INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR ECUATORIANO DE PRODUCTIVIDAD ESCUELA DE TECNOLOGIA INDUSTRIAL DE ALIMENTOS TECNOLOGA DE LCTEOS

1. DATOS PERSONALES Ing. Karina Mayorga Nombre: Elizabeth Vasco Curso: Quinto Semestre

Fecha: 31/10/2013 Nmero de prctica: N: 1

2. TEMA DE LA PRACTICA: VISITA A UNA EXPLOTACION LECHERA ALPINA 3. INTRODUCCION La leche de vaca cruda es un lquido de color blanco amarillento que ha adquirido gran importancia en la alimentacin humana. Al hablar de leche se entiende nica y exclusivamente la natural de vaca. En caso contrario, debe especificarse la procedencia: de cabra o de oveja, entre otras. La leche cruda de vaca no se destina de forma directa al consumo humano, sino que se somete a diferentes tratamientos trmicos a travs de los cuales se obtienen las leches de consumo. La leche es el nico alimento cuya finalidad natural y exclusiva es servir como tal; es el alimento de los mamferos recin nacidos y, para este objeto, su composicin en nutrientes es muy equilibrada, tanto en azcares, grasa y protenas, como en micronutrientes minerales y vitamnicos y en aminocidos esenciales. El objetivo de las explotaciones lecheras es el de producir alimentos. Aspiran a salvaguardar la salubridad y calidad de la leche cruda de forma que satisfaga las ms altas expectativas de la industria alimentaria y de los consumidores. Las prcticas en la explotacin deben tambin asegurar que la leche sea producida por animales sanos, bajo condiciones aceptables para estos ltimos y en equilibrio con el entorno medioambiental local. 4. OBJETIVOS 4.1 OBJETIVO GENERAL Investigar cmo se realiza el proceso de explotacin de la leche en una planta y conocer los parmetros que se deben seguir para obtener un producto de buena calidad.

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS Conocer los tipos de ordeos existentes que existen, y determinar cules son los que se practican en la planta. Investigar el tipo de tratamiento para la conservacin de la leche antes de que esta llegue a la planta para ser explotada.

5. DATOS OBTENIDOS Explotacin lechera Los principios estructurales implicados en la produccin, transformacin y manipulacin de la leche y los productos lcteos son: Desde la produccin de la materia prima hasta el punto de consumo, todos los productos lcteos deben ser objeto de una combinacin de medidas de control. Estas medidas, buenas prcticas agrcolas (BPA) y buenas prcticas de fabricacin (BPF), en conjunto, deben permitir alcanzar el nivel apropiado de proteccin de la salud pblica. A lo largo de toda la cadena de produccin y transformacin deben aplicarse buenas prcticas de higiene, para que la leche y los productos lcteos sean seguros y adecuados para el uso al que se les destina. Donde y cuando sea conveniente, las prcticas de higiene para la leche y los productos lcteos deberan inspirarse en el Anexo de Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Cdigo Internacional recomendado por el Codex. Las BPA / BPF aplicadas conjuntamente deben ser eficaces. Las buenas prcticas en la explotacin lechera refuerzan la comercializacin de productos lcteos sanos y de calidad asegurada. El papel de los ganaderos es el de garantizar que en la explotacin se aplican buenas prcticas agrcolas, de higiene y de manejo de los animales. El objetivo debe ser la prevencin del problema (incluyendo las enfermedades de los animales) ms que su resolucin cuando ste ya ha ocurrido. Los ganaderos, los proveedores de las explotaciones lecheras, transportistas, fabricantes de alimentos lcteos, distribuidores y detallistas deben ser parte integral del sistema de gestin de calidad y seguridad alimentaria. Las buenas prcticas en explotaciones lecheras debern ser de tal ndole, que permitan asegurar que la leche y los productos lcteos son sanos y adecuados para el uso al que estn destinados.

