PLANTAS DE I NTERS AGROALI MENTARI O

M ngeles Mendiola Ubillos

TEMA 10. FRUTOS DE HORTALIZAS: CUCURBITCEAS
PLANTAS DE INTERS AGROALIMENTARIO
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TEMA 10. FRUTOS DE HORTALIZAS: CUCURBITCEAS
Meln
Sanda
Calabaza
Calabacn
Pepino
Meln
Sanda
Calabaza
Calabacn
Pepino
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HORTALIZAS: FRUTOS
HORTALIZAS: FRUTOS
CUCURBIT
CUCURBIT

CEAS
CEAS
Nombre vulgar Nombre cientfico Origen
Meln
Cucumis melo
frica/ Asia
Sanda
Citrulus vulgaris
frica
Calabaza
Cucurbita maxima
Centro y
Sudamrica
Calabacn
Cucurbita pepo
Mxico
Pepino
Cucumis sativus
Asia
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CUCURBIT
CUCURBIT

CEAS
CEAS
Cultivadas desde la antigedad, ya los romanos consuman
calabazas, melones y pepinos (muy apreciados).
Cultivadas por sus frutos, comestibles.
El pepino es la cucurbitcea ms antigua, iniciada en la India,
hace ms de 3000 aos.
Las sandas se cultivaban en Egipto.
Tambin se cultivan por sus semillas, ricas en aceites de calidad.
Los brotes y las hojas, se consumen cocidos.
Las esponjas vegetales: Luffa cilindrica (red de fibras
entremezcladas).
Calabaza del peregrino, para recipiente o instrumento musical en
pases tropicales.
Calabazas ornamentales: corteza dura y larga conservacin.
Medicinales.
Contienen sustancias amargas: cucurbitacinas, pueden ser
txicas.
www.itazanelli.it www.itazanelli.it
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Mel
Mel

n:
n:
Cucumis
Cucumis
melo
melo
Origen, historia y difusi Origen, historia y difusi n: n:
Representaciones de este fruto en tumbas egipcias del 2.400 Representaciones de este fruto en tumbas egipcias del 2.400
a.C. a.C.
En el siglo III, los manuales de horticultura romanos daban En el siglo III, los manuales de horticultura romanos daban
instrucciones sobre su cultivo. instrucciones sobre su cultivo.
Antigua creencia Antigua creencia rabe dice que "el que sacie su est rabe dice que "el que sacie su est mago con mago con
melones se llenar melones se llenar de luz" . de luz" .
En Francia a finales del siglo XV y fueron consumidos en En Francia a finales del siglo XV y fueron consumidos en
grandes cantidades por la corte. grandes cantidades por la corte.
Crist Crist bal Col bal Col n los introdujo en el continente americano. n los introdujo en el continente americano.
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Mel
Mel

n:
n:
Cucumis
Cucumis
melo
melo
Origen Origen: :
No est No est claro, claro, frica u oeste de Asia. frica u oeste de Asia.
Lo introdujeron en el Imperio Romano, Lo introdujeron en el Imperio Romano,
declive en la Edad Media, pero se declive en la Edad Media, pero se
mantuvo el cultivo en Espa mantuvo el cultivo en Espa a, por los a, por los
rabes. rabes.
Biotipo Biotipo: :
Planta herb Planta herb cea, de porte rastrero o cea, de porte rastrero o
trepador, con o sin zarcillos. trepador, con o sin zarcillos.
Sistema radicular muy desarrollado, Sistema radicular muy desarrollado,
pudiendo alcanzar 1 m de profundidad. pudiendo alcanzar 1 m de profundidad.
Tallo Tallo: :
Herb Herb ceo, velloso, muy polimorfo. ceo, velloso, muy polimorfo.
www.meemelink.com www.meemelink.com
http http:// ://blog.joins.com blog.joins.com
http http:// ://imagebd.calsnet.arizona.edu imagebd.calsnet.arizona.edu
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Mel
Mel

