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INSTITUTO DE EDUCACIN TCNICO PRODUCTIVO PRIVADO PRODETUR CUSCO

CURSO: PLANEACION DE A & B

DOCENTE: CESAR PEZO BORRERO

ALUMNA: GIOVANNA ARANA SABASTIZAGA

CARRERA: ADMINISTRACIN HOTELERA (V SEMESTRE)

1) AVERIGUAR LA CANTIDAD DE ENERGIA DE LOS ARTEFACTOS

2) CUALES SON LOS MATERIALES DE COCINA, MESA Y BARRA?

COCINA Cacillos.-Con los cacillos puedes servir las sopas, caldos, cremas y salsas. Los hay de acero inoxidable y de plstico resistente al calor, con mangos largos para que los puedas meter en las ollas sin quemarte. Los hay de diferentes tamaos, aunque te bastar con uno grande para las sopas y caldos y otro pequeo para las salsas. CUCHARAS Cucharn.-De madera o de acero inoxidable, sirven para remover mezclas espesas, como caldos y salsas, o para pasarlas de un recipiente a otro. Con ellas tambin puedes quitar el aceite o grasa de los caldos. Los cucharones de madera son indispensables en la cocina porque son resistentes, no rayan las cacerolas ni sartenes y no retienen el calor. Las ms duraderas estn fabricadas con madera dura de grano fino.
Cucharn con agujeros.-Sirve para sacar alimentos slidos de entre los lquidos, como verduras de un caldo o pasta o arroz del agua. Los de acero inoxidable son muy duraderos y no absorben los sabores ni transmiten sabor metlico a la comida.

ESPTULAS Esptula angulada.-Con esta esptula plana puedes dar la vuelta a muchos alimentos a la parrilla o asados. Son mejores las de acero inoxidable porque duran ms. Tambin las hay de plstico refractario para usar con recipientes antiadherentes. Tienen que tener el borde fino para que se deslicen bien bajo la comida y el mango de madera o plstico para que no transfiera el calor y evitar que te quemes. Esptula con ranuras o agujeros.-Vienen muy bien para las frituras porque las ranuras o agujeros dejan pasar el aceite y evitas las salpicaduras. Espumadera.-Es esa cuchara de metal con agujeros tan til para sacar los fritos del aceite o las verduras de los caldos. Elige los de acero inoxidable con el mango largo o de plstico duradero.

Lenguas o esptulas de silicona.-El mejor uso para estas esptulas, por su forma y caracterstica elasticidad, es desprender los restos adheridos a las paredes de los recipientes en los que hemos hecho mezclas o salsas (rebaar). Las hay de diferentes tamaos, deben estar hechas de silicona refractaria y tambin son muy tiles para remover y mezclar ingredientes an durante la coccin. BOLES Y CUENCOS Boles de cristal.-Te sirven para muchas cosas, como contener una pequea cantidad de ingredientes o mezclar masas de tartas y pasteles. Muchas veces vienen en packs de varias unidades con varios tamaos escalonados que van desde los 40 ml hasta los 4 litros o ms. Los boles de cristal no reaccionan a los ingredientes cidos, son fciles de lavar y puedes ver a travs de ellos cmo se van mezclando los ingredientes. Se pueden apilar y meter en microondas y lava vajillas. Elige los de cristal templado, que aguantan mejor las temperaturas tanto muy altas como muy bajas. Boles de cermica.-En ellos puedes mezclar masas de pasteles, galletas y cremas. Lo cierto es que son muy populares porque los hay de muchos colores que pueden hacer juego con el resto de la decoracin de la cocina. Los boles de cermica cambian lentamente de temperatura, conservando los ingredientes que contienen fros o calientes. Boles de melanina.-Pesan poco, no reaccionan a los ingredientes cidos y son fciles de lavar. Si tienen el fondo de goma evitas que se muevan y se viertan, y si tienen pico y asa podrs verter mejor las masas y salsas. Boles de acero inoxidable.-El acero inoxidable no reacciona con los cidos (cosa que s pasa con el cobre y el aluminio), y los fabricados con este material son ms ligeros y duraderos que los de cristal o cermica, as que es bueno tener uno, que puedes usar para mezclar, hacer masas, etc. Boles de madera.-Si son slidos y robustos, hechos de madera de arce u olivo, te durarn mucho. Adems de como ensaladera, sirven para picar hierbas. Lava los boles de madera a mano con agua caliente y jabn y scalos rpidamente. No los metas en el lavavajillas ni dejes lquidos dentro de ellos. Pinzas.-Con ellas puedes coger trozos de comida sin atravesarlos, para servirlos, darles la vuelta, sacarlos del aceite, etc. Tambin te sirven para mezclar

