Alimentos Internacionales, S.A.

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Mombacho Gold.

QU ES LA MIEL? ....................................................................................................................................................................................... 3 UN ALIMENTO CON HISTORIA ........................................................................................................................................................................... 3 SU .................................................................................................................................................................................................... 3 SU ........................................................................................................................................................................................... 3 CULES SON SUS EL ..................................................................................................................................... 4

FSICO Y SU .................................................................................................................................................................... 4 Consistencia .............................................................................................................................................................................................. 4 Color ......................................................................................................................................................................................................... 4 SU Y ..................................................................................................................................................................................... 4

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Qu es la miel?
es a partir de de de madurar en de la colmena. de de que o de o de de

Un alimento con historia

La miel es un producto que ha utilizado el ser humano desde sus orgenes. En Espaa, en las cuevas de Altamira, se encontraron las primeras pinturas rupestres, que datan del final de la Edad de Hielo (15000 10000 a. C.). Asimismo pinturas rupestres de la Cueva de la Araa, Valencia, que datan de 7000 aos a. C., muestran como un hombre est recolectando miel. Forma parte de la dieta mediterrnea desde la poca de los egipcios. Cuando hacan sus expediciones, conservaban la carne en barriles llenos de miel. Su uso est muy bien relatado en los papiros encontrados; entre otras cosas, empleaban la miel para tratar llagas, cortes, quemaduras; en cosmtica y como alimento fortificante. Tambin fabricaban cerveza a partir de la miel fermentada. Hasta el siglo XVI que apareci el azcar de caa, fue el nico edulcorante conocido. Siempre fue muy apreciada por su sabor dulce.

Cada abeja visita entre y mil ores en Solo viaje y de tres a diez diarios. La cin de 1kg de supone un de 26.000 km.

Su origen
En nuestro pas as como en otros, la miel se la considera un producto de origen animal, esto es as porque las abejas utilizan entre otras cosas el nctar de las flores, ellas la combinan con sustancias y enzimas, reducen la humedad, la dejan madurar y la guardan en los paneles de su colmena, luego el apicultor recoge y extrae el producto final de diversas formas y lo acondiciona para su comercializacin. De este modo se denomina Miel o Miel de abejas, estando prohibido el uso de cualquier tipo de aditivo o sustancias qumicas, dado que la miel no necesita conservantes. Igualmente puede decirse que su origen es vegetal, ya que la abeja no la produce por si misma sino que transforma dos tipos de materias primas, el nctar de las flores y los mielatos de las plantas. La recoleccin de nctar y polen implica un gran esfuerzo con relacin a la pequea cantidad de recogen por da (entre 40 y 70 mg). Cada abeja obrera visita entre cincuenta y mil flores en un solo viaje y realizan de tres a diez viajes diarios. La elaboracin de 1kg de miel supone un recorrido de 26.000 km.

Su composicin
Puede considerarse a la miel como una dispersin acuosa de partculas de tamaos muy diferentes, desde iones inorgnicos y azcares en disolucin y macromolculas de protenas en dispersin coloidal hasta granos de polen procedentes de la flora. Contiene adems una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas, aminocidos, cidos orgnicos, minerales, sustancias aromticas, pigmentos, cera y granos de polen. Dentro de su composicin se han identificado 181 sustancias diferentes en la miel, algunas de las cuales en exclusividad. Hidratos de carbono: 75-80% Los azcares principales de la miel son la fructosa (aprox. 35-40%) y glucosa (aprox. 30-35%). Otros azcares presentes son: disacridos como la Sacarosa (aprox. 5-10%), la maltosa, y el trisacrido melecitosa. Agua: entre 15-20 % Protenas: Hasta 0,40% (siete son incorporadas por las abejas como enzimas para la transformacin del nctar en miel y dos son de origen vegetal) Sustancias Minerales: Hasta 1%: Potasio, calcio, sodio, magnesio, silicio, fsforo. Oligoelementos: hay numerosos estudios que presentan una cantidad extensa de elementos trazas como el zinc, molibdeno, yodo, etc. Vitaminas: Vit A,cido Flico, cido Pantotnico, B2, B6, B12, biotina, C, D, K, niacina y tiamina. Caloras: 3,3 kcal/gr

Cules son sus caractersticas?

Es totalmente normal y comn encontrar diferentes mieles con diferentes estados fsicos, diferentes aromas y sabores y una amplia gama de colores y tonalidades. Esto va a depender siempre del Origen Botnico (plantas y flores) que dio procedencia al nctar (Origen Botnico).

El
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Consistencia
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Color
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Una miel Slida, Dura, Compacta o Cremosa, es indicio de una miel

Su sabor y aroma La Miel deber tener sabor y aroma caractersticos y estar libre de sabores y aromas objetables o extraos. Las mieles presentan una gran diversidad de aromas y sabores ligada a la flora visitada por las abejas. La miel es un producto natural que ofrece diversas caractersticas capaces de ser apreciadas por los sentidos. Es atractiva por una variedad de razones siendo el flavor la ms significativa. Este consiste en una serie de propiedades olfativas y gustativas reconocibles, pero tambin de un grupo de complejas propiedades subyacentes no identificables por separado. La amplia variedad de flores que atraen a las abejas origina una multiplicidad de sabores y aromas, especficos de cada fuente. Tambin influyen en el sabor los polifenoles, los aminocidos y en algunos casos, notas especficas amargas o compuestos no voltiles, adems de los compuestos que originan el dulzor. Adems de los gustos elementales dulce, cido, amargo y salado, las principales notas de flavor se agrupan en siete familias: floral, frutal, vegetal, aromtico, qumico, animal y clido, y comprenden atributos como especiado, balsmico, resinoso, mentolado, alcohlico, medicinal, caramelizado, ahumado, a cera; presentes por su origen botnico o como resultado de los procesos de extraccin y manipulacin del producto.

