Laboratorio de Qumica de los Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

TEMA: SISTEMAS COLOIDALES

CURSO: LABORATORIO DE QUIMICA DE ALIMENTOS

G.H: 90G PROFESOR: ING. Lida Snez Falcn

INTEGRANTES:

Snchez Casas Catherin Carla Tejeda Carrin Gianinna Cristhina Toribio Conde Renzo Enmanuel Tanohuye Tanohuye Takeshi Pablo Valencia Fajardo Rafael Alonso

BELLAVISTA-CALLAO

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I. OBJETIVOS Preparar emulsiones Identificar si una emulsin es hidro oleica (agua /aceite) u oleo acuosas (aceite en agua) Identificar el grado de conduccin elctrica de las emulsiones

II. MATERIALES E INSUMOS

ACEITE DE COCINA

AGUA DESTILADA

AGUA DE CAL

HIDRXIDO SDICO

CIDO OLEICO

PIPETA

ESPTULA

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ESPTULA

VIDRIO DE RELOJ

AZUL DE METILENO

SUDAN III

III. MARCO EXPERIMENTAL Produccin de emulsiones: Identificacin de la clase de emulsiones: PROBETA 1: Despus de colocar los 10ml de aceite de cocina, 9 ml de agua destilada, 1ml de hidrxido de sodio y 0.25 ml de acido oleico en una probeta de 25 ml, observamos varias fases, la agitamos por diez minutos vigorosamente.

Por ultimo agregamos con una esptula los colorantes azul de metileno y Sudan III.

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Resultados: Despus de agregados los reactivos se observa una coloracin azul. PROBETA 2: Despus de colocar los 10ml de aceite de cocina, 10 ml de agua de cal y 0.25 ml de acido oleico en una probeta de 100 ml, observamos varias fases, la agitamos por diez minutos vigorosamente.

Por ultimo agregamos con una esptula los colorantes azul de metileno y Sudan III.

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Resultados: Despus de agregados los colorantes se observa una coloracin azul-rojiza.

CONCLUSIONES:

Como los dos colorantes agregados tienen propiedades especificas, el azul de metileno es soluble en agua y el Sudan III es soluble en grasa. La probeta 1 es una emulsin agua/aceite. La probeta 2 es una emulsin aceite/agua.

PROBETA 2

PROBETA 1

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Transmisin de corriente elctrica a travs de las emulsiones:

Resultados: Probamos las diferentes emulsiones (Emulsin de la probeta 1, probeta 2, leche, mantequilla, margarina, mayonesa) completar un circuito elctrico para saber si son buenos conductores de la energa elctrica.

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CONCLUSIONES:

Probeta 1 Probeta 2 Leche Margarina

IV. CONCLUSIONES

No conduce No conduce Si conduce No conduce

El azul de metilo es un colorante polar por esa razn se disuelve en la emulsin aceite en agua. El Sudan III es un colorante orgnico por esa razn se disuelve en la emulsin agua en aceite. La corriente elctrica fluye en medio acuoso, en donde tambin se encuentren presentes iones (Ca+ y OH-). Por ello fluye en la emulsin aceite en agua. La gotas de aceites no se mezclan con el medio acuoso, debido a esto se deduce que esta es una emulsin aceite en agua. La gotas de aceites se mezclan con el medio graso, debido a esto se deduce que esta es una emulsin agua en aceite. La margarina es una emulsin Hidro olica, mientras que la mayonesa es una emulsin Oleo acuosa (determinado por la prueba de la conduccin elctrica).

Placa #1 Emulgente: Oleato sdico Emulsin: Hidro oleica (Ag/Ac)

Placa #2 Emulgente: Oleato clcico Emulsin: Oleo acuosa (AC/Ag)

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V. RECOMENDACIONES La agitacin en los dos matraces debe de ser intensa y de ser posible debe de ser uniformes (iguales condiciones en ambos). Tener mucho cuidado en la prueba de la conduccin elctrica, procurando tambin lavar bien los terminales.

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