ensaladas. Algunas tienen un muelle y bisagra. Elige pinzas duraderas de acero inoxidable o plstico cuyos extremos se junten con precisin. Batidores.-Son varillas de metal unidas a un mango de metal o madera que se usan para batir ingredientes con ms rapidez y pulcritud. Los hay de varias formas y tamaos, dependiendo de la utilidad que les vayamos a dar. Batidores de bordes rectos.-Son rgidos y se usan para mezclar ingredientes sin aadir exceso de aire. Batidores de globo.-Las varillas forman arcos muy pronunciados y redondeados, y son bastante flexibles, por eso se usan para batir nata y hacer salsas muy ligeras. Batidores planos.-Aunque los batidores de globo se usan para casi todo, con los planos podemos deshacer mejor los grumos de las salsas. Molinillos de sal y pimienta.-Actualmente se venden botecitos de especias enteras que vienen con el molinillo incorporado, sobre todo los de sal y pimienta, pero si quieres molinillos reutilizables y que te duren mucho, hazte con unos de madera o acero inoxidable, con cuchillas de acero y a ser posible que permitan ajustar el grosor de la molienda. Prensador de ajos.-Podemos pelar y picar ajos muy finamente con el cuchillo, machacarlos en un mortero o utilizar el prensador de ajos para conseguir ajos muy picados en un momento. Puedes meter los ajos sin pelar. Peladores.-Vers que hay de dos formas, unos rectos y otros con forma de Y. Los ms fciles de usar son los que tienen forma de Y, y tambin es ms difcil cortarse con ellos. En cualquiera de los casos, elige peladores con la hoja de acero inoxidable y a ser posible que pivoten para ajustarse mejor al contorno de las verduras. Agarradores.-Para levantar y sujetar ollas calientes, sartenes, etc. necesitars paos gruesos o agarradores, que son cuadrados de tela grandes con una capa gruesa y acolchada de aislante. Manoplas.-Con un par de manoplas puedes sacar las bandejas calientes del horno, moldes, etc. sin quemarte. Elige manoplas de tela de buena calidad, con un

buen acolchado y que sean aislantes. Tienen que quedarte grandes y ser ligeramente flexibles para poder coger utensilios con seguridad. RALLADORES Caja ralladora.-Elige las de acero inoxidable con asa. Lo puedes apoyar sobre la superficie de trabajo o sobre un plato para rallar por cualquiera de sus caras. Lo mejor es que tienes varios tipos de ralladores y raspadores en el mismo utensilio. Ralladores manuales.-Son ralladores con mango para utilizar directamente sobre las masas, caldos u otras preparaciones. Rallan de forma precisa y los hay con diferentes formas, dependiendo del tipo de rallado que necesitemos, ya sea parra ctricos o para verduras, en tiras, gruesos o finos. COLADORES Y ESCURRIDORES Escurridores.-Se usan para escurrir pasta, arroz o verduras, tienen forma de bol con agujeros para drenar y uno o dos mangos para cogerlos mejor. Tambin suelen tener patitas o pedestales para que se sujeten bien a la pila o a la encimera sin volcarse. Aunque los hay de plstico, los de acero inoxidable te durarn ms. Coladores con mango.-Son una malla de alambre unida a un mango, los hay de muchos tamaos para varios tipos de usos. Con estos coladores puedes hacer ms finas las salsas y purs, tamizar harina, colar caldos, etc. Los coladores que disponen de ganchos de metal es para que se sujeten en el borde de una olla o bol. Con los coladores ms gruesos puedes blanquear verduras pasndolas rpidamente del agua hirviendo a agua helada, y con los finos retiras los grumos de la bechamel, hacindola ms fina. Chino.-Se llama as porque se parece a los antiguos sombreros chinos. Estn hechos con una malla fina de acero inoxidable, con patas tambin de acero y una mano o utensilio de madera que sirve para hacer presin y girar los alimentos para que pasen por los agujeros. En este uso se parece mucho a los antiguos pasapurs, y de hecho con el chino puedes hacer suaves sopas y salsas. Exprimidor de ctricos.-Estn diseados para exprimir el zumo, principalmente de ctricos, cortados por la mitad. Exprimir a mano cuesta poco tiempo y esfuerzo, as que mejor compra un exprimidor manual. Los elctricos tambin hay que lavarlos y gastan electricidad. En la parte inferior tienen un cuenco recogedor del zumo y en la superior, adems del propio exprimidor, un colador para que no caiga

