PROYECTO DE LANZAMIENTO Y POSICIONAMIENTO DE UN NUEVO PRODUCTO MERMELADA DE TRES SABORES EN UN MISMO ENVASE

JAIM FRUIT

JAIME LUIS GALLEGO MANRIQUE

SYSTEM CENTER VALLEDUPAR (Cesar) 2013

PROYECTO DE LANZAMIENTO Y POSICIONAMIENTO DE UN NUEVO PRODUCTO MERMELADA DE TRES SABORES EN UN MISMO ENVASE

JAIM FRUIT

JAIME LUIS GALLEGO MANRIQUE

Docente SERGIO ARAUJO

SYSTEM CENTER VALLEDUPAR (Cesar) 201

INTRODUCCION La industria de comidas rpidas es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en la cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social ms avanzado y ms complicado que implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a alimentos producidos para las masas porque las exigencias de los usuarios han cambiado.

La forma de alimentarse variar con el correr de los tiempos, ya que cada da las personas piensan ms en su salud y la seleccin de los alimentos se basa en ste concepto.

Es por esto que se est comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumo basado en la comida LIGHT, cada vez fabricada con productos ms frescos, orgnicos y saludables. En el mundo moderno las personas buscan ms aquello que les place y les produce goce, como la buena comida.

Salir a comer o almorzar se volvi cotidiano, dej de ser algo para celebrar. En las grandes ciudades del pas, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en un espacio para socializar y hacer negocios.

RESUMEN JAIM FRUIT es el inicio de una microempresa productora de mermeladas, que entrega al consumidor por medio del mercado, una mermelada de tres sabores diferentes en un mismo envase, que tiene como objetivo imp3ortante dar a conocer los productos innovadores. y poder ser lderes en la industria de mermeladas. Las mermeladas son un producto principal de la canasta familiar, por su contenido nutricional y su precio en el mercado. Adems de esto JAIM FRUIT garantiza al consumidor, una mermelada de excelente calidad, con un tiempo de perecibilidad indicado. En la elaboracin de este producto se tuvieron en cuenta tres aspectos bases: 1. Vida til del producto. 2. Salud del consumidor. 3. Cuidado ambiental. Estos tres aspectos son de vital importancia para la produccin y comercializacin del producto, acompaados de anlisis organolpticos, para conocer el efecto de los tres diferentes sabores de mermelada en el sistema digestivo de los consumidores. La produccin de mermelada se elabora a partir de los siguientes ingredientes: Frutas frescas semimaduradas (pulpa de la fruta) Pectina o gelatina sin sabor (para gelificacin) Azcar (endulzante) Seguido de un proceso de elaboracin: Seleccin de fruta Lavado y desinfeccin Escaldado Troceado

Despulpado Adicin de azcar y pectina Mezclado Coccin Determinacin del punto final Enfriar Envasar Almacenar. Como resultado final se obtiene una mermelada de excelentes caractersticas organolpticas. El estudio de mercado es la parte ms importante, pues en esta rea indica la viabilidad del producto. Este estudio se basa en el desarrollo de una encuesta donde se conoci que la poblacin objetivo es el pblico en general. Tambin donde se define la presentacin de sus tres sabores en un mismo envase (fresa, mora, guayaba). El precio, determinado por hoja de costos, margen de contribucin y punto de equilibrio donde seala perdida y ganancia, ha considerado que al aumentarlas unidades vendidas, las utilidades se incrementan. Para legalizar la empresa se tiene que seguir una documentacin exigida por diferentes entidades como son: La DIAN Cmara de comercio INVIMA Donde permiten la existencia de la empresa en el mercado. Para desarrollar este proyecto, se requieren de unos recursos: Econmicos: - propios (aporte de integrantes del proyecto)

-instituciones (entidades prestadoras de servicio).

