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Universum (Talca)

versin On-line ISSN 0718-2376

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Universum v.19 n.2 Talca 2004


http://dx.doi.org/10.4067/S0718-23762004000200010

Revista Universum N 19 Vol.2 :150 - 165, 2004 ARTICULOS

La invencin del cv. Carmnre (Vitis vinifera L) en Chile, desde la mirada de uno de sus actores
Philippo Pszczlkowski T. (*) (*) Ingeniero Agrnomo, Pontificia Universidad Catlica de Chile, Facultad de Agronoma e Ingeniera Forestal, Departamento de Fruticultura y Enologa. Correo electrnico: philippo@puc.cl RESUMEN En vitivinicultura se acostumbra y se desea asociar una o ms variedades de vid con una regin de produccin determinada. Existen en el mundo mltiples ejemplos al respecto, sin embargo, en el caso de Chile no se contaba con dicha posibilidad, hasta 1994, cuando se redescubri en sus viedos la variedad Carmnre. Dicha variedad fue propuesta, como emblemtica para el pas, por la Pontificia Universidad Catlica de Chile. En el presente trabajo, se describen las circunstancias que rodearon el hallazgo del Carmnre, variedad cuyos antecedentes bibliogrficos sealaban que le dio la fama a los vinos del Medoc, en Francia, previo a la crisis filoxrica, la cual afect a dicho pas en la segunda mitad del Siglo XIX, determinando en la prctica, su desaparicin del viedo francs. Adems, se sealan las principales caractersticas ampelogrficas del Carmnre, sus aptitudes culturales y agronmicas, su sensibilidad a enfermedades y plagas, y sus potencialidades tecnolgicas. Palabras clave: Chile - Carmnre - Historia vitivincola. ABSTRACT The asociation of a grape variety with a growing area is something considered desirable and usual in viticulture. Several examples of this kind exist in the world, however that had not

usual in viticulture. Several examples of this kind exist in the world, however that had not been posible in Chile until 1994 when Carmnre was rediscovered. It was the "Pontificia Universidad Catlica de Chile" that proposed Carmnre as chilean's emblematic variety. This paper describes how Carmnre was discovered, a variety that according to literature was at the origin of the fame of the wines of Medoc in France, before philoxera in the XIX century made it disapear from french viticulture. An ampelographic description of Carmnre is done and a discusion of its cultivation and agronomic requirements, the sensitivity to pests and diseases and its technological potential. Key words: Chile - Carmnre - History of viticulture

INTRODUCCIN
La identificacin de una regin vitivincola con un grupo de variedades, o con una sola de ellas, corresponde a una de las caractersticas ms tpicas en la vitivinicultura mundial desarrollada. Esto es, por lo tanto, un aspecto particularmente notable en el "Viejo Mundo" y muy deseado en los pases del "Nuevo Mundo". En las regiones vitivincolas ms antiguas, esta identificacin se dio a travs de una seleccin natural, donde el hombre fue prefiriendo intuitivamente para su cultivo slo aquellas variedades que mejor se adaptaban a su medio pedoclimtico, hasta el punto de identificarlo con dichas variedades. Las regiones francesas son las que