pulpa en el zumo. Si quieres que te dure mucho, elige los de plstico de buena calidad o de acero inoxidable. robot de cocina.-Un robot de cocina, tambin llamado procesador de alimentos, multiprocesadora o simplemente procesadora, es un electrodomstico usado para realizar diversas tareas repetitivas en el proceso de preparacin de la comida. Actualmente el trmino alude casi siempre a un aparato elctrico, si bien hay algunos dispositivos mecnicos que realizan la misma funcin. Los robots de cocina son parecidos a las licuadoras en muchos aspectos. La principal diferencia es que los robots de cocinas usan cuchillas y discos intercambiables en lugar de una cuchilla fija. Tambin sus vasos son ms anchos y cortos, forma ms apropiada para los alimentos slidos o semislidos que suelen trabajarse con ellos. Extractor.-El extractor es el mejor para un zumo de frutas por qu no lleva gota alguna de agua es todo al natural y 100%fruta (pia, zanahoria, remolacha, manzana, etc.), en cambio con la licuadora tienes que emplear agua siempre para que pueda funcionar. Cafetera.-La cafetera express o exprs o expreso hace pasar agua caliente, regularmente 90 a presin de 8-10 atmsferas por 20 a 30 segundos por caf molido muy fino, extrayendo su sabor y esencia. Usualmente constan de una porta filtro, filtro, boquilla para espumar la leche y lo ms importante, la bomba de presin. La presin es la clave y determina la cremosidad del caf. La preparacin es rpida, menos de 2 minutos (de ah su nombre expreso), y se obtiene un caf aromtico, con cuerpo y gran sabor. Funciona con energa elctrica. Batidora.-Se les denomina as por la o las varillas gemelas que incorporara y que son una rplica delos batidores manuales. Existen modelos que disponen de un asa, por medio de la cual se transportan al recipiente donde se encuentre el alimento que ha de batirse: otros modelos cuentan con un pedestal fijo al que puede acoplarse un recipiente. La potencia del motor, aunque mayor que la de las batidoras de brazo, tienen sus limitaciones. Las varillas, por lo general, se desprenden para facilitar su limpieza. Las sartenes de cermica.- estn libres de metales pesados. Funcionan perfectamente para vitrocermica, induccin y gas. Los alimentos no suelen pegarse (algunos usuarios dicen que s se pegan) No se utiliza PFOA en su fabricacin. Se pueden lavar en el lavavajillas. Inconvenientes: A la larga se pegan los alimentos (hay usuarios que dicen que por culpa del lavavajillas). Se rallan si no se tratan con cuidado. SARTEN HIERRO COLADO.- Funcionan perfectamente para vitrocermica, induccin y gas. Absorbe mucho el calor, se cocina muy bien en ellas. No se utiliza

PFOA en su fabricacin. Se pueden lavar en el lavavajillas. Bien tratadas, duran "eternamente". Inicialmente se pegan los alimentos, pero a la larga van de maravilla. Inconvenientes Debe retirarse la comida de la sartn cuanto antes porque se oxida bastante rpido. VITROCERAMICA.- No contiene metales pesados, como el nquel o el cromo, por lo que est recomendada para personas con intoxicacin por metales pesados. Adems conduce muy bien el calor, por lo que se ahorra tiempo y dinero, ya que se necesita menos energa para cocinar. es resistente al choque trmico, por lo que no se rompe por el cambio repentino de temperatura y puede soportar temperaturas extremas sin deformarse. Los recipientes no llevan ningn tipo de esmalte cermico o similar. Las sartenes de titanio.-son las ms caras porque son las nicas que no sueltan sustancias Estn fundidas a 20.000 grados y es prcticamente imposible que se desprendan por el uso. Los alimentos no se pegan NADA. Absorbe mucho el calor, se cocina muy bien en ellas. No se utiliza PFOA en su fabricacin. Algunas tienen el mango desmontable, por lo que se pueden usar en el horno. Tefln.-Es un material sinttico llamado PFTE (polifluorotetraetileno), inventado por la multinacional DuPont en el ao 1938. Aunque la mayora de nosotros lo conocemos como antiadherente de los utensilios de cocina, tiene mltiples aplicaciones: revestimiento de cables, de aviones, formando parte en componentes de naves espaciales, de prtesis mdicas, en componentes de motores, trajes espaciales, lentillas, mangueras, pinturas, barnices, alfombras, membranas que impermeabilizan ropas y calzados, etc. El peligro del tefln es debido al APFO (cido perfluoro,octnico, tambin conocido como C-8), sustancia prcticamente indestructible y acumulativa. Sartn de aluminio.- Si bien es un material muy barato, las paredes de los utensilios de aluminio siempre sueltan partculas de aluminio que contaminarn los alimentos que se preparen en ella. Los metales son muy cancergenos para nuestra salud, por lo que el barato coste del aluminio freir nuestra salud y nuestros bolsillos ms adelante. COMEDOR DE MESAS Mesas y sillas.- debern guardar estrecha relacin con la decoracin del establecimiento y estarn en armona con el tipo de decoracin: cmodas, seguras y firmes. Pueden ser mesas de madera redonda o rectangular.