Limpieza de establos y confort de las vacas El confort es un aspecto a tener en cuenta, independientemente de si las vacas estn estabuladas en plazas fijas, cubculos o estabulacin libre. Las vacas de leche se ven influenciadas por muchos factores de manejo. Estos factores pueden o bien aumentar o bien disminuir la produccin y el rendimiento de las vacas. La nutricin, reproduccin, control de mamitis y la prevencin de enfermedades se consideran a menudo los puntos fundamentales del manejo. Puesto que la comodidad de la vaca es el factor ms importante y que ms influye sobre el rendimiento de una vaca lechera. Si la vaca no est cmoda todos los programas de manejo que apliquemos no conseguirn su potencial mximo. El confort tiene un impacto directo sobre todos los factores de manejo de las granjas de leche y an con eso en muchas ocasiones lo menospreciamos. Hay muchos sistemas de estabulacin en el mundo. Pueden estar en el pasto, atadas en plaza fija, estabulaciones con cubculos, estabulaciones libres, etc. Cada sistema tiene diferentes factores que afectan al confort. Independientemente del tipo de estabulacin la llave del xito est en mantener la vaca limpia, seca y cmoda las 24 horas del da. Si seguimos esta regla tan simple la granja tendr menos problemas sanitarios, ms produccin de leche y ms rentabilidad. En cada uno de los sistemas de estabulacin el punto bsico de confort consiste en que las vacas se puedan levantar sin problemas. EL ORDEO El ordeo se ha de realizar sin interrupciones, lo ms rpido posible y de forma completa. De esta manera se asegura que la leche contiene todos los nutrientes, ya que su composicin vara desde el principio y hasta el final del ordeo. La leche cruda, aunque proceda de animales sanos y haya sido obtenida bajo condiciones adecuadas, es un producto ms o menos contaminado, y supone un excelente vehculo de enfermedades como la brucelosis y la tuberculosis. Ordeo Mecnico El ordeo mecnico es un esfuerzo de equipo entre la vaca, la maquina y el operador, en el cual se realiza el acto de recoleccin de la leche debida a la estimulacin adecuada efectuada por el operador a la vaca. Para este proceso fisiolgico de segregacin de la leche a travs de los pezones de la vaca intervienen unos elementos en el sistema nervioso central como lo son las hormonas y la habilidad materna que se da A travs de la estimulacin directa con apoyo del becerro, lo que garantiza una mayor eficiencia en cuanto a cantidad de leche al igual que hacer una manipulacin manual que

realizara un operador en la ubre del animal, esto se da debido a la transmisin de la informacin a la glndulas pituitaria, la cual responde secretando una hormona denominada oxitocina que induce a las clulas alveolares a segregar leche. Los pasos para realizar el ordeo son: Preparar la maquina ordenadora. Preparar la solucin desinfectante: se utilizaran dos cubetas con 10 litros de agua, y a cada una se la agregan 15 ml de yodo al 3 % . Entradas de las vacas a los bretes ; luego se atan las partes posteriores para evitar accidentes Despunte consiste en depositar los primeros chorros de leche en un recipiente oscuro para evaluar la presencia de cogulos que indican la presencia de mastitis clnica, los animales positivos deben aislarse, por lo que debe tratarse a la vaca con tratamiento. Estimulo de la ubre : Se dan masajes a la glndula mamaria permitindole al becerro mamar durante unos segundos.

Tener presente: limpieza de la ubre Colocacin de las pezoneras Remocin de las pezoneras Desinfeccin de las pezoneras Sellado de las tetas: se realiza a vacas que han destetado y no tienen becerro Salida de las vacas despus de el ordeo Lavado general del equipo y de las instalaciones Grafico N.1: Ordeo mecnico

Fuente: Internet

Ordeo manual El ordeo debe hacerse con las manos secas y limpias en forma alternada y continua. Un buen ordeo se consigue utilizando la tcnica de mano llena, consiste en cerrar el pezn entre dedo ndice y el pulgar, luego se obliga a la leche del pezn a salir al exterior cuando los otros dedos se oprimen sobre el pezn, a continuacin el dedo ndice y el pulgar se relajan, para permitir que se vuelva a llenar la cisterna del pezn y se repita el ciclo La realizacin incorrecta de esta operacin puede ocasionar lesiones o deformaciones en los pezones y retencin de la leche por parte de la vaca. El ordeo sea manual o mecnico no debe prolongarse ms de 6 a 8 minutos que es el tiempo que dura la secrecin de la oxitocina y permite la bajada de la leche.

