Si quieres preparar un jugo verde con xoconostle, esta es la receta:

1 toronja 1 nopal un puo de espinaca una ramita de perejil un puo de germen de alfalfa 1 xoconostle 4 rodajas de pepino 1 ramita de apio 1 rebanada de pia en cubos jengibre al gusto agua Lica todo por lo menos 5 minutos y tmalo por las maanas, te ayudar a regular el sistema digestivo, te dar mucha energa y ayuda a controlar el peso.

Tiempo: 15 Minutos
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Porciones:

Ingredientes para toda la receta

1 litro de agua 1 /4 taza de azcar blanca 4 piezas de xoconostle

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Utensilios

Tabla para picar Cuchillo Licuadora Colador Jarra Cuchara de madera

Preparacin:
En una jarra con agua, agregar el azcar y mezclar hasta disolver. Pelar el xoconostle con un cuchillo pequeo, cortar por la mitad, retirar las semillas con una cuchara y cortar en trozos. Moler los trozos de xoconostle con un poco del agua endulzada

en la licuadora. Colar de regreso a la jarra y mezclar hasta integrar. Servir en vasos con hielo para tener un agua bien fra.
Viernes, 25 de Octubre de 2013

Perfil

Chef Herrera
Rincn Desquiciado

Oiga! aqu va a encontrar una expresin de lo que se me va ocurriendo, de lo que capta mi atencin de manera espontnea y lo que me gusta. La nota roja, astronoma, biologa, paleontologa, literatura de horror y cosas siniestras, msica, los caminos torcidos de la religin (especialmente la cristiana), humor negro y por supuesto, cocina. Presentacin Personal: Soy el chef Herrera. Tengo un restaurante, escribo una editorial en el peridico y escribo cuento breve y otras cosas. Mi salud mental es precaria. Vivo en un agujero en la montaa. Soy un sujeto perverso, resentido y malintencionado. Soy un peligro para mi familia y la sociedad. Tengo armas de destruccin masiva y me alimento de carne humana. Aniquilo gente con el pensamiento. Puedo viajar en el tiempo, atravesar muros de concreto y comunicarme telepticamente con extraterrestres y fallecidos. No soy de este mundo.

Ms recientes

Xoconostle y quelites

Xoconostle y quelites
Enviado por Chef Herrera el mi 02 oct 2013 01:10:54 CDT.

De la variedad de quelites que hay en nuestro pas los ms buscados son los famosos quelites de agua. Les llaman as porque crecen en las riberas de los ros y arroyos que no llevan mucha agua y su sabor es intenso, con un tono ctrico que no te crees. Fue all por el '87. Fuimos mi pap y yo a ver un rancho en la parte norte del estado de Quertaro, justo en la frontera con Guanajuato. El compadre de mi pap tena su rancho como a una hora de ah y el dueo era un amigo comn que deseaba venderlo. Mi pap estaba interesado y aprovechamos unas vacaciones en Quertaro para visitarlo. Como nunca habamos ido a esa regin el compadre nos prest a Ztico, su capataz, para llevarnos al rancho. Pasamos por un par de

