C U R S O : BIOLOGA COMN MATERIAL BC N 02

UNIDAD I: LA CLULA AGUA, SALES MINERALES Y PROTENAS

1.

COMPUESTOS INORGNICOS: Agua y Sales Minerales Agua

Molcula sencilla, formada por dos tomos de hidrgeno (H) y uno de oxgeno (O), unidos por enlaces covalente polar. Presenta una estructura angular con polos positivos en los hidrgenos y un polo negativo en el oxgeno. Esta molcula es elctricamente neutra, sin embargo, la diferencia de electronegatividad de los tomos de O y de H provoca un desplazamiento de los electrones hacia el ncleo de oxgeno. El resultado es que cada uno de los dos tomos de hidrgeno posee una carga total positiva ( 6 ), mientras que el tomo de oxgeno ofrece una carga local parcialmente negativa 6 - . Como consecuencia la molcula no tiene carga neta, constituye un dipolo elctrico. Esta polaridad provoca la atraccin electrosttica entre las molculas de agua mediante enlaces o puentes de hidrgeno.

Figura 1. Modelo que representa una molcula de agua.

La molcula de agu a es el compuesto ms abundante en los seres vivos (de u n 65% a un 95% de su masa), este por centaje vara dependiendo del metabolismo del organismo.
Tabla 1. Relacin de porcentajes de agua en la masa de diferentes organismos.

Organismo Algas Caracol Crustceos Esprragos Espinacas Estrella de mar Persona adulta Lechuga Medusa Semilla Tabaco

% 98 80 77 93 93 76 62 95 95 10 92

El desarrollo y la mantencin de la vida se debe gracias a la presencia de la molcula de agua y a sus atpicas caractersticas fsico-qumicas que se presentan a continuacin en la tabla 2.

Tabla 2. Propiedades fsico-qumicas del agua y sus funciones en los seres vivos. Propiedad Fuerte polaridad
Pueden disolverse en las clulas muchos tipos de molculas, Las molculas polares de agua atraen iones y otros compuestos polares, haciendo que se disocien. permitiendo gran variedad de reacciones qumicas y el transporte de numerosas sustancias. Ejemplos: Disolver molculas polares como el NaCl; El agua como el compuesto ms abundante del plasma sanguneo.

Descripcin

Ejemplo de beneficio para el cuerpo

Elevado calor especfico

Esto la convierte en un buen aislante trmico que mantiene la temperatura El agua puede absorber una gran cantidad de calor mientras que su temperatura slo asciende ligeramente. interna de los seres vivos a pesar de las variaciones externas. La temperatura corporal permanece relativamente constante.

Alto calor de vaporizacin

El agua tiene la propiedad de absorber La evaporacin del el agua cuerpo. por la Esta a mucho calor cuando cambia del estado sudoracin enfr una molcula se adyacentes, han escape de de romperse las las ca. de regulacin trmi

zada como mecanismo lquido al gaseoso, por tanto, para que propiedad es utili

uniones entre ellas y, para romper los puentes de hidrgeno, se necesita una gran cantidad de energa. .

Fuerza de cohesin
La cohesin es la tendencia de las molculas de agua a estar unidas entre s, esta caracterstica la hace un lquido prcticamente incompresible. Las molculas de H2O se unen por puentes de hidrgeno. El agua acta como lubricante o almohadn para proteger frente a las lesiones por friccin o traumatismo. Ejemplos: El agua presente en las articulaciones cefalorraqudeo. y en el lquido

Estados del agua

El agua, al descender la temperatura, a partir de los 4 C, empieza a aumentar su volumen y a disminuir su densidad. Las capas de hielo en lagos y mares se mantienen en la superficie, lo cual asla al medio acutico de las bajas temperaturas permitiendo el desarrollo de una diversidad de seres vivos.

ACTIVIDAD Por qu una botella de vidrio llena de agua se revienta al congelarse? . . En qu nos favorece sudar en un da caluroso? ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. Cuando la temperatura ambiental indica 10 C, por qu la temperatura corporal se mantiene constante en 37 C? .... ....