presentan la mayor, ms antigua y ms exitosa identificacin con diversas variedades. A modo de ejemplo, podemos sealar para Burdeos su asociacin con el Cabernet sauvignon, Cabernet franco, Merlot, Ct rouge y Petit verdot, entre las variedades tintas, y Semilln, Sauvignon blanc y Muscadelle, entre las variedades blancas. En el valle del Loira cumplen este papel el Pinot noir y el Chardonnay. Para la regin del Baujolais las variedades caractersticas son el Gamay, el Chardonnay y el Aligot. En Alsacia, encontramos principalmente al Gewrztraminer, Riesling y Sylvaner. En el valle del Rdano son Grenache y Syrah, las principales variedades y en el Midi, predominan el Carignan, el Cinsaut y el Grenache. En otros pases del "Viejo Mundo" sucede algo parecido. Es clsica la identificacin de la viticultura alemana con el Riesling, o alguna de sus regiones, como el Mosela, Saar y Ruwer con el Mller-Thurgau. En Italia, el Nebbiolo y el Barbera identifican a los viedos del Piamonte y el Sangiovese a la regin del Chianti. En Espaa, el Tempranillo, bajo diferentes sinonimias, aparece en sus diferentes comarcas y el Palomino identifica al Jerez. Otros pases y regiones reivindican para s variedades autctonas, como el Assyrtiko en Grecia o el Touriga Nacional en Portugal. En el "Nuevo Mundo" tambin se ha buscado con inters una variedad emblemtica con la cual identificarse. Por lo general se ha seleccionado alguna exitosa y comercial variedad francesa, ha sido un objetivo de cada una de las industrias nacionales. Y despus de unos aos de trabajar en esta direccin, se han logrado incuestionables xitos. En los EEUU se consider imposible la identificacin con variedades de especies nativas, como Concord e Isabella, pertenecientes a la especie Vitis labrusca L., dado su peculiar carcter fox. Ello abri el camino para que la variedad Primitivo, introducida por inmigrantes italianos y denominada en California como Zinfandel, accediera al estatus de emblemtica de dicho pas. En Sudfrica, el Pinotage, un mestizo entre Pinot noir y Hermitage (Cinsaut), identifica a dicho pas en el mbito vitivincola. En Australia, la notable adaptacin del Syrah a sus condiciones, ha hecho que la sinonimia Shiraz identifique a los vinos australianos. En Nueva Zelanda, su clima ha permitido la obtencin de excelentes vinos de Sauvignon blanc, los cuales hoy da son altamente demandados en el mundo. En Sudamrica son notables los casos de Argentina y Uruguay. Destacados vitivinicultores trabajaron all con variedades francesas produciendo vinos que se diferenciaron en calidad frente a las variedades cultivadas desde la colonia, hasta el punto de hacerlas conocidas por sus propios apellidos. Es el caso del francs Jean Malbeck en Argentina, quien hizo que el Ct rouge, originario del valle del Loira y Cahors, fuera conocido mundialmente como Malbec e identificara a Argentina con dichos vinos. En Uruguay, el vasco francs Pascual Harriague, radicado en la localidad de Salto, introdujo en 1870 una variedad de vid que otro vasco, Juan Jauregui apodado Lorda, haba desarrollado en la ciudad argentina de Concordia, ubicada en la margen opuesta del Ro Uruguay, hacindola conocida por su apellido, Harriague, en dicho