poblados pequeos; La Laborcilla era el primero y lo recuerdo bien porque una seora tena un criadero de vboras y en otra casa haba un tipo que pasaba la mitad del da enterrado en un agujero en su jardn. -Ese est loco, -nos dijo Ztico, se mete ah porque dice que las energas de la tierra se le meten y le dan poderes. Como la casa del tipo este quedaba de pasada, curiosos, nos acercamos a verlo y ah estaba el sujeto, con el cuerpo metido en un agujero y con la cabeza de fuera. Tena los labios partidos, los ojos cerrados, el pelo lleno de tierra y estaba como ido. Del pelo le salan insectos. Haca un ruido gutural, montono y constante, como el de las balastras de los focos blancos y alargados. Ohmmmmmm. De inmediato supimos que estaba meditando. -Shhh!, -espet una seora gorda que sali con paso acelerado de la casa en cuanto nos vio en la puerta-, el Seor est en sesin, dijo, mientras espantaba a las gallinas y perros que se le acercaban. El tipo no abri los ojos y sigui en su trance. La seora nos pas a la casa y nos sentamos en un comedor pequeo. Entonces fue sacando una serie de cajas, botes y frascos con toda suerte de cosas dentro: nopales secos, polvo de vbora, alacranes en vinagre, tunas en conserva (esas estaban muy buenas), un licor de yerbas que cas nos hace vomitar y un dulce de ajonjol que no estaba tan mal. Tambin sac las medicinas que eran lo que le daban renombre al brujo. Y ah nos enteramos que el tipo que estaba enterrado afuera era eso: un brujo. -Lo ms difcil es mantener a los animales alejados de l, -deca la seora-, no lo dejan meditar sus cosas. -Y por qu no le pone una rejilla alrededor?, -pregunt ingenuamente-, -porque la malla interfiere con las energas que el maestro recibe de la tierra. Maestro. Cuando alguien se refiere a otra persona como el maestro empiezo a dudar del equilibrio mental de los dos. El caso es que nosotros slo bamos a conocer al tipo, no a consultarlo. Tuvimos que salir de ah con algunas de sus pociones y cremas, entre las cuales se encontraba una para ahuyentar a los esritus del desierto y un lquido para obtener sueos profticos. Recuerdo haberlo bebido una noche y lo nico que logr convocar fueron pesadillas terribles que involucraban a un tipo que sala de la tierra vomitando alacranes. Tambin compramos una botella de agua de un manantial mgico que est arriba en las montaas, en una caada secreta que slo el chingado brujo sabe dar con ella. Y por supuesto que el agua cura cualquier cosa y se deshace de sntomas perniciosos y adems previene enfermedades futuras. Ztico nos platic que al brujo le da por hervir sapos en agua con mariguana y se toma esa cosa antes de entrar en su trance en el pozo. Salimos de ah sin haber entrevistado al gur, pues an se encontraba en trance y ni la seora saba a qu hora terminara su sesin. Ztico dijo que es una persona muy conocida y respetada y las personas creen que puede desfasar su espritu del cuerpo y viajar por el universo. Y por si fuera poco, habla con los muertos. Imagnese. El pueblito del brujo est a un lado de un ro pequeo, en la falda de unos cerros pequeos con la cumbre plana y con labores rectangulares y presas en forma de luna. Es un lugar desrtico pero tiene su encanto; los atadeceres son llenos de color y de las montaas baja una brisa fresca y olorosa que hace de las tardes una experiencia reconfortante. Seguimos el camino rio arriba hasta llegar a un sitio llamado Coyotes; es un poblado mucho ms chico que el anterior y hay una seora que, extraamente, tiene a tres coyotes encerrados en una empalizada.

