Problemas alimentarios mapuche

UNIVERSITT AUTNOMA DE BARCELONA Facultad de Lletres Departament d Antropologa Social i Cultural
ANTROPOLOGA DE LOS PROBLEMAS ALIMENTARIOS CONTEMPORNEOS. ETNOGRAFA DE LA INTERVENCIN ALIMENTARIA EN LA REGIN DE LA ARAUCANA, CHILE.
Por Noelia Carrasco Henrquez.
Tesis Doctoral dirigida por: Silvia Carrasco Pons
Versin borrador Julio, 2004.
Dedicada a mi hijo Emilio Que desde mi vientre hasta sus actuales tres aos ha motivado y dado sentido a mis preocupaciones y proyecciones en el campo de la antropologa.
AGRADECIMIENTOS
A Ren, por su apoyo incondicional, su confianza en mi y por el estmulo de su compaa. A mis profesoras Silvia Carrasco y Teresa Durn, por brindarme el apoyo intelectual, la orientacin y el nimo para llevar a cabo este trabajo. A ambas agradezco la dedicacin, el afecto y su participacin pedaggica y personal en este proyecto. Especialmente a Silvia, por la acogida a mis preocupaciones e inquietudes antropolgicas en el Departamento de Antropologa de la UAB. Especialmente a Teresa, por la confianza en mi trabajo y el apoyo a mi proyeccin como antroploga en Chile. A mis amigos del alma, Claudia, Martn, Carme, Ana, Pa, Catalina, Jennie, y Paulo con quienes compart mi experiencia antropolgica vital en Barcelona entre el 2000 y el 2004. A mis amigos del alma, Loreto, Hctor, Marcelo, Teresa y Francisco, por estar conmigo aun en la distancia que nos separ durante casi cuatro aos, y por hacer de mi regreso a Chile una experiencia necesaria. A mis padres Orlando y Noelia, por su amor y su dedicacin infinita. A mis hermanos Sergio, Marcelo y Karina, por su presencia emocional imprescindible.
Quisiera agradecer a todos los mapuche que depositaron su confianza en mi trabajo, y que amistosamente contribuyeron a la realizacin de esta investigacin. Muy especialmente a Jos Quidel, Gabriel Llanquinao y Carmen Marn, por haber facilitado el acceso al conocimiento de la alimentacin mapuche. Finalmente, agradezco al Ministerio de Planificacin y Cooperacin del Gobierno de Chile, por haber financiado mis estudios de Doctorado entre el 2002 y el 2004.
NDICE
INTRODUCCIN
Presentacin de la investigacin Organizacin del documento CAPTULO I 1.1 Problema de investigacin 1.2 Objetivos 1.3 Hiptesis 1.4 Enfoque epistemolgico 1.5 Contexto 1.6 Justificacin de la investigacin
11 11 16 21 24 24 25 29 32 39
CAPTULO II ANTROPOLOGA DE LA ALIMENTACIN. EPISTEMOLOGAS, TEORAS, MTODOS Y CONTEXTOS.

2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.1.6 2.1.7 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 Primera Parte Antropologa, alimentacin y problemas alimentarios La concepcin sistmica Las propuestas de anlisis estructural Antropologa de la alimentacin y sociedades Usos de la investigacin antropolgica sobre alimentacin e identidad tnica Los anlisis del cambio alimentario Antropologa de la alimentacin y antropologa aplicada La antropologa de la alimentacin en el campo del desarrollo Segunda Parte Antropologa de la alimentacin: ensayos metodolgicos. Teora y prctica de la antropologa nutricional Aproximacin simblica Anlisis antropolgico de polticas alimentarias Etnografa institucional
43 44 47 56 59 66 71 78 90
101 101 111 114 124
CAPTULO III EL SISTEMA ALIMENTARIO MAPUCHE Y SUS TRANSFORMACIONES

3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 El contacto entre los sistemas alimentarios mapuche y europeo Dinmica ecolgica y productiva Territorio mapuche autnomo: periodo de contacto y resistencia Los ecosistemas del mundo mapuche Ftal Mapu: las identidades territoriales
128 129 136 137 146 149
3.6 3.7
3.8 3.9 3.10 3.11 3.12 3.13
Dinmica ecolgica, poltica y productiva post reduccional La realidad actual del sistema alimentario mapuche Etnografa de la alimentacin mapuche a fines del siglo XX y comienzos del XXI Alimento y comida mapuche El acceso a los alimentos La concepcin mapuche de comer y alimentarse Comensalidad mapuche Percepcin mapuche de la transformacin y de los problemas alimentarios El otro sentido de la intervencin alimentaria
150 161
168 170 173 175 178 182
CAPTULO IV PROCESOS DE INTERVENCIN CONTEXTOS INDGENAS

4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9
ALIMENTARIA
EN
186 195 196 202 205 212 221 224 238 241
Comida y alimentacin desde la lgica poltica Intervencin alimentaria en Amrica Latina Polticas alimentarias, intervencin y programas especficos en la IX Regin de Chile. PNAC y PACAM: Programas de alimentacin en el mbito de la salud Tratamiento estatal a la salud de los pueblos indgenas en Chile PAE: Programas de alimentacin en el mbito de educacin Polticas agrarias para comunidades indgenas Planificacin social e intervencin pblica en Chile Argumento: la auto definicin alimentaria
CAPTULO V RIESGO, SEGURIDAD, Y SISTEMAS ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL.
DE
VIGILANCIA
249
TRASFONDOS CONCEPTUALES Y METODOLGICOS DE LOS ACTUALES PROCESOS DE INTERVENCIN ALIMENTARIA EN CONTEXTOS INDGENAS. 5.1 Deconstruyendo la lgica de la intervencin alimentaria: aspectos metodolgicos. 5.2 Desde el hambre hasta los riesgos alimentarios: desde la teora poltica a la teora social y cultural (y viceversa). 5.3 Los riesgos alimentarios: bases de la extensin conceptual hacia otras culturas. 5.4 La seguridad es al riesgo lo que la comida es al hambre. La seguridad alimentaria como concepto estructural de la sociedad del riesgo. 5.5 Aplicaciones de la ciencia en el control poltico de la situacin alimentaria. La ciencia como fundamento de la intervencin alimentaria, y la intervencin alimentaria como recurso social del sistema poltico.
250 252 260 270
280
CAPTULO VI
LA ANTROPOLOGA EN PROCESOS DE INTERVENCIN ALIMENTARIA. PROYECCIONES TERICAS Y METODOLGICAS 6.1 Redefiniendo los roles de la antropologa de la alimentacin: el Anlisis Antropolgico de Polticas Alimentarias o AAPA. 6.2 Nuevas sendas para la antropologa de la alimentacin en Chile 6.3 La actualidad de los objetivos e hiptesis de investigacin 6.4 Nuevas vinculaciones disciplinarias de la antropologa de la alimentacin: las relaciones con la ecologa poltica.
290 291 295 297 301 304
CONCLUSIONES BIBLIOGRAFA
a) b) TEXTOS DOCUMENTACIN INSTITUCIONAL
315 315 335
ANEXOS
Anexo I Cuadro: Antropologas de la alimentacin. Sntesis cronolgica de su trayectoria. Cuadro: Evolucin del concepto de desarrollo. Fundamentos ideolgicos de la intervencin alimentaria.
i
Anexo II
xvii
Anexo III Anlisis de entrevistas. Proyecto de Investigacin: Pueblo Mapuche Wijice, del Cawrakawin al Pikunwijimapu Anexo IV "La justicia acta de forma racista". Entrevista al abogado Rodrigo Lillo, de la Corporacin NorAlinea de Temuco. Anexo V La antropologa vista por la epistemologa poltica. Comentarios a la antropologa aplicada chilena.
xxiii
lxvi
lxxv xciii
Anexo VI Fotografas. CD adjunto.
NDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Correlacin entre categoras de organizacin social mapuche y categoras antropolgicas de parentesco. Cuadro 2. Valor nutricional del pin de araucaria en relacin a otros productos energticos tradicionales. Cuadro 3. Ecosistemas mapuche. Cuadro 4. Sntesis del estado nutricional de la poblacin adultomayor en Chile Cuadro 5. mbitos y demandas especficas de las comunidades mapuche a la institucionalidad pblica de salud Cuadro 6. Enfoques de salud intercultural y su expresin en el caso chileno Cuadro 7. Estructura evolutiva de la intervencin alimentaria Cuadro 8. Indicadores tecno polticos de la situacin alimentaria nacional Cuadro 9. Fundamentos de la poltica alimentaria en Chile. Cuadro 10. El anlisis antropolgico de polticas alimentarias como un anlisis complementario al institucional oficial.
133 139 148 210 217 219 255 281 285 292
NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Figura 2. Figura 3. Figura 4. Figura 5. Transformacin alimentaria polticamente inducida La visibilizacin de los riesgos La sociedad mapuche como sociedad del riesgo El encuentro entre la sociedad mapuche y la sociedad del riesgo La sociedad del riesgo de la sociedad moderna
256 257 275 276 279
NDICE DE MAPAS
Mapa 1. Identidades territoriales mapuche presentes en la IX Regin de Chile Mapa 2. Reducciones mapuche de La Araucana entregadas mediante Ttulos de Merced (1883-1919).
131 151
Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. INTRODUCCIN.
INTRODUCCIN
Presentacin de la investigacin
La construccin de una trayectoria de estudios e investigacin en antropologa puede organizarse a partir de mltiples criterios: etapas cronolgicas, especializaciones, trabajos de campo, entre otras. La antroploga responsable de este tesis podra utilizar todos estos criterios para contar una misma historia, pues aun usndoles en forma autnoma habra un mismo origen y una misma etapa actual.
El encuentro con la antropologa se produce en el ao 1992. Casi de modo autmata, el ingreso a la universidad para hacer el pre grado, me condujo a ingresar a la Carrera de Licenciatura en Antropologa, reincoporada por la Universidad Catlica de Temuco a sus ofertas acadmicas, luego de catorce aos de reposo presionado por la dictadura militar en Chile. Con este ltimo dato puede explicarse entonces la automata, con la cual muchos jvenes que habamos vivido toda nuestra vida bajo el rgimen militar, nos enfrentbamos a tomar deciciones acadmicas y ocupacionales vitales. Muchos de nosotros no sabamos pensar en qu queramos hacer. Lo cierto es que el encuentro con la antropologa a la edad de dieciocho aos constituye el origen de una relacin extendida hasta la actualidad, marcada por el conocimiento progresivo y crtico de sus formas y posibilidades.
La Licenciatura en Antropologa culmina en el ao 1998 con una Tesis de Grado, realizada en forma paralela a la ayudanta en una investigacin co ejecutada, entre una organizacin mapuche y el equipo de antroplogos de la Universidad Catlica de Temuco, que me haba convocado como ayudante. La formacin recibida durante los cuatro aos que dura el ciclo bsico de pre grado en Chile, me haba preparado terica y metodolgicamente para llevar a cabo una etnografa bsica, establecida a partir de la importancia asignada a la calidad de las relaciones de campo. La tesis de licenciatura exigi el planteamiento de un problema antropolgico, que permitiese abrir una puerta al conocimiento de un dominio cultural distinto y desconocido para el antroplogo. La prevencin de enfermedades entre los mapuche fue entonces la preocupacin que
11
condujo a la investigacin de licenciatura, que dur los aos 1997 y 1998, y que fue evaluada con la nota mxima por todos los miembros del tribunal. La presencia orientadora de la Dra. Teresa Durn en esta fase fue, sin duda alguna, una condicin imprescindible para que este trabajo tuviera el xito que tuvo.
Asimismo, durante el primer semestre del ao 1997, haba cumplido con el segundo requisito formal para concluir los estudios de licenciatura en antropologa: la realizacin de la prctica profesional. Entre los meses de abril y julio de ese ao, deb realizar un trabajo demandado por una institucin regional ocupada del desarrollo campesino. Esta institucin haba ejecutado aos antes un programa de capacitacin a dirigentes mapuche, y me demand como antroploga que evaluase dicha ejecucin. El diseo de la evaluacin contempl la reconstruccin del proceso de capacitacin, trascendiendo desde la experiencia hasta el anlisis de la categora de capacitacin en el contexto intertnico e intercultural de la regin. Llegu a pensar que la capacitacin era ms que ensear a hacer, pues aspiraba a que los capacitados fuesen de un modo que no eran (letrados, competentes institucionalmente, etc.).
La opcin acadmica en Chile nunca deja de ser una opcin profesional. La formacin universitaria es concebida con una finalidad formal y sustantiva: obtener una formacin que luego permita acceder a campos laborales determinados. En este contexto, ser antroplogo en Chile a fines de la dcada de los 90 constitua un desafo de tipo opertativo, dado el desconocimiento generalizado respecto a las posibilidades de la antropologa en el mbito social e institucional. No obstante ello, mi trayectoria profesional nunca ha estado desamparada de vnculos con la actividad: nunca he dejado de hacer antropologa, desde que la conoc hasta ahora. En mis ya seis aos de trayectoria profesional, he podido construir un curriculum pleno de acciones gratas y desafiantes, desde la investigacin bsica hasta la docencia, pasando por la investigacin aplicada, la ejecucin de programas y la sistematizacin de acciones. Siempre he pensado en la multiplicidad de roles que puede asumir la antropologa en la dinmica social. En este sentido, he aceptado con mucha comodidad las demandas laborales de diseo, seguimiento, ejecucin o evaluacin de programas institucionales, en los campos de la salud, la interculturalidad y el desarrollo.
12
El ao 2000 estuvo marcado por dos eventos de alta intensidad, en lo que a mi relacin con la antropologa se refiere: la participacin como investigador principal en un proyecto de desarrollo mapuche, y el ingreso al Programa de Doctorado en Antropologa Social y Cultural de la UAB. El ao lectivo en Chile me mantuvo desde enero hasta noviembre completamente sumergida en la dinmica del trabajo de campo, las sistematizaciones, y la construccin de un plan de desarrollo en conjunto con la gente de las comunidades mapuche. Paralelamente a ello, las ciscunstacias personales me llevaron a proyectar mi futuro prximo haciendo un Doctorado, situacin que incorpor con mucha dificultad, dadas las implicancias emocionales que traa para mi el salir de Chile por un periodo largo.
A principios de diciembre del ao 2000, me encontraba ya preparada para asistir a clases, recin llegada a una ingrata Cerdanyola, cargada de nostalgias y grandes sensaciones de desarraigo. Mi impronta, no obstante, fue inicialmente activa. Mi viaje a Barcelona fue tambin el viaje de preguntas, inquietudes de conocimiento y por sobre todo, del afn de profundizacin en antropologa, que era la constante que hasta el da de hoy orienta mi trabajo. En este sentido, puedo decir que mi experiencia de doctorado no ha sido una experiencia de especializacin sino de profundizacin. Opt conscientemente por seguir en antropologa y no en una rea anexa, que pudiese haberme permitido abordar campos temticos emergentes.
El encuentro con la antropologa de la UAB marca un hito fundamental en la construccin de mi trayectoria como antroploga, pues signific remirar mi propia formacin, concepcin y proyeccin de antropologa. A travs de mi experiencia, fue posible descubrir un contraste, que pocas veces se hace explcito en los trabajos de antroplogos que han vivido la experiencia transcontinental en busca de profundizacin y no de etnografas. Tal contraste se produce tras el descubrimiento de una concepcin y una prctica de la antropologa diferente a la propia, algo as como el extraamiento de la propia antropologa que yo traa conmigo. La expresin emprica de este extraamiento y contraste fue la imposibilidad de comunicarme, al no poder plantear las preguntas de modo legible y al no recibir respuestas que, sin necesidad de procesamiento aparte, cubriesen mis inquietudes trasladadas. Slo al final de los cursos,
13
a travs de los trabajos escritos logr cierto grado de contacto, al menos la tranquilidad de haber estado en el lugar correcto, una vez que haba descubierto que no poda asumir una actitud evaluativa respecto de la antropologa que no conoca. Al contrario, supe que deba construir una relacin demandando la contextualizacin de nuestras formaciones y por tanto de la disciplina. De este modo, contextualic a la antropologa de la UAB y experiment una sensacin mucho ms cmoda, adems de haber recuperado la seguridad en mi propia formacin y definicin. No obstante los efectos negativos del contraste ya se haban dejado ver, a travs de un inseguro trabajo de investigacin y su respectiva evaluacin.
La expresin de la comodidad, la consigo tras haber construido un proyecto de investigacin y haber superado la etapa de Suficiencia Investigadora con holgura. Entre tanto, mi presencia espordica en Chile propiciada por el nacimiento de mi hijo en septiembre de 2001, y por la constante escasez de recursos para permanencer en Barcelona, me matuvo trabajando en investigaciones paralelas a la presente tesis. A travs de ellas, fue posible interactuar y poner a prueba las principales hiptesis metodolgicas que atraviezan a esta investigacin, adems de avanzar hacia la construccin de un lenguaje antropolgico amplio, intentando conectar a travs de mis interpretaciones a las antropologas de all y de ac.
Del mismo modo, mi permanencia en el Programa de Doctorado en Antropologa de la UAB me permiti descubrir a la antropologa de la alimentacin a travs del trabajo de Silvia Carrasco, el principal hito temtico de mi etapa de profundizacin. Desde
principio del ao 2001, comenc entonces a pensar en un proyecto de investigacin antropolgica en alimentacin. A diferencia de muchos antroplogos que convivan conmigo en el Doctorado, la proyeccin de mi investigacin estableci desde sus orgenes una relacin vital entre mi contexto disciplinario y etnogrfico. En otras palabras, mi concepcin integrada de la antropologa involucrada con su contexto etnogrfico, no me permite hasta ahora, disear un proyecto de investigacin que no contemple la relacin problemtica entre la disciplina y la sociedad. Esto se ha visto reforzado, lgicamente por mi origen geogrfico y cultural, marcado por la convivencia constante con los mapuche de Chile. De este modo, el diseo de mi investigacin refleja
14
signos de experiencia personal, formacin acadmica y trayectoria profesional, construida en la Escuela de Antropologa y el Centro de Estudios Socioculturales de la Universidad Catlica de Temuco. Las huellas tericas que all se estn siguiendo, refuerzan la interpretacin crtica de la disciplina en funcin de su propia historia.
Esta investigacin es la expresin de una etapa en la que he asumido dos desafos que considero propios de una fase doctoral: la participacin en el debate terico de la antropologa de la alimentacin, y la puesta a prueba metodolgica de la etnografa reflexiva. Esta tesis ha sido construida complementariamente en Temuco y en Barcelona. La fase emprica tuvo tres momentos intensivos: julio a diciembre del 2001, diciembre del 2002 a marzo del 2003, diciembre del 2003 a febrero del 2004. Los periodos intermedios vividos en Barcelona fueron episodios exclusivamente analticos, que motivaron la revisin constante de los hallazgos, a travs de la experiencia concreta de salida del contexto. Mis periodos en Barcelona fueron mis periodos de estar aqui, sin la sumultaneidad con el estar all, que mi quehacer como antroploga me exige estando en Temuco, Chile. Un hito importante de estas etapas analticas fue la lectura, en julio de 2002, del libro La ciencia posnormal. Ciencia con la gente escrito por Silvio Funtowicz y Jerome Ravetz. A partir de este momento, comenc a pensar en la naturaleza del conocimiento local, y en el sentido abierta y necesariamente poltico del trabajo etnogrfico. Arroj preguntas a la antropologa, bajo el supuesto de que esta fuese una ciencia pos normal. Las respuestas que hasta hoy conservo son slo hipotticas y futuristas, ms bien diseadoras de un proyecto terico y epistemolgico que subyace a este trabajo. Lo cierto es que a partir de tales preguntas, ha sido posible descrubir un mbito cientfico poltico emergente en Amrica Latina, al cual espero poder contribuir con esta investigacin.
Confo en que este trabajo cumpla las expectativas de constituir un resultado serio, complejo y sugerente. Conservo la preocupacin por los futuros de la disciplina y a travs de esta investigacin he asumido la responsabilidad de aportar a que tales desarrollos sean terica y etnogrficamente efectivos. En este sentido, esta investigacin pretender contribuir en trminos descriptivos, mostrar lo que el etngrafo debe saber mostrar a travs de la etnografa. Igualmente aspira a ser tericamente analtica, y de
15
este modo ingresar al proceso de construccin terica, que efectivamente constituye un grado de profundizacin personalmente muy desafiante. Finalmente, esta investigacin espera ejemplificar un estilo de investigacin antropolgica que define lo cientfico y lo social como indisoluble, y que proyecta su futuro a partir de las complejidades tericas y metodolgicas que esto supone.
Organizacin del documento
La presente tesis doctoral se compone de seis captulos organizados de acuerdo a la conceptualizacin del fenmeno abordado. En estas seis partes entrego el tratamiento etnogrfico y terico dado al fenmeno de la desintegracin del sistema alimentario mapuche de Chile.
El primer captulo proporciona los antecedentes formales de la investigacin. Esta organizacin bsica expresa la combinatoria de las preocupaciones que le formalizan y le trascienden. La naturaleza terica y emprica de las hiptesis, intenta expresar la coexistencia entre las preocupaciones cientfico tericas y poltico sociales. Por otra parte, la explicitacin del marco epistemolgico obedece a la necesidad reconocida por fundamentar y controlar la asertividad de las interpretaciones. La epistemologa constituye un referente confiable para verificar si el modo de conocer terico y metodolgico es efectivamente coherente entre s.
El segundo captulo proporciona un anlisis crtico de los enfoques de antropologa de la alimentacin que directa e indirectamente han participado de los procesos de construccin de polticas e intervencin alimentaria. Esta definicin no es hecha desde la ciencia y sus desarrollos internos, ni tampoco desde las vinculaciones entre ciencias exactas y ciencias sociales en el campo de la alimentacin humana1. Esta definicin es hecha desde un enfoque antropolgico de anlisis del conocimiento cientfico en su contexto poltico de surgimiento y aplicacin. De este modo, se presenta un primer captulo descriptivo y etnogrfico en torno a los usos conceptuales y la ejecucin de los
16
estudios de antropologa de la alimentacin en los campos de la antropologa aplicada y la antropologa del desarrollo. Se entrega una visin de su trayectoria desde contextos terico disciplinarios hacia contextos polticos y programticos, intentando ponderar la naturaleza de la relacin que entre estos dos contextos se ha venido construyendo. El sentido de esta descripcin es poder analizar las alianzas entre conocimiento antropolgico y ejercicio poltico, y la manera en que las propuestas tericas y metodolgicas de la antropologa de la alimentacin fueron ocupando espacios en contextos de construccin de polticas alimentarias y procesos de intervencin. El inters de fondo no es otro que el de reflexionar sobre las relaciones entre la antropologa y la sociedad, su evolucin, sus posibilidades y sus desafos. Esta es la dimensin analtica que deseo relevar para el anlisis del problema planteado.
El tercer captulo ingresa ya en la dimensin real del problema. Ms all de la complejidad del hecho alimentario en tanto hecho social total, tanto la configuracin de los sistemas alimentarios como su desarrollo histrico responden a diversos factores de tipo estructural y simblico que operan a nivel social. En el contexto intertnico de la IX regin de Chile ha sido posible detectar otra serie de influencias relacionadas con el control poltico y econmico de los recursos productivos y alimentarios. En este contexto, se ha pretendido rastrear el origen de las transformaciones del sistema eco alimentario mapuche, tanto en el plano de los modelos econmicos y productivos que se han implementado en el pas y en la regin, como en el plano de las prcticas institucionales que abordan los problemas alimentarios a partir de definiciones estrictamente nutricionales. En este captulo se efecta una descripcin del contexto de la transformacin desde el punto de vista histrico, intertnico, y ecolgico. Asimismo, se reconocen como contextos de origen de la transformacin del sistema alimentario mapuche, a los modelos de planificacin social y poltica implementados en Amrica Latina a partir de la segunda mitad del siglo XX. La rplica de estos modelos en Chile es analizada en este captulo a travs de un ejercicio de etnografa institucional que, siguiendo la propuesta metodolgica de Escobar, intenta arrojar claridad sobre el trabajo de las instituciones entendido este como una de las fuerzas ms poderosas en la creacin del mundo contemporneo (1996:206-18). De esta manera, el aparato institucional se convierte en una unidad de anlisis antropolgico cuya etnografa descubre en las
17
prcticas institucionales los ejes que organizan y estructuran las condiciones en las cuales la gente piensa y vive el pasado, el presente y el futuro.
El captulo cuarto expone los mecanismos a travs de los cuales los mapuche han optado y accedido a espacios de intervencin pblica directa e indirectamente relacionados con la alimentacin. Esta situacin constituye la antesala de lo que luego se describe etnogrficamente como la percepcin mapuche del cambio alimentario. Validando criterios de diferenciacin intra tnica, se distinguen los desarrollos de la alimentacin mapuche en sus contextos pre cordilleranos, costeros y del valle central de la IX Regin de Chile. La distincin entre alimentacin nalche, lafkenche y wenteche, respectivamente, obedece a criterios locales refrendados desde las ciencias exactas que han distinguido elementos ecolgicos y productivos propios en cada zona (Rouannet y col, 1988). Si bien la tesis que relaciona este tipo de constitucin ambiental con los repertorios alimenticios responde al enfoque de las investigaciones en ecologa cultural, se permite en este caso agregar factores de tipo simblico, social e histrico que complementan la existencia y reproduccin de un sistema de relacin hombre naturaleza arraigado y autorregulado. No obstante este sistema carece de autonoma al verse afectado por la imposicin de nuevos modelos de vida basados en la separacin ontolgica entre naturaleza y sociedad, desestimando cualquier tipo de prctica que no responda a la racionalidad productiva y extractiva del medio y los recursos naturales.
En el captulo quinto se revisan analticamente los principales conceptos del discurso contemporneo sobre la alimentacin. Las categoras riesgo y seguridad alimentaria son sometidas a un anlisis socio crtico, que les hace legibles en nuevos contextos socioculturales, particularmente en el de la sociedad del riesgo. Examinamos la extensividad de dichos conceptos hacia otras lgicas alimentarias, siguiendo con las pautas propuestas por la etnografa institucional. Descubrimos que el contexto que le da sentido a los conceptos de riesgo y seguridad alimentaria es de la sociedad que reconoce al riesgo, y que acepta la responsabilidad de prevenir y denunciar al oficio inadecuado de la industria agroalimentaria.
18
Finalmente, el captulo sexto est compuesto por la primera versin propositiva del Anlisis Antropolgico de Polticas Alimentarias, el AAPA. En l se exponen las bases metodolgicas que podran hacer de esta una propuesta adecuada para el quehacer de la antropologa de la alimentacin en el mbito de la intervencin alimentaria. Las bases epistemolgicas de esta propuesta son proporcionadas por la eventual
complementariedad entre epistemologas realistas y post estructuralistas, cuyo debate terico ya ha sido planteado a travs de las formas que ha adoptado la relacin entre antropologa y desarrollo (antropologa para y antropologa del desarrollo). La premisa bsica a este respecto, asume que la antropologa como ciencia puede, y ms aun, debe preocuparse por lo que sucede en la sociedad donde trabaja. Esta preocupacin comunica entonces a las inquietudes cientficas con las inquietudes personales del antroplogo, que podra asumir una posicin tico poltica respecto de los fenmenos que analiza, sin desconocer su rol indagador y explicativo.
La etnografa de los procesos de intervencin alimentaria en la novena regin de Chile, cuenta entonces con cinco fases fundamentales: !" El examen de las condiciones tericas que posee la antropologa para participar de tales procesos !" La etnografa de la alimentacin mapuche, y particularmente de las transformaciones suscitadas por la intervencin, !" La etnografa institucional que organiza y ejecuta la intervencin alimentaria a travs de programas especficos, !" La etnografa de los conceptos que fundamentan al debate en torno a la intervencin alimentaria, !" La propuesta metodolgica para analizar las polticas alimentarias desde la perspectiva antropolgica.
Concluido este proceso, creemos haber construido una slida base para la proyeccin de la antropologa de la alimentacin. En un sentido terico y metodolgico, aceptando el desafo de revisar y posicionarnos en el debate que existe en torno a las finalidades de las antropologa de la alimentacin. En un sentido aplicado, proyectando la posibilidad
19
efectiva de que a partir de esta investigacin sea posible gestar un Programa de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo en Chile, y a travs de l poner a prueba el AAPA, sus supuestos epistemolgicos y tericos, su potencial de complementariedad con otros anlisis de polticas alimentarias, y su afn de vincular a este ltimo con los contextos que reciben a la intervencin alimentaria.
El tipo de relacin establecida entre ambas ciencias determinan el tipo de impacto que las ciencias de la alimentacin han tenido en la intervencin alimentaria del ltimo siglo. Las dificultades de complementacin interdisciplinaria han tenido gran incidencia en el xito o fracaso de los programas de intervencin alimentaria.
20
Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.
CAPTULO I
COMPONENTES DE LA INVESTIGACIN
Esta investigacin posee tres dimensiones complementarias e interdependientes entre s. Se trata de la conjuncin epistemolgica, terico metodolgica y etnogrfica puestas de manifiesto en el ejercicio antropolgico delimitado por el problema definido en torno a los procesos de intervencin alimentaria. La perspectiva aplicada, transversal a toda la investigacin, constituye una dimensin inherente; esta es una investigacin aplicada toda vez que aborda un fenmeno problemtico con impacto real y pretende sostener supuestos y generar resultados que dialoguen con dicha realidad. Este trabajo aspira a demostrar que la antropologa de la alimentacin constituye, desde el punto de vista fenomenolgico, un campo de investigacin capaz de establecer un vnculo que puede ser indisoluble entre el conocimiento antropolgico y la realidad social.
Esta investigacin se ha planteado llevar a cabo una lectura intencionada de los desarrollos de la antropologa de la alimentacin, a fin de relacionar su contenido con su contexto de emergencia. A travs de este ejercicio se ha pretendido constatar que la alimentacin humana en tanto campo de anlisis es de naturaleza permeable, y que las ciencias que deambulan a su alrededor tambin lo son. La antropologa de la alimentacin responde lgicamente a un contexto disciplinario de surgimiento y desarrollo. Como podremos observar a travs de este trabajo, este surgimiento y desarrollo responden a dos momentos histricos diferenciados, demostrando as que cada estudio de antropologa de la alimentacin goza de particularidades propias de la intencionalidad terica y aplicada de cada escuela e investigador.
A travs de esta investigacin he querido responder a la sugerencia de Ellen Messer (1997) respecto a la necesidad de llevar a cabo estudios sobre los motivos socioculturales, polticos y econmicos que subyacen a las distintas y cambiantes pautas nutricionales. En este sentido, la propuesta de anlisis antropolgico de las polticas alimentarias responde a la necesidad de plantear y discutir los efectos que tales polticas tienen en las dinmicas locales a travs de los procesos de seleccin diettica, de distribucin de los recursos y de programacin institucional. El desarrollo de este trabajo ha conservado las grandes preocupaciones de la historia de la antropologa de la alimentacin, abordando de modo transversal aspectos tales como los determinantes
22
ecolgicos y simblicos de la dieta y sus transformaciones, y las relaciones de poder implcitas en el surgimiento y desarrollo de los problemas alimentarios contemporneos.
Los mapuche no sufren de hambre. Contrariamente, los ndices de obesidad y sobrepeso que caracterizan a la poblacin de las comunidades de la IX regin de Chile permiten reconocer otro tipo de problemas alimentarios, resultados de un mismo proceso de transformaciones y maldesarrollo que en otros contextos provoca hambre y muerte. Los mapuche sufren de malnutricin, problema que, desde el punto de vista antropolgico, propongo interpretar como la desintegracin cultural y nutricional de su sistema alimentario. Esta investigacin identifica a la intervencin poltica e ideolgica que desde finales del siglo XIX se ha venido produciendo intensivamente en el territorio mapuche, ahora territorio nacional chileno, como el gran escenario en que este problema se extiende.
Superando las tesis del romanticismo ambiental que insisten en mantener la figura del buen salvaje culpando de todos los problemas que afectan a los indgenas a quienes les rodean: la sociedad y el Estado occidental, esta investigacin recoge del contexto el sustrato cultural auto reflexivo. La lgica mapuche posee su propia explicacin ante las condiciones actuales de vida, que sin ignorar la responsabilidad de quienes ocuparon y atentaron contra el estilo de vida propio, consideran que su posicin en el universo no est exenta de deberes, cuyo no cumplimiento habra sido otra causa fundamental del deterioro material e ideolgico en el que actualmente viven.
23
1.1
Problema de investigacin
El problema antropolgico que interesa abordar es la desintegracin de los sistemas alimentarios. Esta generalidad, sita el anlisis del fenmeno alimentario expuesto a mltiples causalidades histricas y sociopolticas, expresadas en una realidad descrita etnogrficamente.
El problema social, evidenciado en la experiencia de los sujetos es la deficiencia alimentaria, la mala alimentacin, el consumo precario y dependiente ya no de circunstancias exclusivamente ecolgicas y socioculturales sino polticas y econmicas de orden externo. El fenmeno alimentario ha dejado de ser de auto responsabilidad, o de responsabilidad familiar, involucrando a agentes externos al individuo y a las unidades sociales y culturales propias. La responsabilidad alimentaria se deposita en instituciones cuya finalidad es apoyar las debilidades que las comunidades presenten en este dominio.
1.2
Objetivos
1.2.1 Objetivos Generales !" Caracterizar la dinmica intertnica chileno mapuche en el dominio alimentario. !" Identificar los fundamentos ideolgicos y polticos de la intervencin alimentaria. !" Examinar desde la perspectiva antropolgica el modelo de intervencin alimentaria implementado desde programas estatales hacia poblaciones indgenas.
24
1.2.2 Objetivos Especficos !" Analizar el carcter de las relaciones intertnicas chileno mapuche a travs de la ejecucin de programas de intervencin alimentaria. !" Describir las etno concepciones del cambio alimentario. Identificar referentes y explicaciones culturales del fenmeno, mecanismos de adopcin y adaptacin de nuevas pautas de consumo. !" Identificar y describir la percepcin de la poblacin mapuche de comunidades respecto de la pertinencia, calidad y eficiencia de las polticas y programas con impacto en el sistema alimentario local. !" Determinar y caracterizar demandas en torno al dominio alimentario, estableciendo l o los mbitos con el cual la poblacin lo vincula. !" Analizar las formas que adopta la intervencin alimentaria a travs de programas y acciones especficas. !" Proponer una estrategia metodolgica que permita incorporar a la perspectiva etnogrfica y antropolgica en el anlisis de polticas alimentarias.
1.3
Hiptesis
La postulacin de las hiptesis se sostiene en los hallazgos de la investigacin exploratoria previa (Carrasco, 2002). En ella, se situ al fenmeno alimentario en el contexto intertnico chileno mapuche, revelndose la naturaleza problemtica del mismo en tanto que el sistema alimentario indgena habra sido directa e indirectamente intervenido por instituciones ideolgicas y estructurales de la sociedad y el Estado chileno. Segn tal descripcin, el sistema alimentario mapuche ha sufrido desarticulacin y decadencia a travs de mecanismos derivados directamente del proceso de contacto colonizador que, por medio de instancias educativas, sanitarias y
25
productivas habran inyectado nuevos criterios para concebir y organizar la alimentacin familiar. Cabe destacar que uno de los principales factores que acompaan a esta etapa de transformaciones del sistema alimentario ha sido la progresiva precariedad econmica de las comunidades, la misma que ha justificado a la intervencin pblica y privada con fines paternalistas y benefactores. Tras la ocupacin por parte del Estado chileno del territorio mapuche a finales del siglo XIX, el sistema alimentario ha sido una de las facetas culturales con mayor impacto, y su desarticulacin evidencia la profundidad del desequilibrio intertnico. Identificado entre los actores un momento poltico de retrospectiva a partir de la segunda mitad de la dcada de los 90, es posible sostener la idea de que la revitalizacin de la alimentacin mapuche pueda transformarse en parte de las demandas y reivindicaciones que actualmente conforman el discurso de las organizaciones mapuche con mayor presencia poltica. Las hiptesis de esta investigacin se orientan entonces hacia esta etapa dialgica y sociopoltica inconclusa, considerando el potencial aporte de la antropologa de la alimentacin en este proceso. Como podr observarse en las siguientes hiptesis, esta investigacin mantuvo la doble preocupacin que caracteriza a la antropologa contempornea, particularmente en Amrica Latina: el conocimiento y la participacin en el debate terico y metodolgico disciplinario, y la vinculacin con los contextos sociales y polticos donde los antroplogos ejercemos nuestro rol. Otro factor que permite demostrar esta doble preocupacin es el problema de investigacin planteado, al recoger la actualidad del sistema alimentario en un sentido dinmico y sensible a la intervencin.
Hiptesis 1:
La antropologa de la alimentacin puede proseguir en el anlisis de los problemas alimentarios, proponiendo hiptesis relativas a la definicin y al tratamiento de los problemas alimentarios contemporneos.
Una vez conocido el proceso de construccin terica y metodolgica de la antropologa nutricional y de la antropologa de la alimentacin, consideramos adecuado recoger la
26
preocupacin social por la alimentacin. Una de las alternativas posibles sera la de abordar analticamente a los problemas alimentarios, recogiendo las diferentes versiones que participan de su definicin y proponiendo una estrategia para que dichas versiones participen del proceso de construccin poltica. En este caso, la antropologa no puede asumir un rol de traduccin, sino que debe esforzarse en proponer estrategias dialgicas, democrticas y efectivas para la concertacin de distintos tipos de conocimiento.
Hiptesis 2:
Las transformaciones del sistema alimentario mapuche son indicativas de las modalidades de intervencin que han recado sobre las comunidades durante el ltimo siglo.
Las modalidades de intervencin pueden dividirse en ideolgicas y estructurales, aun cuando estas no sean excluyentes entre s. Se mantiene esta divisin por razones analticas y con cierta referencia etnogrfica en aquellos casos en que la gente aspira a reproducir determinadas pautas de alimentacin, de origen externo, respecto de las cuales apenas poseen imgenes importadas desde la atencin mdico nutricional, la publicidad, etc. Me refiero a un estilo de comer desconocido, pero descrito por otros como mejor; esta sera una modalidad de intervencin exclusivamente ideolgica. No obstante, de acuerdo a lo observado, la intervencin sigue siendo esencialmente ideolgica estructural, y se ha explayado a partir de los programas pblicos y privados de educacin salud y produccin, y a travs de las doctrinas represivas de cultos evanglicos asentados en la comunidades (los adventistas que no consumen carne, los pentecostales, y evanglicos en general, que no consumen alcohol).
Hiptesis 3:
El modelo de intervencin alimentaria implementado en Chile a partir de la dcada de 1990, formula y disea programas segn orientaciones polticas y econmicas externas, que le conciben como una estrategia para el desarrollo del pas.
27
La intervencin alimentaria en Chile es diseada y administrada por instituciones estatales, que recogen orientaciones metodolgicas provistas por organismos internacionales que abordan temas de alimentacin y salud. La ejecucin misma de la intervencin slo supera lo lmites de la institucionalidad estatal para depositar responsabilidades en la empresa privada, que provee de alimentos para ejecutar programas alimentarios. Este proceso de ejecucin contempla la participacin de la comunidad slo en su condicin de usuaria o beneficiaria de la intervencin.
Hiptesis 4:
La revitalizacin del sistema alimentario puede transformarse en una demanda tnica en tanto se mantenga la relacin entre este y las condiciones ecolgicas y cosmovisionales de vida.
Segn la descripcin etnogrfica del sistema alimentario mapuche, este se caracteriza por estar organizado en torno a criterios orgnicos, emocionales y simblicos. A diferencia del modelo occidental de alimentacin, en el modelo mapuche se prioriza la predisposicin emocional del individuo y las condiciones en que se produce en acto alimentario cotidiano. Tal como nos indica la teora, ello nos lleva directamente a la contextualizacin del fenmeno entramado en circunstancias ideolgicas, sociales y materiales, entre las cuales los mapuche destacan las condiciones del entorno natural y social, y el bienestar individual como indicador clave de armona fsica y espiritual. El sistema alimentario ha estado expuesto a transformaciones, adaptaciones y adopciones que revelan su debilitamiento y sometimiento a una nueva escala de valores
productivos y nutricionales. No obstante, se mantiene la constante relacional de la alimentacin en tanto hecho social y cultural articulado a contextos especficos. Esta hiptesis plantea la posibilidad de que el sistema alimentario pueda formar parte de la demanda tnica considerando sus transformaciones y las imposibilidades empricas de recrear el sistema alimentario original.
28
Hiptesis 5:
La desintegracin de los sistemas alimentarios responde tanto a la interseccin determinada por el contacto con otros sistemas con mayor presencia poltica, como a la desarticulacin progresiva de sus componentes centrales.
En el caso mapuche, la desintegracin de su sistema alimentario se habra debido tanto al contacto impositivo de un nuevo estilo de vida y de relacin con la naturaleza, como a la explotacin de sus recursos naturales y a la desarticulacin de su sistema social y religioso. Estos ltimos, entendidos como los componentes centrales del sistema alimentario mapuche. El anlisis etnogrfico del actual consumo alimentario slo podr ser comprendido y explicado a partir de su relacin estructural con todos los dems comportamientos sociales (Contreras, 2002:222).
1.4
Enfoque epistemolgico
Los desarrollo disciplinarios han de estar lgicamente articulados con desafos epistemolgicos contemporneos. El surgimiento de disciplinas como la Economa Ecolgica hacen suponer que tal articulacin es reproducible por otras disciplinas igualmente interesadas en la relacin ciencia y poltica. Segn la propuesta de Martnez Alier (2000), la economa ecolgica no puede seguir siendo una ciencia normal, y se fundamenta en la ampliacin del concepto de valor, al exigir legitimidad para la pluralidad de perspectivas ante la valoracin de los recursos naturales (Funtowicz y Ravetz, 2000). La senda abierta por estas nuevas ciencias incita a la repostulacin de los principios que hasta la fecha han invadido a la antropologa cientfica. Un primer paso sera promover la revisin crtica de los quehaceres disciplinarios a la luz de los mltiples marcos que hoy le orientan. Segn autores como Snchez Parga, las ciencias sociales han vivido un importante proceso de transformacin, hasta llegar a visualizar en su interior dos polaridades: las ciencias sociales dedicadas a la construccin terica y el desarrollo conceptual, competentes en la comprensin y en la explicacin terica de
29
fenmenos y procesos atingentes a sus respectivos objetos de estudio, y las ciencias sociales que se aslan en la fenomenologa de los hechos y los procesos, su simplificada comprensin y explicacin. Efectivamente no existe una respuesta definitiva para resolver las relaciones entre las ciencias sociales y los contextos en que se desenvuelven; la vinculacin con el contexto pasa de ser un efecto derivado pero independiente de la produccin cientfica (Mauss, M.,1927) a ser constitutiva de la propia naturaleza social de la antropologa, dispuesta a participar del establecimiento de flujos intencionados entre las actores sociales y los referentes disciplinarios (Durn, T, 2002).
Cmo aproximarnos al tratamiento de problemas reales sin envolvernos por la contingencia social a riesgo de perder nuestra condicin de ciencia? Esta investigacin identifica en los principios de la ciencia posnormal expuestos por los autores Funtowicz y Ravetz (2000) una salida para el acertijo epistemolgico que rodea al quehacer antropolgico aplicado. Lo primero ha sido reconocer que tanto las orientaciones tericas y metodolgicas de la antropologa moderna como las propuestas evocativas y reflexivas de la antropologa posmoderna, constituyen paradigmas unvocos para el desarrollo de la investigacin antropolgica. Luego, la combinacin de estrategias de ambos modelos para la construccin del conocimiento antropolgico si bien constituye la alternativa ms aceptada hoy en da, sigue estando irresoluta respecto de su incidencia y canalizacin en la vida social.
Modelos de antropologa aplicada que han intentado definir esta relacin a travs de modalidades empricas (funcionales, dialgicas, reflexivas e irreflexivas) siguen siendo marginales respecto de la construccin cientfica de estrategias para resolver problemas ambientales y sociales. La alianza interdisciplinaria constituye un primer paso para la evolucin de este mtodo posnormal, justificada ahora por la multiplicidad inherente de perspectivas que conforman los problemas que exige la puesta en escena de un pluralismo metodolgico capaz de enfrentar las dimensiones ignoradas por la ciencia normal: la incertidumbre, la ignorancia, las contradicciones, la impredictibilidad, la calidad del conocimiento cientfico.
30
Esta investigacin aspira a examinar desde esta perspectiva dos elementos que podran ser constitutivos de un estilo de trabajo antropolgico posnormal: !" La participacin de la antropologa en procesos de toma de decisiones !" La compatibilidad entre los mtodos de la ciencia posnormal y la metodologa etnogrfica.
Para el primer aspecto, se avanzar en la revisin de los mtodos de la antropologa aplicada y en la propuesta de un estilo de participacin efectiva, aportando al objetivo de reducir el poder de la ciencia aplicando el modelo de argumentacin cientfica propuesto por la nocin de dilogo interactivo y creativo entre los que ponen algo en juego en una situacin dada. Esta tesis pretende aportar formal y sustantivamente a la construccin de un vnculo cada vez ms indispensable entre antropologa aplicada y la epistemologa poltica. A travs del tratamiento del problema de investigacin planteado, se har cada vez ms evidente la naturaleza de la relacin entre la preocupacin de la antropologa tanto por problemas de tipo social y ecolgico, como por sus propios cimentos y vnculos con las condiciones polticas en que dichos problemas existen.
Para el aspecto metodolgico, la propuesta de esta investigacin considera articular los hallazgos etnogrficos con las finalidades de la ciencia posnormal, a fin de convertirlos en insumos cientficos activos para el dilogo sociopoltico. Para ello, ser necesario examinar las posibilidades de que tanto la metodologa como los resultados de la investigacin sean vinculables con la realidad social e institucional del contexto, as como la permeabilidad del mismo respecto de la incorporacin de nuevas propuestas metodolgicas y accionales.
Obviamente, esta propuesta no pretende continuar la senda de la antropologa ecolgica orientada exclusivamente a promover con caudal etnogrfico la revalorizacin del conocimiento tradicional, sino ms bien a legitimar la participacin de dicho conocimiento en la accin poltica. El conocimiento local adems de simblico es prctico, y experiencial. The ultimate objective of environmental research in social
31
anthropology must surely be to destabilize this hierarchy of power and control. The resources that the anthropologist should bring to the project are not so much technical and methodological as political and epistemological (Ingold 2000a:222,en Task y Foladori, 2002).
1.5
Contexto
Reproduciendo la constante latinoamericana, Chile es un pas originalmente multicultural, aun cuando su historia poltico legislativa demuestre una importante tendencia a la desaparicin, intervencin y control de las poblaciones indgenas que frente a ello, han disminuido notoriamente su presencia en el territorio nacional. Aun cuando esta situacin de desaparicin progresiva de la poblacin indgena ha sido menos rotunda que en pases vecinos como Argentina y Brasil, la historia de las relaciones intertnicas en Chile est fuertemente marcada por la accin de ideologas colonialistas, paternalistas e intervensionistas, vista a la luz de una secuencia de reconocimiento - desconocimiento de la presencia indgena segn lo expresan las legislaciones correspondientes a cada poca.
Tras el nacimiento de la Repblica de Chile, en 1810, los pueblos originarios de la regin fueron incorporados a la nueva condicin de ciudadanos de la nacin, y sus territorios entraron a formar parte del ahora territorio de la nacin chilena. El pueblo mapuche fue el nico que se escap de esta inclusin dado un acuerdo previamente establecido con la Corona de Castilla y Aragn, en virtud del cual los mapuche constituan una nacin autnoma con dominio sobre el territorio establecido entre el ro Bo Bo y el canal de Chacao, exceptuando la zona fluvvial de la actual provincia de Valdivia (Parlamento de Quiln, 1641; Parlamento de Negrete, 1726 y 1803, Parlamento realizado en Chilln, 1814).
Los hitos centrales de la trayectoria histrica e intertnica chileno mapuche los constituyen dos momentos cuyas implicancias polticas y culturales siguen manifestando impacto: la radicacin promovida por las legislaciones reduccionistas de 1866 y 1874, y el integracionismo fomentado por las legislaciones del siglo XX.
32
Es en la dcada de 1860 que el Estado chileno decide definitivamente incorporar el llamado territorio de la frontera, utilizando estrategias de tipo poltico legislativo y radicales ofensivas militares.
Se establecieron alianzas y convenios militares con jefes mapuche, se construyeron lneas de fortificaciones militares de costa a cordillera y de norte a sur... y se trat de negociar con grupos mapuche... se apoy polticas de inmigracin de individuos chilenos en los territorios mapuche, lo que desat adquisiciones fraudulentas de tierras, mediante diversas formas de engao1 (Vidal, 2000).
Se desata as la gnesis de un conflicto intertnico multiforme que se arrastra hasta hoy. El Estado chileno accede finalmente al territorio mapuche a partir de la aplicacin de la misma racionalidad occidental del patrn colonizador antes demostrado por la Corona castellano aragonesa, luego Corona espaola. Al diseo de legislaciones que regularon el acceso y el control de la tierra, incorpora a partir de 1869 la estrategia de la ofensiva militar y aos ms tarde, la insercin de colonos en la regin, consolidando el despojo de los indgenas y la irreversibilidad de la historia.
Las leyes de radicacin y creacin de reducciones indgenas tuvieron como resultado la prdida definitiva de la independencia del pueblo mapuche y de su soberana en el territorio de la Araucana, imponindose su incorporacin forzada al pas y a la juridicidad nacional. Segn autores tales como Stuchlik (1974) entre los principales impactos de esta transformacin se encuentran los experimentados por las formas de organizacin social mapuche vigentes hasta esa fecha:
... la fragmentacin reduccional de las unidades patrilineales y sus recursos modific el principio de exogamia entre patrigrupos, que haba permitido la configuracin de redes de alianza... los nuevos grupos reduccionales perdieron el poder poltico fundamental que se sustentaba, entre otros, en la riqueza ganadera,
33
en la capacidad de poseer y asignar recursos a sus miembros y a las nuevas generaciones, y en derecho al acceso y uso de las tierras (Stuchlik, M., 1974, en Vidal, A., 1999).
La autoridad poltica tradicional ejercida por el lonko (jefe, miembro de la generacin ms antigua de cada unidad patrilineal) pierde sentido, por cuanto todas las transacciones quedaron supeditadas a las leyes y disposicin del Estado y las instituciones correspondientes. El rol de los lonko, y la relacin con ellos, dejaron de ser esenciales en muchas dimensiones, estos perdieron su capacidad de actuar como polos de redistribucin y de reciprocidad socio econmica al interior de los grupos, y como agentes de justicia y reguladores de las alianzas y conflictos intergrupales.
En el orden simblico religioso se produjo otro desajuste vital, dado que la relacin cotidiana con el mundo espiritual y con los antepasados tena como componente esencial a la tierra y la concepcin integrada del territorio habitado.
Las legislaciones y polticas emanadas desde el Estado durante el siglo XX, transitaron por la va del control del pueblo mapuche a travs de la conversin del patrimonio comunitario - otorgado por las leyes reduccionistas en patrimonio individual y
viceversa. No obstante, todas coinciden en validar el ejercicio de soberana nacional en el territorio de la Araucana, mantenindose al margen de demandas mapuche de autonoma y libre determinacin. Entre los aos 1927 y 1970 las legislaciones divisorias persiguen el objetivo de terminar con el rgimen legal de propiedad comn cuya consecuencia ms lgica sera la apertura al mercado de tales tierras. Las polticas de divisin de reducciones, liquidacin de comunidades y entrega de ttulos individuales son indicativas de una pas que busca la consolidacin del modelo econmico capitalista y neoliberal que prioriza la industrializacin interna y la modernizacin poltica y econmica para promover su insercin econmica a nivel internacional. En ese contexto, la Araucana mantuvo un protagonismo dada la importante produccin de trigo en la zona y los efectos de esta produccin en los indicadores econmicos
34
nacionales de las primeras dcadas del siglo XX (Arancibia y Yavar, 1994, Bauer, 1970, Bengoa, 1990, Opazo, 1910, Seplveda, 1959).
Ya en la segunda mitad del siglo, los gobiernos de Eduardo Frei M. y Salvador Allende promueven una poltica de modernizacin y desarrollo nacional a travs de reformas estructurales que incluyeron el fomento de la participacin social y la democratizacin sociopoltica. Sin duda que en la persecucin de estos fines el gobierno de la Unidad Popular actu desde una concepcin de convivencia poltica que marc un giro en las tendencias legislativas establecidas por ms de cincuenta aos en Chile al impedir por todos los medios la divisin de las reducciones, estableciendo que como criterio para efectuar tal divisin haba que contar con la aprobacin de a lo menos el 50% de los ocupantes de las mismas. Asimismo, estim una poltica radicalmente distinta en lo que se refera a las tierras usurpadas, siendo el nico momento histrico legislativo en la vida del pas, en que se reconoce la existencia de tierras usurpadas y se establecen mecanismos a travs de los cuales el Estado devolver estas tierras a los mapuche. El espritu poltico de construir una patria socialista, basado en los principios de la igualdad de derechos y la justicia social permiti establecer relaciones de mayor equidad con el pueblo mapuche.
El hito histrico, poltico, social y cultural del golpe militar impide violentamente la reproduccin de estas polticas que apenas alcanzaron slo un ao de vigencia (1972 a 1973). El Golpe de Estado y el inmediato ascenso al poder de la Junta de Gobierno encabezada por Augusto Pinochet re situ la visin monocultural derogando de forma inmediata la Ley Indgena 17.729 creada y proclamada durante la Unidad Popular. Muy por el contrario, a travs de decretos dictados entre 1974 y 1979, devuelve a los antiguos latifundistas tierras que el Gobierno de la Unidad Popular haba repuesto a los mapuche, instaurando una nacionalismo marcadamente xenfobo y homogeneizante. La prioridad se asigna a la erradicacin de la pobreza cuyos ndices aparecen notoriamente elevados en la regin de la Araucana, situacin que justifica al Gobierno Militar en su legislacin integracionista e individualizante de la propiedad como nica alternativa para el desarrollo econmico y social de estas poblaciones. Se ha estimado que esta ley constituy etnocidio por decreto al negar la existencia de indgenas en el
35
pas, y por ende de sus territorios y estilos de vida propios, desconociendo la prevalencia cultural de los pueblos y dictaminando su destino de manera lesiva y atentatoria en contra de sus derechos fundamentales.
Tras la derrota de la dictadura militar en el plebiscito celebrado en Chile el 5 de octubre de 1989, las elecciones del 11 de diciembre de 1990 y el ansiado regreso a la democracia, sobrevino en Chile la reproduccin de un modelo de poltica social apropiado por toda la Amrica Latina que celebraba de este modo el fin de los gobiernos sin gente. Este nuevo gobierno del conglomerado denominado Concertacin de Partidos por la Democracia, encabezado por el Demcrata Cristiano Patricio Aylwin, respondi al movimiento social suscitado en Chile para derrocar a Pinochet con la distincin y el tratamiento de aquellos temas que haban sido disfuncionales a la dictadura, y que ahora se institucionalizaban a travs de un nuevo modelo de planificacin social. En este contexto, el fenmeno de la alimentacin, los problemas alimentarios y la institucionalidad responsable de la ejecucin y administracin de los programas de intervencin alimentaria no sufrieron modificacin alguna. Jvenes,
mujeres, medio ambiente, discapacitados y pueblos indgenas fueron cinco de los temas en los cuales este primer gobierno democrtico invirti de forma prioritaria, respondiendo con ello a las principales demandas de sus electores y a la reorganizacin de la gestin pblica. La trayectoria de dos de estos temas son particularmente relevantes para esta investigacin: medioambiente y pueblos indgenas.
La situacin medioambiental dio origen a la creacin de la Ley General de Bases del Medio Ambiente (1993). A partir de ella, se crea la Comisin Nacional de Medio Ambiente con oficinas regionales a lo largo de todo el pas. Basada en un concepto restringido del medioambiente, que si bien considera al hombre y su produccin cultural como parte del mismo, no concibe las ideaciones respecto de un entorno en constante modificacin. Mi experiencia etnogrfica y aplicada en Programas de Evaluacin de Impacto Ambiental entre los aos 1998 y 1999, me han permitido profundizar en el anlisis de la impertinencia sociocultural de esta Ley toda vez que se intenta aplicar en contextos multiculturales. En el trasfondo, el fenmeno del uso del espacio natural sigue siendo la constante transcultural que estimula la indagacin crtica de la aplicacin de
36
normativas jurdicamente estipuladas que al estar concebidas a partir de un concepto de cultura esttico, reproducen estructuras cada vez ms desconectadas con la realidad. La secuencia cultural del uso del espacio y reproduccin de la vida segn normas y patrones de comportamiento culturalmente concebidos, se ha visto marcadamente intervenida con la aplicacin de esta Ley. Aun cuando posee entre sus contenidos una apertura a la participacin de la gente participacin ciudadana respecto a la aprobacin o reprobacin de los proyectos que impliquen modificacin ambiental, no hace ms que crear un espacio artificial para la expresin de la multiplicidad, constituyendo un indicador puro de cmo el modelo neoliberal ha de invertir en montar espacios de participacin polticamente inexistentes. El ejemplo ms evidente que me permite sostener este argumento es el suscitado por el Proyecto By Pass, cuyo proponente ha sido el Ministerio de Obras Pblicas que tras aos de reiterados intentos, pone en marcha la construccin de una carretera que atraviesa comunidades indgenas ubicadas en las cercanas de la ciudad de Temuco, capital regional. En este caso, el objetivo de desarrollo vial se ve respaldado por una meta ambientalista que plantea la necesidad de descongestionar el trfico vehicular de la ciudad de Temuco, proponiendo una ruta alternativa para quienes transiten de norte a sur o viceversa, sin necesidad de pasar por dentro de la ciudad2. Este proyecto, en su versin definitiva, fue originado durante el Gobierno de Patricio Aylwin (1990 1994), cuando el actual presidente Ricardo Lagos era el Ministro de Obras pblicas, por tanto, la concrecin del mismo constituye uno de sus principales logros polticos para el desarrollo del pas. La Legislacin ambiental consult entonces a la gente lo que opinaba del proyecto, recogiendo un nmero importante de observaciones que evidenciaban la perdurabilidad del conocimiento cultural mapuche en lo que a concepcin y uso del espacio se refiere; la gente desat pensamientos respecto de su salud personal, relaciones familiares, conservacin de espacios sagrados, calendarios agrcolas, entre otros aspectos claves para la vida mapuche. No obstante, la decisin de ejecutar el proyecto fue tomada por unanimidad en el Consejo Ambiental Regional, compuesto por representantes polticos de instituciones pblicas (Carrasco y Durn, 2000).
Del mismo modo, la legislacin indgena vigente (Ley 19.253 de 1993) si bien es resultado de discusiones en las que participaron representantes de todas las etnias ahora
37
reconocidas, adolece de una serie de compromisos con la multiculturalidad precisamente por mantener su fidelidad con un modelo poltico de relaciones de dependencia y control social. Aun cuando esta ley reconoce la existencia de pueblos indgenas en el pas aymaras , quechuas, rapanui, mapuche y kawashkar - en calidad de etnias representadas por poblacin que aparece en los ltimos censos (1992 y 2002), no reconoce constitucionalmente la pluriculturalidad del pas, desconociendo derechos tales como la autonoma y la autodeterminacin.
La actual legislacin, ha generado la figura institucional denominada Corporacin Nacional de Desarrollo Indgena CONADI cuya funcin es promover, coordinar, ejecutar y multiplicar la accin del Estado a nivel Central, Regional y Comunal a favor del Desarrollo Integral de las personas, Comunidades y Asociaciones Indgenas en sus Culturas y Patrimonios, en lo Econmico y en lo Social, impulsando su participacin y aporte en la vida nacional, en absoluta coherencia con los planes de modernizacin del Estado. En sus ya once aos de funcionamiento, esta institucin se ha visto juzgada en varias ocasiones precisamente por su fidelidad a las polticas gubernamentales antes que a las demandas indgenas. El caso ms representativo de esta situacin y a su vez que ms polmica ha despertado a nivel nacional e internacional ha sido el del proyecto de construccin de la central hidroelctrica Ralco, en dnde le correspondi pronunciarse en su calidad de organismo competente respecto de la pertinencia del proyecto, que para su ejecucin consideraba la inundacin de territorio mapuche pewenche de la zona cordillerana de la octava y novena regin. En una primera etapa bajo las dos primeras direcciones nacionales de Mauricio Huenchulaf y Domingo Namuncura (1993 1998) mantuvo una firme oposicin a la construccin del proyecto, justificando con argumentos culturales y cientfico sociales su ilegalidad. No obstante, y dadas las renuncias forzadas por este mismo asunto de los mencionados directores, durante la direccin del ciudadano no indgena Rodrigo Gonzlez (1998) se produce el consentimiento institucional, dando inicio al proceso de permutas, reasentamientos, compensaciones materiales, y la consecuente ejecucin del proyecto3.
De este modo, el proceso histrico que han experimentado las relaciones intertnicas en Chile, focalizadas en el caso de la relacin Estado Pueblo mapuche, demuestran un
38
ejercicio incesante de control y marginacin. El problema mapuche se ha mantenido como una constante desde la independencia y surgimiento del Estado, dndole un tratamiento discursivo y accional uniforme:
... se trata de un problema que corresponde sobre todo con categoras tales como las de campesinos pobres, como problema que es aprovechado por los movimientos de ciertos sectores polticos y ahora ecolgicos que quieren provocarle problemas al Estado. No como un problema de etnicidad (Vidal, 2000).
El universo de observacin definido por esta investigacin es la dinmica de las comunidades indgenas, protagonizada por las familias y organizaciones mapuche, y los agentes institucionales que intervienen en los mbitos de salud, educacin y desarrollo con iniciativas que abordan la situacin alimentaria de la poblacin mapuche.
De acuerdo a la informacin del Censo de Poblacin y Vivienda del 2002 en Chile, el 4,6 % de la poblacin total del pas (15.116.435 hab.) se declar perteneciente a algunos de los ocho grupos tnicos propuestos (alacalufe, atacameo, aymara, coya, mapuche, quechua, rapanui, yamana). Como resultado, un total de 692.192 indgenas, de los cuales 604.349 (el 87,3% de la poblacin indgena nacional) es mapuche. Segn la misma fuente, el 33,6% de la poblacin mapuche habita en la IX Regin (203.221 hab.), el 30,3% en la Regin Metropolitana (182.963 hab.) y el 16,6% en la X Regin (100.327 hab.).
1.6
Justificacin de la investigacin
La situacin alimentaria de los mapuche que habitan en comunidades de la IX Regin ha sido tratada desde perspectivas aisladas y polarizadas: descriptivas o
intervencionistas. Las primeras, producto de la observacin externa o participante de la realidad local, poseen sus inicios en el ejercicio de cronistas que llegaron a la zona acompaando las huestes conquistadoras entre los siglos XV y XVII. Este ejercicio descriptivo, evolucion en su estilo y tcnica hasta llegar a formar parte de la prctica
39
cientfica de la antropologa, en cuyo seno se mantiene la inquietud por conocer las circunstancias materiales e ideolgicas en que se efecta el acto de comer. Los trabajos de Valenzuela (1981), Caro (1986, 1988, 1990), Ibacache (1991) y Campos (1996) continan la senda descriptiva aun cuando ya comiencen la identificacin de transformaciones perjudiciales para la reproduccin cultural. Esta investigacin pretende avanzar en este camino hacia el establecimiento y el tratamiento de dichas transformaciones alimentarias relevando variables de tipo ecolgico y poltico propiciadas y sostenidas por las circunstancias del contacto intertnico.
La intervencin alimentaria en tanto fenmeno multicausal surge tras diagnsticos determinantes de la condicin socioalimentaria de cada contexto. La malnutricin y la pobreza son dos de sus justificativos principales y se impulsa a travs de estrategias y medidas polticas con impacto presumiblemente real. Se ejecuta finalmente a travs de la creacin de programas especficos y/o el fortalecimiento de programas pre existentes con relevancia directa de los focos considerados crticos. Estos ltimos suelen ser los programas de salud pblica, educacin y desarrollo productivo. La intervencin alimentaria entonces, en estricto rigor, busca resolver el problema del acceso y consumo de alimentos, externalizando los hechos y problemas alimentarios de la realidad en que se producen. La finalidad de esta investigacin es resituar los problemas alimentarios en su contexto de origen y establecer un sustento emprico y analtico para la comprensin y explicacin del fenmeno causal, a saber, el porqu de los problemas alimentarios que hacen necesaria la intervencin. Probablemente sea bien acogida la intencionalidad de la intervencin alimentaria dados sus argumentos socioeconmicos y nutricionales empricamente validados, no obstante, esta investigacin pretende destacar la ausencia total de diagnsticos socioculturales previos a la intervencin alimentaria, y por ende de seguimiento y evaluaciones del mismo tenor en contextos tnicamente diferenciados. Como ya ha sido demostrado, los diagnsticos unidisciplinarios, en este caso nutricionales, no hacen ms que agudizar la parcelacin de una realidad integrada, cuyos efectos sern igualmente parciales segn indicadores nicos.
Los mapuche organizados aspiran al reconocimiento constitucional de su condicin de pueblo, circunstancia aun ausente de la constitucin chilena, y desde ah avanzar hacia
40
la autonoma respaldada en la crtica antes mencionada tanto a las polticas indigenistas como a la relacin dicotomizada histricamente mantenida con el Estado. En ello se comprometen objetivos de equidad y participacin vitales para una sociedad que aspira a decidir sobre su propio destino, auto desafiados a la vez a promover el surgimiento de una orgnica poltica representativa con competencia suficiente para establecerse y funcionar como una asamblea resolutiva en la conduccin del pueblo mapuche (Actas Congreso Nacional Mapuche, 1997). Todo ello tras reconocer que la categorizacin de la pobreza es un arma de doble filo, que por un lado les ampara pero por otro les inhibe, al coartarle el desarrollo pleno de sus potencialidades en el marco de su cultura. Cuestionan la intervencin dirigida desde esta perspectiva focalizando la crtica a las reas de transferencia tecnolgica sector productivo y salud, en donde la dbil coordinacin interinstitucional impide la obtencin de resultados de largo alcance.
Inicialmente, podramos entender que los mapuche demandan soberana alimentaria, concebida esta como el derecho de los pueblos a definir sus propias polticas y estrategias de produccin, distribucin y consumo de alimentos que garanticen la alimentacin de toda su poblacin... respetando los modos indgenas de produccin agropecuaria y de gestin de los recursos4. Este concepto es coherente con el de autonoma que ellos proclaman, aun cuando todava no es incorporado en su discurso. La demanda explcita es contra la opresin del sistema y modelo de desarrollo adoptado por el Estado, experimentada a travs de implementaciones polticas en total desconocimiento de la poblacin receptora, que como tal, est inhabilitada para acondicionar tal implementacin. Restricciones de este tipo asfixian al sistema intertnico dispuesto por el Estado que, cuando abre posibilidades las controla estratgicamente dejando en evidencia que tal apertura posee lmites previamente estipulados. Las comunidades mapuche que respaldan el discurso antes enunciado aspiran a la oportunidad del desarrollo propio, segn criterios e indicadores internos que ellos mismos se responsabilizan por hacer dialogantes con los del modelo nacional.
41
Esta ltima situacin aun repercute en la memoria colectiva e individual de descendientes que actualmente reclaman derechos sobre sus tierras. La principal carretera del pas es la denominada Ruta 5, que hasta antes de la inauguracin del By pass (2002) segua atravesando la ciudad de Temuco.
3 2
Ms informacin al respecto disponible en: http://www.derechos.org/nizkor/espana/doc/endesa/arcis.html, consultado en noviembre 2002. Foro Regional sobre Soberana Alimentaria en Chile, Declaracin Final, Noviembre del 2001.
42
Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo II.
CAPTULO II
ANTROPOLOGA DE LA ALIMENTACIN. EPISTEMOLOGAS, TEORAS, MTODOS Y CONTEXTOS.
2.1 PRIMERA PARTE

