Lib Rode Cocina

1 Introduccin
2005-2011 |El Completo Libro de Cocina para Cuidado del Hongo Candida | Linda Allen

Pg. 1

E EL L C CO OM MP PL LE ET TO O L LI IB BR RO O D DE E C CO OC CI IN NA A
P PA AR RA A C CU UI ID DA AD DO O D DE EL L H HO ON NG GO O
C CA AN ND DI ID DA A

Por Linda Allen

Aviso de Derechos de Autor

Copyright 2011 Linda Allen, InfeccionesPorHongosNoMas.com.
Todos los Derechos Reservados.

Todo el contenido de "El Completo Libro de Cocina para Cuidado del Hongo
Candida" est protegido por derechos de autor 2005-2011 Linda Allen de
Higher Ways Publishing, Inc.

Todo el trabajo literario comprendido en la obra "El Completo Libro de Cocina
para Cuidado del Hongo Candida pertenece y es propiedad exclusiva de sus
autores, y ha sido reimpreso con el permiso respectivo. La reproduccin, copia, o
cualquier otra forma de utilizacin de los contenidos que figuran en el libro est
estrictamente prohibida sin el permiso expreso de su autora.

Nota: El propietario de este libro est autorizado a imprimir una copia fsica para
su uso personal. Estas normas han sido establecidas para proteger los derechos

2 Introduccin

Pg. 2
y la propiedad de los autores, y para garantizar que el trabajo se conserve como
obra propia de los mismos.

3 Introduccin

Pg. 3
T Ta ab bl la a d de e C Co on nt te en ni id do o
Introduccin ........................................................................................................................ 8
Linda Allen ......................................................................................................................... 9
Captulo 1- Combinacin de Alimentos, Planificacin de Comidas, y Mens de Ejemplo
........................................................................................................................................... 10
Combinacin de Alimentos............................................................................................... 10
Cinco Principios de la Planificacin de Comidas para Combatir los Hongos .................. 13
Principio #1- Proporcin de la Alimentacin ............................................................... 13
Principio #2 -Rotacin .................................................................................................. 13
Principio #3 Nmero de Comidas por Da.................................................................. 13
Principio #4 Ingesta Diaria de Alimentos ................................................................... 14
Principio #5 Comidas Pesadas ................................................................................... 14
Cuatro Mens Diarios de Ejemplo.................................................................................... 15
Men Fcil de Digerir ................................................................................................... 16
Desayuno................................................................................................................... 16
Almuerzo................................................................................................................... 16
Cena .......................................................................................................................... 16
Merienda (entre comidas) ......................................................................................... 16
Men Vegetariano......................................................................................................... 17
Desayuno................................................................................................................... 17
Almuerzo................................................................................................................... 17
Cena .......................................................................................................................... 17
Men Crnico................................................................................................................ 18
Desayuno................................................................................................................... 18
Almuerzo................................................................................................................... 18
Cena .......................................................................................................................... 18
Men Bajo en Carbohidratos ........................................................................................ 19
Desayuno................................................................................................................... 19
Almuerzo................................................................................................................... 19
Cena .......................................................................................................................... 19
Muestra de Plan de Alimentacin de 14 Das ................................................................... 20
1
ra
Semana ..................................................................................................................... 20
2
da
Semana .................................................................................................................... 21
Captulo 2- Sustituciones de Alimentos, Alimentos Orgnicos, Ideas para Ahorrar
Tiempo, Dinero y Energa................................................................................................. 22
Sustituciones de Alimentos ....................................................................................... 22
Alimentos Orgnicos................................................................................................. 25
Ideas para Ahorrar Tiempo, Dinero y Energa.......................................................... 27
Captulo 3 Recetas Especializadas contra las Infecciones por Candida ........................ 30
Desayuno........................................................................................................................... 30
Muffins de Garbanzo a la Mediterrnea ....................................................................... 31

4 Introduccin

Pg. 4
Panqueques de Ssamo ................................................................................................. 32
Smola de trigo Sarraceno ............................................................................................ 32
Muffins de Canela ......................................................................................................... 34
Pan sin Gluten ............................................................................................................... 35
Papas para el Desayuno................................................................................................. 36
Crema de Quinua .......................................................................................................... 37
Arroz Integral con Vegetales al Vapor ......................................................................... 38
Tortilla Vegetariana ...................................................................................................... 39
Bocaditos / Botanas........................................................................................................... 40
Bocaditos de Tofu al Horno .......................................................................................... 41
Tofu y Cebollas Salteadas............................................................................................. 42
Chop Suey ..................................................................................................................... 43
Mitades de Aguacate Relleno ....................................................................................... 44
Esprragos con Ajo y Semillas de Ssamo ................................................................... 45
Cctel de Vegetales Alcalinos ...................................................................................... 45
Judas Verdes Salteadas ................................................................................................ 46
Arroz con Tomates........................................................................................................ 47
Pat de Habichuelas Blancas......................................................................................... 48
Ensaladas y Aderezos........................................................................................................ 49
Ensalada Fra de Cebada ............................................................................................... 50
Ensalada de Arroz ......................................................................................................... 51
Ensalada de Tomate, Aguacate y Apio ......................................................................... 52
Ensalada de Rodajas de Pepino y Cebolla .................................................................... 52
Ensalada de Tomates y Habichuelas Verdes (Vainitas)................................................ 53
Ensalada de Repollo...................................................................................................... 54
Ensalada de Repollo y Apio.......................................................................................... 55
Ensalada para el Desayuno ........................................................................................... 56
Ensalada de Invierno ..................................................................................................... 57
Ensalada de Verano....................................................................................................... 58
Ensalada de Coliflor y Tomate...................................................................................... 59
Ensalada de Arvejas y Apio .......................................................................................... 60
Ensalada de Esprragos................................................................................................. 61
Ensalada de Nabo.......................................................................................................... 62
Ensalada de Pescado ..................................................................................................... 63
Ensalada de Pollo .......................................................................................................... 64
Ensalada de Pollo Primaveral ....................................................................................... 65
Otra Ensalada de Habichuelas....................................................................................... 66
Ensalada de Alcachofas ................................................................................................ 67
Ensalada de Frijoles y Atn .......................................................................................... 68
Ensalada de Frijol.......................................................................................................... 69
Ensalada de Frijoles Blancos y Negros......................................................................... 70
Frijol Negro con Vinagreta a la Pimienta ..................................................................... 71
Ensalada de Brcoli y Pollo .......................................................................................... 72
Ensalada de Cilantro ..................................................................................................... 73
Ensalada de Aguacate y Pepino .................................................................................... 74
Ensalada de Cebolla y Pepino ....................................................................................... 75

5 Introduccin

Pg. 5
Ensalada de Pepino y Menta ......................................................................................... 75
Ensalada de Pepino al Eneldo ....................................................................................... 76
Aderezo Essig Krauter .................................................................................................. 77
Ensalada de Guacamole ................................................................................................ 78
Papas Calientes y Ensalada de Brcoli ......................................................................... 79
Ensalada Italiana de Tomate y Frijoles ......................................................................... 80
Ensalada Jambalaya ...................................................................................................... 81
Ensalada de Lentejas ..................................................................................................... 82
Sper Ensalada de Quinua ............................................................................................ 83
Ensalada de Habichuelas Rojas..................................................................................... 84
Molde de Ensalada de Arroz ......................................................................................... 85
Ensalada de Quinua Ro Grande ................................................................................... 86
Ensalada Iran Sencilla.................................................................................................. 87
Ensalada Picante de Frijoles Negros y Lentejas ........................................................... 88
Aderezo Ctrico de Tahini............................................................................................. 91
Aderezo de Tomate y Albahaca .................................................................................... 92
Aderezo para Ensalada New You.............................................................................. 93
Platos Principales .............................................................................................................. 94
Arroz Basmati Germinado con Pimientos Rojos .......................................................... 96
Espagueti de Cabello de ngel y Zucchini ................................................................... 97
Pad Tailands ................................................................................................................ 99
Pasteles de Pescado con Chile .................................................................................... 100
Pan Piso de Trigo Sarraceno ....................................................................................... 102
Pasta Vegetariana Fcil ............................................................................................... 103
Dal Hind .................................................................................................................... 104
Sabroso Zucchini al Horno ......................................................................................... 105
Guiso de Lentejas y Espinacas.................................................................................... 106
Fideos Soba de Trigo Sarraceno con Verduras Salteadas........................................... 107
Zucchini al Limn ....................................................................................................... 108
Chile Vegetariano Cajun ............................................................................................. 109
Hamburguesas de Frijol con Botanas ......................................................................... 110
Langostinos al Ajillo ................................................................................................... 111
Mero con Lima y Cilantro........................................................................................... 113
Pargo con Salsa Sofrita de Tomates y Pimienta ......................................................... 114
Salmn al Vapor con Judas Negras ........................................................................... 115
Salmn al Vapor con Verduras ................................................................................... 116
Nabo Salteado ............................................................................................................. 117
Pollo a la Parmesana ................................................................................................... 118
Rape a la Mediterrnea ............................................................................................... 119
Pollo con Vegetales en Salsa China ............................................................................ 120
Pollo Kebab al Jengibre .............................................................................................. 121
Pimientos Morrones Rellenos ..................................................................................... 122
Pollo Orgnico en Limonada ...................................................................................... 123
Salmn con Costra de Yogurt ..................................................................................... 123
Filetes de Salmn al Horno con Ratatouille de Jengibre ............................................ 124
Salmn en Plancha de Cedro ...................................................................................... 125

6 Introduccin

Pg. 6
Verduras Salteadas ...................................................................................................... 126
Sopas ............................................................................................................................... 127
Sopa de Esprragos ..................................................................................................... 128
Sopa de Alcachofas ..................................................................................................... 128
Sopa de Frijol Negro ................................................................................................... 129
Sopa de Repollo .......................................................................................................... 129
Consom...................................................................................................................... 130
Consom de Apio........................................................................................................ 130
Sopa de Guisantes Verdes........................................................................................... 131
Sopa Rica de Lentejas ................................................................................................. 132
Sopa Sencilla de Lentejas ........................................................................................... 133
Sopa de Patatas............................................................................................................ 134
Sopa de Espinacas ....................................................................................................... 134
Sopa de Primavera ...................................................................................................... 135
Sopa de Nabo .............................................................................................................. 136
Sopa de Verduras de Invierno ..................................................................................... 137
Sopa de Verduras Asadas............................................................................................ 138
Sopa Asitica............................................................................................................... 139
Sopa Asitica de Frijoles Negros ................................................................................ 140
Sopa de Zanahoria y Esprragos ................................................................................. 141
Sopa de Calabaza de Invierno ..................................................................................... 142
Sopa Italiana de Guisantes de la Huerta...................................................................... 143
Sopa Verde .................................................................................................................. 144
Sopa de Aguacate y Pepino......................................................................................... 145
Sopa de Perejil ............................................................................................................ 146
Sopa Lava ................................................................................................................ 147
Sopa de Frijoles y Vegetales ....................................................................................... 148
Sopa de Zanahoria y Cilantro...................................................................................... 149
Sopa Gazpacho............................................................................................................ 150
Sopa Cremosa de Coliflor ........................................................................................... 151
Caldo de Verduras Casero........................................................................................... 152
Acompaamientos........................................................................................................... 153
Arroz a la Canela......................................................................................................... 154
Tomates Asados en Mitades ....................................................................................... 155
Judas Verdes al Estilo Italiano ................................................................................... 156
Humus Sin Frijol ......................................................................................................... 157
Rollos de Calabacn .................................................................................................... 158
Humus ......................................................................................................................... 159
Enrollados Orientales de Lechuga .............................................................................. 160
Pat de Nueces ............................................................................................................ 161
Enrollados de Lechuga a la Griega ............................................................................. 162
Copas de Tomate......................................................................................................... 163
Bebidas............................................................................................................................ 164
Agua de Lima.............................................................................................................. 165
T de Hierbas .............................................................................................................. 165
T de Hierbas Helado.................................................................................................. 166

7 Introduccin

Pg. 7
T de Hierba Luisa ...................................................................................................... 166
Agua de Soda Amargo de Angostura.......................................................................... 166
Jugo de Verduras......................................................................................................... 167
Cocoa .......................................................................................................................... 167
Cocoa Chile................................................................................................................. 168
T con Leche a la Canela y Vainilla ........................................................................... 169
Jugo Desintoxicante .................................................................................................... 169
T con Especias........................................................................................................... 170
Batido Verde ............................................................................................................... 171
Postres ............................................................................................................................. 172
Galletas de Limn y Quinua ....................................................................................... 173
Milshake de Vainilla ................................................................................................... 174
Deliciosa Cuajada de Limn ....................................................................................... 175
Chocolate Caliente ...................................................................................................... 176
Pastel de Jengibre........................................................................................................ 177

8 Introduccin

Pg. 8
I In nt tr ro od du uc cc ci i n n

Cada una de las recetas de este libro ha sido cuidadosamente diseada, probada
y optimizada especficamente para las personas que sufren de infecciones
causadas por el hongo candida. La mayora de las recetas son fciles de preparar
y con poco tiempo y prctica ser capaz de seleccionar rpidamente las recetas
que le gusten o se adapten a sus necesidades e incorporarlas fcilmente en su
dieta.

Como todo lo que vale la pena, se necesita tiempo y perseverancia para cambiar
de viejos hbitos alimenticios a nuevos hbitos ms saludables y estilos de
alimentacin de digestin agradable. Pero la eleccin de alimentos bajos en
caloras, con alto valor nutricional y evitar los alimentos que pueden
desencadenar problemas o empeorar su condicin actual, y cumplir con los seis
principios alimentarios descritos en el libro Infecciones por Hongos No Ms,
puede ser muy gratificante. En la mayora de los casos, usted puede
experimentar resultados positivos, sentimientos de bienestar y alivio de
problemas previos de salud en forma casi inmediata.

Notas importantes:

1. La planificacin de comidas, mens diarios y recetas incluidas en este libro no
son ms que sugerencias. Siempre utilice su criterio y consulte a su mdico antes
de la planificacin y la elaboracin de sus comidas sobre la base de las recetas y
los mens que se describen en el libro. Es importante elegir con cuidado las
recetas que se adapten a la severidad de su problema de Candida, evitando los
alimentos y los ingredientes a los que usted es alrgico.

9 Linda Allen

Pg. 9
2. Elija mtodos naturales de coccin (evite calentar o cocinar en microondas a
toda costa). No cocine en exceso los alimentos. Nunca fra o sumerja en
abundante aceite los alimentos, y trate de consumir alimentos crudos tanto como
sea posible (aproximadamente el 70% de su dieta diaria).

3. Elija alimentos orgnicos o naturales, frescos y de buena calidad siempre que
sea posible. Esto es especialmente importante cuando se trata de carnes rojas y
pollo.

4. Comer por lo menos 3 comidas al da es la regla bsica para una nutricin
sana. Asegrese siempre de cumplir los seis Principios Alimentarios y pautas
sobre la combinacin de alimentos y optimizacin de la digestin que se
describen en el libro Infecciones por Hongos No Ms. Trate de dividir sus
comidas en pequeas porciones, nunca beba mientras come y recuerde masticar
lentamente los alimentos para optimizar la digestin.

Buen Apetito,
L Li in nd da a A Al ll le en n

10 Captulo 1- Combinacin de Alimentos, Planificacin de Comidas, y Mens de
Ejemplo

Pg. 10
C Ca ap p t tu ul lo o 1 1- - C Co om mb bi in na ac ci i n n d de e
A Al li im me en nt to os s, , P Pl la an ni if fi ic ca ac ci i n n d de e
C Co om mi id da as s, , y y M Me en n s s d de e E Ej je em mp pl lo o

C Co om mb bi in na ac ci i n n d de e A Al li im me en nt to os s
La combinacin de alimentos, especialmente durante el tratamiento de Candida,
puede ser muy beneficiosa para el organismo y puede ayudar espectacularmente
en el proceso de curacin. Si bien hay muchos puntos conflictivos en lo que
respecta a una adecuada combinacin de alimentos, vamos a tratar de separar el
trigo de la paja y describir los principios de combinacin de alimentos ms
importantes para una ptima digestin:

Principio # 1: Los alimentos que incluyan digestin de protenas, como las
carnes rojas, los huevos, pescado y los productos lcteos se deben ingerir en
forma separada a los alimentos que incluyan digestin de hidratos de carbono.
Esta regla no se aplica en la mayora de la protena que proviene de fuentes
vegetales como las legumbres (los vegetarianos pueden comer legumbres, como
lentejas con arroz integral, por ejemplo). Sin embargo, al comer alimentos de
origen animal que contienen protenas, los almidones como la pasta, las patatas
y el pan se deben consumir por separado.

11 Combinacin de Alimentos

Pg. 11

Principio # 2: Los alimentos neutrales tales como las verduras, la
mantequilla y los brotes se pueden comer con los alimentos que incluyan
digestin de protenas o con alimentos ricos en carbohidratos, pero no con
ambos

Principio # 3: En cada comida, coma primero la protena difcil de digerir.
Los vegetales crudos y las ensaladas se deben consumir primero en las comidas
vegetarianas, y la carne roja, pescado, lcteos o huevos deben consumirse antes
de las ensaladas en las comidas no vegetarianas.

Principio # 4: Si bien debe limitarse estrictamente o evitarse el consumo
de frutas frescas durante las primeras etapas del programa, cuando s coma
fruta, asegrese de comerla a primera hora de la maana antes de las comidas.
Nunca mezcle frutas con la comida o la consuma despus de una comida o
durante la noche.

Principio # 5: No beba lquidos con sus comidas. Usted puede tomar unos
cuantos sorbos antes de una comida o durante la comida slo en casos de
"emergencia". (Debe tratar de evitar estos casos, ya que uno de los principios
fundamentales de la optimizacin de la digestin es masticar bien los alimentos).

Principio # 6: Para ayudar al proceso digestivo, mastique bien sus
alimentos y mzclelos con una gran cantidad de saliva. Asegrese de comer
pequeas porciones de alimento a la vez.

Alimentos con Protenas (Lista Parcial):

12 Combinacin de Alimentos

Pg. 12
La mayora de los productos lcteos, huevos, carne roja, aves de corral (pollo,
pavo, gallina) y el pescado.

Alimentos con Hidratos de Carbono (Lista Parcial):
El arroz integral, arroz salvaje, cebada, trigo sarraceno, quinua, centeno,
legumbres (frijoles, arvejas y lentejas)

Alimentos Neutros (Lista Parcial):
Todas las verduras, el aguacate, mantequilla, frutos secos cocidos, los brotes, las
castaas de agua.

13 Cinco Principios de la Planificacin de Comidas para Combatir los Hongos

Pg. 13
C Ci in nc co o P Pr ri in nc ci ip pi io os s d de e l la a
P Pl la an ni if fi ic ca ac ci i n n d de e C Co om mi id da as s p pa ar ra a
C Co om mb ba at ti ir r l lo os s H Ho on ng go os s
P Pr ri in nc ci ip pi io o # #1 1- - P Pr ro op po or rc ci i n n d de e l la a
A Al li im me en nt ta ac ci i n n
La dieta promedio para la Candida debe tener la siguiente proporcin de
alimentos: alrededor del 50% de verduras, un 20% de legumbres,
aproximadamente 15% de granos enteros (sin levadura, y preferiblemente sin
gluten), y 15% de carne, pescado, aceites naturales, frutos secos y semillas
P Pr ri in nc ci ip pi io o # #2 2 - -R Ro ot ta ac ci i n n
Para una optima digestin y prevenir las alergias, usted debe rotar sus
alimentos. Ningn alimento se debe comer ms de cinco das a la semana.
Incluso la mayora de sus alimentos favoritos no se deben comer todos los das.
P Pr ri in nc ci ip pi io o # #3 3 N N m me er ro o d de e C Co om mi id da as s p po or r
D D a a
Si bien usted puede evitar el desayuno, asegrese de comer al menos 3 veces al
da. Para una ptima digestin, tratar de dividir sus comidas en pequeas
porciones.