Dice que son los espritus de su marido, su suegro y su hermano mayor, todos fallecidos. Al preguntarle por qu crea que esos coyotes tenan los espritus de esa gente, no nos sorprendimos al escuchar que el brujo del poblado anterior los haba metido ah en un peculiar ritual que involucraba comer carne cruda de reptiles y tirarse al suelo pegando de alaridos como los que dan los coyotes. -Y por eso los tiene ah? -pregunt-, Si, contest, -son muy nerviosos pero han aprendido a estarse ah. Dice que algunas noches llega una manada de coyotes a comunicarse con ellos y que sus tres coyotes les dicen a los otros que estn bien, que no necesitan irse con ellos y que ah se van a quedar porque estn cmodos. Comenta que en las noches las almas de sus seres queridos se comunican con ella en sueos y as sabe que estn bien. Despus de tomar un refrigerio dejamos aquel lugar y continuamos por aquel pequeo camino, con estos cerros a los lados y la caada hacindose cada vez ms estrecha y escabrosa. Ya veamos los riscos alzarse enormes a los lados, con peones de roca blanca y pequeas cadas de agua que formaban cascadas y pequeas pozas donde nos paramos a refrescarnos. Aqu la vegetacin es un poco ms exhuberante y vemos ms insectos, plantas, reptiles. Es un sitio muy agradable. Entonces el camino comienza a subir por una parte donde la caada se abre y forma una ladera con una pendiente suave. As llegas a las partes altas que se abren en un valle muy amplio. All el clima es ms seco y el sol pega duro. El suero es arenoso y lleno de matorrales y rocas y despus de un rato aparecen las nopaleras con los xoconostles. Nos detuvimos a recoger algunos y seguimos por un camino polvoso hasta llegar a un casero donde estaba el rancho, Noria de San Cosme. Segn cuenta Ztico, el nombre de aquel sitio fue dado porque las gentes que fundaron el lugar se frustraron en tantos intentos por hallar agua, y as comenzaron a rezar y a pedir a Dios les diera una seal para encontrar esa agua, y ocurrieron las cosas de tal manera que en ese instante se apareci la figura de San Cosme y les indic el lugar donde haban de perforar para encontrar esa agua que ellos buscaban. Maravilladas ante tal portento, aquellas gentes cayeron de rodillas y dieron gracias a Dios por el mensaje. El santo les dej una vara larga y en ese mismo sitio excavaron y al encontrar agua hicieron la noria y la llamaron en honor al santo. Se cuenta que la vara que dej como seal fue sembrada por uno de los fundadores y ahora es el ciprs que hace silbar el aire justo a un lado de la noria. La casa del administrador del rancho est ah, y es amigo de Ztico. Nos atendieron de maravilla. No olvido el nombre de ese amable seor, que me pareci bastante raro y que nunca haba escuchado: Adiosdado. Juro por Dios que as se llamaba. Tena un apodo, pero no lo recuerdo. El caso es que nos dieron de cenar algo que anot porque me pareci la mejor sopa que he probado: un caldo de xoconostle con quelites y elotes. Del techo del comedor pende un nico foco que funciona con una pequea celda solar que est en el techo y la seora ha encendido dos quinqus, uno lo pone sobre la mesa y el otro en el trinchador que est junto a la puerta. El espacio se ilumina con tonos clidos; por la ventana entra una brisa suave, casi fria: huele a organo, mineral y madera. En la cocina hay un refrigerador de gas y una pequea estufa que, a decir por el diseo, debe ser de los aos cincuenta. Es de color verde pastel y estoy tentado a comprrsela. Encima de los quemadores calienta la sopa y una especie de frijol que no