INTRODUCCION

La mermelada hoy en da se ha considerado como un producto base en el mercado para los hogares, por su contenido protenico que aporta al bienestar de la salud del consumidor. Este es el inicio de una microempresa llamada JIAM FRUIT productora de mermeladas de tres sabores diferentes en un mismo envase elaborado con azcar, pectina y frutas seleccionadas que posee una consistencia homognea suave y firme, la diferencia bsica con otras mermeladas radica en su nueva presentacin de imagen y un proceso especial de coccin que permite mantener el sabor original de la misma. Las mermeladas son un producto principal de la canasta familiar, por su contenido nutricional y su precio en el mercado. Jaim fruit despus de los anlisis organolpticos y presupuestales puede garantizar al consumidor una mermelada de excelente calidad. Esta empresa es la mejor alternativa para fomentar el desarrollo del sector comercial del municipio de Valledupar, ya que contamos con un amplio sector productivo que rene todas las caractersticas del sector agrcola, industrial y comercial.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La necesidad que se quiere dar a conocer en este proyecto, es que no hay innovacin en mermeladas de tres sabores diferentes en un mismo envase ya que no existe en el mercado Por esta razn se realizara una mermelada con una nueva imagen que se diferencie de las dems.

JUSTIFICACION. Este proyecto est presentado como una estrategia de innovacin en mermeladas, que se caracteriza por tener tres sabores en un mismo envase (fresa, mora, pia).La solucin que se quiere plantear es mostrar la nueva cara de la mermelada en la cual se d a conocer al consumidor una nueva y mejor alternativa de consumo.

OBJETIVOS. Objetivo General. Crear una empresa de elaboracin de mermelada de tres sabores en un mismo envase, para as reactivar el comercio de Valledupar con un producto innovador. Objetivos Especficos. Crear una empresa emprendedora, reconocida con productos innovadores a base de frutas. Satisfacer a los clientes con un producto innovador. Lograr en lderes en la industria de mermeladas en Valledupar Objetivos financieros: Determinar si la produccin de mermeladas es viable o no para su comercializacin y obtencin de su utilidad. Conocer el punto de equilibrio y estabilidad que tendr este producto en el mercado.

VISIN. La visin de JAIM FRUITS es llegar a conquistar el mercado local mediante la distribucin y posicionamiento de nuestro producto y de esta manera satisfacer las demandas y necesidades de nuestro mercado meta, haciendo prevalecer la competencia y rentabilidad de nuestra empresa. MISIN Ofrecer nuestros productos de alimentos para satisfacer las necesidades y preferencias de nuestros clientes con la mejor relacin Precio-Calidad. Comprometidos siempre con el crecimiento de nuestro equipo humano, el mejoramiento de nuestros procesos y una ptima rentabilidad. Adems aspiramos a ser lideres en el mercado por medio de un excepcional servicio al cliente.

LIMITACIONES Cambio de forma de pensar en los consumidores, (preferencia en las tradiciones). Falta de cooperacin al momento de realizar las encuestas para conocer la apreciacin de nuestro producto en el mercado

MARCO TEORICO La presentacin de las mermeladas es el sistema ms importante de conservar las frutas ya que estas poseen una madurez, que hace que tenga un poder en aroma y sabor. El punto de concentracin esta preestablecido en una gelificacin concentrada para una buena mermelada. Este es un producto natural elaborado a base de pulpa de fruta y azcar ms pectina, adems debe contener en forma entera o troceada. La solidificacin se debe a la presencia de pectina y cidos de fruta. La pectina tiene el poder de solidificar una masa que contiene el 65 % de azucares y 0.8% cidos. Este contenido de acido debe resultar en un pH de 3.0 hasta 3.4 en la elaboracin de mermeladas, tambin debe tener 68 Brix que responde a un contenido slido soluble. Durante la concentracin se evapora el agua contenida en la fruta. Los tejidos se ablandan. Por este ablandamiento, la fruta absorbe azcar y suelta pectina y cidos. A causa de la presencia de los cidos y de la elevada temperatura, ocurre la parcial inversin de los azucares. La preparacin de mermeladas es el sistema ms importante de conservar las frutas. Pero mientras muchas mermeladas domesticas resultan excelentes, otras no alcanzan una alta calidad. Una verdadera mermelada de calidad debe conservarse sin alterar, tener buena apariencia y color brillante, gelificar bien pero sin demasiada rigidez y tener el sabor de la fruta. Todos los que elaboran mermeladas saben que es difcil lograr con xito todos estos puntos, aun cuando empleen una receta bien probada, por que varan los materiales. Por ejemplo las frutas infieren segn la variedad, la estacin y el grado de madurez. Las excesivamente maduras pierden aroma y poder de gelificacin la perdida de agua por evaporizacin difiere segn el tamao y forma del recipiente usado, as como tambin el sistema de calentamiento. Lo primero a considerar es la fruta, que deber ser tan fresca posible y un poquito verde. En la prctica se utiliza con frecuencia una mezcla de fruta madura y verde y los resultados suelen ser buenos sin embargo, con fruta excesivamente madura nunca se logra una buena mermelada.