Sales Minerales

En los sistemas vivos, las sales inorgnicas se encuentran bsicame nte de tres modos diferentes:

Disueltas

La mayor parte de las sales se hallan disueltas en medios acuosos, formando electrolitos tal es el caso del Sodio (Na+), Potasio (K+), Calcio (Ca2+), Cloruro (Cl-), Bicarbonato (HCO3-) o Fosfato (PO43-), iones que participan en diversas reacciones qumicas en funcin de su afinidad elctrica. Por ejemplo, regulacin de la acidez (pH) y formacin de potenciales elctricos. Adems, es muy importante considerar que sales como el Sodio (Na+) y el Cloruro (Cl-) mantienen el equilibrio hidrosalino. Otras sales se encuentran precipitadas formando, de este modo, estructuras slidas y rgidas; tal es el caso del fosfato clcico (Ca3 (P04)2), que al precipitar sobre una matriz de protenas fibrosas forma los huesos. El caparazn de los moluscos y de los crustceos y la dentina de los dientes estn formados por carbonato clcico (CaCO3) y las espculas de algunas esponjas estn formadas por slice (SiO2). Algunos iones inorgnicos, se encuentran formando parte de molculas orgnicas, como es el caso del hierro (Fe2+) en la molcula de hemoglobina y el magnesio (Mg2+) en la clorofila. Tambin algunos iones se asocian a enzimas actuando como cofactores enzimticos.

Precipitadas

Combinadas

Tabla 3. Algunos Minerales Esenciales en la Nutricin Humana.

*Macrominerales son necesarios en cantidades mayores de 100 mg por da.

Funciones Constituyente de huesos y dientes; participa en la regulacin de la actividad nerviosa y muscular; factor de coagulacin, cofactor enzimtico. Constituyente de: huesos, dientes, ATP, intermediarios metablicos fosforilados y cidos nucleicos. Catin principal del medio extracelular. Regula volemia, balance cido/base, funcin nerviosa y muscular, bomba Na+, K+-ATPasa. Catin principal del medio intracelular, funcin nerviosa y muscular, bomba Na+/K+ - ATPasa. Balance de electrolitos, constituyente del jugo gstrico.

Calcio Fsforo Macrominerales Sodio Potasio Cloro

Catin importante del lquido intracelular, esencial para la actividad de un sinnmero de enzimas, para la transmisin neuronal y la excitabilidad Magnesio muscular. Acta como cofactor de todas las enzimas involucradas en las reacciones de transferencia de fosfato que utilizan ATP. Constituyente de la molcula de clorofila. Yodo Microminerales Flor Hierro Constituyente de hormonas tirodeas (tiroxina). Incrementa dureza de huesos y dientes. Presente en la hemoglobina para el transporte de O2.

ACTIVIDAD Cul es el catin ms abundante en el lquido extracelular (LEC) y cul lo es en el lquido intracelular (LIC)? ......... .........

Qu ventaja tiene para la salud de la poblacin que la sal de mesa contenga yodo? ......... .......

2. COMPUESTOS ORGNICOS: Protenas

Las protenas son los principales componentes de los seres vivos y son responsables de una gran cantidad de funciones. Todas estn formadas por la misma estructura bsica: son polmeros formados por la unin de aminocidos; molculas constituidas por C, H, O, N y en algunos casos poseen tambin tomos de azufre (S). Los aminocidos son las unidades bsicas que estructuran las protenas, por lo tanto, son sus monmeros. Estn formados por un grupo amino (-NH2), que tiene caractersticas bsicas, y un grupo carboxilo (-COOH), con propiedades cidas. Ambos grupos estn unidos a un mismo carbono (Figura 2). Hay 20 aminocidos diferentes, comunes a R todos los seres vivos existentes en la tierra; no obstante, en las clulas se encuentran otros que (cido) HOOC resultan de transformaciones de uno o ms de los C NH 2 (bsico) 20 aminocidos que se presentan comnmente.

Figura 2. Frmula general de un aminocido.