14 Cinco Principios de la Planificacin de Comidas para Combatir los Hongos

Pg. 14
P Pr ri in nc ci ip pi io o # #4 4 I In ng ge es st ta a D Di ia ar ri ia a d de e
A Al li im me en nt to os s
Su men diario debe incluir: aproximadamente 4-5 porciones de verduras y jugos
verdes (concntrese en vegetales de hojas verdes y sin almidn, brotes,
vegetales de color anaranjado, pasto de trigo, cebada verde), 2 porciones de
carbohidratos complejos (granos integrales sin levadura cocidos o vegetales ricos
en fcula como la calabaza, el ame y los nabos), 1 porcin de legumbres y una
racin de frutos secos, semillas y aceites naturales. Opcional: 1 porcin de
pescado/carne roja/pollo.
P Pr ri in nc ci ip pi io o # #5 5 C Co om mi id da as s P Pe es sa ad da as s
Evite comer demasiados alimentos pesados en una comida, ya que va a
empeorar su digestin, har que se sienta lento e interferir con la capacidad
natural de curacin del cuerpo.

15 Cuatro Mens Diarios de Ejemplo

Pg. 15
C Cu ua at tr ro o M Me en n s s D Di ia ar ri io os s d de e E Ej je em mp pl lo o

Los siguientes mens son pautas de comida de ejemplo. En lugar de seguirlos
exactamente como se indica, trate de usar estos mens como sugerencias, al
planificar sus comidas sanas para incluir todos los nutrientes, vitaminas y
minerales que su cuerpo requiere.

He incluido cinco mens diarios diferentes destinados a diferentes pblicos. Cada
uno de estos mens diarios contiene un esquema bsico de tres comidas
(desayuno, almuerzo y cena).

Asegrese de que usted consulte a un especialista en salud y alergias de
alimentos, a fin de elegir la mejor combinacin de alimentos que se adapte a sus
necesidades y condicin especial, y proceda a modificar los mens para
satisfacer sus necesidades personales.

Tambin puede encontrar muchas ideas para la merienda en la seccin de
recetas de Meriendas y Postres.


Pg. 16
M Me en n F F c ci il l d de e D Di ig ge er ri ir r

D De es sa ay yu un no o
Batido Verde
Camotes al vapor
Ensalada para el Desayuno
A Al lm mu ue er rz zo o
Consom de apio
Mitades de aguacate rellenos
Calabacn al limn
C Ce en na a
Arroz con tomate
Zapallo auyama/esprragos al vapor
Ensalada de nabo
M Me er ri ie en nd da a ( ( e en nt t r re e
c co om mi id da as s) )
Bocaditos de Tofu al horno
Yogurt con acidophilus


Pg. 17
M Me en n V Ve eg ge et ta ar ri ia an no o

Muffins de Garbanzo a la Mediterrnea
Tortilla Vegetariana
Ensalada de Invierno
Hamburguesa Alcalina
Vegetales con Chile al Cajun
Sopa de Lentejas
C Ce en na a
Judas Verdes Salteadas
Ensalada de Apio y Repollo
Brcoli al Vapor
Arroz a la Canela
Pat de Frutos Secos
Yogurt Acidophilus


Pg. 18
M Me en n C C r rn ni ic co o

Smola de Trigo sarraceno
Panqueques de Coliflor
Batido Verde
Filetes de Salmn al Horno con Sopa
Gazpacho de Jengibre
Ensalada Veraniega
C Ce en na a
Pollo Kebab al Jengibre
Ensalada de Apio
Enrollados de Lechuga Oriental
Humus Sin Judas
Yogurt Acidophilus


Pg. 19
M Me en n B Ba aj jo o e en n C Ca ar rb bo oh hi id dr ra at to os s

Rollitos de Zucchini
Esprragos con Semillas de Ssamo
Ensalada de Pollo con Brcoli
Langostinos al Ajillo
Vegetales Salteados
C Ce en na a
Ensalada de Invierno
Sopa Asitica
Rape a la Mediterrnea
Judas Verdes al Estilo Italiano
Yogurt Acidophilus

20 Muestra de Plan de Alimentacin de 14 Das

Pg. 20
M Mu ue es st tr ra a d de e P Pl la an n d de e A Al li im me en nt ta ac ci i n n
d de e 1 14 4 D D a as s
1 1
r ra a
S Se em ma an na a

Domingo Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado
Desayuno
Panqueques
de Ssamo
Papas Estilo
Desayuno
Crema de
Quinua
Arroz y
Verduras al
Vapor
Tortilla
Vegetariana
Panqueques
de Coliflor
Muffins de
Canela
Merienda
Bocaditos de
Tofu al Horno
Chop Suey
Judas Verdes
Salteadas
Aguacate
Relleno
Humus
Enrollados
de Lechuga
Rollitos de
Zucchini
Almuerzo
Pasta
Vegetariana
+ Ensalada
de Jambalaya
Ensalada de
Pollo
Pollo a la
Parmesana +
Ensalada de
Nabo
Dal Hind +
Ensalada de
Alcachofas
Chile Cajun +
Ensalada de
Apio
Mero al
Limn +
Ensalada de
Col
Pollo Kebab
+ Ensalada
de
Esprragos
Cena
Sopa Verde +
Pollo a la
Limonada
Sopa Asitica
+ Arroz
Integral
Chile Cajun +
Sopa de
Verduras
Langostinos al
Ajillo +
Consom
Sopa de Apio
+ Arroz
Integral
Sopa de
Guisantes +
Rollitos
Ecolgicos
Sopa
Primavera +
Ensalada de
Pescado

21

Pg. 21
2 2
d da a
S Se em ma an na a

Domingo Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado
Desayuno
Tofu y
Cebollas
Smola de
Trigo
Sarraceno
Muffins de
Garbanzos
Tortilla
Vegetariana
Papas Estilo
Desayuno
Cctel de
Vegetales
Crema de
Quinua
Merienda
Esprragos y
Ajos
Habichuelas
Blancas
Pat
Sopa
Gazpacho
Zucchini al
Limn
Sopa de
Verduras de
Invierno
Humus sin
Judas
Mitades de
Tomate
Almuerzo
Hamburguesa
Alcalina +
Ensalada de
Invierno
Guiso de
Lentejas y
Espinacas
Langostinos
al Ajillo +
Ensalada de
Verano
Salmn al
Vapor +
Ensalada Estilo
Desayuno
Hamburguesas
de Judas +
Ensalada de
Nabo
Pad
Tailands +
Ensalada de
Guacamole
Arroz Integral
+ Ensalada
de Col
Cena
Sopa
Primavera +
Arroz Integral
Pollo a la
Limonada +
Sopa de
Espinaca
Sopa de
Esprragos +
Ensalada de
Lentejas
Sopa Lava +
Fideos de
Trigo
Sarraceno
Sopa de
Guisantes
Verdes +
Arroz Integral
Dal Hind +
Consom
Hamburguesa
Alcalina +
Sopa de
Perejil

22 Captulo 2- Sustituciones de Alimentos, Alimentos Orgnicos, Ideas para Ahorrar
Tiempo, Dinero y Energa

Pg. 22
C Ca ap p t tu ul lo o 2 2- - S Su us st ti it tu uc ci io on ne es s d de e
A Al li im me en nt to os s, , A Al li im me en nt to os s O Or rg g n ni ic co os s, ,
I Id de ea as s p pa ar ra a A Ah ho or rr ra ar r T Ti ie em mp po o, ,
D Di in ne er ro o y y E En ne er rg g a a

S Su us st ti it tu uc ci io on ne es s d de e A Al li im me en nt to os s

Como la inmensa mayora de los pacientes de infecciones por el hongo Candida
tiene sensibilidad o alergia temporal o crnica a ciertos alimentos, y dado que yo
no podra haber descrito todas las alternativas de alimentos dentro de las recetas
descritas en este libro, he incluido la siguiente tabla detallando las posibles
sustituciones de alimentos ms comunes que provocan alergias. Si usted es
alrgico o tiene sensibilidad a un determinado tipo de alimento que no figura en
la tabla que se encuentra a continuacin, no dude en enviarnos un mensaje por
correo electrnico y tratar de hacer lo mejor para proporcionarle una alternativa
adecuada y no menos sabrosa.


Pg. 23
En lugar de Utilizar la Siguiente Alternativa
Judas Adzuki Lentejas, frijoles rojos
Almendras Piones y semillas
Alcachofas Castaas de agua
Esprragos Brcoli, apio
Cebada Mijo, quinua
Albahaca Organo, eneldo
Beterraga/Remolacha Camote, calabaza de invierno
Brcoli Zucchini, Coles de bruselas
Trigo sarraceno Cebada perlada
Mantequilla Aceite natural
Col Coles de bruselas, Brcoli
Coliflor Nabo
Cayena Ajo, wasabi
Queso Queso Feta, Tofu, Ricota cocida
Garbanzos Habas, pintos
Pepinos Pepino ingles, zucchini
Berenjena Castaas, brotes de frijolito verde
Huevos Sustitutos de huevo en polvo
Queso Feta Queso ricotta, Queso tofu
Aceite de linaza Aceite de pescado
Ajo Chalotes, cebollas
Zumo de pomelo Jugo de limn o lima
Kasha Cebada perlada
Judas Rojas Judas azuki, frijoles pintos
Legumbres Nueces, semillas
Lentejas Judas azuki
Lechuga Espinaca, calabacn rallado
Mijo Quinua


Pg. 24
Avena integral Arroz integral
Cebolla china (verde) Cebollino
Guisantes Frijol verde, judas mungo
Piones Nueces de Brasil, almendras
Papas
Alcachofas de Jerusaln o Aguaturmas,
nabos, ame
Algas marrn Alga marina
Semillas de sesame Semillas de girasol
Soja Garbanzos, habas
Espinaca Lechuga, hierbas exticas, col rizada
Brotes
Castaas de agua, arvejas chinas
(holantao)
Azcar de caa, azcar de remolacha Stevia, Miel de Arce (Maple)
Tahini
Mantequilla de semillas de girasol,
mantequilla de almendras
Tofu Legumbres, queso feta
Tomates Pimientos rojos
Nabo Calabaza de invierno
Castaas de agua
Alcachofas de Jerusaln o Aguaturmas,
piones
Batatas Nabo, calabaza de invierno
Zucchini Pepino, calabaza, apio


Pg. 25
A Al li im me en nt to os s O Or rg g n ni ic co os s

Los alimentos orgnicos son alimentos cultivados sin hormonas de crecimiento,
plaguicidas o productos qumicos en un suelo limpio y puro donde el aire y el
agua estn libres de toda contaminacin. Con el fin de que los alimentos sean
etiquetados como orgnicos, cada estado ha establecido un conjunto diferentes
de reglamentos y disposiciones legales. La regla bsica cuando se trata de
comprar alimentos orgnicos es que consulte primero con su departamento local
de agricultura para familiarizarse con los requisitos de los alimentos ecolgicos
de su pas.

Adems de lo anterior, antes de comprar alimentos orgnicos, lo mejor sera que
sigan las siguientes pautas:

Consejo orgnica N 1:

Consejo Orgnico #1: En la mayora de los pases los paquetes de
alimentos orgnicos sern etiquetados como "orgnico certificado". Asegrese de
que evita la compra de alimentos etiquetados como "alimentos orgnicos en
transicin". Estos alimentos no son de naturaleza orgnica, ya que han sido
cultivados en reas/suelos que vienen trabajando para alcanzar la categora de
orgnicos.

Consejo Orgnico #2: Al comprar alimentos orgnicos, elija siempre
los de calidad ms fresca. Evite los alimentos con la superficie magullada o la piel
con manchas/arrugas y alimentos verdes o demasiado maduros. Lo mismo se


Pg. 26
aplica a cualquier alimento que evidencie signos de mala calidad: deforme, o
incluso parcialmente podrido, alimentos daados o en mal estado.

Consejo Orgnico #3: Haga que sea una prioridad comprar productos
orgnicos de marca. Usted puede averiguar cules son los productos de mejores
marcas en su tienda local de alimentos naturales o consulte con su especialista
de salud.

Consejo Orgnico #4: Al encontrarse libres de productos qumicos y
hormonas de crecimiento, las frutas y las verduras orgnicas a menudo tendrn
caractersticas comunes tales como: fuerte aroma u olor, tamao pequeo,
colores ms oscuros y piel ms gruesa. Asegrese tambin de observar estas
diferencias entre los alimentos orgnicos y los normales cuando busca carnes
versus la carne orgnica, o aves de corral criadas en libertad las que a menudo
tienen menor contenido de grasa, ms msculo y son ms sabrosas.


Pg. 27
I Id de ea as s p pa ar ra a A Ah ho or rr ra ar r T Ti ie em mp po o, ,
D Di in ne er ro o y y E En ne er rg g a a

Siguiendo las siguientes instrucciones ahorrar mucho tiempo, energa y dinero
al comprar, cocinar y organizar su plan diario de dieta anti-candida:

Consejo de Ahorro #1: Cuando cocine, asegrese de cocinar slo lo
que pueda comer o almacenar. Esto puede parecer elemental, pero usted se
sorprendera de cunto dinero puede ahorrar utilizando grandes cantidades para
ser comidas o congelado antes de que se malogren.

Consejo de Ahorro #2: Siempre que sea posible, compre alimentos
en grandes cantidades o a granel. Los precios suelen ser ms baratos. Tambin
puede comprar varios artculos. La mayora de las tiendas de alimentos le
concedern descuentos y ofertas al comprar varios paquetes del mismo
producto.

Consejo de Ahorro #3: Asegrese de alternar entre los platos
sofisticados con ingredientes caros (alcachofas, arroz salvaje, mantequilla de
frutos secos, carnes), con platos que contienen ingredientes ms baratos tales
como legumbres y granos enteros.


Pg. 28
Consejo de Ahorro #4: Sobre todo en verano y si es posible, sera
conveniente cultivar sus propias verduras orgnicas, brotes y frutos. Esta
actividad en el jardn puede no slo ahorrarle dinero, sino que tambin ser muy
beneficiosa para su salud.

Consejo de Ahorro #5: Prepare grandes cantidades de platos de
carnes, salsas, cereales integrales y legumbres. Las legumbres y los granos
integrales se pueden almacenar en un refrigerador hasta por 8 das. Los platos
de carne se pueden conservar en el refrigerador hasta 2-3 das. Usted puede
cocinar incluso cuadruplicando la cantidad de las recetas y congelar la mitad o
ms en frascos para congelar o recipientes de plstico. Asegrese de etiquetar
los lotes y los recipientes con la fecha en que se prepar la comida. Adems, no
duplique o triplique la cantidad de sal en la preparacin de recetas dobles pues la
sal se extiende ms en grandes lotes.

Consejo de Ahorro #6: Las mezclas de hierbas con las cantidades
medidas para determinadas recetas comunes se pueden preparar con antelacin
y almacenarse en un frasco. Verter el contenido de las hierbas en una receta en
vez de medir todo uno por uno puede ahorrarle mucho tiempo.

Consejo de Ahorro #7: Planifique sus comidas con anticipacin y
compre todos los ingredientes en grandes cantidades necesarias para las recetas
de una semana.

Consejo de Ahorro #8: No cocine o caliente alimentos en el
microondas. Adems de los riesgos asociados a la salud de cocinar en
microondas, las microondas no matan todas las bacterias en los alimentos


Pg. 29
cuando se calientan y esto puede incrementar de manera significativa las
infecciones por cndida.

Consejo de Ahorro #9: Al congelar alimentos no utilice recipientes de
plstico que hayan tenido productos de limpieza o jabn en ellos. Utilice siempre
frascos limpios y recipientes de plstico.

Consejo de Ahorro #10: Agregue un poco de condimento adicional a
un plato cuando se vaya a congelar pues los alimentos tienden a perder su sabor
de esta manera.

30 Captulo 3 Recetas Especializadas contra las Infecciones por Candida

Pg. 30

C Ca ap p t tu ul lo o 3 3 R Re ec ce et ta as s
E Es sp pe ec ci ia al li iz za ad da as s c co on nt tr ra a l la as s
I In nf fe ec cc ci io on ne es s p po or r C Ca an nd di id da a


31 Desayuno

Pg. 31

Muffins de Garbanzo a la Mediterrnea
Ingredientes, Preparacin y Coccin

3 tazas de garbanzos cocidos
3 floretes (ramitos) grandes de coliflor cocidos
1 cucharada sopera de Tahini
3 tazas de harina de garbanzo (o la que usted prefiera)
1 taza de semillas de girasol
1 taza de aceite de su eleccin
Cucharadita de bicarbonato de soda
Cucharadita de comino (molido o semillas)
Cucharadita de jengibre molido
Cucharadita de cilantro (molido o semillas)
Jugo de limn al gusto
Agua

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa espesa, esta debe ser
suficientemente espesa y que necesite solo una pequea sacudida para quitarla
de la cuchara.
Utilizando una cuchara coloque la mezcla en los recipientes para panecillos
aproximadamente una pulgada y media de profundidad (3.8 cms), y cocine por
45 minutos a 120 grados centgrados (350 Fahrenheit) o hasta que un
mondadientes salga limpio sin restos de comida.

32 Desayuno

Pg. 32
P Pa an nq qu ue eq qu ue es s d de e S S s sa am mo o


1 Taza de ssamo
Taza de arrurruz en polvo
2 cucharaditas de levadura en polvo
Endulzante natural (stevia)
1 Cucharada de aceite de coco
Taza de agua

Combine los primeros 5 ingredientes. Aada el aceite y el agua. Revuelva
suavemente. Cocine en la sartn.

S S m mo ol la a d de e t tr ri ig go o S Sa ar rr ra ac ce en no o


Taza de smola de trigo sarraceno
1 Taza de agua

Hierva el agua, aada la smola y cocine (revolviendo de vez en cuando) por
aproximadamente 10 minutos.

Usted puede aadir caldo de pollo en vez de agua y algunos guisantes
congelados al final. Tambin puede aadir vainilla, canela y stevia (endulzante

33 Desayuno

Pg. 33
natural).

P Pa an nq qu ue eq qu ue es s d de e C Co ol li if fl lo or r

1 Cabeza de coliflor, lavada.
4 Huevos orgnicos o de gallinas camperas
Cebollas
Sal y pimienta al gusto

En un procesador de comida, coloque la coliflor, aada los huevos y mezcle
completamente hasta lograr una textura de color clara y suave. Drelo por
aproximadamente 4 minutos por cada lado. Nota: Es preferible que sean de
tamao pequeo por ser ms fciles de dar vuelta.

34 Desayuno

Pg. 34
M Mu uf ff fi in ns s d de e C Ca an ne el la a

Pre-caliente a 375 grados Fahrenheit

Mezcle en un tazn:
Taza de salvado de arroz
Taza de harina de trigo sarraceno
1 cucharadita de canela
cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de soda
de cucharadita de extracto de stevia
3 cucharadas soperas de Chicolin

Mezcle en otro tazn:
1/3 Taza de de ghee (mantequilla) derretido
1/3 Taza de glicerina vegetal
1 Taza de calabacn (rallado)
1 cucharadita de vainilla sin alcohol

Combine ambas mezclas en un tazn ms grande, aada unas cuantas
cucharadas de agua para lograr una consistencia parecida a la de un panecillo
(aproximadamente 2-3 cucharadas), aada nuez molida.