ubicada en la margen opuesta del Ro Uruguay, hacindola conocida por su apellido, Harriague, en dicho pas. Actualmente se ha vuelto a denominar a la variedad por su nombre francs de Tannat, originaria de los bajos Pirineos (Madiran). Hasta el ltimo lustro del siglo XX, Chile no posea una variedad emblemtica que lo identificara, tal como hoy lo hace el Carmnre. El objetivo de este trabajo es dar a conocer los hechos que llevaron al Carmnre a identificarse con Chile, desde la visin de uno de sus protagonistas.

ORIGEN E HISTORIA DEL CARMNRE EN CHILE


La variedad Carmnre (Vitis vinifera L.) es originaria del viedo de Medoc, el ms renombrado y prestigioso viedo francs, conocindosela tambin con las sinonimias de Grande Vidure, Carmenelle, Cabernelle, Grant Carmenet, Carbouet (Galet, 1990) y Cabernet Gernischt en China (Freeman, 2000). El Carmnre fue descrito por Cazeaux-Cazalet en la ampelografa de Viala y Vermorel (1901), autor que lo encuentra mezclado entre los "Cabernets" y que lo diferencia del Cabernet franco, con el cual fue inicialmente confundido pensndose que se trataba de un clon diferente. Adems, este autor seala que sus vinos presentan un conjunto de cualidades excepcionales, entre ellas su cuerpo, tanino suave y color intenso. Bisson (1999), incluye al Carmnre en el ecogeogrupo 2, de los Carmenets, cuyo cepaje tipo es el Cabernet franco y al cual han sido asimilados los cepajes Arrufiac, Cabernet sauvignon, Castets, Gros Cabernet, Gros verdau (Gros verdot), Fer, Lercat, Merlau blanc (Merlot blanc), Merlau (Merlot), Pardotte y Petit verdau (Petit verdot). En Francia, en la segunda mitad del siglo XIX, el Carmnre era profusa y exclusivamente cultivado en el Medoc, siendo esta variedad, antes de la crisis filoxrica, la responsable de la fama de esta regin vitivincola. Actualmente ella est autorizada en Pomerol, al igual que el Ct rouge, pero en la prctica ambas variedades son inexistentes (Larousse, 1999). Galet (1990) seala que con posterioridad a la crisis de la filoxera, la superficie disminuy rpidamente, reportndose en 1994 solo 10 hectreas en Francia (Entav, 1995). Esta disminucin puede atribuirse a la imperiosa necesidad de injertar los viedos afectados por la filoxera sobre "patrones resistentes" de otras especies o hbridos de Vitis sp., los cuales en los casos en que comunicaron vigor a las vides injertadas, acentuaron algunos problemas fisiolgicos del Carmnre, tales como su tarda entrada en produccin y su gran tendencia a la "corredura" de sus racimos (CazeauxCazalet en Viala y Vermorel, 1901), situacin que produce una considerable disminucin de produccin. Estas circunstancias explican el paulatino abandono del cultivo del Carmnre en el Medoc, donde fue reemplazado por una variedad secundaria, el Merlot. Por otra parte, por largo tiempo en Italia (Treviso, valle del Piave), esta variedad continu confundida con el Cabernet franco (Fregoni, 2000), dadas algunas caractersticas ampelogrficas que as lo permitan. Los trabajos de Boursiquot y Parra (1996), mediante el uso de isoenzimas y los trabajos de Hinrichsen et al. (2001) a travs de perfiles de DNA, permiten diferenciar completamente ambas variedades. Semejante situacin ocurre tambin entre el Merlot y el Carmnre, variedades que se confundieron por largo tiempo en Chile. En 1991, el ampelgrafo francs Claude Valat seala, por primera vez, que la variedad denominada Merlot en Chile no corresponde a ella, sealando que probablemente se tratara de Cabernet franco. Esta identificacin se transform en la prctica en un verdadero secreto, y estuvo slo en conocimiento de algunas pocas personas, entre los cuales se encontraban los responsables de la invitacin hecha a Valat y los tcnicos de las empresas vitivincolas donde ella se haba realizado. Lo anterior se explica por la incertidumbre comercial que se gener, puesto que la confusin se relacionaba con el Merlot o con el Cabernet franco (Boubals, 1996; Greene, 1997), variedades demandadas, particularmente el Merlot, en los mercados de destino de los vinos chilenos, exportaciones que a inicios de la dcada de los 90 tmidamente se abran camino en los mercados de exportacin (Greene, 1997). En Chile, a principios de la dcada de los 90, algunos tcnicos tenan conciencia que haba mucha confusin en la identificacin de algunas variedades. Por ejemplo, era corriente denominar como Merlot a viedos donde predominaba el Carmnre, o incluso el Ct rouge. En funcin de lo anterior, el Comit Organizador del VI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enologa, presidido por el autor e integrado por otros miembros de la Facultad de Agronoma de la Pontificia Universidad Catlica de Chile y de la Asociacin Nacional de Ingenieros Agrnomos Enlogos de Chile, tom la decisin de invitar al ampelgrafo francs Jean Michel Boursiquot, del ENSA de Montpellier, al congreso que se desarroll en Santiago entre el 20 y 25 de noviembre de 1994.