ANTROPOLOGA, ALIMENTACIN Y PROBLEMAS ALIMENTARIOS
Si bien la naturaleza del fenmeno alimentario es de condicin mltiple, y su abordaje ha de disponerse desde enfoques diversos, la aproximacin antropolgica puede llegar a poseer un potencial mayor. Reconoce los tratamientos cientfico nutricionales, polticos y econmicos especficos y autnomos, y propone un estudio interrelacionado de dichas facetas para acceder a conocer la naturaleza del fenmeno y sus implicancias. Luego, al identificar a tales aspectos como productos de una aproximacin cultural determinada por la tradicin cientfica y cultural de occidente, les puede someter al tratamiento etnogrfico, y dilucidar los supuestos que orientan su aproximacin al fenmeno. Porqu la nutricin establece los estndares de una dieta universalmente equilibrada?, Cmo el sistema econmico organiza / reorganiza el acceso a los recursos?, De qu manera las relaciones de poder implantan las condiciones alimentarias de los pueblos? A travs de estas preguntas se valora la importancia de estos mbitos, y se les reconoce como incidentes al asumir que se sostienen en premisas universalistas, de control ideolgico y social, y de integracin, entre muchas otras.
Esta investigacin agrega otro mbito que considera imprescindible para el anlisis de la transformacin alimentaria: el mbito ecolgico. La pregunta antropolgica frente a esta dimensin identifica a la alimentacin como eje sustantivo en la dinmica hombre naturaleza: Es la alimentacin un reflejo de la relacin entre el hombre y su entorno?, Hasta qu punto el entorno ecolgico determina las condiciones alimentarias de la poblacin?, Qu aspectos regulan la relacin hombre naturaleza en sociedades intervenidas?, Sufren los sistemas alimentarios los efectos de la intervencin poltica y ecolgica? Interesa proponer y discutir, desde el punto de vista terico y etnogrfico, la permeabilidad del mbito alimentario ante la transformacin ecolgica, empricamente dependiente de los modelos polticos y econmicos que le regulan.
La complejidad del fenmeno inhibe la exclusin. Cualificacin y cuantificacin, objetividad y subjetividad, generalidad y singularidad son algunas de las categoras que
44
forman parte de esta aproximacin. El reconocimiento de los diferentes enfoques autnomos no es otra cosa que la confirmacin de que todos ellos son importantes tanto en su independencia como en su interconexin. Con ello, se abandona el afn competitivo por el acceso a conocimiento verdadero pero no el inters por conocer la generalidad de los hechos. Se valida la mirada mltiple, desde el punto de vista cientfico y poltico para aproximarse y concluir respecto de un mismo problema.
Tanto en la definicin del objeto como en la de los mtodos para su tratamiento, en esta investigacin se deja sentir el trasfondo fenomenolgico y naturalista. El acto alimentario como hecho social total deja de ser un puro comportamiento y se concibe tambin como un valor y un hecho de conciencia y de poder. Esta investigacin realza el sentido poltico de la alimentacin humana, y pretende superar la ignorancia intervensionista ante la complejidad del fenmeno. Transformar la complejidad de los sistemas alimentarios en estrategias de intervencin apropiadas requiere de un anlisis exhaustivo respecto a cmo promover la interaccin entre la complejidad y la aplicacin, o en otras palabras, entre la realidad compleja y las aplicaciones dirigidas a ella. Los modelos de planificacin aplicados en Amrica Latina durante la segunda mitad del siglo XX reflejan concepciones de sociedad, de medioambiente y de alimentacin propias del utilitarismo econmico. El anlisis de las polticas alimentarias constituye para la antropologa un anlisis de la interrelacin entre los mbitos biolgicos y sociales, y un campo para la puesta a prueba de los contrapuntos monistas y dualistas entre la naturaleza y la cultura1.
El concepto de antropologa de la alimentacin asumido por esta investigacin es el desarrollado durante la ltima dcada en Espaa, que identifica a los problemas alimentarios contemporneos como fenmenos complejos aptos para el abordaje antropolgico (Gracia, 2002). Considerando el estudio de las prcticas y las representaciones alimentarias de los grupos humanos como unidad de anlisis, esta investigacin se adhiere a la perspectiva comparativa y holista, que al poner su atencin en los diversos factores que construyen el proceso alimentario, propone superar la inconsistencia de los estudios culturales cerrados y estticos.
45
La definicin sociolgica de la accin de alimentarse deriva de la lectura y el uso que diversos autores han dado a los aportes de Mauss (1925). Antroplogos tan diversos - y dispersos - Gracia (2002), y Campos (1996) - la primera de formacin y especializacin en el contexto de la antropologa europea, reconstructora del surgimiento y los frutos de la antropologa de la alimentacin, y el segundo de formacin chilena con especializacin en Brasil, cuyos trabajos en el rea no mencionan siquiera la especialidad disciplinaria - coinciden en reproducir el uso del concepto de alimentacin desde la perspectiva sociolgica que lo entiende como un hecho social, cuya caracterstica primordial es ser totalizante y encubridor de la multiplicidad de esferas que aportan a su concrecin. Agregaramos a esto la propiedad que posee en acto alimentario de contener en s mismo aspectos de naturaleza emprica y emocional, lo que desde el punto de vista metodolgico representa una gran oferta de conocimiento sociocultural. El trasfondo ltimo de este concepto, es su potencial de revelarnos la dinmica social que subyace a la accin alimentaria, toda vez que el hecho alimentario se organizara segn estructuras sociales locales, refiriendo roles y estatus, adems de la propia concepcin cultural del comer. El uso de este concepto constituye un indicador de que los estudios contemporneos de la alimentacin humana pueden seguir validando los principios de la sociologa francesa, particularmente las propuestas post Durkheim que impulsaban a concebir a los hechos sociales como objetos, como ciclos de reciprocidad y como partes integrantes de un todo mayor. En principio, esta postura no resulta contradictoria con los nuevos usos de la fenomenologa en los estudios de antropologa de la alimentacin por cuanto reconoce la articulacin entre aspectos objetivos y subjetivos en la construccin de la realidad alimentaria. La contraposicin surge cuando analizamos el contexto cientfico y social en que se produjeron estas propuestas tericas, y comprobamos que la escuela francesa de fines del siglo XIX principios del XX, se fundaba en el abordaje de objetos de estudio exticos, arcaicos y lejanos. As se explica el descubrimiento y el tratamiento de instituciones tales como el potlach, el kula y los banquetes indios y melanesios, en general. La reduccin de la realidad social a estructuras elementales era un ejercicio exclusivamente aplicable para el estudio de otras culturas, ignorando en su momento la complejidad de la propia realidad europea de la poca. Mantener la aplicacin del marco conceptual de la sociologa francesa clsica exige afrontar esta aparente contradiccin explicando por
46
qu motivos sigue siendo pertinente su uso en los nuevos escenarios tericos y etnogrficos. En primer lugar porque no se abandona de manera peyorativa el afn de objetividad, y en segundo lugar porque ms que constituir un enfoque para el anlisis de hechos sociales lejanos, constituye una generalidad terica y metodolgica fundamental en el estudio de la alimentacin humana.
La proximidad con el objeto de estudio es un elemento que no entra en la discusin cientfica sino hasta medio siglo despus de las propuestas de Mauss. En este sentido, no es pertinente hablar de modelos de ciencia social excluyentes sino sucesivos, y as justificar que conceptos propuestos por escuelas clsicas sigan siendo de utilidad en el estudio de la alimentacin contempornea. La alimentacin humana en tanto hecho social y en tanto fenmeno sociocultural requiere de un tratamiento integrado que promueva su definicin segn conceptos y prcticas productivas, ecolgicas, sociales, polticas, y religiosas, propias de cada contexto. Esto es factible si concebimos a la alimentacin como un hecho social total, integrador e integrado, y como un fenmeno de naturaleza interdependiente. Lo cierto es que slo su concepcin fenomnica nos permite abordar el anlisis de los procesos de intervencin alimentaria considerando la incidencia de los contextos cientficos y polticos en su orientacin. En efecto, esto podemos hacerlo ahora, y no pudo hacerse antes cuando la ciencia social estuvo fuertemente protegida por la academia y la ptica universalista.
2.1.1 La concepcin sistmica
Tal y como lo plante S. Carrasco en 1993, el concepto de sistema alimentario constituye el ncleo terico que permite agrupar a las actuales orientaciones en la antropologa de la alimentacin. A partir de este concepto le fue posible proponer en el ao mencionado, un programa de investigacin para el estudio sociocultural de la alimentacin compuesto de hiptesis que intentan recoger y relacionar a los principales componentes del sistema alimentario: el comportamiento social real e ideal, las relaciones entre integracin social y la construccin cultural de los niveles dietticos ptimos. Este programa de investigacin reconoce la misma relacin que en 1988 haba
47
planteado Ravindra Khare, entre los desarrollos tericos de una disciplina y el abordaje de problemticas nuevas. La comprensin de la realidad alimentaria contempornea abre de este modo nuevos escenarios para el anlisis de su organizacin: el de los procesos de intervencin en tanto ideologas y prcticas cientfico culturales, aptos para el anlisis del contacto y la transformacin de modelos y sistemas alimentarios. Desde el punto de vista de esta investigacin, estos escenarios constituyen la prueba emprica de que la alimentacin contempornea responde a la imbricacin real entre naturaleza, cultura y poltica, y que los procesos de intervencin alimentaria se sostienen y organizan a partir de relaciones de control poltico, ecolgico y econmico que determinan la realidad alimentaria del contexto intervenido.
Para S. Carrasco, la construccin de un programa terico comn para los estudios de la alimentacin humana es posible slo a partir del consenso generado por el concepto de sistema alimentario. Este consenso sienta una base epistemolgica y metodolgica tanto para la definicin como para el abordaje del fenmeno alimentario, sujeto a la dinmica sociocultural de cada contexto. El programa de investigacin propuesto por S. Carrasco en 1993 constituye de este modo un primer conjunto de generalizaciones que han venido siendo trabajadas por la antropologa de la alimentacin de las ltimas dcadas. Su gran potencial se encuentra precisamente en su capacidad vinculante entre conceptos tericos y categoras etnogrficas tales como la organizacin social, el cambio alimentario y la integracin social
A partir de este momento la visin sistmica se hace indispensable en el desarrollo de investigaciones sobre alimentacin humana que asumen la superacin de los estudios estticos que aslan al fenmeno alimentario de su contexto de surgimiento y desarrollo. Si bien el aforismo somos lo que comemos sigue siendo una expresin que integra la complejidad de la alimentacin contempornea, su validez cientfica corre el riesgo de quedar reducida a la dimensin terica de procesos de construccin e incorporacin, manifiestos a travs del comportamiento alimentario. En efecto, de acuerdo a este proverbio la comida y la cocina expresan de un modo particular quines somos (Gracia, 2002:16). No obstante, gran parte de la poblacin mundial se est preguntando hoy en da qu estamos comiendo, asumiendo que no sabe lo que come, y por tanto
48
desintegrando la relacin de conocimiento entre la alimentacin humana y la identidad individual y cultural. Los seres humanos somos lo que comemos, pero, si no sabemos lo que comemos?: qu somos?, siguen siendo las cocinas culturales expresin de la identidad individual y grupal?, o es la homogeneizacin alimentaria el nuevo orden impuesto por las nuevas lgicas de control e intervencin poltica y cultural?
Ya desde la dcada de los 80 se haba venido anunciando que los desarrollos tericos de la antropologa de la alimentacin seran conducidos por el abordaje implicado de los problemas alimentarios contemporneos. Una cronologa del concepto de sistema alimentario permite demostrar que su utilizacin marca un giro epistemolgico y metodolgico al interior del campo de la antropologa de la alimentacin. Si bien sus primero usos se remontan a la fundacional antropologa de la alimentacin britnica, que le fusionaba a los sistemas productivos2, su etapa de surgimiento se encuentra en la segunda mitad de los ochenta, periodo en el cual tanto Khare como Snchez Parga ambos en 1988 -, proponen definiciones que han sido fundamentales en el desarrollo de la antropologa de la alimentacin de la ltima dcada. Ambos incorporan en su propuesta conceptual elementos de vinculacin entre los problemas alimentarios y las estructuras polticas que les sostienen. El concepto de sistema alimentario propuesto por Khare destaca los aspectos ideolgicos, valricos y simblicos que le componen, ofreciendo de este modo un enfoque de mayor contenido ideogrfico. La propuesta de Snchez Parga, en tanto, sigue la lnea empirista de los estudios del materialismo cultural, concibiendo al sistema alimentario a partir de la secuencia de procesos observables que van desde la produccin hasta el consumo alimentario (1988:237-45).
Los intereses de Khare por los desarrollos tericos de la antropologa sociocultural de la post guerra, enmarcan su propuesta en una concepcin de la investigacin alimentaria liberada de las confusiones acarreadas por el uso de categoras tales como las de modernidad y etnicidad. El concepto de sistema alimentario propuesto por Khare est basado en el establecimiento de una relacin recproca entre las disciplinas cientficas y sus temas de investigacin. Para abordar analticamente los problemas alimentarios es necesario entonces reconocer que su propio surgimiento como categora de anlisis antropolgico demuestra la proximidad que progresivamente se ha venido produciendo
49
entre de los debates disciplinarios y sus aplicaciones en contextos especficos. De este modo, el concepto de sistema alimentario que este autor propone es un reflejo de las nuevas orientaciones que va siguiendo la investigacin antropolgica sobre alimentacin. Las urgencias conceptuales son al mismo tiempo urgencias metodolgicas y prcticas: la problematizacin de los aspectos alimentarios y nutricionales se enmarcan, desde esta perspectiva, en un problema anterior, el de las brechas y los muros culturales establecidos entre sociedades y culturas occidentales y no occidentales (Khare, 1988:17). Este anlisis de los sistemas alimentarios posiciona a la antropologa en la dinmica sociocultural del contacto, instndole a incorporar y a tratar variables tales como el etnocentrismo y las relaciones intertnicas de carcter desigual, en el anlisis de problemas alimentarios.
No obstante lo anterior, el tratamiento de problemas alimentarios no responde necesariamente a los giros epistemolgicos de la disciplina. Khare reconoce en los antroplogos sujetos involucrados en procesos de construccin e implementacin de procesos de intervencin alimentaria, aun cuando estos procesos no problematizen el rol de la ciencia ni enfrenten la dialctica antropologa sociedad como un desafo terico y metodolgico. El contexto de la post guerra crea nuevos espacios para la participacin de la disciplina en actividades de planificacin e intervencin social, cargados de lo que el autor llama conjunto de valores modernos. A partir de este momento, los antroplogos pueden optar a convertirse en expertos, a condicin de promover la concepcin de justicia y honestidad en la distribucin de alimentos aceptada por el nuevo discurso de la modernidad y el desarrollo. La antropologa de la alimentacin se convierte as en nuevo contexto de trabajo para la antropologa aplicada, sin representar inicialmente esta nueva entrada, una crtica a los valores moderno implcitos en los estndares del desarrollo y el progreso. La primera antropologa de la alimentacin en Estados Unidos estuvo fuertemente marcada por esta continuidad epistemolgica: el Comit sobre Hbitos Alimenticios, creado y dirigido por Margaret Mead entre 1941 y 1943, fue una primera expresin de los flujos que el conocimiento antropolgico poda brindar a la planificacin social. La etnografa recoga y organizaba la dinmica de la alimentacin en ciertas comunidades norteamericanas, con el fin de aportar al racionamiento y la distribucin de alimentos desde los programas estatales. Esta lgica
50
de la aplicacin es abiertamente afn a los intereses gubernamentales, y se compromete con ellos a colaborar en la optimizacin de recursos. Desconoce dos dimensiones que hoy resultan imprescindibles, para lo que puede entenderse como el anlisis sistmico de los problemas alimentarios: la vivencia local de tales problemas, la experiencia del racionamiento, la escasez y la dependencia alimentaria desde el punto de vista de la poblacin, y la participacin de las ciencias en entramados supuestamente interdisciplinarios, cuyas teoras y mtodos reproducen esquemas valricos
fundamentales en lo que a sobrevivencia e igualdad social se refiere.
Uno de los principales aportes de Khare, en este debate, ha sido el reconocer a las esferas del conocimientos y el poder como motivaciones centrales en los procesos de programacin internacional. Este enfoque permite distinguir cmo los diferentes ejercicios de la antropologa de la alimentacin expresan a su vez diferentes formas de vinculacin entre la antropologa aplicada y sus contextos de trabajo. El mbito de los problemas y la investigacin alimentaria ha estado siempre definido por la contraposicin entre realidades que generan excedente y las que sucumben ante la escasez, proporcionando a la antropologa un abanico de posiciones a partir de las cuales se ha situado para interpretar y participar de los procesos concretos de anlisis e intervencin. La propuesta sistmica intenta antes que nada superar las posiciones estticas que han impedido a las especialidades situar y evaluar su quehacer en contextos ideolgicos que finalmente envuelven todas sus posibilidades. La reproduccin pasiva de procesos de desarrollo y modernizacin constituye la primera trampa identificada tanto en el campo de la intervencin alimentaria como en muchos otros vinculados a la institucionalidad y programacin poltica. No obstante, la revisin aislada del quehacer especializado, en este caso de la antropologa de la alimentacin, tampoco parece ser la salida efectiva. Identificar a las partes involucradas en los procesos de intervencin alimentaria y dilucidar sus trasfondos culturales e ideolgicos en su condicin etnocntrica es, segn Khare, un aspecto constitutivo de lo que luego puede ser una promocin exitosa de programas de nutricin y programas alimentarios (1988:20).
51
Este tipo de factores hacen del concepto de sistema alimentario propuesto por este autor, una referencia metodolgica para el anlisis crtico de los estudios antropolgicos sobre alimentacin humana. En un primer nivel, permite identificar las versiones estticas y las dinmicas, las inmunes y las implicadas, para luego profundizar en los roles dinmicos e implicados, hasta esbozar una propuesta terica y metodolgica ms amplia, en la cual la antropologa de la alimentacin se define a s misma en relacin a las dinmicas polticas e ideolgicas de cada contexto. Basada en una antropologa sociocultural que crece de la relacin recproca entre teora y problema, la antropologa de la alimentacin que acoge y se vale de este concepto de sistema alimentario, participa y a la vez se observa participando en procesos de intervencin alimentaria.
Un enfoque diferente, y no por ello menos interesante, se plasma en la sistematizacin que Jos Luis Snchez Parga entreg sobre el sistema alimentario en el Ecuador, tambin en 1988. Su trabajo constituye un ejemplo de las aplicaciones del materialismo cultural para explicar la dinmica de los sistemas alimentarios. Su concepto hace referencia exclusiva a las dimensiones estructurales e institucionales de la alimentacin humana. Las dimensiones estructurales pueden ser entendidas como el ordenamiento de los procesos concretos que se encadenan en la alimentacin desde la produccin hasta el consumo -, mientras que las institucionales responden a la construccin y reproduccin de pautas de comportamiento, a los procesos de asignacin de significado y de tipificacin de acciones. Para este autor, la categora de sistema alimentario hace referencia a un subconjunto del ordenamiento econmico nacional, en el que se ubican, operan y reproducen los mltiples procesos que comprenden desde la produccin hasta el consumo (1988:237).
En efecto, este concepto es epistemolgica y tericamente diferente del de Khare, no obstante pueda darse entre ambos otro tipo de complementariedad, la metodolgica. Aun cuando nos acomode y nos desafe creativamente mucho ms el concepto de Khare, hemos de reconocer que la integracin metodolgica es hoy en da un inters prioritario para los nuevos avances de la antropologa aplicada (Durn, 2002). Slo analizando este tipo de posibilidades en el campo de la antropologa de la alimentacin estaremos contribuyendo a la construccin dialctica de la disciplina.
52
Porqu los conceptos de sistema alimentario propuestos por Khare y Snchez Parga son metodolgicamente complementarios? En primer lugar, porque abordan al fenmeno alimentario desde dos perspectivas diferentes e incluyentes entre s; ambas se reconocen y se validan en el contexto ms amplio de la teora que les respalda. Tras esa teora general, que en un primer caso es de tipo ideogrfica y en el segundo de tipo nomottica, se encuentra la diferencia entre ambos conceptos. Para Khare los problemas alimentarios responden a factores de tipo valrico y poltico, en el sentido antropolgico del trmino, mientras que para Snchez Parga los problemas alimentarios responden a procesos productivos, econmicos, sociales y polticos vistos desde la perspectiva histrica.
Reconocemos en Snchez Parga un aporte a este respecto, por cuanto el anlisis situado de los sistemas alimentarios exige una ptica estructural de calidad. Slo a travs de ella se podr ver la lgica de la intervencin alimentaria, la forma que toman tales procesos de intervencin, los espacios que ofrece y los espacios que anula.
El concepto que Silvia Carrasco propone como ncleo para la investigacin antropolgica de la alimentacin, puede ser reconocido como una sntesis entre las dos perspectivas antes enunciadas. Segn este concepto, "todas las prcticas relacionadas con la alimentacin constituyen sistemas organizados", dado que tales prcticas constituiran un conjunto de normas y creencias que un grupo de personas comparten en relacin con los alimentos y la manipulacin de estos (1993: 104). Aproximarnos a travs del concepto de sistema alimentario, nos permite identificar entre las prcticas relacionadas con la alimentacin a los procesos de intervencin alimentaria concebidos e institucionalizados desde las sociedades occidentales hacia las no occidentales, permitiendo incluso identificar diferentes lgicas de la intervencin alimentaria. Del mismo modo permite abordar la realidad alimentaria desde el punto de vista inductivo deductivo, organizada en torno a los alimentos y su consumo, ideologas y prcticas en torno a la produccin, distribucin, eleccin, preparacin y formas de consumo. Este concepto es sistmico en la medida en que reconoce que la modificacin de tales factores responde a fuerzas ideolgicas y estructurales, y sea cual sea la orientacin que siga, afecta siempre a la organizacin ntegra del sistema alimentario. A travs de esta
53
senda podemos avanzar en el estudio de la propia transformacin del concepto de alimentacin humana, valorando las potencialidades etnogrficas y comparativas de este desafo.
La razn por la cual consideramos que tiene sentido reconocer en la perspectiva materialista un aporte imprescindible para el anlisis antropolgico de los problemas alimentarios, es la inquietud por identificar y describir las relaciones existentes entre la naturaleza y la alimentacin, particularmente preocupados por sealar el lugar que ocupan en esta trama el hombre y el poder. La sospecha de esta investigacin a este respecto es de tipo etnoecolgica: las relaciones entre el hombre y su ecosistema se organizan a partir de la existencia de conocimiento significativo que categoriza a los recursos y a los espacios ecolgicos y sus usos, de manera particular. El concepto de sistema alimentario propuesto por Goeorge en 1987 es el primero en incorporar la dimensin relacional entre sistemas alimentarios y medioambiente. Lo define como la totalidad de medios tangibles e intangibles empleados por una comunidad humana para la produccin, conservacin, distribucin y consumo de alimentos. Considera entonces que el uso de tales medios tangibles e intangibles para fines de alimentacin humana, tiene profundos efectos sobre el medio ambiente (George, 1986:33). Identifica una diferencia de gran utilidad analtica: sistemas alimentarios autnticos versus sistema alimentario inautntico o dominante. La naturaleza permeable y vulnerable de los sistemas alimentarios permite que un sistema autntico, como podra haber sido el sistema alimentario mapuche de fines del siglo XIX, sea hoy dirigido por manos forneas y haberse transformado en un sistema alimentario inautntico. Esta transformacin implica la reproduccin del modelo alimentario dominante. El sistema mapuche podra haber seguido siendo autntico si hubiese controlado las incorporaciones y cambios desde su propia estructura alimentaria. En la actualidad, este sistema no podra ser interpretado como autntico por razones empricas, tales como su incapacidad para reproducirse y servir a toda la poblacin mapuche. Este enfoque entiende a los sistemas alimentarios como medios que posee la poblacin para alimentarse; los medios a los que recurre para alimentarse la actual poblacin mapuche en las comunidades superan los lmites de su propio sistema alimentario bastamente intervenido y desintegrado.
54
A partir de la perspectiva anterior, la autora abre las puertas al tratamiento terico y metodolgico de los problemas alimentarios determinados por fenmenos naturales y polticos. Esta perspectiva, es la que nos permite sostener hoy en da la tesis de que los problemas alimentarios son problemas polticos: es el uso de los recursos lo que determina la condicin en que se encuentren los sistemas alimentarios. Este uso, organizado a travs de medios tangibles e intangibles, propios del ser humano, a partir de los cuales emana nuestra forma de reconocernos respecto de los dems. Este tipo de condicin poltica innata del ser humano respecto de los dems es la que organiza a la sociedad y le garantiza la administracin de los recursos para la sobrevivencia y el desarrollo. Cuando esta condicin poltica se ve sometida a presiones dada la transformacin de las relaciones y la re - organizacin de las mismas en torno a nuevos referentes de poder, la relacin hombre naturaleza se ve directamente afectada. En el caso de los mapuche esta situacin se vive en dos dimensiones: la privada y la pblica. Nuestra impresin etnogrfica indica que en los contextos privados de la familia y en el mbito domstico se siguen reproduciendo normas de comportamiento propias de la cultura, mientras que para el desenvolvimiento en contextos pblicos se ha aprendido e incorporado el modelo distinto, el de la cultura chilena occidental. Esto ocurre principalmente en los grupos de edad adulto joven y adulto.
En este sentido podemos interpretar que las relaciones con la naturaleza pueden ser mantenidas de acuerdo a modelo propio, aun ante las presiones intensivamente dirigidas desde los contextos pblicos hacia las comunidades indgenas. Estas presiones pueden tomar forma de programa de transferencia tecnolgica, escolarizacin monocultural, o programas alimentarios, entre muchas otras posibilidades. Son las polticas institucionales, entendidas estas como los modos de concebir al otro y el tipo de relacin constructiva y de crecimiento a construir con ellos, las que presionan
externamente a un uso transformado de la naturaleza y sus recursos. Del mismo modo son las polticas las que luego reaparecen para reparar efectos de un desarrollo anterior. En este sentido, las polticas alimentarias son de naturaleza reparativa, puesto que habra sido otra intencionalidad igualmente de carcter poltico, la que habra creado el problema alimentario que le corresponde abordar.
55
Este sera a su vez uno de los usos ms vanguardistas de la concepcin sistmica de los problemas alimentarios, ms aun considerando que esta propuesta desde la propia institucionalidad internacional en materia de economa y desarrollo. A travs de un documento que sirvi de base para las discusiones del Programa del Medio Ambiente de Naciones Unidas, George distingui en 1979 algunos de los procesos que dieran forma a nuestros sistemas alimentarios y a nuestros entornos (1986:34). La dcada de los 70 haba acogido a numerosos ensayos metodolgicos en antropologa de la alimentacin, principalmente en Estados Unidos. Ya haban sido presentadas las propuestas de la antropologa ecolgica para el estudio de los flujos energticos presentes en la cadena alimentaria (Gross, y Underwood, 1971, referidos en Messer, 1995:36). Los avances de la etnoecologa ya alcanzaban su fase ms lgida: Conklin ya haba presentado en 1954 la teora de la construccin cognitiva de la naturaleza, durante los 70 se plante la existencia de categoras nativas de alimento y nutricin, sin llegar a efectuar un aporte significativo al caudal etnogrfico de la disciplina. Los problemas alimentarios como expresin de medidas y estrategias polticas aparecan como un efecto de la interaccin entre los sistemas alimentarios de diferentes partes del mundo, trasladados e impuestos a travs de procesos de ocupacin territorial y cultural, y el control de medios de comunicacin, principalmente.
2.1.2 Las propuestas de anlisis estructural
Para el problema planteado, el estudio de la alimentacin humana no puede quedar reducido al anlisis de la comida y el contexto culinario. En este sentido, la propuesta estructuralista de Lvi Strauss (1965) no sera pertinente, dado que ni el anlisis de las categoras culinarias a travs de las unidades del gusto ni el examen de la cocina como mecanismo de transformacin de la naturaleza, permite incorporar a los factores externos con incidencia en el funcionamiento de esta estructura. Si bien es cierto que la cocina es una actividad universal presente en todas las sociedades humanas, y que efectivamente pueda referir a una estructura mental inherente al individuo, lo cierto es que no constituyen entidades autnomas y aisladas. Por el contrario, en el mismo lenguaje del autor, podramos decir que la cocina, en tanto institucin cultural basada en una estructura de pensamiento profunda a partir de la cual organizamos combinaciones
56
y consumos, es susceptible al contexto. En otras palabras, las cocinas culturales estn determinadas por factores de tipo estructural tales como los sistemas de produccin y las relaciones de poder. Son estos ltimos factores los que delimitan los radios de accin de la cocina de un grupo determinado, independientemente de que este grupo posea su propia lgica culinaria. Lo importante de destacar es que precisamente la lgica culinaria de cada grupo se ver afectada tambin por la historicidad del contexto, pudiendo mantenerse y reproducirse, o bien transformarse o desaparecer.
Este trabajo adhiere a las crticas ms recurrentes a las cuales se ha visto expuesta la vertiente estructuralista (Gracia, M., 1996:21). Por una parte, el anlisis de los elementos estructurales de la cocina y la comida no tiene sentido en tanto este es considerado un mbito aislado; y por otra, la explicacin cultural unvoca es insuficiente para comprender e interpretar las situaciones a las cuales se han visto enfrentadas las cocinas indgenas hoy transformadas a causa de la intervencin desmedida. En suma, nos permite analizar la lgica de la organizacin del sistema alimentario, pero no su transformacin a la luz de otros fenmenos de tipo histrico, ecolgico y poltico.
En este sentido, la concepcin de lo culinario sigue siendo til, en tanto sigue definiendo un mbito prctico e ideacional determinado y determinable por la historia del grupo. Segn Fischler (1995), tres seran las funciones que lo culinario tendra en el establecimiento de la relacin entre el hombre y su alimentacin, a partir de las cuales se definira la conducta alimentaria: la paradoja del omnvoro, el principio de incorporacin y, la construccin y delimitacin del s mismo. En este apartado, se explicarn slo las dos primeras particularidades, transfiriendo la tercera para el anlisis de la relacin entre alimentacin e identidad.
La paradoja del omnvoro referira a la tensin entre los dos polos imperativos y contradictorios que presionan y traman la condicin omnvora: la de la libertad neofilia - que le impulsa a la diversificacin y variedad, y la coaccin neofobia- , prudencia y temor a lo desconocido segn la cual condiciona sus elecciones. Este double bind que describe Fischler permitira identificar en los grupos humanos lo familiar, montono y seguro, por un lado, y lo desconocido, alternable y variable, por
57
otro. En trminos metodolgicos, a partir de esta tensin tendra que ser posible reconstruir la dinmica de los sistemas alimentarios sujetos a las circunstancias ecolgicas, histricas y polticas de cada grupo. Las preguntas que se pueden elevar intentando aplicar esta matriz conceptual al problema planteado seran entonces: cules son las estructuras propias, bsicas e inmutables de la cocina mapuche?, y cules son las dimensiones mutables, aquellas que son asumidas con el riesgo de que constituyan un peligro?. De la paradoja del omnvoro podemos inferir que la condicin humana posee la propiedad de transitar indeterminablemente por el double bind, y que el destino que este siga depender finalmente de diversos factores, que lamentablemente, Fischler no termina de explicar.
La segunda particularidad del vnculo humano con la comida sera, segn el autor sealado, el principio de incorporacin. Este principio acenta la relacin entre comida e identidad, pues se basara en el postulado de que incorporar un alimento es, tanto en el plano real como en el imaginario, incorporar todo o parte de sus propiedades: llegamos a ser lo que comemos. La incorporacin funda la identidad.... los alimentos que absorbemos proporcionan no solo la energa que consume nuestro cuerpo, sino tambin la sustancia misma de este cuerpo, en el sentido de que contribuyen a mantener la composicin bioqumica del organismo (Fischler, 1995:66). El principio de
incorporacin entonces, fundara una fusin entre lo cultural y lo biolgico, a partir de la situacin emprica de la absorcin mental e ideolgica y tambin biolgica de los nuevos alimentos. Este principio es fundamental entonces para interpretar el fenmeno del cambio alimentario; no obstante, tampoco nos permite identificar el contexto en el cual la incorporacin puede producirse, o en otras palabras, responder a la pregunta de porqu se producen las incorporaciones. La interpretacin del hecho incorporativo, aun cuando todava no podamos contextualizarlo, tendra una utilidad sustancial para este trabajo: al considerar las dimensiones espirituales y biolgicas asume que la incorporacin posee un efecto en estas dos esferas constitutivas del ser humano, y por tanto, los mecanismos a partir de los cuales se estimula la incorporacin seran efectivamente mecanismos de intervencin. En otras palabras, la incorporacin es suscitada en un contexto de cambio, que puede ser provocado por la interaccin con otros grupos; previo a su acontecimiento han de experimentarse situaciones que
58
confluyan en el hecho definitivo de la incorporacin. En este sentido, la incorporacin viene a ser el desenlace de una trama mayor, en la cual el cuerpo humano juega un papel definitivo: toda vez que incorpora , transforma tanto su constitucin bioqumica como la propia autoconcepcin personal. Esto queda demostrado en la relacin meditica que establece el consumo de alimentos con la constitucin de la persona, que por comer ms o menos determinados tipos de alimentos autoasumen ciertas caractersticas propias de ellos. Un ejemplo contemporneo lo constituiran las tendencias saludables, segn las cuales un determinado tipo de alimentacin exenta de componentes nocivos para la salud a corto o largo plazo favorecen el desarrollo humano sano y equilibrado. En estos casos la autoconcepcin personal se asienta en un consumo delimitado por valores inferibles del conocimiento tcnico nutricional, promovindose la coherencia entre conocimiento cientfico y autoconcepcin personal. El dominio del cuerpo posee una base fsica y espiritual, los alimentos dominan el cuerpo y el yo, constituyendo de este modo el primero y, sin duda, el principal medio de intervencin sobre el cuerpo (ob. cit, 1995:67). Nos sigue faltando el contexto de la intervencin que hemos llamado alimentaria, aquellas causas y condiciones en las cuales se produce la incorporacin.
2.1.3 Antropologa de la alimentacin y sociedades
El apartado siguiente, identifica en las metateoras de la antropologa diferentes desarrollos en el estudio de la alimentacin humana. La relacin que la subdisciplina de la antropologa de la alimentacin ha mantenido con los problemas alimentarios en el curso de su existencia3 ha estado definida por factores de tipo epistemolgico y terico. El criterio utilizado para describir y analizar estos desarrollos es la concepcin en la cual se basaron para definir la aproximacin a sus contextos de trabajo: cada concepto de antropologa ha proyectado un tipo de aproximacin y abordaje particular de los comportamientos y problemas alimentarios. A travs de este ejercicio, se pretende conocer y reflexionar en torno al sentido asignado desde las escuelas de pensamiento antropolgico al estudio de tales comportamientos. Una constante puede encontrarse en la intencionalidad que ambos enfoques han tenido de incidir en la planificacin poltica, tras entender a los problemas alimentarios como problemas reales y de naturaleza
59
histrica. Nos obstante ello, ninguno de los desarrollos de la antropologa de la alimentacin se ha propuesto analizar etnogrficamente la experiencia local de los problemas alimentarios, la manera en que estos son concebidos y vividos por la gente. Esta investigacin es un intento de avanzar en esta senda, que no desconoce la importancia de la antropologa institucional e institucionalizada, dispuesta a colaborar en la resolucin de problemas a travs de la reformulacin metodolgica y poltica de la intervencin.
La dcada de los 70 trae consigo el replanteamiento de los enfoques que hasta la fecha, venan encabezando los estudios de comportamiento alimentario que fundamentaban los procesos de intervencin alimentaria de la poca. Para el caso de Chile, no se reconocen en la fecha ningn flujo de este tipo: la antropologa de la alimentacin no tuvo desarrollo en el pas durante esta poca, y los programas de alimentacin, como podr verse en el captulo siguiente, respondan exclusivamente a las propuestas de la economa y la planificacin social4. La situacin poltica de Latinoamrica en esta dcada, marcada por la imposicin de dictaduras, aplacamientos ideolgicos y la instauracin de nuevos modelos de intervencin social, pareci carecer de los aportes de la antropologa de la alimentacin que paralelamente proliferaban en Estados Unidos y Europa. Tambin pudo ser, que aun no existiese la suficiente preocupacin, por parte de estos desarrollos, en proporcionar un aporte a los procesos de intervencin alimentaria.
Desde sus orgenes y hasta la dcada mencionada, la antropologa de la alimentacin estuvo marcada por intereses exclusivamente nomotticos, situacin por la cual no pudo reconocer la importancia de abordar los problemas alimentarios como problemas etnogrficos, ni tampoco asumi un rol activo en la construccin e implementacin de polticas alimentarias. El trasfondo positivista impidi a la antropologa de la alimentacin de la primera mitad del siglo XX que identificar a los problemas alimentarios sufridos en territorios colonizados como un efecto de la colonizacin.
Durante esta poca se aisl al mbito alimentario como se aislaban otros mbitos de la cultura para luego ser analizados de acuerdo a su funcin en el sistema social mayor. Se proponen y desarrollan conceptos tales como costumbres alimentarias, hbitos
60
alimentarios y modos de comer, para estructurar etnografas siempre realizadas en contextos ajenos a los del investigador. El funcionalismo britnico fue insistente en su inquietud por describir la organizacin alimentaria de sociedades no industrializadas en su relacin con los otros aspectos de la vida social, particularmente la economa y la socializacin de los individuos. En ningn caso reconoce que factores procedentes del proceso histrico de contacto y ocupacin cultural y territorial puedan constituir nuevos aspectos de la vida social local, la que continuaban viendo en forma esttica y cerrada.
Fue en Estados Unidos donde se desarrollan los primeros estudios de antropologa de la alimentacin con fines de intervencin social. El concepto de antropologa se ampla en el contexto post primera guerra mundial, hacia una nueva filantropa sentida a travs de la preocupacin por los pueblos sometidos al dominio colonial
Una anlisis del concepto de cultura alimentaria en tanto, puede entregarnos importantes elementos para identificar el modo en que la antropologa de la alimentacin, y los estudios del comportamiento alimentario en general, se han relacionado con el contexto social e histrico de los problemas alimentarios.
Las primeras aproximaciones etnogrficas a la alimentacin humana ya destacaban la existencia de aspectos socioculturales presentes en el consumo alimentario. Dependiendo de la orientacin terica que haya servido a estas interpretaciones, los aspectos culturales podan ser determinantes o resultantes de un proceso ms amplio, en el cual se involucraban factores de tipo ambiental, tecnolgico y productivo. En la dcada de 1980, comienza a utilizarse el concepto de cultura alimentaria como categora de anlisis etnogrfico y terico, por parte de la sociologa de la alimentacin que para la fecha ya tena entre manos el problema de la transformacin de los sistemas alimentario a travs del tiempo y del espacio (Goody, 1982, Calvo, 1980 y 1982). Esta acepcin del concepto refiere a las dos dimensiones del comportamiento alimentario: su dimensin simblica, en tanto expresiones de sentido, como tambin en la dimensin accional -material del proceso alimentario. Su anlisis se desprende de un postulado metodolgico bsico para el posterior desarrollo terico de este enfoque: el reconocimiento del contexto alimentario y la delimitacin histrica para explicar la
61
transformacin expansin y desaparicin de los sistemas alimentarios. En contraste con la perspectiva estructuralista que disgregaba los procesos naturales de los culturales, el enfoque propuesto por estos autores para el tratamiento de los aspectos culturales de la alimentacin es integrador de las diferentes esferas que componen el sistema alimentario. Los estudios de Mennell (1985) y Mintz (1985) son representativos de este enfoque, al entender los procesos de transformacin alimentaria como un efecto de la interaccin entre intereses econmicos, poderes polticos, necesidades nutricionales y significados culturales.
La versin ms actualizada del uso que se ha dado a este enfoque en la antropologa de la alimentacin, la constituyen los estudios y desarrollos tericos efectuados en Espaa, durante las dos ltimas dcadas. Esta antropologa de la alimentacin, definida como una disciplina dedicada al estudio de las prcticas y representaciones alimentarias de los grupos humanos desde una perspectiva comparativa y holstica (Gracia, 2002:17), se funda y reproduce a partir de un concepto dinmico de cultura alimentaria. Estos desarrollos han respaldado la proliferacin de estudios sobre culturas alimentarias contemporneas, aun cuando no presentan un avance significativo en el anlisis de los problemas alimentarios como problemas polticos. Estos problemas alimentarios son reconocidos y abordados desde la perspectiva etnogrfica comparativa y holista , entendidos como polivalentes y dependientes de las construcciones colectivas y de las evaluaciones subjetivas antes que de su prevalencia objetiva y del riesgo real que entraan para las personas y el medio ambiente (Gracia, 2002:19). En este sentido, la propuesta metodolgica de esta investigacin es la de efectuar la etnografa de los problemas alimentarios contemporneos desde una perspectiva que puede resultar ms inductiva, en el sentido de que prioriza las expresiones objetivas y de riesgo social como antesala de la problematizacin antropolgica ltima, en este caso, la desintegracin de los sistemas alimentarios indgenas o tradicionales. Reconocemos en la construccin colectiva y en la evaluacin subjetiva dos aspectos fundamentales para la etno concepcin de la situacin y de los problemas alimentarios, pero consideramos que el anlisis de los problemas alimentarios contemporneos debe priorizar metodolgica y tericamente nuevas aproximaciones desde la perspectiva poltica.
62
En este mismo contexto, y para efectos del estudio del comportamiento alimentario de migrantes gambianos asentados en Catalua en la dcada de los 90, las autoras Adriana Kaplan, y Silvia Carrasco, han propuesto en 1999 el concepto operacional de mbito alimentario. Este ha sido definido como un mbito privado y cotidiano de todos los seres humanos, que traduce rasgos inconfundibles en lo que se refiere tambin a la posicin social de los grupos en relacin a la estructura social de la que forman parte (p. 7). Se caracteriza entonces por su sensibilidad y su mutabilidad, ante factores tales como el contacto intertnico, la evolucin temporo - espacial de las sociedades o grupos humanos, las condicionantes geoecolgicas, y en general todos aquellos estmulos de cambio sociocultural, integracin social y aculturacin. En este sentido, podemos apreciar que se trata de un concepto que nace de la preocupacin creciente en la antropologa de la alimentacin, por abordar etnogrficamente los procesos alimentarios de culturas en contacto, en este caso, dada la intensidad del fenmeno migratorio desde frica y Latino Amrica hacia Europa.
Paralelamente a lo anterior, durante las ltimas dcadas se ha venido observando cmo el mbito alimentario as definido, se ha transformado en un mbito de expresin cultural que, trascendiendo a los lmites de la operacionalizacin efectuada por la investigacin antropolgica, es apropiado por los propios grupos como indicador de identidad. Esto es particularmente evidente, en casos en que esta identidad se visualice en riesgo de prdida o ante la necesidad poltica de difundirla y explicitarla. Programas de etno turismo constituyen en la IX Regin de Chile una expresin de este fenmeno que entendemos como representativo de los flujos de conocimiento existente entre los estudios culturales del comportamiento alimentario y los usos sociopolticos de la alimentacin tnica. La "comida mapuche" se ha convertido en una oferta gastronmica extendida desde los programas etno tursticos hasta la oferta de "cctel mapuche". En el primer caso la funcin de cocinar la cumplen las mujeres mapuche en sus lugares de origen preparados para dicha actividad, en los cuales reciben a turistas y visitantes que aspiran a acceder a la comida mapuche en su propio contexto de preparacin y consumo. La oferta del cctel mapuche implica la preparacin de alimentos propios pero transformados por una esttica capaz de subsanar la brecha cultural, hasta la denominada "comida tnica" ofertada por los ms exclusivos recintos de hostelera de la
63
regin. Gran parte de la empresa hostelera de la regin ha descubierto en la cocina mapuche una alternativa que le permite incorporar lo extico en sus mens.
De este modo, se materializan las relaciones de conocimiento y poder entre los mbitos alimentarios especficos de cada grupo y los contextos circundantes, en este caso comerciales, que han transformado a la alimentacin tnica en un producto apetecido por consumidores externos y extraos al grupo (Gracia, 1997). Entendemos a este proceso como una relacin de conocimiento en tanto plantea la supuesta revitalizacin del patrimonio tnico y cultural de la comida a travs de su transformacin en un producto de consumo masivo. Tanto el manejo del discurso por parte de los sectores que manejan la economa, como el rol que compete a las ciencias sociales en estos procesos de supuesto control de los recursos por parte de las comunidades constituyen relaciones de conocimiento evidentemente marcadas por condiciones polticas que definen los usos alimentarios. Analizando esta trama en la IX Regin de Chile, el turismo gastronmico ha pasado a formar parte de programas de desarrollo que le han incorporado como una estrategia comercial. La traduccin de este modelo a las comunidades mapuche ha permitido que desde estas se entienda al etno turismo como una accin para su desarrollo, en tanto les permite trabajar sobre s mismos incorporando ingresos econmicos, sin problematizar las implicancias identitarias de dicha actividad. Los conceptos culturales buscan de este modo ser canalizados por el conocimiento cientfico que persigue generar un impacto en las polticas culturales y de mercado, en las cuales la comida constituye un elemento apreciado por el sector turstico que necesita diversificarse y que encuentra en las comunidades indgenas un importante nicho de promocin. Consideramos que este flujo es aun peligrosamente inconsciente, y que la antropologa de la alimentacin necesita esclarecer sus supuestos y sus finalidades a fin de constituir una alternativa para el tratamiento de los problemas alimentarios que empricamente afectan a las comunidades indgenas, antes que un dispositivo de conocimiento para reproducir viejos y nuevos esquemas de extraccin, uso e intervencin cultural. No queremos decir con esto que la antropologa de la alimentacin deba desconectarse de los entramados polticos que participan en la generacin de problemas alimentarios, sino por el contrario, debe instar a que la
64
concepcin y experiencia que la poblacin vive de dichos problemas constituya un dispositivo polticamente activo, que requiere ser observado.
Aparentemente, los usos de la definicin convencional de cultura alimentaria siguen estando influidos por la promocin etnologizante de las costumbres y prcticas alimentarias. Esto se observa cuando el fenmeno de la alimentacin humana es reducido al de la comida como expresin cultural, hacindose legible como indicador de presencia tnica y apetecible como producto de consumo masivo. Quienes vemos en este tipo de prcticas la ratificacin de indicadores de subordinacin, desigualdad y manipulacin cultural hemos distinguido que el manejo de estas iniciativas por parte de organismos y personas no indgenas representa un uso utilitarista de la cocina - y del conocimiento culinario mapuche - por parte de quienes continan controlando los recursos. Los desarrollos disciplinarios que apoyan y controlan este tipo de iniciativas suelen estar plenamente comprometidos con el modelo de desarrollo que adopta nuevas estrategias productivas en la persecucin de un mismo fin. Un ejemplo lo constituira la expresin ecotecnocrtica del desarrollo sustentable, que promueve la diversificacin de las prcticas del desarrollo sin abandonar las metas econmicas y productivas procedentes de los ejes que controlan la economa mundial (Montalba Navarro, 2003). Contadas experiencias refieren para el caso del desarrollo mapuche la "dignificacin de la alimentacin" sustentados en la relacin que estos establecen con el medio, asignando a la comida un valor relacionado con la permanencia cultural y las virtudes de un manejo ecolgico adecuado.
El concepto que puede ayudar a referir los desarrollos histricos de la cultura alimentaria en un contexto determinado es el de tradicin culinaria, entendido como un "conjunto de normas y prcticas compartido y ejecutado por un grupo social o cultural en un periodo vivido o imaginado como estable, que llena de contenido su propia autoimagen en el presente... las tradiciones culinarias referirn tanto a la seleccin de alimentos como a todos los procesos de manipulacin o transformacin para el
consumo del grupo... la tradicin alimentaria se refiere al origen y al recuerdo, de alto valor simblico, readaptada culinaria y gustativamente" (Kaplan, y Carrasco, 1999:12). Este concepto abre el estudio de la cultura alimentaria al tratamiento de los cambios y
65
las transformaciones culturales manifiestas a travs del mbito alimentario; o bien en la direccin contraria, experimentadas en el mbito alimentario y con efectos colaterales en las dimensiones vinculadas al mismo. Esta visin de la tradicin incluye a la etnoconcepcin de la misma, que para el caso del contacto entre culturas aparece altamente condicionada por la expresin que tengan las relaciones intertnicas y el lugar que la cultura indgena ocupe en dicha trama. Los discursos de resistencia y defensa tnica y cultural usan recurrentemente el concepto de tradicin en alusin a su propio referente cosmovisional y accional, como aquel resguardo que les respalda a la hora de demandar autogestin y autonoma, como dispositivo para garantizar su mantenimiento y su reproduccin sin la atencin prejuiciada de quienes no la (re) conocen y por lo tanto no la legitiman como tal. Al proponer y utilizar este concepto, la antropologa de la alimentacin valida los desarrollos de la cultura alimentaria sensible a sus contextos histricos y polticos especficos.
2.1.4 Usos de la investigacin antropolgica sobre alimentacin e identidad tnica
La emergencia de la etnicidad como fenmeno social y poltico tiene tambin un impacto en los desarrollos de la antropologa de la alimentacin. Ya las primeras investigaciones sobre costumbre alimentarias tuvieron como grupo objetivo a los grupos tnicos inmigrantes en EE.UU.; etapas posteriores avanzaron hacia el estudio de procesos de aculturacin diettica, en el marco de los cambios alimentarios introducidos por los programas gubernamentales.
Las propuestas de la antropologa de la alimentacin, desde sus primeros ejercicios y hasta la actualidad, han contribuido a la definicin de la comida y de la cocina como indicadores de presencia cultural, independientemente de si esta presencia es valorada, absorbida o manipulada. Una visin panormica al lugar ocupado por la etnicidad en los estudios sobre alimentacin humana revela que, efectivamente, esta categora ha sido abordada de mltiples formas: desde los tratamientos etnolgicos de la dieta hasta la promocin de procesos de etnificacin de las cocinas culturales. La evolucin de la antropologa de la alimentacin, se observa en este sentido, en alianza con los
66
desarrollos de la antropologa aplicada. Si bien la teorizacin de las relaciones entre lo tnico y lo culinario son ms bien escasas, los ejercicios institucionales de la antropologa en las reas de alimentacin tnica son mucho ms frecuentes. Los marcos temticos que han permitido estos ejercicios han sido desde sus orgenes tanto la antropologa mdica - a travs de sus hallazgos e interpretaciones respecto a la relacin entre alimentacin y salud como la antropologa para y del desarrollo, en todos aquellos casos en que la alimentacin constituy un objetivo materializable a travs de programas especficos.
La naturaleza tnica de la comida, y la emergencia de la cocina como indicador de identidad son dos fenmenos que ocupan un lugar tanto en la historia de las relaciones intertnicas como en la historia de las ciencias y tcnicas ocupadas de la alimentacin humana. La historia de las relaciones intertnicas chileno - mapuche indica que fue en la dcada de los noventa cuando se incorpora en la jerga de los programas de desarrollo la posibilidad de que la comida mapuche constituya una fuente de desarrollo econmico y cultural. La premisa bsica de estos primeros programas era de tipo indigenista: pretenda hacer creer que era posible proteger el patrimonio culinario exponindolo y ofertndolo como una expresin cultural genuina. El modelo de desarrollo local, abriga este tipo de expectativas, pero no reconoce en ellas la necesidad de pensarlas y valorarlas desde otro punto de vista que no sea el econmico. Este tipo de programas, al menos en sus primeras versiones, utilizaron a la etnicidad y a la identidad como una etiqueta comercial. No identificaron problemas alimentarios ni trabajaron desde y hacia adentro de las comunidades sino en el sentido contrario. Probablemente el marco proporcionado por la antropologa para el desarrollo, justificaba la proliferacin de este tipo de programas, a travs de la prctica de antroplogos situados en el aparato institucional.
Para la historia de la antropologa de la alimentacin, la etnicidad ha sido en realidad una constante. Desde sus orgenes, sus intereses estuvieron dirigidos a lo que inicialmente entenda la antropologa cultural norteamericana como dietas tnicas. Conocerlas constituy una demanda de las cpulas poltico programticas, y describirlas se transform rpidamente en una tarea etnogrfica. La diferenciacin
67
cultural era la directriz de este tipo de categorizaciones. Los principios del relativismo cultural haban afectado en cierta medida a los procesos de construccin poltica, no en lo relativo a la participacin sino en lo concerniente al poder.
Cuando el estructuralismo francs propone el anlisis de las estructuras culinarias, est asumiendo que cada cultura posee su propio universo culinario, organizado de modo particular en cada caso. La misin de esta investigacin antropolgica era descubrir principios subyacentes y a travs del examen comparado descubrir leyes generales que revelen la universalidad del sistema social. Lo tnico aparece entonces subsumido a lo cultural, que para este enfoque fue la principal fuente de forma y contenido culinario. La dcada de los sesenta en Europa no represent, para la antropologa de la alimentacin, mayores avances desde el punto de vista aplicado, aun cuando las teoras ya se atrevan a renovarse de acuerdo a nuevos principios epistemolgicos. Conocido es que durante esta dcada ya estaban en marcha campaas contra el hambre mundial, estimuladas por el afn de reconstruccin mundial que ahora ocupaba a los gobiernos de las grandes potencias. Ya en 1943, Naciones Unidas haba convocado a la Conferencia sobre Alimentacin, en la cual cuarenta y cinco naciones presentaron sus condiciones alimentarias y comenzaron a implementarse medidas paliativas de tipo transnacional.
Sospechamos que la antropologa que particip de estos primeros tratamientos dirigidos a resolver problemas alimentarios, sigui ocupando un rol oculto, o bien, asumi ticamente la orientacin poltica gubernamental. En efecto, haba descubierto la relacin entre los procesos sociales y la transformacin diettica, pero al no reflexionar sobre las relaciones entre el desarrollo disciplinario y la emergencia y construccin de procesos reivindicatorios, desconoca la posibilidad de estudiar a las dietas tnicas con fines de proteccin o defensa cultural. Se reconoce en esta etapa histrica de la antropologa, la conservacin de los lmites nacionales de la disciplina, y los avances hacia la especializacin, tanto en reas temticas de tipo etnolgico convencional como tambin en nuevos mbitos emergidos de las nuevas alianzas entre la disciplina y la reconstruccin mundial. En el contexto de estos nuevos mbitos, se encuentran los problemas alimentarios como problemas humanos, y la antropologa es tcnicamente entendida como apta para colaborar en su tratamiento y solucin.
68
Las investigaciones sobre las dietas tnicas tanto del periodo colonial como del periodo de reconstruccin mundial, se orientaron por supuestos tericos relativos al cambio cultural. Observar y describir una dieta tnicamente diferenciada implicaba a su vez validar el sentido que ha de tener la reproduccin de la misma. El proceso de reproduccin de las dietas tnicas de inmigrantes en EE.UU. fue entendido como negativo para el desarrollo del pas, siendo la homogeneizacin alimentaria la principal filosofa de la intervencin en aquella poca. Los antroplogos utilizaron su manejo de lo especfico, lo universal y lo diverso para describir las dietas tnicas. Las teoras del cambio cultural que sus trabajos validaban no vieron en las nuevas condiciones intertnicas un motor para la transformacin alimentaria, sino que vieron a las dietas tnicas como entidades autnomas, probablemente capaces de reproducirse aun en contextos poltica y ecolgicamente diferentes. No pensaron en la transformacin diettica como efecto de las condiciones intertnicas, sino que asumieron que seguiran reproducindose y por tanto era necesario conocerlas e implementar medidas para su transformacin y adecuacin al estilo de vida nacional.
El tratamiento de la dieta tnica en relacin a factores de cambio, ha implicado a su vez el manejo metodolgico de la diferenciacin entre conducta social y sustrato cultural. Una de las teoras ms influyentes en el rea del cambio cultural ha sido la de Murdock, que en 1956 identificaba entre los acontecimientos capaces de producir cambios culturales, a las migraciones y a los contactos con pueblos de culturas diferentes, entre otros (p. 350). Si seguimos esta orientacin, el cambio alimentario entendido como cambio cultural debe explicarse a partir de fenmenos de tipo histrico, y descrito mediante el uso de herramientas etnogrficas capaces de desentraar causalidades y smbolos constitutivos del proceso.
Este tipo de anlisis del cambio cultural, dota a los investigadores de la posibilidad de utilizar complementariamente enfoques nomotticos e ideogrficos, aun cuando el uso de este ltimo no necesariamente problematice las condicionantes polticas del cambio alimentario sino slo proponga y describa las dimensiones simblicas de la comida. A partir de variables tales como los cambios en la oferta dados procesos migratorios ,
69
el prestigio asignado a ciertos alimentos, y las transformaciones tecnolgicas, permiten identificar frecuencias y cambios en la seleccin de alimentos.
La antropologa nutricional que ha incorporado entre sus temas el anlisis de la transformacin tecnolgica y su impacto en las dietas locales, identifican conjuntos alimentarios modernos y tradicionales, los cuales describen procesos de incorporacin y adicin con impacto cultural y nutricional. Estos ltimos estudios, destacan la transformacin nutricional de las dietas tradicionales en individuos que incorporan y agregan a su repertorio alimentos de tipo moderno, utilizando estrategias tales como la medicin comparativa de caloras proporcionadas por alimentos abandonados e incorporados. De esta manera, es posible conocer el impacto nutricional de los cambios en el comportamiento alimentario (Messer, 1995:51-2).
Ha sido la sociologa francesa la que ha incorporado en su anlisis del consumo alimentario, la transformacin de las dimensiones sociales. Los trabajos de Bourdieu (1988) y de Elas (1989), muestran la relacin existente entre los gustos o preferencias culinarias y la estructura social en la cual los individuos se desenvuelvan. No obstante, el universo de estos estudios son las clases sociales y no los grupos culturales, tal y como son concebidos por la antropologa cultural. La dimensin social de las dietas, queda entonces supeditada a la dialctica propia de la movilidad social, a partir de la cual los individuos reproducen determinado tipo de dieta en virtud de las caractersticas representativas de cada clase.
Las diferencias epistemolgicas y tericas no impiden la viabilidad del uso de cada uno de estos enfoques en el anlisis de la dieta mapuche contempornea. En efecto, esta puede ser concebida como dieta tnica por pertenecer a un grupo tnico determinado, situacin que se ve refrendada por su reproduccin en el tiempo aun en situaciones de radical cambio ecolgico y poltico. Es entonces el anlisis de estas transformaciones de la dieta tnica lo que sigue faltando. Las etnografas de las ltimas dcadas, tienden a concebir a las dietas tnicas (no solamente en el caso mapuche sino en tambin en el de otros grupos indgenas latinoamericanos) como entidades que conservan patrones de comensalidad y de organizacin de la ingesta propios de su universo ideolgico. No
70
obstante, nuestra sospecha es que en realidad esta dimensin social ha sido ampliamente abandonada por los avances tericos en el campo de la antropologa de la alimentacin, situacin que concuerda con la indiferencia que parece haber existido hacia la problematizacin de la dimensin poltica de los problemas alimentarios.
2.1.5 Los anlisis del cambio alimentario Los anlisis del cambio alimentario constituyen un mbito especfico dentro del estudio de la cultura alimentaria. A partir de preguntas en torno a la temporalidad de los elementos que definen un modelo de alimentacin y de la permanencia en tiempo y espacio de estos, se ha interpretado a la transformacin de los sistemas alimentarios desde dos perspectivas epistemolgicamente contrapuestas: a travs del estudio de las variaciones intraculturales de la alimentacin humana, y a travs del estudio histrico de la transformacin alimentaria. Esta ltima perspectiva, es la que abre la puerta al estudio del contacto entre culturas alimentarias de tradicin diferente.
El estudio de las variaciones intraculturales de la alimentacin humana responde lgicamente a los intereses comparativos de la antropologa. Sin desmerecer su importancia cientfica, ha de quedar suficientemente claro el hecho de que estos estudios no profundizan en las influencias que el poder poltico puede plasmar en tales variaciones. Corra la dcada de los sesenta y la antropologa que no reniega de su naturaleza y afn cientfico asume una peligrosa complicidad con ciencias como la nutricin, epistemolgicamente inmunes a los cambios sociales. Margaret Mead plantea que la complejidad de las pautas culturales se correlaciona con el estado nutricional de la poblacin, aludiendo a su desintegracin en condiciones de deficiencia nutricional. Este tipo de determinismos, imperceptibles para las actuales condiciones de la teora antropolgica, marcara la tendencia a explicar el cambio alimentario como fenmeno absuelto de la intencionalidad humana. Evidentemente la gente que no se alimenta bien no est reproduciendo un modelo alimentario idneo, no obstante es necesario conocer las causas por las cuales se est produciendo la malnutricin y considerarlas no slo como variables causales sino como problemas antropolgicos. Nuestra propuesta contiene este tipo de aspiraciones a fin de superar, primero la invisibilidad de las causas
71
polticas y culturales de los problemas alimentarios, y segundo, la unilateralidad con que suele concebirse a tales problemas.
La categora de modernidad tiene igualmente un impacto en los estudios del cambio alimentario, ms all de la contraposicin entre dietas tnicas y dietas modernas. Las prcticas de consumo alimentario pueden entenderse en virtud de la expansin de las sociedades modernas y de la industrializacin de contextos cuya tecnologa original no responda al pensamiento occidental. Los estudios etnogrficos del aprovisionamiento alimentario pueden demostrar este tipo de transformaciones, identificando en la industrializacin y en la expansin del modelo de vida moderno al principal factor de cambio. La debilidad de estos estudios se encuentra en que no abordan las condiciones en que quedan las culturas alimentarias locales sensibles a la influencia moderna, ni al impacto que la transformacin alimentaria puede llegar a tener en la permanencia cultural ltima del grupo. Jerome (en Messer, 1995), uno de los fundadores de la antropologa nutricional a mediados de los setenta, plante la diferenciacin entre los aspectos nucleares del sistema alimentario y la estructura de las comidas. Para l, este ltimo aspecto era altamente sensible a la expansin de nuevas frmulas dietticas individualizadas, sin que necesariamente esta transformacin afectara a las componentes centrales del sistema. Pueden mantenerse inalterada la produccin, la comensalidad y los contextos de ingesta cuando es modificada la estructura de las comidas y lo que se come? Para el autor citado la respuesta es positiva. Para nosotros la respuesta es no; el consumo alimentario de los grupos indgenas es intrnsecamente dependiente del funcionamiento de su sistema. Las condiciones en que funciona este sistema son
determinadas por la trama social, poltica y cultural, negando su inmunidad ante la intromisin de nuevas pautas de consumo.
En la bsqueda de un enfoque terico y metodolgico capaz de interpretar las actuales condiciones de la alimentacin mapuche, hemos encontrado que el trabajo de Kaplan y Carrasco (1999), dispone de un innovador corpus conceptual para el anlisis de procesos de transformacin alimentaria. Las autoras destacaron, para interpretar los cambios de la organizacin alimentaria de los inmigrantes africanos - gambianos - en Catalua, aspectos relativos a la interaccin y la transformacin alimentaria en sus
72
dimensiones estructurales y valricas. Proponen el uso de los conceptos de tradicin e identidad alimentaria, para interpretar la prevalencia de un sustrato cultural propio en el mbito alimentario. En interaccin con otro(s) sustrato(s) cultural(es) este podr modificar su destino, pero sin por ello desaparecer. Aun en constante transformacin, los sistemas alimentarios pueden seguir siendo referentes de reproduccin cultural, manifiestos ya sea a travs del comportamiento espontneo (el comportamiento alimentario), del discurso tnico (la etnificacin de las dietas, la defensa de las dietas como recurso reivindicatorio) o ambos. La transformacin cultural comienza a gestarse a partir de modificaciones originadas en la propia organizacin del sistema alimentario; sea cual sea el caso, la interrelacin lgica entre los sistemas culturales y los sistemas alimentarios permite sostener que la dialctica entre ambos es de direccionalidad mltiple y su atenuante definitorio no ser nunca otro que el contexto histrico y sociocultural en que esta interrelacin se desenvuelva. Dada esta condicin, se establece el postulado emprico y metodolgico para proyectar la investigacin en el tema: alimentacin, cultura, y estructura poltica forman parte de una misma realidad social, interrelacionada entre s. El anlisis del cambio o la transformacin alimentaria ha de reconocer en la reconceptualizacin local de la alimentacin humana una variable antropolgica fundamental. En trminos heursticos, la autoconcepcin de la alimentacin, tanto en el sentido existencial como cultural, proporciona elementos bsicos para comprender la sensibilidad y las fortalezas de cada sistema alimentario.
En el campo de la investigacin sobre el cambio alimentario, es necesario distinguir entre aquellos enfoques que abordan las transformaciones de la dieta y aquellos que abordan la transformacin de la alimentacin. Los primeros se caracterizan por concebir a la dieta articulada a los otros sistemas de la vida social, y especialmente influida por los aspectos productivos y econmicos de cada grupo. Los segundos en cambio, entienden que la alimentacin es un fenmeno integrado y compuesto por la interrelacin entre componentes sociales, ecolgicos, biolgicos, productivos, culturales, etc.
El enfoque que analiza las transformaciones de la dieta suele ser complementario a los estudios nutricionales, y por ende, validar plenamente este tipo de indicadores.
73
Podramos catalogarles de cientificistas por cuanto utilizan como categora de anlisis al objeto de estudio de otra disciplina basada en mtodos experimentales, que incluso desde un punto de vista ultra relativista puede ofrecer una interpretacin igual de verdadera que otras respecto al ideal alimentario universal. Definir a la dieta como unidad de anlisis implica refrendar los estndares universalmente establecidos por la ciencia nutricional, a no ser que su operacionalizacin explicite un uso diferente.
Los anlisis de la transformacin alimentaria encabezados por Fischler en las ltimas dcadas, asumen que los cambios y las continuidades del comportamiento alimentario deben interpretarse en relacin con el sistema social, econmico y poltico global. Desde esta perspectiva, los universos de observacin no pueden reducirse a las clases sociales ya que los referentes de cambio no siempre proceden de la clase social a la cual los individuos queremos optar sino tambin de otros modelos de prestigio. Para Fischler (1995), estos modelos orientan la transformacin alimentaria a travs de los mecanismos empricos de sustitucin, reemplazo o adicin, siempre dirigidos desde un contexto externo hacia la esfera domstica y nunca en la direccin contraria.
Como ser desarrollado en los prximos captulos, en la alimentacin mapuche contempornea se observan cambios y continuidades. Estas ltimas, constituyen en el caso de la alimentacin mapuche indicadores de permanencia cultural. En el plano gastronmico se mantienen algunas formas de preparacin, la consistencia de ciertas comidas, la preferencia por algunos sabores y la aversin por otros; y en el plano social, se mantienen algunas pautas de comensalidad y diferenciaciones entre la comida cotidiana y la comida ritual. La permanencia gastronmica es diversa en tanto es observable slo en determinados grupos de edad, y en individuos cuyo contacto con la urbe y la sociedad chilena es bajo. La transformacin alimentaria, interpretada bajo la ptica estructuralista de Fischler, tendra en este caso modelos de prestigio procedentes de la sociedad chilena, adoptados principalmente por la poblacin que ha recibido educacin formal, que ha vivido en las urbes o bien mantiene conocimiento a travs de los medios de comunicacin de lo que all acontece.
74
Los factores de cambio, entre los cuales se destacan los promovidos por la intervencin estatal educacin, desarrollo productivo y salud humana han establecido distinciones entre lo que los propios mapuche identifican como comida de antes y comida de ahora, comida mapuche y comida winka. Esta ltima diferenciacin no debe entenderse en un sentido tan literal, puesto que no implica que la comida mapuche sea propia y la comida winka sea extraa. En el contexto de las comunidades mapuche la realidad muestra cierto grado de fusin entre ambas tradiciones culinarias; apresuradamente podra interpretarse tanto que la alimentacin mapuche ha desaparecido por completo, como que permanece inalterada en todas las zonas aun habitadas por ello. La gente come lo que tiene, ya sea producido por ellos mismos o comprado en el pueblo ms cercano. La actual dieta mapuche es una combinatoria de lo que han podido preservar en el sentido cultural y productivo, y de lo que han integrado a fuera de influencias planificadas y espontneas procedentes de la sociedad chilena.
Segn el concepto de sistema alimentario propuesto por S. Carrasco, este refiere un modo de clasificacin que da lugar a modelos que prescriben el comportamiento en un orden determinado del cual se tendra que identificar la lgica de la combinacin y la sucesin, y tambin la variacin del contenido, a la vez que asocia al comportamiento alimentario tanto las prcticas materiales como las simblicas (S. Carrasco, 1992 en Gracia, 1997:16). De tal forma que el individuo aparece representando una lgica de consumo propia de un contexto determinado. Si este contexto es transformado, el comportamiento alimentario individual reflejar tales cambios, toda vez que constituye el mecanismo a travs del cual las transformaciones pasan a formar parte de un nuevo sistema, de un sistema modificado.
Procesos de adicin, nuevas combinaciones, nuevas preferencias, imitaciones, no constituyen nicamente mecanismos de transformacin alimentaria, sino expresiones de cambio de mayor alcance temporal y espacial. En otras palabras, estos procesos no detonan a la transformacin sino ms bien son un efecto de ella. Siempre en el contexto de la antropologa de la alimentacin espaola de los ltimos aos, Gracia plantea que la incorporacin de los alimentos supone tambin la incorporacin de sus propiedades morales y comportamentales, contribuyendo as a conformar nuestra identidad
75
individual y cultural (2002:15). Las personas somos identificadas y clasificadas segn lo que comemos y lo que no comemos, y son esas mismas caractersticas las que nos limitan a una pertenencia especfica o bien nos abren a la posibilidad de pertenecer y ser competentes en diversos contextos sociales y culturales. Para el caso de culturas en contacto intensivo, esta ltima situacin es particularmente importante, dada la multiplicidad de contextos de convivencia y comensalidad intertnica, en los cuales se mantiene slo parcialmente la atencin a la diferencia. Si bien los individuos transportamos nuestra identidad a travs de nuestro comportamiento alimentario, ha de aclararse que este tambin puede ser conscientemente elstico, y expresarse abierto a la convivencia intertnica en la que se genere intercambio de conocimientos valiosos tanto para la comprensin como para la validacin de la existencia del sistema del otro. En este tipo de circunstancias, tanto la incorporacin como los prejuicios respecto de la comida extraa podran, tericamente, ser controlados.
Segn Gracia, en la antropologa de la alimentacin es posible identificar dos enfoques para analizar el fenmeno del cambio alimentario: el de la direccionalidad y el de la contextualizacin del cambio y la cultura alimentaria (1997:28).
El enfoque de la direccionalidad puede encontrarse en los estudios estructuralistas estadounidenses, en la sociologa de la alimentacin francesa, y en los estudios histricos del comportamiento alimentario. En el primero de los casos, un eje de anlisis fundamental viene a ser la relacin centro / periferia, y el supuesto de que cada sistema alimentario posee zonas centrales y perifricas ms o menos sensibles a las modificaciones. Para este enfoque, la comida como unidad de anlisis, puede ser independiente de la dinmica que reproduzca el sistema alimentario a travs de los procesos de produccin, comensalidad y los contextos de la ingesta (Nikod, 1974; Jerome, 1979; Douglas,1973; Douglas y Gross,1981). La estructura de las comidas y sus ingredientes son permeables a la intromisin de nuevas frmulas dietticas,
procedentes de otros contextos culinarios. Este enfoque asigna a las dietas de los pases industrializados el poder de influir en las estructuras culinarias locales, y a estas la capacidad de transformarse sin alterar el sistema alimentario que le sostiene. Es un enfoque evidentemente unidireccional, que no reconoce a la comida como parte del
76
sistema alimentario sino que al concebir en ella un universo de lenguaje y de significado, sobre valora su autonoma respecto de otros aspectos del sistema social.
Otra perspectiva igualmente direccional se fundamenta en la funcin de diferenciacin social que posee la alimentacin. Permite observar la verticalidad, en las sociedades altamente jerarquizadas en clases sociales, rangos o castas, donde existe un estilo culinario traducible como alta cocina, el cual separa abiertamente los consumos de las elites de los consumos del resto de la poblacin (Goody, 1982; Elas, 1989; Bourdieu, 1988). Y permite observar la horizontalidad en variaciones protagonizadas por actores sociales considerados iguales, sin remitir a un orden jerrquico sino slo estructural. Un ejemplo seran los comportamientos generacionales, las tendencias alimentarias saludables y otras, que captan a un grupo de personas con percepciones en comn. Este enfoque es cuestionado por Fischler, quien argumenta que la transformacin alimentaria puede responder a circunstancias que no necesariamente responden a la lgica de la movilidad social. Querer comer como otros puede implicar un afn de pertenencia pero no nicamente en trminos de estatus social sino tambin en trminos de competencia cultural, de coincidencia ideolgica y de legitimidad poltica y cultural. Concordamos con esta crtica por cuanto puede ser aplicable a la transformacin alimentaria inducida por el contacto cultural, y la asignacin de valores positivos a modos de vida distintos. En efecto, comer lo que otros comen me puede acercar a ellos, pero por sobre todo, dejar de comer lo que he comido durante toda mi vida me impide seguir siendo lo que soy. Este anlisis presenta, no obstante, debilidades ante el problema de la transformacin forzada, y en principio parece incapaz de explicar aquellas situaciones de cambio alimentario inesperado, no reflexionado y nicamente acontecido como parte de una historia mayor de despojo, desintegracin y dependencia. Los mapuche pueden haber querido seguir comiendo su propia comida, pero no han podido, ya no existen las condiciones para reproducir el sistema alimentario que mantuvieron por siglos. Las actuales adaptaciones mantienen en la estructura culinaria un referente que en ningn caso est aislado del sistema alimentario y social en que se desenvuelven. En este contexto, es que la alimentacin mapuche ha pasado a ser comida tnica y como tal, un indicador hacia fuera de su permanencia. Un anlisis de esta comida tnica
77
permitira reflejar en qu medida esta es mnimamente, y no necesariamente un reflejo del sistema alimentario local contemporneo.
En el enfoque de la contextualizacin de la cultura alimentaria encontramos un argumento distinto para explicar el cambio alimentario. A diferencia de la perspectiva anterior, el enfoque de la contextualizacin supera el anlisis estructural y sistmico, e intenta dar cuenta de las dinmicas alimentarias segn el contexto social, econmico y poltico global. El emblemtico trabajo de Sydney Mintz (1985) es el principal exponente de este enfoque, que evidencia las relaciones entre el consumo del azcar y la organizacin del poder poltico europeo. Su tesis central, que tanto el azcar como el caf han significado la gloria de unos y la ruina de otros, destaca el lugar de los alimentos en la trama econmica y poltica intertnica. Las relaciones entre centro y periferia puede ser, desde su perspectiva, de naturaleza dialctica, condicin que demuestra motivado por el ejercicio de una antropologa de la vida moderna capaz de superar la concepcin purista de las mesas modernas (1985:25). Su anlisis es radicalmente innovador, tanto en el sentido etnogrfico como terico. En este ltimo plano, niega que la adopcin de alimentos pueda responder nicamente a cuestiones de gusto o preferencia, sosteniendo que es la interaccin entre intereses econmicos, poderes polticos, necesidades nutricionales y significados culturales la que permite explicar la transformacin de los consumos alimentarios. Su antropologa de la vida moderna se abre al estudio de las sociedades industrializadas identificando sus influencias y el origen de estas, arguyendo que slo la contextualizacin permite explicar porqu los componentes del sistema alimentario europeo superan sus fronteras espaciales. A diferencia del postulado estructuralista, este enfoque releva al contexto y a sus imbricaciones internas y externas como principal fuente y foco de anlisis. Parece ser complementario a Fischler, por cuanto ambos parten de un mismo supuesto: el anlisis del cambio alimentario debe considerar a las diferentes esferas del sistema social. No obstante, subyacen a ambos desarrollos, conceptos de sistema alimentario tericamente distintos. El concepto de sistema alimentario implementado por Mintz integra a la cocina en un proceso social ms amplio, del cual forma parte cumpliendo un rol sensible y a la vez influyente en otros aspectos de la vida social. Fischler en cambio,
78
sigue la senda estructuralista de Lvi Strauss basada en las dicotomas entre lo individual y lo colectivo, y la naturaleza y la cultura.
El principal aporte de Fischler parece estar entonces en reconocer, como tercera particularidad en la relacin hombre comida, a la naturaleza del s mismo. Ya en relacin al principio de incorporacin adelanta apreciaciones en torno al poder de los alimentos en la construccin de la identidad individual y colectiva. Estima que la incorporacin funda la identidad, y que los alimentos absorbidos nos modifican desde el interior, de lo cual se infiere que las transformaciones alimentarias podran constituir igualmente transformaciones identitarias. Asume que la incorporacin es fundadora de la identidad colectiva, al intervenirse la cocina de un grupo se interviene un elemento capital del sentimiento colectivo de pertenencia (1995:68). La permanencia de rasgos culinarios o reglas alimentarias seran indicativas de la proteccin que cada grupo podra generar en contra de la aculturacin o integracin. La ausencia de estos rasgos o reglas indicaran entonces asimilacin y abandono.
2.1.6 Antropologa de la alimentacin y antropologa aplicada
El desarrollo de los estudios antropolgicos sobre alimentacin humana ha considerado diferentes unidades de anlisis, segn presiones que entendemos de tipo epistemolgico, terico y disciplinario. En efecto, en la finitud del desarrollo antropolgico ms clsico, la formulacin de los problemas era de contenido puramente etnolgico, abordndose los hbitos y costumbre alimentarios en tanto unidades aislables dentro de un sistema social mayor. Se reconoce en ellos la propiedad de formar parte de este sistema mayor, pero las explicaciones en torno a sus lgicas siempre le conciben como un mbito autnomo. Etnogrficamente, la alimentacin poda quedar fcilmente reducida a la dieta. Este tipo de caractersticas son propias de los estudios bsicos y aplicados en antropologa de la alimentacin entre los aos 1930 1960, aproximadamente. Esta moderna antropologa aplicada sera entendida ms tarde como la antropologa de los problemas humanos contemporneos. Con independencia del contexto en el cual se desarrolla y se institucionaliza, se trata de una antropologa que responde, tanto a las
79
demandas externas al propio quehacer cientfico como tambin a las internas que le instan a resguardarse en el cuerpo terico y metodolgico de disciplina.
Paralelamente a que los estudios de cultura y personalidad en Estados Unidos, y de economa domstica en Gran Bretaa, visualizaran como problema antropolgico las dinmicas alimentarias en contextos coloniales, nace y se extiende hasta la actualidad, el vnculo de conocimiento entre etnografa y dinmica sociopoltica. La bsqueda de nuevos insumos para la colonizacin africana fue el principal objetivo de organismos tales como el Instituto Internacional de frica, que en el 1934 crea un comit especial para considerar las posibilidades de cooperacin entre antroplogos y expertos en nutricin en el estudio de la dieta masiva (Richards, 1937, en Goody, 1995: 30). De este modo, podemos constatar que el que es considerado el primer estudio en el campo moderno de la antropologa de la alimentacin, constituye un trabajo situado y dirigido hacia un contexto poltico, adems de cientfico. En 1939, cuando se publica Land, Labours and diet in Northern Rhodesia: an economic study of the Bbemba Tribe, Audrey Richards ya llevaba cinco aos de compromiso con el Instituto Internacional de frica trabajando en el programa que junto a la nutricionista Widdonwson analizaba las posibilidades de cooperacin interdisciplinaria para el buen ejercicio de la accin gubernamental5. El uso de las colonias como productoras de cultivos rentables persigui el desarrollo industrial del imperio, y tuvo como efecto la transformacin radical de los sistemas alimentarios y del medioambiente colonizado. La antropologa de la alimentacin britnica se adentr en el conocimiento de las lgicas y prcticas productivas locales, que luego la administracin se encargaba de intervenir y transformar. Al mismo tiempo, se anunciaban las primeras preocupaciones de la antropologa social britnica por el estudio sistemtico del nuevo fenmeno descubierto en contextos coloniales: el cambio social como problema que necesita solucin (Mair, 1970:334).
La aparente contradiccin entre la teora funcionalista de Malinowski y los anlisis del cambio social no constituye un impedimento para que este fenmeno ingrese en la jerga antropolgica de la poca. En principio, esta contradiccin no sera ms que fruto de la excesiva insistencia de parte del funcionalismo respecto a la funcin indispensable que
80
cumplen las costumbres en el sistema social, y a la inferencia equivocada respecto a que, si tales costumbres son modificadas, se ver alterada la consistencia total del sistema. Probablemente esta versin organicista de la teora antropolgica no estuviese plenamente capacitada para analizar este tipo de fenmenos, no obstante, fue la que tuvo la oportunidad de detectarlo, aun cuando no actu tericamente frente a ellos. Segn Mair (1965), cuando Malinowski habla de cambio social lo hace siempre pensando en los cambios originados por la presin externa del gobierno colonial, y resea una oportunidad en la cual el antroplogo emblemtico intent aplicar el anlisis funcionalista a la implantacin de polticas coloniales en Nueva Guinea. Su visin se proyecta hacia los impactos suscitados por los cambios introducidos deliberadamente en una sociedad: la prohibicin de expediciones guerreras oblig construir canoas marineras, situacin que a su vez presion el uso de los excedentes alimenticios de la poblacin para alimentar a los constructores de canoas. Su teora llevaba inevitablemente a pensar que todo cambio sera negativo para la poblacin. Desconoca el potencial propio de cada sociedad para germinar y desarrollar cambios desde su internalidad, y ningn cambio promovido por otro grupo podra tener ninguna faceta favorable para el grupo en cuestin. Insista entonces con la fortaleza de su metodologa, a partir de la cual un estudio adecuado de la sociedad permite conocer lo que cabe esperar ante la introduccin de cambios. Esta premisa sigue siendo frtil, no obstante sus usos continan siendo ambiguos e insuficientemente explicitados.
La antropologa aplicada britnica surge de este inters creciente entre los antroplogos de la poca por los temas relacionados con el cambio social, lo que podramos entender como un primer inters detonado en la sociedad y recogido por la disciplina para ser abordado en forma especializada. El trasfondo terico que proyecta estos primeros pasos de la antropologa aplicada en el campo alimentario corresponde a la antropologa social britnica que, a travs de los mencionados trabajos de Audrey Richards (1932 y 1939), identifica en las dinmicas alimentarias coloniales un contexto de cambio social con impacto nutricional. Para ellos, el estudio de la alimentacin humana constituye un aspecto fundamental en la comprensin del cambio social y cultural experimentado por las sociedades no industrializadas. Esta primera antropologa aplicada no estimul cambio alguno en la concepcin del objeto de estudio inaugurado por la tradicin
81
britnica: otras sociedades, particularmente las tribales, simples o de pequea escala, fueron objeto de las primeras descripciones sobre aspectos culturales de la alimentacin y la comida. Aun cuando no lo explicite, se observa que este modelo de antropologa aplicada fortalece a la empresa colonial aun cuando parece marcar cierta indiferencia hacia ella. Este modelo de antropologa germin bajo la dominacin intelectual de occidente, que si bien en su oportunidad fue capaz de reconocer y validar la existencia de otras lgicas culturales, no refugi la inquietud por legitimar y proteger a dichas lgicas de la imposicin y la asimilacin. Es una etapa en que el afn de objetividad obsesiona al estructural funcionalismo encabezado por Radcliffe Brown, y la discusin sobre la condicin poltica de la antropologa habra resultado un monumental absurdo.
Si la preocupacin por el cambio social implica la identificacin de problemas reales, cabe entonces preguntarse por la naturaleza de estos primeros problemas recogidos por la antropologa. La ausencia de desarrollo terico, explicativo del fenmeno del cambio social, conduce a pensar que en efecto, no se trat de un fenmeno que reorientase el foco inductivo de los estudios funcionalistas hacia un nuevo modelo de corte deductivo. El motor de estos primeros intereses por el cambio social habra sido el sometimiento colonial que afectaba a los pueblos africanos que durante la primera mitad del siglo XX haban sido objeto de las aplicaciones del mtodo etnogrfico. La presencia de los antroplogos entre dichas poblaciones permiti la difusin de las transformaciones que al interior de tales grupos se estaban suscitando. Los primeros tratamientos del fenmeno delataron la imposibilidad de excluir los juicios de valor en cualquier referencia que se hiciera a los cambios experimentados por las sociedades africanas expuestas y sometidas al dominio colonial. Si bien los primeros africanistas pudieron sentir el impulso por deplorar la asimilacin radical de las pautas de vida occidental y el desconocimiento de instituciones y de organizacin social propia6, la produccin antropolgica europea tena al respecto un espectador oficial: los gobiernos colonialistas que entendan a estos trabajos como un insumo para el mejoramiento de la accin colonial. La creacin y la permanencia del mencionado Instituto Internacional de frica respondi a este tipo de preocupaciones gubernamentales, y la primera antropologa aplicada propuesta por la tradicin britnica aport metodolgica y tcnicamente a sus objetivos. Le fue asignada la responsabilidad de asesorar a los equipos que
82
representaban a la administracin colonial en frica, que durante esta poca comenz a vivir los problemas que tcnicamente fueron entendidos como cambio social. Se trataba entonces de una concepcin de cambio visto y dirigido desde una sociedad que se impone por sobre y respecto de otra que sufre las consecuencias. La etnografa de la poca abord, a la usanza clsica, las transformaciones producidas por la creacin de centros urbanos en instituciones tales como el parentesco y la familia, demostrando empricamente que tales cambios se estaban produciendo. Este tipo de antropologa aplicada no explicita sus votos polticos sino ms bien constituye en s misma una expresin de su posicin en dicha trama, o lo que es lo mismo, el rol que segn su versin deba jugar la ciencia antropolgica demandada por la dinmica colonial. Legitima su existencia como especialidad de la disciplina al asumir que cuenta con las capacidades para resolver problemas en los cuales tuviera importancia el conocimiento de la naturaleza de las sociedades menos complejas. Institucionaliza su existencia a travs de la creacin de figuras tales como el Comit de Antropologa Aplicada en el seno del Royal Anthropological Institute, que a finales de los aos 30 ofrece a la antropologa como dispositivo de consulta ante la creacin e implementacin de polticas en el contexto de la colonizacin de frica.
El giro no se produce sino hasta 1945, cuando la situacin del dominio y la condicin de colonizados deja de asumirse como natural de los pueblos africanos. La creacin de organismos internacionales releyeron en la antropologa aplicada un aporte para el logro de las nuevas metas, a saber, el bienestar y desarrollo de los pueblos que todava no son capaces de sostenerse por s mismos, constitua un sagrado deber confiado a la civilizacin (Mair, 1970:335). Este modelo no refleja aun ninguna transformacin de tipo epistemolgica, sino slo la reubicacin de la antropologa aplicada en un rol mucho ms explicito y especializado. Su foco de inters continan siendo las sociedades simples, y sus resultados asumieron su condicin servil para con los gobiernos ahora responsables, de la reconstruccin de Europa y de las transformaciones suscitadas por el surgimiento del nuevo orden mundial. La antropologa aplicada se propone en este contexto, transformarse en una oferta tcnica para los gobiernos que reconocen la necesidad de que todo conocimiento acerca de las sociedades sometidas a su autoridad, era relevante para el ejercicio y el control poltico.
83
La antropologa aplicada norteamericana surge en la dcada de 1930 a travs del trabajo gubernamental de investigadores dedicados a la descripcin de los patrones de vida social americana que afectaban directamente a las formas de vida nativa presentes en el territorio. En 1941 es fundada la Sociedad de Antropologa Aplicada, que inaugura la publicacin de un boletn peridico titulado Human Organization. Ambas figuras tuvieron la misin de institucionalizar en Estados Unidos el surgimiento de esta nueva especialidad. A travs de esta publicacin se difunda la produccin etnogrfica concentrada en torno a nuevos intereses, entre los cuales se destacaban los estudios en sanatorios para enfermos mentales, la formulacin y ejecucin de programas de desarrollo en Amrica Latina, y otros programas de fomento material entre los cuales estaban los programas alimentarios (Pelto, 1967:51).
Simultneamente, en 1941 fue creado el Comit sobre Hbitos Alimentarios, encabezado por la emblemtica Margaret Mead que a travs de esta accin inaugura los estudios de base aplicada sobre las costumbres alimentarias en Estados Unidos. Este Comit asumi la responsabilidad de buscar solucin a los problemas alimentarios generados por la guerra, particularmente los relativos al hambre y la escasez. Sus funciones son de investigacin aplicada, vale decir, ejecutada para implementar programas de intervencin. Sus contextos de trabajo son las poblaciones inmigrantes en Estados Unidos, cuyos hbitos alimentarios era necesario conocer a fin de agilizar su transformacin a travs de programas de racionamiento adecuados. En el lenguaje tcnico comienzan a utilizarse trminos tales como aculturacin diettica tnica, y conceptos como hbitos alimentarios y modos de comer. Estos primeros ejercicios de la antropologa aplicada en el campo del comportamiento alimentario, muestran la participacin y el rol que tuvo la disciplina en la emergencia del modelo oficial de ayuda alimentaria, implementado desde Estados Unidos hacia el tercer mundo. Este tipo de antropologa aplicada asumi de este modo, un rol traductor aparentemente pasivo: dar a los nativos una interpretacin asequible para ellos, de las polticas administrativas y, al mismo tiempo, la de explicar a los administradores el porqu de las costumbres y reacciones de los nativos. La administracin pblica norteamericana tuvo en la antropologa aplicada de la poca un aliado incondicional, del cual se vali para adecuar sus intervenciones.
84
Las investigaciones que prosiguen bajo este mismo modelo validan plenamente a los indicadores nutricionales como referencia emprica de las preferencias y aversiones alimentarias, abrigando el supuesto de que las pautas culturales estn determinadas por la situacin nutricional de la poblacin: su complejidad indicara buen estado nutricional, mientras que su simplicidad, deficiencia. Este tipo de determinismo es compatible con el modelo de planificacin y de polticas pblicas emergente en la post guerra: el de los Estados de Bienestar.
Entre los aos 50 y 70, los modelos de antropologa implementados en Inglaterra y Estados Unidos experimentan la transformacin de su objeto de estudio, producto del surgimiento de nuevos contextos de prctica y nuevos desafos metodolgicos y tcnicos. Ya en la dcada del 40 se haba iniciado en Europa y Estados Unidos un proceso de implementacin poltica que incorporaba los nuevos conceptos de desarrollo y bienestar. A construir este proceso fueron convocados planificadores sociales cuya incidencia en la construccin de polticas tuvo que ser valrica y tcnica a la vez. Los antroplogos participaron diferenciadamente de este proceso. Algunos, como el britnico Nadel, concedan a la antropologa una posicin legtima en contextos de decisin poltica. Entenda al antroplogo como el especialista idneo para hablar de las formas de vida social, y el hecho de proporcionar informacin a los gobiernos sobre el comportamiento de la gente constitua para l un complejo acertijo tico (en Kuper, 1971).
Observamos que en la post guerra el objeto de estudio de la antropologa aplicada ya no son las sociedades simples, sino la interaccin entre estas sociedades y la moderna sociedad occidental. No desaparecen las premisas bsicas del sistema de valores, el concepto de ciencia ni la imperatividad del conocimiento occidental respecto a otros conocimientos culturales. Esta antropologa aplicada pertenece al mismo status epistemolgico que la que le fund; su transformacin es, antes que nada, terica y poltica. Recicla teoras para emprender nuevos desafos de investigacin y de aplicacin, sin cuestionar ni revisar sus fundamentos filosficos, el trasfondo de sus conceptos claves y el sentido ltimo de su participacin en la dinmica social. Sigue siendo una antropologa aplicada que se enfrenta a la realidad sin problematizar su
85
desenvolvimiento en ella. Los contextos de trabajo dejan de ser los espacios administrativos de la colonia dado que los procesos de independencia en frica haban repuesto a lderes nacionales en el poder, y pasan a ser los organismos internacionales (transnacionales) responsables de implementar y controlar los procesos de desarrollo homogneo para todo el mundo.
La segunda mitad del siglo XX ha marcado un giro importante en este sentido, convirtiendo a los alimentos en una unidad de anlisis sensible a las fuerzas sociales, polticas y econmicas externas al desarrollo disciplinario, antes inmune a la definicin problemtica de sus objetos de estudio. Mientras desde Francia se continuaba insistiendo en que el objeto de la sociologa de la cocina (Goody, 1995) es la comida y que el mtodo para su tratamiento es el anlisis de las estructuras culinarias, en Gran Bretaa y Estados Unidos las vertientes aplicadas avanzaban crticamente su relacin con las lgicas polticas y administrativas. Esta antropologa aplicada ya no cumple la funcin de promover el cambio social, ni genera frmulas para que este sea efectivo, sino que intenta explicar porqu algunas poblaciones se resisten a el. Segn Mair, en esta etapa, el antroplogo aplicado abandona la pretensin de incidir en las decisiones polticas: Para la antropologa aplicada britnica el sujeto ya no es el colonizado sino el receptor de planes de desarrollo. Est nuevo rol tcnico dilucid, en el mbito alimentario, cuestiones relativas a la vinculacin existente entre las restricciones alimentarias y la situacin nutricional de la poblacin, entendiendo a la presin social como el mecanismo ltimo que controla el comportamiento humano. Toda persona es ms susceptible a la presin moral que sobre ella ejercen aquellos con quienes tiene cotidiano trato que a las exhortaciones de alguien que no hace ms que pasar por la aldea, fue uno de los principios bsicos de la antropologa aplicada britnica, utilizados para explicar la resistencia de poblaciones no occidentales a la transformacin de sus estilos de vida.
La dcada de los cincuenta acoge a las primeras manifestaciones rebeldes en contra de las explicaciones positivistas y causales. El conocido cuestionamiento a los principios de las ciencias sociales inst a ciertos antroplogos a proponer y desarrollar nuevos modos de conceptuar, comprender y utilizar la etnografa. Segn el anlisis efectuado
86
por esta investigacin, la antropologa de la alimentacin habra sido altamente sensible a estos cuestionamientos, ya que la relacin que ha venido estableciendo con sus contextos de trabajo evidentemente obedece a conceptos de antropologa y de etnografa propios de orientaciones tericas especficas7. Tras una etapa de revelaciones y de originales ensayos tericos y etnogrficos impulsados por la ptica post estructuralista y posmoderna, vividos principalmente en Estados Unidos y Amrica Latina, sobre viene una nueva etapa de reconocimiento cientfico que afecta a la esencia de la antropologa de la alimentacin. Las epistemologas realistas demuestran su vigencia esta vez
participando del tratamiento de problemas sociales, tales como la pobreza el subdesarrollo y la opresin, cuya naturaleza es intrnsecamente histrica, poltica y econmica.
Segn la lectura de Pelto (1988), la redireccin de los estudios sobre alimentacin responden a las transformaciones ecolgicas mundiales, a la emergencia de nuevas conceptualizaciones polticas y sociales, y a los primeros cuestionamientos al conocimiento cientfico nutricional. Paralelo a las propuestas relativistas posmodernas, que bajo la categora del post estructuralismo conceban a los problemas sociales como expresiones de una realidad cultural, social y polticamente construida, se mantiene la bifurcacin terica con las propuestas materialistas y estructurales. La crisis energtica y alimentaria denunciada en la dcada de los 70 abre nuevos campos para la antropologa de la alimentacin en las nuevas institucionalidades del desarrollo. Los problemas ecolgicos son empricamente problemas alimentarios, tanto para la teora econmica como para la teora antropolgica de la poca. Desde los campos de la antropologa ecolgica y de la antropologa para el desarrollo se promueven teoras y prcticas que concuerdan en el postulado bsico que existe una relacin recproca entre los seres humanos y su medioambiente.
El colapso provocado por el uso intensivo y extensivo de los recursos naturales, ideolgicamente promovido por el modelo del desarrollo es igual a crecimiento, ha estimulado la revisin poltica y tecnolgica de los modos de produccin industrializados. Esta situacin tiene entre sus efectos principales, la transformacin emprica de los que, hasta esa fecha eran, patrones heterogneos de consumo
87
alimentario. Esta poca marca etnogrficamente el origen del proceso de homogeneizacin de la alimentacin mundial, proceso simultneo y complementario a los nuevos planes de desarrollo mundialmente establecidos. La institucionalidad de tipo transnacional creada para ejecutar este tipo de procesos incorpora entre sus herramientas a la antropologa aplicada para el desarrollo, que entre sus temas de trabajo considera a la alimentacin humana, enfrentando por primera vez a los problemas alimentarios como un problema de trabajo antropolgico. Las bases analticas de este enfoque explican que el modelo econmico contina su ruta de expansin, diversificando a la alimentacin segn dos criterios centrales: contexto ecolgico y relacin con el modelo econmico neoliberal.
Aun no aparecan las propuestas post estructuralistas de una antropologa del desarrollo que ampliasen la naturaleza de los problemas alimentarios hacia sus facetas sociales, ideolgicas y simblicas, y eran los nuevos desarrollos de la antropologa ecolgica desde el modelo basado en el ecosistema los que proponan nuevas metodologas y enfoques para analizar el comportamiento alimentario. Las investigaciones en torno a la circulacin de energa a travs de la cadena alimentaria condujeron a concentrarse en las poblaciones humanas, y a redefinirlas a partir de nuevos parmetros metodolgicos. Esta vez se entiende a los seres humanos como unidades con influencia en el medio, superando los determinismos previos que slo vean la relacin inversa. Fueron los antroplogos ecolgicos de esta vertiente los que dieron vida a las primeras investigaciones en antropologa nutricional, midiendo y comparando los valores dietticos de cada comida y los costos energticos gastados por cada sistema alimentario. Estas investigaciones intentaron involucrar el anlisis del comportamiento sociocultural con indicadores tecnolgicos, productivos y nutricionales. Aun cuando mantenan su adhesin a un enfoque sistmico positivista, incorporaron a la poblacin como agente partcipe en el contexto ecolgico- alimentario en que vivan. Este tipo de estudios abordaron como problema las consecuencias nutricionales de la implantacin del modelo de desarrollo es igual a crecimiento. No emerge desde este enfoque, ninguna arista crtica hacia los mtodos de anlisis nutricional, sino por el contrario, se legitiman sus potencialidades como indicadores empricos de la situacin sociocultural. La antropologa nutricional y para el desarrollo - se involucra a partir de esta dcada,
88
en proyectos interdisciplinarios que indagan en la transmisin cultural de las costumbres alimentarias y los impactos de las nuevas tecnologas productivas en los sistemas alimentarios locales.
Durante esta etapa, adems de las nuevas facetas abiertas por el campo del desarrollo y el medioambiente, se problematiza la relacin entre alimentacin, nutricin y salud. El trabajo de Foster y Gallatin, en 1978, recoge la propuesta que durante el mismo ao de su publicacin hacen los autores Pelto y Jerome, en EE.UU. Se trata, como podremos ver extendidamente en la segunda parte de este captulo, del surgimiento de una nueva sub disciplina profundamente arraigada en los principios de la ciencia moderna, que busca fundir los conocimientos nutricionales y antropolgicos. Su principal innovacin, adems de lo temtico, radica en concebir a su objeto de estudio el estatus nutricional de los seres humanos desde una perspectiva evolutiva e histrica, conservando el inters por las relaciones entre el comportamiento alimentario y las condiciones medioambientales.
Este tipo de desarrollos tericos y metodolgicos mantienen la polarizacin entre el conocimiento tcnico y el conocimiento local. El esfuerzo de la antropologa nutricional de la dcada de los setenta no se ve reflejado en la reposicin poltica de la poblacin en el contexto de la investigacin alimentaria, sino nicamente en la generacin de una nueva dinmica interdisciplinaria. Para el tratamiento de los problemas alimentarios en contextos de diversidad cultural, poltica y econmica, los equipos tcnicos ahora con participacin creciente de antroplogos siguen manejando estndares de nutricin adecuada propios del modelo de crecimiento que ya haba presentado grandes indicios de crisis, tanto en el campo ecolgico como nutricional. Esta antropologa nutricional no crtica de la nutricin sino complementaria a ella, ejercita un estilo de trabajo interdisciplinario de naturaleza pasiva, dirigido por fines primeramente cientficos y, en segundo lugar, aplicados. La poblacin sigue al margen de todos estos desarrollos, representando un rol ms pasivo aun que el de la propia antropologa. Este sometimiento ante la ciencia nutricional es poltica y cientficamente rechazado por tendencias posteriores, que encuentran en la dimensin simblica y prctica de los
89
problemas alimentarios, nuevas bases para el desarrollo innovado de propuestas tericas, metodolgicas y aplicadas.
2.1.7 La antropologa de la alimentacin en el campo del desarrollo
Las relaciones polticas y los desarrollos cientficos han incorporado, tras la segunda guerra mundial, al lenguaje del desarrollo en sus propios lenguajes. La antropologa, y en particular la antropologa de la alimentacin, no ha sido indiferente a este nuevo rumbo.
La complicidad entre el conocimiento cientfico occidental y el modelo de desarrollo subdesarrollo ha tenido consecuencias vitales, tanto en el plano cultural como en el plano biolgico. En lo cultural, coincidimos con el anlisis antropolgico del modelo de desarrollo que reconoce su estatus ontolgico y su condicin de principio organizador de la vida social occidental en la denominada era del desarrollo (Escobar, 1996:9). El desarrollo como modelo cultural ha implicado su intromisin en todas las esferas de la vida social, y su instauracin como referente bsico de la telaraa occidental. Si bien ha adoptado diferentes calificativos dependiendo del momento de la historia y del lugar, el sustantivo desarrollo ha permanecido en su condicin de premisa bsica de pensamiento y accin. Las tendencias crticas, asentadas en una perspectiva epistemolgica post positivista y post estructuralista, han asumido como misin desentraar sus bases y fundamentos con el objetivo de proponer su desestabilizacin.
Con el desarrollo de esta investigacin hemos podido comprender que la antropologa de la alimentacin es en s misma una especie de fusin entre la antropologa aplicada y la antropologa para / del desarrollo (sin desconocer la propiedad que le compete a la antropologa mdica). Su existencia se debe principalmente a la aparicin de postulados tericos respecto a su lugar antropolgico en las culturas humanas, sin los cuales estara aun reducida a la condicin de tema. Tales postulados tericos y metodolgicos pueden hoy ser organizados en funcin de sus propuestas en torno al desarrollo humano. Pensamos que la participacin de la antropologa de la alimentacin en iniciativas de
90
desarrollo ha sido poco especializada. Tanto en los mbitos de salud, como educacin o desarrollo productivo, ha sido posible observar prcticas antropolgicas de diversa naturaleza. Para describir estas prcticas hemos optado por validar categoras epistemolgicas y tericas previamente descritas por Arturo Escobar (1996) y por Teresa Durn (2002). De este modo podremos analizar el (los) rol (es) de la antropologa de la alimentacin en el campo del desarrollo a partir de los enfoques de antropologa para el desarrollo, antropologa del desarrollo y antropologa interactiva.
Los dos primeros enfoques han sido tratados a partir de la interrelacin existente entre el rol asignado a los antroplogos y los fines con los cuales stos han comprometido a la disciplina. Cul(es) ha(n) sido los fines de la antropologa de la alimentacin en el campo del desarrollo? y Qu enfoques tericos han participado de estos ejercicios?, son algunas de las preguntas que orientan esta descripcin. En relacin a la antropologa interactiva, la tarea de identificar sus propiedades en el mbito de la alimentacin es aun un desafo, de hecho, esta tesis doctoral constituye un primer intento en esta direccin. Nuestros planteamientos en este sentido pueden entonces tener carcter de hiptesis tericas, y a partir de ellas examinar las posibilidades de un nuevo programa de investigacin.
La antropologa para el desarrollo ha sido definida a partir de su adscripcin ideolgica al orden social y econmico dominante. Se han criticado entonces sus fundamentos y prcticas, por considerarlas comprometidas con el mismo marco de referencia que crea al subdesarrollo como contexto de problemas que resolver. La pobreza y el hambre han sido sus principales mbitos de accin, por eso es que consideramos indispensable incluirla en este anlisis. El sentido complementario entre ambas condiciones / categoras, han motivado que A. Escobar plantee que el fundamento del problema de la pobreza es la fbula de los tres mundos y el desarrollo, y que en la dispersin del poder encontraremos sentido a las fbulas del hambre y alimento (1996). En el marco de estos problemas, el conocimiento antropolgico se postula como especializado en los temas relativos al subdesarrollo, que eran tambin temas emergentes tras la destruccin provocada por las guerras mundiales. La presin sobre las grandes potencias tuvo entonces un impacto directo en aquellos contextos que haban permanecido al margen
91
del conflicto mundial, particularmente frica y Latinoamrica. Se implant un ideal de vida cuya expresin real podra brindarse mediante el uso exacerbado de tecnologas y la racionalizacin de todos los procesos locales. Pensar en trminos del desarrollo trajo entonces consigo el consecuente abandono de los objetivos propios, y en el caso de la ciencia, el compromiso con nuevos objetivos al involucrarse en una constelacin semntica compartida por ambos (Esteva, 1996:5).
Un aspecto fundamental para la antropologa del desarrollo es contar con el compromiso de los antroplogos interesados en realizar propuestas constructivas para mejorar el diseo, la ejecucin y el seguimiento de los proyectos que forman parte de la dinmica modernizadora (Monreal y Gimeno, 1999:11). Este puede ser considerado uno de los puntos de mayor enfrentamiento entre este tipo de antropologa y la antropologa del desarrollo, que le critica precisamente el que someta al conocimiento antropolgico al uso y disponibilidad de las estructuras de poder. La concepcin que este tipo de antropologa va a promover de los problemas alimentarios contemporneos ser fcilmente deducible de la condicin histrica del subdesarrollo. El Informe sobre la Situacin Social Mundial publicado en 1952 constituy el principal estmulo para el desarrollo institucional y profesional en el tratamiento de la pobreza. Los problemas alimentarios formaron parte de este nuevo aparato conceptual y tcnico que mantuvo a la antropologa en su rol convencional de traductor e intermediario, entre los que programan polticas y aquellos que gozan de su implementacin. Los nuevos campos de trabajo fueron ahora las instituciones para el desarrollo de las zonas subdesarrolladas, principalmente los de carcter transnacional, pues no es sino hasta la dcada de los ochenta que los gobiernos latinoamericanos, comienzan a incorporar a profesionales antroplogos en la implementacin de planes de desarrollo. Tanto en la primera etapa como en la segunda, la antropologa tiene un rol programtico mnimo, reduciendo su participacin al aporte de conocimiento respecto a las estructuras locales y a la identificacin de escenas en las cuales va siendo ms factible cumplir los objetivos.
Uno de los fundamentos epistemolgicos de este tipo de antropologa de la alimentacin para el desarrollo fue la concepcin disgregada de los mbitos sociales y econmicos de la vida social. Slo la incorporacin de las teoras del cambio social
92
permitieron, ya en la dcada de los sesenta, integrar ambas dimensiones a travs de la rplica favorable de conceptos tales como calidad de vida e integracin, y el nuevo supuesto de que el desarrollo es crecimiento ms cambio social (Esteva, 1996:14).
La contradiccin ms evidente de este tipo de antropologa sera la de responder de modo acrtico a la resolucin de problemas suscitados por el mismo modelo ideolgico que le sostiene. La tautologa que puede llegar a representar su existencia, se demuestra a travs de la necesidad que supuestamente tiene el mundo contemporneo, de contar con una antropologa comprometida y dispuesta a asumir una participacin concreta en el aparato institucional del desarrollo. En otras palabras, estamos entendiendo que es el propio modelo de desarrollo el que acuna la posibilidad de que, tanto la antropologa para el desarrollo como otras disciplinas, surjan, crezcan y se fundamenten en el nuevo contexto social que l mismo va creando. A saber, el contexto del subdesarrollo.
Los estudios norteamericanos sobre hbitos alimentarios y modos de comer, haban sido conducidos por la inquietud de contribuir en la construccin de indicadores de estatus, solidaridad y cambio social y econmico. Seguramente que la relacin entre estos estudios y la implantacin de Estados Unidos como potencia econmica e ideolgica, fue de carcter poltico. Es durante esta misma etapa que surge el modelo oficial de ayuda alimentaria que ser comentado ms adelante, hito que habra contado con el aporte terico y metodolgico de la antropologa aplicada de la poca.
La gestacin y el desarrollo de un movimiento terico y poltico crtico del modelo de desarrollo implementado, tienen como base a las deficiencias programticas y a la constatacin creciente de que esta implementacin estar siempre acompaada de la creacin de desigualdades. La opcin de la antropologa para al desarrollo en esta disyuntiva estuvo orientada por la epistemologa realista que vio en este modelo un referente nico, y por tanto se dispuso y se mantiene dispuesta a participar de sus implementaciones. Esta disposicin pretende no eximir al conocimiento antropolgico de procesos que finalmente le guardan un lugar gracias a las teoras que han logrado integrar a las variables sociales y culturales en la programacin del desarrollo. De este modo, la antropologa para el desarrollo vive un proceso de transformacin desde el
93
paradigma del crecimiento que desintegra a lo social de lo econmico al paradigma de la integracin que articula a ambos aspectos tanto a nivel conceptual como tcnico.
Los ejercicios interdisciplinarios estimulados por este nuevo paradigma (que a su vez tuvo como motor a las grandes crisis econmicas y alimentarias: la cada de las tasas de crecimiento en Medio Oriente y en Amrica Latina, y la sub alimentacin y malnutricin crnica en frica) tuvieron dos impactos directos en los desarrollos de la antropologa especializada. El primero es el surgimiento y apogeo de la antropologa para el desarrollo en contextos no tradicionales, particularmente en Amrica Latina, y el segundo, es la aparicin de la antropologa nutricional como sub disciplina que refrenda los principios de la antropologa para el desarrollo y que se compromete con la nutricin en el anlisis y el tratamiento de los problemas alimentarios.
Como hemos mencionado anteriormente, aun cuando la antropologa nutricional surge como especialidad de la antropologa mdica, es su vinculacin con la nutricin y su uso indiscriminado de los indicadores nutricionales lo que nos permite igualmente concebirla como una subdisciplina comprometida con el modelo de desarrollo. Este compromiso aparece dado en el mismo sentido que la antropologa para el desarrollo: la aceptacin a crtica de un marco de referencia dominante tanto en el sentido ideolgico o cosmovisional como tcnico y poltico.
La forma en que esta antropologa para el desarrollo concibe a su objeto de estudio no reconoce en la gente la capacidad para generar y proponer sus propios significados del desarrollo. Si bien aceptan que la poblacin tiene ciertos derechos y deberes en la nueva trama modernizante, no abre la posibilidad a que esto derechos y deberes sean emanados desde otra lgica que no sea la del desarrollo. Frente a la gente, su afn es bsicamente incorporativo. La participacin social es, desde esta perspectiva, una herramienta poltica antes que un derecho, y un aspecto que merece atencin metodolgica pero no necesariamente orientada desde la etnografa. En este aspecto, la antropologa para el desarrollo se ha caracterizado por reafirmar marcos metodolgicos y de intervencin social orientados por las filosofas polticas de la equidad social, el desarrollo de las potencialidades humanas y la generacin de oportunidades, todas ellas
94
constitutivas de un modelo nico, unvoco y unidireccional. La etnografa se incorpora de este modo a la empresa de un enfoque unificado para el anlisis y la planeacin del desarrollo, participando del debate principalmente en el mbito metodolgico.
Sus temas de trabajo fueron precisamente los problemas que, a partir de la segunda mitad de la dcada de los setenta, comenzaron a emanar desde la sociedad. La naturaleza de estos problemas sociales, ecolgicos y polticos fue pocas veces traducida a problemas antropolgicos. Los enfoques crticos procedentes de la teora de la dependencia y de la descolonizacin mantuvieron de modo simultneo otro tipo de anlisis de los problemas que aquejaban a la creada porcin de mundo subdesarrollada. Entre ambos enfoques pueden identificarse importantes polaridades, particularmente en cuanto a la relacin que van estableciendo y manteniendo con la teora antropolgica. La antropologa para el desarrollo no parece tan arraigada al corpus terico de la disciplina como lo hacen aquellas vertientes que se mantienen expectantes del modelo de desarrollo dominante. De hecho, la gran crtica que ha recibido la antropologa para al desarrollo se ha dirigido permanentemente a su obsesin por querer aportar a un marco de pensamiento y accin que no puede generar soluciones favorables para todos. Su respuesta ha estado determinada por la pasividad con que se explica la implementacin del modelo de desarrollo, sin cuestionar ni su existencia ni sus estrategias sino por el contrario, participando reparativamente de las mismas.
Si bien la ayuda alimentaria era un proceso que vena implementndose desde la dcada de los cincuenta a travs de campaas y programas alimentarios tendientes a resolver desequilibrios nutricionales y homogeneizar hbitos alimentarios, fue a mitad de los aos setenta cuando se institucionaliza el gran modelo de intervencin alimentaria dirigido a resolver el problema de la poca: el hambre. El marco ideolgico que fomenta este nuevo esquema proviene del Enfoque de Necesidades Bsicas que reconoce la necesidad de ocuparse de los problemas antes que esperar a que el propio modelo los resuelva. La antropologa para el desarrollo se vali de este impulso para integrar programas en donde le correspondi cumplir misiones poco convencionales para la disciplina hasta ese momento. Hasta los aos ochenta la mayor parte de la labor
95
de los antroplogos se haba vinculado al diagnstico, como si se tratara de antroplogos forenses, de la causa de la muerte de los proyectos (Robertson, 1984, en Monreal y Gimeno, 1999:12-13). En tanto, la reivindicacin de roles ms activos se fundament en sus destrezas para la formulacin y asesoramiento de polticas estatales. La principal crtica que hasta hoy se mantiene a la antropologa para el desarrollo consiste en su incapacidad para haber generado, en este contexto, una teora de la intervencin, y que no haya conducido su quehacer de manera independiente a la retrica tecnocrtica oficial. El mbito alimentario fue particularmente sensible a esta incapacidad, y refleja en alto compromiso de la antropologa en la construccin de un diseo poltico que desmereci al conocimiento local, y que sobre confi en s misma al asumir su misin reparadora.
Las vertientes crticas desembocan a travs del post estructuralismo en una nueva propuesta: la antropologa del desarrollo. Desde esta perspectiva, los problemas alimentarios seran smbolo del poder de sociedades que promueven un orden social, poltico y econmico homogneo sobre otras subsumidas en contextos (des) conocidos (Escobar, 1996:200). La universalizacin de la escasez, no sera desde esta perspectiva, otra cosa que el resultado de haber homologado la alimentacin humana a la produccin y el consumo. Solamente una renovacin conceptual de la alimentacin podra permitir una operacionalizacin de los problemas alimentarios en un sentido relacional.
Quisiramos recoger la principal crtica que la antropologa para el desarrollo hace a este enfoque, para ilustrar de este modo nuestra propia posicin en el debate. Considera que la apuesta de la antropologa del desarrollo por la emergencia de modelos de desarrollo alternativo no est sustentada en un anlisis emprico de los problemas sociales sino ms bien en un discurso ideologizado de la transformacin social (Escobar, 1996). Observamos que la respuesta a esta crtica consta de dos partes. En primer lugar, la bsqueda de modelos alternativos de desarrollo no obedece a un desconocimiento de los problemas materiales ocasionados por el modelo dominante sino al contrario, este sera precisamente el germen que crea la necesidad de desarrollar un nuevo enfoque. En este sentido, no es que se niegue a trabajar en la resolucin de problemas sino que rechaza la opcin de hacerlo desde la propia institucionalidad que
96
los crea. Nos parece que este tipo de disyuntiva es particularmente atingente a la antropologa aplicada contempornea, y que concierne a los campos de quehacer y prctica de la disciplina adems de la cuestin puramente tica. El rechazo a los espacios de trabajo ocupados por uno y otro enfoque est, desde nuestro punto de vista, asentado en la existencia de concepciones polticas de la antropologa aparentemente contradictorias entre s. En nuestra experiencia, este rechazo constituye un gran obstculo de tipo metodolgico pues, el problema no es si un enfoque entiende o no a los problemas reales como unidad de anlisis, sino los objetivos que se auto impone respecto de su rol en la resolucin de dichos problemas. En este sentido, podemos entender que la antropologa para el desarrollo sigue confiando en s misma, y la antropologa del desarrollo reconoce una necesidad de rplica y de complementariedad explcita con otros sectores para cumplir sus fines.
En segundo lugar, parece necesario insistir en que los diferentes vnculos entre la antropologa y el desarrollo no obedecen nicamente a los trasfondos tericos. Ms aun, el rol de los antroplogos en los mbitos de alimentacin y desarrollo permiten demostrar que son sus propias valoraciones respecto a qu criterios construyen y transforman los modelos alimentarios las que finalmente orientan la puesta en escena de una u otra antropologa. La pugna universalismo relativismo juega un importante papel en este debate; mientras la antropologa para el desarrollo se inserta en un modelo que no cuestiona y respecto del cual asume un rol contributivo, la antropologa del desarrollo interpreta a este mismo modelo como una experiencia histricamente singular, como una forma cultural concreta.
Paradojalmente, es la antropologa del desarrollo la que retoma el llamamiento a la abstraccin, y a la desfamiliarizacin de un discurso, que se ha convertido en el marco interpretativo fundamental para interpretar al mundo contemporneo. Sin temor de hacer un anlisis prejuiciado, recogemos al respecto la preocupacin por incorporar en este proceso al juicio cientfico en torno a los verdaderos fundamentos del subdesarrollo.
97
La antropologa interactiva (Durn, 2002), propone a este respecto, repensar a la antropologa en virtud de la relacin que establece con la sociedad. Si nos preguntamos qu rol ha jugado la antropologa en el campo de la alimentacin?, validamos la importancia de esta propuesta ya que efectivamente la antropologa vive intensas relaciones con sus objetos de estudio y temas de trabajo. La antropologa interactiva funde en sus fases, las preocupaciones de la antropologa para el desarrollo con las de la antropologa del desarrollo, demostrando que puede existir cierto tipo de complementariedad entre ellas a pesar de su trasfondo epistemolgico diferente.
Si bien la propuesta de la antropologa interactiva est pensada para fundamentar el quehacer de la disciplina en diversas reas de trabajo, consideramos que el mbito del desarrollo y los desempeos en el campo de la alimentacin es particularmente idneo para explicarnos la lgica de esta fusin. Este enfoque considera como necesario insistir en las relaciones complementarias que pueden darse entre los enfoques nomotticos e ideogrficos. De este modo, nos proporciona la posibilidad de articular de modo no confrontacional a los distintos supuestos y teoras sociolgicas y antropolgicas, explicitando eso s, sus fundamentos y finalidades. La confianza en que esta relacin pueda ser complementaria y no excluyente nos indica que la antropologa interactiva reconoce la importancia y le asigna una misin a cada uno de los modelos conceptuales.
El modelo interactivo funde la voluntad de participar en los procesos de transformacin social propia de la antropologa del desarrollo con enfoques deconstruccionistas que indagan las tramas de conocimiento y de poder involucradas en tales procesos. El desplazamiento de los paradigmas analticos, desde las estructuras estticas hacia los procesos e interacciones de naturaleza cultural, sita a la antropologa interactiva en un punto de encuentro entre perspectivas explicativas y empticas con la comunicacin, los significados y los smbolos. Nuestra hiptesis terica a este respecto, es que el fenmeno de la alimentacin humana es dependiente tanto de estructuras sociales como de procesos culturales de asignacin de significados, y tanto la buena como la mala alimentacin dependern de la combinacin de estos dos factores.
98
Vemos en el mbito alimentario un campo apto para examinar sus fundamentos y sus proyecciones epistemolgicas, tericas y prcticas.
La plataforma de la complementariedad epistemolgica y terica, permite a la antropologa interactiva proyectar un estilo de trabajo antropolgico dotado de nuevas preocupaciones y a la vez consciente de sus orgenes y de sus posibilidades. En este sentido, es que podra permitir la aplicacin de categoras tales como conocimiento local al anlisis de fenmenos ms amplios, como pueden ser los problemas alimentarios y las nuevas lgicas transnacionales que conciben y resuelven la intervencin de las realidades alimentarias locales.
En definitiva, la antropologa interactiva es un intento por poner en evidencia las vinculaciones existentes y preexistentes entre los desarrollos tericos de la antropologa, sus fundamentos ideolgicos y epistemolgicos, y sus prcticas profesionales. Quisiramos colaborar en esta empresa mencionando algunos elementos de tipo metodolgico, que bien podran servir para esclarecer sus metas e iniciar el debate sobre los campos de actividad antropolgica.
Los vaivenes provocados por la supuesta politizacin del proceso de construccin de conocimiento antropolgico (Thomas, 1997), han suscitado preguntas claves en torno a los fines de la etnografa. Estas preguntas son claramente pertinentes de hacer en el mbito de la investigacin alimentaria, en donde los antroplogos han recogido problemas vitales tanto desde el punto de vista biolgico como cultural y han participado desde adentro y desde afuera, de procesos de intervencin cultural y poltica. La etnografa de las costumbres hizo preguntas tales cmo qu comen? y porqu?. La etnografa para el desarrollo, valid a estas preguntas y verific el modo en que stas costumbre iban cambiando dadas las presiones externas; al ver que estos cambios eran problemticos y negativos, colabor en la implementacin de medidas para enfrentarlos. No cuestion ni la presencia ni la lgica de las presiones externas, sino prioriz la agudeza de sus impactos, y se acomod para trabajar en ellos. La etnografa interactiva, una vez que ha reconocido en estos desarrollos una referencia a partir de la cual la antropologa se replantea s misma, abandona las tendencias
99
polarizantes y opositivas, asumiendo que la exclusin es superada actualmente por nuevas tendencias que igualan en importancia al hacer y al significado, a la presencia y a la representacin, a la sustancia y a la trascendencia.
Thomas ha dicho que los actuales enfoques antropolgicos hacen ms justicia que hace treinta aos tanto con los determinantes de la vida social, como con las capacidades de los individuos de moldear sus propias circunstancias de vida (1997:14). Reconoce en esta caracterstica cierto riesgo a la exageracin de lo particular de cada contexto, en oposicin a los excesos universalistas de las generaciones anteriores. En el mbito del desarrollo y los problemas alimentarios quisiramos estipular la alternativa a dicha polaridad. La antropologa interactiva y su principio de vnculo consiente con sus contextos de trabajo, permite reformular la pregunta etnogrfica clsica al verse enfrentada al nuevo desafo de describir y presentar lo encubierto y lo implcito en los procesos de intervencin alimentaria a travs de un lenguaje analtico explcito. Ya no pregunta a la gente qu?, cmo? y porqu?, sino cmo entiende lo que come?. Sita a la gente en un nuevo rol, el de co intrprete de su propia realidad. El aporte de esta antropologa interactiva de la alimentacin es entonces descubrir el trasfondo de los problemas alimentarios e identificar los diferentes puntos de vista que estn participando de su dinmica.
100
2.2 SEGUNDA PARTE

