Universidad Privada del Norte Escuela de Ingeniera Ingeniera Industrial

MXIMIZACIN DE GANANCIAS DE LA PANADERA Y PASTELERA MILAGRITOS

Integrantes

: Cruzado lvarez, Cristian Cruz Cspedes, Xiomara Carrin Aguirre, Jorge Tamayo Infante, Claudia Vinces Flores, Jimmy Loyola Revoredo, Sebastin Ing. Mara Mercedes Snchez Salcedo Investigacin del Operaciones I

Docente Curso :

TRUJILLO- PER 2013

I.

Introduccin

El presente trabajo de investigacin realizado para la empresa Panadera y Pastelera Milagritos, muestra una de las muchas situaciones por las que atraviesa una empresa que se dedica a la elaboracin de productos en donde se es requerida la oportuna y eficaz toma de decisiones para poder lograr un mayor beneficio ya sea maximizando utilidades o minimizando costos. Para lo cual se hace de utilidad las herramientas provistas por los Mtodos de Optimizacin estudiadas en el presente curso que nos permite encontrar el resultado ptimo deseado. Las herramientas de anlisis; tales como programacin lineal y otros; permiten a las empresas alcanzar una mayor eficacia en la toma de decisiones y de esta manera contribuir notablemente en el desarrollo de las mismas. En empresas de produccin, como tal es el caso de Panadera y Pastelera Milagritos, la eficacia es mucho ms importante que la eficiencia ya que una decisin no certera puede ocasionar grandes prdidas y la utilizacin de herramientas de los Mtodos de Optimizacin se hace de gran importancia. El objetivo de nuestro trabajo radica en resaltar los puntos donde se pueda lograr la optimizacin de los recursos para reducir sus costos de operacin que pueden hacer que la empresa logre mayores utilidades y mayores niveles de ventas; que muchas veces por obviarlas se registran ciertas perdidas que no son tomadas en cuenta, no permitiendo a la empresa tener una mejor posicin en el mercado. Con la aplicacin del modelo matemtico de programacin lineal la empresa lograr una mayor competitividad, incluso con el mismo precio y la calidad que siempre ha estado dentro de los parmetros que rigen a sus productos.

II.

Resumen

La empresa Panadera y Pastelera Milagritos, de Trujillo siempre se ha preocupado por mantener niveles ptimos de produccin con el fin de satisfacer sus demandas en las diferentes presentaciones que manejan, as como la reduccin de los costos de produccin. Actualmente la situacin de la empresa ha conllevado que esta no obtenga los niveles ptimos en su utilidad los cuales podra alcanzar, los altos costos de su materia prima, el que produzcan mucho y tengan demasiado stock impide esta meta. Por tal es vital conocer el Qu producir?, el Cmo producir? Para as pueda optimizar sus utilidades. La optimizacin de recursos que se desea es un modelo matemtico de programacin lineal, el cual provocara en la empresa un incremento en la utilidad de cada uno de sus productos principales y una reduccin en los costos de produccin, haciendo un manejo eficiente en la utilizacin de la capacidad instalada de sus lneas de produccin y en la materia prima utilizada con respecto a lo disponible en inventarios meta. El presente trabajo de aplicacin e investigacin busca ampliar y poner en prctica los conocimientos adquiridos a lo largo del curso de Investigacin de Operaciones I. Para el desarrollo de este trabajo, se aplic el siguiente tema: Programacin Lineal: Se ha decidido usar esta herramienta porque nos permite modelar una funcin para poder resolver eficientemente los problemas de la empresa y obtener una mayor ganancia a un determinado tiempo.

III.

Datos Generales

1. Informacin del Sector Industrial En la actualidad Per est en los ltimos lugares en el ranking de consumo per cpita en la regin con 27 Kilos. El consumo per cpita peruano, est a la tercera parte de lo recomendado por la OMS (90 Kilos), a la mitad del promedio de la regin y a la cuarta parte del lder (Alemania). Existen unas 20,000 panaderas en todo Per que generan alrededor de 200 mil puestos de trabajo directos. En los ltimos aos el mercado de la panificacin en el pas ha crecido considerablemente, sin embargo, el consumo per cpita de pan todava es bajo en comparacin a otras naciones. Pese al positivo escenario y la mayor facturacin que ha alcanzado el sector, ste enfrenta un proceso de concentracin, ya que por cada supermercado que se abre, desaparecen entre 20 y 30 panificadoras. Fuente: Recuperado el 14/11/2013 hora: 15:33pm