Un individuo necesita de un aporte constante de aminocidos para la sntesis de sus protenas. En los organismos hetertrofos algunos de stos pueden ser sintetizados por el propio organismo a partir de otras molculas; otros, en cambio, tienen que ser incorporados en la dieta. Los aminocidos que deben ser incorporados se conocen como aminocidos esenciales. En el caso de la especie humana son diez (Arginina, Histidina, Isoleucin a, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilala nina, Treonina, Triptfano, Valina).

Los aminocidos se unen entre s a travs de enlaces peptdicos mediante sntesis por deshidratacin debido a que durante este proceso se libera una molcula de agua , por el contrario la ruptura de este enlace se realiza agregando H2O, proceso llamado hidrlisis (Figura 3). La unin de dos monmeros origina un dipptido; la de tres un tripptido y as sucesivamente, a stos se les denomina oligopptidos. Mayores oligomerizaciones (10 a 100 residuos aminoacdicos), se les llama polipptidos y sobre 100 se denominan protenas. Las protenas son largas cadenas de aminocidos. Cada una de ellas podra adoptar infinidad de formas, pero in vivo slo presenta una, la ms estable y la que permite el desarrollo de su funcin; por lo que si experimentalmente se modifica la forma de la protena sta inmediatamente pierde su funcin (Figura 4).

R O + H

R O

H2N C C OH

H N C C OH H H

R O
a a

R O N C C OH H H + H2O

H2N C C H O C N H

Enlace peptdico

Figura 3. Formacin de un dipptido mediante sntesis por deshidratacin.

Cmo se organiza la estructura de una protena?

Aminocidos
Pueden ser clasificados

Esenciales

No esenciales

Se unen entre s formando

Pptidos (2-9 aminocidos)

Polipptidos (10-100 aminocidos)

Protenas (>100 aminocidos)

Estr uctura primaria

Estructura secundaria

Estructura terciaria

Estructura cuaternaria

Figura 4. Esquema de los niveles de organizacin proteica.

Propiedades de las protenas

Sus propiedades fsico-qumicas dependen de su composicin aminoacdica y de su conformacin. Las propiedades comunes a todas las protenas son dos: la especificidad y la desnaturalizacin. Especificidad: Cada protena tiene una funcin exclusiva, por ejemplo las enzimas. Cada individuo posee ciertas protenas con una secuencia aminoacdica determinada, como se pone en evidencia en el rechazo de los rganos transplantados. Desnaturalizacin: Este fenmeno ocurre cuando la protena es sometida a condiciones ambientales distintas a las que naturalmente tiene. La desnaturalizacin se puede hacer mediante diversos medios fsicos y qumicos. Por ejemplo, cambios de temperatura, valores extremos de pH, entre otros.
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Funciones de las protenas

Las protenas son las molculas orgnicas ms abundantes de los tejidos vivos y sanos. Dirigen prcticamente la totalidad de los procesos vitales, incluso aquellos destinados a la produccin de ellas mismas. Determinan la forma y la estructura de las clulas. Sus funciones se relacionan con sus mltiples propiedades, que son el resultado de la composicin de aminocidos, de la secuencia y del modo en que la cadena se pliega en el espacio.
Tabla 4. Funciones proteicas. FUNCIN EJEMPLOS

Ciertas glucoprotenas forman parte de las membranas y participan como receptores o facilitan el transporte de sustancias. Las protenas del citoesqueleto, de las fibras del huso, de los cilios y flagelos. ESTRUCTURAL Nucleoprotenas (cidos nucleicos + protenas) es el ribosomas y nucleolos. caso de cromosomas,

Protenas que confieren resistencia y elasticidad a los tejidos, como el colgeno del tejido conjuntivo fibroso, la elastina del tejido conjuntivo elstico y la queratina de la epidermis.