ANTROPOLOGA DE LA ALIMENTACIN: ENSAYOS METODOLGICOS.
2.2.1 Teora y prctica de la antropologa nutricional Como ya hemos mencionado, los primeros estudios del hecho alimentario en antropologa, proceden de la tradicin funcionalista. Segn este enfoque, la alimentacin es un instrumento bsico en la socializacin de los individuos y, en consecuencia, imprescindible para perpetuar el sistema. Segn el emblemtico estudio de Audrey Richards, (1939), analizar el contexto social y sicolgico en el que se dan la produccin, la preparacin y el consumo de alimentos es imprescindible para responder a problemas de base nutricional. La propuesta terica del funcionalismo se origina en la vinculacin universal que existira entre los componentes biolgicos y sociales, las relaciones entre la organizacin social y el consumo de alimentos. De este modo, el funcionalismo destaca la funcin social de la alimentacin a partir de hechos tales como la comensalidad y la socializacin de los individuos en el contexto alimentario que reproducen.
Las principales crticas a esta aproximacin funcionalista convencional son dirigidas hacia sus pretensiones de objetividad y a los usos ahistricos que hacen del conocimiento etnogrfico. Los antroplogos neo funcionalistas de la dcada de los 80 intentan resolver esta cuestin, tras haber tomado conciencia de los lmites y la validez de las propuestas primeras. En la actualidad, este enfoque es comn en el contexto anglosajn, en donde se mantiene la colaboracin entre antroplogos y nutrilogos: los conocimientos de la ciencia nutricional son utilizados para evaluar los resultados de cuestionarios y entrevistas sobre el consumo alimentario (Menell, Murcott y Van Otterloo, 1992, en Gracia, 1997: 16-7). Este enfoque funcionalista contemporneo sigue estando comprometido con reduccionismos tcnicos y polticos propios de las ciencias aplicadas de la segunda mitad del siglo XX. Las capacidades del anlisis antropolgicos en el mbito alimentario son absorbidas por las matrices metodolgicas de los estudios nutricionales, que conducen la produccin de conocimiento desde sus objetivos hasta sus usos.
101
La antropologa nutricional de los aos setenta encabezada por Norge Jerome, plantea la fusin de ambas disciplinas en un sentido complementario. Esta antropologa nutricional rescata el valor del estudio de las dietas en su contexto cultural, proponindolo como un aporte tcnico para el anlisis amplio de la condicin nutricional de los seres humanos. Adopta este nombre porque tiene preocupaciones compartidas con la nutricin propias del campo de la salud humana, entre las cuales destacan los problemas de suficiencias e insuficiencia nutricional. A este respecto, la antropologa nutricional no se caracteriza precisamente por desenvolver un punto de vista crtico respecto de la organizacin ideal de la dieta propuesta por la ciencia nutricional, sino por el contrario, busca constatar la influencia de aspectos socioculturales y sicolgicos de las dietas tradicionales que puedan explicar los problemas nutricionales de la poblacin.
Ciertamente, el enfoque que subyace a este tipo de desarrollos es ambiciosamente comparativo. Esta antropologa asume que cada sociedad posee una diferenciacin culturalmente establecida entre las dimensiones socioculturales y las dimensiones nutricionales de la alimentacin. A partir de empresas etnogrficas, preocupadas por identificar y describir los atributos que la poblacin asigna a los alimentos, recoge el punto de vista social, cultural y sicolgico que construye el contexto alimentario, supuestamente en independencia de las ventajas y desventajas nutricionales. Segn Foster y Gallatin (1978), la diferenciacin entre alimento y comida es fundamental para comprender los aspectos nutricionales y culturales de la alimentacin. El primero es un concepto bioqumico, valorado segn sus potencialidades desde el punto de vista de la salud. El segundo es un concepto cultural, construido desde el propio grupo que consume. La fuerza de este segundo concepto, controlara sus capacidades de cambio, ya sea en funcin de recomendaciones procedentes de la definicin bioqumica y nutricional, o bien de transformaciones que afecten internamente a la dinmica alimentaria (cambios ecolgicos, organizacin ritual, etc.).
En el plano terico esta relacin entre antropologa y nutricin pareciera as estar bien delimitada. No obstante, nos parece que en lo que respecta a los problemas alimentarios la antropologa nutricional adopta un rol mucho ms condescendiente respecto de la
102
nutricin, y por lo tanto, ms fiel al concepto de alimento que al de comida. Podemos explicar esta tendencia, dados los movimientos tericos que durante esta dcada, cuestionaron los abusos que en nombre del relativismo encabezaban las propuestas posmodernas. De este modo, la antropologa nutricional participa en este debate a favor de la versin cientfica de la verdad, opuesto a la idea de que todas las culturas ofrecen interpretaciones igualmente vlidas de la realidad. El rechazo a este relativismo aparece justo en el momento en que se le pretende otorgar a la antropologa nutricional un valor prctico y un papel potencial en el cambio social: a efectos de la vida cotidiana, cuando se trata de alcanzar metas y resolver problemas prcticos, es necesario decidirse en un sentido u otro, ya que se necesita un conocimiento que funcione (Milton, 1997:16). Para la antropologa nutricional, el conocimiento que funciona es el de la ciencia nutricional basado en la experimentacin bioqumica, a partir del cual se construye n referente capaz de organizar la dieta mundial de acuerdo a parmetros nicos y verdaderos. Para la antropologa, la intencin de producir conocimiento til o que funcione, constituye un objetivo permanente, que ha motivado la puesta a prueba de diversos enfoques aplicados.
Este nuevo campo, el de antropologa nutricional acuada por la antropologa mdica norteamericana, tuvo gran aceptacin entre la indigenista antropologa mexicana. Gonzalo Aguirre Beltrn, considerando el padre de la antropologa mdica en Mxico y en Latinoamrica, se preguntaba en 1986, acerca de las potencialidades de la sociedad contempornea para satisfacer sus necesidades alimentarias. En la misma orientacin que Foster y Gallatin, concede a la nutricin la propiedad de la confiabilidad, por cuanto refiere a las dimensiones cuantificables involucradas en el conocimiento de los aspectos bsicos de la subsistencia (Aguirre, 1994:217). Al mismo tiempo reconocen, y de este modo justifican el surgimiento de la antropologa nutricional, la necesidad de prever y mensurar otros factores implcitos en el comportamiento alimentario. La antropologa indigenista mexicana consider que era imprescindible tomar en cuenta a estos factores en la prctica nutriolgica. Esta antropologa nutricional sigue la orientacin que insta a describir los contextos culturales de la nutricin y a establecer relaciones entre el conocimiento etnogrfico y el conocimiento nutricional.
103
Desde nuestra perspectiva, la antropologa nutricional as concebida ha de ser sometida a nuevas revisiones que incorporen al aspecto poltico que incide, ya no slo en el proceso tcnico y cientfico de construccin de conocimiento, sino tambin en el diseo mismo de las intervenciones nutricionales. Lo anterior no implica poner en duda que los estudios nutricionales constituyan una fuente de primer orden para los alcances de la antropologa de la alimentacin. Nada ms quisiramos salvaguardar la diferencia entre considerar a tales estudios como una fuente y considerarlos como el modelo que conduzca a la investigacin antropolgica. Considerarlos como fuente implicara, desde el punto de vista metodolgico, validarlos como recurso emprico, a partir del cual podemos orientar nuestras interpretaciones. La nutricin en tanto disciplina cientfica experimental, aborda el fenmeno alimentario desde una perspectiva interna, vale decir, buscando conocer el contenido de los alimentos y su relacin con la composicin biolgica del ser humano. Este estudio de los componentes alimentarios ha llegado a estimar la organizacin ideal de la dieta humana, graficada a travs de la conocida pirmide alimenticia. Los alimentos son concebidos y clasificados segn sus propiedades nutritivas, a partir de las cuales se construye la estandarizacin universal de la buena y la mala alimentacin. La nutricin se asienta en investigacin experimental para promover determinados hbitos alimenticios, misin que
mecnicamente le convierte en un insumo para las polticas de salud. Desde una perspectiva dogmtica, el conocimiento de los hbitos alimentarios de la poblacin tendra una finalidad pre determinada: la de aceptarlos o corregirlos, a partir de la base inconmensurable que constituye el conocimiento tcnico relativo a composicin de los alimentos y sus efectos en el organismo.
Estudios nutricionales efectuados en el mismo contexto sociocultural de esta investigacin han abordado el anlisis de la dieta mapuche. Desde la perspectiva dogmtica o convencional podemos encontrar los resultados de Ibacache (1990), quien analiza el estado nutricional de las comunidades mapuche de la IX Regin de Chile considerando los siguientes factores:
104
!" Principales pocas de produccin !" Disponibilidad predial de alimentos segn huertos, tcnicas de conservacin, !" Disponibilidad de leguminosas de grano y necesidad productiva de leguminosas por familia !" Disponibilidad extra predial de alimentos segn compra de productos alimenticios, ingresos monetarios y gasto mensual, y proporcin de ingresos monetarios gastados en alimentacin !" Percepcin mapuche sobre el valor nutritivo de los alimentos !" Presencia de alimentacin autctona mapuche
Como puede observarse, todas las variables contempladas en su estudio son de tipo productivo estructural. Se asume que las condiciones econmicas y de organizacin de los ingresos familiares son la nica alternativa para mejorar las malas condiciones alimentarias. Concluimos que hay un gran dficit en la alimentacin mapuche, en la que se destacan los siguientes aspectos: no se consumen con la frecuencia recomendada fuentes de protenas animales (carnes y pescados), vimos que falta calcio, fsforos y vitaminas especialmente los hidrosolubles en periodos no productivos de frutos y verduras (invierno). Los mapuche no conocen el uso de protena de soya. La composicin nutritiva de la dieta mapuche, es valorada segn una investigacin previa, realizada por la nutricionista Eliana Franco, entre 1980 y 1985. Los valores obtenidos en dicha investigacin destacan tanto la carencia de consumo de productos de origen animal carnes y productos lcteos -, como de frutos y vegetales de manera extendida a lo largo del ao (en Ibacache, 1990).
Otros aspectos, tales como el ecolgico, es comentado en el estudio de Ibacache desde la misma perspectiva parcial y unilateral. Seala que recursos naturales como la tierra no se usan en su totalidad, situacin que impedira el aumento de la produccin y la posibilidad de diversificar y mejorar la dieta en toda las pocas del ao (1990:35). De esta ltima cita, dos frases permitiran concluir nuestra interpretacin de este tipo de trabajos: recursos naturales como la tierra, y la tierra no se usa en su totalidad...y es necesario incrementar el cultivo, en lo posible lograr una produccin permanente (1990:35). Estas afirmaciones corroboran que la ptica nutricional unvoca es
105
plenamente insuficiente para el anlisis de las dietas indgenas. Al respecto, pensamos que hoy no es posible negar la prevalencia del concepto mapuche de tierra, el cual es difundidamente ms amplio que la concepcin de recursos naturales, ni tampoco desconocer sus usos no productivos. Finalmente, la autora elabora comentarios para una poltica institucional dirigidos a la ONG interesada en abordar el tema alimentario. Insiste en la reparacin de la realidad que posterga a la mujer de los programas de desarrollo, ignorndola en sus capacidades e intereses como sujeto ejecutor de acciones destinadas a generar ingresos; segn su propuesta ellas podran, desde el espacio de la cocina, promover espacios de trabajo y reflexin en torno a mtodos de conservacin y tecnologa apropiada para el mejor uso de frutas y verduras. Ratifica la causalidad productiva para los problemas alimentarios de las comunidades, los cuales podran solucionarse a travs del aumento de la disponibilidad predial de alimentos, dando mayor cobertura al cultivo de huertos, reutilizando productos y conociendo estrategias de cocina aptas para conservar las propiedades de los alimentos. Por ltimo, reconoce la necesidad de ampliar la investigacin sobre alimentacin mapuche, cuya finalidad sera evaluar lo rescatable en la cocina mapuche actual. La cocina aparece como un universo autnomo, al ms fiel estilo estructural, cuyas nicas vinculaciones con el resto del sistema social seran productivas o relativas a la organizacin domstica del trabajo.
Las actuales polticas alimentarias implementadas en Chile, reflejan el uso de este tipo de recomendaciones. La reduccin del hecho alimentario sigue respondiendo a lo que podemos llamar la nutrificacin de la alimentacin, basada en una concepcin excesivamente biolgica del hecho alimentario, estratificando a la poblacin a travs de categorizaciones sociales de su comida y juzgando externamente las condiciones en que esta debera darse. La nutricin convencional sigue respaldando acciones
fundamentadas exclusivamente en anlisis componenciales de los alimentos y en interpretaciones bsicas del estado alimentario de la poblacin. Esta limitacin del objeto trasciende en sus implicancias al evaluar estilos alimentarios no occidentales, produciendo conocimiento evaluador de ingestas que responden a otras lgicas o condiciones, desfasando a la alimentacin de su contexto. Cabe recordar que slo la moderna sociedad occidental, a travs de este tipo de estrategias analticas desarrolladas
106
desde el siglo XVI con el descubrimiento del azcar de la leche (Bartoletti, 1586 1630), promueve la evaluacin de la ingesta usando categoras tales como energa, grasas, protenas, vitaminas y minerales (Madorrn et al, 1996:52).
El anlisis transcultural de las lgicas alimentarias emerge entonces como un importante desafo para los nuevos desarrollos de la antropologa de la alimentacin. Este anlisis debe reubicarse respecto del conocimiento nutricional, e incorporarlo como una fuente o una referencia, ms que como un modelo a complementar. Puede incluso, convertirlo en objeto de anlisis etnogrfico, al estilo que ha propuesto la antropologa del trabajo cientfico de Latour y Woolgar (1979).
Nuestra interpretacin es cautelosa respecto de los riesgos que implica participar en estudios nutricionales sin antes identificar los supuestos implcitos en sus objetivos y en sus finalidades ltimas. Nuestra hiptesis es que los estudios nutricionales que, por el contrario a lo que proponemos incorporen como fuente al conocimiento antropolgico del comportamiento alimentario, pueden constituir un mecanismo de dominacin sociocultural. Nadie puede discutir actualmente que, en efecto, las unidades de nutricin constituyen una estrategia especfica del sistema de salud y el referente que construye el modelo de consumo imperante al que todos debemos obedecer. En otras palabras, es necesario problematizar respecto a las dimensiones polticas de ciencias aplicadas como la nutricin, que controlan el anlisis y la programacin de la situacin alimentaria mundial atendiendo bsicamente a dos parmetros: la produccin y el consumo. La antropologa de la alimentacin contempornea debera estar consciente de esta propiedad y cautelar sus aportes de acuerdo a los nuevos modelos tericos que analizan la intervencin alimentaria.
Lo anterior no pretende negar, en ningn caso, la existencia de lo que algunos antroplogos definen como la sabidura nutricional de las dietas tradicionales (Messer, 1995:58). Muy por el contrario, estos seran los primeros avances en el estudio transcultural de la alimentacin que plantean interpretar a las dietas tradicionales en una lgica coherente y legible desde las coordenadas occidentales. Los cdigos nutricionales siguen siendo el vocabulario definitivo, al cual debemos responder en cada
107
interpretacin y mucho ms, en cada propuesta. Tampoco podemos obviar que el hecho etnogrfico de observar e ingerir una dieta distinta trae consigo un proceso inherente de etnocentrismo que, para el caso de los antroplogos occidentales, est marcadamente condicionado por la organizacin piramidal de los alimentos, y la definicin contrastada de la buena y la mala alimentacin. En este sentido cabe hacer el inciso metodolgico de validar la perspectiva nutricional en tanto insumo inconmensurable e irreductible, aun cuando no nos interesemos puntualmente por las caractersticas nutricionales de la dieta sino ms bien por su contexto y sus circunstancias. A partir de ello reconocemos categoras reproducibles en el marco de la discusin interdisciplinaria y poltica, tales como insuficiencias alimentarias, costumbres beneficiosas, restricciones nocivas y nutricionalmente adversas y problemas alimentarios, entre los cuales podemos destacar los que no son de tipo nutricional. Esta es una base a la que debemos responder si aspiramos a participar de la comunicacin inter cientfica y a que nuestros resultados puedan validar o refutar resultados de otra naturaleza. Esta es una cuestin bsica que parece imprescindible reiterar: las condiciones en que la antropologa de la alimentacin con fines aplicados puede avanzar son de tipo crtico pero en ningn caso anticientfico. Valora el conocimiento nutricional en su contexto, al mismo tiempo que identifica sus debilidades y sus malos usos, precisamente porque la finalidad aplicada as lo exige.
No podemos obviar la pregunta epistemolgica en torno a las cargas valricas que empapan al conocimiento nutricional. Tomando en cuenta estos trasfondos, puede aplicar la nutricin una aproximacin de tipo transcultural?, Es la ciencia nutricional flexible al reconocimiento de otras lgicas alimentarias? La nutricin parece rgida en su adhesin a los anlisis componensiales, metablicos, antropomtricos y corporales, delimitados en el marco de un universo cognitivo nico. La produccin de conocimiento nutricional posee fines determinados ya sea por los avances en medicina, las tendencias de la industria alimentaria o las polticas de alimentacin. Si bien la diversidad cultural puede llegar a ser una variable de inters, como podemos ver en el caso de las autoras Madorrn, Gonzlez y Prado (1996), esta no llega a constituir un argumento capaz de remover aproximaciones metodolgicas fundacionales. El marco lgico de la disciplina aparece restringido al universo cultural occidental, pero se traduce hacia las dems
108
culturas a travs de los mecanismos antes mencionados, permeando estructuras integracionistas y universalistas. El estudio de las dietas humanas posee un potencial poltico no tan slo en lo que refiere a la construccin de programas y planificacin de intervenciones, sino tambin en lo que a relaciones de alteridad se refiere. Estos estudios reflejan las circunstancias materiales, ecolgicas y biolgicas de cada grupo, expresadas a travs de un comportamiento alimentario determinado.
La antropologa se ha caracterizado por insistir a la nutricin acerca de la importancia que pueden llegar a tener los aspectos sociales y culturales en la configuracin de las dietas. Desde una perspectiva inversa, vemos que la nutricin tambin ha extendido acercamientos tericos y metodolgicos hacia la antropologa, buscando nuevas formas de interpretar y explicar la variabilidad de las dietas humanas, entre otros temas. Un ejemplo de este ltimo enfoque lo presentan las autoras Marrodn et al (1996), quienes se introducen desde la nutricin hacia el campo antropolgico interpretando la alimentacin humana ms all de su funcin estrictamente nutritiva, en tanto estrategia adaptativa que resulta de la sntesis de tres factores: los sistemas biolgicos, la cultura y el medio. Describen los principales mtodos de investigacin y aplicaciones prcticas de la llamada antropologa nutricional. En su texto se esclarecen las dos vertientes que identifican y que intentan articular: la del comportamiento alimentario de los grupos humanos y la del diagnstico nutricional. Situadas desde la nutricin, priorizan el conocimiento de las ofertas alimentarias y de la composicin de los alimentos, reiterando la validez de estos anlisis en el estudio de la dieta humana. Su texto es planteado como un aporte a las ciencias nutricionales, a las cuales les muestra una perspectiva que sin superar el marco terico, tcnico y metodolgico, valora factores tales como la evolucin de la dieta y la diversidad cultural en su anlisis (1996). Para ellas, la antropologa posee un dispositivo metodolgico apto para indagar en aquellos aspectos que rodean a la configuracin de las dietas, permitiendo el desarrollo de nuevas reas de investigacin nutricional como por ejemplo la ecologa de la alimentacin.
En Chile, ha sido posible conocer un caso atpico dentro del desarrollo de la ciencia nutricional. Desde una perspectiva que intenta se intercultural, la nutricionista Miriam
109
Huenul, ha propuesto en el ao 2001, un proyecto de investigacin en torno al anlisis componencial de los alimentos mapuche, cuya finalidad sera construir el esquema nutricional de las comunidades segn fuentes reales, no ideales. Tras un periodo de especializacin en el rea de la salud intercultural, la nutricionista mencionada plantea una crtica al uso indiscriminado de la pirmide nutricional, como base de todas las acciones estipuladas con carcter normativo desde el Ministerio de Salud, en el mbito alimentario. Su propuesta se fundamenta en la consideracin de la alimentacin mapuche desde el punto de vista nutricional, sin intenciones transformadoras sino ms bien de conocimiento y fortalecimiento cultural. Supone que los alimentos cotidianamente consumidos por los mapuche de comunidades poseen una composicin necesaria de conocer a fin de ubicarles en un esquema homologable a la pirmide convencional, el que podra entenderse y valorarse tanto desde el punto de vista tcnico sanitario como cultural. En su propuesta a la institucin, de enero del 2002, plantea construir la historia nutricional de algunos grupos familiares, conocer alimentos abandonados y las causas de este abandono, adems de indagar en la relacin entre la salud enfermedad mapuche y la nutricin... ms que hacer evaluaciones del estado nutritivo de las comunidades, se pretende conocer en terreno la cultura alimentaria, identificando los posible homlogos nutricionales (2002:4). La finalidad ltima de este proyecto sera la movilidad de los referentes clsicos de la nutricin aplicada en contextos indgenas. Para ello, plantea la conjugacin de estrategias de tipo nomottico e ideogrfico, reorientando el conocimiento cientfico experimental segn las condiciones de vida de la poblacin. En un proyecto alternativo, ejecutado desde la institucin pblica a la que pertenece, ha avanzado en el conocimiento del aporte nutritivo de semillas de tipo tradicional, y en el clculo nutricional de las preparaciones ms reiteradas. Este tipo de acciones, ha permitido la incorporacin de un nuevo enfoque en el ejercicio tcnico nutricional en la regin, que si bien aun se encuentra poco difundido, ha despertado importantes expectativas en su medio.
El acercamiento etnogrfico que a partir de esta investigacin de tesis doctoral se ha llevado a cabo a la realidad de la intervencin alimentaria en la regin, ha podido incorporar esta experiencia tanto a nivel cognoscitivo como formal. En el plano metodolgico, la valoramos como propuesta de accin que pretende legitimar desde la
110
nutricin un estilo de investigacin alimentaria dialogante con las pautas de alimentacin local. Por otro lado, hemos planteado la posibilidad de incorporar nuestras hiptesis de investigacin en su trabajo, propuesta que ha tenido una favorable acogida y que permitira avanzar hacia la configuracin de un nuevo programa de investigacin alimentaria para la regin. En efecto, tanto la investigacin dirigida por Miriam Huenul como la presente investigacin, han abierto una nueva senda para el anlisis del comportamiento alimentario en el contexto intertnico de la IX Regin de Chile. Esta nueva senda recoge preocupaciones tcnicas y metodolgicas en torno al rol que compete a las disciplinas involucradas en los procesos de intervencin alimentaria. Nos preocupa la orientacin que siguen estas disciplinas y sus capacidades para adecuarse a las necesidades de la poblacin.
2.2.2 Aproximacin simblica
Desde el punto de vista terico, la articulacin entre la visin estructural y la visin simblica parece imprescindible de ser ensayada en el estudio de las culturas alimentarias, contemporneas o pasadas. La concepcin del hecho alimentario en tanto hecho social total abre la puerta a la identificacin de variables de diverso tipo, segn releve la problematizacin. El comportamiento alimentario est estructurado por
elementos tales como la seleccin de alimentos, el modo de prepararlos, los principios de contaminacin y la organizacin de la ingesta diaria (Contreras, 1993:71); todos, relativos a una relacin identitariamente establecida con la comida y la cocina. La mutabilidad y dinmica de estos comportamientos evidencia la naturaleza mltiple del acto alimentario, en el sentido de que toda transformacin es a la vez material e ideolgica, pues implica tanto cuestiones de acceso como de uso y percepcin de los alimentos. Por esta razn es que resulta imprescindible aplicar un enfoque simblico e interpretativo en la etnografa de comportamientos alimentarios, particularmente en el caso de aquellos que han sufrido importantes procesos de transformacin.
Quisiramos validar en el plano metodolgico, la complementariedad epistemolgica entre variables de tipo histrico y estructural, y variables fenomnicas. Apelamos a la
111
complementariedad entre ambas, dada la conviccin de que el monismo metodolgico es insuficiente para el anlisis de los fenmenos alimentarios de toda ndole, inclusive los que presumen de ser puramente nutricionales. Por este motivo es que destaco la importancia de la dimensin simblica inherente tanto al proceso de disposicin como de incorporacin de nuevos elementos en el sistema y comportamiento alimentario. Cuando Mintz (1985) describe el proceso de asignacin de significado al consumo de azcar en las distintas clases sociales inglesas de los siglos XVII y XVIII, est refiriendo a la articulacin emprica entre los significados asignados por la gente a determinados consumos, y a los significados sociales y polticos de dicho consumo. Un mismo fenmeno, el consumo, visto tanto desde una perspectiva estructural como simblica puede llegar a poseer dos interpretaciones perfectamente complementarias entre s.
Si nos detenemos en el primer sentido que Mintz asigna al significado, veremos que refiere al proceso de interiorizacin de valores proyectado desde los alimentos consumidos hacia los sujetos. Esta interiorizacin del significado de los alimentos se anida en los aspectos ms individuales del comportamiento alimentario, que han venido siendo modelados por el contexto social, econmico y ecolgico en que los sujetos viven. La cultura proporciona en este caso la matriz que adopta y convencionaliza hasta instituir su presencia en el sistema alimentario del grupo. Esta matriz, puede ser muy permeable en determinadas reas y muy rgida en otras, llegando incluso a justificar prohibiciones con argumentos de tipo religioso absolutamente indiferentes al conocimiento nutricional. El significado asignado a los alimentos organiza una normativa respecto de su consumo, en la cual se consideran aspectos de diversa naturaleza, como por ejemplo el acceso determinado por las condiciones del medio, los modos de produccin afectos a las concepciones culturales de subsistencia y productividad, aspectos gastronmicos relativos a la preparacin de las comidas existentes en el repertorio del grupo, y la organizacin de la comensalidad en que cada individuo posee y conoce cmo, dnde y con quin ha de comer.
El factor ecolgico de acceso a los recursos alimentarios no constituye en ningn caso un aspecto nicamente material. A diferencia de lo que ha postulado el determinismo
112
ambiental, si bien la sobrevivencia se deriva de las condiciones ecolgicas que rodean al grupo, esta est marcadamante mediatizada por la relacin que este establece con el medio. Sin abusar del relativismo, es imposible desconocer que la desmaterializacin de lo econmico permite ver un trasfondo valrico y religioso en el cual la alimentacin humana puede llegar a ser secundaria. A favor de este argumento, la concepcin de los ecosistemas como unidades locales integradas sita a todos los componentes en un mismo estatus ontolgico y epistemolgico: el hombre, la naturaleza, animales y vegetales, formando parte de una unidad nica e indisoluble (Rappaport, 1968, Martnez Veiga, 1978, Milton, 1997). Las preferencias y aversiones que organizan un sistema alimentario pueden entonces atender tanto a adaptaciones ecolgicas como a creencias religiosas, ambas derivadas del modo en que se concibe el medio y sus componentes, incluido el propio hombre. La cultura occidental moderna ha reafirmado su concepcin extractiva de la naturaleza a travs de la politizacin del concepto de recursos naturales; hoy en da constituye todo un desafo desmontar este tipo de constructos institucionalizados y fortalecidos a travs de la especializacin cientfica y legislativa en el tema.
Para quienes proponemos la desmaterializacin de la alimentacin, resulta apropiado redefinir los marcos de accin de la antropologa de la alimentacin que hasta este momento ha participado en procesos de intervencin alimentaria. La tarea de traducir lenguajes extranjeros a los trminos de quienes requieran entenderse, ha dejado de ser prioritaria, por considerarse abiertamente sometida a un proyecto de sociedad que cuenta con la antropologa slo como una herramienta. Lo que preocupa ahora es, adems de problematizar adecuadamente teniendo en cuenta la complementariedad de variables de mltiple naturaleza, desentraar las lgicas encubiertas e implcitas que dan vida a las dinmicas alimentarias contemporneas. Una justificacin emprica para el uso de este enfoque surgi mediante el ejercicio de la etnografa institucional que ms adelante describimos. En efecto, en Chile, no encontramos documento alguno que plasmase las polticas alimentarias en su forma explcita. No existen como tales. El proceso de inferencia y de interpretacin de la realidad se convierte entonces imprescindible.
113
El uso de enfoques que rescaten la dimensin simblica ya no de los alimentos sino de la intervencin alimentaria, encuentra su potencial ms lgido una vez que logramos establecer las condiciones formales en que se han producido las modificaciones del comportamiento y sistema alimentario. Tratar de entender a los problemas alimentarios como problemas polticos y culturales implica asignarles un importante rol en la organizacin del poder poltico. Quines tienen problemas alimentarios?, Quin define qu y cules son los problemas alimentarios?, Participa la poblacin en la resolucin de sus problemas alimentarios?, son algunas de las interrogantes que permiten ensamblar la dimensin real de los problemas alimentarios con el sentido poltico de su existencia y de su tratamiento.
2.2.3 Anlisis antropolgico de polticas alimentarias
El anlisis antropolgico de las polticas alimentarias es la propuesta metodolgica de esta investigacin. Tanto la etnografa del discurso como la propia etnografa institucional han permitido descubrir este campo no recogido por las preocupaciones tericas de la antropologa contempornea.
Justifica este anlisis, la necesidad de incorporar al punto de vista antropolgico en la construccin, sistematizacin, seguimiento y evaluacin de los procesos polticos que condicionan a la alimentacin humana. Esta incorporacin permitir complementar las actuales perspectivas de anlisis que validan a los indicadores econmicos y nutricionales como referencia fundamental.
El concepto de sistema alimentario antes enunciado permite visualizar los factores polticos que inciden en los procesos de transformacin alimentaria, particularmente los casos en que estos procesos conducen la aparicin de problemas alimentarios. A esta investigacin le interesa desentraar aquellos factores que fundamentan tanto a la creacin y el surgimiento de estos problemas, como a las distintas formas de concebirlos y tratarlos. La naturaleza de los prejuicios y de los etnocentrismos involucrados en los procesos de intervencin alimentaria, nos permitir entender la
114
forma en que los problemas alimentarios son concebidos a partir de la consideracin de dos contextos de conocimiento local: la institucionalidad occidental y las comunidades mapuche que reciben los beneficios de programas alimentarios.
Simultneamente, nos interesa destacar los efectos ya conocidos de la aplicacin de polticas agrcolas, educativas y de salud en el proceso de desintegracin de los sistemas alimentarios indgenas. La intervencin alimentaria es un fenmeno antropolgico en tanto identifica en su dinmica conceptos tales como alimentacin de otros, alimentacin mnima para la sobre vivencia humana y en ltimo trmino, al referir la concepcin cultural de alimentacin. Esta aproximacin reforzara la definicin
operativa propuesta el 2002, para su anlisis exploratorio en el contexto intertnico chileno - mapuche, que la concibe como proceso emprico de intromisin ideolgica y accional, a partir del cual se sostiene y controla el sistema de relaciones intertnicas en competencia desigual en dos dimensiones intrnsicamente vinculadas con la reproduccin cultural: la cotidianeidad ntima y colectiva, y la extensin del modelo de desarrollo occidental (N. Carrasco, 2002).
Hemos podido avanzar esta propuesta de anlisis antropolgico de problemas alimentarios identificando diversas concepciones del fenmeno en el propio seno de la sociedad occidental contempornea. Todas estas concepciones tienen en comn estar definidas por un componente poltico expresado a travs de la manera en que se identifican los problemas, se discuten sus posibles soluciones y se implementan las acciones reparativas. Para este anlisis antropolgico de las polticas alimentarias, el presente etnogrfico no es slo la multiplicidad de conocimientos locales sino su interrelacin expresada en las actuales formas de intervencin alimentaria.
Entendemos que los problemas alimentarios son concebidos tanto desde el sentido comn como desde el conocimiento especializado de las ciencias nutricionales y de las polticas pblicas. El sentido comn se los explica a partir de lo que el conocimiento especializado socializa, y por ende, sigue la matriz ideolgica que estos conocimientos reproducen. Para este sentido comn quienes no comen o comen mal son quienes
115
no tienen, y viven en esta condicin por razones tales como la ignorancia o la mala suerte.
El pensamiento sociopoltico tiene igualmente su propia versin de los problemas alimentarios. En su versin marxista los entiende como un resultado de los ricos sobre los pobres, o en otras palabras, de las estrategias de distribucin desigual de los recursos. La contradiccin entre la existencia de problemas alimentarios y el modelo de justicia social se expresa a travs de la materializacin de los programas alimentarios, que son una respuesta adoptada por el propio sistema poltico para enfrentar las deficiencias de su propia estructura. Desde el punto de vista antropolgico consideramos prudente agregar nuevos elementos capaces de complementar a estas visiones: la poltica involucrada en los procesos de intervencin alimentaria es intrnsecamente una tica que valora a los otros y a sus realidades desde un punto de vista determinado. En este sentido, hacemos un llamamiento a entender los problemas alimentarios como la configuracin de una estructura que somete a la poblacin afectada a nuevas condiciones biolgicas (des nutridos o mal nutridos) y nuevas condiciones sociales (dependientes, ayudados o subsidiados en la dimensin ms bsica del ser humano).
Un precedente de esta propuesta ha comentado el aspecto de la reproduccin de la asistencia alimentaria a travs de estrategias propias del modelo de desarrollo, tales como la transferencia tecnolgica y la propia educacin formal. Lo que el discurso del desarrollo estipula como soluciones para combatir los problemas de hambre y escasez son luego la causa de su propia perpetuidad. Tal y como plantea Esteva, se sigue aplicando como remedio lo que causa el problema y as se le agudiza en vez de dejarlo atrs. Este autor concluye en lo que puede parecer un extremo para las circunstancias polticas e institucionales que ejecutan este tipo de programas: detener la ayuda y el desarrollo permitir enfrentar los desafos actuales, dado que no es desarrollo lo que falta en aquellos contextos en donde se extienden los problemas alimentarios sino por el contrario, el desarrollo - en cualquiera de sus formas conocidas - es la causa principal de lo que denomina hambre moderna (1988: 109 -10).
116
Los problemas alimentarios contemporneos anteriormente definidos, encuentran en la visin de Esteva un argumento global, de tipo estructural, econmico, poltico e ideolgico. Desde su punto de vista, no son los problemas alimentarios un efecto causado por la falta de desarrollo sino una contra - produccin del mismo, o sea, el xito de sus estrategias agudizando los problemas que ha identificado y al mismo tiempo creando problemas nuevos. Comparto con Esteva su intencin de extender la discusin respecto de argumentos y problemas aparentemente ocultos hacia contextos pblicos, abiertos a recoger la impresin de todos los involucrados. Esta sera una oportuna nueva preocupacin para la etnografa que recoge el desafo contemporneo de describir y presentar lo encubierto y lo implcito a travs de un lenguaje analtico explcito (Thomas, 1997:15).
Esteva ha propuesto examinar los orgenes y caractersticas del mito del desarrollo y el hambre, para lo cual elabora, desde el enfoque decontruccionista, una lectura arqueolgica de su construccin y extensin histrica, al final de la cual, segn su interpretacin, aparece la ms moderna de las trampas: los desarrollos alternativos, las alternativas de desarrollo (1988:111). Nuestro inters es complementario a este, y parte de entender a las polticas alimentarias como expresin de un esquema dispuesto para lograr fines explcitos e implcitos definiendo el curso de toda la humanidad: el mismo desarrollo.
Una de las metas ms universales del proyecto desarrollista es la alimentacin, formulada bajo un supuesto de escasez e insuficiencia que considera insatisfactoria la condicin alimentaria de aquellos pueblos que no consuman lo que el modelo de desarrollo entenda como requerimientos mnimos. El trasfondo evolucionista impregn toda esta primera fase de incorporacin de la alimentacin como meta del desarrollo, que interpret tras la segunda guerra mundial, que las sociedades subdesarrolladas nunca haban cumplido las normas de requerimientos mnimos precisamente por no ser / estar desarrolladas. Desde estos albores, el discurso del desarrollo aparece intrnsecamente adherido al conocimiento nutricional o viceversa. El hambre es comprendida como efecto del desequilibrio entre las necesidades de la poblacin y sus capacidades para satisfacerla, y slo la superacin de este desequilibrio permitira el fin
117
de las ayudas alimentarias. Segn Esteva, se podra demostrar cmo esta ayuda alimentaria en tanto frmula del desarrollo, constituye un mecanismo contra productivo, que se sustenta en fenmenos tales como: la internacionalizacin del capital, la mentalidad patrimonial y predatoria de las clases dirigentes de los nuevos estados nacionales, la interferencia gubernamental sobre el funcionamiento del mercado, entre otros (1988:113).
Todos estos fundamentos de la intervencin alimentaria se asientan en el supuesto de escasez y en el carcter puramente econmico de las necesidades definidas por una relacin mecnica y totalizante entre medios y fines. El carcter lapidario y definitivo de estos supuestos llega a instalarse de manera definitiva en el aparato poltico y administrativo nacional e internacional. Esta valoracin institucionalizada de la escasez proyecta a su vez importantes contenidos hacia las sociedades que reproducen el feed back desarrollo subdesarrollo. Las sociedades subdesarrolladas que sufren escasez estn condenadas a vivir permanentemente lo que llega a formar parte de su condicin: sern calificadas como sociedades que sufren escasez por no sobre explotar sus recursos naturales y producir para fines de mercado. Como antes destacbamos, el enfoque nutricional convencional que respalda la creacin y prctica de polticas institucionales hacia las comunidades mapuche de Chile resalta precisamente este aspecto, calificando a la alimentacin mapuche como deficiente dada la poca productividad de los comuneros, y el uso poco provechoso de la tierra en tanto recurso.
La modernidad y el desarrollo califican a las sociedades de acuerdo a su ritmo productivo, estimando como limitaciones a todos aquellos usos no extractivos y maximizantes de la naturaleza y los recursos naturales. A partir de esta premisa evala a las sociedades tradicionales e indgenas evidentemente subdesarrolladas -, como conformistas, cuya actitud llega a ser un severo obstculo al desarrollo (ob.cit., 1985:115). La situacin de escasez que causa la malnutricin de los mapuche de comunidades proviene as de una condicin predeterminada por la forma en que han sido envueltos en el sistema de la modernidad y el desarrollo. Ha sido el estado el que ha permitido e impulsado que los pueblos indgenas del pas ingresen en esta lgica que les controla y les perpeta en su condicin de escasez, a travs de todas aquellas
118
intervenciones responsables del desmontaje sociocultural, que como resultado ha dejado al pueblo mapuche en la precariedad econmica y cultural que observamos hoy. Mantenemos al respecto la idea inicial en cuanto a que la alimentacin constituye un mbito receptor de todas las circunstancias polticas que han rodeado la historia del pueblo mapuche. La relacin supuestamente equilibrada que habra de existir entre necesidades y capacidades permanecer estando controlada por el estado mientras no se adecuen las estrategias a un contexto que en muchos casos prefiere calcular de acuerdo a su propio ritmo productivo. El clculo de necesidades convencional debiera necesariamente abrirse desde el punto de vista metodolgico - a la traduccin y a la bsqueda de compatibilidad.
La intervencin alimentario-nutricional se orienta mundialmente por un fin nico: aplicar estrategias de suplementacin alimentaria y de subsidio a los precios de los alimentos en poblaciones diagnosticadas como carentes de consumo de alimentos bsicos. rganos transnacionales como la OMS y la UNICEF mantienen entre sus componentes de accin a la alimentacin y nutricin. Su misin consiste en atender a estas componentes a fin de aliviar los efectos de las crisis econmicas, vale decir, aplicar estrategias paliativas ante la escasez provocada por un mismo promotor: los pases desarrollados, lderes de todo el proceso de transformacin econmica y alimentaria. En este plano, podemos entender que todas las instituciones de ayuda alimentaria estaran reproduciendo un objetivo saneador del propio sistema del que muchas veces reniegan. Desde nuestro punto de vista, estas instituciones cumplen una misin de control, una especie de contraparte que a travs de un aparato pre o trans gubernamental vigila los impactos de las diferentes implementaciones del desarrollo. Desde esta perspectiva, la ayuda es por un lado vital para mantener viva y saludable a la poblacin, y por otro, permite controlar las capacidades locales de satisfaccin autnoma de necesidades.
Desde nuestro punto de vista, la reciprocidad entre los conocimientos de la ciencia nutricional y la ciencia antropolgica no se asienta necesariamente en el logro de objetivos sociopolticos. Por el contrario, la vinculacin interdisciplinaria parece
119
mantenerse fundada en la prestacin de conocimiento para beneficio de la acumulacin antes que la aplicacin.
La superacin de los enfoques aplicados clsicos es todava un desafo. La intensiva disputa entre constructivistas posmodernistas v/s defensores de la ciencia, ha plasmado notablemente el mbito antropolgico de la intervencin alimentaria. Por un lado, estn quienes cuestionan los modelos de intervencin gestados en la distancia cultural y conducidos por fines globales, y por otro, quienes plantean y replantean, desde los aparatos transnacionales, las condiciones en las cuales estas intervenciones deben llevarse a cabo. Desde nuestro punto de vista, correspondera ahora buscar puntos de encuentro en este debate que aparece muchas veces ultra polarizado y ultra polarizante, respecto de las posibilidades y el rol que a disciplinas como la antropologa le compete en este tipo de procesos. Explcita o implcitamente la dimensin poltica plasma todas las orientaciones del conocimiento cientfico. Es precisamente un examen del desarrollo histrico de dicho conocimiento el que nos provoca la preocupacin por el poder del conocimiento cientfico social, por la magnitud de sus alcances en la realidad cotidiana de sujetos expuestos a-crticamente a sus imperativos. Nuestra propuesta al respecto sostiene que a travs de la explicitacin de intenciones y de frmulas expresas en programas y proyectos se abren las posibilidades de
proximidad entre los tipos de conocimiento; a saber, el conocimiento local poltico institucional y el conocimiento local de la gente que recibe las intervenciones. Para llegar a ello se requiere de una teora que permita articular los fenmenos reconociendo la dimensin del poder que acciones tan cotidianas como comer llevan consigo.
El abordaje etnogrfico descubre un entramado alimentario determinado por relaciones de tipo causal, en el cual sin embargo, un ejercicio predictivo parece ultra arriesgado. Ni el modelo nomolgico deductivo, ni el monismo metodolgico descrito por Gonzlez (1987, 2000, 2002), parecen alternativas posibles para transitar cmodamente por las dimensiones aplicadas del fenmeno. Esta investigacin se propone superar los estudios clsicos de la antropologa de la alimentacin proponiendo a la complementariedad epistemolgica y metodolgica como una senda apropiada para el anlisis etnogrfico de los problemas alimentarios contemporneos. En otras palabras, la unilateralidad del
120
conocimiento antropolgico generado por y para la antropologa queda genuinamente descartada, lo mismo que la vinculacin inocente entre el conocimiento etnogrfico y la planificacin social. Nuestra apuesta es por un enfoque que conciba al conocimiento etnogrfico como polisemntico, cuyos soportes tericos reconozcan la multiplicidad de formas que podra adoptar y capaz de encontrar aplicabilidades acordes con presupuestos ticos y sociopolticos explcitos.
Siguiendo a Aurora Gonzlez (2000-2002), la gran dificultad sigue estando en articular combinar metodolgicamente la crtica emprica con la crtica de conceptos (2002:398). La primera, afincada en una aproximacin crtica desde la ciencia hacia la sociedad, y la segunda, asentada en la autocrtica de la ciencia y en su proyeccin horizontal hacia los dems conocimientos. No se trata simplemente de ejecutar una investigacin con sentido crtico por usar teoras de uno u otro tipo. Consideramos que probablemente ambas tengan sentido para explicar e interpretar la transformacin de los sistemas alimentarios dado que: estos no pueden entenderse si no es en virtud de las condiciones empricas que afectan al hecho alimentario, y tampoco pueden interpretarse cabalmente sino es reconociendo la responsabilidad del conocimiento cientfico en el trasfondo de modificaciones e intervenciones institucionales. La experiencia de la antropologa norteamericana, encabezada por Margaret Mead sera un ejemplo de esta ltima condicin, la cual, sesenta aos ms tarde no puede ser reproducida. En la actualidad, resulta cada vez ms evidente el rol que la ciencia convencional y participativa est jugando en la transformacin social. Es desafo de esta investigacin desentraar su accin en contextos intertnicos, preguntndonos si acaso puede haber ciencia para la no-integracin, y de qu modo el conocimiento etnogrfico puede contribuir al esclarecimiento y el replanteamiento de los motores del cambio.
La antropologa interactiva que aqu queremos reforzar, propone un concepto de antropologa articulador de tres dimensiones que inciden en su construccin terica y en su ejercicio profesional: el contexto en que se desenvuelve, el individuo antroplogo y la vinculacin con la sociedad. La primera dimensin atae directamente al desarrollo terico de la disciplina, y llama a la cautela respecto a continuar aplicando teoras concebidas y formuladas en contextos lejanos temporal y espacialmente de aquellos en
121
los que trabajamos. La segunda dimensin es una preocupacin evidentemente propia de antroplogos de fines del siglo XX, formados en una perspectiva que ha insistido en que desarrollemos la capacidad de ver nuestro propio desdoblamiento etnogrfico y de buscar alianzas entre nuestra identidad cultural y nuestra identidad profesional (Rosaldo, 1999, DiGiacomo, 20038). Hoy en da nos planteamos la posibilidad de ejercitar la construccin terica articulando ambos momentos: el de construccin terica y el de la experiencia etnogrfica individual, apostando porque este tipo de ejercicio pueda ser sustancial para el crecimiento de la disciplina. Finalmente, la tercera dimensin es la respuesta a la invitacin que diversos enfoques tericos han hecho a advertir lo que sucede en el mundo que nos rodea, e incorporar sus tensiones en nuestras finalidades cientficas y en nuestros replanteamientos metodolgicos.
En esta misma direccin, se acepta la hiptesis de que si pensamos las etnografas como predicados de estructura, podemos distinguir entre dos prcticas antropolgicas que frecuentemente se confunden y que a quienes sabemos desde donde trabajamos no nos agrada que as sea la puesta a prueba de la fecundidad de una teora propuesta para una cultura... y la proyeccin a crtica de paradigmas, tericos o folk de la cultura de los antroplogos (Gonzlez, 2002:399, la frase entre guiones es propia9). En el ao 2001 dej planteadas mis inquietudes en torno a la diversidad de prcticas antropolgicas, y a la necesidad formativa de esclarecer los enfoques que conviven al interior de la disciplina. Coincido en validar el uso consciente y consistente de las teoras como factor diferenciador entre las distintas prcticas antropolgicas. Finalmente, considero que las etnografas pueden ser predicados de estructura toda vez que les acompae un corpus terico adecuado, capaz de explicar la realidad y hacerla comprensible no slo para el antroplogo sino para los propios sujetos que la componen dicha realidad. De este modo, la etnografa se mantiene adherida a su contexto original y no se desprende para pasar a constituir conocimiento cientfico inaccesible y desconocido por sus protagonistas. Y no me refiero nicamente al valorado aporte metodolgico del retorno del conocimiento a los actores, sino a la finalidad ltima de su existencia: la etnografa en la realidad.
122
Ni monismo epistemolgico ni monismo metodolgico, diramos, siguiendo a la autora citada. Ni desconociendo la existencia del conocimiento cientfico ni sobre valorando sus aportes en la construccin de la realidad. El conocimiento antropolgico, en tanto conocimiento cientfico respecto de la realidad sociocultural, en este caso alimentaria, constituye un aporte contrastable para un fin especfico: el de la planificacin acertada.
Quisiramos llegar a situar a la antropologa en un estilo de actividad cientfica abiertamente centrada en la identificacin y prevencin de problemas con impacto social, al mismo tiempo que desenvuelve su aparato predictivo aprovechando los potenciales del contexto. El actual enfoque protagonizado por la ciencia aplicada que muchas veces presiona a la antropologa a dar respuesta y solucin a problemas al mismo tiempo que se niega a desentraar y remontar los propios orgenes de los problemas, no es una va pro activa. Siguiendo la propuesta hecha por la ciencia posnormal, de contribuir desde la ciencia a la gestin y puesta en escena del desarrollo sostenible, asumo el desafo de resituar las posibilidades y despliegues de la antropologa, en un contexto en el cual se hace cada vez ms urgente orientar al conocimiento cientfico hacia un mejor entendimiento del medio y los sistemas que le componen (Funtowicz y De Marchi, 1998:55). Es necesario demostrar la premisa ya establecida respecto a la fusin entre conocimientos sociales, polticos y cientficos. Haciendo etnografa de situaciones en que, para alguna de las partes puede resultar incmodo verse a s mismos, estamos respondiendo a un primer compromiso cientfico al mismo tiempo que poltico y social. Poltico porque es probable que nuestra etnografa revele desigualdades, poderes y control de situaciones aparentemente democrticas y participativas; y social, porque segn el concepto de antropologa que antes caracterizaba, es ineludible la reciprocidad que como disciplina cientfica ha de existir entre la antropologa y la sociedad.
123
2.2.4 Etnografa institucional
La antropologa del desarrollo promueve en la dcada de los noventa el ejercicio de la llamada etnografa institucional, luego de que la crtica a los enfoques textualistas promoviese el regreso al mundo real de la disciplina. Se trata de una propuesta metodolgica procedente del modelo post estructuralista y de construccionista, que plantea la liberalizacin de la antropologa del marco de referencia cientfico y poltico del desarrollo. Este modelo identifica a las actuales expresiones del poder como una preocupacin fundamental para las ciencias sociales contemporneas, y propone su tratamiento desde el punto de vista etnogrfico de - construccionista. Este enfoque, es aplicable segn sus relatores, para explicar y comprender las implementaciones de un modelo de conocimiento construido cultural e histricamente: el modelo de desarrollo occidental. Segn Escobar (1996,1998), este modelo es cognoscible etnogrficamente, luego de re conocer el contexto ideolgico y prctico en el cual se materializa; las instituciones que implementan al desarrollo se convierten para este enfoque en unidades de observacin ya que materializan un universo ideacional y prctico especfico.
Para llevar a cabo este tipo de ejercicios, la antropologa debe necesariamente haber vivido un proceso de introspeccin que le haya sealado la manera en que ha estado ligada a los modos occidentales de crear el mundo. Desde la antropologa interactiva utilizamos este enfoque para preguntarnos acerca del modo en que la disciplina se ha comprometido con intereses de conocimiento, sea de naturaleza cientfica, sociales, tnicos, etc. Para el citado autor, este proceso consiste en re imaginar la antropologa historiografiando su propia prctica y reconociendo las fuerzas que la determinan (1996:42-3).
Escobar (1996) aplica la etnografa institucional para analizar el fenmeno del hambre en tanto smbolo de poder poltico; esta tesis doctoral ha confiado a la etnografa institucional la responsabilidad de analizar los programas de alimentacin actualmente implementados en las comunidades mapuche de Chile. El fenmeno que preocupa a esta etnografa institucional es entonces de la misma naturaleza que el fenmeno que preocup a Escobar en 1996: los problemas alimentarios que argumentan a los
124
programas de alimentacin son expresin de la ocupacin cultural, poltica y econmica de un territorio especfico. Los problemas alimentarios de la sociedad mapuche contempornea son el producto de una compleja e incesante gama de intervenciones, programadas y espontneas, institucionalizadas y naturales. Tanto estas intervenciones como el tratamiento de sus efectos proceden de la implementacin de un sistema de conocimiento cultural que asume el control de verdades y el dominio de especialidades capaces de conducir al mundo a travs de formas sociales producidas por el mismo.
La etnografa institucional es producto del cambio de unidad de observacin que conduce la antropologa del desarrollo. Ya no interesa conocer nicamente lo que pasa con la gente que recibe los programas de intervencin, sino la forma en que estos programas son concebidos. Para ello es que se desplaza hacia los contextos institucionales que gestan y proyectan hacia la gente el modo de pensar y vivir desarrollado. El supuesto terico que respalda al uso de esta metodologa es que las instituciones constituyen una de las principales fuerzas que organizan y controlan el mundo en que vivimos (ob. cit, p.207). Los discursos profesionales, por otra parte, contienen las categoras a travs de las cuales los fenmenos se transforman en hechos y cumplen su rol en el sistema social y poltico. La etnografa institucional ejecuta, a travs de un proceso de inscripcin (Latour y Woolgar, 1979), la objetivacin de la realidad en categoras estandarizadas de conocimiento. Ya que estas categoras son de naturaleza poltica y por lo tanto constituyen mecanismos de poder, si que es pertinente enunciar a la ayuda alimentaria como una categora inscribible etnogrficamente. En otras palabras, adems de posible viene siendo necesario que asumamos este reto como parte de las nuevas ofertas metodolgicas que la antropologa ha venido gestando durante las ltimas dcadas.
En este sentido, entendemos que la etnografa institucional es completamente afn con la antropologa interactiva sistematizada en el sur de Chile, a la cual le preocupa especialmente la vigilancia del quehacer y la prctica antropolgica en el contexto de las instituciones. La antropologa interactiva ha identificado a las diferentes concepciones de antropologa, a los vnculos entre la disciplina y la sociedad, y a la formacin de la antropologa, como variables complejas en el proceso de construccin
125
de conocimiento antropolgico (Durn y Berho, 2004). Tomando en cuenta esta propuesta, nuestra etnografa institucional ha puesto particular inters en el trabajo que los antroplogos han desempeado tanto en la construccin poltica como en los propios procesos de intervencin alimentaria. Otros focos de inters sern las prcticas de la nutricin y su influencia determinante en la configuracin de las polticas y programas de alimentacin. En esta oportunidad, interes conocer el modo en que instituciones como la JUNAEB10 o los Servicios de Salud regionales, construan la imagen de sus beneficiarios antes y durante la intervencin misma. Luego, vimos que la relacin que estas instituciones establecen con la poblacin toma diversas formas y por lo tanto puede ser categorizada de diversas maneras. Por tratarse en ambos casos de instituciones gubernamentales, la relacin que establecen con la poblacin est plenamente definida tanto por el rol que la poblacin espera que cumpla el Estado, como por las formas que este adopta para implementar programas sociales. Respecto a esto ltimo, identificamos dos elementos que estaran definiendo a la implementacin de los programas alimentarios: la privatizacin de los servicios en el caso de los programas de alimentacin escolar, y el distanciamiento entre las lgicas tcnicas nutricionales que construyen los programas y las lgicas locales que los reciben, en el caso de los programas de alimentacin complementaria.
El primer paso de nuestra etnografa institucional fue identificar los mbitos temticos que ejecutaban procesos intervencin alimentaria. Luego, nos ocupamos de las razones que explicaban dicha competencia, y las formas concretas que esta adquira. La etnografa institucional nos permiti de este modo identificar esquemas y procedimientos, implcitos y explcitos, que organizan la realidad de los programas alimentarios en Chile. La prctica de esta etnografa fue conducida por la misma pauta reflexiva que, mediatizada por una propuesta explcita de investigacin, se desenvuelve diferenciando comportamientos reales e ideales, observando y preguntando, desde adentro y desde afuera del contexto de investigacin. En este sentido, nuestro ejercicio se apropi de la inquietud pos estructuralista de desfamiliarizar lo familiar, a fin de que los propios sujetos pudiesen observar su rol y ofrecer una visin matizada del
126
contexto institucional responsable de la intervencin alimentaria en contextos mapuche. Los resultados son expuestos en los prximos captulos, y muestran los perfiles institucionales recogidos a travs del uso de esta metodologa.
Quisiera explicar este aspecto sin por ello desviar la presentacin. Considerar a las polticas alimentarias como objeto de anlisis antropolgico permite evidenciar la articulacin ontolgica existente entre los sistemas de poder, los simbolismos de la comida y en definitiva todos aquellos aspectos que las polticas alimentarias implican en tanto cualidades sensibles, propiedades tangibles y atributos definitorios (Descola y Palsson, 2001:12).
2
Estas primeras definiciones del concepto de sistema alimentario respondieron a una concepcin sistmica positivista, en donde las acciones de la gente eran subordinadas a las formas sociales que dichos sistemas interrelacionadamente reproducan.
A entender, desde la publicacin de la etnografa de Richards, en Inglaterra en 1939. Land, Labour and Diet in Northern Rhodesia: an economic study of the Bemba Tribe, constituye el germen de un nuevo campo de anlisis etnogrfico y de construccin terica.
4
En la ltima parte de esta investigacin describiremos los desarrollos de la antropologa de la alimentacin en Chile, visualizando su evolucin y su actual posicin respecto de la construccin y aplicacin de polticas alimentarias.
Una prueba ms delatadora aun de este compromiso que la primer antropologa de la alimentacin tuvo con los poderes propios del contexto colonial y neo colonial, lo habra protagonizado Audrey Richards al recibir un simblico regalo de parte de Nkrumah (1909-1972), antes de convertirse en dictador de Ghana. El valor asignado en aquella poca al nylon, particularmente a unas medias de nylon, habra implicado altas valoraciones entre el poder poltico y la antropologa social. Los poderes polticos entendan en la antropologa un aliado, una sombra. Richards era considerada una fiel representante del funcionalismo malinowskiano, y en virtud de esa representatividad, los poderes polticos podan permitirse concederle obsequios, a fin de mantener latente la relacin (Gellner, E., 1997:30).
6
Entre estos autores, se destaca el misionero Edwin Smith, quien public en 1927 un libro titulado The Golden Stool. Esta obra constituye un primer referente etnogrfico que insta a los administradores coloniales a respetar las tradiciones y formas de vida originarias.
Siguiendo la propuesta de anlisis terico metodolgico de Aurora Gonzlez su texto Tesis para la crtica de la singularidad cultural, Barcelona 2000.
8
Una de las fuentes que sostiene a este argumento procede de la reflexin que Susan Di Giacomo expuso en la Conferencia Inaugural del ao 2003 2004 del Instituto Cataln de Antropologa, en Barcelona, el 22 de noviembre del 2003. Bajo el ttulo Autobiografa crtica y teora antropolgica. Reflexiones en torno a la identidad cultural y profesional, la autora expone la incidencia de la experiencia personal del antroplogo en la configuracin de su perfil terico y metodolgico.
En torno a los criterios de cientificidad en Antropologa. Una mirada a los usos diversos de la disciplina, (2001). Ensayo presentado por Noelia Carrasco H. al curso Orientaciones metodolgicas en Antropologa, dirigido por la profesora Aurora Gonzlez.
10
Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas, Gobierno de Chile.
127
Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo III.
CAPTULO III
EL SISTEMA ALIMENTARIO MAPUCHE Y SUS TRANSFORMACIONES
3.1
El contacto entre los sistemas alimentarios mapuche y europeo
Tras la cada del determinismo ambiental, all por 1970, la antropologa debi asumir la existencia de prcticas culturales sin valor adaptativo, dada la capacidad y preponderancia que adquirieron los procesos de toma de decisiones. La consecuente evidencia de que las posibilidades de eleccin de los seres humanos trasladaba el ncleo de inters desde las causas de los fenmenos hacia las acciones cotidianas que los expresaban. Esta investigacin propone una aproximacin al sistema alimentario de los mapuche de Chile siguiendo el siguiente enfoque: la relacin hombre naturaleza definida por la cosmovisin mapuche est actualmente determinada por la intervencin ideolgica y cultural promovida desde el dualismo naturaleza /cultura propio del universo occidental. Este dualismo estructurante de la racionalidad poltica y econmica predominante, conduce a la objetificacin y la descontextualizacin de procesos de contacto intertnico que lgicamente no permite analizar con profundidad. Desde un enfoque epistemolgicamente monista, esta investigacin ha optado por destacar el arraigo, la autorregulacin y la autonoma local como aspectos fundamentales a reconocer desde una perspectiva realmente ecolgica (Descola y Plsson, 2001:14). Para conocer la manera en que los mapuche han recreado su sistema alimentario durante los ltimos siglos ha sido necesario desenredar todos estos aspectos metodolgicos, a fin de disponer de un relato consciente de lo que espera y puede entregar.
Segn la retrospectiva hecha por lderes y agentes mapuche preocupados por la salud y el desarrollo, el sistema alimentario estara organizado en las siguientes etapas: recoleccin, conservacin y preparacin. Siguiendo con esta lectura ms bien materialista del sistema alimentario, la primera puede ser entendida como una etapa de acceso, dado que se refiere a las actividades humanas ejecutadas con el fin de obtener comida. La etapa de conservacin es aquella en la que se pone de manifiesto la tradicin culinaria, entendida como el conjunto de normas y prcticas compartido y ejecutado por un grupo social o cultural en un periodo vivido o imaginado como estable... las tradiciones culinarias referirn tanto a la seleccin de alimentos como a todos los procesos de manipulacin o transformacin para el consumo del grupo... la tradicin alimentaria se refiere al origen y al recuerdo, de alto valor simblico, readaptada
129
culinaria y gustativamente (Kaplan y Carrasco 1999:12). A este mismo concepto corresponde la etapa de preparacin de alimentos, que junto a la conservacin responden a un mismo sistema organizado de normas, prcticas, rdenes, combinaciones, significados y smbolos.
En el caso mapuche, la organizacin del sistema alimentario depende adems de factores ecolgico culturales que determinan diferencias intraculturales: la organizacin social y poltica mapuche responde a la relacin entre el hombre y el territorio. De este modo, fundamentan las diferencias existentes entre los siguientes grupos de poblacin asentados entre la IX y la X Regin de Chile y parte del territorio argentino: nalche, lafkenche, wenteche, pewenche, williche, y puelche. Entre estos grupos se reconocen los trafkitu o intercambios de productos recolectados y producidos en cada zona, efectuados como expresin de la existencia de relaciones sociales, polticas y ecolgicas. Como ha dicho J.., en el Primer Encuentro Regional de Salud, Cultura y Alimentacin1 debido a que en cada uno de estos territorios hubo diferentes especies alimenticias, por ejemplo los pewenche llevaban piones (ngilliw) hacia el lafken mapu, en tanto que los lafkenche llevaban todo tipo de mariscos (pzum) y pescado (challwa) a los wenteche... Este aspecto estructural del sistema alimentario mapuche se manifiesta en la actualidad mediatizado por las actuales condiciones de vida indgena: los asentamientos han sufrido importantes transformaciones afectando la relacin bsica entre el hombre y la naturaleza.
La organizacin alimentaria originaria se deriv directamente de la concepcin que los mapuche tuvieron de su entorno, y por sobre todo, de la interaccin que establecan con l al asignarle propiedades de vitalidad, intencionalidad y cambio. La concepcin indgena de tierra al poseer connotaciones existenciales demuestra la cohesin entre los componentes emprico racionales e ideacionales de dicho concepto. Entre los mapuche, el mapu fundamenta la existencia y la estructuracin de la sociedad, y se hace observable a travs del suelo, el subsuelo y el entorno ecolgico (Quidel y Jineo, 1999). Es a partir de esta concepcin que se construyen todas las dems, concernientes a identidad individual y tnica.
130
Lo anterior es actualmente organizado en lo que podemos entender como el principal argumento de la distincin cultural e intra cultural mapuche: la diferenciacin de las identidades territoriales explica la intra diversidad cultural a partir de la articulacin entre criterios cosmolgicos y ecolgicos. Segn las palabras del shaman V.C., a quien he podido or en seminarios y en entrevistas personales, la identidad territorial sita a cada persona en un tiempo y un espacio, cada uno de los cuales posee su propia fuerza en el universo mayor concebido como wiji mapu. El siguiente mapa, plasma en la geografa regional la di visin mapuche del territorio de acuerdo a los criterios mencionados:
Mapa 1. Identidades territoriales mapuche presentes en la IX Regin de Chile2.
131
Esta diferenciacin constituye el principal fundamento espacial de la identidad mapuche (Quidel y Jineo, 1999:154). A partir de este fundamento, se expande la organizacin social y poltica que los mapuche mantuvieron hasta avanzada la ocupacin por parte del Estado chileno iniciada en 1883. En efecto, la desarticulacin de este sistema transforma dramticamente la realidad de los mapuche. En lo observable,
fue pasar de una sociedad en expansin, con un territorio reconocido por un Estado extranjero que la quiso dominar, y que tiene un gran control territorial, que ha llegado a un fuerte desarrollo econmico, a una sociedad o pueblo derrotado por un Estado muy superior en lo tcnico o militar (Vidal, 2000:86).
Las cantidades de tierras asignadas no consideraron en ningn momento la reproduccin demogrfica ni el colapso de los recursos productivos, implantando lo que el autor mencionado denomina un marco de hierro:
...fueron naciendo hijos, pasando generaciones, siempre en la misma cantidad de tierras. Por ello, si a un hijo se puede dar una hectrea, l a su hijo le va a poder dar media, o menos, y los nietos irn a tocar un octavo, o nada. Y adems se les dice que son ineficientes, despilfarradores, flojos, etc.... Hay entonces un marco de hierro fijado por el Estado, respecto del monto de recursos productivos puestos al alcance de la poblacin, y de las probabilidades de reproduccin en el tiempo (Vidal, 2000:86-7).
Desde el punto de vista cosmovisional, la reduccin implic a su vez la ruptura existencial con el territorio y la desintegracin de la estructura social y religiosa. El siguiente cuadro caracteriza las formas de organizacin social originarias reconocidas entre los mapuche, y su correspondiente definicin operativa desde las categoras universales del parentesco.
132
Categoras mapuche de organizacin social Rewe Reyma wen Frenwen Lof Xokiche Ruka che
Aproximacin desde las categoras de parentesco Conjunto de comunidades organizadas en torno la estructura religiosa y ceremonial Familia extendida, linaje. Familia ms cercana Unidad territorial, familiar y espacial mnima. Homologable segn los propios mapuche a comunidad Familia consangunea, no necesariamente habitando un mismo lugar Personas que viven en un mismo lugar hogar.
Cuadro 1. Correlacin entre categoras de organizacin social mapuche y categoras antropolgicas de parentesco3.
La organizacin social est ntimamente vinculada a las estructuras de parentesco, las que en el caso mapuche se construyen a partir de la descendencia patrilineal de un antepasado real. El sistema de parentesco mapuche determinaba adems de la organizacin social, los derechos y deberes, roles y estatus de cada sujeto perteneciente al grupo. El concepto que precede a la actual comunidad indgena es el de lof, cuya connotacin social, cultural y poltica ha impulsado a que organizaciones mapuche actuales promuevan su reconstruccin. La pertenencia al lof est legitimada por los dos elementos que definen la identidad y el origen de cada persona: el tuwn y el kpalme, la procedencia territorial y el tronco familiar, respectivamente. La prdida de la independencia y la soberana territorial impidi la reproduccin de esta estructura social y limit la existencia de un estilo de relacin con la naturaleza basada en un concepto particular de tierra y de recursos, impactando de manera decisiva al sistema alimentario.
Los relatos de cronistas de los siglos XVI, XVII y XVIII caracterizan a los mapuche como indios consumidores de especies vegetales y de carne animal, esta ltima, mediatizada por circunstancias sociales y religiosas que involucraban situaciones de intercambio, sacrificio y celebracin. El cronista del conquistador Pedro de Valdivia, Jernimo de Vivar, relat all por 1550 uno de los numerosos robos de comida en contra de los mapuche, en donde, tras contienda fsica cargamos los navos de mayz y papas y frisoles que avia gran cantidad (1979:177). Adems de estos productos, se reconoce que la alimentacin mapuche de la poca estaba compuesta por vegetales, frutos y hongos recolectables, adems de especies animales domesticadas tales como el guanaco y la llama, y la caza de crvidos y aves.
133
Esta poca pre reduccional est estructuralmente caracterizada por la guerra y por la presencia invasora de los colonizadores; los mapuche asocian a esta presencia la llegada de mltiples males, tales como las enfermedades, persecuciones y prdida de territorio. Los conquistadores en tanto, traen consigo lo que puede considerarse el primer detonante de cambio alimentario, como fue el intercambio comercial establecido entre algunos mercaderes y la poblacin mapuche. Para esta poca se inicia la incorporacin de especies y utensilios de comer, se adoptan animales como el vacuno y el caballo, asignndole a este ltimo funciones religiosas probablemente en virtud de su parecido con un animal que le precedi. La comensalidad, en tanto forma primaria de convivencia, involucra una serie de prcticas propias de un contexto de interaccin, en que se asume la compatibilidad y la aceptacin mutua, al constituir la comida un momento de comodidad que propicie la satisfaccin humana. Para la poca, los cronistas describen que esta se llevaba a cabo en circunstancias de abundancia y exceso, destacando respecto de esto ltimo los consumos extremos de bebidas embriagantes y el desenfreno sexual en situaciones de fiesta, - situacin que propici la interpretacin del mapuche a partir de la categora de pecador segn la moral medieval europea.
Adems de la importancia de la incorporacin en la dieta y en la vida social y econmica de los animales que ingresaron durante esta poca al territorio mapuche, la entrada del trigo signific la implantacin de una nueva base alimenticia que se mantiene hasta hoy. Los mapuche adoptaron productiva y culinariamente este cereal, siendo hoy un importante indicador de identidad y tradicin alimentaria. La aceptacin del trigo posibilit un cambio econmico de gran magnitud, el que a su vez denota la opcin que los mapuche tuvieron de cultivar en cualquier espacio dependiendo nicamente de si los dems seres que componen la naturaleza lo permiten. Este cultivo no provoc la desaparicin total del maz, aun cuando promovi la decadencia de su consumo que igualmente permanece hasta la fecha. Los conquistadores hispanos insertan adems algunas especies frutales tales como los melocotones, guindas y ciruelas, adems de otros cereales y especias, y vegetales de suma importancia actual como son las arvejas guisantes y las habas.
134
Todos los alimentos mencionados y su correspondiente incorporacin derivan de la adaptacin de los mismos al ciclo agrcola y al ciclo ritual de los mapuche de la poca, que aun con importantes transformaciones se sigue reproduciendo hasta la actualidad. Entendido como el ciclo cosmolgico alimentario, cada estacin del ao determina la ingesta del grupo que aparece entonces determinada por estas fluctuaciones y por la permanencia del consumo del trigo. La observacin permite distinguir dos pocas del ao cualitativa y cuantitativamente diferentes entre s, la primera comprende los meses de diciembre hasta finales del abril y sera una poca de abundancia, caracterizada por la produccin temporal de hortalizas... la poca de escasez abarca el periodo comprendido entre los meses de mayo y noviembre, en los cuales la dieta se caracterizara por mayor consumo de trigo aun cuando sea en mltiples preparaciones (Caro, 1986:34). La perspectiva mica en tanto, al entender al consumo de alimentos como un indicador de la calidad de la relacin que las personas sostienen con la naturaleza, no tipifican a los alimentos segn criterios de calidad, a no ser el caso de los consumos de fiesta animales y preparados especiales sino de existencia en cantidades suficientes para asegurar la sobre vivencia del grupo. Esta apreciacin se sostiene en que ha sido precisamente el contacto y la incorporacin de estrategias agrcolas de uso del espacio las que han modificado y cualificado a las pocas del ao, situacin que originariamente si bien era cambiante por condicin del ciclo anual, nunca dejaba de ser tan diversa como lo permita la recoleccin, la caza y la agricultura menor.
Siguiendo la reconstruccin que los propios mapuche han venido haciendo principalmente en las ltimas dos dcadas, la visualizacin del mundo experimentada por los antepasados y reproducida con muchas dificultades hasta hoy, les ha permitido
comprender, articular, e interrelacionar todos y cada uno de los elementos del mundo... comprender cmo se vincula l con la tierra y con el medio que les rodea, de dnde emana la fuerza o el poder que le permite la vida a la naturaleza, en que contexto se ubican el sol, la luna, el da, la noche y el hombre... se determin la existencia de poderes y espritus sobrenaturales y la medida en que estos apoyan o perjudican al hombre... (Marileo, 1995:92).
135
3.2
Dinmica ecolgica y productiva
Hasta mediados del siglo XIX, la Regin de La Araucana, ha sido descrita como selva impenetrable. En la actualidad, los evidentes signos de deterioro ambiental, han dado lugar a diferentes tesis e hiptesis tanto el plano tcnico - cientfico como poltico administrativo. Para el discurso oficial de las instituciones pblicas modernas, una de las principales causas de la degradacin de los recursos naturales de la zona lo constituye la pobreza mapuche, el aumento de la poblacin (y la presin sobre los recursos que esto implica) y que las prcticas agrcolas mapuches son intrnsecamente ms degradativas que las utilizadas en los predios vecinos, ms modernos e industrializados. Hiptesis alternativas plantean que el estado de conservacin de los recursos naturales (como el estado de extrema pobreza en el cual vive gran parte de los mapuche) no tiene su raz principal en el atraso tecnolgico o el crecimiento poblacional, sino mas bien en una relacin desigual con la sociedad y el estado de Chile que les ha impuesto junto a la condicin de campesinos, una forma extractiva de relacionarse con la naturaleza (Montalba Navarro y Carrasco, 2003).
Con el fin de contrastar estas dos hiptesis y describir etnogrficamente el proceso de transformacin del sistema alimentario mapuche, hemos identificado al periodo de resistencia mapuche (Territorio mapuche autnomo, 1550-1883) y al posterior perodo reduccional (1883-actualidad), como dos etapas contrastables respecto al modo de vida y a las dinmicas alimentarias que en cada caso se han experimentado. Nuestro anlisis se realiza sobre el supuesto de que tanto el proceso de transformacin de los sistemas alimentarios, como las formas de utilizacin de los recursos naturales en la regin de La Araucana, se encuentran estrechamente ligados a los siguientes factores: !" los procesos de transformacin social, cultural y poltica ocurridos en el territorio mapuche y en el pas durante los siglos XIX y XX, !" el cambio tecnolgico que a escala mundial afect a los sistemas agrcolas durante el siglo XX (y la apertura de los mercados internacionales de estos productos), !" los modelos y sistemas econmicos que en este territorio se han implementado.
136
3.3
Territorio mapuche autnomo: periodo de contacto y resistencia
Al momento del contacto con los europeos, el territorio mapuche entre el ro Itata y el ro Cruces (Loncoche) alcanzaba una superficie aproximada de 5,4 millones de hectreas, y su poblacin habra sido cercana a medio milln4. En cuanto a la organizacin sociopoltica, el anlisis de testimonios de la poca muestra que no haba una estructura econmicamente significativa, superior a la familia nuclear y extensa. All se produca la divisin del trabajo, ya sea por diferencia sexual o por habilidades (Guevara, 1898, Bengoa, 1991).
En relacin a su economa y el manejo de los recursos naturales, se puede considerar que los mapuche tenan un conjunto de conocimientos tcnicos sobre agricultura, pesca y caza, recoleccin de alimentos y ganadera. Pese a que existe un acuerdo relativo en relacin a que el sistema econmico mapuche posea todos estos componentes, la importancia de cada uno de estos ha sido fuertemente debatida. De esta forma, para Guevara (1898) y Bengoa (1991) los mapuche habran estado en una etapa de desarrollo protoagraria en que haban superado la simple recoleccin, aunque esta actividad segua teniendo gran importancia en su economa. Adems de recolectores, cazadores y pescadores, los mapuche haban comenzado a criar ganado y sembrar productos, siendo la combinacin de estas tres formas de obtener sustento (cazador - horticultor recolector) la base de su economa. A diferencia, para Gast (1985) y Meyer (1955) la economa mapuche era eminentemente agrcola, siendo esta la nica forma mediante la cual habra sido posible la manutencin de una alta densidad poblacional en una zona con escasos recursos alimenticios como La Araucana. As tambin, estos autores consideran que existiran evidencias que indicaran que los mapuche posean amplias zonas de cultivo y extensas sementeras.
Respecto a la recoleccin cabe mencionar que efectivamente la mayor parte del territorio se encontraba, hasta la poca de la ocupacin, cubierto por bosques. Los bosques templados hmedos del sur de Chile, en especial en la zona de estudio, poseen abundantes hongos silvestres, plantas saprofitas y parsitas, frutos, tallos, pecolos, etc., los cuales son comestibles (Valenzuela, 1981; Smith-Ramirez, 1997), siendo los mapuche, incluso hasta nuestros das, notables conocedores y consumidores
137
de estos (Guevara, 1898; Coa, 1973; Valenzuela, 1981; Smith-Ramirez, 1997). Adems, cabe destacar la existencia de parientes silvestres de especies cultivadas como las patatas, habas, fresas y guisantes, las cuales, segn testimonios recogidos en comunidades mapuche nagche, jugaban hasta hace poco tiempo un importante rol en la dieta mapuche. Entre los productos recolectables, destacan adems los piones de Araucaria araucana, el que ha sido considerado por cronistas e historiadores como la harina bsica de la alimentacin mapuche pewenche. Es as como en su "Historia de la Civilizacin Araucana" Guevara (1898) escribe:
"...una multitud de races, frutos y hojas entraban en la alimentacin vegetal mapuche......pero la base absoluta de estos medios de subsistencia estaba en el pin, especialmente para los pehuenche (que habitan en la cordillera de los andes) y los cercanos a la cordillera de Nahuelbuta" (refirindose a los mapuche nagche).
Este agrega adems que en aos buenos solan colectar lo suficiente para tres o cuatro aos, guardndolos en fosos como estrategia de conservacin. Este sistema de almacenamiento ha sido encontrado en los actuales pewenche y se ha probado su efectividad (Tacn, 1999). Estudios actuales en relacin a la productividad natural de semilla de araucaria han determinado que sta posee una amplia variabilidad anual que fluctuara entre los 40 Kg. y los 400 Kg. por hectrea (Muoz, 1984; Caro, 1995). Asimismo, segn CONAF-CONAMA (1999) la superficie regional actual de araucarias (solo en La Araucana) asciende a aproximadamente 250.000 hectreas. Si consideramos que esta especie ha sufrido una fuerte depredacin a lo largo de la historia, se puede estimar que para el perodo pre-hispnico su superficie fcilmente borde las 400.000 hectreas. Sobre la base de lo anterior podemos estimar que la produccin potencial de piones habra fluctuado por lo menos entre las 16.000 y 160.000 toneladas al ao, lo cual, considerando una poblacin de 500.000 personas, nos entrega una cifra de entre 32 y 320 Kg. de piones por persona al ao. Pese a que esta cifra es muy gruesa y no considera las cantidades que realmente podan ser recolectadas y utilizadas por los mapuche, parece concordante con observaciones realizadas por cronistas, visitantes e historiadores en relacin a la importancia del pin (pewen) en la
138
dieta de los mapuche. Como podremos ver el cuadro nmero 2, el anlisis nutricional concuerda en asignar importantes valores al consumo del pin, en relacin a los otros productos ms consumidos por la poblacin mapuche.
Producto
% humedad
Caloras Por 100 g 232 358 67 321
Protenas (g/100 g P. S.) 9,6 11,9 14,6 10,4
Lpidos (g/100 g P. S.) 2,3 5,0 0,9 2,5
Pin araucaria Maz Patata Trigo
43,1 10,6 78,7 11,6
Cuadro 2. Valor nutricional del pin de araucaria en relacin a otros productos energticos tradicionales5.
La caza, dada la cantidad y diversidad de animales existentes en los bosques que existan en aquella poca, resultaba una importante fuente de alimentos. Los principales animales de caza correspondan al pud (Cervus pudu), huemul (Cervus chilensis), guanacos, pumas (Felix concolor) y en menor importancia algunos roedores y otras especies menores (Guevara, 1989; Bengoa, 1991). Adems tambin cazaban diversos tipos de aves como las perdices, trtolas, torcazas y loros, las cuales, segn indican poticamente los cronistas (citados por Guevara, 1898), "eran tan grandes bandadas que cubran el sol".
Los mapuche lafkenche, por su parte, eran notables pescadores y recolectores de productos del mar (mariscos, algas marinas, etc.), al mismo tiempo que bien realizaban una ganadera domstica y de autoconsumo a base de "hueques" o "chilihueques"6. La pesca de corvina, ha sido tambin destacada por las crnicas del siglo XVII, que describen los modos de vida mapuche lafkenche a la llegada de los espaoles:
...en la costa de la Imperial hasta Toltn, hay tantas que suele arrojarlas la resaca a la tierra, y dejarlas en seco y sacan de una redada de dos mil y tres mil. Y para su pesca se juntan indios por el mes de enero, en que concurre en aquella costa gran cantidad de ellas y hacen provisin para todo el ao... y fueron tantas las corvinas que m dieron para el ao, que sequ diez quintales de ellas (Diego de Rosales, 1989, en Martnez, 1995:14).
139
Segn todos estos antecedentes, el territorio mapuche habra contado con suficientes recursos alimenticios, y su poblacin realizaba una diversidad de actividades para la subsistencia, entre las cuales se encontraba la agricultura. Es preciso destacar, sin embargo, que tal como ocurra varios siglos despus (segn Guevara, 1898), la mayor importancia de una u otra actividad dependa de la ubicacin geogrfica de la poblacin mapuche y de la disponibilidad de recursos de estos lugares. As por ejemplo, en zonas en las cuales la recoleccin, caza o pesca eran abundantes, se puede considerar que la actividad agrcola fuese menor. Lo cierto es que como afirmase Mario de Lobera, ...no hay en toda la tierra indio pobre porque todos tienen ganado, maz y frutas de sobra (en Martnez, 1995:17).
En relacin a la actividad agrcola, a la llegada de los espaoles los mapuche ya cultivaban papa (patatas), frijoles (judas), maz, qunoa (dawe), aj (pimientos picantes, trapi) para condimentar las comidas, un cereal parecido al centeno (llamado magu), otro similar a la cebada (llamado weguen,), y un tercer cereal que llamaban teca. A su vez contaban con una gran variedad de patatas silvestres, a las que denominaban poe, y a la vez muchos tipos (ecotipos, razas) de maz (Guevara, 1898). La existencia hasta nuestros das de una gran diversidad de variedades y ecotipos de especies cultivadas autctonas entre los mapuches (especialmente los de ms al sur, Contreras, 1987), estara indicando que manejaban una gran diversidad de variedades de las plantas que cultivaban, conocan las diferencias entre estas y a la vez las utilizaban en diferentes comidas. Para las labores agrcolas, no posean ni utilizaban el metal y no existen antecedentes de cronistas tempranos ni arqueolgicos en relacin al uso de algn tipo de arado. En general se trataba de herramientas muy rsticas, de madera con pesos o algunos agregados de piedra.
El hecho reiterado por varios cronistas (citados por Guevara, 1898) de que los mapuche cultivaban muy pequeas superficies, insuficientes incluso para el autoconsumo, destinadas solo a suplementar los alimentos obtenidos por la caza y recoleccin (actividades que al parecer eran prioritarias) parece confirmar la versin de quienes sealan que la agricultura se realizaba en terrenos bajos de gran fertilidad por su humedad y en lomajes cercanos a la casa, vale decir, en terrenos que no exigan una
140
gran preparacin. Otros, sin embargo, sealan que los mapuches tuvieron alguna influencia (aunque mnima) sobre las comunidades forestales, dado que a la llegada de los espaoles se encontraban reas despobladas de bosques y dedicadas a la ganadera y la agricultura en los lomajes de Arauco; el valle del Bo-Bo hacia su curso superior; Angol, Purn y los valles del Cautn y del Toltn desde el llano central hasta su desembocadura (Meyer, 1955). Con relacin a esto ltimo, cabe recordar el hecho de que los mapuche no posean herramientas de metal (como hachas y sierras) que les permitieran despejar rpidamente terrenos para la agricultura y que, pese a que tanto en grupos indgenas ubicados geogrficamente ms al norte y ms al sur se ha registrado la utilizacin del fuego para quemar parte del bosque y as utilizar terrenos, no existen indicios que insinen siquiera que los mapuche utilizaron extensivamente el fuego para despejar terrenos agrcolas o ganaderos. En base a lo anterior y al hecho que la agricultura era solo una actividad complementaria, parece ms lgico el suponer que (al menos en la etapa en la cual se encontraban los mapuche al llegar los espaoles), pese a la alta poblacin, el impacto en el bosque y en el medio ambiente eran mnimos. Respecto a esto ltimo, en general, existe un consenso, dado que incluso desde antes de la llegada de los conquistadores espaoles a Chile hasta tres siglos despus de esto, el nico territorio en el cual aun se encontraban sus recursos forestales intactos era el dominado por los mapuche (Donoso y Lara, 1997), lo cual confirma claramente el bajo impacto de la actividad agrcola en el bosque. La renombrada Guerra de Arauco7 marca el comienzo de un profundo proceso de cambio en el sistema social y econmico en la Araucana mapuche. Con relacin al sistema econmico-productivo, entre los factores clave que impulsaron su transformacin se encuentran la incorporacin de nuevas especies animales y vegetales que resultaron adaptarse muy bien a las condiciones de la Araucana y reproducirse favorablemente. Dentro de las especies que adquiere mayor importancia en estos cambios destaca el caballo, el ganado vacuno y los ovinos, entre los animales (aunque no dejan de tener importancia otras especies como las cabras, gallinas, etc.). Dentro de los cultivos sin duda el ms importante fue el trigo, adems de la avena, cebada y centeno. Tambin algunas especies frutales como los manzanos y cerezos fueron
141
rpidamente adaptados a las condiciones edafoclimticas e incorporados a la cultura alimentaria mapuche.
Con el tiempo, a las rsticas herramientas de piedra, madera y palos excavadores (de dos y tres puntas) le fueron incorporando puntas de metal. En un principio este lo conseguan de las herraduras que se les caan a los caballos espaoles. A este respecto un cronista escribe:
y aunque tambin alcanzan cantidad de herraduras, no las aplican para sus caballos aunque holgaran saberlos herrar, sino para la labor de sus campos, ingirindolas, despus de muy bien adelgazadas, en las frentes de las palas de madera con que rompen la tierra de sus labranzas, en cuyo ejercicio les son muy tiles, y as las estiman en mucho.
Poco a poco cambiaban sus herramientas iniciales por hoces y arados rsticos, a imitacin de los que utilizaban los espaoles, pero que al carecer de metales los imitaban de piedra o madera. Entre los utensilios de labranza comenzaron a adoptar una especie de carreta sin ruedas llamada larta, que estaba formada por un triangulo de maderos con un prtigo hacia delante. Avanzado el tiempo comenzaron a utilizar ms metal, primero ms herraduras, luego herramientas propiamente tales (hoces, azadones, hachas, etc.), conseguidas a travs del robo a los espaoles (las cuales tambin servan como armas) o por medio de trueque con diversos comerciantes que comienzan a internarse en la zona. Tambin se utilizaba, a copia de los espaoles, un arado simple de madera hecho de una sola pieza, el cual hasta el da de hoy se conoce como arado de palo. Cuando no haban bueyes, el arado era tirado por dos o tres hombres, aunque con el tiempo la traccin animal (bueyes) habra sido ya generalizada en algunas zonas (Guevara, 1898).
Las labores agrcolas se realizaban en forma comunitaria, trabajndose una tierra comn y repartindose los beneficios obtenidos entre todos. Segn relata Nez de Pineda (quien viviera entre los mapuche alrededor de 1650), en su Cautiverio feliz, todos los miembros de la familia participaban en las labores de labranza y cosecha,
142
reproducindose un estilo de organizacin social y de diferenciacin de roles de gnero culturalmente especficos. Las extensiones de terreno cultivadas dependan del nmero de personas que se dedicaran a la actividad y de la zona geogrfica en que se encontraran (relacionado, como ya se dijo, con la abundancia o escasez de recursos de caza o recoleccin), teniendo la mujer una importante participacin en las actividades agrcolas. Pese a esto, las extensiones de las zonas cultivadas seguan siendo muy pequeas aun teniendo como objetivo la obtencin de alimentos suplementarios para pasar los meses de invierno, ya que en los bosques templados hmedos de Chile, segn se desprende del estudio de sus patrones de floracin y fructificacin (Riveros y SmithRamirez, 1997), los productos recolectables escasean en los meses de invierno, as como tambin se dificulta la pesca y la caza.
Los caballos se multiplicaron fcilmente en las praderas frtiles de la Araucana; y a fines del siglo XVI los mapuche tenan ms caballos que todo el ejrcito espaol junto. Aprendieron a reproducirlos y cuidarlos, transformndose rpidamente en buenos jinetes. Igual proceso realiz en ganado vacuno y ovejuno, que reemplaz casi totalmente a los hueques o chilihueques (auqunidos), base de la ganadera prehispnica (Bengoa, 1991). As, por ejemplo, segn el relato del cronista A. de Ovalle (que particip en la expedicin de Alonso de Sotomayor en 1584), al paso por los territorios nagche de Purn, Eliucura, Quiapo y Millarapue, se hizo una gran presa de ganado, los cuales haban aumentado en tal nmero, que ya en aquel tiempo cubran los campos.
A medida que pasaba el tiempo se incrementaba el comercio fronterizo entre espaoles (o criollos) y los mapuche, utilizndose como medio de pago principal el ganado y en grado mucho menor granos (especialmente el trigo).
La segunda mitad del siglo XVIII al parecer fue definitiva para la poblacin mapuche. La guerra baj de ritmo y creci el comercio entre el territorio mapuche y la sociedad espaola-criolla del Norte. Producto de que en este tiempo los perodos de paz fueron ms que los de guerra, la poblacin mapuche pudo aumentar en nmero (ya que producto de la guerra y las pestes slo quedaba un 20% de la original), con lo cual se
143
pudo disponer de ms personas para desarrollar actividades econmicas. A la vez, el contacto con la sociedad colonial del norte influy en los gustos y costumbres mapuche, incorporndose una serie de productos provenientes del comercio. En definitiva, el sistema econmico basado en la recoleccin de frutos, en la caza y la pesca, y en pequeos espacios de cultivos, fue reemplazado por una economa fundamentada en el ganado vacuno, ovejuno y caballar.
A diferencia de lo que pasaba anteriormente, el crecimiento y desarrollo de la ganadera en el siglo XVIII, y sobre todo en el siglo XIX, condujo a una situacin de creciente diferenciacin social del trabajo y un nuevo sentido de propiedad de los territorios y del ganado. Tal como se puede deducir de este perodo, progresivamente se empieza a hacer un uso ms intensivo de los recursos naturales. En este caso, el aumento de la presin por los recursos no estara dado por un aumento de la poblacin, ya que esta haba disminuido violentamente, debido principalmente a enfermedades, desde casi 500.000 personas a la llegada de los espaoles a cifras cercanas a las 100.000. Este aumento de la presin por los recursos se explicara, por una parte, por el aumento de las necesidades que trajo consigo el contacto con los espaoles. La transformacin de las pautas de consumo hizo de los mapuche habidos compradores de mercaderas variadas, baratijas, azcar, vestuarios, yerba mate, alcohol, herramientas, monturas, etc. Como ejemplo de esto podemos leer en un informe presentado a mediados del siglo XIX por Antonio Varas a la Cmara de Diputados, el cual, refirindose a los mapuche, dice lo siguiente:
El comercio les ha hecho dedicarse algo ms a la crianza de animales y siembra de grano y ha excitado su actividad. Ya trabaja algo ms que las necesidades del indio exigen; ya desea proporcionarse las necesidades que el espaol goza, ya gusta vestirse a los mismos tejidos y se empea en adquirir con que comprarlos.
Por otro lado, el ganado provee de un medio de enriquecimiento y smbolo de estatus, ya que esta fue la principal moneda de intercambio para los mapuche. Tanto el aumento de las necesidades, como la posibilidad de acumulacin y enriquecimiento,
144
trajo consigo un aumento en la presin sobre los recursos naturales (especialmente los pastizales), lo cual llev a que incluso se debiera expandir el territorio hacia la Cordillera de los Andes y pasar hacia la actual Argentina. Pese a esta intensificacin y expansin de la actividad econmica, no hay registros que indiquen problemas de degradacin de bosque, agua o suelo, a excepcin de los alrededores de poblados espaoles y criollos, los cuales rpidamente eran deforestados, abiertos a la agricultura y paulatinamente sus suelos erosionados.
No obstante que la economa y sociedad mapuche se encontraba en proceso de transformacin (aunque no en forma homognea), al parecer la cosmovisin mapuche aun no trastocaba sus fundamentos (basada en el concepto de mapu, del cual forma parte el hombre, la naturaleza y el mundo espiritual) y actuaba a favor de la preservacin de los recursos, de forma ms eficientemente que cualquier legislacin ambiental. Pese a la gran importancia que adquiri la crianza de ganado, y a que llegado el momento (sobre todo en algunos perodos) los pastizales pasaron a ser un bien escaso, no se tiene registros o relatos que indiquen que los mapuche despejaran o quemaran zonas considerables de bosques para habilitar pastizales o reas de cultivo. Tampoco hay registros de que hubieran sobre utilizado las praderas ni se haya producido degradacin de suelos por esta razn. Dentro de sus referentes cosmovisionales todo lo que produce el mapu no debe ser para el hombre, sino que el hombre es solo una parte de este mapu y se debe dejar parte de los recursos a los otros seres (naturales y sobrenaturales) que lo habitaban (Caniullan, 2000; Quidel y Jineo, 1999). Cabe destacar el hecho de que dentro de la religiosidad mapuche cada recurso (agua, bosque) posee un espritu que lo habita y resguarda, siendo este ngen o dueo del lugar el que da permiso de utilizacin (tras una rogativa) y quin castiga su uso indebido (Caniullan, 2000; Quidel y Jineo, 1999; Montalba-Navarro y Carrasco, 2003). De esta forma se explica, por ejemplo, que la agricultura y la ganadera nunca se realizaba en un lugar fijo, sino que era ms bien de caractersticas trashumantes. Incluso a mediados del siglo XIX, cuando esta movilidad disminuye, se siguen rotando los animales por distintitos territorios.
145
En esta poca tampoco hay registros claros acerca de los usos del territorio y el estado de sus recursos, sin embargo hay muchos documentos de viajeros, militares, sacerdotes, etc. quienes describen (muchos despectivamente) al territorio como en su estado original, dominado por grandes selvas y de una apariencia salvaje (o sea, sus recursos sin intervencin de la mano del hombre). Esta situacin es en muchos casos justificada por estereotipos o tpicos que comenzaban a cimentarse respecto del estilo de vida indgena y que se mantienen hasta hoy (Stuchlik, 1974): debido a la pereza del indio se asume que no le interesan los adelantos modernos en sus tierras, tales como el despeje de tierra agrcola y transformacin radical del medio. O sea, a transformaciones similares a las realizadas por los asentamientos espaoles, basadas en una concepcin extractiva de la naturaleza, con gran impacto principalmente en las zonas de bosque.
Pese a lo anterior, no se puede dejar de mencionar que la introduccin de nuevas especies (tanto animales como vegetales) sin duda ocasion importantes prdidas en cuanto a biodiversidad. Esto se habra debido al reemplazo de las especies tradicionales por las introducidas, produciendo en algunos casos la desaparicin de las primeras (qunoa, cereales autctonos, animales como el hueque o chilihueque) y en otros una notable reduccin y prdida de las variedades o eco tipos utilizados (maz, papas, etc.). As tambin, la expansin de la actividad ganadera debi producir ciertas alteraciones en los patrones de regeneracin del bosque y de las especies asociadas a este, ya sea por daos directos producidos a especies vegetales, competencia con otros herbvoros, etc.
3.4
Los ecosistemas del mundo mapuche
Durante la ltima dcadas se ha venido produciendo un importante proceso de reconstruccin del conocimiento cultural mapuche, que ha estado conducido en gran medida por la necesidad sentida de reflexionar y difundir la visin cultural del medio ambiente y la naturaleza. Fueron investigaciones antropolgicas en el mbito de la salud humana y medio ambiente, y programas de desarrollo que asumieron el tratamiento de problemas ambientales de modo participativo, los que apoyaron y estimularon que
146
esta reconstruccin fuese conducida por los propios mapuche. A travs de trabajos de investigacin antropolgica y etnobotnica, tales comoConocimientos y Vivencias de dos familias Wenteche sobre medicina Mapuche8, y proyectos como el denominadoGestin de recursos ambientales mapuche, fue posible difundir, sistematizar y otorgar un rol efectivo al conocimiento mapuche en los mbitos de salud, medioambiente y desarrollo.
Segn esta data, que ha sido reforzada y complementada por autores como Jos Quidel y Vctor Caniulln, hoy es posible conocer la diferenciacin que los mapuche hacen de los espacios naturales. En el sentido antropolgico, cabe sealar que estas concepciones se pueden analizar desde una perspectiva mica, sistmica y ecosistmica, dado que todos aparecen interrelacionados entre s: todos pertenecen a un mismo universo y comparten, ya sea de modo complementario o autnomo, propiedades asignadas por la religiosidad y el sentido comn mapuche. La permanencia de estas conceptualizaciones del espacio es en la actualidad mnima. Su reinsercin en el pensamiento mapuche y en las iniciativas que les conciernen constituye hoy un gran desafo con importantes connotaciones polticas. Por un lado, se espera que el modo que los mapuche tienen de entender y de vincularse con la naturaleza sea una perspectiva legitimada por las iniciativas de intervencin ya sea en el mbito productivo y / o medio ambiental -, pero antes de ello se hace cada vez ms necesario el reforzamiento del conocimiento en el nivel intra cultural. Durante los ltimos aos se ha observado cmo han sido los propios mapuche los que han recurrido a sus sabios para reconocer y asumir este tipo de conocimientos, ya sea con fines de participar interculturalmente en los programas que necesitan implementar, o bien para adoptarlo como un valioso referente de identidad tnica y cultural. La ecologa poltica que validamos en esta tesis doctoral recoge este tipo de problemas y los analiza desde el punto de vista del poder y de las relaciones que se establecen en torno al manejo de los recursos naturales.
Mencionaremos aqu algunos de los ecosistemas que los mapuche han identificado y difundido para el mejor conocimiento de su realidad y de su cosmovisin. El paralelo con las definiciones occidentales ha sido utilizado por ellos mismos como un referente explicativo, con el fin de facilitar su identificacin emprica y de apoyar el tratamiento
147
adecuado por parte de los especialistas interesados en incorporar la visin mapuche a sus prcticas. En esta reconstruccin mica, los mapuche han validado aproximaciones dialcticas que integran las variables de tiempo y espacio, bajo el supuesto de que los hombres y las sociedades no pueden entenderse separados del medio en que se desenvuelven (Mandrini y Ortelli, 1992, en Quidel y Caniulln, 2002:2). Esta reconstruccin ha sido tambin llamada construccin desde adentro, y se inicia con la definicin de mapu, los espacios del mundo o waj mapu, las identidades territoriales o ftal mapu, y los espacios ecolgicos que les definen.
Estos espacios se convierten en conceptos culturales cuando recogen el alto valor simblico y religioso que la cosmovisin les asigna. Los mapuche que no reconocen esta cosmovisin no reconocen tampoco la existencia de este tipo de espacios, pues niegan la existencia de la estructura ideolgica de la cual forman parte. Cada lugar tiene un dueo, un espritu que lo habita y que protege, un ngen. Los lugares no estn solos. Esta presencia de espritus en la naturaleza fsica marca la trascendencia del pensamiento mapuche, incluso ms all de su religiosidad. A travs de etnografas previas ha sido posible descubrir que aun habiendo desaparecido la organizacin ritual en algunos sectores y aun habiendo incorporado nuevos credos, la distincin de los ecosistemas mapuche permanece en el pensamiento de la poblacin9.
Ecosistema Lelfn Lil Mallin Mawidantu Menoko Xayenko
Descripcin ecolgica Planicies, bajas y hmedas. Quebrada con vegetacin, de fuertes pendientes y rocosos paredones. Vega, cubierta de pajonal. Bosque, original y abundante en especies medicinales y de recoleccin. Pantano, lugares de agua y barro. Vertiente, cada natural de agua.
Cuadro 3. Ecosistemas mapuche. Fuente: Durn, Quidel y otros, 1998, Caniullan, 2000.
148
3.5
Ftal Mapu: las identidades territoriales
Los ltimos aos del siglo XX han trado consigo la sistematizacin oral y escrita del pensamiento mapuche. Uno de los aspectos que mayor atencin ha concertado, ha sido el de las identidades territoriales, la naturaleza de su diferenciacin y sus expresiones empricas e ideolgicas. Su uso ha sido mayormente socializado en el mbito de las demandas de tierra y en los discursos tnicos reivindicativos. La condicionante del lugar en que se vive somete a los seres humanos al establecimiento de relaciones e interacciones especficas con la naturaleza de tal lugar, pero no en el sentido adaptativo del que hablaba el materialismo cultural, sino en un sentido sistmico interaccionista, a partir del cual los rasgos y prcticas culturales participan de un sistema en el cual tambin forma parte el entorno (Martnez, 1978). Esta caracterstica mapuche, nos obliga a abandonar la obsesin de diferenciar las dimensiones de la naturaleza y las dimensiones de la cultura, debido al entrelazamiento multivariado en que ambas dimensiones cobran sentido.
El concepto de fta mapu expresa la concepcin mapuche de territorio y territorialidad. Los fta mapu componen el waj mapu o universo mapuche que considera como eje fsico a la Cordillera de los andes. El gulu mapu va desde el ocano pacfico hasta la Cordillera de los Andes y corresponde al actual territorio mapuche con soberana chilena, y el pwel mapu, o las tierras que estn ms all de la cordillera de los Andes en direccin Este, hoy incorporadas al territorio argentino. Coexisten en ambos fta mapu tres parcialidades, las que estaran presentes tanto en el pwel mapu como en el gulu mapu: pewen mapu, wiji mapu e ina pire mapu. Cada fta mapu posee a su vez sus propias parcialidades (Quidel y Caniulln, 2003).
Nuestra etnografa se ha desarrollado en los espacios del gulu mapu, particularmente en las siguientes parcialidades: lafken mapu, wente mapu y nag mapu. Hemos podido comprobar que sus denominaciones han sido incorporadas al escenario social y poltico de la regin, previa presin por parte de las organizaciones mapuche que han descubierto en ellas un importante dispositivo de identidad tnica y cultural.
149
En el sentido estrictamente cultural, la reinstalacin del concepto tambin constituye un argumento cultural respecto a la identidad personal y a la constitucin misma de las personas. Cada che proviene de un mapu, siendo este ltimo un referente primordial de la construccin identitaria, este define la forma de ser de su poblacin, su forma de pensar, de comportarse y de relacionarse con el medio. Estando el territorio en forma natural, las diferenciaciones se expresan a travs de la forma de hacer el ritual, las vestimentas, las economas, las dietas, etc. Estando el territorio profundamente intervenido y ocupado fsicamente por nuevos habitantes que le han dado un nuevo uso, las diferenciaciones siguen siendo las mismas, pero probablemente en un grado mucho menos evidente. Puede que el aspecto religioso, y las formas de celebrar el ritual sigan siendo un referente de diferenciacin entre los fta mapu o las identidades territoriales, al igual que las economas en tanto conserven una relacin dialgica con la naturaleza. Las dietas pueden expresar estas relaciones diferenciadas entre cada sector con los recursos de su entorno. Si bien la poblacin mapuche de comunidades mantiene en general una pauta de consumo relativamente homognea, se puede observar diferencias tales como que los mapuche lafkenche consumen pescados y mariscos, mientras que los mapuche wenteche y los mapuche nagche mayor cantidad de cereales y carnes rojas.
3.6
Dinmica ecolgica, poltica y productiva post reduccional espritu del
Al momento de ser declarada la independencia de Chile (1810), el territorio mapuche gozaba de un status jurdico particular a consecuencia de los parlamentos realizados con las autoridades espaolas, el ltimo de los cuales (Negrete, 1803), haba reconocido una vez ms la frontera territorial en el ro Bo-Bo. Terminadas las guerras de la independencia, los mapuche tuvieron un perodo de 40 aos (1827 - 1867) en que los tiempos de paz fueron ms que los de guerra. El nuevo estado chileno, preocupado de consolidar la independencia del pas, dejaba pendiente la cuestin indgena.
El 4 de febrero de 1866, todos los terrenos al sur del Bo-Bo fueron legalmente declarados como fiscales. Sin embargo esto slo se hizo efectivo (en su totalidad) tras la derrota militar definitiva de los mapuche la que no se produce hasta 1881. Luego, con la
150
readecuacin de la Ley de Radicacin, en 1883, el Estado Chileno, inspirado en el ejemplo de California, decide rematar, subastar o entregar esas tierras a colonos nacionales, extranjeros y miembros del ejrcito (Guevara, 1902; Balmaceda, 1985; Bengoa, 1991; Vidal, 2000).
Bajo la Ley de Radicacin de 1883 se establece para los mapuche la poltica de reservas, es decir, radicar a los grupos indgenas que controlaban ese territorio, en pequeos asentamientos de tierra, a travs de un ttulo que el Estado llam "Ttulo de Merced". Ello a travs de una comisin radicadora, ante la cual los mapuche que quisieran derecho a tierra tenan que concurrir para demostrar, con testigos, que estaban ocupando un pedazo de suelo, por al menos un ao (Vidal, 2000). Los mapuche fueron radicados en reducciones en un proceso muy largo que provoc inestabilidad y problemas. Entre 1884 y 1919 se entregaron 3.078 ttulos de merced sobre 475.000 hectreas (figura 2), lo cual "benefici" a 78.000 mapuche10, estimndose que otros 40.000 no fueron radicados (por tanto no se les entreg terrenos) (Guevara, 1898; Bengoa, 1991). Sin embargo, junto y a continuacin de la radicacin sigui otro proceso de reduccin de tierras, producto de usurpaciones, por medio de lo cual se estima que perdieron cerca de 1/3 de las escasas tierras asignadas (Guevara, 1898; Bengoa, 1991; Aylwin, 2000; Vidal, 2000).
Mapa 2. Reducciones mapuche de La Araucana entregadas mediante Ttulos de Merced (1883-1919).
151
La radicacin provoc el cambio de condicin de la sociedad mapuche: de sociedad autnoma a formar parte del estrato pobre de la sociedad nacional chilena. En trminos econmicos y ecolgicos, la transformacin se vive desde una situacin ganadera como la que se ha sealado anteriormente, a una situacin social caracterizada por la pertenencia imperativa a un pequeo territorio del cual es necesario obtener la subsistencia. El sistema ganadero de produccin fue destruido por la guerra y la derrota militar. A su vez, la guerra signific la prdida de miles y miles de cabezas de ganado. La derrota implic el cierre de los pasos cordilleranos, el fin de la trashumancia de ganado entre ambas zonas, el corte de los territorios de pastoreo y el fin de la actividad a gran escala. Los mapuche fueron despojados del espacio de reproduccin para la actividad ganadera, imponindoseles desde entonces la camisa de fuerza de campesinos y las restricciones propias de tener que vivir de un espacio reducido11 .
Contaban los antiguos que al principio preferan trabajar al da a los gringos que trabajar su tierra porque no tenan bueyes para trabajar, ni herramientas como arado, carreta, yugos, lanzones, cadenas. Todas esas cosas ellos no las tenan, las tenan los gringos. La gente viva trabajando para los gringos y recolectando las cosas naturales (DCH, 2001. Comunidad de Liucura).
Cuando ramos chicos salamos a buscar muchas comidas naturales que salan solas por lo natural. Salamos a buscar naos, dihuees, nalcas, maquis, boldo, tallos de los coliwes, avellanas, unas como habas y otras como arvejas silvestres, papas silvestres, rbanos y muchas otras cosas que no se sembraban. Antes tambin haban venados, liebres, luan que estaban sueltos como pajarito, hartos pajaritos silvestres, gansos silvestres. Las quilas tambin eran muy importantes para los animales como forraje (FCN, 2001. Comunidad de Pantano).
Los ms antiguos siempre nos conversaban que un dueo de casa guardaba noms un fardo o dos fardos, mantenan a los animales detrs
152
del campo noms y los llevaban a las montaas por las quilas y la usaban como forraje (SCR, 2001. Comunidad Francisco Llanquinao).
Pese a la reduccin espacial y la eliminacin de amplias zonas de bosques, segn se desprende de entrevistas a ancianos, en gran parte del territorio nagche la recoleccin y la caza continuaron siendo una fuente importante de alimentos durante toda la primera parte del siglo XX, as como tambin las zonas boscosas eran utilizadas como forraje de invierno para el poco ganado que lograron mantener.
Despus que llegaron los espaoles (colonizacin post-reduccional) los mas antiguos arrendaban a la colonia. La colonia arrendaba y rozaba. La colonia empez a explotar y a explotar y as se llevaron toda la fuerza de la tierra y se hizo loma. Las tierras estuvieron arrendadas mucho tiempo y sembraron muchas veces la tremenda loma (FMC, 2001. Comunidad de Chanco).
Los mapuches de estos lados no sabamos trabajar la tierra, ni tenamos herramientas ni animales, as que al principio fueron los gringos los que nos arrendaban los terrenos, a veces nos daban comida como pan o cuero de chancho, otras un poco de trigo y otras un poco de plata. Ellos limpiaron los terrenos para sembrar y lo hicieron hasta que los mapuche aprendimos, pero ya el suelo tena poca fuerza y la siembra no renda igual. (SPC, 2001. Comunidad Collipulli).
Mltiples relatos como estos indican que, en gran parte de los casos, la explotacin de los recursos forestales de los terrenos reduccionales mapuche, as como su aprovechamiento agrcola inicial (en la etapa de mayor fertilidad, luego del roce), no fue realizado por los mapuche. Estos no posean herramientas o animales de trabajo, siendo empresas forestales y colonos vecinos de las comunidades quienes arrendaban a precios mdicos el terreno y explotaban sus recursos.
153
La gente aprendi a trabajar imitando a los gringos, all aprendieron. Los viejos antes no saban trabajar, tenan tierra, animales a media, no tenan propio (SHC, 2001. Comunidad Huenchun Huenchuir).
En el plano sociopoltico, la incorporacin del territorio mapuche al territorio nacional chileno se llev a cabo a travs de diversos medios. Se establecieron alianzas y convenios militares con jefes mapuche, se construyeron lneas de fortificaciones militares de costa a cordillera y de norte a sur... y se trat de negociar con grupos mapuche... se apoy polticas de inmigracin de individuos chilenos en los territorios mapuche, lo que desat adquisiciones fraudulentas de tierras, mediante diversas formas de engao12 (Vidal, 2000:77).
Se desata as la gnesis de un conflicto intertnico multiforme que se arrastra hasta hoy. El Estado chileno finalmente accede al territorio mapuche a partir de la aplicacin de una racionalidad occidental que demuestra sus fines, reproduciendo el mismo patrn colonizador antes demostrado por la Corona espaola. Al diseo de legislaciones que regularon el acceso y el control de la tierra, incorpora a partir de 1869 la estrategia de la ofensiva militar y aos ms tarde, la insercin de colonos en la regin, consolidando de este modo la ocupacin del territorio y el despojo cultural irreversible de los mapuche. Las leyes de radicacin y creacin de reducciones indgenas tuvieron como resultado la prdida definitiva de la independencia del pueblo mapuche y de su soberana en el territorio de la Araucana, imponindose su incorporacin forzada al pas y a la juridicidad nacional.
Segn autores tales como Vidal (1999) otro importante impacto lo sufrieron las formas de organizacin social mapuche vigentes hasta esa fecha: ...la fragmentacin reduccional de las unidades patrilineales y sus recursos modific el principio de exogamia entre patrigrupos, que haba permitido la configuracin de redes de alianza... los nuevos grupos reduccionales perdieron el poder poltico fundamental que se sustentaba, entre otros, en la riqueza ganadera, en la capacidad de poseer y asignar recursos a sus miembros y a las nuevas generaciones, y en derecho al acceso y uso de las tierras (Stuchlick, 1974, en Vidal, 1990).
154
La autoridad poltica tradicional ejercida por el lonko (jefe, miembro de la generacin ms antigua de cada unidad patrilineal) pierde sentido, por cuanto todas las transacciones quedaron supeditadas a las leyes y disposicin del Estado y las instituciones correspondientes. El rol de los lonko, y la relacin con ellos, dejaron de ser esenciales en muchas dimensiones, estos perdieron su capacidad de actuar como polos de redistribucin y de reciprocidad socio econmica al interior de los grupos, y como agentes de justicia y reguladores de las alianzas y conflictos intergrupales. En el orden simblico religioso se produjo otro desajuste vital, dado que la relacin cotidiana con el mundo espiritual y con los antepasados tena como componente esencial a la tierra y la concepcin integrada del territorio habitado. A partir de la radicacin, comienza la desaparicin paulatina de las mencionadas categoras ecosistmicas mapuche, y el concepto de mapu es progresivamente reemplazado por el concepto occidental de tierra. Las prcticas agrcolas que comenzaron a utilizar en esta nueva situacin fueron realizadas a semejanza de las utilizadas por los colonos que los rodeaban (de hecho dentro de los planes de colonizacin se buscaba esta situacin), comprando arados y herramientas similares (Montalba-Navarro, 2001). Este factor jug en contra de la conservacin de los recursos prediales, ya que tanto las prcticas que copiaban como los implementos utilizados estaban hechos para condiciones de suelos planos y mayores extensiones, muy distintos a los que en la mayora de los casos le fueron asignados a los mapuche.
En la actualidad, los mapuche se encuentran asentados en comunidades indgenas, de acuerdo a lo estipulado por la mencionada Ley 19.253, que rige en Chile desde 1993. Esta figura organizativa refiere tanto a la delimitacin del espacio vital, como a la re estructuracin social de la poblacin. Anlisis antropolgicos del concepto de comunidad, para el caso mapuche, han estipulado que esta constituye igualmente una construccin social que cobra existencia a partir de un espacio en que ocurre la mayor parte de un conjunto de flujos y densidades de relaciones post reduccionales... nuevas redes de relaciones socioeconmicas, de vecindad, de parentesco, ceremoniales, etc (Vidal, 1999:96).
155
Si bien el concepto de comunidad ha sido adoptado por la legislacin actual en tanto constituye un referente emprico de espacio y de organizacin social, este concepto ha encontrado un correlato en la lgica mapuche que la entiende como un referente espacial real, capaz de articular las unidades ceremoniales y rituales ms amplias, de contenido significativo para individuos y familias. La aproximacin etnogrfica a la organizacin mapuche ha identificado la diferenciacin antropolgica entre los niveles y estilos de organizacin funcional directamente articulados con el concepto de comunidad y otras figuras legales y de organizacin tradicional que han incorporado al concepto de comunidad a la lgica organizativa de su propio horizonte cultural. La organizacin funcional actual legitima la existencia de comunidades y asociaciones indgenas, adems de otras agrupaciones creadas bajo figuras legales de control municipal. Este proceso de constitucin legal les permite constituirse como organizaciones funcionales capaces de relacionarse formalmente con la sociedad civil. La organizacin tradicional mapuche, por su parte, se hace visible principalmente a travs de la permanencia en algunos sectores de la figura del longko autoridad poltica - y el/la machi shaman y autoridad mdico y religiosa. Como antes mencionamos, la unidad mnima de su entramado social es el che o persona, representado por el ser humano mapuche existencialmente articulado a la concepcin de mapu y de az: el espacio y la forma de ser o personalidad de cada ser humano. El che posee la caracterstica de participar del universo como un componente ms de su dinmica conformada por todos los seres vivos. Para los mapuche el che no es el centro del universo, descartndose cualquier interpretacin antropocntrica de su existencia, sino slo parte activa de l al igual que todos los dems seres que le componen. Se es che desde el momento en que se nace, viviendo en permanente construccin y en constante cautela o riesgo de perder tal condicin: las personas que se alejan de su horizonte cultural corren el riesgo de perder su condicin de che, de ser personas segn el concepto mapuche. Intelectuales y dirigentes mapuche han discutido respecto de la modificacin de sus criterios de identidad llegndose a negar la posibilidad de reproducir el mapuche kimun pensamiento mapuche si no se conserva la proximidad con el mapu. Este hecho es de vital importancia para la vida actual de las comunidades evidentemente invadidas por
156
dispositivos ideolgicos y tecnolgicos con base cultural enajenante, que difunden ideas de desarrollo cultural ligadas a la adquisicin material y a la superacin de la nica categora que parecen distinguir entre los mapuche: la de la pobreza. La organizacin tradicional posee entonces un rol fundamental en el actual proceso de recuperacin identitaria y de difusin del conocimiento mapuche. La circunstancia real la mantiene subordinada a la organizacin funcional, aun cuando en muchas ocasiones coexistan de manera articulada al interior de las comunidades. El caso de las comunidades de Rpkura ubicadas en una zona de interseccin identitaria naq che, bahken che y wente che - es representativo de esta realidad, dado que en el ao 2000 se experimenta el reconocimiento de la dualidad organizativa por parte de los propios dirigentes, que optan por delegar misiones segn los mbitos y competencias de cada tipo de organizacin. La organizacin funcional Asociacin Indgena valora la permanencia de la organizacin tradicional, encabezada por la figura del longko a quien reasignan la autoridad al menos en el mbito poltico ceremonial. La ejecucin de un ritual, en noviembre del ao 2000, organizado por los dirigentes y las familias fieles a la cosmovisin mapuche y respaldado econmicamente por la organizacin funcional, constituy un hito que demostr las posibilidades de esta coexistencia. La continuidad del equilibrio en este tipo de relaciones intraculturales no obstante, estuvo condicionada a la debilidad en que se encontraba ya subsumida la organizacin tradicional, afectada de manera importante por la deslegitimacin social de sus dos principales representantes: el longko y la machi del sector. En el mbito de la salud humana, aun cuando se ha podido constatar la permanencia del modelo y sistema mdico mapuche en gran parte de los territorios mapuche actuales, la intervencin determinada por la presencia de la biomedicina ha transformado de manera estructural y simblica la realidad de la salud en las comunidades. Las comunidades cuentan con atencin peridica de equipos mdicos que proporcionan atencin primaria, configurndose as como una de los principales grupos usuarios de la salud pblica nacional, junto a los grupos de extrema pobreza, marginalidad e indigencia. Estos equipos mdicos no reciben ningn tipo de formacin especfica para el ejercicio intercultural de la salud, lo cual ha significado que este se constituya como uno de los campos ms crticos en lo que a reproduccin del conocimiento cultural se refiere: la
157
medicina occidental no ha reconocido la pluralidad mdica, provocando la desaparicin del conocimiento mdico mapuche, apoyados adems de las intervenciones ecolgicas e ideolgicas que avanzan en la misma direccin. Un factor pretendidamente atenuante de esta situacin han sido los programas de salud intercultural promovidos desde organismos pblicos y privados preocupados por subsanar la decadencia en que se encuentra la medicina mapuche, cuya dinmica ha sido capaz de promover cierto nivel de entendimiento de su lgica en estos sectores ms proclives a su sobrevivencia. Estos programas han planteado objetivos de intercambio y complementariedad mdica, adems de otros que han intentado abordar la especificidad herbolaria o de salud familiar. Este ltimo nivel, se asume como el de mayor recurrencia en el itinerario mdico de los mapuche, quienes manejan a nivel domstico un corpus de conocimiento mdico que suele constituir la primera alternativa para la solucin de sus problemas de salud. La educacin mapuche en tanto, constituye otra de las dimensiones de mayor prdida, principalmente en lo transcurrido entre los siglos XIX y XX. La instalacin de escuelas dirigidas por misiones religiosas en el corazn de muchas comunidades, trajo consigo el consecuente abandono de las modalidades educativas propias, que perseguan el objetivo fundamental de orientar la construccin del che segn la experiencia vital de antepasados conservada a travs de la memoria de los ms ancianos de cada familia. Los fundamentos de su modelo educativo se encuentran en el mapuche kimeltun y mapuche azmeltun, ideales de pensamiento, conocimiento y forma ser. En la actualidad, se han propuesto reasentar el rol de familia en la educacin de sus hijos (Op. Cit), para lo cual han demandado participacin oficial en la creacin y ejecucin de programas de Educacin Intercultural Bilinge (EIB), que al igual que en el caso de la salud, han sido ofertados desde organismos gubernamentales y no gubernamentales, a veces en forma conjunta. La realidad no obstante, aun no puede mostrar el impacto de estas iniciativas recientes. Lo comprobable hasta la fecha si ha sido la difusin controlada del mapuzungun lengua mapuche que desde 1993 se reconoce como idioma indgena, que junto al espaol deber ser usado y conservado en las reas de alta densidad indgena (Ley 19.253,Ttulo IV, Prrafo 1, Artculo 28). Los mapuche en tanto, han mantenido su protesta en contra de esta consideracin ya que en ningn caso significa un replanteamiento intercultural en lo que a dominios lingsticos se refiere.
158
El mapuzungun no es slo el habla de la tierra, sino del universo de los elementos que componen todo el waj mapu (op, cit.). Su conservacin est directamente relacionada con la permanencia de la cultura, y tanto como la proximidad con la tierra, su manejo y utilizacin ha sido concebido como un requisito para seguir siendo che, para seguir estando cobijado por la cosmovisin. Hoy poseen una economa basada en la agricultura. Para la estructura econmica del Estado, la poblacin mapuche sigue siendo definida y/o visualizada como campesina o pequeo agricultora, lo que la condiciona - desde la ptica de la intervencin - a que todas las polticas se orienten a la optimizacin productiva y la comercializacin, aumentando los niveles tecnolgicos y de gestin, en la lgica de un modelo de desarrollo estructural capitalista, que desconoce por completo la singularidad cultural que los sistemas econmicos indgenas poseen, reducindolos al principio de maximizacin de los recursos escasos (Mora, 2002). El principal argumento de la interpretacin anterior sera que la sociedad mapuche esta incluida en el Estado - nacional chileno, y por consiguiente se encuentra sometida directamente a polticas efectuadas por gobiernos centrales, y afecta a la intervencin de instituciones gubernamentales y privadas que vehiculizan y/o difunden la ideologa dominante a travs de programas de desarrollo (ob.cit).
Las familias con las cuales he trabajado los ltimos dos aos, viven esta dualidad econmica en su cotidianeidad, explicitada a travs de mecanismos sociales propios de la ritualidad y la cooperacin que llegan a conformar esferas cruciales para la sobre vivencia cultural. Estas prcticas han intentado redefinirse a partir de las nuevas modalidades organizativas funcionales, que promueven la productividad y la comercializacin asociada de productos tales como el lupino (Lupus sp), la flor amarilla (Hipericum perforatum), y el chcharo (Lathyrus cicera L.), entre otros, emergiendo en los ltimos aos experiencias con ciertos indicadores favorables de sustentabilidad. Estos ltimos, una vez acordados los mecanismos de gestin que permiten a la gente de las comunidades asumir la responsabilidad de sus propios xitos y fracasos, en un contexto de designacin de poder y autocontrol de los recursos.
159
Como en todos los escenarios en que se ha explayado, la aplicacin del modelo de desarrollo occidental despierta las rplicas entre quienes son negativamente afectados por su puesta en marcha. A travs de las propuestas de desarrollo oficial ejecutadas y en ejecucin en la regin de la Araucana, se ha podido corroborar la exclusiva consideracin de objetivos de orden econmico, reduciendo la misin del desarrollo a la creacin de estrategias comerciales y al debido compromiso organizativo de carcter funcional. Los mapuche en tanto, si bien acogen favorablemente tales iniciativas, al no participar ms que en condicin de beneficiarios la mayor de las veces no controlan el fracaso de dichos programas que al disgregar lo econmico, rompen una lgica local que funciona articulada. Los resultados suelen ser negativos y los programas evaluados a partir de criterios cuantitativos que no representan ms que parcialmente la realidad. Ante la recurrencia de esta situacin, las organizaciones mapuche han intentado elaborar discursos contrarios a las ejecuciones manejadas desde instituciones sin participacin local. A ello, han agregado el inters y la necesidad sentida de participar en la gnesis de tales programas, y desde all asumir el cumplimiento de objetivos con base real. Su demanda ha sido parcial y estratgicamente aceptada, principalmente por organismos no gubernamentales y concesiones que los ltimos gobiernos han venido haciendo de manera estratgica, a travs de mecanismos de negociacin presionados por situaciones de conflicto. Sin embargo, municipios y departamentos ministeriales regionales mandos medios siguen reproduciendo la estrategia de la gestin institucional, asumiendo el control de todas las variables en juego, al estilo asistencialista e indigenista convencional.
Las mismas organizaciones crticas con la implementacin del modelo de desarrollo oficial, se han auto cuestionado tnicamente respecto de la concepcin mapuche de desarrollo. Han expresado la gran dificultad que viven sus pensadores al tratar de encontrar un correlato tal, que les permita luego establecer un dilogo intercultural basado en criterios comprensibles por ambas sociedades. Basados en la experiencia de haber aceptado la ejecucin de programas procedentes de la implementacin del indigenismo en tanto frmula de acercamiento y sensibilizacin, en la cual ellos no son los encargados ni los responsables de la negociacin con las estructuras mayores, sino las propias instituciones, acusan a los personeros de esta estrategia de haber credo
160
ser los responsables y seores de conducir el proceso, un proceso que marcha hacia la integracin asimilacionista, reduccionista y superficial, dejando de lado toda consistencia que sustentan los pueblos y que es el fuerte para su supervivencia, proyeccin y autogestin (Quidel, 2000:121). Tratar de reensamblar lo destruido es la frase que mejor define la propuesta mapuche que aspira a conducir y vivir su propio desarrollo. Lo estn definiendo a partir de la revitalizacin de la organizacin tradicional y la difusin reflexiva del conocimiento cultural a nivel intra e inter tnico. El desarrollo mapuche entonces, exige la construccin del che, el mantenimiento de relaciones armnicas con la naturaleza y con el medio social que le rodea. Las etno categoras que hasta la fecha ms han logrado aproximarse a dicho correlato son las de che y xemn persona y crecimiento. Estas categoras micas seran horizontes bsicos para el encuentro con una visin del desarrollo, que pertenezca al universo cultural propio. Esta bsqueda intracultural establece as sus bases, constituyndose en el camino que los propios mapuche han validado como aquel a travs del cual podran proyectar su futuro (Carrasco y col, 2001).
3.7
La realidad actual del sistema alimentario mapuche. Etnografa de la alimentacin mapuche a fines del siglo XX y comienzos del XXI
Los itinerarios gastronmicos, gustos y formas de comensalidad, en tanto componentes centrales de un sistema alimentario, constituyen un lenguaje abierto a la aculturacin, lo que Contreras llama aculturacin culinaria (1993:77). Entre los procesos estructurales que este autor seala como impulsores de las principales transformaciones aculturativas en el campo de la alimentacin, para el caso de Europa, estara el desarrollo del comercio colonial, situacin que evidentemente detona en cambios alimentarios tanto para Europa como para los continentes colonizados (principalmente frica y Amrica del Sur). La incorporacin del tomate, la patata y el maz en la cocina europea, y de cereales como el trigo, el centeno, la avena y la cebada, adems de animales y frutales, en Amrica, refieren un intercambio efectivo de pautas alimentarias y la extensin de
161
cocinas culturales desde un contexto a otro. No obstante, el desenlace de este proceso de contacto alimentario ha dado como resultado el enriquecimiento de una dieta autnoma para Europa, particularmente para sus zonas oeste y mediterrnea, y la desintegracin de las dietas preexistentes en Amrica Latina.
La perspectiva diacrnica nos permite ver cmo se ha desarrollado este proceso y las circunstancias que han definido a la transformacin alimentaria en Amrica Latina, particularmente la vivida por el pueblo mapuche. El desarrollo de la conquista europea de nuevos territorios estuvo acompaada del desarrollo de la ciencia moderna, que simultneamente iba promoviendo un tipo de conquista complementaria: la conquista de la naturaleza. La consolidacin del Estado moderno estuvo respaldado por la lgica que finalmente le da sustento y sentido, aquella que delimita la toma de decisiones en un mbito definido como racional. Desde sus albores, el Estado como mxima expresin poltica de la modernidad ha negado la posibilidad de la existencia de otras racionalidades. Los cambios en los sistemas alimentarios de conquistadores y conquistados estuvieron desde el contacto marcados por la imposicin de esta lgica que expande un sistema nico de comunicacin, esta sera la explicacin a la homogeneizacin de las dietas siguiendo el patrn europeo. Cabe recordar que los componentes del comportamiento alimentario son de tipo material y simblico, por tanto, es susceptible a transformaciones tecnolgicas que simultneamente redefinen la concepcin misma de los alimentos. La concepcin de un uso exclusivamente econmico y productivo de la tierra y en general de todos los recursos naturales ha marcado radicalmente el curso de la transformacin alimentaria en Amrica Latina durante los ltimos 500 aos: al cambiar los modos de produccin de alimentos, estos siguen cumpliendo su funcin biolgica, no obstante sus funciones y su rol en la trama ecolgica sociocultural son notablemente alterados.
De acuerdo a la lista relativa a los usos de los alimentos en la sociedad, propuesta en 1979 por Bass, Wakefield y Kolasa, y rescatada por Contreras (1993:52), al menos tres funciones sociales de la alimentacin mapuche se habran visto drsticamente modificadas durante el proceso de contacto: los alimentos como proclamadores de la distintividad de un grupo, los alimentos como smbolo de status social, y los alimentos
162
como expresin de poder poltico y econmico. La primera funcin se expresa en la incorporacin de animales, vacunos, equinos y rumiantes menores que fueron incorporados en los sistemas polticos, rituales y sociales, adems de pasar a formar parte importante del sistema alimentario. La funcin de asignar status social se manifiesta principalmente en la esfera poltica mapuche en la cual los hombres poseen un rol protagnico, cuya movilidad y destreza blica se ve fuertemente reforzada con la incorporacin del caballo. Esta imagen ha llegado ser representativa de la actitud y el ethos guerrero atribuido a los mapuche, condicin que reafirma la historia de 300 aos de resistencia a la colonizacin espaola. La tercera funcin posee una dimensin intra tnica, como las anteriores, y tambin inter tnica. En el nivel intra, eran las autoridades polticas y religiosas las que adquirieron y gozaron del poder de conocimiento legitimado respecto a las normas de comportamiento social y alimentario, adems de haber sido las vas a travs de las cuales se instituye la incorporacin poltica y ritual de los animales mencionados. En el nivel intertnico, si bien durante las primeras etapas de contacto los mapuche se resistieron a la intervencin ideolgica - representada por la evangelizacin que les subordinaba a un esquema cosmovisional que invalidaba al propio, ya en los ltimos periodos de ofensiva espaola algunos sectores mapuche resentan el sometimiento que les asechaba, y que finalmente se hizo efectivo con la radicacin y ocupacin del territorio por parte del Estado chileno.
La importancia terica y metodolgica de esta visin histrica radica en que a travs de su consideracin es posible poner de relieve los hitos polticos y econmicos que incidieron en la transformacin del sistema alimentario mapuche. Slo a travs de su uso es posible conseguir relacionar los cambios especficos del comportamiento alimentario con factores de tipo externo, desde la incorporacin de nuevos sabores y aromas en su gastronoma, derivados de la transformacin econmica productiva, hasta los actuales procesos de etnificacin de su comida. Tal y como hemos sostenido en las hiptesis de investigacin, en el trasfondo de todo este proceso de transformacin alimentaria se encuentra la desintegracin de la estructura cultural fundamental, a saber, la relacin existencial entre el hombre y la naturaleza. Si retrocedemos en el anlisis antropolgico del desarrollo cultural mapuche, tanto los discursos como la prctica atribuyen a la espiritualidad, a la cosmovisin y a los conceptos de mapu y de che, la
163
condicin de vrtebra de la permanencia del grupo. Al respecto, cabra mencionar cmo el concepto de mapu, que originariamente tuvo un contenido exclusivamente cosmolgico y religioso, hoy est fuertemente contaminado por el concepto de recurso.
Desde una perspectiva etnohistrica, tiene sentido sealar la existencia de dos estilos de alimentacin mapuche en lo que corre entre los siglos XVI y XXI, forzosamente diferenciados por el momento de ocupacin chilena del territorio. A partir de lo sucedido en el transcurso del siglo XIX, especficamente en sus ltimas dcadas, la memoria actual de la gente de las comunidades coincide en la concepcin de un "antes" que puede referir a la tradicin culinaria mapuche en su versin ms pura. En un sentido ms poltico, la referencia a la alimentacin propia es visualizada del mismo modo en que valoran hoy en da otros aspectos de su vida: la desintegracin de su sistema alimentario se expresa a travs de la desaparicin del conocimiento y del abandono de prcticas culinarias. El conocimiento, cuando no ha desaparecido, ha sido desplazado hacia la intimidad domstica de algunas familias que aun lo conservan, y las prcticas, se han reorganizado de acuerdo a los nuevos patrones de consumo y de cotidianeidad impuestos desde la urbe y del Estado.
Diferenciar los planos del conocimiento y de las prcticas permite, desde el punto de vista etnogrfico, describir de modo emprico y reflexivo la actual situacin alimentaria de los mapuche. En este ejercicio, ha sido posible desentraar aspectos socioeconmicos que dinamizan un sistema alimentario fuertemente determinado por la reduccin del territorio. Los ciento veinte aos que, aproximadamente, proceden a la aplicacin de las primeras leyes de radicacin y reduccin indgena en Chile, conforman una historia que puede ser interpretada por la antropologa como una historia de adaptaciones. Estas adaptaciones han implicado la necesaria adopcin de nuevos patrones de comportamiento social, cultural, y religioso, principalmente. Tanto el conocimiento como las prcticas culinarias constituyen un importante indicador de que esta historia de adaptaciones ha significado la transformacin de las bases materiales e ideolgicas de la cultura.
164
En la espontaneidad de la vida que los mapuche llevan en sus comunidades puede observarse que estas adaptaciones se viven de mltiples modos. La intervencin social, cultural y poltica dirigida desde la sociedad chilena y desde figuras institucionales gubernamentales y no gubernamentales ha tenido un fuerte impacto desintegrador de los patrones locales. La heterogeneidad es la principal caracterstica que define hoy a las comunidades mapuche de la IX Regin de Chile, la que podramos entender como determinada tanto por factores intraculturales como por la formas que ha adoptado la intervencin y la ocupacin de cada territorio. Los factores intraculturales responden bsicamente a las diferenciaciones observables, y fundamentadas por los propios mapuche, entre los modos de vida presentes en cada uno de los territorios identificados identitariamente. Estos modos de vida responden a su vez al tipo de intervencin que les haya afectado y a la reaccin que la propia poblacin haya generado ante dicha intervencin. La intervencin ecolgica, por ejemplo, a travs de la transformacin de zonas de bosque nativo en extensas plantaciones de especies exticas ha implicado en todos los casos la desaparicin de los sistemas de abastecimiento basados en la recoleccin y la caza de aves menores. No obstante ello, no todas las comunidades mapuche reaccionan de modo confrontacional ante la implantacin de este modelo forestal que no representara otro beneficio para ellos ms que la eventual contratacin temporal de mano de obra no calificada. Sin bien las empresas forestales, o las forestales como cotidianamente han pasado a llamarse, constituyen un vecino frecuente de comunidades mapuche, no siempre se trata de un enemigo. Han sido principalmente comunidades nagche de las comunas de Ercilla, Traigun y Lumaco, las que durante la ltima dcada han declarado que la presencia de las forestales en torno a sus comunidades ha significado, adems del despojo material del territorio que reivindican como originariamente propio, el empobrecimiento econmico, productivo y cultural de sus familias.
Toda esta dinmica de transformacin cultural ha significado a su vez la readecuacin ideolgica de los modos de vida mapuche. La gente ya no piensa su vida del mismo modo en que lo haca cien, ochenta o cincuenta aos atrs. La auto percepcin de la historia est ampliamente determinada por las formas que el Estado chileno y la sociedad nacional ha implementado para relacionarse con la sociedad mapuche. En este
165
contexto, el mbito alimentario ha sido tan flagelado como los mbitos de salud o de formacin humana.
El conocimiento mapuche o mapuche rakizuam, en tanto sustrato que refuerza la permanencia tnica y cultural, constituye hoy en da una de las principales condiciones para la reconstruccin que algunas organizaciones mapuche han venido proponiendo en los ltimos aos. Esta propuesta de reconstruccin tnica y cultural asume la confrontacin directa con el Estado chileno y con los organismos pblicos y privados que han encabezado iniciativas contrarias a sus fines. Esta dinmica es la que los medios de comunicacin regionales y nacionales, han denominado el conflicto mapuche. Este conflicto o problema mapuche, como tambin han osado llamarle, no es otra cosa que los inconvenientes que, las demandas y reivindicaciones mapuche han ocasionado ante proyectos e iniciativas de transformacin econmica en la regin. Para las organizaciones, la confrontacin con el Estado se sostiene tanto en argumentos de tipo histrico como en el anhelo de resguardar y recuperar aspectos de la vida mapuche que, aun adaptados a las nuevas condiciones tecnolgicas y sociales, se mantenga adscrito a la base de conocimiento cultural propia. En este contexto, y como ya hemos mencionado anteriormente, se ha puesto principal atencin al reforzamiento de las concepciones de tierra y de persona, en el sentido espacial y existencial.
Es en este ltimo sentido que ha sido posible reconocer la permanencia de conceptos que referiran a un sistema alimentario organizado segn conceptos que definen integradamente al hecho alimentario y a las condiciones en que este se lleva a cabo. Podemos entonces aplicar la concepcin maussiana, como lo ha hecho Campos para el caso de la alimentacin mapuche lafkenche (1996), al anlisis de la alimentacin mapuche contempornea. El acto de comer, en tanto acto individual, involucra en su lgica facetas de diversa naturaleza. Esta etnografa ha logrado recoger tres conceptos que desde la perspectiva del conocimiento y el pensamiento mapuche integran facetas biolgicas, espirituales y sociales.
166
3.8
Alimento y comida mapuche
Un primer paso en el descubrimiento de la lgica que organiza a la alimentacin mapuche ha sido el distinguir sus definiciones de lo comestible. Si preguntamos qu es lo que se come? la respuesta puede ser de dos tipos: se come el mongewe y se come iyael.
Estos dos conceptos estn orientados por una misma finalidad, la de ser ingeridos con el fin de alimentar al cuerpo. Como veremos ms adelante, esta concepcin de alimentar es mucho ms compleja que la sola ingestin de alimentos, y por lo tanto, ha de llevarse a cabo cumpliendo ciertas condiciones prescritas en las definiciones de mongewe y de iyael que ahora caracterizaremos.
Mongewe es una palabra de muy amplio significado. Proviene de la concepcin mapuche de salud y vida, mongen, que debe protegerse y mantenerse vigilante de no contraer enfermedades o kutran. Mongewe es el alimento que permite mantener vitalidad, es todo lo que permite subsistir en trminos de la alimentacin. Por lo general, mongewe distingue aquello que puede comerse directamente desde su origen, sin mediar mayores preparaciones. Los frutos de la naturaleza, los alimentos bsicos que dispone la tierra y que pueden consumirse ya sea en forma pura o complementada son entendidos como mongewe. Como ejemplo, podemos decir que para los mapuche pewenche que viven en la zona de la Cordillera de la Andes el fruto de la Araucaria, el pin, es un mongewe, lo mismo que las manzanas y la bebida que con ellas preparan durante la poca estival para los mapuche wenteche de la zona intermedia.
Un alimento elaborado segn las pautas culinarias propias es iyael, el trmino que ms se asemeja a lo que la sociedad occidental entiende como comida. El concepto de iyael lleva implcita la idea de preparacin, y por tanto, de conocimiento culinario canalizado a travs de la accin de cocinar o iyaeltun. Un alimento transformado es iyael, una de las mltiples formas en que puede ser consumida la carne, las patatas, las legumbres, etc.
167
Este concepto mapuche de comida, lleva implcito en su contenido la idea de gastronoma en tanto conjunto de normas culturales que organizan hbitos y prcticas culinarias determinadas (Carrasco, S., 1992). Podramos interpretar que el concepto de iyael funde las dimensiones del conocimiento y de la prctica, de los gustos y de las formas que adopta la comida que consume la poblacin. Su expresin concreta es a su vez fruto del trabajo de un iyaeltufe, la persona que cocina y que por tanto, conoce las formas a travs de las cuales los alimentos pueden ser transformados y apetecidos. Adems de ello, esta persona conoce los fines que la comida cumple en el organismo y en la persona. Las preparaciones tradicionales que implican tiempo y esfuerzo fsico son las que usualmente se entienden como iyael, comidas preparadas con tiempo y dedicacin por una persona que sabe.
Segn hemos indagado, esta definicin del rol de iyaeltufe es hoy en da la categora ms presente dentro de un entramado ms complejo que asigna un rol de conocimiento y de prctica culinaria y gastronmica para diferentes mbitos intra diferenciados de la alimentacin. Probablemente la preparacin de diferentes tipos de alimentos implica la especializacin de diferentes roles en lo que concierne a la comida. Por ejemplo, si kofke es el pan, kofken designa a la accin de hacerlo, kofketun de comerlo, y kofketufe a la persona que lo prepara. As como en este caso, otras preparaciones bsicas y especializadas, y el respectivo rol que cumple la persona que lo realiza, reciben denominaciones especficas referidas probablemente a mbitos de preparacin de alimentos. Este tipo de conocimiento es hoy en da ms difcil de recoger, dado el distanciamiento progresivamente extendido entre los consumos tradicionales y los consumos contemporneos influidos por la vida social y econmica nacional.
No obstante lo anterior, estas modalidades de la organizacin alimentaria tradicional siguen estando presentes en el pensamiento mapuche contemporneo. La
transformacin de los roles ha impactado notablemente a la reproduccin de la organizacin alimentaria en la cual hombres y mujeres cumplan funciones de abastecimiento, y la preparacin de los alimentos era reservada aunque no de modo restrictivo a las mujeres adultas y mayores de la casa. Las madres preparaban a sus hijas en el mbito alimentario ensendoles qu y cmo preparar las comidas para cada
168
momento del ao y en cada etapa de la vida de sus hijos. La situacin actual, no obstante, es dramticamente influida por las nuevas necesidades que se imponen a la poblacin mapuche de las comunidades. Por diferentes razones, las mujeres hoy en da no pueden dedicarse a aprender y a cocinar la buena comida. La necesidad de dedicarse a nuevas actividades y los nuevos intereses, impiden a las mujeres ocupar su tiempo en el mantenimiento de huertos que originalmente acogan alimentos y plantas medicinales utilizables en la cocina. Un diagnstico pesimista de esta realidad describe el desvanecimiento y la transformacin de este rol: ahora cocinan mal, usan condimentos y alimentos de mala calidad, no se dedican a preparar las comidas por lo tanto todo se transforma en un mal comer... por distintas razones ahora se come cualquier cosa.
La transformacin productiva que ha afectado a las comunidades habra sido el principal detonante de la situacin desdibujada que se vive hoy en muchos sectores, en los cuales la falta de provisiones ha determinado el lgico abandono del conocimiento y de las prcticas culinarias tradicionales. En este sentido, tampoco podemos afirmar que la organizacin de los roles concernientes a la alimentacin haya tenido determinada forma, puesto que los relatos y la realidad actual podra estar ideolgicamente influida por discursos de gnero y patrones de vida domstica chileno - occidentales. Lo que si podemos sostener etnogrficamente es que la concepcin del iyaeltufe, aun en la generalidad que puede implicar el trmino, refiere a un rol dotado de inters y capacidades demostradas por la persona que lo ejecuta. Este inters y capacidad es definida por lo mapuche como kulme, el inters de cada uno que nos permitira saber hacia qu lado podemos desarrollarnos. Iyael kulme sera entonces el inters
profundo que ciertas personas podran desarrollar para conocer y preparar alimentos.
El concepto de kulme y ms especficamente el de Iyael kulme, nos confirma la interrelacin existente entre el mbito alimentario y las dimensiones existenciales del desarrollo personal y la construccin de la persona. Cocinar, en el sentido mapuche, no es solamente llevar a la prctica una receta sino conocer y aplicar modos de transformar los alimentos en comida.
169
3.9
El acceso a los alimentos
En la matriz cultural mapuche que organiza la dinmica alimentaria encontramos el concepto de wfk, referido especficamente a la accin de buscar alimentos. Este concepto puede entonces adquirir diferentes formas, dependiendo de las condiciones econmicas y sociales que rodeen a la persona. Wfktun es la accin de buscar alimentos para comer, aprovisionarse o abastecerse, y as satisfacer la necesidad humana de alimentarse.
Entre las formas que pueden conducir a la bsqueda de alimentos se encuentra el comprar, pedir o intercambiar. La primera es la ms habitual en la actualidad. Las familias que reciben ingresos suelen ocupar una importante cantidad de ellos en el abastecimiento de vveres que no son propios de la vida rural, pero que se han insertado en su cotidiano hasta llegar a hacerse indispensables. Este es el caso del azcar, el aceite generalmente aceite vegetal -, la yerba mate, el arroz, los fideos, etc. el concepto que identifica a esta accin de comprar alimentos winka o no mapuche, se denomina winka witrapen. Se lleva a cabo tan seguido como veces viaje la persona a la ciudad o al pueblo ms cercano; siempre que los recursos lo permitan, cada viaje implica comprar lo que slo hay en el pueblo pero que se consume masivamente en la comunidad.
En el sentido contrario, el desabastecimiento y la falta de alimentos, nienon ta mongewe, puede deberse a mltiples razones. La actual situacin alimentaria de las familias mapuche rurales puede entenderse como resuelta en el sentido de que a la gente no le falta qu comer. Los problemas alimentarios no merecen ninguna urgencia particular sino que como ya hemos mencionado, y profundizaremos ms adelante, lo ms sentido es la transformacin de la alimentacin, y la percepcin de que esta transformacin es negativa para ellos.
En el plano accional, la concepcin de mongewe se define como mongetun. Pero no refiere literalmente a la accin de consumir el alimento o mongewe sino a otra de las formas en que se puede conseguir alimentos. Mongetun es pedir alimentos, conseguirlos de otro lugar, y ms especficamente de otras personas que han trabajado
170
por conseguirlos. En el pensamiento mapuche wenteche al hacer mongetun las personas no estn trabajando por conseguir su alimento sino pidindolo y consiguindolo de otros que s lo han hecho. Por esta razn es que si se incurre en ello de modo repetido y habitual, ser mal visto. La comunidad en la cual se mueve una persona que practica mongetun pensar que se trata de alguien que no trabaja, y que se dedica a pasar de casa en casa a la hora de comida. La valoracin positiva que puede tener el mongetun se limita entonces al hecho de que no sea desarrollado como un hbito, y por tanto, a que no se transforme en una caracterstica de la persona que lo practica. Lo puedes hacer una vez y en forma espordica, slo cuando es necesario y con ciertas personas, personas de confianza. En este sentido, podramos inferir que su prctica controlada refuerza las relaciones de solidaridad y confianza que pueden existir entre familiares o vecinos, y que por lo tanto, bajo estas condiciones puede tambin llegar a constituir un mecanismo de coercin social.
Estas relaciones de confianza y solidaridad son las que mismas que han solventado a los sistemas de intercambio o trafkintun, tanto entre familias de un mismo territorio como entre recolectores y productores de territorios distintos. El primer caso es el que ms se presenta en la actualidad, sobre todo en aquellas comunidades que aun reproducen sistemas econmicos basados en mecanismos de colaboracin social. Estos mecanismos pueden adoptar diferentes formas, entre las cuales se destacan las descritas por M. Stuchlik en 1976 como mingako, kelluwn e inkatun (Stuchlik, 1999:130). Todas estas formas implican la ayuda econmica a travs del trabajo, a cambio de comida y bebida durante los das de trabajo. Suponen adems la reconocida vuelta de mano, o la obligacin del organizador de participar en el futuro en todas las situaciones similares organizadas por cualquiera de las personas que le ayudan. El segundo caso es cada vez menos frecuente, y probablemente permanezca vigente slo cuando los vnculos de parentesco lo permitan.Los lafkenche salan a repartir sus algas y a intercambiar con los wenteche por los productos de las sementeras que all no se dan. Lo mismo habra pasado con lo mapuche pewenche que bajaban desde la cordillera a intercambiar el pin, bien aceptado por los mapuche wenteche, por cultivos agrcolas ausentes en su territorio.
171
La estratificacin social interna, presionada por las condiciones socioeconmicas determinantes de la economa nacional chilena, permite identificar a aquellas personas que durante alguna poca de sus vidas sufren la escasez de alimentos. Las comunidades donde hay gente que no tiene comida pueden extender un entramado de cooperacin, basado en el respeto y la solidaridad. Si uno ve a un amigo que est en malas condiciones, uno toma medio saco de papas y se lo va a dejar... si uno ve a una familia que est mal, un rukache donde los nios no tienen qu comer, uno va y lleva harina o un saco de trigo para que hagan harina tostada y otras cosas ms. Por lo general, las personas que suelen requerir de este tipo de respuesta por parte de su comunidad son los ancianos, principalmente los hombres. Cuando se quedan solos, y si sus vnculos con la comunidad lo permiten, puede que haya alguien que se dedique a llevarle comida, no se les puede dejar que mueran de hambre... porque la comida es lo mnimo que una persona tiene que tener.
En la actualidad los mapuche no estn viviendo una etapa de hambre, sino una etapa de mal comer que ha venido avanzando progresivamente desde la ocupacin de su territorio. Durante la primera parte de esta etapa, a fines del siglo XIX y la primera parte del siglo XX, si que hubo periodos de hambruna. La memoria histrica y social de los entrevistados reconoce que la limitacin del territorio, la inhibicin de actividades de recoleccin tales como el ngmitun y el ngezun recoger y arrancar, respectivamente -, la transformacin de la economa y de la relacin con la naturaleza, impact radicalmente la relacin del hombre con su alimentacin.
Segn estos relatos, hubo gente que dej de comer como una reaccin ante el cambio que les sobrevino, hubo periodos de hambruna en que la gente no muri por las balas sino por hambre. La situacin anmica condicion el acceso y la ingestin de alimentos durante toda la fase ms traumtica del periodo reduccional. A la sensacin de derrota que habra inundado a esta poblacin, se agrega adems la nueva condicin existencial de ser chilenos y la presin por materializar un nuevo estilo de vida, geomtricamente distinto al propio. Probablemente el concepto de gastro - anomia, propuesto por C. Fischler (en Carrasco, 1992:52) pueda servir para interpretar esta etapa de adaptacin alimentaria que los mapuche han debido vivir. Segn este concepto, los
172
individuos, desposedos de claves culturales claras, quedan expuestos a una proliferacin de presiones contradictorias, cuyos efectos agudizan estados de confusin presentes en la seleccin y el consumo de alimentos. Si los analizamos detenidamente, la gastro - anomia aun puede darse en personas mayores de ochenta aos que vivieron la primera etapa reduccional y que han debido resistir todos los efectos de la transformacin, sin necesariamente adaptarse a ellos.
3.10
La concepcin mapuche de comer y alimentarse
La estructura alimentaria de los mapuche contempornea aun identifica la diferenciacin bsica entre el sustantivo comida y la accin de comer. Para los mapuche, el acto de ingerir alimentos se define como in. Constituye un acto mecnico, el slo acto de comer. Este concepto identifica a la accin independiente de su contexto y de las condiciones en que se produzca. Refiere al acto de comer sin asignarle ninguna connotacin normativa, no implica qu se come, cmo, con quin o dnde, sino el slo hecho de comer. In solamente implica comer, donde sea, lo que sea y a la hora que sea. Para poder comer la persona debe estar sana, lo mismo para poder trabajar y producir su alimento. Lo que no se tiene o no se produce en el campo, se debe comprar, como la sal, el azcar, la yerba para el mate, "aunque antes no comprbamos nada de eso nuestra alimentacin era natural, para la sal comprbamos unas piedras que duraban mucho y de ah sacbamos la sal, el azcar no la usbamos, haba un pasto dulce (bulbo) que comamos". Cuando no se come, inon, la persona se enferma, no tiene fuerza para hacer sus cosas, est dbil y no puede trabajar. El trabajo, entendido como la dinmica de la actividad diaria, ya sea en el mbito domstico o laboral externo, es el motor que se mantiene a travs de la alimentacin. No trabajar provoca que la persona no tenga que comer, porque cada persona busca su alimento, trabaja por tenerlo. Dentro de este mismo esquema conceptual se encuentra la idea de weza in, que se refiere a un modo negativo de comer, caracterizando un mal comer, en poco tiempo, y alimentos mal preparados o de mala calidad.
El concepto de yaftun si tiene una connotacin valorativa del acto de comer. Implica comer bien, en el sentido de buena calidad de alimentacin. Una buena porcin e
173
implica un tiempo para poder comerse esa porcin. Un yaftun es cuando comes una cantidad apropiada para tu organismo, es dedicarse a comer para algo, ya sea para emprender un trabajo o para reponerse de un cansancio o de una enfermedad.
Comer de este modo lleva a que la persona adquiera toda la energa que le proporcionan los alimentos. La idea de yaf permite que entendamos al yaftun como un estado de fortaleza propiciado por la buena comida, aquella que es preparada de la manera adecuada y consumida con agrado y en el tiempo necesario o xen in.
Yaftun, es el concepto ms integral que hemos podido recoger de la lgica alimentaria mapuche. A travs de l podemos identificar que la relacin que las personas establecen con su alimentacin, tanto a travs del acceso a los alimentos como a travs del propio acto de comer, es una relacin orgnica, emocional y social. La alimentacin para los mapuche, est mediada por circunstancias que determinan su calidad y sus efectos en el ser humano, y se optimiza en la medida en que la actitud de la persona hacia los alimentos sea igualmente positiva. A modo de contraste explicativo, podemos decir que el sentido nutricional occidental slo concibe a la alimentacin como el acto de proporcionar al cuerpo una serie de productos nutritivos necesarios para mantener la vida, crecer, facilitar el funcionamiento del los rganos y obtener energa (Madorrn, Gonzlez y Prado, 1996:50). Podramos hipotetizar que el sentido nutricional mapuche integra criterios orgnicos, emocionales y simblicos, a diferencia del modelo nutricional occidental que slo contempla criterios orgnicos. La forma en que los mapuche entienden la alimentacin prioriza la predisposicin emocional del individuo y las condiciones en que se produce el acto alimentario cotidiano.
Los mapuche valoran los aspectos orgnicos desde el punto de vista de la salud humana, a partir de la acogida que el cuerpo haga de los alimentos ingeridos. Comer bien es comer sano, buena comida, bien preparada, y en el tiempo apropiado para que la comida sea disfrutada por la persona. Esta accin promueve el yaftun. Cuando slo se come un poco y la sensacin de hambre permanece, o bien cuando no se dan las condiciones para comer bien, la gente dice yafkomla, pues la relacin con los alimentos no ha sido plena.
174
Otro estado de satisfaccin es el de wezan. Puede traducirse literalmente como llenarse de algo, sin que se trate necesariamente de algo bueno como en el caso del yaftun. De todos modos implica, como se dijo anteriormente, un estado de satisfaccin post comida que le permitir a la persona pasar un tiempo sin hambre. Esta satisfaccin puede ser proporcionada por cualquier tipo de alimento o lquido, sin el requisito de ser apetecido o bien preparado. Aparece cuando se come cualquier cosa que llena el estmago.
Entre las cualidades que puede asignarse al acto de comer se encuentra el comer con agrado o konyin. Cuando una persona se siente bien y le gusta lo que est comiendo; el alimento es rico y preparado como le gusta, entonces se come con nimo y se recibe digestiva y emocionalmente mucho mejor. Lo contrario, konyinon, puede ser provocada por alguna preocupacin o incomodidad al momento de comer, y tener como desenlace la indigestin. Kme ilen significa comer alimentos que gustan a la persona, y que estn preparados como prefiere. Entonces, le van a hacer bien y le mantendrn con buena salud. No comer tranquilo o comer con desconfianza, kme yilenon, puede implicar que el alimento va a afectar la salud. Puede suceder con los alimentos elaborados en la ciudad, aquellos que se consumen sin saber cmo fueron preparados ni con qu ingredientes.
3.11
Comensalidad mapuche
A travs de la comensalidad, el hecho de comer trasciende su aspecto nutritivo para revestir connotaciones sociales y ceremoniales. Entre los mapuche podemos distinguir al menos dos tipos de comensalidad: la domstica y la ceremonial. La primera puede a su vez ser sub entendida segn si la familia est sola o bien reciba la presencia de alguna visita o witran. En cada caso, el comportamiento comensal ser distinto. La comensalidad ceremonial en tanto, puede tomar diferentes formas, entre las cuales hemos podido recoger el wifketn y el antrawun.
175
La comensalidad entendida como la organizacin social dispuesta en la comida, y ms especficamente en el acto de comer, tiene a nivel intrafamiliar diferentes modos de operar. Observando la espontaneidad de la vida contempornea, podemos ver que no siempre la familia come reunida, dado que el cumplimiento del rol de cada uno no permite la coordinacin del encuentro a la hora de comer. No obstante, esto no es mal valorado ni problemtico para la gente, que parece asumir con mucha naturalidad el hecho de que la comida se come cuando se siente hambre, ms o menos tres veces al da. Otra cosa es cuando a la casa llega una visita, yo lo atiendo con algo, con lo que tenga. Esta recepcin no implica necesariamente el que toda la familia presente tenga que comer junto a la visita, sino principalmente el dueo de casa y en algunas ocasiones la persona de la familia que est siendo visitada. Esta situacin es muy repetida para quienes nos hemos internados en la vida familiar mapuche valindonos de la creacin y el fortalecimiento de relaciones interpersonales. Es muy frecuente ser recibido como witran y ser atendido con las comidas ms accesibles para las familias en cada poca del ao. Una constante siempre es el mate y el pan, y las variantes pueden ser los huevos y las verduras en verano, y las sopaipillas o pan frito en invierno.
Respecto de la comensalidad con el witran, las entrevistas realizadas recogieron el comentario en torno a las variaciones en la comida con la cual se reciba a la visita. Antiguamente se servan tipos de caldos, se conoca el locro, se conoca el yuyo, y muchas otras especies que hoy son miradas como algo peyorativo, como smbolo de pobreza y de mapuchizacin. No obstante la estructura comensal fundamental, de atender y compartir alimentos con los familiares o amigos que visitan la casa, parece mantenerse, se ha modificado notablemente el repertorio de alimentos con que se atiende. Como podremos ver en el apartado dedicado al sentido que los mapuche asignan a la intervencin alimentaria, este tipo de transformaciones indican el descuido de valores y la rpida incorporacin a la estratificacin social chileno occidental.
La comensalidad ceremonial en tanto, est presente en la medida en que las comunidades conserven su relacin ideolgica y prctica con la religiosidad mapuche. La organizacin social y poltica que encabeza la celebracin de las ceremonias, tiene como una de sus misiones principales la distribucin de alimentos y comidas a consumir
176
mientras dure el ritual. El concepto de an es el que define al sistema a partir del cual se distribuye algo, que puede ser comida. En el mbito exclusivamente ceremonial, se utiliza para designar al modo en que los lonko distribuyen a la gente los mensajes relativos a la organizacin; el lonko no se comunica directamente con cada persona sino que lo hace a travs de sus werken o representantes, que finalmente son los responsables de transmitrselo a la gente. En el mbito alimentario, el an implica que, en un contexto ceremonial o social, quienes organizan entregan la comida a los dirigentes o representantes de cada grupo presente. Luego, estos cabecillas, que pueden ser lonko o machi, se encargan de distribuir entre su grupo las cantidades asignadas. A esto se le llama antrawun.
El wifketn es otra de las formas en que puede darse la distribucin de la comida, no obstante su uso no se restringe al momento religioso ceremonial, sino que se puede practicar en cualquier evento o reunin social. El wifketn se refiere especficamente a la reparticin de comida, e implica hacerlo de forma circular, sin saltarse a nadie y entregando a cada uno su correspondiente porcin.
Tanto el antrawn como el wifketun son ejercicios de comensalidad que pueden llevarse a la prctica en eventos con presencia mapuche y winka. Durante el mes de diciembre del ao 2003 se llev a cabo la inauguracin de un centro de salud en un sector mapuche wenteche. En este evento, al cual tuve la oportunidad de asistir, se prepararon carnes y acompaamientos para todos los asistentes, que procedan tanto de las comunidades del sector como de las instituciones pblicas y privadas que trabajan los temas de salud en la zona. Cuando vino el momento de comer le pidieron a las personas que se agruparan por comunidades, para repartirles organizadamente. Ese modo organizado de repartirles sera el antrawn. Los representantes de cada grupo, sus respectivos lonko o autoridades presentes, se acercaban con los recipientes adecuados a recibir las cantidades de carnes, patatas y ensaladas que le corresponda a cada grupo. Luego, ellos se encargaban de distribuirlo entre su gente. Los winka fuimos los nicos que no participamos de este modo de distribucin, pues se nos sirvi individualmente en platos preparados para cada uno. Podemos inferir entonces que este tipo de prcticas si bien puede hacerse en circunstancias de encuentro entre winka y
177
mapuche, no necesariamente implica que todos vayan a participar de su dinmica, sino que puede reproducirse reclutando nicamente a los mapuche presentes. Lo cierto es que para la mayor parte de los winka esta situacin pas completamente desapercibida, y pudo ser vista incluso como un mecanismo auto prejuiciado de distribucin de alimentos, al no servir directamente a la gente como lo estaban haciendo con los dems. Desde nuestro punto de vista constituy un evidente indicador de presencias diferenciadas en el evento. Los modos de distribuir y de comer marcaron en ese momento una brecha de diferenciacin conciliable slo a travs del respeto y la comprensin mutua.
3.12
Percepcin mapuche de la transformacin y de los problemas alimentarios
No ha sido fcil acceder a la visin ms profunda que los mapuche pueden poseer respecto a los problemas vividos en el mbito de la alimentacin. Este no es un tema que se hable con mucha frecuencia, y slo en contadas ocasiones fue posible advertir la ntima relacin que la gente puede establecer entre su alimentacin y sus condiciones de vida en general. Los entrevistados estuvieron de acuerdo en que efectivamente, los mapuche no han hecho una reflexin extendida acerca de su realidad alimentaria.
Nuestra aproximacin alcanz entonces a desentraar esta realidad a partir de tres contrapuntos que estaran conduciendo al pensamiento alimentario mapuche en una direccin crtica y problematizante: !" la asimilacin y consecuente prdida del control de la alimentacin !" la percepcin del cambio alimentario como un cambio negativo !" la autocrtica basada en el conocimiento cultural mapuche
El primer contrapunto forma parte de lo que podemos entender como un constante proceso de acomodamiento a la nueva forma de vida impuesta con la reduccin y la
178
nacionalizacin del territorio mapuche y sus habitantes. La gente ha debido aprender a vivir pensndose de otro modo a s mismos, asumiendo que hay una voz externa que determina lo verdadero y lo bueno. Esta voz externa suele ser de instituciones, estatales o privadas, que bajo la figura de escuelas, ONGs, centros de salud y otros, controlan la vida de la poblacin sin abrir espacio conceptual a otras formas de entender la realidad.
En el plano ecolgico y econmico, las familias han debido implementar nuevas estrategias para resolver sus necesidades alimentarias. De ah, que la utilizacin y sobre utilizacin de los recursos naturales sea en la actualidad uno de los problemas que ms gravemente les aqueja. El proceso de incorporacin de nuevas estrategias ha estado conducido fundamentalmente por los programas de transferencia tecnolgica que si bien han tenido resultados limitados, han logrado inyectar nuevas lgicas productivas en la poblacin. En la actualidad el uso de fertilizantes y pesticidas qumicos es una realidad muy extendida en los sistemas de produccin mapuche. Lo mismo que la introduccin de nuevas semillas y otras iniciativas de innovacin agraria.
En lo estrictamente alimentario, observamos que la dieta se compone de alimentos producidos y alimentos comprados. La apropiacin de los productos urbanos es en la actualidad la principal caracterstica de la dieta mapuche. Esta realidad, podra interpretarse identificando procesos de re -aprendizaje alimentario, en los cuales se expresa la transformacin y la inclinacin por nuevos gustos y sabores.
Lo anterior no est desvinculado de la situacin poltica que han debido vivir las comunidades mapuche tras la radicacin. En efecto, la transformacin alimentaria ha implicado la prdida del control de su alimentacin, debiendo someterse y adoptar nuevos patrones de consumo. Cuando produca su propia alimentacin, cuando no dependa, entonces saba lo que consuma. Cuando se enfermaba por la comida saba porqu se enfermaba... pero ahora la gente consume cosas que no sabe como se producen, dnde se producen ni para qu sirven. Kakerumetuy ta iyael es la idea que expresa la sensacin ms habitual de hoy en da: son tantas las cosas que una persona come sin saber qu es.
179
El no pensar en la alimentacin ha implicado que no se piensa en los alimentos que se consumen. El acto de comer se ha convertido en un acto plenamente mecnico abandonando sus propiedades emotivas y sociales. Este cambio forzado, ha estado a su vez acompaado de una actitud poco reflexiva por parte de los mapuche que han delegado el control de sus necesidades a las nuevas figuras institucionales, y que han asumido a los patrones de consumo urbano como los nuevos estndares de lo rico, lo bueno, e incluso lo saludable.
Indagando esta realidad transformada, encontramos un primer horizonte de tipo general, que puede orientar hacia consideraciones ms especficas en materia de alimentacin. El winkawn define a los cambios vividos desde las formas mapuche hacia las winka. Luego, winkawn ta iyael mew es la expresin del abandono de su alimentacin y la incorporacin de nuevas formas que no son propias sino winka.
El segundo contrapunto mencionado es entonces el resultado de la auto percepcin de su realidad alimentaria. Esta auto percepcin no necesariamente es autocrtica, sino ms bien entiende a sus actuales condiciones de vida como el resultado de las presiones externas y la participacin en el modelo social nacional. Parece estar basada en una visin unvoca de lo que ha recado sobre las comunidades, y la respuesta mecnica que han debido generar ante imposiciones tales como la escolarizacin, la vinculacin con el sistema biomdico, la transferencia tecnolgica, etc.
Tomando en cuenta lo anterior, lgicamente que la valoracin del cambio es negativa. Kangewetuy es uno de los conceptos que caracterizan a la alimentacin contempornea, se refiere a como son los alimentos que se consumen, se refiere a gusto, se refiere a forma y todo. Este concepto contiene la nocin de lo distinto y lo negativo, e implica por tanto, que la alimentacin actual incide negativamente en la vida humana. Sus indicadores pueden ser de dos tipos: las enfermedades que afectan a las personas y que cada vez son ms desconocidas, y la pobreza material que no termina de asecharles y de impedirles vivir en tiempos de bonanza.
180
Otro concepto que, aunque de mayor complejidad, igualmente visualiza la incomodidad con que mucha gente valora a su alimentacin es el de pecan iyael. El concepto de pecan es, al interior de la cultura un trmino utilizado para sealar lo raro, lo que no debe hacerse, una forma de ser o de vivir que no debe seguirse. Su uso en el mbito alimentario es una evaluacin general que debe tener muchas otras aristas conceptuales no identificadas.
Finalmente, la autocrtica procedente desde el propio pensamiento mapuche hemos podido recogerla en dos contextos. El primero es el de las familias que piensan en su alimentacin y que en el mismo sentido anterior, denuncian los problemas que han debido superar para adaptarse a las nuevas formas alimentarias y finalmente sobrevivir. Y el segundo es el de las autoridades polticas y religiosas que han hecho un llamado de atencin a su gente para que piensen en su comida y la protejan.
El primer contexto de autocrtica fue recogido entre los aos 2000 y 2001 en comunidades que, estimuladas por un proyecto que les instaba a pensar su desarrollo desde sus propias expectativas de vida, transformaron a su forma de alimentarse en una herramienta que les permiti tomar conciencia de dos cosas. La primera es que la restriccin del espacio les ha impedido reproducir un sistema alimentario ntimamente vinculado a la naturaleza, y la segunda es que el abandono de los alimentos y sus formas de preparacin se ha debido a la docilidad con que han aceptado los productos del pueblo hasta llegar a reemplazar los propios.
El segundo contexto es igualmente intra - cultural, y se refiere a los llamamientos que lonko y machi han hecho en sus ceremonias, para que la gente cuide su alimentacin. Han cuestionado la presencia de alimentos winka en los nguillatun, y han advertido que la actual alimentacin est siendo la causa de muchas enfermedades que, al igual que los alimentos, son plenamente desconocidas por ellos.
181
3.13
El otro sentido de la intervencin alimentaria
Nuestra etnografa ha podido distinguir dos modalidades a travs de las cuales se recoge el impacto de la intervencin alimentaria en las comunidades mapuche. Las modalidades espontnea y planificada.
Siguiendo con la definicin de la intervencin alimentaria que propusimos el 2002, este constituye un proceso de intromisin ideolgica y accional, promovido a travs la difusin de nuevas pautas de consumo y de actividades concretas de entrega alimentaria. Ambas estrategias son, efectivamente, complementarias e indisolubles entre s. Resulta muy ingenuo pensar que las actividades de un programa de alimentacin no va a alterar las pautas de alimentacin local sino que slo resolver el problema para el cual fue pensado. Del mismo modo, es una ilusin creer que las pautas de consumo poseen lmites irrevocables y que la alimentacin mapuche seguir existiendo
necesariamente porque existen los mapuche. Al igual como sucede con otros mbitos de la vida, tales como la lengua o la medicina, mientras no exista conciencia sentida de que ha de protegerse, la alimentacin seguir el devenir que han proyectado estos 120 aos de transformaciones.
El sentido de lo espontneo, es aquel que recoge lo que colateralmente a la intervencin planificada va sucediendo en las comunidades. Es lo que la gente siente como natural e inevitable, algo que surge como fruto de su propia historia y ante lo cual tienen poco o nada que hacer. Las nuevas pautas de consumo han desacreditado a la alimentacin mapuche hasta el punto de que muchos la han escondido en la intimidad de su hogar, al sentir que su comida de indios es comida pobres. El sistema intertnico ha impedido y desfavorecido cualquier expresin de desarrollo cultural que implique conocimiento y control de recursos, razn por la cual todos los mbitos de la vida mapuche han estado afectos a la discriminacin y el desprecio de la mayora chilena.
No podramos decir que entre los mapuche no existe afn de movilidad social. De hecho, la alimentacin es un mbito que bien puede demostrar lo contrario. El contacto intensivo con la sociedad nacional chilena, y la categorizacin de la poblacin mapuche
182
en el estrato social ms pobre inspira en muchos de ellos la transformacin natural de sus pautas de consumo alimentario. Los repertorios y las dietas son ahora conducidos por nuevos estndares los que su vez han modificado sus ndices de morbilidad y de mortalidad. Muchos han llegado incluso a ser peyorativos con su comida, aludiendo a que representa a un pasado que ya no existe, y respecto del cual no guardan ninguna referencia proyectable en el tiempo.
La descalificacin del conocimiento cultural mapuche ante el conocimiento cientfico occidental ha impactado estructuralmente al desarrollo de la sociedad y de la cultura mapuche. Los padres han dejado de educar a sus hijos segn la forma tradicional ya que ahora es la escuela la que los educa. Los padres se sienten ignorantes e invalidados de poder emitir juicios que a priori son ignorados. El mundo que sabe es el de la escuela, el mismo donde alimentan a los hijos a travs del programa de alimentacin escolar PAE. La gente no ve a la alimentacin como algo aparte de la educacin, es un solo paquete, dijo un entrevistado aludiendo a que en la escuela los nios viven una realidad integrada en s misma, pero completamente desconectada con la realidad de la vida familiar. La intervencin planificada tiene de este modo un impacto rotundo en la organizacin de la vida mapuche contempornea. Si el Estado da de comer a los nios, los padres lo agradecen porque lo necesitan, asumiendo que es una buena alimentacin, porque la ha planificado el que sabe.
El rtulo del conocimiento como poder es la interpretacin ms bsica y fundamental que podemos hacer ante esta realidad. Si el argumento que la gente posee para no demandar participacin en los programas alimentarios es que no podrn hacer ningn aporte que se pueda equiparar a las verdades de la planificacin estatal, no quedar otra salida o por lo menos no ha quedado hasta la fecha que aceptar pasivamente la planificacin y la intervencin externa.
Ante la eventual apertura de programas alimentarios como el PAE, los entrevistados adujeron a la posibilidad de poner a prueba nuevos mtodos, nuevas modalidades de accin pensadas de forma mucho ms especfica. De este modo, piensan que pueden
183
planificarse acciones adecuadas para cada territorio, consultando a la gente y validando su participacin a travs de la asignacin de roles y funciones.
Otro contexto de intervencin espontnea y planificada a la vez es el de la revaloracin de la comida mapuche en tanto comida tnica. Ha estado conducido por iniciativas de desarrollo productivo y etno turismo que han propiciado las prcticas culinarias en tanto estrategia que puede cumplir objetivos de tipo econmico. Proyectos de recuperacin de cultivos como la kinwa (Chenopodium quinoa) se han fundamentado en indicadores nutricionales para proponer y difundir actividades de fortalecimiento productivo y comercial, y actividades de transferencia de conocimiento culinario. Han organizado la difusin de la kinwa como producto comercial y alimentario, impulsando su adopcin por parte de la alta cocina nacional e internacional. Durante todo este proceso los mapuche han cumplido un rol de productores y dueos del conocimiento, el que luego de ser transferido no retorna a las comunidades de ninguna forma. Eso no tiene ningn impacto en la sociedad mapuche porque ni siquiera los mapuche son conscientes de que sus comidas tienen un valor tan alto en otros lados (J.Q, enero 2004).
Este proceso de revaloracin de la comida mapuche ha sido muy difcil de comprender por parte de la gente de las comunidades, que tras haber abandonado gran parte de su sistema alimentario por la presin ejercida desde las nuevas pautas de consumos, hoy se ven estimulados a volver a preparar sus comidas y ofrecerlas a un pblico desconocido. El aspecto ms delicado que hemos podido detectar en este tipo de procesos es el del tratamiento poltico de la autora del conocimiento. Las iniciativas que impulsan la recuperacin de cultivos y de comidas mapuche se basan principalmente en fundamentos de tipo nutricional, que le adhieren al modelo de alimentacin saludable, alternativo a la comida artificial o chatarra. Ninguna de estas iniciativas ha articulado objetivos de tipo econmico con otros de naturaleza tnico cultural, dejando a las comunidades cumpliendo el mismo rol pasivo de siempre.
184
Temuco, Chile, Agosto del 2002. Facilitado por la Asociacin Mapuche ankuchew de Lumaco. Fuente: Quidel, 2001.
No obstante, otras estimaciones la sitan en cifras entre los 290.000 (Encina, 1940) y las 800.000 personas (Gast,1980)
5
Tomado de Schmidt-Hebel et al. (1990).
Que para algunos corresponda a guanacos domesticados, pero que existe un mayor consenso en que corresponderan a llamas. Entre espaoles y mapuche, cuya duracin se prolonga desde (aprox.) 1550 a 1810.
Documento emblemtico de las aplicaciones que la etnografa crtica y reflexiva ha tenido en la regin de la Araucana. Un equipo interdisciplinario e intercultural, en la senda de la colaboracin intertnica, muestran las posibilidades del intercambio de cdigos culturales entre sujetos convocados por el conocimiento y las experiencias de salud mapuche. Tesis para optar al grado de Licenciatura en Antropologa, cuya sntesis fue publicada bajo el ttulo de: Cmo la gente previene enfermarse? Un acercamiento para comprender la forma en que la gente de una comunidad mapuche protege su salud, en CUHSO N 1, Ediciones Centro de Estudios Socioculturales, 1998, Temuco, Chile. El promedio real de tierra entregada por persona mediante ttulos de merced fue de 6,1 hectreas. Que en un comienzo tena un promedio de 6 hectreas por persona.
10
11
12
Esta ltima situacin aun repercute en la memoria colectiva e individual de descendientes que actualmente reclaman derechos sobre sus tierras.
185
Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo IV.
CAPTULO IV
PROCESOS DE INTERVENCIN ALIMENTARIA EN CONTEXTOS INDGENAS
Para el anlisis antropolgico de los problemas alimentarios contemporneos, es de suma importancia considerar la distincin establecida y descrita por Esteva (1985) entre los conceptos de comida y alimentacin. Una vez conocida esta diferencia conceptual, se abre la posibilidad de efectuar una lectura mucho ms esclarecedora de las polticas alimentarias y de los mecanismos de intervencin en el campo de la alimentacin. Si se trata de conocer qu significado posee la comida para los sujetos, y los usos de la alimentacin en tanto proceso condicionable por parte del sistema poltico es necesario identificar las formas en que dicho sistema ha institucionalizado el tema alimentario. La institucionalizacin estar fundada en las concepciones de escasez, hambre y malnutricin que promueven su existencia, las cuales utilizan como mecanismo legitimador bases cuantitativas y estadsticas procedentes del calculo de necesidades mnimas universalmente establecido. Siguiendo esta frmula, las polticas alimentarias estaran promoviendo la desconexin total con cualquier determinacin cultural respecto de la comida y la alimentacin, estableciendo distancia irreconciliable entre las dos fuerzas que definen el acceso y el uso de los recursos: las necesidades y las capacidades humanas.
La implementacin de programas de desarrollo involucran crecientemente mayor cantidad de aspectos, entre los cuales la alimentacin permanece ocupando un lugar que denominaremos infiltrado. Ello, dado que en Chile, los programas alimentarios no existen de manera autnoma sino formando parte de planes ms amplios de educacin y salud. En esto mbitos, la alimentacin es concebida como un factor resorte, el que una vez potenciado, permitir mejorar tanto las condiciones educativas como de salud de la poblacin. El mbito agrcola en tanto, en su discurso programtico ni siquiera menciona el aspecto alimentario. El anlisis de las polticas agrarias en Chile trasluce la dedicacin exclusiva de la produccin al mercado. No obstante, el contexto estudiado se compone de poblacin cuya produccin est parcialmente destinada a la autosubsistencia, hacia las cuales se aplican las mismas polticas agrarias de cobertura nacional. En este sentido, la alimentacin mapuche depende formal y sustancialmente de las polticas agrcolas y su implementacin, y si estas orientan la produccin hacia el mercado y no a la subsistencia el desenlace ms evidente es la modificacin de las pautas econmicas y de consumo. La reduccin de la autosuficiencia alimentaria
187
constituira un efecto de la implementacin de este tipo de polticas destinadas a fomentar la comercializacin y la tecnificacin de la agricultura.
El hecho de que los programas alimentarios estn muy pocas veces acompaados de investigacin respecto a las prcticas alimentarias locales induce a desconocer las caractersticas nutricionales del sistema alimentario de la poblacin beneficiada. En este sentido, los programas alimentarios formalizados en los mbitos de salud y educacin se asientan en la indiferencia tcnica respecto de los estilos de alimentacin previos a la intervencin, asumiendo como justificantes de su accin criterios dictaminados nicamente por la fusin nutricin-salud y las condiciones socioeconmicas de la poblacin. La programacin de la intervencin alimentaria se lleva a cabo desconociendo lo que la nutricionista Miriam Huenul, antes citada, llama la composicin nutricional de la dieta local, cuyo conocimiento permitira validar prcticas alimentarias saludables y sustentables econmica y culturalmente. Esta observacin cuestiona nuevamente los usos de la nutricin, pero esta vez desde el punto de vista poltico, cuyas fuerzas no han abierto la necesidad de reorientar la investigacin nutricional hacia fines de mayor participacin tnica.
La evaluacin de estos programas reproduce, por otro lado, la misma lgica unidimensional, en la cual slo factores de tipo cuantitativo valoran la prudencia y la efectividad de los mismos. En el examen etnogrfico se abordan los mecanismos especficos utilizados por las instituciones responsables en cada mbito. Entre tanto, cabe sealar que existe esta apreciacin en torno a la parcialidad de sus estrategias evaluativas principalmente por el desface existente entre los objetivos institucionales formacin/ modificacin de hbitos alimentarios y las caractersticas de la alimentacin local, en el amplio sentido del concepto.
El anlisis de las polticas pblicas, sean del mbito que sean, parece seguir siendo objeto de la propia administracin. Parece ser que el anlisis de las polticas pblicas estuviese comprometido con el mejoramiento de las destrezas estatales sin considerar sus deficiencias ni su relacin con los contextos locales sino ms bien su adecuacin a los macro modelos y estrategias de desarrollo. He podido constatar que incluso la
188
formacin en sta rea est dirigida a la funcionalidad del propio sistema, que slo quiere verse a si mismo dibujado y representado segn conceptos y valores conocidos. Las polticas pblicas constituyen en s mismas una disciplina o sub disciplina que tiene por objeto el estudio de la accin de las autoridades pblicas en el seno de la sociedad. En esta misma perspectiva, se le asigna sentido slo y cuando proporciona informacin til para el proceso de toma de decisiones y de resolucin de problemas (Thoening en Fernndez, 1996). Definitivamente este concepto es insuficiente para la investigacin propuesta, en donde si bien la administracin constituye una expresin concreta del sistema poltico, las polticas pblicas pueden igualmente ser un indicador de la filosofa y en ltimo trmino, la naturaleza del Estado. Lo que nos interesa, en el ncleo de esta definicin, es desentraar la manera en que el Estado concibe a los que beneficia, su relacin con ellos y sus posibilidades de adaptarse eventualmente a los cambios que estos beneficiados podran proponer. Para acceder a ese conocimiento es que valoramos la importancia de efectuar un anlisis antropolgico de las polticas pblicas, en este caso alimentarias. Independientemente del concepto de alimentacin subyacente, la manera en que el Estado responde a las demandas es entendida como una accin poltica en tanto se expande desde una autoridad dotada de poder y de legitimidad. La aproximacin etnogrfica institucional valida el anlisis de los programas y de las acciones concretas, y propone a travs de esta investigacin ir incluso ms all de lo observable, cuestionando por ejemplo el hecho de si las demandas son bien comprendidas y por tanto bien satisfechas, y si en ltimo trmino existe efectivamente un flujo de comunicacin plena entre el Estado y en este caso, las comunidades mapuche. El concepto de intervencin alimentaria responde a la conjuncin entre dos tipos de intereses centrales: el poltico social y el nutricional. El primero insta a que la intervencin sea planificada y proyectada desde un aparato institucional que por regla general suele ser el Estado, aun cuando algunas experiencias puedan ser eventualmente ejecutadas desde ONGs. La delimitacin de los dominios de la administracin pblica que se ocupan de tratar el tema alimentario responde a su vez a la concepcin cultural occidental de alimentacin, la que prioriza sus fines biolgico reproductivos, la promocin de la salud y finalmente, su virtud en tanto motor del desarrollo personal y
189
social. Estas tres premisas son las que fundamentan la lgica organizacional de la gestin pblica, que en el caso de Chile sin necesariamente mencionar la categora de intervencin, ejecuta programas alimentarios desde los Ministerios de Salud y Educacin, distintos e independientes entre s.
La articulacin entre polticas, intervencin y programas alimentarios es entonces de tipo emprica y analtica a la vez. En lo emprico, observamos que el Estado chileno no extiende una poltica alimentaria autnoma respecto del mbito agrcola, y que sus expresiones en salud y educacin constituyen ms bien una estrategia de fortalecimiento para esos mbitos en especfico, y no como parte de una concepcin transversal de la temtica. Se reafirma entonces lo dicho anteriormente en relacin a la parcelacin del concepto de alimentacin a partir de mecanismos funcionales a la gestin pblica orientada por intereses polticos y fundamentada en la organizacin cientfica del conocimiento. La reserva del mbito alimentario al resguardo proporcionado por otros dominios temticos y administrativos constituye igualmente una actitud explicable desde el punto de vista de esta misma lgica. Segn la tendencia democrtica, las intervenciones derivadas de polticas determinadas han de responder a demandas sociales, las cuales, en el caso de Chile no han sido hasta la fecha explcitas respecto a la alimentacin. Esto nos indica que la experiencia misma de los problemas alimentarios no constituye actualmente en Chile, el argumento de ninguna demanda en particular. Podramos sin embargo ver, que la alimentacin aparece siempre en un segundo orden, formando parte de demandas ms amplias, tales como educacin y apoyo productivo.
Segn esta investigacin, este encubrimiento del aspecto alimentario es especialmente particular en el caso de las demandas elevadas desde las organizaciones mapuche hacia el Estado. Esto se debera fundamentalmente a dos razones. La primera, que efectivamente el hambre no constituye un problema real en las comunidades, ya que, aunque escasos, siguen existiendo recursos para alimentarse. Las demandas contienen prioridades, entre las cuales se destaca particularmente el problema de la escasez de tierra. Segundo, y en relacin a lo anterior, est el hecho de que la reivindicacin de tierras es, segn el propio discurso indgena, integral, entendindose que a partir de su satisfaccin sern resueltos otros problemas adheridos, entre los cuales mencionan todos
190
los factores de desvanecimiento, desintegracin y abandono cultural asumidos. Esto ltimo quiere decir que aun cuando la alimentacin no constituya un argumento de demanda si constituye un contenido, dado el hecho natural de la autoevaluacin de los individuos respecto de su consumo, y de las transformaciones sufridas en la dieta familiar, particularmente en el trascurso del ltimo siglo.
Los mapuche observan lo que comen, piensan en ello y valoran cualitativa y cuantitativamente los cambios experimentados. Del mismo modo, establecen relaciones entre las transformaciones de su dieta y las antiguas y nuevas condiciones de la salud humana, las relaciones entre el estado de la naturaleza que les rodea y el desarrollo de sus vidas, adems de otras conexiones que de manera natural se articulan en su lgica para explicar sus actuales condiciones de vida. La alimentacin es para ellos un dominio vital pero no por su funcin biolgica, sino por la connotacin cultural que le asignan: en tanto indicador y delimitador de una pertenencia determinada, y en tanto indicador del estado de la relacin que el che o persona establece con las fuerzas de la naturaleza o newen. La reserva del tema posee entonces una explicacin cultural y poltica expuesta por la historia de las relaciones intertnicas en la regin. En este plano, los mapuche han debido explayar una serie de esfuerzos para exponer de manera legible sus demandas y reivindicaciones ante el Estado chileno. No han tenido xito en lo que a su demanda central se refiere la tierra, ya que la poltica indgena estatal no se define por el reconocimiento de la existencia de la poblacin indgena en su condicin de pueblo, autnomo y libre, con derechos auto determinables. El gobierno de turno promueve acciones especficas en distintos mbitos de su administracin a fin de atender a la presin social y poltica que suponen las demandas mapuche.
La recuperacin de territorio y la restriccin de la expansin del modelo forestal industria,l no son demandas funcionales al crecimiento econmico del pas, razn por la cual las polticas estatales no pueden asumir estas situaciones como problemas. No obstante, explaya un tipo de gestin pblica reparadora de efectos especficos tales como fomentar la transferencia tecnolgica, reconocer la existencia de agentes de salud indgena y validarlos como fuentes de conocimiento y vas de expansin del modelo
191
biomdico, establecer programas de alimentacin que fortalezcan la accin de la biomedicina y la educacin.
Hasta la fecha, slo algunos aspectos de la poltica de salud intercultural ha sido cuestionada, la que precisamente afecta al uso de los conocimiento sobre salud mapuche y la imposibilidad de establecer relaciones legitimadas entre un sistema mdico y otro. La poltica alimentaria no es cuestionada, a excepcin de casos particulares en que se ha demandado participacin en programas ejecutados en comunidades y en nuevas propuestas que plantean la inquietud de conocer el sistema de alimentacin mapuche para adecuar la intervencin a las condiciones del contexto. No existe ni por parte del Estado ni por parte de las organizaciones y comunidades mapuche la explicitacin de la relacin problemtica entre poltica indgena y poltica alimentaria. Esto constituye un riesgo, principalmente para los mapuche, al no validar al mbito alimentario en tanto expresin de poder, y dejarlo a expensas de lo que la autoridad nicamente determine. El sentido poltico de la alimentacin, ha sido superficialmente valorado slo cuando algunos dirigentes mapuche se han enfrentado al examen crtico de definiciones tales como soberana y seguridad alimentaria, sin llegar a establecer demandas especficas en torno a la implementacin de los programas alimentarios.
Tal y como seala Petrizzo (1999) las polticas pblicas obran como aceleradores o como freno de procesos polticos mayores, respecto de los cuales los gobiernos especficos poseen una posicin definida. Desde esta perspectiva, es posible relacionar mecnica y estructuralmente los contenidos de las polticas pblicas con otros referentes que maneja el Estado. La orientacin poltica de cada gobierno, da contenido y forja la concepcin que ideolgicamente y estructuralmente promueve a travs de la relacin entre el Estado y la poblacin, y la modalidad en que el aparato pblico dispondr de beneficios a la sociedad nacional.
No coincidimos con la autora en su visin dispersa del poder, lo que segn su interpretacin, incitara a reconocer el surgimiento de una nueva cultura poltica. Para el caso de Chile, no resulta factible aplicar un marco interpretativo en que se valide a los actores corporativos como poseedores de movimiento y estrategias de accin autnomas
192
y efectivamente dialogantes con el aparato pblico. En efecto, las organizaciones indgenas cuya aparicin legal responde a las disposiciones gubernamentales diversas, que han tenido la atribucin de situar y resituar su presencia y su rol en la sociedad chilena, poseen una dinmica claramente delimitada por las pautas dispuestas para su existencia y su accionar. En este contexto, los discursos reivindicativos, por ejemplo, son completamente disfuncionales al mantenimiento de una relacin armnica con el Estado, independientemente de la ideologa poltica que fundamente a cada gobierno. Si bien algunos gobiernos han valorado ciertas condiciones vitales respecto a la presencia indgena en el pas y otros han llegado a negar su propia existencia, las posibilidades de participacin en la construccin y ejecucin de polticas pblicas siempre ha sido de su exclusivad. En la actualidad, es posible establecer claramente la relacin ideolgica y operacional entre los marcos internacionales de accin pblica y las aplicaciones programticas del gobierno chileno. En resoluciones de estamentos tales como la FAO1 o la OMS2 se apoyan la mayor cantidad de estrategias de gestin pblica en el mbito alimentario. Un primer indicador de esta relacin sera el uso de conceptos tales como el de seguridad alimentaria para promover la incorporacin del mbito alimentario en los planes de desarrollo social ejecutados a travs de la administracin pblica.
Esta tendencia, que puede entenderse como sociopoltica, se mantiene fundamentada en la misma lgica que origin a la ayuda alimentaria en los aos 50, cuando slo veinte pases desarrollados se dispusieron a donar alimentos a cien pases en vas de desarrollo, estimulados por el uso que Estados Unidos y Canad comenzaron a hacer de sus excedentes de trigo. Este modelo de ayuda alimentaria es reproducido hasta hoy sin mayores modificaciones, lo que lleva consigo la intensificacin de los supuestos que le dan sentido y razn. En la actualidad podemos ver la aplicacin de este modelo en dos niveles: el internacional y el nacional. En el primer caso, la relacin desarrollo subdesarrollo sigue determinando la situacin del hambre en tanto efecto y en tanto causa de nuevos problemas de tipo nutricional, poltico y social3. El surgimiento y la explosin del caudal cientfico en torno al problema del hambre tras la segunda guerra mundial, habran dado como resultado la generacin de mltiples estrategias para resolver el problema del nuevo objeto de la ciencia y a la vez nuevo smbolo del poder del primer mundo sobre el tercero: el africano muerto de hambre que ocup las
193
portadas de tantas revistas occidentales; o el letrgico nio sudamericano adoptado por 16 dlares mensuales que apareca en los anuncios de las mismas revistas (Escobar, 1996: 201).
Conservamos este argumento para interpretar la lgica de la ayuda y la intervencin alimentaria en contextos donde, si bien no existe hambre, emergen y se instalan otros problemas alimentarios propios de la sociedad contempornea. En todos los casos, es el lenguaje cientfico nutricional el que fundamenta la generacin de estas polticas de asistencia, que reconocen o diagnostican un problema, definen beneficiarios y promueven acciones presumiblemente paliativas. Compartimos la interpretacin que hacen de este tipo de estrategias las autoras Scheper - Hugues (1992) y George (1986), al identificar el proceso de construccin del hambre como modelo cultural que radicaliza las desigualdades entre pases desarrollados y subdesarrollados.
El discurso del desarrollo se difunde a travs de un campo de prcticas especfico, como es la alimentacin humana, instaurando lenguajes y prcticas que determinan el destino de los pueblos del creado tercer mundo. Las intervenciones alimentarias constituyen un mecanismo de poder poltico y control social y productivo institucionalizado. Las categoras de organismos financiantes y beneficiarios seran una expresin concreta de esta lgica que organiza las relaciones de dependencia vital que, lejos de resolver los problemas los agrava y perpetua. El surgimiento de programas tales como el PMA4 en 1961, con el auspicio de la FAO y otros organismos de Naciones Unidas, as como de la llamada Estrategia de Planificacin y Polticas Nacionales de Alimentacin y Nutricin - FNPP5 - institucionalizan a la ayuda alimentaria. La transforman en una categora propia del discurso del desarrollo y en un nuevo mecanismo estructural de flujo ideolgico desde los pases desarrollados hacia los pases subdesarrollados, o en vas en desarrollo. Posee entonces una dimensin terica y una dimensin emprica. La primera la sita en una lgica de control poltico, econmico y cultural a veces encubierta por un discurso de apoyo, transferencia, ayuda, solidaridad. La dimensin emprica, permite observar contextos de prcticas institucionales y sociales cotidianas, marcadamente permeables y usualmente acrticas de su existencia y accin.
194
Siguiendo este enfoque, el anlisis de los programas alimentarios a travs de la etnografa institucional permitir identificar prcticas visibles, invisibles, rutinarias y textuales, adems de los efectos de estas prcticas en la forma de pensar y vivir de la propia gente.
Siguiendo esta ruta analtica, el mbito alimentario a nivel nacional se articula as a los dominios del desarrollo, y a las reas de educacin, salud y produccin. La gestin pblica se respalda en polticas creadas a la luz de lo estipulado por rganos de carcter internacional tales como la FAO y otras instancias de Naciones Unidas. El concepto de programa alimentario sigue siendo el mismo que hace cincuenta aos: el conjunto de acciones mediante las cuales se distribuye gratuitamente algunos alimentos bsicos a grupos de poblacin seleccionados por su condicin de pobreza o riesgo nutricional, durante un periodo determinado de tiempo (lvarez en Morn 2001:175). Aun cuando se plantee que la ayuda alimentaria no debe convertirse en un factor que induzca el abandono o la disminucin de la produccin local, resulta muy difcil suponer que un subsidio pueda estimular otra cosa que no sea la dependencia y la sujecin.
4.1
Comida y alimentacin desde la lgica poltica
Poltica, planificacin e intervencin seran las tres etapas que definen el marco lgico de la accin estatal a travs de la categora de polticas pblicas. Forman parte de esta categora, todas aquellas estrategias, instrumentos, planes, programas y proyectos concebidos y proyectados desde el Estado hacia poblacin definida como beneficiaria de tales estrategias. En este sentido, quisiramos destacar cmo las polticas pblicas adems de traer consigo una definicin inflexible del problema que abordan y una propuesta instituida (algunas veces consensuada) respecto de la accin a seguir, supone adems una definicin cuantificable y cualificable de los sujetos que sern receptores de dicha accin. Este aspecto es particularmente importante para el anlisis antropolgico interesado en desentraar los fundamentos de las relaciones formales e informales entre sujetos pertenecientes a rdenes sociales y culturales distintos.
195
En lo que sigue, intentaremos demostrar cmo el mbito alimentario expresa esta multiplicidad objetiva y subjetiva, al institucionalizarse basndose en clculos nutricionales, econmicos, y poltico valricos.
4.2
Intervencin alimentaria en Amrica Latina
El fenmeno de la intervencin alimentaria posee una definicin poltico institucional basada en presupuestos tcnicos y de gestin pblica determinados por indicadores econmicos y nutricionales. En otras palabras, toda intervencin alimentaria debe tener como respaldo antes que nada un diagnstico negativo respecto de las condiciones socioeconmicas de la poblacin. En segundo lugar y como efecto de lo anterior, el deterioro del estado nutricional y de salud justifica la aplicacin de estrategias que aborden el problema en cuyo extremo negativo se encuentra el hambre y el aumento de los ndices de mortalidad de la poblacin.
La situacin alimentaria de Amrica Latina est marcadamente definida por las orientaciones econmicas y polticas que han gobernado a cada pas desde su creacin como Estado Nacin hasta la fecha. La situacin previa a los procesos de colonizacin y conquista europea estuvo a su vez marcada por el uso que la racionalidad indgena de cada pueblo estableca. La cohabitacin del territorio supuso la transformacin de la organizacin econmica y el cambio de modelo de uso de los recursos naturales, situacin que impact directamente los sistemas alimentarios de la regin.
Las polticas alimentarias implementadas en Amrica Latina durante el ltimo siglo, son representativas de las tendencias econmicas y polticas que han conducido a los gobiernos, demostrando a travs de ellas su sensibilidad al contexto internacional preocupado por el uso y el destino de los recursos del continente. En este sentido, podemos interpretar que los polticas alimentarias son una expresin de lo que ha habido que hacer para subsanar los efectos de la recolonizacin del continente, encabezada por aquellos pases protagnicos y aventajados en el logro de objetivos impuestos por ellos mismos y replicados por el resto del mundo6. Y es que antes de la polticas alimentarias han de existir problemas alimentarios que solucionar, respecto
196
de los cuales existe consenso en atribuir a la falta de equidad en la distribucin de los recursos alimentarios, en ningn caso a su inexistencia. Es por esta razn que nos atrevemos a ratificar que la causa de los problemas alimentarios posee un origen que supera con creces a los contextos locales, siendo estos los que finalmente reciben a travs del deterioro de su alimentacin (entre otros), los efectos de la aplicacin de un modelo de organizacin y uso de los recursos imaginado y dispuesto a mucha distancia. En los problemas alimentarios tambin podemos visualizar que la naturaleza de dicha distancia entre los que proponen y los que han de vivir y reproducir el modelo econmico imperante en la actualidad, es adems de econmica, cognoscitiva y cultural. Hacemos esta diferenciacin dado que la distancia cognoscitiva explicara con mayor especificidad la existencia de formas distintas de imaginar, concebir, entender y acceder a los recursos de la naturaleza; luego, la distancia cultural evidenciara la multiplicidad de formas que existen para vivir espiritual y materialmente dichas formas.
De acuerdo al Inventario de Programas de Suplementacin y Subsidio de Alimentos en Latinoamrica y el Caribe entre los aos 1970 1984, realizado por un equipo de asesores de la Organizacin Panamericana de la Salud (OPS) y del Instituto Nacional de Tecnologa de los Alimentos (INTA; Chile) (1988), existiran cuatro tipos bsicos de programas alimentario nutricionales. La finalidad de estos sera transferir alimentos o poder de compra a grupos especficos de poblacin de bajos ingresos. Los tipos de programa identificados fueron:
Programas de suplementacin alimentaria (donacin) Programas de subsidio controlado o focalizado al precio de alimentos Programas de alimentos por trabajo Programas de entrega de alimentos en situaciones de emergencia
Fuente: OPS / INTA, 1988.
Los dos primeros tipos responden a polticas implementadas y sostenidas por los gobiernos en tanto estrategia para resolver problemas alimentarios extendidos en determinados sectores de la poblacin nacional. Los dos segundos tipos, constituiran estrategias especficas que no responden a un trasfondo poltico mayor que la respuesta
197
a eventuales crisis. La pregunta que conduce al argumento de este captulo, surge de esta interseccin poltica: conocer de dnde provienen y a qu responden las polticas alimentarias, y por sobre todo, cmo se insertan en planes polticos y de gestin pblica a nivel nacional. El lugar asignado a la poblacin beneficiaria en este contexto de programacin e implementacin, resulta sorprendentemente homogneo.
Segn el estudio OPS INTA antes referido, las variaciones entre los programas nacionales responderan exclusivamente a los indicadores nutricionales presentes en cada pas, y la presencia / ausencia de los programas alimentarios a la existencia de poblacin de bajos ingresos sin acceso al consumo de alimentos bsicos, en situacin de desnutricin o en riesgo de ella. En este contexto, para el periodo estudiado se identificaron ciento veintinueve programas de intervencin alimentario - nutricional en Latinoamrica y el Caribe, de los cuales el 96% eran de suplementacin o donacin de alimentos y el 6% de subsidio en los precios. Se constata que para el periodo 1970 1984 el nmero de intervenciones en el mbito alimentario aumentan de manera notable: de cuarenta y siete programas que estaban en vigencia en el periodo 1970 1974, a ciento cinco programas entre 1980 y 1984. El estudio citado no proporciona datos respecto a los problemas que justifican a dichos programas, remitindose nicamente a la explicacin estructural de la crisis econmica de la dcada de 1980, y su efectos polticos en la distribucin de los recursos.
Sesenta y tres de los ciento veintinueve programas identificados no tenan fecha de finalizacin, de lo cual se infiere su permanencia indefinida. Entre los programas que responden a esta caracterstica se encuentran los dirigidos a escolares en Brasil, Costa Rica, Cuba, Chile, Ecuador, Mxico, Per y Venezuela (ob. cit, 1988: 7). La duracin de los programas alimentarios constituye de este modo otra variable de tipo poltico, dado que si su finalidad es dar respuesta o subsanar problemas de desnutricin, una vez superados los ndices crticos, estos debieran dar por cumplido su objetivo y cesar sus funciones. De este modo, entendemos a la perdurabilidad de los programas alimentarios como un indicador de otro tipo de factores, directamente vinculados con la caracterizacin de su grupo objetivo. Si el problema de acceso a los alimentos lo viven principalmente poblaciones de bajos ingresos, este no podr ser resuelto propiciando
198
nicamente el acceso a su consumo, sino resolviendo la situacin de los bajos ingresos. Los programas alimentarios constituyen, desde esta perspectiva, un instrumento complementario propio de etapas de resolucin de problemas que afectan integralmente a un grupo de poblacin determinado.
En la medida en que se extienden indefinidamente sin mediar reformulaciones, se pone de manifiesto el poco potencial de estos programas para la resolucin de los problemas detectados, y se pone en evidencia que sus objetivos ms que puramente nutricionales o sociales, tienden a mantener una estructura en la que los beneficiarios siguen siendo los mismos. Entre sus objetivos implcitos podran ser mencionados algunos relativos al control social, cultural y poltico cuando su cobertura alcanza a grupos tnicos de diferente origen, y de control social y econmico de la movilidad social cuando se comprueba que los ndices de poblacin de bajos ingresos se mantienen solventando su propia existencia. Esto no niega en absoluto el sentido real de los programas alimentarios que alimentan a la gente; efectivamente la disposicin de estos programas es incorporada positivamente por la poblacin que recibe sus beneficios. El anlisis antropolgico de la intervencin alimentaria propone descubrir elementos invisibles para la propia institucionalidad reproductora del modelo adoptado. Al preguntar por el significado de alimentar gratuitamente a un grupo de poblacin definida por un estatus social y econmico desmejorado, se abre la discusin en torno a las posibilidades de que dicha poblacin supere tal condicin, y al papel que cumple la asistencia alimentaria en dicho proceso.
Segn el fundamento institucional de uno de los programas analizados en esta investigacin, el Programa Nacional de Alimentacin Complementaria en Chile (PNAC), tanto la prevencin de la desnutricin como la promocin de actividades preventivas y curativas en salud definen como requisito la participacin responsable de la poblacin beneficiaria, en este caso, mujeres embarazadas y nios menores de dos aos. La definicin de dicha participacin es uno de los aspectos ms problemticos desde el punto de vista de esta investigacin, al referir unvocamente la incorporacin y reproduccin del sistema mdico oficial. Esta situacin es particularmente crtica cuando se trata de visualizar la aplicabilidad de programas como el mencionado en
199
contextos indgenas, en los cuales su efectividad no se ha evaluado con ningn criterio relativo a otras caractersticas de la poblacin objetivo que no sean las de tipo socioeconmico y nutricional.
La importancia de haber evaluado la efectividad o el impacto de un programa alimentario en contextos indgenas habra revelado aspectos inherentes a la convivencia entre sistemas mdicos. Del igual modo, se estima que podra aportar al conocimiento de la manera en que los mapuche valoran la maternidad, los cuidados del embarazo y los primeros aos de vida, y la importancia que asignan a la alimentacin durante estas etapas. En ningn momento este tipo de programas consider plantearse cules eran los alimentos que su poblacin beneficiaria consideraba importantes para reforzar determinadas etapas vitales. Luego, la receptividad y el xito de su ejecucin ratifica su postura, suscitando interrogantes en torno a las dimensiones estrategias de la intervencin alimentaria, y promoviendo hiptesis respecto a su condicin y misin proritariamente poltica, luego nutricional.
En tanto la resolucin de problemas se promueve desde un contexto nico y externo a aquel en donde se experimentan y reproducen, el enfoque de la intervencin alimentario nutricional ejecutada en Latinoamrica es intrnsecamente propia de un modelo clsico de planificacin e intervencin social, en el cual no existe otro nivel de decisin que no sea el administrativo (Valds, 2001). Siguiendo a Esteva (1985), la intervencin alimentario - nutricional de estas caractersticas ha institucionalizado en nuestro continente el fenmeno de la alimentacin concedida por otro, debilitando y extinguiendo las concepciones culturales de comida. Los grupos objetivos de la intervencin alimentaria siguen siendo los mismos desde sus orgenes hasta la actualidad, definidos estratgicamente de forma homognea como aquellos que no pueden generar su propia comida, a los cuales por tanto corresponde alimentar.
Los objetivos explcitos de los programas alimentarios identificados por el estudio de OPS / INTA, reflejan a su vez una particular visin respecto a la complejidad de los problemas alimentarios. En la amplia gama de objetivos identificados, la combinacin bsica la proporcionan los objetivos nutricionales, la promocin de la salud y el
200
aumento de la produccin (1988:7).Estos objetivos justifican luego que la ejecucin de los programas sea responsabilidad de los organismos de salud y educacin, respectivamente. Los objetivos que en cualquiera de los campos mencionados involucran a la poblacin, definen su participacin en calidad de beneficiarios que, segn la misma lgica, parecen ser de naturaleza pasiva; su nica va de participacin posible es la inscripcin en el programa del cual recibe los beneficios que ste estima como apropiados. En ninguno de los casos estudiados por el equipo OPS / INTA, la poblacin objetivo posee espacios para la complementacin o adecuacin de los programas a la condiciones locales. La inferencia inmediata de este aspecto vuelve a situar a la intervencin alimentaria en el plano poltico. Desentraa su naturaleza impositiva autojustificada, que asume la responsabilidad de alimentar a un sector de las poblacin que por causas relativas a su misma existencia propias del sistema que organiza y distribuye los recursos establece lazos indefinidos de dependencia y control. La principal preocupacin a este respecto se deriva de una evaluacin estructural de la situacin que aqueja de manera progresiva al contexto latinoamericano: para principios de la dcada de los 80 alrededor de un 36% de la poblacin continental era beneficiada por programas de intervencin alimentario nutricional.
Desde el punto de vista del anlisis antropolgico de la intervencin alimentaria que aqu proponemos, esta situacin es evidentemente perjudicial para los intereses locales de autonoma y participacin poltica. El aumento en la cobertura de los programas alimentarios revela la profundizacin y la ampliacin de sus justificantes que parecen ser cada vez ms amplios. Mientras el argumento de la intervencin alimentaria mantenga su orientacin a extenderse y a justificar su operatividad en distintos campos de la vida, menor opcin tienen las demandas locales que directa o indirectamente afectan al mbito alimentario de encontrar una salida favorable. La alternativa probablemente pueda estar entonces en abordar sus mecanismos de accin, y denunciar aspectos impositivos indiscutiblemente negativos para el desarrollo poltico y cultural de cada grupo.
Para el enfoque antropolgico del desarrollo, el fenmeno alimentario y su expresin en tanto problema y poltica est siendo cabalmente absorvido por el modelo de
201
desarrollo, establecido como una certeza en el imaginario social de occidente (Escobar, 1996). Las polticas institucionales representantes de su lgica canalizan el modelo ideolgico de organizacin y uso de los recursos hacia hechos concretos. Los programas de intervencin alimentaria responden a ese tipo de hechos, constituyendo un campo de prcticas que organizan tanto los tipos de conocimiento como las formas de poder. La institucionalizacin de los problemas alimentarios asume formas compatibles con la administracin poltica nacional, dependiente de las resoluciones globales que organismos directamente involucrados en la materia van estimando como prioridades. En este contexto es que hemos planteado el anlisis de programas alimentarios ejecutados en Chile cuya poblacin beneficiaria ha sido, entre otras, poblacin mapuche de comunidades de la IX Regin.
4.3
Polticas alimentarias, intervencin y programas especficos en la IX Regin de Chile.
Para el decenio 1974 1984 Chile result ser el pas con mayor nmero de programas de intervencin alimentario nutricional entre los veintisis pases que componen la regin de Latinoamrica y el Caribe (ob. cit, 1988:9). Con un total de diez programas en ejecucin, encabeza la lista en la que le siguen Brasil, Colombia y Mxico. El total de poblacin beneficiaria de estos programas habra sido de 2.686.000 personas, suma que de acuerdo al total de habitantes del pas en la fecha, constituira alrededor del 12%. Esta cifra, coloca a su vez a Chile como el tercer pas de la regin que mayor poblacin beneficia con sus programas alimentarios, superado slo por Brasil y Mxico. Los principales beneficiarios de dichos programas continuaban siendo el grupo materno infantil y los escolares. La condicin para ser beneficiarios, que efectivamente se vio agudizada en esta etapa y que probablemente justifica el alto nmero de programas, sigui siendo la pobreza y la desnutricin.
La crisis econmica de los aos ochenta trajo consigo el empobrecimiento de la clase media chilena y la radicalizacin de la pobreza de las clases bajas. Durante esta poca, el desempleo alcanz ndices muy elevados, cuya consecuencia junto a otros motivos tales como la migracin rural urbana - se vio reflejada en la proliferacin de
202
asentamientos ilegales en los mrgenes de las grandes ciudades (esta situacin se expresa hasta el da de hoy, aunque en forma gradualmente reducida). La estratificacin de la sociedad chilena se vio fortalecida con todas aquellas polticas que impulsaron el desarrollo econmico individualizado a travs de aquellos que tuviesen el poder de los recursos. La instauracin del modelo neoliberal conducida por el Gobierno Militar trajo consigo el aumento de las cifras de poblacin pobre, situacin que pretendi ser resuelta a travs de la generacin de programas de asistencia. Cabe agregar, que el contexto poltico dictatorial impeda el desarrollo de cualquier tipo de organizacin social que no dependiese de los estamentos dispuestos por el Estado, situacin que inevitablemente instaur coercitivamente su poder asistencial.
La poblacin mapuche de las comunidades, que en aquella poca posean ttulos individuales de propiedad, fue particularmente sensible a esta actitud materialista y subyugante de parte del Estado y de todas las ONGs que a partir de esa poca proporcionan grandes cantidades de ayuda material en la zona. Los efectos que esta etapa de las relaciones pueblo mapuche Estado chileno ha tenido en la construccin de propuestas de desarrollo mapuche autnomo son de notable envergadura. Gran parte de la poblacin mapuche beneficiada por programas de asistencia (en diferentes temas), sufri en la dcada de los 90 el desconcierto de tener que cumplir un nuevo rol, polticamente definido como ms participativo, y comenzar a prescindir del paternalismo institucionalizado. Un indicador rotundo de que las relaciones con el Estado, y con el poder poltico en general, fueron entendidas en trminos materiales, es el actual indicador electoral en territorio de comunidades mapuche: la derecha supera ampliamente a la Concertacin de Partidos por la Democracia (conglomerado poltico que agrupa a partidos de centro), dejando incluso en un ltimo lugar a candidatos cuyo discurso se respalda en aspectos de identidad, demandas y reivindicaciones tnicas. En este sentido pareciera ser que una importante porcin de la poblacin mapuche de comunidades ha asimilado la condicin social de pobreza sin mayores dificultades.
La hiptesis que antropolgicamente cabe plantearse supone que dicha condicin se explaya hacia fuera del contexto domstico, familiar y espacial de las propias comunidades, promoviendo mltiples estereotipos en la sociedad chilena en torno a la
203
pobreza indgena y una visin extremadamente sesgada de la identidad y el desarrollo mapuche. En este contexto la participacin como beneficiario en programas de asistencia y subsidio resulta ser la condicin ms cmoda, participar en ellos es una expresin desde la persona o la familia hacia fuera, una respuesta cmoda y materialmente beneficiosa para el mantenimiento de un nivel de consumo supeditado entre otros factores, a la asistencia.
De acuerdo al, la poblacin infantil menor de seis aos bajo control por parte del sistema pblico de salud alcazaba a 1.031.657 nios7. La aplicacin en Chile, de sistemas de vigilancia nutricional cubre adems del mencionado, a los siguientes grupos de control: poblacin escolar entre 6 y 8 aos, adolescentes y mujeres embarazadas. Adultos y ancianos se excluyen de estos grupos a partir de los cuales se establece el perfil nutricional nacional. Respecto a estos dos grupos excluidos, slo existen menciones especficas: estudios del ndice de masa corporal realizados en dos regiones del pas indicaron en 1996 prevalencia de obesidad de un 19,6% en adultos, y en 2000, de un 25,6% en ancianos. La constante entre estos datos y los proporcionados por los grupos de control es la presencia en aumento del sobrepeso y la obesidad.
El Perfil Nutricional de Chile, presentado en octubre de 2001 por la FAO, evala que Chile ha superado en la dcada de los 90 el dficit alimentario que arrastraba haca dos dcadas, agudizado durante los aos 80. La alimentacin en Chile actualmente es caracterizada del siguiente modo: alto consumo de alimentos procesados, con comida rpida, con alto contenido de grasas saturadas y altamente calrica (ob. cit, 2001:4). En esta investigacin, observamos cmo los conceptos de alimentacin y dieta son homologados por parte de la ciencia nutricional que proporciona y fundamenta las polticas alimentarias desde los contextos globales. La canalizacin promovida desde la FAO hacia los gobiernos nacionales en materia alimentaria se produce a travs de diversas vas, pero siempre validando plenamente este tipo de aproximaciones y resultados, que en ningn momento son producto de contextualizacin. Los contextos locales son invisibles para este tipo de lecturas, provocando el desfase irreversible entre fundamentos tcnicos y construccin poltica.
204
4.4
PNAC y PACAM: Programas de alimentacin en el mbito de la salud
El programa de alimentacin de mayor data en Chile es el Programa Nacional de Alimentacin Complementaria, PNAC. La crisis econmica de los aos 30 que afect con especial dureza al pas, hizo disminuir radicalmente los ingresos nacionales en divisas, los que llegaron a un tercio de los que anteriormente se reportaron por la exportacin de trigo y salitre. Los efectos de esta crisis en la agricultura , impactaron notablemente los indicadores nutricionales: para 1937, ao en que fue credo el PNAC, el pas presentaba alta prevalencia de kwashiorkor, una de las formas clnicas ms graves de la desnutricin atribuida a la deficiente ingesta de protenas. Este primer programa de intervencin alimentaria tuvo como grupo objetivo la poblacin materno infantil, en el cual se haba igualmente evaluado la disminucin de la prctica de la lactancia y elevadas tasas de mortalidad infantil (OPS/INTA, 1988). El PNAC constituye de este modo un programa nacional de suplementacin alimentaria, cuyo objetivo era suministrar gratuitamente a la poblacin aquellos alimentos requeridos para superar la desnutricin. Estos alimentos eran designados por individuo beneficiado, y deban ser consumidos en el mbito domstico segn indicaciones mdicas de cantidad y regularidad.
La cobertura de este programa ha sufrido importantes procesos de expansin. Inicialmente, benefici a un nmero cercano a los 5000 nios menores de un ao, cifra que aumenta en la dcada de los 40, alcanzando adems a un 15% de los nios menores de dos aos. Slo en la dcada de 1950 la cobertura se extiende a madres embarazadas obreras e indigentes. Esta expansin en su cobertura se debi fundamentalmente a razones de tipo institucional, ya que en 1952 fue creado el Servicio Nacional de Salud, fusionando a todos los organismos que prestaban atencin de salud en el pas. A partir de este momento la salud pblica aumenta sus ndices de cobertura general, situacin que se vio favorecida con la permanencia y extensin de programas que, como el PNAC, estimulaban la participacin de la poblacin a travs de la donacin de alimentos.
Segn el estudio de Gonzlez Toro e Infante Barros (1980), la trayectoria del PNAC ha estado siempre marcada por la estrecha relacin entre indicadores de natalidad y
205
volumen de alimentos donados. En efecto, elevadas cifras de mortalidad infantil y de bajo peso al nacer se han visto disminuidas en Chile durante el siglo XX, situacin que corroborara el efecto positivo de este tipo de programas en el estado nutricional de la poblacin.
La permanencia del PNAC ha estado no obstante, marcada por otro tipo de factores que han regulado tanto su cobertura como la definicin de sus beneficiarios. Esto se ve claramente demostrado al comparar las acciones emprendidas desde el PNAC durante el gobierno de la Unidad Popular y el gobierno militar. El primero, en 1970 extendi los beneficios del programa a toda la poblacin de menores de seis aos, embarazadas y nodrizas independientemente de su condicin socioeconmica, y en 1971, ampli su cobertura a la poblacin menor de 15 aos. El gobierno militar, reduce, en 1974, la cobertura del programa a los menores de seis aos y organiza una focalizacin paralela para beneficiar de manera diferenciada a la poblacin afectada por los siguientes indicadores: bajo peso al nacer, incremento ponderal deficiente durante dos meses consecutivos, hijo de madre menor de 20 aos, hijo nmero cinco o ms, insuficiente ingreso familiar (Gonzlez Toro e Infante Barros, 1980). El trasfondo de esta situacin puede explicarse conociendo la proyeccin que cada gobierno estimada apropiada para proceder desde el mbito de la salud pblica. Mientras el primero parece haber priorizado objetivos de prevencin y de participacin de la poblacin en los beneficios que poda proporcionar el sistema de salud, el segundo opt por reorganizar la cobertura del programa segn los dos criterios ms convencionales: la estratificacin social y los indicadores nutricionales. Estos dos ltimos fueron perfectamente compatibles con la proyeccin del gobierno militar hacia la poblacin que como antes se describe, asume forzadamente un rol marcadamente pasivo ante la accin estatal. Surge entonces la pregunta en torno a la flexibilidad de este tipo de programas, y la historia del PNAC en Chile permite, al menos inicialmente, postular su naturaleza acomodaticia a la orientacin poltica de cada gobierno. En otras palabras, programas alimentarios como el PNAC pueden ser compatibles con diferentes modelos de planificacin social, modificndose sus contenidos dependiendo de la ideologa del gobierno que le ejecute. La orientacin socialista fundada en principios del marxismo valid en Chile la existencia de este programa y lo reprodujo fortaleciendo su misin preventiva y
206
asistencial, a travs de un contexto en el cual tanto los medios de produccin como los mecanismos de distribucin de los recursos es de exclusiva responsabilidad del estado. La orientacin neoliberal, en tanto, supone la privatizacin y liberalizacin total de la economa, y el desmantelamiento de polticas de proteccin social entre las cuales estaran aquellas que colectivizaron la accin del Estado. En este contexto el PNAC se adapta a las condiciones orgnico institucionales, al mismo tiempo que reorienta su funcin asistencial hacia fines especficos. En el primer caso el PNAC puede entenderse como una herramienta que fortalece la igualdad social, mientras que en el segundo llega a constituir una estrategia que responde a los efectos provocados por la desigualdad econmica y social.
No obstante estas diferencias, en ambos casos el PNAC se operativiza de manera vertical, situacin que ha sido una constante desde sus orgenes hasta la actualidad. La poblacin tiene una nica va de participacin en el programa: la de cumplir los requisitos para ser un beneficiario. El PNAC constituye un tipo de programa propuesto y dispuesto por el Estado, y ninguno de los gobiernos que lo ha ejecutado ha promovido la discusin de su sentido ni la reformulacin participativa de sus estrategias. La justificacin de su existencia es plenamente aceptada por todo el conjunto de la sociedad, incluso en los ltimos aos en los cuales diferentes sectores han demandado el tratamiento especfico de algunos temas. El PNAC sigue siendo un programa aceptado tcitamente dado que no posee ningn tipo de evaluacin que consulte a los beneficiarios , exento de las demandas de transformacin poltica emanadas desde los grupos indgenas que aparentemente han incorporado dcilmente en su dieta el consumo de los alimentos que el programa le proporciona. Segn la diferenciacin propuesta por Esteva (1985) entre comida y alimentacin, la leche suministrada por el PNAC en Chile constituye un alimento en todas sus dimensiones. Las caractersticas observables de la leche son completamente distintas al proceder de la lactancia materna y del suministro institucional: la primera sera comida, en el sentido antropolgico del trmino, que alude a las actividades e interacciones entre los individuos y su entorno a fin de proveerse de subsistencia; la segunda sera alimento, procedente de un mecanismo de adquisicin desarraigado de su entorno socioeconmico, social y ecolgico. Cuando la comida es suministrada por un agente externo que regula los mecanismos de prevencin de
207
enfermedades y de acceso a los recursos llegando a constituir una nica alternativa para el consumo, se transforma cultural y polticamente en alimento. Luego, cuando este alimento es de vital importancia para la sobre vivencia los niveles de dependencia poltica se hacen cada vez ms difciles de superar.
Los fundamentos polticos y tcnicos del PNAC para los ltimos gobiernos post dictadura, han incorporado nuevas definiciones directamente procedentes del contexto internacional. Es as, como la poltica de salud de la administracin Lagos (2000 2006) se define a partir de cinco principios orientadores fundamentales: derechos ciudadanos, equidad, solidaridad, calidad y participacin. A travs de estos principios se aprecian los principales intereses del gobierno en el campo de la salud, cuya retrica insiste en la que la salud es un derecho universal que para su cumplimiento requiere mecanismos de financiamiento y accesibilidad que garanticen la eficiencia en la gestin. En el mbito nutricional, los objetivos mantienen una concepcin de alimentacin exclusivamente nutricional, desvinculada de cualquier concepcin no estructural de los sistemas alimentarios.
La administracin de la salud pblica en Chile est organizada segn temas y programas establecidos segn prioridades polticas e indicadores de morbilidad y riesgo. Las modificaciones de los temas y programas se producen con cada cambio de gobierno, aun cuando estos pertenezcan a una misma coalicin. Los programas alimentarios, no obstante, han permanecido en cada administracin desde su creacin, fundamentndose en algunos casos en marcos de gestin distintos. En la actualidad, la orientacin de la salud pblica est siendo redireccionada por la denominada Reforma en Salud, que plantea transformaciones supuestamente sustantivas en el sistema mdico oficial. Segn el discurso del gobierno, las razones que han motiva esta propuesta de reforma son de tres tipos: tico polticas, tcnicas y de gestin. Entre las materias que propone discutir y modificar se encuentran aspectos relativos a la privatizacin de la salud y el funcionamiento de Instituciones de Salud Previsional, ISAPRE (s), vigente en Chile8, los sistemas de atencin disponibles y los derechos y deberes de las personas ante el sistema de salud.
208
El segundo programa de alimentacin de cobertura nacional dispuesto por el MINSAL (Ministerio de Salud) es el Programa de Alimentacin Complementaria del Adulto Mayor, PACAM, inserto en el Programa de Salud para el Adulto Mayor. Los objetivos de este programa son: !" Mantener o recuperar la autonoma en el cuidado de la salud de los adultos mayores, con el fin de evitar que enfermedades crnicas o de secuelas invalidantes en este grupo etreo, se conviertan en factores limitantes en el desarrollo de las actividades que el adulto mayor necesite o desee realizar. !" Disminuir la mortalidad por causas prevenibles o evitables y contribuir de esta manera a prolongar la vida. !" Incentivar acciones en las reas de promocin, prevencin y atencin curativarehabilitacin especfica en la perspectiva de un envejecimiento activo.
Fuente: Ministerio de Salud, Gobierno de Chile9.
Los beneficiarios de este programa son todas las personas mayores de 65 aos inscritos en el sistema de subvencin pblica de salud denominado FONASA (Fondo Nacional de Salud). Entre las actividades ejecutadas por el Programa Salud del Adulto Mayor se encuentra: la atencin preferencial y gratuita ante enfermedades que requieran tratamientos u operaciones urgentes, la atencin focalizada de especialistas de reas tales como la odontologa y la oftalmologa, vacunacin anti influenza gratuita, financiamiento de enfermedades de costo catastrfico, controles de salud peridicos, y la entrega de la llamada crema pur aos dorados. A travs de esta ltima accin, se concreta el PACAM. Se ejecuta desde 1999 desde los consultorios seleccionados segn nmero de poblacin adulto mayor y pobreza, beneficiando a las personas mayores de 70 aos inscritas en tales centros de salud que lleven al da el control de sus enfermedades crnicas. El MINSAL argumenta que esta crema de pur es un alimento nico en el mundo, elaborado con cereales y legumbres y enriquecido con diez vitaminas y cinco minerales tiene bajo contenido en sodio y est libre de colesterol. La indicacin es que este alimento sea ingerido dos a tres veces al da, como complemento de comida y cena. Al igual que el PNAC, el PACAM es ampliamente
209
ejecutado en las comunas de alta poblacin indgena, sin tener ningn tipo de coordinacin con los programas de salud mapuche de la regin. Del mismo modo, el diagnstico del estado nutricional dela poblacin adulto mayor no posee ningn tipo de referencia a la condicin tnica, identitaria o a los evidentes efectos del contexto ecolgico y productivo en las condiciones alimentaras de la poblacin. El siguiente cuadro, resume las estadsticas elaboradas por el sistema de salud pblica chileno respecto al estado nutricional de la poblacin adulto mayor de la IX Regin.
S E X O SERVICIO DE SALUD Y ESTADO NUTRICIONAL TOTAL Porcentaje Hombres Mujeres 3.486 211 1.040 953 1.282 8.110 772 2.465 2.478 2.395
ARAUCANIA NORTE 5.841 100,0 2.355 Bajo Peso 359 6,1 148 Normal 1.906 32,6 866 Sobrepeso 1.561 26,7 608 Obesos 2.015 34,5 733 ARAUCANIA SUR 13.526 100,0 5.416 Bajo Peso 1.291 9,5 519 Normal 4.568 33,8 2.103 Sobrepeso 4.139 30,6 1.661 Obesos 3.528 26,1 1.133 Cuadro 4. Sntesis del estado nutricional de la poblacin adulto mayor en Chile10.
Como puede observarse, el anlisis del estado nutricional efectuado a partir de la variable de atencin y cobertura del sistema pblico de salud no desagrega el tipo de poblacin que considera. Segn datos proporcionados por la Encuesta de Caracterizacin Socioeconmica Nacional, CASEN, el 53,6% y el 47% de la poblacin indgena en los aos 1996 y 2000 respectivamente, formaban parte del sistema pblico de salud definido como Grupo A: poblacin indigente. Luego, sumando la poblacin inscrita en las distintas categoras definidas por el sistema pblico de salud, el 81% de la poblacin indgena es atendida por los servicios pblicos en 1996, y el 80.04% en el ao 2002. En concordancia con el anlisis que Valenzuela (2002) hace de esta informacin, se observa la ineficacia de las disposiciones y beneficios dispuestos por el sistema pblico de salud, en primera instancia, debido a un problema estratgico de focalizacin inadecuada, y en segundo trmino, me atrevera a agregar, que a la distancia conceptual que caracteriza la elaboracin y ejecucin de los programas de salud pblica en contextos indgenas.
210
La evaluacin de programas como el PACAM es principalmente cuantitativa. En un intento por respaldar indicadores estadsticos con estrategias polticas, el gobierno de Chile presenta ante la OPS en el 2002, un informe respecto al cumplimiento de los compromisos asumidos en la Declaracin de Mxico, fruto de la Quinta Conferencia Mundial de Promocin de la Salud en junio del 2000. En este informe, se pone de manifiesto el supuesto poltico de la transformacin de la salud pblica en Chile, segn palabras de Ricardo Lagos: la forma ms segura de alcanzar la equidad en salud es evitando la enfermedad; segn mi interpretacin: mientras ms bajos sean los indicadores de morbilidad mayor impresin de equidad social. Lo cierto es que esta administracin ha asumido un enfoque de tratamiento de salud pblica abiertamente basado en principios polticos contemporneos globalizantes. De este modo, encontramos en Chile la puesta en escena de una poltica de Estado cuyo abundante discurso manifiesta intenciones tales como: lograr estilos de vida y ambientes ms saludables, y beneficiar a todos los ciudadanos sin distincin11. La articulacin de este enfoque poltico con el contexto internacional es explcitamente prioritario. No as, esta poltica hecha desde y hacia fuera, no responde a ningn tipo de particularidad que no sea la que presenta la poblacin definida como pobre, situacin que igualmente viene estipulada y comprometida en instancias de orden mundial, que asumen la definicin emprica y conceptual de la pobreza.
En este contexto, los dos rganos que asumen la responsabilidad de conducir la nueva orientacin de la salud pblica en Chile son el MINSAL y el Consejo Nacional para la Promocin de la Salud VIDA CHILE12. Ambas instancias presentaron en noviembre del ao 2000 el Plan Estratgico con metas y compromisos intersectoriales para el ao 2006, ao en que concluye la administracin Lagos. Este Plan Nacional de Promocin de la Salud pretende responder a las demandas del actual perfil epidemiolgico nacional, que estima como factores de riesgo a la obesidad, el sedentarismo y el tabaquismo. Sus estrategias de accin se diferencian segn cobertura en: estrategias de accin nacional, estrategias de accin local y estrategias temticas. Las primeras expresan la misin protectora del Estado a travs de ensayos legislativos comunicacionales, administrativos, y nuevas polticas de monitoreo y evaluacin de las intervenciones. Las estrategias de accin local extienden el tratamiento de la salud hacia
211
contextos tales como la educacin y el trabajo, en los cuales se asume el deber de desarrollar estilos y ambientes de vida saludable. Finalmente a travs de estrategias temticas pretende abordar los factores de riego sealados por el perfil epidemiolgico nacional. En lo especfico, asume que el factor obesidad (notablemente presente en el grupo adulto mayor de la IX Regin), requiere campaas y programas destinados a cambiar conductas en alimentacin y nutricin de la poblacin, paralelo a lo cual se estaran reconstruyendo los programas de intervencin alimentaria PNAC, PACAM y PAE. Estos programas, recin ahora mereceran la reformulacin de sus objetivos originalmente diseados para abordar problemas de desnutricin.
El actual panorama de la salud en Chile permite aislar dos modalidades a travs de las cuales se estaran aplicando las polticas alimentarias: !" los programas de intervencin alimentario nutricional dependientes a su vez de otros programas u/o insertos en estrategias de accin que integran temticas en objetivos amplios, y !" las polticas pblicas para el consumo de alimentos definidos como sanos, que tienen como finalidad incentivar oficialmente la produccin, comercializacin y consumo de alimentos con propiedades saludables o nutricionales garantizadas. Un ejemplo de este tipo de polticas sera el Reglamento Sanitario de los Alimentos (MINSAL, 1996), que regula el etiquetado de los productos a fin de facilitar la informacin al consumidor.
4.5
Tratamiento estatal a la salud de los pueblos indgenas en Chile
La creacin del Programa de Salud Mapuche desde el seno de la administracin pblica de salud constituye una respuesta poltica en todo sentido. Su creacin oficial en el ao 1993, se respalda en la acumulacin de antecedentes y demandas que presionaban el tratamiento diferenciado de aspectos relativos a la salud mapuche por parte del sistema biomdico, en su expresin administrativa e ideolgica cultural. Entre las primeras
212
acciones que marcan los inicios de este programa se encuentra la sistematizacin del conocimiento mapuche respecto al proceso salud enfermedad, y por sobre todo, la creacin de nuevos espacios para abordar los problemas de salud de la poblacin mapuche. El trasfondo que incentiv el surgimiento de este programa en la IX Regin se sostiene en dos factores, uno de tipo estructural y otro individual: adems de la coyuntura poltica propiciada por el nuevo modelo de planificacin social instaurado por la renovada democracia, el rol de algunos mdicos que pasaron a formar parte de la nueva administracin de la salud pblica result ser un factor definitivo en la creacin, orientacin y continuidad del nuevo programa. En este contexto no es de extraar que la creacin oficial del programa sea considerada por sus propios gestores como un logro, que adems de reconocimiento trajo consigo la institucionalizacin del tema de la salud indgena al interior del sistema mdico nacional.
Para 1994, la nueva lnea del Ministerio de Salud (MINSAL) denominada Salud y Pueblos Indgenas, asume la coordinacin del trabajo del programa y la paralela creacin de otros en regiones que igualmente presentan alta densidad de poblacin indgena. No obstante esta oficializacin, nunca queda claramente establecido cules son los fundamentos para la creacin de estas lneas y programas: por un lado se validan estadsticas derivadas de la epidemiologa clsica que indican la relacin existente entre el deterioro de la salud y la precariedad econmica en los territorios habitados por poblacin mapuche, y por otro se plantea la sensibilizacin de los equipos de salud fomentando la discusin de aspectos relativos al contacto entre sistemas mdicos y la salud intercultural. Este ltimo aspecto ha sido a su vez constitutivo de una nueva temtica que ha convocado e incorporado directa e indirectamente de forma progresiva a personas e instituciones de la regin. El trabajo del Programa Mapuche, PROMAP, en los servicios de salud pblica denominados Araucana Norte y Araucana Sur, ha permitido la instauracin de los siguientes aspectos en la estructura institucional y social regional: !" Creacin de programas de capacitacin en temas relativos a la salud mapuche dirigidos a tcnicos y profesionales de la salud oficial.
213
!" Incorporacin del agente denominado facilitador intercultural en los equipos de salud que atienden a poblacin mapuche. !" Creacin de las oficinas amuldungun13, en establecimientos de salud regionales y comunales con alto porcentaje de atencin a poblacin mapuche. !" Coordinaciones interinstitucionales para el tratamiento de temas especficos concernientes al programa. !" Proliferacin de talleres patrocinados por la instancia oficial del programa, cuyo efecto cognoscitivo es la divulgacin a-crtica de la categora salud intercultural.
Todas estas acciones estn supeditadas al enfoque dispuesto por el programa para el tratamiento de la temtica que logra proponer e instituir. Como se menciona en el ltimo aspecto, la divulgacin de la categora de salud intercultural ha estado orientada por conceptualizaciones difusas, generadoras de amplias ambigedades tanto entre los agentes mdicos oficiales como entre la poblacin mapuche que accede al sistema oficial de salud. La construccin de una propuesta de trabajo en el tema ha sido contra atacada por factores de tipo social, poltico y cultural, no siempre visualizados con precisin. En efecto, la convivencia intertnica ha fomentado el surgimiento y la reproduccin de imgenes y estereotipos respecto de la vida mapuche que mantienen la visin de su salud en el plano de lo mgico religioso, lo daino y lo incivilizado. Esta contrariedad social e ideolgica constituye uno de los principales obstculos para la formalizacin cultural de un programa que presuntamente posee pretensiones basadas en un concepto de interculturalidad simtrico.
Asimismo, en el plano poltico, la existencia de este tipo de programa no constituye en ningn caso una expresin de poder o representatividad mapuche en la administracin de la salud pblica. Han sido precisamente los sectores mapuche ms crticos los que han cuestionado la existencia y la orientacin de este programa, que denuncian como hecho por el sistema y para el sistema. Las demandas de autonoma no consideran entre
214
sus pretensiones la continuidad de este tipo de programas gestados y operativizados desde la administracin en donde la participacin de los mapuche se reduce al cumplimiento del rol de facilitador intercultural. La toma de decisiones sigue perteneciendo a un contexto inaccesible, y las propuestas emanadas desde los ncleos mapuche han de pasar por la acomodacin que las disposiciones de cada gobierno estimen convenientes. Las metas de conocimiento expuestas por el programa a travs de sus iniciativas de investigacin, han excluido las condicionantes polticas del proceso de extensin de la salud intercultural como modelo de interaccin y tratamiento de la salud humana. Los desencuentros conceptuales que el programa ha logrado denunciar en el mbito de la enfermedad y las necesidades, no han sido contextualizados en sus posibilidades polticas de resolucin.
En el ao 2000, el gobierno de Ricardo Lagos asume la interculturalidad en salud como una de las diecisis medidas a abordar en el campo de la salud nacional. Con ello, se consolida la incorporacin de esta categora en el mbito poltico pblico, presionada por la llamada iniciativa SAPIA, dispuesta por la OPS para incentivar a los gobiernos a implementar acciones en beneficio de la salud de los pueblos indgenas14. No obstante los mltiples significados que le van siendo asignados, el programa no ha asumido el rol tcnico de delimitar y esclarecer las cargas valricas que cada sector dispone, condicionando sus resultados al contexto social y poltico sin haberlo considerado como una variable dependiente a su quehacer. Las aplicaciones tcnicas y cientficas son claramente subordinadas a la necesidad poltica de cada etapa, demostrando con ello las incapacidades de la ciencia que en el seno de este programa se desenvuelve, a la interaccin complementaria con la estructura poltica y administrativa. El Programa Mapuche ha pasado a constituir desde el ao 2000, la Unidad de Salud con Poblacin Mapuche, dependiente de la Subdireccin Mdica del Servicio de Salud Provincial. Actualmente, ha debido asumir la coejecucin de las acciones estipuladas por el gran programa que se ejecuta en la Regin: el Programa ORGENES financiado por un prstamo del BID al gobierno de Chile, y que involucra la poblacin mapuche, atacamea y aymar que habita en territorios rurales15.
215
Como una estrategia fundamentada en la necesidad asumida de abrir la gestin de los programas de salud a la participacin de la poblacin mapuche, la Unidad de Salud con Poblacin Mapuche inicia desde agosto del 2001 el denominado proceso de cogestin de la salud con representantes mapuche del sector de Makewe (ubicado hacia el Sur Oeste de la ciudad de Temuco, capital regional). La iniciativa que sostiene a esta estrategia es la implementacin de una experiencia de complementariedad de modelos mdicos, en el contexto de un hospital ubicado en territorio mapuche y autogestionado por sus representantes. La participacin de la administracin pblica en salud en este contexto se ve limitada al ejercicio de la biomedicina con manifiesta apertura hacia la relativizacin de su conocimiento y disposicin a poner en prcticas nuevas estrategias que hagan efectiva la complementariedad. Entre estas estrategias se destaca la derivacin de pacientes entre agentes mdicos de diferentes modelos y la aspiracin de construir polticas de salud apropiadas para el territorio mapuche.
En un meritorio esfuerzo materializado en el Encuentro para una poltica de salud en territorios mapuche16, se estipul por primera vez el objetivo de la elaboracin de una propuesta poltica de salud para territorios mapuche. Los temas propuestos para la discusin fueron: recursos humanos, medio ambiente, investigacin, marco jurdico y legal, complementariedad de sistemas mdicos y gestin. En un contexto preparado para demostrar la interculturalidad que se pretende proyectar hacia el exterior social e institucional, se combin el uso de las lenguas y se desarroll la discusin intentando conciliar argumentos poltico legislativos y simblico culturales. Podramos interpretar que esta conciliacin constituye el gran desafo para quienes planificamos y formamos parte de este tipo de encuentros, siendo el tema de la salud particularmente complejo para establecer la comunicacin y obtener conocimientos consensuados entre actores de procedencia distinta. No obstante ello, la importante participacin de personas mapuche con experiencia en este tipo de eventos fue decisiva en el logro de resultados y propuestas. El siguiente cuadro, resume las demandas estipuladas para el ejercicio de una poltica de salud en territorio mapuche:
216
RECURSOS HUMANOS
Que los tcnicos y profesionales de salud que trabajen con poblacin mapuche posean amplio conocimiento de la cultura; que conozcan el idioma, los protocolos, las costumbre, etc. Creacin de centro de formacin y capacitacin permanente para el personal de salud administrado por un equipo tcnico interdisciplinario e intercultural. Compromiso por parte de las universidades regionales de incorporar en la malla curricular de la carrera de medicina temas relativos a la cosmovisin mapuche. MEDIO AMBIENTE Crear polticas interculturales en medio ambiente. Incorporar el tema de cosmovisin mapuche y educacin medio ambiental en las escuelas. Desarrollo de investigacin participativa en temas tales como el reciclaje de productos forneos, asesorados por agentes mapuche. Informacin cientfica sobre los efectos e impactos de los residuos slidos en la salud humana y en el medio ambiente. Cambio en la poltica de CONAF17 promoviendo el subsidio del cultivo de rboles nativos y proteccin y manejo de pequeos bosquetes. Incorporar el aspecto intercultural en las polticas de CONAMA18. INVESTIGACIN Definicin participativa de los temas de investigacin Que las investigaciones contribuyan a mejorar las condiciones de vida del pueblo mapuche Que los investigadores transfieran herramientas metodolgicas para formar recursos humanos propios para la investigacin en las comunidades Investigar mtodos de la cultura mapuche para el cuidado y la proteccin del medio ambiente. Investigar la transformacin medioambiental y sus efectos en los territorios y personas mapuche ASPECTOS Reconocimiento constitucional de los pueblos indgenas en Chile, ratificacin del LEGALES Y Convenio 169 de la OIT. JURDICOS Constitucin de una comisin tcnica mapuche estado chileno para la revisin del actual cdigo sanitario Reconocimiento oficial de la medicina mapuche por parte del estado chileno Incorporacin de la multiculturalidad en el cdigo sanitario COMPLEMENTARI Intercambio formal de conocimientos entre mdicos y equipos de salud, y EDAD DE LOS especialistas de medicina mapuche SISTEMAS Participacin de agentes mapuche en todas las experiencias que aborden la MDICOS interculturalidad Fortalecer la medicina mapuche asignando recursos para que los agentes mdicos mejoren las condiciones de atencin y el acceso a las plantas medicinales protegiendo los lugares sagrados. Que la medicina occidental permita el uso de tratamientos complementarios a los suyos, procedentes de la medicina mapuche. Decretar el acceso de especialistas mapuche a recolectar plantas medicinales en reservas y parques nacionales Promover la accesibilidad de los enfermos a los agentes de salud mapuche GESTIN Participacin de lderes, lonko y sabios mapuche en cada proyecto ejecutado en los territorios mapuche Que lderes y dirigentes participen de la supervisin tcnica que controla el trabajo de los establecimientos de salud de la regin. Que todos los programas matrices del Servicio de Salud asuman un enfoque intercultural adecuado a la realidad. Que dirigentes mapuche asuman la responsabilidad de conocer y controlar todas las acciones ejecutadas por instituciones externas a las comunidades. Cuadro 5. mbitos y demandas especficas de las comunidades mapuche a la institucionalidad pblica de salud19.
217
Estas demandas constituyen la principal propuesta de accin extendida desde el sector mapuche y no mapuche proclive a poner en marcha un nuevo estilo de relaciones intertnicas expresadas en el campo de la salud. Fueron construidas desde el intento por articular la visin mapuche y la visin cientfico - tcnica respecto a la materializacin de un sistema de salud que integre a las medicinas mapuche y occidental. Emergen de un contexto que si bien ha visualizado las limitaciones legislativas y culturales que han impedido hasta la fecha su expresin, no ha interpretado al fenmeno de la salud intercultural en el contexto poltico general, del cual forma parte sensible el mbito de la salud. Desde nuestro punto de vista, ser necesario insistir en los aspectos abordados en la discusin anterior asumindoles como constitutivos de la actual estructura que impide el acceso a experiencias de complementariedad mdica y cultural. Como marco de toda esta discusin sigue estando el retorno a la condicin de autonoma poltica, cultural y territorial, que algunos sectores mapuche demandan y que el parlamento chileno viene rechazando en ya once aos de discusin (Carrasco, 2000). Este
trasfondo sigue siendo indispensable para el cumplimiento de las demandas establecidas, que exigen de un contexto relacional intra e intertnico organizado de acuerdo los derechos humanos y culturales a nivel internacional.
Para efectos del trabajo tcnico y cientfico que intentamos desarrollar en este contexto, tanto a travs de la investigacin como del emprendimiento de acciones transformadoras, este set de demandas constituye una referencia explcita a partir de la cual revisar nuestro quehacer y repensar nuestras proyecciones. Si bien el aspecto de la investigacin es el que ms directamente atae al afn de buscar fundamento y poner a prueba hiptesis y tesis respecto a las formas y contenidos que posee y adopta la realidad, todos los aspectos restantes han de afectar al quehacer profesional, y al conocimiento cientfico rotulado bajo la forma de ciencia aplicada. En efecto, un producto beneficioso pero indirecto de este tipo de propuestas sera el sometimiento de las ciencias sociales y biolgicas al proceso de conocerse y pensarse a s mismas. Y es que efectivamente el mbito de la salud intercultural en Chile ha sido formalizado sobre una base conceptual incapaz de orientar el proceso de manera pluralista, siguiendo principios ticos, polticos y tcnicos claramente definidos. Por el contrario, se ha instituido una salud intercultural sobre la base de ninguna experiencia real,
218
distorsionando su sentido y promoviendo su visualizacin a travs de situaciones especficas de contacto cultural siempre supeditadas a la desigualdad poltica y social que caracteriza a las relaciones intertnicas chileno mapuche.
El concepto de interculturalidad que no se ha materializado en las polticas de salud intercultural en Chile, le sita en el plano de la experiencia emprica en la que se han de construir relaciones de comunicacin e intercambio entre los diferentes modos de entender la vida (Cunningham, M. 2002:8). El siguiente cuadro, describe al enfoque de salud intercultural aplicado en Chile durante la ltima dcada, tomando como referencia los cuatro enfoques identificados por Cunningham para el caso de las Regiones Autnomas de Nicaragua (2002):
ENFOQUE ENFOQUE PATERNALISTA O INTEGRACIONISTA ENFOQUE CULTURALISTA
ENFOQUE DE CONVIVENCIA ENFOQUE DE EMPODERAMIENTO O AUTONMICO
EXPRESIONES PARA EL CASO CHILENO !" Se expresa en el reconocimiento formal de la diversidad cultural, pero se caracteriza por el establecimiento de relaciones verticales medidas definidas desde arriba y desde afuera para resolver el problema indgena. !" Prestigia un sistema de salud dominante. !" No hay equidad en la distribucin de los recursos. !" Se otorga mayor grado de importancia a los aspectos didcticos, lingsticos o folklricos, sin profundizar en aspectos de participacin y poder real. !" Las formas de participacin que promueve estn basadas en metodologas diseadas por actores externos. !" No interesan los procesos pedaggicos ni la cosmovisin de los pueblos y comunidades involucradas en la organizacin de programas y proyectos de salud. !" Valora la difusin del conocimiento de las culturas originarias. !" No tiene expresin en el contexto chileno - mapuche
Cuadro 6. Enfoques de salud intercultural y su expresin en el caso chileno.
No es posible advertir si el enfoque aplicado en Chile ha sido mayormente paternalista o culturalista; resultara arriesgado calificarlo desde una perspectiva nica. Lo irrefutable es lo que no se ha dado: procesos o experiencias de salud intercultural proyectados desde un enfoque de convivencia que parte del establecimiento de relaciones de poder conocidas y compartidas por los involucrados. O bien, un enfoque de empoderamiento que proyecte la libre determinacin y participacin efectiva en la toma de decisiones. La interculturalidad ha sido asumida como un hecho social y no como un proceso de accin comunicativa. Este tipo de argumentos es el que nos lleva a comprobar hiptesis relativas a la intervencin social, tales como que en la formulacin de los programas de
219
accin se encuentra el origen de su xito o fracaso, y las acciones reparativas o de reorientacin efectuadas en su proceso, no tienen mayor sentido en tanto no remitan a la revisin de los fundamentos que le originaron.
Definitivamente el rol de la antropologa ha sido central tanto en la construccin como en el proceso de ejecucin del programa oficial de salud intercultural en Chile. La antropologa ha sido una herramienta que, permtasenos el comentario evaluativo, no se ha volcado sobre si misma, ni ha revisado su rol activo en el pretendido proceso de interculturalidad. De otro modo, se habra difundido una versin del concepto adecuada a las condiciones polticas que ahora se demanda reformular. La intermediacin entre las dimensiones globales y locales ha quedado supeditada a la creacin de mecanismos marginales de discusin, difusin y ejecucin.
Por otro lado, si observamos la actitud de los ltimos gobierno chilenos hacia las recomendaciones de Naciones Unidas en lo que a pueblos indgenas y salud se refiere, detectamos importantes signos de indiferencia y de acomodacin que caracterizan su respuesta. Los debates en torno al tema de la salud intercultural suscitados por el Decenio de los Pueblos Indgenas (1994 2004), han insistido en la necesidad de propiciar mayores espacios de participacin de los pueblos indgenas y comunidades tnicas en instancias de decisin y ejecucin que les involucren directamente. En este contexto se considera imprescindible la ratificacin y ejecucin del Convenio 169 de la Organizacin Internacional del Trabajo, que ha sido repetidamente rechazado por el parlamento chileno.
Se podra interpretar entonces que existen impulsos internacionales para la reorganizacin estructural de la salud intercultural, no obstante el procesamiento del Estado Nacin responde tambin a otros intereses que es necesario revelar. Segn nuestras impresiones estos seran de tipo econmico y social. La autodeterminacin de los mapuche supondra para el Estado chileno la transferencia de territorio actualmente explotado por grandes empresas forestales cuyos ingresos favorecen a los indicadores econmicos del pas. Por otro lado, Chile no se ha caracterizado nunca por reproducir un ethos cultural abierto a la convivencia, que valore la diferencia y se esfuerce por
220
resguardar la coexistencia. Muy por el contrario, la sociedad nacional, por efmero que suene, arraiga estereotipos de homogeneizacin e integracin etnocntrica al ms fiel estilo europeo. Por estas razones ha resultado legal y socialmente imposible pensar y disponer en Chile la autodeterminacin para los pueblos indgenas.
4.6
PAE: Programas de alimentacin en el mbito de educacin
El Programa de Alimentacin Escolar, PAE, se define como la entrega de raciones alimenticias, compuestas de desayunos, onces (meriendas) y almuerzos, en las escuelas bsicas municipales y particulares subvencionadas distribuidas en las trece regiones del pas. Su ejecucin es coordinada por la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas, JUNAEB20, quien lo asume como parte de su misin de complementariedad y apoyo a las familias cuyos miembros se encuentran en etapa de escolarizacin. Originalmente se dispuso a disear, controlar, ejecutar y evaluar sus programas de accin tendientes a apoyar la escolarizacin de la poblacin infantil y adolescente. En 1978, a cuatro aos del golpe de estado, el gobierno militar privatiza el servicio brindado por la JUNAEB, la que desde esta fecha reduce sus funciones al diseo, control y evaluacin parcial de sus programas. A partir de esta fecha la responsabilidad de ejecutar el PAE recae exclusivamente en las empresas particulares que cumplan las condiciones para prestar sus servicios como concesionarios. Estas condiciones se basan en los siguientes intereses de la JUNAEB: que se cumplan las normas sanitarias para el consumo de alimentos, incorporar hbitos alimentarios y satisfacer las necesidades alimentarias de nios y adolescentes que requieran el apoyo del programa. Se imparte en las escuelas rurales y urbanas del pas, y no posee ms que una versin respecto de su procedimiento. Su ejecucin por parte de las empresas concesionarias implica que estas deban disponer de una persona que prepare y sirva los alimentos a los escolares en los establecimientos que ejecuten el programa. Estos establecimientos, son seleccionados segn la situacin de los escolares ante las siguientes variables: condiciones de vivienda, escolaridad de los padres, ocupacin del jefe de hogar, ingresos familiares, y factores tales como el sexo del jefe de hogar, retraso escolar y tiempo de traslado al establecimiento escolar. Adems, se considera la opinin del profesor responsable
221
respecto a la necesidad de los escolares de recibir los beneficios del PAE. Este programa dispone de ayuda alimentaria a los escolares que no tengan acceso expedito a la alimentacin en su ncleo familiar, definindose como un programa de apoyo a la escolaridad y a las condiciones de pobreza de la poblacin que beneficia. Su ejecucin es de exclusiva responsabilidad de los concesionarios, no existiendo ninguna veta que permita la participacin de la comunidad en su gestin y ejecucin. Por un lado, las condiciones del tipo de alimentacin las dispone la JUNAEB, y por otro, el mecanismo de ejecucin del beneficio lo controla plenamente el concesionario. No existe disposicin formal de que este ltimo comunique a los padres el tipo de alimentacin recibida por los nios ni se ejecuta ningn programa de educacin nutricional complementario a el21.
En contextos urbano marginales de la ciudad de Temuco, la ejecucin del PAE es favorablemente valorada. Donde la alimentacin constituye una necesidad urgente, la existencia de este tipo de programas en las escuelas llega a constituir un aliciente efectivo para la escolarizacin de los nios. En las zonas rurales habitadas por familias mapuche, no obstante, la situacin es valorada desde otros criterios. Si bien igualmente el PAE puede estimular la escolarizacin, este puede llegar a contribuir a agudizar la distancia cultural existente entre familias mapuche y escuelas rurales. En el trabajo etnogrfico efectuado en las comunidades mapuche rurales se observ que las familias con escasa relacin con la escuela, desconocen el tipo de alimentacin que consumen los nios. Slo aquellas familias que conocen y participan cercanamente de las actividades escolares pueden indicar los alimentos que se consumen en la escuela. Esta situacin de distancia cercana entre las familias y las escuelas rurales constituye un factor decisivo en la mecnica de ejecucin del PAE. En ambos casos, el programa sigue constituyendo una mecnica hermtica, que cierra a su vez el dominio alimentario a la participacin familiar y local. El conocimiento que algunas familias puedan poseer respecto del programa se deriva de la conversacin informal respecto a la alimentacin que estn recibiendo los nios, y a que en el seno de la familia se mantenga el tema de la alimentacin como un aspecto importante para la educacin y la salud humana. En ocasiones, se ha llegado a prohibir la participacin de la comunidad local a travs del aporte de vegetales frescos u otros, siendo prioridad el cumplimiento por parte del
222
concesionario de los requerimientos sanitarios de la JUNAEB. Si este no asegura que cumple con ellos, puede perder su condicin y por tanto dejar de proporcionar el servicio de alimentacin en la escuela.
Tal y como antes se indica, el PAE no posee ningn tipo de adecuacin a los mltiples contextos que atiende. Los concesionarios presentan minutas que luego son aprobadas o rechazadas por la JUNAEB segn criterios nutricionales y sanitarios emanados de la poltica estatal vigente. En la actualidad, la promocin de estilos de vida saludables propiciada desde el MINSAL respalda la accin del PAE. En entrevista realizada a profesional de la JUNAEB responsable de la unidad de alimentacin, se expusieron los siguientes obstculos para poner en prctica lo que la misma institucin ha llamado minutas regionales: complejidad para adquirir productos locales e incorporarlos en la dieta (variabilidad de precios y temporalidad de la produccin), carencia de datos respecto a la produccin regional para situar las minutas de acuerdo a ella. En efecto, la estrategia de las minutas regionales no puede resultar un efectivo mecanismo de contextualizacin si considera nicamente el factor productivo, o incorpora los denominados alimentos tpicos de cada zona asumiendo que su consumo responde a la tipificacin de la poblacin. Una iniciativa piloto comentada con ocasin de la entrevista, fue efectuada en la I Regin, incorporando kinwa (Chenopodium quinoa Willd) y carne de llama en la minuta de un internado de adolescentes aymar. La receptividad de los alimentos no fue la esperada, y la relacin entre comida tnica y poblacin tnicamente diferenciada fue altamente cuestionada. Y con debida razn, piensamos ahora, dado que tal relacin est ampliamente mediatizada por factores de diverso orden, siendo la propia etnificacin de la comida la que le distancia de sus consumidores originarios y la sita en nuevos contextos de consumo.
Cabe destacar que el PAE es evaluado en forma aleatoria, slo en algunas escuelas rurales de la regin, y la metodologa utilizada se reduce a la aplicacin de una encuesta a escolares y profesores. Ello, ratifica su limitacin al mbito de la escuela sin considerar al entorno familiar reconocido como beneficiario indirecto.
223
En la IX Regin no se ha desarrollado ninguna experiencia piloto que proponga contextualizar la planificacin, ejecucin y evaluacin del PAE. Los resultados que esta investigacin proporcione respecto a las formas en que pueda expresarse dicha contextualizacin, se espera puedan fundamentar y generar una propuesta de planificacin y ejecucin basada en los siguientes principios polticos y culturales no considerados por la ayuda alimentaria convencional: conocimiento y discusin de las dietas ptimas, incorporacin del tema alimentario en la relacin escuela familia organizaciones locales, seguimiento participativo de los programas de alimentacin escolar. Se considera plausible que a partir de este tipo de iniciativa se esclarezcan las actuales caractersticas del sistema alimentario de las familias mapuche, y el sentido asignado por la poblacin desde el punto de vista alimentario y cultural a programas como el PAE.
4.7
Polticas agrarias para comunidades indgenas
Las condiciones geo ecolgicas del territorio chileno determinan una amplia variedad de microclimas y de condiciones locales para la agricultura. Los modelos de desarrollo productivo impulsados desde el Estado han transitado en la segunda mitad del siglo XX desde procesos de Reforma Agraria hasta ensayos excesivos de las ltimas teoras de la liberalizacin del mercado. En toda esta trayectoria, las polticas agrarias para comunidades indgenas no existen como tales; existe s una poltica agraria nacional, cuya aplicacin integra a las comunidades indgenas rurales. Los nicos planes dirigidos a la agricultura y el desarrollo productivo de estas zonas se enmarcan dentro de otro programas catalogados como planes de desarrollo ejecutados en pretendida coordinacin con otros aspectos de la vida mapuche que necesitan de apoyo externo (un ejemplo es el Programa Orgenes actualmente en ejecucin, que ha establecido como reas de trabajo a la salud y la productividad, entre otras).
A partir de 1964 se intensifica en Chile la expropiacin de grandes fincas para la sindicalizacin de los trabajadores agrcolas. Esta Reforma Agraria, aun cuando se orient al reordenamiento de las tierras no indgenas, facilit la constitucin de los
224
denominados asentamientos indgenas en territorios prximos a las comunidades (Vidal, 1999). Estos asentamientos agrupaban a familias mapuche que no alcanzaban a heredar tierras y que requeran del espacio necesario para desenvolverse. Para esta poca, la presin sobre los recursos naturales ya comenzaba a expresar sus primeros ndices de agotamiento y deterioro, principalmente en el recurso suelo. Los indgenas fueron concebidos como parte del sector campesino pobre, promovindose su participacin como trabajadores agrcolas y en procesos de recuperacin de tierra conducidos por la sindicalizacin campesina. No obstante lo anterior, para fines de la dcada de los 60 algunos sectores mapuche formalizaban su disconformidad ante tal proceso que no asumi en ningn momento el problema histrico de las tierras mapuche usurpadas y el proceso de recuperacin al que aspiraban.
Las polticas agrcolas que afectaban directamente a la poblacin mapuche rural formaban parte de un amplio proceso de reformas econmicas, sociales y polticas definidas por el modelo de desarrollo y modernizacin que procuraron los gobiernos de la poca. De este modo, esta etapa estuvo marcada por la creacin de nuevos rganos a nivel regional y local, dedicados a la transferencia tecnolgica y a la asistencia de los sectores ms desfavorecidos. Se reconocen en este periodo, la creacin de los Programas de Desarrollo Rural en los municipios, la disposicin de asistencia tcnica y crediticia desde el gobierno central, y la creacin de programas de alimentacin destinados a resolver carencias alimentarias de la poblacin pobre.
Tras el golpe de Estado en 1973, sobrevino un primer periodo de Gobierno Militar marcado por la puesta en marcha de un acelerado proceso de liberalizacin econmica. Haciendo uso de las propuestas de Milton Friedman, en 1975 se instaura en Chile un laboratorio para el ensayo de las nuevas tesis sobre la liberalizacin del mercado. Las polticas agrcolas expresaron el afn de privatizacin, situacin que se corresponde con la reorganizacin de los ttulos de propiedad de la tierra. Si bien durante el gobierno de Salvador Allende los indgenas haban accedido a territorios reconocidos como propios dada su condicin tnica y cultural diferenciada, durante el gobierno militar esta condicin es negada y por tanto las tierras indgenas dejan de existir como tales. Los mapuche vuelven a formar parte sustancial del sector campesino pobre, pero esta vez sin
225
valorar la diferenciacin tnica; los nuevos ttulos de propiedad individual de la tierra que les son re - asignados se tornan insuficientes para producir y participar de un mercado aceleradamente competitivo. La situacin econmica nacional en la dcada de los 80 llev a alcanzar cifras del 40% de poblacin viviendo bajo el umbral de pobreza en 1989, actualmente reducidas al 23%22. Cabe sealar que las cifras oficiales han sido constantes en lo que respecta a la identificacin de la regin ms pobre del pas en los ltimos treinta aos: la IX Regin mantiene altos ndices de pobreza, situacin que se asienta en las precarias condiciones de vida de la poblacin mapuche rural (Valenzuela, 2002). Pese al significativo aumento del presupuesto destinado por los ltimos gobiernos para la aplicacin de planes, programas y proyectos bajo los formatos de la intervencin pblica, la poblacin ms pobre del pas sigue siendo la misma. La re focalizacin del gasto social propuesta por un nuevo modelo de planificacin ejecutado por los gobiernos pos dictadura no ha dado como resultado la modificacin de ndices de pobreza y marginalidad arrastrados desde la dcada de los 70. Este nuevo modelo de planificacin social pondera adems de variables socioeconmicas, otras que definen a las personas segn su grado de vulnerabilidad, entre las cuales se encuentran el gnero, la edad, las discapacidades y la procedencia tnica. En el apartado que sigue, se ampla la descripcin respecto al modelo de planificacin social e intervencin pblica actualmente vigente en Chile.
En este contexto, los programas de ayuda alimentaria han sido instrumentos paliativos de los efectos negativos ocasionados por la radical transformacin econmica y poltica vivida en Chile en la dcada de 1970, tras la cada del gobierno socialista y la imposicin de los militares como administradores del pas. La agricultura nacional es uno de los rubros ms afectados con esta transformacin, ya que al re direccionarse los fines de la produccin la poblacin tambin era re posicionada respecto de ella; las transformaciones acaecidas entre 1973 y 1990 reflejan la creacin de un nuevo concepto de produccin agrcola regulado por las demandas externas, y cuya mecnica de obediencia al estado obligaba a los campesinos a acatar todas las medidas tcnicas que fomentasen la produccin. Los militares evaluaron una grave crisis en la agricultura nacional provocada, segn su versin, por tres factores cruciales: la reforma agraria, la sindicalizacin del campesinado y la creciente presencia del Estado en la gestin del
226
sector. Estos tres factores fuertemente impulsado por el gobierno de Salvador Allende fueron drsticamente modificados por la poltica econmica del gobierno militar, respaldados en el esquema relacional propio de una dictadura en la cual no existe flujo alguno de participacin de la poblacin en la toma de decisiones, y el Estado se torna cada vez ms ajeno a las inquietudes y demandas de la poblacin. La poltica econmica y agraria del gobierno militar pretendi que los mapuche asumieran una condicin de campesino que productivamente les es ajena por naturaleza; luego, su eventual participacin en el mercado se vio marcada por intiles esfuerzos que slo trajeron como consecuencia la generacin de importantes deudas con el Estado que administraba crditos para apoyar a los pequeos agricultores. El organismo responsable de esta gestin fue el Instituto de Desarrollo Agropecuario, INDAP, desde el cual se proyectaba - y se proyecta aun en la actualidad - el seguimiento de la situacin agrcola a nivel nacional y una de las alternativas de transferencia tecnolgica disponibles (las otras son proporcionadas a la poblacin por municipios y ONGs). Este organismo estatal categoriz al campesinado nacional segn sus ndices de produccin en campesinos viables y campesinos inviables; los primeros, por su mayor capacidad y dimensin econmica, seran susceptibles de ser ayudadas con crditos y transferencias tecnolgicas y podran llegar a ser rentables, los segundos no tienen viabilidad por su tamao muy reducido y por lo tanto no tienen solucin en materia econmica. Son solamente un problema social que se debe atender a travs de polticas sociales (Chonchol, 1998).
La poltica econmica y agraria de los gobiernos pos dictadura han optado por mantener los lineamientos generales de la economa neoliberal implementada en Chile por los militares. Han agregado a ella las dimensiones que consideraron deficitarias, propias del discurso de la equidad: la proteccin de los recursos naturales y la participacin social. El Gobierno de Patricio Aylwin (1990 1994) estipul tres objetivos para el mbito agrcola: mantener y aumentar el dinamismo de la produccin, proteger los recursos naturales y superar el deterioro producido por la desenfrenada expansin de la economa, y promover la participacin de los pequeos agricultores en la agricultura modernizada y combatir la pobreza rural (ob.cit, p.9). Ratifica el modelo econmico de referencia y lo complementa con elementos que como es posible observar, pueden llegar
227
a ser lgicamente incompatibles con el mismo. Se institucionalizan de este modo las categoras de pequeos agricultores y campesinos pobres, las cuales siguen encabezando la descripcin de la poblacin mapuche rural.
En el mbito agrcola, no ha existido nunca en Chile un espacio formal para el desarrollo de las agriculturas indgenas, negando de este modo la existencia de elementos propios para impulsar o inhibir los sistemas productivos de estos grupos. Se diferencia entre la produccin para autoconsumo y la produccin para fines de comercializacin; no obstante, el uso de los recursos productivos se explica de forma unvoca, inhabilitando cualquier argumento respecto al uso del espacio o rechazo a la tecnologa que no responda a la lgica maximizante. En este contexto, se siguen produciendo conflictos culturales en el mbito de la transferencia tecnolgica la que adems suele verse afectada por la mala comunicacin entre tcnicos y usuarios. En este plano se han hecho innumerables esfuerzos, muchas veces patrocinados por el Estado bajo la forma de programas de capacitacin, para facilitar el flujo de conocimientos desde la ciencia y la tcnica hacia la prctica. No obstante, el problema del reconocimiento sigue definiendo los resultados de un proceso de transferencia construido sobre la base del poder, en este caso del conocimiento, invalidando estrategias, fines y modalidades previas de produccin.
En la actualidad las comunidades mapuche rurales cuentan con la intervencin de organismos gubernamentales y no gubernamentales ocupados de fortalecer la situacin productiva de las familias. Se denotan diferencias en el accionar de estas instituciones, algunas, notablemente influenciadas por las condiciones ecolgicas y de conflicto intertnico que hoy afectan a la regin. La situacin alimentaria, no obstante, ha sido escasamente abordada desde las instituciones competentes. Desde algunos municipios se han implementado propuestas que fomentan el desarrollo de la cocina mapuche en el marco de proyectos de etno turismo, y desde algunas ONGs se han puesto en marcha programas de recuperacin de alimentos con alto valor nutritivo, intentando validar el enfoque de la sustentabilidad. A continuacin, se describe y a analiza un proyecto emblemtico en lo que integracin productivo alimentaria se refiere. Constituye una experiencia reciente (1999 2003), financiado por la Fundacin para la Innovacin
228
Agraria del Ministerio de Agricultura del Gobierno de Chile, y ejecutado por la ONG Centro de Educacin y Tecnologa, CET. Las comunidades y familias mapuche participan de el bajo la categora de organismo asociado.
Tal como lo expresan sus objetivos, este proyecto busca desarrollar la quinoa como cultivo orgnico. Posee a su vez, una finalidad conservadora de los cultivares y usos tradicionales -, y otra de incorporacin de manejo agronmico y de puesta en el mercado. Este proyecto recoge una idea productiva preexistente en el contexto mapuche. El tratamiento de esta idea trae consigo la incorporacin de dos variables innovadoras respecto de la produccin previa: !" Propuestas tcnicas de manejo agronmico de tipo orgnico !" Estrategias comerciales para la canalizacin del producto en mercados nacionales e internacionales; la kinwa ha llegado a ser un cultivo comercial dados sus mltiples usos en alimentacin humana y animal, obtencin de colorantes y produccin de fibra para fabricacin de papel.
Como puede constatarse, entre sus objetivos el proyecto no contempla ningn componente relativo a la dinmica social o a los procesos de transformacin social propios de cualquier iniciativa de intervencin productiva con fines explcitos de innovacin. No as, los factores econmico y medioambiental, que orientan todos los objetivos relativos a la comercializacin y al manejo agronmico de tipo orgnico, respectivamente. De los trece objetivos especficos que presenta la propuesta original, diez son dirigidos hacia logros productivos y medioambientales, dos hacia fines comerciales y uno de tipo comunicacional, relativo a la difusin de resultados obtenidos desde la experiencia campesina hacia contextos externos.
Cabe destacar que en su versin original, el proyecto tampoco contempl ningn objetivo de tipo alimentario local o relativo a la produccin de kinwa con fines de autoconsumo. La propuesta inicial se fundament en el tratamiento exhaustivo de las dos variables antes mencionadas a partir de mltiples estrategias expresadas en los
229
objetivos especficos. Estas aplicaciones cobraban sentido con el supuesto de que el sistema de produccin indgena presentaba importantes debilidades en tales mbitos, situacin que requera un proceso de recuperacin apropiado.
El proyecto se propone disear un itinerario tcnico para el cultivo orgnico de la quinoa. La ciencia experimental asume la responsabilidad de tratar los problemas relativos al manejo agronmico, una vez identificada como limitacin la no existencia de un programa de investigacin sistemtica para resolver problemas tcnicos relativos a la cantidad y calidad de la produccin.
El proyecto es conceptual y tcnicamente concebido como una innovacin productiva y comercial. Bajo este paradigma institucional y tcnico dispone de mltiples estrategias que persiguen ser coherentes con las lneas de desarrollo estratgico definidas por el gobierno regional que requiere la puesta de productos en los mercados internacionales y la diversificacin de la produccin agropecuaria. En este proyecto, la innovacin adquiere sentido poltico, productivo, econmico y tcnico, en el marco de un universo cultural nico. La diferencia tnica y cultural se hace presente tras la categorizacin del productor mapuche, cuyo sistema productivo es caracterizado como carente de investigacin cientfica y tecnolgica sistemtica, capaz de validar y evaluar experiencias productivas desde la perspectiva tecnolgica, social, econmica y ambiental (op. cit. 7).
La justificacin de este proyecto trasluce los siguientes supuestos de trabajo: !" La quinoa es un cultivo marginal en el sistema productivo mapuche, su desarrollo permitir cumplir objetivos econmicos (a travs de la
comercializacin), cientfico tecnolgicos (a travs de la investigacin y la experimentacin), de innovacin productiva (a travs de la incorporacin del manejo agronmico orgnico), y ambiental (a travs de la produccin agrcola sin residuos agroqumicos).
230
!" No se trata de incorporar un cultivo sino ms bien un nuevo estilo productivo, y fortalecer la produccin de kinwa ya existente a travs de una nueva modalidad de manejo agronmico ambientalmente sustentable. !" As como fue posible el desarrollo del cultivo del lupino (Lupinus albus y Lupinus angustifolius) con fines de comercializacin entre agricultores mapuche de la IX Regin, la kinwa pude transformarse en un cultivo comercial que permita tanto la diversificacin del sistema de produccin mapuche como la introduccin de un nuevo rubro agroindustrial para la regin. !" La innovacin productiva en este caso es: incorporacin tecnolgica y cientfico experimental, e incorporacin de estrategias de mercado para un producto no desarrollado comercialmente en la regin. !" El proyecto trae consigo la incorporacin de una nueva lgica productiva: con nuevas estrategias de manejo y nuevos fines, la kinwa se producir ahora de una forma diferente, se ensayarn las mejores propuestas para su manejo y se convertir en un producto que superar los lmites del autoconsumo. La kinwa se transformar en un producto comercializable, una vez constatado el inters de un pblico externo por consumir kinwa orgnica.
Resaltan entre estos supuestos el apoyo que el proyecto asume respecto de la experiencia de produccin y comercializacin de lupino, en tanto referencia comparativa favorable para el logro de sus objetivos. Dos razones empricas derriban este argumento:
1. El lupino es un cultivo completamente externo al sistema productivo mapuche, no habiendo antecedentes de uso ni manejo que no correspondan a la lgica de produccin y comercializacin incorporada con fines de sustentabilidad econmica.
231
2. Las fluctuaciones en el precio del lupino han afectado notoriamente el xito de su produccin. Si bien se constata un aumento en su precio entre los aos 1997 1999 (se llegaron a pagar ms de $115 por kilo, sin IVA; 0,12 , aprox.), en el bienio 2000 2001 las cotizaciones del lupino amargo descendieron a valores que estuvieron incluso por debajo de los $30 por kilo, sin IVA23: 0,05 aprox.). Las implicancias de estas irregularidades en el precio del lupino si bien son principalmente de tipo econmico, estn directamente relacionados con la distribucin integral de los recursos de familias que en algunos casos priorizaron este cultivo antes que otros que pudieran tener un uso alternativo por parte de los propios productores.
El cultivo de la kinwa no sera entonces comparable con el cultivo del lupino ya que el primero no requiere de la introduccin ni adaptacin de semillas y posee una preconcepcin productiva datada histricamente. No as el caso del lupino, que constituy una innovacin de cultivo, que si bien se adapta favorablemente a las condiciones agroecolgicas de la regin, somete al sistema de produccin mapuche a las fluctuaciones de un mercado externo respecto del cual crean dependencia total, ya que al fracasar los intercambios el producto ocasiona perdidas y daos medioambientales al no tener un uso local24.
El trasfondo conceptual y poltico de la innovacin transita por dos lneas complementarias entre s: la tecnolgica y la econmica. La incorporacin de un estilo de manejo agronmico desconocido por los productores para el cultivo de la kinwa incluy que estos contaran con un acompaamiento permanente en cada etapa de la produccin. Para octubre de 2000, en Rpkura y en los otros sectores mapuche que participaron como organismos asociados en la ejecucin del proyecto, se preparaban los suelos con monocultivador; la siembra tampoco era la que algunos comuneros conocan: esta vez, orientados por el proyecto fueron animados a poner a prueba distintas variedades de semilla de kinwa, en busca de los cultivares con mayor potencial. La planificacin del trabajo consider la opcin que cada familia sigui respecto de sus compromisos de siembra: la investigacin fue asumida por la gente como una actividad propia del proyecto, y en general la mayora de las familias expres el inters de
232
sembrar ms de tres variedades25. Los cambios en la forma de producir comenzaron a sentirse desde esta primera etapa, en la cual las familias iban siendo permanentemente consultadas respecto de las estrategias utilizadas.
A pesar de la marcada tendencia al cambio productivo tecnolgico y econmico durante el transcurso del proyecto se mantuvo la idea de que la kinwa era un cultivo a reincorporar. No obstante, permaneci el vaco respecto a las caractersticas del estilo de cultivo previo, que muchas familias haban olvidado y otras hasta desconocan. Ha sido a travs del objetivo comunicacional que el proyecto incorpor aspectos relativos al conocimiento y uso local de la kinwa. De este modo, el objetivo de capacitacin y difusin ha sido cumplido con actividades tendientes a Incorporar la kinwa como recurso alimentario para las familias campesinas, Intercambiar experiencias de siembra de kinwa, Intercambiar semillas, Difundir gastronoma intercultural, Capacitar a Programas de Desarrollo Rural de VIII y IX Regiones, y Presentar la kinwa como aporte a la soberana alimentaria (op. cit.). A travs de estas acciones el proyecto ha ido reconociendo y validando en su ejecucin, la interrelacin preexistente entre comportamientos productivos y contextos culturales. Esto ltimo, es destacado por los ejecutores responsables como una orientacin metodolgica recogida para permitir la reactivacin cultural ligando el cultivo con la cultura que es una forma de consolidar la reincorporacin del cultivo a los sistemas mapuche26. Esta misma estrategia es reproducida para el tratamiento de los temas alimentarios y de intercambio, en las cuales se reconoce que la estrecha relacin entre cultura y biodiversidad implica que lograr recuperar la biodiversidad no puede ser independiente de recuperar y revalorizar la diversidad cultural y los sistemas de conocimientos campesinos y de culturas indgenas27. Esta orientacin reflexiva de las actividades y de la articulacin entre el proyecto y los comuneros participantes denota el proceso evolutivo que ha venido experimentado el propio proyecto. En una mirada retrospectiva a lo que ha sido su desarrollo es posible observar su paulatina adaptacin al contexto de las comunidades, buscando la apropiacin por parte de las familias tanto de la idea del proyecto como del sentido mismo de la produccin de la kinwa. El anlisis evaluativo que han de conducir los propios ejecutores responsables debiese reflejar las condiciones en que este proceso de adaptacin entre el proyecto y las familias se fue produciendo, y
233
si efectivamente cumpli su objetivo de conciliar la idea productiva comercial con las pretensiones locales respecto a la produccin de kinwa.
Entre las actividades ejecutadas con el fin de difundir la gastronoma y biodiversidad campesina el equipo responsable de la ejecucin del proyecto destaca el Evento Cultural Gastronmico, realizado en Temuco en noviembre del 2001. A travs de esta actividad fue posible difundir el intercambio de saberes y usos culinarios entre especialistas de alta cocina y de la cocina mapuche y campesina. Dicho intercambio habra permitido que tanto chefs como curadoras de semillas conociesen productos y preparaciones propias de cada universo culinario. En el mencionado evento, los chefs ofrecieron un creativo men inspirado en las recetas que las curadoras les haban enseado, demostrando con ello el importante aporte que la cultura alimentaria indgena y campesina puede hacer al desarrollo de una cocina chilena con identidad, basada en la conservacin y uso de la biodiversidad regional28. No qued lo suficientemente claro cual fue el aporte que los chefs hicieron a las curadoras, ni el modo en que este tipo de transmisiones contribuyen al fortalecimiento de la cultura alimentaria indgena y campesina. Las actuales condiciones del sistema alimentario mapuche dan cuenta de un importante proceso de prdida y de debilitamiento a causa de intervenciones de diversa ndole, situacin que ha venido siendo tratada tanto por la epidemiologa convencional como por aproximaciones de tipo transcultural que incorporan a la variable de la interetnicidad en el anlisis de este proceso de deterioro progresivo del modelo alimentario indgena. Este tipo de antecedentes no figuraron en la presentacin de la gastronoma mapuche, que no logr revelar en la ocasin su desintegracin por causa de los mltiples factores que afectan la vida de las comunidades. La gastronoma apareci como un mbito casi exclusivamente vinculado con temas de gnero, relaciones sociales y productividad agrcola, no habindose incorporado en el enfoque del trabajo su dimensin problemtica, y por tanto no habiendo contribuido con el a la discusin poltica y cultural ms amplia.
La mencin anterior cobra sentido en coherencia con los importantes hallazgos que el proyecto analizado va logrando en el mbito alimentario, y podra llegar a plantearse como una debilidad a suplir por otras experiencias. La reincorporacin de la kinwa en el
234
sistema productivo mapuche posee una relevancia mltiple, que supera la de los logros exclusivamente productivos e incluso nutricionales. La dimensin identitaria de la produccin agrcola y del comportamiento alimentario hacen del cultivo de la kinwa un ejemplo de expresin cultural integral, toda vez que comporta en s mismo una ideacin respecto de cmo conseguir a travs del trabajo propio un alimento culturalmente digerido desde generaciones pasadas. Su proyeccin hacia el futuro implica la proyeccin de esta ideacin, y su reincorporacin a la dieta mapuche ha de demostrar que el acto alimentario supera los lmites de la supervivencia, siendo ampliamente sustentado por asignaciones de tipo simblico, gustativo e identitario.
En su formulacin, el proyecto proporciona antecedentes respecto a los orgenes del cultivo de la kinwa y a las caractersticas de dicho cultivo entre los mapuche. Considera, por sobre todo, condiciones de tipo ecolgico - productivo que fundamentan la propuesta: son las nicas adaptadas a foto perodos largos, capaces de producir en condiciones ms fras y hmedas, y en suelos ms cidos. Asimismo, evala debilidades en el sistema productivo indgena, causa a la que atribuye el estado de marginalidad en que diagnostica el cultivo de la kinwa.
Desde este mismo enfoque productivo comercial el proyecto se asienta en los siguientes supuestos en torno a las caractersticas del cultivo tradicional:
El cultivo tradicional de kinwa ha utilizado prcticas inadecuadas, como fertilizaciones no planificadas, ni adaptadas a las demandas del cultivo, lo que ha provocado bajos niveles de rendimiento y de produccin. Llama la atencin la
ausencia de informacin respecto a las finalidades y usos de la produccin tradicional, en la cual se habra encontrado sentido a lo que el proyecto asume como prcticas inadecuadas. En su versin original, si bien el proyecto destaca que el cultivo de la kinwa se origina y se extiende desde antao en los distintos grupos indgenas de la regin andina y centro sur del pas, no menciona la preexistencia de lgicas productivas y ecolgicas diversas, catalogando el estilo productivo previo como inadecuado y carente de mtodos apropiados. El proyecto aporta la incorporacin de las dos dimensiones antes mencionadas manejo agronmico y comercial , propias de una
235
lgica productiva culturalmente definida, cuyas finalidades se diferencian radicalmente de las experimentadas por el estilo productivo prstino.
El proyecto posee una orientacin marcadamente transformadora del estado actual de la produccin de kinwa. En este sentido, se mantiene en su formulacin la ausencia de la visin local del cultivo, investigacin en torno a la lgica cultural de la produccin de kinwa y el anlisis del proceso de transformacin productiva en un contexto de intervencin cientfico tecnolgico amplio, como es el que suscita el proyecto. La orientacin del proyecto original es marcadamente productiva y comercial, insistiendo constantemente en las potencialidades del cultivo de la kinwa dada la demanda internacional creciente. La pretensin de transformar en productores comerciales a los agricultores que han conservado el cultivo tradicional es coherente con los objetivos poltico institucionales del financiante de la iniciativa, argumento que si bien por razones metodolgicas, ticas y metodolgicas no comparto, responde a las carencias y ausencias de informacin y enfoques antes sealados. Este ltimo factor habra probablemente impedido la contextualizacin amplia del proyecto en un sentido histrico, cultural y social - y la consideracin del conocimiento local como variable de trabajo.
Respecto a este ltimo aspecto cabe sealar la necesidad de reconocer las razones que limitan el potencial de accin de proyectos definidos como econmico productivos que ineludiblemente arrastran un componente social, poltico y tnico cultural. En este sentido, la categora de la innovacin posee facetas explcitas e implcitas necesarias de distinguir, ms aun si constituye el canal conceptual a travs del cual se establece y fluye la comunicacin entre el financiante, los ejecutores y los beneficiarios, como es el caso de este proyecto. La innovacin agraria constituye el marco lgico de la iniciativa, el fundamento y la expectativa ltima de su ejecucin. Responde a su vez a intereses dirigidos desde contextos globales hacia contextos locales, y se basa, por tanto, en categoras y supuestos de integracin y desarrollo propios de la concepcin global. Evidentemente esto no es discutible desde el punto de vista emprico, por cuanto constituye la realidad que opera y que organiza los procesos actuales. La discusin en torno a la pertinencia o no pertinencia de apoyar la expansin de este tipo de lgica
236
corresponde ms bien al nivel cientfico y socio poltico, principalmente a aquellos ejercicios tcnicos y profesionales que asumen una conexin entre los distintos tipos de conocimiento involucrados en procesos de desarrollo de sectores rurales e indgenas. Segn nuestro anlisis, el proyecto indagado posee todas las condiciones para ser evaluado desde mltiples puntos de vista, pudiendo ser de vital importancia la consideracin de variables de proceso en la elaboracin de conclusiones propositivas con miras a nuevas acciones en el mbito econmico y productivo mapuche. Como variables de proceso entendemos a todas a aquellas condicionantes que fueron reorientando la ejecucin misma del proyecto, y que finalmente permitieron o inhibieron la acomodacin entre la idea original y los contextos de ejecucin. Asimismo, resulta imprescindible reconocer los riesgos del compromiso y la adopcin de marcos lgicos tales como el de la innovacin, dada la externalidad de su propia construccin y las dificultades empricas de responder plenamente a sus intereses. Una salvedad para este tipo de circunstancias en que el financiante establece rgidamente el marco ideolgico de la iniciativa puede darse al establecer sus conceptualizaciones como categoras de anlisis, y en la capacidad de las instituciones ejecutoras de proponer e interesar a los financiantes en un sometimiento de sus categoras a la lectura mltiple, a fin de valorar sus posibilidades en contextos diversos. Los proyectos productivos poseen siempre esta posibilidad la que hasta la fecha ha sido notablemente ignorada. Consideramos que el inters explcito de algunas instituciones como la que ejecuta este proyecto, por concertar ideas dismiles en torno a la produccin podra verse fortalecido con la incorporacin de objetivos de carcter ms amplio, que permitan el anlisis de los procesos de interrelacin desde un punto de vista ms amplio. En caso de que este tipo de objetivos entre los cuales nos parece fundamental el de tipo poltico no fuese compatible con los intereses de los involucrados financiantes y ejecutores ha de considerarse el riesgo de que los proyectos puedan seguir careciendo de comprensin integral fundamentalmente por parte de los usuarios o beneficiarios, reproducindose histricos problemas de comunicacin intertnica propios de la transferencia tecnolgica convencional.
237
4.8
Planificacin social e intervencin pblica en chile
La intensa historia poltica de Chile durante las ltimas dcadas ofrece un interesante contexto para examinar la orientacin y las contradicciones de la relacin lgica establecida entre las ideologas polticas que gobiernan y los modelos de planificacin social implementados.
El gobierno militar intent aplicar la estrategia y la planificacin que caracterizaba a sus lderes en la implementacin de un modelo de planificacin social coherente con su postura ante el libre mercado. Vale decir, se expres en la creacin de instituciones y programas de ayuda y subsidio para la creciente masa de poblacin pobre que reciba los efectos negativos del cambio econmico experimentado. Bajo el Gobierno de Pinochet se mantiene en Chile la Oficina de Planificacin Nacional, ODEPLAN29, a travs de la cual se gestionaron diversos programas que en su pretensin de superar la pobreza no hicieron ms que agudizarla.
El primer gobierno elegido democrticamente tras la dictadura, encabezado por Patricio Aylwin plantea una nueva concepcin poltica de la planificacin social, redefiniendo con ello la proyeccin que desde el Estado se instituira hacia la poblacin. Este nuevo modelo emerge de una visin especializada y tecnificada de la planificacin social, que en la dcada de los 90, ya era reconocida en Chile como una estrategia fundamental para el ejercicio social del Estado. En este contexto se le otorga a la planificacin social la forma de Ministerio, crendose el Ministerio de Planificacin y Cooperacin, MIDEPLAN. A travs de este nuevo ministerio, los gobiernos pos dictadura han instituido y canalizado hacia la poblacin las directrices para el desarrollo nacional, abordando las dimensiones sociales comprendidas por el modelo econmico y poltico reproducido. Entre sus objetivos se encuentra el diseo y aplicacin de polticas, planes y programas de desarrollo nacional y regional, la propuesta de metas de inversin pblica y la evaluacin de proyectos de inversin financiados por el Estado, la coordinacin entre las diferentes iniciativas del sector pblico dirigidas a erradicar la pobreza, y la orientacin de la cooperacin internacional que el pas reciba y otorgue. Toda su misin, adems de responder a los fines preestablecidos por cada gobierno, se dirige hacia sectores de la poblacin definidos en su discurso como grupos
238
prioritarios: infancia, juventud, adulto mayor, discapacitados, mujeres e indgenas. Para ellos, crea y mantiene una serie de organismos pblicos dedicados a la administracin y el tratamiento de aspectos relativos al desarrollo estimado para cada grupo30. La creacin de polticas pblicas surge de este contexto institucional y tecnocrtico que ha recibido importantes crticas dados los problemas clsicos de centralizacin que genera. Entre estos problemas se destacan los de la manipulacin de la informacin en beneficio de actores afines con el gobierno de turno, la burocratizacin de los procedimientos y el uso de criterios no siempre de orden tcnico en la toma de decisiones (Valds, 2001).
Desde este marco tcnico institucional, la poblacin indgena del pas ha sido reiteradamente caracterizada bajo los umbrales de pobreza estimados por los indicadores oficiales. Para 1996, el 35,6%, y para el 2000 el 32,3% de la poblacin indgena viva en condiciones de indigencia y pobreza, segn resultados arrojados por la encuesta CASEN, principal instrumento para la distribucin y organizacin del gasto social. Segn el anlisis de Valenzuela (2002), las cifras son rotundas al afirmar que la pobreza afecta ms a los grupos indgenas que al resto de la poblacin: en 1996, un 41,6% de la poblacin mapuche se encontraba en situacin de pobreza, cifra que se aumenta en el ao 2000 a 42,1%.
No profundizaremos en lo que respecta a la definicin de la pobreza desde el punto de vista estatal y social, no obstante nos parece indispensable mencionar algunos aspectos etnogrficos que permiten visualizar esta situacin desde la experiencia de los pobres. En efecto, las concepciones oficiales penetran intensamente las ideas y la autodefinicin de la poblacin mapuche desde el punto de vista socioeconmico. Probablemente la definicin de la pobreza constituya el mayor consenso existente entre los sectores del Estado y del pueblo mapuche que permanecen en discordia. La evidencia emprica lo constata, pues la gente carece de bienes para reproducir cualquier estructura econmica que no sea la de la progresiva prdida de lo propio y la cada vez ms urgente necesidad de generar ingresos a travs del trabajo asalariado. Los ndices socio demogrficos confirman que la migracin ha constituido la principal salida a este problema y la principal respuesta a la satisfaccin de necesidades bsicas (segn el censo de 1992, el
239
79,3% de la poblacin mapuche habita en zonas urbano marginales de Santiago y Temuco, principalmente). La pobreza de los mapuche constituye en todas sus dimensiones un resultado de la expansin del modelo de desarrollo neoliberal. Su produccin no alcanza a ser competitiva, sus medios se hacen cada vez ms escasos, los recursos de la naturaleza sufren progresivo deterioro, y sus alternativas se reducen a los beneficios de los programas de asistencia y ayuda gubernamental y no gubernamental en cada faceta de sus vidas. Muchas familias viven fundamentalmente de los beneficios que proporcionan los programas pblicos de asistencia: !" Reciben salud de un sistema que otorga beneficios gratuitos a los ms pobres. !" Los nios y jvenes que acceden a la educacin lo hacen en las escuelas pblicas instaladas en las comunidades y en establecimientos urbanos que cuentan con internados y comedores que les cogen de forma gratuita, previa postulacin y constatacin de su carencia y necesidad. !" Programas municipales les asesoran gratuitamente en el mbito productivo, contacto que igualmente es mediatizado por la aplicacin de nuevas tecnologas y la adquisicin de crditos para insumos agrcolas.
La autodefinicin de la poblacin mapuche reitera constantemente la condicin de pobreza y dependencia que les afecta. Quienes lo valoran desde el punto de vista tnico responsabilizan directamente al Estado chileno de esta situacin, acusndole de haber ocupado por la fuerza y usufructuar el territorio que les pertenece, y en el cual se les hace cada vez ms difcil sobrevivir. Quienes no lo valoran desde el punto de vista tnico sino que asumen pasivamente su condicin socioeconmica y anteponen su nacionalidad chilena antes que su pertenencia tnica, desconocen factores de tipo histrico y cultural aspirando a mayores beneficios de asistencia y subsidio. Los primeros elevan demandas en su calidad de indgenas, los segundos en su calidad de pobres. Ambos sectores de la poblacin mapuche rural acogen favorablemente los beneficios proporcionados por la institucionalidad pblica y privada, aun cuando los
240
primeros demandan participacin y adecuacin de los programas a las necesidades y condiciones de cada comunidad, cuestin que los segundos no priorizan.
4.9
Argumentos: la auto definicin alimentaria
Mantenemos la pregunta en torno a los engranajes de la poltica alimentaria a nivel nacional. Mientras que el gasto social y la intervencin pblica se organiza segn un modelo que define a la poblacin de acuerdo a caractersticas fsico biolgicas, tnicas y socioeconmicas, los programas alimentarios pueden parecer un simple instrumento de este mismo modelo. En efecto, es posible llegar a esa conclusin provisional: los programas alimentarios son expresiones concretas de una modalidad previamente pensada para desplegar recursos desde el Estado hacia la poblacin. Dos elementos de esta ltima afirmacin permiten avanzar un poco ms en su anlisis: las modalidades a travs de las cuales el Estado despliega su accin y la definicin de la poblacin que recibe beneficios de parte del Estado. Mantenemos la hiptesis explicativa que concibe a los programas alimentarios como una plataforma ptima para analizar estos procesos y buscar respuesta a estas preguntas tras el examen de sus orgenes, sus metas y sus materializaciones.
La situacin nutricional de la poblacin constituye un argumento por s solo para la creacin de programas de ayuda alimentaria, no obstante las causas que preceden a los problemas nutricionales permanecen independientes a la superacin de dichos problemas. En este sentido, se podra interpretar que los usos polticos del conocimiento mdico nutricional responden a un convenio exento de contexto, en el sentido de que las estrategias dirigidas desde el aparato estatal para abordar los problemas detectados por la ciencia nutricional poseen una finalidad exclusiva. Desde el punto de vista tcnico es innegable la importancia y la utilidad de las bases cuantitativas, no obstante, la negacin de aspectos tales como la filiacin alimentaria (la relacin culturalmente establecida entre los sujetos y la comida) y la planificacin social construida sobre la base de falsas uniformidades, continan promoviendo intervenciones cuyo impacto es lgicamente desconocido (Argibay, 1996). Si la desnutricin es un indicador de subdesarrollo segn el modelo imperante, la malnutricin indicara el uso de estrategias y orientaciones
241
erradas en el surgimiento y tratamiento de los problemas alimentarios, el maldesarrollo. La parcialidad de la ciencia nutricional en complicidad con un modelo de intervencin social que parcela a la realidad y desprende a la salud humana de su contexto social y cultural, fundamenta la proliferacin de programas alimentarios que aslan a la alimentacin humana como un fenmeno estrictamente fisiolgico. Mantenemos la hiptesis en torno a las limitaciones de los procedimientos convencionales para el clculo de necesidades nutricionales. Aun cuando las estimaciones respondan a diferencias etreas y de gnero, el contexto ecolgico, cultural y emocional de los sujetos puede proveer variables rlevantes a la hora de precisar la cantidad de protenas y caloras que requieren diariamente.
El marco tecnocrtico de la intervencin alimentaria en Chile no ha recurrido nunca a indicadores que no sean socioeconmicos o nutricionales, invalidando cualquier aproximacin que establezca relaciones identitarias y de desarrollo cultural entre el hombre y su comida. Es acaso esta variable de auto definicin alimentaria incompatible con la formulacin y ejecucin de programas de alimentacin por parte del Estado?
Intentaremos explicar en qu consiste esta variable de auto definicin alimentaria, intentado utilizar un lenguaje que sin dejar de ser tcnico y propiamente antropolgico, pueda dialogar con las propuestas y los ejercicios de la intervencin pblica. Por esta preocupacin propia de la comunicacin cientfico aplicada, es que utilizamos la categora de variable y no de concepto, con la cual probablemente restringira prejuiciosamente su comprensin. La autodefinicin alimentaria se fundamenta de este modo en las premisas tericamente establecidas en torno a la relacin entre el hombre y la comida: la teora social que acepta que somos los que comemos, la teora biolgica que explica cmo lo que comemos se convierte en nosotros, y la teora antropolgica que interpreta al acto alimentario como un proceso de incorporacin que integra componentes simblicos, sensoriales y estructurales propios de cada contexto alimentario. La auto definicin alimentaria se explica de este modo por lo que Fishler llama la condicin consustancial del omnvoro: la actitud del hombre hacia la comida como parte de su ser biolgico y sicolgico (1995:14). En el plano epistemolgico,
242
hemos de decir que se trata de una variable de naturaleza participativa, razn por la cual no posee expresin en los actuales programas de intervencin alimentaria en Chile que son hermticamente formulados en la complicidad poltico nutricional antes mencionada. Se basa en el supuesto de que las relaciones entre nutricin y desarrollo han de estar mediatizadas por flujos de conocimiento que articulen recprocamente las dimensiones sociales, tcnicas y polticas: quienes planifican y ejecutan los programas alimentarios deben conocer cabalmente las causas del comportamiento alimentario de la poblacin, y la poblacin, en tanto, debe conocer las razones por las cuales su alimentacin es mala o insuficiente, y el porqu deben consumir lo que se les dispone a travs de los programas.
Al constituir una variable, la auto definicin alimentaria posee mltiples expresiones, una de las cuales se deriva de la situacin socioeconmica que afecta a la poblacin. En efecto, la alimentacin humana responde a criterios socioeconmicos que regulan su calidad y cantidad, promoviendo luego tanto situaciones de desnutricin como de obesidad. En este sentido, resulta ineludible el argumento utilizado por los programas alimentarios para respaldar su existencia y ejecucin. No obstante, la definicin de la condicin socioeconmica no es la nica que al verse afectada da como resultado la aparicin de problemas alimentarios. La auto definicin alimentaria apela a la existencia de otros factores que pueden alterar la situacin nutricional de la poblacin, los cuales se pueden identificar a travs de dos modalidades complementarias: el anlisis objetivo de la dieta y la auto percepcin de los individuos respecto de su comportamiento alimentario.
En trminos metodolgicos la auto definicin alimentaria posee indicadores cuantitativos y cualitativos, y su construccin responde tanto a las capacidades del tcnico investigador para reconstruir la dieta de la poblacin, como a la actitud que adopten los propios sujetos al referirse a ella. Luego, la expresin de la auto definicin alimentaria exigir un segundo esfuerzo por parte del interventor: el de situar los problemas nutricionales en un contexto mdico y cultural no necesariamente occidental. Un ejemplo concreto puede proceder de los mecanismos a travs de los cuales un individuo mapuche puede adquirir enfermedades comprendidas como mapu kuxan
243
(enfermedades mapuche). Segn ha explicado el shaman V.C. (2000) estas enfermedades son de responsabilidad de cada persona, se derivan de haber hecho cosas indebidas o haber desobedecido principios propios de la cosmovisin, y pueden comenzar a manifestarse a partir del consumo de determinados alimentos. Debemos entender que a dichos alimentos le son asignadas propiedades imposibles de visualizar por parte de las ciencias nutricionales delimitadas por el uso de metodologas restringidas al anlisis del consumo de alimentos segn el instituido patrn que define lo universalmente debido / indebido. La auto definicin alimentaria no comprende nicamente el itinerario diettico de los sujetos, sino tambin el marco lgico a partir del cual entendemos la buena y la mala alimentacin. En este sentido, el contacto entre diferentes conceptos de salud enfermedad exige especial atencin a los modelos de alimentacin reproducidos por la poblacin, entendidos estos en su propio contexto. Como se ha pretendido corroborar con este ejemplo, los factores que determinan la aparicin o desaparicin de enfermedades pueden estar estrictamente ligados al sistema alimentario pero no slo por la mecnica del consumo, sino que tambin por el valor asignado a los alimentos y las condiciones personales en las cuales dicho consumo se efecte.
As entendida, la auto definicin alimentaria constituye una faceta ignorada por todos los programas de alimentacin hoy vigentes en Chile desde su formulacin hasta su evaluacin. Esta situacin cobra particular importancia al examinar la aplicacin de tales programas en contextos de diferenciacin tnica y cultural. Al no validar ningn tipo de aproximacin y tratamiento diferenciado y/o participativo del fenmeno y los problemas alimentarios, se han ignorado las categoras de modelos, sistemas y prcticas alimentarias. Por sobre su eventual existencia, se ha impuesto una mecnica asistencial que alimenta a la poblacin pobre independientemente de cual sea su origen tnico: alimentarse, poseer buena salud, y educarse constituyen los objetivos universales materializados a travs de los programas alimentarios vigentes hoy en Chile. Los indicadores nutricionales se han mejorado de forma notable, no as los indicadores socioeconmicos que siguen definiendo a la poblacin pobre como tal, y a los mapuche como el principal grupo indgena y pobre del pas. En este contexto nos preguntamos si los programas alimentarios que benefician a grupos de poblacin mapuche de
244
comunidades estn contribuyendo a la superacin de la pobreza o ms bien a su mantenimiento. Si la mala alimentacin responde a la precariedad econmica y productiva de acuerdo a la lgica oficial porqu las polticas agrcolas no abordan de modo especfico los temas relativos a la agricultura y la economa mapuche?
La definicin de las polticas alimentarias tanto en el plano terico como en el emprico, posee dos componentes centrales: la produccin de alimentos y la ayuda alimentaria. Respecto a la produccin de alimentos, el anlisis tecno econmico de las polticas alimentarias considera aspectos relativos al comercio internacional, los mercados, recursos productivos, y otros aspectos derivados del modelo econmico implementado por cada gobierno. Respecto a la ayuda alimentaria, las polticas respaldan la creacin y el funcionamiento de programas cuyos objetivos son exclusivamente construidos a partir de la situacin nutricional de la poblacin.
El anlisis de polticas alimentarias efectuado por economistas y planificadores asla los procesos de produccin y consumo en tanto categoras alimentarias, y excluye otras variables no cuantificables que impliquen aspectos derivados de la condicin humana que produce y consume. Este anlisis estructural concibe a los sistemas alimentarios en su dimensin productiva y econmica, asignando a los consumidores un rol dependiente de este tipo de factores plenamente externos a ellos. De este modo, realza variables tales como el precio de los alimentos, organizacin de la produccin y suministro de alimentos, y aplica una metodologa nica en el anlisis de cada sistema alimentario; asume la universalidad de tales variables, ignorando cualquier connotacin no productiva de la alimentacin, y con ello a toda expresin econmica no capitalista. Timmer, Falcon y Pearson, plantean que esta uniformidad de los sistemas alimentarios se basa en que las elecciones que enfrenta una sociedad para organizar tareas productivas, de comercializacin y consumo, son completamente anlogas a las elecciones econmicas ms amplias que enfrenta una sociedad cualquiera: qu producir, cmo producir y para quin (1985:25). En efecto, este anlisis estructural reconoce las variables que operativizan la dimensin productiva de la alimentacin, no obstante desconoce factores especficos de cada contexto poltico y ms aun cultural, en donde tanto las estructuras de poder como el conocimiento local constituyen variables
245
fundamentales para la construccin y anlisis de los sistemas alimentarios. La metodologa comn de anlisis de poltica alimentaria propuesta por los autores, que intenta comprender y analizar problemas alimentarios de acuerdo a los sistemas organizados en cada pas, no concibe al acto alimentario como un hecho social total, sino como un hecho exclusivamente dependiente de factores econmicos y estructurales en el cual los sujetos en tanto consumidores, no comportan ningn tipo de respuesta que no sea biolgica y nutricional.
Probablemente este tipo de anlisis pueda llevarse a cabo en distintos contextos econmicos (como afirman los autores), no obstante su eficacia remite importantes dudas desde el punto de vista epistemolgico y metodolgico: la definicin del acto alimentario que excluye a los sujetos simultneamente les somete a procesos de dependencia cognoscitiva, en este caso desprendidas del modelo econmico imperante. La intervencin alimentaria que reduce las necesidades alimentarias a las propiedades calrico protticas de los alimentos y su impacto a nivel nutricional y socioeconmico, niega la existencia de otros factores constitutivos de los sistemas alimentarios a nivel local. El plano metodolgico obliga entonces a comentar qu otros factores constitutivos de los sistemas alimentarios debiesen jugar un rol fundamental en la elaboracin y ejecucin de planes y programas dirigidos al mbito alimentario: !" Las dinmicas productivas organizadas segn criterios ecolgicos y sociales. !" La importancia asignada por cada cultura a los aspectos religiosos y rituales en la evaluacin que la propia poblacin estima respecto a su estado alimentario. !" Las condicionantes histricas que han estimulado los problemas y la transformacin de los sistemas alimentarios.
Con este tipo de argumentos es posible sostener que una nocin ltimamente muy parafraseada requiere todava de un desarrollo terico mucho mayor: el abordaje multidisciplinario e integral de los problemas alimentarios es slo un desafo pendiente,
246
principalmente para aquellos enfoques que intentan participar a travs del aporte y tratamiento de nuevas variables.
En el captulo VI enunciamos una propuesta de anlisis antropolgico de las polticas alimentarias, considerando las dificultades intra cientficas y las contradicciones polticas que pueda llegar a tener el ejercicio de una antropologa crtica de los anlisis convencionales y de las estructuras polticas que se respaldan en ellos.
Food and Agriculture Organization of the United Nations / Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin.
2
Organizacin Mundial de la Salud
Ningn aspecto del subdesarrollo es tan evidente como el hambre, ha dicho Escobar en 1996, comentado el proceso de la experiencia de escasez alimentaria desde el punto de vista antropolgico, en que las hambrunas son interpretadas como poderosas fuerzas polticas y sociales. Programa Mundial de Alimentacin Food and Nutrition Policy and Planning
Entendemos a la recolonizacin como el proceso gestado por la denominada invencin del tercer mundo, y las condicionantes sociocultutrales impuestas por la categora de subdesarrollo implementada a partir de la segunda mitad del siglo XX.
7
Perfiles Nutricionales por Pases CHILE octubre 2001, FAO ROMA.
Figuras creadas bajo el Gobierno Militar, en el marco de la reforma en salud propuesta por Pinochet en el ao 1981, para asumir las disposicin de atenciones en salud desde el sector privado. Determina la brusca disminucin de los ingresos del sector pblico y fragmenta la red asistencial asignando competencias en salud a los municipios. Fuente: www.colegiomedico.cl
9
Disponible en www.minsal.cl Fuente: http://deis.minsal.cl/deis/rem2002/nutri_admayor2do.xls
10
11
INFORME DE CHILE, Logros en Promocin de la Salud con respecto a los compromisos asumidos en la Declaracin de Mxico. OPS, Divisin de Promocin y Proteccin de la Salud.
247
12
Organismo de carcter intersectorial, creado en 1999 para asesorar a nivel regional y comunal la ejecucin de los planes de promocin de la salud. Ejecuta sus acciones a travs de Consejos regionales y Comits comunales a lo largo de todo el pas. Est integrado por 25 instituciones pblicas nacionales ninguna de las cuales aborda temas relativos a poblacin indgena. Trmino que en mapudungun refiere a la interpretacin lingstica y de conocimientos en un rea determinada. Reunin de trabajo sobre pueblos indgenas y salud Winnipeg, 1993.
13
14
Este Programa es ejecutado desde el Estado a partir del ao 2001. Ha sido concebido como la principal estrategia para el desarrollo integral de los pueblos indgenas y ha incorporado en su ejecucin a importantes lderes crticos de la postura oficial. Entre las mltiples interpretaciones respecto al sentido de este programa, me inclino por aquella que le valora como una estrategia poltica para distraer los objetivos de mayor consenso entre los mapuche enfrentados con el estado: la recuperacin de territorio, la autonoma poltica y la generacin de un modelo de desarrollo propio.
16
15
Makewe, 21 y 22 de septiembre del 2001. Corporacin Nacional Forestal, Gobierno de Chile. Comisin Nacional del Medio Ambiente, Gobierno de Chile. Sistematizacin del documento: Propuesta para una poltica de Salud en Territorio Mapuche, 2001.
17
18
19 20
Esta institucin, fue creada en 1964, como resultado de la propuesta emanada desde parlamentarios del partido Demcrata Cristiano.
21
El Proyecto Educacin en Nutricin en Escuelas Primarias (2001-2002) constituyen la nica experiencia que entre sus objetivos contempla el diseo y la validacin un modelo educativo en alimentacin y nutricin que incorpore a profesores y padres. Es ejecutado en algunas instituciones pblicas de educacin primaria, ninguna de las cuales pertenece a la IX Regin. Este proyecto es coordinado por la oficina regional de la FAO y ha contado con la participacin de VIDA CHILE y JUNAEB. El estado mundial de la agricultura y la alimentacin. Resumen Regional 1998, FAO.
22
23
Fuente: Servicio de Informacin para la Agricultura Familiar Campesina Temporada 2001/02. Gobierno de Chile, INDAP.
24
Una situacin importante a este respecto fue descrita por el equipo de investigacin del CES UCT en 1998. Comuneros mapuche del sector de Chapod en Maquewe, sufrieron la descomposicin y putrefaccin del lupino en espacios cercanos al rukawe, situacin que les ocasion dao ambiental e importantes riesgos para la salud humana. Segundo Informe de Avance Tcnico y de Gestin, ao 2000. CET. Tercer Informe de Avance Tcnico y de Gestin, ao 2001, p. 40. CET. Cuarto Informe de Avance Tcnico y de Gestin, ao 2001, p. 37. CET. Quinto Informe de Avance Tcnico y de Gestin, ao 2002, p. 45. CET. Creada en 1967 bajo el Gobierno de Eduardo Frei Montalva. Fuente: www.mideplan.cl
25
26
27
28
29
30
248
Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo V.
CAPTULO V
RIESGO, SEGURIDAD, Y SISTEMAS DE VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL. TRASFONDOS CONCEPTUALES Y METODOLGICOS DE LA INTERVENCIN ALIMENTARIA EN CONTEXTOS INDGENAS.
5.1
Deconstruyendo la lgica de la intervencin alimentaria: aspectos metodolgicos
Asumir el ejercicio deconstructivo es en efecto, una opcin epistemolgica y metodolgica, adems de una manera de definir nuestra propia proyeccin hacia los dominios de la construccin terica. En este ltimo sentido, podramos decir que slo deconstruyendo podemos acceder a la interpretacin amplia de los hechos y de los fenmenos. La deconstruccin nos permiten en esta ocasin desmantelar la estructura sociopoltica que dinamiza a la intervencin alimentaria y descubrir sus cimientos ideolgicos. La presuncin es que en dichos cimientos no slo encontraremos intencionalidad interventora, sino tambin motores de cambio sociocultural y alimentario extendido desde una lgica que asume superioridad respecto otras que a menudo ignora. Este sera un segundo momento de la etnografa institucional, que una vez descrito las prcticas y descubierto los mecanismos que construyen la realidad de la intervencin alimentaria, se detiene en el anlisis de sus cimientos ideolgicos.
Como ha dicho Wigley (1998), el significado obvio de la deconstruccin invoca un cierto sentido de la arquitectura. En nuestro caso, la arquitectura que proponemos deconstruir es la del escenario poltico y cultural que genera y dispone un modelo relacional manifiesto a travs del mbito alimentario. En otras palabras, la arquitectura de la lgica alimentaria intervencionista gestada en un contexto histrico determinado y explayada institucionalmente de modos especficos. Como indicadores de esta arquitectura, identificamos a aquellos conceptos que orientan su proyeccin hacia la sociedad, y que deben su existencia y su legitimidad a la coherencia explcita e implcita que pueden mantener respecto de la lgica intervencionista.
La deconstruccin nos permite preguntarnos por aquello que la teora social y cultural da por dado, y que a travs de la etnografa podemos rastrear, relativizar e interpretar. La deconstruccin etnogrfica es entonces una estrategia capaz de explorar circunstancias conceptuales y empricas, describir la lgica entre ambas y de este modo prestar atencin a aquellos aspectos que la etnografa convencional ignora: los trayectos constitutivos de la realidad.
250
Esta forma de hacer etnografa la forma deconstructiva abre la posibilidad de repensar lo evidente ms all de lo que la sola desfamiliarizacin permite. Adems de repensar lo cotidiano, la forma deconstructiva nos permite explicarnos las circunstancias por las cuales lo dado nos resulta dado. En ningn caso se trata de convertir en extrao aquello que mecnicamente reproducimos en tanto sujetos sociales (y que en ocasiones nos convoca en tanto especialistas), sino de descubrir la emergencia de las estructuras que hoy en da dan sentido al cotidiano alimentario.
Entre los ensayos decontructivistas en el campo del desarrollo descritos por Arturo Escobar (1996), dos de ellos explicitaran este supuesto tanto a nivel terico como metodolgico: el anlisis de conceptos de Sachs, (1992) y los sistemas de conocimiento de Marglin y Marglin (1990 y 1994). El primer ensayo logra asentar un enfoque crtico a travs de la demostracin del carcter arbitrario de conceptos tales como planificacin, medioambiente y pobreza, entre otros. Insiste en la particularidad histrica de su origen y en los riesgos de su extensividad hacia el tercer mundo. El ensayo de sistemas de conocimiento en tanto, realza el rol de las maneras de conocer en la construccin de conocimiento cientfico, sociocultural y poltico. De acuerdo a este enfoque ha sido el sistema de conocimiento occidental moderno el que ha dictaminado el marginamiento y la descalificacin de los sistemas de conocimiento no occidentales. En ambos casos el desafo de la investigacin antropolgica est entonces en proteger la prevalencia de las racionalidades alternativas para orientar la accin social y poltica a partir de criterios diferentes.
La diferencia entre ambos enfoques puede identificarse en el plano metodolgico. El enfoque de sistemas de conocimiento puede imponer, a diferencia del enfoque de anlisis de conceptos, una condicin terica previa: nos exige interpretar a las sociedades contemporneas como sistemas de conocimiento antes de poder ver en ellas las estructuras de poder organizadas en torno al conocimiento. En otras palabras, debemos entender a las sociedades actuales como sociedades del conocimiento para poder identificar en sus dinmicas diversas expresiones derivadas de la alianza entre conocimiento y poder (Ove Hansson, 2002).
251
Ambos enfoques nos permitirn en esta oportunidad hacer un anlisis antropolgico de los conceptos que organizan a la lgica alimentaria de la intervencin. El anlisis de conceptos nos permite identificarlos en su trama histrica e institucional, a partir de sus orgenes y de las formas que han ido adoptando para extenderse hacia otros contextos. El enfoque de sistemas de conocimiento a su vez, nos permite interpretar a dichos conceptos dentro de una trama cultural mayor, en la cual el riesgo y la seguridad / inseguridad cumplen un rol cultural y poltico central. Los sistemas de conocimiento pueden ser tambin sistemas de poder, basados en una intencionalidad conciente del dominio implcito que promueven.
5.2
Desde el hambre hasta los riesgos alimentarios: desde la teora poltica a la teora social y cultural (y viceversa).
El concepto de riesgo ha sido abordado analticamente desde diferentes puntos de vista. En antropologa, sin duda que han sido los tratamientos de Mary Douglas los que mayor profundidad han alcanzado en lo que anlisis del riesgo como concepto cultural se refiere. Quizs uno de los principales aportes de estos anlisis haya sido el esclarecer la posicin del riesgo tanto en las tramas conceptuales como en las empricas. Nos muestra cmo la concepcin cientfica occidental de riesgo a transitado desde ser encubierta por aquellos sectores de la sociedad que controlan estructuralmente las percepciones sociales (particularmente la ciencia y sus instituciones), a constituir un dispositivo que carga de temores a los grupos sociales (Douglas, 1998:168). De este modo, la existencia de una especialidad en anlisis de riesgos no constituye en ningn caso un extremo. Segn la resea de la mencionada autora (1996:4356), habra sido el artculo de Chauncey Starr titulado Social Benefit Versus Technological Risk el primer y rotundo estmulo para la emergencia de la nueva especialidad, materializada a travs de la profesionalizacin y la institucionalizacin. El hecho que habra fundamentado el surgimiento de esta especialidad en el campo de las ciencias sociales haba sido la proliferacin de actitudes pblicas ante el riesgo, o en palabras propias, la explicitacin de los temores y de las precauciones que la sociedad generaba en torno al nuevo orden tecnolgico.
252
El concepto de riesgo puede adoptar mltiples significados aun cuando parece poseer una connotacin constante: riesgo significa probabilidades de perjuicio, daos eventuales ante una realidad mediata / inmediata. Tales perjuicios o daos han de ser, por lgica o sentido cultural, de naturaleza negativa. Para la sociedad y la cultura occidental el riesgo es tal slo s existe la probabilidad de que algo malo suceda en el presente.
Este concepto puede entonces adoptar mltiples contenidos, lo que tambin puede entenderse como diversas definiciones dadas al concepto dependiendo del contexto en el cual se utilice. Riesgo razonable, riesgo beneficio, niveles de riesgo, conocimiento pblico del riesgo, percepcin social del riesgo, son algunas de las categoras que han definido al lugar del riesgo en el orden cultural y poltico del siglo XX. Por nuestra parte, es en estos usos donde identificamos a la lgica que da sentido al concepto de riesgo alimentario. Nuestra deconstruccin nos permite describir que esta proximidad del dao experimentada en el mbito de la alimentacin constituye un fenmeno impulsado a partir de los nuevos rdenes polticos y econmicos transnacionales. Slo en este contexto tendra sentido buscar los cimientos de la construccin cultural del riesgo alimentario y de su expansin desde un universo cultural especfico hacia otras lgicas alimentarias.
Segn la diferenciacin que Navas (2002) establece entre los conceptos de peligro y riesgo, ste ltimo se caracterizara por su carcter latente en la configuracin de la experiencia de la vida individual y social. A diferencia del peligro, que surgira ms bien en situaciones de alerta determinadas por la inminencia de que algo malo suceda, el riesgo constituira una componente conceptual y sensorial extendida en la vida individual y social. Para la autora mencionada, el riesgo alimentario constituira entonces el miedo innato del ser humano ante el qu comer y la duda constante respecto a si el alimento puede o no ocasionar algn dao. Cmo se construye entonces el concepto de riesgo alimentario?, En qu contexto tiene sentido?, o en otras palabras, Cmo se llega a el?, Qu funcin cumple en la sociedad contempornea que presiona a la homogeneizacin y que impide la permanencia de modelos culturales autnomos de alimentacin y desarrollo?
253
Segn los nuevos desarrollos de la sociologa, la percepcin del riesgo constituira una categora histricamente determinada. Siglos atrs, en un contexto como el europeo, los riesgos eran efectivamente percibidos por los sentidos, sin intermediacin de mecanismos que pre interpretasen la existencia de riesgos y los indujesen a la poblacin.
La tecnificacin de la produccin alimentaria habra detonado, desde esta perspectiva, la emergencia de un nuevo sustrato que mediatiza la relacin entre los sujetos y la percepcin de riesgos. Este nuevo sustrato no sera otro que el conocimiento cientfico involucrado en procesos de produccin y socializacin alimentaria. Sin necesidad de penetrar ms profundamente en la historia, la primera mitad del siglo XX habra estado marcada por los efectos derivados de las luchas ideolgicas (en el sentido antropolgico) del continente europeo. Nos referimos especficamente a la Europa hambrienta que describe Josu de Castro en su libro La Geografa del Hambre (1966:265-314).
Si aplicamos el mismo principio terico y metodolgico que ha conducido a esta tesis, entendemos que esta Europa hambrienta es la que ha saciado el hambre a travs de la ocupacin y el usufructo de territorios extraos, motivada por afanes polticos y econmicos que finalmente ponen a su disposicin los recursos alimentarios de otros continentes. A pesar de esta condicin, el continente europeo habra sido asechado constantemente por el hambre, aun entrada la llamada era industrial. Durante este periodo, si bien las hambrunas habran decado en nmero y en agudeza, los problemas de abastecimiento alimentario habran afectado de modo importante al proletariado urbano creado en su nombre. Segn el autor citado, el hambre crnica que ha afectado a la Europa contempornea puede ser considerada un referente crucial para comprender su historia poltica (1966:270). Los problemas alimentarios como efectos de la administracin poltica de las naciones constituye entonces una ptica viable para comprender la situacin alimentaria europea. A diferencia de la historia alimentaria latinoamericana, la europea no est condicionada por la ocupacin del territorio sino por las pugnas ideolgicas internas y los sistemas de propiedad agraria, que sometan a la mayor parte de la poblacin a deficientes condiciones alimentarias.
254
En estos contextos, el riesgo pudo ser una condicin implcita a la que se vean sometidas las poblaciones afectadas por las administraciones polticas y econmicas nacionales. Sin denominarle aun riesgo alimentario, la Comisin Especial de Alimentacin creada por la Sociedad de Naciones en 1935, de mostraba que la situacin alimentaria de la poblacin europea era permanentemente insuficiente y deficiente. Los antecedentes que fundamentan esta apreciacin institucional eran los altos ndices de importacin de alimentos, la escasez de tierras agrcolas y ms especficamente an, las polticas agrarias. Esto tuvo, consecuentemente, impactos de gran relevancia, tanto a nivel epidemiolgico como a nivel social, dado que la desnutricin y la malnutricin no se correspondan con el perfil de potencia que las naciones europeas lograron construir y consolidar durante el siglo XX1. Los procesos que habran permitido el revertimiento de la insuficiencia y deficiencia alimentaria europea habran sido de ndole poltico, econmico y sociocultural. En primer lugar, se hace evidente la connotacin de debilidad propiciada por la existencia de problemas alimentarios; situacin abiertamente contraria a los fines de progreso y desarrollo que ya se haban instalado en las administraciones nacionales. Esta connotacin provoca la transformacin de las polticas alimentarias europeas con el fin de revertir las condiciones problemticas que comprobadamente tuvieron un efecto en los resultados de la primera guerra mundial. La tecnificacin de la agricultura fue la principal estrategia utilizada para incrementar la produccin nacional, complementada adems por la creacin planes de racionamiento, y de una prolfica industria alimentaria, que reorganiza la dieta masivamente a partir de la incorporacin de alimentos industriales.
Transformacin Hambre de la oferta alimentaria Tecnocracia Problemas alimentarios
Tecnocracia
Diversificacin del consumo
Riesgo alimentario
Cuadro 7. Estructura evolutiva de la intervencin alimentaria
255
Las distintas etapas, aun sin un sentido cronolgico, se corresponden con distintas expresiones poltico culturales. Los riesgos implicados por el hambre trajeron como respuesta a la incorporacin poltica de la tecnologa: la tecnociencia, la tecnocracia y la transferencia tecnolgica, asumen la responsabilidad de revertir el hambre. Los resultados de esta intervencin poltica y tecnolgica tuvieron adems de un impacto econmico y poltico, un impacto cultural manifiesto en la transformacin de las pautas de consumo alimentario. Esta transformacin, gestada en la Europa de la pos guerra, ha trado como consecuencia la aparicin de una nueva categora para definir a la dimensin socio alimentaria desde el lenguaje poltico: los problemas alimentarios.
Esta interpretacin nos permite establecer la distincin entre dos modelos posibles para interpretar la lgica del riesgo: el modelo sujeto sociedad y el modelo sujeto ciencia sociedad. El primero podra ser de naturaleza transcultural, y permitir la
identificacin de las lgicas que dan sentido al riesgo en cada cultura (en caso de existir, claro est). En un sentido implcito, podemos inferir que el riesgo contenido por la Europa hambrienta habra sido concebido y resuelto desde una lgica cultural moderna que confa en la tecnologa como aliado definitivo en la resolucin de sus problemas. Segn fuentes etnogrficas de la post guerra europea, el sentir del hambre y de la transformacin de los consumos alimentarios implica la transformacin de los modelos alimentarios: primeramente configurados por los riesgos propios del hambre y luego a partir de restricciones preventivas y finalmente selectivas del consumo alimentario. Esta transformacin permitira corroborar nuestra presuncin respecto a la complicidad existente entre la transformacin poltica y la transformacin alimentaria.
Modelo I:
sujeto sociedad
Riesgo de hambre
Comida riesgosa
Figura 1. Transformacin alimentaria inducida polticamente
256
El segundo modelo estara supeditado y condicionado por la existencia del conocimiento cientfico, y por su caracterstica de controlar los procesos de percepcin a partir de una matriz cognitiva unvoca y universalista. Luego de reconocer a este segundo modelo podemos comprender la emergencia y el sentido de conceptos tales como sociedad del riesgo y sociedad del conocimiento, los que seran legibles nicamente en el contexto de la sociedad occidental y de su extensividad epistmica hacia otras sociedades. Utilizando el primer modelo como referente para interpretar la secuencia del segundo y su historicidad, podramos hipotetizar respecto a que la idea de que el riesgo se percibe socialmente es antes que nada propia de la interpretacin sociolgica limitada a la contingencia occidental. En otras palabras, la sociedad del riesgo es aquella que lo percibe, y la sociedad que percibe al riesgo en tanto sociedad (ms all que en tanto sujetos o individuos) es aquella que cuyo conocimiento social va siendo nutrido y determinado por el conocimiento cientfico.
Modelo II: sujeto ciencia sociedad.
Sociedad del conocimiento
Sociedad del riesgo
Matriz cultural y epistmica del Conocimiento Cientfico
Figura 2. La visibilizacin de los riesgos2.
El primer modelo que hemos distinguido para identificar la lgica del riesgo en la sociedad contempornea nos remite a la definicin misma de la sociedad, y por ende a la relacin entre los sujetos y su contexto social. En esta senda de interpretacin antropolgica, Pureza y Peligro. Un anlisis de los conceptos de contaminacin y tab
257
(Douglas, 1966-1973), constituye un hito fundamental. Esta aproximacin al riesgo se dirige a la cognicin humana en tanto nicho a partir del cual los seres humanos proyectan una concepcin y una reaccin determinada. Tal y como la propia autora lo explicita en un texto posterior, esta aproximacin no proporciona argumentos aplicables a la ilustrada sociedad occidental (1996:20). Lo cierto es que Riesgo y Cultura (1982), tambin escrito por Mary Douglas - esta vez junto a Aaron Wildavsky -, puso en el tapete al tema de las influencias sociales en la cognicin, pero por sobre todo, sienta las bases de una antropologa del riesgo, en tanto fenmeno humano relativo y dinmico tanto desde el punto de vista estructural como ideolgico.
La antropologa ha sido posteriormente llamada a referirse respecto a los nuevos peligros tecnolgicos, particularmente cuando supera la definicin de su identidad cientfica orientada por la curiosidad, y trasciende a definirse a partir de su preocupacin por los problemas propios de la vida contempornea (Carrasco y Eyzaguirre, 2004). Vale decir, que reconociendo nuestra capacidad explicativa los antroplogos podemos esperar ser reconocidos por los cientficos duros para participar del tratamiento analtico del riesgo.
Las propuestas tericas de la antropologa para analizar el riesgo en la sociedad occidental parten entonces por establecer un contrapunto negativo respecto a lo que no han explicado aun las dems ciencias sociales. Lo que Douglas en 1996 llama lagunas en la investigacin sobre la percepcin del riesgo constituira un indicador del tipo de tratamiento que hasta la fecha se ha dado al tema: propio de su tiempo y preso de la pertenencia a un mismo sistema ideolgico. Esto ltimo, se refiere a que los lmites de la investigacin sociolgica sobre la percepcin del riesgo responden a la condicin de que ambos ciencia que investiga y objeto de estudio pertenecen a un mismo universo social e institucional. Podramos entender a esta apreciacin como una acusacin a la sociologa, de no haber asumido la historicidad de su existencia, y por tanto de no haber reconocido en los cambios culturales de la dcada de los 60 al promotor idneo de un anlisis que desfamiliariza a la mecnica del riesgo.
258
Aun en los 90 se hace evidente la importancia que la percepcin del riesgo, en tanto fenmeno sociolgico y cultural, tiene para los poderes pblicos. Para la antropologa, esta importancia podra estar determinada por factores de tipo moral que, seran en ltimo trmino, constructores de la percepcin del riesgo. Etnogrficamente entenderamos que la percepcin del riesgo es heterognea, organizada de acuerdo a la distribucin de los poderes y de acuerdo a un conjunto de principios morales. De este modo se abre a la disciplina una nueva puerta de entrada al escenario de la contingencia poltico social contempornea. Al decir que el riesgo y su percepcin deriva de conceptos y nociones de naturaleza moral que existen tanto a nivel individual como social, se hace posible acceder directamente a los dominios estructurales e ideogrficos de la justicia social y del conocimiento como poder.
Entendemos a los dominios estructurales como los estndares de conocimiento social acerca del riesgo, supuestamente correspondientes con los conocimiento polticos que institucionalizan modos de entender y de abordar los riesgos. Tal correspondencia, permite asumir igualmente la confluencia entre las dimensiones sociales y polticas respecto a los valores que le fundan y le proyectan hacia el futuro. Nuestro anlisis del riesgo asume que la sociedad moderna contempornea construye alianzas estratgicas entre los dominios sociales y polticos, afn de difundir socialmente los preceptos de la ciencia y construir de este modo el sentido sociocultural de la misma. En otras palabras, creemos que la ciencia se hace cultura a travs de conceptualizaciones y tratamientos institucionalizados de categoras tan abiertamente ideolgicas como el riesgo.
Las componentes morales de este proceso ocupan entonces un lugar vertebral. Pues asignan el sentido valrico del riesgo, sostienen la connotacin negativa de los mismos y fundamentan su tratamiento temtico particular. Sin estas componente morales no podramos entender que los riesgos alimentarios implican la posibilidad escabrosa de no tener comida, de comer mal y en definitiva, de sufrir por nuestra alimentacin.
259
5.3 Los riesgos alimentarios: bases de la extensin conceptual hacia otras culturas.
En Amrica Latina, los problemas alimentarios del siglo XX han trado consigo una secuencia de traspasos conceptuales que, desde los mbitos polticos se han desplazado institucionalmente hacia los mbitos sociales. Esta secuencia que, en ltimo trmino es cultural, es la senda que siguen los conceptos desde su emergencia particular hasta su difusin e incorporacin. Para conocer la secuencia del concepto de riesgo alimentario en Amrica Latina, ha sido necesario revisar la trayectoria de la intervencin alimentaria, identificado los sentidos que esta adopta en el transcurso del tiempo.
La dcada de los setenta result ser particularmente agitada para las instituciones ocupadas de construir al desarrollo (en un sentido material y cultural). Los problemas ocasionados por la implantacin del modelo de desarrollo modernizante, presionaron la emergencia de preocupaciones y de intentos concretos por formalizar su tratamiento. Aun cuando estas nuevas propuestas intentaron (sin xito) incorporar a la dimensin social del desarrollo en los procesos de construccin poltica, las demandas del desarrollo econmico siguieron siendo ms fuertes, impidiendo la institucionalizacin de un modelo que fuese consecuentemente endgeno y efectivamente local. La propuesta de la Conferencia Sobre Empleo, Distribucin del Ingreso y Progreso Social, organizada por la Organizacin Internacional del Trabajo en 1976, constituye un ejemplo de que efectivamente se discutieron las reales posibilidades que el modelo de desarrollo dispona para resolver los problemas que haba creado (ver anexo 2). Fue una dcada en la que los tecncratas debieron evaluar los resultados conseguidos por la implementacin del modelo de desarrollo explicitado por Truman en 1949, y comienza a visualizarse la necesidad de generar estrategias paliativas, y ms aun, de instituirlas.
La transferencia tecnolgica ya no es vista como un medio exclusivo para acceder al desarrollo, pues ya se comprenda institucionalmente que esta deba ir acompaada de otros procesos simultneos y complementarios (principalmente la educacin y la alimentacin). Los gobiernos latinoamericanos no pudieron entender a estos procesos complementarios nicamente como un impulso al desarrollo, pues debieron asumirlos
260
como problemas propios, las grandes condicionantes que les impedan llamarse desarrollados.
Segn Josu de Castro, en la dcada de los sesenta Sudamrica puede dividirse en dos partes con arreglo a la intensidad del hambre: una zona A de nutricin extremadamente deficiente, en la que el hambre cuantitativa va unida a deficiencias cualitativas de la dieta; y una zona B de condiciones alimenticias menos graves, en la que se da solamente la ausencia de ciertos elementos nutritivos, y en la que la dieta es, en general, cuantitativamente suficiente (1966:98). Nos habla de una zona A compuesta por pases principalmente andinos y con importante densidad de poblacin indgena, y hasta menciona como caracterstica propia de esta zona a la presencia de una alimentacin tradicional insuficiente, incompleta y mal equilibrada. Chile habra pertenecido, segn esta clasificacin, a la condenada zona A, cuyo deficiente consumo de caloras sera una caracterstica generalizada y determinante de su condicin alimentaria.
En trminos tericos y metodolgicos nos manifestamos abiertamente en contra de la lectura geo nutricional de De Castro, cuando esta revela que las causas del hambre y de los problemas alimentarios en Latinoamrica son endgenas, y ms aun, la responsabilidad que tendran las dietas tradicionales en este panorama. El principal argumento de esta tesis ha insistido precisamente en lo contrario: los problemas alimentarios no pueden ser visualizados ni tratados desde una perspectiva unvoca. Esto quiere decir que no podemos comprenderlos si evaluamos slo su expresin emprica (la manifestacin de los problemas), pues no constituyen fenmenos aleatorios o espontneos, sino histricos e inducidos por engranajes polticos especficos.
Son precisamente estos engranajes los que De Castro concibe en un sentido sociopoltico amplio, donde slo aparecen recursos crticos contra la desigualdad econmica y administrativa del planeta. Para l, la superacin del hambre y de los problemas alimentarios depende entonces de la resolucin de factores tales como la productividad y la distribucin de los recursos naturales. El problema del hambre es, en ltimo trmino, un problema de economa de masas, algo as como la fase problemtica natural del proceso civilizatorio moderno.
261
Superando este debate (respecto del cual nos hemos posicionado en el captulo II), observamos que los desarrollos de la intervencin alimentaria viven un punto lgido en la dcada de los setenta, con la ejecucin del proyecto de ASCOFAM (Asociacin Mundial de Lucha Contra el Hambre) denominado Protenas para Amrica Latina. Los anlisis nutricionales ingresaron violentamente a la planificacin poltica a travs de un sistema sociocultural que consolida a la tecnocracia en la construccin de las polticas alimentarias3. La carencia de protenas pas a fundamentar aspectos tan dismiles como las formas de hambre y la baja estatura de los habitantes de Amrica Latina. Aunque parezca un absurdo, el mpetu de los indicadores nutricionales (y su validez incuestionable) lleg a sustentar relaciones tan arriesgadas como que el crecimiento retardado y la baja estatura se deban a carencias nutricionales, sin concebir bajo ninguna circunstancia la existencia de indicadores antropomtricos especficos en cada cultura.
Protenas para Amrica Latina estuvo asentado en la labor tecnocientfica capaz de transformar los vegetales en alimentos industrializados, a fin de asegurar el consumo masivo de protenas. El diagnstico nutricional asumi que la escasez del consumo de protenas de origen animal era un indicador de pobreza, y arrastr hasta el laboratorio a las especies vegetales que hipotticamente podan proporcionar un valor proteico ms elevado, previa manufacturacin. El principio econmico nutricional defini que la produccin de protenas debe partir del aprovechamiento de lo que localmente era desperdiciado. Segn nuestro anlisis este principio constituye la aplicacin de los fundamentos del desarrollo tecnolgico al mbito poltico - alimentario. Si la tecnologizacin de la agricultura no consider bajo ningn punto de vista la relativizacin en los modos de entender el uso del espacio, la tecnificacin alimentaria tampoco visualiz que la organizacin de las dietas locales poda estar determinada por modelos alimentarios autodefinidos respecto a lo comestible y lo no comestible. En otras palabras, consideramos que la intervencin alimentaria es ideolgica y culturalmente invasiva cuando no acepta la posibilidad de que los intervenidos posean y conserven un modelo alimentario propio. Efectivamente, aceptar que estos modelos alimentarios propios existan constituye una fase polticamente obstaculizada por el modelo de desarrollo fundado en principios auto referenciales y autodeterminados. Ms
262
todava, la conservacin de estos modelos alimentarios habra sido entonces una inconsecuencia respecto de estos principios y por ende una condena definitiva al subdesarrollo.
Siguiendo con nuestra interpretacin, el riesgo alimentario en un sentido antropolgico puede ser entendido como la connotacin sospechosa que incorporamos a nuestro comportamiento alimentario. Esta connotacin puede deberse a mltiples causas y desplegar diversas estrategias para predecir sus impactos y resolver sus efectos. Esta conceptualizacin podra permitir el anlisis comparativo de las formas en que se vive el riesgo alimentario en cada sociedad, no obstante nuestra preocupacin primera es conocer la forma occidental de concebirlo y explayarlo hacia otros contextos culturales.
Segn la trayectoria socio histrica que anuncibamos en el apartado anterior, el concepto de riesgo alimentario aparecera simultneamente a la preocupacin social despertada por la composicin / calidad de los alimentos industriales. Durante la dcada de los noventa, la experiencia de las crisis alimentarias en Europa habra detonado la reformulacin ideolgica de las instituciones responsables de la intervencin alimentaria. Si en un principio el riesgo alimentario estuvo relacionado a la probabilidad de que el ser humano contrajese enfermedades a travs de una ingesta determinada, su extensividad implic tambin otras connotaciones, estas s que localizadas a contextos particulares. De este modo, podemos deducir que para acceder a un tratamiento institucional de los riesgos ha sido necesaria una primera fase de incorporacin conceptual de los mismos, la que ha debido atravesar una fase tecnocientfica y tecnocrtica, y una fase social. Slo de este modo podemos comprender el uso del concepto de riesgo en la planificacin de la intervencin alimentaria, y la receptividad pasiva que dicho concepto ha tenido por parte de la poblacin intervenida. Aparentemente, los riesgos alimentarios han surgido como categoras naturales al proceso histrico y econmico que viven las poblaciones econmicamente dependientes de un sistema organizado y estructurado externamente. O en otras palabras, la emergencia de los riesgos alimentarios constituira parte de un proceso natural inducido por la instauracin del modelo de desarrollo basado en el crecimiento econmico.
263
A este respecto, quisiramos dejar lo suficientemente claro que no desconocemos al anlisis del riesgo en tanto creaciones y producciones culturales, sino por el contrario, despegamos desde ese anlisis para proponer hiptesis problemticas respecto a la extensividad conceptual y a las implicancias polticas estos procesos. El mbito alimentario, y particularmente el de la intervencin alimentaria afecto al surgimiento de la cultura del riesgo, ha sufrido importantes transformaciones en este sentido durante los ltimos aos.
A comienzos de la presente dcada, encontramos las primeras fuentes bibliogrficas institucionales que introducen el uso del concepto en la planificacin de la intervencin alimentaria en Chile. La Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), a travs de la Direccin de Alimentacin y Nutricin de la Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe, edita el 2001 en Santiago de Chile la Gua para la Gestin Municipal de Programas de Seguridad Alimentaria y Nutricin4. El captulo cuarto de esta gua, est dedicado lo que tcnica y especializadamente se denomina sistema de control de alimentos. Cabe explicitar, que dicho control es impulsado por estos organismos a travs de este tipo de estrategias comunicacionales, y que propone su implementacin a travs de los gobiernos locales o municipales. En el caso de Chile, hasta el ao 2001 aun no se implementaba ningn sistema que cumpliese con estas caractersticas.
Etnogrficamente, entendemos a estos procesos como una expresin contempornea de la intervencin alimentaria. A travs de ellos, podemos conocer sus transformaciones y comprobar si efectivamente existen nuevas directrices o ms bien han debido emerger nuevas estrategias para resolver conceptual y prcticamente los nuevos problemas alimentarios. Nuestra hiptesis al respecto gira ms bien en torno a esta segundo aspecto, pues entendemos que las nuevas conceptualizaciones y mecanismos implementados por la intervencin alimentaria han surgido en respuesta a los nuevos problemas suscitados por las actuales condiciones alimentarias de la poblacin.
De este modo, la implementacin de sistemas de control poltico local de la intervencin alimentaria resulta coherentemente factible, al menos en lo que a discurso poltico se
264
refiere, pues se extienden socialmente los riesgos y simultneamente la posibilidad de controlarlos. En un sentido que podemos entender como vanguardista dentro de la poltica socio alimentaria, la puesta en escena de estos sistemas implica incluso la consideracin evaluativa de los riesgos, con el fin de que los tcnicos conozcan y valoren los potenciales riesgos a los que estn sometidos los consumidores o beneficiarios de la intervencin.
La definicin de la poblacin en la actualizacin de la intervencin alimentaria no constituye una variable considerablemente modificada. En s, lo que podemos observar como alterado es el rol tecnocrtico que ahora sustentan los gobiernos locales, que se ven convocados a reformular sus estrategias de intervencin a partir del replanteamiento conceptual y prctico que implica entre otros aspectos, concebir y abordar los riesgos, y promover la seguridad en la disponibilidad de alimentos. La implementacin del sistema de control de alimentos promovido por la institucionalidad transnacional y canalizado hacia los gobiernos locales a travs de transferencias estratgicas, exige, eso s, la definicin de la estructura y la organizacin tcnico administrativa de dicho sistema de control (Morn, 2001:126-127).
Interpretamos a la incorporacin de estos sistemas de control como un indicador de la transformacin programtica experimentada por los procesos de intervencin alimentaria en la dcada de los noventa. Esta transformacin ha implicado entonces la exacerbacin de la tecnocracia toda vez que la misin decisional en torno a la intervencin alimentaria queda definitivamente en manos de los dictmenes cientfico nutricionales. La racionalidad nutricional ha adquirido las atribuciones ltimas para disear las bases y los fines de la intervencin alimentaria. La racionalidad poltica en tanto, ha adaptado sus mandatos y le ha dado formas particulares, plenamente dependientes del pensamiento poltico y cultural que gobierna y pre gobierna5. Una expresin que permitira ilustrar nuestra interpretacin sera la creacin de la Comisin intergubernamental del Codex Alimentarius en 1962. Su finalidad fue la de implementar un programa conjunto FAO /OMS sobre normas alimentarias, que asumi la supra misin de proteger la salud de los consumidores, asegurar prcticas equitativas en el comercio de alimentos y coordinar el trabajo sobre normas alimentarias a nivel
265
internacional (Morn, 2001:124). Los gobiernos actuaban implementado este tipo de comisiones y luego recogiendo lo que en su seno se estimaba como universalmente adecuado. La condicin poltica era por sobre todo ideolgica, particularmente en lo que respecta a las atribuciones del Estado, pues era necesario que estos concibiesen su potestad preventiva y por sobre todo, su idoneidad valrica para establecer marcos administrativos equitativos y la confianza en sus fundamentos para elaborar y controlar el cumplimiento de normas alimentarias. Este ltimo factor es el que anteriormente explicbamos en alusin a la fusin automtica e indisoluble entre las racionalidades nutricionales y polticas.
De este modo, aceptamos que el riesgo nutricional es la expresin de un proceso histrico en el cual irrumpe un concepto de riesgo que supera lo pre establecido por los riesgos calculados o calculables, propios del sistema cientfico y tecnocrtico convencional. Talvez esta sea una de las razones que podran explicar el inters antropolgico en analizar el riesgo alimentario, pues suponemos que su emergencia es representativa tanto de una transformacin tecnocrtica como de una readecuacin de los mecanismos polticos de la intervencin alimentaria. El concepto de riesgo alimentario facilita la extensin del discurso poltico institucional en torno a los problemas alimentarios. La intervencin entonces adquiere a travs de l un discurso reconocido por los distintos sectores que participan de las mismas. Las instituciones comprenden a los riesgos alimentarios en un sentido econmico y mdico. Los beneficiarios de la intervencin alcanzan igualmente a comprender el llamado de alerta que hace el concepto, con el fin de re pensar el consumo ahora en funcin de su calidad y disponibilidad.
El advenimiento del concepto de riesgo alimentario en Amrica Latina, particularmente en Chile, no ha tenido una receptividad social plenamente negativa, pues aun cuando se acepta el llamado de alerta en torno a la alimentacin que contiene, no alcanza a ser plenamente incorporado como un concepto negativo. Talvez esto se deba a la naturaleza genuinamente cientfica del mismo, y a la intensidad que posee en nuestros contextos la connotacin calculable y controlable de los riesgos. La poblacin confa finalmente en
266
que los riesgos pueden ser conocidos y luego controlados por la ciencia experimental que fundamenta la toma de decisiones.
En el mbito alimentario esto ltimo podra explicitarse a travs del siguiente postulado social: los consumidores reconocemos la existencia de riesgos en la calidad y la disponibilidad de los alimentos que consumimos, no obstante, slo en pocas ocasiones a alteramos el ritmo de nuestro consumo pues aparentemente seguimos confiando en que la tecnologa alimentaria es una estrategia indefinida. La alusin a las pocas ocasiones en que los sujetos alteran el ritmo de su consumo est referida a la denuncia y la presin ejercida por los movimientos sociales que han comprendido la intensidad biolgica del riesgo alimentario. La Declaracin sobre Ayuda Alimentaria y Alimentos Transgnicos elaborada el ao 2001 por la Red por una Amrica Latina Libre de Transgnicos (compuesta por organizaciones sociales del todo el continente), expresa esta preocupacin profunda, que ha sido recogida por ciertos sectores crticos de la poltica alimentaria construida en la esfera pre gubernamental.
En la mencionada declaracin, los miembros de la Red cuestionan la evasin que los organismos internacionales despliegan frente al conocimiento y control de los riesgos alimentarios. Ante la supuesta falta de evidencia cientfica que compruebe los impactos negativos que la industria alimentaria actual puede ocasionar en la salud humana y medioambiental, exigen a los organismos internacionales que disean y ejecutan la ayuda alimentaria que reconozcan la profundidad de los riesgos alimentarios. El argumento del cual se vale la Declaracin para fundamentar este cuestionamiento es en ltimo trmino un fundamento igualmente tecnocrtico: el uso del principio de precaucin aun en situaciones que carezcan de evidencia cientfica que impulse una intervencin determinada. Esperan que la ciencia no abandone a la poltica en el diseo y en la ejecucin de la ayuda alimentaria, particularmente ahora, resguardando las amenazas contenidas en la alimentacin agroindustrial transgnica.
El contrapunto emerge cuando comprobamos que la tecnociencia alimentaria no acepta que la incertidumbre constituye un criterio referencial para la actividad cientfica. Las incertidumbres y los riesgos son aun, para el modelo de ciencia normal que regula a la
267
industria alimentaria, obstculos que superar a travs del control. En ningn caso son entendidos como componentes naturales del proceso de conocimiento cientfico, que proyecten su futuro y contribuyan a conocer la realidad que le da sentido.
Esta referencia emprica nos permite avanzar en el anlisis de la transformacin de los procesos de intervencin alimentaria, identificando la incidencia de la industria alimentaria, y del poder econmico que representa, en dichos procesos. No podemos ignorar que la industrializacin de la alimentacin y el surgimiento de la industria de alimentos industrializados fue una de las estrategias inauguradas por el gobierno alemn de 1933, preocupado por prever las consecuencias productivas y alimentarias de la guerra (De Castro, 1966:283). Slo un pueblo consciente de los riesgos alimentarios que les rodeaba, pudo responder favorablemente a las transformaciones formales y sustantivas de su dieta, que se vea adems sometida a imperiosos mecanismos de racionamiento. El caso alemn puede resultar referencial para identificar las bases de un sistema de intervencin alimentaria contempornea, pues introduce a la industria alimentaria en la escena poltica, convirtindola en una componente central de dicho sistema. A partir de su ensayo, la produccin agrcola queda supeditada a ser slo una variable ms que influir en la construccin de las polticas alimentarias.
La expresin actual de esta modificacin es la institucionalizacin de sistemas de licitacin a empresas privadas para la ejecucin de los programas alimentarios. El caso ms prximo considerado etnogrficamente por esta investigacin es el de los Programas de Alimentacin Escolar (PAE) de la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB) en Chile. En este caso particular, la institucin delega en las empresas privadas toda la responsabilidad de construir los mens, ejecutar y controlar evaluativamente el curso del programa. La JUNAEB slo exige que estas empresas cumplan con una minuta construida a partir de los indicadores nutricionales que orientan a las polticas alimentarias del pas, desconociendo cualquier implicancia ofensiva en cuanto a que dicha minuta se construya a partir de alimentos naturales o procesados.
268
En este tipo de casos, los riesgos alimentarios adoptan la forman que denuncian las organizaciones agrupadas en la Red antes mencionada. Son difundidos casi en forma clandestina, pues las polticas alimentarias estn demostrando plena confiabilidad en la industria alimentaria, incluso antes que en la propia produccin agrcola (un indicador de ello sera la inexistencia de programas agrcolas con fines plenamente alimentarios). La identificacin administrativa de los grupos en riesgo alimentario tampoco obedece a aspectos relativos a la calidad de los alimentos, sino a la amenaza econmica que afecta a ciertos grupos de no poder cubrir sus necesidades alimentarias. La definicin institucional del riesgo no recoge el aspecto contenido en su definicin sociocultural, referentes a la calidad de los alimentos. Por tal razn, es que despliega la ejecucin de programas alimentarios indiferentes a las caractersticas de la industria alimentaria que les abastece.
Segn el anlisis antropolgico de Garca y Gracia (2002), los cuestionamientos en torno a la calidad de los alimentos consumidos, pueden ser constitutivos de la conceptualizacin del riesgo alimentario. Para las autoras, los medios de comunicacin pueden constituir un referente social de las representaciones mediticas de la seguridad alimentaria; la reflexin meditica, en otras palabras, puede incidir en el debate pblico. Nuestra interpretacin reconoce esta aproximacin y valora la intencionalidad etnogrfica de describir las redes de difusin conceptual del riesgo alimentario. Ms aun, reconoce en este tipo de relaciones a la operatividad de la estructura social media - sociedad, que desde nuestro propio anlisis aparecen confrontadas con la estructura social poltica interventora, pues esta ltima, a travs de los contextos pre gobernantes, diseadores y planificadores de la intervencin alimentaria, desconocen oficialmente la incidencia de tales riesgos en la vida humana.
Podemos concluir provisionalmente entonces que, los riesgos alimentarios constituyen una categora problemtica para la sociedad contempornea, puesto que supone el enfrentamiento entre quienes los reconocen y demandan su tratamiento, y quienes niegan su existencia y por tanto no aceptan tratar su sola eventualidad. Esta conclusin sociolgica no excluye a nuestra siguiente conclusin hipottico deductiva: slo si dicha confrontacin se afirma en la diferenciacin sociocultural de los grupos receptores
269
de la intervencin alimentaria, podr ser entendida como una confrontacin ideolgica cuya pretensin ltima sea resguardar los lmites de los modelos alimentarios locales. La descontextualizacin de la ayuda alimentaria implica ante todo, la reformulacin de dichos modelos locales, su transformacin y su consecuente desaparicin.
5.4. La seguridad es al riesgo lo que la comida es al hambre. La seguridad alimentaria como concepto estructural de la sociedad del riesgo.
El enfoque de sistemas de conocimiento enunciado a comienzos de este captulo, permite interpretar al riesgo y a la inseguridad en tanto fenmenos sociales, pero no a su dimensin poltica. Haciendo etnografa de este concepto, podramos entender que es propio de un contexto en el cual se complejiza el propio concepto de conocimiento. Tambin podramos inferir que la evolucin del sentido social asignado a este concepto responde a su vez a la transformacin del concepto de ciencia, que no descansa en su afn por ser el fundamento ltimo de la especializacin y el poder.
La explicitacin de la seguridad y la inseguridad como preocupaciones sociales tiene ahora un argumento tecno cientfico, en tanto la ciencia insiste en que el control de los riesgos es de su exclusiva incumbencia. La seguridad e inseguridad alimentaria, podra ser, segn esta interpretacin, un producto de la transformacin del conocimiento social que confiaba frreamente en este compromiso. Hoy en da hablan de seguridad e inseguridad alimentaria quienes dudan precisamente de las seguridades que puede seguir proporcionando la ciencia, ms aun cuando ha negado al propio principio de precaucin frente a la produccin alimentaria agroindustrial.
Reconocer este tipo de aspectos, nos convierte cautelosamente en crticos de la sociedad del riesgo y la definicin que de ella construye la crisis ecolgica contempornea. La emblemtica obra de Ulrich Beck (1986), La sociedad del riesgo, nos permite inferir que esta es fruto, entre otros, de la fantasmagrica complicidad entre la ciencia y la poltica. Esta relacin tendra el poder de construir verdades y de
270
proyectar sistemas de significacin que le dejan impune frente a los problemas, sean estos catstrofes ecolgicas, crisis alimentarias, u otros.
Para Beck, la desaparicin de las bases naturales de la vida producto de la destruccin industrial exigiran la transformacin de las teoras sociales que pensaron a la naturaleza como algo dado, asignado... contrapuesto, extrao (1998:89). En contextos determinados por el contacto intertnico - dos culturas con distintas concepciones de naturaleza compartiendo un mismo territorio-, esta tesis debe ser forzosamente contrastada con antecedentes histricos y polticos respecto a dicho contexto. En otras palabras, el sistema intertnico sera un factor constitutivo de dicha transformacin, toda vez que formalizara el modo en que esta produce. En un sentido etnogrfico, la poblacin indgena mapuche, que se autodefine culturalmente a partir de su relacin con la naturaleza, al verse sometida a constreimientos poltico institucionales tiene mucho ms que perder que la poblacin nacional occidental, cuya tradicin recoge la concepcin extractiva y per se de la naturaleza. La sociedad del riesgo sera entonces doblemente negativa para estos grupos que efectivamente mantuvieron una relacin dialgica e interactiva con la naturaleza, puesto que les fuerza a re significarla y a aceptar las nuevas connotaciones de riesgo e inseguridad que el control social de la misma supone.
Para Beck, los finales del siglo XX han trado consigo la concepcin social de la naturaleza en tanto producto histrico, su intervencin y destruccin han pasado a ser entonces, un componente ms de la dinmica social, econmica y poltica contempornea. A travs de nuestra experiencia etnogrfica en la IX Regin de Chile, hemos podido observar la implementacin de esta concepcin, manifiesta a travs del inexistente debate en torno a su condicin respecto de la ciencia, y del supuesto poltico institucional que convenientemente le vuelve externa a sus intromisiones. Un hecho particular que puede graficar esta interpretacin es la crisis en el abastecimiento de agua que afecta a las comunidades mapuche de la regin, especialmente a aquellas que viven limtrofes a empresas forestales que explotan intensivamente especies exticas.
271
El debate en torno a los impactos que ocasiona esta vecindad entre comunidades indgenas y extensiones de monocultivo forestal, permite ejemplificar la experiencia de un episodio que podramos entender como propio de la sociedad del riesgo. La ciencia no acepta que las plantaciones extensivas de especies forestales exticas puedan ocasionar algn dao a la salud humana, argumentando que dicho dao no ha sido comprobado por ningn antecedente experimental. En el ao 1999, estando a cargo de la produccin en terreno de un proyecto audiovisual sobre el saneamiento ambiental en las comunidades mapuche de Lumaco, dimos cuenta de un hecho particularmente expresivo de la forma en que se construyen las relaciones entre ciencia y poltica, y los efectos de esta relacin en las condiciones de vida de la poblacin. A continuacin, enunciamos algunos aspectos que pueden ilustrar etnogrficamente nuestras interpretaciones: !" La gente denunci efectos en su salud, recogidos a travs de su propia experiencias y por sobre todo, a travs de la transformacin de sus vidas. En este sentido, podramos utilizar la tesis de Beck que antes re interpretbamos, pues las comunidades mapuche han mostrado la imposicin de una concepcin de naturaleza en tanto realidad dada, manipulable, externa, y finalmente sometida a la intencionalidad humana. Evidentemente, toda esta transformacin cultural no es ni siquiera percibida por la institucionalidad estatal y privada que disea y ejecuta la extensin del modelo productivo forestal en Chile. Las comunidades mapuche han padecido entonces el doble impacto de la transformacin: la de su sistema ideolgico cultural, y la de sus condiciones de vida en tanto se han visto expuestos a los efectos negativos de la industrializacin. !" La responsabilidad ltima de la iniciativa, quin primeramente expuso su preocupacin por conocer cules eran las condiciones locales del saneamiento ambiental (lgicamente con miras a la programacin de acciones), estuvo en manos de la institucin de salud pblica provincial. Esto permiti, que el trabajo pudiera contar con la informacin que proporcionase la ciencia experimental a travs del anlisis bacteriolgico y qumico de la composicin de las aguas que consume la poblacin. Conocer esta informacin, tena como finalidad
272
contrastar el sentido de la experiencia de los sujetos, que acusaban directamente al agua de estar contaminada por los residuos emitidos por la fertilizacin y la polinizacin de los rboles exticos. Comprobamos que no existe mecanismo alguno que haya certificado este tipo de relaciones, pero los indicadores de morbilidad que maneja el servicio de atencin mdica local, permitan sostener diversas hiptesis en torno al impacto de las plantaciones forestales en la salud humana. Luego, cuando nos disponamos por fin a contrastar el sentido del sistema de significacin local respecto de estos impactos con los resultados de la ciencia experimental nos encontramos con el obstculo institucional. El servicio de salud pblica provincial no asumi la prueba de laboratorio que evaluara el grado de contaminacin qumica de las aguas, debido a la escasez y en ltimo trmino, inexistencia de recursos para financiar dicho anlisis. Slo cubri los costos del anlisis bacteriolgico, que por cierto realizaban ellos mismos, y cuyos resultados fueron altamente ambiguos respecto a la responsabilidad de las plantaciones en la contaminacin del agua de consumo humano.
En este caso, la complicidad entre ciencia y poltica pareci naturalmente fortuita, pues nadie dud que efectivamente el sistema de salud pblico lamentablemente no cuenta con recursos para financiar el anlisis qumico de las aguas de consumo humano en sectores mapuche. Nuestra interpretacin actual, es mucho menos inocente respecto a esta carencia institucional, pues ahora nos atrevemos a hipotetizar respecto a la intencionalidad que fundamenta a la inexistencia de recursos estatales para financiar comprobaciones que afecten la dinmica extensiva de la empresa privada. Si aceptamos la definicin de los sistemas de conocimiento y la sociedad del riesgo, hoy en da podemos plantear, al menos tentativamente, que el sistema tecno poltico sostiene su postura negativa ante el control de riesgos en el desconocimiento planificado de los mismos. Sera una grave incongruencia aceptar la existencia de riesgos acarreados por el modelo productivo, pues no hay ninguna posibilidad poltica de transformar su sentido o de replantear sus modos.
En el mbito alimentario, la seguridad inseguridad igualmente constituira, desde nuestra perspectiva, una construccin de la sociedad del riesgo. La sociedad
273
contempornea (al menos un sector de ella), ha comenzado a preocuparse por la alimentacin y el consumo, cuando ha recibido los efectos de una produccin agropecuaria y de una industria alimentaria errtica. Las crisis alimentarias representan en este sentido la irrupcin de la desconfianza en los alimentos, o antropolgicamente hablando, la emergencia de un nuevo significado asignado a la alimentacin. Segn como lo describe Milln (2002), las crisis alimentarias, que gestan a la inseguridad, tienden a producir conocimiento, afectando a todos los componentes del sistema alimentario. El impacto ideolgico de las crisis alimentaria, agrede la configuracin de un sistema alimentario que, si bien haba modificado de forma importante su estructura durante los ltimos cincuenta aos, no conoca el sentido de la amenaza contenida en los alimentos. El sistema alimentario occidental moderno, conoca la amenaza de no tener qu comer, y de poder morir por esa razn, pero no de que la propia comida le pudiese ocasionar la muerte. Esta nueva amenaza es la que consideramos propia de la sociedad del riesgo, tanto en un sentido conceptual como poltico. Implicara el nacimiento de un nuevo concepto que, al igual que el de riesgo, construyen un modelo alimentario cuestionable por la calidad de los alimentos que le componen. Este criterio de calidad podra estar siendo impulsado por varios frentes que cuestionan hoy el potencial de la ciencia, y tambin por sectores contrarios al modelo econmico universalizado.
La inseguridad alimentaria sera entonces, una amenaza civilizatoria: expresara la transformacin de las amenazas naturales en amenazas sociales. Siguiendo la tesis de Beck (1998) sobre los fundamentos de la sociedad del riesgo, esta podra ser una versin categorial de la nueva relacin no contrapuesta entre naturaleza y sociedad. Para l, la sociedad del riesgo trae consigo el apoderamiento social de la naturaleza, o en otras palabras, el triunfo de la ciencia sobre la naturaleza y sobre la poltica. Ello habra permitido la emergencia de una moral cientifizada, una segunda moral (en palabras del autor) que debatira en torno a cuestiones medioambientales.
El discurso de los movimientos sociales y las ONGs podran ser un fruto de esta moral cientifizada, toda vez que reconocen a los riesgos y a las inseguridades, y demandan al sistema tecno cientfico que controle imperiosamente sus efectos en la humanidad. Sus
274
discursos son finalmente humanitarios, dadas sus bases filantrpicas, su evidente sentido poltico y su compromiso con objetivos universales como la justicia social y el bienestar comn.
En Chile, desde hace slo media dcada que estos movimientos estn difundiendo un planteamiento de alerta sobre la poblacin. En Octubre de 2003 se vivi un hito dentro de la expansin de estos movimientos, con la realizacin del Foro Social del Sur, en la ciudad de Puerto Montt (a 1000 Km. al sur de Santiago). Dicha actividad, fue convocada por las principales ONGs ecologistas de la regin, en conjunto con organizaciones sociales entre las cuales se cuenta a las organizaciones indgenas. Observamos que la presencia de los mapuche en la organizacin y en la ejecucin del evento, constituye un refuerzo para el discurso del mismo. De acuerdo a nuestra interpretacin, los mapuche poseen una concepcin afn con los planteamientos de la sociedad del riesgo en lo que se refiere a la integracin entre naturaleza y sociedad. As como la sociedad del riesgo es la que socializa las destrucciones y las amenazas de la naturaleza, y convierte a los riesgos y a las inseguridades en fenmenos sociales, la sociedad mapuche en tanto sociedad indgena profesa un vnculo existencial con la naturaleza y cuando prescinde de l, la transformacin identitaria se vuelve inminente.
Sociedad del riesgo Naturaleza y sociedad: los problemas de la naturaleza son ahora problemas sociales
Sociedad mapuche Naturaleza y sociedad: los problemas de la naturaleza siempre han tenido una explicacin social
Figura 3. La sociedad mapuche como sociedad del riesgo.
La sociedad mapuche forma parte de la sociedad del riesgo cuando ambas logran unificar sus bases y sus objetivos: la naturaleza indica que algo est pasando, y ambas son capaces de percibirlo. La sociedad del riesgo, y sus componentes, adopta una proximidad con la naturaleza previamente desconocida por la sociedad occidental, que
275
tradicionalmente mantuvo su concepcin extractiva y esttica. La sociedad mapuche aun cuando se ha visto estructuralmente influenciada por dicha concepcin, aun resguarda elementos de la concepcin dialgica e interactiva que tradicionalmente mantuvo con la naturaleza. Son esos resquicios culturales mapuche los que atraen a la sociedad del riesgo a comulgar con grupos indgenas que, como los mapuche, se han visto histricamente sobre expuestos a las desventajas de la modernidad.
Siendo ms especficos, podramos hipotetizar que la fraccin de la sociedad mapuche que forma parte de la sociedad del riesgo es la que retorna del desencuentro identitario que ha provocado la radicacin y los cambios forzados impuestos por el estado chileno. Nos referimos a aquellos sectores que han retomado o se proponen retomar la senda del conocimiento cultural como eje central de su futuro, y que en las tipologas elaboradas en torno a la etnicidad entre los mapuche, aparecen caracterizados como quienes reponen el rol central del mapunche rakizuam o lgica mapuche en la construccin de su propio proyecto. El desplazamiento de este rol habra significado, desde la ocupacin del territorio mapuche por parte del estado chileno hasta la fecha, la transgresin primera de sus bases culturales, incorporando epistmicamente a la concepcin dicotmica entre la naturaleza y la sociedad. Esto hubo implicado la redefinicin de las categoras ontolgicas de la cultura de un porcentaje importante de poblacin mapuche que hoy revela los procesos de aculturacin intensivamente inducidos desde la sociedad nacional chilena.
Primer momento Sociedad mapuche Modelo culturalmente integrado
Segundo momento Ocupacin del territorio mapuche por parte del estado chileno. Transformacin del modelo cultural integrado: se impone la contraposicin entre lo natural y lo social
Momento actual La sociedad del riesgo propone la reunificacin entre naturaleza y cultura. Dilogo entre la sociedad mapuche y la sociedad del riesgo. Reconocimiento poltico del modelo cultural
Figura 4. El encuentro entre la sociedad mapuche y la sociedad del riesgo.
276
Nos parece adecuado comentar, antes de continuar explicando el diagrama, porque consentimos que este encuentro entre la cultura mapuche y la cultura del riesgo se manifieste a nivel social, o ms bien a travs de las categoras sociedad mapuche / sociedad del riesgo. Consideramos que el desplazamiento de los discursos, tanto de una como de otra sociedad, se vale antes que nada de las condiciones sociales que existen en cada contexto para hacer posible la comunicacin y la concertacin de intereses mutuos. El trabajo de las ONGs suele propiciar, en el contexto de Amrica Latina al menos, un contexto apto para el establecimiento de dilogos polticos entre ambas, concernientes a los recursos y a los intereses en torno a ellos. No obstante, este dilogo entre instituciones y organizaciones o comunidades indgenas siempre reproduce una misma frmula clientelar en la cual los indgenas slo en pocos casos dejan de ser slo los beneficiarios de proyectos. Entre estos pocos casos se encuentran por ejemplo, las ONGs que participan del Foro Social del Sur, antes mencionado precisamente por haber constituido un momento de encuentro entre representantes indgenas y representantes de la sociedad del riesgo. Entendemos a este tipo de encuentros como un encuentro de intereses, aquellos que la sociedad del riesgo asume tener en comn con los pueblos indgenas. En este sentido, podemos interpretar tambin a la sociedad del riesgo como la sociedad progresista, pues su discurso se fundamenta en el rechazo a las convenciones impuestas por el modelo poltico y econmico neoliberal, valindose de argumentos derivados de los propios efectos de dichas convenciones.
Podemos comentar ahora nuestra propia impresin respecto a este dilogo avanzado entre sociedad mapuche y sociedad del riesgo. Lo primero que observamos es que si la sociedad del riesgo es la que ve a los riesgos que le rodean, en qu momento podra construir con los mapuche un dilogo efectivamente simtrico? Decimos esto dado que en actividades tales como el Foro Social del Sur, la comunicacin entre distintas lgicas culturales sigue reproduciendo al modelo epistemolgico de la modernidad, al no problematizar respecto de ello y al asumir que esta es verificable a travs de los hechos, a travs del encuentro fsico. Descubrimos entonces que la ontologa del concepto de naturaleza, propio de la modernidad, cubre tambin a la definicin de las relaciones de la sociedad del riesgo, en este caso con las poblaciones indgenas.
277
Profundizando aun ms nuestro anlisis pensamos en la responsabilidad consciente de la modernidad en la creacin y la reproduccin de la sociedad del riesgo, y volvemos entonces a consultar a Ulrich Beck (1998). Creemos que una senda adecuada para buscar respuesta a la pregunta antes enunciada es la que proporciona la mencionada evolucin del concepto de conocimiento, desde la sociedad moderna hacia la sociedad del riesgo. Segn nuestra intuicin, esta evolucin nos mostrar que la sociedad del riesgo no deja en ningn momento de ser una expresin de la sociedad moderna. En otras palabras, no nos parece que la sociedad del riesgo constituya un modelo de sociedad alternativo en tanto no altere el fundamento dicotmico de la ciencia, componente sustancial compartido por ambas versiones. La supuesta irrupcin de la socializacin de la naturaleza, comportada por la sociedad del riesgo segn Beck, no parece expresar la transformacin de su epistemologa poltica: no reordena las relaciones de poder entre la ciencia y otros tipos de conocimiento.
Haciendo etnografa a la sociedad del riesgo de la IX Regin de Chile, identificamos al trabajo de ONGs, corporaciones, fundaciones y organizaciones sociales. Hemos podido comprobar en ellas la ausencia de propuestas transgresoras del modelo relacional convencional entre agente y clientes institucionales (Escobar, 1996). No obstante, esta versin local de la sociedad del riesgo, nos permite verle vanguardista en su discurso sociopoltico, ecolgico y econmico. Es capaz de convocar el encuentro social entre cientficos y sabios tradicionales, pero sin discutir sobre sus posibilidades efectivas de comunicacin.
Pero quizs si la prueba ms confiable para demostrar nuestra tesis respecto a la condicin moderna de la sociedad del riesgo, sea la propia etnografa de los conceptos de seguridad e inseguridad, soberana y riesgo. Esta etnografa es la que nos ha permitido descubrir que dichos conceptos son categoras universalistas y
universalizantes, particularmente en este caso, de la concepcin y re definicin de los problemas alimentarios. Supuestamente, estos conceptos han de ser conciliatorios y permitir la comunin de intereses propios de las sociedades indgenas y la sociedad del riesgo. Nuestra experiencia etnogrfica no ha sido definitiva en este aspecto, pues no ha sido posible evidenciar la transformacin real de las relaciones de conocimiento entre
278
mapuche e instituciones que conforman a la sociedad del riesgo. Esto no niega tampoco la posibilidad de que puedan estar gestndose experiencias que asuman el desafo de reorientar el sistema poltico de la trama desarrollista, ahora hacia un reconocimiento horizontal entre tipos de conocimiento.
Cuando decimos que la seguridad alimentaria es un concepto estructural de la sociedad del riesgo, estamos aceptando que esta ltima posee su propia trama conceptual, orientada en contraposicin a la trama conceptual moderna. Segn nuestra lectura, la sociedad del riesgo, al ser una extensin intencionada de la propia modernidad posee un punto de salida y punto de llegada. Intentaremos graficar esta asuncin a travs del siguiente diagrama explicativo.
Sociedad moderna
Sociedad del riesgo
Figura 5. La sociedad del riesgo de la sociedad moderna.
`Seguridad alimentaria sera uno de los conceptos que provocara la confrontacin entre la sociedad moderna y la sociedad del riesgo. Ambas se comunican a partir de tensiones producidas por conceptos tales como seguridad y soberana alimentaria, asentando un debate originado por el abandono del principio de precaucin y conducido por la concertacin de intereses polticos y jurdicos que dan vida a los movimientos sociales. Al encarar una crtica a las culturas dominantes, estos movimientos construyen una cultura poltica incluyente, tanto en un sentido conceptual como histrico. Esta cultura poltica incluyente aspira a ser integradora de la diversidad, y por tanto, a construir una tica universal capaz de respetar las particularidades.
279
Este es, de hecho, el proyecto que tanto atrae a antroplogos latinoamericanos formados en la dcada de los noventa: contribuir a la creacin de un metalenguaje, que sea universal pero no universalizante, y que sea particular pero no particularista. Nuestra misin disciplinaria en este contexto aspira poner a prueba y vivir la experiencia antropolgica de estar all y estar aqu, poder estar y ver cmo estamos, simultneamente. Comprenderla de este modo implica aceptar el rigor cientfico de la abstraccin, y luego poder dar fe de la grata sensacin que comporta su ejercicio. Quienes adherimos a estos principios reconocemos el papel que ha cumplido la sociedad del riesgo en todo este proceso de construccin y difusin de conceptos tales como el de seguridad alimentaria. Ms aun, aceptamos cierta empata con la dimensin crtica de su proyecto. No obstante, no confiamos en que la sociedad del riesgo y las instituciones que le componen estn efectivamente dispuestas a re - fundar sus estructuras, ahora con miras a la simetra entre los distintos tipos de conocimiento que participan de sus dinmicas. La etnografa institucional hecha hasta el momento al menos, no permite interpretar otra cosa.
5.5
Aplicaciones de la ciencia al control poltico de la situacin alimentaria. La ciencia como fundamento de la intervencin alimentaria, y la intervencin alimentaria como recurso social del sistema poltico.
Para efectos de ilustrar cules son, a nuestro parecer, las aplicaciones de la ciencia en el control poltico de la situacin alimentaria hemos estimado adecuado detenernos en dos herramientas nutricionales que fundamentan metodolgica y polticamente a los procesos de intervencin: los perfiles nutricionales y los sistemas de vigilancia alimentaria y nutricional.
Segn los planificadores de la intervencin alimentaria a nivel pre gubernamental, los perfiles nutricionales constituyen la estrategia idnea para describir la situacin alimentaria y nutricional de cada pas. Esta descripcin es construida utilizando mtodos estadsticos, y responde a la vinculacin establecida entre la situacin alimentaria y
280
nutricional, y aspectos tales como la produccin agrcola e indicadores econmicos y sociodemogrficos. Luego, la caracterizacin proporcionada por los perfiles nutricionales, adquiere carcter de oficial al convertirse en un instrumento clave para el diseo, la ejecucin y la evaluacin de la gestin institucional de los programas alimentarios (al menos esa es su pretensin). A travs de su validacin, los gobiernos nacionales conciben que la situacin alimentaria nacional se compone de las interrelaciones entre consumo, agricultura, economa y poblacin; slo factores que tecno - cientficamente inciden en la ingesta.
Los perfiles nutricionales se valen a su vez de los indicadores del sistema de salud pblica que, para el caso chileno, describen la situacin nutricional a partir de los siguientes indicadores, dependiendo del grupo de poblacin beneficiada por los programas alimentarios:
Nios menores de 6 aos
PNAC Mujeres embarazadas y lactantes INDICADORES
PACAM Adultos mayores de 65 aos de edad Diagnstico nutricional integrado7 Valoracin funcional Poblacin bajo control nutricional
Diagnostico nutricional integrado6 Lactancia materna exclusiva Indicador peso - edad Indicador peso - talla Indicador talla - edad Lactancia materna ms otros Lactancia materna + lactancia artificial Lactancia artificial
Cuadro 8. Indicadores tecno polticos de la situacin alimentaria nacional8.
Contando con esta informacin, la FAO encarga el diseo de perfiles nutricionales que informen respecto a las tendencias de las necesidades y los suministros de energa, tendencias de la disponibilidad alimentaria, consumo de alimentos, datos antropomtricos, y deficiencias de micro nutrientes9. Pudiramos pensar que la descripcin de las tendencias de la disponibilidad alimentaria y el consumo de alimentos podra proporcionar indicadores de la existencia de modelos alimentario locales, no obstante la definicin misma del perfil nutricional no contempla este tipo de posibilidades. La disponibilidad alimentaria es medida nicamente en trminos de necesidades energticas, a partir de los indicadores Kcal. /persona /da, razn por la cual, para fines de conocer las caractersticas socioculturales de los consumidores, slo queda la opcin de la inferencia. El perfil nutricional de Chile en el 2001 da cuenta de la
281
transformacin suscitada en la dcada de los noventa, particularmente en lo relativo al aumento de la disponibilidad de carnes. Siguiendo con nuestro argumento que destaca el rol de la industria alimentaria en la construccin de las polticas, en Chile la ltima dcada ha trado consigo la quintuplicacin del consumo de la masa de aves (FAO, 2001:13) paralela a la notable expansin de la empresa privada dedicada a este rubro.
Podemos inferir igualmente que los perfiles nutricionales aun cuando no contextualizan el consumo y sus caractersticas, de todas maneras proporcionan informacin respecto a los modelos alimentarios nacionales, especialmente en lo que refiere a sus transformaciones. Nuestro anlisis eventualmente podra, en dichos trminos, participar contributivamente en la construccin de dichos perfiles, pues podra proporcionarles la contextualizacin de la cual carecen, y adems realizar un aporte predictivo, en virtud de una visin integrada de los aspectos alimentarios de tipo tecnocrtico y de tipo sociocultural local.
Del mismo modo, suponemos un dilogo frtil con los diseadores de la intervencin alimentaria, preocupados por entender a los indicadores nutricionales en su contexto, o bien, en el sentido contrario, conocer el contexto en el cual se expresan dichos indicadores. Hemos demostrado que la construccin de polticas alimentarias, adems de descontextualizada socio culturalmente, es ampliamente desconocida por la poblacin. Los usuarios de los programas alimentarios no distinguen el sentido nutricional de los mismos, sino slo su sentido alimentario y su objetivo de proporcionales comida en tanto necesidad bsica que ellos no son capaces de satisfacer. La poblacin mapuche que se acoge a estos programas menos aun reconoce este sentido nutricional, pues no ha existido tampoco ninguna iniciativa interesada por establecer dilogos nutricionales y alimentarios profundos, pues en muy pocas ocasiones se ha validado la existencia de otro modelo alimentario.
Esta invalidacin es la que ha proyectado la organizacin de la intervencin alimentaria en el sentido que llamamos, polticamente exterior. Toda su configuracin est exenta de cualquier vinculacin con contenidos de tipo local, y no nos referimos exclusivamente a lo que concierne a la dieta y la construccin de los mens, sino al
282
proceso poltico que implica su existencia misma. Este proceso resulta ser de naturaleza hermtica, adems de firme y exclusivamente atribuido a los niveles gobernantes o pre gobernantes. De hecho, los equipos tcnicos locales tampoco tienen ningn tipo de incidencia en el diseo de dichos programas, sino que slo en su ejecucin. Al no ser sistemticamente evaluados, tampoco permiten recoger los efectos colaterales a los indicadores nutricionales, y considerarlos como insumos legtimamente vlidos para orientar su reformulacin.
Los organismos pre (y trans) gubernamentales como la FAO, construyen instructivos para crear y organizar a nivel local, las contrapartes administrativas de la intervencin alimentaria. De este modo, organizan el diseo de la intervencin alimentara, ahora, considerando a un componente local. Es all donde encontramos que los mecanismos utilizados para establecer indicadores y controlar el estado nutricional de la poblacin estn organizados en sistemas de vigilancia alimentaria (SISVAN). Segn el diseo de la intervencin, estos sistemas tienen como finalidad ltima el permitir a las comunidades mejorar su seguridad alimentaria (Tacsan, Rojas y Lpez, 2001:52-87). Esta finalidad reafirma, a travs de este tipo de mecanismos, su sentido universal definitivo, pues no permite ms que asumir que todos los pueblos deben mejorar su seguridad alimentaria. En ltimo trmino, estos SISVAN constituyen bases de datos sobre la situacin alimentaria y nutricional de la poblacin cobijada por programas alimentarios. Convoca a participar en su construccin, a todos los sectores sociales relacionados con la alimentacin y la nutricin, y parece ser el nico espacio donde la intervencin alimentaria se abre a la participacin local. A travs de ellos, la poblacin puede participar, al menos en un sentido normativo, en la identificacin, definicin y tratamiento de sus problemas alimentarios.
Los SISVAN constituyen una estrategia particularmente democrtica, dentro de la amplia gama de estrategias desplegadas por los procesos de intervencin alimentaria. Cabe reiterar que en Chile no existe experiencia alguna en la creacin de SISVAN, pues aun no contamos con experiencias participativas en el mbito poltico alimentario. Como intentamos demostrar en el captulo III de la presente tesis, la ejecucin de los programas alimentarios en Chile no conceden espacio alguno a la participacin local.
283
Podemos inferir etnogrficamente que los SISVAN exigen de cierta inversin pblica no disponible en Chile. Podemos inferir tambin que no son un requisito para la ejecucin de dichos programas, y que estos pueden seguir aplicndose sin contar con ningn espacio dialgico ( ni oficiales ni naturales10).
La pauta propuesta por el SISVAN parte de la base poltica que supone el respaldo de los gobiernos centrales a la implementacin de dichos sistemas en el mbito local. Adems de poltico, este respaldo es lgicamente econmico, pues exige la transferencia de recursos que doten a los gobiernos locales de medios para organizar y ejecutar un SISVAN. Probablemente, este ltimo sea el gran obstculo que argumentan los gobiernos para no implementar sistemas de vigilancia alimentaria en el mbito local. No obstante, la condicin poltica no deja de ser menos importante, pues su implementacin involucra adems la transmisin de poder de decisin en materia alimentaria, adems de la planificacin y el seguimiento local de la intervencin.
Segn pudo constatar la etnografa institucional realizada en el marco de esta investigacin, los actuales sistemas polticos que controlan la intervencin alimentaria en Chile, no disponen de ninguno de los recursos necesarios para la puesta en marcha de estos sistemas (ni recursos econmicos, ni recursos humanos). Por otro lado, tampoco se ha visualizado ninguna voluntad poltica que aspire a transferir la vigilancia de la intervencin alimentaria a los contextos locales, en donde las instituciones y los tcnicos replanteasen sus funciones a partir de la interrelacin directa con las comunidades.
Otra razn que podra estar obstaculizando la implementacin de SISVAN en Chile es que entre los criterios que definen tal implementacin est la priorizacin de los gobiernos para seleccionar a grupos con mayor grado de deterioro en alimentacin y nutricin (Tacsan, Rojas y Lpez, 2001:54). Y en Chile, actualmente el principal fundamento de su poltica alimentaria es el acceso al desarrollo, secundada por el tratamiento de potenciales problemas alimentarios que, en todo caso, hoy en da no alcanzan a aproximar al riesgo vital. Habiendo superado los indicadores de desnutricin, el perfil alimentario del pas mostr, en el ao 2001, que la salud pblica ha orientado la
284
ejecucin de las polticas alimentarias a travs de estrategias de promocin de la salud. Si nos remitimos al sentido de la intervencin alimentaria en Chile, podemos interpretar un desajuste estratgico entre la construccin de polticas y la ejecucin de las mismas: mientras las polticas alimentarias reducen el dominio de la alimentacin a la productividad y la disponibilidad de alimentos, la ejecucin de polticas alimentarias amplan este domino de la alimentacin humana a la salud, a fin de ejecutar programas que fundamentan a la buena alimentacin en una buena salud. Segn nuestra interpretacin, slo en el momento ltimo de la programacin de acciones es donde aparecen aspectos no exclusivamente econmicos o biolgicos ligados a la alimentacin.
Poltica alimentaria en Chile Aspectos considerados en su Planificacin Programacin de acciones construccin Indicadores de desarrollo Produccin de alimentos Sistemas arancelarios, subsidios a la Indicadores macro produccin, control de precios, econmicos importaciones y exportaciones. Grupos alimentarios Disponibilidad de alimentos Promocin de la Salud: consumo de dieta Kcal/persona/da equilibrada. Cuadro 9. Fundamentos de la poltica alimentaria en Chile. Fundamento tecnocrtico
Los programas alimentarios PAE, PNAC y PACAM, descritos en el captulo IV, expresaran la aparicin infiltrada de aspectos sociales en la poltica alimentaria chilena. Slo la Promocin de la salud ha atisbado hasta la fecha ciertos rasgos de integralidad en el sistema tecno poltico chileno. Esto ltimo, tambin dependiente del sistema poltico democrtico y del pensamiento liberal que acepta las combinaciones disciplinarias y formula reformas a los sistemas poltico sociales de la salud y la educacin11.
De todos modos, el cuadro permite demostrar cuan tecnificado es el proceso de construccin y ejecucin de polticas alimentarias en Chile. Estas polticas son limitadas y delimitadas por el Estado, el que a su vez configura su rol poltico a partir de su relacin con el sector privado.
Esto ltimo, nos permite avanzar nuestra interpretacin hasta visualizar el engranaje existente entre el modelo econmico (y sus expresiones en la relacin entre los sectores
285
pblicos y privados: lo poltico y lo empresarial, lo social y lo tcnico) y la programacin de acciones de la intervencin alimentaria. Inducimos deducimos entonces que no existen SISVAN en Chile puesto que implicaran quizs una excesiva publicacin de lo privado, politizacin de lo privado y /o socializacin de lo tcnico. En otras palabras, implicaran depositar en la poblacin responsabilidades sino en la construccin de polticas, en la programacin de acciones. Con ello, le permitira asumir poder de gestin que en el mbito alimentario no ha experimentado en toda la historia poltico social nacional. Igualmente, restara incidencia a la empresa privada en la ejecucin de programas alimentarios, pues no permite asegurar que estas sern las responsables de la gestin de los mismos (como ocurre en la actualidad).
Los SISVAN son estructuralmente imposibles de incorporar al actual sistema poltico econmico chileno. Constituyen una estrategia no coherente con el actual modelo de intervencin alimentaria, plenamente controlado por las instituciones pre (trans o supra) nacionales, y las instancias polticas y ejecutivas del estado. La inexistencia de recursos para implementar sistemas tales como el SISVAN constituye un indicador que sustenta a esta interpretacin. El modelo poltico no concibe que aspectos vertebrales de las polticas alimentarias, a saber, la produccin y la disponibilidad de alimentos, se encuentren a travs de polticas sociales con procesos tales como la planificacin, la evaluacin y el seguimiento, que incorporen en su dinmica a las organizaciones locales.
El impedimento entonces, para que los programas alimentarios ejecutados en comunidades indgenas se comuniquen con sus contextos sociales y culturales de trabajo, es un impedimento estructural. No obstante, este sera adems fuertemente reforzado por impedimentos no explicitados polticamente, relacionados con las formas que adopta la etnicidad y las relaciones intertnicas e interculturales.
Pareciera ser que los programas alimentarios no han sido tema de debate intertnico dada la propia institucionalizacin de los mismos. En otras palabras, los niveles de realidad que componen a la trama cultural mapuche no contemplan una misma expresin normativa que discursiva para la alimentacin: puede ser mucho ms fuerte la
286
norma que el discurso, se piensa mucho ms en la comida, y se habla mucho menos sobre ello. No obstante, esta interpretacin sigue estando etnogrficamente sujeta a otros puntos de vista. En febrero del ao 2004, la institucin estatal responsable de los asuntos indgenas en Chile, hace un homenaje a una mujer mapuche que cumpla ms de cien aos. La televisin cubre, a travs de noticiarios regionales, el momento en el cual un funcionario de CONADI12 hace entrega de un obsequio a la anciana mujer. Le ceden entonces la palabra, y ella tiene la oportunidad de enviar un mensaje a todos los mapuche que puedan estar vindola. El contenido de este mensaje era inusual respecto de los acostumbrados mensajes enviados por lderes y dirigentes polticos. Esta vez el argumento no fue plenamente tnico, sino que cedi espacio al conocimiento cultural; la anciana habl con urgencia, con ansiedad y con mucha lucidez. Le dijo a los mapuche que era importante comer bien, que deban preocuparse por lo que comen y les record la importancia de conservar la produccin y el consumo de alimentos tales como las arvejas o alfiza en mapuzugun (guisantes). En esta ocasin, no pudimos comprobar nuestra hiptesis explicativa de la ausencia del tema alimentario en el debate intertnico, pues la anciana habl de ello pblicamente. Lo cierto es que fue excepcional, sobre todo por el argumento que propuso y que impulso a ir ms all de lo productivo, conectando a los mapuche con un concepto de alimentacin y un modelo alimentario propio. Podramos entonces diferenciar dos momentos para entender el decalage normativo / discursivo entre los mapuche (Gracia, 1996): la experiencia intertnica tpica, y la experiencia intertnica atpica. En el caso relatado, la experiencia intertnica la entenderemos como atpica, pues aunque pueda ser usuales este tipo de homenajes en las instituciones pblicas, no fue tpico que le dieran voz a la homenajeada en los medios, y que la institucin se gratificase con ello. En aquella oportunidad pudimos ver la expresin pblica del sentido sustantivo de la alimentacin mapuche, aquel que le conecta con la naturaleza, con el tiempo y con su sociedad.
Lo anterior fue atpico tambin porque no tiene ningn tipo de impacto en el nivel poltico. Ninguna institucin responsable de programas alimentarios tom en cuenta el mensaje de la anciana ni se plante a partir de l ningn tipo de cuestionamiento. Para el contexto social e institucional regional, este tipo de expresiones son, ante todo, de tipo tnico. En otras palabras, no acusan recibo de ningn mensaje conceptual que motive
287
revisar sus propias concepciones y acciones. Ocurre entonces todo lo contrario de lo que sucede con los mapuche y la intervencin alimentaria que reciben. Los mapuche recogen un mensaje conceptual con muchas caras: La intervencin alimentaria sin participacin les desconoce como sujetos polticos, la seguridad alimentaria les ensea a preocuparse por la calidad y la cantidad de alimentos que disponen, el riesgo debe ser conceptualmente incorporado como una seal de atencin respecto de las transformaciones de la industria agroalimentaria. De este modo, no pueden desconocer la transformacin de sus modelos y sistemas, ni verse constantemente expuestos y convocados a hablar sobre su alimentacin bajo los cnones de otro, por ejemplo, la sociedad del riesgo.
Finalmente, la intervencin alimentaria sera un recurso social del sistema poltico dado que los programas se enmarcan en la poltica social del Estado. Esta ltima, al estar confinada con un modelo econmico orientado por indicadores de desarrollo reformistas de la vida social del pas, desconocen o abandonan cualquier iniciativa poltico social que involucre la apertura del proceso de construccin poltica y programacin de acciones. Ms aun, la intervencin alimentaria en Chile es intervencin social slo en la medida en que expresa coberturas del Estado hacia la poblacin: algo de lo que el Estado hace por la gente. No es intervencin social en el sentido poltico decisional, pues si as fuese permitira planificar, seguir y evaluar a los programas contando con las organizaciones locales en un sentido poltico efectivo. Los SISVAN, aun cuando no cuestionan la presencia misma de los programas, permitiran asignar roles a las comunidades en lo que conciben como la vigilancia alimentaria y nutricional local. Si bien no contempla abiertamente la participacin de la comunidad en la construccin de polticas y en la programacin de acciones, s concibe la presencia de la poblacin en la definicin de los problemas alimentarios y por tanto, su participacin en el debate social sobre la alimentacin.
288
El caso particular que no podemos eludir es el de Alemania, que tras la segunda guerra mundial replantea su poltica alimentaria a fin de no recaer en las derrotas ocasionadas por el bloqueo y las consecuentes hambrunas que afectaron a su poblacin. La principal herramienta utilizada para alcanzar la autosuficiencia alimentaria fue la tecnificacin de la agricultura, la que se acompa luego por rigurosos sistemas de racionamiento y de reserva, adems de la emergencia de la industria de productos alimenticios sustitutivos o sintticos (de Castro, 1966:282-3). La explicacin a que ambas figuras tomen forma a travs de flechas dirigidas hacia un mismo sentido, se encuentra en el anlisis antropolgico del concepto de desarrollo. La deconstruccin del concepto le ha permitido a autores como Arturo Escobar (1996) y Gustavo Esteva (1985) desmontar su naturaleza evolutiva, y comentar los supuestos de verticalidad unilineal que hoy gobiernan al mundo. Las flechas de la figura intentaran por tanto, graficar esta senda unilineal que conduce al mundo contemporneo. Como vimos en el captulo II, es a esta tecnocracia a la que pretende aliarse la antropologa nutricional, asumiendo finalidades sociales desarticuladas a las finalidades antropolgicas de conocimiento: la etnografa de la alimentacin local era instantnea y objetivista, ignorando cualquier posibilidad deconstructiva de los problemas alimentarios. El editor responsable de esta publicacin es el Dr. Cecilio Morn, Oficial Principal de Poltica Alimentaria y Nutricin de la FAO. Por formas polticas y culturales pre gobernantes, estamos entendiendo a los organismos transnacionales que construyen y difunden principios para la accin poltica en diferentes mbitos de naturaleza universal. Los gobiernos interactan formalmente con estas formas, que finalmente les proporcionan orientaciones fundamentales para el tratamiento de dichos mbitos. Permite identificar situaciones de riesgo, desnutricin, sobrepeso, obesidad, normales, desnutricin secundaria.
7 6 5 4 3 2
A diferencia del diagnstico nutricional elaborado para poblacin menor de 6 aos, el de poblacin mayor de 65 aos se limita a describir y controlar aspectos relativos a los riesgos nutricionales que mayormente afectaran a este grupo de edad. Los indicadores que aborda son: sin riesgo, riesgo bajo, riesgo moderado, riesgo alto.
88
Fuente: Resmenes estadsticos mensuales de programas alimentarios. Departamento de Informtica, Servicio de Salud Araucana Sur, Gobierno de Chile. Perfiles Nutricionales por Pases, Chile, Octubre 2001.
10
Con esto nos referimos al silencio extensivo en torno a la alimentacin y los problemas alimentarios, presente en diversos contextos expuestos a la intervencin alimentaria. Hemos podido constatar que estos se caracterizan por no hablar del tema a no ser que sean consultados, a vivir de modo ms implcito el simbolismo que comporta y, en algunos casos, hasta esconder sus deficiencias dadas las connotaciones sociales y culturales de padecerlas.
11
Al ao 2004, los gobiernos de la coalicin de Centro denominada Concertacin de Partidos por la Democracia, que conducen al pas desde el ao 1990, ya han avanzado en las etapas de diseo e implementacin piloto de Reformas en Educacin y en Salud. Ambas reformas, han sido objeto de diversas crticas de naturaleza poltica y de naturaleza social. Los aspectos de mayor discordia que estas reformas suscitan, y que han sido resaltados por las crticas mencionadas, son los relativos a las responsabilidades del Estado en los mbitos reformados, la descontextualizacin y presin de las transformaciones, y el verdadero sentido social de las mismas. Tampoco hay consenso respecto a sus objetivos sociales, especficamente en aceptar que estas efectivamente tendrn un impacto favorable en la superacin de problemas sociales tales como la pobreza, la exclusin, la marginalidad, entre otros. 12 Corporacin Nacional de Desarrollo Indgena, Gobierno de Chile.
289
Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo VI.
CAPTULO VI
LA ANTROPOLOGA EN PROCESOS DE INTERVENCIN ALIMENTARIA. PROYECCIONES TERICAS Y METODOLGICAS
6.1
Redefiniendo los roles de la antropologa de la alimentacin: el Anlisis Antropolgico de Polticas Alimentarias o AAPA.
Esta tesis ha pretendido demostrar la evolucin de la antropologa de la alimentacin, considerando como criterio central a la relacin que sus ejercicios concitaron entre el antroplogo y el nativo.
La ruptura que supone la antropologa de la alimentacin respecto de la antropologa nutricional permite que la antropologa de la alimentacin recree formas de relacin y de participacin en las dinmicas poltico alimentarias. Entendindolo de este modo, hemos podido visualizar las posibilidades analticas y prcticas de la antropologa en el mbito de la intervencin alimentaria. Esto implica que la antropologa de la alimentacin podra avanzar en direccin hacia la sociedad a travs del tratamiento analtico de los problemas alimentarios. Luego, podra tambin adquirir un rol activo cuando se trata de construir visiones compartidas de dichos problemas. El antroplogo podra gestar, bajo estas circunstancias, un espacio profesional particular, donde se le demande colaborar en la construccin de lenguajes que sean comprendidos por todos los participantes. El antroplogo de la alimentacin pudiese estar preparado para participar de las tramas sociopolticas de la alimentacin, tras haber comprendido el sentido relativista del fenmeno y el sentido poltico y cultural de la intervencin. El anlisis antropolgico de polticas alimentarias posee una finalidad cientfica ltima: la de triangular los conocimientos disciplinarios. Esta finalidad cientfica se encuentra con una finalidad social cuando acepta ocuparse de los problemas alimentarios que afectan a la poblacin, y cuando se preocupa por conocer la lgica de la intervencin alimentaria contempornea.
Esta finalidad tambin forma parte de los estudios contemporneos de antropologa de la alimentacin en Espaa, a travs de investigaciones en torno a los trastornos alimentarios (Gracia, 2002), las pautas de consumo segn los indicadores oficiales (Contreras, 1996), entre otros. Como dijimos en el captulo anterior, el antroplogo de la alimentacin mantiene sus pretensiones cientficas, ahora presionadas por demandas tales como la inter disciplina, y la triangulacin entre investigadores (Mora, 2004) como
291
estrategia de contrastacin cientfica y tica. De esta manera, nuestra participacin en el anlisis del riesgo o de las polticas alimentarias cumple con el requisito de perseguir la construccin de conocimiento y la explicacin de los fenmenos.
A continuacin, exponemos un diseo bsico del anlisis antropolgico de polticas alimentarias, tomando como referente el anlisis publicado por el Banco Mundial en 1985.
Anlisis de Polticas Alimentarias del Banco Anlisis antropolgico de polticas alimentarias Mundial AAPA Indicadores del sistema alimentario Consumo de alimentos Condiciones Caractersticas Sentido ecolgico y cultural Perfiles nutricionales Posibilidades de comunicacin con las lgicas alimentarias locales. Sistemas de produccin alimentaria Tipos de produccin Relaciones produccin- consumo Comercializacin, mercados y precios Efectos de las dinmicas econmicas globales en la alimentacin local. Poltica transnacional Proceso de construccin de polticas Incorporacin de perspectiva particular en lo universal. Aproximacin terico - metodolgica Economa formal Etnografa de la ciencia y de la poltica alimentaria Ciencias polticas Etnografa Antropologa poltica institucional Antropologa del riesgo y del Economa poltica conocimiento Seguimiento a los procesos de intervencin. Problemas de investigacin !" Produccin de alimentos !" Construccin ideolgica y operativa de los !" Comercializacin de alimentos sistemas alimentarios intervenidos e !" Consumo de alimentos interventores. !" Comunicacin social nutricional !" Transformacin de los sistemas alimentarios. !" Metodologas de comunicacin social sobre alimentacin. Cuadro 10. El anlisis antropolgico de polticas alimentarias como un anlisis complementario al institucional oficial.
Al menos tres de las actividades propuestas por el AAPA forman parte de los dominios de la sociedad del riesgo, descrita etnogrficamente en el captulo anterior. Esto se debe a que, la antropologa que podra hacer AAPA es la que se posiciona respecto de las fuerzas sociales que operan en su contexto. Orientada por la antropologa del desarrollo
292
presentada en el Captulo I, la antropologa de la alimentacin capacitada para hacer AAPA se basa en la etnografa del conocimiento, que reconoce el rol de la ciencia en la construccin poltica, y en el dominio que ambos procesos ejercen sobre otras culturas. La antropologa de la alimentacin dispuesta a hacer AAPA no desconoce la preocupacin por los problemas sociales, sino que se posiciona respecto de ellos en una direccin distinta, agregando objetivos analticos a aquellos relativos a la superacin efectiva de tales problemas.
El AAPA exige un espacio para el conocimiento local en la construccin de las polticas alimentarias y en la organizacin de la intervencin. Colabora entonces con las comunidades en definir la forma en que pueden participar, manejando alternativas tales como: participar en su administracin local, en su diseo, a travs del control de su ejecucin, o bien slo en su evaluacin. En este contexto, nuestro deber es mantener la opcin que hasta ahora ha sido la prevaleciente (independiente de nuestras hiptesis al respecto, pues la realidad sigue siendo la misma). La sospecha metdica debe seguir acompaando nuestro trabajo, y por tanto no es correcto desconocer que hasta ahora pareciera ser, al menos en un sentido social, que la poblacin no concibe ningn tipo de participacin en la construccin de polticas y en la ejecucin de programas alimentarios. En este contexto, el AAPA desarrollara mayormente las metodologas de seguimiento y los anlisis socio alimentarios de los contextos de intervencin. Su aporte ltimo, sigue siendo la visibilizacin de la dimensin sociocultural y poltica de este componente, y su quehacer por tanto, siempre estar determinado por lo que este estime.
El objetivo de conocimiento y la problematizacin antropolgica que orienta al AAPA, siempre es dialgica entre la teora y la prctica, aceptando el desafo de mantener la paradoja a raya hecho por la definicin cientfica de la antropologa. Para vigilar que esto se cumpla, asigna importancia sustantiva y formal a la problematizacin social, controlando de este modo que la etnografa no se desconecte en ninguna de sus fases de la dinmica social local. El AAPA sera de este modo, una estrategia propia de modelos cientficos de antropologa y ciencia social que han encontrado en los problemas sociales un punto de conexin existencial entre la ciencia y la sociedad. El diseo de un AAPA contempla desde sus bases a la concertacin interdisciplinaria e intercultural.
293
Acepta la posibilidad de acceder a conocimiento transcultural a travs del anlisis, y la dificultad poltica de crear conocimiento intercultural a travs de la prctica.
Podemos constatar en el esquema del AAPA que las problematizaciones que le pueden orientar son de naturaleza social y terica, y que persiguen precisamente conectar a la realidad y sus problemas con la teora y sus aportes explicativos. Intentan mantener la paradoja a raya, vigilando cautamente el equilibrio entre ambas. Podemos observar tambin que se trata de problematizaciones en torno a procesos, pues abordan una dinmica en la que participan distintos tipos de sujetos y en la que fluyen distintas formas de conocer. El AAPA propone entonces abordar en un sentido etnogrfico a la intervencin alimentaria, y proyectar un anlisis predictivo de las polticas en funcin de sus aplicaciones. Si las intervenciones son la expresin de una poltica, deconstruyamos crticamente al rol de las ciencias y de las instituciones, y replanteemos la participacin de la poblacin en el proceso.
La antropologa de la alimentacin puede optar por seguir la huella de teoras que asuman su sentido histrico. Sus pretensiones, por tanto, estn conectadas en tiempo y espacio con la antropologa contempornea y con las realidades que esta conoce. Podramos situarla dentro de una orientacin que reconoce la conjuncin entre lo social y lo terico, y que a travs de Arturo Escobar propone hacer antropologa alcanzado a la sociedad (1999). Esta conexin con la sociedad se establece a partir de la visivilizacin de la teora social y la forma en que esta se construye y construye realidad.
Los estudios antropolgicos del desarrollo, van dejando una senda sumamente provechosa para la antropologa de la alimentacin preocupada por los problemas alimentarios. Le autorizan a validar a los problemas sociales y al conocimiento social como dialogante con el conocimiento cientfico. En el plano metodolgico, esto puede traducirse en el esquema inicial del AAPA, que propone a la etnografa institucional y a la antropologa del conocimiento entre sus principales estrategias. Trascendiendo a la antropologa, el AAPA admite la urgencia de reforzar los lazos interdisciplinarios a travs de la construccin de metodologas que pongan a prueba el dilogo entre distintas expresiones del conocimiento cientfico. De este manera, la antropologa de la
294
alimentacin pasa a formar parte de un escenario terico construido a partir de los vnculos entre epistemologas sociales y epistemologas de la ciencia, epistemologa poltica, en ltimo caso (Ver anexo V).
6.2
Nuevas sendas para la antropologa de la alimentacin en Chile
En el Captulo II de esta tesis, hemos podido comprobar que la preocupacin de los antroplogos por temas de alimentacin ha estado mediatizada por los conceptos de antropologa como ciencia, y los vnculos que estos suponan entre la disciplina y sus contextos. El lugar que nuestra propuesta podra ocupar dentro de esta trayectoria sera el acontecido en la primera dcada del siglo XXI, planteando que tales conceptos y vnculos sean ahora incluidos en un debate cientfico, social y poltico ms amplio. Proponemos hacer una antropologa de la alimentacin involucrada en la definicin de los problemas alimentarios. Es requisito para el AAPA, que el antroplogo est preocupado por que dicha definicin de los problemas alimentarios sea conocida y compartida tanto por quienes los viven como por quienes los intervienen. En este sentido, la antropologa de la alimentacin hace lo que ha venido haciendo la antropologa aplicada de la ltima dcada en Chile, asumiendo que, sin dejar de discernir su praxis en el marco de la sociedad y de la cultura local, es capaz de trascenderla a travs de una visin explicativa y prospectiva, tanto de los procesos sociales como de esta misma praxis (Durn y Berho, 2004:34). De este modo,
fundamentamos el rol del antroplogo de la alimentacin en la preocupacin que este manifiesta por su quehacer, y por el sentido del mismo en funcin de premisas tico polticas y cientfico tericas.
La antropologa de la alimentacin en Chile constituye un campo muy reciente. Lo que primero conocimos fue la etnologa de la alimentacin mapuche pewenche, hecha por Inez Hilger en la dcada de los 60. A travs de ella pudimos conocer las formas culinarias de la alimentacin mapuche pewenche, el lugar del pin o pewen en la dieta, y la organizacin prctica del sistema alimentario. En la dcada de los 80 aparecen los trabajos de la antroploga Araceli Caro (1986), propios de la antropologa nutricional
295
que ms tarde sirvi de referencia a los anlisis de Amanda Ibacache (1990 y 1991) sobre la situacin nutricional de los mapuche. El ao 1996, llega la tesis de master de Luis Campos, y con ella una nueva posibilidad de entender a la alimentacin mapuche desde una perspectiva dinmica, aun cuando la preocupacin central de su investigacin segua siendo la configuracin interna de la dieta.
Al ao 2004, nuestra propuesta reconoce el camino andado y propone la proyeccin de la antropologa de la alimentacin en Chile a partir del anlisis de fenmenos poco convencionales en antropologa como por ejemplo las polticas alimentarias. Nos interesa problematizar respecto a la naturaleza y los modos de entender a los problemas alimentarios, aceptando el desafo que invita a la antropologa a dejar de ser una ciencia de lo curioso y comenzar a ser una ciencia de los problemas que afectan a la poblacin.
La antropologa de la alimentacin puede entonces recoger los problemas socio alimentarios y proponer una problematizacin de conocimiento en torno a ellos, ya sea referido a sus causas, sus concepciones, sus formas, sus tratamientos, etc. La antropologa de la alimentacin puede seguir siendo antropologa cientfica, aun cuando el antroplogo opte por un posicionamiento tico poltico frente a los problemas. En contextos como la novena regin de Chile, los mapuche han cuestionado e increpado pblicamente a los antroplogos que han colaborado en la implementacin de proyectos mega desarrollistas como la conocida represa Ralco y la carretera denominada By Pass1. Este tipo de acontecimientos, han sido determinantes en la construccin de la historia de la antropologa chilena, y por tanto, no pasan en vano ante procesos tales como la definicin del rol del antroplogo o el anlisis de sus quehaceres y prcticas.
En tales circunstancias, los desarrollos de la antropologa en Chile, y en Amrica Latina en general, han debido abordar prioritariamente la reflexin metodolgica, y los debates ticos en torno a la profesionalizacin de la disciplina. Estos desarrollos, han problematizado en torno a la relacin entre las antropologas perifricas y las antropologas centrales, tanto en un sentido formalista (como sera la interpretacin de Archetti, 2002) como en un sentido sustantivo (como lo vendra presentando Durn, en los aos 2002 y 2004, y Cardoso de Oliveira en 2004)). Para la interpretacin formal,
296
los cauces de la disciplina estaran siendo construidos por la movilidad de los antroplogos, que por distintas motivaciones transitan desde su lugar de formacin hacia otro de especializacin, que suele ser central y dominante en trminos tericos. Para la interpretacin sustantiva, la relacin entre antropologas centrales y perifricas sera un factor a considerar para el crecimiento terico de la disciplina. Para Durn (2004), las antropologas perifricas pueden cimentarse en la reflexin en torno a su lugar en la sociedad, pueden problematizar su sentido respecto del contexto etnogrfico, y pueden proponer el discernimiento en torno a la praxis de la disciplina. Como antes se explicaba, esta interpretacin podra constituir una respuesta disciplinaria a la demanda social que exige a las ciencias (particularmente a las sociales) tomar un lugar en los conflictos, y participar conscientemente de los procesos sociales en los que se involucra.
6.3
La actualidad de los objetivos e hiptesis de investigacin
La etnografa institucional que anunciramos en el Captulo II y que expusiramos en los captulos III y IV, estuvo fundamentada en la propuesta post estructuralista que recoge la antropologa del desarrollo. Esta prctica, cobra sentido slo si aceptamos que el lenguaje y la significacin son constitutivos de la realidad; particularmente, que las instituciones, y sus matrices conceptuales y empricas, construyen realidad sociocultural al mismo tiempo que forman parte de ella (Escobar, 1996, 1999). Secundando a la propuesta de Foucault, el post estructuralismo que acoge a la antropologa del desarrollo, no niega el sentido material de la realidad, y por tanto, no desconoce la existencia del principio epistemolgico realista. En este debate epistemolgico, post estructuralismo y realismo reflejan cierto grado de encuentro: ambos reconocen la dimensin histrica de los problemas sociales, pero cada cual responde de modo distinto a tal reconocimiento. La postura post estructuralista que podra abrigar a la antropologa de la alimentacin responsable del AAPA, responde a travs del anlisis de la construccin ideolgica y operativa de los sistemas alimentarios intervenidos e interventores.
297
Un enfoque representativo de este paradigma podra ser el de la llamada antropologa del capitalismo, desarrollado por los antroplogos de la Universidad de Campinas, en Brasil. Sus tesis tericas reflejan la influencia de las escuelas culturalistas norteamericanas y tambin de las propuestas sociolgicas crticas. En las propuestas de Escobar en Colombia (1996, 1999), Durn en Chile (2002, 2004), y Guillermo Rubn en Campinas, Brasil (2004), la antropologa se asume sensible a las fuerzas sociales y polticas de sus contextos. Esta investigacin ha sido entonces, una puesta a prueba de este supuesto en el campo de la antropologa de la alimentacin, pues se ha ocupado de analizar la relacin que sus estudios mantienen con las estructuras polticas que organizan la intervencin. As orientados, este marco terico ha permitido la problematizacin respecto a los usos de la antropologa y las prcticas de los antroplogos en la dinmica de la modernidad. Reconoce en este ltimo, un contexto de complejidades, en el cual se reproducen cmodamente los rasgos de lo complejo: la necesidad de asociar el objeto a su entorno, la necesidad de unir el objeto a su observador, la transformacin del objeto en sistema, la superacin del inters por lo elemental, y la aceptacin del enfrentamiento con la contradiccin (Morin, 1984).
La modernidad en un sentido histrico y emprico, y la complejidad en un sentido epistemolgico y terico. Ambas versiones de un mismo contexto, visualizan igualmente al rol de las ciencias en la construccin de su dinmica social y poltica. De este modo, se hace posible a la antropologa en Amrica Latina someter su propio quehacer al anlisis etnogrfico, considerndolo una fuerza activa en la construccin social de la realidad. Rubn, menciona el ejemplo del estudio realizado por la antroploga Marta Topel en la UNICAMP (Universidad de Campinas), sobre la antropologa en el estado moderno de Israel. En l, la autora mostr cmo el cuerpo cientfico de antroplogos israeles, hasta la dcada del 90, estaba totalmente movilizado para la construccin del Estado de Israel, lo que, de alguna forma, puede entenderse como un apoyo a las guerras anteriores a la embestida contra el Lbano... (2004:2). Tambin podemos mencionar al anlisis antropolgico de las relaciones entre antropologa y desarrollo, elaborado por Escobar y publicado en 1998. En l, diferencia y describe los ejercicios de la antropologa para el desarrollo y la antropologa del desarrollo. La presente investigacin ha pretendido hacer una contribucin a este
298
enfoque, analizando crticamente las relaciones entre antropologa de la alimentacin y polticas alimentarias.
La proyeccin de objetivos, hiptesis y problemas de investigacin, siguiendo a esta tendencia latinoamericana contempornea, impulsa este anlisis etnogrfico del propio quehacer de la antropologa. El sentido disciplinario que argumentara a esta intencin sera el de la autocrtica, tanto desde un punto de vista metodolgico como desde un punto de vista tico.
La problematizacin paralela a los problemas sociales, es otra caracterstica propia de los problemas de investigacin propuestos por este enfoque. Nuestra contribucin a este respecto, habra pretendido comprobar que es posible producir conocimiento interpretativo y explicativo de fenmenos que tienen un impacto explcito y consciente sobre la poblacin, como por ejemplo, los problemas alimentarios. En otras palabras, nuestros horizontes de investigacin antropolgica son diseados por la propia realidad y su dinmica, y por tanto, nuestras destrezas analticas deben transitar desde el anlisis de los fenmenos hacia la teorizacin respecto de su naturaleza y su sentido. Nuestro estar all y estar aqu es simultneo y coexistente, pues se trata de un enfoque de antropologa que se hace en el mismo lugar donde hace; una antropologa cientfica y social
Siguiendo la huella de las etnografas comprensivas, los desafos de la investigacin para la antropologa de la alimentacin aceptan tomar en cuenta las relaciones de poder y la historia, en el contexto de la vida de sus sujetos (Marcus y Fischer, 2000:123). De esta manera, formula hiptesis concernientes a la cotidianeidad de las relaciones intertnicas en el campo alimentario, cubriendo una dimensin ignorada por los anlisis impersonales de la economa y la poltica. El AAPA constituye entonces una respuesta a la crtica que las epistemologas realistas hacen a las pos estructuralistas, al no negar el sentido de los anlisis econmicos y tecnocrticos, sino ms bien al cuestionar la exclusividad de la perspectiva estructuralista y formalista en el anlisis de las polticas alimentarias. La antropologa que solventa al AAPA reconoce la validez cultural de tales anlisis, toda vez que acepta que la modernidad est constituida por dimensiones
299
culturales envueltas en economa y en poltica. Propone entonces la posibilidad de contribuir al conocimiento de fenmenos tales como los problemas y la intervencin alimentaria, desde una perspectiva etnogrfica, capaz de visualizar cmo las fuerzas externas operan en la construccin de los universos culturales locales. Del mismo modo, asume la posibilidad de de-construir el proceso de construccin de los fenmenos en un sentido inductivo, desde la realidad hacia sus causas.
Segn Marcus y Fischer, la combinacin de los puntos de vista comprensivos y de la economa poltica en la antropologa se habra gestado en 1940, con los programas de investigacin de Wilson y Gluckman en torno a los procesos de colonialismo en el frica Oriental (2000:133). Acusan luego la restriccin de las etnografas a la economa poltica, que habran abandonado el sentido histrico y crtico de su objeto. Este ltimo proceso se habra gestado en Amrica Latina en la dcada de los 70, pero no sera sino hasta los aos noventa cuando se comienza a hacer expltica la doble faz de la antropologa: la cientfica y la social.
Los estudios de Roberto Cardoso de Oliveira, en Brasil, en torno a la transformacin de los conceptos constitutivos de la disciplina desde sus contextos de origen hacia sus contextos de reformulacin, son una expresin fundante de esta perspectiva antropolgica en Amrica Latina. A travs de ellos, es posible distinguir las componentes del trabajo antropolgico en contextos centrales y en contextos perifricos. De acuerdo a su definicin, se ha hecho posible entender a estos ltimos como el entorno de las antropologas latinoamericanas, que han llegado a ocupar un lugar central en la construccin terica y en la reformulacin metodolgica de la disciplina (2004:40). El rol del antroplogo tambin es entonces re-definido, en funcin de su insercin, participacin y presencia activa en el contexto donde se desenvuelve: ... a diferencia del antroplogo europeo, en Amrica Latina el profesional tiene otro compromiso, igualmente tico... su participacin en la empresa cvica de la construccin de la nacin (2002:41).
Bajo estas circunstancias tericas y metodolgicas, la antropologa de la alimentacin que pretende hacerse cargo del anlisis de polticas alimentarias acepta que el
300
antroplogo cumpla un papel cientfico y un papel social y poltico. El mantenimiento de la paradoja entre el activismo y la reflexin terica a raya, es sin duda uno de los principales desafos metodolgicos que supone este tipo de enfoques. Segn Cardoso de Oliveira (2004), sera el dominio diligente de la disciplina el que permitira evitar la amenaza de sucumbir al desequilibrio.
El ejercicio terico de la antropologa de la alimentacin sigue siendo el de la interpretacin; el anlisis de significado, tan circunscrito a la realidad como abstraible para la teorizacin (Gonzlez, 2000). En este sentido, podemos decir que acepta el reto de la complementariedad epistemolgica y metodolgica, la primera en un sentido sociocultural y la segunda en un sentido cientfico. La complementariedad epistemolgica supone la posibilidad de la comunicacin entre distintas formas de conocer; el sentido planetario que posee la antropologa se conduce de este modo por un principio tico poltico de horizontalidad. Este tipo de complementariedades es particularmente problemtico en las sociedades multiculturales. Por este motivo se puede explicar que la antropologa en Amrica Latina suscite este tipo de reformulaciones, al verse participando de dinmicas transformadoras y de tensiones inter tnicas particularmente complejas.
6.4
Nuevas vinculaciones disciplinarias de la antropologa de la alimentacin: las relaciones con la ecologa poltica.
Una de las cuestiones que emerge con absoluta naturalidad en el ejercicio de la antropologa de la alimentacin que se adentra en el tratamiento de problemas alimentarios, es el encuentro con otras disciplinas. Vivir este encuentro de acuerdo a los principios pos estructuralistas implica la transformacin de la definicin convencional de trabajo interdisciplinario. El post estructuralismo sugiere re-pensar el rol de las ciencias en las relaciones polticas y sociales. Particularmente en antropologa, sugiere revisar las metodologas de anlisis institucional, e incorporar a la etnografa de las especialidades cientficas como una prctica necesaria. Este enfoque posiciona a la antropologa mirando a la sociedad detenindose en sus complejidades, aceptando los
301
componentes ticos y valricos de dicha opcin. De este modo, la antropologa de la alimentacin que aspira a reproducir este tipo de propuestas, tiene ya legitimado su dominio temtico: los problemas alimentarios contemporneos, la construccin de polticas y la intervencin alimentaria, por ejemplo.
Es precisamente ese dominio temtico, que pertenece a la antropologa de la alimentacin, el que le conecta con otros fenmenos (y su anlisis) que al ser socialmente relevantes, motivan la problematizacin en este tipo de investigacin antropolgica (como se explicaba anteriormente). Nuestra propuesta, concibe de este modo, la posibilidad de vincular a la antropologa de la alimentacin con la crtica al desarrollo, los movimientos sociales, las tensiones tnicas y polticas, los conflictos ambientales, entre otros. Esta tesis ha pretendido demostrar la posibilidad de reproducir a la antropologa de la alimentacin a partir de su relacin crtica y analtica, con y de los problemas alimentarios.
La antropologa de la alimentacin podra, eventualmente, proponer nuevos modos de entender los problemas alimentarios, pues sugiere que su definicin contemple nuevos componentes, entre otros, el propio conocimiento local. Parafraseando a Escobar (1999), cuando ha dicho que Si el Pacfico colombiano no puede ser entendido sin discutir los movimientos sociales, el desarrollo y el capital, podemos atrevernos a plantear que la novena regin de Chile no puede ser efectivamente conocida si no se reconoce la influencia de las relaciones intertnicas en su dinmica histrica, social y poltica. De este modo, la antropologa puede contribuir con mtodos y preguntas en torno a los procesos de emergencia y divulgacin de los problemas alimentarios.
La ecologa poltica, entendida como una unidad terica que procede de la combinacin entre un planteamiento poltico y un comportamiento social en torno al uso de los recursos, es uno de los mbitos colindantes de la antropologa de la alimentacin. Tambin puede ser entendida como un campo que supera a la antropologa pero que se nutre de sus aportes relativistas, tico polticos y post estructuralistas. La antropologa de la alimentacin que recoge estos principios puede comunicarse provechosamente con
302
la ecologa poltica que caracteriza de modo crtico a las contemporneas relaciones entre naturaleza y cultura.
La antropologa de la alimentacin que sigue la orientacin propuesta por los estudios del desarrollo en Amrica Latina, comparte con la ecologa poltica una respuesta sospechosa ante la modernidad y sus crisis. Un ejemplo de este tipo de respuestas sospechosas lo constituira el planteamiento etnogrfico presentado en el Captulo IV de esta tesis, que define a la sociedad del riesgo como fruto de la propia modernidad y supuesto guardin de los derechos de la humanidad. La antropologa de la alimentacin puede sospechar de este tipo de construcciones hasta no de-construir plenamente su existencia, del mismo modo que la ecologa poltica pretende, pues, ser la respuesta alternativa a la plena recepcin crtica de la crisis de la modernidad evidenciada en la situacin lmite que marca la crisis ecolgica (Garrido Pea, 1996:13-14). Ambas comparten la concepcin ontolgica de la crisis como una forma de existencia, la que tambin podemos entender como propia de escenarios complejos. Ambas proceden de la combinatoria de la de-construccin y la crtica de la modernidad, y validan a la experiencia poltica de la crisis como una referencia apta para proponer problemas de conocimiento e investigacin.
Finalmente, la proyeccin de la antropologa de la alimentacin en el mbito de los problemas alimentarios recoge el impulso de los desarrollos etnogrficos en Espaa, y se aproxima a travs de esta investigacin a los estudios antropolgicos del desarrollo en Amrica Latina. Esta ltima influencia, ha permitido esclarecer y proyectar la pertenencia de la investigacin a un dominio terico y metodolgico contemporneo, involucrado con los desarrollos de la teora social post estructuralista, y afn con la ontologa crtica de la ecologa poltica.
Ver pginas web http://members.aol.com/MARIQUEO/archivo-e/carta-11.html http://members.aol.com/MARIQUEO/archivo-e/carta-10.html)
303
Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. CONCLUSIONES.
CONCLUSIONES
Las principales orientaciones y matrices tericas que han permitido el surgimiento y el desarrollo etnogrfico de la antropologa en el campo de la alimentacin, han sido de naturaleza nomottica y positivista. Slo a partir de la dcada de los ochenta se advierten, travs de las conceptualizaciones del sistema alimentario y de las versiones crticas hacia la ayuda y la intervencin, nuevas formulaciones tericas y metodolgicas. Estas nuevas formulaciones, encabezadas por Khare (1988) y Esteva (1988, 1996), son las que sustentan la emergencia de lo que podemos definir como antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. !" A diferencia de la antropologa nutricional, y de los estudios clsicos en antropologa de la alimentacin, esta antropologa de los problemas alimentarios contemporneos recoge una versin sistmica que integra factores no estructurales. Esto implica, que sus problemas de investigacin vinculan aspectos causales de los problemas alimentarios con aspectos vivenciales, aspirando a reconstruir una secuencia desde el origen de tales problemas hasta su expresin emprica y experiencial. !" De este modo, la antropologa de la alimentacin que aborda problemas alimentarios replantea su orientacin terica y metodolgica en funcin de una ruptura con estudios previos, complacientes con una definicin unvoca del fenmeno. Especficamente, nos referimos a la ruptura con la antropologa nutricional que adopta la finalidad propuesta por los estndares nutricionales universales, y con la antropologa para el desarrollo que no aborda el sentido mismo de los problemas sino que slo se aplica a su resolucin. !" La antropologa de la alimentacin que puede analizar los problemas alimentarios que actualmente afectan a la poblacin mapuche de la regin de la Araucana en Chile, es aquella que revisa sus fundamentos epistemolgicos y polticos, y disea una metodologa que cubra las expresiones empricas de tales fundamentos.
304
Esta tesis constituye un ejercicio analtico y argumentativo. Se adentra en el debate terico y metodolgico de la antropologa de la alimentacin y expone un enfoque para el anlisis de los problemas alimentarios contemporneos. Este enfoque est basado en la complejidad que implica reconocer los siguientes rasgos: !" La antropologa adquiere una existencia particular puesta en relacin con otros componentes de la sociedad. Sus desarrollos tericos y metodolgicos son abiertamente influidos por los contextos culturales y polticos donde emerge y trabaja. Ello explicara, que desde Chile se haga posible plantear a la antropologa de la alimentacin en interaccin con las dinmicas tecnocrticas responsables de la intervencin alimentaria. La etnografa institucional construida por esta investigacin es una prueba de que ello es posible y pertinente. !" La antropologa de la alimentacin, puede entonces optar por cumplir un rol activo en los procesos de construccin poltica. Este rol activo es analtico y poltico a la vez: analtico porque reconoce la intimidad vital existente entre los problemas alimentarios, sus vctimas y sus interventores, y poltico porque puede denunciar los momentos en que estos ltimos se apropian de la experiencia de tomar decisiones. La fraccin analtica del rol de la antropologa de la alimentacin, reconoce en el contexto creativo y planificador de las polticas alimentarias a un contexto sociocultural. Despliega estrategias tales como la etnografa institucional para conocer su dinmica interna y externa, aceptando el principio interactivo y reflexivo (Durn, 2002; Hammersley & Atkinson, 1994) de la antropologa contempornea. La fraccin poltica proviene de la intromisin del sujeto antroplogo, y su individualidad, en la construccin de su quehacer. Acepta al posicionamiento tico como una variable sustantiva y formal, que incide explcita e implcitamente en su orientacin terica y metodolgica. Supera, por tanto, las limitantes de la antropologa nutricional que acepta la definicin unilateral de los problemas alimentarios.
305
!" La antropologa de la alimentacin as definida, puede adherirse a las proyecciones planteadas por otros mbitos temticos de la disciplina, como por ejemplo la antropologa feminista (Del Valle, 2002). La tensin, la sospecha y la emergencia, son tres desafiantes matrices que permiten proyectar un campo de investigacin amplio y prolfico. Le permiten continuar la senda de la autocrtica terica, metodolgica y tica, que ha sido anunciada en esta investigacin. Del mismo modo, la antropologa de la alimentacin podra desarrollar programas metodolgicos de trabajo interdisciplinario en el campo de las polticas y programas alimentarios, poniendo a prueba las tesis en torno a la complementariedad epistemolgica, metodolgica y terica. Este tipo de proyecciones, son las que le permiten profundizar en la descripcin e interpretacin de los problemas alimentarios contemporneos, en tanto expresiones de un contexto social, cultural, poltico e histrico determinado.
Los objetivos de esta investigacin demuestran la inquietud por buscar explicaciones empricas al proceso degenerativo de la alimentacin mapuche, toda vez que sigue siendo indicativa de la condicin de vida espiritual y material de la poblacin. Este enfoque no excluye ni la validacin del espacio culinario como un contexto con lgica propia, ni la existencia y proliferacin de elementos simblicos ligados a la cocina y a la comida. Les conecta, eso s, con un contexto imperativo respecto del cual estas facetas se han visto afectadas, y las revela como sensibles a la historia tanto de las relaciones intertnicas como del cambio ecolgico y poltico.
Las hiptesis dos, tres y cuatro, fueron corroboradas por la etnografa llevada a cabo. El sistema alimentario de los mapuche ha sido evidentemente transformado a causa de la intervencin formal y espontnea que recae sobre las comunidades de la regin. !" La transformacin de la estructura lgica del modelo alimentario, permite identificar entre las zonas ms proclives a la desintegracin, a la religiosidad, el ecosistema o contexto ecolgico, y la organizacin sociopoltica mapuche. La intervencin de estos mbitos culturales detonara las actuales condiciones de su sistema alimentario, sin desconocer la incidencia de otros tales como el econmico y el
306
mdico. Ciertamente, la lgica integradora que compone a la cosmovisin mapuche no permite distinguir la autonoma de un mbito respecto de otro. !" De acuerdo a esto ltimo, las transformaciones del sistema alimentario no son perceptibles nicamente a travs de la modificacin del consumo, sino que implican a su vez, la transformacin de los conceptos de naturaleza, de persona, y de relaciones sociales. La modificacin de la estructura socioalimentaria, evidente a travs de la diferenciacin entre una antigua y una nueva comensalidad, demuestra los efectos de la transformacin del modelo de persona; en un sentido antropolgico, del deber ser y del deber comportarse. !" Las proyecciones analticas del problema de investigacin abordado por esta investigacin, siguen siendo de naturaleza metodolgica e interpretativas. Nos parece necesario seguir profundizando en las posibilidades de la comunicacin intercultural, orientados por fines analticos, sociales y polticos. Sera muy interesante, por ejemplo, explorar y generar hiptesis en torno a la construccin social de los modelos de alimentacin, y a la influencia de la intervencin poltica en dicho proceso. Las metodologas de trabajo intercultural trascienden al conocimiento puro de los fenmenos agregando un objetivo accional a los diseos de investigacin. Por esta razn, es que el AAPA descrito en el captulo quinto de esta tesis, se sita como un referente activo de la antropologa en la dinmica de las polticas alimentarias. La posibilidad terica que posee el antroplogo de poder trascender etnogrficamente a su propia experiencia cultural, le faculta de aptitudes para identificar y validar la existencia de otras experiencias culturales. De este modo, se hace posible el diseo y la ejecucin de etnografas de la vida, concebidas y preocupadas por el destino de los sujetos que conoce. A esta investigacin le ha preocupado conocer la experiencia alimentaria de los mapuche porque reconoce en ella un mbito re-construido sobre la base de imposiciones y de despojos. Esta ausencia de derecho - supeditacin cultural en ltimo trmino es una materia ampliamente prolfica para la etnografa contempornea, casi un deber para la misma que se dice formar parte de la realidad que investiga.
307
La experiencia etnogrfica institucional ha permitido enriquecer la reflexin metodolgica y la calidad del conocimiento en torno a las polticas y la intervencin alimentaria. Podramos decir tambin que el ejercicio etnogrfico fue un ejercicio cientfico, toda vez que dispens de nuevo conocimiento, en torno al fenmeno de la intervencin alimentaria, y en torno al problema antropolgico de la desintegracin de los sistemas locales. !"La lgica alimentaria que gobierna al diseo de las intervenciones, se compone de dos fundamentos culturales claves para la cultura occidental: el conocimiento y el poder. A travs de las polticas y de la intervencin alimentaria, estos dos fundamentos muestran la versatilidad que ambos poseen para relacionarse y construir recprocamente la realidad. !"La etnografa a las instituciones que organizan la intervencin alimentaria en Chile, permiti comprobar el postulado de la antropologa del desarrollo que analiza al conocimiento como poder (Sach, 1996). A travs de la tecnocracia nacional, ha sido posible analizar etnogrficamente los procesos de construccin, planificacin y ejecucin de polticas alimentarias por parte de especialidades tecno-cientficas que controlan su dinmica. !"Podemos interpretar tericamente entonces, que la cadena de las polticas y de la intervencin alimentaria se compone de las siguientes fases: una primera fase tcnica que las fundamenta, una segunda fase poltica que las traduce en comportamiento esperado, una tercera fase sociopoltica que planifica su implementacin, y una cuarta fase tcnica que ejecuta a-crticamente su contenido.
La primera fase tcnica sera la de los especialistas que asesoran a los organismos pre o transgubernamentales; la ciencia experimental que desde el laboratorio gobierna a la naturaleza y al ser humano.
La segunda fase, ya no es tecno-cientfica sino poltica. En esta segunda fase se construyen y analizan las polticas alimentarias, a partir de las
308
recomendaciones procedentes tanto de las ciencias nutricionales como de las ciencias econmicas que gobiernan la primera fase. En este segundo momento, el conocimiento cientfico se traduce en normativa poltica.
La tercera fase implica la transicin desde las instancias polticas pre o transnacionales, los acuerdos internacionales, u otras expresiones de la globalizacin, hacia los gobiernos nacionales. En esta tercera fase corresponde disear los programas alimentarios, darles un lugar en la estructura institucional estatal y fundamentar social y polticamente su sentido. Las transformaciones de la intervencin alimentaria en Chile permiten mostrar cmo la dinmica de esta fase es dependiente de la ideologa poltica que gobierne. La intervencin alimentaria es una componente poltico social del Estado, razn por la cual sus contenidos dependern de cmo el gobierno de turno valore a los problemas alimentarios y conciba los recursos para abordarlos.
La cuarta fase retorna a las especialidades cientficas un rol activo en la intervencin alimentaria. No obstante, esta vez el rol se reduce a la ejecucin de las acciones que en una primer fase, la ciencia experimental recomienda. La economa formal, por tanto, no vuelve a aparecer en la cadena de la intervencin alimentaria, al no poseer un dominio de aplicacin emprico. No as las ciencias nutricionales, que hoy en da asumen la responsabilidad plena de la ejecucin de los programas alimentarios fundamentados por su versin experimental y normativa.
En otra de las zonas etnogrficas cubiertas por esta investigacin, ha sido posible discernir y proponer una interpretacin particular del sentido sociocultural que poseen los conceptos de riesgo y seguridad alimentaria. Las siguientes conclusiones, permiten sintetizar los hallazgos en este mbito.
309
!" Los anlisis del riesgo elaborados por Mary Douglas (1996) describen la transformacin del concepto de riesgo en la sociedad occidental moderna, de un estadio protegido por la ciencia a un estadio en que parte de la poblacin se vuelve contra ella. Este segundo estadio implica la difusin de temores en un nivel social, la expansin del sentido mismo de los riesgos. La poblacin que recoge este sentido e incorpora su dimensin normativa y discursiva, es la poblacin que conforma a la sociedad del riesgo. !" La trayectoria de la intervencin alimentaria en Amrica Latina aparece marcada por la fortaleza del compromiso entre ciencia nutricional y construccin poltica. De este modo, ha sido posible corroborar la naturaleza externa de la intervencin alimentaria, tanto en un sentido ideolgico, como cultural y poltico. Ms aun, hemos podido describirla como un proceso invasivo, particularmente en aquellos casos en que no acepta la posibilidad de que los intervenidos posean y conserven un modelo alimentario propio. !" Una hiptesis que acompaa a esta investigacin desde sus primeros pasos (ao 2001), es la que orienta a concebir a los problemas alimentarios como referentes de los modelos polticos que les intervienen. Esta no es, por cierto, una hiptesis propuesta por esta investigacin, sino ms bien retomada por ella. El lugar asignado a esta hiptesis ha sido, antes que nada metodolgico, pues nuestra intencin ltima es proponer un anlisis antropolgico de las polticas alimentarias, previa demostracin de los lazos construidos por la tecnocracia de la intervencin. Como hemos dicho antes, entender a los problemas alimentarios como problemas polticos implica preguntarse por quin organiza el modelo alimentario, quin administra su gestin y finalmente qu rol cumplen los consumidores en l. !" Interpretamos a los riesgos alimentarios como una categora problemtica para la sociedad contempornea, puesto que supone el enfrentamiento entre quienes los reconocen y demandan su tratamiento, y quienes niegan su existencia y por tanto no aceptan tratar su sola eventualidad. En este ltimo caso estaran las polticas
310
alimentarias que fundamentan programas pblicos, que son finalmente ejecutados por la industria agroalimentaria privada. No existe confrontacin entre estas dos etapas de la intervencin alimentaria puesto que una deja existir a la otra, y viceversa: los programas se disean y ejecutan contando con la participacin de la industria agroalimentaria, la que a su vez se desarrolla favorablemente mientras existan polticas alimentarias que dejen en sus manos la ejecucin ltima de los programas. !" La aparicin de las categoras de riesgo e inseguridad alimentaria responden a un momento histrico identificado por el fortalecimiento de la unin entre ciencia y poltica. La exacerbacin de la dicotoma entre naturaleza y cultura trajo la incomodidad de aquellos que comenzaron a desconfiar de las relaciones que ambas componentes establecan a travs de la tecnologa alimentaria. El riesgo y la inseguridad son conceptos propios de la sociedad del riesgo, que en trminos etnogrficos podemos describir como una sociedad cuya realidad se construye en funcin de la crtica que hace a la modernidad tecnologizada. !" La sociedad del riesgo demuestra ser una expresin de la sociedad moderna cuando reconoce a la tecnologa como elemento que mediatiza las relaciones entre naturaleza y sociedad. La crisis entre sociedad moderna y sociedad del riesgo emerge cuando esta ltima comienza a desconfiar de la calidad de esta mediacin. La sociedad del riesgo es la porcin de la sociedad moderna que ha denunciado los compromisos entre ciencia y poltica, los compromisos de la tecnocracia. Esta denuncia no implica necesariamente un cuestionamiento a la ciencia y al rol que cumplen las tecnologas en la sociedad moderna, sino ms bien a los modos en que organizan y administran su uso. La sociedad del riesgo, la sociedad compuesta por las ONGs, organizaciones polticas y movimientos sociales, denuncia los usos y abusos del conocimiento cientfico por parte de las instituciones, y hasta llegan a aceptar que puedan existir otras formas de percibir al mundo. La sociedad del riesgo es entonces tambin, la porcin de la sociedad moderna que puede relativizar su presencia en este mundo, y por lo tanto, aceptar la existencia de otras formas culturales. Esto explicara que
311
organizaciones indgenas participen de un Foro Social del Sur, y que tengan ah un espacio para plantear sus argumentos. La sociedad del riesgo implica el retorno a la naturaleza, desde lo particular y desde lo universal; a partir de esta implicancia es que puede aceptar la existencia de otras lgicas, la humanizacin de las ciencias y la crtica a la modernidad. !" Nuestra interpretacin crtica no apunta entonces a la existencia misma de la sociedad del riesgo, sino ms bien hacia la horizontalidad real de sus expresiones institucionales y polticas. No logramos comprender a la sociedad del riesgo como una sociedad polticamente transformadora, pues no hemos podido dejar testimonio etnogrfico de una expresin institucional del riesgo que replantee las bases de la comunicacin entre los grupos. !" De este modo, aceptamos el desafo de contribuir al crecimiento de una antropologa del riesgo, condicionada existencialmente por ser una antropologa contempornea, y de la contemporaneidad de la ciencia y la cultura. Esta antropologa del riesgo sera simultneamente antropologa del conocimiento, de la ciencia y de la sociedad del riesgo.
Nuestra reflexin en torno a las posibilidades del AAPA en la cadena de la intervencin alimentaria anteriormente descrita, nos permite hasta ahora plantear hiptesis que siguen la misma senda analtica y argumentativa de esta investigacin. Considerando lo atrevido que pueda resultar un estudio y una propuesta como las aqu contenidas, debemos reconocer y evaluar formalmente las efectivas posibilidades de un anlisis antropolgico de polticas alimentarias como el propuesto. Este es el segundo paso que pretendemos dar, a travs de una puesta a prueba metodolgica y de nuevos ensayos tericos para la antropologa.
312
Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Bibliografa.
BIBLIOGRAFA
a)
TEXTOS
AGUIRRE BELTRN, G. 1994. Antropologa mdica. Sus desarrollos tericos en Mxico. Fondo de Cultura Econmica. Mxico.
AINSWORTH, G. 1988. Antropologa biolgica, nutricin y alimentacin. En Carencia alimentaria. Una perspectiva antropolgica. pp. 8899. Serbal, UNESCO. Barcelona.
ARANCIBIA P. Y A. YAVAR, 1994. La agronoma en la Agricultura Chilena. Colegio de Ingenieros Agrnomos de Chile. Santiago. Chile.
ARCHETTI, E. 2002. Redefiniendo centros y periferias. Actas electrnicas del IX Congreso de Antropologa del Estado Espaol. Barcelona.
ARGIBAY, M. 1996. Cultura y Alimentacin. En El incendio fro. Ensayos sobre las causas y consecuencias del hambre en el mundo. Editorial Icaria. Barcelona.
ATALAH, E. 1990. Aspectos epidemiolgicos de la nutricin en el anciano. Boletn N 38. Facultad de Medicina. Universidad de Chile. Santiago.
AYLWIN J., 2000. Los conflictos en el territorio mapuche: antecedentes y perspectivas. En: Revista Perspectivas en Poltica, Economa y Gestin. Volumen 3 N2. pp 277 - 301. Departamento de Ingeniera Industrial de la Facultad de Ciencias Fsicas y Matemticas de la Universidad de Chile.
315
BAUER, A., 1970. Expansin econmica de una sociedad tradicional : Chile central en el siglo XIX. En: Historia , N 9. Instituto de Historia. Universidad Catlica de Chile. Santiago. Chile.
BECK, U.
1998. La sociedad del riesgo. Hacia una nueva modernidad. Editorial Piados. Barcelona.
BENGOA J., 1990. Haciendas y campesinos. Historia social de la agricultura chilena. Tomo II. Ediciones Sur. Santiago. Chile.
1991. Historia del Pueblo Mapuche (siglos XIX y XX). Ediciones Sur. Coleccin Estudios Histricos. Santiago. Chile.
BOURDIEU, P. 1988. Cosas dichas. Editorial Gedisa. Barcelona.
CALVO, M. 1980. De la contribution actuelle des sciences sociales la connaisance de llimentation. En Ethnologie Francaise N 3. Paris.
1982. Migration et alimentation. En Social science information. N 3. Paris.
CAMPOS, L. 1996. Representaciones alimenticias en los mapuche. Lo culinario en la gente de la tierra. Tesis de Maestrado en Antropologa Social. Universidad de Brasilia. Brasil.
CANIULLN, V. 2000. El mundo mapuche y su medicina. En Acercamientos Metodolgicos hacia pueblos indgenas. Una experiencia reflexionada desde la Araucana, Chile. pp. 123-140. Ediciones LOM. Santiago.
316
CARDOSO DE
OLIVEIRA, R. 2004. El movimiento de los conceptos en En La antropologa brasilea contempornea.
Antropologa.
Contribuciones para un dilogo latinoamericano. pp.35 54. Prometeo libros. Buenos Aires.
CARO, A. 1986. Estudio descriptivo de hbitos alimentarios en familias mapuches de la provincia de Cautn. Tesis de Licenciatura en Antropologa, Universidad de Chile. Santiago. Chile.
1990. Nocin y percepcin de alimento en familias mapuche rurales. Actas III Congreso de Antropologa Social. Argentina.
CARO, P., 1995. Produccin y dispersin de semillas de Araucaria Araucana (Mol) Koch en Lonquimay. Tesis Ingeniero Forestal. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales. Universidad de Chile. Santiago. Chile.
CARRASCO, N. 1998. Cmo la gente previene enfermarse? Un acercamiento para comprender la forma en que la gente de una comunidad mapuche protege su salud. Revista CUHSO N 1. pp. 44 47. Centro de Estudios Socioculturales. Universidad Catlica de Temuco. Chile.
2000. Reflexiones en torno a lo universal y lo particular en el contexto de los derechos humanos y de la ratificacin del Convenio 169 en Chile. Revista de Divulgacin en Antropologa Aplicada N 2. Centro de Estudios Socioculturales. Corporacin de Promocin y Defensa de los Derechos del Pueblo. Chile.
2002. Kme ilen, kme yilenon. Transformacin alimentaria de los mapuche de Chile. Trabajo de investigacin de Magster en Investigacin Bsica y Aplicada en Antropologa. Universitat Autnoma de Barcelona.
317
CARRASCO, N., RIQUELME, P. y A. UGEO. 2001. Aplicando antropologa al desarrollo. Identificando perspectivas culturales e institucionales en interaccin. Actas IV Congreso Chileno de Antropologa. Disponible en http://rehue.csociales.uchile.cl/antropologia/congreso/s1904.html, consultado en febrero 2004.
CARRASCO, S. 1992. Antropologia i alimentaci. Una proposta per a lestudi de la cultura alimentria. Servei de Publicacions Universitat Autnoma de Barcelona, Bellaterra.
2002. Enculturacin y riesgo nutricional en la Catalua urbana: una aproximacin etnogrfica, en Somos lo que comemos. Estudios de alimentacin y cultura en Espaa. pp. 41 68. Editorial Ariel. Barcelona. Espaa.
CHONCHOL, J. 1998. Intervencin en Seminario Transformaciones en el mundo rural: desafos para superar la pobreza. Panel central. Fundacin
Nacional para la Superacin de la Pobreza. Instituto de Educacin Rural. Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo. Chile.
CONKLIN, H. 1954. An ethnoecological Approach to Shifting Agriculture. En Transactions of the New York Academy of Sciences (17) 2. Nueva York.
CONTRERAS, J. 1993. Antropologa de la Alimentacin. Edicin Eudema, Madrid.
1996. Estadsticas y pautas de consumo: sabemos realmente lo que comemos?. En La alimentacin Mediterrnea. Historia, Cultura y Nutricin. pp. 137-165. Institut Catal de la Mediterrnia. Icaria. Barcelona
318
2002. Los aspectos culturales en el consumo de carne. En Somos lo que comemos. Estudios de alimentacin y cultura en Espaa. Editorial Ariel. Barcelona. Espaa.
COA, P., 1973. Memorias de un cacique mapuche. ICRA. Copia facsimilar de la primera edicin, aparecida como: Ernesto de Moesbach, 1930. Vida y costumbres de los indgenas araucanos en la segunda mitad del siglo XIX. Imprenta Cervantes. Santiago. Chile.
CUNNINGHAM, M. 2002. Etnia, Cultura y Salud: la experiencia de la salud intercultural como una herramienta para la equidad en las Regiones Autnomas de Nicaragua. Disponible en
http://www.paho.org/Spanish/HDP/HDD/ETN/MCunninghamConf.pdf
DE CASTRO, J. 1966. Geografa del hambre. Ediciones CID. Madrid.
1975. El libro negro del hambre. Editorial Universitaria de Buenos Aires. Buenos Aires.
DE GARINE, I. 1995. Los aspectos socioculturales de la nutricin. En Alimentacin y Cultura. Necesidades, gustos y costumbres. pp. 129 170. Publications Universitat de Barcelona. Barcelona.
DEL VALLE, T. 2002. Contribuciones, significatividad y perspectivas futuras de la antropologa feminista. Actas electrnicas del IX Congreso de Antropologa del Estado Espaol. Barcelona.
DESCOLA, P. y PLSSON, G. (coord.). 2001. Naturaleza y sociedad. Perspectivas antropolgicas. Editorial Siglo Veintiuno. Mxico.
319
DI GIACOMO, S. 2003. Autobiografa crtica y teora antropolgica. Reflexiones en torno a la identidad cultural y profesional. Conferencia Inaugural del ao 2003 2004 del Instituto Cataln de Antropologa. Barcelona.
DONOSO C. y A. LARA, 1997. Utilizacin de los Bosques Nativos en Chile: Pasado y Presente. En: Ecologa de los bosques Nativos de Chile. Captulo 19. Editorial Universitaria. Santiago. Chile.
DOUGLAS, M. 1973. Pureza y Peligro. Un anlisis de los conceptos de contaminacin y tab. Editorial Siglo XXI. Madrid.
1996. La aceptabilidad del riesgo segn las ciencias sociales. Editorial Piados. Barcelona.
1998. Estilos de pensar. Editorial Gedisa. Barcelona.
DOUGLAS, M. y J. GROSS. 1981. Food and culture: measuring the intricacy of rule systems. Social science information N 1. pp. 1 35. Londres.
DURN, T. 1995. Reflexiones conceptuales sobre el desarrollo indgena. Revisin de dos tesis para el desarrollo mapuche. En Tierra, territorio y desarrollo indgena. Ediciones Universidad de la Frontera. Temuco. Chile.
2002. Antropologa Interactiva: Un Estilo de Antropologa Aplicada en la IX Regin de La Araucana, Chile, en Revista CUHSO N 6, pp.23-57. Centro de Estudios Socioculturales. Universidad Catlica de Temuco. Chile.
DURN, T. y BERHO, M. 2004. Antropologa Interactiva: conciencia y prctica dual del rol del antroplogo en una sociedad multitnica y multicultural, en Revista CUHSO N 7, pp. 34 48. Centro de Estudios Socioculturales. Universidad Catlica de Temuco. Chile.
320
DURAN, T. y CARRASCO, N. 2000. Visin crtica de la aplicacin legal de los estudios de impacto ambiental en sectores mapuche. Hacia el co relato antropolgico de la participacin social. En Actas XII Congreso Internacional de Derecho Consuetudinario y Pluralismo Legal: Desafos en el Tercer Milenio. pp. 704-710. Universidad de Chile y Universidad de Tarapac. Chile.
DURAN, T., QUIDEL, J., HAUENSTEIN, E., HUAIQUIMIL, L., HINOSTROZA, Z., PICHUN, E., CANIULAF, F., ALCAHO, O., ALCHAO, L.,
CANIULEMPI, S., PICHUN, M.
1998. Conocimiento de dos familias
Wenteche sobre Medicina Mapuche. Mapuche Lawentuwn Epu Reyma Wenteche i Kimn Mew. Lom Ediciones. Santiago. Chile.
ELAS, N. 1989. El proceso civilizatorio. Investigaciones sociogenticas y psicogenticas. Fondo de Cultura Econmica. Mxico.
ENCINA F. A. 1940-1952. Historia de Chile, 20 volmenes. Nacimiento. Santiago. Chile.
ESCOBAR, A. 1996. La invencin del tercer mundo. Construccin y deconstruccin del desarrollo. Grupo Editorial Norma. Santa F de Bogot.
1998. Antropologa y Desarrollo. Revista Internacional de Ciencias Sociales. UNESCO. Disponible consultado en: en
http://www.unesco.org/issj/rics154/escobarspa.html, noviembre 1999.
1999. Cultura, Ambiente y Poltica en la Antropologa Contempornea. Instituto Colombiano de Antropologa. Ministerio de Cultura. Colombia.
321
ESTEVA, G. 1988. Detener la ayuda y el desarrollo: una respuesta al hambre. En: Carencia alimentaria. Una perspectiva antropolgica. pp. 108 144. Serbal. UNESCO. Barcelona.
1996. Desarrollo. En Diccionario del Desarrollo. Una gua del conocimiento como poder. PRATEC, Per.
FERNNDEZ, A. 1996 Las polticas pblicas. En Manual de Ciencia Poltica. Editorial Tecnos. Madrid.
FISCHLER, C. 1995. El (h) omnvoro. El gusto, la cocina y el cuerpo. Anagrama. Barcelona.
FISCHLER, C. y DE GARINE, I. 1988. Ciencias humanas y alimentacin: tendencias actuales de la investigacin europea. En Carencia alimentaria. Una perspectiva antropolgica. pp. 65 87. Serbal, UNESCO. Barcelona.
FOSTER, G. y GALLATIN, B. 1978. Medical Anthropology. Newbery Awards Records. USA.
FUNTOWICZ, S. y DE MARCHI, B. 2000. Ciencia posnormal, complejidad reflexiva y sustentabilidad. En La complejidad ambiental, pp. 54 84. Editorial Siglo Veintiuno. Mxico.
FUNTOWICZ, S. y J. RAVETZ. 2000. La ciencia posnormal. Ciencia con la gente. Editorial Icaria. Barcelona.
GALLOPN, G., FUNTOWICZ, S., O CONNOR, M., y J. RAVETZ. 2001. Una ciencia para el siglo XXI: del contrato social al ncleo cientfico, en Revista Internacional de Ciencias Sociales N 168. UNESCO. Disponible en www.unesco.org/issj/rics168 , consultada en julio de 2002.
322
GARCA, C. y M. GRACIA, 2002. Representaciones mediticas del riesgo alimentario: el caso de los alimentos transgnicos. En Actas electrnicas IX Congreso de Antropologa del Estado Espaol, Barcelona.
GARRIDO PEA, F. 1996. La ecologa poltica como poltica del tiempo. Editorial Comares, Coleccin ECORAMA, Granada.
GAST, J., 1980. Bases ecolgicas de la modernizacin de la agricultura. En Estilos de desarrollo y medio ambiente en Amrica Latina. Fondo de Cultura Econmica. Mxico.
GAST, J. y G. SAEZ, 1985. Desarrollo agrcola y perspectiva ambiental en la Cordillera de la Costa chilena. En: Avances en la interpretacin ambiental del desarrollo agrcola de America Latina. UN-CEPAL. Santiago. Chile.
GELLNER, E. 1995. Antropologa y poltica. Revoluciones en el bosque de lo sagrado. Editorial Gedisa. Barcelona.
1997. Antropologa y poltica. Revoluciones en el bosque de lo sagrado. Editorial Gedisa. Barcelona.
GEORGE, S. 1986. Enferma anda la tierra. IEPALA Editorial. Madrid.
GIMENO, J. C. y MONREAL P (eds.). 1999. La controversia del desarrollo. Crticas desde la antropologa. Publicaciones del Instituto Universitario de Desarrollo y Cooperacin. Ediciones Libros de la Catarata. Madrid.
323
GNGORA DE MARMOLEJO, A. 1969. Historia de Chile, desde su descubrimiento hasta el ao 1575. Publicada por primera vez en Madrid, 1852. En la coleccin de historiadores de Chile, Santiago, 1862. Tomo II. Nueva edicin en Editorial Universitaria, Coleccin Escritores Coloniales de Chile, Santiago.
GONZLEZ, A. 1987. La construccin terica en Antropologa. Editorial Anthropos. Barcelona.
2000. Tesis para una crtica de la singularidad cultural. Publicaciones Universitat Autnoma de Barcelona, Bellaterra.
2002.
La concepcin estructural de las teoras y el concepto de
relatedness. En Abriendo surcos en la tierra. Investigacin bsica y aplicada en la UAB. Homenaje a Ramn Valds. pp. 395 422. Publicacions Barcelona. dAntropologia Cultural. Universitat Autnoma de
GONZLEZ, N. y A. INFANTE. 1980. Programas de alimentacin complementaria del sector salud en Chile. Bol of sanit Panam N 89.
GONZLES DE NAJERA, A., 1971. Desengao y reparo de la guerra del Reyno de Chile. Editorial Andrs Bello. Santiago. Chile.
GOODY, J.
1995. Cocina, cuisine y clase. Estudio de sociologa comparada. Editorial Gedisa. Barcelona.
GRACIA, M. 1996. El decalage entre el discurso del informante y sus prcticas: el caso de la alimentacin. En Actas VII Congreso de Antropologa Social. Simposio II Etnolingstica y anlisis del discurso. Zaragoza. pp. 65 84.
324
1996. Antropologa de la Alimentacin. En Ensayos de Antropologa Cultural. Homenaje a Claudio Esteva Fabregat. Editorial Ariel. Barcelona.
1997. La transformacin de la cultura alimentaria. Cambios y permanencias en un contexto urbano (Barcelona, 1960 1990). Ministerio de Educacin y Cultura. Madrid.
2002. La alimentacin en el umbral del siglo XXI: una agenda para la investigacin sociocultural en Espaa. En Somos lo que comemos. Estudios de alimentacin y cultura en Espaa. Editorial Ariel. Barcelona.
GUEVARA, T., 1898-1902. Historia de la Civilizacin de Araucana. Imprenta. Litografa y Encuadernacin Barcelona. Santiago. Chile.
HAMMERSLEY, M. y P. ATKINSON. 1994. Etnografa. Editorial Piados. Barcelona.
HERZFELD, M. 1997. Perspectivas antropolgicas: perturbar las estructuras del poder y el conocimiento. En Revista Internacional de Ciencias Sociales N 153, UNESCO, disponible en
www.unesco.org/issj/rics153/herzfeldspa.html, consultado en agosto 2002.
HILGER, M. 1957. Araucanian child life and its cultural background. Publicacin del Instituto Smithsoniano, VOL 133. Washington D. C.
HOBART, M. (Ed.) 1987. An anthropological critique of development. The grow of ignorance. EIDOS. London and New York Routledge. Londres.
325
HUENUL,
M. 2001. Proyecto de Investigacin Alimentacin y cultura mapuche. Presentado para optar al Diplomado en Salud Intercultural. Universidad Catlica de Temuco. Chile.
2002. Recuperacin de alimentos tradicionales mapuche. Proyecto de Investigacin. Hospital de Traigun. Servicio de Salud Araucana Norte. Angol. Chile.
IBACACHE, A. 1990. Salud y nutricin en comunidades mapuche de la IX Regin. Documento SODECAM N 3. Temuco. Chile.
1991. Cocina mapuche. Editorial Cuarto Propio. Santiago.
JEROME, N. 1979. Changing nutritional styles within the context of the modern family. En Family health care. Editorial McGraw-Hill. Nueva York.
KAPLAN, A. y CARRASCO, S. 1999. Migracin, cultura y alimentacin. Cambios y continuidades en la organizacin alimentaria, de Gambia a Catalua. Servei de Publicacions Universitat Autnoma de Barcelona. Bellaterra.
KHARE, R. S. 1988. La investigacin internacional sobre alimentos y nutricin: consideraciones bsicas. En Carencia alimentaria. Una perspectiva antropolgica. pp. 16 29. Serbal, UNESCO. Barcelona.
KUHN, T. 2001. La estructura de las revoluciones cientficas. Fondo de Cultura Econmica. Espaa.
KUPER, A. 1973. Antropologa y Antroplogos. La Escuela Britnica 1922 1972. Editorial Anagrama. Barcelona.
LATCHAM, R. 1936. La agricultura precolombina en Chile y los pases vecinos. Ediciones Universidad de Chile. Santiago.
326
LATOUR, B. y WOOLGAR, S. 1979. Laboratory life. The social construction of scientific facts. University Press. Princeton.
LAUDAN, L. 1986. La racionalidad y la sociologa del conocimiento. En El progreso y sus problemas. pp. 245 276. Encuentro. Madrid.
LVI STRAUSS, C. 1965. Le Triangle culinaire. Larc N 26. Paris.
MADORRN, M., GONZLEZ, M. y C. PRADO. 1996. Antropologa de la Nutricin. Tcnicas, mtodos y aplicaciones. Editorial Noesis. Madrid.
MAIR, L. 1970. Introduccin a la antropologa social. Editorial Ariel. Madrid.
MARGLIN, A. y S. MARGLIN. 1990. Dominating knowledge: development, culture and resistence. WIDER. Studies of Development Economics. Clarendon. Oxford.
MARCUS, G. y M. FISCHER. 2000. La antropologa como crtica cultural. Un momento experimental en las ciencias humanas. Amorrortu editores. Buenos Aires.
MARILEO, A. 1995. Mundo Mapuche. En Medicinas y Culturas en la Araucana. Editorial Sudamericana. Santiago.
MARTNEZ, C. 1995. Comunidades y territorios lafkenche, los mapuche de Rucacura al Moncul. Instituto de Estudios Indgenas. Universidad de la Frontera. Serie Investigacin. Temuco.
MARTNEZ-ALIER J. y J. ROCA. 2000. Economa ecolgica y poltica ambiental. PNUMA. Fondo de Cultura Econmica. Mxico.
327
MARTNEZ VEIGA, U. Corua.
1978. Antropologa ecolgica.
Editorial Adara. La
MAUSS, M. 1971 (1925) Ensayo sobre los dones. Razn y formas de cambio en las sociedades primitivas. En Antropologa y Sociologa. Tecnos. Madrid.
MENNELL, S. 1995. Disminuyendo los contrastes, aumentando las variedades. En Alimentacin y Cultura. Necesidades, gustos y costumbres. pp. 333 356. Publications Universitat de Barcelona. Barcelona.
MESSER, E. 1995. Perspectivas antropolgicas sobre la dieta. En Alimentacin y Cultura. Necesidades, gustos y costumbres. pp. 27 84. Publications Universitat de Barcelona. Barcelona.
MEYER W., 1955. Los bosques nativos en el sur de Chile, en las provincias de Valdivia, Osorno y Llanquihue. En: Falso dilema: bosques de especies exticas o nativas?. Editorial Universitaria. Santiago. Chile.
MILLAN, A. 2002. Malo para comer, bueno para pensar. Crisis en la cadena socioalimentaria. En Somos lo que comemos. Estudios de alimentacin y cultura en Espaa. pp. 299 316. Editorial Ariel. Barcelona. Espaa.
MILTON, K. 1997. Ecologas: antropologa, cultura y entorno. En Revista Internacional de Ciencias Sociales. UNESCO. Disponible consultado en en
http://www.unesco.org/issj/rics154/miltonspa.html, septiembre 2003.
MINTZ, S. 1996. Dulzura y poder. El lugar del azcar en la historia moderna. Editorial Siglo Veintiuno. Mxico.
MONREAL, P. y J. GIMENO. 1999. La controversia del desarrollo. Crticas desde la antropologa. Los libros de la catarata. Madrid.
328
MONTALBA-NAVARRO, R. 2001. Historia de la transformacin de los sistemas econmico-productivos y de la degradacin de los recursos naturales en el teritorrio mapuche-nagche: una aproximacin agroecolgica. Trabajo de Investigacin presentado para la obtencin de Suficiencia Investigatoria. Programa de Doctorado en Agroecologa, Sociologa y Desarrollo Rural Sostenible. Universidad de Crdoba. Espaa.
MONTALBA-NAVARRO, R. y N. CARRASCO. 2003. Modelo forestal chileno y conflicto indgena. ecocologismo cultural mapuche?. En: Ecologa Poltica N 26. Barcelona.
MORA, H. 2002. DISEO DE INVESTIGACIN: Estudio del sistema econmico mapuche en tres territorios socio - ecolgicos de la novena regin, Chile. Centro de Estudios Socioculturales. Universidad Catlica de
Temuco. Chile.
2004. Complementacin de mtodos en investigacin social: Una reflexin en torno a las implicancias tericas y las prcticas metodolgicas. Revista Anthropos N 207. En prensa.
MORIN, E.
1984. Ciencia con Conciencia. Editorial Anthropos. Barcelona.
2000. El paradigma perdido. Editorial Kairs. Barcelona.
2002. Introduccin a una poltica del hombre. Editorial Gedisa. Espaa.
MUOZ, R., 1984. Anlisis de la productividad de semillas de Araucaria Araucana en el rea de Lonquimay, IX Regin. Tesis Ingeniero Forestal. Facultad de Ciencias agrarias y Forestales. Universidad de Chile. Santiago. Chile.
MURDOCK, G. P. 1956. Nuestros contemporneos primitivos. Fondo de Cultura econmica. Mxico.
329
NAVAS, J.
2002. Vacas Locas: un enfoque desde la antropologa. En: Nmadas 6. Revista Crtica de Ciencias Sociales y Jurdicas. Julio diciembre 2002. Facultad de Ciencias Polticas y Sociologa. Universidad Complutense de Madrid. Disponible en: www.ucm.es/info/nomadas/6/jnavas.htm, consultado en marzo de 2004.
NICOD, M. y M. DOUGLAS. 1974. Taking the biscuit: the structure of British meals. En New Society N 19. Londres.
NUES DE PINEDA Y BASCUAN, F. 1973. El cautiverio feliz. Editorial Universitaria. Santiago. Chile. (Publicado originalmente en 1673)
OPAZO, R. 1910. Desarrollo agrcola de los territorios que constituan la antigua Frontera. Conferencia dada durante la exposicin internacional de agricultura. Imprenta Santiago. Santiago. Chile.
OVALLE, A. 1972. Histrica relacin del Reino de Chile. Editorial Universitaria, Santiago, Chile. (Primera edicin 1646)
OVE HANSSON, S. 2002. Las inseguridades en la sociedad del conocimiento. En Revista Internacional de Ciencias Sociales N 171. Organizacin de Estados Iberoamericanos. Disponible en http://www.campus-
oei.org/salactsi/ove.pdf
PELTO, P. 1967. El estudio de la antropologa. Editorial Taurus. Madrid.
PELTO, G. 1988. Tendencias de la investigacin en antropologa nutricional. En Carencia alimentaria. Una perspectiva antropolgica. pp. 45 64. Serbal, UNESCO. Barcelona.
330
PETRIZZO,
M.
1999.
Aproximacin terica a las redes polticas desde una organizativa. Disponible en
perspectiva
http://petrizzo.f2g.net/Textos/TeoriaOrgl.pdf, consultado en abril 2004.
QUIDEL, J. 1998. Machi Zugu: ser machi. Revista CUHSO N 1, pp.30-43. Centro de Estudios Socioculturales. Universidad Catlica de Temuco. Chile.
2000. Las relaciones intertnicas desde la perspectiva mapuche. En Acercamientos Metodolgicos hacia pueblos indgenas. Una experiencia reflexionada desde la Araucana, Chile. pp. 115-122. Ediciones LOM. Santiago. Chile.
QUIDEL, J. y JINEO, F. 1999. Las races para nuestro cultivo. En Estilos de Desarrollo en Amrica Latina. Identidad Cultura Territorio Medio Ambiente. Un aporte para la discusin. Co editado por la Universidad Catlica del Maule, Universidad Catlica de Temuco y Universidad de la Frontera, Temuco, Chile.
QIUDEL, J. y V. CANULLAN, 2002. Identidades Territoriales. Documento indito.
RAPAPORT, R. 1968. Cerdos para los antepasados: el ritual en la ecologa de un pueblo de Nueva Guinea. Editorial Siglo Veintiuno. Madrid.
RIVEROS, M. y C. SMITH-RAMREZ. 1997. Patrones de floracin y fructificacin en bosques del Sur de Chile. En: Ecologa de los bosques Nativos de Chile. Captulo 12. Editorial Universitaria. Santiago.
ROSALDO, R. 1999. Cultura y verdad. Abya Yala. Quito.
ROUANET, J. L., O. ROMERO, R. DEMANET. 1988. reas agroecolgicas de la IX Regin: descripcin. En: IPA-Carillanca. N 1. Temuco. Chile.
331
RUBN, G. 2004. Antropologa del capitalismo. En Culturas. Publicacin bimensual del Museo de Antropologa. Universidad Nacional de Crdoba. Ao 2, N 4. Argentina.
SCHEPER HUGUES. N. 1992. La muerte sin llanto. Violencia y vida cotidiana en Brasil. Editorial Ariel. Barcelona.
SACHS, S. 1996. Diccionario del Desarrollo. Una gua del conocimiento como poder. PRATEC. Per.
SEPLVEDA, S. 1959. El trigo chileno en el mercado mundial. Editorial Universitaria. Chile.
SMITH- RAMIREZ C. 1997. Algunos Usos Indgenas Tradicionales de la Flora del Bosque Templado. En: Ecologa de los bosques Nativos de Chile. Captulo 20. Editorial Universitaria. Santiago. Chile.
SOLIMANO, G. y L. TAYLOR (comp.). 1981. Poltica y alimentos en Amrica Latina. Centro de Estudios Econmicos y Sociales del Tercer Mundo. Editorial Nueva Imagen. Mxico.
STUCHLIK, M. 1970. La ayuda mutua entre los mapuche. En: Boletn de Antropologa, N 12. Santiago. Chile.
1974. Rasgos de la sociedad mapuche contempornea. Ediciones Nueva Universidad. Chile.
1999. Vida en Mediera. Mecanismos de reclutamiento social de los mapuche. Ediciones SOLES. Chile.
332
TACN, A. 1999. Recoleccin de pin y recoleccin de la araucaria (Araucara araucana): un estudio de caso en la comuna de Quinquen. Tesis para optar al grado de Master en Desarrollo Rural. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Austral de Chile. Valdivia. Chile.
TASK, J. y FOLADORI, G. 2002. La antropologa frente al desafo ambiental. Revista Mad. N 6. Departamento de Antropologa. Universidad de Chile. Disponible http://csociales.uchile.cl/publicaciones/mad/06/paper04.htm , consultado en septiembre 2002. en
TIMMER, P., W. FALCON y S. PEARSON. 1985. Anlisis de polticas alimentarias. Publicacin del banco Mundial. Editorial Tecnos. Madrid.
THOMAS, N. 1997. Epistemologas de la antropologa. En Revista Internacional de Ciencias Sociales N 153. UNESCO. Disponible en http://www.unesco.org/issj/rics153/thomaspa.html, consultados en marzo 2004.
VALDS, M. 2001. Polticas pblicas, planificacin y pueblos indgenas en Chile. Centro de documentacin mapuche. Disponible en
http://www.mapuche.cl/documentos/mapuches/planisocial.htm, consultado en septiembre 2003.
VALENZUELA, R. 1981. El sistema culinario mapuche. Una aproximacin estructural. Tesis presentada para optar al grado de Licenciatura en Antropologa. Universidad de Chile. Santiago.
1996. Situacin de los Pueblos Indgenas en Chile. Anlisis de la Encuesta de Caracterizacin Socioeconmica Nacional (CASEN, 1996). Ministerio de Planificacin y Cooperacin. Divisin Social.
333
Departamento de Evaluacin Social. rea de Estudios Indgenas. Gobierno de Chile.
2002. Polticas pblicas y pueblos indgenas en Chile. Coloquio permanente sobre poltica indgena en Chile. Santiago.
VIDAL, A.
1999. Polticas Legislativas en Chile. El caso de las tierras y territorios mapuche. En Revista CUHSO Volumen Especial N 1. Ediciones Centro de Estudios Socioculturales. Temuco. Chile.
2000. Conocimiento antropolgico sobre los mapuche de Chile. Efectos socioculturales y econmicos de su integracin forzada a la nacin chilena. En Acercamientos Metodolgicos hacia Pueblos Indgenas. Una experiencia reflexionada desde la Araucana, Chile. LOM Ediciones. Santiago
WIGLEY, M. 1998. La deconstruccin del espacio. En Nuevos Paradigmas, Cultura y Subjetividad. Dora Fried Schnitmanpp. 235-257. Editorial Paidos. Buenos Aires.
334
b)
DOCUMENTACIN INSTITUCIONAL
CET, 1999.
Desarrollo y adaptacin de una propuesta de manejo agronmico orgnico para el escalamiento productivo de la quinoa (chenopodium quinoa willd) para las zonas del valle central y secano interior de la Novena Regin. Proyecto original en Formulario de Presentacin de la Propuesta FIA. Ministerio de Agricultura. Chile.
CET, 2000.
Desarrollo y adaptacin de una propuesta de manejo agronmico orgnico para el escalamiento productivo de la quinoa (chenopodium quinoa willd) para las zonas del valle central y secano interior de la Novena Regin. Segundo Informe de Avance Tcnico y de Gestin.
CET, 2001.
Desarrollo y adaptacin de una propuesta de manejo agronmico orgnico para el escalamiento productivo de la quinoa (chenopodium quinoa willd) para las zonas del valle central y secano interior de la Novena Regin. Tercer Informe de Avance Tcnico y de Gestin.
CET, 2001.
Desarrollo y adaptacin de una propuesta de manejo agronmico orgnico para el escalamiento productivo de la quinoa (chenopodium quinoa willd) para las zonas del valle central y secano interior de la Novena Regin. Cuarto Informe de Avance Tcnico y de Gestin.
CET, 2002.
Desarrollo y adaptacin de una propuesta de manejo agronmico orgnico para el escalamiento productivo de la quinoa (chenopodium quinoa willd) para las zonas del valle central y secano interior de la Novena Regin. Quinto Informe de Avance Tcnico y de Gestin.
CET, 2002.
Desarrollo y adaptacin de una propuesta de manejo agronmico orgnico para el escalamiento productivo de la quinoa (chenopodium quinoa willd) para las zonas del valle central y secano interior de la Novena Regin. Sexto Informe de Avance Tcnico y de Gestin.
335
CONAF-CONAMA. 1999. Catastro y evaluacin de recursos vegetacionales de Chile. Informe Regional Novena Regin. Chile.
FAO.
2001. Perfiles nutricionales por pases: Chile. Disponible en ftp://ftp.fao.org/es/esn/nutrition/ncp/chimap.pdf, septiembre 2003. consultado en
MINSAL. 1996. Reglamento Sanitario de los Alimentos. Decreto N 977. Ministerio de Salud. Gobierno de Chile.
MORN, C. (editor). 2001. Gua para la Gestin Municipal de Programas de Seguridad Alimentaria y Nutricin. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, Direccin de Alimentacin y Nutricin de la Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe. Santiago de Chile. Disponible en
http://www.rlc.fao.org/prior/segalim/accalim/guiamuni/pdf/portada.pdf, consultado en septiembre de 2003.
ORGANIZACIN PANAMERICANA DE LA SALUD. 1988. Estudio sobre intervenciones alimentario nutricionales para poblaciones de bajos ingresos en Latinoamrica y el Caribe. Cuaderno Tcnico N 21. Washington D. C.
336
ANEXO I. Antropologas de la alimentacin. Sntesis cronolgica de su trayectoria.
ANEXO I
ANTROPOLOGAS DE LA ALIMENTACIN.
SNTESIS CRONOLGICA DE SU TRAYECTORIA.
El siguiente Cuadro fue elaborado en forma paralela a la construccin del segundo captulo de esta Tesis. Constituye una sinopsis analtica de las principales expresiones de la antropologa de la alimentacin. Est constituido por datos referenciales y por comentarios crticos relativos a sus contextos y a los sentidos ltimos de cada tendencia.
ii
Antropologas de la alimentacin
Contexto temporo espacial Contenido Trasfondo Impactos Referencias
Los imperios coloniales modernos anuncian una nueva fase al utilizar las colonias para la produccin de cultivos rentablesque estimulan su propio desarrollo industrial. Estos imperios reconfiguran los sistemas alimentarios y transforman radicalmente el medio ambiente local. La intensificacin de polticas que priorizan productos industriales coincide con el aumento en la frecuencia de la escasez para las poblaciones colonizadas. Las principales causas del hambre no son naturales sino polticas: la imposicin de un modelo productivo destinado a los pases metropolitanos.
1900 30, Cambridge, Inglaterra etapa de precursores Inters antropolgico por el alimento centrado en las cuestiones del tab, el totemismo, el sacrificio y la comunin: aspectos religiosos del proceso de consumo. Inters por aspectos rituales y sobrenaturales del consumo. Anlisis del vnculo entre la bsqueda, percepcin y consumo de alimentos, y otros fenmenos de orden cultural. Funcionalismo britnico. La alimentacin tiene una funcin social, es un instrumento bsico en la socializacin de los individuos e imprescindible para perpetuar el sistema. Preguntas sobre costumbres, creencias y lenguas de los salvajes, cuya seccin ALIMENTO se pregunta si en verdad comen todo lo comestible?, se practica el canibalismo?, se comen e sus enemigos o a sus amigos?, Frazer. The Mystic Rose, de Ernest Crawley, publicado en 1902, subraya la estrecha relacin entre sexo y comida. Las primeras aproximaciones funcionalistas son criticadas por sus pretensiones de objetividad y por los problemas de finalismo y ahistoricismo. Anlisis del sacrificio, la ofrenda que alimenta a vivos y muertos. Smith, 1889. Robertson Smith, 1889. Sir James Frazer Ernest Crawley, 1902.
Crisis econmica de los aos 1929-30 enfrenta al mundo capitalista a un desequilibrio entre capacidades productivas y demanda efectiva, a una situacin de paro y de desorganizacin del sistema econmico. Esta crisis fue uno de los graves fenmenos que han caracterizado la expansin del sistema capitalista mundial. La solucin para esta crisis se encuentra en una poltica de crecimiento econmico. El sistema poltico fue capaz de generar inversin creciente, creando capacidad productiva y demanda: para evitar una crisis el sistema econmico debe mantener una tasa creciente de inversiones.
ANEXO I. Antropologas de la alimentacin. Sntesis cronolgica de su trayectoria. Contexto temporo Contenido - espacial Aos 30 40- 50, Anlisis de las actitudes Estados Unidos hacia la alimentacin en culturas particulares Estudios sobre abstinencia, atracones rituales y personalidad Anlisis motivacionales del comportamiento alimentario Investigaciones sobre costumbre alimentarias. Trasfondo Escuela Cultura y Personalidad. La ansiedad social sobre la escasez de alimentos era una ficcin social basada en el temor de la gente hacia la prdida natural o cultural Impactos Referencias Kardiner, A. en R. Linton, 1945. DuBois, C. 1941. Shacks, D. N., 1969.
Holmberg, A. R., 1950.
Participacin en el Committee of food habits Proporcionaron lneas de base sobre pautas alimentarias para posteriores estudios sobre aculturacin diettica tnica. 1930, Inglaterra, Funcionalismo de base El estudio de la alimentacin y el hambre es fundamental Estudios sobre las dinmicas Antropologa Social biolgica, caracterstico de para la comprensin de las relaciones polticas y el cambio alimentarias en el frica colonial: modo en que una transaccin de Britnica algunos enunciados de cultural. alimentos actuaba como indicador de Malinowski (trabajos de A. En cuanto proceso biolgico, la nutricin es ms relaciones sociales. fundamental que la sexualidad y determina la naturaleza Richards). Creacin de un Comit especial en el Estudios sobre la de los grupos sociales y sus actividades. Instituto Internacional de frica, en El sistema alimentario paralelo al sistema productivo. organizacin alimentaria 1934, cuyo objetivo fue considerar las Este sistema tiene una extensin primaria desde el hogar de sociedades no posibilidades de cooperacin entre industrializadas. al grupo de parentesco, con un nfasis en el reparto y la antroplogos y expertos en nutricin en Concepto funcionalista de distribucin, y una extensin secundaria al sistema ms el estudio de la dieta nativa, involucr sistema alimentario vasto de produccin de alimentos: el clan o la tribu a A.Richards. (1932:213). La funcin alimentaria constituye un todo en tanto que ha Aporte metodolgico: en lugar de metodologas ms complejas y de servir para cubrir necesidades biolgicas y sociales. estadsticamente ms rigurosas, realizar No separa los componentes biolgicos y sociales. observaciones selectivas y sistemticas Se enfatiza en la funcin social del alimento en la sobre actividades alimentarias puede manifestacin de sentimientos que contribuyen a socializar a un individuo como miembro de su comunidad. proporcionar mayor informacin sobre La funcin es el mantenimiento del sistema, la explicacin el estado de la cuestin. siempre es social antes que religiosa.
Antropologa aplicada clsica, estudios para el gobierno norteamericano sobre las costumbres alimentarias de los grupos tnicos y las vas para inducir cambios
Cussler, M, De Give, M., 1952.
Richards, A. 1932, Hunger and work in a savage tribe. Un estudio funcional de la nutricin. 1939, Land, Labours and diet in Northern Rhodesia: an economic study of the Bbemba Tribe Fortes, M y Fortes S. L, 1936, Food in the domestic economy of the Tallensi Radcliffe-Brown, 1922. estudios etnogrficos en las Islas Andamn, baha de Bengala.
iv
ANEXO I. Antropologas de la alimentacin. Sntesis cronolgica de su trayectoria. Contexto temporo Contenido - espacial 1940, Estados Primeros estudios de base Unidos aplicada sobre las costumbre alimentarias en Estados Unidos. Surgimiento de conceptos tales como: hbitos alimentarios y modos de comer, como indicadores de estatus, solidaridad y cambio social y econmico. Trasfondo Buscar solucin a problemas sociales generados por la migracin y la guerra, entre los cuales aparece el hambre y la escasez. Surgimiento del modelo oficial de ayuda alimentaria, en cuya implementacin participa la antropologa aplicada de la poca. Impactos Referencias
Puesta en marcha del Comit sobre Mead, M. 1941-43. Hbitos Alimenticios (1941), con funciones de investigacin para la implementacin de programas de intervencin alimentaria. Proporcionaba bases de datos sobre las dinmicas alimentarias de comunidades inmigrantes en Estados Unidos para agilizar su transformacin y elaborar programas de racionamiento adecuados.
1943. Naciones Unidas convoca a la Conferencia sobre Alimentacin, plasmando el espritu de reconstruccin mundial. Los expertos de 45 naciones declararon las condiciones de alimentacin de sus respectivos pases y planearon medidas para satisfacer sus necesidades. 1948. La Rockefeller Foundation comienza importante estudio diettico en Creta. Los dietistas americanos se proclaman descubridores del modelo mediterrneo. 1949. Asume la presidencia de Estados Unidos Harry Truman, declarando que hay que asumir un nuevo programa para extender los beneficios de los avances cientficos y el progreso industrial desde las reas desarrolladas hacia las subdesarrolladas. Idea de desarrollo basada en el crecimiento, pleno auge del keynesianismo. Surgimiento de primeras propuestas para un concepto global e histrico de desarrollo. Ral Prebisch (1962), elabora la teora del centro y la periferia, que descansa en una interpretacin estructural y global del fenmeno del desarrollo del sistema mundial dentro del cual el centro ya periferia desempean funciones econmicas diferentes, enfoque profundamente keynesiano. Arghiri Emmanuel: enfoque del intercambio desigual, la desigualdad en el intercambio es imputable a una relacin entre pases desarrollados y en desarrollo, cualquiera que sea el producto que se intercambie, enfoque marxista e histrico. Prebisch y Emmanuel son complementarios entre s, a pesar de ser ideolgica y metodolgicamente adversos. Finales de los aos 50, dcada de los 60, se produjo un cambio de rumbo considerable cuando los cientficos sociales se rebelaron contra las explicaciones causales y los antroplogos desarrollaron nuevos modos de conceptuar y de comprender sus propios datos.
1960, Estados Unidos Estudios de las variaciones Los indicadores nutricionales permiten intraculturales en las pautas de analizar con precisin las preferencias alimentacin humana alimentarias y sus transformaciones Las pautas culturales pierden complejidad en condiciones de deficiencia nutricional (M. Mead). Estudios sobre las diferencias en el bienestar nutricional M. Mead, investigaciones sobre hbitos alimentarios E. Messer, 1983 G.Pelto, 1979
1955, con el nuevo espritu de reconstruccin mundial se crea la Campaa contra el hambre en el Mundo, dirigida por la Unin Mundial de Organizaciones Catlicas Femeninas. Esta campaa llega a Espaa en 1960.
ANEXO I. Antropologas de la alimentacin. Sntesis cronolgica de su trayectoria. Contexto temporo Contenido - espacial 1960, Francia Antropologa estructural, influida por la lingstica estructural. Trasfondo Impactos Referencias C. Lvi Strauss, 1964-5
La cocina es una actividad universal, presente en nfasis en el descubrimiento de la estructura profunda del cualquier sociedad humana y est configurada por pensamiento humano y en la bsqueda de los principios un sistema de trazos culinarios que contrastan y subyacentes de las instituciones que puedan explicarla. se relacionan entre s. Primera fase El anlisis de las categorizaciones culinarias permitir descubrir los principios subyacentes o leyes generales que determinan la recurrencia geogrfica e histrica del sistema social. Segunda fase Examen de la cocina como transformacin de la naturaleza, basado en las oposiciones cultura / naturaleza, y elaborado / no elaborado. El sistema culinario es homologable al sistema lingstico: los gustemas o tecnemas son al sistema culinario lo que los fonemas al sistema lingstico.
Construccin de tringulos culinarios Primer tringulo: crudo, cocido, podrido Segundo tringulo: rstido, ahumado, hervido.
Estudio del consumo Uso del enfoque histrico en el campo de la de alimentos en Europa alimentacin y la comida europea vinculado a los procesos de produccin
La revista de historia social y econmica Annales, convoca en Barthes, R. 1961 (1979). 1961 a la realizacin de trabajos histricos. Publicacin de trabajo de R. Barthes sobre la psicosociologa del consumo contemporneo de alimentos.
Comienzos de 1970, crisis econmica originada por el afn de crecimiento. El crecimiento sin lmites no es posible en un mundo finito. Desde el seno de la sociedad que se benefici del crecimiento sin lmites surge la reaccin para detenerlo. 1972, Estocolmo. Conferencia de Naciones Unidas sobre el Medio Humano. El debate en torno al desarrollo opona posiciones defensivas y crticas del concepto de desarrollo dominante basado en el crecimiento. Se propone revisar el concepto de desarrollo y explicitar sus mltiples dimensiones, entre ellas la ambiental. En reuniones preparatorias de esta conferencia comienza a esbozarse el concepto de desarrollo sostenible. 1973-1974 y 1978-1979, primera y segunda crisis petrolera, una de las principales causas de la desaceleracin del crecimiento econmico mundial. Los pases en desarrollo reducen su expansin y caen las tasas de crecimiento en medio oriente y en Amrica latina. 80 millones de personas en situacin de sub alimentacin y malnutricin crnica en frica (FAO). 1974, Conferencia Mundial sobre la Alimentacin predijo que los pases en vas de desarrollo estaran importando alrededor de 25 millones de toneladas de alimentos en 1985. La dependencia alimentaria de la mayora de los pases importadores est aumentando, no disminuyendo, y el fracaso de los gobiernos para llegar a un nuevo Acuerdo Internacional del Trigo, en 1979, es una gran seal de peligro. 1978, Taller sobre Polticas de Precios de los Alimentos y la Nutricin en Amrica Latina, celebrado en el Centro de Estudios Econmicos y Sociales del Tercer Mundo, Mxico. Este centro est interesado en los problemas alimentarios que afronta Latinoamrica.
vi
ANEXO I. Antropologas de la alimentacin. Sntesis cronolgica de su trayectoria. Contexto temporo espacial Contenido Trasfondo Impactos Referencias
Dcada de 1970. Amrica Latina. Surgimiento y apogeo de la antropologa para el desarrollo. Surge y crece la demanda por antroplogos en organismos responsables del desarrollo. Transformacin del concepto de desarrollo: aparecen los factores sociales y culturales como incidentes en las prcticas del desarrollo.
1970-1980, Inglaterra Antropologa Social Britnica, corriente principal National Food Survey Committee Todos los estratos sociales en Inglaterra usan comidas pre cocinadas. Las diferencias por ingreso u ocupacin se plasman slo levemente en lo que a consumo de productos manufacturados se refiere. Los alimentos manufacturados contribuyen a la mejora del valor nutricional de la dieta media britnica a lo largo del siglo XX. Informe 1960
Ecologa agraria Cambio ecolgico y continuidad Materialismo cultural Ecologa cultural Socioecologa
Netting, R. M., 1974 y 1981
Antropologa ecolgica y econmica: la cultura al servicio de fines econmicos, ecolgicos y nutricionales. Ecologa cultural: cada sociedad es un dispositivo homeosttico especfico, estrechamente adaptado a un medio ambiente especfico. Circulacin de la energa a travs de la cadena alimentaria. Eficacia de los sistemas de cultivo a diferentes niveles tecnolgicos. Cantidades de energa necesaria para la tabla del consumidor moderno. Anlisis de las relaciones intergrupales con fines de intercambio alimentario. Distribucin de los recursos en condiciones de cambio ecolgico y cultural. Consideracin de adaptaciones fisiolgicas y socioculturales de las economas tradicionales de caza y recoleccin.
Abandono del nfasis en cultura y personalidad Anlisis de las consecuencias nutricionales del desarrollo
Materialismo cultural: Marvin Harris, 1979. Ross, E. B., 1978,1980. Ecologa Cultural: J. Steward, 1956. Socioecologa: Winterhalder y Smith, 1981. Gross, D. R. y Underwood, B. A. 1971. Lee, R. B. en Vayda, 1969. Pimentel, D., 1973-5-9.
1970, Estados Unidos Estudios sobre energa en antropologa ecolgica Clculo y comparacin de costos energticos en diferentes sistemas alimentarios. Anlisis input output de flujo energtico para analizar el equilibrio diettico.
Investigaciones ecolgicas sobre cazadores recolectores
Weissner, P. 1981. Revisin de las perspectivas antropolgicas Lee, R. B., y De Vore, I., sobre adaptacin y evolucin de estas Man the hunter, 1968. poblaciones. Disposicin de datos para juzgar si estas poblaciones pueden alimentarse adecuadamente en base a recursos locales y si estn o no adaptadas a situaciones de escasez.
vii
ANEXO I. Antropologas de la alimentacin. Sntesis cronolgica de su trayectoria. Contenido Estudios cognitivos Etnoecologa Impactos El cambio ecolgico afecta el comportamiento humano en la produccin de alimentos. Se document cmo la gente en sociedades tradicionales utilizaba y gestionaba el ecosistema, sin llegar a proporcionar conocimiento significativo sobre categoras nativas de alimentos o de nutricin ni su posible correspondencia con los conceptos nutricionales occidentales de energa, protenas, grasas, vitaminas y minerales. Surgimiento de la antropologa nutricional Las prcticas dietticas tienen consecuencias Anlisis de la interrelacin entre deficiencias biolgicas. nutritivas especficas y comportamiento Las insuficiencias dietticas tienen cultural. consecuencias socioculturales. Estudio de las interacciones entre Los procesos de seleccin de alimentos desnutricin, comportamiento y organizacin pueden basarse en caractersticas culturales social. compatibles con ventajas nutricionales; el No dispone informacin acerca de los gusto por alimentos sanos posee un trasfondo conceptos nativos de trastorno psicolgicocultural y un impacto cultural y nutricional. nutricional. Se necesitan estudios detallados sobre las combinaciones o tcnicas de elaboracin de alimentos con mayores ventajas selectivas. Antropologa para el desarrollo En 1976 se crea el Instituto de Antropologa Antropologa mdica Para el Desarrollo, en Binghampton, Nueva York. Expositores: Cernea y Horowitz en la dcada de los 90. Creacin del Committee for Nutritional Anthropology dentro de la Society for Medical Anthropology. Trasfondo Evaluaciones y clasificaciones nativas de su entorno alimentario desde una perspectiva lingstica antropolgica Desarrollos tericos de la Ecologa humana y de la Antropologa simblica Referencias Conklin, H., 1954 Fowler, C. S.1977 Brokensha, 1980 Brush, 1977 Ellen, R. F. 1975 Fleuret, A. 1980 Messer, E.1976-78.
Estudios bio culturales 1970, Estados Unidos
Greene, L. S. ed. Malnutrition , behavior and social organization, 1977.
Antropologa nutricional, nuevo campo definido por Norge Jerome.
Fitzgerald, T. Ed, Nutrition and Anthropology in Action, 1976. G. Pelto y Jerome N, Nutritional Anthropology
viii
ANEXO I. Antropologas de la alimentacin. Sntesis cronolgica de su trayectoria. Contenido Desarrollos de la antropologa estructural en Estados Unidos. La estructuracin no es solamente repeticin y refuerzo, siguiendo las lneas del anlisis contextual; los elementos son capaces de reaccionar frente a las diferentes situaciones en las que ocurren. Trasfondo Considera esenciales los aspectos biolgicos del hecho alimentario Los alimentos, y en particular las comidas, constituyen un sistema de comunicacin, un protocolo de imgenes y costumbre, que manifiesta la estructura social y simboliza las relaciones sociales (Barthes, 1961, y Douglas 1973-9). A diferencia de Lvi Straus, Douglas sugiere que no observemos la comida slo como un cmulo de oposiciones binarias, sino situndolas en el contexto en que son emplazadas. Las causas de las preferencias o aversiones alimentarias se encuentran en la lgica cultural. Impactos Referencias Douglas, M. 1973, 1979. nfasis en el carcter expresivo de la alimentacin: las comidas se definen cuando Nicod, 1974. se consumen alimentos en el marco de una situacin estructurada, cuando se produce un acontecimiento social organizado segn reglas que prescriben en el tiempo, lugar y sucesin de actos que lo componen. Las comidas estn codificadas culturalmente y estructuradas mediante un conjunto de signos interrelacionados factibles de analizar desde el punto de vista sintctico y gramatical. El cambio alimentario puede ir desde los elementos centrales de la dieta hacia los perifricos, y de abajo hacia arriba en la escala social. Tres trampas metodolgicas amenazan la investigacin sobre los aspectos sociales de la investigacin: la incapacidad de disociar aspectos fisiolgicos de aspectos sociales, la dificultad de separar aspectos econmicos de las aspiraciones de orden social y nutricional, y la participacin del investigador en la aplicacin del mtodo empleado en la confeccin y aplicacin del cuestionario. Se puede hablar de un doble efecto Jerome, 1975. simultneo de expansin / estabilizacin del ncleo de la dieta y de expansin / variacin de aspectos no nucleares que aparecen en las frmulas dietticas individualizadas. Lo que cambia en el sistema alimentario es la estructura de las comidas y sus ingredientes, ms que los elementos del sistema (produccin, comensales, lugar de la ingesta).
1970, Estados Unidos
Investigaciones sobre el cambio alimentario
A partir de hiptesis de Nicod y Douglas (1974), sin otorgar excesiva autonoma a la estructura de la comida, sus cominaciones y contenidos. Estudio etnogrfico sobre el aprovisionamiento alimentario en urbes de Kansas City. La individualizacin de la dieta en las sociedades modernas e industrializadas tipifica prcticas de consumo sobre una base de suministros garantizado de alimentos.
ix
ANEXO I. Antropologas de la alimentacin. Sntesis cronolgica de su trayectoria. Contenido Trasfondo Es posible predecir las condiciones sociales en que el papel cultural de la comida puede ser modificado. El mtodo empleado es el anlisis del grado de vinculacin que las personas tienen respecto al sistema de reglas. La graduacin constituye el indicador capaz de establecer las correspondencias necesarias. Antes de medir las condiciones de la pobreza como indicadores de desajustes dietticos, han de construirse medidas que evalen la integracin social. Modelo occidental de bienestar nutricional Impactos Referencias Douglas, y Gross, 1980. Sealando correspondencias entre: - relaciones sociales y alteraciones de la dieta - los grados de variacin y composicin de la poblacin ms sensible al cambio Proponen como medida de informacin teortica, la cantidad de estructura presente en un modelo, a la intricacy o imbricacin. Este modelo define la complejidad a partir de la cantidad sintctica incorporada en los actos alimentarios. Estudio de culturas obesas Incidencia de factores culturales, sociales y biolgicos en trastornos alimentarios como la anorexia y la bulimia Thouvenot, 1979. Etnografa en el nordeste de Francia, analiza Las modificaciones alimentarias pueden las transformaciones del consumo y las explicarse considerando los factores de preparaciones culinarias. Considera variables perturbacin. de tiempo, espacio, y la evolucin de la Divide la trayectoria alimentaria del nordeste terminologa lingstica. francs en tres etapas: anterior a 1850, consumo inmutables y montono basado en la agricultura local; desde 1870 en adelante, aparicin de factores de perturbacin procedentes de la industrializacin e intensificacin del comercio de carne; principios del siglo XX, introduccin de nuevos alimentos por parte de inmigrantes italianos y polacos.
Estudios sobre ideologas, prcticas y trastornos alimentarios Investigaciones sobre el cambio alimentario 1979, Francia
Dcada de 1980, la evolucin econmica mundial es adversa a los pases en desarrollo. Los desajustes de las economas centrales llevan a la recesin mundial de 1980-1983. dcada de desempleo estructural, inflacin creciente y deuda externa para los pases en desarrollo, particularmente Amrica Latina, donde caen los volmenes de inversin y por ende las tasas de crecimiento econmico. Sequa en frica: menor crecimiento econmico, peores hambrunas de los tiempos modernos. 100 millones de personas en situacin de sub alimentacin y malnutricin crnica en frica, 1000 nios mueren a diario a consecuencia del hambre y las enfermedades causadas por la misma (FAO). A comienzos de 1985 las Naciones Unidas estiman en 30 millones las personas en situacin de emergencia extrema con necesidad de ayuda alimentaria.
ANEXO I. Antropologas de la alimentacin. Sntesis cronolgica de su trayectoria. Contexto temporo Contenido - espacial 1980, Inglaterra Neo funcionalismo Trasfondo Intentan responder a las crticas recogidas por el funcionalismo clsico: excesiva pretensin de objetividad, ahistoricismo y finalismo. Aparece ms consciente de los lmites y de la validez de sus propuestas. Subrayan la necesidad de contar con consideraciones interdisciplinarias sobre los orgenes biolgicos y la transmisin cultural de las costumbres alimentarias Committee on Food Consumption Patterns, Food and Nutrition Board, National Research Council G.Pelto y P. Pelto, Modern and traditional food use in West Finland (1981) Impactos Proporcionan una base para la colaboracin interdisciplinaria entre antroplogos y nutrilogos. Los conocimientos de la ciencia nutricional son utilizados para evaluar los resultados de cuestionarios y entrevistas sobre consumo alimentario. Referencias
1980, en adelante
1980, Washington, Estados Unidos
Colaboraciones entre antroplogos, psiclogos y bilogos interesados en la evolucin de la dieta Anlisis de las metodologas de la antropologa nutricional
Cambio Alimentario Deslocalizacin de las pautas de oferta y consumo de alimentos Explicacin materialista de las preferencias y aversiones alimentarias
Antropologa para y del desarrollo
Asumen que los sistemas alimentarios cambian bajo el impacto de las nuevas tecnologas de produccin y elaboracin de alimentos
Planteamientos materialistas culturales: anti estructuralistas y unidireccionales. Los alimentos satisfacen primero el estmago y despus la mente.
Concepto de sistema alimentario
Estudio de las teoras antropolgicas post guerra Antropologa interpretativa
Las preferencias y aversiones alimentarias se Harris, 1989. explican en trminos materialistas (econmicos, ecolgicos, nutricionales): los comportamientos que se optimizan son aquellos que presentan una favorable relacin costo beneficio. La prohibicin de comer vaca en la India garantiza la reproduccin de los bueyes, esenciales para la agricultura y la produccin de leche. El tab responde antes que nada a un motivo de orden material, invalidando la explicacin religiosa de los propios actores. El sistema alimentario es una rplica crtica de Khare, 1988. ideales, valores, smbolos y experiencias vividas por un pueblo, a la vez que un sistema general e ntimo de comunicacin cultural basado en el inters comn por la seguridad alimentaria y la supervivencia colectiva.
xi
ANEXO I. Antropologas de la alimentacin. Sntesis cronolgica de su trayectoria. Contexto temporo - espacial Segunda mitad de 1980 en adelante, Estados Unidos y Amrica Latina Contenido Despegue de los anlisis discursivos de la antropologa del desarrollo. anlisis discursivo del desarrollo. Trasfondo Post estructuralismo, que subraya el papel del lenguaje y de los significados en la construccin de la realidad social. se pregunta cmo ha sido construido el desarrollo? Impactos Referencias Arturo Escobar Gustavo Esteva Chandra Mohanty
1988, Ecuador
1988, Francia
Sociologa de la alimentacin francesa, situada entre los tericos estructuralistas y materialistas Anlisis de los consumos alimentarios y de los gustos
Ofrecen un modo distinto de plantear la cuestin del desarrollo en s misma. Presenta una visin del desarrollo como invencin, como experiencias histricamente singular que no fue ni natural ni inevitable sino el producto de procesos histricos bien identificables. El diagnstico antropolgico es que el desarrollo en una forma cultural concreta enmarcada en un conjunto de prcticas que pueden estudiarse etnogrficamente. Mapa de la organizacin del conocimiento y el poder. El anlisis ya no se dirige hacia los beneficiarios u objetivos del desarrollo sino a los tcnicos sociales pretendidamente neutrales. Creacin del subcampo antropologa del desarrollo Enfoque materialista El sistema alimentario es ante todo un subconjunto del orden econmico nacional, en el cual se ubican, operan y reproducen todos los procesos que van desde la produccin hasta el consumo La transformacin de los gustos o Abordaje de los gustos o preferencias desde la preferencias se explica por la movilidad ptica de la transmisin y de la reproduccin. social individual y la variacin de la El cambio alimentario afecta no slo al consumo de composicin social. ciertos alimentos sino a los actores sociales Para Bourdieu, la imitacin de los gustos mismos, a sus modales y a sus ideologas. alimentarios es una especie de carrera social El cambio puede tener un sentido ascendente y analizable en trminos dialcticos, cuya suele producirse por la apropiacin de consumos, finalidad es diferenciarse y afirmar la prcticas y valores de las clases sociales a travs de distincin de las clases en ascenso. la imitacin. Los problemas asociados a las transformaciones requieren un anlisis de la evolucin social. (Elas, 1989). Pata Bourdieu (1988), la imitacin de los gustos alimentarios es un proceso cuya finalidad es alcanzar la diferencia y afirmar la distincin de las clases en vas de ascensin.
J. L. Snchez Parga
Bourdieu, P. 1988. Elas, 1989.
xii
ANEXO I. Antropologas de la alimentacin. Sntesis cronolgica de su trayectoria. Contexto temporo Contenido - espacial 1980-90, Francia Anlisis de los determinantes socioculturales en el consumo de alimentos Trasfondo Impactos Propone el uso de mtodos cualitativos en complementacin a los cuantitativos. Referencias
1982, Inglaterra
Igor de Garine G. Pelto, Methods in Nutritional Anthropology (1984) Anlisis de la transformacin Para Fischler, 1995, las variaciones La transformacin de los gustos no puede Claude Fischler, C. Grignon alimentaria alimentarias entre individuos pueden entenderse slo como una competicin y Ch. Grignon: ncleo Anlisis de las variaciones producirse en un sentido horizontal, entre interclasista, ya que a veces el modelo de prestigio francs de la sociologa de alimentarias iguales, y por tanto no responder aun nico procede desde una cultura ajena, y los imitadores la alimentacin, con clara orden jerrquico, sino remitirse a la pueden ser grupos etreos y no nicamente clases o influencia estructuralista, estructura en su conjunto. fracciones de clases sociales. envueltos en sus propias crticas. Para Fischler comer es pensar, en el sentido El omnvoro humano tiene una necesidad constante C. Fischler, 1995. de pensar su alimentacin, de razonarla o de estructuralista levistrossiano: racionalizarla, y esta necesidad se traduce en las La alimentacin humana es al mismo tiempo estructurada y estructurante: en lo nociones de orden, de organizacin, de coherencia individual socializa y encultura, y en lo y de regulacin que establece en su relacin con los colectivo, simboliza y traduce en sus reglas alimentos. el xito de la cultura sobre la naturaleza. El cambio alimentario es impulsado desde fuera de la esfera domstica, y su anlisis ha de centrase entonces en los elementos del sistema. La modificacin puede darse por sustitucin o reemplazo, o por adicin de alimentos. Revisin crtica de los La aplicacin formal de la lingstica y las Bases para nuevas aproximaciones estructuralistas, Goody, J., 1982. que identifican la variabilidad de los postulados levistrossianos limitaciones impuestas por la constante bsqueda de las estructuras profundas de la comportamientos alimentarios antes que su naturaleza humana, impiden a Lvi Strauss universalidad. Anlisis de la alimentacin que le vincula con reconocer las verdaderas causas que aspectos tales como el reparto de poder y autoridad modelan y transforman la cultura dentro de la esfera econmica, y con el sistema de alimentaria. estratificacin social y la divisin sexual del La alimentacin y sus variaciones slo trabajo. pueden comprenderse en su interdependencia con el sistema sociocultural.
xiii
ANEXO I. Antropologas de la alimentacin. Sntesis cronolgica de su trayectoria. Contenido Anlisis del contexto alimentario Trasfondo La contextualizacin se plantea espacial y temporalmente, y nos remite a la delimitacin y reconstruccin histrica. Slo la contextualizacin permite explicar porqu muchas de las relaciones del sistema alimentario sobrepasan, por ejemplo, fronteras espaciales. Contraste con el planteamiento estructuralista al integrar y no aislar las diferentes esferas del sistema alimentario: ingredientes, comidas, procesos culinarios. Impactos Referencias Estudio histrico y antropolgico del consumo del Goody, J., 1982, Mennell, 1985, y Mintz, 1985. azcar, que supera lo relacionado al contexto de produccin. La generalizacin del consumo del azcar no puede explicarse slo por el gusto innato que el ser humano muestra por las sustancias dulces, sino por la interaccin entre intereses econmicos, poderes polticos, necesidades nutricionales y significados culturales. Mintz, 1985. Propuesta de llevar a cabo una historia social del consumo de nuevos alimentos en pases occidentales, en el marco de una antropologa de la vida moderna, abierta al estudio y la comprensin de sociedades industrializadas. Mintz, 1985. En los estados jerrquicos los alimentos, recetas y Goody, 1982. modales de mesa son determinados por rangos, funciones y clases sociales. En la sociedades hierticas, la organizacin tribal condiciona la inexistencia de una cocina elaborada y especializada, en este caso se producen relaciones de reciprocidad entre la cocina cotidiana y domstica realizada por las mujeres y el acto sexual realizado por los hombre.
1982, Inglaterra
Investigacin sobre el cambio alimentario
En la alimentacin contempornea, el espacio geogrfico de produccin de alimentos rara vez coincide con el espacio de transformacin, preparacin y consumo. Los cambios y continuidades de la cultura alimentaria slo deben interpretarse en relacin con el sistema social, econmico y poltico global. Slo de este modo se pueden comprender y explicar ciertas dinmicas alimentarias. Comparacin histrica y etnogrfica entre la cocina de los estados jerrquicos de sociedades euroasiticas y la cocina de estados hierticos de sociedades africanas.
xiv
ANEXO I. Antropologas de la alimentacin. Sntesis cronolgica de su trayectoria. Contexto temporo Contenido - espacial 1980-90, Espaa Surgen los primeros estudios en antropologa de la alimentacin Primer trabajo de antropologa de la alimentacin realizado en Espaa. Trasfondo Trabajos vinculados al mbito de la gastronoma, el folklore y las tradiciones populares. Antropologa nutricional norteamericana Impactos Anlisis de facetas particulares de la produccin, transformacin, distribucin o consumo alimentario Renata Lellep, 1990. Mediante el anlisis genealgico, se proponen como causas de la recurrencia de hipertiroidismo (bocio) y de trastornos fsicos y mentales en el pueblo de Escobines, Asturias, las deficiencias y desajustes nutricionales promovidos por las condiciones de pobreza. La causa no era exclusivamente el alto grado de endogamia sino las nuevas condiciones de produccin y consumo de alimentos que viva la poblacin. Es definido como la totalidad de medios tangibles e George, S., 1979, publicado intangibles empleados en una comunidad humana en 1987. para la produccin, conservacin, distribucin y consumo de alimentos (slo procesos concretos). Calvo, M, 1980-2 Goody, J., 1982 Carrasco, S., 1992 Fischler, C., 1995 McElroy, A Townshend, P. G. Pelto La pobreza, el subdesarrollo y la opresin no son Cernea, M. cuestiones de lenguaje sino cuestiones histricas, Horowitz, 1994. polticas y econmicas. Referencias
Antropologa poltica de la alimentacin
1980-90, Francia, Inglaterra, Espaa
Concepto de cultura alimentaria
Anlisis de su transformacin a travs del tiempo y del espacio.
1980-90, Estados Unidos Dcada de 1990, Estados Unidos y Amrica Latina
Estudios de cultura, nutricin Antropologa mdica y salud Epistemologa realista Nuevas versiones de la Antropologa cultural de los aos 60 antropologa para el Poltica econmica de los aos 60 desarrollo. poca en que los cientficos sociales han reaccionado contra el relativismo extremo de la era posmoderna a la vez que han intentado desbancar las dicotomas modernistas entre mente y cuerpo, pensamiento y accin, cultura y naturaleza.
xv
ANEXO I. Antropologas de la alimentacin. Sntesis cronolgica de su trayectoria. Contexto temporo Contenido - espacial 1990, Francia Antropologa estructural Concepto de sistema culinario Trasfondo La alimentacin humana incluye una dimensin imaginaria, simblica y social. Lo social del comportamiento alimentario puede ser autnomo de las influencias biolgicas. Propone el concepto de sistema culinario para acceder a la conceptualizacin sociocultural de la alimentacin. Los ingredientes y las tcnicas culinarias estn asociados a representaciones, creencias y prcticas que constituyen y reflejan parte de la cultura. La idea de sistema alimentario es el ncleo de un programa terico comn que organiza generalizaciones e hiptesis para el estudio sociocultural de la alimentacin Impactos Referencias
El sistema culinario se caracteriza por el conjunto Fischler, 1995. de ingredientes y de tcnicas utilizadas en la preparacin de la alimentacin y especialmente por las combinaciones y relaciones entre elementos, as como por las normas que gobiernan la eleccin, la preparacin y el consumo de alimentos.
1992, Espaa
El sistema alimentario es aquel modo de Carrasco, S. 1993. clasificacin que da lugar a modelos que prescriben el comportamiento en un orden determinado en el cual se tendra que identificar la lgica de la combinacin y la sucesin, y tambin la variacin del contenido. Prcticas materiales y simblicas son asociadas al comportamiento alimentario.
1992. Cumbre de la Tierra, conferencia de Naciones Unidas celebrada en Ro de Janeiro. Segn Gustavo Lins Ribeiro, seala el reconocimiento pblico de la transicin definitiva al estado transnacional.
xvi
ANEXO II. Evolucin del concepto de desarrollo.
ANEXO II CUADRO: EVOLUCIN DEL CONCEPTO DE DESARROLLO.