ACCIONES GENERALES EN EL ORDEO MANUAL Para obtener unas excelentes condiciones higinicas en la leche, es preciso que en el ordeo manual se tengan en cuenta algunas recomendaciones como son: MANEJO DEL ANIMAL La vaca debe permanecer lo ms quieta posible, para seguridad del operario y de ella misma. Esto se puede lograr mediante el uso de un brete de ordeo o por medio de sujecin de patas y cola con una manea o lazo. Buen trato y una rutina ordenada, dado que las vacas son animales de costumbres que ante interrupciones de rutina se pueden mostrar nerviosos y crear estmulos negativos produciendo la hormona adrenalina que suprime la eyeccin o salida de leche por la glndula mamaria. Estmulo de la glndula con el amamantamiento del becerro, ya que el descenso de la leche est regido por la oxitocina que es una hormona que se produce por este estmulo. Tambin se puede hacer un masaje suave a la ubre para estimular la bajada de la leche. Mientras se realiza el ordeo se pude suministrar alimento para entretener a la vaca. No se deben pellizcar ni halar los pezones para evitar daos en los tejidos de la glndula mamaria.

HIGIENE Y SANIDAD El ordeador debe lavar muy bien la ubre de la vaca y secar con una toalla o papel peridico limpio antes de comenzar el ordeo, ya que as evita la proliferacin de bacterias patgenas que van en detrimento de la calidad de la leche producida. El ordeador descarta los primeros chorros y hace rutinariamente la prueba de mastitis de cada pezn, con la paleta de fondo negro indicada para ello (California Mastitis Test). Se debe escurrir toda la leche, o sea, realizar un ordeo a fondo, para no dejar nada de leche en los pezones puesto que puede llevar a infeccin e inflamacin de los mismos. Una vez finalizado el ordeo, se puede realizar el sellado de los pezones con el frasco indicado y se libera la vaca. Desinfeccin de pezones Aplicacin de pomada para ubres Cuando se tenga vacas con inflacin (mastitis), golpes o heridas en la ubre, piel seca de los peones es importante aplicar pomada para ubres para que rpidamente se desinflame, se cicatrice y se ablande (suavice) la piel. Recomendaciones generales Luego de realizar el ordeo de cada vaca es importante medir y anotar la produccin de leche en un registro diario. Filtrar la leche utilizando lienzos (tela paal) o papel filtro para tener una leche limpia, de mejor calidad. Enfriar la leche lo ms pronto posible y a la temperatura ms baja (menor a 13C) para de esta manera evitar el desarrollo de las bacterias. Mantener la leche en un lugar bajo sombra y limpio hasta su entrega al transportista. Lavar y desinfectar los utensilios (baldes, bidones, lienzos, etc.) que han estado en contacto con la leche y almacenarlo seco y limpio hasta el prximo ordeo.

Grafico N.1: Ordeo Manual

Fuente: Internet ALPINA Tratamientos El proceso se inicia en la zona de recibo, donde la leche es enviada por tubera a los tanques de la planta de proceso, una vez la leche se somete a altas temperaturas y choque trmico, es envasada en empaque larga vida donde el producto sale completamente asptico. Para el proceso de pasteurizacin nosotros tenemos dos tipos de equipos diferentes: UHT directos y UHT indirectos, Los equipos directos, que se utilizan cuando se requiere que la calidad organolptica del producto sea completamente impecable y que operan al inyectar vapor directamente sobre el producto hasta subirlo a 140C y luego retirar el vapor agregado en forma de condensado. El otro sistema es indirecto: se hace el intercambio de calor a travs de tubos con camisas. Este sistema se utiliza mayormente en el proceso de leches saborizadas.

En esta planta procesan leche entera, descremada, leche deslactosada (para las personas con intolerancia a la lactosa), leches enriquecidas con hierro, con vitaminas y leches saborizadas. Se utilizan dos tipos de envase; bolsa asptica, con una vida de anaquel de ms de dos meses, o empaque Tetra Brik (envase de cartn), con seis meses de vida de anaquel. La planta de proceso de materia prima y el proceso de leches es completamente computarizada. La asepsia de los equipos es de primordial importancia, por lo cual el lavado de los mismos se realiza con un cuidadoso y completo proceso que consta de varias etapas; primero una solucin, un enjuague, otra solucin y por ltimo un enjuague profundo.