n:
n:
Cucumis
Cucumis
melo
melo
Hojas Hojas: :
De tama De tama o y forma variables: o y forma variables:
enteras, pentagonales o lobuladas enteras, pentagonales o lobuladas
(3 a 7 l (3 a 7 l bulos), vellosas. bulos), vellosas.
speras, recubiertas de pelos. speras, recubiertas de pelos.
Flores Flores: :
Solitarias, amarillas, pueden ser Solitarias, amarillas, pueden ser
masculinas, femeninas o masculinas, femeninas o
hermafroditas. hermafroditas.
Produce m Produce m s flores masculinas y la s flores masculinas y la
proporci proporci n depende de las n depende de las
condiciones del clima, sobre todo condiciones del clima, sobre todo
luz y temperatura. luz y temperatura.
Polinizaci Polinizaci n entom n entom fila. fila.
http http:// ://jardin jardin- -mundani.com mundani.com
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Mel
Mel

n:
n:
Cucumis
Cucumis
melo
melo
Frutos Frutos: :
Baya modificada: Baya modificada: pep pep nide, nide, con el con el
epicarpo epicarpo muy duro, de superficie lisa, muy duro, de superficie lisa,
reticulada o estriada, y de forma muy reticulada o estriada, y de forma muy
variable: esf variable: esf rica, oblonga, ovoidea, rica, oblonga, ovoidea,
oval. oval.
La carne o pulpa de colores variables: La carne o pulpa de colores variables:
blanca, amarilla, anaranjada, verdosa. blanca, amarilla, anaranjada, verdosa.
El gusto, aroma y consistencia son muy El gusto, aroma y consistencia son muy
variados, seg variados, seg n las variedades n las variedades
cultivadas. cultivadas.
Madurez a los 45 d Madurez a los 45 d as despu as despu s de la s de la
fecundaci fecundaci n. n.
http http:// ://hortiplex.gardenweb.com hortiplex.gardenweb.com
www.fruktogront.se www.fruktogront.se
www.obst www.obst- -gemuse.at gemuse.at
www.medbio.de www.medbio.de
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Mel
Mel

n:
n:
Cucumis
Cucumis
melo
melo
Requerimientos ecol Requerimientos ecol gicos: gicos:
Muy exigente en temperaturas, no soporta las heladas. Muy exigente en temperaturas, no soporta las heladas.
Su Su ptimo son los 25 ptimo son los 25 - -30 30 C, aunque puede desarrollarse con C, aunque puede desarrollarse con
18 18 - -20 20 C. C.
Es resistente a las sequ Es resistente a las sequ as. as.
Poco exigente en suelos, aunque prefiere profundos y frescos, Poco exigente en suelos, aunque prefiere profundos y frescos,
siendo algo resistente a la salinidad. siendo algo resistente a la salinidad.
Necesita agua en el periodo de crecimiento y durante la Necesita agua en el periodo de crecimiento y durante la
maduraci maduraci n de los frutos. n de los frutos.
Requiere bastante luminosidad, m Requiere bastante luminosidad, m nimo de 15 horas diarias. nimo de 15 horas diarias.
Su Su ptimo es entre 50 ptimo es entre 50 latitud Norte y 30 latitud Norte y 30 latitud Sur. latitud Sur.
Recolecci Recolecci n de marzo a noviembre, con m n de marzo a noviembre, con m ximos entre junio y ximos entre junio y
septiembre. septiembre.
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Mel
Mel

n:
n:
Cucumis
Cucumis
melo
melo
Composici
Composici

n nutricional:
n nutricional:
Avila, J .M y cols. 2007- La alimentacin en Espaa
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Mel
Mel

