Livro Receitas Culinaria Hungara

AS RECEITAS DO BRASO
Esta edio: 08/dez/2011
LIVRO DE RECEITAS DA CULINRIA HNGARA
Este Livro de Receitas da Culinria Hngara (abreviadamente LRCH), est sendo elaborado desde 23 de outubro de 2009 pelos membros da Comunidade Hngara e Descendentes: "MAGYAR - EU ADORO ESTE BRASO " criado por Ladislau Zuigeber no Orkut pela Internet e, a compilao das receitas postadas nos forums, por seus membros. O LRCH um documento "vivo", mutante, diferente dos livros impressos em papel, estando sempre em transformao, sendo construdo gradual mas continuamente por seus colaboradores/usurios. Aqui, nunca haver uma ltima receita, porque o LRCH no possui a "ltima pgina"! O LRCH um Livro de Receitas grtis, sem nenhum custo para os interessados, cuja nico objetivo divulgar a tradicional culinria hngara e pode ser distribudo livremente para os parentes, amigos e vizinhos (faa uma cpia para o seu pendrive). Quaisquer comentrios, sugestes ou crticas, sero bem recebidos e respondidos com um cordial agradecimento. Enviem por e-mail, para o encarregado pela editorao eletrnica do LRCH: Receitas Hungaras <lrch@gmx.com> ou Paul Holfinger <paulholfinger@gmx.com> Para aqueles que no so membros do Orkut, mas quiserem "baixar" a verso atualizada do LRCH, encontraro sempre a ltima verso disponivel para download, no "blog de Paul Holfinger" em: Blog de Paul Holfinger: http://paulholfinger.blogspot.com/ Na seo de [DOWNLOADS:] -> [E-BOOK: Receitas da Culinria Hngara]
Crditos : Todas as receitas enviadas pelos colaboradores tem a sua autoria reconhecida, com os nomes dos autores creditados logo aps o nome da receita, na primeira linha. A realizao deste Livro de Receitas da Culinria Hngara (LRCH) est sendo possvel, graas dedicada colaborao dos seguintes Chefs de Cuisine: Anik Gyngyi Lukcs (Prola) <perolex_8@hotmail.com> Sisi B. Kiss (Sy) <sypiszter@hotmail.com> Istvn Wessel <istvanwessel@gmail.com> Patrcia Stehlick Cake (Patriszinya) <patriciastehlick@hotmail.com> Sonia Regina Rodrigues <sonia.marcelino@terra.com.br> Cristina Tomaschewsky <crischewsky@ig.com.br> Suzane Molnr <suzanemolnar@uol.com.br>
Zita Maria Kalmar Viquetti <zitakalmar@yahoo.com.br> Holfinger Pl (Paul) <paulholfinger@gmail.com> !!! Colabore com as tuas receitas, voc tambm !!!
H tambm, receitas oriundas dos seguintes sites: Blog de Istvn Wessel: http://carnesescolhidasadedo.com/Blog?cat=3 Blog da Cristina Tomaschewsky: http://crisviajandonacozinha.blogspot.com/ Forum do Orkut denominado "Receitas da Culinria Hngara" de Rzsa Virgh. Diversos sites de receitas hngaras (devidamente traduzidas para o portugus). Veja links para alguns sites de culinria, nesta edio em: [ANEXOS] -> [Links teis]
Destacadas nesta categoria especial, esto as receitas tpicas tradicionais hngaras mais conhecidas.
"Gulys Leves" - [sopa de Gulys ou caldeirada de carne]: Origem do nome: A palavra "gulya" em hngaro, significa "rebanho de gado bovino". Gulys o encarregado de cuidar deste rebanho, que em portugus, seria "boiadeiro". A sopa de Gulys feita pelos pastores de cavalos na Puszta, a estepe hngara, ou pelos boiadeiros, em grandes caldeires de ferro (bogrcs) ao ar livre, por sobre um fogo de cho, pendurados num trip. Ela leva muitas horas cozinhando, como o consume, e em fogo baixo. um prato tradicional, um clssico da culinria hngara.
Gulys I - caldeirada - [gulysleves]: Gulys Ingredientes: 1kg msculo cortado em cubos 1kg cebola cortadas em rodelas grossas e ao meio 2 colheres de sopa de extrato de tomate 1 colher de sopa de manteiga ou banha de porco colher de sopa de paprika doce colher de sopa de paprika picante gua suficiente para cozinhar sal a gosto
Spatzli-Knopfli Ingredientes: 250g de farinha de trigo peneirada 1 copo americano (200ml) de leite morno 2 ovos uma pitada de sal uma pitada de pimenta do reino
Gulys Modo de preparar: Antes de comear, uma dica: corte duas tiras grossas da casca de um limo e misture com 1 colher de caf de acar e colher de caf de cominho e reserve. Coloque a manteiga ou a banha numa panela, refogue a carne para dourar um pouco, coloque a paprika doce e a paprika picante e sal a gosto. Junte a cebola, deixando cozinhar at ficar transparente. Acrescente o extrato de tomate e em seguida a dica das tiras de limo. Deixe cozinhar por 4 horas e v acrescentando gua, conforme a necessidade, durante o cozimento.
Spatzli-Knopfli Modo de preparar: Misture tudo at obter uma massa meio elstica. Corte em pedaos e coloque para cozinhar numa panela com gua fervendo. Conforme a massa v subindo, retire com uma escumadeira e coloque numa panela com gua fria. Escorra e sirva. Se preferir, doure numa frigideira com leo.
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Gulys II - caldeirada - [gulysleves]: Ingredientes: 1 batata mdia cortada em cubos 3 pedaos de brcolis picados 2 colheres de sopa bem cheias de ervilhas frescas 3 pedaos de couve-flor picados 1 colher de sopa de paprika 2 folhas de louro 200 g de msculo de boi 3 cebolas mdias picadas 4 dentes de alho picadinhos sal a gosto Modo de preparar: Doure o alho e a cebola em leo, acrescente a carne e deixe corar. Acrescente gua suficiente para cobrir a carne, tempere com sal, pimenta-do-reino, paprika e louro. Deixe cozinhar por duas horas em fogo brando, acertando o volume de gua e o tempero. Feito isto, acrescente os legumes e deixe cozinhar mais um pouco.
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Gulys III - caldeirada - [gulysleves]: (Receita de Istvn Wessel) Ingredientes: 1 kg de msculo em cubos de 2 x 2 cm 750 g de cebola 200 ml de leo 1 colher de ch de kmmel 2 colheres de sopa de paprika doce 1 colher de sopa de paprika picante 1 kg de batatas cortadas em cubos de 2 x 2 cm 250 g de cenoura cortada em rodelas sal Modo de preparar: Ferva 1 litro e meio de gua. Pique a cebola e ponha para dourar com todo o leo, na panela funda em que se preparar a sopa. Depois que a cebola comear a murchar, junte a metade da paprika doce. Agora acrescente a carne, a outra metade da paprika doce e frite bem. Junte a gua fervente, o kmmel, salgue a gosto e tampe parcialmente a panela, deixando ferver em fogo brando. Quando a carne estiver quase macia junte a batata, a cenoura e a paprika picante. Espere at que todos os ingredientes cheguem ao ponto. Com ajuda de uma escumadeira, retire a carne, a cenoura e a batata do caldo, colocando em uma sopeira previamente aquecida. Quanto ao caldo, passe em uma peneira ou chinois (se voc tiver um), forrado com pano ou algodo, direto para a sopeira.
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Gulys IV - caldeirada - [gulysleves]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 kg de carne (ponta de alcatra) 1 cebola grande 1 colher de sopa de paprika 100 g de toucinho defumado 6 batatas grandes 1 cenoura pimento verde massa para sopa (belisquinhos) sal a gosto Modo de preparar: Pique e derreta o toucinho defumado, juntar e dourar a cebola picada. Por a paprika e em seguida a carne cortada em cubos. Fritar ligeiramente e adicionar um copo de gua, deixe cozinhar lentamente, em separado, cozinhe as batatas descascadas e cortadas em quadrados cozidas em gua com sal, junte a gua da batata. Acrescente a massinha e deixe cozinhar at ficar macio.
Csipetke [belisquinhos]: Ingredientes: 1 ovo inteiro 1 pitada de sal farinha de trigo que baste para deixar a massa durinha. Modo de preparar: Bata o ovo com um garfo junto com o sal, acrescente a farinha de trigo aos poucos, batendo at obter uma massa dura. Unte as mos com farinha e abra a massa na palma da mo e, beliscando pedacinhos da massa na caldeirada para cozinhar junto.
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Gulys de vitelo [borj gulys]: (Receita de Istvn Wessel) Este o prato que tornou a Hungria famosa. A receita a seguir uma de milhares de formas que os hngaros preparam o verdadeiro Gulys de cada um. Se cada um tem sua prpria verso do Gulys em um ponto todos concordam. Muita cebola e panela grande. Da cebola que resultar o excelente molho e da panela grande o gostinho de assado que s possvel se praticamente toda a carne encostar no fundo da panela, no incio do preparo. Ingredientes: 1,8 kg paleta de vitela sem osso cortado em cubos 1,5 kg cebola picada 1 kg de tomate sem pele e sem sementes 1 colher de sopa de paprika picante 1 colher de sopa de paprika doce 1 pitada de noz moscada 150 g de toucinho fresco sal Modo de preparar: Tire a carne da geladeira duas horas antes do preparo para que atinja a temperatura ambiente. Corte o toucinho em pedacinhos e ponha na panela para derreter. Antes de comear a escurecer acrescente a cebola. Frite a cebola at ficar amarelada. Quando comear a dourar, junte a carne e frite at que a carne fique bem dourada mexendo sempre. Acrescente a paprika picante o sal e a noz moscada mexendo sempre. Junte os tomates. Mexa bem, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por 25 minutos. A carne dever estar macia. Acrescente a paprika doce, acerte o sal se for necessrio e estando pronto, sirva. Acompanhe sempre com o inhoque hngaro (galuska ou nokedli) e ficar perfeito. Galuska ou nokedli: O galuska fcil de ser preparado. Misture em uma tigela grande, 600 g de farinha de trigo com 3 ovos, 1 colher de ch de sal e, pronto. Acrescente um pouco de gua fria at produzir um creme espesso. Com uma colher de cafezinho v jogando colheradinhas do creme em gua fervente com um pouco de sal. Quando as bolinhas subirem superfcie, recolha com uma escumadeira, pois j estaro prontos. Antes de servir, pode-se dar uma rpida refogada nos inhoques com azeite. Serve 6 pessoas
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So as batatas de forno hngaras, o "Rakott Krumpli", tambm conhecidas como "Batatas Empilhadas".
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Batatas hngaras I - [rakott krumpli]: (Receita do Paul) Ingredientes: 4-5 batatas mdias com a casca 4-5 ovos farinha de rosca margarina creme de leite natural paprika doce/picante (meio a meio) sal Modo de preparar: Cozinhe as batatas (com a casca) e os ovos e, a seguir, descasque. Unte uma travessa refratria com margarina e a pulverize com farinha de rosca. Corte as batatas e os ovos em rodelas. Para o fundo da travessa coloque uma camada de batatas, a seguir, algumas rodelas de ovos e continue assim montando as camadas, at colocar tudo. Cada camada dever ser levemente salgada. importante que a ltima camada seja de batatas, cobrindo todos os ovos (as claras dos ovos cozidos, em contato com o calor direto, ficam ressecados com aspecto "plastificado")! Pode-se polvilhar com paprika e cubra tudo generosamente com creme de leite. Polvilhe pela ltima vez, com farinha de rosca e coloque a travessa dentro do forno pr-aquecido. Asse por uns 30 minutos, at ficar com aspecto avermelhado na superfcie. Bom apetite!
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Batatas hngaras II - [rakott krumpli]: (Receita da Rosa Virgh) Ingredientes: 1 kg de batatas cozidas 300 g de presunto sem capa de gordura 2 cebolas 3 colheres de sopa de margarina farinha de rosca 3 ovos cozidos 1 lata de creme de leite 1 lata de leite queijo parmezo ralado Modo de preparar: Descasque as batatas, corte em rodelas e cozinhe com uma pitada de sal at que possa espet-las com o garfo sem sentir resistncia. Enquanto isso, corte as cebolas em rodelas e coloque para dourar na margarina. Amasse os ovos cozidos com um garfo e reserve. Arrume em uma forma refratria: Uma camada de batata, uma camada de presunto, uma da cebola com margarina, polvilhe com o equivalente a um ovo cozido e um pouco de farinha de rosca. Repita tudo mais duas vezes. Por cima, espalhe o creme de leite, dissolvido no leite. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
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Batatas hngaras III - [rakott krumpli]: (Istvn Wessel) Todos sabem que para os hngaros s h um ingrediente que substitui uma batata. Duas batatas! Assim, vamos preparar hoje, um acompanhamento base de batata, como manda a boa tradio magiar. Ingredientes: 6 batatas grandes 200 g de presunto cozido 6 ovos cozidos (duro) 100 ml de creme de leite 1 colher de sobremesa de paprika picante 1 colher de sobremesa de paprika doce sal Modo de preparar: Descasque as batatas e cozinhe-as em gua e sal sem deixar que amoleam muito. Corte-as em rodelas de aproximadamente cm de espessura. Corte igualmente os ovos cozidos. Misture as duas paprikas para suavizar a picante. Unte uma assadeira com um pouco de azeite. Coloque uma camada de batata, polvilhe com um pouco de sal e de paprika. Coloque uma camada de ovo fatiado e uma de presunto. Salpique o presunto com paprika. Repita essa operao at completar a altura da assadeira, aproximadamente 5 cm. Regue tudo com o creme de leite. Leve ao forno quente (mais ou menos 180 C). Quando estiver bem assado, (depois de uns 20 minutos), retire a assadeira do forno e corte as batatas com uma esptula em quadrados 5 por 5 cm. Sirva um montinho de batata por pessoa. Serve 6 pessoas
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o "Tlttt Kposzta", uma especiaria da culinria hngara. um prato tradicional, um outro clssico da culinria hngara.
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Repolho Recheado I [tlttt kposzta]: Ingredientes: 800 gramas de chucrute (repolho picado e temperado, facilmente encontrado em latas nos supermercados). 1 repolho grande. 2 colheres (sopa) de leo. 1 xcara (ch) de cebola bem picada. colher (ch) de alho bem picado. 400 gramas de carne de porco moda. 1 xcara (ch) de arroz cozido. 2 ovos levemente batidos. 2 colheres (sobremesa) de paprika doce. colher (ch) de manjerona. 1 colher (ch) de sal. pimenta-do-reino moda na hora a gosto. 1 xcara (ch) de gua misturada com 1 xcara (ch) de massa de tomate. Molho: 3 colheres (sopa) de manteiga. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. 1 xcara (ch) de creme de leite fresco. Modo de preparar: Lave o chucrute em gua corrente e deixe de molho em gua fria por 30 minutos. Escorra bem e reserve. Separe as 12 primeiras folhas do repolho, sem quebr-las, e mergulhe-as em uma panela com gua fervente e sal, apenas o suficiente para que amoleam e possam ser enroladas sem partir. Escorra e reserve. Frite as cebolas e o alho no leo quente. Despeje em uma tigela e acrescente a carne, o arroz, ovos, paprika, manjerona, sal e pimenta. Amasse, misturando tudo bem. Recheie as folhas de repolho com a mistura e enrole-as, formando charutos. Coloque o chucrute no fundo de uma panela e acomode os charutos sobre ele. Junte a mistura de gua e massa de tomate, tampe e deixe ferver por 1 hora. Transfira os charutos para uma travessa. Em uma panelinha, derreta a manteiga, junte a farinha e misture bem. Acrescente o creme de leite, aos poucos. Despeje a mistura na panela onde est o chucrute e ferva por 5 minutos. Coloque os charutos na travessa de servir e derrame por cima o molho de chucrute.
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Repolho recheado II [tlttt kposzta]: (Receita da Sy) Ingredientes: 1kg de chucrute (pode ser feito com 500g de chucrute e 500g de repolho em tiras, ficar menos azedo) 8-10 folhas de repolho 400 g de carne moda 100 g de arroz 1 cabea de cebola sal paprika pimenta do reino leo Modo de preparar: Fica mais fcil: Comprar um repolho mdio, colocar numa panela grande, deixar cozinhar at ficar mole. Depois retirar as folhas necessrias para fazer o repolho recheado, e o restante do repolho cortar em tiras. Reserve Numa panela, dourar a cebola em um pouco de leo, colocar o arroz, e colocar s um pouco de gua, bem pouco, quando a gua secar, retirar do fogo. Coloque num recipiente a carne moda, este arroz, sal, paprika, pimenta do reino, temperar bem, e misturar bastante. Pegue uma folha do repolho (j cozida anteriormente) e coloque um pouco do recheio de carne moda, enrole e reserve. Numa panela grande, coloque um pouco do repolho picado e o chucrute, e os enrolados de repolho, cubra com o restante do repolho picado e crucute, para que os enrolados fiquem no meio. Cubra com gua e deixe cozinhar. O ponto ideal quando tudo est macio, inclusive os enrolados. Faa o Rnts que a Prola nos ensinou, e coloque junto ao repolho, mexer um pouco, mas cuidado para no quebrar os enrolados. Existem mil maneiras de fazer o Tlttt Kposzta, esta a receitinha de casa. Espero que gostem.
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o tradicional chucrute hngaro cozido, acompanhado por um suculento guisado de carne, tudo regado por uma generosa poro de creme de leite fresco.
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Repolho moda Szkely I - [Szkely kposzta]: (Receita da Sy) Ingredientes: 1kg de carne (porco, boi ou os dois, 50/50) em cubos 2 cebolas grandes picadas 1 kg de chucrute leo paprika pimenta do reino sal creme de leite Modo de preparar: Inicialmente faremos o prklt e, para isto, colocamos um pouco de leo na panela, adicionamos a cebola e deixamos at dourar bem, adicionamos a carne e douramos um pouco tambm, cobrir com gua, e ir adicionando a gua ate a carne ficar macia, na ltima remessa de gua (no adicionar os temperos antes, pois a carne ficar dura) colocamos paprika, pimenta do reino e sal, temperar de forma que fique levemente picante, e o molho fique grosso, no aguado. Em outra panela, cozinhar o chucrute, at ficar macio, sempre adicionando gua, no momento que o repolho estiver macio, adicionar junto a carne (cuidado para no adiconar gua junto, apenas o repolho). Deixar cozinhar por alguns minutos para agregar o sabor da carne. Desligar. Como no Brasil no temos o tejfl, acrescentamos o creme de leite, ou em tudo ou apenas no prato.
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Repolho moda Szkely II - [Szkely kposzta ou Szkely gulys]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 500 g de alcatra cortada em cubinhos 350 g de lombo de porco cortado em cubinhos 1 linguia defumada cortada em rodelas 500 g de repolho azedo (chucrute) 1 repolho mdio cortado em tirinhas finas 250 g de toucinho defumado, cortado em cubinhos, e mais o couro 1 cebola mdia picada 1 colher de ch de paprika picante ou doce 1 colher de sopa de farinha de trigo 300 g de creme de leite fresco 2 colheres de sopa de leo sal Modo de preparar: Lave em gua corrente o repolho azedo e misture com o repolho fresco. Leve ao fogo uma colher de leo com o toucinho picado e a cebola cortada, refogue e doure, acrescente a carne bovina, refogue, junte a carne de porco, refogue e o couro do toucinho, abafe e deixe cozinhar. Em uma panela parte, refogue em uma colher de leo os repolhos espremidos e deixe cozinhar, junte um pouco de caldo do que expremeu, deixe cozinhar. Quando a carne estiver quase cozida, junte as rodelas de linguia, os repolhos refogados, deixe cozer tudo junto. parte, faa um rnts (em uma frigideira, coloque um pouco de leo as duas colheres de farinha de trigo a paprika e o sal. Deixe dourar). Com essa mistura, engrosse o cozido, mexa bem. Na hora de servir, cada pessoa coloca a quantidade de creme de leite a seu gosto. Obs: Prove o sal do repolho e coloque mais se precisar, fazendo o mesmo em relao as carnes refogadas. No esquea que o choucrute j contm sal. Bom apetite
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Repolho recheado Szkely moda da Transilvnia [Szkely kposzta]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: kg de repolho azedo (choucrute) 1 repolho fresco cortado em tirinhas kg de alcatra cortado em quadradinhos kg de lombo de porco cortado em quadradinhos 100 g de toucinho defumado cortado em quadradinhos (com o couro) 1 linguia defumada em rodelas 1 cebola grande Modo de preparar: Lave o repolho azedo em gua corrente para tirar o excesso do soro azedo, misture com o repolho cru picado, derreta o toucinho em uma colher de leo, refogue a cebola, coloque a linguia, a carne de boi e deixe refogar, pingando gua. Junte a carne de porco, refogue, coloque os repolhos misturados e uma folha de louro, pimenta do reino e prove o sal. Junte um pouco de gua e deixe cozinhar. Faa um "rnts" (torre a farinha de trigo em uma colher de sopa de leo, coloque paprika). Engrosse o refogado com essa mistura. Na hora de servir, acrescente uma colher de sopa de creme de leite fresco em cada prato.
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Repolho ao forno de Koloszvr [Koloszvri rakott kposzta]: Ingredientes: 1 kg de choucroute 1 kg de prklt [guisado] de carne de porco 400 g de linguia de porco defumada 200 g de arroz cozido 4 ovos cozidos litro de creme de leite 150 g de bacon 2 cebolas banha para refogar Modo de preparar: Refogar as cebolas picadas em um pouco de banha, juntar o choucrute bem lavado, cozinhar lentamente. Untar uma tijela de barro com toucinho, colocar no fundo uma fina camada de choucrute, depois rodelas de ovos, pedaos de linguia, fatias de bacon e do "prklt". Regamos bem com creme de leite e repetimos a operao at encher a tijela. Terminar com choucrute, regando abundantemente com creme de leite. Todas as camadas devero ser finas. Colocar no forno por 40 minutos em forno mdio.
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Este um tpico tira-gosto hngaro, uma pastinha deliciosa, leve e muito nutritiva, como todos os pratos magiares.
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Krztt I: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 500 gr de ricota fresca sem sal litro de creme de leite fresco 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de sementes de alcarvia (kmmel) 2 colheres de sopa de paprika suave ciboulete, picada milimtricamente fininha Modo de preparar: Amasse a ricota com um garfo, acrescente o creme de leite, v juntando cada ingrediente e amassando um por vez, formando uma pasta homogenea. Acrescente o sal a gosto. Se encontrar nata, pode usar tambm misturando com o creme de leite, para obter um creme de leite mais azedo (como o hngaro), pode usar coalhada, algumas pessoas gostam de adicionar cebola ralada, eu particularmente no gosto. Obs.: A alcarvia, em alguns supermercados vendido com o nome alemo de "kmmel".
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Krztt II (Receita de Istvn Wessel) Um tpico aperitivo hngaro, essa pastinha deliciosa, leve e muito nutritiva, como todos os pratos magiares. Ns, hngaros, no "regulamos" no sabor nem nas calorias, bem verdade. Ingredientes: 450 g de ricota 200 g de manteiga sem sal 2 colheres de sopa de mostarda 2 cebolas bem picadas 2 colheres de sopa de cebolinha-francesa picada 2 colheres de sopa de paprika doce 1 colher de ch de paprika picante 1 colher de ch de kmmel 6 pimentes verdes e vermelhos, sem sementes e nervuras sal Modo de preparar: Bata a ricota e a manteiga na batedeira at misturar bem. Junte os outros ingredientes (menos os pimentes). Corte e remova a tampa de cada pimento, lave e retire as sementes. Recheie os pimentes com a ajuda de uma colher de sobremesa. Leve-os geladeira por uma hora, cobertos com um filme plstico. Corte os pimentes recheados em fatias de pouco menos de 1 cm, lembrando de molhar a faca em gua quente para facilitar o corte. Sirva uma rodela vermelha e outra verde em cada prato, pois essas so as cores da bandeira hngara.
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O "Fasrozott", tambm conhecido como "Fasrt" um bolinho de carne empanado e frito (lembrando o quibe frito) com bastante tempero e paprika, complemento de muitos pratos hngaros.
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Almndegas empanadas [fasrozott]: (Receita do Paul) Ingredientes: 1 kg de carne bovina moda 3 pes de hamburguer leite 3 ovos 1 cebola pequena alho salsinha leo para fritar pimenta do reino moda na hora paprika farinha de rosca peneirada sal Modo de preparar: Pique bem a cebola e refogue at ficar transparente. Corte os pes de hamburguer ao meio e encharque bem com o leite. Esprema bem os pes e os acrescente carne moda com os ovos mexidos e a cebola refogada. Acrescente tambm o sal, a pimenta do reino, o alho amassado, paprika e a salsinha picada. Trabalhar bem a massa para misturar tudo muito bem e faa bolas ligeiramente achatadas (aspecto de po de hamburguer, porm menor - este formato dar mais estabilidade no prato, facilitando o seu corte). O tamanho ideal seria: 7 cm de dimetro por 3 cm de espessura (j com o achatamento), pouco mais/pouco menos... A seguir, passe as bolas em farinha de rosca. Frite em leo bem quente (podendo ser com a panela tampada), virando-as ao menos uma vez, at ficarem com o aspecto avermelhado escuro. Escorra e sirva bem quente. Dica: O fasrozott pode ter o seu sabor aprimorado, se a carne moda for de carne bovina + suna, 50/50. Serve a 4-6 pessoas
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Frango ao paprika I - [csirkepapriks]: (Receita do Paul) Ingredientes: 1 frango em pedaos 3 colheres de leo 2 cebolas grandes 3-4 colheres de paprika 1 pimento 1 tomate 1 copo de creme de leite 2 colheres de farinha de trigo sal Modo de preparar: Fritar as cebolas picadas no leo at ficarem douradas e acrescentar a paprika. Colocar os pedaos de frango lavados, acrescentar o sal e tampar a panela. Cozer durante 30 minutos em fogo baixo, gotejando sempre pouca gua, apenas para no grudar no fundo da panela. Acrescentar o pimento em rodelas e o tomate em pedaos e continuar o cozimento. Assim que a carne amaciar, despejar por cima o creme de leite previamente misturado farinha de trigo, misturar tudo cuidadosamente, manter o fogo ligado por mais alguns minutos e, servir. O acompanhamento ideal o nokedli ou galuska.
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Frango ao paprika II - (csirkepapriks): (Receita do Paul) Ingredientes: 1 kg de de frango cortado 2 cebolas mdias picadas 2 pimentes mdios verdes picados 1 tomate pequeno 1 copo de creme de leite copo de nata de leite 1 colher de sopa de paprika 1 colher de sopa de farinha de trigo leo sal a gosto Modo de preparar: Cortar os frangos menores em quatro e os maiores em oito pedaos. Escorra os pedaos bem aps uma lavagem completa. Na gordura aquecida frite a cebola picada at ficar transparente, acrescente a paprika e despeje copo de gua. Aps ferver lentamente durante 1-2 minutos, coloque os pedaos de frango, salgue e refogue com a panela destampada revirando de vez em quando, cuidadosamente. Quando a carne estiver esbranquiada, acrescente a metade do pimento verde e com a panela agora tampada, em fogo baixo, continue o cozimento. Revire os pedaos de frango para que cozinhem por igual. Caso seu caldo seque, acrescente muito pouca gua, para que o frango no cole no fundo da panela. Quando o frango estiver quase macio, acrescente o creme de leite misturado farinha e, em seguida, adicione a nata de leite e complete o cozimento. Antes de servir, acrescente o pimento verde picado restante e decore com pedaos de tomate. Tambm pode-se fazer desossado. Neste caso, cozinha-se os pedaos de frango at do cozimento. Em seguida, retira-se a carne, deixe esfriar, remove-se os ossos e, recoloca-se tudo de volta panela para terminar o cozimento. Serve 4 a 6 pessoas.
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Frango ao paprika III - [csirkepapriks]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 kg de frango cortados em pedaos 1 cebola pequena cortada em pedaos bem pequenos 1 colher de sobremesa de paprika 250 g de creme de leite fresco 1 colher de farinha de trigo 1 colher de sopa de leo 2 fatias de bacon picadas 2 xcaras de gua bem quente sal a gosto Modo de preparar: Aquea o leo em uma panela funda, coloque o bacon a cebola e refogue, quando estiver dourada, coloque os pedao de frango enxuto, v fritando e virando, se secar, v pingando gua, tampe e deixe cozinhar, sempre colocando gua se secar. Coloque o sal e a paprika, regue com metade do creme de leite dissolvida e bem homogeneizada com a farinha de trigo, deixe ferver. Sirva com o restante do creme de leite. Obs: Pode usar somente coxas e sobre-coxas de frango sem a pele. Este prato em geral acompanhado de nhoque hngaro (nokedli). Serve 8 pessoas
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O "Lecs" um prato de preparo rpido, basicamente com pimentes, cebolas e tomates que conhecido por ter uma infinidade de variaes.
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Lecs: (Receita da Sy) Ingredientes: 800 g de tomate picado 22 cebolas mdias picadas 200 g de bacon picado pimenta do reino paprika 300 ml de gua 500 g de pimento picado 250 g de linguia em fatias sal Modo de preparar: Fritar o bacon, acrescentar as cebolas at ficarem douradas, a seguir, acrescentar a paprika e a gua, o pimento e o tomate. Refogar bem, colocar a linguia, e esperar at ficar mole. Servir bem quente.
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Lecs com ovos [tojsos lecs]: (Receita do Paul) Ingredientes: 400 g de tomates frescos 800 g de pimentes (podem ser vermelhos, verdes ou os dois) 2 cebolas grandes 50 g de toucinho defumado 4 ovos 2 colheres de sopa de leo 1 colher de caf de paprika picante sal a gosto Preparo dos ingredientes: Escaldar os tomates, remover suas cascas e cortar em pedaos. Lavar os pimentes, cortar em tiras, descartando suas sementes e nervuras. Descascar as cebolas e cortar em cubinhos pequenos. Cortar o toucinho tambm em cubinhos ou fatias finas. Modo de preparar: Numa frigideira com pouco leo em fogo baixo, fritar o toucinho. Acrescentar as cebolas picadas e aps ficarem transparentes, retirar do fogo. Pulverizar com a paprika, colocar os tomates, dando uma ligeira salgada e recolocar no fogo. Cozinhar durante alguns minutos sem tampar, acrescentar os pimentes e continuar com o cozimento com a frigideira semi-tampada at o amolecimento dos pimentes. Quando a mistura j tiver perdido quase toda a gua, acrescentamos os ovos ligeiramente mexidos, aumentamos o fogo, interrompendo o cozimento imediatamente, assim que uma parte dos ovos j estiver frita, mas com a textura ainda amolecida. Finalmente, corrigimos o sal. Acompanha batatas cozidas com salsinha, arroz ou simplesmente po, para um bom lanche reforado. (serve 4 pessoas)
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Lngos, o po frito hngaro O po o alimento mais substancial do ser humano e um dos mais antigos na histria da humanidade. Em todas as civilizaes, povos, regies, cada um tem sua prpria receita e especializao. Assim a Pizza na Itlia, o Blini e a Bureka, nos pases eslavos, a Pita (po Srio) e a esfiha dos pases do Oriente, o Matza dos hebreus, assim o "Lngos" na Hungria. Ao preparar a massa de po comum para a famlia, sempre sobrava na tina de madeira aonde era preparada, e crescia, resto de massa nas laterais Que fazer com essa sobra de massa? Seria um desperdcio, ento vamos fazer algo com ela! Disso nasceu o "Lngos", que tanto pode ser frito em leo ou gordura que o mais comum, ou no forno. Assim como na receita tradicional de po comum, tem o de batata e o de centeio.