La razn porque la fruta es capaz de formar un gel o jalea cuando se hierve con azcar, se debe a que contiene en las paredes de sus clulas una sustancia natural semejante a la goma llamada pectina. La mermelada se define como el producto preparado por coccin de frutas enteras troceadas o tamizadas y azcar hasta corregir un producto semifluido.

ANALISIS FODA.
FORTALEZAS. Calidad en contenido y fabricacin Innovacin del producto Precios competitivos Pocos competidores a nivel nacional Facilidad de adquisicin a nivel local

OPORTUNIDADES. Expansin de nuestra lnea Mermelada Ampliar la red de distribucin en las dems regiones de nuestro pas. Adquirir nuevas tecnologas.

DEBILIDADES. Poco crecimiento a nivel nacional. Poca diversidad del producto Distribucin solo a nivel local

AMENAZAS. Entrada de nuevos competidores nacionales e internacionales. Posibles productos sustitutos. Alza de materias primas

HISTORIA
MERMELADA, es un trmino que proviene del Portugal, donde al membrillo lo llaman marmelo y mermelada a la conserva elaborada con l. Los ingleses lo adoptaron aplicndolo a todas las preparaciones elaboradas con frutas ctricaso acompaadas de otras frutas. Aunque no se sabe con certeza el origen de las frutas en conserva, se sabe que son antiqusimo. Probablemente la confeccin de jaleas y mermeladas comenz varios siglos atrs, en los pases del Medio Este donde creca la caa de azcar. Se cree que al regresar las cruzadas fueron los primeros en introducir jalea y mermelada a Europa, para mediados de la edad media las jaleas y mermeladas eran muy populares. El uso de caa de azcar para elaborar jaleas y mermeladas se puede trazar hasta el siglo XVI cuando los espaoles llegaron a Amrica donde preservaron las frutas.

ESTUDIOS DE MERCADOS. mbito de mercado La mermelada tiempos atrs se ha venido ofreciendo en el mercado siendo un producto de vital importancia para el consumidor, por su calidad, precio y caractersticas organolpticas. El estudio que se ha logrado desarrollar, por medio de una formulacin de encuesta.

El resultado obtenido nos seala que la cantidad sugerida por la poblacin es viable para la produccin de mermelada ya que los contenidos a producir son variados y entre ellos contamos con el exigido por las personas encuestadas. Poblacin Objetivo. Este producto va dirigido al pblico en general, no tiene exclusin de poblacin de edad y gnero. Caracterizacin del producto. Descripcin. Es un producto popular, de consumo, identificado por las siguientes

caractersticas: FISICAS EXTERNAS. 1. Es un contenido de tres sabores diferentes en un mismo envase. 2. Es un envase cilndrico de vidrio con tapa hermtica en aluminio. 3. Tamao variable. 4. El color va de acuerdo a la fruta que abarca en el envase por lo tanto se observaran tres colores. 5. Peso esta variado entre 90 gr. y 120 gr. 6. Olor frutas naturales. 7. Textura gelificada viscosa. FISICAS INTERNAS. 1. Sabor dulce dependiendo de la fruta. 2. Aroma natural (sin conservantes, ni aditivos). 3. Tiempo de perecibilidad de 4 a 6 meses.

LOGOTIPO

COLORES. Amarillo: Representa la alegra, la felicidad, la inteligencia y la energa. Morado: es severo, tradicional y rico Verde: salud, frescura y de naturaleza.. Rojo claro simboliza alegra, sensualidad, pasin, amor y sensibilidad.