n:
n:
Cucumis
Cucumis
melo
melo

Producci
Producci

n y comercializaci
n y comercializaci

n:
n:
A nivel mundial A nivel mundial: :
Los 9 principales pa Los 9 principales pa ses productores de mel ses productores de mel n son n son
China, Turqu China, Turqu a, EUA, Ir a, EUA, Ir n, n, Espa Espa a a, Rumania, Egipto, , Rumania, Egipto,
Marruecos y la India. Marruecos y la India.
Asia produce m Asia produce m s de la mitad de la superficie mundial. s de la mitad de la superficie mundial.
(53,73%), seguido de Europa (20,51%). (53,73%), seguido de Europa (20,51%).
China: 1 China: 1 productor mundial. productor mundial.
Producci Producci n en el a n en el a o 2004 : 27,3 millones de toneladas o 2004 : 27,3 millones de toneladas
coloc coloc ndose entre las 10 frutas m ndose entre las 10 frutas m s consumidas. s consumidas.
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Mel
Mel

n:
n:
Cucumis
Cucumis
melo
melo
Producci Producci n mundial: n mundial:
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Mel
Mel

n:
n:
Cucumis
Cucumis
melo
melo
MERCASA. 2008. Alimentaci MERCASA. 2008. Alimentaci n en Espa n en Espa a. a.
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Mel
Mel

n:
n:
Cucumis
Cucumis
melo
melo
MERCASA. 2008. Alimentaci MERCASA. 2008. Alimentaci n en Espa n en Espa a. a.
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Mel
Mel

n:
n:
Cucumis
Cucumis
melo
melo
Illescas, Illescas, J .L J .L. y . y cols cols. 2008 . 2008- - Frutas y hortalizas. Frutas y hortalizas.
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Mel
Mel

n:
n:
Cucumis
Cucumis
melo
melo
Producci Producci n y comercializaci n y comercializaci n: n:
Espa Espa a: 38.000 ha y 1.102.000 a: 38.000 ha y 1.102.000 tn tn
Espa Espa a: 1 a: 1 pa pa s productor y consumidor de Europa. s productor y consumidor de Europa.
Ciudad Real: 1 Ciudad Real: 1 provincia productora, seguida de Almer provincia productora, seguida de Almer a, a,
Badajoz y Toledo. Badajoz y Toledo.
A partir de 1989, descenso superficie cultivada, pero A partir de 1989, descenso superficie cultivada, pero
incremento de rendimiento y producci incremento de rendimiento y producci n: se pasa de cultivo n: se pasa de cultivo
extensivo a otros m extensivo a otros m s evolucionados, con riego o bajo pl s evolucionados, con riego o bajo pl stico. stico.
Los pa Los pa ses europeos, que m ses europeos, que m s lo demandan son Reino s lo demandan son Reino
Unido, Holanda , Francia y Alemania. Unido, Holanda , Francia y Alemania.
Espa Espa a, con diferencia es el m a, con diferencia es el m ximo exportador de mel ximo exportador de mel n n
con m con m s del 77 % de las exportaciones. s del 77 % de las exportaciones.
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Sand
Sand

a
a
:
:
Citrullus
Citrullus
vulgaris
vulgaris
Origen: Origen:
frica tropical y subtropical. frica tropical y subtropical.
Biotipo Biotipo: :
Planta herb Planta herb cea, rastrera o cea, rastrera o
trepadora. trepadora.
Sistema radicular muy profundo Sistema radicular muy profundo
y ramificado. y ramificado.
Tallo Tallo: :
Herb Herb ceos, recubiertos de pelos, ceos, recubiertos de pelos,
con zarcillos b con zarcillos b fidos o tr fidos o tr fidos. fidos.
http http:// ://urology.com.ua urology.com.ua
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Sand
Sand