FUNDAMENTOS IDEOLGICOS DE LA INTERVENCIN ALIMENTARIA.
xvii
Este anexo muestra cmo el concepto de desarrollo fue asentndose como fundamento sociocultural de la intervencin poltica. Pretende mostrar grficamente el modo en que la concepcin cultural de desarrollo da sentido a su concepcin poltica y se expresa a travs de la intervencin social.
xviii
ANEXO II. Evolucin del concepto de desarrollo. .
Contexto - Organismo promotor Modernidad europea del siglo XVII. Descartes. Moser, 1768.
Concepto La naturaleza separada de la razn. Racionalismo
Implementacin
Entwiklung. Proceso gradual de cambio social.
Enciclopedia alemana 1860. Fines del siglo XIX, eclogo Haeckel
Desarrollo urbano, 1900.
Definicin del concepto de desarrollo como todo aquello que el hombre hace y conoce El desarrollo implica un cambio favorable, desde lo simple a lo complejo, de lo peor a lo mejor, de lo inferior a lo superior. El desarrollo avanza en el sentido unidireccional determinado por una ley universal. Define una nueva forma de organizar las ciudades, basada en el uso extendido de la tecnologa.
Origen de la historia social. Aplicacin de la premisa biolgica del cambio a la esfera social. Anlisis de situaciones polticas como si se tratara de hechos naturales. Difusin a travs de la enseanza. El mbito cientfico reconoce la frmula y extiende su uso a nivel terico. La sociedad aun no asume plenamente su sentido. Estudios de urbanizacin. Organizacin de las viviendas en funcin de aspectos tales como la instalacin de espacios industriales y la dependencia social de los mismos. Los colonizadores deban garantizar a los nativos niveles mnimos de nutricin, salud y educacin.
Ley de Desarrollo y El desarrollo se promueve con tecnologa y asistencia. Bienestar de las Colonias, Las instituciones tienen un rol fundamental en el cumplimiento de Gran Bretaa 1940. sus objetivos. Economista Arthur Lewis, El desarrollo consiste en el incremento del ingreso por persona en 1944. las reas econmicamente subdesarrolladas. El desarrollo tiene que ver con el crecimiento y no con la distribucin.
Este principio es asumido por la Carta de Naciones Unidas de 1947. El pensamiento convencional sobre el crecimiento permea todos los campos relativos al desarrollo.
Contexto - Organismo promotor Harry Truman, 1949.
Concepto El desarrollo se propone como propsito crear las condiciones necesarias para reproducir en todo el mundo los rasgos caractersticos de las sociedades avanzadas. El capital, la ciencia y la tecnologa son los principales componentes que haran posible la extensin de esta filosofa.
Implementacin Creacin del subdesarrollo. Inicio de una nueva era en la comprensin y el manejo de los asuntos mundiales, particularmente aquello referidos a los pases econmicamente menos avanzados. Reestructuracin total de las sociedades subdesarrolladas. Implementacin poltica y programtica del desarrollo. Germen de la Cooperacin Internacional en los terrenos econmicos, culturales y sociales.
Naciones Unidas, 1951.
Las filosofas ancestrales deben ser erradicadas, las viejas instituciones sociales tienen que erradicarse, los lazos de casta, credo y raza deben romperse... las personas incapaces de seguir el ritmo del progreso vern frustradas sus expectativas de vida cmoda. Primer Informe sobre la Describe las condiciones sociales de la poblacin mundial y Situacin Social Mundial, enuncia los potenciales programas que abordaran su tratamiento. 1952. Walter Rostow, 1960. Manifiesto NO comunista.
Emergen propuestas universales para el alivio de la pobreza. Fomento de la implementacin en pases subdesarrollados, de los servicios sociales bsicos. Describe las etapas de crecimiento econmico bajo el supuesto de Impacta los procesos de construccin poltica a nivel que esta nica variable es suficiente para caracterizar a toda la institucional, programtico y profesional. sociedad. Estas etapas no pueden reducirse a clasificaciones No constituy una subestimacin de las consecuencias limitadas y arbitrarias, pero constituyen una clave para el progreso. sociales del crecimiento econmico acelerado. Constatacin de lo social y lo econmico como dos realidades distintas. Desarrollo social emerge como una contraparte de desarrollo econmico. El desarrollo es crecimiento ms cambio. el cambio, es social, cultural y econmico. El cambio es cualitativo y cuantitativo. El concepto clave es mejorar la calidad de vida de la gente. Recomendacin formal de la integracin entre aspectos sociales y econmicos en procesos de formulacin poltica. Creacin del Instituto de Investigaciones de Naciones Unidas para el Desarrollo Social, 1963.
Consejo econmico y Social de Naciones Unidas, 1962. Propuestas de Accin de la Primera Dcada del Desarrollo de Naciones Unidas (1960-1970).
xviii
Contexto - Organismo promotor Resolucin de ECOSOC (Consejo Econmico y Social de la ONU), 1966.
Concepto La interdependencia de los aspectos econmicos y sociales implica la necesidad de armonizar las planificaciones econmicas con las sociales. La integracin sigue siendo el concepto clave.
Implementacin El Instituto de Investigaciones de Naciones Unidas para el Desarrollo Social define al desarrollo social como una precondicin del crecimiento econmico y como la justificacin moral del mismo. Oficializacin de nuevas formas institucionales especializadas en temas relativos al desarrollo.
Resolucin ECOSOC, 1968.
Una ONG puede adquirir estatuto de consultora en la ONU si se dedica a cuestiones que se incluyan en la competencia de ECOSOC con respecto a asuntos internacionales econmicos, sociales, culturales, educativos, de salud pblica, cientficos tecnolgicos y cuestiones de derechos humanos, y si son compatibles con el espritu, los objetivos y los principios de la Carta de la ONU. Informe del encuentro de El desarrollo deja atrs e incluso crea, grandes zonas de pobreza, expertos en poltica social exclusin y estancamiento. y planificacin, ONU, El crecimiento rpido est siempre acompaado de crecientes 1969. desigualdades. Estrategia para el Desarrollo Internacional, 1970.
Los rganos oficiales recogen esta evaluacin: Presidente del Banco Mundial Robert McNamara, 1970, reconoce que las tasas de crecimiento econmico no son satisfactorias para el modelo de desarrollo.
Accin conjunta y concentrada en todas las esferas de la vida Naciones Unidas implementa un proyecto para disear econmica y social. un enfoque unificado del desarrollo y la planificacin1. Comienza la puesta a prueba de nuevos enfoques para el anlisis y la planificacin del desarrollo, basados en la integracin intersectorial y el desarrollo participativo. Crisis del modelo integrador debido a: Nuevamente se instaura la dispersin en el tratamiento - la gran resistencia procedente de las filosofas de desarrollo de problemas bsicos como el ambiente, el hambre, la econmico dominantes mujer, el empleo, etc. - incapacidad para ofrecer respuestas universales.
Primera mitad de la dcada de los 70.
xix
Contexto - Organismo promotor Declaracin de Cocoyoc, 1974.
Concepto
Implementacin
Se demuestra la compleja relacin de cada problema con todos los Promocin de cambios econmicos, sociales y polticos dems. fundamentales. Se fomenta nuevamente la unificacin. El propsito del desarrollo no debe ser desarrollar las cosas sino al hombre. Fundacin Inspirados en el concepto de Johan Galtung (el desarrollo debe ser Dag Hammarskjold, 1975. desarrollo de un pueblo): en hombre debe tener mayor influencia en el proceso de desarrollo. El desarrollo debe ser integrado.
Conferencia sobre Demanda un enfoque ms efectivo que la Estrategia para el Enfoque de necesidades bsicas Empleo, Distribucin del Desarrollo Internacional adoptada en 1970. Propone ocuparse directamente de satisfacer Ingreso y Progreso Social, necesidades de alimentacin y pobreza, antes que OIT, 1976. esperar a que se resuelvan como resultado del proceso de desarrollo. Conferencia de expertos de la UNESCO, 1978. Dcada de los 80 Desarrollo endgeno: rechaza la posibilidad mecnicamente a las sociedades industriales2. Dcada perdida para el desarrollo. de imitar Propone tomar en cuenta las particularidades de cada nacin. Proceso de ajuste. Dcada reparativa de los problemas ocasionados por las anteriores implementaciones del desarrollo.
xx
Este enfoque se propone integrar plenamente los componentes econmicos y sociales en la formulacin de polticas y programas. Se plantea la inclusin de los siguientes componentes: - no dejar a ningn sector de la poblacin fuera del alcance del cambio y del desarrollo, - promover cambios estructurales que favorezcan el desarrollo nacional y convoque a todos los sectores a participar en procesos de desarrollo - proponer la equidad social en materia de distribucin de ingresos y riquezas nacionales - priorizar el desarrollo de potencialidades humanas, proporcionar oportunidades de empleo y satisfacer las necesidades de los nios.
2
Contiene una contradiccin en sus trminos, pues si el impulso fuese verdaderamente endgeno (si las iniciativas realmente procedieran desde las diferentes culturas y sus diferentes sistemas de valores), nada les permitir asegurar que de ellas aflorar el ansiado desarrollo. el desarrollo sigue entendindose de la misma forma, slo que ahora se promueve de un modo distinto. Si se le aplica literalmente, la concepcin lleva incluso a la disolucin de la nocin misma de desarrollo
xxi
ANEXO III. Anlisis de entrevistas.
ANEXO III
ANLISIS ENTREVISTAS Proyecto de Investigacin: Pueblo Mapuche Wijice, del Cawrakawin al Pikunwijimapu
Noelia Carrasco Henrquez Marzo de 2003.
Este informe fue realizado como un ejercicio paralelo a la realizacin de la presente investigacin de Tesis Doctoral. Se considera un insumo sustancial y formal a la misma, dado su contenido etnogrfico y metodolgico. Fue demandado por la organizacin mapuche que condujo la investigacin general y constituy el principal insumo para la formulacin del plan de accin presentado al gobierno durante el ao 2004.
xxiv
COMENTARIO METODOLGICO
El anlisis de entrevistas constituye un ejercicio que exige la recreacin del dilogo y la construccin creativa del perfil del entrevistado. La organizacin de la base de datos anexa a este informe, ha requerido a su vez de la aplicacin de la inferencia etnogrfica con el fin de poder extraer los contenidos ms relevantes en el caso de las preguntas respuestas de tipo cualitativo. La informacin de tipo cuantitativo en tanto, fue vaciada de modo tal que permita la lectura directa de la informacin. La propuesta de investigacin consider como muestra pertinente la realizacin de 30 entrevistas en el territorio. La identificacin de diez zonas respondi a su vez al reconocimiento de la actividad organizativa y a la densidad de poblacin mapuche. Los criterios ltimos fueron finalmente la presencia de personas con participacin activa en organizaciones cuyos objetivos dialogaran con los fines de la investigacin. Estos ltimos exigan la consulta a personas entendidas en materias relativas a la vida social y cultural mapuche wijice, que al mismo tiempo estuviesen interesadas en participar de la construccin de una propuesta poltica y territorial orientada a cimentar una nueva relacin con el Estado y la sociedad regional1. Tras el anlisis de dichos materiales y dada la complejidad de la investigacin dadas variables temporales y espaciales mltiples, es posible destacar las potencialidades de la informacin recogida para fines descriptivos y reflexivos. La representatividad de las 30 entrevistas si bien no supera los requisitos para constituir una muestra definitiva, si constituye una adecuada fuente para la reconstruccin descriptiva particular de la realidad mapuche wijice. El surgimiento de aspectos de uniformidad total en las respuestas podra dar lugar a la construccin hipottica bsica, a partir de la cual ya es posible enunciar perfiles generales de apreciacin, percepcin y proyeccin en cada rea. De otro modo, la discontinuidad en las respuestas abre la posibilidad de corroborar hiptesis previas en torno a la heterogeneidad de la identidad tnica y cultural mapuche, y a la determinacin de formas de contacto intertnico directrices de las condiciones actuales de vida.
Informe de Avance, Enero 2003.
xxv
ORGANIZACIN Y TRATAMIENTO DE LA INFORMACIN
I.
ASPECTO SOCIODEMOGRFICO
Este primer tem de informacin recoge antecedentes en torno a la estructura familiar, los grupos etreos presentes, los niveles educacionales y la situacin ocupacional de los integrantes de cada familia. En segundo lugar, aborda el fenmeno migratorio, consultando a las familias respecto a experiencias de movilidad diferenciadas segn cinco formas: estacional, temporal, por largos periodos, sin retorno y ocasional. Finalmente consulta a los entrevistados respecto a su proximidad de conocimiento de la organizacin sociopoltica mapuche, le enfrenta a un listado de agentes culturales y le dispone contextos espaciales y temporales para que seale el tiempo y el lugar en que se identifica la presencia de tales agentes. Esta informacin ha sido organizada segn lo siguientes criterios: Una entrevista corresponde a una familia, hacia la cual se realiz el acercamiento a travs de la conversacin con uno de sus integrantes. Se identificaron nueve variables para fines de anlisis correlacionado (desde trokin che hasta agentes culturales), porcentual y comparativo, de tipo cuantitativo y cualitativo. Algunos de estos aspectos son explcitamente proporcionados por la entrevista y otros son inferidos de la informacin recogida. La variable nivel educacional es diferenciada segn las formas s/ e (sin estudios) B (bsico), M (medio) y S (superior). La ocupacin de los integrantes de cada familia es organizada segn las principales formas adoptadas al interior de cada una, rescatando aquellas que reportan ingresos econmicos o practicadas con fines de auto subsistencia, como la agricultura o la artesana, y aquellas que denotan un tipo de relacin especfica con la sociedad nacional, como la escolaridad. La categora de asalariado agrupa a las actividades urbanas y/o contractuales que compran la mano de obra del individuo mapuche procedente de comunidades.
xxvi
Comunidades abordadas en la investigacin