Engrase los moldes de los panecillos, vierta la mezcla, y colquelos en el horno
por aproximadamente 20 minutos. Deje reposar por 15 minutos.

35 Desayuno

Pg. 35
P Pa an n s si in n G Gl lu ut te en n

2 Tazas de harina de trigo sarraceno (esto NO es trigo y por lo tanto no tiene
gluten)
Si usted prefiere, sustityalo con otro tipo de harina sin gluten.
1 cucharadita de levadura en polvo
cucharadita de sal de mar
cucharadita de cilantro (opcional, aunque aade un sabor agradable)
2 Tazas de col cocida que hayan sido licuadas hasta lograr una apariencia de
pur. La medida de 2 tazas de col es determinada despus de hacerlo pur.
3 cucharadas de aceite de su preferencia

Mezcle los ingredientes secos juntos en un tazn, y los hmedos en otro. Luego
comience a revolver los ingredientes de ambos en un solo tazn, aadiendo agua
a medida que mezcle, usando el agua necesaria para crear una masa espesa. No
una pasta fina, lo que se quiere es tener una masa ligeramente espesa.

Transfiera la masa a un molde para hornear previamente engrasado, lo
suficientemente grande para esparcir la masa en aproximadamente una pulgada
de grosor. Cocer en el horno a 350 grados hasta que un tenedor introducido en
el centro salga limpio sin nada adherido.

36 Desayuno

Pg. 36
P Pa ap pa as s p pa ar ra a e el l D De es sa ay yu un no o


1 Patata grande para hornear, lavada y picada en tamao mediano
cebolla amarilla, picada
4 o ms hojas de col verde, lavadas y picadas en trozos. Elimine los tallos.
2 cucharaditas de aceite de oliva para frer
2 cucharaditas (o al gusto) de aderezo italiano
cucharadita (o al gusto) de eneldo
Ajos en polvo
Curry en polvo
a de agua

En una sartn grande, caliente el aceite a fuego medio. Sofra la cebolla y patata,
revolviendo ocasionalmente, por 5 minutos. Aada las hierbas, agua y las
verduras. Eleve la temperatura hasta lograr que el agua hierva, cubra, baje la
temperatura y deje hervir a fuego lento hasta que las patatas estn suaves.
Aderece con sal al gusto.

37 Desayuno

Pg. 37
C Cr re em ma a d de e Q Qu ui in nu ua a


Taza de quinua
1 Taza de agua filtrada
Cucharadita de sal de mar
3 Cucharaditas de almendras crudas
Taza de manzana, picada
Cucharadita de extracto de vainilla puro

Lleve la quinua y agua con sal a hervir. Cubra y hierva a fuego lento por 15
minutos o hasta que la quinua se haya cocido. Mezcle el resto de los
ingredientes. Revuelva hasta lograr una consistencia cremosa. Adorne con las
rodajas de manzana y canela en polvo.

38 Desayuno

Pg. 38
A Ar rr ro oz z I In nt te eg gr ra al l c co on n V Ve eg ge et ta al le es s a al l V Va ap po or r


1 Taza de arroz integral de grano corto (no cocido)
3 Brotes de bamb, en rodajas
1 Pepino japons pequeo
1 Rbano japons pequeo
1 cucharadita de cayena en polvo
1 cucharada de aceite de oliva

Cocine el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Mientras el arroz se
cocina, sofrer los brotes de bamb, pepino, rbano japons en una sartn
grande por 5 minutos. Aadir la cayena en polvo al gusto. Servir sobre el arroz.

Tiempo de preparacin: 5 minutos, tiempo de coccin: 30 minutos, rendimiento:
4 personas.

39

Pg. 39
T To or rt ti il ll la a V Ve eg ge et ta ar ri ia an na a


4 Piezas de tofu revuelto
3-4 Cebollas pequeas, cortadas finamente
1 cucharadita de aj en polvo
Sal al gusto
Una pizca de perejil

Hacer un pur de tofu. Aadir la cebolla, el aj en polvo y la sal. Mezcle todo
hasta obtener una masa ligeramente espesa. Engrasar la sartn, verter la mezcla
en la sartn y esparcirlo hasta que tenga apariencia de tortilla. Djelo calentar
completamente. Remueva de la sartn y srvalo caliente. Espolvorear perejil en la
parte superior de la tortilla y srvalo con salsa de tomate (hecho slo con
tomates frescos).

Tiempo de preparacin: 5 minutos, tiempo de coccin: 5 minutos, rendimiento: 2
personas

40 Bocaditos / Botanas

Pg. 40
B Bo oc ca ad di it to os s / / B Bo ot ta an na as s


Pg. 41

B Bo oc ca ad di it to os s d de e T To of fu u a al l H Ho or rn no o

1Paquete de tofu al natural y firme (no pierde su forma fcilmente), cortado en
cubitos para ingerirse como bocaditos
1 Taza de cebolla, picada
3 Dientes de ajo picado
Taza de aceite de oliva
1 Cucharadita de pimienta negra molida
1 Cucharadita de comino molido
1 Cucharadita de cilantro

Recaliente el horno a 450F
Acomodar el tofu en una bandeja antiadherente y amplia para hornear.
En un tazn pequeo mezcle la cebolla, ajo, pimienta negra, paprika (pimentn
dulce), comino, cilantro, y aceite de oliva. Mezcle bien. Verter la mezcla sobre el
tofu. Hornear por 20 minutos hasta que tomen un color dorado marrn y
crujiente. Remover y dejar que se enfre. Poner un mondadientes en cada
bocadito de tofu y organizarlos agradablemente a la vista en un plato grande.


Pg. 42
T To of fu u y y C Ce eb bo ol ll la as s S Sa al lt te ea ad da as s

Paquete de Tofu firme, en rebanadas
1 Cebolla blanca en rodajas finas
2 Cebollas verdes, cortadas en tiras con un tamao de 2 pulgadas
2-4 Ajes rojos
3 Dientes de ajos picados
Sal de mar y pimienta al gusto
1 cucharadita de Aminocidos en lquido Bragg (sazonador derivado de la soya)
3-4 cucharadas de aceite de oliva

Calentar el aceite en una sartn grande. Aadir ajos y los ajes rojos y sofrer
por 3 minutos. Aadir el tofu y las cebollas blancas. Sazonar con sal y pimienta.
Revuelva y cocine la mezcla durante 2 o 4 minutos o hasta que todos los
ingredientes estn cocinados.
Agregue las cebollas verdes y sirva.

Tiempo de preparacin: 10 minutos, tiempo de coccin: 10 minutos,
rendimiento: 2 personas


Pg. 43

C Ch ho op p S Su ue ey y

2 tazas de germen de soya
2 tallos de apio en rodajas
3 ajes secos rotos por la mitad
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina al gusto

Caliente el aceite en el wok. Aadir el ajo, ajes secos, el apio y germen de soya.
Sazone con sal y rehogar aproximadamente por 3 o 5 minutos.
Tiempo de preparacin: 5 minutos, el tiempo de coccin: 5 minutos y rinde: 2
personas.


Pg. 44

M Mi it ta ad de es s d de e A Ag gu ua ac ca at te e R Re el ll le en no o

2 aguacates
1 tomate cortado en cubitos
1 cebolla, cortada en cubitos
1 diente de ajo picado
Jugo de un limn
Una pizca de cilantro u organo
Sal marina y pimienta al gusto

Corte los aguacates por la mitad. Eliminando las semillas. Retire la comida de
uno de los aguacates y crtelo en cuadraditos. Espolvorear las otras dos mitades
de aguacate con el jugo de la mitad de un limn y reserve a un lado.

En el tazn combine el aguacate en cubitos con los dems ingredientes y rellene
las dos mitades de aguacate con la mezcla.
Tiempo de preparacin: 15 minutos, el tiempo de coccin: 0 minutos,
rendimiento: 4 personas.


Pg. 45
E Es sp p r rr ra ag go os s c co on n A Aj jo o y y S Se em mi il ll la as s d de e
S S s sa am mo o

1 atado de esprragos frescos, cortar las puntas de abajo
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite de ssamo
2 cucharaditas de semillas de ssamo

Calentar aceite en una sartn grande.
Eche los esprragos y cbralos con aceite. Mezcle las semillas de ssamo y ajo.
Cocine por 5 minutos hasta que los esprragos empiecen a ablandarse. Sirva de
inmediato.
Tiempo de preparacin: 5, tiempo de coccin: 10 minutos, Porciones: 2-4

C C c ct te el l d de e V Ve eg ge et ta al le es s A Al lc ca al li in no os s
de col pequea
1 cucharada de perejil picado
2 pepinos
taza de agua alcalina

Mezcle todos los ingredientes en la licuadora. Usted puede agregar una
cucharadita de polvo alcalino verde a la bebida y beberlo 3 veces al da.


Pg. 46

J Ju ud d a as s V Ve er rd de es s S Sa al lt te ea ad da as s

1 libra de judas verdes frescas, limpias
1 diente de ajo grande, picado
a de taza de agua
1 cucharada de oliva
1 cucharadita de aceite de ssamo tostado
2 cucharadas de Aminocidos en lquido Bragg al gusto (sazonador derivado de
la soya)

Caliente el aceite en una sartn grande o wok. Agregue el ajo y sofra por 2 o 3
minutos, hasta que estn fragantes. Aada las judas verdes y revuelva para
cubrirlos de aceite, cocine por un minuto, dos o ms. Agregue el agua y cubra la
sartn para cocer al vapor las judas verdes. Cocine hasta que el agua se haya
evaporado y las judas verdes tengan la blandura deseada (puede que tenga que
agregar ms agua) aproximadamente 10 minutos.
Aadir Aminocido lquido Bragg y aceite de ssamo tostado, cocinar un minuto
ms o por ms tiempo para mezclar los sabores y calentar el lquido Aminos de
Bragg. Servir con arroz.
Tiempo de preparacin: 15 minutos, el tiempo de coccin: 15 minutos, rinde: 4
personas.


Pg. 47
A Ar rr ro oz z c co on n T To om ma at te es s

1 taza de arroz integral, sin cocer
1 tomate pequeo, cortado en cubitos
1 pimiento verde, cortado en cubitos
1 cebolla pequea, picada
2 chiles verdes, cortados en cubitos
1 cucharadita de races de jengibre rallado
2-3 dientes de ajo, picados
Cilantro fresco o molido
2 - taza de agua o caldo de verduras

En una cacerola grande, mezcle la cebolla, el pimiento verde, las races de
jengibre rallado, los dientes de ajo picados, el cilantro y la sal, y sofrer durante
10 minutos hasta que las verduras estn blandas.
Agregue los tomates y sofrer por unos minutos ms. Aadir el arroz lavado y
escurrido, remover y sofrer durante 5 minutos hasta que el arroz comience a
dorarse. Agregue el agua y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento
durante 40 minutos o hasta que todo el lquido se haya evaporado.
Tiempo de preparacin: 10 minutos, tiempo de coccin: 40 minutos, rinde: 6
personas


Pg. 48
P Pa at t d de e H Ha ab bi ic ch hu ue el la as s B Bl la an nc ca as s

1 Lata (15 onzas) de frijoles cannellini (blancos) escurridos
1 cebolla grande (aproximadamente 1 / 2 libra), finamente picada
2 dientes de ajo prensados o picados
Taza caldo de verduras
Taza de jugo de limn
Sal y pimienta

Cortar y picar la cebolla y el ajo. Agregue la cebolla a una sartn de 10 o 12
pulgadas y combnelo con de taza de caldo. Revolviendo con frecuencia,
sofrer a fuego medio-alto hasta que se forme una capa marrn en el fondo de la
sartn (aproximadamente unos seis minutos). Desglasar la sartn, aadiendo el
zumo de limn, revolviendo de nuevo para liberar la capa marrn. Repita el
proceso de tostado y desglaseado una o dos veces, con 2 cucharadas de caldo
en cada oportunidad, hasta que las verduras estn bastante doradas.

Agregue los frijoles a la mezcla de cebolla/ajo y hgalo pur, mientras que
todava est en la sartn. Si es necesario, agregar un poco ms de caldo para
dar a los granos la textura de pur de papas cremoso. Aadir sal y pimienta al
gusto. Sacar de la sartn y coloque en un plato para servir en una forma
atractiva. Servir caliente con pan de trigo sarraceno tostado, galletas o refrigere
durante 4 horas y servir fro. Es delicioso de cualquier manera.

49 Ensaladas y Aderezos

Pg. 49
E En ns sa al la ad da as s y y A Ad de er re ez zo os s


Pg. 50

E En ns sa al la ad da a F Fr r a a d de e C Ce eb ba ad da a


1 taza de cebada cruda
1 tallo de apio en cuadraditos
2 tazas de caldo de pollo orgnico
3 zanahorias pequeas en rodajas finas (nota: las zanahorias pueden aadirse
solo en las etapas posteriores del programa o en casos muy leves de
proliferacin de Candida)
1 cebolla roja mediana, cortada en cubitos
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 1/2 tazas de agua

Cocinar la cebada en el caldo de pollo orgnico y agua hasta que el lquido sea
absorbido y la cebada est tierna. Mezcle el vinagre de sidra de manzana y
aceite de oliva en la mezcla. Enfriar la mezcla. Mezcle el apio, la zanahoria y la
cebolla en la mezcla de cebada enfriada. Servir.


Pg. 51
E En ns sa al la ad da a d de e A Ar rr ro oz z


2,5 tazas de arroz integral cocido
1 taza de arroz salvaje cocido
taza de perejil, picado
2 zanahorias en rodajas en diagonal (nota: las zanahorias pueden ser aadidas
en las etapas posteriores del programa o en casos muy leves de proliferacin de
Candida)
1 pimiento verde grande en rodajas

Aderezo

2 cucharaditas de mostaza Dijon
1 / 4 cucharadita de estragn seco
Una pizca de albahaca
Una pizca de tomillo

Mezclar los ingredientes de la ensalada en un tazn grande para servir.
Mezcle los ingredientes del aderezo y verter sobre la ensalada. Enfriar la
ensalada por varias horas antes de servir.


Pg. 52
E En ns sa al la ad da a d de e T To om ma at te e, , A Ag gu ua ac ca at te e y y A Ap pi io o

5 tomates picados
1 aguacate picado
3 tallos de apio, picado
2 dientes de ajo machacados
Jugo y la ralladura de un limn

Combine todos los ingredientes en un tazn. Para 2 personas

.

E En ns sa al la ad da a d de e R Ro od da aj ja as s d de e P Pe ep pi in no o y y
C Ce eb bo ol ll la a

Esta es una forma atractiva para servir rodajas de pepino y cebolla. Un solo
pepino grande debe ser seleccionado para esta ensalada.

Con un cuchillo afilado, pelar la piel del pepino en tiras estrechas hasta la punta
del tallo, pero no cortar las tiras sueltas del final. Despus de que la piel ha sido
eliminada, coloque el pepino en una tabla y corte en rodajas finas. Coloque en
un plato pequeo, como se muestra, acomode las rodajas de cebolla en el borde,
vierta la vinagreta francesa sobre el conjunto. Espolvorear con pimentn y


Pg. 53
servir. Se debe servir a cada persona varias rodajas de pepino y una o dos
rodajas de cebolla.

E En ns sa al la ad da a d de e T To om ma at te es s y y H Ha ab bi ic ch hu ue el la as s
V Ve er rd de es s ( (V Va ai in ni it ta as s) )

Adems de ser apetitosa en sabor y apariencia, la ensalada de tomate y
habichuelas verdes tiene la ventaja sobre algunas otras ensaladas de que se
puede hacer con vegetales frescos o enlatados. Para la ensalada aqu sealada,
se utilizaron tomates y frijoles enlatados por el mtodo de empaque al fro. Si se
desea duplicar esta ensalada, coloque un tomate en lata o tomates frescos
pelados en el centro de un plato con guarnicin de lechuga y alrededor de ella
coloque varias pilas de tres o cuatro frijoles enlatados o frescos. Sirva con
aderezo francs o cualquier otro aderezo de ensalada deseado.


Pg. 54
E En ns sa al la ad da a d de e R Re ep po ol ll lo o

Una ensalada que se encuentra siempre tiene un excelente sabor se hace
mediante la combinacin de repollo con aderezo para ensalada hervido o con un
aderezo de crema agria sin cocinar. Para hacer la ensalada de col, seleccione una
cabeza firme de col, quitar las hojas externas, y lvelas. Cortar la cabeza a la
mitad hacia abajo a travs del corazn y de la raz y corte cada mitad en cuatro.
Coloque cada cuarto en una tabla y con un cuchillo afilado pique la col.

Si lo desea, sin embargo, la col puede ser picada con un cortador de repollo. Si
la col, al ser cortada, se marchita, colquela en agua fra y dejar reposar hasta
que se vuelva crujiente. Escurrir el agua con cuidado y permita que el repollo
gotee en un colador o squelo con paos limpios. Con la col as preparada, se
sazona con sal y se mezcla con el aderezo deseado. Sirva sobre lechuga en un
plato de ensalada, en platos de ensalada individual.


Pg. 55
E En ns sa al la ad da a d de e R Re ep po ol ll lo o y y A Ap pi io o

La col y el apio se combinan muy bien, porque son similares en color y frescura.
Ellos pueden conseguirse en la misma poca del ao, y aunque el apio no es
barato, el repollo es un alimento relativamente barato y los dos combinados
hacen una ensalada de bajo costo. Debido a que el color de ambos es muy
similar, el pimiento se aade para dar un color de contraste.

1 taza de repollo
1 taza de apio
1 pimiento morrn o pimiento verde
1 / 2 cucharadita de sal
Lechuga


Pg. 56

E En ns sa al la ad da a p pa ar ra a e el l D De es sa ay yu un no o

2 tomates
1 pepino
1 cucharada de aceite
1 cebolla de verdeo
La mitad de una lechuga

Escaldar los tomates y quitar la piel, y ponerlos en agua fra o en el hielo hasta
que se ponga muy fro. Cortar de la misma manera que cortara una naranja,
pelar y cortar el pepino en rodajas muy finas y picar la cebolla. Espolvorear estos
con sal y pimienta, vierta el aceite y el vinagre de sidra de manzana. Cortar en
tiras la lechuga y poner en la parte superior, y listo para servir.


Pg. 57
E En ns sa al la ad da a d de e I In nv vi ie er rn no o

Una ensalada hecha enteramente de hortalizas de invierno se puede preparar
cuando no hay suministro de de verduras frescas. Si queda algo de vegetales, las
otras pueden prepararse para utilizarse con estos sobrantes.

Una buena idea es que cuando prepare zanahorias, nabos o patatas para una
comida, cocine ms de lo necesario y luego reserve una parte de ellos para una
ensalada o servirse en otra comida.

1 taza de nabos, cortados en cubitos
1 taza de zanahorias en cubitos (nota: las zanahorias pueden agregarse en las
etapas posteriores del programa o en casos muy leves de proliferacin de
Candida)

1 taza de patatas cortadas en cuadritos
1 cucharada de cebolla picada
Aderezo francs
Lechuga


Pg. 58

E En ns sa al la ad da a d de e V Ve er ra an no o

3 lechugas
2 puados de mostaza y berro
Rbanos tiernos
Unas cuantas rodajas de pepino.