a
a
:
:
Citrullus
Citrullus
vulgaris
vulgaris
Flores Flores: :
Solitarias, amarillas, pedunculadas y Solitarias, amarillas, pedunculadas y axilares axilares, ,
arom arom ticas, productoras de n ticas, productoras de n ctar. ctar.
Flores masculinas o femeninas, en la misma Flores masculinas o femeninas, en la misma
planta. planta.
Polinizaci Polinizaci n entom n entom fila. fila.
Frutos Frutos: :
Baya globosa u oblonga, en Baya globosa u oblonga, en pep pep nide, nide, con la con la
corteza lisa, de color variable uniforme o a corteza lisa, de color variable uniforme o a
franjas. franjas.
La pulpa tambi La pulpa tambi n presenta diferentes colores n presenta diferentes colores
(rojo, rosado o amarillo) y las semillas pueden (rojo, rosado o amarillo) y las semillas pueden
estar ausentes o mostrar tama estar ausentes o mostrar tama os y colores os y colores
variables (negro, marr variables (negro, marr n o blanco), dependiendo n o blanco), dependiendo
del cultivar. del cultivar.
Peso muy variable, de 2 a 15 kg. Peso muy variable, de 2 a 15 kg.
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Sand
Sand

a
a
:
:
Citrullus
Citrullus
vulgaris
vulgaris

Requerimientos ecol
Requerimientos ecol

gicos:
gicos:
Menos exigente en temperatura que el mel Menos exigente en temperatura que el mel n, aunque n, aunque
conviene que las diferencias de temperaturas entre el conviene que las diferencias de temperaturas entre el
d d a y la noche, so superen los 20 a y la noche, so superen los 20 - -30 30 C. C.
La humedad relativa La humedad relativa ptima para la sand ptima para la sand a se sit a se sit a entre a entre
60 % y el 80 %, siendo un factor determinante durante 60 % y el 80 %, siendo un factor determinante durante
la floraci la floraci n. n.
La sand La sand a no es muy exigente en suelos, aunque le van a no es muy exigente en suelos, aunque le van
bien los suelos bien drenados, ricos en materia org bien los suelos bien drenados, ricos en materia org nica nica
y fertilizantes y fertilizantes
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Sand
Sand

a
a
:
:
Citrullus
Citrullus
vulgaris
vulgaris

Importancia nutricional:
Importancia nutricional:
La sand La sand a es un magn a es un magn fico diur fico diur tico, su elevado poder tico, su elevado poder
alcalinizante alcalinizante favorece la eliminaci favorece la eliminaci n de n de cidos cidos
perjudiciales para el organismo. perjudiciales para el organismo.
Est Est formada principalmente por agua (93%), por tanto formada principalmente por agua (93%), por tanto
su valor nutritivo es poco importante. Los niveles de su valor nutritivo es poco importante. Los niveles de
vitaminas son medios, no destacando en particular vitaminas son medios, no destacando en particular
ninguna de ellas. ninguna de ellas.
El color rosado de su carne se debe a la presencia del El color rosado de su carne se debe a la presencia del
carotenoide carotenoide licopeno. licopeno.
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Sand
Sand

a
a
:
:
Citrullus
Citrullus
vulgaris
vulgaris
Composicin nutricional
Avila Avila, , J .M J .M y y cols cols. 2007 . 2007- - La alimentaci La alimentaci n en Espa n en Espa a. a.
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Sand
Sand

a
a
:
:
Citrullus
Citrullus
vulgaris
vulgaris
MERCASA. 2008. Alimentaci MERCASA. 2008. Alimentaci n en Espa n en Espa a. a.
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Sand
Sand

a
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:
:
Citrullus
Citrullus
vulgaris
vulgaris
MERCASA. 2008. Alimentaci MERCASA. 2008. Alimentaci n en Espa n en Espa a. a.
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Sand
Sand

a
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:
:
Citrullus
Citrullus
vulgaris
vulgaris
Illescas, J .L. y cols. 2008- Frutas y hortalizas.
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Sand
Sand