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Lngos tradicional - [po frito]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 4 xcaras de farinha de trigo 40 g de fermento biolgico (Itaiquara) 1 ovo 2 colheres de sopa de acar 1 colher de ch de sal 1 xcara de gua morna leo para fritar dentes de alho descascados Modo de preparar: Dissolva o fermento no acar, com a metade da gua morna, deixe levedar. Coloque a levedura numa vasilha e acrescente aos poucos a farinha de trigo, o ovo ligeiramente batido e o sal. Misture e sove a massa at ficar homognea. Se precisar, coloque o restante da gua morna. Cubra a massa com um pano de prato e deixe descansar at dobrar de volume (30 minutos) Esfarinhe uma superfcie lisa e abra a massa com um rolo. Corte a massa em crculos ou oval (a seu gosto) d uns talhos no centro da massa, sem separar (dois cortes em diagonal). Deixe crescer em um tabuleiro. Leve um tacho (dessas de fritar pastis) ao fogo com bastante leo (coloque um palito de fsforos no leo frio e quando acender, est no ponto), ou utilize uma panela funda e larga. Coloque a massa cuidadosamente com uma escumadeira, frite e vire, assando do outro lado at ficar dourado. Retire e coloque em papel toalha. O tradicional, servido esfregando-se um dente de alho. Pode servir o alho socado em potes e cada pessoa passa no seu. Cada um coloca a seu gosto. Outras variaes de cobertura: queijo prato ralado queijo prato ralado e presunto cortado em tiras creme de leite fresco repolho cru em fatias finas cebola roxa cortado em rodelas finas e... tudo o mais que a sua imaginao criar. O creme de leite fresco vai bem com qualquer cobertura. Obs: D para aproximadamente 30 pedaos, se cortar cada pedao em 30/40 g. Tempo de preparo: 1 hora e trinta minutos
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Lngos de batatas [burgonys lngos] (Receita da Sy) Ingredientes: 500 g de farinha de trigo 250 g de batata amassada (cozida) 11 colheres de caf de acar 200 ml de leite morno 15 g fermento de po 1 pitada de sal Modo de preparar: Colocamos o leite num recipiente, com o fermento e acar e o deixamos alguns minutos para fermentar. Separadamente, colocamos a farinha de trigo, a batata e o sal, misturamos um pouco e acrescentamos a outra mistura. Sovar bem at a massa ficar lisa. Deixar em repouso por 45 minutos, esticar no muito fino, recortar em crculos. Esticar com as mos um pouco os crculos, para que fiquem um pouco maiores, fritar em bastante leo, bem quente. Pode ser servido apenas passando um dente de alho enquanto quente e sal, ou colocar queijo em cima.
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Caldo de Pescador I [halszl]: (Receita de Rosa Virgh) Ingredientes: 3 kg de peixes diversos (tainha, namorado, manjuba, etc.) 300 gr de cebola 1 colher de ch de pprika picante 1 colher de ch de pprika doce sal a gosto 2 litros de gua Modo de preparar: Limpar os peixes, separando as cabeas, rabos, nadadeiras e espinha. Cortar as postas obtidas em pedaos de aproximadamente 5 cm e reservar juntamente com 100 g de cebola. Colocar as cabeas, rabos, etc..., mais a cebola restante num caldeiro, salgar e juntar a gua. Cozinhar em fogo vivo. Assim que levante fervura, juntar a pprika aos poucos e manter cozimento durante 90 minutos. Em seguida, coar. Colocar as postas reservadas no caldeiro, despejar o caldo obtido por cima e o resto da cebola e cozinhar em fogo brando por mais 20 a 25 minutos sacudindo de pouco em pouco (jamais virar com colher, pois isso quebraria os pedaes de peixe). Servir no prprio caldeiro, enfeitando com rodelas de pimento verde e vermelho.
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Sopa de tomates acridoce [paradicsom leves]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 k de tomates maduros 2 cubos de caldo de carne 1 cebola pequena cortada acar a gosto 200 ml de creme de leite fresco ou leite rnts paprika sal a gosto Modo de preparar: Corte os tomates em 4 partes, leve ao fogo em gua suficiente para cozer, acrescente o sal e a cebola. Passe por uma peneira ou processador, leve ao fogo. Coloque os tabletes de caldo de carne, deixe ferver. Prepare o rnts com duas colheres de leo, 4 colheres de farinha de trigo, paprika, sal, (deixe o rnts claro), junte um pouco de gua, misture bem e v acrescentando o tomate passado pela peneira, coloque o acar, e deixe ferver, deve ficar numa consistncia cremosa. Coloque o creme de leite nos pratos de servir, ou se preferir, leite. Adoce mais, ao gosto de cada um (esta sopa adocicada). Obs: Pode se fazer mais lquida e servir com massinha (belisquinhos ou csipetke) para sopa. Massinha para sopa: (csipetke) Ingredientes: 1 ovo inteiro batido com sal, e farinha suficiente para deixar uma massa dura o bastante para beliscar dentro da sopa pedaos pequenos.
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Sopa de frutas vermelhas - [piros gymlcs leves]: (Receita de Istvn Wessel) Este um prato tipicamente hngaro. Do curto, mas trrido vero da Hungria. Por ser uma sopa, servida antes da refeio, sem o sorvete, claro! C entre ns, esta sopa tambm uma belssima sobremesa. A combinao de frutas cidas, com a gordura do leite do sorvete de creme perfeita. Assim, sirva como entrada ou como sobremesa, voc decide! Ingredientes: garrafa de vinho tinto 150 gramas de acar 1 pedao de canela fava de baunilha (ou colher (ch) de essncia) suco de 1 limo suco de 1 laranja 400 g de morango 300 g de amora 300 g de framboesa 6 folhas de hortel para decorar sorvete de creme para acompanhar Modo de preparar: Leve ao fogo o vinho, o acar, a canela, a baunilha e os sucos de limo e laranja. Ferva por 10 minutos para que o lcool do vinho evapore. Deixe esfriar. Bata no liquidificador com 200 g do morango, depois passe na peneira. Misture o restante do morango cortado em fatias, acrescente a amora e a framboesa. Leve geladeira por 2 horas. Sirva em pratos fundos com uma bola de sorvete em cada um e decore com folhas de hortel. Serve de 2 a 3 pessoas como entrada ou 4 como sobremesa.
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Sopa de mas - [alma leves]: (Receita de Istvn Wessel) Essa sopa hngara, ao lado da de cereja das melhores entradas para uma refeio de vero. Preparo fcil, resultado gostoso. tudo que a gente quer. Ingredientes: 600 g de mas vermelhas bem crocantes 1 pedao de casca de limo 1 pedao pequeno de canela em pau 2 cravos 1 pitada de sal 3 colheres de sopa de acar 3 colheres de sopa de farinha de trigo 200 ml de creme azedo
Modo de preparar: Descasque as mas e retire o meio com os caroos. Corte em fatias finas. Coloque a casca de limo, os cravos e a canela em uma gase e amarre em forma de saco. Coloque as mas, sal, acar e o pacote de temperos em uma panela com 1 litros de gua fria. Cozinhe at que as mas fiquem macias, mas sem desmanchar. Retire o saquinho com os temperos. Misture a farinha com um pouco de gua fria at ficar um creme homogneo. Misture nesta gua com farinha, o creme azedo bem devagarzinho. Despeje esse creme na sopar bem devagar, misturando sempre. Use essa mistura para engrossar a sopa. Deixe esfriar bem e sirva nos pratos com uma fatia fina de ma com casca para decorar. Serve 6 pessoas
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Torta de chocolate Dobos [Dobos torta]: (Receita da Prola Lukcs) Dobos Jzsef, um famoso confeiteiro hngaro, autor da torta, foi o vencedor de um concurso de bolos e tortas em 1884. Da, o nome. Ingredientes da massa: 6 ovos 140 g de acar 140 g de farinha de trigo Ingredientes do caramelo: 150 g de acar Ingredientes do creme de chocolate: 250 g de manteiga 200 g de glacar 150 g de chocolate em barra xcara de leite Preparo do recheio: Bata a manteiga amolecida com o acar at virar um creme. Numa panela coloque o chocolate para derreter com o leite morno formando um creme espesso. Deixe esfriar e junte o creme batido. Misture bem, obtendo um creme bem liso. Leve geladeira. Preparo do massa: Bata as claras em neve com 4 colheres de sopa de acar, as gemas com o acar. Junte delicadamente as claras nas gemas. Aos poucos acrescente a farinha de trigo, batendo at obter uma massa lisa e homognea. Unte 6 formas redondas iguais com manteiga e farinha de trigo, despeje a massa em igual quantidade. Asse em forno mdio. Retire e desenforne quente com o auxlio de uma faca, deixe esfriar. Reserve uma torta (a mais bonita) para ser a tampa, e usada por ltimo na montagem. Montagem: Espalhe o creme na superfcie das tortas por igual. Faa isso em cada torta, menos na ltima. Monte tudo e deixe na geladeira, menos a ltima. Preparo do caramelo: Numa frigideira coloque o acar para dissolver, mexendo com uma colher de pau, deixe dourar e ficar transparente. Despeje rapidamente na torta reservada, alise com uma faca para espalhar por igual, cobrindo ela toda. Com uma faca untada de manteiga, divida em 16 pedaos, se precisar, aquea e unte a faca novamente para poder cortar, sem cortar a torta. Arrume sobre as outras, passe o creme de chocolate nas laterais.
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Torta de amndoas [mogyorstorta]: (receita da Suzane Molnr) Po de L: Ingredientes: 8 ovos separados 8 colheres de sopa de acar 12 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p 1 xcara de leite morno Modo de Preparar: Bater as claras em neve, juntar o acar, sempre batendo e as gemas. Desligar a batedeira, e ir adicionando aos poucos a farinha de trigo peneirada com o fermento, intercalando com o leite morno. Colocar para assar num tabuleiro enfarinhado n 4. Creme: Ingredientes: 1 pacote de manteiga sem sal 1 xcara de acar 2 gemas 1 colher ch de essncia de baunilha 200 gramas de amndoas descascadas e modas Modo de Preparar: Bater as gemas, a manteiga e o acar na batedeira, muito bem. Adicionar a essncia de baunilha, e as amndoas modas. Modo de armar: Cortar o bolo em quadrados. Misturar litro de leite com 3 colheres de sopa de acar. Colocar a mistura num recipiente, e banhar os pedaos de bolo no leite. Armar em uma bandeja, redonda ou quadrada, no formato desejado, lado a lado os pedaos de bolo. Cobrir com o creme de amndoas, e fazer nova camada de bolo, acima da primeira. Cobrir com o restante do creme. Enfeitar com ameixas pretas. Dica: Este bolo deve ser servido gelado, de preferncia no dia seguinte. Era especialidade da tia Vernica..., um brinde ela......!
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Torta de nozes Gerbeau [Zserb szelet]: (Receita da Prola Lukcs) O nome originrio de uma famosa confeitaria com o mesmo nome em Budapest. Ingredientes da massa: 250 g de manteiga 500 g de farinha de trigo 20 g de fermento biolgico 50 g de glacar 4 ovos 1 xcara de ch de leite morno Preparo da massa: Faa uma esponja com o fermento dissolvido no leite morno, uma colher de farinha de trigo, uma pitada de acar. Esfarele a manteiga com a farinha de trigo. Bata os ovos, junte na farinha de trigo, o acar e a esponja. Trabalhe bem a massa. Divida em 3 partes, deixe descansar. Ingredientes do recheio: 250 g de nozes modas 250 g de glacar 200 g de gelia de damasco Preparo do recheio: Misture o acar com as nozes modas, divida em 2 partes. Ingredientes da cobertura: 200 g de chocolate meio-amargo. Preparo da cobertura: Derreta o tablete de chocolate em uma panela, (banho-maria) dissolvendo bem. Montagem: Abra a massa, forre o fundo de uma assadeira retangular com uma das partes da massa. Espalhe a metade da gelia uniformemente, polvilhe com a mistura de acar e nozes. Abra a outra parte, coloque por cima, passe a gelia restante, a mistura de acar e nozes. Abra a ltima massa, coloque por cima e asse em forno moderado. Retire do forno, espere esfriar. Espalhe a cobertura de chocolate, deixe secar. Corte em fatias de 5 X 2 cm.
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Torta de ricota Rkoczi [Rkczi tros lepny]: (Receita da Prola Lukcs) Receita de autoria do famoso e muitas vezes premiado Chef de Cuisine hngaro, de vrios hotis e restaurantes na Hungria e da Europa. Autor de livros de culinria, Jzsef Rkoczi. Ingredientes da massa: 250 g de farinha de trigo 2 gemas de ovo 60 g de acar 100 ml de creme de leite fresco pitada de sal 1 colher de sobremesa rasa de fermento em p Preparo da massa: Coloque a farinha de trigo numa superfcie lisa, junte a manteiga, o acar e amasse, coloque o creme de leite, as gemas, o sal, o fermento. Amasse tudo, trabalhando bem a massa, deixando descansar por 20 minutos. Abra a massa com um rolo na espessura de 1 cm. Forre uma assadeira com a massa, fure com um garfo, e asse um pouco. Retire e reserve.
Ingredientes do recheio: 500 g de ricota fresca sem sal 150 g de acar 3 gemas de ovo 2 claras de ovo 3 colheres de sopa de farinha de rosca 5 colheres de sopa de uva passa sem as sementes Preparo do recheio: Bata 3 claras em neve firme com 160 g de acar. Reserve. Bata as gemas com o acar e adicione a ricota esfarelada, o creme de leite, a uva passa, a farinha de rosca, a raspa do limo, misture bem fazendo um creme. Adicione as 2 claras batidas em neve com delicadeza. Coloque esse recheio na massa semi-assada, espalhando por igual. Retorne ao forno, e asse mais um pouco em forno no muito quente. Retire do forno, coloque as claras batidas reservadas, por cima do recheio de ricota, delicadamente. Volte ao forno, para terminar de assar. Deixe amornar, e corte com uma faca molhada em gua quente, em quadrados de 5 X 5 cm.
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Barra de ricota [trrudi]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: kg de ricota fresca 200 ml de creme de leite fresco 100 g de uva passa sem caroo 4 colheres de sopa de acar 1 pacote de acar vanile 2 colheres de sopa bem cheia de gelatina incolor caldo de um limo Ingredientes para cobertura: 1 tablete de chocolate meio amargo 2 colheres de sopa de leo Preparo 1: Deixe de molho a uva passa. Dissolva a gelatina em uma xcara de ch de gua fervente, deixe amornar. Preparo da massa: Amasse com um garfo a ricota junto com o creme de leite, misture bem. Acrescente o acar, o caldo do limo, a gelatina, o acar vanile, misturando bem. Montagem: Forre uma forma de gomos retangular com papel celofane. Coloque a metade da massa, espalhando bem. Coloque gelia de sua preferncia, o restante da massa espalhando bem, leve geladeira por 10 minutos. Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria com o leo, mexa bem. Despeje aos poucos sobre a massa desenfornada, alisando bem com um pincel. Finalizao: Leve geladeira por 10 minutos, corte em fatias, e embrulhe cada fatia em papel celofane. Obs.: Pode se fazer a massa sem nenhum recheio, inteira em uma barra nica, fatiando ao servir.
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Fatias Rig Jancsi - [Rig Jancsi]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes da massa: 6 ovos 6 colheres de sopa de acar 2 tabletes de chocolate ralados 3 colheres de sopa de farinha de trigo Preparo do massa: Bater as gemas e o acar at esbranquiar. Juntar as claras em neve e depois a farinha e o chocolate s colheradas. Assar em duas partes iguais, na espessura de 1 cm cada, em forma untada. Ingredientes do recheio: 400 g de creme chantilly 80 g de acar 40 g de chocolate em p essncia de baunilha Ingredientes da cobertura: 2 tabletes de chocolate ralados um pouco de gua Montagem: Juntar os ingredientes do recheio cuidadosamente. Colocar este recheio sobre uma das placas da massa. Cobrir a segunda placa com os tabletes de chocolate ralado, derretidos em banho-maria com um pouco de gua. Recortar essa segunda placa em quadrados (do tamanho de uma poro) e coloc-los cuidadosamente sobre o recheio da primeira placa. Cortar os pedaos e envolv-los com papel impermevel, deixando na geladeira por 2 horas.
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Guizado com inhoque hngaro [prklt nokedlivel]: (Receita da Sy) Ingredientes: 1 kg de carne (porco, boi) em cubos ou pedaos, se for frango, em pedaos) 2 cebolas grandes picadas leo paprika pimenta do reino moda na hora creme de leite sal Modo de preparar: Inicialmente faremos o prklt e, para isto, colocamos um pouco de leo na panela, adicionamos a cebola e deixamos at dourar bem, adicionamos a carne e douramos um pouco tambm, cobrir com gua, e ir adicionando a gua at a carne ficar macia, na ltima remessa de gua (no adicionar os temperos antes, pois a carne ficar dura) colocamos paprika, pimenta do reino e sal, temperar de forma que fique levemente picante, e o molho fique grosso, no aguado. Dourar bem a cebola em um pouco de leo, colocar a carne, deixar dourar um pouco, acrescentar gua e ir cozinhando at ficar macio, na ltima remessa de gua temperar bem, cozinhar mais um pouco ate o caldo engrossar.
Nokedli [inhoque hngaro]: Massinha bsica: 600 g de farinha de trigo 3 ovos sal gua Colocar a farinha, ovos, e acrescentar um pouco de leo e gua, at formar uma massa lisa, no muito mole, tem que ser firme. Cozinhar as gotas da massa em bastante gua fervente com uma pitada de sal e um fio de leo. Para saber o ponto da massa, ela ao ser cozida deve ficar firme, no desmanchar, se desmanchar, necessita um pouco mais de farinha.
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Guizado de msculo [marha prklt]: (Receita do Paul) Ingredientes: 1 kg de msculo bovino cortado em cubos 3 cebolas grandes picadas 5 dentes de alho amassados 3 colheres de paprika (metade picante, metade doce) 1 pimento cortado em rodelas 1 tomate picado leo sal Modo de preparar: Aps dourar as cebolas no leo, acrescentar a carne cortada em cubos e salgar. Assim que secar o prprio caldo, acrescentar a paprika e continuar o cozimento em fogo baixo com a panela tampada, cuidando para no queimar (pingar sempre pouca gua e, apenas o necessrio), at a carne amaciar. Assim que ficar macia, acrescentar o pimento, o tomate e o alho amassado (isto mesmo, o alho s deve ser acrescentado no final). Manter o fogo por mais alguns minutos, at amolecer o pimento e servir.
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Carne com paprika [papriks prklt]: (Receita da Suzane Molnr) Ingredientes: 2 fatias de bacon 6 cebolas picadas 2 kg de alcatra em cubos 3 colheres de sopa de paprika picante 2 pimentes verdes picados pimenta do reino moda na hora a gosto sal Modo de preparar: Frite o bacon, acrescente a cebola e deixe cozinhar em fogo baixo at dourar. Acrescente a carne e mexa at perder a cor avermelhada. Adicione a paprika, sal e pimenta do reino e cozinhe em fogo baixo, no deixando secar muito. Acrescente o pimento e cozinhe at que a carne fique macia e o molho espesso. Este prato fica muito bem escoltado com nokedli ou pur de batatas.
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Carne assada ao Caador [vadashs]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 kg de lagarto ou miolo de alcatra 2 xcaras de ch de vinagre de ma ou de vinho branco 1 xcara de gua 2 folhas de louro 2 cenouras mdias em rodelas 1 cebola mdia em rodelas 5 gros de pimento-do-reino 1 mao de salsinha e cebolinha picados 1 colher de sopa de acar 2 colheres de sopa de leo 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 xcara de creme de leite fresco limo mdio sal a gosto Modo de preparar: Ferva juntos o vinagre, gua, louro, cenoura, pimenta, salsa, cebolinha e sal, por 10 minutos. Escalde a carne com este molho, cubra e leve ao refrigerador, deixando marinar por 2 horas. Aquea o leo em uma panela funda e de borda alta, coloque a carne e frite de todos os lados. Adicione o acar, coloque a cenoura e a cebola da marinada e deixe caramelar. Coe o molho e coloque o suficiente para cobrir a carne pela metade. Mantenha o restante do molho aquecido e coloque aos poucos para manter o nvel de lquidos na panela. Cozinhe em fogo lento, virando a carne algumas vezes sem perfur-la. Quando a carne estiver cozida, retire e deixe esfriar. Passe o molho por uma peneira. Fatie a carne, coloque no molho. Dissolva a farinha de trigo no creme de leite, junte o caldo do limo e coloque essa mistura no molho peneirado para engross-lo. Acompanhe com bolinho de po (kenyr gombc) ou macarro tipo rigatoni. Serve 6 pores.
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Conhecendo melhor o vitelo (Istvn Wessel): Primeiramente, alguns esclarecimentos importantes, pois as respostas s perguntas que seguem devem ser conhecidas antes de entrar na cozinha. O que vitelo? As receitas de carne de vitelo de livros europeus podem ser usadas com o vitelo brasileiro? Vitelo o bezerro macho da vaca leiteira. Bezerras tm carreira mais interessante, pois quando crescerem sero vacas leiteiras, como a mame. Os bezerros machos no Brasil, ou so abatidos em duas a quatro semanas e so os vitelos de leite, ou ento quando Deus quiser, comeam a pastar, e a carne fica vermelha, e cham-los de vitelo um desrespeito ao cozinheiro competente. Por essas razes que as receitas "importadas" devem ser usadas com cuidado e, sobretudo, adaptadas. Na Europa, o vitelo (tambm o macho, sempre) alimentado por duas semanas pela vaca e depois passa para uma alimentao base de soro de leite e outros componentes sem ferro, para manter a carne sempre bem clarinha. O abate feito depois de 14/16 semanas com o animal pesando cerca de 140 kg contra os 40 a 50 kg do vitelo de leite brasileiro. Por tais motivos, mais o fato de a carne de vitelo europeu e a americano serem muito mais gordas, que algumas adaptaes quanto ao tempo e forma de preparo devem ser feitas.
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Pernil de vitelo-de-leite assado [slt borj cslk]: (Receita de Istvn Wessel) Ingredientes: 1 pernil de vitelo-de-leite de aproximadamente 3 kg 1 garrafa de vinho branco seco 200 g de manteiga 20 folhas de salvia fresca 10 galhos de tomilho fresco 2 folhas de louro 6 dentes de alho inteiros 1 cebola grande picada 1 xcara de azeite 1 pitada de noz moscada pimenta do reino branca moda na hora sal Modo de preparar: De vspera, prepare uma infuso das ervas (salvia, tomilho e louro) e do alho no azeite. Coloque o pernil em uma assadeira e salgue bem. Moa bastante pimenta sobre a carne. Regue com o vinho, as ervas, o alho e o azeite j aromatizado. Ponha a noz moscada e deixe fora da geladeira, coberto com filme de PVC ou pano limpo de cozinha (o filme melhor pois no absorve os temperos) por 4 a 5 horas fora da geladeira para que o gosto penetre com mais profundidade. Ligue o forno para que fique bem quente. Retire a carne. Coe o molho e leve a assadeira vazia a duas bocas do fogo. Estando bem quente coloque um pouco de azeite e doure o pernil de todos os lados. Depois, leve ao forno j bem quente e asse por hora. Abaixe o fogo para mdio e vire a carne. Asse por mais 1 hora e meia, virando a cada 30 minutos e regando sempre com o molho em que ficou marinando. Troque a assadeira. Unte assadeira limpa com azeite e coloque o pernil de volta ao forno. Do fundo da primeira assadeira ser preparado o molho. Leve a assadeira em que o pernil esteve at esse ponto novamente ao fogo, em fogo baixo e adicione mais uma xcara de vinho branco e raspe com uma colher de pau para limpar o fundo. Deixe reduzir o volume para a metade (por evaporao) e acrescente mais 1 xcara de vinho branco limpando sempre o fundo. Reduza novamente e coe em uma peneira de ao inox para uma panela pequena. Coloque 200 g de manteiga e com um batedor v incorporando a manteiga at que se torne um fino creme aveludado. Sirva as fatias de pernil regadas com este molho. Serve 6 a 8 pessoas
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Escalopes de vitelo com estrago [borj vkony szelet]: (Receita de Istvn Wessel) Ingredientes: 8 escalopes de vitelo 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de azeite de oliva xcara de vinho branco seco 1 tomate pelado ou 1 colher de sopa de extrato de tomate 2 galhos grandes de estrago paprika picante a gosto pimenta do reino branca moda na hora sal Modo de preparar: Aquea a manteiga e o azeite em duas frigideiras grandes, preferencialmente de ferro fundido ou ao inox de fundo triplo. Passe farinha nos escalopes e levante-os para retirar o excesso. Doure por 5 minutos de cada lado 4 escalopes em cada frigideira. Retire os escalopes das frigideiras e junte o vinho e o tomate. Ponha sal, pimenta, alm das folhinhas de um dos galhos de estrago. Com uma colher de pau, solte o fundo, deixe reduzir o volume at a metade em fogo lento e recoloque os escalopes. Deixe refogando por mais um minuto. Coloque os escalopes em uma travessa quente. Cubra com o molho das frigideiras, pique as folhas do outro galho de estrago e salpique sobre a carne junto com a paprika picante. Serve 4 pessoas
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Um Tender diferente: (Istvn Wessel) Um dos pratos mais utilizados no Natal o "presunto Tender", mas a gente deve esclarecer alguns fatos. O Tender, como chamado, um tipo de presunto, produzido em indstria com distribuio nacional. Milhares de municpios tem Tender venda em condio de refrigerao que ningum conhece direito. Por essa razo a indstria deve "temperar" o Tender com temperos e aditivos qumicos, como conservantes, estabilizantes etc..., conforme consta na embalagem deste produto. Para que a gente no tenha o retro gosto dos aditivos e que mude um pouco o tradiconal abacaxi e cravo como "temperos", recomendo o seguinte: Cozinhe o Tender em uma panela aberta por uns 40 minutos. Cubra com gua e coloque dentro uma erva-doce cortada ao meio, um punhadinho de pimenta do reino em gro e trs dentes de alho. Esses temperos acrescentaro um perfume especial ao Tender. Depois desse cozimento, passe um pouco desse caldo para uma panelinha e coloque 200 g de ameixa passa sem caroo e cozinhe por 10 minutos. Tire da gua e bata no liquidificador com o suco de 1 limo at fazer um creme espesso (se precisar, junte um pouco da gua do cozimento). Da tire a carne da panela, pincele com esta pasta de ameixa e leve ao forno a 150 C, apenas para dourar. O Tender estar mais suave e, a ameixa d um sabor delicioso de azedo/adocicado.
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Guisado de carne de porco com paprika [malac papriks]: (Receita do Paul) Ingredientes: 1 kg de carne de porco em cubos ou pedaos 1 cebola grande picada 1 colher de ch de paprika 1 pimento em pedaos leo sal Modo de preparar: Refogar a cebola at dourar no leo. Deslocar a panela do fogo, colocar a carne, acrescentar a paprika e o sal e misturar. Voltar ao fogo, refogar em fogo baixo com a panela tampada, revirando de vez em quando e, apenas acrescentado pouca gua aos poucos, para no queimar. Acrescente o pimento. Assim que a carne amaciar, remover a tampa, secar a gua residual e dar uma dourada final. Acompanha batatas cozidas em gua com sal e cuminho e, como salada, pepinos em calda acridoce.
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Costeletas Udvarhely [Udvarhelyi szelet]: (Receita da Suzane Molnr) Ingredientes: 1 kg de costeletas de porco 100 g de bacon 3 colheres do leo 2 tomates 500 g de feijes brancos 1 cebola 1 dente de alho copo de vinho branco seco pimenta do reino negra moda na hora alfavaca estrago sal Modo de preparar: Cortar o bacon em cubos. Limpar as costeletas, removendo a gordura. Pelar os tomates e cort-los em rodelas. Aquecer o leo numa panela e fritar as costeletas. Numa outra panela, fritar o bacon e na gordura, dourar a cebola. Adicionar os tomates, o alho e o feijo, acresentando as especiarias. Cobrir com copo de vinho branco seco e cozinhar em fogo lento. Quando estiver macio, juntar as costeletas fritas e cozinhar tudo em fogo bem lento at que a carne adquira o aroma dos vegetais, sem esquecer de corrigir o sal. Servir com batatas fritas.
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Mjas hurka [chourio de fgado de porco]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 2 kg de figado de porco kg de pulmo 10 m de tripa 800 gr de arroz 4 colheres de sopa de pimenta do reino moda na hora 2 colheres de sopa de organo 4 cebolas grandes toicinho defumado um salso 1 cabea de alho pequena 4 cenouras Modo de preparar: Coloque a ferver as carnes em 2 litros de gua sem sal com os temperos, mas no deixando cozinhar demais. Coe tudo e reserve. Quando frio, corte bem picados. No caldo obtido, coloque o arroz, deixando-o al dente. Descasque a cenoura o salso, e o alho. Misture tudo em uma vasilha funda com os demais temperos e salgue a gosto. Encha as tripas, amarre nos tamanhos desejados os gomos, e volte a cozinhar em fogo brando. Quando cozidos, coloque em gua gelada e coe, coloque em uma assadeira e asse em forno com um pouco de leo para que no estourem ao assar.
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Fgado de frango Gdll [Gdlli csirkemj]: (Receita do Paul) Ingredientes: 2 colheres (sopa) de banha 300 gramas de fgado de frango 2 pimentes verdes 3 tomates 2 cebolas pimenta do reino moda na hora paprika sal Modo de preparar: Fritar as cebolas na banha, juntando os fgados do frango at ficarem dourados (no salgue o fgado, para no endurecer). parte, dourar na banha os pimentes e os tomates, juntando-os ao fgado, deixando cozinhar durante 5 a 6 minutos. Salgar o fgado a gosto, apenas na hora de servir.