Santiago entre el 20 y 25 de noviembre de 1994. Durante el transcurso del encuentro se organizaron visitas tcnicas para que los participantes extranjeros conocieran diferentes viedos y bodegas chilenas. En una de ellas, realizada el jueves 24 de noviembre de 1994 a la Via Carmen, ubicada en Alto Jahuel, Regin Metropolitana, quien escribe fue testigo del siguiente hecho: Habamos llegado a visitar una plantacin reciente de Merlot. Pero cuando Boursiquot la vio expres en francs algo que me sorprendi: "Esto no es Cabernet franco, esto es Carmnre". No comprenda nada: nos habamos bajado a exhibir una plantacin de Merlot y Boursiquot, el especialista francs, sealaba que ella no era la variedad anunciada sino una absolutamente desconocida. Le solicit me deletreara el nombre de la variedad, al tiempo que se me vena a la mente el trato que le daban los franceses a los vinos chilenos etiquetados como Sauvignon blanc, pero que en realidad no se cansaban de indicar que se trataba de la variedad Sauvignon vert (Sauvignonasse, Tocai friulano), una variedad considerada por ellos como muy inferior, hecho que no guarda relacin con la calidad objetiva que se consigue con ella, pero que en trminos prcticos poco importa. Ahora, al problema del "Sauvignon blanc" se sumara el del "Merlot", los cuales se obtenan de una desconocida variedad, el Carmnre. Boursiquot permaneci con posterioridad al trmino del Congreso, una semana ms en Chile, invitado por productores de uva de la Regin del Maule, donde continu identificando a los supuestos viedos de "Merlot" como Carmnre. Autores como Alvarado (2003, Primera edicin), errneamente sealan la visita realizada en la semana posterior al trmino del Congreso, al fundo Las Caas de San Javier, en la Regin del Maule, como el momento en que Boursiquot habra reconocido al Carmnre como tal. Boursiquot tambin visit otras vias en el Maule y en otras regiones, como la Via Aquitania en la Regin Metropolitana, donde puso en duda que su Merlot fuera tal. El hecho que Boursiquot sealara que no se trataba de "Cabernet franco sino que de Carmnre", hoy se entiende claramente, l haba comentado con Claude Valat la visita que ste haba realizado a Chile en 1991 y cuyas conclusiones permanecan en secreto en el pas. Ante la sorpresa y desconcierto que me haba causado la identificacin realizada por Boursiquot, recuerdo que lo dej en su hotel y volv ya al anochecer a la Universidad. Por ms que buscaba en mi biblioteca privada alguna referencia sobre el Carmnre, nada encontraba, hasta que record que en la oficina del Director del Departamento de Fruticultura y Enologa estaba la Ampelografa de Viala y Vermorel. En el tomo publicado en 1901 encontr la primera referencia sobre la variedad, escrita por Cazeaux-Cazalet. De su sola lectura, que despus fue complementada por muchas otras, surgieron dos ideas, la primera se refera a los estudios que habra que realizar con la variedad de manera tal de entregar un paquete tecnolgico a los vitivinicultores y enlogos. La segunda mucho ms ambiciosa, transformar al Carmnre en la variedad emblemtica de Chile. La variedad comenz a ser observada y estudiada en dos direcciones. Por un lado, en cuanto a sus caractersticas ampelogrficas, de cultivo, particularmente su conduccin y tipo de poda; por otro, en cuanto a su potencial enolgico, particularmente su fecha ptima de cosecha (Pszczlkowski y Henrquez, 2002). En 1996, el Servicio Cultural y de Extensin de la Embajada de Francia, me financi una estada en Montpellier con el profesor Boursiquot, el cual me introdujo en la ciencia ampelogrfica. Ello me permiti, posteriormente, identificar en numerosos viedos chilenos la variedad Carmnre, la cual habitualmente era confundida con el Merlot o se encontraba muy mezclada con esa y otras variedades. El segundo objetivo, transformar la variedad en emblemtica de Chile, fue mucho ms difcil de llevar a cabo, los empresarios reaccionaron casi con un unnime rechazo, expresado a veces soezmente. Para comprender mejor la situacin que provoc la identificacin del Carmnre en el viedo chileno, es necesario remontarse en la historia de la vitivinicultura chilena. La vid fue introducida a Chile por los espaoles, durante el descubrimiento y conquista del pas. Con posterioridad, en 1830, Claudio Gay introdujo cerca de 70 variedades desde Italia y Francia, las cuales se plantaron en la Planta Experimental Agraria de Santiago, conocida despus como la Quinta Normal (Le Blanc, 2000). El establecimiento qued a cargo de su director el genovs Juan Sada (Ureta y Pszczlkowski, 1992). No obstante lo anterior, Del Pozo (1998) atribuye a Nourrichet y Poutays, respectivamente en 1845 y 1848 la introduccin de estas variedades a Chile. Sin embargo, habitualmente se acepta que es solo a partir de 1851 que la vitivinicultura chilena se desarrolla de manera revolucionaria, cuando Silvestre Ochagava trajo personalmente al pas variedades para vinificacin de origen francs, destinadas a reemplazar las antiguas variedades cultivadas durante el perodo de la colonia espaola y primeros aos de la vida independiente de Chile. A partir de ese momento se desarroll una sana competencia entre familias pertenecientes a la aristocracia chilena, crendose las bases que consolidaron