a
a
:
:
Citrullus
Citrullus
vulgaris
vulgaris
En Espa En Espa a, la superficie a, la superficie
cultivada es de unas 17.000 cultivada es de unas 17.000
ha, siendo el 25% en cultivo ha, siendo el 25% en cultivo
protegido. protegido.
Producci Producci n: 764.000 t n: 764.000 t
Las principales zonas Las principales zonas
productoras son: Andaluc productoras son: Andaluc a, a,
Murcia y C. Valenciana. Murcia y C. Valenciana.
http http:// ://kenko.int.kitami kenko.int.kitami- -it.ac.jp it.ac.jp
http http:// ://famlopez.com famlopez.com
www.e2121 www.e2121. .com com
www.iptek.net.id www.iptek.net.id
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Calabaza:
Calabaza:
Cucurbita
Cucurbita
maxima
maxima
Origen Origen: :
Centro y sur de Am Centro y sur de Am rica. rica.
Biotipo Biotipo: :
Planta herb Planta herb cea rastrera o cea rastrera o
trepadora. trepadora.
Tallos Tallos: :
Rastreros, cubiertos de Rastreros, cubiertos de
pelos. pelos.
Hojas Hojas: :
Grandes, enteras Grandes, enteras
acorazonadas, con los acorazonadas, con los
bordes ondulados. bordes ondulados.
http http:// ://a.gerard4 a.gerard4. .free.fr free.fr
www.torinoscienza.it www.torinoscienza.it
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Calabaza:
Calabaza:
Cucurbita
Cucurbita
maxima
maxima

Flores:
Flores:
Amarillas, con el ovario Amarillas, con el ovario nfero, nfero,
comestibles . comestibles .

Frutos:
Frutos:
Pep Pep nide nide de colores y formas de colores y formas
variables, muy voluminosos, variables, muy voluminosos,
con la corteza lisa o estriada. con la corteza lisa o estriada.
La carne es densa, La carne es densa,
anaranjada, de dureza anaranjada, de dureza
variable. variable.
http http:// ://users.chello.be users.chello.be
www.gradinarstvo.hit.bg www.gradinarstvo.hit.bg
www.ville www.ville- -ge.ch ge.ch
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Calabaza:
Calabaza:
Cucurbita
Cucurbita
maxima
maxima

Aplicaciones y usos:
Aplicaciones y usos:
Se consumen cocidas, para sopas, Se consumen cocidas, para sopas,
cremas, pasteles, mermeladas, cremas, pasteles, mermeladas,
Flores de calabaza: fritas Flores de calabaza: fritas
Fiestas y ritos populares. Fiestas y ritos populares.
En Espa En Espa a: a:
Producci Producci n: 41.000 n: 41.000 tn tn
Superficie: 1.425 ha Superficie: 1.425 ha
Cucurbita Cucurbita moschata moschata: : para para elaborar el elaborar el
cabello de cabello de ngel. ngel.
www.elexi.be www.elexi.be
www.nativeseeds.org www.nativeseeds.org
www.samen.ch www.samen.ch
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Calabaza:
Calabaza:
Cucurbita
Cucurbita
maxima
maxima
Composicin nutricional
Avila, J .M y cols. 2007- La alimentacin en Espaa.
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Calabaza:
Calabaza:
Cucurbita
Cucurbita
maxima
maxima
Falder Rivero, A. 2007- Enciclopedia de los alimentos
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Calabaza:
Calabaza:
Cucurbita
Cucurbita
maxima
maxima
Illescas, J .L. y cols. 2008- Frutas y hortalizas.
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Calabaza:
Calabaza:
Cucurbita
Cucurbita
maxima
maxima
Otros g Otros g neros de inter neros de inter s: s:
Lagenaria Lagenaria siceraria siceraria: : calabaza calabaza
de peregrino de peregrino
Luffa Luffa cylindrica cylindrica: : esponja esponja
vegetal vegetal
www.seedsofchange.com www.seedsofchange.com
www.kokopelli www.kokopelli- -seed seed- -foundation.com foundation.com
www.samen.ch www.samen.ch
http http:// ://gcrec.ifas.ufl.edu gcrec.ifas.ufl.edu
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Calabac
Calabac