Trate que las hierbas sean lo ms frescas posibles para una ensalada, y, si se
ven aejas o marchitas, djelas reposar en agua durante una hora o dos, que
eso las refrescara mucho. Lvelas y retrelas cuidadosamente, eliminando las
hojas deterioradas o carcomidas, y squelas suavemente con un pao limpio.
Con un cuchillo, corte la lechuga en trozos pequeos, y los rbanos y pepinos en
rodajas finas; disponer todos estos ingredientes en un plato, con la mostaza y el
berro, y vierta por debajo, pero no sobre la ensalada. Agregue la salsa si es
necesario. No revuelva hasta que se vaya a comer. Puede ser adornado con
huevos duros, cortados en rodajas, rodajas de pepino, capuchinas, cortar flores
de verduras, y muchas otras cosas que el gusto siempre le sugerir para hacer
un plato bonito y elegante. Al preparar una buena ensalada, se debe tener
cuidado de seleccionar hierbas muy frescas, y deben estar bien escurridas antes
de agregarse el alio, o quedarn sin consistencia y demasiado delgadas.


Pg. 59
E En ns sa al la ad da a d de e C Co ol li if fl lo or r y y T To om ma at te e

Una ensalada en donde la coliflor y los tomates se combinan es sumamente
atractiva si se prepara bien. Tambin tiene la ventaja de ser fcil de preparar.
Cuando se cocina la coliflor para una ensalada, se debe tener cuidado de no
cocinar demasiado tiempo como para decolorar o hacer que se caiga a pedazos.

3 tomates
Lechuga
6 floretes de coliflor
Aderezo

Seleccione tomates firmes, maduros y de tamao mediano. Colquelos en agua
hirviendo para escaldarlos, y luego sumergirlos rpidamente en agua fra y
quitarles la piel. Cortar los extremos del tallo y cortar cada tomate entre el tallo y
el final de la flor. Coloque cada mitad de tomate en un plato adornado con una
hoja de lechuga, poner un tallo de coliflor en el centro y servir con el aderezo de
ensalada hervido. Suficiente para servir a 6 personas.


Pg. 60
E En ns sa al la ad da a d de e A Ar rv ve ej ja as s y y A Ap pi io o

Se pueden utilizar guisantes frescos para esta ensalada, pero los guisantes en
lata tambin se podran utilizar. Guisantes restantes, no preparados con salsa de
crema tambin se pueden utilizar muy bien de esta manera, o si una parte de
una lata de guisantes es necesaria para una determinada comida, el resto puede
ser utilizado para una menor cantidad de ensalada que la sealada aqu. El
aderezo para ensalada hervido es considerado el mejor para esta combinacin de
verduras.

1 Taza de guisantes
Aderezo para ensalada hervido
1 Taza de apio cortado en cubitos
Lechuga

Escurrir los guisantes en lata, tratando que queden lo ms secos posibles, y
mzclelos con el apio cortado en cubitos. Justo antes de servir, agregar el
aderezo y mezclar bien. Servir en platos de ensalada con guarnicin de lechuga.


Pg. 61
E En ns sa al la ad da a d de e E Es sp p r rr ra ag go os s


Las ensaladas de esprragos en las que los esprragos son el principal
ingrediente se pueden servir durante todo el ao, se puede utilizar esprragos
frescos cocidos o en lata, de hecho, los esprragos en conserva son
considerados por muchas personas mejores que los frescos.

Lechuga
1 pimiento
1 lata de esprragos
Aderezo para ensalada

Adorne los platos de ensalada con la lechuga. Coloque las puntas de esprragos
en una pila ordenada en la hoja de lechuga. Corte una tira fina de pimiento, y
este colquelo a travs de las puntas en el centro. Justo antes de servir, vierta
una cucharada o dos de cualquier aderezo de ensalada sobre la ensalada o
coloque el aderezo en la mesa para que cada persona se sirva lo que desee.
Rendimiento: 5 personas.


Pg. 62

E En ns sa al la ad da a d de e N Na ab bo o

4 nabos tiernos
2 cebolletas
2 papas hervidas
La mitad de una lechuga
Aderezo de ensalada

Pelar y cortar los nabos y hervirlos durante veinte minutos, o hasta que estn
blandos. Djelos enfriar. Cortar finamente la cebolla, y cortar las patatas en
rodajas. Partir la lechuga por la mitad. Disponer estas cuidadosamente en un
recipiente y vierta sobre ellas un aderezo simple.


Pg. 63
E En ns sa al la ad da a d de e P Pe es sc ca ad do o

1 salmn fresco o atn
1 taza de repollo rallado o apio en rodajas

Escurrir el aceite del pescado, quitar el hueso y trozos de piel. Agregar la col y el
apio, y aderezo para ensaladas. Agregue lechuga y adorne como lo desee. El
salmn puede ser marinado antes de aadir los dems ingredientes. Cuando se
hace esto, el aderezo para ensaladas se puede omitir. El salmn contiene tanta
grasa que no es bueno aadir ms aceite despus de marinar.


Pg. 64
E En ns sa al la ad da a d de e P Po ol ll lo o

Restos de asado fro o pollo hervido
2 lechugas
Un poco de escarola
1 pepino
Unas cuantas rodajas de remolacha hervida
Aderezo para ensaladas

Recorte cuidadosamente los restos del pollo, lavar, secar y cortar la lechuga, y
colocar en el centro de un plato, colocar las piezas de aves de corral en la parte
superior, y vierta el aderezo sobre la ensalada.
Decorar el borde de la ensalada con huevo duro cortado en anillos, el pepino en
rodajas, y cortar en rodajas la remolacha hervida. En lugar de cortar los huevos
en forma de anillos, las yemas pueden ser pasadas por un tamiz, y la parte
blanca picada muy finamente, y organizar sobre la ensalada en pequeos
racimos, la parte amarilla y blanca alternativamente. Esto no debe hacerse
mucho antes de que se requiera para llevar a la mesa.


Pg. 65
E En ns sa al la ad da a d de e P Po ol ll lo o P Pr ri im ma av ve er ra al l

La espinaca es una excelente fuente de vitaminas A y C, as como el potasio y
magnesio. Cuando se comen crudos, como en esta receta, los dentistas dicen
que la espinaca es un alimento limpiador, beneficioso para la salud dental.

3 Tazas de pollo cocido, cortado en trozos
1 paquete (10 onzas) de espinacas crudas, lavadas y escurridas, con tallos
removidos y cortados en trozos pequeos
1 diente de ajo pequeo, picado
1 cucharada de cebollino, cortado, fresco o congelado
1 cucharadita de sal o al gusto
1/8 cucharadita de pimienta molida
Stevia
3 / 4 taza de nueces picadas
2 manzanas, picadas
Taza de aceite
Taza de vinagre sidra de manzana

En un tazn para ensaladas mezcle todos los ingredientes y mezcle suavemente.
Rinde para 6 a 8 personas.


Pg. 66
O Ot tr ra a E En ns sa al la ad da a d de e H Ha ab bi ic ch hu ue el la as s

1/2 cucharadita de sal
16 oz de habichuelas verdes (vainitas), en lata escurridas
1 Taza de vinagre sidra de manzana
16 oz frijoles amarillos, en lata escurridos
16 oz habas, en lata- escurridas
16 oz garbanzos, en lata - escurridos
16 oz Frijoles rojos - escurridos
1 unid. Pimiento verde en tiras finas
4 ramas de Apio - picado
3 unid. Cebolla, mediana- en rodajas finas

Combine la sal y el vinagre de sidra de manzana en una cacerola, llevar a
ebullicin durante 1 minuto. Dejar enfriar.
Mezcle todos los ingredientes y vierta la mezcla de vinagre sobre ellos. Deje
marinar durante 24 horas en la nevera, revolviendo ocasionalmente.


Pg. 67
E En ns sa al la ad da a d de e A Al lc ca ac ch ho of fa as s

4 corazones de alcachofa fresca
1 cucharada de vinagre de manzana
2 tazas de corazones de alcachofa en cuartos
1 cucharadita de salsa picante Louisiana
1 diente de ajo pequeo
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de Salsa Lea
1 cucharada de jugo de limn

En una ensaladera de madera, hacer una pasta de ajo con un tenedor fuerte y
acecinar. Aadir corazones de alcachofa fresca y el pur de ajo con sal. Aadir
aceite de oliva, revuelva, agregue el jugo de limn, revuelva, agregue el vinagre
de sidra de manzana, revolver, aadir salsa picante, revolver, aadir la salsa Lea,
y mezcle bien. Poner los corazones de alcachofa en el aderezo y dejar marinar
durante 1 hora, y luego comer tal cual o servir sobre un plato de verduras.


Pg. 68
E En ns sa al la ad da a d de e F Fr ri ij jo ol le es s y y A At t n n

3 tazas de agua
2 latas de frijoles cannellini
1 / 3 taza de aceite de oliva
3 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de sal
Pimienta fresca al gusto
1 cebolla roja mediana
12 oz de atn - escurrido

Mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Verter sobre los frijoles y la
cebolla en un recipiente poco profundo. Cubra y refrigere por lo menos 1 hora.
Transfiera la mezcla de frijoles a un plato de servir con una espumadera.
Desmenuzar el atn en trozos y colocarlo sobre la mezcla de frijoles.


Pg. 69
E En ns sa al la ad da a d de e F Fr ri ij jo ol l

1 taza de habichuelas - seca
1 taza de habas - seca
1 taza de frijoles pintos - seca
1 taza de garbanzos - seca
1 taza de judas verdes
1 cebolla roja - picada
3 cucharadas de perejil fresco picado
Pimienta negra recin molida - al gusto
1 / 3 taza aceite de oliva virgen
3 / 4 taza de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de mostaza seca
3 dientes de ajo - picado
2 cucharaditas de organo

Poner a remojar los frijoles toda la noche. Enjuague y coloque en una olla
grande hasta cubrir con agua. Cocine durante 1 hora hasta que estos se cuezan,
y luego baje el fuego, apagar y aadir las judas verdes. Deje reposar en el agua
caliente durante 30 minutos. Escurra. Mezcle la cebolla, el perejil, la pimienta y el
vinagre.
Refrigerar toda la noche.


Pg. 70

E En ns sa al la ad da a d de e F Fr ri ij jo ol le es s B Bl la an nc co os s y y N Ne eg gr ro os s

2 tazas de cebolla roja - finamente picada
2 cucharadas de aceite vegetal u oliva
1/3 taza vinagre de manzana
1 / 4 taza de pimiento rojo picado
2 cucharadas de perejil picado
20 mililitros de ajo - picado
Stevia
1 / 4 cucharadita de pimienta
1 taza de 15 onzas de Frijoles grandes del norte - enjuagados y escurridos.
1 taza de 15 onzas de Frijoles Negros - enjuagados y escurridos

Sofra la cebolla en aceite hasta que est tierna y crujiente en una sartn
mediana. Retire del fuego y deje enfriar hasta que entibien. Aada el vinagre, el
pimiento rojo, perejil, ajo, stevia, sal y pimienta.
En una fuente poner los frijoles, (ambos tipos) y vierta la mezcla de cebolla por
encima de ellos. Mezclar bien y servir.
Rinde 8 porciones


Pg. 71
F Fr ri ij jo ol l N Ne eg gr ro o c co on n V Vi in na ag gr re et ta a a a l la a P Pi im mi ie en nt ta a

1 1/4 tazas de frijoles negros secos - remojados
4 tazas de agua
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de sal
1 diente de ajo - picada
1/4 cucharadita de comino
1 cucharadita de salsa picante
1 cucharada de cilantro picado
1/2 pimiento rojo - en cubitos
1/2 pimiento amarillo - en cubitos
1/2 Pimiento verde - en cubitos
1 cebolla roja - en cubitos
4 Chalotes - en rodajas finas

Escurra los frijoles y enjuagar muy bien. Ponga en una olla grande con agua y la
hoja de laurel.
Llevar a ebullicin a fuego lento durante 1 o 1 hora y media. Escurra.
Combine la sal, el vinagre, el ajo, el comino, la salsa picante, cilantro y aceite de
oliva en un tazn pequeo. Verter sobre los frijoles calientes. Mezcle bien.
Agregar los ingredientes restantes. Mezcle suavemente y decore con cilantro
fresco y servir a temperatura ambiente.


Pg. 72

E En ns sa al la ad da a d de e B Br r c co ol li i y y P Po ol ll lo o
1 / 3 taza de Bulgur sin cocer
(1 C. de arroz integral cocido
Puede ser sustituido por Bulgur.)
2 2/3 tazas de agua hirviendo Dividida
10 mililitros de ajo machacados
1 (10 oz.) Pechuga de pollo con pellejo
1 / 2 taza de ramitos de brcoli
2 cucharadas de cebollas verdes picadas
1 cucharadita de jugo de limn
1 / 4 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
1 cucharadita de jengibre picado

Combine el Bulgur y 2/3 taza de agua hirviendo en un tazn grande, deje
reposar durante 30 o 45 min. o hasta que absorba el lquido. Deje a un lado.
Combine el caldo en polvo, el ajo, y las 2 tazas de agua hirviendo restantes en
una olla mediana. Llevar a ebullicin a fuego alto; Agregue el pollo. Cubrir,
Reduzca el fuego y hervir durante 20 min. o hasta que el pollo est tierno. Retire
el pollo y dejar enfriar. Deseche el caldo. Deshuesar el pollo y cortar en
pedazos, combinar con el Bulgur reservado. Cocer al vapor el brcoli durante 5
minutos. o hasta que est tierno.
Aadir a la mezcla de pollo. Agregar las cebollas verdes, jugo de limn,
pimienta, las hojuelas de pimiento rojo y el jengibre a la mezcla de pollo,
revolviendo bien. Cubra y enfriar durante 2 o 3 horas.


Pg. 73
E En ns sa al la ad da a d de e C Ci il la an nt tr ro o

Una cabeza pequea de repollo - finamente rallado
1 cebolla pequea - picada
2 cucharadas de cilantro fresco - picado
1 pepino europeo - alrededor de 1 libra
Aderezo de lima y ajo
Taza de aceite para ensalada
1/3 taza de jugo de lima
2 dientes de ajo fresco picado o machacado

Mezclar la col, la cebolla y el cilantro. Pelar y despepitar el pepino, cortar en
palitos de tres pulgadas. (En este punto, usted puede cubrir y refrigerar la
mezcla de col y pepino por separado por un mximo de 1 da.)

Aderezo: batir la taza de aceite para ensalada, 1/3 taza de jugo de limn, 2
dientes de ajo picados o prensados. Si se hace antes, cubra y refrigere hasta por
dos das y revuelva para volver a mezclar antes de usar. Revolver el aderezo en
la mezcla de col, se coloca en un recipiente o en un plato.
Adornar con pepino, sazone al gusto con sal y pimienta.


Pg. 74
E En ns sa al la ad da a d de e A Ag gu ua ac ca at te e y y P Pe ep pi in no o

1 pepino Ingls sin semillas
Sal
Chile
1 cucharada de jugo de limn fresco
1 cucharadita de cebolla picada
Rajitas - pimiento rojo
Lechuga
1 aguacate maduro - en tajadas
Perejil fresco

Pelar y cortar el pepino en lminas finas. Sazonar con sal, chile y jugo de limn.
Espolvorear con cebolla y rajitas de pimiento rojo.

Disponer la lechuga en 6 platos para servir. Colocar la mezcla de pepino en el
centro de cada plato. Aadir las tajadas de aguacate y el perejil. Rinde 6
porciones.


Pg. 75

E En ns sa al la ad da a d de e C Ce eb bo ol ll la a y y P Pe ep pi in no o

1 pepino mediano - en rodajas
2 cucharaditas de sal
1 cebolla mediana en rodajas
Stevia
1 taza de agua fra
cucharadita de pimienta
Mezclar y enfriar antes de servir.

E En ns sa al la ad da a d de e P Pe ep pi in no o y y M Me en nt ta a
1 pepino grande
1 cebolla pequea - picada finamente
1 cucharada de menta fresca - picada
1/4-cup vinagre de manzana
Stevia
1/2cucharadita de sal
1 / 2 cucharadita de pimienta de limn de condimento


Pg. 76
Pelar el pepino y cortar en cubos de de pulgada. Combine todos los
ingredientes en un tazn y mezclar. Servir a temperatura ambiente. Rinde 4
porciones.

E En ns sa al la ad da a d de e P Pe ep pi in no o a al l E En ne el ld do o

1 taza de pepino - pelado, sin semillas y cortado en cubitos
1 litro de crema agria
1/2cucharadita de sal
1/8 cucharadita de cayena
1 cucharada de cebolla - rallada
3 cucharadas de eneldo fresco - picado

Mezclar la crema agria, vinagre, sal, pimienta, cayena y cebolla rallada. Revolver
en el eneldo picado y pepino en cubitos. Refrigerar dos horas antes de servir.


Pg. 77
A Ad de er re ez zo o E Es ss si ig g K Kr ra au ut te er r

1 cucharada de chalotas - picada
1 cucharada de alcaparras - picada
1 cucharada de perejil - picado
1 cucharada de perifollo - picada
1 cucharada de cebollino - picada
1 taza de aceite de oliva
1 / 2 taza de vinagre de manzana

Mezcle los primeros cinco ingredientes con el aceite y deje reposar por lo menos
1 hora. Aadir el vinagre, sal y pimienta. Este aderezo se puede utilizar con
carnes, pescados, verduras o ensalada. Aada un huevo cocido sobre el plato, si
lo desea, o el huevo se puede agregar al aderezo.
2 lengetas de cebolla verde, picada pueden ser sustituidas por las chalotas.
Geniales sobre tomates frescos y picados. Se puede servir fro o caliente.


Pg. 78
E En ns sa al la ad da a d de e G Gu ua ac ca am mo ol le e

5 aguacates grandes
1 diente de ajo mediano - picado
1 tomate mediano - picado
4 oz chile verde picado
2 1 / 2 cucharadas de jugo de lima o limn

Pelar y cortar los aguacates en un tazn. Machacar con el ajo y jugo de limn.
Agregar los ingredientes restantes, la mezcla puede ser solida. Para preparar
ensaladas individuales, poner con una cuchara la mezcla en las hojas de
lechuga cortada en tiras o enteras.
Cubrir con tomate cortado en cubitos para adornar y servir con tortillas fritas. Si
se hace antes de tiempo, guardar y poner en inmersin hasta la hora de servir
para evitar el oscurecimiento.


Pg. 79
P Pa ap pa as s C Ca al li ie en nt te es s y y E En ns sa al la ad da a d de e B Br r c co ol li i

4 Papas (patatas) medianas - peladas
1 ramo de brcoli
1 / 4 taza de vegetales o aceite de ensalada
1 / 4 taza de jugo de limn
1 / 4 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de albahaca
1 / 4 cucharadita de salsa picante lquida
2 cebollinos (cebolla de verdeo) - en rodajas

Cocine las papas hasta que estn tiernas, luego cortar en cuadraditos; cocinar el
brcoli hasta que estn tiernos.
Mantenga ambos caliente. Combine los ingredientes restantes. Llevar a
ebullicin, revolviendo.
Vierta sobre las verduras y mezcle suavemente. (Se puede servir caliente o fro.)


Pg. 80
E En ns sa al la ad da a I It ta al li ia an na a d de e T To om ma at te e y y F Fr ri ij jo ol le es s

1 1/2 tazas de lechuga romana cortada en tiras
taza de tomate sin semilla, grueso - picado, sin pelar
taza de habichuelas del norte, en conserva - escurridos
1/4cucharadita de pimienta - fresca-molida
de romero seco y triturado
2 cucharadas de caldo de pollo bajo en sodio orgnico
1 cucharadita de aceite de oliva

Combine los primeros 3 ingredientes en un tazn, mezcle suavemente. Combine
el romero y los dems 4 ingredientes y revuelva bien. Vierta sobre la mezcla de
lechuga y mezcle suavemente.