Maestros Queseros por Excelencia Debemos recordar que Alpina naci haciendo quesos y por la experiencia adquirida a lo largo de 60 aos de labores, los posiciona a la cabeza de la industria en Colombia. Alpina cuenta con una variada lnea de quesos, entre los que se destacan: mezcla lista para la elaboracin de Fondue, queso Azul, Brie, Camembert, queso Campesino, Doble Crema, Emmental, queso fundido tipo Americano, Golosito, Gruyere, Holands, Mozarella, Parmesano, Requesn, queso Sabana y Tilsit sin contar los quesos especiales o los que se producen para las fiestas de Navidad y Ao Nuevo. El proceso utilizado en cada variedad es cuidadoso por lo cual toda la leche destinada para la fabricacin de quesos, previo al envo a las tinas, tiene un proceso de pasteurizacin. El proceso de pasteurizacin se hace con un equipo intercambiador de placas saliendo a 33 C y se van llenando las tinas en secuencia para el proceso de cuajado. En un cuarto aislado se efecta la esterilizacin de la salmuera que se utiliza para la cuajada de la pasta filada, donde estn tambin los intercambiadores de calor. Como parte del proceso los mantenemos separados para garantizar una temperatura ptima constante. Los quesos permanecen un tiempo en salmuera absorbiendo la sal para iniciar el proceso de maduracin. El queso que es desmoldado lo colocamos en la salmuera y despus es llevado a las bodegas de maduracin. Todas las bodegas tienen un sistema de control de temperatura y humedad relativa del ambiente, para permitir la maduracin. Una vez que el queso ha llegado a su grado ptimo de maduracin lo colocan en una bolsa plstica para dar por terminado el proceso. El corte de queso se efecta en otra seccin a donde llegan los bloques a modernos equipos que hacen el tajado.

Un Esfuerzo Permanente La distribucin la hacen con sus propios camiones. Un yogurt Alpina se encuentra con la misma frescura de extremo a extremo. Contamos con dos formas de distribucin; una es la distribucin primaria, realizada con nuestros tractocamiones desde las plantas principales a cada uno de los centros de distribucin en las principales ciudades del pas; y otra la distribucin secundaria, realizada en vehculos ms pequeos dentro de las ciudades. Toda la flota de vehculos es propiedad de Alpina. Esta es la forma en que podemos controlar la cadena de fro y entrenar al personal para mantener la calidad del producto hasta cuando se entrega al consumidor, afirma Alvaro Pea, encargado de la seguridad de la empresa. Una forma de cuidar la marca y la imagen de la empresa, es mediante la recoleccin por parte de los vendedores, de los productos que estn a punto de vencerse.

Alpina asesora a los ganaderos en las siembras de pasto, el cuidado de los hatos, la conservacin, almacenamiento y transporte de la leche. Para asegurar la calidad de la leche Alpina entrena a los conductores que la recogen, quienes junto con el ganadero son los responsables de que a la planta llegue la de mejor calidad. Para conservar los estndares de la leche, Alpina les paga por calidad bacteriolgica, as mismo, la leche que llega fra a la planta tiene un pago ms alto, estimulando a la implantacin de sistemas de enfriamiento en el hato.

6. RESULTADOS
La empresa Alpina, en Carchi recolecta 130 000 litros diarios. Unos 120 000 litros se destinan para elaborar quesos mozarella, fresco, semimaduro, parmesano y provolone."Producimos 400 toneladas de queso al mes y 420 toneladas de yogur, mantequilla, dulce y arequipe, para abastecer el pas".

7. DISCUSIN En la consulta realizada sobre una planta que explota leche se pudieron conocer muchos puntos importantes desde el cuidado de los animales hasta el momento del ordeo para que esta llegue la planta, la cual est encargada de ir realizando los distintos anlisis, qumicos y microbiolgicos constatando que la misma cumpla con todos los parmetros requeridos por la misma, para luego que esta sea procesada, segn sea el caso como se la utilice, como puede ser utilizada para realizar quesos como para bebidas lcteas, pero el cuidado no se termina cuando esta ya fue procesada, el punto ms importante tomado en cuenta es cuando el producto obtenido sale de la planta y es distribuido, se debe cuidar que el producto llegue en las mejores condiciones al consumidor.