n:
n:
Cucurbita
Cucurbita
pepo
pepo
Origen Origen: :
Centro y sur de Am Centro y sur de Am rica. Tambi rica. Tambi n puede n puede
provenir de Asia. provenir de Asia.
Biotipo Biotipo: :
Planta herb Planta herb cea, anual, rastrera. cea, anual, rastrera.
Tallo Tallo: :
Cil Cil ndrico, grueso, de superficie pelosa y ndrico, grueso, de superficie pelosa y
spero al tacto. Posee entrenudos cortos, de spero al tacto. Posee entrenudos cortos, de
los que parten las hojas, flores, frutos y los que parten las hojas, flores, frutos y
numerosos zarcillos. numerosos zarcillos.
Hojas Hojas: :
Palmeadas, de limbo grande con 5 l Palmeadas, de limbo grande con 5 l bulos bulos
pronunciados de margen dentado. El haz es pronunciados de margen dentado. El haz es
glabro y el env glabro y el env s s spero y est spero y est recubierto de recubierto de
fuertes pelos cortos y puntiagudos a lo largo fuertes pelos cortos y puntiagudos a lo largo
de las de las nerviaciones nerviaciones. .
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Calabac
Calabac

n:
n:
Cucurbita
Cucurbita
pepo
pepo
Flores Flores: :
la floraci la floraci n es monoica, por lo que en una n es monoica, por lo que en una
misma planta coexisten flores masculinas misma planta coexisten flores masculinas
y femeninas. Son solitarias, vistosas, y femeninas. Son solitarias, vistosas,
axilares axilares, grandes y acampanadas, , grandes y acampanadas,
amarillas. amarillas.
Frutos Frutos: :
Pep Pep nide nide carnoso, carnoso, unilocular unilocular, sin cavidad , sin cavidad
central, de color variable, liso, estriado, central, de color variable, liso, estriado,
reticulado, etc. reticulado, etc.
Se recolecta aproximadamente cuando se Se recolecta aproximadamente cuando se
encuentra a mitad de su desarrollo; el encuentra a mitad de su desarrollo; el
fruto maduro contiene numerosas fruto maduro contiene numerosas
semillas y no es semillas y no es comercializable comercializable debido a debido a
la dureza del epicarpio y a su gran la dureza del epicarpio y a su gran
volumen. volumen.
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Calabac
Calabac