competencia entre familias pertenecientes a la aristocracia chilena, crendose las bases que consolidaron el revolucionario paso que signific la introduccin de estos cepajes. Esta introduccin de variedades francesas correspondi a una mezcla de ellas, tal como habitualmente eran cultivadas en Francia en aquella poca (Hernndez y Pszczlkowski, 1986). Durante poco ms del siglo y medio de historia que tienen en Chile las variedades francesas, ellas han sido lentamente seleccionadas a partir de la mezcla inicial por empresas, tcnicos o viticultores chilenos. Hoy, mayoritariamente, se cultivan en cuarteles homogneos y son excepcionales los viedos donde an existe una mezcla de ellas. Sin embargo, en la Regin del Maule es frecuente encontrar viedos antiguos que presentan una considerable mezcla, en los cuales domina la variedad Carmnre, situacin que al parecer seala a esos viedos como los originarios de adonde se iniciaron las selecciones del Carmnre, particularmente los ubicados en la localidad de San Clemente, viedos que destacaban por la calidad de sus vinos. Esta seleccin contina incluso en nuestros das, dado que recientemente, en enero de 1997, el mismo Boursiquot identific las variedades Trousseau y Fer, de las cuales no exista reporte anterior de su existencia en Chile. En general, la identificacin inicial de las diferentes variedades fue confusa o simplemente errnea. Fue clsico en Chile el caso del Sauvignon vert (Sauvignonasse, Tocai friulano) confundido con el Sauvignon blanc. Aun cuando la calidad de los vinos producidos con Sauvignon vert es correcta y a veces sobresaliente, situacin que se demuestra en las muchas distinciones en concursos internacionales que han recibido vinos chilenos de Sauvignon vert etiquetados como Sauvignon blanc, el mercado mundial no le reconoce igual calidad a aquella que se le asigna al Sauvignon blanc. Particularmente esta experiencia con el Sauvignon vert fue la que inicialmente produjo un gran trauma a los empresarios chilenos, cuando se comenz a sealar que el Merlot que se produca en Chile, no era tal, sino que se trataba de la desconocida variedad Carmnre. La reaccin inicial fue de rechazo a la idea de innovar y se sigui etiquetando los vinos como Merlot, dado que el mercado, particularmente norteamericano, demandaba ese tipo de vinos. Con esta poltica las bondades del Carmnre potenciaban a la variedad Merlot y con ello a las regiones francesas donde esta variedad se produce, particularmente Saint-Emilion, Pomerol y en general todo Burdeos. No obstante lo anterior, a travs de la Pontificia Universidad Catlica de Chile continu divulgando las bondades del Carmnre y sealando la posibilidad cierta que tena Chile de transformar esta variedad en emblemtica del pas, siguiendo el ejemplo de otras regiones vitivincolas del mundo. Parte del discurso anterior se dio al interior de la Asociacin Nacional de Ingenieros Agrnomos Enlogos de Chile, que presida en aquella poca. En 1996, el enlogo de Via Carmen, lvaro Espinoza, tambin Director de la Asociacin, envas por primera vez un Carmnre, pero lo hizo bajo la sinonimia de Grande Vidure. Este vino lo haba cosechado como Merlot en abril de 1994, cuando an se desconoca que era Carmnre, pero al momento de envasarlo ya se conoca la correcta identificacin ampelogrfica del viedo. En marzo de 1997 el Grande Vidure 1994 de Via Carmen recibi una destacada mencin en el concurso de vinos "Selection Mondiales", que se realiza en Montreal, Canad. A dicho concurso haba sido invitado a participar como jurado internacional. En la ceremonia de clausura, un grupo de periodistas de Toronto, sabiendo que vena de Chile, me entrevist a propsito de la distincin que haba recibido el Grande Vidure. Estim que me encontraba ante una oportunidad nica, por la cual deba jugarme para lograr el segundo objetivo que era transformar al Carmnre en la variedad emblemtica de Chile. Olvidando los comentarios que me haban hecho algunos empresarios chilenos, le seal a los periodistas de Toronto que Grande Vidure era una sinonimia de Carmnre, continu relatndoles las bondades de la variedad, en particular las caractersticas de sus vinos. Nada dije de la confusin que exista en Chile con el Merlot y ms bien indiqu que los chilenos estbamos trabajando para devolver al mundo una variedad perdida. La noticia del hallazgo de esta variedad perdida result novedosa y la historia comenz a ser conocida en el mundo entero (Robinson, 1996; Boursiquot, 1997; Greene, 1997, Havaux et al., 2000). Incluso, Isabel Allende en su novela Retrato en Sepia (2000) tom esta historia y la incorpor en su trama. Al ao siguiente, 1997, la enloga de la Via Santa Ins y tambin Directora de la Asociacin Nacional de Ingenieros Agrnomos Enlogos de Chile, Adriana Cerda, envasa el primer vino chileno con la denominacin Carmnre. Sin embargo, el tambin Director de la Asociacin, Vctor Costa, en su calidad de Director del Subdepartamento de Alcoholes y Vias del Servicio Agrcola y Ganadero, curs una infraccin a Via Santa Ins, sealndole que, de acuerdo a la legislacin vigente, no le es posible envasar el vino con la denominacin de Carmnre dado que Via Santa Ins no tena registrada superficie alguna para la variedad en el Catastro Vitivincola Nacional. Esta medida tuvo dos efectos. Por un lado, a partir de