SLOGAN Siente el sabor dulce de lo natural en un solo frasco Presentacin y/o empaque. Un producto para ser reconocido en el mercado tiene que dar a conocer su presentacin de manera clara y precisa. La produccin de mermeladas tradicionalmente est definida como un dulce de frutas, envasada y etiquetada con distintos diseos de imagen.

Por lo tanto se ha querido satisfacer ms al consumidor con la nueva cara de mermelada Jaim fruit con tres distintos sabores de fruta en un mismo envase. La presentacin de mermelada Jaim fruit se basa en lo siguiente: USOS. Generalmente las mermeladas se usan como pasa bocas para cualquier momento en la rutina diaria. Su consumo esta dado como acompaante deotros productos (galletas, pan, postres, etc.)

COMPOSICION. FRUTA. Fresa: Segn las variedades, los fresales florecen desde finales del invierno hasta principios del verano, por lo que los frutos maduran durante toda la primavera y bien entrado el verano; desde el mes de marzo hasta julio. 25 Estas frutas desprenden un perfume inconfundible cuando se encuentran en su punto ptimo de consumo que les hace reconocibles a distancia. El calor, el transporte y la humedad son sus mayores enemigos, deteriorndose con suma facilidad debido a su estructura delicada, tierna y poco consiente. La mermelada es un producto de alto contenido en vitaminas y protenas que en su mayora son dadas por la materia prima que contiene. Caractersticas: Conocida de forma casi redonda, en funcin de la variedad. Los fresones se calibran mediante su dimetro. Los calibres mas comercializados van desde los18 hasta los 22 mm o ms, siendo las fresas de menor tamao. Los fresones tienen un peso aproximado de 25 gramos. Su color es roja brillante o rojo anaranjado, en funcin de la variedad de cultivo. El sabor que presenta es una carne perfumadas, jugosa y mantecosa, que se deshace en la boca a la mnima presin, con un sabor que vara de acido a muy dulce. Lo que ms caracteriza a estas frutas es su intenso aroma, capaz de impregnar con su perfume penetrante, varios metros a la redonda. Cmo elegirla y conservarla?: A la hora de elegir las fresas y fresones, hay que asegurarse de que sean frutas gruesas, brillantes y de apariencia fresca, ya que son alimentos muy delicados y perecederos. No hay que dejarse influir por el hecho de que pese poco o porque los extremos de sus pednculos sean ms claros. Deben comprarse con los tallos intactos y no

se han de retirar hasta que se hayan lavado para mejorar su conservacin. Se conservan mejor si se guardan en el frigorfico o en un lugar fresco, oscuro y ventilado, lo ms esparcidas posible en una fuente. En estas condiciones se pueden conservar hasta 4-5 das, si no estn muy maduras. Propiedades Nutritivas: Las fresas y los fresones son frutas que aportan pocas caloras y cuyo componente ms abundante, despus del agua, son los hidratos de carbono (fructosa, glucosa y xilitol). Destaca su aporte de fibra, que mejora el trnsito intestinal. Las fresas y los fresones son muy buena fuente de vitamina C, acido saliclico (de accin antiinflamatoria y anticoagulante), vitamina E que interviene en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la fertilidad. La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El acido flico interviene en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis material gentico y la formacin anticuerpos del sistema inmunolgico. Mora: Es el fruto del moral y la morera, un rbol de la familia de las morceas que es originario de Persia. A pesar de su apreciado sabor agridulce y de su atractivo color rojo-morado, las moras no dejan de ser una fruta de temporada poco consumida, debido a su difcil transporte y conservacin. Su presencia en el mercado comienza a principios del verano, prolongndose hasta bien entrado el otoo. Caloras: Su contenido calrico es muy bajo (60 caloras por cada 100 gramos) y su contenido de grasa es insignificante. Vitaminas:

Las moras contienen vitaminas A, C, B y E y minerales como el calcio, el fosforo, el magnesio y el potasio. Propiedades: El consumo de moras aumenta las defensas frente al catarro enfermedades infecciosas gracias a su contenido en vitamina C. Tambin favorece el buen funcionamiento de la vista y revitaliza la piel debido a su riqueza en vitamina A. Por su bajo contenido en caloras y su elevada proporcin de fibra vegetal, las moras pueden formar parte de cualquier dieta adelgazante, aunque su riqueza en azucares desaconseja su consumo los diabticos. As mismo, las moras tienen propiedades ligeramente diurticas. Consejos: Las moras se deterioran con rapidez, por lo que hay que consumirlas en cuanto maduran. Se las puede encontrar congeladas en conserva, al natural o en formas de jaleas, mermeladas o licores. Debemos desechar aquellas moras que presenten marcas debidas a golpes, heladas, o picaduras de insectos y parsitos, as como aquellas que presenten olores o sabores extraos. Las moras son una fruta que se toman normalmente frescas, como golosina o como postre o elaborada en forma de mermeladas o confitura, pero tambin puede entrar a formar parte de diversos platos a los que proporcionan vistosidad, tales como macedonias, ensaladas y diferentes guarniciones. Pia: La Pia es una fruta tropical originaria de Brasil. All la encontraron los espaoles durante la conquista de Amrica. Los indgenas la llamaban Ananas, que significa fruta excelente. Todos los pases la llaman as excepto en Espaa. La pia es una fruta de la familia de las Bromeliceas, son plantas herbceas, que necesitan de un clima tropical para crecer en su estado ptimo y adems debe madurar en el rbol, sino est cida y no madura fuera.

Los principales pases productores de pias son: China EEUU, Brasil, Filipinas, Costa Rica, Tailandia, Mxico. Clasificacin cientfica: Por su parecido a los piones europeos se le llam pia y se qued en el paladar y en la gastronoma del viejo continente para siempre. El nombre anans, de origen latino (para ser ms exactos indgena), que es la otra forma en que se le conoce, significa perfume y de ah su nombre cientfico anans cosmosus. El anan fue siempre muy apreciado, al punto que Luis XV lo reservaba nicamente en ocasin de las grandes cenas reales. Caractersticas Forma: son infrutescencias de forma ovalada y gruesa. Tamao y peso: La pia tropical mide unos 30 centmetros y tiene un dimetro de 15. Su peso ronda los dos kilos. La pia baby pesa entre 300 y 700 gramos. Color: En ambas la pulpa de color amarillo o blanco se encuentra rodeada de brcteas que forman la piel del fruto; en el extremo superior las brcteas se transforman en una llamativa corona de hojas verdes. Sabor: La pulpa es muy aromtica y de sabor dulce. Las pias pequeas suelen tener un sabor ms delicado que las grandes. La pia oro miel tiene las propiedades gustativas de la pia tropical, corregidas y aumentadas. La fruta est madura cuando cambia el color de la cscara del verde al amarillo en la base de la misma. Las pias son frutas no climatricas, por lo que se deben cosechar cuando estn listas para consumirse, ya que no maduran despus de su recoleccin. Un contenido mnimo de slidos solubles de 12% yuna acidez mxima del 1% asegurarn un sabor mnimo aceptable a los consumidores. Pectina. Derivada de la palabra griega pekos (denso, espeso, coagulado), es una sustancia mucilaginosa de las plantas superiores. Durante largo tiempo, el ama de