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Frango recheado com figado - [tlttt csirke]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 frango inteiro (s a carcaa) 100 g fgado de frango de galinha 1 cebola pequena ralada 1 colher de sopa de salsinha picada 2 pezinhos sem casca 1 ovo inteiro 100 g de manteiga pimenta do reino em p a gosto (moda na hora) 1 colher de caf de paprika limo sal a gosto Modo de preparar: Tempere o frango com sal, pimenta e suco de limo. Umedea o po na gua e quando estiver todo molhado por igual, esprema-o, esmague bem ou passe por uma peneira. Refogue a cebola ligeiramente em uma colher de sopa de manteiga, junte o fgado de galinha cortado em pedaos, fritando. Retire do fogo, junte o po, o ovo ligeiramente batido e a salsinha, a paprika, misturando bem. Com este recheio recheie o frango sem apertar muito, feche ou costure a abertura, besunte-o com a manteiga e leve para assar coberto por papel alumnio. Regue de vez em quando com seu prprio molho. Quando estiver macio, retire o papel alumnio para que possa corar.
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Frango ao alho porr - [Prhagyms csirkemel]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: kg de peito de frango sem pele 2 talos de alho porr 1 saquinho de caldo de galinha em p 100 g de manteiga 2 colheres de sopa de amido de milho 1 xcara de ch de leite frio 1 colher de caf de paprika 200 ml de gua sal a gosto Modo de preparar: Corte o peito de frango em cubos e frite na manteiga. Tempere com o caldo de galinha, coloque a gua aos poucos, deixando ferver, junte o alho cortado em cubos tampe e deixe cozinhar um pouco. Verifique o sal, e dissolva o amido e a paprika no leite. Se necessrio, junte mais sal, engrosse os pedaos do frango com essa mistura, sirva com arroz branco, ou pur de batatas.
Obs: Se preferir, faa o caldo de galinha em casa, com a cabea o pescoo, os ps, a moela e o peito de uma galinha, duas cenouras, salso e cebola inteira, sal, um dente de alho. Cozinhe muito bem, retire as carnes, coe e guarde o caldo num vidro ou pote plstico no congelador, e use quando precisar. As carnes voc pode servir frias numa maionese, ou servir com um molho feito parte, de alho, tomate, ou cogumelos.
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Frango com cogumelos - [gombs csirke]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango 200 g de cogumelos em conserva 50 g de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de caf de paprika 100 g de creme de leite fresco 1 pote de iogurte natural 1 copo de gua 1 colher de sopa de salsinha picada sal a gosto Modo de preparar: Aquea a manteiga e frite o frango temperado com sal virando para no queimar, tampe, v pingando gua, medida em que evaporar. Quando quase pronto, coloque o cogumelo cortado em lminas, refogue, se precisar coloque mais gua, deixe cozer com a panela tampada. Misture o creme de leite, o iogurte, a paprika e a farinha de trigo, acrescentando ao frango para engrossar o molho. Se for preciso, pingue mais gua, mexa, deixe levantar fervura, salpique a salsinha. Sirva com inhoque hngaro, ou macarro talharim. Serve 6 pessoas.
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Asa de frango empanada - [rntott csirke]: (Receita da Prola Lukcs)
Ingredientes: 8 pedaos de asa de frango 8 fgados de galinha 2 ovos batidos pimenta do reino em p farinha de trigo farinha de rosca 1 colher de caf de paprika leo para fritar sal a gosto Modo de preparar: Limpe as asas, tempere com o sal. Coloque o fgado entre a dobra da asa, fure com um garfo, para que no espirre ao fritar. Misture a paprika na farinha de trigo, tempere com sal e pimenta do reino o ovo batido. Passe os pedaos pela farinha, ovo batido, farinha de rosca. Frite em leo em temperatura mdia, tampe e vire, destampe, termine de fritar, at terem uma cor dourada. Obs: Pode-se fritar as coxas e sobrecoxas da mesma forma, sem o fgado, ou qualquer outra parte de sua preferncia.
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Carpa moda de Rc - [Rc hal]: (Receita da Prola Lukcs) Que tal variar o cardpio da Sexta-feira Santa? Em vez de bacalhau, algo moda hngara! Ingredientes: 1 kg de carpa 100 g de manteiga 1 kg de batata 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de ch de paprika 1 cebola pequena cortadas em rodelas 1 pimento cortado em rodelas 1 tomate maduro cortado em rodelas fatias de bacon 1 copo de creme de leite fresco sal a gosto Modo de preparar: Limpe o peixe, abra a barriga e retire as vsceras, d cortes no corpo numa distncia de 4 cm, salgue nos cortes e na barriga. Misture a farinha com a paprika e esfregue na pele do peixe. Coloque nos talhos, pedacinhos de bacon, manteiga e tiras de cebola. Na cavidade da barriga, cebola e pimento, bacon. Descasque as batatas, corte em rodelas. Unte um refratrio com parte da manteiga, as rodelas de batata, cebola, pimento, salgue. Coloque o peixe uma grelha, acima do refratrio, deixe assar, regue com o creme de leite deixando escorrer o caldo sobre as batatas. Quando estive com a pele crestada, retire da grelha. Arrume sobre as batatas, arrume em volta as rodelas de tomate, o restante do pimento, regue com o creme de leite e termine de assar. Obs: Pode se usar outros peixes tambm, tais como a tainha, ou outro qualquer...
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Ovos ao Cassino I [kaszin tojs] - Entrada para um jantar (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 10 ovos cozidos 3 colheres de sopa de salsinha picada 3 colheres de sopa maionese pronta 3 colheres de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de molho ingls molho branco. sal a gosto Modo de preparar: Corte os ovos cozidos ao meio no sentido longitudinal, com um colherinha retire as gemas, reserve as claras cozidas e uma gema, amasse em uma tigela com um garfo todos os ingredientes, menos o molho branco e a mostarda, recheie as claras reservadas, coloque em uma travessa e despeje sobre os ovos o molho branco muito bem misturado com a mostarda e a gema inteira reservada. Leve geladeira. Ao servir, pode usar folhas de alface americana como base para os ovos recheados. Obs: Se preferir, pode acrescentar mistura de gemas, anchovas ou pasta de presunto (particularmente, eu no gosto). Pode tambm usar molho branco pronto de caixinha, h marcas muito boas no mercado. Vantagem da vida moderna.
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Ovos ao Cassino II [kaszin tojs]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 10 ovos 1 colher de mostarda 3 colheres de sopa de creme de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 pitada de noz moscada ralada 1 pitada de pimenta do reino 1 pitada de sal 1 colher de sopa de vinagre 1 colher de sopa de maionese 1 colher de sopa de salsinha picadinha 1 colher de sopa de cebolinha (ciboulete) 1 copo de leite (copo americano) Modo de preparar: Cozinhe os ovos at que fiquem bem firmes, deixe esfriar em gua bem gelada, descasque e parta ao meio, retire a gema e separe em uma tigela e acrescente o sal, uma colher de creme de leite, a maionese, salsinha picadinha e cebolinha bem picadinha. Misture bem para obter uma pasta bem homogenea. Recheie as claras com esta pasta e reserve em um pirex ou travessa. Molho: Coloque para derreter a manteiga e refogue a farinha de trigo nela, acrescentando leite mexendo sempre, para no encaroar, tempere com sal, noz moscada, pimenta do reino a gosto, deixe esfriar um pouco, junte uma colher de vinagre o restante do creme de leite, uma colher de mostarda e espalhe por cima das claras recheadas. Obs: Na pasta das gemas, pode-se acrescentar sardella em pasta ou presunto em pasta, a gosto.
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Ovos gratinados: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 06 ovos cozidos 01 colher de sopa de mostarda 01 caixinha de molho branco pronto 01 colher de sopa de salsinha picada queijo parmeso ralado Modo de preparar: Cozinhe os ovos, descasque, corte ao meio, retire as gemas. Amasse as gemas com a mostarda, salsinha com 2 colheres de sopa de molho branco pronto, amasse at ficar uma pasta. Recheie a cavidade das claras com esta pasta e acomode-as em um refratrio untado. Agora, cubra com o restante do molho branco, polvilhe com o queijo parmeso, distribua pequenas bolinhas de manteiga por cima. Gratine em forno alto por cerca de 15 minutos ou at dourar.
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Rsti - [batata rsti]: Receita de Istvn Wessel O Rsti (conhecido no Brasil como batata rost) uma das delicias da cozinha sua mas apreciada por toda a Europa. Serve de acompanhamento ou at como uma entrada. H muitas variaes, acrescentando outros ingredientes como champignons, alho porr, etc... Ingredientes: 1 kg de batata 2 cebolas picadas 100 g de bacon picado pimenta do reino moda na hora sal Modo de preparar: Cozinhe as batatas com casca em gua e sal. Quando estiverem quase cozidas, apague o fogo retire as batatas e descasque. Deixe esfriar e leve geladeira por uma hora para poder ralar. Fica mais bem ralado se estiver bem frio. Rale no ralador grosso de queijo parmeso e coloque em uma tigela grande. Doure o bacon e tire da frigideira. Na mesma frigideira e na gordura derretida do bacon doure a cebolas. Misture agora as batatas raladas com o bacon e a cebola. Acerte o sal e a pimenta. Pegue uma frigideira anti-aderente pequena (at 20 cm) e unte com leo. Coloque uma quantidade de batata misturada que fique com uma altura no superior a 2 ou 2,5 cm. Com uma esptula, aperte um pouco a batata para que encoste bem no fundo. Leve ao fogo mdio e frite at que as bordas comecem a ficar bem douradas. Enquanto a batata est na frigideira, v chacoalhando um pouco para que a massa de batata no grude. Agora use um prato para virar o Rsti. Coloque um prato sobre a batata, vire a frigideira passando o Rsti para o prato. Deixe deslizar de volta com a parte dourada para cima. Mais uns 10 minutos e pode ser servido. Serve 6/8 pessoas
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Batata Rsti com bacon: Ingredientes: 200 g de batata holandesa cozida e ralada 30 g de bacon fatiado (fatias de 3 mm de largura X 15 mm de comprimento)
Modo de preparar: Numa panela com gua cozinhe as batatas al dente por 15 minutos, com a casca. Deixe esfriar. Depois de resfriadas, descasque as batatas e passe-as num ralador manual de quatro faces (ralo mais grosso). Reserve. Corte o bacon e congele. Retire do congelador somente quando for usar. Numa frigideira quente, antiaderente (16 cm de dimetro), espalhe o bacon congelado e deixe em fogo mdio por cerca de 1 minuto. Deixe dourar e acrescente por cima 200 g de batata cozida e ralada, pressionando-a levemente com a esptula. Vire a batata Rsti e doure ambos os lados. Sirva imediatamente.
Molho Golf: Ingredientes: 140 g de maionese 35 g de catchup 1 colher de sopa de conhaque Modo de preparar: Numa vasilha, misture 140 g de maionese, 35 g de catchup e 1 colher (sopa) de conhaque. Misture bem.
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Batata Rsti com cebola: Ingredientes: 200 g de batata holandesa cozida e ralada 5 ml de azeite 4 rodelas de cebola
Modo de preparar: Numa panela com gua, cozinhe as batatas al dente por 15 minutos com a casca. Deixe esfriar. Depois de resfriadas, descasque as batatas e passe-as num ralador manual de quatro faces (ralo mais grosso). Reserve. Numa frigideira quente, antiaderente com 16 cm de dimetro, coloque 5 ml de azeite e quatro rodelas de cebola. Deixe dourar em fogo baixo. Acrescente por cima 200 g de batata cozida e ralada, pressionando-a levemente com a esptula. Vire a batata Rsti e doure ambos os lados. Sirva imediatamente.
Molho Golf: Ingredientes: 140 g de maionese 35 g de catchup 1 colher de sopa de conhaque Modo de preparar: Numa vasilha, misture 140 g de maionese, 35 g de catchup e 1 colher (sopa) de conhaque. Misture bem.
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Batatas com molho de paprika - [papriks burgonya]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 kg de batatas 1 lingia defumada 4 tiras de toucinho defumado 4 ou 5 salsicho com alho 1 cebola grande 1 pimento 1 tomate maduro 1 colher de sopa de leo 1 colher de sobremesa de paprika sal a gosto 1 xcara de creme de leite fresco Modo de preparar: Descasque e corte em 4 as batatas. Corte a lingia em rodelas e o salsicho. Em uma panela coloque o leo, o toucinho picado, a cebola picada, refogue, Adicione o pimento sem sementes cortados em pedaos, o tomate sem pele e sem semente, a lingia, refogue. Coloque as batatas, o sal, a paprika e refogue mais um pouco, junte gua o suficiente para cobrir, tampe e deixe cozinhar. Quando estiver quase pronto coloque o salsicho. Deixe mais um pouco no fogo, para que cozinhem sem desmanchar demais. Sirva com creme de leite em cada prato.
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Batata caipira - [parasztkrumpli]: (Receita do Paul) Este "tira-gosto" timo para ser feito durante o preparo de um churrasco, ou numa fogueira de acampamento. simples, original e saboroso. Ingredientes (por pessoa): 1 batata grande com casca 1 fatia de bacon carnuda paprika a gosto folhas de papel alumnio Modo de preparar: Lavar bem as batatas com escova. Com um palito, fazer vrias perfuraes em todos os lados. Envolver cada batata com uma fatia de bacon ligeiramente pulverizado com paprika e embrulh-los muito bem em papel alumnio. Jogar as batatas assim envolvidas dentro de um brazeiro, revirar algumas vezes com a ajuda de um graveto e, aps 10 minutos, retir-las do fogo, desembrulhar e servir.
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Batatas com paprika [papriks krumpli]: (Receita da Suzane Molnr) Ingredientes: kg de batatas descascadas salsicha hngara 50 g de bacon defumado 1 cebola grande 1 pimento picado em rodelas 1 tomate paprika pimenta do reino moda a gosto sal Modo de preparar: Fritar o bacon em pedaos, at torrar. Juntar a cebola e fritar at ficar transparente. Adicione o pimento em rodelas, a paprika, a salsicha em rodelas e refogar um pouco. Salpicar com a paprika, e acrescentar as batatas cortadas em cubos ou rodelas grossas, o tomate, sal e pimenta. Refogar na gordura do bacon por 2 minutos, agitando constantemente e a seguir, juntar gua o suficiente para cobrir. Cozinhar em fogo brando at que todos os ingredientes estejam cozidos, corrigindo o sal.
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Pimentes recheados [tlttt paprika]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: k de carne de alcatra moda k de carne de lombo de porco moda 50 g de toucinho defumado modo 8 a 10 pimentes verdes (procure os mais lisos e uniformes e no muito grandes) 120 g de arroz semicozido 1 ovo 1 cebola picada 2 colheres de sobremesa rasa de paprika 1 colher de sopa de leo 1 colher de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de acar 1 k de tomates frescos e maduros cortados em 4 1 litro de gua sal a gosto Modo de preparar: Corte a tampa dos pimentes, retire as sementes e nervuras com uma colherinha, lave e afervente ligeiramente, escorra. Refogue a metade da cebola em um pouco de leo, reserve. Bata os tomates e o restante da cebola no liquidificador com a gua, reserve. Misture as carnes, o ovo batido, a cebola restante, o arroz, a metade da paprika, o sal, fazendo uma pasta homognea. Em uma panela larga e funda, coloque o molho de tomate, sal, o acar, e deixe ferver, recheie os pimentes com a mistura, cuidando para no encher demasiadamente, e o recheio deve ficar para cima, coberto pelo molho, tampe a panela e deixe cozer por uns 20 minutos. Retire os pimentes em uma travessa, engrosse o molho com o "rntas". Rnts: Coloque uma frigideira no fogo com uma colher de leo, 1 colher de farinha de trigo, deixe amorenar, coloque o restante da paprika, sal, e com esse rntas engrosse o molho de tomates. Recoloque os pimentes, deixe levantar fervura e sirva com batatas cortadas em 4 e cozidas em gua com sal. Serve 6 pessoas
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Repolho em camadas [rakott kposzta] - prato tpico da Transilvnia hngara: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 kg de repolho azedo (chucrute) 200 g de arroz pr-cozido al dente em caldo de carne 250 g de carne moda ou cortada em pedaos minsculas 250 g de carne suna (lombo) moda ou cortada minsculos 3 ovos cozidos descascados cortados em rodelas 100 g de toucinho defumado cortados em tiras (bacon) 3 linguias defumadas pr-cozida, cortada em rodelas (sem a pele) k de carne de alcatra cortada em cubos k de carne de porco (lombo) cortada em cubos 1 pimento 1 cebola pequena picada 1colher de sobremesa de paprika (doce ou picante) 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 colher de sopa de leo litro de creme de leite fresco 1 colher de sopa rasa de acar. sal a gosto (no esquecer que o repolho e a linguia j so salgadas)
Modo de preparar: Lave o repolho azedo em gua corrente e refogue numa panela com o leo quente, e o acar, deixe cozinhar. Se necessrio, pingue gua at ficar macio. Misture o arroz pr cozido com as carnes cortadinha ou moda, reserve. Refogue a cebola o pimento e as carnes cortadas em cubos, em leo, coloque paprika, se necessitar pingue gua, e deixe cozinhar at ficar macio). Finalizao: Unte uma assadeira funda com manteiga ou leo e espalhar uma camada de repolho de mais ou menos 1 cm, algumas rodelas de ovo cozido, algumas tiras de toucinho defumado, rodelas de linguia, e o guisado de carne (prklt), regue com o creme de leite. Agora coloque novamente outra camada de arroz, ovos, toucinho, lingia, carne (prklt), regue com creme de leite, at preencher a assadeira. Lembrando que a ltima camada deve ser de repolho, aquea o forno por alguns minutos, coloque e deixe para aquecer. Sirva quente. Tempo total do preparo 90 minutos.
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Chucrute com bolinhos de batata [savany kposzta com krumplis gombc]: (receita da Sonia Regina) Ingredientes: 1 repolho fresco grande cortado em tirinhas finas 2 latas (ou vidros) de repolho em conserva 1 kg de carne de porco fresca, temperado e cozido parte (pernil, lombo, etc..) 2 cebolas picadinhas sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparar: Corte o repolho bem fininho, coloque em uma vasilha e jogue a um pouco de gua fervente para amolecer. Depois, esprema bem para sair todo o caldo picante do repolho. Misture com o repolho azedo, misture bem e faa camadas de repolho, carne de porco cozida, cebola, repolho, at o fim. Leve para aferventar um pouco e "pegar" bem os temperos. Acerte o tempero e coloque o rnts para engrossar um pouco esse caldo. Sirva acompanhado de "krumplis gombc" (bolinhos de batatas), a receita abaixo:
Krumplis gombc [bolinhos de batatas]: Ingredientes: 4 pezinhos amanhecidos gua que baste para deixar de molho 3 batatas cozidas e espremidas 1 ovo inteiro farinha de trigo que baste para fazer os bolinhos sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparar: Deixe os pes de molho na gua, quando amolecer esprema bem para sair o mximo da gua, coloque em um recipiente o po, batata, ovo, sal, pimenta, amasse bem e v colocando farinha de trigo at dar o ponto de enrolar, cuidado para no ficar muito duro. Molde os bolinhos e cozinhe em gua fervente, retire e sirva parte. Sirva o chucrute com a carne e os bolinhos. Os bolinhos so o acompanhamento.
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Cozido de abobrinha ao molho de endro I - [kapros tkfzelk]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 3 abobrinhas (mdias p/pequenas) 100 g de creme de leite fresco 2 colheres de sopa de endro picadinho cebola picada bem fininha 1 colher de sobremesa de vinagre endro ou dill [kapor] sal a gosto Rnts [roux] Ingredientes: 2 colheres de oleo ou 3 colheres de margarina 2 colheres de farinha de trigo pitada de sal Modo de preparar: Lave, raspe as abobrinhas pelo ralo grosso, salgue e reserve por cerca de 1 hora. Aquea o leo ou a margarina, coloque a farinha de trigo e v mexendo, at dissolver e amorenar. Coloque o sal, cuide para no ficar muito escura e nem muito grossa, acrescente a cebola bem picadinha. Esprema as abobrinhas raladas, e coloque na panela do "rnts", mexa bem, fazendo que toda a abobrinha se envolva no "rnts", coloque o vinagre, um pouquinho de gua, deixe cozinhar, sempre mexendo. Antes de desligar, coloque o endro, o creme de leite e sirva.
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Cozido de abobrinha ao molho de endro II - [kapros tkfzelk]: (Receita da Prola Lukcs) Esta uma variao mais simples, em vez de rnts, "staubolva", no sei a traduo dessa palavra, mas vendo a receita vocs vo entender... Ingredientes: 3 abobrinhas mdias 2 colheres de sopa de endro ou dill [kapor] 3 colheres de sopa margarina 2 colheres de sopa farinha de trigo 1 colher de sopa de vinagre 1 copo de leite (150 ml) sal a gosto Modo de preparar: Rale as abobrinhas pelo ralo grosso e reserve. Aquea uma panela com a margarina, o dill e, quando estiver bem quente, coloque as abobrinhas para refogar. Coloque tambm o sal, o vinagre e v mexendo. Quando ficar quase transparente, espalhe a farinha de trigo, mexendo por cima [staubolni]. Junte o leite e termine de cozinhar.
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Cozido de vagem [zldbabfzelk] (Receita da Sy) Ingredientes: xcara de leo 600 g de vagem picada 11 cebolas mdias picadas pimenta do reino 400 ml de gua Para o caldo: 200 ml de creme de leite xcara de farinha de trigo xcara de colorau Modo de preparar: Refogar as cebolas no leo, at ficarem douradas, colocar a vagem, um pouco de pimenta do reino e acrescentar a gua. Deixar cozinhar ate ficar mole. Separadamente, mexer bem a farinha de trigo com o creme de leite e o colorau. Acrescentar esta mistura vagem, mexer bem at engrossar, deixar cozinhar um pouco e desligar. Combina apenas com po.
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Cozido de lentilhas [lencsefzelk]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 500g de lentilha 1 colher de sopa de leo 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 cebola pequena 1 dente de alho 1 pitada de acar 1 colher de sopa de vinagre 1 folha de louro 1 pitada de paprika 3 a 4 tiras de toucinho defumado 200 g de costelinha de porco defumada Modo de preparar: Coloque as lentilhas de molho em gua fria de vspera. Cozinhe as costelinhas al dente e reserve a gua. Cozinhe a lentilha na gua das costelinhas, a folha de louro, o vinagre, o acar, por cerca de 1 hora, (verifique para no desmanchar). Prepare um Rnts (Roux). Rnts (Roux): Em uma frigideira coloque o leo, o toucinho defumado picado para derreter, acrescente a cebola cortada bem pequena, o alho amassado, a farinha de trigo, mexa bem para dissolver, cuide para que fique apenas dourada, coloque a paprika, sal e um pouco dgua, uniformize mexendo. Finalizao: Despeje o Rnts na panela da lentilha, mexendo bem. Deixe cozinhar, verifique o sal, lembrando que tanto o toucinho quanto a costelinha j so salgados, retire a folha de louro e veja se no est muito lquida, deve ter menos caldo do que um feijo. Sirva acompanhado de arroz branco ou batatas cozidas em sal.
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Cozido de feijo [szrazbab fzelk]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 500 g de feijo (mulatinho/carioca/roxinho) 200 g de toucinho defumado 200 g de costelinha defumada 1 folha de louro 1 cebola mdia 1 dente de alho 2 colheres de rnts (puxando para moreno) sal a gosto Modo de preparar: Coloque o feijo de molho em gua fria de molho, na vspera. Cozinhe o feijo com sal al dente, com a costelinha de porco e o couro do toucinho defumado, o louro, coe. Coloque gua suficiente para cobrir, recoloque a costelinha e deixe ferver. Frite o toucinho em tiras, na gordura refogue a cebola e o alho amassado, faa um rnts tradicional deixando mais para moreno, junte o toucinho e a cebola, acrescente gua fria, mexa bem, e junte ao feijo, deve ficar grosso.
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Caldo de carne I (base) - [hs leves]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 500g de osso da costela 500g de msculo 4 cenouras 1 cebola grande 1 salso com a raiz 1 mao de salsinha 1 ou 2 talos de cebolinha 2 folhas de repolho pimenta do reino em gro a gosto pitada de noz moscada sal Modo de preparar: Escaldar os ossos e a carne. Coloque em uma panela funda os ossos, a carne e o sal, cubra com gua fria. Deixe ferver por cerca de 20 minutos em fogo baixo. Coe a espuma medida em que se forma. Amarre a salsinha com o salso e a cebolinha, coloque a cenoura, a cebola, as folhas do repolho, os temperos, termine de cozinhar. Durante o cozimento, v retirando a espuma que se se formar na superfcie. Aps o cozimento, coe tudo, descartando o amarrado, a cebola, as folhas do repolho. A cenoura deve ser colocada de volta ao caldo. Nota: Esta a base de vrios pratos em que se usam caldo de carne. Pode ser congelada em vidros ou potes, desde que a quantidade no ultrapasse um tero do recipiente.
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Caldo de carne I (base) - (base para molhos ou sopas): (Receita de Istvn Wessel) Fazer um bom caldo fundamental para conseguir timas sopas, molhos, risotos e polentas. O bom caldo a base disso tudo. Fazer caldo de carne bovina, de rabada ou de frango exatamente igual. A diferena, obviamente, a matria prima utilizada. Para a de boi, usar osso de costela ou costela bem magra; para a de rabada use sempre aquelas pontinhas finas que so mais saborosas e na de frango use o dorso, pescoo e p de frango sendo que o p nunca deve ser mais que a metade da quantidade total. Ingredientes: 2 kg de osso de costela de boi 4 cebolas 4 cenouras 2 alhos porr 1 cabea de alho 2 folhas de louro 1 macinho de salsinha 1 salso de sopa (se no encontrar, pode ser o salso normal) 2 colheres de sopa de pimenta do reino em gro 1 noz moscada inteira Modo de preparar: Em uma panela grande, coloque 4 litros de gua para ferver. Na gua, coloque tudo menos os ossos, cebola e cenouras. Quando estiver fervendo, abaixe o fogo para o mnimo. Em uma assadeira grande, coloque os pedaos de osso mais as cenouras e as cebolas. Asse tudo em 200 C. Quando a cenoura e as cebolas estiverem bem assadas, coloque-as na panela de gua fervente. Deixe os ossos assarem mais, at que fiquem bem assados. Retire os ossos do forno e coloque na panela com os legumes. Lembre-se que no vai sal no caldo. Isso muito importante, pois com a reduo, o sal concentraria. V retirando a espuma que se forma na superfcie, com uma escumadeira. Quando reduzir para a metade, coe e reserve. Nota: Se for usar o caldo, est pronto. Acerte o sal na hora de servir. Se for para base de molhos ou caldos, base para risotos e polentas, congele em formas de litro e use conforme a sua necessidade.
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Massinha para sopas e caldos (belisquinho) - [csipetke]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 ovo farinha de trigo o suficiente sal Modo de preparar: Em uma tigela bata ligeiramente o ovo com o sal e v acrescentado a farinha de trigo aos poucos at obter uma massa dura que solte das mos. Amasse e abra na palma da mo, beliscando pedacinhos diretamente no caldo ou sopa.
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Massinha escorrida para caldos e sopas [csurgattot tszta]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 ovo farinha de trigo que baste sal Modo de preparar: Bata o ovo com o sal, e v acrescentando a farinha de trigo at obter uma massa lisa porm suficientemente lquida que possa escorrer sem desmanchar. V escorrendo e pingando diretamente na sopa. Quando subir, estar pronta.
#0110#
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Massinha de semolina para sopa [griz galuska]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 ovo semolina suficiente para formar um creme 1 colher de sopa de salsinha batida (opcional) sal Modo de preparar: Bata ligeiramente o ovo com o sal, e v colocando a semolina, mexendo para no encaroar, at obter uma massa uniforme e lisa. Com uma colherinha de ch, molhada no caldo, v colocando diretamente na sopa. Nota: A massa obtida no deve ser nem dura nem mole demais e, no deve ser feita antecipadamente, pois endurece ao ser cozido.
#0111#
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Massinha de fgado de galinha e semolina [grizes mjgombc]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 ovo 1 fgado de galinha 1 colher de sopa de salsinha batida semolina suficiente pitada de pimenta do reino moda na hora (opcional) sal Modo de preparar: Bata ligeiramente o ovo com o sal, a pimenta, e junte a salsinha, o fgado raspado. V colocando a semolina, misturando tudo, at obter uma massa lisa nem dura nem mole. Com uma colherinha de sobremesa, forme bolinhas e coloque diretamente no caldo ou sopa. quando subir tona, estar pronta. Nota: No deve ser preparada antecipadamente, pois a massinha ficar dura.
#0112#
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Bolinho de carne [hs gombc]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 250g de carne moda 1 ovo 1 pozinho pimenta do reino moda na hora (opcional) sal Modo de preparar: Coloque o pozinho em um pouco de leite, esmague, misture com o ovo ligeiramente batido com o sal e misture tudo com as mos. Com as mos ligeiramente midas, forme bolinhas e coloque diretamente na sopa fervente.
#0113#
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Sopa de ovos [tojs leves]: (Receita da Sy) Ingredientes: 1 litro de gua 2 colheres de farinha de trigo 2 colheres de leo paprika 1 cebola mdia picada 5 cabeas de alho picadas 8 ovos sal Modo de preparar: Separadamente fazemos o "rnts" (muito usado como um molho para temperar as comidas). Numa panela colocar o leo e a farinha, um pouco de gua, depois de ferver, mexemos bem em fogo baixo, colocar a paprika. Acrescentamos toda a gua, colocamos a cebola com o alho. Deixar cozinhar. Acrescentamos o sal, pimenta do reino se quiser, e dois ovos, e misturamos. Depois com cuidado os outros ovos, sem mexer. Esperar ferver por 10 minutos. Opcional: colocar um pouco de vinagre depois de pronta. No se usa macarro nesta sopa.