8. CUESTIONARIO a) Tipos de ordeos existentes Ordeo mecnico:Las condiciones de rapidez, regularidad, higiene y sanidad que requiere el ordeo a mano solo puede conseguirse por ordeadores muy prcticos y hbiles, este personal no suele encontrarse con facilidad por otro lado la mano de obra es caro y el rendimiento de un buen ordeador, por hbil que sea es bajo. Ordeo manual: Se refiere al conjunto de acciones que se realizan con el objeto de extraer la totalidad de la leche producida en la glndula mamaria de la vaca, sin producirle dao alguno buscando que la leche obtenida tenga la mejor calidad tanto en la parte higinica como en la nutritiva.

b) Sistemas de enfriamiento de leche que se utilice en las explotaciones lecheras. El mejor sistema, y prcticamente el nico, de almacenar y conservar la leche en la granja desde el ordeo hasta la recogida por las cisternas de la industria lctea, consiste en enfriarla a una temperatura suficientemente baja y durante un tiempo limitado. La eficacia del enfriamiento para mantener la calidad de la leche depende de varios factores que estudiamos seguidamente: Temperatura de conservacin Perodo de almacenamiento Contaminacin inicial Velocidad de enfriamiento c) Temperatura ptima de enfriamiento de la leche y sus efectos sobre las propiedades fsico qumica y bacteriolgica de esta. Enfriar la leche a una temperatura entre 3 y 4 C retarda el crecimiento de los grmenes Actualmente se recomienda en la mayora de los pases una temperatura de conservacin de la leche de 4 C como la ms eficaz para controlar el crecimiento bacteriano. Una temperatura inferior a 3 C puede dar lugar a fenmenos de congelacin que deben ser evitados, pues pueden alterar la composicin y calidad de la leche.

d) Cules son los puntos crticos de control en la produccin y manejo de la leche en granja

PUNTOS CRTICOS
Las bacterias de la leche no son la nica fuente posible de contaminacin, tambin lo son las que se encuentran en los equipos, utensilios, en el aire, el polvo, el heno, etc. Muchas de las bacterias presentes en la leche cruda pueden multiplicarse en forma apreciable, salvo que el producto se congele, pero a 4,4 C e incluso a temperatura ms bajas, su crecimiento contina, aunque en forma ms lenta. Debido a esto, no es conveniente guardar el producto por perodos muy prolongados; adems, a temperaturas ms bajas, se favorece el desarrollo de la flora psicrotrfica que en nada beneficia al producto, existiendo, como agravante, cepas resistentes a los tratamientos trmicos. La estrategia para prevenir la contaminacin de la leche, ana el control integral de varios factores que pueden resumirse en unos pocos principios fundamentales, en funcin del origen de los microorganismos. Aplicando estos principios en la operacin de la manipulacin de la leche es factible producir, en forma constante, leche de buena calidad. Si se pretende obtener leche de buena calidad microbiolgica, la atencin debe centrarse en los procesos de produccin y a mantener las vacas con una adecuada

sanidad, muy especialmente en lo que a mastitis se refiere. El origen de la contaminacin microbiana de la leche puede provenir tanto de la ubre como del medio ambiente y equipo de ordeo. Contaminacin de la leche en el interior de la ubre An en el caso de que la glndula mamaria se encuentre sana, se reconoce que las primeras porciones de leche ordeada contienen microorganismos, disminuyendo su nmero a medida que el ordeo avanza. Esta contaminacin se ve acrecentada por el reflujo producido por la ordeadora de tipo convencional, arrastrando con esto microorganismos que colonizan la punta del pezn, hacia el interior de la ubre. Cuando la glndula mamaria se encuentra contaminada, especialmente en los casos de mastitis de tipo agudo, los recuentos de microorganismos pueden ser muy elevados, alcanzando valores de varios millones. Contaminacin en el exterior de la glndula mamaria En la parte externa de la ubre y pezones, es posible detectar estircol, barro, paja u otros residuos de la cama del animal. Si bien la flora microbiana del interior de la ubre es, casi en su totalidad, de tipo mesfilo, en el exterior se suman microorganismos psicrfilos y termfilos, de los cuales los formadores de esporas, tanto aerobios como anaerobios, provocan serios problemas en la industria.

