Turrn de Doa Pepa Tradicional postre peruano, relacionado con la festividad de El Seor de Los Milagros en el mes de Octubre.

La principal caracterstica de este turrn es la suavidad de su masa y la deliciosa miel con que es baado. Ingredientes: Para la masa: 1 kilo de harina preparada o leudante 6 yemas kilo de materia grasa, puede ser mitad margarina y mitad manteca vegetal cucharadita de sal 2 cucharadas de ajonjol tostado 1 y 1/2 cucharada de granos de ans 1 taza de agua Para la miel: 1 tapa grande de chancaca (rapadura, pamela, empanizao, piloncillo, etc.) 2 membrillos Cscara y jugo de 2 naranjas Cscara de pia 2 hojas de higo Canela Clavo de olor 4 cucharadas de glucosa Para la Decoracin: Grageas y caramelos de colores Preparacin de la masa: Preparar una infusin con la taza de agua y el ans. Tostar el ajonjol. Colocar en un tazn la harina previamente cernida con la sal, incorporarle el ingrediente graso (margarina y manteca),formar un arenado con la ayuda de un tenedor o una raspa. Aadirle las yemas de huevo, la infusin de ans y el ajonjol, unir bien todos estos ingredientes hasta que se forme una masa suave que se desprenda de las manos. Dejar reposar la masa cubierta por 30 minutos en el refrigerador. Pasado ese tiempo retirar la masa, tomar pequeas porciones y formar bastones de ms o menos 2 y 1/2 centmetros de grosor, hace girar suavemente sobre la mesa para que tomen forma redondeada. Colocar sobre una placa engrasada y enharinada y llevarlo al horno precalentado 175C por 15 a 20 minutos. Preparacin de la miel: Colocar en una cacerola los membrillos partidos en trozos, la cscara de naranja y de la pia, aadirle agua suficiente la canela y el clavo de olor, llevar al fuego hasta que hierva bien ms o menos 10 a 15 minutos, pasado ese tiempo retirar del fuego y colar. Colocar nuevamente sta preparacin en una cacerola de fondo grueso, incorporarle la chancaca partida en trozos, las hojas de higo, jugo de naranja y la glucosa, debe hervir hasta que tome punto de hilo, retirar las hijas de higo y reservar para baar el Turrn. Armado del Turrn de Doa Pepa: Colocar en una fuente los bastones horneados uno al lado del otro. Cubrir los hoyitos que quedan con trozos de bastones que se te hayan roto, cubrir con un poco de miel. Colocar encima otros bastones en sentido contrario al primero, proceder como la primera capa, cubrir con miel, y continuar hasta terminar con todos los bastones. Una vez que has terminado con todo los bastones, baas todo con la miel y decoras con las grageas y caramelos de colores. Tips: Si deseas puedes usar slo margarina pero la manteca le da ms suavidad.

Para que los bastones o palitos de turrn tengan ms color se le puede agregar a la masa achiote frito. Si no consigues glucosa, a la preparacin de la miel agrgale kilo de azcar rubia o morena. Esta masa no se debe amasar slo se deben unir bien los ingredientes hasta que se desprenda de las manos. Puedes armar el turrn en fuente refractaria o en una plancha metlica plana. El largo de los bastones depende del tamao de fuente que vayas a usar, pueden ser de 20 o 25 centmetros, y hacerla de 4 capas. Los caramelos de colores que venden para decorar el Turrn de Doa Pepa son variados, en forma de bolitas, estrellas,corazones, etc.

http://www.dulcesdequeca.com/postres/turron-de-dona-pepa.html

http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=642

TURRON DE DOA PEPA Ingredientes :

Turrn:
5 tazas de harina 1 taza de mantequilla 3 yemas de huevo 5 cucharadas de agua de ans muy concentrada 1 cucharadita de sal

Miel:
1 bola de chancaca (550 g / 1 lb) taza de agua de luquete de naranja (sin la parte blanca) 6 clavos de olor Preparacin: Turrn: Cernir los ingredientes secos y mezclar con mantequilla, con la ayuda de un cortapastas o estribo. Incorporar las yemas de huevo y el agua de ans. Trabajar la masa hasta que quede suave. Formar rollos de 1 cm de dimetro aproximadamente x 18 cm de largo (0.5 x 9 pulgadas). Colocar los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separacin entre cada uno. Hornear a 350 F (175 C) por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente. Enfriar. Miel: Hervir todos los ingredientes juntos por 40 minutos aproximadamente a fuego lento hasta punto de bola blanda 238 F (113 C) en termmetro. Si no se dispone de un termmetro de caramelo, llenar un vaso de agua fra y echar una gota de la miel observando si se forma una bola blanda. En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro. Rociar con la miel fra. Repetir la operacin colocando rollos en forma contraria a la capa anterior. Rociar con miel. Repetir una tercera capa. Terminar con miel. Opcional: Decorar con grageas de colores surtidos. Rinde: 1 turrn de 18 x 18 cm (9 x 9 pulgadas) de tres capas.