#0040#
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Sopa de ossos [csontleves]: (Receita do Paul) Esta uma sopa para "levantar defuntos", ideal para curar ressacas. muito forte e nutritiva, valendo por uma refeio completa. Ingredientes: 1 kg de osso bovino (porco tambm serve) 300 g de cenoura 100 g de nabo 100 g de aipo 100 g de couve 1 cebola 1 pimento verde 1 tomate 1 batata grande 4 dentes de alho pimenta-do-reino preta em gro sal
Modo de preparar: Lavar e limpar bem os ossos em pedaos que caibam numa panela grande. Colocar os ossos na panela, acrescentar o sal, a pimenta-do-reino e a cebola inteira, cobrir tudo com 2 litros de gua fria e cozinhar com a tampa durante 1 a 2 horas em fogo baixo. Durante este cozimento, retire com uma escumadeira a espuma que ir se formar na superfcie. Acrescente os outros ingredientes e cozinhe por mais uma hora em fogo baixo. Retire com cuidado todos os legumes e os reserve aquecidos, coe todo o caldo, jogue fora os slidos, recoloque o caldo na panela e deixe esfriar um pouco, para poder remover a gordura que estiver boiando na superfcie, com a ajuda de uma colher. Recoloque os legumes na panela com o caldo, corrija o sal, d mais uma fervida e sirva bem quente. Nota: Se desejar, pode-se cozinhar na prpria sopa, um pouco de macarro "cabelo-de-anjo", durante esta ltima fervura.
#0115#
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Sopa de galinha moda jhzy [Ujhzi csirkeleves]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 galinha de 1 kg (descarte os ps e a cabea) 2 cenouras mdias em rodelas 2 batatas mdias em cubos 1 couve flor pequena em bouqus 6 cogumelos frescos tipo champignon 4 fatias de funghi secos 2 xcaras (ch) de macarro cabelo-de-anjo, cozido prviamente em separado 3 a 4 talos de salso (se encontrar com raiz melhor) sal a gosto gua fria o suficiente para cobrir a ave Modo de preparar: Lave bem a galinha por dentro e por fora e escorra-a. Coloque-a inteira dentro de um caldeiro ou panela alta e funda cobrindo-a com gua. Adicione as verduras, a moela, mas reserve as batatas. Tempere com o sal, tampe e cozinhe a ave em fogo brando. Quando comear a ficar macia, junte as batatas e o fgado, se gostar. Quando tudo estiver cozido, deixe esfriar e retire a gordura da superfcie. Corte a galinha em pedaos, coloque novamente no caldeiro e leve ao fogo para ferver, adicionando o macarro j cozido. Serve 8 pessoas.
#0041#
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Sopa de feijo rajado [fejtett bableves]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 250 g de feijo em vagem, descascado 2 cenouras 1 ramo de salso 1-2 mandioquinhas (batata baroa) 100 g de toucinho defumado com o couro 1 lingia defumada 100 g de costelinha de porco defumada 1 dente de alho 1 cebola grande 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de leo 1 colher de sobremesa de paprika sal a gosto xcara de creme de leite algumas gotas de vinagre (se gostar) 1 xcara de ch de belisquinho (massa) Modo de preparar: Coloque para ferver as costelinhas de porco, o salso, o couro do toucinho, em litro de gua. Corte os legumes e a lingia em rodelas, pique o toucinho, a cebola. Reserve. No caldo dos defumados coloque o feijo, a cenoura, a mandioquinha para cozinhar e gua suficiente para uma sopa. Retire e dispense o salso. Quando cozido faa o seguinte: Numa frigideira, coloque o leo, a cebola picada e o alho amassado, a paprika e junte ao caldo. Faa um rnts, com leo, paprika e sal, pingue gua fria, o creme de leite, dissolva bem (cuide para no queimar) engrosse a sopa, prove o sal, e pode colocar se gostar, umas gotas de vinagre. Junte os belisquinhos, deixe cozinhar e sirva. Massa dos belisquinhos: 1 ovo inteiro batido com sal, e tanta farinha que fique uma massa malevel que possa ser beliscada em pedacinhos dentro da sopa. Serve 4 pessoas.
#0042#
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Sopa de vagem [zldbab leves]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 litros de caldo de carne 500 g de vagem, limpa e cortada em cubos 2 colheres de sopa de rnts 100 g de creme de leite (opcional) 1 colher de sopa de salsinha picada Modo de preparar: Cozinhe a vagem no caldo de carne at ficar "al dente". Engrosse com o rnts, deixe ferver, dissolva bem. Polvilhe com a salsinha. Sirva se gostar, colocando o creme de leite na sopeira.
#0098#
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Sopa de ervilha fresca [zldbors leves]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 500 g de ervilhas frescas 1 L de caldo de carne 1 colher de sopa de salsinha picada 1 colher de sopa de rnts 1 poro de belisquinhos Modo de preparar: Cozinhe a ervilha no caldo de carne at ficar Macio, engrosse com o rnts. Cozinhe os belisquinhos direto na sopa. Salpique de salsinha.
Belisquinhos (massinha para sopas) [csipetke]: Ingredientes: 1 ovo pitada se sal farinha de trigo que baste para obter uma massa dura Modo de preparar: Amasse bem todos os ingredientes, at a massa no grudar nos dedos, e com o polegar e o indicador, v beliscando direto na sopa, pedaos pequenos, deixe cozinhar at ficar na consistncia de qualquer macarro.
#0099#
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Sopa de cogumelos [gomba leves]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 240 g de cogumelos 1 pitada de paprika doce 1 litro de caldo de carne 1 colher de sopa de rnts 2 colheres de sopa de creme de leite 1 colher de sopa de manteiga/margarina sal a gosto Modo de preparar: Corte os cogumelos em pedaos e refogue em fogo baixo na manteiga/margarina, coloque o sal e a paprika. Junte o caldo de carne e ferva. Deixe em fogo mdio por 10 m, adicione o creme de leite. Obs: Pode se usar qualquer tipo de cogumelos.(simeji, shitake, champignon). At fungui seco reidratado.
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Sopa de batatas I [krumpli leves]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 litro de caldo de carne 6 batatas descascadas e cortadas 1 galho de salso 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de creme de leite fresco 1 colher de sobremesa de manteiga/margarina 2 gemas Modo de preparar: Cozinhe as batatas e o salso no caldo da carne passe numa peneira, retire o salso e amasse as batatas. Leve ao fogo e engrosse com a farinha de trigo misturada ao creme de leite. Retire aps 3 minutos. Misture as gemas e a manteiga na sopeira, despeje a sopa quente por cima, misturando bem e sirva.
#0101#
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Sopa de batatas II [krumpli/burgonya leves]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 6 batatas mdias 1 litro de caldo de carne 1 cebola pequena 1 colher de sopa de salsinha picada 1 pitada de paprika doce alguns gros de kmmel 1 colher de sopa de rnts 1 colher de sopa de leo sal a gosto Modo de preparar: Descasque e pique as batatas. Descasque e pique a cebola, em uma panela funda, coloque o leo e refogue a cebola, junte a batata, o kmmel e refogue. Coloque o caldo da carne e deixe cozinhar. Engrosse com o rnts, salpique com a salsinha Rnts: Coloque em uma frigideira uma colher de sopa de leo,mexa, junte uma colher de farinha de trigo, sal a gosto cuidando para n deixar muito escura, a paprika e engrosse o caldo mexendo para no empelotar.
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Sopa creme de cogumelos [gombaleves]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 250 g de cogumelo tipo champignon 1 colher de sopa de salsinha picada 1 litro de caldo de carne 3 gemas 250 ml de creme de leite 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa margarina/manteiga sem sal Modo de preparar: Refogar o cogumelo fatiado na manteiga, adicionar a salsinha. Junte o caldo da carne, cozinhe por 15 m junte a farinha com o creme de leite e engrosse a sopa. Cozinhe por 5 m e desligue. Coloque as gemas na sopeira, despeje a sopa mexendo bem, sirva.
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Sopa de carne bovina [hsleves]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1kg de msculo 1 ou 2 ossos da costela 1 amarrado de cheiro verde (salso,salsinha,cebolinha,alecrim,tomilho) 1 cebola grande gros de pimenta do reino 3 ou 4 gros de cravo da ndia 3 cenouras descascadas 3 batatas mdias descascadas 1 chuchu descascado inteiro 2 mandioquinhas descascadas (batata baroa) 2 folhas de repolho Modo de preparar: Escalde a carne e os ossos. Em uma panela, coloque a carne e os ossos em gua fria e leve ao fogo baixo por meia hora, coando a espuma que se forma. Coloque o amarrado de ervas, o sal, a cebola espetada com os cravos, o repolho, a cenoura, o chuchu. Deixe cozinhar. Lembrando de ir tirando sempre a espuma que vai se formando, quase ao trmino, coloque a mandioquinha e a batata pois elas cozinham mais rpido, evitando que se desmanchem. Quando pronto, retire os legumes e a carne, descarte o ramo de ervas, o repolho e os ossos. Coe e sirva o caldo com macarro "cabelo de anjo" ou outra massinha e os legumes, a carne cortados em pedaos em cada prato. Nota: A carne e os legumes tambm podem ser servidos parte com os molhos e cremes (alho, tomate, pur de ma, etc)
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Sopa de couve-flor - [karfiol leves]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 couve-flor 1 cenoura 1 litro de gua 2 cubos de caldo de carne 3 colheres de sopa bem cheias de creme de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de leo 2 colheres de sopa de salsinha picada sal Modo de preparar: Lave, e separe a couve-flor em galhos. Lave e raspe a cenoura. Rale no ralador (fino). Em uma panela funda, aquea o leo, junte a cenoura ralada e refogue, acrescente a couve-flor, deixe refogar, junte gua e leve para cozinhar. Quando a gua ferver, adicione o caldo de carne, prove o sal (lembrando que o caldo de carne j contm sal). Se necessitar, coloque mais sal. Deixe cozinhar sem deixar desmanchar. Desligue. Prepare o "habars" para engrossar. Coloque a farinha de trigo em uma tigelinha, junte um pouco de sal e despeje o creme de leite, misturando bem. Junte a sopa quente sem ferver e, ao servir, coloque a salsinha em cada prato. Dica: Se usar creme de leite de caixinha ou lata, junte algumas gotas de limo ou vinagre. Se usar creme de leite fresco, junte meio copo de iogurte ao creme de leite fresco.
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Macarro com batatas - [krumplis tszta ou burgonys tszta]: (receita da Cristina Tomaschewsky) A minha me preparava com macarro tipo parafuso, mas certamente na Europa era elaborada com algum tipo de macarro caseiro preparado artesanalmente. Em algumas regies da Hungria, esta receita tambm conhecida como "Granadir Mars". Ingredientes: 500g de macarro parafuso 150g de bacon picado 6 batatas mdias 4 cebolas picadas paprika a gosto leo pimenta-do-reino moda na hora sal a gosto Modo de preparar: Frite o bacon na prpria gordura at ficar bem douradinho. Junte a cebola e refogue at ficar transparente, acrescentando a paprika. Reserve. Cozinhe as batatas sem deixar que fiquem moles demais. Reserve. Cozinhe o macarro de acordo com as instrues da embalagem. Reserve. Descasque as batatas cozidas e corte em quadrados no muito pequenos. Junte as batatas e o macarro na panela onde esto o bacon e a cebola, tempere com sal a gosto, misture bem e sirva. J no prato, pode-se pulverizar uma pitadinha de pimenta-do-reino moda na hora. #0124#
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Macarro com repolho - [kposzts tszta ou kposzts cvekedli]: (Receita do Paul) Ingredientes: 400 g de macarro seco 1 repolho pequeno 2 colheres de sopa de leo 2 colher de sopa de acar pimenta do reino (moda na hora) sal Modo de preparar: Remover as folhas externas, o talo e ralar o repolho. Salgar e deixar sorar por 30 minutos (at perder bastante lquido). Com as mos, espremer todo o lquido restante do repolho. Caramelizar o acar no leo e colocar todo o repolho espremido para dourar, at ficar com a cor marrom. Pode-se adicionar pimenta do reino. Cozinhar o macarro, lavar, escorrer e misturar ao repolho pronto. Servir com sal e pimenta do reino e, eventualmente, com acar. H quem goste de colocar creme de leite por cima. Serve 6 pessoas.
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Macarro com ricota e toucinho - [trs tszta szalonnval]: (Receita do Paul) Ingredientes: 500 g de talharim seco 250 g de ricota 250 ml de creme de leite 150 g de toucinho sem a pele, cortado em cubinhos pimenta-do-reino moda na hora a gosto sal a gosto Modo de preparar: Frite o toucinho at ficar quase crocante. Cozinhe o talharim como de costume e escorra. Misture o toucinho frito com o talharim e o arrume numa travessa refratria, cobrindo com a ricota previamente esfarelada com um garfo. Pulverize levemente com a pimenta-do-reino e com sal, se necessrio. Finalmente, despeje por cima o creme de leite e leve ao forno pr-aquecido por 10 minutos. Sirva bem quente.
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Macarro com cogumelos - [gombs tszta]: (Receita do Paul) Ingredientes: 500 g de talharim seco 150 g de cogumelos cortados em fatias 1 colher de sopa de leite 1 colher de sopa de creme de leite salsinha fresca picada pimenta do reino moda na hora 1 pitada de noz moscada ralada queijo parmezo ralado na hora, a gosto leo sal Modo de preparar: Numa frigideira, com uma colher de leo, colocamos os cogumelos, o leite, o creme de leite e temperamos com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada, enquanto refogamos tudo. parte, cozinhamos o talharim "al dente", escorremos e colocamos numa travessa. Despejamos todo o cogumelo com o molho por cima, salpicamos com a salsinha picada e servimos com queijo parmezo ralado a gosto. Dica: Jamais use aquele queijo parmeso comprado em pacote fechado, j ralado. O queijo oxida, quando em contato com o ar, alterando os seus aroma e sabor. O recomendvel ralar o queijo, apenas alguns minutos antes de consumir.
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Macarro com sementes de papoula - [mkostszta] Ingredientes: 500 g de talharim seco 250 g de sementes de papoula modas [mk] 150 g de acar refinado (a gosto) Modo de preparar: Cozinhe o talharim em gua com sal at o ponto desejado. Pode acrescentar um fio de leo para evitar que a massa grude. Escorra a massa e a coloque numa travessa grande. Para evitar que se grude, coloque um pouco de leo e misture. Acrescente as sementes de papoula modas e o acar (a gosto), misture tudo novamente e o prato estar pronto.
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Galuska ou Nokedli o inhoque hngaro.
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Nokedli [galuska] - inhoque hngaro: (receita do Paul) Ingredientes: 500 g farinha de trigo 2 ovos leo ou banha sal Modo de preparar: Misturar bem a farinha, os ovos e o sal com gua suficiente para que a massa possa ser mexida com facilidade. Deixamos esta massa repousar por 10 a 20 minutos. Numa panela de gua fervendo com sal, jogamos pequenos pedaos da massa (do tamanho de uma colher de caf) com a ajuda de uma faca e uma pequena tbua. Molhar a faca periodicamente na gua, para no grudar na massa. Deixamos cozinhar por aproximadamente 10 minutos e recolhemos com uma escumadeira os que vierem superfcie. importante mexer a gua sempre, para que nada grude no fundo da panela. Lavamos com gua e aps escorrida, a galuska refogada rapidamente em um pouco de leo ou azeite. Est pronta para ser servida, acompanhando preferencialmente, carnes.
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Inhoque hngaro [galuska ou nokedli]: (Receita de Istvn Wessel) Esse inhoque, bem diferente do italiano feito apenas com farinha, ovo, gua e sal. Fica mais durinho quando cozido e uma massa que pode ser feita na hora, para acompanhar picadinhos ou com molho igual o de macarro. Ingredientes: 600 g de farinha de trigo 3 ovos 1 colher de ch de sal gua Modo de preparar: Misture em uma batedeira de bolo, com o batedor de massa, a farinha de trigo, os trs ovos (clara e gema), 1 colher ch de sal e pronto. Acrescente um pouco de gua fria at produzir um creme espesso. Bata bem. Com uma colher de cafezinho v jogando colheradinhas do creme em gua fervente com um pouco de sal. Quando as bolinhas subirem superfcie, recolha com uma escumadeira pois j estaro prontos. Antes de servir pode-se dar uma rpida refogada nos nhoques com azeite. Dica: Nas boas casas de quinquilharias de cozinha existe uma chapa perfurada que faz conjunto com uma esptula para fazer esse nhoque. Voc pe a chapa perfurada sobre a panela com gua fervente. Sobre a chapa vai a massa (creme) e voc desliza a esptula sobre a chapa. A massa vai caindo, atravs do buracos, dentro da gua quente. O inhoque tambm pode ser feito na mo, em uma tigela grande, mas d mais trabalho, claro!
#0074#
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Bolotas de ameixa [szilvs gombc]: (Receita da Prola Lukcs) MASSA Ingredientes: 1 k e 200 g de batatas 300 g de farinha de trigo 20 g de manteiga/margarina 1 ovo grande ou 2 pequenos sal FAROFA Ingredientes: farinha de rosca 2 colheres de sopa de leo RECHEIO Ingredientes: 400 g de ameixa fresca sem caroo, gelia de ameixa preta ou ameixa preta seca descaroada cozida. 100 g de acar canela em p 100 g de manteiga MASSA Modo de preparar: Cozinhe em gua com sal a batata com casca. Descasque e passe por espremedor, ainda quente. Sobre a superfcie esfarinhada, coloque a batata. Deixe amornar, v colocando a farinha de trigo incorporando levemente. Junte a manteiga amolecida, o ovo ligeiramente batido e o sal. Amasse com as mos. Abra a massa com um rolo num retngulo, corte em quadrados de 5 X 5 cm, coloque no centro o recheio, feche unindo as 4 pontas, enrole formando bolas. Numa panela funda, ferva a gua com pouco sal, deixe cozinhar. Quando subirem para superfcie, retire com escumadeira diretamente na farinha de rosca refogada, role nessa farofa.
FAROFA Modo de preparar: Numa frigideira com duas colheres de leo, refogue ligeiramente a farinha de rosca, sem deixar queimar. Sirva com manteiga derretida e polvilhe com a mistura de acar e canela.
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Bolotas de ricota [trs gombc]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: k de ricota fresca sem sal 3 ovos 250 g de farinha de trigo 50 g de manteiga sal a gosto 3 colheres de sopa de farinha de rosca 2 colheres de sopa de leo Modo de preparar: Coloque para ferver numa panela funda, gua e sal. Esfarele a ricota, misture com as gemas batidas, sal e a manteiga, deixando como um creme, adicione a farinha de trigo e as claras batidas em neve. Forme bolotas do tamanho de uma bolinha de ping-pong. Cozinhe na gua fervente, quando subirem, retire com uma escumadeira. Reserve. Aquea o leo em uma frigideira, adicione a farinha de rosca torrando ligeiramente. Role as bolotas nessa farofa, sirva acompanhada de gelia de frutas, ou um guisado de carnes.
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Bolinhos de po torrado (Kenyrgombc - zsemlegombc): (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 4 fatias de po de forma, cortados em cubinhos 4 xcaras de ch de farinha de trigo 1 ovo inteiro 1 xcara de ch de leite 1 xcara de ch de leo gua fervente abundante com sal sal a gosto Modo de preparar: Aquea o leo em uma frigideira, jogue os cubinhos de po, frite mexa ligeiramente e reserve sobre uma folha de papel absorvente. Misture os ingredientes, formando uma massa grossa de panqueca. Adicione o po torrado e misture. Deixe descansar alguns minutos, enquanto a gua ferve. Quando ferver, faa pores de massa com a ajuda de uma colher em forma de bolinhas, jogue na gua fervente, quando subirem, coe e sirva regando um fio de leo na tigela. Acompanha as carnes assadas com molho. Rendimento: 8 bolinhos
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Beigli com papoula [mkos beigli ou patk]: (receita da Sonia Regina) Minha av fazia este doce e assava em forno a lenha e, lembro-me que ela levava um dia inteirinho fazendo, vamos ver se vou me lembrar bem... Essa massa a tradicional receita de sonho, mas assada e em formato de po. A minha av deixava esse "po" bem preto, assando em forno a lenha bem devagar e pincelava com gema de ovo batida vrias vezes... Para fermentar: 1 colher de ch de acar 1 copo americano de leite morno (200 ml) 2 tabletes de fermento para po (ou 2 pacotinho de Fermix) 1 pitada de sal Modo de preparar: Misture todos os ingredientes desfazendo bem o fermento e deixe crescer em lugar abrigado.
Massa: Ingredientes: 3 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente 3 colheres de sopa de acar sementes de papoula modas 1 colher de sopa de rum 5 gemas 1 copo americano de leite morno (200 ml) 500 g + xcara de ch de farinha de trigo Modo de preparar: Bata a manteiga e junte os ingredientes restantes na ordem indicada, reservando a meia xcara de farinha. Misture bem e acrescente o fermento que j cresceu, misture tudo bem e junte a xcara de farinha reservada, sove um pouco essa massa at que se solte das mos. Deixe crescer at dobrar de volume, abra essa massa com o rolo na espessura de cm e espalhe o recheio. O recheio feito de sementes de papoula modas, manteiga e acar. Faa um creme e espalhe bem sobre a massa aberta. Enrole como um rocambole e leve para assar em forno mdio, pincelando gema de ovo, de vez em quando.
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Enrolado de noz/semente de papoula [dis/mkos beigli]: (Receita da Prola Lukcs) Beigli ou Kalcs - tambm conhecido como Patk [ferradura]. Beigli ou Peigli (uma corruptela do alemo) o nome mais conhecido. Em algumas regies, feita mesmo no formato de ferradura, e a uva-passa simboliza os cravos da ferradura. Em outras regies, chamada de "krcsonyi kalcs" [kalcs de Natal]. Para 4 barras: MASSA: Ingredientes: 700 g de farinha de trigo 290 g de margarina sem sal 50 g de manteiga 4 gemas + 1 gema para pincelar 100 g de acar 30 g de fermento biolgico 2 colheres de sopa de creme de leite fresco pitada de sal 200 ml de leite morno Modo de preparar: Dissolver o fermento no leite morno com uma pitada de Acar. Pr aquea o forno. Esfarelar o acar, a margarina, a manteiga, o sal, em uma tigela, faa uma cova e junte as gemas, o creme de leite. Trabalhe a massa, deixe descansar por 20 m Divida em 4 partes iguais, abra com um rolo em superfcie ligeiramente polvilhada de farinha. Recheie e enrole, coloque na assadeira uma ao lado da outra, no muito junta. Deixe crescer. Pincele com uma gema de ovo batida.
RECHEIO: Nozes (2 barras) Ingredientes: 300 g de nozes modas 140 g de acar 2 colheres de sopa rasa de manteiga 400 ml de leite pitada de canela em p raspas da casca de 1 limo Siciliano 80 g de uva passa sem semente pr-umedecido Modo de preparar: Leve ao fogo baixo o leite, a manteiga, o acar, as nozes, tampe, deixe cozinhar. Junte as raspas do limo, a canela, a uva passa, misturando bem. Deixe esfriar, verifique se no ficou grossa demais, se precisar, coloque mais leite. Divida em duas partes iguais. Passe uniformemente na massa e enrole, feche bem e fure as laterais. .
RECHEIO: Papoula (2 barras) Ingredientes: 300 g de semente de papoula moda
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150 g de acar 2 colheres de sopa rasa, de manteiga litro de leite 2 colheres de sopa de raspa de 1 limo Siciliano 100 g de uva passa sem semente, reidratada. Modo de preparar: Leve ao fogo brando, o leite,o acar, a papoula. Deixe cozinhar com a panela tampada, coloque a manteiga, a uva passa, a raspa do limo. Misture. Deixe esfriar. Se necessrio, coloque mais leite para obter um creme fcil de passar na massa. Divida em duas partes iguais. Recheie a massa, de forma uniforme, enrole, aperte bem as pontas, pincele com a gema batida. Fure as laterais para a sada do vapor. Dica 1: No recheie muito a barra, pode rachar ao assar. Deixe um pequeno espao entre as barras para que possa crescer. Asse em forno mdio. Dica 2: Pode ser congelado depois de assado e frio. Ao servir, corte em fatias de cerca de 2 cm de largura. Nota: O nome varia de regio para regio da Hungria, tambm chamado de kalcs, beigli ou patk [patk: ferradura] (quando assado no formato de uma barra imitando uma ferradura).
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Po branco [fehrkenyr]: (receita do Paul) Ingredientes: 1 kg farinha de trigo 50 g fermento biolgico 2 colheres de caf de sal 1 colher de sopa de acar 200 ml de leite Modo de preparar: Amornar o leite, acrescentar o fermento e o acar. Quando dissolver e espumar, misturar farinha e ao sal. Sovar bem a massa e deixar descansar por uns 20 minutos em local ligeiramente aquecido. Passado o tempo, voltar a trabalhar a massa, pulverizando sempre farinha de trigo na tbua durante o processo. Colocar a massa em cima de uma bandeja previamente pulverizada com farinha de trigo, dar dois cortes paralelos superficiais em cima da massa e novamente deixar crescer por mais 20 minutos. Num forno pr-aquecido (fogo alto) e com uma bandeja com gua fervente na prateleira inferior (para manter o interior do forno mido), assar a massa at ficar com a cor avermelhada desejada.
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Caracis de chocolate I - [kakas csiga, csokis csiga]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes da massa: 500 g de farinha de trigo 250 ml de leite 40 g de fermento biolgico (Itaiquara) 80 g de acar 1 colher de sopa de casca de limo 1 pitada de sal 2 ovos 100 g de manteiga sem sal ou margarina Ingredientes do recheio: 100 ml leo 3 colheres de sopa de acar 3 colheres de sopa de cacau em p (sem acar) 1 colher de sopa de Nuttela gotas de baunilha Modo de preparar a massa: Amorne o leite, coloque o fermento e deixe virar uma esponja. Numa tigela coloque a farinha, o acar, sal, as raspas do limo, os ovos, manteiga/margarina amolecida, bata na batedeira em velocidade mnima por cerca de 7 minutos e aos poucos, v aumentando a velocidade, junte a esponja. Deixe crescer em local morno at dobrar de volume (cerca de 40 minutos). Unte uma mesa com farinha, abra a massa na espessura de 1.5 cm, coloque o recheio, enrole, corte em fatias de 2.5 cm. Unte uma assadeira com leo, farinha de trigo, coloque as rodelas numa distncia de 4 cm uma da outra. Pincele gema, deixe crescer at quase uma encostar-se outra. Asse em forno pr-aquecido. Deixe esfriar. Modo de preparar o recheio: Misture tudo em batedeira at obter um creme espesso, que no escorra. Use uma esptula para espalhar. Dica: Se preferir, pode colocar depois de assada e fria, cobertura de chocolate para sorvete, vendida pronta.
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Caracis de chocolate II - [kakas csiga, csokis csiga]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes da massa: 500 g de farinha de trigo 100 g de acar 40 g de fermento biolgico 200 ml de leite com gotas de baunilha 2 gemas 1 caneca de leite morno 100 g de margarina culinria leo para untar a forma farinha de rosca para untar a forma. Ingredientes do recheio: 5 colheres de sopa chocolate em p 50 g de margarina derretida 1 colher de sobremesa de canela em p Obs: O chocolate em p j contm acar, se preferir, pode usar cacau em p, mas acrescente 3 colheres de sopa de acar. Modo de preparar a massa: Prepare uma esponja com o fermento diludo no leite morno e a baunilha, uma pitada de acar. Numa tigela, junte a farinha, o acar, as gemas. Misture bem, coloque a esponja, misture, e aos poucos, coloque a margarina derretida. Se precisar, coloque mais leite para trabalhar a massa. Deixe crescer por cerca de meia hora. Numa mesa enfarinhada, abra a massa num retngulo, na espessura de 1.5 cm. Com um pincel, passe parte da manteiga derretida, espalhe o recheio, role uma volta, passe mais manteiga derretida, mais recheio, e v rolando, sempre passando manteiga derretida em cada volta. Corte em fatias de 1.5 cm, coloque em assadeira untada com leo e farinha de rosca, mantendo distncia. Deixe crescer, pincele com gema. Asse em forno quente por cerca de meia hora. Na metade do tempo, regue com o leite morno, volte a assar. Espere esfriar para tirar da assadeira. Modo de preparar o recheio: Derreta a margarina. Use pincel para espalhar. Numa tigela, misture o chocolate, a canela em p incorporando bem. Se usar cacau, misture tambm acar. Dica: Ao servir, pode-se regar com cobertura pronta de chocolate e acar vanile (calda).
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Po caseiro - [hzi kenyr]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo integral ou comum 400ml de leite morno 15 g de fermento biolgico (Itaiquara) 3 ovos 2 colheres de sopa de acar 1 colher de sobremesa de sal 200ml de leo Modo de preparar: Em uma tigela dissolva o fermento no leite morno, reserve. Bata no liquidificador a mistura juntando o acar, o sal, os ovos e o leo. Bata at ficar uniforme. Numa bacia ou tigela grande, coloque a farinha de trigo, coloque a mistura do liquidificador sobre a farinha de trigo, lentamente enquanto mistura muito bem. Quando estiver uniforme divida em 3 ou 5 montes, dependendo do tamanho dos pes que queira. Deixe descansar, e dobrar de volume. Forme pes no formato desejado. Unte uma assadeira com leo ou margarina, pr-aquea o forno, coloque os pes e asse at obter a cor desejada (clara ou mais escura). Dicas: Podemos variar, colocando cebola, linguia, presunto, queijo, etc... Bata junta no liquidificador uma cebola ou mais, depois, proceda como explicado. Pique o torresmo/lingia/presunto, o que quiser, acrescentar e coloque na mistura j uniforme, antes de formar os pes.
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Po de batata - [burgonys kenyr]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 4 batatas mdias 200 ml de leite em temperatura ambiente 40 g de fermento biolgico (Itaiquara) 2 gemas 2 colheres de sopa de acar 1 colher de sobremesa de sal 3 colheres de sopa de leo vegetal 1 colher de sopa de manteiga Ingredientes: Cozinhe as batatas com gua e as descasque ainda quente, passe pelo espremedor de batatas, deixe esfriar at a temperatura ambiente. Amorne o leite, coloque em uma tigela, dissolva o fermento, acar, sal, manteiga e o leo, na mesma tigela, v acrescentando lentamente a farinha de trigo e trabalhe a massa, coloque as batatas delicadamente. Trabalhe a massa um pouco, divida em 4 partes do tamanho de uma bola de tnis. Pr-aquea o forno. Coloque em uma assadeira as 4 bolas, leve ao forno pr-aquecido, deixe crescer, em seguida retire do forno e passe as gemas por cima e retorne ao forno terminando de assar.