Mantelera Muletn.-Es un pao grueso de algodn o afranelado. Cada muletn debe tener unos 10 cm de lado o dimetro para que quede por debajo del propio tablero. El mantel.- Debe estar limpio, planchado y alineado y aproximadamente unos 30 o 40 cm por cada lado y con caractersticas de manteles de 2,4,6,8 clientes. Servilletas.-Es una pieza de tela que debe medir unos 50 x 50 cm Cubertera.- debe de ser de acero inoxidables y hay variedades de cubiertos para diferentes platos y son resistentes. El petit mnage.- Es el conjunto de dulcero, salero, pimentero, florero y cenicero debe ser de porcelana Mesas auxiliares o gueridones.- calienta fuentes o mantenedor para mantener la temperatura adecuada es de acero inoxidable. Vajilla.- debe ser perfectamente de porcelana reforzada durabilidad. a su resistencia y

Cristalera.-Es recomendables que los elementos de la cristalera sean de vidrio transparente e incoloro. Barra.-debern ser accesibles y disponer de varias alturas entre 110 y 80 cm con el espacio inferior libre para permitir la aproximacin de los clientes y puede ser de madera cedro o tambin de melanina, y las mesas y sillas.

La coctelera o shaker.- Es una vasija de metal fuerte, generalmente de aceroinoxidable o plaqu, que consta de dos o tres cuerpos que se encajan unos en otros. El vaso mezclador.-Es un vaso de vidrio de 1/2 litro de capacidad. Se utiliza para mezclar y enfriar cocteles que no necesitan ser batidos. Con l se enfran productos tales como jugos, vinos de Jerez u Oporto, licores o aperitivos. De acero inoxidable. Colador para coctel.-Tambin llamado Gusanillo. Consta de una manija de metal rodeado por un alambre en espiral que se acopla en la boca del vaso, y sirve para evitar que pase el hielo, la espuma y las pepitas del limn cuando se sirve la bebida, De acero inoxidable. El medidor u oncera.-Es un recipiente pequeo de metal, cristal o incluso de plata. Sirve para dosificar con exactitud las diferentes bebidas que contiene un coctel. Consta de dos copitas acopladas de capacidad variable, por lo general de una onza y media. Complementan a los utensilios mencionados lneas arriba los siguientes: Cucharita de mango largo. Cuchillo para Bar. Sacacorchos. Hieleras de mesa. Tenazas para hielo. Tablas para corte de frutas. Colador para jugos. Destapadores. Goteros para jarabes o jugos. Exprimidor de limones, etc.

Cristalera.-Es recomendables que los elementos de la cristalera sean de vidrio transparente e incoloro. Copas para Cocteles: Copas Martini - Estndar para aperitivos. Copas Flauta para coctel. Copas Sour.

Copas para Vinos: Copas Tulipn - Jerez clsico. Copas de Vino Blanco. Copas de Vino Tinto (Y otras especiales). Copas de Agua.

Copas para Licores: Copas para Licor - Cordial - Degustacin. Copas de Brandy. Vasito para agua.

Copas para Cognac o Brandy: Copas Estndar para Brandy o Cognac. Copas Petit Brandy o Cognac.