Tabla 1. Procedencia de entrevistados segn zona, comunidad y lof. N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Zona Panguipulli Panguipulli Panguipulli Panguipulli Loncoche Fresia Lanco Lanco Lanco S J de la M S J de la M Calbuco Futrono Futrono Futrono La Unin La Unin La Unin S J de la C SUR S J de la C S J de la C S J de la C S J de la C S J de la C San Pablo San Pablo San Pablo Ro Negro Ro Negro Ro Negro Comunidad Malchelhue Malchelhue Pidenko Coz Coz Felipe Nitrihuala / Lumaco Lumaco Lumaco Kojalwemapu Mehuin alto Huayun Bajo Kusanko Victoriano Pitripan Jacinto Carrillo Pilpilcahuin Cuncumucun Cuncumucun Liukura Maicolpi Loma de Piedra Pichilafquenmapu Panguimapu Pualhue Chiguaypulli Quillipulli Huacahuincul Catrihuala La Capilla Rayen Coyam Lof Malchehue - Quitrico Quitrico Pidenko Cayumapu Coz Coz Rancahue Peasm Quilche Quilche Quilche Maikillawe Maikillawe - Mewin alto / Kalkurupe Wekekura Rupumeika / / / / / / / / / / / / La Catrihuala La Catrihuala /
Como se puede observar la tabla anterior slo diecisis de los treinta entrevistados reconocieron su lof de procedencia. Los catorce restantes desconocan esta denominacin y en algunos casos el propio concepto de lof. La unidad organizativo territorial bsica aparece as desintegrada en las zonas de La Unin, Fresia, San Juan de la Costa, Calbuco y San Pablo, mientras que en Panguipulli, Loncoche, Lanco, San Jos de la Mariquina, Futrono y Ro Negro este concepto permanecera siendo una referencia viva.
Trokin che y Tipos de familia La siguiente tabla muestra a las familias presentes en cada una de las zonas identificadas. Los troncos familiares a partir de los cuales se visualiza la descendencia y la reproduccin sangunea son categorizados como trokin che dada su conexin con el
xxvii
territorio al que pertenecen. Un anlisis histrico ms exhaustivo podra indagar respecto al modo en que estos troncos se asentaron, y verificar si responden ya sea a la condicin de anmche o akunche: familias que han estado all desde tiempos inmemoriales o bien familias que han llegado a asentarse al territorio en un periodo posterior, respectivamente2.
Tabla 2. Trokin che y Tipos de familia Zona Panguipulli Panguipulli Panguipulli Loncoche Fresia Lanco Lanco Lanco S J de la M S J de la M Calbuco Futrono Futrono Futrono La Unin La Unin La Unin S J de la C SUR S J de la C S J de la C S J de la C S J de la C S J de la C San Pablo San Pablo San Pablo Rio Negro Rio Negro Rio Negro Comunidad Malchelhue Pidenko Coz Coz Felipe Nitrihuala / Lumaco Lumaco Lumaco Kojalwemapu Mehuin alto Huayun Bajo Kusanko Victoriano Pitripan Jacinto Carrillo Pilpilcahuin Cuncumucun Cuncumucun Liukura Maicolpi Loma de Piedra Pichilafquenmapu Panguimapu Pualhue Chiguaypulli Quillipulli Huacahuincul Catrihuala La Capilla Rayen Coyam trokin che Tipo de familia Weke extensa Punoy nuclear Tripayante nuclear Carileo extensa Yauka extensa Compayante nuclear Compayante nuclear Compayante nuclear Caniulaf nuclear Hualme extensa / Huirimilla Huimelahual extensa Curinao nuclear Panguilef extensa Huenchucona extensa Naipallant nuclear Naipallan Pinol nuclear Paillamanque extensa Jaramillo - Millahual nuclear Piniao nuclear Camiao nuclear Rumian extensa Cheuquian nuclear Aguas Deumacan extensa Alcafuz Canquil nuclear Cheuquian nuclear Quintul nuclear Marileo nuclear
La variable tipo de familia ha sido aislada con el fin de poder relacionar la pertenencia al lof con la reproduccin del estilo de vida mapuche. Dado que tanto la organizacin del parentesco como la distribucin de los roles constituyen pilares de la estructura social mapuche, se estima que el tipo de familia podra ser un indicador comprobable de la manera en que en la actualidad se estara reproduciendo la red interna de relaciones sociales mapuche wijice.
Quidel y Caniullan, Las identidades territoriales. Bases y Fundamentos desde una perspectiva del Conocimiento mapunche, 2002.
xxviii
Segn la informacin de la tabla N 2, diecisis entrevistados viviran fsica y socialmente en familia extensa, diecinueve en familia nuclear, y un entrevistado se manifiesta de manera exclusivamente individual. Ello significara que slo el 33% de los entrevistados estaran reproduciendo el estilo de vida familiar cohesionado que mantiene unidad filial entre ms de dos generaciones anteponiendo vnculos sanguneos tanto desde el punto de vista poltico como cultural. Por otro lado, los diecinueve entrevistados que constituyen el 63,3% se presentaran como pertenecientes y reproductores de un estilo familiar nucleado en torno a la estructura bsica de padres e hijos. En este estilo se reconocen slo dos generaciones viviendo en un mismo espacio desconociendo en algunos casos la relacin con una generacin mayor precedente y en otros con una generacin menor asentada y vitalizada en contextos ajenos (fundamentalmente urbanos). La profundizacin de este aspecto podra orientar respecto a las proyecciones de la vida familiar mapuche wijice, considerando factores econmicos, laborales y educativos que impulsan la migracin y desarticulan la red familiar extensa. Otros datos demogrficos aislables de las entrevistas son: !" Los rangos de edad promedio de la poblacin consultadas (y sus familias): 67,1 aos el promedio de edad mayor y 17,8 aos el promedio de edad menor. !" Los niveles de educacin formal alcanzados: !" en 27 familias alguno(s) de sus integrantes han cursado Educacin Bsica (en todas las zonas). !" en 23 familias alguno(s) de sus integrantes han cursado Educacin Media (en todas las zonas) !" en 10 familias alguno(s) de sus integrantes han cursado Educacin Superior (Panguipulli, San Jos de la Mariquina, San Juan de la Costa, San Pablo y Ro Negro). !" Slo en 4 familias hay personas sin estudios (Panguipulli, Lanco y San Juan de la Costa (2)). !" Un entrevistado no contesta a la pregunta (Calbuco).
Ocupacin y Migracin La variable ocupacin identifica tipos de actividades presentes al interior del grupo familiar. Todas estas actividades reportan ingresos econmicos a las familiar y por tanto constituyen el soporte material para la sobre vivencia. La nica actividad que se excluye de reportar ingresos es la escolar, que es mencionada por los entrevistados igualmente como una ocupacin relevante al interior de cada familia. !" En veinticinco familias aparece la actividad agrcola como la principal ocupacin sealada. Esta actividad est presente en todas las zonas descritas por los entrevistados.
xxix
!" La actividad forestal es igualmente sealada como otra actividad econmica realizada al interior de las comunidades, particularmente en dos casos en la zona de Ro Negro. !" En once familias habran personas cursando diversas etapas de escolarizacin o especializacin (estudios). Las nicas zonas que no mencionan esta ocupacin entre los integrantes del grupo familiar son: Loncoche, Fresia, Lanco y Ro Negro. !" En dieciocho familias habran personas trabajando como asalariados en faenas mltiples, segn circunstancias de gnero, movilidad u otro. La nica zona donde no se expresara por parte de los entrevistados ningn tipo de actividad asalariada es San Jos de la Mariquina. !" Dos entrevistados de San Jos de la Mariquina sealan como ocupacin la pesca y el buceo. !" En cuatro casos se menciona a la artesana como una de las ocupaciones que promueve ingresos econmicos a la familia (en San Jos de la Mariquina, Futrono y San Juan de la Costa). En cuanto a las principales ocupaciones sealadas dentro del grupo de asalariados, se destacan las labores de carpintera y otras tareas remuneradas tales como chofer, obrero de construccin, auxiliar paramdico, auxiliar de buses, y participacin en organizaciones mapuche (tarea que destacan por la dedicacin de tiempo antes que por la generacin de ingresos econmicos). Entre las mujeres se reitera la ocupacin como asesora del hogar, directamente relacionada con la migracin temporal o sin retorno. Esta tarea es desempeada principalmente en los centros urbanos antes mencionados, y exige el abandono de las mujeres solteras de sus lugares de origen, a la vez que las imposibilita de reproducirse segn la pauta mapuche que les indica trasladarse al territorio del varn para dedicarse a la crianza de los hijos. Otro aspecto importante de destacar es la cesanta en la que expresan encontrarse individuos mapuche de comunidades rurales que han recibido educacin superior y por tanto cuentan con una especialidad tcnica reconocida. Se trata de personas que respaldan su ocupacin en una formacin especializada, y que se encuentran inactivos laboralmente, priorizando su rea de especialidad a la hora de buscar y optar por algn trabajo. Las actividades que generan ingresos econmicos al grupo familiar suelen estar directamente relacionadas con el tipo de migracin que se experimenta por sus miembros. En la base de datos se enuncia si estos procesos migratorios se viven o no al interior de cada grupo familiar; no se especifica qu individuo la experimenta dado que la aproximacin analtica hacia el fenmeno sociocultural de la migracin destaca a la experiencia individual como una referencia del proceso estructural mayor. Slo ocho familias constitutivas del 26,6% del total consultado no presentan la experiencia migratoria en ninguno de los tipos enunciados. Estos casos de familias sin
xxx
migrantes se presentaron en: Panguipulli, Loncoche, Fresia, San Jos de la Mariquina, Futrono, San Juan de la Costa y Ro Negro. En las restantes veintids familias, en tanto, la migracin se manifiesta de modo mltiple, tal como se expresa en el siguiente cuadro:
Tabla 3. Tipos de migracin Tipo de migracin Temporal Estacional Sin retorno Ocasional Cifras 8 10 14 10 Zonas Panguipulli, Futrono, La Unin, San Juan de la Costa, San Pablo Panguipulli, Lanco, Futrono, La Unin, San Juan de la Costa, San Pablo, Ro Negro Lanco, Calbuco, Futrono, La Unin, San Juan de la Costa, San Pablo, Ro Negro Panguipulli, Lanco, Futrono, La Unin, San Juan de la Costa, San Pablo, Ro Negro
Como se puede observar en la tabla anterior el panorama migratorio es de alta complejidad, siendo riesgoso avanzar anlisis ms profundos dada la reducida informacin recogida con ocasin de esta investigacin. No obstante, es importante destacar ciertas generalidades tales como el que todos los tipos de migracin estn presentes en al menos cinco de las diez zonas consultadas. La migracin sin retorno resulta ser la ms frecuente, situacin que se corresponde a su vez con la informacin antes descrita en torno a los tipos de familia y a la correlacin que podra existir entre la migracin definitiva o sin retorno y la descomposicin de la estructura familiar mapuche tradicional. Efectivamente, este abandono de los espacios de convivencia familiar ms amplios y la reproduccin de las familias jvenes en centros urbanos u otros sectores en que sea posible acceder a fuentes de trabajo y/o centros educativos, podra estar fomentando la desarticulacin de la familia extensa en las comunidades. En este proceso, es la zona de Futrono la que reproduce todos los tipos de migracin, situacin que se corresponde con la anterior que la seala como una de las zonas con mayor frecuencia de estudios medios entre sus entrevistados.
Agentes culturales La entrevista presenta un listado de diecinueve agentes culturales y consulta a los entrevistados si identifica el ejercicio de sus cargos en cuatro contextos de tipo espacial y temporal. Cabe sealar que la complejidad de este tem permite suponer dificultades en su aplicacin y cierto grado de confusin en los entrevistados dada su extensin. Los contextos enunciados no eran excluyentes entre s, lo cual puede haber dificultado tanto la consulta como la respuesta. Veintisis entrevistados, el 86,6%, identifica a estos agentes culturales en ejercicio en uno o ms de los cuatro contextos enunciados. Slo el 24,4% de los entrevistados no les reconoce existencia; ellos proceden de las zonas de Lanco, San Juan de la Costa y Ro Negro, siendo esta ltima la zona en que el desconocimiento es ms generalizado.
xxxi
En el contexto del lof, los agentes ms reconocidos (por ms de veinte entrevistados) son, segn orden descendente:
Tabla 4. Agentes ms identificados Entrevistados que le reconocen 26 26 25 25 24 23 23 22 22 21 21 20 Agentes ms identificados en lof imichefe Artesano rukafe Que sabe construir ruka logko werken gtamchefe Componedor de huesos gbamchefe Da consejos mayxuchefe Trabaja con madera lawetuchefe Hacer medicina lkantuchefe Msico wewpichefe Conocedor de la historia kalfmalen Nia que acompaa la rogativa pillankushe
Medianamente identificados (por menos de veinte entrevistados) segn orden descendente son:
Tabla 5. Agentes medianamente identificados Entrevistados que le reconocen 19 19 17 17 16 Agentes medianamente identificado en lof izol logko gijatuchefe pueelchefe wizufe ngenpin o nguillatunkaman Sabio en el mundo espiritual Partera Trabaja con crea Persona que hace la rogativa
Finalmente, los agentes culturales menos identificados o ms desconocidos desde el interior del lof son:
Tabla 6. Agentes menos identificados Entrevistados que le reconocen 11 11 machi rxachefe Agentes menos identificados en lof joyero
En el mbito de la cultura mapuche todos son igualmente reconocidos, sin notarse diferencia significativa en ningn caso. Respecto a la temporalidad de la accin de estos agentes si se presenta una diferencia notablemente correspondiente con la identificacin en el lof. El imichefe y el rukafe siguen siendo los agentes ms reconocidos, cuya accin habra trascendido en el tiempo
xxxii
y seguira presente en la actualidad. Les seguiran el weipichefe, el werken y el logko. En el sentido opuesto, los agentes menos identificados en el presente seran el/la machi, el rxachefe y el ngenpin o nguillatunkaman, este ltimo, antes medianamente identificado en el universo del lof. Finalmente, pocos entrevistados que desconocieron la accin de algunos agentes tanto en el presente como en el pasado. Tres entrevistados desconocieron la accin en el pasado del ngenpin o nguillatunkaman, pillankushe y kalfmalen, respectivamente. Dos de estos agentes, el ngenpin y el pillankushe fueron finalmente desconocidos totalmente manifestaron no saber nada de ellos en cuatro y cinco casos respectivamente.
II.
MBITO ECONMICO CULTURAL
Participacin y preparacin del nguillatun La informacin proporcionada por la entrevista respecto a este dominio socio religioso es la siguiente: !" el 63,3% de los entrevistados participa en nguillatun. Las zonas en que ms homogneamente se responde de modo afirmativo son Panguipulli, La Unin y San Juan de la Costa, en las cuales todos los entrevistados habran afirmado participar en esta ceremonia. !" el 36% de los entrevistados no participa en nguillatun. Las zonas en que esta respuesta negativa es la ms extendida son San Pablo y Ro Negro. !" el 60% de los entrevistados participa de la preparacin del nguillatun. Las zonas en que ms se participa de la preparacin del nguillatun son igualmente Panguipulli, La Unin y San Juan de la Costa. !" el 40% de los entrevistados no participa de la preparacin del nguillatun. Del mismo modo que en el caso anterior, las zonas en que no hay participacin son San Pablo y Ro Negro.
La preparacin del nguillatun es una etapa importante para las familias wijice, tanto desde el punto de vista socioeconmico como desde el punto de vista cultural. Fueron repetidamente sealadas dos etapas en la preparacin del nguillatun: una material y otra espiritual. Del mismo modo se hizo la distincin entre participar organizando y participar como visita, en ambos casos habra preparacin material y espiritual previa. Adems de describirse esta etapa anterior al ceremonial como aquella en la cual desempean tareas propias de la preparacin de un evento socialmente importante que implica encuentros, comensalidad y conocimiento las personas entrevistadas destacaron el sentimiento que les inunda en esta etapa: entusiasmo, amistad y alegra, son algunos de los calificativos utilizados. Uno, dos y hasta cuatro meses antes de la
xxxiii
ceremonia se comienza a sentir su llegada, los preparativos comienzan a ocupar gratamente el tiempo de los comuneros. La preparacin de los instrumentos, la disposicin de los caballos y la seleccin de los animales que sern sacrificados se produce con el tiempo y la participacin de quienes se involucran en la celebracin del nguillatun. Los primeros en ser convocados al kamarikuwe o al nguillatuwe (a excepcin de un entrevistado no hay referencia a su distincin) son los colaboradores directos del lonko, y entre ellos toman acuerdos de fechas y personas que sern convocadas. En una segunda reunin se tratan los detalles de materiales e invitados, se confirman las fechas y se organizan los trabajos. Los hombres se dedican a tareas tales como la construccin de las ramadas y la recoleccin de la lea necesaria para el momento, y las mujeres a la preparacin de las bebidas y comidas que sern compartidas y consumidas en la ocasin. El comportamiento individual y familiar es una esfera de cuidado durante esta etapa, la preparacin para el nguillatun implica disponer de una actitud positiva, acorde con el nimo de compartir que inunda esta etapa. Esta situacin se ve fortalecida al interior de cada familia en que los lazos entre padres e hijos siguen canalizando los valores de crianza mapuche. Las mujeres preparan a sus hijos con consejos respecto de cmo comportarse, al mismo tiempo que preparan o adquieren sus vestimentas, los utensilios para cocinar y comer y organizan la distribucin de los recursos que la familia destina para la ceremonia. En la comunidad de Pichilafkenmapu, San Juan de la Costa, se recuerda la organizacin del nguillatun segn el calendario agrcola de siembras y cosechas: lo hacan en mayo, para las siembras, y en diciembre enero para las cosechas (J.P., Pichilafkenmapu). El nguillatun es para los wijice una ceremonia de agradecimiento y de ofrenda, a la cual le asignan sentido vital en trminos religiosos y espirituales... Participar en l forma parte del destino de las personas, que poseen la fuerza del ngen mapu o ngen lelfn (Pidenco). Otro factor destacado por los entrevistados es la presencia y accin de la autoridad del lonko, quien es caracterizado como la figura que propone, organiza y decide la forma en que se harn los preparativos. La autoridad del nguillatufe y el ngenpin es mencionada como una instancia de respeto fundamental en lo que a la organizacin del nguillatun se refiere. La opcin de participar en el ceremonial ha sido desde el pasado una opcin que exige una actitud de adhesin plena tanto a las estructuras poltico religiosas como a las normas de comportamiento individual y social mapuche. Participar de la preparacin de la ceremonia constituye as mismo un acto de pertenencia vital. Al preparar la ceremonia ya se estara en contacto con chaw ngenechen quien observara estos comportamientos y luego respondera coherentemente bien o mal a las personas, sus familias y sus pertenencias. El funcionamiento de la organizacin mapuche es fundamental en la organizacin del nguillatun. Los entrevistados coinciden en sealar que si este aspecto funciona la ceremonia ser ordenada y cumplir sus objetivos. En la zona de San Juan de la Costa Norte, el lonko menciona que con ocasin del nguillatun debe solicitar el permiso correspondiente con varios meses de antelacin. En la distribucin de las responsabilidades se destacan quienes estarn encargados del orden, de la recepcin de
xxxiv
las visitas y de la invitacin personalizada del machi3. Luego, el trabajo prctico involucra a todos los integrantes de la familia. Cabe destacar que en esta zona el nguillatun es una actividad reincorporada slo hace tres aos. La prdida del palin y el xawun argumentan que tal distancia se habra debido a la ausencia de agentes religiosos y ancianos que impulsasen su prctica, adems de la extendida presencia de misioneros en la zona. Testimonios personales sealaron el valor del ceremonial de relacionar a las personas con sus antepasados, la participacin se ve as animada por la bsqueda de fuerza y de sabidura. La memoria de los entrevistados describe que la actitud de sus antepasados habra tenido esta misma orientacin de entusiasmo y dedicacin hacia el ceremonial. La transmisin de este sentido emotivo de la prctica ritual cobra sentido con la condicin que algunos mapuche entrevistados pusieron para la continuidad cultural: nunca debe dejar el mapuche de hacer la rogativa a su manera (J. C, Kojalwe mapu). Desde el pasado tambin se arrastra el sentimiento de descanso tras la realizacin de la ceremonia, luego de haberla vivido sus protagonistas sentan y proyectaban el alivio de haberse acercado adecuadamente a las dimensiones espirituales del mundo que habitan. Este tipo de seales que corroboran la importancia existencial del ceremonial est marcadamente presente en los testimonios de la zona de Panguipulli (Malchelhue), en donde a pesar de la ya extendida presencia evanglica, el ceremonial permanece organizado segn valores y prcticas histricas. En este mismo sector, sealaron que el kamarikun tendra ms importancia que el nguillatun, dado que exigira un sacrificio mucho mayor a los participantes, intensificando con ello el respecto y el valor asignado a esta ceremonia. En la misma zona de Panguipulli, comunidad Pidenco, se habra seguido antiguamente la misma orientacin. Un indicador de ello habra sido la mantencin del kpan: era obligatorio usar la vestimenta completa, desde los nios hasta los ancianos.
El machi mencionado proviene de la zona de Ro Bueno, y es el nico reconocido en el territorio wijice.
xxxv
Tabla 7. Nguillatuwe identificados Zona Panguipulli Panguipulli Panguipulli Panguipulli Loncoche Fresia Lanco Lanco Lanco S J de la M S J de la M Calbuco Futrono Futrono Futrono La Unin La Unin La Unin S J de la C SUR S J de la C S J de la C S J de la C S J de la C S J de la C San Pablo San Pablo San Pablo Ro Negro Ro Negro Ro Negro nguillatuwe Malchelhue / Cayumapu bajo Koz Koz Alto Collico bajo / Huechun - Malalhue Huechun - Malalhue Huechun kojawemu koyawe (mu) - puringue / Kalkurupe Llifen - Kawnawe Rupumeika / Cuncumucun Cuncu mukun Punotro Maicolpi - Punotro / Punotro Pualhue - Punotro Pualhue / Punotro - Lafken mapu / / / /
Veinte entrevistados identifican un nguillatuwe en territorios prximos a sus lof o comunidades. Los diez entrevistados restantes no sealaron el nombre de ningn nguillatuwe, lo que no necesariamente coincide con la no participacin. En el caso de entrevistados de San Pablo y San Juan de la Costa que manifestaron no participar ni preparar el nguillatun de igual modo ambos identificaron el nguillatuwe de Punotro. Esta situacin estara sealando el desplazamiento de las prcticas y del pensamiento religioso mapuche hacia contextos reconocidos pero externos a la experiencia personal. La identidad de estos entrevistados podra evidenciar un quiebre entre las dimensiones tnicas y culturales, en tanto su autodefinicin carecera de ideaciones cosmovisionales y culturales autnomas. Estos entrevistados han optado por participar de otros cultos religiosos explicitando su distancia temporal y espacial con la religin mapuche.
xxxvi
Ceremonias Entre las ceremonias mayormente sostenidas en el tiempo destacan el nguillatun (60%), el we xipantu (63,3%) y el palin (53,3%) , y entre las perdidas el mingako (50%) y el xawun (43,3%). La zona en que mayormente se mantiene la prctica de estas ceremonias sera Lanco, mientras que la que nuevamente manifiesta mayor abandono es la zona de Ro Negro. La entrevista destaca en el mbito ceremonial la consulta respecto a las familias que en cada territorio participaran preparando u/o como invitados al nguillatun.
Tabla 8. Troncos familiares participantes e invitados al nguillatun Troncos participantes Millapan - Hueque - Quilaqueo Malchehue - Quitrico Catriquir Manquel-Lonkoanko-MillapanHueque-Catriquir Quitrico Catripan Pidenko Cayumapu Tripayante Coz Coz Nitrihuala - Ilimante Rancahue / Peasm Compayante - Tripayante - Millanao Quilche Compayante - Tripayante - Millanao Quilche Compayante - MIllalef - Millanao Quilche Caniulaf - Walmelafquen Maikillawe Maikillawe - Mewin alto Matas - Caniulaf - Walmelafquen / / Antillanca - Tripaiyan Kalkurupe Pitripan - Calfulef - Manque Wekekura Raiwanke - Weke - Piukepan Quinillao Rupumeika Ancapi - Loncochino / Naipallant - Huenulef - Huenchucona / Naipallan / Naguil Hualaman - Huenumil / Caucao - Naguil - Lefianco Paillamanque / / / Aucapan - Llanquileo - Piniao - Pinol / Maichin - Aucapan / Camiao - Pail - Maichin - Llanquileo / / / No hay nguillatun / No hay nguillatun / Cheuquian - Quintul La Catrihuala / La Catrihuala / / Lof Lof invitados Kare kuy kuy - Kalafquen - Puyehue kulxunkawe-puyewe-alwakari Ragintuleufu / Malalhue- Lilcoco-Collimallin-Coihue / Malalhue alto - Lilcoco Malalhue alto - Lilcoco Lilcoco - Malalhue - Antilhue Chan chan - Maikijawe Chan chan - Maikijawe / / / / / / lilcoco-Antilhue- pilpilcahuin / Quillipuyi - Osorno / Punotro - Pichilafkenmapu - Trafunko Panguimapu - Purrahue - Trofun Putrentren - Pulurruca- Panguimapu / / / / / No hay nguillatun
xxxvii
Como puede constatarse en la tabla 8 las zonas en que ms vitalidad conserva el nguillatun son Panguipulli, Lanco, San Jos de la Mariquina y Futrono. Las relaciones intra y extra lof se ponen de manifiesto a partir de la experiencia familiar de los entrevistados, quienes en sus respuestas sealan a las familias reconocidas y con las cuales afirman mantener relaciones sociales que se ven fortalecidas con la participacin en el ceremonial. En la nica zona en la que no se reconoce nguillatuwe, Ro Negro, tambin los entrevistados desconocen relaciones ceremoniales con otras familias, ratificando la informacin en torno a la descomposicin socio religiosa en tal territorio. Finalmente, es el nguillatuwe de Punotro el ms identificado al ser sealado por cinco de los treinta entrevistados como el principal nguillatuwe de referencia. Por otro lado, las causas atribuidas al abandono de este tipo de ceremonias son intervencin de las iglesias evanglicas y catlicas, para el caso del nguillatun kamarikun, y la presencia del ftbol como sucesor del palin. El abandono de celebracin del we xipantu se desprende de las mismas causas derivadas de intervencin religiosa y la sobre posicin de la celebracin de san Juan, adems de asimilacin del denominado ao nuevo wingka y de su correspondiente celebracin. la o la la la
El abandono progresivo de la prctica del mingako en tanto, es atribuido a mltiples causas entre las cuales destacan los cambios productivos y las alteraciones del calendario agrcola. Esta ltima situacin habra igualmente inhibido la realizacin de nguillatun y otras ceremonias propias de estas actividades ahora destinadas a la produccin comercial. Los cambios en la economa wijice habran alterado directamente el sistema de relaciones sociales que organizaba la produccin familiar. Se dio el caso de entrevistados evanglicos que respondieron moderadamente a las preguntas del mbito cultural, transmitiendo incomodidad ante el tema a travs de sus respuestas. Se remitieron a comentar muy ligeramente lo que fueron las prcticas de sus antepasados, desconocindolas como legtimas aun cuando demostraron indirectamente conocer su contenido. Entre las principales causas que los entrevistaron mencionaron para justificar el abandono de estas ceremonias encontramos: causas histricas hechos sucedidos -, y causas valricas sentimientos e interpretaciones personales respecto al porqu las actividades sociales y religiosas propias de la cultura fueron quedando en el pasado. Entre las primeras destacan la superposicin del calendario occidental, la muerte de los lderes polticos y espirituales que conducan y organizaban las ceremonias, y el surgimiento de nuevas actividades que hoy estaran reemplazando a las anteriores (el ftbol es reconocido reemplazante del palin). Entre las razones que involucran valores aparece la falta de solidaridad y confianza entre la gente, la irresponsabilidad y la desunin, y la incorporacin del dinero como mecanismo ahora mediatizante de cualquier accin. Quienes manifiestan no haber participado nunca en alguna ceremonia religiosa como el nguillatun o kamarikun, pero reconocen haber recibido descripciones respecto de cmo se realizaban, resaltan la dimensin valrica sentida y destacada por sus participantes. Comuneros de las zonas de San Juan de la Costa Sur, reconocen que estas actividades les pertenecen culturalmente y las asocian directamente con la bonanza en las cosechas,
xxxviii
las buenas condiciones climticas, la disponibilidad de recursos y otras acciones que seran respuestas favorables a su realizacin. En el sector de San Pablo, esta situacin de abandono se muestra severamente acrecentada. Los ltimos nguillatun se remontan a 60 aos atrs, sin quedar a la fecha ningn indicio de lo que fue. La poblacin entrevistada manifiesta desconocer el universo de ideas y prcticas concernientes al nguillatun, we xipantu, mingako y xawun, siendo el palin la nica prctica mapuche aun presente en la zona. Las causas atribuidas por los comuneros es la intensiva accin del Estado, y la incorporacin de la maquinaria en el trabajo agrcola habra sido la razn por la cual el mingako perdi sentido. El paliwe de Quilacahuin es el nico referente de actividad cultural presente en la zona, reconocida como tal y conservada a travs de su prctica frecuente. Similar es la situacin de la comunidad La Catrihuala, en la zona de Ro Negro, limtrofe con el Fundo Cordillera Inostroza. Entrevistados comentaron lo siguiente respecto al nguillatun: en la comunidad nunca se ha hecho... no lo conocemos. Del mismo modo respondieron ante las otras actividades licitadas a excepcin del xawun, al cual le asignan la funcin de ordenarlos para la defensa de la tierra, un problema que catalogan como histrico. Los entrevistados insistieron en que hoy en da su principal actividad es la forestal, absorbiendo la mano de obra de la comunidad y restringiendo su vinculacin con el mundo wijice. En esta comunidad los agentes culturales son desconocidos o bien situados en el pasado, y en el marco de una cultura mapuche lejana a su estilo de vida actual, en la que impera la migracin por largos periodos de tiempo y la ocupacin como obrero de la empresa forestal. Un entrevistado originario del lugar, record que el ltimo nguillatun se habra realizado en la zona hace aproximadamente 60 aos, y habra sido dirigido por P. Piniao, procedente de San Juan de la Costa. El ltimo longko de La Catrihuala habra sido M. Antilef Purralef, quien fue descrito como un hombre muy rico que termin su vida siendo muy pobre, tras haber perdido sus tierras trigueras hoy en manos de particulares. Esta misma situacin se reitera en la zona San Juan de la Costa Sur. Los comuneros wijice del sector expresan que la nica actividad que se mantiene vigente es el we xipantu. Esto ltimo, dado el impulso que han venido dado organismos estatales a la celebracin de actividades propias de la cultura, las que han apoyado econmica y materialmente. La prdida de las actividades propias de la cultura es atribuida a la desintegracin entre las personas y familias al interior de las comunidades, por causas principalmente externas. Del mismo modo, se habran producido en este sector importantes logros desde la intervencin pblica y privada de organismos que han reestructurado la vida social y el corpus ideolgico de sus habitantes, y la sobre posicin de prcticas como el ftbol sobre el palin. No obstante esta situacin, en este sector se identifican lugares sagrados como winkul y kamarikuwe, demostrando con ello que el hito de abandono se sucedi en lo ltimos aos, y que el conocimiento de los espacios naturales mapuche permanece en el ideario local. Otro aspecto a destacar en relacin a los lugares sagrados es la donacin de tierras que algunos comuneros habran hecho a misiones catlicas en San Juan de la Costa donde habra un cementerio y un kamarikuwe.
xxxix
Una situacin intermedia estara siendo experimentada por comuneros de la zona de San Juan de Costa en que tras haberse recuperado el nguillatun en Maicolpi y valoraron la oportunidad de participar desde el punto de vista personal y social. Esta instancia sera representativa de una intencionalidad latente y manifiesta entre los entrevistados no evangelizados por mantener la religin mapuche wijice. Entre estas personas se sigue percibiendo la transmisin del sentido emocional y existencial que los antepasados daban al ceremonial, expresando la necesidad sentida de recuperarlo y mantenerlo a travs del tiempo en el territorio wijice. Esta recuperacin ceremonial constituye un aliciente para aquellos comuneros que resienten la prdida de instancias tales como el xawun y el mingako, las que segn sus interpretaciones se habran debido a la extensin de valores incompatibles con la reproduccin de estas actividades: la produccin individual y las responsabilidades laborales fuera de la comunidad impide que se sigan realizando mingako, y los deportes difundidos desde la escuela se impusieron a la prctica del palin por parte de los nios y jvenes. Es importante aclarar que la mencin que los entrevistados hacen respecto a la celebracin del we xipantu se debe en su totalidad a la promocin antes mencionada, por parte de organismos estatales. En las zonas en que esta celebracin se mantena cabe destacar que esta ya se haba transformado en la fiesta de San Juan. No existen datos respecto a la mantencin ininterrumpida de la celebracin del we xipantu segn su sentido cosmolgico original.
Lugares Sagrados Siete son los lugares sagrados distinguidos por la entrevista y expuestos para identificar su permanencia, desaparicin o inexistencia. La siguiente tabla, seala el nmero de entrevistados y los lugares sagrados identificados por ellos:
Tabla 9. Identificacin de lugares sagrados N de entrevistados 16 15 15 10 11 7 7 Lugares sagrados wigkul cementerio kamarikuwe xen xen paliwe konatf ren
El lugar ms identificado es el wigkul. Las zonas en que este lugar aparece absolutamente desconocido son Panguipulli y San Pablo. El lugar menos identificado es el ren. Se le desconoce en las zonas de Panguipulli, Futrono, La Unin, San Juan de la Costa y San Pablo. La siguiente tabla, describe la situacin de los lugares sagrados en cada zona:
xl
Tabla 10. Lugares sagrados reconocidos y no reconocidos segn zona Zona Lugares sagrados reconocidos Lugares sagrados no reconocidos Cementerio Xen xen Panguipulli Kamarikuwe Wigkul Konatf paliwe Ren Cementerio Xen xen Loncoche Kamarikuwe Wingkul Paliwe Konatf Ren Xen xen Fresia Wigkul Cementerio Paliwe Kamarikuwe Konatf Ren Xen xen Lanco Wigkul Cementerio Paliwe Kamarikuwe Konatf Ren San Jos de la Xen xen Wigkul Mariquina Cementerio Paliwe Kamarikuwe Konatf Ren Xen xen Futrono Wigkul Cementerio Paliwe Kamarikuwe Konatf Ren Xen xen Konatf La Unin Wigkul Ren Cementerio Paliwe Kamarikuwe Cementerio San Juan de la Costa Xen xen Wigkul Ren Paliwe Kamarikuwe Konatf Xen xen Wigkul San Pablo Paliwe Cementerio Kamarikuwe Konatf Ren Wigkul Xen xen Ro Negro Cementerio Konatf Paliwe Ren Kamarikuwe
xli
La tabla anterior muestra muy grficamente las zonas con mayor desaparicin o inexistencia de determinados lugares, as como tambin otras en que la conservacin y la existencia se han manifestado pudiendo convertirse en un importante indicador de permanencia cultural y religiosa. Como antes se sealaba, en las comunidades Malalhue y Antilhue, de la zona de Lanco, se manifiesta la permanencia de todas las actividades culturales religiosas, deportivas y sociales. En dicho lugar, se habran conservado hasta la fecha lugares sagrados tanto desde el punto de vista eco sistmico como desde el punto de vista sociocultural, conservndose los conceptos relativos a cada espacio y las valoraciones correspondientes. En otras comunidades de la zona de la Unin en tanto, se conservan los espacios sagrados slo en la memoria de los entrevistados, identificndose a los actuales dueos como propietarios particulares o empresas forestales que hoy explotan el territorio (La Forestal Pedro de Valdivia ocupara territorio reconocido como paliwe por la comunidad Pilpilcahuin en La Unin, y la Forestal Torna Galeones tendra territorio de konatuf, de la comunidad Loma de Piedra en San Juan de la Costa) . Paralelo a estos procesos se vienen dando en estos sectores la migracin sin retorno de jvenes en busca de oportunidades laborales, situacin que se plasma igualmente en la prdida de actividades como el paln y el mingako.
III.
MBITO ECONOMA
En el mbito econmico, la entrevista destac aspectos relativos a la produccin familiar, los destinos de tal produccin, relaciones de produccin, alimentacin y recursos. En cuanto a este ltimo aspecto, consulta a los entrevistados por aquellos recursos que hoy se consideran escasos y por las causas a las cuales atribuye dicha escasez.
Produccin familiar La trama productiva ms frecuente en todas las zonas consultadas result ser la de chacra, animales, huerta y aves. Veinticinco entrevistados sealaron producir chacra, veintids criar animales, veintiuno producir huerta, y diecinueve criar aves. Segn cada zona, es posible distinguir los principales cultivos a fin de iniciar un perfil econmico y productivo del territorio:
xlii
Tabla N 11. Principales cultivos en cada zona. Zona Produccin principal Huerta chacra animales - aves Panguipulli Huerta chacra - aves Loncoche Huerta chacra animales - aves Fresia Huerta cereales aves - forestal Lanco San Jos de la Mariquina Huerta chacra animales aves - mar Huerta chacra animales aves - frutas Futrono Huerta chacra animales - aves La Unin Huerta chacra animales aves - artesana San Juan de la Costa Huerta chacra animales aves -frutas San Pablo Huerta chacra animales aves - forestal Ro Negro
Como puede observase, existen pautas productivas compartidas por la mayor parte de las zonas, como tambin producciones locales permitidas por las condiciones ecolgicas de cada lugar. Desde esta perspectiva resalta la recoleccin de productos marinos y la pesca en la comuna de San Jos de la Mariquina y la produccin frutal en la zona de Futrono y San Pablo. Otro tipo de causa podra explicar la incorporacin de la actividad forestal como parte de la produccin familiar en las zonas de Lanco y Ro Negro, territorios en que la extensin del modelo forestal imperante se demuestra ms evidente. En torno a este mismo aspecto, es posible describir que la actividad forestal referida por los entrevistados no constituye exclusivamente la plantacin de pequeas extensiones de especies altamente comerciales, sino tambin la venta de mano de obra a las empresas forestales del sector. En cuanto a la produccin para autoconsumo, esta seguira siendo una variable recurrente en la produccin familiar mapuche wijice. Veinticuatro de los treinta entrevistados, el 80%, afirma destinar cierta porcin de lo producido al autoconsumo familiar, de los cuales tres destinaran toda su produccin a este fin. Los casos en que no habra produccin para autoconsumo corresponderan a las zonas de Panguipulli, San Jos de la Mariquina, La Unin, San Juan de la Costa y San Pablo. Del mismo modo la actividad comercial igualmente estara presente en todo el territorio consultado. La siguiente tabla permite mostrar las cantidades y productos comercializados en cada zona:
xliii
Tabla 12. Productos comercializados segn zona Zona Panguipulli Loncoche Fresia Lanco San Jos de la Mariquina Cantidades comercializadas Hasta tercera parte Hasta tercera parte 30 - 50 % Hasta tercera parte Hasta tercera parte 30 50 % 50 70 % Hasta tercera parte 30 50 % 50 70 % 70 100 % Hasta tercera parte 30 50 % 50 70 % 70 100 % Hasta tercera parte 30 50 % 50 70 % 70 100 % Hasta tercera parte 50 70 % 70 100 % Hasta tercera parte 30 50 % 70 100 % Productos Animales chacra - aves -----------Huerta Huerta chacra - aves Huerta chacra animales aves Animales Productos del mar Chacra animales - frutas Animales Chacra Animales miel - flores Huerta chacra - aves Aves Animales Animales Huerta chacra animales aves Huerta - animales Lea Carbn - artesana Animales - chacra Animales - aves Artesana Animales Lea - madera Madera
Futrono
La Unin
San Juan de la Costa
San Pablo
Ro Negro
La diversidad productiva no necesariamente relativa al contexto ecolgico se enfatiza en los casos en que se comercializan productos elaborados tales como chicha, miel, tejuelas y artesanas. Aun cuando en estos dos ltimos casos ha de disponerse del recurso maderero, en todos los anteriores se requiere de reas de aprendizaje y especializacin que estaran logrando efectos positivos en trminos econmicos. No obstante, la produccin y la comercializacin de elaborados slo aparece como indicativa del desarrollo de estilos productivos particulares, ya que no hay mencin alguna de experiencias de comercializacin asociada de ningn tipo.
Relaciones de produccin Este aspecto intenta resaltar la importancia de las relaciones sociales y de parentesco en el mbito productivo. Se asume que la fortaleza de estas relaciones permitira tanto la disponibilidad de recursos bsicos en situaciones de escasez como tambin la mantencin de un sistema productivo familiar equilibrado y acorde con las necesidades temporales y espaciales. A favor de esta premisa, veintin entrevistados (el 70%) manifiestan afirmativamente intercambiar productos, entre los que destacan las semillas y otros de necesidad bsica como el trigo. La principal red de intercambio es producida con familiares, vecinos y amigos, siendo slo uno el caso en que se manifiesta intercambiar con agentes
xliv
exteriores. De los veintin entrevistados, slo ocho expresan practicar los intercambios productivos con frecuencia, y los trece restantes lo haran con poca frecuencia.
Alimentacin Veintinueve de los treinta entrevistados sealan preparar y consumir alimentos reconocidos como partes de la dieta mapuche. Esta situacin representa un importante resguardo identitario, aun en el estado en que luego veremos se encuentran los recursos y contextos ecolgicos del territorio. La alimentacin mapuche wijice se diversifica en la medida en que los territorios siguen disponiendo de recursos primarios para el consumo familiar. De este modo, la desaparicin del trigo en la zona de San Juan de la Costa ha trado consigo la imposibilidad de consumir sus derivados y el consecuente abandono del conocimiento culinario respectivo. No obstante, el abandono productivo no implica el abandono alimentario en su totalidad, aunque puede que este sea un proceso en transicin. Los comuneros entrevistados de la zona de San Juan de la Costa manifestaron seguir consumiendo alimentos tales como el mote, el muday y el catuto, aun cuando en algunos casos ya se menciona el mote industrial y el trigo es totalmente adquirido y no producido. Con la informacin proporcionada por los entrevistados ha sido posible construir el siguiente glosario bsico de alimentos por ellos reconocidos como alimentos mapuche aun presentes en el territorio:
Tabla 13. Alimentos mapuche wijice nombre catuto changles ensaladas lliwin kofke mariscal, kfull mltrn - mlxn milcao mote maiz muday mlloki mla wingka mrke achi pescado pishko pay poi sopa de algas sopa de luche sopa de mariscos descripcin trigo molido, pisado, reemplaza al pan hongos comestibles tallos de quila nueva, berros sopaipillas o pancitos fritos, con zapallo en la masa asado, o en sopa trigo cocido y molido papa rayada, al agua o aceite maz pelado liquido de trigo a punto de cocer. Maz, arvejas, kinwa, etc. a base de arvejas cocidas molidas, hechas pelotitas harina tostada revuelta con papas cocidas y manteca harina tostada sangre de animal, aliada frito, estofado, cocido en agua sopa de trigo y arvejas, habas cocidas en agua papas rayadas para milcao --------arvejas, papas, verduras y luche toda clase de mariscos con verduras
xlv
sopa de yuyo sopaipilla tortillas
--------pan frito en aceite en fogn
El mbito alimentario no obstante, si bien constituye un dominio altamente permeable tanto a las circunstancias econmicas y ecolgicas del contexto, tambin aparece en este caso afectado por la desintegracin lingstica. Efectivamente es posible constatar que la transformacin alimentaria introducciones y abandonos si bien posee mltiples dimensiones, es directamente sensible a las condiciones polticas que envuelven tanto la historia como el desarrollo de los pueblos. El caso mapuche no constituye en ningn caso una excepcin a esta condicin, y su subordinacin poltica y desintegracin cultural y religiosa se plasman de manera determinante en el sistema alimentario.
Recursos Todos los entrevistados coinciden en sealar que la escasez de recursos es parte de la condicin actual de vida. Nueve de ello consideran que todos los recursos naturales enunciados son escasos en la actualidad en el territorio que pertenecen. El orden de priorizacin que sealan los veintin restantes es el siguiente: 1. tierra, 2. agua, 3. vegetales, 4. minerales, 5. mar. La siguiente tabla describe la situacin de escasez de recursos en cada zona:
Tabla 14. Recursos escasos segn zona Zona Recursos escasos Todos Panguipulli Agua, tierra, vegetales, minerales Loncoche Todos Fresia Agua, tierra, vegetales Lanco San Jos de la Mariquina Todos Todos Futrono Agua, tierra, vegetales, minerales La Unin Todos San Juan de la Costa Todos San Pablo Todos Ro Negro
La zona de Lanco se presenta como mayormente afectada por las plantaciones forestales; la explotacin del bosque nativo y la expansin forestal ha significado un negativo impacto para los recursos naturales. En el territorio de San Juan de la Costa, los entrevistados coincidieron en mencionar la aparicin de la chpica como obstculo para la continuidad de cultivos como el trigo y otros cereales. A ello contribuy el abandono progresivo que las propias familias han llevado a cabo del proceso prctico del cultivo, hasta llegar a plantear que el trigo ya no se da en el sector. Para contrarrestar esta prdida se han incorporado nuevas estrategias directamente ligadas a la transformacin ecolgica y econmica del territorio. Este es el caso de la produccin de carbn, procedente de la explotacin forestal del sector.
xlvi
La explotacin del bosque habra tenido dos causas principales: la ocupacin del territorio por parte de las familias wijice que fueron reasentadas en la zona tras la ocupacin extranjera del territorio del centro de la Regin, y la posterior expansin forestal. Esta estrategia habra sido difundida y respaldada por acciones estatales en el rubro productivo tales como los programas de forestacin campesina apoyados por INDAP. Las consecuencias de esta situacin hoy se hacen evidentes tanto en el mbito propiamente ecolgico como tambin en el econmico y alimentario. Las modificaciones en el medioambiente han trado consigo la reorganizacin de las economas familiares hacindolas progresivamente dependientes del mercado y las opciones laborales mnimas. Esta situacin es coherente con la experiencia migratoria y con la estrecha vinculacin que con el correr del tiempo las familias van asumiendo con las urbes. Dado que la causalidad asignada a la escasez de recursos es comn y reiterada, es posible reconstruir un concepto amplio de esta situacin. La escasez se debera en primer lugar a las usurpaciones de tierra que han afectado a comuneros mapuche en toas las zonas consultadas. La formacin del estado chileno, la colonizacin extranjera y la imposicin de un estilo de explotacin ajeno y desconocido habra promovido los conflictos y las sucesivas mermas del territorio. La sobreexplotacin del bosque nativo, al mismo tiempo que aumentaba la poblacin y se insertaba tecnologa incompatible con las estrategias de produccin y sobre vivencia preexistentes, habran radicalizado esta situacin desde hace ya casi dos siglos.
IV.
MBITO PARTICIPACIN POLTICA
En el dominio sociopoltico interesa conocer el pensamiento de los entrevistados en torno a la situacin actual de la organizacin mapuche y la manera en que las relaciones con el Estado y otros organismos no mapuche estn siendo orientadas. Indaga las condiciones actuales de la organizacin tradicional al interior de las comunidades, distinguiendo a los agentes culturales con mayor y menor permanencia. Del mismo modo busca las causas atribuidas por la poblacin ante la evidente desintegracin de la estructura poltica propia, recogiendo la evaluacin de cada entrevistado respecto de las estrategias actualmente utilizadas en las escenas de conflicto o tensin. Participacin en organizaciones El 90% de los entrevistados participan en organizaciones de diverso tipo. Entre las ms mencionadas se encuentran las comunidades y asociaciones indgenas, y slo en dos casos fue mencionada la participacin en partidos polticos (Democracia Cristiana y Partido Comunista). Ha sido posible observar que el fenmeno de la participacin poltica est directamente relacionado con la zona en la cual se habita, distinguindose zonas en que la participacin es de mayor densidad que en otras. La poblacin de la zona de
xlvii
Panguipulli, por ejemplo, adems de referir al Consejo de Lonko, menciona diversas asociaciones y la Coordinacin de Comunidades en Conflicto. Con ello, se demuestra que este mbito posee directa relacin con la situacin problemtica que afecta a las comunidades, habiendo mayor cantidad de organizaciones en aquellas zonas en que tales problemas hayan desatado enfrentamientos o conflictos manifiestos. Independiente de la participacin individual los entrevistados adems reconocieron la existencia de diversas organizaciones en su entorno geogrfico y sociopoltico. Entre las mencionadas se distinguen las de tipo tradicional, funcional y territorial. Entre las organizaciones tradicionales fueron mencionados algunos lof, entre las funcionales las comunidades indgenas y organizaciones de cobertura comunal, y como organizaciones territoriales sealaron aquellas constituidas en base a intereses ms amplios tales como el Consejo de Lonko y la Junta de Caciques. La siguiente tabla, seala las principales organizaciones representadas en la entrevista segn zona:
Tabla 15. Organizaciones representadas segn zona. Zona Organizaciones Coordinacin de Comunidades en Conflicto Consejo de Lonko Panguipulli Asociacin Mapuche Kompu mapuche Newen tu aym Loncoche Asociacin Indgena Peasm Fresia Comunidad Indgena Lanco San Jos de la Mariquina Consejo de Lonko Comunidad Indgena Asociacin de Pescadores Consejo de Lonko Comunidad Indgena Futrono Comunidad Indgena La Unin Junta de Cacique Consejo de Comunidades Asociacin Mapu Lawal San Juan de la Costa Comunidad Indgena - Junta de Cacique Consejo de Comunidades San Pablo Comunidad Indgena Ro Negro
Por otro lado, tambin es posible reconocer el radio de accin de algunas de las organizaciones ms reconocidas, como el Consejo de Lonko o la Junta de Cacique. Aparentemente, los miembros de la primera entidad procederan principalmente de las comunas del centro-este de la X Regin en tanto que los miembros de la Junta de Cacique procederan del sector sur este de la misma.
Agentes, roles y mbitos de competencia para formular demandas y propuestas Ante un listado de trece agentes que ya sea en el pasado o en el presente habran asumido responsabilidades en el manejo social y poltico del destino de las comunidades, los entrevistados sealaron las tareas y los mbitos en los cuales cada uno de ellos tendra ms competencia. En el anlisis de su desarrollo, es posible observar que este constituye un mbito de importantes confusiones. El tem de la entrevista fue a su vez de mucha complejidad para ser aplicado con fluidez, lo cual puede haber afectado la congruencia entre las respuestas entregadas respecto a los mbitos de accin y las responsabilidades para formular demandas y propuestas polticas. No obstante esta acotacin metodolgica, se observa ambigedad respecto a la diferenciacin entre figuras y roles propios de la
xlviii
organizacin tradicional y la funcionales. Esto ltimo se nota agudizado para la figura del dirigente mapuche, quien es entendido indistintamente desde ambas perspectivas, en ocasiones delimitando su rol a mbitos de gestin y administracin y en otras situndolo de la manera exclusiva en el mbito ceremonial. Esto permite visualizar la necesidad de generar un trabajo reflexivo en el tema organizativo en tanto este sigue siendo la base para la continuidad del trabajo desde las comunidades mapuche wijice. Esto fue sustentando por los propios entrevistados ante la pregunta por las debilidades del sistema poltico tradicional; tanto la falta de participacin como la desunin de los comuneros habra sido una de las principales causas para que esta debilidad se extendiera a travs del tiempo en el territorio. En el plano del desarrollo histrico de cada mbito se destaca el rol que en un pasado no muy lejano habran jugado las ONGs, tanto en el campo productivo como en el campo del derecho. Asimismo, pastores y curas seguiran teniendo responsabilidades en el desarrollo mapuche, por cuanto se le asignan roles en la formulacin de demandas y propuestas principalmente en los temas de educacin, salud y ceremonial, esto ltimo, particularmente por parte de aquellos entrevistados que desconocen los lmites de cada religin y unifican creencias y prcticas. La tabla que sigue, describe la manera en que los entrevistados estn entendiendo la accin sociopoltica de la situacin mapuche, al sealar qu agentes debiesen encabezar los temas y conducir las demandas, y los mbitos de su debida gestin.
abla 16. mbitos de trabajo y de responsabilidad poltica de cada agente. Agente Logko mbitos de trabajo Ceremonial Educacin Rearticulacin territorial Rearticulacin territorial Educacin Salud Ceremonial mbitos de responsabilidad poltica actual Derecho Ceremonial Rearticulacin territorial Desarrollo productivo Derecho Ceremonial Salud Educacin Rearticulacin territorial Derecho Ceremonial Salud Salud Ceremonial Derecho Rearticulacin territorial Salud Educacin Rearticulacin territorial Derecho Ceremonial Educacin Rearticulacin territorial Desarrollo productivo Ceremonial Rearticulacin territorial
Futakeche
Ngenpin
Machi
Ceremonial Salud Derecho Salud Ceremonial Derecho Salud Derecho Desarrollo productivo Derecho Ceremonial Educacin Desarrollo productivo Derecho Salud
Lawentufe
Kimche
Werken
xlix
Dirigentes mapuche
Educacin Rearticulacin territorial Derecho Educacin Rearticulacin territorial Organizaciones sociales winka
Organizaciones sociales winka Desarrollo productivo Derecho Ceremonial Salud Educacin Rearticulacin territorial Organizaciones sociales winka Derecho Salud Educacin Rearticulacin territorial Desarrollo productivo Salud Educacin Rearticulacin territorial Organizaciones sociales winka Derecho Organizaciones sociales winka Desarrollo productivo Salud Rearticulacin territorial Organizaciones sociales winka Desarrollo productivo Derecho Rearticulacin territorial Organizaciones sociales winka
Profesionales mapuche
Desarrollo productivo Educacin Organizaciones sociales winka Desarrollo productivo Salud Educacin Organizaciones sociales winka Desarrollo productivo Ceremonial Organizaciones sociales winka Desarrollo productivo Ceremonial Organizaciones sociales winka Desarrollo productivo Organizaciones sociales winka
Agentes estatales
Pastores
Curas
ONGs/ consultoras
Las diferencias claras se encuentran en la definicin de roles de los agentes mapuche y los no mapuche. La excepcin se presenta en el mbito ceremonial, que fue recurrentemente extendido a pastores y curas, imbricando las competencias religiosas sin manifestar distinciones ni exclusiones. Una segunda generalidad sera la percepcin de que todos los agentes mapuche y no mapuche tendran responsabilidad en el mbito de la rearticulacin territorial. La nica excepcin a esta constante seran los pastores, con quienes se presiente una relacin de mucha complejidad al momento de situarlos en la situacin sociopoltica mapuche. Esto puede deberse a que muchos entrevistados responsabilizan directamente a las iglesias de ser los causantes de prdidas culturales de diverso tipo, no exclusivamente religiosas. El lonko, aparece con un rol medianamente delimitado a los mbitos ceremoniales y educativos. Al igual que sucede con todos los agentes restantes, se espera que cumpla ms roles que los que estara ejerciendo. La construccin de su perfil bsico slo pudo darse tras descartar las consideraciones que lo resaltaban nicamente en su condicin de dirigente. La distincin reflexiva por parte de los propios actores entre estas dos categoras es una tarea pendiente, de suma importancia en trminos tnicos y polticos. El agente mapuche con ms responsabilidades asignadas resulta ser el ftakeche, que como se puede observar ms adelante, constituye un agente con baja presencia en el territorio consultado.
El / la machi tendra un dominio especializado de mayor delimitacin. Los mbitos de salud y ceremonial seran prioritarios en su accin, agregndose el derecho y la rearticulacin territorial entre sus responsabilidades esperadas probablemente dadas las condiciones polticas actuales, en que se requiere de su presencia orientadora para tomar decisiones acertadas. Del mismo modo, los dirigentes mapuche son reconocidos como agentes de cobertura muy amplia tanto en un sentido poltico como temtico. Esto se debe a que varios entrevistados reconocieron en ellos a las nicas figuras hoy presentes en el panorama poltico mapuche. Tendran competencia en todos los mbitos de accin y constituiran la figura actual de mayor relevancia al interior de algunas comunidades. La homologacin de su denominacin con la del lonko aparece igualmente como otro indicador de transicin de roles y estructuras polticas hacia un nuevo esquema exclusivamente funcional. Respecto a los profesionales mapuche la situacin presenta mayor claridad en tanto son principalmente ubicados en tareas relativas al desarrollo productivo, el fortalecimiento organizacional, educacin y salud. Adems de ello, reciben un rol de tipo tnico, asignado por aquellos entrevistados que ven en ellos un referente cultural con responsabilidades para con el pueblo mapuche wijice. En algunos casos comentan el deber que estos profesionales tendran de acercarse mayormente a la gente, establecindose de este modo una demanda para aunar fuerzas, considerando que los profesionales mapuche son vistos como un insumo fundamental para el desarrollo del pueblo y la cultura. En coherencia con ello, algunos entrevistados expresaron quejas respecto a la distancia que profesionales mapuche presentan respecto de las organizaciones y sus propios lugares de origen: ya son jutres... ya no se acuerdan de su pueblo. A partir de esta situacin surge la inquietud por dar seguimiento y procesar las posibilidades de concertacin que existiran entre este tipo de reconocidos agentes culturales. En tanto los entrevistados les asignan un valor crucial en el desarrollo wijice ha de gestarse una propuesta para promover su posicionamiento respecto de esta demanda de apoyar la gestin de las organizaciones. Los agentes estatales por su parte son totalmente identificados como reproductores pasivos de los esquemas polticos pre dictaminados, y en la mayora de los casos sin poder alguno para tomar decisiones en la resolucin de las acciones. Son caracterizados como aquellos que traen las ideas, y en algunos casos, impondran lo que hay que hacer. En este sentido, las respuestas versaron en coherencia con la sensacin y experiencia de no ser consultados ante la ejecucin de proyectos. Slo la informacin es el nexo de comunicacin que les une, y la posterior coordinacin una ve superada la fase informativa: la comunidad recibe las ideas, las conoce y luego es incorporada en su puesta en prctica. Desde el punto de vista analtico esta situacin se aleja de lo que sociopolticamente es entendido como participacin social, en donde la comunidad propone, ejecuta y evala, a riesgo de equivocarse y de fracasar parcial o plenamente. La autoasignacin de responsabilidades deja de ser un derecho y se transforma en una demanda; en consecuencia, la pasividad de expande, los objetivos de difunden y la situacin se presenta profundamente confusa y aparentemente incompresible. Las nuevas propuestas de interaccin sociopoltica que abordan la variable de la heterogeneidad de conocimientos involucrados en la toma de decisiones reconocen esta
li
multiplicidad de facetas que explcita e implcitamente participan del proceso. Una propuesta asentada en las desequilibradas condiciones actuales tendra que ser capaz de reconocer quiebres internos y externos, particularidades locales, adems de riesgos e incertidumbres propias de un proceso desconocido: aquel que se aspira vivir.
Agentes culturales La tabla que sigue describe la situacin de los agentes culturales segn zona:
Tabla 17. Agentes presentes y agentes ausentes en cada zona. Zona Panguipulli Loncoche Fresia Lanco San Jos de la Mariquina Futrono La Unin San Juan de la Costa San Pablo Ro Negro Agentes que cumplen rol Logko - werken Logko - werken Ninguno Logko ftakeche kimche - werken Logko kimche - werken Logko - werken Logko kimche - werken Logko futakeche kimche - werken Logko kimche - werken Ftakeche kimche - werken Agentes que no cumplen rol Kimche machi - ftakeche Kimche machi - ftakeche Slo hay dirigentes machi Ftakeche - machi Kimche machi - futakeche Ftakeche - machi Machi Ftakeche machi Kimche - machi
La tabla anterior demuestra cierta incongruencia entre la asignacin y presencia de roles asumidos al interior de las comunidades y la situacin socio religiosa descrita a propsito del aspecto ceremonial. El caso de Ro Negro es el que mayormente evidencia este desajuste de informacin al identificar agentes vitales para la estructura religiosa que sin embargo antes aparece altamente desintegrada (ver pg. 15). La situacin anterior puede explicarse tanto por la complejidad de la entrevista, como por la amplitud del tema. Es probable que la pregunta se haya hecho abierta a reconocer agentes en el marco de la cultura, o bien sin delimitar este reconocimiento al tiempo y espacio de la comunidad del entrevistado. Por lo anterior, es de mucho riesgo adelantar algn tipo de interpretacin en torno a este aspecto con la sola informacin proporcionada por la entrevista. Se sugiere considerar este aspecto en la programacin de acciones y transformarlo en un objetivo de conocimiento y discusin, en cuyo trabajo se involucre a personas de distintas generaciones y con distintas implicancias polticas actuales. Slo en el propio contexto de la diversidad ideolgica ser posible establecer las reales orientaciones dadas al tema. La reconstruccin de los roles a partir de la imagen proyectada por los antepasados permite conocer que las autoridades antiguas entregaban sabidura y emanaban valores a travs de sus propias conductas. Los entrevistados caracterizan la accin de las autoridades tradicionales como aquella que garantizaba la permanencia de la organizacin y de un estilo de toma de decisiones basado en la certeza y en la confianza de que lo decidido por estas autoridades era bueno. Independiente de los roles especficos que tuviese cada agente, habran cierto tipo de valores transversales a toda la
lii
estructura poltica mapuche que resultan prioritarios al momento de elaborar una descripcin general: el respeto, la comunicacin con la gente, la transmisin de conocimiento y la dedicacin, son algunos de los ms mencionados. Diez entrevistados no contestaron a la pregunta sobre los roles antiguamente ejercidos por las autoridades tradicionales, y otros tres sealaron no tener ningn tipo de conocimiento respecto a ello (estos ltimos, todos procedentes de la zona de La Unin). La disminucin progresiva de la importancia asignada a los cargos polticos tradicionales es por todos los entrevistados considerada como una realidad. Tras un anlisis, es posible inferir que los entrevistados asignan tres tipos de razones como responsables de esta disminucin: !" Razones histricas. La llegada de winka, las imposiciones polticas y de nuevos tipos de autoridad (profesores, jueces, mdicos), la intervencin estatal, llegada de la tecnologa y de la escolaridad obligada, intromisin de religiones. !" Razones sociopolticas dadas por el desequilibrio intertnico. Ahora hay organizaciones winka, hay presidente y directiva, el Estado no respeta los derechos del pueblo mapuche, hoy con la personalidad jurdica no hay otra que obedecer y hacer las cosas como nos dicen. !" Razones intra culturales. Los propios mapuche hemos abandonado nuestras ceremonias, el Estado ha transgredido las formas mapuche...los wijice aceptamos sin pensar, los mapuche nos hemos quedado.
Consulta a las comunidades Respecto a si las comunidades son o no consultadas ante la ejecucin de proyectos por parte del Estado catorce entrevistados (46,6%) respondieron s ser consultados y diecisis respondieron que no (53,3%). Quienes manifestaron si ser consultados explicaron que este proceso se llevaba a cabo a travs de asambleas, encabezadas por sus dirigentes y que las decisiones finales generalmente se basaban en los beneficios a obtener con cada iniciativa. Agregaron que desde el inicio del proyecto Orgenes esta situacin habra avanzado notoriamente, experimentndose ahora mucha ms participacin que antes. Los entrevistados que negaron esta participacin sealaron que aun cuando existiesen nexos e instancias de comunicacin e informacin respecto a las acciones ello no significaba participacin real. Esta porcin de entrevistados interpretan al proyecto Orgenes como un engao de participacin ya que slo se aparenta una participacin que no sienten como tal (zona de Panguipulli). Manifiestan ser consultados slo para cuestiones especficas y generalmente cuando las acciones ya estn avanzadas. Entrevistados diferenciaron entre lo que sera la participacin en la ejecucin de proyectos de envergadura y la participacin en proyectos menores. Respecto de estos ltimos se reconoce cierto grado de participacin, en tanto pueden llegar a constituir
liii
instancias en donde pueden explayar su punto de vista. No as respecto de aquellos proyectos que involucran intereses externos, en los cuales su participacin se reduce a ser informados:los proyectos de envergadura nunca se consultan a las comunidades, no se nos tom en cuenta para la carretera costera, los proyectos forestales con plantas exticas ni las compaas elctricas... nosotros como comunidad elaboramos proyectos comunitarios donde exponemos nuestra propia estrategia de desarrollo, pero son proyectos menores (C.P., Maicolpi) Los proyectos son reconocidos como ofertas procedentes desde el exterior, como unidades respecto de las cuales la gente opina una vez que las conoce. Una vez que llegan a las comunidades no suelen estar sujetos a cambios: el Estado ha acostumbrado a la gente a ser sumiso y a recibir lo que les imponen... y cuando uno dice algo contrario (exige derecho) le dicen que uno es revoltoso (A.J., Loma de Piedra).
Formas de presin hacia el Estado La siguiente tabla ordena las respuestas y permite construir un perfil bsico del sentido asignado a las distintas formas de presin ejercidas desde sectores mapuche hacia el Estado:
Tabla 18. Valores asignados a las formas de presin conocidas. Movilizaciones 20 3 6 1 Toma de tierra 10 5 11 4 Denuncias 18 2 9 1 Mesa de dilogo 14 3 13 0
Adecuado No adecuado En parte sirve No contesta
La forma de presin ms valorada es la movilizacin, seguida de la denuncia y la mesa de dilogo. La forma de presin menos valorada es la toma de tierra, considerada slo por diez entrevistados como una accin adecuada, y por once como una accin que en parte sirve o podra servir. Los comentarios de los entrevistados respecto de las estrategias utilizadas por algunos sectores mapuche para ejercer presin se fundamentan en la visin personal respecto de las relaciones intertnicas y en el auto posicionamiento respecto de la senda que debiesen seguir las organizaciones mapuche. Desde el primer enfoque, es posible encontrar comentarios que evidencia la visin amplia de algunos entrevistados, capaces de extrapolar su situacin individual y visualizar la del conglomerado definido como pueblo mapuche wijice. Desde all, hacen un anlisis crtico de los resultados que arroja cada mecanismo de presin, sealando riesgos y errores ya cometidos. Un ejemplo de esta lgica reflexiva respecto a las acciones se encuentra en quienes valoran las movilizaciones como adecuadas, toda vez que estn bien orientadas y sean efectivamente respaldadas por la gente. Ello implica tener conciencia de los daos que inevitablemente se ocasionan en cada oportunidad y
liv
anteponerse a lo que sern sus efectos, antes que el Estado de prioridad a reparar daos puntuales evadiendo el problema y la demanda de fondo. Las toma de tierra en tanto, aun cuando son validadas slo por un tercio de los entrevistados, igualmente son valoradas desde puntos de vista diferentes. Quienes limitan su utilidad y efectividad se fundamentan en que estas no transitaran por la va legal, y por tanto, no sera una estrategia de negociacin vlida con el Estrado, que al fin y al cabo impone la legalidad en todo orden de cosas.
V.
MBITO EDUCACIN
El mbito educativo est constituido por tres aspectos centrales: la educacin mapuche, la educacin intercultural bilinge y la importancia de la lengua en el desarrollo de la cultura.
Educacin mapuche La entrevista recoge las ideas que manejan los entrevistados respecto al estilo de educacin mapuche ms antiguo. A partir de esa informacin ha sido posible reconstruir el siguiente concepto de educacin mapuche: Se llevaba a cabo a travs del glam, encuentra su fundamento en el respeto por los mayores y por la naturaleza. La forma principal de enseanza era dando el ejemplo; abuelos y padres hacan cosas que nios y jvenes deban ir imitando. Tambin se usaba cmo mtodo el mandato, recibir una misin otorgaba a la persona la responsabilidad de cumplir segn lo que antes hubiese observado y comprendido. La transmisin oral era la principal va de comunicacin educativa, lkatun y epeu eran las principales formas de conocimiento de experiencias circundantes cuyo contenido sera orientador del comportamiento de las personas. Slo dos entrevistados responden negativamente a la pregunta de si se deberan recuperar estas formas antiguas de educar. Aluden a que la discriminacin ha sido demasiado rotunda para ellos, y que seguira constituyendo un riesgo para el desarrollo personal de sus hijos. Los veintiocho entrevistados a favor de la recuperacin de las formas antiguas de educar analizan la situacin de un modo distinto. Consideran que la prdida de tales formas se debieron a una intencionalidad explcita por parte del Estado, agente que a travs de la escolarizacin obligada habra superpuesto una prioridad antes desconocida: la de aprender conocimientos pre establecidos, basados en el conocimiento de un mundo nico externo al propio. Este nuevo esquema educativo, basado en principios filosficos distintos, desconoce la estructura del modelo educativo preexistente. Adems de la transformacin de las estrategias y contenidos, las modificaciones del contexto social, religioso y poltico igualmente impiden la reproduccin del sistema antiguo. Las
lv
religiones occidentales asentadas en el territorio se habran aliado a los objetivos educativos oficiales, fomentando intensivamente la homogeneizacin del conocimiento. La obligatoriedad de la educacin formal es el factor mayormente sealado como causa de prdida de la educacin tradicional mapuche. Las consecuencias de esta intromisin forzada habran afectado adems de la reproduccin de la lengua, la predisposicin del tiempo de los nios y jvenes. Esto habra trado consigo un distanciamiento de los ncleos familiares y de la vida comunitaria en general. Estar en la escuela y no estar con la familia implicara un desprendimiento vital, para algunos irreparable: ahora hay que ensear a los nios cosas que antes se aprendan observndolas, ya no aprenden de la espontaneidad de estar con sus padres, sino de un traspaso mediatizado, limitado temporalmente y exigido por causas especficas. Los agentes que habran agudizado y formalizado la imposicin de un nuevo sistema educativo en el territorio wijice habran sido las misiones catlicas y la colonia alemana, ambas extendidas en la zona. A travs de escuelas y la contratacin de trabajadores agrcolas, estas instancias habran absorbido a la poblacin mapuche mantenindola hasta hoy da dependiente de sus circunstancias.
Educacin Intercultural Bilinge Slo un entrevistado respondi negativamente ante la pregunta sobre la EIB en conjunto con nios no mapuche. Lamentablemente, este entrevistado no argument su respuesta. Los veintinueve restantes apoyaron la idea de que se ejecutase este tipo de experiencias, basados en lo que ellos mismos van concibiendo como EIB. De este modo, es posible inferir la concepcin local de EIB, la cual estara contenida en el siguiente prrafo: Que los nios mapuche aprendan mapudungun, que todos los nios se conozcan en sus diferencias porque no somos todos iguales. Que est dirigida por profesores mapuche, que hablen el idioma y entiendan la cultura. Que se de a conocer el origen de los pueblos indgenas, cultivando el aprendizaje en todos los sentidos. Que sea participativa y que promueva el respeto entre ambas culturas sin imponer ninguna de las dos. Que la educacin mapuche utilice sus propios ambientes, que se integre a sabios ancianos y kimche - que han sabido ensear con la prctica. As se evitara el racismo, para que la sociedad winka nos conozca y nos entienda, porque ser mapuche no es malo, simplemente es ser diferente. Una de las prioridades fue la importancia asignada a la lengua, la cual, como veremos en el apartado siguiente, se encuentra en avanzado proceso de prdida. No obstante, llama positivamente la atencin el hecho de que a diferencia de la concepcin oficial de EIB difundida desde el sistema educativo formal, los entrevistados si adoptan una perspectiva amplia, y la asumen como una experiencia favorable siempre y cuando contenga los componentes antes sealados.
lvi
Finalmente, asignan la responsabilidad de conducir la educacin mapuche a los siguientes agentes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Lonko y profesionales mapuche Kimche Werken Ftakeche y machi Ngenpin y dirigentes mapuche Profesionales no mapuche ONGs Curas Pastores
Aun cuando los agentes mapuche son ms nombrados, los agentes no mapuche siempre aparecieron apoyando la accin. Los entrevistados comentaron que la conduccin del proceso educativo mapuche tena que ser por parte de agentes de la cultura, aun cuando no poda tratarse de un proceso excesivamente autnomo y que por tanto deba contar con el apoyo de agentes externos.
Importancia de la lengua La siguiente tabla, describe la situacin lingstica recogida por la entrevista:
Tabla 18. Conservacin del mapudungun. USO DEL MAPUDUNGUN EN FAMILIAS ENTREVISTADAS Slo mapudungun Slo castellano Ambos Castellano y poco Mapudungun y poco mapudungun castellano 0 21 10 18 3
Considerando que al interior de las familias conviven personas de diferentes edades, en muchos casos se demostr que la situacin lingstica era diversa ya al interior de cada una de ellas. Por esta razn, es que varios entrevistados sealaron la existencia de ms de una alternativa en su grupo familiar. No obstante ello, no se registraron casos de personas hablantes exclusivos de mapudungun, sino slo tres casos de personas hablantes de mapudungun y poco castellano. Slo se constataron diez casos de bilingismo equilibrado, siendo la cifra ms alta la de los hablantes exclusivos de castellano. El conocimiento parcial y el uso limitado del mapudungun tambin aparece de forma reiterada, siendo dieciocho los entrevistado en cuyas familias habran personas que siendo hablantes de castellano conocen y usan algo de mapudungun. Las zonas donde la conservacin de la lengua parece ser mayor seran Panguipulli, San Jos de la Mariquina y San Juan de la Costa, mientras que las zonas con mayor prdida seran Futrono, La Unin, San Pablo y Ro Negro. El 100% de los entrevistados consider muy importante al mapudungun y su aprendizaje por parte de los nios. La siguiente es una sntesis de los argumentos dados por los entrevistados para sustentar esta importancia:
lvii
El mapudungun fortalece la identidad de la persona, el significado de su presencia en el mundo. La lengua define el origen de la persona y su kpalme, permite comprender la naturaleza y proyectarse al futuro. La lengua permite saber quines somos y de dnde venimos, en nuestro caso, saber si somos filuche, pillanche, pewenche o williche (Panguipulli). Se debe recuperar la lengua para entenderse mejor con los ms ancianos y para fortalecer el ceremonial. Nuestro idioma nos identifica y nos diferencia para no desaparecer como pueblo. Los nios deben aprenderlo para que no pierdan sus races, valorarse a s mismos y no sentirse discriminados. Del mismo modo, todos los entrevistaron coincidieron en reconocer el proceso de prdida del idioma propio. Las causas a las que se atribuye este proceso son tanto de tipo estructural como de tipo valrico. Entre las primeras se encuentran las determinadas por el contacto y la imposicin del sistema educativo nacional, a partir de lo cual se habra prohibido el uso del mapudungun hasta llegar al punto de que los propios mapuche validaron su inutilidad. Entre las causas de tipo valrico destacan las emanadas de este ltimo aspecto, ya que mucho entrevistados reconocieron en sus antepasados el no haber sabido resguardar y proteger su lengua, sino por el contrario, haber asumido la discriminacin y consentido el aplacamiento.
VI.
MBITO SALUD Y MEDIOAMBIENTE
La interrelacin entre los mbitos de salud humana y medioambiente constituye parte fundamental del modelo de vida mapuche. Tanto desde el punto de vista cosmovisional como experimental, la salud de las personas aparece siempre vinculada a su entorno fsico y social, demostrando que esta relacin de interdependencia es latente y manifiesta. Esta investigacin asume esta realidad articulada e intenta abordar el fenmeno de la salud desde una perspectiva amplia e inclusiva, considerando tanto una aproximacin al concepto mapuche de kme mongen como la percepcin de los entrevistados respecto a las relaciones dadas entre los sistemas mdicos. Finalmente intenta establecer algunas bases para la accin en salud a partir de los agentes que debiesen cumplir un rol prioritario en tal misin.
Concepto de kme mongen Segn la informacin recogida por la entrevista, el concepto mapuche wijice de kme mongen puede ser reconstruido de la siguiente manera: Estar en equilibrio y en armona, estar bien y no tener enfermedad. Se basa en la actitud de prevenir las cosas y pensar lo que se hace, criar bien a los hijos, en contacto con la naturaleza. Se traduce en el respeto que se debe tener a la ke kutralwe (madre naturaleza) y en vivir con la
lviii
ayuda de nguenechen. Buena vida, equilibrio corporal y espiritual, armona personal y familiar: kme kpanche, familia buena y feliz. Siete de los treinta entrevistados no respondieron a esta pregunta. Manifestaron desconocer el concepto y no saber nada respecto a l; procedan de la Unin, San Juan de la Costa y Ro Negro. Otra opinin destacable provino de un entrevistado de San Pablo, que tras describir el concepto en el mismo sentido que la mayora, agrega que esta condicin de kme mongen no se estara viviendo. Estima que el pueblo est enfermo, y que por tanto este concepto no se podra observar en la vida mapuche actual.
Relacin medicina mapuche medicina occidental Solamente un entrevistado, procedente de la zona de la Unin, piensa que en el mbito de la salud la medicina occidental debe ser la nunca alternativa. Los veintinueve restantes rechazan esta exclusividad por razones tales como: !" la medicina occidental no conoce las fuerzas naturales !" la salud mapuche es integral a la familia y su entorno !" la medicina occidental slo se ocupa del cuerpo !" la medicina occidental no conoce el poder de las plantas ni de la naturaleza !" la medicina occidental separa lo fsico de lo espiritual !" son conocimiento distintos El tratamiento de las enfermedades en las familias de los entrevistados habra estado encabezado en el pasado por el lawentuchefe (27), los remedios de casa (24), la /el machi (23) y el gtamfe (21). Estos cuatro tipos de agentes mdicos mapuche siguen siendo reconocidos en la actualidad pero en un orden distinto: ahora las alternativas ms recurridas son: remedios de casa (21), el lawentuchefe (17), el gtamfe (13) y el /la machi (6). Este ltimo agente es en la actualidad el menos mencionado, situacin indicativa de la desintegracin del sistema mdico mapuche en territorio wijice. Finalmente, en la actualidad los agentes ms nombrados son la posta hospital (30), los remedios de farmacia (27) y los remedios de casa (21), que seran la constante entre el pasado y el presente. La transformacin del concepto de salud se ha debido indiscutiblemente a factores de tipo poltico, cultural y social. El difusionismo no es una corriente de pensamiento afincada en la observacin de realidades polticamente simtricas, aun cuando no tome nota de este aspecto. Las culturas no pueden difundir sus modelos y sistemas hacia otras sino estn dadas la condiciones polticas para hacerlo. En el caso del modelo y sistema de salud occidental se observa que su difusin hacia las culturas indgenas se respalda en la extensin de todo un modelo prctico e ideacional del vida, legitimado jurdicamente y no interesado por conocer al otro.
lix
Dentro del sistema mdico mapuche, la entrevista ha considerado relevante consultar por la procedencia de los lawen. La justificacin de esta pregunta podra encontrarse en la inquietud por relacionar este conocimiento con la mantencin del modelo mdico y de relacin hombre naturaleza. La referencia temporal tambin se consider en esta pregunta, pudiendo constatarse algunos cambios deducibles de la siguiente informacin:
Tabla 19. Procedencia lawen en tiempos pasado y presente Procedencia de lawen Ahora Huerta Campo Pueblo
Antes Campo Lugar sagrado Huerta
Los animales, minerales e intercambios como fuentes de lawen, mantienen una frecuencia baja tanto en el pasado como en el presente. En la zona de Lanco, llama la atencin el hecho de que todos sus entrevistados desconocieran la existencia pasada y presente de los lawen procedentes de minerales y de intercambios. En esta situacin pudo haber afectado la orientacin dada a la pregunta, habindose generado cierta confusin. Ello, dado que el perfil tnico y cultural de esta zona construido hasta el momento no es coincidente con este tipo de informacin. Los lugares sagrados como fuentes de lawen se habran quedado en el pasado, y habran sido reemplazados por los remedios del pueblo.
Elementos para la accin en salud mapuche
Segn orden de recurrencia, los agentes mdicos mapuche ms identificados fueron: el lawentuchefe, el gutamchefe y el machi. El lawentuchefe fue sealado en todas la zonas, el gutamchefe tambin, pero el machi slo en las zonas de Panguipulli y San Juan de la Costa. La desaparicin de los agentes mdicos mapuche se habra venido produciendo paulatinamente en los ltimos cuarenta aos. Los ltimos machi murieron y no dejaron descendencia, no hay ms personas.. no se hered... los ltimos no ensearon. Por otra parte, la medicina mapuche habra sido condenada y perseguida, llevando a sus agentes a la clandestinidad y posterior extincin. Como se mencionaba en el apartado anterior, en la actualidad la poblacin accede mayormente a la atencin en los consultorios y hospitales ms cercanos, situacin que justifican con razones tales como: !" Mayor comodidad !" Es ms barato !" Por obligacin
lx
Esta ltima razn abre un dominio implcito, el de la posicin en que sigue quedando la medicina mapuche, vista por sus propios usuarios. Aluden que la adherencia plena al sistema oficial de salud no se basa slo en las ventajas prcticas de este, sino tambin en la distancia que actualmente existira entre la gente y los agentes mdicos mapuche. La medicina mapuche ha sido despreciada y ahora ni los propios mapuche cree en ella, el mapuche fue perdiendo confianza, est confundido; la sobre valoracin de un sistema mdico en desmedro del abandono de otro ha sido un proceso impulsado vigorosamente desde el contacto hasta la fecha, en forma continua e incesante. No obstante lo anterior, los entrevistados se mantuvieron de acuerdo en que la medicina para los mapuche debiese ser conducida por sus propios agentes mdicos: machi, gutamchefe y lawentuchefe. Slo ocho entrevistados mencionaron a los mdicos como agentes con responsabilidad en este sentido. Esta mayor importancia a los mdicos fue asignada principalmente en la zona de San Pablo. Finalmente, diecinueve entrevistados coincidieron en que la medicina para los mapuche debiese conectarse con la medicina occidental, slo en parte. Esto quiere decir que la relacin debiese estar mediatizada por acuerdos de respeto y reconocimiento de dominios independientes y autnomos.
VII.
MBITO DERECHO
En el mbito del derecho confluyen aspectos polticos, organizativos y valricos de suma importancia para la construccin, por parte de los propios actores, de una propuesta de accin en el territorio. Entre los aspectos polticos destaca la dimensin ideolgica y prctica de la imposicin de estructuras; el impacto producido en el modelo de justicia mapuche y en las relaciones sociales intra e inter tnicas. Tambin en el mbito poltico emergen aquellos aspectos relativos a la asignacin de poder y a la distribucin de responsabilidades para la regulacin de la vida social. La organizacin social y poltica constituye una de las vrtebras centrales de este mbito. En este contexto, le corresponde asumir las crticas y las propuestas de orden sistmico, y se convierte en el rgano responsable de ejecutar un modelo de regulacin de las relaciones. Entre los aspectos valricos se encuentran los conceptos de buen y mal comportamiento, y los fundamentos dados a las sanciones aplicadas por el derecho mapuche ante una accin indebida. A partir del concepto que los entrevistados manejan del antiguo sistema de regulacin del comportamiento, proyectan una visin futura. La dimensin valrica se torna ineludible toda vez que sus percepciones son fruto de una asignacin de sentido afectada por el proceso poltico. La sub valoracin de las capacidades de la estructura social mapuche es indicador de transformaciones en la auto percepcin del grupo y de sus posibilidades de reconstruccin.
lxi
Propuesta de normas y leyes que rigen la vida de las comunidades Veinte entrevistados consideran que es el Estado quien propone las normas y leyes que operan al interior de las comunidades. Slo ocho, estiman que estas normas seran propuestas en conjunto, y que por tanto, contaran con el consentimiento de ellos. Slo dos entrevistados visualizaron participacin de las autoridades tradicionales, acotando que dicha participacin se reducira al mbito interno de la comunidad. Se constata certeza de la imposicin, en coherencia con aspectos antes desarrollados relativos a la participacin de las comunidades en la toma decisiones (ver mbito Participacin Poltica).
Normatividad mapuche wijice Las normas de comportamiento observadas en el pasado en el seno de los lof o comunidades, fueron descritas del siguiente modo: Eran las normas del az mapu, leyes de la naturaleza caractersticas de nuestro territorio. Haba respeto sagrado por las palabras de los mayores, y funcionaba de forma muy estricta. En futa xawun se ordenaba, todos opinaban sobre castigos o recomendaciones, y finalmente el lonko decida. Se basaba en la solidaridad y en el orden para prevenir; antes haba disciplina y la gente actuaba responsablemente. La persona deba ser temerosa, respetuosa y cuidadosa, ese era nuestro razonamiento para no equivocarnos. Segn esta misma lgica pasada, pero aun latente en el ethos de los entrevistados, cuando alguna persona no cumpla con las normas de buen comportamiento se arriesgaba a las sanciones estimadas por su entorno social y jurdico. Como antes se menciona, las personas circundantes opinan y la decisin final es de responsabilidad del lonko. Las sanciones en este sistema habran dependido antes que nada de la gravedad del mal comportamiento, y de las consecuencias que este podra haber trado para ms gente. Esta accin reguladora fue caracterizada del siguiente modo por los entrevistados: Se impona la autoridad de los padres, aconsejados por el lonko. Se poda castigar con fuerza, para que los dems lo tomaran como ejemplo y no cometiesen el mismo error. El destierro y el abandono podan ser castigos en caso de falta grave, la persona era aislada y recordada slo como un ejemplo negativo. Cuando se les daba otra oportunidad, se les poda pedir trabajo, se oraba mucho por ellos, se le daba un tiempo para mejorar. Entrevistados de Futrono y La unin no contestaron las preguntas relacionadas con la normatividad antigua. Manifestaron no conocer y no recordar nada sobre ello. Los
lxii
principales aportes procedieron de las zonas de San Pablo, Lanco y San Juan de la Costa.
Permanencia de autoridades tradicionales El 50% de los entrevistados respondieron que las autoridades tradicionales se mantenan cumpliendo su rol de orientar a la gente ante algn problema. Agregaron, que esta consulta se dara principalmente en casos de conflictos por tierra. Reconocen igualmente la importancia de estos roles tradicionales en la organizacin y ejecucin de los ceremoniales, y en definitiva, en asuntos estrictamente internos al lof o comunidad. Esta situacin fue mayormente descrita en las zonas de Lanco y San Juan de la Costa. El 50% restante, niega que las autoridades tradicionales sigan ejerciendo algn rol regulador. Consideran que estas autoridades han desparecido y en caso de que existan ya no son respetados como antes, y que por tanto, ya no tienen la capacidad de incidir en aspectos tan importantes como la justicia. Este tipo de respuestas, las entregaron entrevistados de las zonas de San Jos de la Mariquina y Ro Negro.
Permanencia del ad mapu La siguiente tabla sintetiza las respuestas a la pregunta en torno a la permanencia de las norma tradicionales en la actualidad:
Tabla 20. Permanencia del ad mapu Si 3 No 8 En parte 17 No sabe 2
!" Si. Es la respuesta de tres entrevistados cuyos argumentos son: !" que aun existe respeto por las autoridades mapuche, !" que el ad mapu es el buen vivir de las buenas personas y que este se vive en las comunidades, !" que todava hay conocimiento wijice, en los ms ancianos. Estas respuestas fueron entregadas por entrevistados de Lanco, Calbuco y San Juan de la Costa, respectivamente. !" No. Entrevistados procedentes de Panguipulli, San Jos de la Mariquina y Ro Negro rechazaron la permanencia del ad mapu basados en las siguientes razones: !" ahora todo est en manos de autoridades winka !" hemos perdido nuestra cultura !" se ha asimilado la ley chilena
lxiii
!" se perdi el conocimiento y los elementos centrales de la cosmovisin !" slo nos queda el gijtatun !"En parte. Esta fue la respuesta ms recurrida. El 56,6% de los entrevistados consider que la permanencia del ad mapu es relativa, y que por tanto algunos de sus componentes se habran perdido pero otros se habran mantenido en el tiempo. Esta limitacin se justificara en razones tales como: !" la profundidad de la intervencin del Estado !" la indecisin de la propia gente mapuche !" hoy no se promueve su valoracin !" se mantiene slo donde aun existe organizacin tradicional !" por convivir con otra cultura que no valora lo mismo
Derecho mapuche: agentes y fundamentos Ante la pregunta respecto a quin se debera hacer cargo de un sistema de derecho mapuche, las respuestas entregadas permiten organizar la siguiente estructura: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Lonko Kimche Dirigentes mapuche Werken Ngenpin Profesionales mapuche Machi Poder judicial
Pastores, curas y ONGs quedan fuera de la propuesta hecha por los entrevistados. Son sealados slo en dos y tres oportunidades respectivamente. Los fundamentos de esta estructura propuesta como responsable ideal, de lo que la entrevista seala como un sistema de derecho mapuche, seran de dos tipos: respecto a sus roles y respecto a los deberes que les correspondera cumplir en este sistema a crear. Respecto a sus roles, se menciona que estos agentes seran los que ms entienden, y en los cuales habra mayor confianza; ellos conocen ms sobre la cosmovisin y la poltica originaria. El lonko debe encabezar este sistema ya que l es el que regula a la gente. Deben ser personas mayores, con conocimiento y experiencia. Se debe dar espacio para que los ancianos hablen y or sus enseanzas. Tambin debe contar con personas conocedoras del sistema jurdico del Estado, como los profesionales mapuche, que ayuden a redefinir el derecho mapuche que sin duda ha cambiado a travs del tiempo, y hay que saber conjugarlo con el derecho winka.
lxiv
Respecto a sus deberes, estipulan reiteradamente que les correspondera asumir la misin de ayudar en el entendimiento, y que por tanto, deben ser personas hbiles en ambos mundos. Igualmente, tendran como deber el trabajar en conjunto con sujetos y agentes de ambas culturas, para lo cual deben conocer perfectamente ambos idiomas.
lxv
ANEXO IV. La justicia acta en forma racista.
ANEXO IV
La justicia acta en forma racista.

