MANTECADOS MANDARINA 125 gramos de azcar glass La ralladura de dos mandarinas cuidado de no rallar lo !

lanco" 125 gramos de man#eca de cerdo 15$ de almendra molida% &ec&a &arina'''( 25$ gramos de &arina luego &e #enido )ue &acer m*s'''+or)ue me &e +asado !a#iendo''', se e &a &ec&o +a+illa( S-samo +ara decorar' Lo m*s im+or#an#e a la &ora de &acer man#ecados% es #os#ar la &arina' No es .*cil cogerle el +un#o' De )ue es#e #os#ada , no )uemada' /o la +ongo en una !ande0a en el &orno a 11$ grados , la 2o, mo2iendo' Cuando la 2eo doradi#a a!ro la +uer#a del &orno , la de0o un ra#o m*s% mo2iendola' 3rimero &e rallado ras+adura de mandarina con el azcar glass , &e reser2ado' Luego% &e +ues#o la man#e)uilla a derre#ir a 45 grados' Cuando es#a!a derre#ida% le &e a6adido el azcar , la almendra' 7e mezclado 15 segundos a 2elocidad 5' / me &e +asado'''creo' 3or)ue cuando &e a6adido la &arina'''eso segu8a siendo una +a+illa' / es )ue la almendra #iene muc&o acei#e% asi )ue cuando se muele muc&o suel#a #ooooo lo )ue #iene )ue sol#ar' 3ero la 2erdad es )ue% aun)ue luego &e #enido )ue a6adir m*s &arina &as#a )ue &e +odido u#ilizarla con las manos''' el resul#ado es m*s !ueno )ue los com+rados' So!re #odo la #e9#ura'''#iene una #e9#ura di.eren#e'''se desmorona''')ue ricos''' 2$$ grados 15 minu#os' MANTECADOS CANELA Ingredien#es: 21$ gr' de azcar s;lo se a6aden a la masa 1$ gr' , el res#o es +ara es+ol2orear% ""me so!r; casi #oda<<( =$$ gr' de &arina 5$ gr' de almendras crudas ,o la +use ,a molida% +ero no es necesario( 11$ gr' de man#eca de cerdo a #em+era#ura am!ien#e la m8a% de cerdo i!-rico( 1 cd#a' de canela +ara m8 es#*n mu, !ien as8% +ero si os gus#a )ue se+an !as#an#e a canela% me0or dos( 3re+araci;n: 3oner el azcar en el 2aso mu,% mu, seco% , +ul2erizar duran#e 1 minu#o% 2elocidad >' Re#irar , reser2ar' Ec&ar en el 2aso las almendras , la &arina , +ul2erizar duran#e 2$ segundos% 2el' >' 3rogramar 4$ minu#os% 1$$?% 2elocidad @% )ui#ando el cu!ile#e +ara .acili#ar la +-rdida de &umedad' Duran#e ese #iem+o% lo )ue se &ace es eliminar la &umedad de la &arina% +or lo )ue 2a saliendo un +o)ui#o de 2a+or a+enas se 2e( , la #a+adera se 2a llenando de agua condensada +or la +ar#e de a!a0o' Lo me0or es +arar 2arias 2eces duran#e el +roceso ,o lo +ar- unas @ 2eces% creo( , secar !ien la #a+adera +or de!a0o +ara )ue el agua no go#ee de nue2o so!re la &arina% ,a )ue eso no con#ri!uir8a muc&o al secado% 0e0e' Cuando a!ramos% !a0ar #am!i-n con la es+*#ula la &arina )ue )uede en las +aredes' Ana 2ez aca!ado el #iem+o% re#irar del 2aso% colocar un reci+ien#e so!re la #a+adera