29.10.106:55:08 PM

Turrn de Doa Pepa

Comentarios: 48

Debo confesarles que esta es la primera vez que me atrevo a hacer un turrn de Doa Pepa. Muchas veces escuch las historias de mi pap formando bastoncitos para ayudar a mi abuelita, de mi mam preparndolo una vez (cuando todava haca postres), y unas cuantas veces vi a mi abuelita prepararlo. Pero nunca lo haba hecho yo sola. Me pidieron tanto este postre (en el blog y en mi casa) que finalmente decid aceptar el reto y buscar una receta que me convenciera, pues la de mi abuelita, nadie se la acordaba! No encontr una receta que terminara de gustarme por s sola, as que combin varias que fui encontrando por ah: en el cuaderno verde de mi mam, en algunos otros blogs, en recetarios de cocina, etc. Al final, lo prepar! y en casa quedamos muy contentos con los resultados.

La ventaja de haber ledo y analizado tantas recetas es que ahora puedo decirles cmo modificar la que yo prepar en caso no consigan uno u otro ingrediente, y tambin cmo ir ajustndola al gusto de cada uno. Finalmente, quiero agradecer a Beln de "Sweets by Beln" por haberme donado las grageas para decorarlo. Si no fuera por ella, mi turrn no tendra "cara" de turrn de Doa Pepa. Algunos detalles que not en varias de las recetas que revis pueden resumirse en lo siguiente: 1. Mantequilla versus manteca: las recetas ms "antiguas" utilizan manteca de cerdo, otras la reemplazan por manteca vegetal y, finalmente, hay recetas que solamente utilizan mantequilla. No soy muy adepta a la manteca de cerdo as que me decid por la vegetal. Pero para darle un poquito de sabor estoy utilizando mitad manteca vegetal, mitad mantequilla. Si eres ms "tradicional", puedes reemplazar toda la mantequilla por manteca vegetal o incluso toda la manteca vegetal y mantequilla por manteca de cerdo. 2. Agua de ans con y sin semillas: todas las recetas utilizan una infusin muy concentrada de ans para darle sabor a los bastoncitos, pero algunas le dejan las semillas y otras no. Yo se las quit, pero puedes dejarlas si prefieres un sabor ms fuerte a ans. 3. Semillas de ajonjol? Algunas recetas utilizan semillas de ajonjol tostado para darle un saborcito adicional a los bastoncitos. En casa nos gusta el ajonjol, as que se lo puse, pero puedes omitirlo si prefieres. 4. Miel con o sin frutas: Algunas recetas preparan una miel muy simple que solo lleva agua, chancaca y azcar rubia... mientras que otras le dan sabor a la miel con frutas y especias. Personalmente, me parece que el secreto de un buen turrn radica en la miel, as que me esforc por tratar de hacerla lo ms aromtica posible, utilizando varias frutas, canela, clavo, pimienta de chapa, etc. Nuevamente, este es un aspecto que puedes personalizar y adaptar a los ingredientes que consigas. Ahora s, manos a la obra! Esta receta rinde un turrn mediano, de unos 15 x 25 cm. Ingredientes para los bastoncitos: 1/2 taza (120 mL) de agua hirviendo 1 cucharada de semillas de ans (o 2 sobrecitos de ans filtrante)

4 1/2 tazas (500 gramos) de harina sin preparar 1 pizca de sal 9 cucharadas (125 gramos) de mantequilla sin sal bien fra y cortada en cubos 10 cucharadas (125 gramos) de manteca vegetal bien fra y cortada en cubos 1 cucharada de semillas de ajonjol tostadas (opcional) Ingredientes para la miel: Frutas de tu preferencia (todas bien lavadas, pero con cscara y pepas): Puedes utilizar pia, manzana, naranja, membrillo, higos, etc. Yo utilic 1 lima, 1 membrillo y 4 higos. Especias de tu preferencia: puedes utilizar canela, clavo, pimienta de chapa, etc. Yo utilic 1 palito de canela, 3 clavos de olor y 2 pimientas de chapa. Agua suficiente para cubrir las frutas 2 1/4 tazas (500 gramos) de azcar rubia 250 gramos de chancaca (aproximadamente 1/2 tapa o 1 conito de chancaca) El jugo de 1 limn grande o 2 chicos Grageas a tu gusto para la decoracin Preparacin de los bastoncitos: 1. Remoja el ans en el agua hirviendo y djalo reposar unos 15 a 20 minutos hasta que quede una infusin bien fuerte. Luego, puedes colarla o dejarla con las semillas si prefieres (ver nota anterior).