Vasos para Cerveza: Vasos para Cerveza tipo Pilsen. Vasos para Cerveza tipo Tulipn. Vasos para Cerveza tipo Chopp

3) Cul es la diferencia entre vidrio y cristal? En nuestra vida cotidiana reciclamos vidrio, bebemos en copas de cristal y se nos rompe el cristal de la mesa o la ventana. Pero el supuesto cristal de las ventanas, muebles, mamparas de ducha, es en realidad vidrio. El vidrio combina las propiedades de los cristales slidos y los lquidos amorfos, pero en realidad es distinto de ambos: ni tiene la ridigez mecnica de los slidos ni la organizacin molecular completamente al azar de los lquidos. El vidrio es un slido inorgnico amorfo, el resultado de la fusin de materias como la slice, la sosa o la cal que pasan a un proceso de enfriamiento antes de que los tomos se hayan organizado en una estructura cristalina.

Estructura del vidrio La estructura del cristal es por el contrario ordenada. Los tomos e iones se encuentran organizados de forma simtrica en celdas elementales que se repiten indefinidamente formando una estructura cristalina.

Estructura del cristal

4) Cules son los materiales bsicos y necesarios para realizar limpieza y desinfeccin del rea de a&b? Limpiar.- Es un proceso en el que la suciedad se disuelve o suspende, generalmente en agua ayudada de detergentes. Durante los procedimientos de limpieza y desinfeccin, ya sea de superficies, instalaciones, utensilios o cualquier otro elemento, se debe tener en cuenta: No mezclar solucin jabonosa con desinfectante (hipoclorito o cualquiera que se utilice), ya que la mezcla puede ocasionar una reaccin y liberar gases que irritan las mucosas. Utilizar el jabn en polvo siempre disuelto en agua. Siempre que disponga de agua caliente para el enjuague utilcela ya que el agua caliente facilita las labores de desengrasar y la desinfeccin. Cuando se disponga de mquina lavaplatos: NUNCA UTILICE JABON EN POLVO YA QUE ESTE AFECTA EL ADECUADO FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO (Ver cuadro programa de limpieza y desinfeccin). Cuando se realiza la limpieza de baos suelen emplearse limpiadores desinfectantes con aroma; estos deben ser empleados al finalizar la labor de limpieza despus del desinfectante, de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Igualmente se debe utilizar un overol para la limpieza y desinfeccin de los baos, o el personal que realiza esta labor es exclusivo para la misma, el cual no se podr ingresar a las reas de produccin y almacenamiento con la misa ropa. No se debe usar gorro. Tener en cuenta usar guantes negros para recoger las bolsas de basura proveniente de los mismos. Se debe verificar la limpieza y orden de las zonas aledaas y alrededores del casino. Los implementos utilizados para realizar el aseo correspondiente deben estar marcados por rea, de manera que se puedan identificar fcilmente, esto con el objetivo de impedir la contaminacin cruzada entre reas. Ej.: escoba bao, escoba cocina o trapero bao, trapero cocina.

MATERIALES PISOS Escoba. Recogedor. Tacho identificado para basura. Mopa o trapeador. Cepillo. Jalador de agua. Balde o escurridor de trapeadores. Guantes (Ver plan de higiene y saneamiento: cdigo de colores para guantes). Detergente y desinfectante (ver cuadro programa de limpieza y desinfeccin). Bolsa para basura (ver plan de saneamiento: de manejo de residuos slidos).

MATERIALES UTENCILIOS Cepillo Pao abrasivo Detergente Guantes (Ver plan de higiene y saneamiento: cdigo de colores para guantes). Pulverizador Balde Detergente (Ver: cuadro programa de limpieza y desinfeccin). Desinfectante (Ver: cuadro programa de limpieza y desinfeccin).

Desinfectar.-consiste en destruir la mayor parte de los microorganismos de las superficies mediante agentes qumicos. Mtodo de agua caliente.-El calor destruye los microorganismos. Este mtodo consiste en desinfectar con agua caliente o vapor. Si el proceso es manual se sumergen los utensilios en agua caliente. Una recomendacin es que el agua est a 77C durante 30 segundos, dicha temperatura debe ser constante. Si hay una mquina de limpieza y desinfeccin, la temperatura que se recomienda para desinfectar debe estar entre 82C y 90C. Mtodo con soluciones desinfectantes .-El mtodo de desinfeccin qumica es el ms utilizado y es efectivo para eliminacin de microorganismos. Existe gran variedad de productos qumicos que pueden eliminar y evitar el crecimiento de los microorganismos. Sin embargo, muchos no se recomiendan en superficies que