Pg. 81
E En ns sa al la ad da a J Ja am mb ba al la ay ya a

3 / 4 de taza de aderezo para ensaladas, Italiana
1 / 2 taza de apio - en rodajas
1 / 2 taza de pimiento verde - picado
1 / 4 taza de cebolla - picado
1 cucharadita de tomillo
1 / 4 cucharadita de pimienta, roja - molida
1/4cucharadita de Sal
1 diente de ajo - picado
2 tazas de arroz - cocinado
1 / 2 taza jamn - en cubos
6 onzas de camarones, pequeos - cocinados
1 taza de tomate - picado
6 porciones de tocino - desmenuzado

Combine los primeros ocho ingredientes. Agregar los ingredientes restantes,
excepto el tocino.
Enfriar y aadir el tocino antes de servir.


Pg. 82
E En ns sa al la ad da a d de e L Le en nt te ej ja as s

taza de jugo de limn fresco
2/3 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sazonador italiano
1 diente de ajo - molido
2 tazas de lentejas secas
1 / 2 taza de apio cortado en cubitos
2 tomates enteros rojos maduros - picados

Batir el jugo de limn con el aceite de oliva. Batir en el sazonador italiano con el
ajo. Lavar las lentejas y dejar hervir en un litro de agua hasta que apenas estn
tiernos, unos 30 minutos. Escurrir. Mientras est caliente, echar el aderezo de
limn. Enfriar a temperatura ambiente. Aada el apio y los tomates.
Sirva inmediatamente o enfriar y servir fro.


Pg. 83
S S p pe er r E En ns sa al la ad da a d de e Q Qu ui in nu ua a

5 tazas de quinua, cocida - (receta bsica)
1 taza de zanahorias - picada (nota: las zanahorias pueden ser aadidos en las
Candida)
taza de perejil - picado
4 dientes de ajo picados - o al gusto
taza de aceite de oliva - o menos
taza salsa de soja o tamari Pruebe con aminocidos Braggs
Tomates
Aceitunas negras

Cocinar la quinua. Dejar enfriar. Agregar las zanahorias, el perejil, el ajo, la
semilla de girasol a la quinua. Mezclar bien. Combine los lquidos, verter sobre la
quinua y mezcle bien. Decorar con rodajas de tomate y aceitunas.


Pg. 84
E En ns sa al la ad da a d de e H Ha ab bi ic ch hu ue el la as s R Ro oj ja as s

2 tazas de habichuelas de lata
1 / 4 cucharadita de organo
2 pizcas de pimienta
4 cucharadas de apio - en cubitos
2 cucharadas de cebolla - picado

Escurrir los frijoles, combinarlos con una mezcla de vinagre de manzana, aceite
de oliva, organo, sal y pimienta. Mezclarlo con apio y cebolla.
Enfre en el refrigerador, servir en tazas con lechuga fresca.


Pg. 85
M Mo ol ld de e d de e E En ns sa al la ad da a d de e A Ar rr ro oz z

1 taza de arroz de grano largo
Sal
Pimienta negra
Taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 tazas de vegetales mixtos - cocinado
1 / 2 pimiento verde - finamente picado
1 pepino - pelado y cortado en cubitos

1. Coloque el arroz, la sal y la pimienta en una sartn pequea con tapa que
cierre bien. Agregar 2 tazas de agua, llevar a ebullicin, tapar, cocinar a fuego
lento durante 20 minutos sin levantar la tapa.
2. Ponga el arroz cocido en un bol, aadir el aceite, el vinagre y la mostaza.
Mezcle con un tenedor para mezclar bien.
3. Doble con cuidado las verduras cocidas. Se necesitan 2 tazas en total puede
utilizar guisantes verdes, judas verdes, etc. de su eleccin. Aadir el pimiento
verde picado y el pepino.
4. Engrase ligeramente un molde decorativo y no utilice el aceite de oliva para
esto.
Llenar de arroz la mezcla en el molde y refrigere hasta que est bien fro.
Desmoldar antes de servir.


Pg. 86
E En ns sa al la ad da a d de e Q Qu ui in nu ua a R R o o G Gr ra an nd de e

3 cucharadas de jugo de limn
3 cucharadas de cilantro - picado
Sal del mar
Pimienta negra recin molida
1 2 taza de quinua - enjuagar bien
cucharadita de semillas de comino - tostado
1/2-teaspoon - tostado
1 taza de frijol negro
3 cucharadas de cebolla roja - picada

Bata el jugo de limn, aceite de oliva, cilantro, sal y pimienta al gusto, dejar de
lado.
En una olla pequea, hervir 1-1/2 tazas de agua.
Reduzca el fuego.
Llevar el lquido cocido hasta su ebullicin y agregue la quinua y el comino.
Cubrir, lo cual reduce el calor y cocine a fuego lento hasta que se absorba el
lquido (unos 10 minutos). Retire la sartn del fuego y dejar reposar durante 5
minutos.
Con un tenedor separar la quinua cocida y dejar enfriar un poco.
En un recipiente, mezclar la quinua que se enfri, el frijol negro, el tomate y la
cebolla.
Vierta el aderezo por encima y mezcle suavemente para. Refrigere la ensalada
que sea hora de servir.


Pg. 87

E En ns sa al la ad da a I Ir ra an n S Se en nc ci il ll la a

1 pepino - pelado y picado
1 cebolla pequea - picada
1 cucharada de perejil - picado
Jugo de un limn

Mezclar. Enfriar antes de servir.


Pg. 88
E En ns sa al la ad da a P Pi ic ca an nt te e d de e F Fr ri ij jo ol le es s N Ne eg gr ro os s y y
L Le en nt te ej ja as s


2 tazas de frijol negro cocido
2 tazas de lentejas rojas cocido
1 cucharadita de mostaza seca
3 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de perejil fresco - picado
1/2-cup vinagre de manzana
Jugo de 1 limn
1 cucharadita de pimiento rojo aplastado
1 lechuga mantecosa pequea - rota
2 pimientos rojos grandes - en rodajas
2 papas grandes de color rojo, cocido - en rodajas
1 / 2 taza de zanahoria rallada (nota: las zanahorias pueden ser aadidos en las
Candida)

Poner las legumbres en recipientes separados. Batir la mostaza, el ajo, el perejil,
el vinagre, el jugo de limn, sal, aceite y pimiento rojo. Divida la mezcla en
partes iguales entre las legumbres. Deje marinar en la nevera cubierto durante 1
hora.


Pg. 89
Como guarnicin colocar lechuga y por encima poner pimientos. Disponer
pequeas pilas de papas, zanahorias y legumbres en cada plato. Roce la
marinada sobre la comida.


Pg. 90
A Ad de er re ez zo o d de e A Aj jo o y y L Li im m n n


2 cucharadas de polvo de semillas de lino
2 dientes de ajo
Pizca de sal
de taza de vinagre de sidra
cdta. Pimienta
1 tomate grande
cdta. Semilla de apio
1 limn
taza de agua

Coloque todos los ingredientes en la licuadora y licue hasta que quede suave.


Pg. 91
A Ad de er re ez zo o C C t tr ri ic co o d de e T Ta ah hi in ni i

1 taza de semillas de ssamo
1 limn
Taza de agua
2 cucharadas de lino
1 cdta. de polvo de ajo
Unas gotas de vinagre de sidra
1 cdta. de sal marina

Moler las semillas de ssamo en polvo fino en el molinillo de caf. Agregue los
dems ingredientes y mezclar bien hasta que quede suave.


Pg. 92
A Ad de er re ez zo o d de e T To om ma at te e y y A Al lb ba ah ha ac ca a

1 tomate en racimo (cherry) mediano
taza de hojas frescas de albahaca
2.4 TB vinagre de manzana
1 / 2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 / 2 diente de ajo picado
Sal, al gusto
Pimienta negra recin triturada, al gusto

Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Mezclar hasta
que quede cremoso. Ajuste sabores si es necesario.


Pg. 93
A Ad de er re ez zo o p pa ar ra a E En ns sa al la ad da a N Ne ew w Y Yo ou u

Este aderezo ofrece todos los beneficios de los aceites de lino, girasol y prmula
con un sabor que complementa verduras de invierno. Prubelos rociados sobre
ensaladas de verduras o vegetales al vapor.

Rinde 4 porciones (2 cucharadas por porcin)

3 TB vinagre de manzana o jugo de limn
1 / 2 cucharadita de mostaza en polvo
1 TB de perejil picado
1 TB de cebollino picado
1 diente de ajo, picado
1 / 2 cucharadita de organo seco
1 / 2 cucharadita de albahaca seca
3 TB de mezcla de aceite de linaza;
Una pizca de pimienta de cayena
Sal marina y pimienta negra recin molida

En una licuadora o procesador de alimentos, mezcle el vinagre, la mostaza,
hierbas y ajo. Mezclar hasta que quede suave. Poco a poco agregue el aceite en
chorros finos. Mezcle hasta que est ligeramente cremosa. Sazone con cayena,
sal y pimienta. Rinde alrededor de 1/2 taza.

94 Platos Principales

Pg. 94

P Pl la at to os s P Pr ri in nc ci ip pa al le es s


Pg. 95

H Ha am mb bu ur rg gu ue es sa a A Al lc ca al li in na a

1 taza de almendras, remojados 12-48 horas
1 taza de girasoles, remojados 08-06 horas
taza de cebolla picada
taza de perejil fresco, picado
Jugo de 1 limn
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cilantro fresco picado
3-4 cucharadas de ssamo Tahini

En un procesador de alimentos, hacer pur de frutos secos y cebolla. Agregar los
ingredientes restantes y procesar.
Formar hamburguesas de 2-4 pulgadas de tamao con la mezcla.
Deshidratar las hamburguesas durante 8 horas a 105o. Si no se forman como
empanadas, deshidrate por 2 horas ms.
Colocar cada hamburguesa entre dos rebanadas de pan de trigo sarraceno y
agregar su aderezo favorito.
Hacer 8 hamburguesas medianas


Pg. 96
A Ar rr ro oz z B Ba as sm ma at ti i G Ge er rm mi in na ad do o c co on n P Pi im mi ie en nt to os s
R Ro oj jo os s

1 taza de arroz basmati germinado
2 - taza de agua filtrada
2 cebolletas picadas finamente
2 pimientos rojos, cortados en cubitos
de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo fresco de limn

La preparacin de esta receta toma un poco de planificacin previa, porque el
arroz basmati es necesario remojarlo durante 12 a 24 horas. Comience
colocando el arroz basmati en un colador de malla fina y enjuague bien con agua
fra. Transferir el arroz enjuagado a un recipiente mediano y agregue agua
suficiente para cubrir el arroz por un adicional de una pulgada. Deje el recipiente
a un lado y dejar el arroz en remojo a temperatura ambiente durante 12 horas.
Escurrir el arroz con agua en un colador de malla fina, lavar el arroz con agua
fra, y djelo escurrir. Devolver el arroz al recipiente, cbralo con agua suficiente
para cubrir el arroz por un adicional de una pulgada, y luego deje en remojo
durante 12 horas ms.
Repita el proceso de remojo hasta que el arroz haya comenzado a ablandarse y
dividirse. Cuando el arroz ha comenzado a dividirse y se ablande lo suficiente
para comer, transfiralo al colador de malla fina, y escurrir bien. Colocar el arroz
en un tazn grande y dejar de lado mientras se preparan las verduras.


Pg. 97
Combine el arroz remojado, las cebolletas, pimientos rojos en un recipiente
grande y mezcle bien. Vierta el aceite de oliva sobre el arroz y las verduras y
mezclar bien.

E Es sp pa ag gu ue et ti i d de e C Ca ab be el ll lo o d de e n ng ge el l y y
Z Zu uc cc ch hi in ni i

4 calabacines medianos
4 cortes en cubitos tomate
1 taza de tomates secos
2 cucharaditas de raz de jengibre pelado
3 dientes de ajo pelados
2 guindillas
taza de albahaca de hojas frescas
taza de hojas frescas de organo
taza de aceite de oliva
Jugo de 1 limn

Para la preparacin de este platillo, cortar en tiras 4 zucchinis en la mquina de
cortar en espiral. Para la salsa: Mezclar todos los ingredientes en la licuadora
hasta que est bien licuado.


Pg. 98
Para adornar: Cubra con hojas de albahaca fresca y picar en cubitos los
pimientos rojos y tomates.


Pg. 99
P Pa ad d T Ta ai il la an nd d s s

2 pepinos
4 calabacines
2 cucharaditas de raz de jengibre pelado
1 cucharadita de semillas de ssamo
2 dientes de ajo
1 tomate mediano, en rodajas
taza de perejil fresco
Jugo de 1 limn

Mezclar el jengibre, el aceite de oliva, semillas de ssamo, jugo de limn, el
perejil y el ajo en una licuadora hasta que est bien licuado.
Triture los calabacines y pepinos en buen ngulo de spaghetti con la mquina de
cortar en espiral. Mezcle la pasta con la salsa.
Decorar con rodajas de tomate y el perejil.


Pg. 100
P Pa as st te el le es s d de e P Pe es sc ca ad do o c co on n C Ch hi il le e

500 g de carne de pescado blanco, picado
2 dientes de ajo 3 chalotas, finamente picado
1 cucharadita de perejil
1 cucharada de cilantro
Jugo de limn
Sal yodada
Pimienta molida
El aceite de oliva para frer
2 cucharaditas de salsa de soja tamari
1 cucharadita de jengibre fresco
1 chile rojo pequeo

Picar el pimiento, el ajo, el perejil, el cilantro y jengibre finamente. Coloque todos
los ingredientes en un recipiente grande y mezcle bien (hasta que la mezcla se
pegue).
Caliente el aceite en una sartn. Forme la mezcla en pequeas hamburguesas
planas de unos 3 cm de dimetro. Frerlas en aceite hasta que estn doradas
por ambos lados.


Pg. 101
R Ro ol ll li it to os s E Ec co ol l g gi ic co os s
1 manojo hojas de col
2 cucharadas de brotes de alfalfa
2 cucharadas de lentejas germinadas
2 cucharadas de semillas germinadas de girasol
2 cucharadas de brotes de soja
Aceite de oliva al gusto
Jugo de limn al gusto

Cuidadosamente, corte el tallo de la col rizada, de modo que usted obtenga dos
mitades.
En un tazn mediano, combine los brotes. Mezclar suavemente.
Coloque 1 2 cucharadas de la mezcla de manera uniforme sobre la mitad de la
hoja. Espolvoree la mezcla de brotes con aceite de oliva y jugo de limn.
Empezar por el final y doblar la hoja con algo de la mezcla introducida en ella.


Pg. 102
P Pa an n P Pi is so o d de e T Tr ri ig go o S Sa ar rr ra ac ce en no o

1 taza de lechada de trigo sarraceno germinado
taza de semillas de lino, remojado
de taza de pimiento rojo picado
de taza de hierbas frescas (cilantro, perejil, albahaca)
taza orgnica tomates secados al sol
1 cucharadita de chile jalapeo, picado
1 cucharada de ajo, picados
1 taza de semillas de lino

Colocar los pimientos, hierbas orgnicas, tomates secos, ajo, jalapeo, el aceite
de oliva en un procesador de alimentos y mezclar hasta que quede suave.
Transferir el contenido en un recipiente y mezclar las semillas de lino y semillas
de girasol. Extienda la mezcla sobre una bandeja engrasada deshidratadora
slida. Deshidratar durante 4 horas hasta que la superficie de la mezcla este
seca.

Cortar la masa en las formas deseadas y colocarlos de nuevo en el
deshidratador. Deshidratar hasta que el pan est crujiente.


Pg. 103

P Pa as st ta a V Ve eg ge et ta ar ri ia an na a F F c ci il l

1 paquete de pasta vegetal
1 calabacn cortado en cubos
1 taza de brcoli
2 a 3 tomates cortados en cubos
de taza de tomates secados al sol, orgnica
Chiles, triturado, al gusto
6-7 hojas de albahaca roja, fresca
cucharadita de pasta de ssamo en polvo

Cocinar los vegetales o la pasta, escurrir y ponerlo a un lado.
Caliente el aceite en una sartn. Agregue el ajo, la albahaca, chiles triturados, los
tomates secados al sol y el polvo de tahini. Sofrer durante unos 2 minutos.
Aadir las verduras restantes. Cocine por aproximadamente 4-5 minutos.
Agregar la pasta a los vegetales y mezclar bien. Revuelva constantemente
durante unos 2 minutos hasta que se caliente completamente.
Tiempo de preparacin: 10 minutos, el tiempo de coccin: 10 minutos Porciones:
4


Pg. 104

D Da al l H Hi in nd d

1 / 3 taza de lentejas anaranjadas
1 / 3 taza de arvejas amarillas partidas
1 / 3 taza guisantes negros
5 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 chile verde picado
6 tomates ciruela, picados
1 cucharadita de crcuma

En una olla a presin o una olla grande, poner los dals en 2 - taza de agua
junto con los tomates, el ajo, el jengibre, el chile, y la crcuma. Llevar a
ebullicin y sellar la olla a presin o tapar la olla. Cocinar a fuego lento durante
20 minutos, si se utiliza una olla a presin, o cocinar 1 hora y media, si se utiliza
olla simple. Deje enfriar. Caliente el aceite en una cacerola pequea, agregar
semillas de mostaza, y cuando chisporrotee, aadir el comino, la cebolla, las
hojas de curry, la asaftida y la cebolla. Revolver y retirar del fuego. Agregue la
mezcla al dal refrigerado. Adorne con cilantro fresco y jugo de limn. Servir con
arroz basmati al vapor. Para una consistencia espesa, agregar 1 taza de agua
hirviendo o caldo de verduras, ajustar la sal.
Tiempo de preparacin: 10 minutos, el tiempo de coccin: 20 minutos, (1 1 / 2
hora). Porciones: 6


Pg. 105

S Sa ab br ro os so o Z Zu uc cc ch hi in ni i a al l H Ho or rn no o

2 calabacines, cortados longitudinalmente por la mitad
1 calabaza amarilla
cucharadita de curry en polvo
cucharadita de sal marina
cucharadita de canela molida
1/8 cucharadita de comino molido
1 diente de ajo, finamente picados
taza de pasas

Caliente el horno a 350o grados. Cortar el calabacn longitudinalmente por la
mitad. Sacar la pulpa del calabacn, conservar el cascaron. Picar la pulpa de
calabacn y la calabaza amarilla. Calentar el aceite, polvo de curry, la sal, la
canela, el comino y el ajo en una sartn a fuego medio. Aadir el calabacn y la
calabaza. Cocine por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego.
Revuelva las pasas de uva y mezclar bien.
Revuelva las pasas de uva y mezclar bien. Coloque la mezcla en las conchas de
calabacn. Coloque las conchas de calabacn en una cacerola profunda y colocarlo
en el horno. Hornear durante unos 30 minutos o hasta que estn tiernos las
conchas de calabacines.
Tiempo de preparacin: 15 minutos, tiempo de coccin: 30 min, rinde para 2
personas.