para la variedad en el Catastro Vitivincola Nacional. Esta medida tuvo dos efectos. Por un lado, a partir de entonces, toda empresa que deseara envasar el Carmnre bajo su nombre qued obligada a certificar ampelogrficamente sus viedos. Por otro, se deba declarar el cambio de la variedad, generalmente de Merlot a Carmnre, frente al Servicio Agrcola y Ganadero, responsable de mantener al da el Catastro Vitivincola Nacional. Asimismo, como miembro de la Comisin asesora del Ministro de Agricultura en materias vitivincolas, logr incluir al Carmnre en el listado de variedades sealadas en el decreto 464 sobre Zonificacin Vitcola y Denominacin de Origen. La invencin del Carmnre fue un proceso interesante. Como el Servicio Agrcola y Ganadero obligaba a tener inscrito una superficie de Carmnre para poder comercializar vino de dicha variedad, numerosos empresarios comenzaron a solicitarme, a travs de la Pontificia Universidad Catlica de Chile, que les certificara que sus viedos eran Carmnre y no Merlot. Este procedimiento tambin haba sido impuesto por el Servicio Agrcola y Ganadero, impulsado en dicha instancia por Vctor Costa, Director del Subdepartamento de Alcoholes y Vias. En el Catastro Vitivincola Nacional de 1996 aparecieron por primera vez 95 hectreas de Carmnre (0,17% de la superficie total). Estas se incrementaron respectivamente para los aos 1997 a 2002 en 330 (0,52%); 1.167 (1,55%); 2.306 (2,70%); 4.719 (4,54%); 5.407 (5,05%) y 5.805 (5,34%) hectreas. La mayor superficie de Carmnre se encuentra en las Subregiones vitivincolas del Rapel (45,2%) y del Maule (40,0%), siendo las comunas con mayores plantaciones las de Peralillo (8,3%), Talca (6,4%), Palmilla (5,9%), Sagrada Familia (5,8%), Nancagua (3,8%), Pencahue (3,7%) y Molina (3,4%), que en su conjunto superan el 37% de la superficie total de Carmnre. Sin embargo, esta superficie aun subestima la verdadera extensin de la variedad Carmnre, existiendo todava viedos de ella inscritos como Merlot. Se estima que dos tercios de las 12.768 hectreas inscritas como Merlot corresponden a Carmnre, lo cual llevara a Carmnre a ms de 13.000 hectreas, convirtindola en la tercera variedad en extensin en Chile, despus de Cabernet sauvignon y Pas. Es interesante destacar, que mientras la superficie de Carmnre se incrementa ao a ao, Merlot se estanc en 2001 y a partir del 2002 su superficie comenz a disminuir, dada su menor adaptacin a las condiciones imperantes en las diferentes regiones vitivincolas chilenas y al cambio de superficie a Carmnre. Tambin se observa un incremento en el nmero de empresas que envasan vinos bajo la denominacin de Carmnre. En el ao 2002 ya existan ms de 70 etiquetas para vinos Carmnre, con creciente demanda en el mercado interno y de exportacin. A modo de ejemplo, en el Concurso de vinos "Catad'Or Hyatt Chile 2002", que evala slo vinos chilenos, se presentaron un total de 451 muestras, de las cuales 57 eran de Carmnre (12,6%), generalmente como vino mono varietal, pero tambin algunos pocos como vinos de ensamblado. De ellas 22 muestras, el 38,6% recibi distincin (Gran Medalla de Oro, Medalla de Oro y Medalla de Plata), lo cual desde un punto de vista porcentual la transforma en la variedad ms premiada. En diciembre de 2003 se realiza el primer "Annual wines of Chile", donde un exigente jurado ingls evala, para el Carmnre, 35 muestras con precio fluctuante entre 4,99 a 13 Libras en el mercado ingls, de ellas 19 son de vino mono varietal y 16 de vinos de ensamblado con otras variedades, de las cuales 30 vinos reciben algn tipo de distincin (2 Oro, 2 Plata, 13 bronce y 13 sello de aprobacin). Claramente la variedad ha alcanzado el sitial de "emblemtica" para Chile, existiendo numerosos artculos y reportajes periodsticos que as lo avalan (Argandoa, 2000; El Mercurio, 2000; El Mercurio, 2001 a, b y c; Espldora, 2000; Fregoni, 2000; Sabogal, 2001; Rojas y Vergara, 2002; Diario de Len, 2004). Por otra parte, los resultados del "Programa Prospectiva Tecnolgica Chile 2010" realizado por el Ministerio de Economa (2002), revelaron un gran consenso del medio vitivincola chileno, respecto al desarrollo de productos que el pas deba realizar. Uno de los puntos salientes fue la necesidad de potenciar la variedad Carmnre, perspectiva sealada por el 83% de los entrevistados, muy por encima de Syrah (35,4%), Cabernet sauvignon (34,7%), Sauvignon blanc (20,4%) o Merlot (17%). El inters por el Carmnre ha sobrepasado las fronteras de Chile y ha despertado gran inters en algunos pases Latinoamericanos, como Argentina, Uruguay, Brasil y Mxico. Tambin han manifestado su inters viticultores de California, Australia y China, donde la variedad se conoce bajo la sinonimia de Cabernet Gemischet (Freeman, 2000). En California, Marcia Torres, ex alumna de la Pontificia Universidad Catlica de Chile, est a cargo del desarrollo de la variedad en una importante empresa vitivincola. En Europa, Italia ha reconocido que parte de su Cabernet franco no es otra cosa que Carmnre, con aproximadamente 6.000 hectreas (Fregoni, 2000). Sin embargo, la reaccin ms interesante se observa en Francia, en palabras de Laurent Audeguin del Entav, quien seala la urgente necesidad de obtener un clon de Carmnre, al menos para garantizar la calidad sanitaria del material, utilizando para su obtencin un protocolo menos exigente que el empleado para variedades ms difundidas de la Gironde, Burdeos (Aubert y Caron, 2000). En Chile, la Pontificia Universidad Catlica de Chile y la Universidad de Talca han iniciado programas de seleccin clonal para el Carmnre. La primera de ellas cuenta con 15 accesos