conozco. A un lado hay un fogn primitivo hecho de adobe, es de lea y arriba tiene una plancha con tortillas. Los aromas de la comida se reparten por la casa como un susurro amable y divertido. Ztico y Adiosdado conversan mientras dos nios se asoman, nerviosos, desde una recmara pequea. Mi pap y yo bebemos caf, nos miramos y el rebuzne de un burro nos distrae. Remos. Llega la comida; la seora coloca recipientes de peltre, barro y plstico sobre la mesa. Algunas tortillas estn suaves, otras medio tostadas. Saben a un maz que nunca he probado; es ms mineral, tiene una textura densa y no es tan dulce. -De dnde sacan el maz?, -pregunto mientras paseo la tortilla en el caldito de frijol. Este viene de la cosecha de ahorita, -dice Adiosdado-, es de aqu del valle. Comenta que a veces traen otro maz -que es ms aromtico- y que viene de un lugar llamado Pea de Coronado; -es muy buen maz el que traen de all, -dice-. Los frijoles estn estupendos, no los he vuelto a probar desde entonces y no recuerdo cmo les llamaban, pero son pardos, ms grandes y tienen un sabor ms mineral que los de color negro. Entonces trajeron la sopa: un caldo ligero con xoconostles asados y picados, cebolla, ajo, quelites de agua y yerbas y elotes troceados. El aroma era peculiar: el caracterstico olor del xoconostle combinaba perfecto con el de los quelites. Estas plantas poseen un aroma a ctricos, como a limn verde con un toque de yerbabuena. Est de no creerse. De pronto Ztico se acord que traamos cerveza en la hielera, fue apresuradamente a la pickup por un par de six y cenamos apropiadamente. No me sorprendi que mi pap, al ofrecerle una cerveza a la mujer de Adiosdado, ste la mirara de manera que quedaba claro que no iba a beber con nosotros; su chamba era servir. Se escuchan cuchicheos y risillas en la recmara de los nios; juegan con algo electrnico que emite una msica como de payasos en un circo. El caldo es ligeramente cido pero se equilibra con el dulzor de los elotes y la cebolla. Tiene un poco de tomate picado, lo cual agrega otra capa de sabor. Pregunt si llevaba alguna otra yerba, porque me pareci haber captado algo entre el organo y el epazote, a lo cual respondi Adiosdado: -lleva ambos-. Los aromas del caldo se combinan con los humos del fogn de lea y el sabor ligeramente amargo de la cerveza crea un espacio en mi mente que hasta el da de hoy persiste en mi memoria con detalle. Me dice que los quelites de agua los juntan en la caada junto al rio; hay de dos tipos, los que recuerdan en aroma a los ctricos y otros un poco ms amargos y carnosos. -Los de agua son ms difciles de encontrar, -dice, porque son los que ms gustan y temprano salen las mujeres a arrancarlos. Los xoconostles tambin son de varios tipos, y apunta que ah en el valle se dan los de cscara blanca y los rosados. Los asan primero en la plancha o los dejan un rato sobre la ceniza del fogn, quitan la semillas y luego los pican. Se quedan en el caldo un rato hirviendo hasta que sueltan su sabor. -Uno es ms cido que el otro pero los dos estn buenos. Cerca de la estufa hay una pequea alacena; de la puerta cuelgan dos conejos desollados y frotados con sal y organo. -Esos son para maana, -comenta la seora-, los voy a hacer en chile verde. Se me hace agua la boca noms de imaginarlo. Dice que los pone a cocer en agua con cebolla, chile verde (creo que era serrano), tomatillos y organo. -Cuando me traen laurel se lo pongo, -y sonre-. Adiosdado dice que a veces llega con tejones, vboras y guajolote, y que todos quedan bien con esa salsa, a la cual aaden calabacitas. -Tambin el tlacuache queda bueno, -remata- y le da un trago a la

cerveza. Nos terminamos todo. Pienso que la seora qued un poco apenada pues son gente muy hospitalaria y no paraba de servir tortillas; pregunt por lo menos 4 veces si bamos a querer ms caldo o frijoles. La casa donde viven es una mezcla de maderos con ladrillos de adobe y columnas de piedra; es una vivienda acogedora. El hombre dice que noms teniendo un dinero que le deben le va a poner cal a las paredes. Esa noche nos haban preparado dos catres con cobijas y almohadas en la galera que est junto a la casa y dormimos muy cmodos y algo borrachos. Grillos en el zacate, sapos en un pileta de agua estancada, aves nocturnas y un puerco roncando se escuchan y sus ruidos se distorsionan y desvanecen con la brisa que cada vez pega ms fuerte. Ya tarde, como a las 4 de la madrugada, el viento arrecia y la empalizada se cimbra. Hace frio. Por la maana vamos al bao, nos enjuagamos la cara y pasamos a desayunar. Sirven unos huevos en salsa verde que estn insuperables. Picosos, pero memorables. Adems, tortillas con queso enchilado y caf negro. Ese plato me pareci interesante porque la tortilla tena un poco de maz quebrado y le daba una textura muy peculiar. Salimos de ah a visitar el rancho y estuvimos hasta un poco despus de las dos de la tarde. Ztico le dej a la seora una bolsa de arroz y al regreso comimos los conejos de la noche anterior en una salsa verde increble y el arroz con los mismos quelites de agua troceados. Sacamos un par de aguacates que estaban aletargados en el fondo del agua glida de la hielera y los comimos con tortilla y cilantro fresco. Fue todo un evento. Mi pap le tom foto al plato de conejo y por ah debe de andar todava. Lo nico que lamentamos fue que nos terminamos la cerveza la noche anterior pero comimos con agua de yerbabuena y xoconostle que me pareci interesantsima, porque adems la seora le puso otra yerba que no nos quiso decir cul era. Ztico y Adiosdado se abrazaron, nos despedimos, mi pap les dej parte de la latera que llevbamos y nos fuimos un poco antes del atardecer hacia Bernal, a admirar la famosa pea. En el trayecto pasamos por una ranchera que se llamaba -creo- San Blas, y all unos tipos a caballo y con machetes intentaron asaltarnos, pero no contaban con que la camioneta trae ms caballos de fuerza que los que traen ellos. Si hubiramos ido en una carreta la historia hubiera terminado de otra manera. Llegamos casi de noche y cenando en una fondita no muy buena, nos reconfortamos recordando la comida de la mujer de Adiosdado. Al da siguiente regresamos a Quertaro y mi pap no se interes en comprar el rancho. Nuestras vacaciones continuaron una semana ms y la pasamos de lujo. Nunca regresamos ah. El compadre de mi pap muri hace 15 aos y su hijo mayor vendi el rancho. Me lo encontr hace relativamente poco en el aeropuerto de la Ciudad de Mxico y me coment que Ztico se haba cado del caballo de regreso de una fiesta en un rancho y fue a dar al fondo de una caada y ah se hizo pedazos. Era un hombre robusto, vivaracho y muy servicial. Y del brujo vaya usted a saber: lo acusaron de fraude, lo sorpendieron en romance con la esposa del alcalde de un pueblo cercano y un da el ejrcito lo fue a buscar pues le