Pg. 106

G Gu ui is so o d de e L Le en nt te ej ja as s y y E Es sp pi in na ac ca as s
libra de lentejas
1/3 taza de arroz integral
1 cebolla picada
2 cucharadas de caldo de verduras
Un pequeo paquete de espinaca fresca, picada
2 tomates grandes
cucharadita de ajo en polvo, opcional
Sal de mar al gusto

Lavar las lentejas y aadirlas al arroz con 7 tazas de agua hirviendo. Cocine
hasta que este algo tierna, durante 15-20 minutos. Mientras tanto, frer la
cebolla en un caldo de verduras hasta que la cebolla comience a dorarse.
Agregue la cebolla y espinaca fresca a las lentejas y el arroz. Cubrir y dejar cocer
a fuego lento durante 15 minutos. Agregue los tomates y el ajo en polvo y cocine
a fuego lento otros 5-10 minutos o hasta que el arroz est cocido.
Tiempo de preparacin: 5 minutos, el tiempo de coccin: 30 minutos y rinde:
para: 8


Pg. 107

F Fi id de eo os s S So ob ba a d de e T Tr ri ig go o S Sa ar rr ra ac ce en no o c co on n
V Ve er rd du ur ra as s S Sa al lt te ea ad da as s
paquete de fideos Soba de trigo sarraceno
2-3 cucharadas de Aminocidos en Liquido Bragg
3 cucharaditas de jengibre, clasificados
Pimienta negra al gusto
1 taza de zanahorias picadas (nota: las zanahorias pueden ser aadidos en las
Candida)
1 / 3 taza de apio picado
2 / 3 taza de col picada
2 / 3 taza de arveja china (holantao) picada o entera
1 / 2 taza de cebolla en rodajas

Cocine los fideos de Soba como se indica en el paquete.
Mientras que los fideos soba estn cocinando, combine las zanahorias, apio, col,
guisantes y cebolla en una sartn grande para sofrer. Aadir Lquido Aminos de
Bragg y verduras sofrer durante 5 a 6 minutos o hasta que las verduras estn
tiernas. Probarlos para que coincida con su gusto. Aadir 2-3 pizcas de pimienta
negra y 1-2 cucharaditas de jengibre rallado para darle sabor.
Cuando las verduras llegan a su estado deseado, colquelos en un recipiente de
vidrio y djelo de lado. Aadir otro aceite de oliva a la sartn. Coloque la pasta
en la sartn y revuelva para mezclar con el aceite. Como los fideos estn a fuego
lento, agregar las verduras a la sartn y mezclar bien con los fideos. Caliente


Pg. 108
durante 2-3 minutos a fuego medio hasta que las verduras y fideos se mezclan y
se calienta todo.
Z Zu uc cc ch hi in ni i a al l L Li im m n n

1 limn grande o 2 limones pequeos
Sal de marina
Pimienta negra
1 cucharada de perejil fresco picado

Preparar un adobo con el jugo de 1 limn grande o 2 limones pequeos, sal
marina, pimienta negra, ajo, perejil y aceite de oliva. Coloque una capa de
rodajas de calabacn en un tazn y verter un poco de la marinada en la parte
superior, hacer lo mismo para todas las capas de rodajas de calabacn.
Mantenga el recipiente en un lugar fresco y marinar durante 6 a 8 horas, de vez
en cuando vertiendo un poco de limn marinado desde el fondo hasta las capas
superiores de los calabacines.
Azar a la parrilla el calabacn durante un par de minutos hasta que estn tiernos.
Guardar el marinado y utilizarlo como un aderezo para el calabacn a la parrilla.
Tiempo de preparacin: 15 minutos, el tiempo de coccin: 5 minutos y rinde: 4


Pg. 109

C Ch hi il le e V Ve eg ge et ta ar ri ia an no o C Ca aj ju un n

1 cebolla grande, cortada en cubitos
1 pimiento verde, cortado en cubitos
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
2 tomates triturados
2 (15 oz.) Latas de frijol negro
1 manojo de espinacas, sin tallos,
Lavadas y picadas
2 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de comino
2 cucharadita de tomillo
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Caliente el aceite en una cacerola grande. Agregue la cebolla, el pimiento rojo y
verde y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que las verduras
estn blandas.
Agregue el ajo y cocine por 2 minutos ms. Agregar el chile en polvo y el comino
y cocine, revolviendo durante 1 minuto. Agregue los tomates y el tomillo, cocer a
fuego medio durante 10 minutos. Agregue los frijoles. Cocinar revolviendo
ocasionalmente, durante 10 minutos ms. Retirar del fuego. Agregue la espinaca
y revolver hasta que est bien combinada y marchita. Agregar el jugo de limn y


Pg. 110
otros condimentos al gusto. Este plato va bien con granos como la quinua o el
arroz basmati. Aadir cebolln picado para adornar.

H Ha am mb bu ur rg gu ue es sa as s d de e F Fr ri ij jo ol l c co on n B Bo ot ta an na as s

1 taza de habichuelas
taza de pimiento verde
1 zanahoria en rodajas (nota: las zanahorias pueden ser aadidos en las etapas
posteriores del programa o en casos muy leves de exceso de proliferacin de
Candida)
2 tazas de salsa
1 taza de migas de trigo pan seco
taza de harina de trigo sarraceno integro
1 pizca de chile en polvo
cucharadita de pimienta negra molida
Sal al gusto

Precaliente el horno a 425oF. Lavar y picar la zanahoria, cocinar al vapor o
cocinar hasta que estn blandas. Hacerlo pur junto con los frijoles en un tazn
grande. A continuacin, picar la cebolla y pimienta y mezclar con el pur de
frijoles y la zanahoria con salsa, y la harina de trigo sarraceno entero. Sazonar
con sal, pimienta negra, y el chile en polvo.
Formar 8 hamburguesas, colquelas en una bandeja de hornear ligeramente
engrasada. Estas hamburguesas son tambin geniales hechas a la parrilla.


Pg. 111
Cocine durante veinte minutos o hasta que las hamburguesas se doren
ligeramente. Sirva con una ensalada, panecillos y enrollados.

L La an ng go os st ti in no os s a al l A Aj ji il ll lo o


3 / 4 lb de camarones (tratar de encontrar algunos que son ecolgicamente
criados y libres de anti-biticos)
1 cucharada de perejil fresco (yo us 1 cucharadita seco)
6-8 dientes de ajo

1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregue el ajo y sofra por 1 minuto.
3. Agregue los camarones (pelados).
4. Sofra durante tres minutos.
5. Aadir el jugo de limn, el perejil, sal, pimienta y cocine por un minuto ms.


Pg. 112
Quinua con Guisantes y Almendras


1/2taza de quinua (la quinua se puede utilizar germinada y que se cocine ms
rpido... cinco minutos ms o menos)
1 taza de agua
1 / 2 taza de arvejas
1 / 4 taza almendras blanqueadas
La sal de roca al gusto
1 cucharadita de ghee

Lavar la quinua a fondo varias veces. Escurrir.
Calentar una sartn y asar la quinua en seco durante unos 5 minutos,
revolviendo constantemente.
Aadir agua, agitar y llevar a ebullicin.
Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
Aadir los guisantes y las almendras y cocine por 5 minutos ms.
Aada la sal y la manteca ghee.


Pg. 113
M Me er ro o c co on n L Li im ma a y y C Ci il la an nt tr ro o
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharadita de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picados
2 filetes de salmn o mero
Pimienta recin molida al gusto
taza salsa

Mezclar jugo de limn, el cilantro, el aceite y el ajo en un tazn mediano.
Agregue el pescado, voltendolo en varias ocasiones para cubrirlo con la
marinada. Cubra y refrigere por una hora, dndoles vuelta una vez. Establecer el
control de horno para asar.
Roce una asadera de rejillas con aceite en aerosol antiadherente para cocinar.
Retire el pescado de la marinada; deseche la marinada.
Coloque el pescado sobre una rejilla en una bandeja para asar. Ase a la parrilla
con una distancia de 4 pulgadas del fuego durante 8 a 12 minutos, dndoles
vuelta una vez, hasta que se desmenuce fcilmente con un tenedor. Espolvorear
con pimienta. Sirva con la salsa.


Pg. 114
P Pa ar rg go o c co on n S Sa al ls sa a S So of fr ri it ta a d de e T To om ma at te es s y y
P Pi im mi ie en nt ta a

1 libra de pargo rojo, bacalao o filetes de pescado magro
1 taza de tomates picados
1 / 2 taza de pimiento verde picado
1 cebolla pequea, en rebanada
2 cucharadas de perejil o cilantro finamente picado
1/4cucharadita sal del mar
taza caldo de verduras

Lavar y cortar filetes de pescado en 4 piezas para servir.
Rociar una sartn antiadherente con aceite en aerosol y calentar a fuego medio.
Ponga el pescado en una sola capa en la sartn. Cocine sin tapar durante 4 a 6
minutos, dndoles vuelta una vez, hasta que se desmenuce fcilmente con un
tenedor. Retire los filetes de pescado a un plato para mantener el calor.
Cocinar los ingredientes restantes, excepto caldo de verduras en la misma sartn
a fuego medio durante 3 a 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el
pimiento y la cebolla estn tiernos y crujientes. Agregue el caldo y cocinar hasta
que est caliente.
Coloque la mezcla de tomate sobre el pescado.
Tiempo de preparacin: 15 minutos, el tiempo de coccin: 20 minutos Porciones:
4


Pg. 115
S Sa al lm m n n a al l V Va ap po or r c co on n J Ju ud d a as s N Ne eg gr ra as s

4 filetes de salmn, tamao de la porcin
1 cucharadita de raz de jengibre, pelada, rallada
cucharadita de sal marina
1 diente de ajo, hecho pur
2 cucharadas de cebolln o cebolla de verde, en rodajas finas
1 cucharada de frijol negro fermentado, picado
1 cucharadita de semillas de aceite de ssamo
Ramitas de cilantro o perejil, para decorar

Lave bien el pescado bien. Coloque el pescado en una fuente resistente al calor
por lo menos 1 pulgada de profundidad, como un plato de vidrio.
Mezcle el jengibre, la sal del mar y el ajo en un tazn pequeo. Vierta esta
mezcla sobre el pescado y frotar generosamente a ambos lados. Deje reposar
por lo menos 15 minutos. Esparcir el cebolln y el frijol negro de manera
uniforme en la parte superior del pescado. Roce con aceite de semilla de
ssamo.
Poner el agua a hervir. Coloque el recipiente de preparar pie en la bandeja a
vapor y cubra. Cocine a vapor durante 10 minutos, comprobar el punto de
coccin en unos 8 minutos. Los peces se vern opacos y se siente elstico al
tacto.
Es mejor poco cocinado a que se queme ya que el calor en el pescado va a
terminar la coccin para usted. Servir directamente del plato humeante o
transfiera a una fuente caliente con el jugo.


Pg. 116

S Sa al lm m n n a al l V Va ap po or r c co on n V Ve er rd du ur ra as s


1 filete de salmn, en cubos
4 zanahorias en cubitos (nota: las zanahorias pueden ser aadidos en las etapas
posteriores del programa o en casos muy leves de exceso de proliferacin de
Candida)
taza de apio en rodajas finas
de taza de col roja, finamente rallado
1 cebolla picada
1 cucharada de perejil fresco picado

En una vaporera cocine el salmn, hasta que est bien cocido, alrededor de 50 a
10 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce cuando se pincha con un
tenedor. Retirar y poner a un lado.
En una vaporera, cocinar las zanahorias al vapor, unos 10 minutos, hasta que
est ligeramente suave. Aada el apio, la cebolla, el ajo y repollo rojo y cocine
por 2 a 3 minutos, hasta que las verduras a estn suaves.

En un tazn grande, mezcle el salmn y las verduras. Aadir la cebolla picada.
Roce con aceite de oliva y perejil.


Pg. 117

N Na ab bo o S Sa al lt te ea ad do o

2 nabos pequeos, pelados y cortados en rodajas finas
1 / 4 Pimiento rojo dulce, cortado en cubitos
2 tomates ciruela, o 2 rebanadas de tomate grande, cortado en cubitos
Sal al gusto
Aceite de oliva

Vierta un poco de aceite en una sartn, aadir el ajo y sofra por unos segundos
hasta que estn fragantes. Agregue el resto de los ingredientes, la sal en un
primer momento, remover para distribuir. Sofrer durante un par de minutos,
luego tape la olla y cocine a fuego medio hasta que los nabos estn tiernos y la
mayora de los jugos se hayan evaporado. Verifique la sal.


Pg. 118
P Po ol ll lo o a a l la a P Pa ar rm me es sa an na a


1 libra de pechuga de pollo orgnico
2 tomates grandes
6 hojas de albahaca fresca
2 cucharaditas de albahaca seca
Media taza de cebolla picada (opcional)
de pimiento rojo picado (opcional)
6 cabezas de ajo fresco picado (ms o menos al gusto)
Sal marina y pimienta al gusto
Aceite extra virgen

Sazonar la pechuga de pollo con sal y pimienta y las hojas de albahaca seca.
Ponga aceite extra virgen de oliva en una sartn (o en lo que ests cocinando)
Coloque las pechugas en una sartn para cocinar. En una sartn aparte coloque
los tomates cortados en cubitos, pimientos picados, ajo, cebolla. Cocine con
aceite extra virgen de oliva, sal y pimienta y una pizca de albahaca seca. Cocinar
hasta que tenga un espesor tierno. Como una salsa consistente.

Cortar las hojas de albahaca fresca en tiras. Aadir a la salsa al final y mezclar
bien. Cocine las pechugas un poco de cada lado y retrelos, colquelos en una
bandeja para hornear. Coloque la salsa de tomate en la parte superior de las
pechugas. Hornee a 350 grados durante unos 10 minutos.


Pg. 119

R Ra ap pe e a a l la a M Me ed di it te er rr r n ne ea a


1 1/2 libras de rape escurrido (tipo de pescado Rape)
1 cucharada de alcaparras
15 aceitunas negras, picadas
2 tomates en rodajas
2 cucharaditas de albahaca seca
3 cucharaditas de aceite de oliva

Precaliente el horno a 350 . Corte un cuadrado de aluminio para sostener el
rape. Cepillar con aceite sobre el papel de aluminio. Coloque el pescado en el
centro de la hoja. Frote la albahaca en el pescado y coloque en la parte superior
del pescado aceitunas, alcaparras y tomates. Selle el papel de aluminio. Hornee
el pescado durante unos 20 minutos. Servir.


Pg. 120
P Po ol ll lo o c co on n V Ve eg ge et ta al le es s e en n S Sa al ls sa a C Ch hi in na a

1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
taza de castaa de agua, en rebanadas
1 / 3 taza de cebolla verde o amarilla, picada
taza de brotes de soja, frescos
taza de brcoli
taza de coliflor
4 pechugas de pollo orgnico sin piel y deshuesado, tamao de la porcin
Salsa China
1 cucharada de aceite de semillas ssamo
cucharadita de raz de jengibre rallado
3 cucharadas de Aminocidos en lquido Bragg

Precaliente el horno a 500 grados. Engrase ligeramente el molde para hornear.
Colocar los pimientos rojos, castaas, cebolla verde o amarilla, brotes de soja, el
brcoli y la coliflor en el plato para hornear.
Lave y coloque los filetes de pollo en la parte superior de los vegetales.
En un tazn pequeo, mezcle el aceite, el jengibre, el ajo y lquido aminos de
Bragg. Vierta la salsa sobre los filetes de pollo. Tapar y cocer en horno a 500
grados durante 15 minutos.
Retirar del horno y servir con arroz.
Tiempo de preparacin: 15 minutos, el tiempo de coccin: 15 minutos, la
porcin: 4


Pg. 121
P Po ol ll lo o K Ke eb ba ab b a al l J Je en ng gi ib br re e

1 cda. de raz de jengibre pelado y rallado
1 diente de ajo prensado
1 cucharadita de aceite de ssamo
Jugo de 1 limn grande
libra de pollo orgnico sin piel y sin hueso
8 tomates cherry
1 pimiento verde mediano, cortado en 8 tiras

Combine el jengibre, el ajo, aceite y limn en un tazn. Mezclar bien. Agregue el
pollo y mezclar bien. Refrigerar y dejar marinar durante 30 minutos, dndoles
vuelta una vez o dos veces en el adobo.
Precaliente el horno para asar. Porciones divididas en partes iguales, pollo,
tomate y las tiras de pimiento en cuatro brochetas. Coloque las brochetas en una
sartn para asar y con una cuchara vierta encima la marinada.
Ase a la parrilla, a las brochetas de le vuelta dos veces, durante 8 -10 minutos o
hasta que el pollo est ligeramente dorado y cocido. Coloque las brochetas en un
plato y servir.
Tiempo de preparacin: 30 minutos, el tiempo de coccin: 10 minutos, la
porcin: 4


Pg. 122
P Pi im mi ie en nt to os s M Mo or rr ro on ne es s R Re el ll le en no os s


5 pimientos morrones grandes
taza de quinua
2 tazas de pur de tomate
3 cucharadas de cebolla picada
1/2libra de tofu, cortado en cubos pequeos
1 taza de arroz integral cocido
1 cucharada de zanahoria rallada (nota: las zanahorias pueden ser aadidas en
las etapas posteriores del programa o en casos muy leves de proliferacin de
Candida)
2 cucharadas de pimiento verde, finamente picado
2 cucharadas de apio, finamente picado
1 cucharada de organo

Precaliente el horno a 350 . Lavar los pimientos, quitar el ncleo de ellos y
cocer al vapor los pimientos durante 20 minutos y poner a un lado. Suavizar la
cebolla en una sartn grande y agregue los cubitos de tofu hasta que se dore.
Aadir 1 y media taza de pur de tomate, el apio, el pimiento verde picado y las
especias y las hierbas. Dejar cocer unos 10-15 minutos y aadir el arroz y
quinua. Revuelva la mezcla. Rellene los pimientos con la mezcla y colocar en una
cacerola. Tapar la parte superior de los pimientos rellenos con 1 / 2 taza de pur
de tomate y verter agua (1 / 4 de pulgada) en el molde.
Hornear durante 25-30 minutos. Retirar del horno y colocar zanahoria rallada
sobre los pimientos. Servir.


Pg. 123

Bake for 25-30 minutes. Remove from oven and top the peppers with grated
carrots. Serve.
P Po ol ll lo o O Or rg g n ni ic co o e en n L Li im mo on na ad da a
3 piezas de pollo orgnico, sin piel
taza limonada natural
cucharadita de jengibre molido
1/4cucharadita salsa de soja baja en sodio

Coloque el pollo sin piel en el molde para hornear de vidrio. Combine la
limonada, el jengibre y salsa de soja y verter sobre el pollo. Dejar toda la noche.
Por la maana, retire el pollo de la marinada. Asar el pollo durante unos 15
minutos por cada lado y servir.
S Sa al lm m n n c co on n C Co os st tr ra a d de e Y Yo og gu ur rt t

4 filetes de salmn.
(2 / 3 taza) de yogurt bajo en grasa natural en base a leche de oveja
1 diente de ajo machacado (opcional)
Pieza de 3 cm de raz de jengibre, pelado y rallado,
1/2cucharadita de comino molido (para cada uno)
Pimentn dulce
Cilantro pequeo manojo fresco, hojas y tallos picados finamente,


Pg. 124
Precaliente el horno a 350 grados. Mezclar los ingredientes de la corteza y
poner encima de los filetes de salmn. Dejar cocer unos 15-20 minutos, hasta
que el pescado est cocido. Servir.