estn en contacto con alimentos, porque podran daar los equipos y utensilios. Por eso es importante que en los establecimientos donde se manipulan alimentos, se utilicen desinfectantes autorizados y su manejo sea controlado, de esta manera evitaremos una contaminacin qumica de los alimentos. Los desinfectantes ms usados en los establecimientos donde se preparan alimentos, son:Cloro, Yodo, Amonio cuaternario En este mtodo, usted debe controlar las siguientes variables: Tiempo de inmersin: Debe sumergir los utensilios por un tiempo espec_co para asegurar que elimine los microorganismos. Temperatura de la solucin: Debe ser uniforme, se recomienda un rango de temperatura que va de 24C a 49C. Concentracin de la solucin: Vara de acuerdo al tipo de desinfectante, por lo que se debe seguir la recomendacin de la empresa.

5) Cules son las normas de seguridad para un restaurante? Aprueban Reglamento de Restaurantes DECRETO SUPREMO N 025-2004-MINCETUR EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA CONSIDERANDO: Que, conforme a la Ley N 27790, Ley de Organizacin y Funciones del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, y la Ley N 26961, Ley para el Desarrollo de la Actividad Turstica, el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo MINCETUR, es el ente rector a nivel nacional competente en materia turstica, tiene entre sus atribuciones la elaboracin normativa, fiscalizacin, gestin y administracin de toda la actividad turstica, realizando las coordinaciones que para su aplicacin resulten necesarias. Que, por Decreto Supremo N 021-93-ITINCI, de fecha 15 de setiembre de 1993, seaprob el Reglamento de Restaurantes. Que, la Ley N 27867, aprob la Ley Orgnica de Gobiernos Regionales, y el Decreto Supremo N 038-2004 PCM, aprob el Plan Anual de Transferencia de Competencias Sectoriales a los Gobiernos Regionales y Locales del ao 2004, el cual establece como acciones estratgicas para la implementacin del Plan, que los Ministerios fortalezcan su papel rector y, a efectos de adaptarse al nuevo orden

resultante del proceso de descentralizacin puesto en marcha en nuestro pas, revisen y adecuen las normas sectoriales. Que, en cumplimiento de dichas disposiciones se ha revisado el mencionado Reglamento de Restaurantes, de lo que resulta la necesidad de actualizarlo y adecuarlo a la normatividad vigente, a fin de contar con un marco normativo institucional acorde con las exigencias y retos que plantea el proceso de la descentralizacin. De conformidad con el numeral 8 del articulo 118 de la Constitucin Poltica del Estado;la Ley N 26961, Ley para el Desarrollo de la Actividad Turstica y la Ley N 27790, Ley de Organizacin y Funciones del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. DECRETA: Articulo 1.- Aprubase el Reglamento de Restaurantes que consta de siete (7) captulos, veintisiete (27) artculos, nueve (9) disposiciones transitorias, complementarias y finales y cinco (5) anexos, que forman parte integrante del presente Decreto Supremo. Articulo 2.- Dergase el Decreto Supremo N 021-93-ITINCI y dems normas que se opongan al presente Reglamento. Articulo 3.- El presente Decreto Supremo entrara en vigencia al da siguiente de su publicacin en Aprueban Reglamento de Restaurantes. 1) FACTORES DE RIESGO DE INCENDIO EN BARES Y RESTAURANTES. Las causas ms comunes de incendio son: Instalaciones en mal estado. Aparatos elctricos porttiles. Almacenamiento inadecuado de bombonas de gas. Fumadores. Equipos y productos utilizados en las cocinas. (Escapes de gas, sartenes con aceite que prenden, malas conexiones de las gomas de los hornillos...etc) Fallos de compartimentacin por puertas cortafuego abiertas y acuadas (este hecho lo constatamos en multitud de ocasiones). Conductores que pueden conducir las llamas y gases inflamables a lugares remotos (conductos de aire acondicionado, montacargas...). Existencia de instalaciones elctricas defectuosas o la sobrecarga de las mismas.