adjudicaron un sembrado de mariguana en la sierra. Evadi al ejrcito y la ira vengativa del alcalde pero cuando lo llevaban al ministerio pblico a declarar por lo de la denuncia de fraude se les muri en el camino de un infarto fulminante. Ah se acab el chingado brujo. Hace poco record esta historia con unos colegas y decid recrear el caldo de quelites con xoconostle, pero a m manera. Le agregu algunas cosas y cambi un par de tcnicas, pero creo que el sabor es muy parecido. Los quelites de agua no se consiguen en Nuevo Len, pero hay unos de sabor parecido que salen por el area de Allende, cerca del Ro Ramos; me los trajo un seor que nos vende chile piqun y conserva de naranja y la verdad, estn tan buenos como los otros. Estos quelites se recolectan, no se siembran, por lo que no es fcil conseguirlos. Son abundantes ahorita que es temporada de lluvias. Bueno, ya estuvo bueno de recuerdos e historias; vamos a cocinar: Caldo de xoconostle, quelites y tomate ahumado. Esta sopa me record mucho al Etzale veracruzano, un caldo indgena hecho con lo que se cosecha en la milpa, y es un caldo ligero hecho con agua, tomatillo, chile verde, elotes y yerbas. En mi interpretacin de esta sopa de la sierra queretana decid ahumar el tomate para recrear las notas a humo que salan del fogn de lea del rancho de Noria de San Cosme. De los quelites, hay que ponerle los que se logren conseguir, pero siempre hay que preguntar si hay de los de agua. Tambin aad jengibre, pues es un ingrediente que va perfecto con la cocina mexicana y refresca mucho las preparaciones. Xoconostle cocido en plancha o en las cenizas de una fogata, ya limpio sin sus semillas- 900 grs. Licuar con 2 tazas de agua. Cebolla- 370 grs. Cortar en juliana. Jengibre- 25 grs. Picar fino. Guisar la verdura con media cucharadita de sal, a fuego medio, de 8 a 10 minutos. Tomate huaje- 500 grs. Escaldar y descascarar. Ahumar enteros 45 a 60 minutos con una mezcla de madera de cedro tropical y un poco de hojas de totomoxtle. Picar. Epazote- 15 grs. Picar. Ralladura de 3 limones, finamente picada. Esto es para resaltar las notas ctricas del quelite. Elotes cocidos en agua y desgranados- 600 grs. Ojo: los elotes se cuecen con sus hojas.