F Fi il le et te es s d de e S Sa al lm m n n a al l H Ho or rn no o c co on n
R Ra at ta at to ou ui il ll le e d de e J Je en ng gi ib br re e


4 filetes de salmn
1 cebolla pequea, cortada en rebanadas finas
2 cucharadas de jengibre fresco picado
1 tomate grande, sin semillas y cortado en cubitos
1 Sal y pimienta recin molida al gusto
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 / 2 taza de berenjena en cuadraditos, calabacn y pimiento rojo

Precaliente el horno a 350 F. Caliente el aceite en una sartn grande, agregar
la cebolla, y el jengibre, y revuelva hasta que las cebollas estn suaves. Aadir la
berenjena, el calabacn y el pimiento. Reducir el fuego al mnimo y cocinar por 7
minutos hasta que las verduras estn tiernas, verter el tomate y sazonar la
mezcla con sal y pimienta.
Coloque los filetes de salmn en una fuente para hornear, verter el jugo de
limn sobre los filetes de salmn. Colocar con una cuchara el ratatouille


Pg. 125
reservado sobre los filetes de salmn, aadir la mezcla de verduras, cubrir el
plato y cocer durante 20 minutos. Adornar con perejil.

S Sa al lm m n n e en n P Pl la an nc ch ha a d de e C Ce ed dr ro o


1 filete de salmn, cerca de 11 / 2 libra (750 g)
1/3 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta negra molida y fresca
1 jugo de limn y su ralladura
1 cucharada de albahaca fresca picada

Mezcle el aceite de oliva, pimienta negra, sal, jugo de limn y albahaca fresca y
deje marinar el salmn en la mezcla. Mojar una tabla de cedro con agua fra
durante unas 2 horas y colocar en un horno calentado a 450F durante 10
minutos. Retire el salmn de la marinada y cocer al horno en la tabla de cedro
hasta que est cocido. Servir.


Pg. 126
V Ve er rd du ur ra as s S Sa al lt te ea ad da as s


1 brcoli pequeo
1 pimiento rojo
1 zanahoria (nota: las zanahorias pueden ser aadidos en las etapas posteriores
del programa o en casos muy leves de proliferacin de Candida)
100g/4oz de brotes de frijol
1 manojo de cebolla de primavera
1 cucharada de semillas de ssamo
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de aceite de ssamo
2 cucharadas de tamari
1/2cucharadita de stevia
3 cucharadas de caldo de verduras

Pelar y picar la zanahoria en rodajas finas, cortar el brcoli en trozos pequeos.
Rebane finamente el pimiento. Cortar las cebolletas a lo largo. Calentar el aceite
vegetal en un wok o sartn. Agregar las zanahorias y el brcoli y saltee durante
2-3 minutos. Agregar la pimienta y cocine por 2 minutos. Aadir la cebolla y
cocine por un minuto ms. Mezcle el aceite de ssamo, tamari, stevia, caldo y
vierta en la sartn. Tape y cocine durante 2 minutos. Servir y espolvorear las
semillas de ssamo por encima.

127 Sopas

Pg. 127
S So op pa as s

128 Sopas

Pg. 128

S So op pa a d de e E Es sp p r rr ra ag go os s


Lavar dos manojos de esprragos frescos con cuidado, y cortar en trozos
pequeos. Poner a cocer en un 1/4 de agua hirviendo y cocine a fuego lento
hasta que quede perfectamente tierno, cuando aun quede alrededor de un litro
de licor. A su vez en un colador, tamice todo excepto la parte dura. Para un litro
de mezcla de esprragos agregue la sal y una taza de crema fina y un litro de
leche de soya y deje hervir unos pocos minutos y servir.

S So op pa a d de e A Al lc ca ac ch ho of fa as s


1 libra de alcachofas y patatas, 1 cebolla espaola, 1 onza de mantequilla, 1 litro
de leche de soja, pimienta y sal al gusto. Pelar, lavar y cortar en cuadraditos las
alcachofas, las patatas y la cebolla. Cocerlas hasta que estn tiernas en 1 cuarto
de agua con la mantequilla y sazonador. Cuando las verduras estn tiernas,
frtelas con un tamiz. Devuelva el lquido a la cacerola, agregar la leche de soya,
y dejar hervir la sopa de nuevo. Aadir agua si la sopa est demasiado espesa.

129 Sopas

Pg. 129
Sirva con dados pequeos de crujiente trigo sarraceno frito en mantequilla o
manteca vegetal.

S So op pa a d de e F Fr ri ij jo ol l N Ne eg gr ro o

Remoje una pinta (1/2 cuarto) de frijol negro durante la noche en agua fra.
Cuando est listo para cocinar, poner en 2 cuartos de agua fresca, que debe
estar hirviendo y cocine a fuego lento hasta que est completamente disuelto,
aadir ms agua hirviendo de vez en cuando si es necesario. Debe haber
alrededor de dos cuartos de todo cuando haya terminado. Pase a travs de un
tamiz, aadir la sal, media taza de crema y recalentar. Cuando se caliente, vierta
la sopa por un colador, aadir dos o ms cucharaditas de jugo de limn y sirva.

S So op pa a d de e R Re ep po ol ll lo o


Un repollo de buen tamao, una cebolla espaola grande, 1-1/2 onzas. De
mantequilla, pimienta y sal al gusto, 1 / 2 cucharada salera de nuez moscada, 1-
1/2 litros de leche de soja. Despus de preparar y lavar el repollo, triturar
finamente, picar la cebolla, coloque juntos estos dos en una cacerola sobre
fuego con 1 cuarto de litro de agua, mantequilla y sazonador y dejar cocer
todo a fuego lento durante 1 hora o ms tiempo si las verduras no estn muy
tiernas. Aadir la leche de soya espesa cuando las verduras estn bien tiernas, y

130 Sopas

Pg. 130
dejar que todo hierva a fuego lento durante 10 minutos, servir pequeos
cuadraditos de pan de trigo tostado sarraceno.

C Co on ns so om m

1 cebolla grande espaola, 1 cucharadita de hierbas mixtas, 1 / 2 cabeza de
apio, 1-1/2 onzas de mantequilla, 1 zanahoria (nota: las zanahorias pueden ser
aadidos en las etapas posteriores del programa o en casos muy leves de exceso
de proliferacin de Candida), 1 nabo, pimienta y sal al gusto. Picar la cebolla
finamente, frer en la manteca hasta que se dore, en la cacerola en la que la
sopa se debe hacer, y aadir 5 litros de agua. Preparar y cortar en trozos
pequeos la zanahoria, el nabo y el apio, agregar estos, la nuez moscada, las
hierbas y la pimienta y la sal al agua, con la cebolla frita. Cuando las verduras
estn tiernas drenar el lquido, retornarlo a la olla y hervir la sopa.

C Co on ns so om m d de e A Ap pi io o

1 cabeza de apio
2 cucharadas de sag
2 cuartos de galn de agua.

Lavar el apio, cortar en trozos pequeos, y cocer en el agua durante 2 horas.
Filtrar. Lave el sag, aadirlo al consom, y cocine durante 1 hora. Para aquellos
que prefieren una sopa espesa, se puede aadir harina de guisantes. Agregue

131 Sopas

Pg. 131
una cucharada por cada litro de sopa. Mezclar con un poco de agua fra y aadir
a la sopa hirviendo. Una o dos cebollas tambin se pueden cocinar con el apio, si
lo desea.

S So op pa a d de e G Gu ui is sa an nt te es s V Ve er rd de es s


Hierva a fuego lento dos cuartos de guisantes desgranados en cantidad de agua
suficiente, casi sin dejar jugo cuando se cosa. Pase a travs de un colador,
humedeciendo si es necesario con un poco de leche de soya fra. Aadir a los
guisantes tamizados una cantidad igual de leche de soya y una cebolla pequea
cortada en dos mitades. Hervir todo junto cinco o diez minutos hasta que la sopa
este ligeramente saborizada, a continuacin, retire la cebolla con una
espumadera, agregar sal si lo desea, y servir. Puede aadirse media taza de
crema ligera justo antes de servir. Se puede utilizar apio en lugar de la cebolla, o
ambos pueden ser omitidos.

132 Sopas

Pg. 132
S So op pa a R Ri ic ca a d de e L Le en nt te ej ja as s


4 tazas (de las utilizadas para el desayuno) de lentejas
1 nabo
2 cebollas
4 cuartos de agua
4 tallos de apio
2 cucharaditas de hierbas en polvo
1 onza de mantequilla.

Ya sea el rojo o el verde, cualquiera de los dos tipos de lentejas se puede
utilizar para esta sopa. Si se utiliza esta ltima, remojarlas la noche anterior.
Cocer las lentejas en el agua durante 2 horas, quitando la espuma que se va
formando. Lavar las verduras, cortarlas en rodajas, y aadir a la sopa. Cocer
durante 2 horas ms. Luego se pasa a travs de un tamiz, o se deja sin tamizar,
como se prefiera. Aadir el jugo de limn, las hierbas en polvo, y la mantequilla
(de nuez o regular), y servir.

133 Sopas

Pg. 133

S So op pa a S Se en nc ci il ll la a d de e L Le en nt te ej ja as s


1 libra lentejas y 1 libra de patatas
1 cebolla espaola grande
Una cabeza de tamao mediano de apio (o las piezas externas de la cabeza de
apio, guardando el corazn para utilizarlo en la mesa)
1 / 2 libra de tomates frescos
1 onza de mantequilla, sal y pimienta al gusto

Picar la cebolla, y frer en la mantequilla hasta que empiece a dorarse. Escoger
y lavar las lentejas, y colquelos sobre fuego con 2 litros de agua o caldo de
verduras, aadir la cebolla frita. Pelar, lavar y cortar las patatas, preparar el apio,
cortados en pedazos pequeos y aadir todos a las lentejas. Cuando estn casi
blandos aadir los tomates. Cuando todos los ingredientes son muy tiernos roce
a travs de un tamiz. Devolver la sopa a la cacerola, aadir sal y pimienta, y ms
agua si la sopa est demasiado espesa.

134 Sopas

Pg. 134
S So op pa a d de e P Pa at ta at ta as s

Pele finamente 2 lbs. de patatas. (Un tipo de patata harinosa se debe utilizar
para esta sopa.) Cortar en trozos pequeos y poner en una cacerola con
suficiente agua para cubrirlas. Agregue tres cebollas grandes (cortadas), a
menos que los tomates sean preferidos para condimentar. Hervir, y luego cocine
a fuego lento hasta que las papas estn cocidas para terminar como pur. Pasar
a travs de un tamiz o bata con un tenedor. Ahora agregue 3/4 de agua o leche
de soya y un poco de nuez moscada, si gusta. Hervir y servir. Si la leche de soya
se omite, el jugo y la pulpa de dos o tres tomates pueden ser agregados, y las
cebollas se pueden omitir tambin.

S So op pa a d de e E Es sp pi in na ac ca as s

2 lbs. de espinacas
1 cebolla picada
1 oz de mantequilla
1 litro de leche de soya
Jugo de 1 limn

Esto rendir para alrededor de 3 litros de sopa. Lavar las espinacas bien, y
cocinar en un litro de agua con la cebolla y condimentos. Cuando la espinaca es
muy suave y frtela toda a travs de un tamiz. Mezclar la mantequilla derretida,

135 Sopas

Pg. 135
mezclar en ella las espinacas, aadir la leche de soya y deje hervir todo, y
agregar el jugo de limn al ltimo. Si la sopa est demasiado espesa, agregue un
poco de agua.

S So op pa a d de e P Pr ri im ma av ve er ra a

2 zanahorias (nota: las zanahorias pueden ser aadidos en las etapas posteriores
1 nabo
1 / 2 cabeza de apio
10 cebollas pequeas
1 taza (que se utiliza para el t) de coliflor cortada en ramitos
Corazn de col blanca pequea
Puado de acedera
1 hoja de perifollo y de estragn
1 / 4 de guisantes
esprragos
picatostes
1 cuarto de agua

Corte las zanahorias y el nabo en rodajas pequeas, o dar forma, aadir el apio
troceado, todas las cebollas, y la coliflor, en un cuarto de galn de agua, y llevar
a ebullicin, a fuego lento durante media hora. Sellar la acedera y la lechuga en
pequeos pedazos redondos, aadir la hoja de perifollo y el estragn a la sopa,
junto con la Stevia. Cuando todo est muy tierno aadir los guisantes y los
esprragos, recin preparados, servir.

136 Sopas

Pg. 136

S So op pa a d de e N Na ab bo o

1 / 4 libra de nabo
1 cebolla pequea
2 onzas de patatas
1 cucharadita de mantequilla y sazonador
litro de agua

Lavar, pelar y cortar las verduras y cocer en el agua hasta que estn tiernos.
Pasar a travs de un tamiz, retorne la mezcla a la cacerola, agregar la
mantequilla y sazonador, hervir y servir.

137 Sopas

Pg. 137
S So op pa a d de e V Ve er rd du ur ra as s d de e I In nv vi ie er rn no o


Raspar y cortar tres nabos y tres zanahorias (nota: las zanahorias pueden ser
aadidos en las etapas posteriores del programa o en casos muy leves de
proliferacin de Candida), pelar tres cebollas, y frer todo con un poco de
mantequilla hasta que se vuelva de color amarillo claro, aadir un manojo de
apio y tres o cuatro puerros cortados en trozos, mezclar y frer todos los
ingredientes durante seis minutos, cuando estn fritos, aadir un diente de ajo,
dos tallos de perejil, dos clavos de olor, sal, pimienta y un poco de nuez moscada
rallada, cubrir con tres litros de agua y cocine a fuego lento durante tres horas,
quitando la espuma con cuidado. Colar y usar.

138 Sopas

Pg. 138
S So op pa a d de e V Ve er rd du ur ra as s A As sa ad da as s


2 tazas de caldo de verduras
1 taza de batatas cortadas en cubos
1 taza de papas cortadas en cubos
taza de pimiento, en cubos
1 cda. Raz de jengibre, rallado
taza de apio, en rodajas

Recalentar el horno a 475 F. Colocar las verduras en una cacerola profunda.
Roce las verduras con aceite de oliva y mezclar hasta que las verduras estn
cubiertas de aceite. Colocar las verduras en el horno y asar durante 20 minutos o
hasta que las verduras estn tiernas.
Calentar 2 tazas de caldo de verduras. Retire las verduras asadas del horno y
colocarlas en el caldo de verduras caliente. Llevar la mezcla de verduras a hervir,
reduzca el fuego bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Retire la sopa
del fuego y deje que se enfre. Cuando la mezcla se enfri, colocar a travs de la
licuadora. Servir caliente.

139 Sopas

Pg. 139
S So op pa a A As si i t ti ic ca a

6-8 onzas de fideo chinos Vermicelli Celofn
1 chalota picada
2 cucharadas de jengibre fresco picado
1 lata de caldo de verduras
1 taza de leche de coco
taza de cilantro, picado
Jugo de 1 limn
Unas gotas de salsa de chile al gusto
2 cucharadas de Aminocidos en lquido Bragg
1 taza de guisantes de nieve
1 taza de castaas de agua

Cocine los fideos como se indica en el paquete y reservar a un lado.
En una cacerola mediana, sofrer chalotas, el ajo y el jengibre en una pequea
cantidad de aceite de oliva, hasta que est bien mezclado. Aadir la leche de
coco y caldo de verduras. Llevar la mezcla a ebullicin y cocine a fuego lento
durante 5 minutos. Aadir el cilantro, el jugo de limn, salsa de chile, Aminos de
Bragg, y verduras. Cocine a fuego lento hasta que los guisantes y las verduras
estn tiernas, durante aproximadamente 10 minutos. Aadir los fideos chinos a
la mezcla de vegetales y revuelva.

140 Sopas

Pg. 140

S So op pa a A As si i t ti ic ca a d de e F Fr ri ij jo ol le es s N Ne eg gr ro os s


2 tazas de agua
2 cubos de caldo de verduras
2 latas de frijol negro
1/8 taza de aceite de ssamo
2 cebollas grandes amarillas, picadas
1 cebolla blanca mediana, picada
1 cucharada de comino
1 cucharada de crcuma
2 cucharadas de perejil
1 hoja de laurel
1 cucharada de albahaca

Hierva el agua y el caldo hasta que los cubos se disuelvan. Agregar los
ingredientes restantes, excepto la mitad de la cebolla blanca. Cocine a fuego
lento durante 1 / 2 hora, luego aadir la cebolla restante y cocine durante 5-10
minutos ms. Aadir sal y pimienta al gusto.

141 Sopas

Pg. 141

S So op pa a d de e Z Za an na ah ho or ri ia a y y E Es sp p r rr ra ag go os s


Un puado de esprragos cortados en trozos pequeos
3 zanahorias medianas cortadas en cubos (nota: las zanahorias pueden ser
aadidos en las etapas posteriores del programa o en casos muy leves de
2 - tazas de caldo de verduras
Sal de mar al gusto
Pimienta negra al gusto
Cilantro - 3 ramitas (para adornar)
Aceite de ssamo para adornar

Llevar el caldo vegetal a ebullicin, y agregue las zanahorias y los esprragos.
Aadir sal y pimienta. Hervir durante 3 a 5 minutos o hasta que las verduras
estn cocidas. Verter la sopa en platos hondos individuales y adorne con cilantro
y con unas gotas de aceite de ssamo.

142 Sopas

Pg. 142
S So op pa a d de e C Ca al la ab ba az za a d de e I In nv vi ie er rn no o

1 cebolla mediana, picada
2 tazas de caldo de verduras
3 tazas de calabaza de invierno, pelada, sin semillas y picados
2 peras, peladas y en rodajas
1 cucharadita de tomillo fresco, cortado
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de cilantro para adornar
1 pera, pelada y en rodajas
taza de pacanas tostadas en mitades

Caliente el aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Aada la cebolla y
sofra durante 5 minutos, o hasta que estn blandas.
Agregue el caldo, la calabaza, 2 peras en rodajas, el tomillo, la sal y la pimienta.
Llevar a ebullicin, reduzca el fuego. Tape y cocine a fuego lento hasta que la
calabaza est tierna, unos 10 a 15 minutos aproximadamente. Vierta la mitad de
la sopa en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.
Vuelva a echar a la cazuela. Caliente revolviendo frecuentemente, hasta que
est caliente.
Verter la sopa en tazones individuales y adornar con rodajas de peras y pacanas
tostadas en mitades.

143 Sopas

Pg. 143

S So op pa a I It ta al li ia an na a d de e G Gu ui is sa an nt te es s d de e l la a H Hu ue er rt ta a

1 - taza de guisantes secos de color amarillo o verde
taza de frijoles blancos secos
1 (12 oz.) Jugo de tomate fresco
1 lata pequea de salsa de tomate
taza de apio en rodajas
1 taza de calabacn, cortado en cubitos
1 taza de zanahorias en cubitos (nota: las zanahorias pueden ser aadidos en las
Candida)
1 cucharadita de sal marina
cucharadita de pimienta

Llevar a hervir los frijoles en 3 1 / 2 tazas de agua y dejar hervir ligeramente
durante 1 minuto. Cubra la cacerola y deje reposar durante 2 horas.
Despus de 2 horas, aadir 8 1 / 4 tazas ms de agua. Aadir los guisantes y
llevar a ebullicin. Reduzca el fuego. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora
o hasta que las arvejas y los frijoles estn tiernos. Agregar los ingredientes
restantes y cocinar durante 8 a 10 minutos. Retire del fuego y servir.

144 Sopas

Pg. 144
S So op pa a V Ve er rd de e

1 cebolla mediana, en rajitas
1 manojo hojas de berza, lavado y cortado en tiras de 1 de pulgada de
espesor, 3 pulgadas de largo
cabeza de repollo verde, sin semillas y cortado en 1 - pulgadas tiras
gruesas
1 manojo hojas de mostaza, lavado y cortado en tiras de 1 de pulgada de
espesor, 3 pulgadas de largo

Mezcla todos los ingredientes en la licuadora o en el procesador de alimentos.
Servir en tazones individuales.