2. Cubre una o dos bandejas para horno con papel manteca. 3. En un recipiente grande, mezcla la harina con la sal. Agrega la manteca y la mantequilla bien fras y cortadas en cubos.

Mezcla hasta que parezca pan rallado. Puedes utilizar la batidora, dos cuchillos o un tenedor.

4. Cuando la mezcla parezca pan rallado, agrega la infusin de ans y las semillas de ajonjol (si las ests utilizando).

Contina mezclando hasta que se forme una masa. Como en el caso de los alfajores, parece que no se fuera a formar nada al inicio, pero no te des por vencido!

5. Transfiere la masa a una superficie de trabajo limpia y ligeramente enharinada.

Amasa hasta formar una masa suave. Tpala con un secador y djala reposar 15 minutos.

6. Cuando la masa est lista para ser trabajada, precalienta el horno a 180C (350F). 7. Forma bastoncitos del tamao que quieras que quede tu turrn. Recuerda que si el turrn es RECTANGULAR vas a necesitar bastones cortos y largos pues la segunda capa de bastones va perpendicular a la primera y tercera capa. Si el turrn es CUADRADO, forma todos los bastoncitos de aproximadamente 18 cm de largo x 1 cm de ancho. A veces es medio antiptico "enrollar" los bastoncitos pues se abren y se rompen. Si as te parece, no los "enrolles", sino

dales forma con los dedos como si fueran plastilina. No seas perfeccionista, no es necesario que queden todos idnticos. 8. Conforme vas preparando los bastoncitos, acomdalos en las bandejas que cubriste con papel manteca. Deja un espacio como de un centmetro entre uno y otro.

Cuando la bandeja est llena, mtela al horno precalentado y hornea por 35 a 40 minutos o hasta que los bastoncitos estn ligeramente dorados. Todas las recetas que encontr decan "hornear 25 a 30 minutos", pero en mi horno demoraron 40, as que les dejo este dato por si tienen un horno ms o menos fuerte. 9. Una vez que los bastoncitos estn horneados, djalos enfriar por completo antes de armar el turrn.

Preparacin de la miel: 1. En una olla mediana, de fondo grueso, coloca las frutas y especias, cubre con el agua y lleva a hervir. Deja hervir semitapado por lo menos 15 minutos.

2. Cuela las frutas (yo regres los higos para que me quedaran acaramelados con la miel de chancaca) y regresa la olla con el agua al fuego. Vuelve a hervir.

3. Una vez que hierva por segunda vez, agrega el azcar rubia, la chancaca y el jugo de limn. Algunas recetas tambin agregan una hoja de higo, pero yo no consegu.

4. Cocina a fuego medio hasta que se forme una miel y llegue a punto de "bola blanda". Este punto se consigue alrededor de los 115C.

Si tienes termmetro de cocina, utilzalo; si no, puedes emplear el mtodo emprico del vaso de agua: a. Mientras se cocina la miel, llena un vaso con agua fra. b. Cuando la miel empiece a espesar, deja caer una gotita de miel en el vaso de agua fra. Sabrs que lleg a punto de "bola blanda" cuando se forme una bolita dentro del agua (la miel no se "derrite") y al sacarla se aplane pero puedas "jugar" con ella entre los dedos sin que se pegue. c. Si an no ha llegado a punto de bola blanda, cocina un rato ms y vuelve a intentar.

5. Una vez que llega a punto de bola blanda, retira la miel del fuego para que no se endurezca. Djala enfriar mientras armas la primera capa del turrn. Ensamblado del turrn: 1. Puedes ensamblar el turrn directamente en un molde, taper o caja de cartn forrada con papel manteca (para que la miel no se escape). 2. Coloca una capa de bastones, uno al lado del otro, lo ms cerca que se pueda. "Sacrifica" uno de los bastoncitos, o utiliza uno que se haya roto y desmenzalo. Utiliza las migajas para tapar los huequitos que queden entre los bastones y que la miel no se cuele por debajo del turrn (igual algo se va a escapar, pero con este procedimiento reduces la cantidad que se va).