http://www.andina.com.pe/espanol/Noticia.aspx?id=xAxPddsdt9c=#.UokBScQvRd0 Solo el 0,5% de las panaderas nacionales utiliza quinua u otros granos andinos en la elaboracin de sus productos. Ello es una oportunidad, debido a que hay un mercado por explotar y que los consumidores estn dispuestos a pagar por un producto diferente. En 2012, esta industria de la panificacin creci solo 4%. Fuente: Recuperado el 14/11/2013 hora: 15:45pm Laprensa.pe http://laprensa.pe/economia/noticia-panaderias-peru-falta-mano-obra-calificada-9683

2. Entorno a) Principales competidores La competencia que se contempla para la panadera y panificadora son las siguientes del mismo rubro, que se encuentran dentro de la Urb. Santo Dominguito y la Urb. El Bosque: 1- Panadera y Pastelera Universal: Se localiza a pocas cuadras de Milagritos y de igual forma produce sus panes y los distribuye. 2- Mini mercado Trujillo Pan: Panadera y panificadora con bastante tiempo en Trujillo representa la competencia ms fuerte de Milagritos ya que es una panadera con ms prestigio y mejor imagen. 3- La Rosita: Es una panadera de recin apertura, se localiza a la vuelta de donde se encuentra Milagritos. b) Mercados y clientes Se han identificado dos segmentos de mercado: 1. Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno,

lonche y otras ocasiones. 2. Las bodegas, los restaurantes, las fuentes de soda y otros negocios relacionados

con la venta de alimentos preparados a base de pan, que realizan pedidos especiales. Entre los principales resultados de un sondeo de mercado realizado entre clientes, se presentan los siguientes: Estos no se encuentran satisfechos, en primer lugar, por la baja calidad del producto que adquieren, presentndose insatisfaccin por el tamao, el sabor y la frescura del pan; y, en segundo lugar, por el limitado nmero de panaderas que existen en la zona, por lo que el cliente tiene que acudir a comerciantes informales, que venden el pan en las esquinas de las calles, sin conocer realmente las condiciones higinicas con las que son elaborados. No solo se preocupan por el sabor, color y tamao del pan y los pasteles, sino tambin por el precio, la calidad y por el valor agregado que el producto puede ofrecer.

En promedio, gastan entre S/. 2.00 y S/3.00 en pan diariamente, dependiendo del tamao de la familia. Fuente:
Recuperado el 14/11/2013 Hora: 16:23pm Escrito por: Luis Angel Hagei Ricapa http://www.cofide.com.pe/tabla_negocios/14/electivos/pdf/Luis_Hagei_Como_gestionar_una _panaderia.pdf c) Entorno econmico

PANADERA MILAGRITOS
PRODUCTO PRECIO DE VENTA PAN 0.1 MOLDE 3.1 PASTELES 0.85 EMPANADAS 1.2 DE CARNE EMPANAS 0.4 QUESO TORTAS 13 PRODUCCIN AZCAR SEMANAL 24500 126 630 420 840 56 120 0.05 25 35 HARINA OTROS COSTOS 0.01 0.5 0.3 0.5 0.15 6

10 375 35 35 25 650

MANO DE OBRA
PERSONAL CANTIDAD TIEMPO JORNADA PAGO SEMANAL PAGO TOTAL TIEMPO DISPONIBLE SEMANA (horas) 30 72 102 Minutos: 6120