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Po de centeio integral [Hzi kenyr]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 600 gr de farinha de centeio 800 gr de farinha de trigo integral 40 gr de fermento biolgico 2 colheres de ch de sal 5 colheres de sopa de leo 240 ml de gua Ingredientes: Peneire juntas as farinhas e o sal. Dissolva o fermento na gua morna, deixe crescer at virar uma esponja, reserve. Numa bacia ou tigela coloque as farinhas o leo e misture amassando bem. Junte a esponja, amasse bem, at a massa ficar bem lisa e homognea, faa uma bola e deixe descansar coberto com um pano de prato mida, por mais ou menos 60 minutos. Divida a massa em duas bolas, enrole formando pes e coloque na forma, deixe crescer dobrando de volume por mais 1 hora. De um talho no sentido do comprimento em cada po. Passe um pincel molhado em gua. Asse em forno pr-aquecido bem quente, at obter a cor desejada, (mais ou menos corada). Obs: Este po, se guardado em local arejado, dura at 7 dias. Dica: Pode-se usar formas de bolo ingls para formar os pes, mas neste caso no damos talho na massa.
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Po de centeio [Rozs Kenyr]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 2 kg de farinha de centeio 30 g de fermento biolgico 20 ml de leite 50 g de acar 1 colher de sobremesa de sal Ingredientes: Coloque o fermento no leite morno, espere crescer at formar uma esponja. Em uma bacia ou vasilha, coloque a farinha de centeio e faa uma cova no centro, junte a esponja, trabalhe bem, deixe descansar durante 4 horas. Trabalhe novamente sovando bem e coloque o sal, trabalhe novamente e reserve por 10 minutos para crescer. D o formato desejado (redondo ou divida em dois pes retangulares). Coloque em assadeira, passe gua com um pincel nos pes. Asse em forno bem quente pr-aquecido, at obter a cor desejada (mais ou menos tostado). Dica: Se fizer os pes no formato redondo, de 4 talhos na superfcie. Se fizer retangular, de um talho no sentido do comprimento, mas tambm se pode formar os pes em assadeiras de bolo ingls, no devendo haver talho neste caso.
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Trana doce - [foszls fonott kalcs]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 700 g de farinha de trigo 30 g de fermento biolgico (Itaiquara) 150 ml de leo 100 g de acar 15 g de sal 15 g de glacar 60 g de manteiga 270 ml de leite 2 gemas + 1 ovo para pincelar Modo de preparar: Dissolva o fermento na metade do leite morno e um pouco de acar, deixe levedar. Derreta a manteiga no restante do leite morno. Em uma bacia, coloque a farinha peneirada, faa uma cova no centro e acrescente as gemas ligeiramente batidas, o sal e o leo, misture. Junte a esponja, misture e v colocando a manteiga dissolvida no leite. Trabalhe a massa, sovando, at a massa ficar lisa e com bolhas. Cubra com um pano de prato e deixe dobrar de volume (30 minutos). Aquea o forno, fogo alto. Abra a massa com um rolo em uma superfcie lisa e enfarinhada, divida a massa em 6 tiras iguais formando rolos e deixe descansar por 30 minutos. Separe 3 tiras e trance. Unte a assadeira com manteiga e farinha, coloque a trana, deixe descansar e crescer na assadeira. Faa a outra trana. Achate um pouco a trana j feita, e coloque por cima da trana j feita, aperte as pontas juntando as duas peas de massa para formar uma pea s. Passe o ovo batido com um pincel em toda a trana. Repita mais uma vez. Coloque a assadeira no forno bem quente e asse por 10 minutos, diminua a temperatura do forno e asse at dourar. Desligue e deixe amornar no forno. Retire emborcando em uma assadeira virada ou num aramado prprio. Dicas: Pr-aquea o forno e coloque uma vasilha com gua no forno para que se forme vapor, que ser retirada antes de colocar a massa para assar. A farinha peneirada fica airada e bem seca, importante para que a massa cresa. Importante a manteiga tambm estar em temperatura ambiente, quase derretendo. Tempo de preparo: Duas horas.
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Pat de fgado de galinha I - [csirkemj pasttom]: (Receita do Paul) Esta uma adaptao muito pessoal das tradicionais receitas de pats franceses, ideal para um delicioso lanche. Ingredientes: 600g de fgado de frango limpos, sem gorduras e sem nervuras 1 peito de frango de mais ou menos 500g 2 cebolas grandes 6 dentes de alho grandes 1 xcara de salsinha picada 1 xcara de cebolinha picada 1 colher de caf de cravo modo 1 colher de caf de noz-moscada 1 colher de caf de canela em p colher de caf de gengibre em p tablete de manteiga (100g) xcara de azeite 1 colher de sobremesa de acar 1 dose de conhaque ou o alcolico destilado de sua preferncia (whisky, brandy, pinga) 3 ovos 1 copo de leite ou creme de leite 1 xcara de farinha de rosca sal gosto Modo de preparar: Pique tudo grosseiramente, misture e passe tudo no processador, bem processado. Deixe virar uma pasta bem lisa. Escolha a frma de sua preferncia, unte generosamente com azeite e deite o pat. Leve ao forno pr-aquecido em banho maria, por 50 minutos, com a gua j aquecida, para facilitar. Para verificar se j est pronto, faa como num pudim: espete um palito e veja se sai seco. possvel ass-los em forminhas de alumnio pequenas e individuais. Rende 25 forminhas! Um pat sem igual, que agora voc pode fazer na sua casa! Conservar em geladeira
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Pat de fgado de galinha com ervas - [csirkemj pasttom]: (Receita do Paul) Ingredientes: 600 g de fgado de galinha tomilho organo pimenta do reino moda na hora 3 dentes de alho 200 ml de nata de leite leo manteiga sal Modo de preparar: Com pouco leo, fritar o fgado numa frigideira de teflon, acrescentar o tomilho picado. Assim que esfriar, cortar em pedaos pequenos e triturar no liquidificador. O caldo tambm dever ser aproveitado. Colocar num recipiente de vidro (pirex), acrescentar a nata de leite, o alho amassado e os outros temperos. Acertar o sal. Finalmente acrescentar a manteiga e misturar bem, para formar uma pasta homognea. Conservar em geladeira.
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Maionese caseira (Receita de Istvn Wessel) Fazer maionese em casa super fcil, rpido e at divertido. No leva 5 minutos e certamente voc no se arrepender. Se conseguir achar ovo de galinha caipira, o resultado (bvio!) ser muito melhor. Mas ateno, maionese caseira para fazer e usar. O que sobrou jogue fora! H muita restrio de se usar ovo cru pelo risco de contaminao por salmonela, mas preciso esclarecer que h sculos ovo cru usado em receitas como Steak Tartare, por exemplo. O delicioso ovo quente (gema mole) tambm representa o risco, assim como atravessar ruas fora da faixa de pedestres. Portanto, voc decide! Ingredientes: 01 gema de ovo (de preferncia de galinha caipira) 01 colher de caf de mostarda de Dijon 01 colher de sobremesa de vinagre 01 pitada de sal 150 ml de leo de girassol Modo de preparar: Coloque em uma tigela a gema, a mostrada, o vinagre e o sal. Com uma colher (!colher! - nem fouet, nem liquidificador) misture por alguns minutos at formar um creme homogneo. Agora vem a parte mais delicada: o leo! Continue misturando com a colher na mo direita, e com a esquerda acrescente um delicado fio de leo. Continue mexendo, sempre para o mesmo lado, at que o leo homogeneze no creme formando uma emulso. Coloque mais um pouco do leo e mexa at incorporar, fazendo a maionese. Faa isso at acrescentar todo o leo. Pronto! Agora s acertar o sal e se lambuzar Depois de pronto, voc pode aromatizar esta maionese, misturando um pouco de alho espremido, ou cebolinha francesa bem picada, s para citar dois exemplos.
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Molho de alho [foghagyma szsz]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 cabea de alho pequena 2 colheres de sopa de manteiga/margarina 2 colheres de sopa de farinha de trigo 100 ml de caldo de carne paprika a gosto sal a gosto Modo de preparar: Descasque e amasse o alho, refogue na manteiga/margarina, coloque a farinha de trigo deixando numa cor clara, coloque o sal e a paprika, v juntando aos poucos o caldo da carne, mexendo sem parar.
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Molho de raz forte [torma szsz]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 200 g de raiz forte 60 g de margarina 1 colher de sopa de farinha de trigo 20 ml de leite 50 g de acar sal a gosto
Modo de preparar: Raspe e rale a raiz forte no ralo fino, deixe em lugar quente e reserve. Refogue a farinha de trigo na margarina, fazendo um "rnts" bem claro, junte a raiz forte ralada, o acar, mexa e acrescente o leite, ferva mexendo. O sal deve ser colocado na hora de servir.
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Molho de tomate [paradicsom szsz]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 colher de sopa de cebola ralada 200 g de pur de tomate industrializado 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de leo sal a gosto 1 colher de sobremesa de acar 100 ml de caldo de carne
Modo de preparar: Refogue a cebola no leo, junte a farinha de trigo e o molho de tomate, mexa, dissolva o creme obtido com o caldo da carne, o acar, o sal. Deixe ferver, mexendo sempre.
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Molho de cogumelos [gomba szsz]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 250 g de cogumelos (champignon, shitake, etc...) 1 colher de sopa de salsinha batida 1 cebola pequena picada 200 ml de creme de leite fresco ou industrializado 1 colher de sopa de farinha de trigo pimenta do reino em p a gosto 1 colher de sopa de leo ou margarina sal a gosto Modo de preparar: Corte os cogumelos em fatias, refogue no leo ou margarina, junte a cebola e os temperos, deixe refogar at ficar transparente e macio. Espalhe por cima a farinha de trigo, mexa, junte um pouco de gua fria, ferva, coloque o creme de leite. Aquea e sirva.
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Molho de pepino [uborka szsz]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 2 pepinos pequenos 200 g de creme de leite fresco 1 gema 1 colher de sopa de farinha de trigo copo de gua fria 1 colher de sopa de vinagre branco sal a gosto Modo de preparar: Descasque os pepinos e corte em cubos. Faa um "habars", coloque os pepinos, junte gua, o vinagre, o sal, mexa sem parar e deixe ferver. "habars": termo usado para engrossar um molho ou caldo. Faz-se da seguinte forma: Misture a gema com a farinha de trigo e o creme de leite, deixando dar uma fervura.
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Molho de brcolis [broccoli szsz]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 mao de brcolis 6 colheres de azeite 1 dente de alho 4 copos de vinho branco seco pimenta do reino em p a gosto 1 colher de sopa de farinha de trigo sal a gosto Modo de preparar: Cozinhe os botes e os talos mais tenros em gua e sal por uns 10 m. Escorra. Aquea o azeite, coloque o alho amassado, os brcolis, e refogue. Junte o vinho, a pimenta do reino, prove o sal e ajuste, abafe por cerca de 10/15 m. Engrosse com a farinha de trigo diluda em um pouco de gua.
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Molho de raz forte [torma szsz]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 200 g de raiz forte 60 g de margarina 1 colher de sopa de farinha de trigo 20 ml de leite 50 g de acar sal a gosto
Modo de preparar: Raspe e rale a raiz forte no ralo fino, deixe em lugar quente e reserve. Refogue a farinha de trigo na margarina, deixando bem clara (rnts), junte a raiz forte ralada, o acar, mexa e acrescente o leite, ferva mexendo. O sal deve ser colocado apenas na hora de servir.
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Pogcsa: Ingredientes: 500 g de farinha de trigo 120 g de banha 230 g de torresmo 3 gemas 1 colher de sopa de rum 15 g de fermento em tabletes 1 pitada de pimenta do reino moda na hora sal Modo de preparar: Desmanchar o fermento no rum. parte, misturar todos os ingredientes, juntar o fermento e trabalhar at formar massa macia. Abrir 3 vezes, dobrando cada vez como envelope, deixando descansar 15 minutos entre uma vez e outra. Estender e cortar em rodelas. Colocar na assadeira, fazendo pequenos cortes superficiais no topo e deixar descansar por uma hora. Pincelar com gema antes de assar lentamente, em forno quente.
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Salada de pepinos ao creme de leite I - [tejfls uborka salta]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 2 a 3 pepinos comuns 100 g de creme de leite fresco 2 dentes de alho 1 colher de caf de paprika 1 pitada de pimenta do reino 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco sal a gosto Modo de preparar: Lave, retire as pontas e passe pelo fatiador, salgue. Deixe repousar por 1 hora. Escorra a gua que se formou, coloque em uma tigela, acrescente o alho esmagado, a pimenta do reino e o vinagre. Misture bem. Deixe descansar, escorra novamente, retirando o excesso de lquido, regue com o creme de leite fresco e espalhe a paprika pela superfcie.
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Salada de pepinos ao creme de leite II - [tejfls uborka salta]: (Receita da Zita Kalmar) Ingredientes: 2 pepinos maduros 100 g de creme de leite vinagre branco paprika doce pimenta do reino moda na hora leo sal Modo de preparar: Descascar e fatiar em rodelas finas os pepinos. Salgar e aps 1 hora, espremer. Colocar na tigela em que vai servir, acrescentar vinagre e leo, regar com o creme de leite e polvilhar com paprika doce e pimenta do reino.
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Salada de pepinos em caldo acridoce [uborka salta]: (Receita do Paul) Ingredientes: 4 pepinos mdios copo de vinagre branco (vinagre de ma, preferencialmente) copo de gua 6 gros de pimenta-do-reino (modas na hora) 1 colher de caf de paprika doce 1 colher de caf de paprika picante 1 colher de caf de acar cristal sal Modo de preparar: Lave os pepinos, descasque e remova suas pontas. Fatie em rodelas finas os pepinos, coloque num recipiente de vidro, salgue e deixe sorar por 40 minutos, revirando algumas vezes. Passado este tempo, acrescente gua para diluir o excesso de sal, escorra e esprema as rodelas de pepino com as mos. Prepare o caldo acridoce com o vinagre, mesma quantidade de gua, uma colher de caf de acar, uma pitada de sal, a paprika e a pimenta-do-reino moda. Misture bem e acrescente ao pepino espremido, revirando tudo cuidadosamente. O pepino deve ficar totalmente coberto pelo lquido. Deixe resfriar na geladeira por pelo menos, 30 minutos e sirva gelado. Esta salada de pepinos, ficar mais saborosa no dia seguinte (guardada na geladeira). Consumir em no mximo, 3 dias.
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Salada de cebola roxa [hagymasalta]: (Receita do Paul) Ingredientes: 6 cebolas roxas copo de vinagre branco copo de gua 1 pitada de acar cristal sal Modo de preparar: Descascar as cebolas, cortar em rodelas finas, e salgar moderadamente. Deixe sorar as cebolas por 30 minutos. Acrescentar o vinagre, a gua, o acar, revirar e deixar na geladeira por 15 minutos. Pode-se enfeitar esta salada com pedaos de ovos cozidos. Acompanha muito bem os assados frios.
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Pepinos em conserva I [pickles caseiro maneira hngara]: (Receita do Paul) Ingredientes: 600 g de pepino pequeno ou "japons" (o ideal o pepino que foi colhido prematuramente, quando as sementes ainda no esto formadas.) Calda: 1 copo d'gua. 1 copo de vinagre de vinho branco. 1 colher de sopa de acar. 1 colher de sopa de sal. folhas de louro cominho pimentas-do-reino em gro sementes de mostarda ramos de endro ou aneto (dill) cravos-da-ndia Modo de preparar: Lave e corte os pepinos no sentido lungitudinal em duas ou quatro partes. Coloque todos os ingredientes (exceto os pepinos) em uma panela e espere a fervura. Assim que ferver, coloque os pepinos na panela e espere ferver novamente. Desligue o fogo, espere esfriar com a panela tampada e coloque-os com a calda em vidros. Sirva gelado aps o dia seguinte, para pegar melhor os temperos. Observao importante: Tome cuidado para no cozinhar os pepinos. Eles s devem levar um "susto" trmico. Assim, ficaro durinhos e crocantes. Caso queira conserv-los por mais de uma semana, reduza a quantidade de vinagre pela metade (o tempo faz com que os pepinos fiquem mais curtidos no vinagre, tornando-os maiscidos).
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Pepinos em conserva II [pickles caseiro maneira hngara]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 8 pepinos (novos e pequenos) 2 folhas de louro gros de pimenta do reino branca ou preta 1 colher de sopa de sal 2 colheres de sopa de acar 1 copo de vinagre de vinho branco 2 copos de gua. 2 dentes de alho Modo de preparar: Lave e corte as pontas dos pepinos e coloque em uma vasilha ou bacia. Em uma panela, leve ao fogo a gua, o vinagre e todos os temperos para ferver. Desligue. Prove o sal e o acar, deve ficar acridoce. Corrija se necessrio, a gosto. Despeje sobre os pepinos na vasilha, virando de vez em quando, deixe esfriar para envasar. Coloque os pepinos nos vidros, derrame o lquido, feche e leva ao refrigerador.
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Beterraba em conserva: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 4 beterrabas 1 colher de sopa de sal 2 colheres de sopa de acar 1 colher de sopa de alcaravia (kmmel) 1 copo de vinagre de vinho branco 2 copos de gua Modo de preparar: Cozinhe a beterraba "al dente", descasque ainda quente, corte em rodelas ou em quadrados, reserve em uma tigela. Leve ao fogo numa panela, a gua, o acar, o kmmel, e o vinagre, prove o tempero, (deve estar acridoce). Quando ferver, despeje sobre as beterrabas e deixe esfriar. Dica: Se gostar, pode acrescentar uma cebola cortada em rodelas e um dente de alho descascado.
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Bolo mixto [kevert kuglof]: (Receita da Prola Lukcs) Pode ser para um lanche da tarde, tipo de um bolo, rosca ou na categoria de pes. Ingredientes: 140 g de manteiga ou margarina culinria 8 colheres de acar 1 tablete (15 g) de fermento biolgico 6 gemas 280 g de farinha de trigo 6 nozes, amendoas ou avels descascadas e picadas grosseiramente 1 colher de sopa bem cheia de chocolate em p, dissolvida em de xcara de leite de xcara de leite morno com um pitada de acar Modo de preparar: Dissolva o fermento no leite morno e acar e aguarde at virar esponja. Bata a manteiga e o acar at virar um creme, adicione as gemas uma a uma, v batendo e quando estiver bem misturado, v colocando a farinha de trigo aos poucos batendo sempre. Junte o fermento, se achar que ficou muito duro junte mais leite, a massa deve ficar meio mole mas no muito, divida a massa em duas partes e reserve uma, na outra junte o creme de chocolate. Unte uma forma redonda com furo no meio com a manteiga, espalhe as nozes picadas por toda a forma, se os pedaos maiores no quiserem grudar, molhe na manteiga e cole. Coloque a massa branca alternando com a de chocolate, at cobrir toda a forma, deixe descansar at crescer e encher a forma. Asse em fogo quente, estar pronta quando ao espetar um palito, sair sequinha. Deixe esfriar, desenforme. Nota: As claras no utilizadas, podero ser congeladas e em outra ocasio descongelar e usar para fazer "Madr Tej" ["Leite de Passarinho" - uma sobremesa muito apreciada na Hungria) ou suspiros.
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Bolo de ouro [aranygaluska]: (Receita de Rosa Virgh)
Ingredientes: 5 gemas de ovo 2 g de acar 25 g de fermento em tablete leite 70 g de farinha de trigo (peneirada 2 vezes) pitada de sal manteiga nozes batidas uva-passa gelia de damasco Modo de preparar: Bater at espumar as gemas, manteiga e 1 colher de sopa de acar, juntar o fermento, desmanchado em meio copo de leite morno, a farinha e o sal e tanto leite morno, que se obtenha massa macia, mais para mole. Trabalhar muito bem, at que desgrude da colher de pau. Cobrir e deixar descansar em lugar morno. Untar assadeira redonda com manteiga e em seguida colocar as massas s colheradas, molhando a colher em manteiga derretida cada vez. Entre uma camada e outrra, espalhar as nozes misturadas com acar e um pouco de gelia. No se deve encher a assadeira mais do que pela metade. Cobrir e deixar descansar at que a massa dobre, tomando toda a assadeira. Assar em forno mdio pr-aquecido por uma hora. Desenformar e servir com cobertura de vinho (desmanchar os ovos com o acar e em banho-maria, juntar rapidamente o vinho j aquecido, mexendo vigorosamente). Bater continuadamente at atingir o ponto desejado, cuidando que no ferva. Retirar do fogo e agitar at que esfrie. Despejar sobre o bolo desenformado.
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Torta Gradeada I [Rcsos tszta]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 250 g de farinha de trigo 250 g de manteiga 250 g de amndoas modas 250 g de acar 1 limo 3 ovos Modo de preparar: Esfarele a manteiga amolecida na farinha de trigo, como se fosse uma farofa, incorpore a farinha da amndoa, o acar, o caldo do limo e a casca ralada do mesmo. Coloque os dois ovos ligeiramente batidos, misture bem, trabalhe a massa com as mos para que fique lisa e homognea. Divida a massa em duas partes. Abra com um rolo em superfcie esfarinhada ligeiramente com um rolo de massa, na espessura de 1 cm. Coloque em uma assadeira. O restante da massa, abra cortando tiras de 2 cm, enrole cada tira como espaguete. Recheie a torta com a gelia escolhida, coloque os rolinhos formando grades diagonais. pincele com o ovo restante, ligeiramente batido. Asse em forno quente.
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Torta Gradeada II [Rcsos tszta] - Torta Klara: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 200 g de farinha de trigo 140 g de gordura vegetal ou margarina culinria 80 g de acar raspas de um limo e gotas de suco do limo pitada de canela em p pitada de sal 1 ovo Modo de preparar: Misture com as mos todos os ingredientes, divida em duas partes a massa, mas de modo que umas das partes seja bem maior que a outra. Abrir com um rolo a parte maior, coloque na assadeira, passe a camada de gelia. Abra com rolo a massa restante (a menor) bem fina, corte tiras com o auxilio de um cortador dentado (aquele de rolo, para que as tiras tenham babados) coloque simetricamente em cima do recheio formando grades, pincele com gua aucarada as tiras e asse em forno quente.
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Torta Gradeada III [Rcsos tszta] - Rcsos Lepny: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 300 g de farinha de trigo 150 g de manteiga ou margarina culinria 150 g de acar 2 gemas 1 colherinha de rum Modo de preparar: Misture os ingredientes, como na receita n I, acrescente as gemas batidas com o rum. Trabalhe bem, divida a massa em duas partes, sendo que a maior para o fundo e a menor para as grades. Coloque a massa na assadeira cuidando que sobre beiradas na lateral da forma fazendo uma cama para o recheio. Sugesto para o recheio: Gelias mais lquidas, tipo: pur de ma, goiabada dissolvida com caldo de limo, ameixas secas aferventadas com limo e acar como um pur. Coloque as grades, feitas da mesma forma que a da torta I apertando nas beiradas para que formem uma cerca mais firme, sem deixar o recheio escorrer. Pincele com gema. Obs: Pode tambm fazer redonda, as outras so cortados em quadrados de aproximadamente 5 cm ao servir.
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Torta Sacher: (Receita do Paul) Existem dvidas se sua primeira apario foi no Congresso de Viena de 1814 ou em 1832, durante um jantar de gala oferecido ao prncipe Von Metternich. De qualquer maneira, seu criador chamava-se Franz Sacher, um confeiteiro austraco. Tem como caractersticas principais a gelia de damasco (recheio) e uma generosa cobertura de chocolate. uma torta muito apreciada no mundo inteiro. Ingredientes: MASSA: 2 colheres (ch) de fermento em p. 250 gramas de chocolate em tablete. 150 gramas de farinha de trigo. 200 gramas de manteiga. 200 gramas de acar. raspas de limo. 6 ovos. RECHEIO: 1 vidro de 200 gramas de gelia de damasco (ou pssego). COBERTURA: 6 colheres (sopa) de gua. 125 gramas de chocolate em p. 250 gramas de acar. Modo de preparar: Bater a manteiga com o acar, as gemas, o sal e as raspas de limo. Juntar o chocolate derretido em banho-maria, as claras batidas em neve, a farinha e o fermento. Assar em forma redonda untada, sem deixar ressecar. Deixar esfriar. Partir ao meio, rechear com gelia de damasco e cobrir com o glac de chocolate. Cobertura (glac de chocolate): Misturar o acar peneirado, o chocolate e a gua. Bater durante 5 minutos. Derramar sobre a torta, alisar com uma faca e deixar secar boca do forno. O forno deve estar quente. s deixar a porta aberta e a torta sobre o fogo. Servir com creme de chantilly.
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Torta de ma [alms rtes]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 massa folhada da Arosa de 1 kg aproximadamente 1 kg de mas fuji raladas 1 xcara de farinha de rosca 1 xcara de acar 150 g de uva passa sem sementes limo canela em p manteiga derretida fria p/pincelar Modo de preparar: Rale as mas sem as cascas e sementes, misture ao acar, ao caldo de limo (evite que a ma oxide, ficando escura) cubra e deixe descansar. Aps isto, espremer. Abra a massa em um pano de prato, deixe secar por uns instantes, pincele com a metade da manteiga derretida, polvilhe com a farinha de rosca, cubra com a ma expalhando bem, polvilhe com a canela em p, enrole com o auxlio do pano de prato, colocando na assadeira, aperte bem as beiradas e pincele com a manteiga derretida. Asse em forno mdio.
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Torta de ma fechada I [alms pite]: (receita de Albina Wandke) Ingredientes: 500 g de farinha de trigo 250 g de manteiga ou margarina sem sal 1 ovo inteiro 1 colher de sopa rasa de fermento em p (Royal) 2 colheres de sopa de rum (opcional, para a massa ficar mais macia) leite que baste para uma massa dura, como massa de po 1 xcara de ch de acar 1 pitada de sal Modo de preparar: Misture a farinha, fermento e acar peneirados com a manteiga, na ponta dos dedos, depois esfarele bem com as mos, esfregando entre as mos para misturar bem. Faa uma cova no centro, jogue o ovo, a bebida e v trabalhando a massa e adicionando o leite aos poucos at ficar uma massa homognea como massa de po. Sove um pouco essa massa. Divida a massa em dois, com um dos pedaos maior do que o outro. Abra com o rolo o pedao maior, forre o fundo e lados de uma forma, d uns furinhos com um garfo, salpique farinha de rosca no fundo da massa, para sugar a gua da ma. Recheio: Descasque e pique 1 kg de mas cidas, misture 1 xcara de ch de acar e canela a gosto, junte s mas e misture bem, jogue na forma sobre a farinha de rosca ou semolina e jogue mais um pouco de semolina ou farinha de rosca sobre o recheio. Abra o outro pedao de massa e feche a torta, aperte as beiradas com um garfo para no abrir, e fura toda essa massa de cobertura com o garfo para sair o vapor que ir se formar. Asse em forno quente cerca de 45 minutos mais ou menos. Pode pincelar gema de ovo batida para dourar bem.
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Torta de ma fechada II [alms pite]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: Massa: 400 g de farinha de trigo 1 ovo + 1 gema 210 g de manteiga/margarina culinria 70 g de acar uma pitada de sal meio copo de leite. Recheio: 1 kg de ma Fuji 2 colheres de sopa de farinha de rosca 1 colher de sobremesa de canela em p raspa da casca de 1 limo 3 colheres de sopa de gelia de damasco (opcional) 4 colheres de sopa de acar caldo de um limo Modo de preparar: Numa tigela esfarele a farinha de trigo com a manteiga, o acar, uma pitada de sal, formando uma farofa. Junte o ovo, e com ajuda de um pouco de leite, trabalhe a massa. Forme uma bola e deixe descansar por 20 m. Esfarinhe uma superfcie e divida a massa em duas. Abra a massa no tamanho da assadeira. Forre uma assadeira com uma das partes, espalhe a gelia, as mas raladas regadas com o caldo do limo, espremidas, o acar, a casca do limo, a uva passa a canela (se no usar gelia, espalhe farinha de rosca, antes e depois das mas raladas). Abra a outra bola de massa do tamanho da assadeira, Coloque por cima do recheio, pincele com a gema batida e asse em forno moderado. Deixe esfriar para cortar em quadrados e servir.
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Torta de castanhas portuguesas - [Gesztenye torta]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 120 g de acar 100 g de manteiga 80 g de pur de castanhas 80 g de amendoas descascadas moidas 6 ovos Pur de Castanhas: Ingredientes: 1 kg de castanhas portuguesas 1 colher de sopa de rum 250 ml de leite um pouco de acar algumas gotas de essncia de baunilha Modo de preparar: Lave bem e d um talho na castanha (na parte mais lisa). Coloque para cozinhar em panela de presso, at ficarem cozidas, descasque, (use uma colherinha de sobremesa para retirar), passe pelo expremedor de batatas, leve ao fogo para cozinhar no leite e os temperos misturando bem, deixe esfriar, reserve uma parte para usar como recheio. Massa: Bata a manteiga com o acar, at obter um creme, junte o pur de castanhas e as gemas batidas. Bata as claras com acar e as amendoas modas em ponto de neve firme. Junte delicadamente ao pur. Unte uma forma redonda de torta, coloque a massa e asse em fogo moderado, deixe esfriar, corte ao meio e recheie com o restante do pur. Cobertura (Opcional): Derreta em banho-maria, pedaos de chocolate meio amargo com um pedao de manteiga, e cubra o bolo.
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Torta de metro ou bolo de metro - [mteres kalcsa]: (Receita de Mria Kovcs) Ingredientes: 6 gemas 6 claras em neve 250 g de acar de confeiteiro 250 g de farinha de trigo 10 ml de gua morna 10 ml de leo 1 colher de sopa de fermento em p pitada de sal Modo de preparar: Branca (massa 1): Bata as gemas com acar o leo e a gua. Misture a farinha de trigo com o fermento em p. Acrescente aos poucos na mistura das gemas, misturando. Junte as claras batidas em neve. Divida a massa em duas partes. Unte duas formas iguais com farinha, (forma trabalhada em gomos, retangular). Coloque uma parte da massa. Asse em forno quente, deixe esfriar e corte em fatias seguindo a largura dos gomos da forma. Escura (massa 2): Na massa previamente separada, acrescente o seguinte: Misture 2 colheres de sopa de cacau em p e 1 colher de leo batendo bem. Coloque a massa na segunda forma enfarinhada. Forno quente. Deixe esfriar e corte em gomos . Obs: Cuidado para que as duas formas estejam com a mesma quantidade da massa, para que quando assarem, estejam da mesma altura. Ingredientes: Recheio: 1 caixa de pudim sabor de morango leite de acordo com a embalagem do pudim 180 g de manteiga na temperatura ambiente 1 clice de rum caldo de um limo pequeno Modo de preparar: Prepare o pudim seguindo as instrues da embalagem. Deixe esfriar. Enquanto esfria, bata a manteiga com o rum e o limo. Junte ao pudim frio, mexendo bem. Montagem: Passe o creme em cada fatia do bolo. Intercale cada fatia com o recheio do creme (um de (chocolate e um branco) em uma travessa ou forma retangular estreita. Cubra com a seguinte cobertura. Cobertura: 120 g de manteiga uma barra de chocolate meio amargo Modo de preparar: Derreta em banho-maria o chocolate com a manteiga mexendo bem. Despeje sobre a torta, cobrindo ela toda,
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inclusive as laterais. Leve ao refrigerador para endurecer um pouco. Dica: Ao servir, corte as fatias em diagonal, ficando assim aparente as duas cores da torta e do recheio.