HORMONAL

La insulina y el glucagn (que regulan la glicemia), la horm ona del crecimiento y la calcitonina (que regula la calcemia). Las Inmunoglobulinas actan como anticuerpos. La trombina y el fibringeno participan en la formacin de cogulos, y por ende evitan las hemorragias. La hemoglobina transporta O2, en vertebrados y la mioglobina, en el interior de la clula muscular. Las lipoprotenas transportan lpidos en la sangre y las protenas transportadoras de la membrana plasmtica regulan el paso de solutos y agua a travs de ella.

DEFENSIVA

TRANSPORTE

CONTRCTIL

La actina y la miosina son parte del msculo, responsables de la contraccin muscular.

RESERVA

La ovoalbmina del huevo y la gliadina del grano de trigo, entre otras, son la reserva de aminocidos utilizadas en el desarrollo del embrin. Las enzimas son catalizadoras de las reacciones qumicas dentro de las clulas, es decir, aceleran la velocidad de las mismas. Son numerosas y altamente especificas. Son ejemplos de enzimas: la amilasa que cataliza la digestin del almidn y la lipasa cataliza la digestin de los lpidos y la pepsina que cataliza la digestin de la protenas.

ENZIMTICA

ACTIVIDAD Anote frente a la protena del cuadro la funcin que sta cumple. Protena Colgeno Calcitonina Trombina Miosina Glucoprotena Hemoglobina Funcin

3. ENZIMAS
Las enzimas son protenas que actan reacciones qumicas que ocurren tanto reacciones qumicas siempre requieren para activacin (Ea) energa mnima necesaria su transformacin en productos). Las enzimas aceleran las reacciones qumicas, disminuyendo la energa de activacin (Ea) d e la reaccin qumica, es decir,permiten que a en un breve una reaccin ocurr lapso de tiempo. S on altamente especficas (acta n sobre un sustrato determinado), en pequeas cantidades, no se alteran durante la reaccin ni modifican el equilibrio de la misma y son sintetizadas por los ribosomas. como biocatalizadores, es decir, aceleran las en el medio intra como en el extra celular. Estas su inicio de un aporte de energa llamada energa de que deben alcanzar los reactantes (sustratos) para

Figura 5. Comparacin de la (Ea) de una reaccin catalizada y una no catalizada

ACTIVIDAD
Seale las propiedades de las Enzimas
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Modelos de accin enzimtica.

El modelo sugerido para explicar la interaccin enzima-sustrato fue propuesto por el qumico Emil Fisher, denominado modelo llave-cerradura, que supone que la estructura del sustrato y la del sitio activo son exactamente complementarias, de la misma forma que una llave encaja en una cerradura (Figura 6).

Los sustratos se adaptan al sitio activo...

Figura 6. En el modelo llave-cerradura los sustratos interactan en forma precisa con el sitio activo. El complejo enzima sustrato proporciona el producto y la enzima libre

Qu factores que afectan la actividad enzimtica?

pH: las enzimas actan dentro de lmites estrechos de pH (pH ptimo de la reaccin). Por ejemplo, la pepsina tiene un pH ptimo de 1,5 a 2. El mximo de la curva corresponde al pH ptimo en el cual la enzima tiene su mxima actividad. En medios muy alcalinos, la pepsina se desnaturaliza y se inactiva. Algunas enzimas tienen actividad ptima a un Los agentes desnatural izantes pH cido y otras en un pH alcalino. Temperatura: la velocidad de las reacciones enzimticas aumenta por lo general con la temperatura, dentro del intervalo en que la enzima es estable y activa. La velocidad por lo general se duplica por cada 10C de aumento trmico. La actividad enzimtica mxima se alcanza a una temperatura ptima, al superar este ptimo, la actividad decrece y cesa por completo, por la progresiva desnaturalizacin de la enzima. A bajas temperaturas, las reacciones disminuyen mucho o se detienen, pero la accin cataltica reaparece cuando la temperatura se eleva a valores normales para la enzima. (Figura 7).
pueden romper la estructura superior de una protena y destruir su funcin biolgica.

Figura 7. Desnaturalizacin y renaturalizacin proteica. 10

ACTIVIDAD
Los siguientes grficos muestran la actividad de la enzima Glucosidasa de Penicillium purpurogenum (un hongo filamentoso) a diferentes valores de pH y de temperatura.