Entrevista al abogado Rodrigo Lillo, de la Corporacin NorAlinea de Temuco, Chile.
La Corporacin Noralinea fue creada en el ao 2001 como una instancia dedicada al apoyo judicial y comunicacional de las causas penales que afectan a personas mapuche. La idea de crear esta Corporacin nace de la intencin de un grupo de profesionales de la novena y dcima regin de Chile, por constituir un equipo formal y explcitamente comprometido con el apoyo poltico y jurdico a la causa del movimiento indgena mapuche. Entre estos profesionales destacan el profesor de historia Jos Araya, y los abogados Rodrigo Lillo y Jaime Madariaga, quienes han tenido una labor intensa y activa durante los ltimos dos aos. Otros profesionales, entre los cuales se incluye la investigadora responsable de la presente Tesis Doctoral, participamos de modo externo en el mismo proyecto institucional, formando parte del directorio de la Corporacin.
La siguiente entrevista fue publicada por el denominado Peridico Nacional Mapuche AzkintuWE, N 3, enero de 2004. A julio de 2004, se encuentra disponible en la siguiente pgina web: http://www.nodo50.org/azkintuwe/entrevista_rodrigo_lillo.htm.
lxvii
Entrevista al abogado de la Corporacin NorAlinea de Temuko, Rodrigo Lillo. "La justicia acta de forma racista"
Un lapidario diagnstico del rol de los tribunales de justicia en el enjuiciamiento masivo de dirigentes mapuche el ao 2003 realiza el abogado Rodrigo Lillo, miembro de la Corporacin de Derechos Humanos Nor Alinea y acadmico de la Universidad Catlica de Temuko. Azkintuwe convers con el profesional, encargado -entre otros casos- de la defensa jurdica de la familia del joven mapuche Alex Lemn, asesinado hace un ao por un oficial de Carabineros en la comuna de Ercilla, y del lonko mapuche Pascual Pichn. Por Pedro CAYUQUEO / Fotografa: Renato REYES Rodrigo Lillo es profesor de la Universidad Catlica de Temuko y miembro fundador de la Corporacin Nor Alinea, instancia jurdica preocupada hoy del resguardo y la promocin de los derechos humanos en la zona sur del pas. Junto al abogado Jaime Madariaga y el dirigente del Codepu en Valdivia, Jos Araya, decidieron a comienzos del ao 2002 aunar esfuerzos y levantar en conjunto, de manera ms sistemtica, un trabajo de defensa jurdica para miembros del movimiento mapuche perseguidos por la justicia. Desde haca varios aos que en forma personal realizbamos esta labor, pero vimos que era la hora de crear una instancia formal que permitiera proyectarnos, seala. Con ms ganas que recursos, lograron ms tarde entusiasmar con la idea a otros profesionales, entre ellos al destacado abogado de derechos humanos Hugo Gutirrez de Santiago, y en el mes de mayo de este ao comenzaron sus labores como flamante Corporacin. Actualmente, Nor Alinea mantiene el patrocinio de numerosas causas vinculadas al conflicto mapuche, entre las que destacan la representacin de la familia del joven comunero Alex Lemn ante la Fiscala Militar, el caso de los lonkos de Traigun, la defensa de varios imputados de la Coordinadora Arauko-Malleko acusados de asociacin ilcita terrorista y una asesora judicial a familias mapuche que hoy luchan por la erradicacin de vertederos y basurales de sus tierras comunitarias. Adems, en el marco de la defensa de las vctimas de la dictadura militar de Pinochet, Nor Alinea mantiene una querella criminal por torturas y ejecucin contra oficiales del Regimiento Tukapel de Temuko, as como tambin se encuentran abocados a la defensa jurdica de familiares de un dirigente mapuche, detenido desaparecido durante la dictadura en la comuna de Vilcn.
lxviii
Rodrigo, que balance puedes hacer como abogado, defensor de comuneros mapuche y adems acadmico, de la Reforma Procesal a dos aos de entrar en vigencia en la Regin. - Hace varios aos atrs yo escrib un articulo sealando que me pareca importante abordar dos lneas de accin en lo tendiente a garantizar un mayor respeto por los derechos humanos en Chile y, principalmente, en la zona sur. Bsicamente hablaba de la necesidad de realizar dos grandes reformas jurdicas, una era la reforma procesal penal y que efectivamente comenz a regir al poco tiempo en la regin, y otra dirigida a reconocer e incorporar los derechos civiles y polticos de los pueblos indgenas en el ordenamiento jurdico chileno. Mientras la segunda reforma se encuentra en marcha, con todas sus contradicciones, la segunda an no se lleva a cabo y sigue pendiente. En este sentido, cualquier diagnstico debe partir de esa base, de la base que si bien se ha implementado en la zona sur un sistema procesal que democratiza en cierta medida la administracin de justicia, por otro lado este cambio no ha sido paralelo con un mayor reconocimiento de los derechos del Pueblo Mapuche. Este dato creo que es fundamental para analizar estos dos aos de funcionamiento de la Reforma. T mencionas dos vas de accin, una jurdica y otra ms poltica si se quiere llamar de alguna forma, que se ha dejado de lado o no se ha podido concretar. ¿Qu consecuencias tiene esto en el marco del nuevo sistema penal? Bueno, las consecuencias eran previsibles. Cuando escrib ese articulo yo sealaba que en ningn caso era responsabilidad de los agentes de la Reforma Procesal hacerse cargo de esta otra reforma, la vinculada a reconocer los derechos de los pueblos indgenas, que para mi era una tarea que deban asumir actores ms bien polticos, tanto a nivel de gobierno y parlamentarios, como de dirigentes del movimiento mapuche. Como el tema de los derechos de un pueblo es un asunto poltico, me pareca que no era un asunto que pudiera resolverse en tribunales, a menos, claro, que el gobierno utilizara a la justicia y al nuevo sistema procesal como una especie de colchn para contener la demanda mapuche. Lamentablemente, a dos aos de estar vigente la Reforma Procesal en La Araucana, podemos decir que efectivamente en eso se ha transformado, en una respuesta que ha dado el Estado para contener una demanda poltico-social. Es decir, frente a una demanda poltica, da una respuesta judicial. Ahora, yo no creo que haya estado en la mente de los legisladores crear un nuevo sistema penal para cumplir esta ingrata funcin, seguramente ellos ni siquiera se pusieron en la idea de que esta Reforma debera enfrentar un tema de la magnitud del conflicto mapuche. Eso se ha dado ms bien como algo natural, en los hechos. Yo creo que este mal uso de la justicia tiene que ver con otra cosa, por un lado con esta doble estrategia que el gobierno ha utilizado para contener al movimiento mapuche, basada en la entrega de proyectos de desarrollo de CONADI, Orgenes,
lxix
etc., a algunos sectores y en la judicializacin del conflicto para encarcelar a los dirigentes de otros sectores con posturas ms autnomas, por decirlo de alguna manera. Esta estrategia ha marcado de manera importante el funcionamiento de la Reforma, haciendo que la justicia se haga parte de un conflicto que por sus races polticas, culturales e histricas, debiera tratar de resolverse en un mbito tambin poltico. Pero a los tribunales y al sistema judicial en su conjunto, nos imaginamos que tambin les cabe algn grado de responsabilidad. Ellos al menos no han cuestionado al menos no pblicamente-el rol represivo que les toca cumplir en esta doble estrategia gubernamental. Bueno, esa es la otra parte que te iba a mencionar y aqu es donde la responsabilidad de la justicia es evidente. Hasta antes de la aplicacin de la Reforma, no exista en la regin una poltica criminal explcita, es decir, una persecucin directa desde el Estado hacia el movimiento mapuche. Eso se daba de manera espontnea, haban delitos, de desorden pblico, de ocupaciones, etc., y que los jueces sancionaban en base a sus atribuciones. De hecho, muchos de esos casos ni siquiera llegaban al sistema formal, se solucionaban en el camino. Hoy eso ha cambiado radicalmente. Hoy el Ministerio Pblico tiene la facultad de decidir qu casos perseguir hasta el final, a qu casos van a dirigir sus mayores esfuerzos y eso se nota claramente en la zona sur, donde el conflicto mapuche es su principal preocupacin. Esto se ve en la etapa de formalizacin, que es donde el fiscal le comunica a una persona que lo van a investigar por un delito determinado. En general, la tendencia de los fiscales en el conflicto mapuche ha sido formalizar por delitos desproporcionados, exagerados, que no corresponden muchas veces a la conducta que se realiz, y a iniciar adems investigaciones por varios delitos a la vez. Esto les permite obtener la prisin preventiva y por otra parte satisfacer ciertas exigencias de algunos sectores de la sociedad. Esta situacin, por cierto, ha ido empeorando con el tiempo. Nosotros vemos que durante el primer ao de la Reforma, las sentencias correspondan a delitos de baja categora en el Cdigo Penal, daos, usurpacin, desorden, etc., por tanto las sentencias tambin eran bajas pero en el ltimo ao, vemos que tanto fiscales como jueces comparten las mismas tesis exageradas de las conductas terroristas, lo que ha trado graves consecuencias. Para los mapuche imputados ha significado una vulneracin de las garantas del debido proceso y, para el movimiento en su conjunto, una estigmatizacin del discurso mapuche como subversivo y peligroso ante el resto de la sociedad. En ese sentido, sera real la apreciacin de aquellas organizaciones que plantean que esta Reforma estara operando en contra del pueblo mapuche.
lxx
Yo creo que haciendo un contraste con la realidad, dicha apreciacin tiene mucho de verdad. Es efectivo al menos que muchos derechos que consagra en teora este nuevo sistema y que se aplican al resto de los ciudadanos, no se aplican en el caso del conflicto mapuche. Una percepcin que tengo es que los jueces han sido ms duros para aplicar la prisin preventiva en estos casos y son ms condescendientes con las peticiones de los fiscales. No existen estudios al respecto, pero uno lo puede ver todos los das. Es el caso del derecho de la presuncin de inocencia, que se ha violado de manera sistemtica en varios casos que nosotros patrocinamos. El caso de los lonkos de Traigun es revelador al respecto, all los jueces tenan una predisposicin a condenar a los dirigentes. Eso se puede extraer de los considerandos de su resolucin. Por ejemplo, cito textual tan slo uno de ellos: No se encuentra suficientemente acreditado que estos hechos (el incendio de la casa de Figueroa) haya sido provocado por personas extraas a las comunidades mapuche. Esto es aberrante, porque a partir de este fallo todos los mapuche deberan demostrar su inocencia en todo delito que se cometa en la regin. Hay una presuncin de culpabilidad, ms que de inocencia. Esto demuestra que se estn vulnerando gravemente ciertos derechos y que la percepcin de las organizaciones tiene mucho de real. JUSTICIA INTERNACIONAL En el caso de los lonko, se ha denunciado que se los ha sometido a un doble juicio, algo que se prohbe en diversos pactos internacionales de derechos humanos. ¿Qu nos puedes decir al respecto? Bueno, les puedo decir que eso es as, es efectivo. Nosotros como defensa consideramos que se ha violado el derecho de los lonko de no ser sometidos a un doble juicio, es decir ser juzgados dos veces por un mismo hecho, como lo establecen diversos pactos de derechos humanos ratificados por Chile hace ya muchos aos. Es cierto que la Reforma plantea la posibilidad de anular un juicio, pero en este caso no haba meritos para ello. Lo que hizo la Corte Suprema fue simplemente salirse de la ley y eso qued corroborado en el voto de minora del ministro Milton Juica, que se opuso a anular el primer juicio oral. Yo creo que en este caso ha operado la gran contradiccin de la Reforma. Es decir, ese discurso garantista de otorgar mayores derechos a los ciudadanos, a las personas, vctimas e imputados, y ese otro discurso de la seguridad ciudadana que claramente est orientada a proteger los derechos de los poderosos. En este caso los ministros de la Corte fueron condescendientes con el Ministerio Pblico, dndoles una mano para reforzar sus argumentos y prepararse mejor para un segundo juicio, donde tampoco pudieron demostrar nada. Y no slo se trat que los ministros le dieron una segunda oportunidad al Ministerio Pblico, tambin la Corte Suprema le envi una poderosa seal a los jueces. Yo no s qu habrn
lxxi
pensado los jueces que se sentaron en el Tribunal Oral en lo Penal de Angol al iniciarse el segundo juicio, si pensaron que era posible absolver a los dirigentes nuevamente. La seal de la Corte Suprema era bastante clara y la presin sobre los magistrados se hizo sentir. Al final, creo que prim la intencin de aquellos que buscaban aplicar mano dura en el conflicto, dar un golpe de autoridad para tranquilizar a ciertos sectores, independiente o no de los mritos judiciales que tuviera dicha acusacin. Esta tambin el caso de los hijos del lonko Pascual, condenados a cinco aos por un incendio y a quienes hoy se persigue por no poder pagar una millonaria indemnizacin en dinero. Ese es otro ejemplo que debiera alertar a la comunidad internacional. La determinacin de la justicia de ordenar su arresto por no pagar esta indemnizacin viola, a nuestro juicio claramente, la Convencin Americana de Derechos Humanos y el Pacto Internacional de Derechos Civiles y Polticos, que excluyen la prisin por deuda. Nadie puede en este pas estar privado de libertad por no pagar una deuda. En este caso ellos fueron condenados, pero la pena les fue cambiada por un cumplimiento fuera de la crcel, ms el pago de una multa. La multa se pag, lo que est pendiente es la indemnizacin civil que fij el tribunal respecto del dao provocado al patrimonio de la vctima, que asciende a ms de 6 millones de pesos. Eso esta pendiente, pero no corresponde que sean perseguidos por esta deuda. Aqu, al igual que en numerosos otros casos, se estn vulnerando gravemente derechos consagrados en pactos de derechos humanos ratificados desde hace varios aos por el Estado chileno. Como Corporacin de Derechos Humanos NorAlinea, ¿tienen contemplado presentar este y otros casos ante organismos internacionales? El caso de los hijos del lonko Pascual Pichn tiene meritos suficientes como para ser tratado como caso en el sistema interamericano. Sin embargo, estamos abocados por lo pronto a la presentacin del caso de los lonko ante la Comisin Interamericana de Derechos Humanos de la OEA. Nosotros presentamos el pasado 15 de agosto una denuncia ante esta Comisin, debido a que ya al momento de anularse el primer juicio oral, entendamos que se daban condiciones para presentarlo como violacin de derechos humanos. Sin embargo, la Comisin nos pidi en esa fecha agotar las instancias judiciales internas en Chile para proceder. Ahora, tras ratificar el pasado 15 de diciembre la Corte Suprema las condenas de cinco aos de crcel contra los dirigentes, nosotros enviamos el segundo fallo a la Comisin, manifestndoles que ya se haban agotado las instancias judiciales para tratar el caso en Chile y que se haban vulnerado adems otros derechos contemplados en la legislacin internacional. Nosotros ahora esperamos que en los prximos das la Comisin declare la admisibilidad de la denuncia, pida un informe
lxxii
al Estado chileno y que en algn momento, pueda la Comisin solicitar medidas cautelares para ambos lonko. Es decir, medidas provisorias de resguardo de sus derechos que impliquen que mientras no resuelva la Comisin este caso, la justicia en Chile no siga adelante con su idea de encarcelarlos y no se consumen en definitiva mayores violaciones de derechos humanos en su contra. Rodrigo, al comienzo de la entrevista tu planteabas esta doble lnea de accin en orden a resguardar los derechos del Pueblo Mapuche, tanto en materia judicial como poltica. En un documento de la abogada Mara del Rosario Salamanca, ella plantea que difcilmente se lograr avanzar en una mayor justicia si la Reforma Procesal Penal no es acompaada por la ratificacin de pactos internacionales, como el Convenio 169 de la OIT por ejemplo. En un sentido estoy de acuerdo, ya que el Convenio 169 establece la posibilidad de un reconocimiento legal de la justicia indgena, en este caso la justicia mapuche. Este Convenio podra hacer posible aquello que se llama la pluralidad de derecho dentro de un Estado, el pluralismo jurdico y que podra dar pie a que los mapuche hagan efectivo un derecho efectivo que tienen todos los pueblos, como lo es el desarrollar su propio sistema jurdico en igualdad de condiciones con la justicia estatal. Sin embargo, yo creo que lo que no cambia con el Convenio 169 ni con cualquier otro convenio, es aquella aplicacin racista que hoy se hace del sistema judicial, particularmente del sistema procesal. Hoy la justicia acta de forma racista en Chile y eso no lo cambian los convenios, es una actitud de los actores judiciales, los jueces, los fiscales, autoridades de gobierno. Como lo reconoci alarmado el propio Relator de Naciones Unidas, Rodolfo Stavenhagen, cuando estuvo de visita en Chile. El seal que aqu no slo se vulneraban los derechos colectivos de los pueblos indgenas, como lo podra ser su derecho a tener su propio sistema jurdico, sino que adems sus derechos y libertades ms bsicas e individuales, derechos de primera generacin como se conocen y que en el caso de la administracin de justicia son vulnerados de manera cotidiana. Por esta razn yo le veo muy malas condiciones en Chile a iniciativas como el pluralismo jurdico que establece el Convenio 169. Es lamentable, pero a nivel de sociedad, de pas, creo que todava no estamos preparados para ello. LEY ANTITERRORISTA Como jurista, ¿qu opinin te merece que hoy da el Ministerio Pblico use con tanta liviandad el concepto de terrorismo para referirse a delitos, comnmente de baja penalizacin, producidos en el marco del conflicto? Me parece una aberracin, un abuso muy grave y no slo su uso por parte del Ministerio Pblico. No olvidemos que abogados del gobierno estn acompaando a
lxxiii
los fiscales en los alegatos contra dirigentes mapuche y usando este lenguaje, propio de otras pocas y de triste recuerdo para nuestra sociedad. En ese sentido, la responsabilidad del gobierno no es menor, de hecho, son autoridades de gobierno quienes deciden o no la aplicacin de algunas leyes especiales. En mi opinin, es absolutamente improcedente la aplicacin de la Ley Antiterrorista en el marco del conflicto mapuche actual. Primero, porque los delitos no tienen la gravedad que se les pretende dar. Todos son delitos que estn tipificados en el Cdigo Penal, algunos ms graves que otros, pero todos estn correctamente tipificados, lo que hace innecesario recurrir a estos instrumentos especiales. Por otro lado y lo que es ms importante, la categora de delito terrorista implica que los autores busquen generar con sus acciones terror en la poblacin. No que busquen generar terror en las vctimas, todo delito cumple ese requisito, sino en la poblacin, en la sociedad en su conjunto. Ese elemento subjetivo es muy importante y no se cumple para nada en el marco de las movilizaciones mapuche. No ocurri en el caso de los lonko y tampoco ocurre hoy en el caso de la asociacin ilcita por la cual se persigue a los miembros de la Coordinadora Arauko-Malleko (CAM), que slo busca a mi juicio desacreditar a esta organizacin mapuche, ponerle el apellido de terrorista, de violentos con un objetivo claramente poltico. Pero aparte de este objetivo, no podemos desconocer que la aplicacin de la Ley Antiterrorista implica adems que el Estado entrega una serie de herramientas muy tiles para los fiscales en su afn por castigar a los imputados. Como te deca, aqu se esta poniendo apellidos a las organizaciones para desacreditarlas ante la opinin pblica, sea esta mapuche o no mapuche. Pero tambin existe este otro inters ms bien instrumental, que es obtener por parte de los fiscales y a travs de la aplicacin de la Ley Antiterrorista, ms facultades para investigar de las que ya les entrega la ley. No olvidemos que con la aplicacin de esta figura legal, el Ministerio Pblico puede hacer uso de innumerables atribuciones, como interceptar conversaciones telefnicas, mantener el secreto de la investigacin por largo tiempo, infiltrar agentes, dar proteccin a testigos y creando de paso grandes conflictos internos en las comunidades. Esto ha sido especialmente grave en el caso de los lonko de Traigun, donde el Ministerio Pblico, haciendo uso de estas disposiciones, present incluso testigos sin rostro en el juicio oral, una prctica absolutamente reprobable desde el punto de vista de la transparencia que el nuevo sistema judicial buscara garantizar ante la ciudadana. Hay un objetivo estratgico tambin en el uso de esta ley, como lo es mantener por un lado un Ministerio Pblico y unos fiscales omnipotentes, poderosos y, por otro, a una defensa dbil y atada muchas veces de manos / Azkintuwe
lxxiv
ANEXO V. La antropologa vista por la antropologa poltica.
ANEXO V
La antropologa vista por la epistemologa poltica. Comentarios a la antropologa aplicada chilena.
lxxv
El siguiente anexo es un artculo preparado entre los meses de abril y mayo de 2004, en forma paralela a la redaccin de la presente Tesis Doctoral. Constituye un insumo analtico complementario a las interpretaciones tericas y metodolgicas que fundamentan a la presente investigacin, y una expresin especfica de las probables proyecciones argumentativas de la misma.
El artculo que sigue, ser publicado el ao 2005 en la Revista Anthropos N 207, como parte del nmero denominado Antropologa y Sociedad preparado por el equipo de profesionales que colaboran en el Centro de Estudios Socioculturales y la Escuela de Antropologa de la Universidad Catlica de Temuco, Chile.
lxxvi
La antropologa vista por la epistemologa poltica. Comentarios a la antropologa aplicada chilena.
Noelia Carrasco y Loreto Eyzaguirre
Entrada
Diferentes han sido las tradiciones antropolgicas aplicadas que han impactado el ejercicio de la antropologa en Chile. Por una parte se han reproducido prcticas profesionales invisibles en las dinmicas institucionales y, por otra, han emergido y se han planteado propuestas de aplicacin y de construccin terica. En el primer caso, la disciplina ha configurado un perfil de lo aplicado sin resquicio de lo disciplinario, o en otras palabras, una antropologa que no se nombra y que no se encuentra, pero sigue siendo nominalmente antropologa. En el segundo caso, a partir de sistematizaciones y ejercicios de interpretacin terica se van asentando prcticas reflexivas de la propia disciplina. Se gesta entonces la posibilidad de concebir la antropologa aplicada desde la teora de sistemas (Arnold, 1991) y, hasta proponer una matriz terica para entender las relaciones entre la disciplina y la sociedad (Durn, 2002-04). Esta trayectoria de la antropologa aplicada en Chile comenz en la dcada de 1980, con la profesionalizacin de la disciplina y sus primeros pasos en la trama institucional nacional y regional. Hoy en da existen siete ofertas acadmicas para convertirse en antroplogo en Chile, y las instituciones ofrecen pocas oportunidades para formar parte de equipos tcnicos responsables de programas ambientales, de desarrollo productivo (fundamentalmente los menos convencionales), de salud, educacin intercultural, etc. En general la institucionalizacin y legitimacin de la disciplina en la sociedad chilena constituye un proceso frustrado por las dinmicas polticas: durante la dictadura la disciplina debi esconder sus msiles explicativos, y durante la transicin a la democracia se ha involucrado a veces indiscriminadamente en la implementacin del modelo de desarrollo hegemnico. Proponemos aqu la validacin de un nuevo enfoque para la interpretacin, el anlisis y la propuesta de conceptos de antropologa aplicada: la epistemologa poltica. El problema que nos ocupa no versa sobre las bases filosficas de la antropologa como ciencia, sino ms bien en la posibilidad de que dichas bases diferenciadas encuentren un punto de fusin. Este punto es la flexin de las epistemologas realistas y post estructuralistas, el potencial de ambas para generar nuevas prcticas cientficas. La epistemologa poltica definida como un modo de saber que cubre el impacto del conocimiento en la realidad. Este modo de saber reconoce como una propuesta contempornea la que valora la ciencia normali pero no en supremaca, sino en dilogo y en la bsqueda de comunicacin con otros modos de saber. Esta epistemologa poltica concibe a la ciencia con la gente, organizada en torno a valores polticos que afectan la naturaleza y los usos del conocimiento. Segn Snchez - Parga (2000) los cambios epistemolgicos en las ciencias sociales habran sido determinados por los factores y condiciones que definen los criterios de
lxxvii
cientificidad, comprensin y explicacin. Su tesis central es que dichos factores obedeceran a razones ideolgicas y polticas, las cuales habran llevado a la polarizacin terico prctica de la disciplina. Recogemos la distincin que este autor hace de la tensin entre las corrientes cientificistas e instrumentalistas coexistentes al interior de las ciencias sociales. Del mismo modo, coincidimos en que la epistemologa poltica constituye un nuevo punto de vista para entender los cambios experimentados por las ciencias sociales en las ltimas dcadas. En lo que no estamos de acuerdo es en la definicin de la alteracin del estatuto cientfico de las mismas (2000:3), pues desde nuestro punto de vista lo que l llama el despojo de sus presupuestos y criterios puede en algn momento llegar a ser un nuevo estatuto cientfico. Snchez - Parga no valora la existencia de otras formas de entender la ciencia, ni tampoco la posibilidad de que dentro de la ciencia se postulen nuevas formas de concebirla o se le asignen nuevas propiedades. Desde nuestro punto de vista, la epistemologa poltica permite ver distintos modos de saber cientfico: uno que no reconoce en la sociedad otro conocimiento ms valioso que l mismo, y otro que se equipara a otras formas de conocimiento y se plantea como desafo el responder a las pautas democrticas a travs de prcticas tolerantes y flexibles (Funtowicz y Ravetz, 2000). Pensar la antropologa aplicada desde la perspectiva de la epistemologa poltica constituye una respuesta favorable a los ltimos llamados procedentes de la crtica cientfica y tecnolgica: nos permite revisar y cuestionar los fundamentos de la ciencia antropolgica y sus aspiraciones cientficas convencionales. Finalmente, esperamos comprobar que este tipo de ejercicios es saludable para el crecimiento de la disciplina. Proponer puntos de vista para reflexionarla es la forma que hemos escogido para pertenecer a ella.
Las epistemologas polticas de la antropologa cientfica La investigacin antropolgica ha seguido la senda construida por la investigacin cientfica normal: de ser acadmica e impulsada por la curiosidad, a ser orientada por una misin, concebida y demandada por la propia sociedad (Gallopin y otros, 2001). Desde nuestro punto de vista, esta mutacin puede entenderse como una adaptacin, un fruto de la estrecha relacin que la produccin de conocimiento antropolgico mantiene con las dinmicas histricas y contextuales. Nuestra hiptesis gira en torno a las formas que adoptan las ciencias sociales, particularmente la antropologa, en tanto ciencia cerrada y en tanto ciencia instrumento, diagnstica y pronstica. En tanto ciencia cerrada no da lugar a pretensiones polticas, ni se plantea la posibilidad de concebirse como parte de un contexto y motivada a participar e incidir en l. En tanto ciencia instrumento se ha supeditado a la planificacin y al mandato de modelos de desarrollo replicados en funcin de un modelo de dominio cultural. La crtica a la antropologa como ciencia cerrada se asienta en la urgencia de adquirir conciencia de su impureza y de su potencial transformador, adquirido mediante la convivencia con la sociedad y la posibilidad de brincar a travs del anlisis y la investigacin. La crtica a la antropologa instrumento es an ms explcitamente poltica. Plantea la necesidad de resucitar o recrear un potencial
lxxviii
propositivo o inductor de prcticas transformadoras. Los modelos alternativos requieren de un soporte cientfico que contraste realidades con teoras polticas, que valore su pertinencia y que sugiera mecanismos de sobrevivencia multicultural. Pensar en la gente ha constituido una variable incorporada por la antropologa aplicada bajo dos formas centrales: pensar en la gente porque es polticamente correcto preocuparnos de sus problemas concretos, y pensar en la gente y en por qu estn viviendo los problemas que viven. La primera forma implica un procesamiento intelectual y accional, y la segunda un procesamiento terico y metodolgico. La diferencia est dada por el contexto en el cual se gesta la iniciativa de pensar en la gente: en el primer caso con la sociedad y sus problemas los que gatillan una respuesta mecnica de parte de la ciencia instrumento implementada para resolver, mientras que en el segundo, son la utilidad y el sentido transformador de la disciplina los que orienta el re pensamiento terico y el surgimiento de nuevas propuestas. La definicin que hacemos de la antropologa como ciencia cerrada proviene del reflejo de su epistemologa positivista, disgregada de la realidad que observa, ignorante de su experiencia y confiada en el potencial dominante de su conocimiento respecto del conocimiento local. La epistemologa poltica moderna se ha basado en la positivista, y ha procurado responder a la pregunta de qu es la ciencia acogiendo sus aspiraciones y reproduciendo sus principios en esquemas de investigacin. La antropologa como ciencia cerrada no ha confrontado sus principios con los principios del sentido comn, ni ha buscado la conciliacin entre ambos. La etnografa cerrada se ha mantenido siempre controlada por diseos de investigacin que le subestiman remitindole a su condicin de estrategia. La antropologa aplicada de la ciencia cerrada ha sido la que se ha negado a la posibilidad de hacer etnografa espontneamente dentro de las instituciones, y la que acusa constantemente a la presin institucional como la principal causa de su falta reflexin terica. Al ms fiel estilo de la racionalidad cartesiana, esta antropologa ha pensado que puede dominar la sociedad a travs de las explicaciones que genera y proyecta sobre ella. No reconoce ningn potencial transformador y supone que su existencia y su dinmica cientfica es inofensiva. Esta antropologa institucionaliza la dicotoma naturaleza / cultura, negando toda posibilidad de sntesis dialctica entre ambas. En el plano metodolgico, este modelo proporciona la arquitectura de la metodologa etnogrfica exenta y automarginada conceptual y tericamente del contexto. La condicionante epistemolgica de la dicotoma podra ser, desde nuestra perspectiva, una de los principales fundamentos (y obstculo a la vez) para este tipo de prcticas. El modo de saber dicotmico ha impedido que entendamos la dinmica de la naturaleza como una dinmica propiamente humana, y por ende, que aceptemos que el papel de las ciencias es tan paradigmtico como pragmtico. Esto se hace posible cuando atendemos a los cientficos y crticos de la ciencia que nos dicen que la incertidumbre aparece a nivel metodolgico, o cuando reconocemos que las propias ciencias no son capaces de resolver sus problemas slo con sus estrategias. La antropologa toda debe su existencia a la cultura, pero en su versin cerrada ha negado la posibilidad de interactuar en y con ella. Desde una epistemologa poltica que, concibe la ciencia y el conocimiento especializado como otra postura ms dentro de las
lxxix
muchas que pueden coexistir en un mismo lugar, la posibilidad de construir y sostener una relacin dialgica con el contexto se hace mucho ms plausible. La antropologa instrumental es la categora que mejor define a la antropologa para el desarrollo. Sus primeras expresiones en Amrica Latina se remontan a las dcadas de la mutacin: las del 50 y del 60. Su emergencia constituye uno de los impactos que trajo consigo la toma de conciencia de que la antropologa viva en el mismo mundo que sus objetos. Es antropologa realista en cuanto asume que la sociedad y sus problemas deben explicarse y resolverse por s mismas, con sus propias estrategias. No concibe un rol transformador para la disciplina, pues sus bases filosficas hacen al individuo dependiente de la sociedad y no al revs. En ms de un sentido, la antropologa instrumental es tambin antropologa cerrada, y viceversa. De hecho, bajo ningn punto de vista pueden ser contrapuestas. Constituyen dos momentos de una misma historia, diferenciadas slo por la posicin que ocuparon en la sociedad: la antropologa cerrada estuvo resguardada en la academia, mientras que la antropologa instrumental se entreg plenamente a las dinmicas socio - institucionales. Puede entenderse tambin que la antropologa instrumental constituye un producto de la tendencia a la profesionalizacin que ha caracterizado a la disciplina desde mediados del siglo XX hasta la fecha. Sus exponentes suelen especializarse en temas de trabajo interdisciplinario, generalmente demandados por los contextos sociales y polticos que les acogen. Estos contextos abundan en Amrica Latina desde que se convirti en subdesarrollada; son burocrticos, instituyentes y tan rgidos y potentes como la ideologa del que gobierna. Esto no quiere decir que la oferta laboral para los antroplogos supere a la demanda, pues en ningn caso es as. Lo cierto es que el propio desarrollo ha constituido un campo de trabajo ilimitado para la antropologa, estimulando y validando su reproduccin profesional en el seno de sus instituciones. Esta situacin ha comenzado a vivirse en Chile slo en los noventa, tras la dictadura. La proliferacin de instituciones impulsada por el modelo poltico social democrtico ha radicalizado la tendencia a la profesionalizacin estrangulando en algunos casos la disciplina, hasta que esta se desvanece y su funcin instrumental se desperfila completamente. Tanto la antropologa cerrada como la antropologa instrumental son expresiones de la antropologa cientfica normal. Ambas reproducen un modo de saber reducido a unas capacidades autoasignadas, en funcin de un modelo de ciencia social externo pero capaz de concertar intereses de conocimiento que aspiran al estatus de rigor que este modelo les proporciona. La epistemologa poltica que identifica la incidencia real de los modos de saber, nos confirma esta tesis: la antropologa puede ser cerrada e instrumental, y en ninguno de los casos asume su potencial transformador e inductor de cambio social como un efecto de su propia postura etnogrfica. En ambos casos el antroplogo y sus condiciones de vida superan polticamente sus contextos de trabajo, sin explicitar de ningn modo esta superacin. Para la antropologa cerrada, lo curioso es adems inferior a lo propio, y para la antropologa instrumental, los problemas de otros son siempre peores que los propios. Nuestra etnografa distingue un componente poltico indiscutible, al valorar el sentido de los posicionamientos tico polticos como componentes intrnsecos del quehacer. De lo anterior se infiere que la antropologa aplicada que visualiza estos dos momentos el cerrado y el instrumental -, no es ni cerrada ni instrumental, o al menos reniega de
lxxx
serlo. Probablemente estamos en un momento de la trayectoria cuyo antepasado reconocido sea precisamente la tendencia que se separ de la antropologa instrumental cuando esta se convirti en tal. Nuestros referentes no abandonaron la preocupacin terica y metodolgica disciplinaria, fueron ms inseguros a la hora de atreverse a intervenir y a participar de las dinmicas poltico institucionales. S vivieron lo que Menndez llama el malestar actual de la antropologa (2000), originado en la dcada de los setenta por la devastadora situacin socioeconmica y la cada de las grandes utopas sociales. Nuestros antepasados y referentes mantuvieron la atencin en la produccin del conocimiento antropolgico, particularmente en sus procedimientos y en sus frutos. La reaccin ante dicho malestar fue entonces la de optar por quedarse dentro de la disciplina, pero ya no como ciencia cerrada, sino como ciencia autocrtica primero, y como ciencia reflexiva luego. Es en este segundo momento de la antropologa cientfica donde nos situamos. En una antropologa autocrtica y reflexiva. Asumimos ontolgica, epistemolgica y tericamente la condicin social, cultural y cientfica, tanto de la disciplina como de los sujetos que la reproducimos. En el plano metodolgico, esto implica el sometimiento existencial del antroplogo a una experiencia etnogrfica dialgica dotada de las condiciones que le permiten asumir y sobrellevar la naturaleza poltica de su quehacer. Los supuestos metodolgicos ltimos difieren de aquellos que redujeron el campo de estudio de la antropologa a lo que culturalmente le pareca curioso al investigador. La mirada de la epistemologa poltica permite ver que el giro epistemolgico que redefini el objeto de estudio de la antropologa en los aos sesenta (modo de saber), puede alcanzar incluso la redefinicin del modo de problematizar. Ya no interesa lo curioso, sino lo problemtico para la sociedad; no asignamos sentido a la problematizacin antropolgica sino bajo la forma de correlato respecto de una dinmica social. Si bien la antropologa instrumental recoga a la problematizacin social como un referente primordial para su configuracin metodolgica y su definicin aplicada, esto le signific la invisibilizacin de s misma respecto de la sociedad. La antropologa instrumental, que colabora en la resolucin de problemas, no examina sus componentes, no cuestiona su posicin cientfica superior y por tanto no toma conciencia de la naturaleza poltica de su inmersin. La epistemologa poltica nos abre la posibilidad de interrogarnos acerca de implicancias histricas del desarrollo de la antropologa. Lo podemos entender tambin como el establecimiento del ansiado vnculo entre lo que historiadores de la disciplina han denominado historia interna e historia externa (con un afn dicotmico tan limitado como las dicotomas mismas). Laudan menciona entre los factores ms destacados por los estudiosos de la evolucin de la ciencia, los factores sociolgicos y sicolgicos en el desarrollo del pensamiento cientfico (1986:45). Alude entonces a la polarizacin entre los anlisis racionales de la ciencia y a los anlisis sociolgicos, histricos y sicohistricos de la misma. El anlisis racional producira una historia interna construida sobre el supuesto de que la historia intelectual est disgregada de la historia social. Acaso las transformaciones sociales que han convocado a la antropologa instrumental no han sido promovidas en ltimo trmino por la misma ciencia que le sostiene? No es entonces posible entender a la antropologa como un instrumento social de la propia ciencia? Descubrimos la complicidad entre ciencia
lxxxi
creadora de problemas y ciencia reparadora de los mismos, y optamos por no reproducir esta infructuosa relacin. En ningn caso, reiteramos, vamos a desconocer la condicin y la incesante aspiracin cientfica de la antropologa. Tener determinadas caractersticas no implica ser o dejar de ser ciencia. En otras palabras, no estamos desconociendo o renegando de los principios de la antropologa cerrada o instrumental, sino ms bien replantendonos respecto de las nuevas condiciones en que debemos desarrollar nuestro quehacer. Es quizs este el factor que establece una brecha entre ambas. Reconocer la incidencia del contexto en la configuracin disciplinaria ha involucrado la revisin de nuestro caudal terico y metodolgico, deconstruyendo nuestros desarrollos y descubriendo que la reformulacin de estos dos planos es tambin una reformulacin epistemolgica poltica, pues nos exige la recreacin del modo de saber. El descubrimiento de esta condicin epistemolgica es la que tiene para nosotros implicancias tericas y metodolgicas. La propuesta analtica de duplicar la antropologa que, encabeza este nmero, es una respuesta terica a esta situacin. La epistemologa poltica nos ha forzado a ver que los modelos de racionalidad cientfica normal (empiristas, falsacionistas y positivistas, entre otros), desconocen por definicin, cualquier incidencia social o contextual en su configuracin y desarrollo. Esto implica que su reproduccin siga impidiendo el atisbo y la incorporacin de tales aspectos en la construccin terica y en el diseo metodolgico de las disciplinas que le replican. El enfoque que exponemos nos ha impulsado a reconocer, como criterio diferenciador de las distintas epistemologas polticas en antropologa, precisamente, el modo de saber que define su vnculo con la sociedad. En trminos metodolgicos, el modo de saber que permite establecer relaciones y construir experiencias etnogrficas orientadas por la bsqueda de conocimiento basado en el encuentro antes que por la sola bsqueda del saber. En este sentido, consideramos que los principios hermenuticos y fenomenolgicos han promovido la emergencia de una nueva forma de concebirnos como cientficos sociales, atentos y conscientes de la incidencia de la sociedad en la configuracin terica y metodolgica de la antropologa. Nuestros referentes provienen de al menos tres grandes fuentes: 1. La crisis experimentada frente a la antropologa cerrada e instrumental, resguardadas en la academia y en las instituciones que utilizan particularmente su produccin. 2. La inquietud por recoger la demanda y la presin social respecto a la impronta metodolgica, auto - excluida y acusada explcitamente de atentar en contra de los objetivos sociopolticos de los grupos minoritarios. 3. La posibilidad de recrear y de reasentar la antropologa en principios que incorporan su historia externa en su configuracin interna. Estos tres aspectos provienen de la vigencia y del desarrollo de una antropologa cientfica re posicionada respecto de su contexto. En otras palabras, deben su existencia a la re definicin de su rol derivado a su vez de la re conceptualizacin
lxxxii
del rol de la sociedad en la construccin y en el ejercicio cientfico. Ya no entendemos a la naturaleza como indiferente a la condicin humana, ni aceptamos la reproduccin de teoras tecnocrticas que pretenden conducir la prctica cientfica hacia fines contradictorios en s mismos (no podemos vivir en una sociedad sostenible mientras no entendamos consensuadamente la sostenibilidad). Nuestra produccin de conocimiento estar entonces limitada a nuestras capacidades para reciclar las grandes teoras antropolgicas, y para proponer nuevas aproximaciones asentadas en el reconocimiento de las limitaciones del conocimiento cientfico.
Las epistemologas polticas de las teoras y las prcticas antropolgicas en Chile El siguiente cuadro, sintetiza la postura epistemolgica poltica de dos estilos de antropologa aplicada difundidos en Chile durante las ltimas dcadas: Cuadro N 1 Dos Modelos de Antropologa Aplicada en Chile
Estilo interactivo Marco terico Moderna teora de sistemas, teoras ideacionales de la Crtica al modelo funcional estructuralista para el anlisis de la cultura, la tradicin de la metodologa de campo de la sociedad mapuche. antropologa social y la sociologa cualitativa. Antropologa social europea, que sita la temtica de la relacin Los sistemas culturales son diferenciados de los sistemas problemtica entre entes sociales, proponiendo la Teora polticos y econmicos. La cultura es un sistema Transacionalista como referencia heurstica. Demuestra su potencia autopotenciado en forma recursiva, de all la dificultad de terica problematizando la relacin entre la sociedad mapuche, el fijar sus tendencias... es difcil predecir sus cambios de estado y la sociedad chilena: la teora transaccionalista como estado y, lo que es lo mismo, reconocer en ella una referencia heurstica, que abre amplias posibilidades de racionalidad equivalente a la de los otros sistemas. profundizacin. El reconocimiento cultural como principio y fin: modelos Las interacciones que se generan en cada contexto social repercuten organizacionales acoplados con el estilo cultural en que en la disciplina y hacen parte al antroplogo de esta dinmica. entrarn en vigencia, tienen las mejores posibilidades de Teora analtica y propositiva de formas de relacin entre adoptarse y difundirse. antropologa cientfica y praxis social: es inclusiva de las dos La antropologa es la especialidad que ofrece un medio para referencias empricas de las epistemologas realistas y pos observar la cultura desde la perspectiva de sus partcipes: estructuralistas: los problemas y los procesos, en un sentido antropologa en los procesos de cambio. histrico e ideolgico. La antropologa constituye un campo de concepciones, contactos y prcticas que requiere ser articulada de un modo flexible para no ser errtica en el tiempo. Definicin metodolgica La teora de la observacin promueve el tipo esperado de El papel del antroplogo en el marco de las comunidades descripcin y la forma deseable de explicacin. cientficas y sociales cercanas y lejanas. La prediccin de los hechos observados es la buena La antropologa puede construir conocimiento antropolgico en un descripcin (Goodenough 1975, Spradley 1979). contexto multitnico y multicultural. Descripcin de los eventos tal como son comprendidos por La prctica antropolgica no impide la formulacin explicativa y el grupo: el valor del registro depende de la calidad y las prospectivas de los procesos sociales locales. distinciones que se logren identificar e interpretar. La praxis contextualizada permite vivir las preguntas relevantes Participacin e involucramiento por parte del investigador como aspectos constitutivos del devenir de la propia disciplina. observador: el objetivo trazado es acceder al mundo Le interesa establecer mbitos dialogantes desde lo experiencial cotidiano, incorporarse e interpretar sus conversaciones hacia lo argumentado tericamente, para arribar a interpretaciones participando del entramado cultural. de sentido, cercanas y lejanas (Geertz, 1994). Nuestro trabajo de campo comprende esa forma sistemtica El conocimiento cientfico posee una doble naturaleza social: una de estudiar cmo los miembros de una organizacin inducida a travs de la intervencin y otra espontnea derivada de observan y organizan experiencias compartidas: la la coexistencia en un mismo contexto. etnografa como estrategia de la investigacin social. La etnografa reflexiva (Hammersley y Atkinson, 1994) facilita la La antropologa no puede perder de vista la aplicacin de evaluacin social del conocimiento. sus conceptos, conocimientos y metodologas en La prctica estara determinada por el devenir histrico de la investigaciones destinadas a la resolucin de los problemas disciplina en la sociedad, que focaliza la identidad del antroplogo polticos y econmicos contemporneos. en tanto individuo y en tanto profesional actor, y requiere de una La antropologa debe dar cuenta del ambiente cultural de reflexibilidad constructiva, que ajusta permanentemente la validez acogida, vale decir la malla de cogniciones, conocimientos, del conocimiento a su contexto social y cientfico. creencias, valores y modos de hacer las cosas que actan Se asigna la posibilidad de dialogar crticamente con distintas constriendo o potenciando todo quehacer organizacional. formas de investigacin social: supera el cuestionamiento metodolgico social articulando las metodologas a modelos tericos particulares. Estilo sistmico
lxxxiii
Vnculo con la sociedad Preocupacin por los problemas de la sociedad moderna. El incentivo ltimo de nuestro quehacer est en asociar ste con la La antropologa debe participar de la resolucin de prctica de valores humanos que postulen una convivencia social problemas sociales. menos discriminatoria y errtica (Durn, 2002). Impulsa a la antropologa interventora, promotora de Antropologa que se compromete en la construccin de cambios: variables sociales y culturales involucradas tanto conocimiento desde la perspectiva metodolgica que resuelve la en la gestin de pequeas y micro empresas productivas dicotoma descriptivo - explicativa, al mismo tiempo que aborda como en organizaciones comunitarias de base territorial. desde la disciplina la relacin con la sociedad (Durn, 2002). La antropologa debe ser reconocida en procesos de La prctica antropolgica debe estar mediatizada por una intencin renovacin planificada de formas econmicas, polticas y social explcita: para este estilo es condicin de idoneidad en la culturales. disciplina que el ejercicio profesional se asiente en presunciones La antropologa aplicada asume un trabajo dirigido valricas de orden social. fundamentalmente a la identificacin, descripcin e El quehacer condicionado por la seleccin y explicitacin de los interpretacin del ambiente cultural en el que operan marcos tericos y epistemolgicos y su vinculacin con la sistemas sociales orientados econmica o polticamente. dialctica social (Durn, 2002). Su finalidad social es ampliar las bases de la participacin ciudadana en los problemas locales.
La construccin terica del estilo sistmico prescinde de su impacto y del contexto, el estilo interactivo, no. La influencia del enfoque emic en el estilo sistmico tambin acta en la auto exclusin del proceso de construccin terica que conduce. Este enfoque no concede la posibilidad de involucrarse con lo local y gestar nuevas formas de conocimiento, con sentido para la sociedad y para la antropologa. Aun cuando acepta que el etngrafo nunca escapa de su cultura, no explicita que esta limitacin pueda tener alguna incidencia transformadora de contenido terico. Se preocupa por crear y poner a prueba mecanismos que permitan el acceso del etngrafo a las conceptualizaciones culturales de los otros (Gonzlez, 2000:181), motivado por la intencionalidad ltima de penetrar cognitivamente en la diversidad cultural. No hay acaso un afn de control cognitivo en autores como Pike (1954)? No hay componente poltico en este afn cognitivo? Los fundamentos del estilo sistmico seran, tal y como lo explicita Arnold, los de la tradicin de la metodologa de campo de la antropologa social europea (1993:8). La mirada de la epistemologa poltica nos permite distinguir entre el tratamiento de aspectos polticos y la consideracin de tales aspectos en el ejercicio disciplinario y en la aplicabilidad de sus resultados. En efecto, el estilo sistmico recoge de la antropologa social el tratamiento de aspectos polticos, en un sentido ms aplicado que el utilizado por Evans Pritchard y sus sucesores interesados en la funcin poltica de las acusaciones de brujera. La teora y el mtodo impidieron a estos desarrollos la gestacin de una epistemologa congregadora, que incluyera a la antropologa. Son precisamente los fundamentos tericos del estilo sistmico los que lo diferencian y lo dotan de elementos para validar a estos aportes slo como referentes metodolgicos. El estilo sistmico supera al estilo social europeo en tanto cambia de epistemologa, accediendo a modos de saber que le proporcionan otra concepcin del otro. No obstante, ambas comparten la invisibilizacin de ellas mismas en lo que conciben como cultura y como contexto, hacindoles suponer que juegan un papel poltico inofensivo y hasta inexistente. En otras palabras, si bien se produce un cambio epistemolgico a nivel metodolgico, este no abarca a la redefinicin del sentido ni la naturaleza del conocimiento etnogrfico. El involucramiento metodolgico no constituye, para el estilo sistmico, una condicionante de su quehacer. Lo asume ms bien como parte de la definicin terica ms amplia, propiciada por el modo de saber que concibe al otro como dueo de una
lxxxiv
perspectiva propia. El trabajo de campo comprende entonces una forma sistemtica de estudiar cmo los miembros de una organizacin observan y organizan experiencias compartidas, persiguiendo determinar el sentido asignado al mundo y a las cosas por parte del grupo. Este modo de saber implcito en la teora y en el mtodo produce una antropologa siempre externa e invisible en la escena etnogrfica. Ahora, cuando el estilo sistmico, y la moderna teora de sistemas, le asignan un potencial incidente en la vida social, participando en la resolucin de problemas y fomentado la participacin de los sistemas culturales en la toma de decisiones, tampoco cambia este aspecto. El estilo sistmico no propone la transformacin de la antropologa en la sociedad, sino la transformacin de la sociedad impulsada por la antropologa. Esta actividad metodolgica impulsora, no garantiza en ningn caso el auto sometimiento de su quehacer a las normas del contexto. El estilo interactivo, acepta a la tradicin social europea cuando sta es capaz de cuestionar el enfoque estructural funcionalista, particularmente el dedicado a estudiar a la sociedad mapuche de la segunda mitad del siglo XX (Faron, L., 1969(a), 1969(b)). Este cuestionamiento sucede en la dcada de los setenta, a partir del reconocimiento de la relacin problemtica entre el estado chileno y el pueblo mapuche, como un mbito terico y etnogrfico de anlisis antropolgico. Esta posibilidad de problematizar en la disciplina a partir de una problematizacin histrica e inter tnica constituy un audaz paso hacia la transformacin en la epistemologa poltica de la antropologa, protagonizada por el estilo interactivo. Cuando expresamos que el estilo interactivo supera el cuestionamiento metodolgico social articulando las metodologas a modelos tericos particulares, estamos queriendo validar un aspecto constitutivo de la epistemologa poltica: el conocimiento cientfico posee motores polticos que deben ser explicitados y abordados terica y metodolgicamente por los actuales desarrollos cientficos. La propia concepcin cientfica de mtodo antropolgico es la que abre la posibilidad de analizar los componentes polticos que albergan sus premisas. Y es que, adems de aceptar la arbitrariedad de nuestro modo de saber cientfico y de nuestro modo de interpretacin occidental, que inicialmente slo se preocup por conocer, problematiza en torno a el. El estilo interactivo trae al debate aspectos propios del modo de saber cientfico, como por ejemplo, su posicin frente al conocimiento local. A diferencia del estilo sistmico, el estilo interactivo problematiza respecto del estatus social y poltico de su produccin, alcanzado a detectar incluso la identidad del antroplogo como un criterio fundamental para definir el quehacer. La voluntad de entrar en la escena social implica, para la antropologa interactiva, la reformulacin de su estatus normativo por cuando le exige tomar consciencia de la ciencia que es. Si bien el estilo sistmico reconoce la doble hermenutica antropolgica, y hasta demanda a los antroplogos el control de la aplicacin de sus recursos y resultados, su definicin de antropologa aplicada sigue siendo dominante: La denominacin antropologa aplicada bien puede rotular parte importante de un trabajo dirigido fundamentalmente a la identificacin, descripcin e interpretacin del ambiente cultural en el que operan sistemas sociales orientados econmica o polticamente (Arnold, 1991:2). La epistemologa poltica de esta definicin es profundamente distintiva de la epistemologa poltica de la definicin que la antropologa interactiva entrega de la antropologa aplicada.
lxxxv
Cuadro N 2 Las Epistemologas Polticas de las Antropologas Aplicadas.
Conceptos de antropologa aplicada Estilo sistmico Estilo interactivo Se persigue, de tal manera, que una renovacin planificada de La antropologa aplicada que postulamos, acorde con las formas econmicas, polticas y culturales se asiente en nuestras tendencias y teoras contemporneas, debe hacerse cargo prcticas (las de la antropologa) y no en frmulas que las explcitamente del actuar en sociedad, desenvolvindose de desconozcan... En los procesos de cambios es crucial contar con manera crtica y reflexiva en la matriz sociocultural del la mayor y mejor cantidad de informacin posible, de forma que objeto de estudio y no slo en esta condicin sino que como los agentes de decisin tomen en cuenta los contextos y miembro de su propia disciplina frente a sus pares eventuales efectos de sus medidas. La denominacin cientficos. Postulamos que es posible construir y de construir antropologa aplicada bien puede rotular parte importante de un estilo antropolgico de relacin con la sociedad, que permita un trabajo dirigido fundamentalmente a la identificacin, describir situaciones sociales relevantes as como explicarlas, a descripcin e interpretacin del ambiente cultural en el que partir del uso de teoras que conciban la confluencia de factores operan sistemas sociales orientados econmica o y relaciones mltiples en su emergencia y expresin histrica. polticamenteii. En otras palabras, es una antropologa que se compromete en la construccin de conocimiento desde la perspectiva metodolgica que resuelve la dicotoma descriptivo - explicativa, al mismo tiempo que aborda desde la disciplina la relacin con la sociedad.iii Epistemologa poltica Su modo de saber no explicita la incidencia de la antropologa Su modo de saber explicita y problematiza respecto a la en la sociedad. incidencia de la antropologa en la sociedad. El potencial transformador de la antropologa es resolutivo a El potencial transformador de la antropologa est basado en la partir de la cultura. reflexividad y en la comprensin ltima de los problemas que pretende resolver.
La antropologa aplicada interactiva revisa la intencionalidad del cambio que promueve, aspecto que no preocupa a la antropologa aplicada sistmica. Esta ltima, parece definir la aplicacin por su grado de intromisin en las formas econmicas, polticas y culturales, antes que por su inters de articulacin con las mismas. De hecho se asigna propiedades propias de la ciencia normal (identificar, describir e interpretar) sin suponer ejercicios mediatizados por los propios sistemas sociales. Podramos decir entonces que la antropologa aplicada sistmica no se concibe dentro del sistema social, sino como parte del sistema cientfico que incide en el social. El aporte de la antropologa aplicada sistmica consiste entonces en replantear las metas de la antropologa como ciencia, definindole un rol pro activo respecto de la cultura, o ms bien dicho, de los sistemas culturales que conviven con los econmicos y polticos. En este sentido, cuestionamos que esta preocupacin haya sido tan etrea como el discurso mismo, pues hoy en da que la antropologa se preocupe por dejar ver la cultura o los sistemas culturales, resulta una tarea absolutamente insuficiente. La epistemologa poltica nos estimula a preguntar por ejemplo cul es el trasfondo poltico e ideolgico de las diversas preocupaciones por la cultura?, Cmo incide la ciencia normal en la prctica antropolgica?, Qu formas puede adquirir la relacin entre conocimiento etnogrfico y conocimiento local? La respuesta que, hipotticamente nos proporcionara cada estilo, las sintetizamos en el siguiente cuadro:
lxxxvi
Cuadro N 3 Contenidos de la Epistemologa poltica en cada Modelo de Antropologa Aplicada.