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Biscoito de mel de Natal: (Receita da Patrcia) Ingredientes: 250 g de mel 300 g de margarina 300 g de acar 1 kg de farinha de trigo 1 colher de ch de casca de laranja ralada 1 colher de ch de canela em p 1 colher de ch de cravo da ndia 1 colher de ch de gengibre em p 2 colher de ch de bicarbonato de sdio 4 ovos grandes Para a decorao: sementes de gergelim e girassol, passas e amndoas Modo de preparar: Numa panela pequena, aquea o mel at a fervura, com as especiarias e as raspas de casca de laranja. Assim que ferver, retire do fogo e misture a margarina, derretendo-a completamente. Bata 3 ovos com o acar at ficar branco e macio. Junte o bicarbonato de sdio farinha. Misture a farinha, o mel e um ovo, at virar uma mistura homognea. Uma boa alternativa usar a batedeira em baixa velocidade (isto poupar algum trabalho braal). Embrulhe em plstico quando estiver pronto e, leve geladeira para descansar durante a noite (a massa ir endurecer e estar preparada para ser trabalhada com o rolo para massas). No dia seguinte, estique a massa com o rolo para massas, at ficar com cerca de 3 a 5 mm de espessura, corte em formatos de figurinhas desejadas. Pincele com ovo ligeiramente batido, decore e asse em forno pr-aquecido moderadamente quente (180 C) por aproximadamente 5 minutos. Retire do forno imediatamente assim que os biscoitos comearem a ficar com um pouco de cor, caso contrrio, ficaro duros e amargos. Deixe esfriar um pouco, antes de coloc-los em um pote para biscoitos. Eles iro amolecer se forem deixados para descansar por alguns dias.
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Biscoito frito - [csrge fnk ou forgcs fnk]: (Receita da Prola Lukcs) Esta receita, em Curitiba, conhecida pelo curioso nome de "Cueca Virada". Ingredientes: 300 g de farinha de trigo 6 gemas pitada de sal 1 colher de caf de acar 1 colher de sopa de rum leo para fritar acar canela em p Modo de preparar: Misture numa bacia ou vasilha a farinha, as gemas uma a uma, o sal, a colher de acar e o rum. Trabalhe bem a massa, faa uma bola e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa numa superfcie polvilhada de farinha, com um rolo, deixando ela numa espessura bem fina (como a lamina de uma faca). Corte tiras de 5 cm de largura. Corte novamente em 6/7 cm de comprimento, formando retngulos. D 2 talhos na vertical em cada retngulo. Aquea o leo, e frite um por um, retire e escorra em papel absorvente. Polvilhe com a mistura de acar e canela em p
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Croquetes de papoula - [mkosbobajka ou mkosguba]: (Receita da Prola Lukcs) Um doce de Natal tpico da Regio de jvidk (hoje Srvia). Ingredientes: kg de farinha de trigo em temperatura ambiente 20 g de fermento biolgico 1 copo de leite morno pitada de sal 1 ovo + 1 gema 6 colheres de sopa de acar 50 g de manteiga amolecida Modo de preparar: Amorne a metade do leite, coloque o fermento, deixe levedar at obter uma esponja. Preparo da massa: Numa bacia ou vasilha, coloque a farinha de trigo, o sal, o fermento levedado, o ovo mais a gema, o acar, o restante do leite morno, misture bem (a massa deve ter uma consistncia de massa de po) at a massa estar bem lisa e com bolhas. Acrescente a manteiga derretida morna aos poucos, trabalhe novamente at ficar toda lisa. Espalhe um pouco de farinha de trigo na superfcie, cubra e deixe crescer em temperatura ambiente quente, por algumas horas, seno vai rachar. Em mesa esfarinhada, tiramos pores para fazer um rolo de 4 a 5 cm, cortamos em pedaos os rolinhos, esfarinhamos, colocamos os rolinhos lado a lado em uma assadeira sem nada e assamos em forno quase frio, apenas para dar uma cor dourada, tiramos do forno e jogamos em gua fervente abundante com o auxlio de um escorredor que dever amolecer mas no cozinhar e no se desmanchem, escorremos e jogamos em uma frigideira com pouco leo bem quente, retiramos e jogamos por cima um creme de papoulas.
Creme de papoulas: Ingredientes: 200 gr de sementes de papoulas modas 1 copo de mel 1 copo americano de leite (200 ml) Modo de preparar: Coloque no fogo o leite, o mel, aquea, mexa para dissolver, junte a papoula moda, cozinhe, jogue por cima, misture bem envolvendo o creme.
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Farelos do Imperador I - [csszrmorzsa]: (receita da Sonia Regina) Este um doce cuja autoria reinvindicada tanto pelos austracos quanto pelos hngaros, surgindo no perodo do Imprio Austro-Hngaro. Conta-se que ele foi criado por um confeiteiro da corte da rainha hngara Erzsbet para comemorar o casamento da Imperatriz Sissi, embora haja tambm aqueles que afirmem que foi um Palacsinta [panqueca] que por um infeliz acidente na hora de fritar, "no deu certo"..., a massa praticamente a mesma. Ele possui vrios nomes: CSSZRMORZSA conhecido tambm como SMARNI, GRZSMARNI, SMRING e em alemo, KAISERSCHMARRN. Ficou sendo FARELOS DO IMPERADOR ou FARELOS IMPERIAIS em portugus. Ingredientes: 3 ovos 1 xcara de leite 3 colheres de sopa cheias de acar farinha de trigo at dar o ponto 1 xcara de leo de canola Modo de preparar: Bata os ovos com um fuet, junte o acar, bata bem, junte o leite e bata com cuidado, v juntando farinha de trigo aos poucos, at formar uma massa mole de pingar. Em uma panela grande de cabo comprido, coloque o leo para aquecer e quando estiver bem quente, coloque a a massa e v mexendo sem parar, procurando dividir a massa em bolinhas, enquanto vai cozinhando, ou fritando. Deixe dourar, sirva salpicado com acar e canela.
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Farelos do Imperador II - [csszrmorzsa]: (Receita do Paul) Outros nomes: SMARNI, GRZSMARNI, SMRING E KAISERSCHMARRN. Ingredientes: 100 g farelo de trigo 7 g farinha de trigo ( isto mesmo, leva pouca farinha!) 250 ml leite 1 colher de ch de essncia de baunilha 3 gemas de ovos 3 claras de ovos 100 g de acar cristal casca de limo ralada Para fritar: 50 g de manteiga Para decorar: acar refinado ou gelia Modo de preparar: Misturar a farinha com o farelo de trigo e acrescentar o leite. Deixar descansar por uma hora, para que o farelo de trigo possa absorver bem, a umidade do leite. Passado o tempo, bater as gemas com o acar e acrescentar tambm mistura. Bater as claras com um fuet, adicionando uma pitada de sal, at virar uma espuma consistente e o acrescentar misturando, massa. Acrescente tambm, a essncia de baunilha e a casca de limo ralada. Derreter a manteiga na frigideira (frigideira grande) e entornar nela toda a massa. Mexer sempre, vigorosamente, com uma colher de madeira, at se fragmentar todo em farelos pequenos. Dependendo da intensidade do fogo (mexendo sempre), estar pronto em aproximadamente 30 minutos. Servimos ainda quente, generosamente polvilhado com acar refinado, ou coberto com gelia de fruta da preferncia. Observao: importante que a frigideira seja bem grande, para que a massa possa ser trabalhada confortavelmente.
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Ovos nevados [madrtej]: (Receita do Paul) Esta receita conhecida em portugus como "Ovos nevados", mas a traduo literal de seu nome em hngaro "Leite de passarinho". Ingredientes: 1 litro de leite 6 ovos 150 g de acar 1 colher de ch de farinha de trigo baunilha em barra 1 pitada de sal Modo de preparar: Bata a clara dos ovos com 50 g de acar at virar uma espuma consistente. Ferva a metade do leite e jogue colheradas grandes e separadas da espuma feita com as claras. Cozinhe estas "espumas" em fogo baixo e, quando j estiverem mais duros, vire-as cuidadosamente dentro do leite fervente, para cozinharem do outro lado tambm. Com uma escumadeira, retire todas as "espumas" de claras cozidas e reserve. Feito isto, acrescente o leite restante, colocando 2 ou 3 barras de baunilha, uma pitada de sal e espere ferver novamente. Separadamente, misture as gemas com o acar restante, acrescentando tambm uma colher de ch de farinha de trigo com algumas colheres de leite. Adicione esta mistura lentamente ao leite que est fervendo. Ferva por mais alguns minutos, sempre mexendo, at ameaar ficar mais denso. Desligue o fogo, retire as barras de baunilha, e deixe esfriar. Recoloque as "espumas" cozidas no leite e resfrie em geladeira. Servir gelado, como sobremesa. 4 pores
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Pudim de leite (ou de laranja): (Istvn Wessel) A Conceio (Ceio para a famlia) um dos patrimnios mais preciosos de minha sogra. Trabalha l h mais de 40 anos e sua cozinha j est encantando a terceira gerao de nossa famlia. Ela baiana e tem o tempero na mo. Tudo que faz, faz a gente sair lambendo os dedos. Esse prosaico pudim de leite uma prova de sua arte. Ingredientes: 1 xcara de acar 1 lata de leite condensado 4 ovos (clara e gema) 1 lata (a mesma quantidade do leite condensado) de leite ou de suco de laranja, caso voc prefira pudim de laranja Modo de preparar: Espalhe bem o acar em todas as paredes de uma forma (bem quente) com furo, de 20 cm. Conforme for polvilhando a forma com acar, aquea bem no fogo para que fique um caramelo espesso grudado na forma. Deixe esfriar. Bata o leite condensado, mais o leite (ou suco de laranja) e os ovos no liquidificador. Aquea o forno a 250C e ferva uns 2 litros de gua. Coloque a forma redonda com o creme em uma assadeira j com a gua fervente, e leve ao forno em banho-maria. Depois de 40 minutos teste com um palito. Se sair molhado deixe mais 5 minutos. Quando estiver pronto, desenforme ainda morno e coloque na geladeira. Agora, coloque a forma sobre o fogo em fogo baixo e acrescente um pouco de gua para dissolver o caramelo que depois entornaremos sobre o pudim. Nota: Muitas pessoas preferem o pudim mais furadinho por dentro, outras gostam quando est mais liso por dentro. Isso depende do cozimento em banho-maria. Mais cozido mais firme e furadinho, menos, o pudim fica mais liso. Serve 6 a 8 pessoas
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Espao reservado para procedimentos auxiliares s receitas.
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Rnts: (Receita da Prola Lukcs) Rnts uma forma de dar consistncia s sopas e molhos bastante simples de fazer, bastando uma quantidade de farinha de trigo para outra igual de qualquer gordura e uma xcara de gua fria, no existindo uma receita genrica propriamente dita. Para cada prato leva tambm em alguns casos, (cebola, alho e claro, a paprika). Sua origem francesa e o nome original ROUX e foi adapatado culinria hngara. Modo de preparar: Aquea uma colher de sopa de manteiga ou margarina e quando estiver quentinha, mas no demais, jogue por cima uma colher de farinha de trigo e v virando com o fogo baixo com uma colher de pau at a farinha adquirir a colorao desejada, desde o mais claro para um molho bechammel, at o mais escuro, para um molho de carne assada. Esteja com a gua fria pronta para acrescentar e obter um creme homogneo e a farinha desmanchar completamente, sempre em fogo baixo. A sim, pode acrescentar os temperos especficos para os diversos pratos, sempre lembrando que a paprika queima rpido, por isso s a acrescente por ltimo, bem como o sal. Para terminar,...a receita do "roux francs" foi trocada por modelo de fardas to garbosas dos hussrdos hngaros na corte de Lus XIV, usados pela guarda do Sr. Embaixador.
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Roux (l-se: "r") - [rnts]: (Istvn Wessel) O hngaros ficaram decepcionados quando descobriram que o "roux"(em hngaro "rnts") no era sua exclusividade gastronmica. O "roux" uma das melhores e mais tradicionais formas de engrossar molhos e sopas. Como tudo, tem sua tcnica, mas bem fcil de ser feita. Quando estiver pronta, misture a caldos, molhos ou sopas e cozinhe que o molho comea logo a engrossar. Os franceses dizem que tem dois tipos de "roux": o "blond" (louro) e o "brun" (moreno). A diferena quando o "roux" fica no fogo mais escuro (mais tempo ser o "roux brun" e o mais claro o "blond"). Ingredientes: 4 colheres de sopa de leo (ou manteiga ou a mistura dos dois) 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo paprika (opcional) gua Modo de preparar: Coloque o leo em uma frigideira pequena para aquecer. Quando estiver bem quente, junte a farinha e com uma colher de pau (sempre em fogo baixo) mexa bem sempre at chegar ao dourado desejado. Quando estiver dourado, coloque a frigideira embaixo da torneora e deixe escorre bem lentamente um fio de gua fria. Mexa sem parar e coloque a frigideira em baixo da torneira sempre que a mistura ficou homogenea. Se fizer com mais gua, empelota. A idia fazer do "roux" um creme ralo, sempre homogneo e sem deixar empelotar. Quando o creme ralo estiver pronto, misture lentamente no caldo ou molho a ser egrossado. S pare de mexer quando dissolver todo o "roux" no caldo. Cozinhe at que fique na viscosidade desejada.
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Como azedar repolho [chucrute]: (Receita da Prola Lukcs) Ingredientes: 1 repolho grande (cerca de 2 kg) 2 colheres de sopa de sal 1 fatia grossa de po amanhecido (de preferncia po italiano) alguns gros de pimenta do reino (branca ou preta) Modo de preparar: Corte as folhas do repolho em tiras finas, se preferir passe por ralador bem grosso. Em uma vasilha grande, coloque uma camada de repolho, salgue, espalhe os gros de pimenta, novamente uma camada de repolho e assim sucessivamente. Por ltimo deve ficar o sal. Deixe algumas horas descansando. Ferva bastante gua, escalde um vidro grande de boca larga para conservas, transfira o repolho deixando escorrer (sem espremer), coloque a fatia de po envolto em uma gaze, tampe e leve ao sol por algumas horas, retire e deixe em local frio, repita isso por alguns dias apertando (socando com os punhos) o repolho. 0 tempo de macerao vai depender do clima., de 15 dias a 30 dias. Experimente durante o processo, deve estar pronto quando no estiver nem muito mole e nem crocante. Retire o po, os gros de pimenta. Passe para vidros menores para colocar no refrigerador e armazenar com o lquido at a boca, coloque um filme plstico e depois tampe para no entrar ar. Est pronto para uso. Obs 1: Pode se trocar o po por xcara de ch de vinagre de vinho branco. Colocando-se por cima das camadas de repolho com sal. A medida do sal cada pessoa deve usar como bem quiser, se for muito salgado, quando for usar deve-se enxaguar o repolho em gua corrente. Obs 2: Pode-se temperar com gros de alcaravia (kmmel) folhas de louro, ou mesmo endro (kapor) tanto em gros como com as folhas, no meio do processo de fermentao, retirando-se ao envazar os vidros menores.
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PAPRIKA: Seu nome deriva de pimenta, causando algumas confuses, sendo chamado pimenta-doce em alguns pases. O p obtido do fruto seco denominado paprika, que tem origens srvias, significando pimenta. O termo botnico Capsicum deriva do grego kpsa, caixa, cpsula, numa referncia ao formato das frutas. A espcie anuum, vem do termo latino que designa annual, apesar desta periodicidade no ser constante. Os espanhis foram os primeiros a plantar um tipo de pimento que origina a paprika. Est muito ligado cozinha hngara, que produz a melhor paprika do mundo que vai do doce ao picante. Mas quem introduziu a paprika aos espanhis foram os turcos, que por ironia eram inimigos dos hngaros. Apesar de ser uma especiaria, a paprika tem um teor impressionante de vitamina C. Isto foi descoberto por um cientista hngaro que ganhou o prmio Nobel por pesquisar o contedo de vitamina C da paprika, sendo mais rica do que as frutas ctricas. Os pimentes mais suaves so uma inveno europia, disseminada posteriormente. O princpio picante, a capsaicina, est presente em quantidades nfimas (0,005%) nas variedades suaves, podendo chegar a 0,1% em espcies mais picantes. O sabor de paprika devido ao leo essencial composto por hidrocarbonetos, cidos graxos e steres, alm de vitamina C. Sua colorao comum vermelha ou amarela, podendo assumir cores similares da berinjela em algumas variedades. Os pimentes modos e secos que originam a paprika, so utilizados pelo seu sabor compatvel com temperos mais fortes e picantes e pela sua intensa colorao. Devido a seu alto contedo de acar, no deve ser queimado para que no se torne amargo. No golfo Prsico, uma mistura aromtica e picante de temperos chamada baharat utiliza a paprika como ingrediente. O maior consumo na Europa na Hungria e nos Blcs, tendo sido introduzido provavelmente pelos rabes que encontraram pimentes em colnias portuguesas na sia, trazidos do Brasil. Mais tarde foi desenvolvida uma espcie hngara com moderada picncia, consumida fresca, em conserva ou como condimento de mesa. O prato hngaro mais conhecido mundialmente, o Gulys, um tipo de caldo grosso feito de carne e algumas variaes de vegetais, como batatas, cenouras e paprika, frita rapidamente em um refogado de cebolas e toucinho de porco. Existem ainda alguns pratos temperados de vegetais e cozidos que utilizam a paprika em suas receitas. Os pimentes mais suaves so uma inveno europia, disseminada posteriormente. Por serem ocos, os pimentes so perfeitos para serem servidos recheados. So timos em saladas, servidas com frango, ovos, arroz, atum, presunto ou carne de coelho. Antes do uso, as sementes e as membranas fibrosas devem ser removidas. Normalmente so usados em paprika, em conserva e outros produtos derivados.
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TOKAJI ! Olha que maravilha, uma aula de Tokaji... (por Luciana Froes, de O Globo) O Tokaji o grande vinho de sobremesa hngaro, to renomado que mencionado at no hino nacional. Vinhos da cidade de Tokaj propriamente dita, podem ser chamados de Tokaj; todos os outros devem ser chamados de Tokaji, o "i" significa "que vem da regio de...". Apenas o Champagne tem tantos episdios interessantes para contar como o Tokaji. A histria relata como os cavaleiros poloneses que fizeram o cerco a Viena em 1683 levaram para casa sua paixo pelo Tokaji. Como em 1703 o grande patriota Prncipe Rkczi da Transilvnia usou o vinho para conseguir o apoio de Luis XIV contra os lordes Habsburgos. Como Pedro e Catarina a Grande mantinham um destacamento permanente de cossacos em Tokaj para escoltar seus vinhos, e como sua propriedade restauradora levava lderes mundiais a guard-lo em suas mesas de cabeceira. De acordo com a tradio hngara, a habilidade de se produzir vinhos doces e fragrantes naquele local foi descoberta em 1650 quando toda a regio era de propriedade de Zsuzsanna Lorntfly. O padre local, o abade Mate Szepsi, que tambm era encarregado da produo de vinhos, ordenou que a colheita das uvas fosse adiada porque temia um ataque dos turcos. Graas a essa demora, algumas das uvas desenvolveram um fungo (hoje conhecido como podrido nobre) e foram colhidas e esmagadas separadamente, antes de serem adicionadas ao mosto. O vinho resultante, colhido durante a celebrao da Pscoa no ano seguinte, foi muito admirado. As vinhas dessa regio foram umas das primeiras a serem submetidas a uma classificao profissional e o Tokaji comeou a ser produzido 200 anos antes do Sauternes francs. Nos anos 1800 aquele vinho extraordinrio foi introduzido na corte imperial francesa e subseqentemente na corte imperial russa pelos Habsburgos. Durante esse perodo, de adorao de vinhos doces, o Tokaji foi conhecido como "rei dos vinhos e vinho dos reis". Em 1949, quando a Hungria tornou-se comunista, a qualidade de seus vinhos foi questionada. As grandes propriedades vincolas de Tokaji foram confiscadas e os vinhos foram homogeneizados nas vastas adegas coletivas que tomaram o controle. O vinho ento exportado era sim o Tokaji, mas sua individualidade estava sendo questionada. Era como se o Chteau Lafitte e o Chteau Latour, a fina flor dos franceses, fosse pasteurizada com todos os outros vinhos daquele pas. Em 1989 o crtico de vinhos Hugh Johnson fundou a Companhia Real do Vinho Tokaji. No incio dos anos 90, inmeros investidores estrangeiros comearam a comprar vincolas na regio. Geograficamente a regio de Tokaji se estende at a fronteira com a Eslovquia, mas a Hungria de longe o produtor dominante de Tokaji. Depois de atingidas pela podrido nobre, as enrugadas e encolhidas uvas que fazem o Tokaji (chamadas Asz) so colocadas em um recipiente de madeira chamado putton pelo perodo de 6 a 8 dias. Durante esse tempo, o suco se concentra no fundo do container. Este suco pura "Eszencia". O Eszencia ou Nctar de Tokaji o mais nobre e raro tipo de Tokaji e produzido apenas em anos cuja safra foi excepcional. Cada putton contm 25 kg de uvas Asz e rende apenas 0,20 litro de pura Eszencia. A Eszencia removida e o putton cheio de uvas Asz esmagado at formar uma pasta. Essa pasta jogada num container de 140 litros (chamado gnc) de vinho branco seco bsico. Este vinho produzido com as uvas Furmint e Hrslevel (com a exceo de alguns que so feitos com uvas Muskotly o que deve constar no rtulo). O gnc no cheio at a boca, deliberadamente, para encorajar a caracterstica de oxidao do vinho. Naturalmente a doura do vinho depende de quantos puttonyos
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(plural de putton) so adicionados ao vinho branco seco bsico. O vinho Tokaji Asz de hoje contm aproximadamente 8 puttonyos. A pura Eszencia de um vinho de 6 puttonyos deve ter, por exemplo, 150 gr de acar residual por litro. Nenhum envelhecimento grande demais para o Eszencia que foi guardado por alguns Czars por mais de 200 anos. Dez anos so o tempo mnimo de envelhecimento. As melhores safras do Tokaji so 1993, 1975, 1972 e 1937!
Tokaji Asz ideal para acompanhar sobremesas base de frutas (principalmente damascos, pras, meles e mangas). Tambm indicado para acompanhar tortas de noz pecan, tortas de limo, laranja caramelizada, strudel de ma, pudim de po e sobremesas base de caf ou de chocolate (que um dos ingredientes que tem maior dificuldade de harmonizao). Tambm acompanha bem queijos duros como o Mimolette holands ou o Beaufort e ainda queijos azuis (como gorgonzola). Tokaji Asz (especificamente o de 5 putts) acompanha bem sashimi porque suplanta a raiz forte; principalmente com atum, ourio do mar e enguia. Ideal para acompanhar foie gras. Tokaji vitela assada. creme brule Tokaji Furmint acompanha bem caranguejo e entradas de melo, pra ou figo com presunto. Tokaji Eszencia ideal para acompanhar foie gras e sobremesas como panquecas com recheio de nozes e cobertura de chocolate. Tambm perfeito para escoltar um charuto Havana.
A LINGUAGEM DOS RTULOS (para sua prxima viagem Hungria): Asz uvas "over" amadurecidas para o adocicar o vinho Tokaji Asz Eszencia o Tokay de maior qualidade disponvel: soberbo vinho de cor mbar do mesmo nvel do Chteau dYquem (considerado o melhor vinho de sobremesa do mundo) Szamorodni Tokaji no tratado especialmente com as uvas asz, e conseqentemente mais ou menos seco. Algumas vezes usado para vinhos que no so Tokaji. Klnleges minsg bor vinho de alta qualidade Minsgi bor vinho de qualidade Tjbor vinho nacional Asztali bor vinho de mesa Palackozott engarrafado Fehr branco Vrs tinto Szraz - seco des - doce Pezsg - espumante
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O Molho de Worcester, ou Molho Ingls Lorde Sandys nasceu em Worcester, cidade inglesa conhecida pela indstria de alimentos e, principalmente por sua porcelana. Ele, bom gastrnomo, foi servir na ndia no comeo do sculo 19. Sua primeira providncia em Bombaim, foi procurar um bom cozinheiro. Encontrou, a bom preo, um mestre de forno e fogo que fazia pratos elegantes, ocidentais e orientais, e usava para temper-los um molho escuro de sua criao, cuja frmula no revelava por dinheiro algum. A histria no revela como e o qu o astuto Lorde fez para conseguir a receita, antes de voltar Gr-Bretanha, mas o fato que conseguiu. Mandou comprar todos os ingredientes e trouxe-os consigo na bagagem. Em 1835, chegando sua casa, em Worcester, passou a frmula a dois donos de uma casa farmacutica de manipulao, um certo Mr. John Wheeley Lea e um Mr. William Perrins, desde que tivesse fornecimento permanente do molho. Os ingredientes conhecidos: anchovas fermentadas, alho, cravo-da-ndia, chalote (bulbo assemelhado cebola), extrato de carne, melao, molho de soja, pimenta-do-reino, essncia de tamarindo, vinagre de malte, curry. O resultado no agradou ao Lorde, a Lea e a Perrins. E o molho foi parar, esquecido, em uma prateleira empoeirada. S trs anos depois os dois farmacuticos encontraram o molho e resolveram experimentar outra vez. O molho rejeitado, havia se transformado em um tempero divino. Em 1837 comearam a produzi-lo em larga escala, deixando que ele envelhecesse por um ano, sob a marca Lea & Perrins e com o nome de Worcestershire Sade, literalmente, molho da regio de Worcester ou, simplesmente, para o mundo, "Molho Ingls". Inspirado pelo cozinheiro de Bombaim, quase certo que o chamado Molho Ingls seja mais um dos produtos que os britnicos subtraram da ndia, tornando-se a "inveno britnica" mais conhecida do mundo (a batata inglesa tambm no inglesa, originria do Peru, herana da competente agricultura Inca). A receita, at hoje, um segredo bem conservado num cofre da Lea & Perrins, mas h muitas imitaes e tentativas de reproduo em todo o mundo, inclusive no Brasil.
Aquele que estiver disposto para fazer um bom Molho Ingles caseiro, aqui tem uma receita: Ingredientes: 1 xcara de ch de acar 1 xcara ch de vinagre de lcool xcara de ch de gua 1 pitada de pimenta-do-reino moda 1 pimenta vermelha picada 1 folha de louro 1 pitada de noz-moscada ralada 1 tablete de caldo de carne 2 colheres de sopa de extrato de tomate 2 colheres de sopa de azeite de oliva Modo de preparar: Numa caarola, coloque o acar e deixe amarelar em fogo brando, mexendo e cuidando para no queimar. Junte os outros ingredientes, menos o azeite. Deixe em fogo brando por mais 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar at o dia seguinte, mantendo a panela tampada. No outro dia, coe o preparado em uma peneira fina e misture o azeite. Coloque em vidros escaldados e tampe. Guarde por pelo menos uma semana em local bem escuro e seco. E eis o molho pronto para ser usado.