Negligencia de fumadores. Acumulacin de papeles o de basuras o falta de limpieza en cocinas y almacenes. Trapos sucios con grasa cerca de los fogones. Acumulacin excesiva de productos inflamables o combustibles. VIAS DE ESCAPE:

1.1)

Evacuacin: Es la accin de desalojar un edificio en el que se ha declarado un incendio u otro tipo de emergencia. El inicio de la evacuacin puede ser horizontal (puertas y pasillos) y vertical (escaleras). Por ello establecemos una serie de medidas, las ms importantes a tener en cuenta. Claras y sencillas Perfectamente sealizadas: No debe existir acumulacin de sealizacin ya que no induce ms que a confusin, a una acumulacin de informacin innecesaria. Adems las seales deben encontrarse visibles. Toda puerta que desemboque en una va de evacuacin estar debidamente sealizada. Las vas de emergencia deben ser recorridos cortos y sin obstculos de ningn tipo. Hay que evitar todo aquello que pueda causar tropiezos, cono los suelos irregulares o los pequeos escalones detrs de las puertas. ALUMBRADO DE EMERGENCIA:

1.2)

Lo que se pretende con su existencia es evacuar en condiciones de seguridad cuando el alumbrado general falla. Dicho alumbrado debe disponer de batera de emergencia y dotar de la suficiente iluminacin durante el tiempo necesario para poder evacuar con seguridad. El alumbrado de emergencia estar previsto para entrar en funcionamiento automticamente al producirse el fallo de los alumbrados generales o cuando la tensin de estos baje al menos del 70% de su valor nominal (Real Decreto 2413/1973 de 20 de septiembre) Las cocinas y otros lugares de trabajo estarn dotado de luces de emergencia adecuadas que permitan apagar los fuegos de las cocinas para posteriormente evacuar.

1.3)

INSTALACIONES ELCTRICAS:

Otra de las causas ms frecuente de incendio, vienen dadas por causas elctricas Por ello es necesario: Se debern inspeccionar al mnimo una vez al ao y por personal competente, adems de someterlos a pruebas peridicas para evitar deterioros y accidentes. Las reparaciones las llevar a cabo electricistas cualificados. En las zonas de lavandera se dispondrn de luces indicadoras de alarma y de soportes resistentes al calor para los equipos de plancha. Las secadoras se mantendrn limpias de pelusa. Los cuadros elctricos se mantendrn fuera del alcance de los ocupantes no autorizados y alejados de materiales combustibles en los que pudiera provocar un incendio por desprendimiento de chispazos o por sobrecalentamiento. Asegurarse apagar los interruptores una vez acabado los servicio. No colocar telas o tejidos sobre las lmparas. No sobrecargar las lneas elctricas. NO USE APARATOS ELCTRICOS NI MANIPULE INSTALCIONES ELECTRICAS CUANDO ACCIDENTALMENTE SE ENCUENTREN MOJADAS O SI ES USTED EL QUE TIENE LAS MANOS O LOS PIES MOJADOS. Evitar que la instalacin elctrica sea origen de focos de incendios. Cuando se termine la jornada se observar que todos los aparatos elctricos queden desconectados de la red. SALA DE CALDERAS:

1.4)

Tanto las calderas como aquellos locales que contengan maquinaria de refrigeracin u otros equipos susceptibles de explosin no deben situarse debajo o adyacentes a las vas de evacuacin. Deben encontrarse: Protegidas por rociadores automticos. Las puertas tendrn una resistencia al fuego de al menos dos horas y dispondrn de cierre automtico.

Cuando se produzca una fuga en algn circuito de gas-oil, fuel-oil o gas se cortar la alimentacin del mismo y en su caso se utilizarn los extintores adecuados al tipo de combustible. La sala de calderas se mantendr en condiciones adecuadas de limpieza;tngase en cuenta que en calderas con combustibles slidos la presencia de chispas puede ser el foco desencadenante de un incendio. Se prohibir en absoluto el establecimiento, en cualquier dependencia del edificio, de estufas, calorferos y dems aparatos fijos o movibles para la calefaccin directa por medio del fuego. LA BASURA SE RECOGER DIARIAMENTE Y SE ALMACENAR EN EL EXTERIOR DEL EDIFICIO EN CONTENEDORES NO COMBUSTIBLES PREVISTOS DE TAPA. Especial cuidado hay que prestar con las reas no ocupadas , como puedan ser almacenes, stanos..., ya que el inicio de un incendio en dichas zonas puede pasar totalmente desapercibido, de ello la importancia de que exista personal encargada de revisar e inspeccionar diariamente dichas zonas y procurar que no se almacenen cosas innecesarias. ALMACENES

1.5)