e) Porque el tiempo de ordeo no debe superar los 10min Ordeo debe ser rpido, ya que la accin de la oxitocina tiene una duracin corta en el torrente sanguneo, aproximadamente de 5 a 8 minutos. f) Que puede suceder si quedan residuos de leche dentro de la ubre al finalizar el ordeo g) Cules son las caractersticas fsico qumicas que debe tener una leche de buena calidad. La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/l. Es una mezcla compleja y heterognea compuesta por un sistema coloidal de tres fases: Solucin: los minerales as como los hidratos de carbono se encuentran disueltos en el agua. Suspensin: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensin. Emulsin: la grasa en agua se presenta como emulsin.

Contiene una proporcin importante de agua (cerca del 87%). El resto constituye el extracto seco que representa 130 g por I y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa. Otros componentes principales son los glcidos lactosa, las protenas y los lpidos. Los componentes orgnicos (glcidos, lpidos, protenas, vitaminas), y los componentes

minerales . La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgnicas (glcidos, lpidos, protenas) estn presentes en cantidades ms o menos iguales y constituyen la principal fuente de energa. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las protenas, y en compuestos energticos, los glcidos y los lpidos. Entre las propiedades qumicas se encuentran: El pH de la leche es ligeramente cido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8).Otra propiedad qumica importante es la acidez, o cantidad de cido lctico, que suele ser de 0,150,16% de la leche. La lactosa es un disacrido presente nicamente en leches, representando el principal y nico hidrato de carbono. Sin embargo, se han identificado pequeas cantidades de glucosa, galactosa, sacarosa. Las propiedades de la leche son el reflejo de los cidos grasos que contiene. As tenemos varios grupos de lpidos presentes en la leche: diacilglicrodos, fosfolpidos, cidos grasos libres y algunos carbohidratos. Entre las propiedades microbiolgicas encontramos bacterias lcticas, propinicas, butricas, patgenas y psicrfilas.

9. CONCLUCIONES Se puedo investigar que en la planta se siguen unas normas que garantizan la calidad de la leche desde el momento del ordeo hasta que esta se transforma en un producto que saldr al mercado, la empresa como es una de las ms grandes y reconocidas del pas ha venido cuidando su nombre e imagen por varios aos, ya que esta se encarga de realizar anlisis de fsicos, qumicos y microbiolgicos desde el momento que el tanque recolector va donde los ganaderos recolectando la misma hasta que esta llega a la planta y pasa por un proceso de pasteurizacin para luego ser transformada y obtener un producto de optima calidad. Existen dos tipos de ordeo el manual y el mecnico, la industria lechera en el Ecuador ha venido evolucionando por varios aos que ya se est implementando bastante el ordeo mecnico, pero no es la mayor parte de la industria que cuanta con el mtodo, el mtodo manual es el ms practicado. En la planta alpina no se practica lo que es el ordeo ni mecnico o manual ella se encarga de recolectar la leche de asociaciones que se encuentra por sus alrededores, para ellos garantizar que los productores practiquen buenas prcticas de ordeo hacen visitas constantes a esta asociaciones y verifican que cumplan con lo establecido, ya que el precio de la leche viene dado segn lo que el anlisis microbiolgico indique.

El tratamiento que se da a la leche es colocarla en un tanque de enfriamiento a la temperatura indicada, hasta que llegue el tanque recolector de la empresa y este constate que la leche se encuentre en las mejores condiciones y pueda ser trasladada a la planta.

10. RECOMENDACIONES Se debera tratar de realizar una visita para constatar que cumpla con los parmetros que se indica en la investigacin.

11. BIBLIOGRAFA ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/008/y5224s/y5224s00.pdf http://www.produccionanimal.com.ar/produccion_bovina_de_leche/produccion_bovin a_leche/60-confort_incrementa_beneficios.pdf http://sistemasord.obolog.com/ordeno-mecanico-leche-1409136 http://www.science.oas.org/oea_gtz/LIBROS/LA_LECHE/le_html/cap3_leche.htm http://ocw.upm.es/produccionanimal/ordenomecanico/Tema_5_Refrigeracion_de_la _leche/tema_05_refrigeracion_de_la_leche_en_granja.pdf