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BUDAPESTE - Matria publicada na Folha de So Paulo h 10 anos... por Istvn Wessel Publiquei esta matria sobre Budapeste em 2000, mas acho que continua muito atual. Quem estiver planejando uma viagem para l, pode aproveitar de boas dicas... 07/maro/2000 - Folha de So Paulo
BUDAPESTE: Budapeste tem hoje aproximadamente 1 milho de habitantes, no muito diferente da populao que havia na poca de nossa fuga. menor que Campinas ou Braslia, por exemplo. Na virada do sculo, tinha bem menos habitantes quando a cidade j contabilizava em torno de seiscentos cafs. Cada um desses cafs tinha sua prpria "especialidade". Uns abrigavam polticos, outros, escritores e poetas, outros ainda comerciantes. Em suas mesas muitas batalhas foram ganhas, muitas foram perdidas. Apesar de que o segundo caso foi mais presente na histria hngara, este pequeno pas sempre reergueu-se das cinzas. Nem os turcos (que l permaneceram por mais de 150 anos) nem os russos (pouco mais de 40) conseguiram diminuir o apetite dos hngaros pela boa vida e pela gastronomia. Assim no s a semelhana da bandeira que estabelece paridade entre hngaros e italianos. Para ambos os povos, quase tudo se resolve mesa, e de preferencia, ouvindo boa msica. A msica cigana a que mais se ouve em Budapeste. uma msica que alterna alegria e tristeza e tem como instrumento-smbolo, o violino. Muitos dos bons restaurantes da cidade tem conjuntos ciganos que tocam horas e horas sem parar. Ningum permanece impassvel diante do "choro" do violino ou dos alegres acordes do cmbalo. Os violinistas mais experientes tocam tambm serrote, cujo som sai chorado e enche de lgrimas os olhos dos ouvintes mais sensveis. Dizer portanto, que curtir gastronomia em Budapeste um prato cheio no ser nenhum exagero. Devemos assim conhecer alguns aspectos importantes nesse tema to extenso. Primeiro: A Hungria tradicional produtor de vinhos finos. Vai dos brancos meio doces (de qualidade, porm) a brancos secos que enchem a boca, at os tintos bem encorpados vinificados com uvas locais, porm com as mais modernas tcnicas da vini e viticultura atuais. Captulo parte, so os vinhos de Tokaj (leia-se: Toki) que alm de diversos brancos que a regio produz, culmina com o Tokaji Asz. O Asz um vinho doce, de uvas atacadas pelo fungo Botrytis Cinerea, depois tardiamente colhidas a ponto de mais se parecerem com uva passa. Dessa forma se assemelham muito aos famosos vinhos franceses da regio de Sauternes. Esses vinhos doces (sem adio de acar, claro), sp perfeitos para acompanharem sobremesas e pratos base de foie gras (fgado gordo de ganso ou pato). A grande diferena entre os vinhos das duas regies no a qualidade, e sim o preo. O preo dos hngaros uma frao do preo dos Sauternes. Segundo: A cozinha dos salgados. Os pratos so bem substanciosos pois devem fornecer energia e calor, nos dias gelados de inverno. A culinria hngara privilegia os peixes de rio (a sopa dos pescadores "Halszl", inesquecvel), a carne de porco, boi, vitela e cordeiro, nessa ordem. Pprica o tempero nacional, tanto que nos restaurantes, no galheteiro no tem sal e pimenta do reino e sim, sal e pprica picante. Primeira lio: existem dois tipos de pprica na Hungria: a Doce Nobre (des Nemes) e a Picante (csips). A picante muito forte e recomenda-se us-lo sempre diluido com a doce, meio a meio. J que temos os vinhos e o pratos principais, agora hora de sermos brindados com a sobremesa. Sobremesa , em minha opinio, o que h de melhor para se comer na Hungria. No falei mal da comida salgada, jamais! Mas a confeitaria... Nessa viagem que acabamos de fazer para a Hungria, com o objetivo de selecionar iguarias para a Quinzena de Produtos Hngaros do Supermercado Po de Acar, tivemos a oportunidade de visitar a cidade de Eger, de setenta mil habitantes. Eger tem um tesouro muito conhecido no mundo do vinho o Egri Bikavr (Sangue de Touro de Eger), mas no disso que trataremos agora. As confeitarias que encontramos na principal rua de pedestes
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dessa cidade, poderiam ser dignas de Paris ou Nova York. Ento se em Eger, uma pequena cidade, encontramos algo assim, imagine Budapeste, onde se tropea em exuberantes confeitarias a cada quarteiro. MILNIO DA HUNGRIA Dizer que quando o Brasil foi, a Hungria estava voltando no nenhum exagero. que nesse ano de 2000, quando o Brasil completa 500 anos a Hungria j est comemorando seu milnio de fundao como Estado. Em mil anos muitas coisas se passaram neste pequeno pas (que j foi bem maior, antes da Primeira Grande Guerra). A Hungria estendia-se at o Mar Adritico, regio atualmente conhecida como Slovenia, o que explica o fato de a Hungria ter, at hoje sua Marinha. "No temos mar, mas temos Marinha. Quem sabe um dia voltemos a ter mar tambm", dizem os mais velhos. Sendo uma cidade de tanta tradio normal que tenha tantos pontos tursticos, monumentos e praas importantes. Primeiramente importante saber que Budapeste no uma cidade to antiga assim, pois Buda, foi unificado a Peste e buda (Velho Buda) em 1873 quando ento o Conde Szcsnyi construiu a primeira ponte unindo fisicamente as duas cidades. Hoje Budapeste costurada por sete pontes sendo que duas dessas nas extremidades da Ilha Margarida, uma linda ilha fluvial de aproximadamente 3 k de extenso que abriga piscinas e praas de esporte pblicas, alm de um tradicional Hotel, conhecido por sua cozinha e confeitaria. Antes porm de visitar Hotel da Ilha Margarida, o visitante deve comear pelo Hotel Gellrt. Constrido em puro estilo art nouveau foi aberto ao pblico em Setembro de 1918 comemorando assim o fim da Primeira Grande Guerra. Fica em Buda, um pouco fora do "agito" do centro, mas um local imperdvel. Budapeste famosa tambm pelas guas termais e muitos dos banhos turcos, instalados pelos prprios otomanos, podem at hoje ser usados. Como prova de sua longa estada, muitos desses banhos ainda ostentam afrescos da poca da ocupao. A cidade cataloga 131 fontes de gua termal e 48 servios de banhos. No nenhum exagero chamar isso de abundncia, no ? No Hotel Gellrt os banhos so gratuitos para hspedes, e quase gratuitos para todos os outros. A entrada de 300 forint (perto de R$ 2,00). Por essa mdica quantia pode se usar a piscina de gua quente natural, pois vem diretamente de um "geiser" do Monte Gellrt, detrs do Hotel. Essa piscina fechada, porm de teto retrtil um espetculo parte. Tem p direito de aproximadamente 8 metros. Colunas em estilo otomano sustentam um mezzanino onde os pessoas descansam admirando a linda arquitetura. Durante os meses quentes (que so poucos, trs ou quatro no mximo) pode-se usar tambm a piscina externa que dispe de um equipamento algo inusitado: ondas artificiais. Deve ser saudade das praias, mas para ns, verdade seja dita, uma sensao muito estranha. Outro banho, majestoso o Szcsnyi que fica no Liget, o Parque da Cidade. O edifcio principal desse balnerio foi erguido em 1913 e o maior do gnero na Europa. Uma particularidade do Szcsnyi o jogo de xadrez, mania nacional. Os jogadores jogam xadrez na gua sobre tabuleiros flutuantes de cortia. LIGET O Parque da Cidade A planta da cidade de Peste tem uma lgica interessante. Tomando como ponto central a extremidade da Ponte Elizabeth (o lado de Buda termina em Frente ao Hotel Gellrt) podemos traar semi crculos concntricos. So as avenidas circulares que so cortados por outras em forma de raios. Um desses "raios" a Avenida Andrssy, onde se localiza a Opera Nacional da Hungria. A propsito, ir Opera em Budapeste, um hbito to normal quanto patinar no gelo ou assistir a um jogo de futebol. Minha preferencia no nada pessoal, mas a mais linda da cidade. No saberia dizer por qual das muitas razes. Era por l que eu passeava de mos dadas com meus pais quando criana (me lembro perfeitamente bem!), e debaixo dela que passa o velho Metr (o segundo mais antigo do mundo) do fim do sculo 19. Foi tambm l na Avenida Andrssy, bem defronte Opera que apanhamos o caminho que nos levou para a fronteira proporcionando nossa fuga para a liberdade, culminando com a viagem ao Brasil. No fim dessa avenida fica o Parque Liget O Parque da Cidade. Trata-se de uma imensa rea verde inaugurado em 1896 em comemorao ao milnio da Hungria. entrada fica a majestosa Praa dos Heris. No centro da praa uma coluna de 36 m com o Arcanjo Gabriel. Em frente, o Memorial da Segunda Grande Guerra e nas laterais dois impressionantes edifcios clssicos de estilo greco-romano: o do Museu de Belas Artes e do Museu da Cincia ???? O parque abriga alm do maior dos banhos, o Szcsnyi, o melhor das centenas de restaurantes de Budapeste, o Gundel. Tem tambm o Zoolgico, diversos museus e castelos em tamanho natural ilustrando a arquitetura das vrias pocas da historia do pas. Alm de tudo isso (novamente as lembranas da infncia, foi l que aprendi a patinar no gelo), tem ainda uma enorme pista de patinao, que no
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vero abriga namorados em barquinhos a remo e um grande parque de diverses. A montanha russa a mais antiga da Europa, construdo em madeira. Impressionante. Voc pode se preparar para se divertir, pois o ingresso a cada brinquedo custa em mdia R$ 2,00. O parque todo aberto o dia inteiro, o Zoo das 9 as 18, e o Parque de diverses das 10 as 20 h. Desses valores pode-se tirar algumas concluses: tudo na Hungria, feito para os hngaros extremamente barato, restaurantes e diverso em geral. O que para turista, apenas barato, pois tenta seguir os preos internacionais. UM CONSOLO - O mais lindo McDonalds do mundo Ao longo da histria, infelizmente, no ficou "perda sobre pedra" na Hungria. Muitas das construes foram restauradas e um, em especial, teve um tratamento diferente: o "Nyugati Vastloms" ou Estao Ferroviria do Oeste. Esta estao foi projetada e construda pela Companhia Eiffel, de Paris em 1870. Uma verdadeira obra de arte, construda em estrutura metlica (como se construam na poca as grandes obras). A fachada de ferro e vidro um espetculo a parte. Os habitantes de Budapeste, que passam correndo para apanhar os trens diariamente, nem o notam, mas para o turista e o apreciador das obras dos mestres, trata-se de uma visita imperdvel. Alm da arquitetura, bom que se lembre da simbologia que as estaes ferrovirias tiveram ao longo da historia. Quantos filmes e quantas lembranas houve nessas estaes. Por l deportaram multides e era por l que alguns poucos felizardos regressavam. Nas plataformas as expresses de emoo eram muitos; alternando alegria e tristeza. Hoje as coisas esto mudadas, felizmente; s vezes um pouco demais, infelizmente. A sala de espera, est na segunda categoria, a do infelizmente. Foi em 1991 que depois de uma restaurao radical, a austera sala de espera da Estao do Oeste foi transformado em um McDonalds, ao menos, o mais bonito do mundo. Que isso sirva de consolo. IMRE NAGY - O nosso heri o mnimo que podemos dizer desse estadista. Tinha quase dez anos quando aprendi seu nome. Meus pais, depois de nossa partida pouco falaram dele. Foi dos mais valentes hngaros desse sculo. Liderou a Revoluo de 1956 que permitiu a fuga de duzentas mil famlias, por sorte, incluindo a nossa. Foi ele que nos encheu de esperana ao proclamar a Hungria livre. Restaurou nossos smbolos, valores nacionais e pessoais; nos sentimos "gente" novamente. Foi por pouco tempo, instantes apenas. Durou para dizer a verdade, uma semana. Quando as tropas russas vieram para "libertar" o povo hngaro. Depois de um longo "processo" poltico/criminal Imre Nagy foi inapelavelmente executado em 1958 aos 62 anos. Hoje, no corao da Praa Vrtanuk (Testemunhas de Sangue), olhando para o Parlamento est a esttua em homenagem a ele, que morreu injustamente, como tantos outros heris. A esttua Imre Nagy sobre uma frgil ponte, talvez aquela que ele quisesse tanto atravessar rumo dignidade do povo hngaro. CAFS Ex libris de Budapeste Outro ponto turstico imperdvel da cidade a Praa Vrsmrty. No centro da praa uma imponente esttua em mrmore italiano em homenagem ao poeta que deu o nome praa. Em volta da praa cruzamos com todos os que moram ou visitam a cidade. Talvez seja por ser a extremidade da rua Vci, a principal rua comercial da cidade, ou por abrigar a grande Confeitaria Gerbeaud, a maior de Budapeste. A confeitaria existe desde 1858 e se tornou realmente famoso quando o confeiteiro suo Emil Gerbeaud passou a gerenci-lo em 1884. No Gerbaud o visitante pode se lambusar com doces e salgados de primeirssima qualidade. Os 330 lugares, que parecem muitos, so literalmente disputados a tapa pelos vorazes comensais, principalmente nos meses mais quentes, quando alm das mesas internas, invadem boa parte da praa com mesas e cadeiras. O mais prestigioso endereo em matria de caf-restaurante em Budapeste sem dvida o Caf New York. Foi construdo em 1894 dentro das instalaes de uma companhia seguradora em estilo misto de art nouveau e rococ. No tardou muito a ser reconhecido como um dos mais belos cafs do mundo, como at hoje sem nenhum favorecimento. Em sua histria houveram momentos de glria e de profundo descaso. Poetas e escritores famosos como Moricz e Kosztolnyi l se inspiraram e escreveram suas mais importantes obras. O ponto baixo, foi naturalmente durante o regime comunista, quando foi fechado (tambm com um nome desses!) transformando-se depois em loja de artigos esportivos. Tendo sido percebido o ridculo, o caf reabre em 1954, agora sob o nome de Caf Hungaria para evitar qualquer aluso potncia capitalista.
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No que eu queira "puxar a paprika para o meu gulys", mas no visitar Budapeste e dizer que se conhece a Europa, apenas uma meia verdade, para ser muito generoso. Istvn Wessel
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Entrando, ...pela PORTA DA COZINHA!: (Paul Holfinger)
Esta histria que acontecera comigo, eu contei na Comunidade "Receitas da Culinria Hngara" no Orkut e, como deve ter havido com muita gente algo parecido, resolvi cont-la novamente para os leitores do LRCH. Nascido em Budapest, emigrei da Hungria ainda menino com um irmo gmeo e o meu pai, por conta da Revoluo de 1956, vindo parar no Brasil. O meu pai nos criou com uma educao hngara, obrigando-nos a falar apenas em hngaro em casa enquanto esteve entre ns, mas aps o seu falecimento em 1966, acabei me afastando dos hngaros, do idioma e da cultura. Uma das caractersticas da memria humana, que mesmo passando dezenas de anos, conseguimos nos lembrar de aromas e sabores que marcaram a nossa infncia... Basta um "cheirinho", que o passado vem imediatamente tona, ressuscitando recordaes gastronmicas adormecidas. Todos j devem ter experimentado algo parecido. Eu sempre gostei da culinria hngara e, percebendo que ficara orfo tambm da cozinha hngara, decidi comprar um livro de receitas para satisfazer a minha vontade de voltar a comer as guloseimas dos meus antepassados. Telefonei para uma livraria que havia em So Paulo (Livraria Landy) especializada em livros hngaros e, uma moa muito simptica e solcita (acho que o seu nome era Vernica), que por sinal, era a filha do proprietrio, me atendeu oferecendo vrias opes de livros como romances, histria e ...poesias. Eu, muito sem graa, porque nada daquilo me interessava naquele momento, lhe disse que estes livros poderiam ficar para mais tarde, porque eu procurava por dois dicionrios (par complementar Hngaro/Portugus e Portugus/Hngaro) e pelo "Az nyesmester Szakcsknyve" (um livro de receitas hngaras) e, confirmada a compra, pedi-lhe que me enviasse os tres livros pelo correio. A, ainda pelo telefone, a moa percebendo o meu embarao, com a tranquilidade de quem falava a verdade, disse: "-No se preocupe em se explicar, pois a grande maioria dos hngaros que por algum motivo, um dia se afastaram de sua cultura, quando retornam, voltam..., ENTRANDO PELA PORTA DA COZINHA!"
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PURGATRIO: Este espao reservado s receitas que por algum motivo, esto espera de "conserto" (texto incompreensvel ou lista de ingredientes incompleta, quantidade equivocada de algum ingrediente, etc...). Como o Livro de Receitas da Culinria Hngara (LRCH) aberto s colaboraes, possvel que alguma receita, por qualquer motivo involuntrio, contenha erros. Aps os devidos "reparos", as receitas que esto aqui apenas em carter temporrio, iro para o seu devido lugar, alocadas em suas categorias correspondentes.
IMPORTANTE!: TODOS esto convidados para VISITAR SEMPRE esta seo do LRCH e, ajudar a corrigir estes eventuais erros! Vamos colaborar...! Da mesma forma, denunciem quaisquer erros encontrados nas receitas j catalogadas. Todos somos "revisores" das receitas. Pode ser no furum, no Orkut, para que possa ser comentado por todos. Quando algum tiver a soluo para uma receita "doente" colocada aqui, por favor, envie a receita devidamente corrigida para: Receitas Hungaras <lrch@gmx.com> ou Paul Holfinger <paulholfinger@gmail.com> Na prxima atualizao, ela j estar no seu devido lugar no LRCH e, removida desta seo.
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Este espao no contm receitas, apenas informaes auxiliares para os leitores do LRCH e anotaes temporrias teis edio deste e-book.
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Dicas preciosas do Chef ISTVN WESSEL: Istvn Wessel <istvanwessel@gmail.com> 1) - A CARNE CERTA PARA CADA RECEITA No existe carne ruim ou de segunda e sim carnes que no foram bem preparadas ou que no foram utilizadas para seus devidos preparos. Cada carne tem de ser preparada de acordo com as suas qualidades. PRINCIPAIS CORTES: ALCATRA - Um dos cortes mais versteis do boi. Uma pea inteira mede 80 cm e contm cinco tipos de carnes. So elas: picanha, maminha, baby beef, tender steak e o top sirloin. Todos muito saborosos, se cortados corretamente (contra as fibras). PICANHA - Carne smbolo dos churrascos pela sua maciez e por ser difcil de errar no seu preparo. "O fil mignon do churrasco". COXO MOLE - Sinnimo de carne para bife por muitos anos, o coxo mole tem sido insistentemente cortado de maneira errada, por no ser cortado em sentido transversal s fibras. timo para assados, escalopes e milanesas. LAGARTO - Primeiro corte de carne do coxo, tem duas particularidades que pouco o recomendam: no saboroso nem suculento. apenas redondo e esse tem sido o seu principal atributo. Muito usado para fazer rosbife e carpaccio. PATINHO - Conhecido em vrios pases como noz: "noce", na Itlia; "noix", na Frana e "di", na Hungria. Cortado em fatias, transforma-se em um dos melhores escalopes que se pode conseguir do boi. COXO DURO - Tambm chamado de "ch-de-fora". um msculo grande e um pouco fibroso, indicado para caldos, cozidos e ensopados ou para ser modo. FIL MIGNON - O corte mais macio do boi e tambm o mais caro. De qualidade indiscutvel, o fil mignon considerado o melhor, aqui no Brasil e no exterior.
2) - A HORA DO SAL O segredo para que o bife nosso de cada dia, fique to saboroso e macio quanto a carne servida nos melhores restaurantes, est no momento de colocar o sal. A dica frit-lo e s depois temperar com sal. Se for colocado antes, desidratar a carne, deixando-a borrachuda e sem gosto.
3)- AS HERESIAS DA CARNE Alm da heresia maior, que o desprezo injustificado que se devota s chamadas carnes de segunda, h vrios pecados cometidos habitualmente contra a boa carne. O primeiro deles assar o churrasco no espeto, que fura a carne e pe a perder boa parte do seu suco, que escorre pelo buraco. Alm disso, o espeto impede que se corte a carne corretamente, sempre contra o sentido das fibras, e obriga a malabarismos inteis. O ideal a grelha. Outro pecado, comumente cometido em churrascarias, a picanha fatiada. Quando a picanha est no ponto, fatiada e em vez de ir para o prato do fregus, vai para um fogareiro, onde praticamente frita. A vira um bife, igual a qualquer outro. Ao bater o bife, muda-se a textura e perde-se muito do suco da carne. Ele acaba ficando macio, no por ter apanhado, mas por ter ficado fino. Nesse caso, melhor comprar fatias mais finas.
4)- CHURRASCO: 10 dicas de ouro A carne deve ser selada, ou seja, tostada rapidamente em toda a superfcie para que os sucos permaneam nela. Comece a grelhar a carne na parte mais quente da churrasqueira, tostando de todos os lados. Depois, na parte do braseiro menos intenso, asse-a at chegar ao ponto desejado. A gordura, principalmente no caso da picanha, fica para baixo, no primeiro momento. Em seguida, a carne deve ficar para baixo para assar. S no fim que a gordura deve ser virada para baixo para derreter.
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Para descobrir o ponto da carne sem cortar, pressione-a com as costas de um garfo. Regra geral: quanto mais macia, menos passada; quanto mais firme, mais passada. Nas carnes em postas, no saia do lado da churrasqueira em hiptese alguma. Se descuidar, passa do ponto. A brasa linda, mas traioeira: pode apagar ou, se pingar gordura derretida, virar labareda e queimar a carne. Para apagar o fogo de vez, use as cinzas do churrasco anterior. Para reavivar a chama, basta mexer um pouco com um pedao de pau, que a cinza cai e a brasa fica mais forte. Carnes marinadas devem ser regadas com o molho do tempero durante o preparo. As que forem temperadas com sal grosso devem ter o excesso removido antes de serem colocadas na grelha. No salgue carnes com antecedncia. O sal facilita a exsudao, tornando a carne mais seca.
5)- CHURRASCO: - Clculo de quantidades por pessoa Calcular a quantidade de carne para o churrasco , muitas vezes, um dilema. Geralmente peca-se pelo excesso, toa. O clculo simples. Para cada guloso que garante comer 1 kg de carne (e em geral come mesmo), existem outros que se satisfazem com 250 g. Portanto, 400 g por pessoa (no caso de adultos) a conta certa para nunca faltar. Mas como toda regra tem excees, vamos a elas: Quanto maior a variedade de carnes a serem servidas, maior tem de ser a quantidade por tipo, para evitar o risco de faltar quando muitas pessoas optam por um determinado corte. Em termos prticos: se voc servir linguia fresca, costela de porco e uma carne de boi, a conta por pessoa a seguinte: 100 g de linguia, mais 200 g de costela de porco (como a metade osso, calcule pelo dobro), mais 200 g de picanha (por exemplo). Total: 400 g entre linguia e carnes. Se voc optar por mais diversidade, veja como exemplo este "mix": de entrada, linguia fresca, asa de frango e costela de porco. Principal: picanha, maminha, fraldinha e costeletas de cordeiro. Vamos s contas: 60 g de linguia, 100 g de asa de frango (metade osso) e 100 g de costela de porco (metade osso), mais 150 g de picanha, 100 g de maminha, 100 g de fraldinha e 200 g de costela de cordeiro (metade osso e perdas). Total: 710 g entre tudo, considerando somente carne, sem perdas.
6)- DICAS PARA CORTAR E ASSAR A FRALDINHA A fraldinha uma carne meio chatinha para ser cortada. Sendo uma pea de pouco peso e com as fibras correndo no sentido da largura (que pouca, em comparao com o comprimento), deve ser cortada ao longo da pea. No simples, nem com a indispensvel boa faca. Primeiro, retire a gordura da fraldinha, para que a pea tenha espessura uniforme. Depois, uma dica importante, para se obter fatias bonitas no prato: asse a fraldinha inteira. Estando pronta, corte-a em duas ou trs partes (dependendo do comprimento) para que cada parte fique com 10 a 12 cm. Dessa forma, o corte, sempre transversal fibra, ficar mais perfeito.
7)- EM PEA OU EM FATIAS GROSSAS? Na organizao de um churrasco, importante lembrar de todos os detalhes com antecedncia. Determinar a quantidade de carne o primeiro deles. Depois, saber como a churrasqueira. Quanto tempo ter para os aperitivos? Quem so os convidados: jovens ou pessoas de mais idade? S homens ou casais? Pode aparecer mais gente? Em casa de praia isso muito comum. O cheirinho bom de churrasco atrai, e no raro aparece o pessoal da vizinhana sem segundas intenes, s com as primeiras: participar do churrasco. A apresentao muito importante. Para conseguir o melhor visual, pode-se assar a carne tanto em peas quanto em postas, sem prejudicar o sabor e a suculncia. Assar em peas mais fcil, pois requer menos ateno ao ponto de sal e mesmo temperatura do braseiro: encher a mo de sal, passar na carne e colocar na grelha. Selar e, depois, j na parte menos quente, esperar que chegue ao ponto. Pode-se, tambm, cortar a carne em postas com 4 a 5 centmetros de espessura. Cort-la crua mais fcil, pois possvel identificar melhor o sentido das fibras. Mas se optar pela carne em postas, salgue-as com mais cuidado. Pode ass-las em calor mais intenso, j que o tempo de preparo reduz-se bastante, o que uma vantagem, pois
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em vinte minutos j esto prontas para serem servidas. Estando bem tostadas por fora, dentro estaro no ponto. Cort-las ser simples, pois o sentido certo j foi garantido. Fica muito bonito (e gostoso!) cortar a posta em fatias de um centmetro de espessura e servir cada convidado com trs ou quatro delas. Como j est fatiada, estar mais macia, melhor para ser degustada. Tambm d para fazer dos dois jeitos ao mesmo tempo: assar em peas e em postas. O que no se deve assar a carne no espeto e ir cortando ao longo do tempo. Alm de, provavelmente, se estar cortando a carne no sentido errado, ela vai ficar mais seca.
8)- FARINHA DE ROSCA CROCANTE No h quem no aprecie um bife milanesa. Alm da carne, que muito importante, convm chamar a ateno para o segredo deste disputado prato: a farinha de rosca. Para ficar realmente crocante e gostosa, leva uns trs dias para ser preparada. No a receita, mas a farinha de rosca. A melhor a feita em casa e de po italiano. Compre um po bem dourado, corte-o em fatias e deixe secar at endurecer bem. Depois, bata no liquidificador, no a ponto de p, como as farinhas compradas prontas. Moa at que fique um pouco granulada, para deixar o empanado ainda mais crocante.
9)- GORDURAS E NERVOS: SIM OU NO? Em se tratando de churrasco, deve-se eliminar todo o nervo da carne, mas no a gordura, que colabora na sua maciez e no sabor. Nos cozidos, ao contrrio, a gordura que deve ser eliminada, porque fica com gosto desagradvel, enquanto os nervos, em pequena quantidade, amolecem e no atrapalham em nada.
10)- PARA CONSERVAO DA FRIGIDEIRA DE FERRO Aps a lavagem, leve-a de volta ao fogo; s assim o ferro ficar completamente seco, pois sendo poroso, o pano seca somente sua superfcie. por isso que, muitas vezes, a frigideira enferruja. Nunca guarde peas de ferro fundido embaixo da pia, para evitar a oxidao.
11)- PARA NO ERRAR NO CHURRASCO Acender o fogo somente na hora de assar a carne um erro. Se isso for feito 45 minutos antes, haver menos labaredas e a carne no ficar queimada. Reduzir as chamas com gua outro erro, pois o fogo volta assim que a gua evapora. O melhor jogar as cinzas do churrasco anterior sobre as chamas. Descongelar a carne sob gua corrente faz com que ela perca sabor. A pea congelada deve ser posta na grelha sem tempero. Aps corada e descongelada por fora, deve ser salgada e devolvida ao braseiro.
12)- SEGREDOS DE UM BOM BIFE Para se preparar um bom bife necessitamos de boa carne e de boa frigideira. A carne para um bom bife deve ser macia (maturada, de preferncia) e ter um pouco de gordura entremeada (picanha, bisteca de boi ou miolo de alcatra, esta a ordem decrescente de marmorizao). Quanto frigideira, d preferncia de ferro fundido, pois uma vez bem aquecida, mantm calor uniforme durante todo o preparo. PREPARO: Retire a carne da geladeira com 30 minutos de antecedncia. Passe sal e um pouco de pimenta-do-reino sobre cada fatia, de 2 a 3 minutos antes de levar frigideira. A pimenta deve ser moda na hora, pois as pr-modas perdem logo o aroma, mantendo apenas o gosto ardido.
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Aquea bem a frigideira, unte-a com um pouco de leo, ou manteiga e leo, meio a meio, ou ainda manteiga e azeite. Somente manteiga queima, mas misturada ao leo, isso no acontece. Nunca coloque mais que duas fatias de carne por frigideira, para que o bife j comece tostando e no soltando suco, no qual fatalmente cozinharia. A tcnica para todas as carnes grelhadas a de tostar rapidamente os dois lados para que as superfcies fiquem seladas, mantendo toda a suculncia desejada. Lembre-se: carne suculenta sinnimo de carne saborosa! Tendo os dois lados selados, pode-se abaixar o fogo e esperar que a carne chegue ao ponto desejado. Uma forma de se saber o ponto apertando a carne, enquanto grelha, com as costas de um garfo e observar: quanto mais elstica a superfcie, menos passada, quanto mais firme, mais bem passada. Como referncia, podemos afirmar que uma carne com 2 cm de espessura leva, para chegar ao ponto, aproximadamente 5 minutos de cada lado.
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Na Hungria, uma sequncia de jantar: (dica da Sy) Koktlok, welcome drink (Bebida de boas vindas: coquetel, plinka... servido na entrada da casa) Eltelek, saltk, levesek (Entrada: sopa, antepasto, salada (o mais comum: sopa) Ftelek (prato pincipal: pato, carne, frango....) Stemnyek, desszert (doces, sobremesa)
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TIPOS DE CORTES DA CARNE BOVINA: Raquete: Tambm conhecido como raqueta, ganhadora, sete, lngua e segundo coi. Pode ainda ser chamado de marucha (espanhol), paleron (francs) ou blade clod (ingls). Mais musculoso que o acm, com fibras longas e gordura concentrada, uma carne muito saborosa. A raquete, bem cozida ou moda, rende excelentes molhos, cozidos, assados, bifes e ensopados. Peixinho: Tambm conhecido como coi, lagartinho-da-p, lagarto do brao, lombinho e tatuzinho da paleta. Pode ainda ser chamado de chingolo (espanhol), jumeau (francs) ou chuck tender (ingls). Tem fibras curtas e magras, sendo mais rijo que o acm. Sendo bem cozido ou modo, o peixinho rende excelentes molhos, cozidos e ensopados. Pode ser tambm assado, usado como carne recheada ou escalopes ao molho madeira. Miolo da Paleta: Tambm conhecido como centro da paleta, corao da paleta, p, cruz machado, carne de sete, posta gorda e posta de paleta. Pode ainda ser chamado de corazn de paleta (espanhol), boule de macreuse (francs) ou shoulder clod (ingls). Tem fibras curtas e magras. Bem cozido ou modo, produz excelentes molhos, cozidos e ensopados. Pescoo: Continuao do peito, tem formao muscular semelhante ao mesmo. Tambm chamado de cogote (espanhol), collier (francs) ou neck (ingls). Por ter estrutura muscular semelhante do peito, pode ser usado nos mesmos tipos de pratos. Necessita de cozimento longo em calor mido. Pode ser utilizado em sopas, guisados, cozidos, caldos, refogados, ensopados, enrolado com temperos ou assado na panela com molho. Acm: Tambm conhecido como agulha, lombo de agulha, alcatrinha, lombo de acm, lombinho de acm e tirante. Pode, ainda, ser chamado de aguja (espanhol), basses ctes (francs) ou chuck (ingls). o pedao maior e mais macio do dianteiro do boi, sendo uma carne relativamente magra que deve ser cozida por calor mido. O acm rende timos ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carne moda, refogados, bifes de panela, carnes de panela, carnes recheadas ou preparadas com molho. Costela: Tambm conhecida como costela do dianteiro, ripa de costela e assado. a parte superior da caixa torcica do bovino, tendo ossos maiores e mais largos, e carne um pouco mais seca do que a costela ponta de agulha ou costela minga. Pode ainda ser chamada de asado ou asado de tira (espanhol), plat-de-ctes (francs) ou short ribs (ingls). A costela o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar suas fibras. utilizada principalmente para churrasco, ou ento para o preparo de carne cozida com legumes. As carnes preparadas com osso tem sempre um sabor muito especial. Costela Ponta de Agulha ou Costela Minga: Tambm conhecida como capa do bife, a parte inferior da caixa torcica do bovino, tendo portanto ossos mais finos e bastante cartilagem entremeada com gordura. Conhecida como tapa de bife (espanhol), flanchet (francs) ou cube roll cover (ingls). Fica muito bem em assados, ensopados ou sopa. considerada a rainha das churrasqueiras, sendo uma carne muito saborosa para churrasco. Deve ser cozida por tempo longo, distante do braseiro, para amaciar suas fibras. A costela minga pode estar envolvida pelo matambre, facilmente reconhecido por sua cor rosada, e que deve ser retirado e preparado em separado.