Propiedades de la miel

La miel posee innumerables propiedades tanto nutricionales como teraputicas. Muchos investigadores han estudiado estos efectos. Las ms significativas son listadas a continuacin:

Nutricionales
Es un edulcorante totalmente natural. En la antigedad era el nico. Es un alimento de alto poder energtico que proporciona ms de 3000 cal/gr. Posee mayor poder edulcorante que el azcar, con un 40% menos de caloras a iguales cantidades. Es de fcil asimilacin debido a que posee hidratos de carbono de cadenas cortas. Es una fuente de energa rpida. Por tal motivo mejora el rendimiento fsico, especialmente, en los deportistas. Facilita la digestin y metabolizacin de otros alimentos: en el caso de los nios facilita la metabolizacin de calcio y magnesio.

Teraputicas

Cabe aclarar que muchas de las propiedades teraputicas son de origen mtico y muchas de las preparaciones medicinales correspondan a la farmacopea antigua para la ms diversas afecciones y sus propiedades muchas veces solo son reconocidas y valoradas por la medicina popular y naturalista. Es suavemente laxante (regulariza el funcionamiento intestinal). Es antisptica. No es propicia para las bacterias. La propiedad bactericida de la miel se llama efecto inhibidor. Es antihemorrgica y cicatrizante. Estimula la formacin de glbulos rojos debido a la presencia de cido flico. Estimula la formacin de anticuerpos debido al cido ascrbico, magnesio, cobre y zinc. Es un aportante a la dieta de sustancias polifenlicas que tienen funciones antioxidantes que junto a algunas vitaminas y oligoelementos previenen el envejecimiento celular de los tejidos. Algunas mieles se les atribuye poder analgsico y antisptico pulmonar, expectorante.

Usos de la miel
Gastronoma
Su mayor utilizacin es como endulzante natural posee mayor poder edulcorante que el azcar. Se hacen diversos tipos de caramelos de miel o con miel como ingrediente. Se utiliza como ingrediente en la preparacin de otros alimentos. Esta utilizacin sirve para untar y endulzarlos y en muchas casos para mejorar su conservacin. En la industria panadera y de pastelera se usa como humectante por su elevada capacidad para retener agua, evitando as que estos productos se resequen rpidamente. Es utilizado como ingrediente de salsa de tomate y procesada porque aumenta la dulzura y frescura de salsas. En productos horneados mejora las caractersticas organolpticas. En bebidas alcohlicas a base de miel denominadas como sidra, vino o cerveza de miel. Tambin se realiza vinagre de miel.

Salud
A partir de la incorporacin de la miel en cremas y ungentos para la piel se hace uso de sus propiedades cicatrizantes y humectantes. En los casos de irritacin en la garganta se aconseja una cucharada de miel diluida en medio vaso de agua tibia o leche caliente. En casos de tos: la miel tiene un efecto expectorante y antitusgeno. Se la recomienda en casos de lcera gstrica. Corazn: Con el consumo de miel se obtienen efectos positivos en el sistema cardaco ya que favorece la produccin de fosfatos orgnicos que regulan el ritmo cardaco y estimulan la irrigacin coronaria. Por ser rica en minerales y oligoelementos, influye positivamente sobre las enfermedades reumticas; estimula el metabolismo heptico, por lo cual tiene un efecto desintoxicante en todo el organismo, y es un extraordinario reconstituyente.

Recordemos que : miel no es un por s No se debe miel a nios menores de 1 ao personas con alergias deben a su mdico y/o nutricionista. diabetes

Cosmtica
La miel hoy en da tiene muchos usos en cosmtica y se presenta en diferentes potes de cremas, shampoo, mascarillas, etc. y su uso generalmente est asociado a algunas de estas funciones: Para cutis seco: mezclando miel con yema de huevo y unas gotas de aceite de almendras es una excelente locin para aplicar en rostro y cuerpo. Para cutis grasoso: mezclar miel con jugo de limn es una excelente mascarilla limpiadora y preventiva de arrugas. Manchas en la piel: se pueden atenuar mezclando miel con una infusin de berros. Alivia irritaciones y quemaduras causadas por el sol: mezclar miel con glicerina y jugo de limn. Ayuda en el cuidado corporal usndola sola o mezclndola con: cremas humectantes, cremas cicatrizantes, Mascarillas limpiadoras, Mascarillas preventivas de arrugas. Jabones para manos y cuerpo, jabones lquidos y para el tratamiento del cabello

Bibliografas.
Mesa sectorial apcola 2011 Porque debemos comer miel Alimentos Internacionales 2013 ALINSA. Mombacho Gold. 2013 www. mombachogold.online.com.ni