casa ha utilizado la pectina contenida en las frutas para espesar jaleas. Su extraccin industrial se inicio a principio del siglo XXI y ha adquirido una gran importancia, sobre todo en las industrias alimentaras, ya que son el principal agente gelificante usado para restituir, a ciertos alimentos, una textura degradada por los tratamientos de conservacin, para permitir su presentacin bajo una forma apropiada a su buen mantenimiento y uso ya que tiene la propiedad nica de formar geles extensibles en presencia de azcar y acido, y tambin en presencia de iones calcio, y se utiliza casi exclusivamente en este tipo de aplicaciones. Es una macromolcula polisacrida, mayoritariamente presente en los tejidos vegetales, siendo las zonas mas ricas en pectina la pared celular primaria y la lamina media de las plantas superiores. Son compuestos de naturaleza colloidal y elevado peso molecular. Las propiedades y composiciones de las pectinas varan con la fuente de obtencin, los tipos de procesado usados en su preparacin y los subsiguientes. Durante la extraccin con cidos dbiles se produce una cierta despolimeracion hidrlitica y tambin hidrlisis de los grupos metilester. Por ello el termino pectina denota una familia todava mayor, conocida como delas sustancias pecticas. El termino pectina, sin embargo, se utiliza normalmente en un sentido genrico para designar las preparaciones de galacturonoglicanos hidrosolubles, con contenidos de grupos metilester y grados de neutralizacin variables, que son capaces de formar geles. En todas las pectinas naturales, algunos de los grupos carboxilos estn en forma de grupos metilester. Dependiendo las condiciones de aislamiento, los grupos carboxlicos libres restantes pueden estar parcial o totalmente neutralizados, es decir como grupo carboxlato sdico, potasio o amoniaco. Azcar. El azcar juega un papel muy importante en la preparacin de mermeladas y a ellas se deben las buenas propiedades de conservacin.

Tambin resultara una pobre gelificacin si hay demasiada o muy poca azcar presente, mientras el sabor del producto se modificara por un excesivo dulzor. El azcar empleado (obtenido de remolacha), ser la denominada (azcar blanquilla a azcar blanca cristalizada). Este azcar, tendr un color blanco oligeramente amarillento y ser totalmente soluble en agua, con mas de 99.7 %de su composicin como sacarosa pura (disacrido formado por una molcula de glucosa y otra de fructosa), mientras que el residuo insoluble, en el agua caliente, deber ser inferior al 0.15 %. Se empleara para los tres tipos de mermelada, la misma cantidad de azcar, igual a 45kg por 100kg de producto. PRECIO. COSTO DE PRODUCCION. Son parte importante para determinar la inversin en materia prima y mano de obra y as obtener un total de costeo donde se definir el precio. TRANSPORTE. El servicio que se brindara, ser almacenado en caja en doce unidades usando los siguientes canales de distribucin: la empresa cuenta con una flota de transporte adecuado para la movilizacin de alimentos y se llevara a punto de venta, (supermercados, tiendas, entre otros lugares que requieran nuestro servicio). Adems contamos con asesora logstica para los trmites aduaneros en los puertos para la importacin de materias primas. FORMAS DE CONSUMO. Para su consumo se agrega mermelada sobre la superficie de otro producto (galletas, pan, postres, entre otros) y/o como relleno en (quesos, bizcochos, panes, etc.). CALIDAD.

La calidad de los productos es prioridad permanente de la empresa para responder a la necesidad de los clientes y del mercado. La calidad y el diseo estn condicionados bajo unas normas de calidad, contamos con manejamos alta calidad en conservacin y consumo. Para competir en el mercado y adquirir mayor reconocimiento. ESTUDIO TECNICO TAMAO El tamao es variado, con un peso de 90 y 120gr. Lo que se ha establecido para pruebas de venta en el mercado. Lo que se analizara en resultados para aumentar la produccin y as mayor crecimiento en la empresa. LOCALIZACION La ubicacin esta en la regin Cesar, municipio de valledupar, zona urbana. PROCESO DE PRODUCCION. Descripcin del proceso productivo a desarrollar. DIAGRAMA DE PROCESAMIENTO DE LA MERMELADA. 1 Seleccin de la fruta 2 Lavado y desinfeccin 3 Escaldado . 4 Troceado 5 Despulpado 6 Adicin de azcar y pectina Mezclado 7 Coccin Determinacin del punto final