145 Sopas

Pg. 145
S So op pa a d de e A Ag gu ua ac ca at te e y y P Pe ep pi in no o


1 pepino sin pelar
1 pepino pelado
taza de albahaca fresca
taza de cilantro fresco
de taza de menta fresca
taza de perejil fresco
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharadita de chile jalapeo
1 taza de jugo de limn
4 tazas de agua de pepino
4 aguacates, pelados y sin semillas

Para el agua de pepino:
2 pepinos, pelados
taza de jugo de limn recin exprimido

Combine todos los ingredientes en un tazn grande.
Tome 1 / 3 de la mezcla y mezcle hasta que quede suave. Vierta la mezcla en un
tazn. Verter la sopa en tazones individuales. Adorne con cilantro.

146 Sopas

Pg. 146
S So op pa a d de e P Pe er re ej ji il l


5 tomates medianos
1 / 2 taza de nueces (molidas)
1 manojo de perejil
1 cucharadita de mejorana
cucharadita de tomillo
3 tallos de apio
3 limones recin exprimidos
2 castaas de agua chinos
cucharadita de stevia

Mezclar el perejil, el apio y los tomates y colar la mezcla. Agregar el jugo de
limn, stevia, nueces, hierbas y las castaas de agua. Revuelva bien. Servir.

147 Sopas

Pg. 147
S So op pa a L La av va a


4 aguacates
5 dientes de ajo
2/3 cuarto de galn de jugo de zanahoria (nota: las zanahorias pueden ser
aadidas en las etapas posteriores del programa o en casos muy leves de
2 cucharadas. de tamari
2 pulgadas de la raz de jengibre
1 cdta. Paprika
Una pizca de cayena (opcional)

Mezcle todos los ingredientes con una batidora hasta que quede suave. Servir
fro o a temperatura ambiente.

148 Sopas

Pg. 148
S So op pa a d de e F Fr ri ij jo ol le es s y y V Ve eg ge et ta al le es s


16 tazas de agua
1 / 3 taza de arroz integral de grano largo
1 / 2 taza de habichuelas
2 tomates cortados en gajos
1 cdta. Organo
1 cebolla
1 cdta. Albahaca
2 camotes
taza de perejil
1 / 8 cdta. Semillas de apio
1 calabacn
cucharada de mejorana
Libra de Col

Coloque los frijoles en una olla con 2 litros de agua. Llevar a ebullicin, retirar
del fuego y dejar reposar durante una hora. Retire el agua y aadir 3 tazas de
agua. Cocine por 30 minutos. Aadir las verduras cocidas, excepto los tomates y
el aderezo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Picar los camotes dulces
en trozos grandes. Agregue los tomates en los ltimos 10 minutos de coccin

.

149 Sopas

Pg. 149
S So op pa a d de e Z Za an na ah ho or ri ia a y y C Ci il la an nt tr ro o


2 zanahorias picadas (nota: las zanahorias pueden ser aadidos en las etapas
posteriores del programa o en casos muy leves de proliferacin de Candida)
2 puerros picados
1 cucharada de cilantro molido
1 litro caldo de verduras

Sofra durante 30 minutos las zanahorias y los puerros en aceite de oliva, aadir
al caldo y el cilantro molido.

150 Sopas

Pg. 150
S So op pa a G Ga az zp pa ac ch ho o


1 / 2 taza de pimiento rojo
1 / 2 taza de pepino
1 / 4 taza de calabacn
1 / 4 taza de cebolla
2 cucharadas de perejil
1 cucharada de cilantro
1 / 2 diente de ajo picado
cucharadita de agua

Mezclar el pimiento rojo y hacerlo pur en una licuadora. Agregar los pepinos y
mezclar hasta que quede suave. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle
bien.
Coloque un puado de brotes de girasol en un recipiente grande y pimiento rojo
en cubitos. Verter la sopa. Adornar con perejil.

151 Sopas

Pg. 151
S So op pa a C Cr re em mo os sa a d de e C Co ol li if fl lo or r


1 cebolla mediana
6-8 cebolletas
1 diente de ajo
2 tallos de apio
2 coliflores medianas
cucharada de sal
cucharada de curry en polvo (opcional)
Pimienta negra molida al gusto
Pizca de tomillo, mejorana, albahaca
Nuez moscada (opcional)
6 tazas de caldo

Caliente el aceite en una cacerola de base pesada. Sofra la cebolla y el ajo hasta
que estn transparentes.
Aada el apio y la coliflor y agitar brevemente, aadir el agua, las hierbas y los
condimentos. Llevar a ebullicin. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta
que la coliflor este suave.
Dejar enfriar lo suficiente para ponerlo en la licuadora. Procesar hasta que
quede suave.

152 Sopas

Pg. 152

C Ca al ld do o d de e V Ve er rd du ur ra as s C Ca as se er ro o


1 taza de hojas de zanahoria
1 taza de hojas de apio ms 1 tazas de tallos de apio
1 taza de hojas de remolacha
1 taza de patata de piel roja cascaras
1 calabacn pequeo
Un cuarto de agua filtrada
Sal al gusto

Picar todos los ingredientes en partes pequeas, colocar el agua en una cacerola
de base pesada, llevar a ebullicin, reduzca el fuego y cocine a fuego lento
durante 20-30 minutos. Tamizar. Este caldo tiene un alto contenido de potasio y
se puede beber como sopa base o para calentarse.

153 Acompaamientos

Pg. 153
A Ac co om mp pa a a am mi ie en nt to os s

154 Acompaamientos

Pg. 154

A Ar rr ro oz z a a l la a C Ca an ne el la a


2 tazas de arroz integral crudo
6 tazas de agua
2 palitos de canela

Use un cazo de 3 cuartos de capacidad y mezclar todos los ingredientes juntos.
Llevar a ebullicin. Reducir el fuego a bajo y cubra la mezcla. Dejar cocer unos
40 minutos o hasta que todo el lquido se absorba. Servir

155 Acompaamientos

Pg. 155
T To om ma at te es s A As sa ad do os s e en n M Mi it ta ad de es s


2 tomates grandes
4 cucharadas de la quinua entera / migas de pan de amaranto
1 cucharadita de organo
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana

Precaliente la parrilla. Corte los tomates por la mitad. Mezclar el pan rallado, el
vinagre de sidra de manzana y el organo y extender sobre las mitades de
tomate. Asar el tomate en mitades a 4 pulgadas de distancia del fuego durante
unos 5-7 minutos. Servir.

156 Acompaamientos

Pg. 156
J Ju ud d a as s V Ve er rd de es s a al l E Es st ti il lo o I It ta al li ia an no o


2 tazas de frijoles verdes
taza de caldo de pollo orgnico
1 taza de tomate picado
1 / 2 taza de cebolla picada
1 cucharadita de organo

Mezcle todos los ingredientes en una cacerola. Cocine a fuego medio durante
unos 10 minutos, o hasta que las judas verdes estn tiernas. Servir.

157 Acompaamientos

Pg. 157
H Hu um mu us s S Si in n F Fr ri ij jo ol l


taza de semillas de ssamo
2 calabacines medianos
1 taza de tahini
2 cucharadita de sal celta
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pprika

Procesar el calabacn y aceite de oliva en un procesador de alimentos. Aadir la
pasta de ssamo y luego todos los ingredientes restantes. Procese hasta que
quede suave. Servir.

158 Acompaamientos

Pg. 158

R Ro ol ll lo os s d de e C Ca al la ab ba ac c n n


Zucchini o calabacn
Limn
Aceite de oliva
Ajo
Albahaca
Organo

Mezclar el limn, aceite y especias. Cortar a lo largo, en tiras planas el tocino.
Marinar el calabacn en aceite de limn. Deshidratar con rcula. Sujetar los rollos
con pasa bocas (mondadientes).

159 Acompaamientos

Pg. 159
H Hu um mu us s


1 taza de garbanzos germinados
El jugo de 1 limn o lima
2 cucharadas de jugo de naranja
1 diente de ajo
2 cucharadas de tahini crudo

Condimentos opcionales: comino, clavo y sal al gusto, cebolln, pimentn.
Mezcla todos los ingredientes. Agregue agua para diluir la consistencia deseada.

160 Acompaamientos

Pg. 160
E En nr ro ol ll la ad do os s O Or ri ie en nt ta al le es s d de e L Le ec ch hu ug ga a


Para los enrollados orientales de lechuga, corte en dados pequeos o lleve a la
parrilla: zanahorias, apio, tallos de brcoli, coliflor o cualquier otra variedad de
verduras que prefiera.
Revuelva con una buena salsa de ostras o tamari orgnica. Aadir los garbanzos
germinados y mezcle. Con una cuchara coloque las verduras sobre las hojas de
lechuga lavadas y frescas de su eleccin. Enrolle en forma similar a los rollos de
col y disfrute.

161 Acompaamientos

Pg. 161
P Pa at t d de e N Nu ue ec ce es s


taza de semillas de ssamo (remojar las semillas durante 8 horas y enjuague)
1 taza de semillas de girasol (remojar las semillas durante 8 horas y enjuague)
1 taza de almendras, remojadas 12-48 horas y blanqueadas
1 pimiento rojo, finamente picado
3 tallos de apio, finamente picado
1 puerro pequeo, finamente picado
1-2 cucharaditas algas marinas en polvo

Procesar almendras, semillas de girasol y semillas de ssamo en una licuadora.
Aada el apio, pimiento rojo, puerro, zumo de limn, algas y Bragg. Mezclar bien
y servir.

162 Acompaamientos

Pg. 162
E En nr ro ol ll la ad do os s d de e L Le ec ch hu ug ga a a a l la a G Gr ri ie eg ga a


2 tomates cortados en cubitos pequeos
2 pepinos cortados en cubitos pequeos
1 cebolla pequea picada en cubitos pequeos
Lechuga Romana
10 aceitunas
Albahaca fresca
Rallado de tofu firme

Mezclar los tomates, pepino, cebolla y aceite de limn. Agregue la albahaca
fresca, aceitunas y el tofu rallado y con una cuchara coloque la mezcla en las
hojas de lechuga romana lavadas. Enrollar en forma similar a los rollos de col y
servir.

163 Acompaamientos

Pg. 163
C Co op pa as s d de e T To om ma at te e


6 tomates medianos
1 / 2 pepino
2 ramas de apio
2 cebollas de primavera
1 / 2 taza de perejil fresco
1 cucharada de menta fresca
2 cucharaditas de algas marinas
1 / 2 taza de semillas de girasol

Corte los tomates por la mitad y sacar el centro. Aadir la pulpa de tomate a los
otros ingredientes.
Picar todos los ingredientes finamente, mezcle bien y rellene las mitades de
tomate. Ideal para un acompaamiento o para bocaditos use tomates cherry o
pequeos tomates

.

164 Bebidas

Pg. 164
B Be eb bi id da as s

165 Bebidas

Pg. 165

A Ag gu ua a d de e L Li im ma a

1 vaso de agua
La mitad de un limn exprimido
Combine todos los ingredientes en un vaso y beber.

T T d de e H Hi ie er rb ba as s

Bolsa de t de hierbas
Agua hervida

Hierva el agua y aadir una bolsa de t de hierbas por ejemplo, Pau D'arco, rosa
mosqueta, jengibre, menta, manzanilla.

166 Bebidas

Pg. 166
T T d de e H Hi ie er rb ba as s H He el la ad do o

2 bolsitas de t
Rodajas de limn (o lima)
Jengibre picado

Para una jarra de 2 litros de agua (llenar hasta la mitad con agua hervida) aadir
2-3 bolsitas de t. Aadir las rodajas de jengibre, lima, limn y jengibre picado.
Dejar enfriar. Use gotas de Stevia edulcorante si es requerido, endulzarlo. Servir
fro.

T T d de e H Hi ie er rb ba a L Lu ui is sa a

Coloque la hierba luisa fresca en una tetera. Vierta agua hirviendo y esperar
unos minutos.

A Ag gu ua a d de e S So od da a A Am ma ar rg go o d de e A An ng go os st tu ur ra a

Rodaja de limn, amargo de Angostura
Agua de soda

167 Bebidas

Pg. 167
Mezclar unas gotas de Angostura amarga con agua de soda y una rodaja de
limn. Esta es una gran mezcla para la digestin.

J Ju ug go o d de e V Ve er rd du ur ra as s

Los jugos de verduras se pueden hacer con la mayora de las verduras.
Pruebe con estas combinaciones:
Apio, el perejil y jengibre
Menta, apio y remolacha
El ajo, la remolacha
Tomate y perejil

Mezcle en una licuadora o procesador y sirva con hielo.

C Co oc co oa a


Leche de soya o arroz
Cocoa
Gotas de Stevia
Mezcle 1 cucharadita de cocoa sin azcar en una taza con agua caliente y unas
gotas de stevia para endulzar. Agregar leche de soya o de arroz.

168 Bebidas

Pg. 168
C Co oc co oa a C Ch hi il le e

Leche de soya o arroz
Cocoa sin azcar
Gotas de Stevia
1 chile
1 rama de canela

Machacar el chile y colocar una ramita de canela en una cacerola pequea.
Agregue 2 tazas de agua y deje hervir. Coloque una cucharadita de cocoa en una
taza. Cuele el chile y el extracto lquido de la canela en la taza. Agregue un poco
de stevia para endulzar y un poco de leche de soya o de arroz.

169 Bebidas

Pg. 169
T T c co on n L Le ec ch he e a a l la a C Ca an ne el la a y y V Va ai in ni il ll la a


1 taza de leche de soya o arroz
cucharadita de vainilla
1 trozo de canela en rama

Coloque 1 taza de leche de soya o arroz en una cacerola. Aadir la canela en
rama rota y la vainilla. Calentar la leche de soja sobre una placa calefactora.
Cocine a fuego lento durante unos minutos. Retirar del fuego y verter en una
copa. Servir caliente.

J Ju ug go o D De es si in nt to ox xi ic ca an nt te e


Una pequea remolacha
4 hojas de col
3 ramas de apio
Jugo de lima o limn al gusto

Coloque todos los ingredientes en una licuadora y beber.

170 Bebidas

Pg. 170

T T c co on n E Es sp pe ec ci ia as s


5 cm de canela en rama
Cscara de naranja
Jugo de limn o lima
4 clavos de olor
1 cm de jengibre picado
Vainas de cardamomo

Coloque todos los ingredientes en una tetera. Aadir un poco de agua hirviendo.
Espere unos minutos luego colar en una copa. Sirva caliente o dejar enfriar y
servir con hielo.

171

Pg. 171
B Ba at ti id do o V Ve er rd de e


2 tazas de brcoli cortado crudo
2 tazas de rodajas de puerro cortado ligeramente hervido
1 taza de jugo de puerro cocido
1 taza de de hojas de espinaca fresca cruda y limpias
1 / 2 taza de perejil fresco crudo cortado y limpio
1 / 4 cuchara de crcuma

Ponga en la licuadora el jugo de puerro, las verduras con crcuma. Encienda la
licuadora a baja velocidad por 20 segundos y luego cambia la velocidad a ms
alta.

172 Postres

Pg. 172
P Po os st tr re es s

173 Postres

Pg. 173

G Ga al ll le et ta as s d de e L Li im m n n y y Q Qu ui in nu ua a


1 taza de harina de quinua
1 / 3 taza de gel de lino *
2 cucharadas de mantequilla derretida clara
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 / 4 cucharadita de sal marina
1 / 4 cucharadita de vitamina C (cristales)
1 / 2 cucharadita de canela
4 cucharadas de jugo fresco de limn recin exprimido
Ralladura de un limn
1 / 4 taza de glicerina vegetal

Mezcle todos los ingredientes, hornear a 350 durante 6 minutos. Rinde 4
porciones.

174 Postres

Pg. 174
M Mi il ls sh ha ak ke e d de e V Va ai in ni il ll la a

Leche de coco light
Glicerina vegetal
Saborizante de vainilla
Cubitos de hielo

Combine en una licuadora y obtendr un delicioso batido.

175 Postres

Pg. 175
D De el li ic ci io os sa a C Cu ua aj ja ad da a d de e L Li im m n n


1/3 taza de ghee
5 cucharaditas de Stevia
3 huevos orgnicos grandes
La ralladura y el jugo de 2 limones orgnicos
3 cucharadas de glicerina vegetal
Una cucharadita de arrurruz mezclada con agua

1. Esterilizar el frasco y la tapa de la siguiente manera. Lavar con agua caliente
jabonosa, enjuague y seque sin usar una toalla. Cuando estn secos, apagar el
fuego y djelos all hasta que est listo para llenar el frasco (todava caliente).
2. Derretir la manteca en una sartn antiadherente.
3. Aadir el resto de ingredientes y batir la natilla a fuego lento. No se vaya y
deje, o de lo contrario tendrs huevos revueltos.
4. Pruebe y ajuste los edulcorantes segn sea necesario.
5. Verter la pasta en el frasco esterilizado caliente. Dejar enfriar a continuacin,
poner la tapa y guardar el frasco en el refrigerador.

176 Postres

Pg. 176

C Ch ho oc co ol la at te e C Ca al li ie en nt te e


Coloque los siguientes ingredientes en el vaso de la licuadora:
1-2 cucharaditas de polvo de algarroba
1 / 8 cucharadita de canela
2 cucharadas de harina de linaza
1 cucharadita de mantequilla de almendras
Una taza grande llena de agua fra
Stevia

Mezclar todos los ingredientes excepto el edulcorante, y luego pruebe el sabor y
aadir el edulcorante. Una vez que han llegado a la dulzura a la que se beba la
copa sin calentar, aadir un poco mas de edulcorante para que sea mucho ms
dulce. Al calor de la bebida, la dulzura disminuir. Aadir el edulcorante cuando
la bebida est fra.

Vierte la bebida en una cacerola antiadherente. Encienda el fuego y dejar hervir,
revolviendo ocasionalmente. Revuelva durante la ebullicin durante 1-2 minutos.
Baje el fuego y seguir revolviendo a fuego lento, hasta lograr la temperatura y
espesor que usted requiera.

Vierta la bebida en la taza. Si lo desea, espolvorear un poco de polvo de
algarrobo en la parte superior de la bebida. Si por casualidad tiene crema batida,

177 Postres

Pg. 177
puede colocarla con una cuchara en la parte superior de la bebida, y luego
espolvorear el polvo de algarrobo.
P Pa as st te el l d de e J Je en ng gi ib br re e


taza semillas molidas de girasol
1/2 taza harina de trigo sarraceno
1/2 taza harina de arroz integral
1/2 taza hojuelas de quinua
1/2 taza de mantequilla derretida
2 huevos orgnicos pequeos
1 / 4 taza de lino molido
1 / 4 taza de psilio
Stevia
1 cucharadita de crema de trtaro
1 / 2 cucharadita de bicarbonato de soda
1 a 2 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de mezcla de especias
Cucharadita de esencia de vainilla
1 / 4 taza de leche entera de semillas de girasol

Mezclar todos los ingredientes secos, luego aada la mantequilla derretida lo
mejor que pueda, aadir los huevos y combinar. Empezar a aadir la leche poco
a poco, batiendo al mismo tiempo que lo hace. Contine hasta obtener una masa
espesa de tortilla. Revuelva en las semillas de girasol. Vierta la mezcla en un
molde pequeo y hornear a 340 F durante unos 30 minutos hasta que un palillo
salga limpio.

Lib Rode Cocina

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Lib Rode Cocina

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

1 Introduccin

Вам также может понравиться