iniciado programas de seleccin clonal para el Carmnre. La primera de ellas cuenta con 15 accesos iniciales (Lillo at al., 2003).

ELEMENTOS AMPELOGRFICOS DEL CARMNRE


En primavera, los pices de los brotes nuevos presentan un indumento algodonoso y sus hojas jvenes son brillantes, acampanadas y con un caracterstico color anaranjado con esfumaturas bronceadas (Entav, 1995; Pszczlkowski, 1997). Durante la floracin los estambres se presentan apretados. En verano las hojas adultas son brillantes, orbiculares, con cinco lbulos y un seno peciolar con bordes ligeramente sobrepuestos. Frecuentemente en la base de los senos laterales se presenta un diente. Los dientes del contorno de la hoja son de tamao medio y rectilneos. La nervadura presenta una ligera pigmentacin antocinica y el limbo es acampanado con un indumento escaso en la fase inferior. En otoo, el limbo toma una pigmentacin antocinica que le confiere un caracterstico color rojizo. Su forma acampanada se acenta, doblndose sus bordes intensamente hacia el envs, lo que produce en muchas ocasiones un aspecto semejante al de hojas de vides afectadas por Leaf roll. En la poca de madurez, sus racimos son de tamao pequeo, relativamente suelto. Las bayas son esfricas, de color negro azulado y sabor herbceo, incluso piracnico (Di Stefano, 1996; Belancic et al., 2003).

APTITUDES CULTURALES Y AGRONMICAS


El Carmnre es una variedad vigorosa, con yemas de la base de sus sarmientos de escasa fertilidad, lo cual obliga a podarlo largo con cargadores o incluso huascas repodadas en brotacin. Su entrada en produccin es lenta. En condiciones de climas limtrofes, fros, esta variedad se muestra muy sensible a la "corredura" de sus racimos, situacin que afecta considerablemente su capacidad productiva. Esta ltima condicin se ve acentuada cuando el Carmnre se injerta sobre patrones que le confieren vigor, recomendndose eventualmente para Chile patrones de poco vigor, como lo es el 1613 C (semilla de Solonis x Othello, resistente a nematodos en suelos de riego) La "corredura" tambin se manifiesta cuando se cultiva el Carmnre en suelos con algunas limitantes (Pszczlkowski, 1997). En efecto, en suelos arcillosos y poco aireados, como algunos de Colchagua (Nancagua), en suelos arenosos y pedregosos, como algunos del piedmont andino (Requnoa) o en suelos con estratos impermeables y deficientes en boro (Marchihue) presenta serios problemas que se manifiestan en una rpida declinacin del vigor y produccin de las vides. Tampoco le son favorable suelos con napas freticas superficiales y fluctuantes, como algunos de Colchagua (Palmilla), donde aumenta su vigor y productividad pero con una disminucin drstica de la calidad de sus vinos. Por otra parte, se muestra sensible al estrs hdrico, producidos por deficiencias en los riegos, suelos con estratos impermeables (Marchihue) o por suelos salinos como algunos de la Regin Metropolitana (Naltahua). El nivel de cuaja del Carmnre ha sido significativamente mejorado en Francia, a travs de aplicaciones experimentales, al final de la floracin, de poliaminas, como putresina y spermidina (Broquedis et al., 1996). La brotacin del Carmnre es relativamente tarda. Est comprendida entre la del Cabernet franco y el Cabernet sauvignon, lo cual hace que no presente demasiada sensibilidad frente a las heladas tardas de primavera. Su perodo de maduracin puede extenderse en el tiempo (Pszczlkowski y Henrquez, 2002). Sin embargo si ella es muy precoz se exacerban las notas herbceas debidas a piracinas (Di Stefano, 1996). Belancic et al. (2003) confirman que la fecha de cosecha influye fuertemente en el perfil aromtico de los vinos, particularmente por la desaparicin de un terpeno, el a terpineno, en madurez avanzada. Por el contrario, presenta una gran tolerancia a la sobre madurez, incluso superior a la del Cabernet sauvignon. Sin embargo ello solo es vlido en aos sin condiciones favorables para Botrytis cinerea, dado que es considerablemente ms sensible a la enfermedad que el Cabernet sauvignon. Dada su tolerancia a la sobre maduracin, se adapta muy bien a climas calurosos, como los de las localidades de Talca, Sagrada Familia, Pencahue o Alhu. De todos modos no debe exagerarse en cuanto a atrasar la fecha de su cosecha (>23 <24 % de slidos solubles), dado que se producen problemas en el desarrollo de su fermentacin alcohlica. Su acidez total se hace muy baja, el pH excesivamente alto, al igual que su matiz por degradacin de antocianos (Pszczlkowski y Henrquez, 2002). Ello disminuye su longevidad y hacindolo ms sensible a levaduras de contaminacin como Brettanomyces. En consecuencia su madurez se alcanza

ms sensible a levaduras de contaminacin como Brettanomyces. En consecuencia su madurez se alcanza en una poca muy posterior al Merlot y Ct rouge e incluso puede ser posterior al Cabernet sauvignon.