MAESTROS AYUDANTES

1 2

5 6

300 180

600 360 960

PRECIO MATERIA PRIMA (S/.*SACO) AZCAR 65 HARINA 75

COSTO KG 1.3 1.5

COSTO GRAMO 0.0013 0.0015

PRODUCTO

PAN DE PISO PAN DE MOLDE PASTELES EMPANADAS DE CARNE EMPANADAS DE QUESO TORTAS

COSTOS UNITARIOS MATERIA PRIMA 0.0251 1.0950 0.3980 0.5525 0.1875 7.1310

FACTOR COSTO FIJO 23.5381 3.75265 5.14476 4.84213 3.22809 6.99419

COSTO UNIT. COSTO FIJO 0.001 0.030 0.008 0.012 0.004 0.125

COSTO MANO DE OBRA 475.72 75.84 103.98 97.86 65.24 141.36

COSTO UNITARIO MANO DE OBRA 0.0194 0.6019 0.1650 0.2330 0.0777 2.5242

COSTO UNITARIO TOTAL 0.0454 1.7267 0.5712 0.7970 0.2690 9.7801

MARGEN UNITARIO

0.0546 1.3733 0.2788 0.4030 0.1310 3.2199

PRODUCTO PAN PAN MOLDE PASTELES EMPANADAS DE CARNE EMPANADAS DE QUESO TORTAS

TIEMPO PRODUCCIN (ESTIMADO) 0.010 0.8 0.9 1.95 1.5 13.6

PAN
COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA (Pan frances) Materias Primas U.M Cant Costo unitario x Kg Harina Levadura Azcar Sal Mejorante Manteca Vegetal Agua Kg Kg Kg Kg Kg Kg Litros 0.0435 0.00021 0.00044 0.00044 0.00022 0.00022 2.2 4 1.8 1.8 5 7.3 Costo x und 0.0957 0.00084 0.000792 0.000792 0.0011 0.001606 0.10083

COSTO TOTAL
COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA (Pan Italiano) Materias Primas U.M Cant Costo unitario x Kg Harina Levadura Azucar Sal Mejorante Manteca Vegetal Agua Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt 0.033 0.00021 0.00044 0.00044 0.00022 0.00022 2.2 4 1.8 1.8 5 7.3

Costo x und 0.0726 0.00084 0.000792 0.000792 0.0011 0.001606 0.07773

COSTO TOTAL
COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA (Pan Integral) Materias Primas U.M Cant Costo unitario x Kg Harina de fuerza Harina de maiz integral Harina integral de espelta Harina de trigo del pais Levadura Sal Mantequilla Miel de flores Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt 0.0048 0.00044 0.00035 0.00035 0.00019 0.00022 0.00096 0.0036 23.4 8.5 7.6 9.2 4 1.8 8 9

Costo x und 0.11232 0.00374 0.00266 0.00322 0.00076 0.000396 0.00768 0.0324 0.163176

COSTO TOTAL

QUEQUES
COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA (Queque Chocolate) Materias Primas U.M Cant Costo unitario x Kg Mantequilla Azucar Huevos Leche Harina Levadura Escencia chocolate Kg Kg Kg Lt Kg Kg de Lt 0.45 0.005 0.62 0.5 0.43 0.15 0.0078 8 1.8 4 2 2.2 4 1.8 Costo x und 3.6 0.009 2.48 1 0.946 0.6 0.01404 8.64904

COSTO TOTAL
COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA (Queque Naranja) Materias Primas U.M Cant Costo unitario x Kg Mantequilla Azucar Huevos Leche Harina Levadura escencia de naranja Kg Kg Kg Lt Kg Kg Lt 0.45 0.005 0.62 0.5 0.43 0.15 0.0078 8 1.8 4 2 2.2 4 1.8

COSTO TOTAL
COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA (Queque Vainilla) Materias Primas U.M Cant Costo unitario x Kg Mantequilla Azcar Huevos Leche Harina Levadura Esencia de vainilla Kg Kg Kg Lt Kg Kg Lt 0.45 0.005 0.62 0.5 0.43 0.15 0.0078 8 1.8 4 2 2.2 4 1.8

Costo x und 3.6 0.009 2.48 1 0.946 0.6 0.01404 8.64904

COSTO TOTAL

Costo x und 3.6 0.009 2.48 1 0.946 0.6 0.01404 8.64904

PANADERIA MILAGRITOS
PRODUCCION APROX Da Semana Mensual PAN Franc s 320 1920 8320 Italian o 270 1620 7020 Integra l 200 1200 5200 QUEQUES Chocolat e 20 120 520 Naranj a 15 90 390 Vainilla 23 138 598

Produccin de Pan
9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 Frances Italiano Integral Da Semana Mes

Produccin de Queques
700 600 500 400 300 200 100 0 Chocolate Naranja Vainilla Da Semana Mes