Quelites- 120 grs. Trocear. Mezclar todo con 3 litros del agua donde se cocieron los elotes, llevar a un hervor suave y cocer 60 minutos. Sazonar: Sal- al gusto Tequila blanco- un cuarto de taza. Jugo de limn- 2 cucharaditas. Miel de agave- un cuarto de taza. La miel es para equilibrar la acidez del xoconostle. Deje hervir un ratito ms para que se evapore el alcohol del tequila y refrigere una noche. Sirva con un vaso de vino blanco o una cerveza clara. Le recomiendo no use fondo de animal para el caldo, ni siquiera un fondo de verduras: podr tener ms cuerpo y sabor pero esconde los sabores ms sutiles de sus materiales, especialmente los herbales. Ojo: esto no es un mole de olla, es una preparacin muy distinta. No lleva chiles ni carne y su lgica es ms ligera y de acuerdo a lo que se puede conseguir en el entorno. Segn me dicen, hay muchas variantes de este plato; unos llevan nopales, otros incluyen calabacitas y ejotes, otros ms agregan aguacate al caldo y en Jalpa una seora lo hace con acelgas y espinacas en vez de quelites y aparte le pone chile verde. Las recetas varan de un poblado a otro y no hay una receta definitiva, solo aproximaciones. Buen provecho y disfrute su sopa. MERMELADA DE XOCONOSTLE
Ingredientes

1 kg de xoconostles solo la pulpa, sin semillas y cortada en cubos 3 tazas de azucar 2 tazas de agua (500ml)

Preparacin: 1. 2. 3. Coloca en una cacerola los xoconostles con el azucar y agua; deja a fuego bajo hasta que tome consistencia de mermelada. Deja enfriar y guarda en un recipiente hermetico. Ofrece.

TIEMPO DE PREPARACIN 30 minutos

DIFICULTAD Fcil

TORTITAS DE CARNE DESHEBRADA EN SALSA DE XOCONOSTLE

ingredientes

Cilantro

400 gramos de Falda de res 1/4 pieza de Cebolla 2 varitas de Cilantro 2 cucharadas de Harina 1 cucharadita de Organo 2 piezas de Huevo 3 piezas de Xoconostle 3 piezas de Jitomate 1/3 pieza de Cebolla 2 piezas de Chile chipotle 2 varitas de Tomillo

Con los tallos rectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromticos, de uso comn en la cocina mediterrnea, india, latinoamericana, china y del sureste asitico.... MS INFO Descarga lista de compras

preparacin

1 Cocer la carne en agua hirviendo con la cebolla y el cilantro. hervir los chiles en un poco de agua
caliente hasta suavizar. Pelar los xoconostles, asar los jitomates en un sartn hasta que la mayora de la piel se queme y pueda pelarlos. Una vez listos los chipotles retirar venas y semillas. Licuar todos los ingredientes de la salsa menos el aceite. Frer la salsa en 2 cucharadas de aceite caliente. Dejar hervir a fuego medio por 5 minutos y rectificar sazn.

2 Enfriar la carne fuera del caldo y deshebrar finamente. En un recipiente hondo agregar el organo,
aadir la mitad de los huevos previamente batidos, la harina e incorporar. Deber quedar una mezcla firme y moldeable si lo considera necesario agregar ms huevo. Guardar dentro del refrigerador 1 hora.

3 Tomar una porcin de carne y formar con las manos unas bolitas, presionar un poco aplastndolas
ligeramente y frer en 2 cucharadas de aceite, hasta dorar un poco, retirar y dejar sobre un papel absorbente. Servir con la salsa de xoconostle a un lado.