Relacin de la epistemologa Estilo sistmico poltica Trasfondos polticos e Fundamentos de la ciencia normal: la ideolgicos de la preocupacin antropologa proporciona informacin para la por la cultura toma de decisiones (segn el modelo racionaliv). Preocupacin tcnica por la cultura: que el sistema cultural sea concebido como un aspecto influyente en los dems sistemas. La ciencia normal en la prctica Acepta sus bases y sus fines. antropolgica La antropologa expectante e inductora del cambio social. Conocimiento etnogrfico y Relacin de dominacin: conocimiento local La informacin sobre el ambiente cultural es un insumo para la toma de decisiones. La relacin con el conocimiento local es extractiva, pues no se plantea la posibilidad de dialogar con l. Estilo interactivo Fundamentos de la ciencia pos normal: la antropologa participa de la toma de decisiones. Preocupacin epistemolgica, terica y metodolgica: la cultura no necesariamente condiciona los modos de saber: el conocimiento intercultural es posible. Acepta sus bases y sus fines. La antropologa expectante, inductora y sensible al cambio social. Relacin de encuentro: La data etnogrfica es reflexiva de su propio proceso de construccin. La relacin etnogrfica es democrticamente construida entre el etngrafo y los dems sujetos que viven los hechos.
La epistemologa poltica nos permite ver cundo el conocimiento antropolgico constituye un insumo para la toma de decisiones, y diferenciar las diferentes formas que adoptar esta condicin. El estilo sistmico proporciona insumos legibles por la ciencia, no necesariamente legibles por el propio contexto. El estilo interactivo se propone aportar a la transformacin de las formas que adopta la toma de decisiones en contextos de desigualdad, asumiendo una finalidad metodolgica sociopoltica agregada. Su inters supera la comprensin y la comunicacin fluida con el conocimiento sociopoltico, vale decir, va ms all de hacer ver la cultura para efectos de tomar decisiones adecuadas al contexto. La epistemologa poltica de la antropologa interactiva slo deja ver la cultura cuando se vislumbra el inters de conocimiento y de comunicacin entre grupos diversos. En este contexto, asume sus limitaciones, y reconoce las intenciones ticas y polticas que orientan su quehacer profesional. En efecto, el estilo interactivo supone una transformacin terica pero ante todo, una transformacin de sustrato epistemolgico poltico, cuando interpela al concepto mismo de ciencia para referirse a la orientacin tica y poltica de la antropologa aplicada (Durn y Berh, 2003). Cuando esta orientacin tica y poltica descansa en el esfuerzo cientfico normal, se aleja la posibilidad de que el antroplogo aborde al proceso de construccin de conocimiento antropolgico como una fase de su quehacer. Esta sera, deductivamente hablando, una caracterstica que habra afectado al estilo sistmico, por ejemplo. En sntesis podemos decir que la epistemologa poltica del estilo sistmico es la misma de sus precedentes: la moderna teora de sistemas, las teoras ideacionales de la cultura, la tradicin de la metodologa de campo de la Antropologa social y la Sociologa cualitativa (Arnold, 1991). No constituye entonces una propuesta autnoma respecto de sus precedentes, sino la aplicacin de bases tericas pre estipuladas para concebir y aplicar el anlisis antropolgico. Su principal aporte no sera entonces el proporcionar elementos para el diseo de una antropologa aplicada con la gente, sino slo auspiciosa para que el punto de vista de la gente o su sistema cultural sean legtimamente considerados en la toma de decisiones.
lxxxvii
La epistemologa poltica de la antropologa interactiva sera un modo de saber que reconoce su existencia y sus implicancias. En lo metodolgico, acepta su funcin pro activa en el ejercicio cientfico de identificar, predecir y prevenir problemas. Sus supuestos de una ciencia mvil que asume la complejidad de su existencia y de su rol, definen la propiedad que posee la antropologa de impactar en los contextos de prctica etnogrfica promoviendo incluso la incorporacin social de referentes disciplinarios (Durn, 2002).
Antropologa y democratizacin del conocimiento Este anlisis concibe la epistemologa poltica en un sentido heurstico. La poltica, entendida como un proceso natural de todas las sociedades, posee y asigna sentido a la distribucin del poder, de la autoridad y de los recursos que esta sociedad concibe y legitima como tales. A travs de lo poltico, las sociedades asignan valor a los recursos, ya sea de manera integrada con otros aspectos de la vida social, o bien de manera parcelada y presumiblemente autnoma. Qu es lo cientfico para lo poltico?, nos preguntamos. Qu es la ciencia para un sistema de valor que determina la relacin del hombre con la naturaleza? El haber recogido y planteado estas preguntas da cuenta inmediata de que nuestra posicin es crtica de la ciencia normal, especficamente de su excesiva autoestima. No refrendamos la confianza en la verdad cientfica absoluta, y por ende, no concebimos la antropologa como una ciencia dotada de potencial para emitir verdades absolutas, sino slo conocimiento provisional. Luego, aceptamos la incertidumbre metodolgica como un valor, y no como un riesgo para el desarrollo cientfico. La posibilidad de que nuestras estrategias vayan a ser modificadas o hasta reorientadas por las caractersticas del contexto, nos proporciona la seguridad de que estamos avanzando sobre la realidad, y que por tanto, estamos controlando el proceso deductivo que tiende a concentrarnos. Siguiendo con la propuesta de la epistemologa poltica que distingue entre las ciencias para, las ciencias de, y las ciencias con, reconocemos tambin la mutacin de los principios ordenadores de cada una. En el caso de la antropologa aplicada, el abandono de la estril confrontacin entre las epistemologas realistas y las post estructuralistas, ha permitido la superacin de las categoras de para y de, respectivamente. Su uso se puede ver reducido actualmente a la definicin de trabajos especficos, o a la categorizacin tipolgica de las prcticas antropolgicas. La propuesta asentada en un enfoque de epistemologa poltica que recoge precisamente las componentes polticas de una y de otra epistemologa, nos permite hoy hablar de antropologa con. De la epistemologa realista recogemos la atencin a las problematizaciones hechas por la sociedad, y asumimos un compromiso resolutivo, aun cuando este es mucho ms cauteloso y prudente que el de la ciencia normal. La antropologa aplicada que concebimos, privilegia su vnculo con la sociedad antes que la bsqueda de verdades, pues lo concibe como parte fundamental de la propia actividad cientfica. La antropologa accede de este modo a una definicin inclusiva de la realidad, sometiendo su propia existencia y desarrollo a la reformulacin dialctica. De la epistemologa pos estructuralista recogemos el afn deconstructivo de la realidad, del mismo modo que las condicionantes, caractersticas y formas de su imposicin. De esta potencial fusin entre
lxxxviii
epistemologas emerge una definicin disciplinaria que aspira a dialogar con el conocimiento local, reemplazando los afanes de dominio y de control por los de tolerancia y comunicacin entre distintos modos de saber. Estamos pensando en hablar, tmidamente aun, de la antropologa como ciencia pos normal, segn la perspectiva que ofrecen los autores Funtowicz y Ravetz (2000 (a), 2000(b), y 2001). La Antropologa Interactiva al representar un segundo modelo de praxis antropolgica... no desvirta sino que cambia, en este caso, incorpora elementos al primero, que lo hacen distinto aunque no opuesto o contradictorio (Durn, 2002). La antropologa interactiva no reniega de la antropologa cientfica normal sino que la re - posiciona al visualizar su potencial transformador de y en la realidad, y al abordar las cautelas tericas y metodolgicas que esto implica. En otras palabras, el estilo interactivo no desconoce ni desvirta al estilo sistmico, sino que propone un nuevo giro procedente de la validacin de los contextos etnogrficos y la praxis social como criterios tericos agregados. De este modo, reconocemos la diferencia entre una epistemologa poltica sistmica y una epistemologa poltica interactiva en la antropologa chilena. La primera seguira la misma senda que Snchez Parga propone para su anlisis del quehacer cientfico social contemporneo: dicotomizado entre el academicismo terico y la prctica tericamente descontrolada. Mientras que la epistemologa poltica interactiva, reflejara el imperativo de explicitar los fundamentos de la interaccin disciplina contexto y evaluar sus resultados participativamente. En este segundo caso, la disciplina juega un rol activo ms all de lo delimitado por la propia dinmica cientfica, y la propiedad de la abstraccin es vivida de modo simultneo al extraamiento y la experiencia social. Esta antropologa puede refrendar el principio metodolgico de la democratizacin del conocimiento, propuesto por la ciencia pos normal. Una vez superadas analticamente las dicotomas, y proyectada al menos la potencial fusin de los paradigmas epistemolgicos que conducen a la aplicacin en la actualidad, debemos re pensar en las nuevas formas que adopta el trabajo de campo, la propia etnografa y ms aun, los fines de la misma. Desde nuestra perspectiva, debemos continuar atentos a las formas que adoptan nuestras prcticas profesionales, pero ahora orientados por el objetivo de construir conocimiento antropolgico dialogante con el conocimiento local. Si hemos dejado de ser traductores o simples inductores de proceso, debemos aceptar el desafo de participar formalmente de la construccin de nuestra realidad, viviendo y validando el principio de la pluralidad. La epistemologa poltica reconoce en los modos de saber un rol fundamental para los protagonistas de la escena que organiza y decide los cursos histricos. Recoger su perspectiva implica entonces asumir nuestro rol incidente y decisivo en la vida de otros, y la ciencia pos normal nos invita a hacerlo en un sentido democrtico, tolerante y extensivo. Desde la epistemologa poltica podemos entender que la antropologa como ciencia puede alternar sus principios fundamentales: de la simplificacin a la complejidad. Una ciencia normal conducida por un afn simplificador deja de ser normal cuando se enfrenta a la complejidad, definida por el reconocimiento y la explicitacin de aspectos tales como: la necesidad de asociar el objeto a su entorno, la necesidad de unir el objeto a su observador (y valorar su presencia), la distincin de la problemtica de la
lxxxix
complejidad. Siguiendo a Morin (1986), entendemos la complejidad como el reencuentro con las incertidumbres y las contradicciones, y una salida pacfica a la tensin que la ciencia normal mantuvo contra estos fantasmas de la modernidad. La antropologa interactiva parece dispuesta a aceptar las incertidumbres en el sentido que las define la ciencia posnormal: como componentes naturales del quehacer cientfico. En efecto, Funtowicz y Ravetz proponen incorporar metodolgicamente las incertidumbres y las contradicciones (2000). De acuerdo con este modelo, podramos concebir los desacuerdos y las tensiones socio tecno crticas como fuentes de conocimientos til para la comprensin de los problemas y su consecuente tratamiento (y la etnografa institucional puede desenvolver cmodamente esta pericia). La antropologa interactiva se dispone a prescindir del valor cientfico normal que le conduce a buscar verdades, aceptando el entredicho que cuestiona a la ciencia normal como productora de bienes y bondades. Las responsabilidades de la antropologa en el campo del indigenismo, el desarrollo, la museologa, y en general, en aquellos mbitos sociopolticos que intervienen impetuosamente las dinmicas locales, han tenido un impacto notable en la realidad. Entenderamos que actuaron motivadas por la bsqueda de los fundamentos de la transformacin social: resolver los problemas antes que conocer su trayectoria. Los estilos sistmicos e interactivos se diferencian tambin en este aspecto, por cuando la antropologa sistmica valora los problemas sociales para resolverlos, mientras que la antropologa interactiva recoge una finalidad comprensiva de estos, que le permitir sostener argumentos de mayor solidez para abordarlos, asumiendo que ninguna resolucin deja de ser problemtica.
Sntesis metodolgica: el replanteamiento poltico de la antropologa aplicada. Los desarrollos de la antropologa aplicada en sus contextos de origen y de reproduccin, demuestran la vinculacin intrnseca y unvoca de esta con el paradigma cientfico moderno. Ciertamente, los antroplogos que aspiramos a la superacin de esta vinculacin exclusiva y excluyente, debemos reconocer en la tradicin moderna el referente existencial de la propia disciplina. Vale decir, que en ningn caso podemos adjudicarnos una condicin posnormal genuina. A diferencia del desarrollo de disciplinas como la Economa Ecolgica, que incorpora elementos de la ciencia posnormal en su propia concepcin, la antropologa aplicada no puede aspirar ms que a modificar el posicionamiento del conocimiento antropolgico. Una de las alternativas que actualmente tenemos para dar este paso, es adherirnos a la propuesta de la antropologa interactiva, y recoger el vnculo antropologa sociedad como el problema fundante para el crecimiento de la disciplina. Este enfoque nos da la posibilidad de replantear a la antropologa a partir de nuevos elementos coincidentes con la propuesta de la ciencia posnormal: aceptar la condicin insalvable del antropocentrismo, construyendo una prctica que incluya las incertidumbres, las contradicciones y los conflictos como referentes de su propia constitucin.
xc
Mientras la ciencia normal siga produciendo tecnocracia, seguir siendo muy difcil poner en prctica una antropologa interactiva que controle los riesgos que provoca la vinculacin con la sociedad. Entre los riesgos ms voraces se encuentran, las infalibles dicotomas: el abandono del ejercicio cientfico de la abstraccin, o la excesividad deductiva limitante de la experiencia etnogrfica; la entrega total a los fines sociales, o el abandono del principio fundante (el vnculo con la sociedad). Cada riesgo supone una transformacin de la posicin tico - poltica del antroplogo, cada posibilidad implica un tipo de epistemologa poltica diferente. La antropologa interactiva comporta riesgos y posibilidades, validando la investigacin como estrategia privilegiada para la produccin de conocimiento antropolgico. Es esta investigacin la que proporcionar las bases para usos metodolgicos redefinidos por los principios de la negociacin y la mediacin, (derivados a su vez de la definicin de las incertidumbres y los conflictos) (Funtowicz y Ravetz, 2000). A su vez, el principio de la democratizacin del conocimiento tiene otras implicancias empricas asumibles por la antropologa interactiva: acepta la relativizacin del carcter de experto a travs de la redefinicin del rol del antroplogo, a quien demanda reconocer su proceso personal e individual como componente explcito de su quehacer (Durn, 2000). Esto tiene un impacto a nivel social en tanto afecta a la definicin misma de la especialidad que comportamos los antroplogos. Ya no nos atrevemos a introducir soluciones, ni limitamos nuestro objeto a la resolucin de problemas (como lo hace la antropologa aplicada normal): ahora nos preocupan los modos de saber implicados en cada proceso, particularmente la relacin que se produce entre ellos y la posibilidad de establecer vnculos contributivos en la toma de decisiones. Nuestras prcticas en el campo del desarrollo, por ejemplo, aparecen orientadas ahora por mayor cantidad de referentes que los que conducen a la antropologa para el desarrollo (Escobar, 1996). El principio de la democratizacin del conocimiento nos permite disear programas de investigacin en torno preocupaciones por el conocimiento intercultural, la construccin institucional de la realidad, las formas sociales de la marginalidad, el diseo de procesos de construccin poltica, entre otros. La relativizacin del rol de experto asignado al antroplogo por el modelo normal, transforma tanto su relacin cotidiana con la gente, como sus expectativas frente a dicha relacin. Esto significa que ya no debiramos seguir trabajando en traducciones culturales, mucho menos cuando se trata de ayudar a un grupo a que entienda lo que le imponen otros. Si nuestra preocupacin es que la gente resguarde su propia concepcin de lo bueno (que el conocimiento local siga existiendo), nuestro mtodo debe ser reorientado por la construccin de estrategias para el contraste de perspectivas. El afn puede seguir siendo el de la comparacin cientfica, simultneamente con el resguardo de la calidad de nuestro quehacer a travs de una prctica comprometida con principios de calidad, que involucran las ticas y los riesgos en la construccin del mismo.
xci
Bibliografa Arnold, M. (1991). Antropologa social aplicada en organizaciones econmicas y participacionales. En: Revista Chilena de Antropologa N 10. p.p. 81 97, Facultad de Ciencias Sociales. Universidad de Chile.
Durn, T. (2002). Antropologa Interactiva: Un Estilo de Antropologa Aplicada en la IX Regin de La Araucana. Chile. En: Revista CUHSO, p.p. 81 - 97 Universidad Catlica de Temuco, Chile. Funtowicz, S. y B. De Marchi. (2000). Ciencia posnormal, complejidad reflexiva y sustentabilidad. En La complejidad ambiental, pp. 54 84, Coordinador por Enrique Leff, Siglo Veintiuno Editores, Mxico. Funtowicz, S. y J. Ravetz. (2000). La ciencia posnormal. Ciencia con la gente. Editorial Icaria, Barcelona. Gallopin, G., y Funtowicz, S., OConnor, M., Ravetz, J. (2001). Una Ciencia para el siglo XXI: del contrato social al ncleo cientfico, en Revista Internacional de Ciencias Sociales, N 168: La ciencia y sus culturas. Disponible en www.unesco.org/issj/rics168 Morin, E. (1974). El paradigma perdido: El Paraso Perdido. Editorial Kairs, Barcelona. (1986). Ciencia con conciencia. Editorial Anthropos, Barcelona. Snchez Parga, J. (2000). Epistemologa Poltica de las Ciencias Sociales o la Actualidad del Das Capital, disponible en www.aper.net/ceplad/daskapital/ponencias/espanol/parga.pdf
i
Usamos normal en el sentido kunhiano del trmino: la ciencia conducida por el principio de la verdad, el conocimiento cientfico como la ms alta expresin de la racionalidad humana, el cientfico como experto. ii Arnold, M. 1991. iii Durn, T. 2002. iv Funtowicz y De Marchi, 2000:58.
xcii