Uno de los principales focos de ignicin de un incendio, se encuentran en las zonas de almacenamiento, dado que la mayora de los materiales almacenados suelen ser, productos de limpieza, fcilmente inflamables., almacenamiento temporal de basura. Por ello como MEDIDAS PREVENTIVAS se establecen: No utilizar productos de limpieza fcilmente inflamables, o en su caso,colocar dichos productos en locales o armarios cerrados con llave, para evitar la entrada de personas no autorizadas y ventilados. Prohibido fumar. Se dispondrn de contenedores no combustibles con tapas de cierre automtico para el almacenamiento temporal de basura. El almacenamiento de bombonas se efectuar en lugares bien ventilados.

1.6)

SEALIZACIN: Una adecuada sealizacin es bsica, para poder realizar una evacuacin, organizada, para permitir el conocimiento a sus usuarios y para informar del emplazamiento de los equipos de lucha contra incendios. Todas las salidas de evacuacin estarn sealizadas con un indicativo de SALIDA o SALIDA DE EMERGENCIA que se colocar sobre los dinteles de las puertas o muy prximas a ellas ( de forma que no exista confusin), teniendo en cuenta que: SALIDAS HABITUALES: son las utilizadas por a circulacin funcionalmente necesaria en el edificio o local. SALIDAS DE EMERGENCIA: son las utilizadas solamente en caso de emergencia de evacuacin. En las zonas de riesgo especial slo es obligatorio sealizar las salidas si fuera previsible la presencia habitual de personas.

1.7)

COCINAS:

Se trata de una de las zonas que mayor riesgo tienen, y la mayora de las causas que generan un incendio son: 1. Mal uso de las parrillas y freidoras 2. Grasa o aceite que se inflama. 3. Fumar en las cocinas. Por ello es necesario: Instalar rociadores en las cocinas ( incluso en los Residenciales ms pequeos) Las campanas estarn construidas con material de clase M0 no poroso y situadas a ms de 50 cm de cualquier material no protegido. Ubicacin de extintores de CO2 y espumas, as como mantas antifuego. El fuego producido por aceites o grasas no puede apagarse con extintores de agua, y si se utiliza extintores de polvo CO2 puede llegar a provocarse la ignicin. Por ello debe apagarse con un extintor de espuma o sofocndolos con una tapa o manta. Vigilar freidoras y parrillas. En grandes cocinas, los fogones dispondrn de sistemas de extincin automtica. Todo el personal debe conocer el manejo de los interruptores generales de las cocinas, as como sus conexiones.

6) hacer un inventario de tu habitacin y de la cocina? INVENTARIO DE MI HABITACIN DESCRIPCIN TELEVISOR RADIO DVD LAPTO IMPRESORA LMPARA LACEADORA CELULAR CALCULADORA CMODA ARMARIO VELADOR ESCRITORIO CASACAS CHOMPAS POLERAS SMALL CAFARENAS SMALL POLOS SMALL OTROS(V) FALDAS MINI FALDA PIJAMA PANTALONES TALLA 26 0 28 PANTALONETAS CHAVITO(PESCADOR) CHORSITO BUZO CARTERAS BOTAS ZAPATILLAS SANDALIAS ZAPATOS DE VESTIR COLETS VINCHAS PELUCHES ADORNOS MUECOS (AS) JOYEROS MESITA (VELADORA SANTOS) CANTIDAD 01 02 01 01 01 02 01 02 03 01 01 01 01 05 04 08 06 15 08 03 02 02 10 04 01 02 04 03 04 04 03 02 15 07 13 07 28 03 01

INVENTARIO DE LA COCINA DESCRIPCIN


COCINA 2 HORNILLAS MESA SILLAS REPOSTERO VERDULERO RADIO LICUADORA REFRIGERADOR OLLAS SARTN TABLAS CUCHILLOS CUCHARAS TENEDORES CUCHARITAS PLATOS HONDOS PLATOS EXTENDIDOS PREX TASA TASAS DE TE VASOS MANTEQUILLERA QUESERA JARRA CUCHARONES EXPRIMIDOR COLADORES TAPER PORTAVIANDAS SHAKER ONZERA CONDIMENTERO VERDULERO REPOSTERO

CANTIDAD 01 01 06 01 01 01 01 01 08 02 02 06 12 12 06 12 12 12 12 06 24 02 01 02 06 01 02 06 24 01 O1 08 01 01