8 Enfriar 9 Envasar 10 Almacenar 11Distribucin

DESCRIPCION DEL PROCESO PARA ELABORAR MERMELADA. 1. Seleccin de la fruta. Se controla las propiedades fsicas como son las condiciones en la que la frutase encuentra. Grado de madurez: Ya que la fruta muy verde o muy madura puede dar origen a un mal color, sabor y aroma, presentndose una disminucin en la calidad dela mermelada. La fruta no debe estar magullada ni deteriorada: Por que se puede correr el riesgo de una contaminacin con microorganismos 2. Lavado y desinfeccin. Consiste en retirar la suciedad de la fruta por medio del agua, y luego desinfectarla con una cantidad determinada de hipoclorito, llevndola nuevamente al agua. 3. Escaldado. Consiste en poner la fruta en agua a temperatura de 75 80 C por 3 minutos. 4. Troceado. El troceado consiste en cortar la fruta en cuadros para facilitar el despulpado. 5. Despulpado. Este proceso consiste en extraer la pulpa de la fruta, retirando las semillas y si es necesaria la cscara. 6. Adicin de azcar y pectina. Aqu se controla la formulacin, por que si no es la adecuada pueden ocurrir defectos donde no se produzca una adecuada gelificacin.

7. Mezclar. El mezclado consiste en unir todos los ingredientes y mezclarlos con la pulpa de la fruta en el momento de la coccin 8. Coccin. La coccin se realiza a 104 C y se debe tener en cuenta las propiedades qumicas como lo son: Grados Brix: Debe estar mnimo en 65 Brix.pH: Debe estar 2,9-3,3 para que ocurra una buena gelificacin. Si el Ph es mayor no se produce la formulacin del gel. Temperatura: Se debe tener en cuenta que la temperatura para la porcin sea de 104 a 105 C. 1. Determinacin del punto final: En un vaso con agua agregamos una muestra de mermelada, si la mermelada no se disuelve quiere decir que el producto ya esta en el punto final. 1. Enfriar Se debe bajar la temperatura a 85 C. 9. Envasar. Se debe controlar la esterilizacin de frascos. Si no estn bien esterilizados se corre el riesgo de una contaminacin. Condiciones de los frascos se encuentran en malas condiciones como despicados, tapas rotas o que no cierren bien, ya que puede ocasin arintoxicacin al ser consumido. 10 Almacenar: El almacenamiento se debe hacer a una temperatura ambiente. Unos 15 das promedio. 11. Distribucin La Empresa cuenta con 1 centro de distribucin ubicado en el municipio de Valledupar y distribuye directamente a los puntos de venta. Los productos de la Empresa son transportados desde la planta al centro de distribucin en la flota que con la cuenta la empresa. La distribucin de los productos del centro de distribucin a los clientes se hace a bordo de diversas unidades de transporte. La Empresa cuenta con unidades de transporte propias y se apoya con servicios de terceros externos. De acuerdo a informacin obtenida, el proceso de distribucin de las mermeladas, inicia con el productor-comercializador, que es el encargado de tramitar los

permisos as como todos los trmites necesarios que garanticen que el producto cumple las normas establecidas.

ESTUDIO LEGAL. Para la ubicacin y legalidad del montaje de una empresa es necesario recurrir primeramente a la CAMARA DE COMERCIO, la DIAN, el INVIMA y seguido a La alcalda municipal, en donde se requieren una documentacin obligatoria exigida.

RECURSOS ECONOMICOS. Recursos propios. Estos recursos son aportados por los integrantes de la empresa, uno de estos recursos es el aporte econmico que es necesario para la produccin de la mermelada y lo otro es el conocimiento que es muy importante en la elaboracin del producto.

RESULTADOS Y ANALISIS De acuerdo con las pruebas realizadas en la produccin de mermeladas se ha conocido que para mayor concentracin en punto de gelificacin tiene que tener en cuenta la cantidad de pectina que contiene cada fruta, por lo que las frutas utilizadas tienen un nivel de pectina diferente, lo que se indica que una de las frutas va tener mayor cantidad de pectina y rapidez en concentracin y se necesitara ms tiempo para las que tienen un menor porcentaje de pectina. La acidez juega un papel importante en la fruta, de esta depende la cantidad de azcar que se debe adicionar. Adems la acidez no solamente infiere en la gelificacin de la mermelada, sino tambin para conferir brillo al color de la mermelada, mejorando sabor y evitando la cristalizacin del azcar. En la coccin se debe tener en cuenta el punto final que debe ser de 65Brix, inmediatamente se envasa, ya que al alcanzar la temperatura ambiente la textura quedara ms solida, y se dificultara el envasado. La combinacin de los tres sabores se da en el momento del envasado. Con esto se determino que para mejor presentacin se tiene que envasar primero una porcin de mermelada, dejar un tiempo de cinco minutos de enfriamiento, y luego adicionar el siguiente sabor de mermelada.