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Matambre: O matambre tem seu nome originado do espanhol mata hambre (mata a fome), pois quando um bovino abatido a primeira pea de carne que se retira esta manta que envolve a costela. Quando se compra costela, o matambre a tira de carne de cor rosada que a envolve, e que deve ser preparada separadamente. Pode ser preparada na grelha ou no espeto, cortada em tiras finas e servida como aperitivo para o churrasco. Outro preparo excelente enrolar o matambre e reche-lo com legumes, lingia e ovos. Peito: Tambm conhecido como granito, podendo ainda ser chamado de pecho (espanhol), poitrine (francs) ou brisket (ingls). Parte do dianteiro do boi constituda de msculos e fibras grossas e compridas. Necessita de cozimento longo em calor mido. Pode ser usado em cozidos, caldos, sopas, refogados, enrolado com temperos e assado na panela com molho. Para churrasco ou grelha, deve ser assado com bastante calor e por vrias horas. Na hora de servir, retira-se a gordura, de cor amarelada. Cupim: O cupim a poro de fibras musculares entremeadas de gordura situadas logo atrs do pescoo de bovinos de raa zebuna ou seus cruzamentos. tambm chamado de giba ou mamilo. Tem sabor caracterstico e paladar agradvel. Deve sempre ser cozido lentamente. Muito utilizado em churrascos ou na grelha, pode ser assado enrolada em vrias camadas de celofane especial para culinria que distribui o calor uniformemente e promove o cozimento da carne em seu prprio suco. Outra forma de preparo o cozimento em panela de presso, bem temperado ou apenas com sal refinado, e posteriormente assado no forno enrolada em papel celofane. Noix: Tambm conhecido como fil de costela, entrecote e charneira. Pode ainda ser chamado de bife ancho (espanhol), entrecte (francs) ou cube roll (ingls). Este corte em especial, quando apresentado com osso, chamado de bisteca ou chuleta. uma carne muito saborosa, suculenta e macia. Tem fibras mais curtas e rijas, sendo utilizado principalmente para churrasco ou na grelha, ou como carne cozida com legumes, assados, refogados e picadinhos. Contrafil: Tambm conhecido como lombo, lombo desossado, fil curto, fil de lombo e fil. chamado de contrafil pois na carcaa do bovino este corte situa-se contra o fil mignon, ou seja, esto apenas separados pelas vrtebras lombares. Pode ainda ser chamado de bife angosto ou bife de chorizo (espanhol), faux-filet (francs) ou striploin (ingls). uma carne macia, de sabor acentuado e que por sua camada de gordura na lateral mantm a umidade da carne. Ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhes, churrasco, grelha e assados. Deve ser servido mal passado ou ao ponto, e assado em alta temperatura para que no enrijea. Quando comprar contrafil, evite os primeiros 6 a 7 centmetros do corte, perto da alcatra, pois neste pedao h um nervo que atravessa a carne quase paralelamente gordura, que somente ser visvel quando se estiver fatiando a carne. Prefira pedaos de contrafil com gordura uniforme. Antes do preparo, remova o nervo lateral que segue longitudinalmente na carne, se acaso ainda no tiver sido retirado. Capa de Fil: A capa de fil um corte localizado sobre o contrafil ou fil de costela na poro torcica. Com textura desigual e grande quantidade de nervos, presta-se bem para o preparo de carnes com molho que precisam de cozimento mais longo, alm de ensopados, refogados, assados, churrascos, preparo na grelha e picadinhos. Bisteca ou Chuleta:
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Este um corte especial de lombo, feito atravs de seces transversais do msculo com osso sem o fil mignon. chamado de cte ou cte de boeuf em francs. uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Fica tima em bifes e churrascos, preparada na grelha. Pode ser assada no forno (rosbife), sendo salgada somente no momento de levar ao forno. Procure sempre bisteca com gordura entremeada, pois muito mais saborosa. T-Bone: um corte especial de lombo, feito atravs de seces transversais do msculo com osso. O T-bone tem parte final do contrafil de um lado do osso e a parte central do fil mignon do outro. Tambm conhecido como Tibone ou T. Bone. uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Fica tima em bifes e churrascos, preparado na grelha. Fil Mignon: Tambm conhecido como fil, pode ainda ser chamado de lomo (espanhol), filet (francs) ou tenderloin (ingls). o corte mais macio de carne bovina. Um filet mignon inteiro tem aproximadamente 2 kg. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafil, suculento e tem pouca gordura. ideal para bifes, como tournedor, medalho, escalope, estrogonofe e tambm para rosbifes, assados, refogados e picadinhos. Fica bem acompanhado de vrios tipos de molhos. Para churrasco, pode entrar como um ingrediente do espetinho misto ou xixo, ou preparado em bifes grossos na grelha ou inteiro no espeto. Alcatra: Tambm chamada de alcatra-grossa, coice e alcatre. A alcatra completa compreende o miolo da alcatra, a picanha e a maminha. Em francs chamado de rumsteck e em ingls rump. A alcatra macia e tem pouca gordura, sendo ideal para bifes, refogados, assados e ensopados. Fica excelente no churrasco, tanto no espeto ou em bifes grossos na grelha. Evite cortes finos pois a carne poder ressecar. Miolo de Alcatra: Tambm conhecido como corao de alcatra e centro da alcatra. Chamada de corazn de cuadril (espanhol) ou eye of rump (ingls). O corte conhecido como baby beef provm do miolo da alcatra. Tem fibras curtas e mais macio que o coxo mole. Ideal para bifes, churrasco ou na grelha, em assados, refogados, grelhados, e picadinhos. Picanha: Pode ser chamada de tapa de cuadril (espanhol) ou cap of rump (ingls). Parte macia, mais marmorizada e com capa de gordura, tem sabor acentuado. de fcil preparo e muito suculenta. prpria para churrascos, podendo ser assada inteira ou em postas no espeto ou na grelha. boa para assados, bifes ou carne de panela. importante prepar-la com a gordura para que o sabor e maciez fiquem mais acentuados, podendo-se retir-la na hora do consumo. Se houver ainda uma membrana prateada na parte inferior da picanha, retire-a antes do preparo para evitar que a carne encolha durante o cozimento. Lembre-se que a picanha pesa entre 1kg e 1,5kg, portanto se voc encontrar picanhas maiores venda saiba que na verdade h uma parte de coxo duro que no foi separada do corte sendo vendida junto. Maminha: Tambm conhecida como ponta de alcatra, sendo chamado de colita de cuadril (espanhol), aiguillette baronne (francs) ou tail of round (ingls). Parte mais macia da alcatra, suculenta e tem sabor suave. boa para assados, churrasco ou na grelha, carnes de panela ou bifes servidos bem passados, pois tem maior teor de gordura. Deve ser cortada de forma correta, ou seja, contra as fibras, para acentuar sua maciez e sabor. Coxo Mole: Tambm conhecido como ch de dentro, ch, coxo de dentro, polpa e polpo. Pode ainda ser chamado de nalga
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de adentro (espanhol), tranche (francs) ou topside (ingls). Com fibras curtas e macias, um corte macio que fica bom em assados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifes finos e enrolados, ou ento moda para refogados e molhos. Coxo Duro: Tambm conhecido como coxo de fora, chandanca, posta vermelha, perniquim, lagarto plano, lagarto chato, lagarto vermelho, ch de fora e lagarto atravessado. Pode ainda ser chamado de cuadrada (espanhol), gte a la noix (francs) ou flat (ingls). Com fibras mais longas e rijas e gordura concentrada na parte externa, exige cozimento lento, sendo ideal para assados de panela, rosbifes, carne recheada, cozidos ou utilizado modo em molhos e refogados. Lagarto ou Tatu: Tambm conhecido como lagarto redondo, lagarto paulista, lagarto branco, posta branca, paulista e tatu. Pode ainda ser chamado de peceto (espanhol), rond de gte (francs) ou eye of round (ingls). De cor mais clara, fibras longas e magras, tem formato arredondado, alongado e bem definido. Preparo tpico a carne de panela, carne desfiada (carne louca) podendo ainda ser usado em assados e rosbifes. Pode ser recheado com lingia ou vegetais e ovo e assado no forno. Ainda cru e cortado em fatias bem finas, produz o famoso carpaccio. Patinho: Tambm conhecido como bochecha, caturnil, cabea de lombo e bola. Pode ainda ser chamado de bola de lomo (espanhol), rond de tranche (francs) ou knuckle (ingls). Menos macio que a alcatra, usado para bifes milanesa e preparaes de carne moda crua - como o quibe e o steak tartar, ou ento moda e cozida em refogados, molhos, bifes e assados. A parte inferior do patinho um dos melhores cortes para escalope. Ideal tambm para picadinhos como o boeuf bourguignon (de origem francesa), goulash (origem hngara) ou spezzatino (origem italiana). Fraldinha ou Vazio: tambm chamado de aba de fil. No corte de costela minga, a fraldinha a ponta com carne. Conhecido como vacio (espanhol), bavette daloyau (francs) ou thin flank (ingls). Parte constituda de feixes musculares mais grossos e longos, um corte muito saboroso que fica bom em ensopados, picados, cozidos, carne moda, carne recheada, carne desfiada (carne louca), caldos e sopa. Pode ser assada em churrasco ou na grelha, devendo ser cortada em tiras grossas. Pac: um corte do vazio ou fraldinha. Tambm conhecido como bife do vazio, chamado de bife de vacio (espanhol), bavette de flanchet (francs) e flank steak (ingls). Msculo do Traseiro: Tambm conhecido como msculo mole. Pode ser chamado de tortuguita (espanhol), mouvant (francs) ou heel (ingls). Muito saboroso, indicado para o preparo de molhos, ensopados, carnes de panela, papinha e tambm sopas. Msculo do Dianteiro: Tambm conhecido como brao e mo de vaca. Pode ainda ser chamado de tortuga (espanhol), jarret ou gte de devant (francs) ou fore shank (ingls). Deve ser cozido por calor mido, podendo ser modo ou cortado em bifes ou tiras. Muito saboroso, indicado para o preparo de molhos, ensopados, refogados, assados, carnes de panela e tambm sopas. Garro (traseiro): Tambm conhecido como msculo duro, msculo de segunda, msculo da perna e canela. Quando cortado com osso chamado de ossobuco. Pode ainda ser chamado de osobuco (espanhol), gte (francs) ou shank (ingls).
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Possui, no centro, osso com tutano que, submetido a cozimento lento, fornece pratos com molhos de muito sabor. Pode tambm ser usado em sopas e cozidos, produzindo caldos saborosos e gelatinosos. Garro (dianteiro): Conhecido como brazuelo (espanhol), jumeau (francs) ou shin (ingls). Possui, no centro, osso com tutano que, submetido a cozimento lento, fornece pratos com molho de muito sabor. Rabo: Tambm conhecido como rabada. Chamado de rabo (espanhol), queue (francs) e tail (ingls). uma carne com osso muito saborosa, excelente para ensopados e cozidos. COMO CORTAR A CARNE: Voc sabia que o jeito de cortar a carne pode significar a diferena entre um bife macio e um bife mais duro? Descubra aqui um importante segredo, detalhe a que pouca gente presta ateno, mas que faz uma diferena enorme na maciez da carne. "!Corte as carnes sempre no sentido contrrio ao das fibras!" Como se faz isso? Basta posicionar a lmina da faca em relao s fibras de modo que forme com elas um ngulo de 90 graus (sentido transversal). Esse procedimento garante que a faca faa o trabalho mais difcil (o de cortar as fibras), deixando ao dente o trabalho mais fcil (o de apenas separar as fibras). A ttulo de esclarecimento, aquilo que chamamos de fibra da carne , na verdade, um feixe ou fascculo de clulas musculares. Infelizmente nem todo aougueiro sabe disso... Por isso, se voc observar que a carne no est sendo cortada dessa maneira, ensine ao profissional esse pequeno segredo. Tenha cuidado ao cortar a carne no churrasco, pois, se ela ainda estiver no espeto, a tendncia ser cort-la paralelamente a ele, o que, muitas vezes, no o ideal (por no estar necessariamente no sentido contrrio ao das fibras). Prefira sempre as facas sem serra, pois a serra rasga a carne. Use sempre facas com lminas bem afiadas e, para cortar, faa que deslizem na carne com uma leve presso.
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CORTES PARA CHURRASCO: Alcatra: Est localizado na parte traseira do boi junto ao dorso, sendo um dos cortes mais nobres e saborosos para churrasco. A chamada alcatra inteira compreende a picanha, a maminha e o miolo da alcatra (de onde vem o baby beef. A parte de dentro, chamada corao da alcatra, um excelente pedao para churrasco. A alcatra deve ser de preferncia preparada na grelha e assa rapidamente, ficando pronta em 15 a 20 minutos. Se for utilizar o espeto, corte a alcatra em fatias de 8 a 10 cm. de comprimento ou ento em pequenos cubos. Evite cortes finos, porque a carne resseca com facilidade. Picanha: Unanimidade nacional, a picanha um corte tradicional de churrasco. facilmente reconhecvel por seu formato triangular e capa de gordura que a cobre por inteiro,e que no deve ser retirada para assar pois alterar seu sabor e suculncia. A picanha uma carne que varia entre 1 kg e 1 kg. Preste ateno se algum tentar lhe vender uma picanha que tenha mais de 1 kg: peas maiores incluem um pedao de coxo duro. Se a parte de baixo ainda estiver com "nervura" ou "pele" prateada, retire-a antes de salgar e levar a carne ao fogo. Para assar a picanha em um espeto, corte em fatias grossas, com cerca de quatro dedos de distncia entre os cortes. Para preparar picanha na grelha, corte-a em pedaos grossos, para deix-la mal passada em seu interior, pois a picanha endurece um pouco se passar do ponto certo. Deve ser servida ao ponto ou mal passada. Maminha: Tambm conhecida como a ponta da alcatra ou colita del cuadril. uma carne saborosa e suculenta. Deve ser preparada de preferncia em espeto, para que seja fatiada aos poucos em fatias finas. Limpe-a bem antes de assar, e tempere-a apenas com sal grosso. Na grelha, tambm fica saborosa. Deve ser servida entre mal passada at ao ponto, pois se ficar muito passada o sabor pode se alterar. Contrafil: Tambm conhecido como fil curto ou lombo desossado, ou bife de chorizo (Argentina e Uruguai). macio, tem sabor acentuado e muito suco. Deve ser servido mal passado, no mximo, ao ponto, em bifes grossos ou ento fatiado e servido picado. Fil Mignon: Considerado por muitos o mais nobre dos cortes, caracteriza-se pela maciez e sabor adocicado. No das carnes mais procuradas para churrasco, mas pode dar excelente resultado quando preparado na grelha (sempre em pedaos grandes ou inteiro). Tambm pode entrar como ingrediente do "xixo" ou "espetinho", com outro tipo de carne como frango ou carne suna, lingia, bacon, cebola, pimento, etc. Costela: Em duas verses: costela minga ou costela ponta de agulha e costela ripa. A minga sai da parte inferior da caixa torcica, formada por ossos mais finos e muitas cartilagens, e mais entremeada de gorduras e carnes. O ideal compr-la em casas especializadas em churrasco, para que esteja cortada no tamanho certo e bem limpa. A costela ripa aquela parte de cima do boi junto ao dorso. Tem ossos maiores e mais largos e a carne um pouco mais seca. As duas devem ir s brasas com o lado do osso virado para baixo. S depois de bem assadas, devem ser viradas. Deve ser servida ao ponto. No Uruguai e na Argentina, recebe o nome de asado de tira e cortada bem fina, em pores com cerca de 5 cm de osso. Fraldinha ou Vazio: a ponta com carne da costela minga ou ponta de agulha. Escolha sempre fraldinhas grandes e com gordura, o que indica que ela provm de um animal de boa qualidade. A gordura deve ser retirada na hora de servir. Teste sempre durante o assado, pois ela pode estar muito crua em um momento e logo passar do ponto, ficando seca. Seu modo de preparo simples mas deve ser cuidadoso: basta espetar a carne no espeto com parte maior para o lado de dentro (do espeto) e a poro mais fina em direo ponta do espeto. Coloque bastante sal grosso e asse
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na churrasqueira em altura mdia. Para servir, bata na carne com as costas de uma faca, para eliminar o excesso de sal grosso, e corte-a em fatias. Se for levar de volta o fogo, espalhe um pouco de sal refinado. muito saborosa, sendo considerada uma das melhores carnes para churrasco, devendo ser cortada em pedaos grossos. Granito / Peito: carne do peito e vem com osso e bastante gordura. Deve ser assado com bastante calor e por muito tempo. Na hora de servir, deve-se retirar a gordura, em geral de cor amarelada. Chuleta ou Bisteca: Parente nacional do corte americano conhecido como T-bone steak e do entrecte francs. muito saborosa e entremeada de gordura. Fica excelente cortada em pedaos com cerca de dois dedos de espessura e temperada apenas com sal grosso, e colocada na grelha a 20-25 cm. de altura do braseiro por cerca de 15 a 20 minutos. Para saber o momento exato de virar a carne na grelha, espere at que o suco da carne brote na superfcie, o que ocorre em aproximadamente 7 a 10 minutos. Este o momento de peg-la com uma pina comprida e vir-la. Cupim: O cupim o conjunto de fibras musculares, entremeadas de gordura, situadas logo atrs do pescoo de bovinos de raa ou cruza zebuna. Tem sabor caracterstico e paladar agradvel, devendo sempre ser cozida lentamente. Muito utilizada em churrascos, pode ser assada enrolada em vrias camadas de celofane especial para culinria que distribui o calor uniformemente e promove o cozimento da carne em seu prprio suco. INFLUNCIAS DO MERCOSUL Pamplona: A pamplona uma especialidade uruguaia tradicionalmente preparada com o corao de fil mignon ou picanha recheados de tempero verde. Hoje feita tambm com lombo de porco e fil de frango. Bife de Chorizo: O bife de chorizo bastante popular na Argentina, sendo cortado do contrafil de gado de raas europias. preparado na grelha em braseiro forte, cortado em bifes grossos e polvilhado com sal grosso. Assado de tira: O assado de tira bastante apreciado na Argentina, sendo a costela do novilho precoce cortada em tiras de aproximadamente 8 cm. de largura. Tem carne bastante tenra e fica pronto rapidamente, levando somente 20 a 30 minutos na grelha.
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Fogo baixo varivel num fogo a gs comum: (dica do Paul) Os foges a gs para uso domstico, costumam ter tres posies para variar a intensidade da chama nas bocas (queimadores): [Desligado], [Alto] e [Baixo]. Alguns mais sofisticados, podem ter at duas ou tres posies de fogo baixo. Acontece que a intensidade da chama nestas posies pr-determinada pelo fabricante, sendo portanto, fixa. Em casos especficos de cozimento lento, podemos precisar de uma chama muito mais baixa do que a fornecida pela posio de fogo [Baixo] do nosso fogo. Existe um truque que, apesar de sua simplicidade, a maioria dos cozinheiros no conhece e, pode ser aplicado em praticamente qualquer fogo a gs... e, permite que criemos um fogo baixo com chama com a intensidade que quisermos, desde o [Alto] at o [Desligado] de forma contnua..., um "fogo baixo" personalizado! Procedimento: Gire o boto de contole da chama para a posio [Alto] e acenda a boca do fogo, sem a panela. Sempre olhando para a chama, comece a girar lentamente o boto na direo da posio [Desligado] at a chama atingir a intensidade desejada. Esta intensidade poder ser maior ou menor do que a intensidade do fogo baixo fixo estabelecida pelo fabricante. O boto tanto pode ser girado para mais ou para menos, tomando o cuidado para no apagar totalmente a chama. Uma vez conseguido o tamanho de chama desejado, coloque a panela no fogo e pronto! No incio, poder haver um pouco de dificuldade, mas com o tempo, ser fcil aprender a "manha". Uma nica, mas importante recomendao! Usando fogo "muito baixo", qualquer vento poder apagar a chama. No faa isto se o fogo receber muita corrente de ar. O bom-senso, a prudncia e a prtica juntas, determinaro qual o tamanho da chama mnimo seguro, para cada caso. Eu fiz uma vez um feijo sem utilizar panela de presso, cujo cozimento levou 9 horas, usando uma chama muito baixa (apenas o suficiente para manter a fervura). A textura e o sabor do feijo que ficou um CREME, foi um sucesso! A chama muito baixa, consome pouqussimo gs (consome apenas, MUITO TEMPO). Sopas e guizados que utilizam carnes mais duras e precisam de muito cozimento, tambm ficam mais gostosos usando a tcnica de "fogo baixo x tempo longo" e, a probabilidade de queimar o alimento fica praticamente eliminada. Mixto-quente preparado na boca de gs, tambm fica uniformemente dourado sem ter nenhum "pretinho" de queimado. Finalizar o cozimento do arroz com uma chama muito pequena tambm uma boa pedida... Use a sua imaginao para inmeras outras aplicaes, experimente..., voc no tem nada a perder.
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Descascando o alho: (dica do Paul) Todos sabem como chato remover a casca dos dentes de alho. Existem vrias tcnicas para simplificar esta operao, mas a tecnologia nos ofereceu mais uma alternativa, o forno de micro-ondas. Basta colocar os dentes de alho espalhados na bandeja giratria do forno e acionar o forno por alguns segundos na potncia mxima, que a casca se desprender do alho e poder ser removida inteira, sem dificuldades. preciso tomar cuidado para no cozinhar o alho, dar apenas um "susto trmico", aproximadamente 2 segundos por cada dente (depender do tamanho dos dentes de alho e da potncia do forno) e remover as cascas imediatamente, antes de esfriar.
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Um pedido do editor do LRCH (Paul), aos queridos colaboradores: Enviem sempre receita cuidadosamente redigidas, com compreenso fcil e inequvoca. Escrevam sempre as receitas independentes e completas, evitando as receitas "conectadas", aquelas que dependem de outras receitas para a sua realizao. Uma boa receita "autosuficiente", no dependendo de nunhum tipo de consulta adicional e possibilita algum que nunca a viu ou preparou, executar sem cometer nenhum erro. A edio do LRCH j d bastante trabalho (...o que eu fao, com muito prazer!), mas por favor, ajudem-me nesta alegre e feliz tarefa, colaborando com a redao "enxuta" dos textos das receitas. Nagyon szpen ksznm! [Muito obrigado!] Paul Holfinger Para aqueles que no so membros do Orkut, mas quiserem "baixar" a verso atualizada do LRCH, encontraro sempre a ltima verso disponivel para download, no "blog de Paul Holfinger" em: Blog de Paul Holfinger: http://paulholfinger.blogspot.com/ Na seo: [DOWNLOADS:] -> [E-BOOK: Receitas da Culinria Hngara] O LRCH pode ser encontrado pelo Google: Quem quiser "baixar" o LRCH a partir do robot de busca do Google s digitar as palavras-chave: "As receitas do braso" (usando as aspas!) Dar [Enter] e o link para download do LRCH aparecer no resultado. A data da ltima atualizao tambm poder ser vista. O LRCH est no facebook e qualquer interessado o encontrar no grupo aberto: Livro de Receitas da Culinria Hngara http://www.facebook.com/groups/LivroReceitasCulinariaHungara/
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SITES DE RECEITAS:
EM PORTUGUS: Receitas do Wessel: http://carnesescolhidasadedo.com/Blog?cat=3 S Receitas: http://www.soreceitas.com/ Super Receitas: http://www.superreceitas.com/ Livro de Receitas Digital: http://www.livrodereceitas.com/ Saborosas: http://www.saborosas.com/index.html Muito gostoso: http://www.muitogostoso.com.br/ Receitas de pizzas: http://receitadepizzafacil.blogspot.com/ Google - Pesquisa de Receitas: http://www.googlereceitas.com/ Wikipedia de Receitas - Enciclopdia de Receitas: http://www.wikipediadereceitas.com/
EM HNGARO: Konyhamester: http://www.konyhamester.hu/index.php J kaja: http://jokaja.hu/ Gigi a konyhban: http://gigiakonyhaban.freeblog.hu/ Befzs: http://befozes.tlap.hu/
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Wiki Szakcsknyvek: http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv Finom receptek: http://www.finomreceptek.hu/ Egyszer gyors receptek: http://egyszerugyorsreceptek.com/ zletes receptek: http://www.izletes.hu/
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MINI-DICIONRIO HNGARO>PORTUGUS de temperos e ingredientes culinrios: nizs: ans, menta babrlevl: folha de louro barbecue: molho mexicano bazsalikom: baslico, manjerona borecet: vinagre de vinho borj: vitelo bors: pimenta-do-reino borsf: galho da pimenta (pedao da planta da pimenta) borsmenta: pimenta de menta borka: junipero (cedro do mato) cayenne bors: pimenta cayena (pimenta americana) chili: pimenta mexicana citromf: erva cidreira, capim santo citromhj: casca de limo citroml: caldo do limo csillagnizs: ans estrelado csombor: savory (parecido com o manjerico) cslk: pernil curry: condimento indiano deskmny: tipo de kapor adocicado leszt: fermento fahj: canela em pau rltfahj: canela em p fokhagyma: alho gerezd fokhagyma: dente de alho gymbr: ginger, gengibre izsp: hissopo (parecido com a erva doce) kakukkf: tomilho kapor: dill, aneto kapri: alcaparra kapribogy: alcaparra koriander: coentro kurkuma: crcuma da ndia kmnymag: alcaravia, cominho de po majoranna: organo, manjerico menta: hortel, menta metlhagyma: cebolinha, aipo, snidling (palavra de origem estrangeira, corruptela do alemo) mustr: mostarda olajbogy: azeitona oliva: azeite de oliva oregano: organo, orego, origano, manjerico padlizsn: berinjela petrezselyem: salsa rozmaring: alecrim snidling: cebolinha szardella: sardela sfrny: aafro szegf: cravo da ndia szegfbors: pimenta jamaicana
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szerecsendi: noz moscada szurokf: organo tejfl: creme de leite tejszn: nata de leite torma: raiz forte trkony: estrago trkonyecet: vinagre com estrago (vinagre aromatizado) turbolya: cereflio vanlia: baunilia zellr: aipo, salso MINI-DICIONRIO PORTUGUS>HNGARO de temperos e ingredientes culinrios: alcaparra: kapribogy alecrim: rozmaring alho (dente): gerezd fokhagyma alho: fokhagyma aipo, salso: zellr ans estrelado: csillagnizs ans, menta: nizs azeite de oliva: oliva azeitona: olajbogy: aafro: sfrny baslico, manjerona: bazsalikom baunilia: vanlia berinjela: padlizsn caldo do limo: citroml canela em pau: fahj canela em p: rltfahj casca de limo: citromhj snidling, metlhagyma: cebolinha, aipo cereflio: turbolya coentro: koriander cominho de po, alcaravia: kmnymag condimento indiano: curry cravo da ndia: szegf creme de leite: tejfl crcuma da ndia: kurkuma dill, aneto: kapor erva cidreira, capim santo: citromf estrago: trkony fermento: leszt gengibre, ginger: gymbr hissopo (parecido com a erva doce): izsp hortel, menta: menta junipero (cedro do mato): borka kapor adocicado: deskmny louro (folha): babrlevl manjerico, organo: majoranna molho mexicano: barbecue
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mostarda: mustr nata de leite: tejszn noz moscada: szerecsendi organo, manjerico: majoranna organo, orego, origano: oregano, szurokf pernil: cslk pimenta (pedao da planta da pimenta): borsf pimenta cayenna: cayenne bors pimenta de menta: borsmenta pimenta jamaicana: szegfbors pimenta mexicana: chili pimenta-do-reino: bors raiz forte: torma salsa: petrezselyem salso: zeller sardela: szardella savory (parecido com o manjerico): csombor tomilho: kakukkf vinagre com estrago (vinagre aromatizado): trkonyecet vinagre de vinho: borecet vitelo: borj Relao de temperos/ervas/ingredientes ainda por traduzir: (!aceita-se ajuda...!) fekete rm (ms nven: anyaf, veres rm) lestyn (ms nven: orvosi lestyn, levescsk) medvehagyma pirospaprika (ms nven: magyarbors) sfrnyos szeklice zslya (ms nven: knyaf, muskotlyzslya)
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TABELA DE CONVERSES DE MEDIDAS (valores aproximados): LQUIDOS: 1 litro = 4 copos = 1000 ml 1 chcara = 16 colheres de sopa = 240 ml 1 colher de sopa = 3 colheres de ch = 15 ml 1 colher ch = 1/3 colher de sopa = 5 ml 1 colher de sobremesa = 7 ml 1 colher de caf = 2 ml 1 copo de qualquer lquido = 250 g LEO: 1 colher de ch = 5 g 1 colher de sopa = 15 g 1 chvena = 160 g SLIDOS (medidas de colheres): acar = 1 colher de sopa = 15 g chocolate em p = 1 colher de sopa = 10 g manteiga = 1 colher de ch = 5 g manteiga = 1 colher de sopa = 15 g fermento = 1 colher de ch rasa = 5 g ovos = 1 unidade = 50 g PESO PARA 1 CHCARA DE CH: acar = 160 g arroz cru = 210 g amndoas, nozes, castanhas = 140 g banha = 230 g chocolate em p = 90 g cco seco ralado = 80 g farinha de milho = 150 g farinha de trigo = 120 g maizena = 150 g manteiga = 230 g queijo ralado = 80 g uva-passa = 140 g
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ANOTAES DO EDITOR (uso exclusivo da editorao): ltima receita: 0143
A partir de 23/abril/2011 a distribuio do LRCH passou a ser em formato [pdf]. um formato "universal" e pode ser visualizado por qualquer PC que tenha instalado o Adobe Acrobat Reader. ltima atualizao: LivroReceitasCulinariaHungara.pdf (23/abril/2011): http://www.fileden.com/files/2010/6/24/2895864/Holfinger/LivroReceitasCulinariaHungara.pdf Para os que no so membros do Orkut, o LRCH pode ser encontrado para download em: Blog de Paul Holfinger: http://paulholfinger.blogspot.com/ Na seo: [DOWNLOADS:] -> [E-BOOK: Receitas da Culinria Hngara] O LRCH tambm pode ser encontrado pelo Google: Quem quiser "baixar" o LRCH a partir do robot de busca do Google s digitar as palavras-chave: "As receitas do braso" (usando as aspas!) Dar [Enter] e o link para download do LRCH aparecer no resultado. A data da ltima atualizao tambm poder ser vista.
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AS RECEITAS DO BRASO

Esta edio: 08/dez/2011

LIVRO DE RECEITAS DA CULINRIA HNGARA

Asa de frango empanada - [rntott csirke]: (Receita da Prola Lukcs)

Galuska ou Nokedli o inhoque hngaro.

RECHEIO: Papoula (2 barras) Ingredientes: 300 g de semente de papoula moda

Bolo de ouro [aranygaluska]: (Receita de Rosa Virgh)

Espao reservado para procedimentos auxiliares s receitas.

Entrando, ...pela PORTA DA COZINHA!: (Paul Holfinger)

ANOTAES DO EDITOR (uso exclusivo da editorao): ltima receita: 0143

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