Problemas alimentarios mapuche

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Problemas alimentarios mapuche

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

UNIVERSITT AUTNOMA DE BARCELONA Facultad de Lletres Departament d Antropologa Social i Cultural

Por Noelia Carrasco Henrquez.

Tesis Doctoral dirigida por: Silvia Carrasco Pons

Versin borrador Julio, 2004.

CAPTULO II ANTROPOLOGA DE LA ALIMENTACIN. EPISTEMOLOGAS, TEORAS, MTODOS Y CONTEXTOS.

101 101 111 114 124

CAPTULO III EL SISTEMA ALIMENTARIO MAPUCHE Y SUS TRANSFORMACIONES

128 129 136 137 146 149

3.8 3.9 3.10 3.11 3.12 3.13

168 170 173 175 178 182

CAPTULO IV PROCESOS DE INTERVENCIN CONTEXTOS INDGENAS

CAPTULO V RIESGO, SEGURIDAD, Y SISTEMAS ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL.

250 252 260 270

Anexo VI Fotografas. CD adjunto.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. INTRODUCCIN.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. INTRODUCCIN.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. INTRODUCCIN.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. INTRODUCCIN.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. INTRODUCCIN.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. INTRODUCCIN.

Organizacin del documento

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. INTRODUCCIN.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. INTRODUCCIN.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. INTRODUCCIN.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. INTRODUCCIN.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo I.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo II.

ANTROPOLOGA DE LA ALIMENTACIN. EPISTEMOLOGAS, TEORAS, MTODOS Y CONTEXTOS.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo II.

2.1 PRIMERA PARTE

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo II.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo II.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo II.

2.1.1 La concepcin sistmica

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo II.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo II.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo II.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo II.

fundamentales en lo que a sobrevivencia e igualdad social se refiere.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo II.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo II.

Antropologa de los problemas alimentarios contemporneos. Captulo II.