3. Vierte una capa de miel sobre los bastoncitos. 4. Coloca la segunda capa de bastones, esta vez en forma perpendicular a los que colocaste la primera vez (ver foto). Si ests haciendo un turrn rectangular, utiliza los bastoncitos cortos que formaste, o rmpelos al tamao necesario. Nuevamente cubre los huequitos con migajas.

5. Vierte otra capa de miel sobre los bastoncitos. 6. Coloca la ltima capa de bastones, nuevamente paralelos a la primera capa que formaste en el paso 2. Cubre los huequitos con migajas.

7. Vierte la tercera y ltima capa de miel sobre los bastoncitos. 8. Decora con grageas a tu gusto. Espero que te guste! Notas: 1. Dependiendo de qu tan oscura sean la chancaca y el azcar rubia que utilices, la miel puede quedarte ms rubia (color caramelo) o ms morena (como la que yo prepar). 2. Para los que viven en EE.UU., la chancaca se consigue en supermercados latinos (o en algunos supermercados "convencionales" en la parte latina). Usualmente viene en conitos y tiene el nombre de "Panela" que es como se conoce en Colombia. La pimienta de chapa se llama "Allspice" y se consigue en cualquier supermercado junto con las dems especias.

Sobre las gragetas tpicas del turrn de Doa Pepa, supongo que en algunos estados con comunidades peruanas grandes las podrn conseguir en las tiendas latinas. Yo busqu en varios sitios, pero no encontr. Afortunadamente, me las regalaron (tradas de Lima). Si no las consiguen, pueden decorar con "sprinkles", "mini jaw-breakers" u otros caramelos de distintos tamaos que se consiguen en supermercados y en "candy stores", a granel y envasados.

http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2010/10/turron-de-dona-pepa.html

Tienes varias opciones! Le puedes poner un par de rodajas de pia, una naranja cortada en 4, un limn partido por la mitad ("lemon" o "lime", cualquiera de los dos), tambin puedes ponerle guindones, etc... los higos verdes puedes ponerlos pues se van a cocinar, en todo caso los puedes hervir un poco ms de 15 minutos para asegurarte que estn bien cocidos.

Lo que yo hice fue preparar los bastoncitos un da y cuando enfriaron los guard en un recipiente bien hermtico... luego otro da prepar la miel y ensambl el turrn... la verdad fue ms sencillo de lo que haba pensado ;-) He visto varias recetas que incluan un par de yemas de huevo, prob con una pero la masa me qued ms pegajosa y la diferencia en color no fue tan radical. Otras recetas si incluyen algunos colorantes naturales como achiote (o annato) que es lo que da a los palitos ese color amarillo ms profundo. Puedes utilizarlo si quieres que queden ms amarillos, solamente agrgalo por poquitos a la masa hasta que tome el color deseado

HAY ALGUNA MANERA PARA QUE LA MIEL QUEDE MAS TRANSPARENTE O MAS CLARO..... OTRA CONSULTA PUEDO HACERLO CON MIEL YA HECHA OSEA LAS QUE VENDEN EN LA CALLE EN FRASCO??? Como explico en el post, el color de la miel depende del tipo/color de la chancaca y el azcar rubia que utilices... si consigues una ms clara, la miel tambin ser ms clara. Si tienes la opcin de comprar la miel de chancaca (ojo que NO es miel de abejas) ya preparada, tambin puedes utilizar esa... solo toma en cuenta que la miel de chancaca comercial suele ser menos aromtica. Carola, a mi se me ocurre que puedes diluir azucar blanca en el agua y disminuir la cantidad de sal, asi los bastoncitos te quedarian un poco dulces

Podras ponerle nicamente las grageas grandes, que se pueden quitar antes de comer... o sino lo que se me ocurre es que le pongas frutas confitadas, frutas secas en almbar (cocidas en la misma miel que utilizas para el turrn), etc :-) Suerte!

Ayer en la noche por fin termine de hacer el pan! Me salio rico, me gusta sabe a pan de yema pero la contextura no es del pan de yema :(. Esta un poco denso. Despues q lo saque de la refri lo amase como me dijsite, lo doble, lo aprete, lo avente contra el counter de la cocina una y otra vez, de le di con el rollito (fue un buen desestresante) pero no llegue hacerla elastica. Pero la trenza me salio linda =). Creo que me volvere animar a hacerla en cuanto compre una batidora con gancho. Por cierto mi turron nunca lo corte, lo estoy comiendo bastoncito por batoncito, mejor dicho palotroque por palotroque =). S, cuando le falta un poco de amasado se densifica... es un chambn hacerlo a mano, yo lo haca pero desde que tengo mi batidora con ganchos no he vuelto a amasar a la antigua jejejeje ;-)