SENSIBILIDAD A ENFERMEDADES Y PLAGAS


El Carmnre no presenta una sensibilidad particular frente a Uncinula necator (Oidio) o Botrytis cinerea, por el contrario, su sensibilidad es alta respecto a caros, tales como la falsa araita roja de la vid (Brevipalpus chilensis) o la erinosis (Colomerus vitis). Por otra parte, presenta una extrema sensibilidad a plagas del suelo, tales como margarodes (Margarodes vitis) o nematodos (Meloidogyne sp.), declinando su vigor rpidamente (dos a tres aos) para luego deshidratarse y morir. A partir de estas observaciones se puede inferir una particular sensibilidad a filoxera, la cual habra contribuido a su rpida declinacin en Francia. Tal como se seal, en otoo la forma acampanada de sus hojas se acenta, doblndose sus bordes intensamente hacia el envs. Ello motiva que, en muchas ocasiones, un aspecto semejante al de hojas de vides afectadas por Leaf roll o micoplasmas. Pero se debe asociar esta sintomatologa a caractersticas genticas.

POTENCIALIDADES TECNOLGICAS
El Carmnre es una variedad de racimos de tamao medio a pequeo, a veces con cierto grado de "corredura" y de bayas de tamao medio (1,3 a 1,6 g). Los factores anteriores determinan, para una condicin dada, rendimientos medios respecto a otras variedades. Con ella se pueden elaborar vinos alcohlicos, dado su alto potencial de acumulacin de azcares, de color muy intenso (aproximadamente un tercio ms de antocianas que el Cabernet sauvignon), con un alto contenido de taninos, generalmente suaves y redondos, aun cuando a veces es posible obtener un pequeo grado de amargor. Por lo general son vinos faltos de acidez. Ciudad y Valenzuela (2002) han sealado recientemente que, entre las variedades utilizadas para producir vinos en Chile, el Carmnre junto al Cabernet sauvignon, presentan el ms alto contenido de flavonoles por kilgramo de uva y, expresado por kilgramos de piel seca, es Carmnre quien presenta el mayor contenido total de flavonoles (quercetina ms miricetina). En cuanto a los aromas, generalmente domina un cierto carcter herbceo, particularmente en uvas cosechadas con menos de 23 por ciento de slidos solubles o maduradas en microclimas sombros, debidos a emboscamiento de su follaje (Pszczlkowski y Henrquez, 2002; Belancic et al., 2003). Dado su alto potencial de acumulacin de azcares, es frecuente cosecharlo con alta sobre madurez. Esa condicin evita cualquier carcter herbceo del vino (Belancic et al., 2003) pero, a su vez, predispone a problemas en el desarrollo de la fermentacin alcohlica y a un deterioro microbiolgico del vino obtenido. Su baja acidez, que se acenta con la sobre madurez y consecuentemente su alto pH, determina vinos de un alto matiz (color con matices cafs), bajo potencial de estacionamiento y guarda, y una mayor predisposicin al desarrollo de levaduras nocivas como Brettanomyces sp. En consecuencia, para obtener un adecuado vino varietal, es indispensable cosecharlo en un punto donde por un lado, no dominen los caracteres herbceos y, por otro, no se produzcan problemas en la fermentacin alcohlica. Pszczlkowski y Henrquez (2002) han sealado, para la subregin vitivincola del Maipo, un rango de porcentaje de slidos solubles comprendido entre 23,2 y 24,2. Para dicho rango, el pH sube de 3,59 a 3,74, lo cual ya es bastante elevado. Cuando se desean cosechas sobre maduras, con el propsito de obtener vinos complejos, con valores cercanos o incluso superiores a 24,2 por ciento de slidos solubles, la obtencin de un vino mono varietal se hace muy difcil. Es preferible elaborar vinos de ensamblaje, donde la incorporacin de otra u otras variedades logre un mejor equilibrio y armona en el vino. Las variedades que ms comnmente se han empleado en el ensamblaje han sido el Merlot y el Cabernet sauvignon, an cuando tambin hay ensayos con Petit verdot y Carignan, entre otras variedades. Con relacin a esta ltima, por sus caractersticas opuestas al Carmnre aparece como una buena alternativa. En efecto, el Carignan presenta alta acidez, bajo pH, matiz violceo intenso y gran longevidad en el tiempo, lo cual hace de esta variedad un gran complemento del Carmnre. Se cumple as la premisa de que los vinos de ensamblado deben ser en mezcla superiores a cuando se beben individualmente. La legislacin chilena (Chile, 1995) autoriza mezclas de hasta un 25%. Sin embargo, para el caso de vinos exportados a la Comunidad Econmica Europea, este porcentaje no puede superar el 15%.

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