n:
n:
Cucurbita
Cucurbita
pepo
pepo
Requerimientos ecol Requerimientos ecol gicos: gicos:
No es demasiado exigente en temperatura, menos No es demasiado exigente en temperatura, menos
que el mel que el mel n, pepino y sand n, pepino y sand a, aunque soporta a, aunque soporta
temperaturas m temperaturas m s elevadas. s elevadas.
Es una planta muy exigente en luminosidad, por lo Es una planta muy exigente en luminosidad, por lo
que una mayor insolaci que una mayor insolaci n repercutir n repercutir directamente directamente
en un aumento de la cosecha. en un aumento de la cosecha.
Es poco exigente en suelo, adapt Es poco exigente en suelo, adapt ndose con ndose con
facilidad a todo tipo de suelos, aunque prefiere facilidad a todo tipo de suelos, aunque prefiere
aquellos de textura franca, profundos y bien aquellos de textura franca, profundos y bien
drenados. Sin embargo se trata de una planta muy drenados. Sin embargo se trata de una planta muy
exigente en materia org exigente en materia org nica. nica.
Se trata de una planta muy exigente a en cuanto a Se trata de una planta muy exigente a en cuanto a
la humedad del suelo, requiriendo riegos la humedad del suelo, requiriendo riegos
frecuentes. frecuentes.
www.botany.hawaii.edu www.botany.hawaii.edu
http http:// ://davesgarden.com davesgarden.com
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Calabac
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n:
n:
Cucurbita
Cucurbita
pepo
pepo
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Calabac
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n:
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Cucurbita
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pepo
pepo
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n:
n:
Cucurbita
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pepo
pepo
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n:
n:
Cucurbita
Cucurbita
pepo
pepo
Producci Producci n y comercializaci n y comercializaci n: n:
Los principales pa Los principales pa ses productores son : ses productores son :
China (4.095.838 toneladas), China (4.095.838 toneladas),
India (3.500.000 toneladas), India (3.500.000 toneladas),
Ucrania (915.000 toneladas), Ucrania (915.000 toneladas),
Estados Unidos (750.000) y Estados Unidos (750.000) y
Egipto (706.829 toneladas), ocupando Espa Egipto (706.829 toneladas), ocupando Espa a la a la
decimoprimera decimoprimera posici posici n. n.
En Espa En Espa a: a:
Superficie: 6.300 ha Superficie: 6.300 ha
Producci Producci n: 305.000 n: 305.000 tn tn
Espa Espa a es el tercer productor entre los pa a es el tercer productor entre los pa ses del ses del
mediterr mediterr neo, detr neo, detr s de I talia (430.000 toneladas) y Turqu s de I talia (430.000 toneladas) y Turqu a a
(340.000). (340.000).
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Pepino:
Pepino:
Cucumis
Cucumis
sativus
sativus
Origen: Origen:
El pepino es originario de las regiones El pepino es originario de las regiones
tropicales del sur de Asia, siendo tropicales del sur de Asia, siendo
cultivado en la India desde hace m cultivado en la India desde hace m s de s de
3.000 a 3.000 a os. os.
De la India se extiende a Grecia y de ah De la India se extiende a Grecia y de ah
a Roma y posteriormente se introdujo a Roma y posteriormente se introdujo
en China. El cultivo de pepino fue en China. El cultivo de pepino fue
introducido por los romanos en otras introducido por los romanos en otras
partes de Europa; aparecen registros de partes de Europa; aparecen registros de
este cultivo en Francia en el siglo IX, en este cultivo en Francia en el siglo IX, en
Inglaterra en el siglo XIV y en Inglaterra en el siglo XIV y en
Norteam Norteam rica a mediados del siglo XVI, rica a mediados del siglo XVI,
ya que Crist ya que Crist bal Col bal Col n llev n llev semillas a semillas a
Am Am rica. rica.
http http:// ://caliban.mpiz caliban.mpiz- -koeln.mpg.de koeln.mpg.de
http http://online ://online- -media.uni media.uni- -marburg.de marburg.de
PLANTAS DE I NTERS AGROALI MENTARI O
M ngeles Mendiola Ubillos
Pepino:
Pepino:
Cucumis
Cucumis
sativus
sativus
Biotipo Biotipo: :
Herb Herb ceo, anual, rastrero o ceo, anual, rastrero o
trepador. trepador.
Tallo Tallo: :
Anguloso y espinoso, de porte Anguloso y espinoso, de porte
rastrero y trepador. De cada nudo rastrero y trepador. De cada nudo
parte una hoja y un zarcillo. parte una hoja y un zarcillo.
Hojas Hojas: :
Con largo pec Con largo pec olo, gran limbo olo, gran limbo
acorazonado, con tres l acorazonado, con tres l bulos m bulos m s s
o menos pronunciados, de color o menos pronunciados, de color
verde oscuro y recubierto de un verde oscuro y recubierto de un
vello muy fino. vello muy fino.
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Pepino:
Pepino:
Cucumis
Cucumis
sativus
sativus
Flores Flores
:
:
de corto ped de corto ped nculo y p nculo y p talos amarillos. talos amarillos.
Las flores aparecen en las axilas de las Las flores aparecen en las axilas de las
hojas y pueden ser hermafroditas o hojas y pueden ser hermafroditas o
unisexuales. unisexuales. En la actualidad todas las En la actualidad todas las
variedades comerciales que se cultivan variedades comerciales que se cultivan
son plantas son plantas ginoicas ginoicas, es decir, s , es decir, s lo lo
poseen flores femeninas. poseen flores femeninas.
Frutos Frutos
:
:
pep pep nide nide spero o liso, dependiendo de spero o liso, dependiendo de
la variedad, de color verde, y la pulpa la variedad, de color verde, y la pulpa
es acuosa, de color blanquecino, con es acuosa, de color blanquecino, con
semillas en su interior repartidas a lo semillas en su interior repartidas a lo
largo del fruto. largo del fruto.
www.hort.cornell.edu www.hort.cornell.edu
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Pepino:
Pepino:
Cucumis
Cucumis
sativus
sativus
Requerimientos ecol Requerimientos ecol gicos: gicos:
Temperatura Temperatura: es menos exigente en calor que el mel : es menos exigente en calor que el mel n, pero n, pero
m m s que el calabac s que el calabac n. n.
Humedad Humedad: es una planta con elevados requerimientos de : es una planta con elevados requerimientos de
humedad, debido a su gran superficie foliar humedad, debido a su gran superficie foliar
Luminosidad Luminosidad: el pepino es una planta que crece, florece y : el pepino es una planta que crece, florece y
fructifica con normalidad incluso en d fructifica con normalidad incluso en d as cortos (con menos de as cortos (con menos de
12 horas de luz), aunque a mayor cantidad de radiaci 12 horas de luz), aunque a mayor cantidad de radiaci n solar, n solar,
mayor es la producci mayor es la producci n. n.
Suelo Suelo: el pepino puede cultivarse en cualquier tipo de suelo de : el pepino puede cultivarse en cualquier tipo de suelo de
estructura suelta, bien drenado y con suficiente materia estructura suelta, bien drenado y con suficiente materia
org org nica. nica.
En Espa En Espa a, 7.000 ha siendo las principales provincias a, 7.000 ha siendo las principales provincias
productoras Almer productoras Almer a, Las Palmas, M a, Las Palmas, M laga y Valencia. laga y Valencia.
La producci La producci n es de 573.000 ha n es de 573.000 ha
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Pepino:
Pepino:
Cucumis
Cucumis
sativus
sativus