Para analizar estudio de mercado se recurri a elaborar una hoja de costos, donde all se analizo y se estableci el precio de la mermelada. En cuanto a costos de la materia prima no son muy altos, lo que indica que por cada unidad se obtiene como ganancia el doble de lo invertido.

CONCLUSIONES Se ha concluido que la produccin de mermeladas es una forma fcil y sencilla de elaborar y consumir; por lo que se lleva un proceso de corto tiempo en la elaboracin de mermelada y manejando las BPM (Buenas Prcticas de Manufactura), como tambin es utilizado como acompaante y pasabocas. Al dar a conocer en el mercado la nueva mermelada de tres diferentes sabores en un mismo envase, le dara al consumidor la ventaja de economizar su bolsillo, y adems de esto hacer parte de la canasta familiar como un producto nutritivo. La elaboracin de mermelada es importante porque nos da la oportunidad de aprovechar los cultivos de la regin, permitiendo el uso de sus frutos como una forma fcil de elaborar productos como la mermelada. La mermelada es un producto viable, pues este maneja etapas de produccin normal, lo que indica que para la creacin de una empresa de alto nivel de calidad se tiene que seguir con un estndar de costeo para que este producto sea mayor en ventas y tenga una utilidad productiva.

RECOMENDACIONES De acuerdo al desarrollo en el proyecto se recomienda: En cuanto al proceso de elaboracin de la mermelada, tener como parte relevante la coccin, que tenga un punto estable, para la hora de envasar y al consumir sea de mayor facilidad. Tener en cuenta el lugar de almacenamiento, sin que tenga ningn factor que altere las condiciones organolpticas del producto. Para mayor utilidad en la produccin de mermeladas se recomienda cotizar la materia prima a un menor precio teniendo en cuenta la buena calidad de esta.

ANEXOS. FORMATO DE ENCUESTA JIAM FRUIT Por medio de la siguiente encuesta buscamos saber cual es la importancia de la mermelada. En cada pregunta marque con una x su respuesta. Edad.__________. Sexo__________. 1. Le gusta la mermelada? Si _______. No ________. 2. Entre los diferentes sabores cul es su preferida? a. Fresa. b. Mora. c. Pia. d. Guayaba. e. Durazno. f. Otros

3. Cuantas veces consume mermelada.

a. Todos los das. b. Una vez a la semana. c. Una vez al mes. d. Ninguna de las anteriores.

4. Con que producto acompaas tu mermelada. a. Galletas. b. Pan. c. Natilla. d. Otros.

5. Deseara degustar 3 sabores de mermelada en un solo empaque. Si_________. No_________.

6. Cual sera tu eleccin de sabores. a. Fresa, Mora, Guayaba. b. Pia, Naranja, Mango. c. Fresa, Pia, Guayaba. d. Entre otros.

7. Cuando compras una mermelada la eliges por: a. Sabor. b. Empaque.

c. Precio. d. Promocin. e. Todas las anteriores.

8. A qu precio has encontrado la mermelada en el mercado .a. 1500. b. 1600. c. 1700. d. 2000.

9. Que cantidad en gramos sugiere para la produccin de mermelada. a. 25 gr. b. 50 gr. c. 80 gr. d. 100 gr. 43

BIBLIOGRAFIA ANABELLY, Produccin de mermeladas. 2005. CONSULTA INTERACTIVA, Elsa Rodrguez, Bogot Colombia Editorial ilimitada. Pg. 223.1998. DICCIONARIO, espaol ilustrado, Gustavo Ziga, Bogot Colombia editorial mini book 2003. NORMA TECNICA COLOMBIANA, etiquetas (google). PROJECT, (google) STCHERT David, conservacin de frutas y

hortalizas.www.ccb.org.co