En relacin a la accin que ejerce el pH sobre la actividad de la enzima Glucosidasa A) Cul es el pH ptimo?

. B) Qu le ocur re si el pH es inferior a 3? C) Qu le ocu rre a pH = 7? . En relacin con la accin que ejerce la temperatura sobre la actividad de la enzima Glucosidasa. A) Cul es su temperatura ptima? B) Qu le ocurre a temperaturas superiores al ptimo? . C) Qu le ocurre a temperaturas inferiores al ptimo? .

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 Concentracin de sustrato: principalmente la velocidad de la reaccin o catlisis vara de acuerdo a la concentracin del sustrato. Al aumentar la concentracin de sustrato, la actividad enzimtica aumenta, hasta alcanzar la velocidad mxima, punto donde la enzima se satura, debido a que las enzimas tienen todos sus sitios activos ocupados (Figura 8).

Figura 8. Efecto de la concentracin del sustrato sobre la velocidad de una r eaccin enzimtica.

ACTIVIDAD
En la reaccin representada en la figura 8, cmo se puede aumentar la velocidad de la reaccin? Por qu la enzima amilasa salival que acta sobre el almidn en la boca, no continua su accin al llegar al estmago? Por qu la accin termorreguladora del agua es tan importante para la actividad enzimtica en nuestro organismo?

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Preguntas de seleccin mltiple

1. Los aminocidos esenciales son aquellos que A) B) C) D) E) 2. deben consumirse en exceso. se pueden unir por enlaces peptdicos. slo son sintetizados por los hetertrofos. poseen ms de un grupo amino en su estructura. no pueden ser sintetizados por clulas humanas.

Cul(es) de las siguientes afirmaciones es incorrecta respecto a las enzimas? A) B) C) D) E) Son biocatalizadores. Son sintetizadas al interior de las clulas. La temperatura y el pH afectan su actividad. Disminuyen la velocidad de las reacciones qumicas. Son molculas formadas por carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y azufre.

3.

Si una protena se desnaturaliza pierde su A) B) C) D) E) sitio activo y mantiene su funcin. nmero y secuencia de aminocidos. estructura terciaria, pero no su funcin. estructura cuaternaria, pero no su funcin. conforma cin espacial y con ello su funcin biolgica.

4.

Qu propiedad del agua permite la circulacin de sustancias en el interior del organismo? A) B) C) D) E) Su baja densidad. Gran tensin superficial Elevado calor especfico. Elevada capacidad disolvente. Gran fuerza de cohesin molecular.

5.

En relacin con el modelo de accin enzimtica llamado llave cerradura, es correcto afirmar que I) II) III) A) B) C) D) E) se forma el complejo enzima-sustrato. la enzima no experimenta cambios en el proceso. la estructura del sustrato y la del sitio activo son complementarias.

Slo I. Slo II. Slo III. Slo I y II. I, II y III.

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6.

El calcio es un mineral que I) II) III) A) B) C) D) E) constituye huesos y dientes. es el principal catin intracelular. participa en la coagulacin sangunea.

Slo I. Slo II. Slo III. Slo I y III. I, II y III.

7.

El agua en el organismo acta como I) II) III) A) B) C) D) E) lubricante. aislante trmico. termorregulador.

Slo I. Slo II. Slo III. Slo I y II. I, II y III.

8.

Sobre las fun ciones de las protenas, es correcto afirmar que I) II) III) A) B) C) D) E) actan como anticuerpos. participan en la coagulacin. transportan gases respiratorios.

Slo I. Slo II. Slo III. Slo I y II. I, II y III.

9.

Cul es la molcula inorgnica ms abundante de la clula? A) B) C) D) E) Agua. Sales. Grasas. Protenas. Carbohidratos.

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1.

Sobre el sodio no es correcto afirmar que A) B) C) D) E) regula la volemia. regula el equilibrio osmtico. es el principal catin del medio extracelular. forma parte de la estructura de la clorofila. participa en la conduccin del impulso nervioso.

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