3. Descripcin general de la empresa

QUIENES SOMOS Panadera y Pastelera Milagritos, es una empresa, dedicada a la elaboracin de productos de panadera y pastelera, con ms de 10 aos de satisfacer los paladares de los trujillanos. A travs de todos estos aos, hemos mantenido la calidad y el sabor. HISTORIA Panadera y Pastelera Milagritos, es una empresa familiar, fundada en el ao 2000 en la ciudad de Trujillo por don Vicente Flores, quien desde muy joven trabajaba en una panadera y fue como as fue adquiriendo conocimiento de la elaboracin de cada uno de los productos , luego trabajo como maestro de panadera en la cual vio que haba adquirido mucho conocimiento con respecto a la elaboracin de diversos productos y fue as como que en el 2000 dio la iniciativa de poner su propia panadera en su propia casa ,abasteciendo a los vecinos de su barrio ; poco a poco la clientela fue creciendo y es as como comienza a distribuir a diferentes tiendas de Trujillo. Desde su inicio, la familia sent los principales fundamentos del negocio: Establecieron como poltica que cada uno de sus productos debera contar con: 1) un precio justo;2) buena calidad; 3) Frescura y 4) Personalizado (caso de los pasteles). Estos principios que an se usan, llevaron a la empresa a tener xito desde sus inicios. BASE DE DATOS DE LAS VENTAS DE LOS AOS 2010-2012
(Datos aproximados)

FRANCES INTEGRAL ITALIANO INGRESO

PRECIO X UND. 0.2 0.3 0.25

2010 22848 17280 20710 60838

2011 23081 17370 20725 61176

2012 24050 18270 20757.5 63077.5

FRANCES

COSTO X UND. 0.100083

11433.4819 11550.0786 12034.9808

INTEGRAL 0.07773 ITALIANO 0.163176 COSTO TOTAL

4477.248 4500.567 4733.757 13517.4998 13527.2904 13548.5033 29428.2298 29577.936 30317.241 2010 11414.5181 12802.752 7192.50016 31409.7702 2011 11530.9214 12869.433 7197.7096 31598.064 2012 12015.0193 13536.243 7208.99672 32760.259

FRANCES INTEGRAL ITALIANO UTILIDADES

CUADRO DE LAS UTILIDADES GENERADAS POR CADA TIPO DE PAN EN LOS AOS 20102012
16000 14000 12000 10000 FRANCES 8000 6000 4000 2000 0 2010 2011 2012 INTEGRAL ITALIANO

CUADRO DE LAS UTILIDADES ACUMULADAS TOTALES EN LOS AOS 2010-2012

33000

32500

32000

2010 2011

31500

2012

31000

30500 UTILIDADES

Problema 1: En la panadera milagritos se hacen 3 tipos de queques, de chocolate, vainilla y naranja. En la panadera se tiene 12kg de levadura, 36kg de azcar y 30kg de harina diariamente para elaborar queques; y 5 horas de tiempo de mquina para la elaboracin de producto cuantos queques de cada tipo deben realizar para obtener el mximo beneficio? si se tiene la siguiente informacin. Teniendo en cuenta que no se debe producir ms de 15 queques de chocolates, 12 de naranjas y 19 de vainilla
queque s chocola te Naranja Vainilla tiempo mquina(min/ und) 45 60 40 levadura(kg/ und) 0.17 0.16 0.15 azucar(kg/ und) 0.7 0.5 0.6 harina(kg/ und) 0.5 0.48 0.45 Precio||| de venta (s//und) 15 14.5 14

C: # de queques de chocolates. N: # de queques de naranja. V: # de queques de vainilla. F.O. MAX 15C + 14.5N + 14V ST 0.17C + 0.16N + 0.15V <= 12 0.7C + 0.5N + 0.6V <= 36 0.5C + 0.48N + 0.45V <= 30 C <= 15 N <= 12 V <= 23 END

LP OPTIMUM FOUND AT STEP

OBJECTIVE FUNCTION VALUE

1)

105.0000

VARIABLE C N V

VALUE 0.000000 0.000000 7.500000

REDUCED COST 0.750000 6.600000 0.000000

ROW SLACK OR SURPLUS 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 0.000000 7.875000 31.500000 26.625000 20.000000 15.000000 15.500000

DUAL PRICES

0.350000 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000

NO. ITERATIONS=

RANGES IN WHICH THE BASIS IS UNCHANGED:

OBJ COEFFICIENT RANGES VARIABLE CURRENT COEF C 15.000000 ALLOWABLE ALLOWABLE

INCREASE 0.750000

DECREASE INFINITY

N V

14.400000 14.000000

6.600000 INFINITY

INFINITY 0.666667

RIGHTHAND SIDE RANGES ROW CURRENT RHS 2 3 4 5 6 7 8 ALLOWABLE ALLOWABLE

INCREASE

DECREASE 300.000000 7.875000 31.500000 26.625000 20.000000 15.000000 15.500000

300.000000 9.000000 36.000000 30.000000 20.000000 15.000000 23.000000

620.000000 INFINITY INFINITY INFINITY INFINITY INFINITY INFINITY

Problema 2: Utilidad mxima TIPEA EL PROBLEMA QUE LO HAGA JIMMY CREO QUE ENTIENDE MS ESTE PROBLEMA: http://es.scribd.com/doc/12851081/MAXIMIZAR-LAS-VENTAS-DE-LA-PANADERIA-ELHORNITO

La funcin objetivo: MAX 0.0546X1 + 1.3833X2 + 0.2788X3 + 0.403X4 + 0.131X5 + 3.2199X6 ST 0.0454X1 + 1.7267X2 + 0.5712X3 + 0.7970X4 + 0.2690X5 + 9.7801X6 <= 3500 0.010X1 + 0.8X2 + 0.9X3 + 1.95X4 + 13.6X6 <= 6120 X1 <= 30000 X2<= 240 X3>= 500

X3<= 700 X4<= 550 X5>=500 X5<= 750 X6>=25 X6<=50 END

LP OPTIMUM FOUND AT STEP

OBJECTIVE FUNCTION VALUE

1)

820008.1

VARIABLE X1 X2 X3 X4 X5 X6

VALUE

REDUCED COST 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000

30000.000000 240.000000 700.000000 550.000000 750.000000 50.000000

ROW SLACK OR SURPLUS 2) 194.646988

DUAL PRICES

0.000000

3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11) 12)

3245.500000 0.000000 0.000000 200.000000 0.000000 0.000000 250.000000 0.000000 25.000000 0.000000

0.000000 27.299999 1.383300 0.000000 0.278800 0.403000 0.000000 0.131000 0.000000 3.219900

NO. ITERATIONS=

RANGES IN WHICH THE BASIS IS UNCHANGED:

OBJ COEFFICIENT RANGES VARIABLE CURRENT ALLOWABLE ALLOWABLE

COEF X1 X2 X3 X4 X5 27.299999 1.383300 0.278800 0.403000 0.131000

INCREASE INFINITY INFINITY INFINITY INFINITY INFINITY

DECREASE 27.299999 1.383300 0.278800 0.403000 0.131000

X6

3.219900

INFINITY

3.219900

RIGHTHAND SIDE RANGES ROW CURRENT RHS 2 3 ALLOWABLE ALLOWABLE

INCREASE INFINITY INFINITY

DECREASE 194.646988 3245.500000 30000.000000 240.000000 INFINITY 200.000000 550.000000 INFINITY 250.000000 INFINITY 25.000000

3500.000000 6120.000000

4 30000.000000 5 6 7 8 9 10 11 12 240.000000 500.000000 700.000000 550.000000 500.000000 750.000000 25.000000 50.000000

4287.378418 112.727745 200.000000 340.768524 244.224579 250.000000 723.594788 25.000000 19.902351

PROBLEMA 3:
La panadera milagritos tiene 3 tipos de panes, francs, italiano e integral, vendindose a s/0.20 s/0.15 y s/0.30 cada uno. para elaborar cada pan de cada tipo se tiene la siguiente informacin:
Pan Francs Italiano Integral Tiempo (min/und.) 0.22 0.2 0.18 mquina Materia (kg/und.) 0.04503 0.03453 0.01091 prima costo de (s//und) 0.10083 0.07773 0.163176 produccin

Para la siguiente semana se ha solicitado el siguiente pedido: 2000 pan francs, 3000 pan italiano y 2500 pan integral. En produccin se cuenta con 1 maquina trabajndola 6 horas y se trabaja de lunes a domingo. Adems en inventario se cuenta con 250kg de materia prima. Se le solicita plantear el modelo de PL que permita determinar la produccin ptima para la semana siguiente maximizando el ingreso total. max st 0.09917X1+0.07227X2+0.136824X3 0.22X1+0.2X2+0.26X3<=2100 0.04503X1+0.03453X2+0.01091X3<=300 X1>=2000 X2>=3000 X3>=2500 END