Composici
Composici

n nutricional:
n nutricional:
Entre las propiedades nutritivas del pepino Entre las propiedades nutritivas del pepino
tiene especial importancia su elevado tiene especial importancia su elevado
contenido en contenido en cido asc cido asc rbico y peque rbico y peque as as
cantidades del complejo vitam cantidades del complejo vitam nico B. En nico B. En
cuanto a minerales es rico en calcio, cloro, cuanto a minerales es rico en calcio, cloro,
potasio y hierro. Las semillas son ricas en potasio y hierro. Las semillas son ricas en
aceites vegetales. aceites vegetales.
Existen dos grandes grupos de cultivares: Existen dos grandes grupos de cultivares:
pepinos p.d. para consumo en fresco pepinos p.d. para consumo en fresco
y pepinillos, de menor tama y pepinillos, de menor tama o, utilizados o, utilizados
para encurtidos. para encurtidos.
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Pepino:
Pepino:
Cucumis
Cucumis
sativus
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Composicin nutricional
Avila, J .M y cols. 2007- La alimentacin en Espaa.
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Pepino:
Pepino:
Cucumis
Cucumis
sativus
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Composicin nutricional pepinillos en vinagre
Avila, J .M y cols. 2007- La alimentacin en Espaa.
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Pepino:
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Cucumis
Cucumis
sativus
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Falder Rivero, A. 2007- Enciclopedia de los alimentos