Receta de salsa de xoconostle

Ingredientes -6 xoconostles -4 jitomates saladet -2 chiles xcatic (cristal) -4 dientes de ajo -1 trozo grande de cebolla blanca -1/2 taza de cilantro fresco -1/2 taza de caldo Preparacin Asa los xoconostles, jitomates, chiles, cebolla y ajo en un comal. Con un cuchillo retira la parte de la piel de los xoconostles que no est quemada; crtalos y retira las semillas. Molcajetea todo junto, agregando el cilantro y el caldo (puedes usar licuadora). Acompaa con esta salsa arroces, tacos dorados y lo que se te antoje.

Tarta tatin de xoconostle

Los xoconostles son unos frutos pequeos similares a las tunas, aunque a diferencia de stas, son bastante cidos. Son poco atractivos a la vista (parecen el hermano feo de las tunas), pero un verdadero tesoro para los conocedores de la cocina mexicana. Con ellos se hacen salsas,

mermeladas y conservas; se cortan en tiritas, se deshidratan y se les aade chilito con sal para comer como botana se nos hace agua la boca. Por si fuera poco, con los xoconostles tambin se puede hacer la tarta tatin ms rica del mundo (hganse a un lado, franceses!). As que, la prxima vez que vayan al mercado, no los pasen de largo. Llvense un kilo. O dos, o tres Ingredientes Para la base 1 porcin de masa quebrada (o brise) Para el relleno 1 kilo de xoconostle 1 taza de azcar mascabado 120 gramos de mantequilla Preparacin El primer paso es retirar la piel a los xoconostles. Esto se puede hacer fcilmente con un cuchillo, haciendo un corte longitudinal. Cuando ya estn pelados, crtalos por la mitad y retira las semillas. Coloca un molde de 24 centmetros (de preferencia desmontable) sobre el fuego bajo. Derrite la mantequilla y el azcar y mueve hasta caramelizar. Coloca las mitades de xoconostle con la parte convexa hacia abajo, y cuida que no quede ningn espacio sin rellenar. Cocina durante un par de minutos a fuego bajo. Coloca la masa extendida sobre los xoconostles y presiona. Elimina la masa que quede fuera de los bordes (puedes hacer figuritas y hornearlas como galletas). Haz pequeos cortes con un cuchillo y mete en el horno precalentado, 180 grados centgrados por aproximadamente 40 minutos, o hasta que la pasta est bien cocida. Saca del horno, deja enfriar y voltea.

stos nos los trajo Pola desde San Miguel de Allende.

Salsa de chipotle y xoconostle

Combinando sabores, chiles moritas y chipotles, jitomates y xoconostles, esta salsa mexicana de caractersticas extraordinarias, es ideal para acompaar carnes, pollo o pescado. Preprela hoy y deleite a su familia.

Tiempo: 15 Porciones: 6 Dificultad: Fcil Origen: Recetas de Salsas Mexicanas 0.0/5 Rating (0 votos)

Ingredientes
o o o o o o o

3 chiles moritas 3 chiles chipotles 4 jitomates 2 xoconostles 1 cebolla 1 diente de ajo sal al gusto

Bebidas para Acompaar

Agua de limn

Tepache

Acompae con:

Tacos de cabeza

Tacos de cecina

Tacos de lengua

Recetas similares:

Salsa de chipotle Salsa de chipotle dulce Salsa de chipotle seco

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Modo de Preparacin
1. Suavice los chiles remojndolos en agua caliente. 2. Ase los jitomates y licelos con el chile, cebolla ajo y sal al gusto.

3. Pele el xoconostle y corte en cubos pequeos, mezcle con la salsa y sirva.

4. Salsa Borracha con Xoconostle. 5. Los ingredientes que necesitas son: 6. 5 xoconostles asados y limpios de semillas 7. 1 cebolla picada finita 8. 1 taza de pulque o al gusto 9. 1 ajo 10. Chiles guajillos angostos al gusto 11. Unas ramitas de cilantro 12. Sal al gusto 13. Y se prepara de la siguiente manera: 14. Muela los xoconostles en el molcajete junto con el ajo y los chiles; se le agrega el pulque. 15. Se pica la cebolla finita y el cilantro. Se espolvorean sobre la salsa. Sazonar y adornar al
gusto