, +esar la mezcla' De!e +esar 55$ gr' Si so!ra algo% re#irarlo' En mi caso +esa!a unos 51$ gr% as8 )ue le )ui#- un +o)ui#o +ara de0arlo en 55$ gr' De0ar en.riar' A con#inuaci;n% +oner en el 2aso 1$ gr' del azcar reser2ado segn lo golosos )ue seamos% admi#e &as#a 1$$ gr'% ,o +use >$ gr'( , a6adir la man#eca de cerdo% la canela , la mezcla de &arina , almendras% ,a .r8a' Amasar 4$ segundos% 2elocidad =% a,ud*ndose con la es+*#ula' Bueda una masa mu, densa , con as+ec#o como arenoso% )uedan como +edaci#os suel#os% de modo )ue al 2erla +ensamos algo as8 como CDde a)u8 2o, a sacar ,o man#ecadosEC% +ero s8% con el re+oso en la ne2era se com+ac#a' Sacar la masa del 2aso% &acer una !ola% me#er en una !olsa de +l*s#ico , de0ar re+osar en el .rigor8.ico% al menos una &ora' Es#irar la masa en#re dos l*minas de +l*s#ico o de +a+el 2ege#al% delicadamen#e% de0*ndola de 1 cm de grosor' Al +rinci+io +arece )ue los !ordes se Ccuar#eanC% +ero es .*cil de arreglar con las manos' Cor#ar con cor#a+as#as o con el cu!ile#e% colocar so!re la !ande0a engrasada o cu!ier#a con +a+el 2ege#al o l*mina an#iad&eren#e' In#roducir la !ande0a en el &orno +recalen#ado a 15$?C duran#e 1$ ; 15 minu#os' Re#irar del &orno ,% una 2ez .r8os% es+ol2orear con a!undan#e azcar glas' Se +ueden en2ol2er en cuadradi#os de +a+el de seda de colores'

TURRN BLANDO INGREDIENTES

* 1 Kg. de almendra tostada * 4 gr. de a!"#ar. * $A$EL KRA%T * ser&'lletas de (a(el

Se t)estan las almendras en el *orno+ entre , - 1 m'n)tos. .a- /)e 'r d0ndoles &)eltas - #)ando est1n doradas se sa#an+ no te des#)'des /)e al 2'nal se /)eman m)- r0('do. Se ()l&er'!a el a!"#ar #on la ('#adora o #on la T*ermom'3 /)e es m)#*o m0s r0('do se reser&a. 4o la a(arto en )n le5r'llo ()es *ago m0s #ant'dad del 6'lo 7)nos 8 6'los de almendra s) #orres(ond'ente a!"#ar9 Des()1s se ('#a la almendra 7lo m0s (e/)e:o (os'5le9+ #as' )na (asta - se &0 a:ad'endo al le5r'llo+ #)ando tengo todo tr't)rado - )n (o#o me!#lado lo &o- a:ad'endo en ; < 8 &e#es (ara /)e se l'g)e 5'en en la t*ermom'3 )nos 8 seg)ndos a &elo#'dad =>?>@ #ada &e!.

Des()1s se en&asa en #aA'tas 2orradas (or dentro #on (a(el KRA%T+ (ara /)e la #aA'ta de madera ()eda 'r #*)(ando el a#e'te+ adem0s le (ongo )nas #)antas ser&'lletas de (a(el entre #aAa - #aAa (ara /)e &a-a a5sor5'endo el e3#eso. $OLBORONES ALCENDRA Ingredientes: >88 g. de *ar'na de re(osterDa. >4 g. de almendra #r)da mol'da. >, < 1 g. de a!"#ar glass. >11 g. de mante#a. >Un #*orr'to de anDs. >1E4 de #)#*arada de #anela. >A!"#ar glass (ara de#orar. Modo de preparacin: >El dDa antes *orneamos la *ar'na tam'!ada #on las almendras a 14 FG. d)rante 8 m'n)tos *asta /)e #oAa #olor. DeAar re(osar *asta el dDa s'g)'ente. >%ormar )n &ol#0n #on la *ar'na - (oner dentro los 'ngred'entes. Ce!#lar 5'en *asta #onseg)'r )na masa s)a&e - #om(a#ta - meter en el 2r'go )na *ora en&)elta en 2'lm. >Sa#ar - deAar /)e tome tem(erat)ra am5'ente (ara (oder maneAarla. A(lastar - deAar de ; #m. Gortar #on #orta(astas - deAar re(osar otra *ora. .ornear a 1, F G )nos ;= m'n)tos+ 2'nalmente darles )n gol(e de gr'll (ara dorarlos+ret'rar - es(ol&orear #on a!"#ar glass. $ASTAS CURGIANAS Ingredientes:

250 g de manteca de cerdo 250 g de azcar 2 yemas de huevo 1 cucharadita de royal raspadura de limn y canela 1 bote de cabello de ngel ( en Mercadona ) 1/2 vaso ( de los de agua ) de vino dulce, (mistela, vino viejo.. ) harina de trigo que admita huevo batido para pintar Preparacin : En un barreito o algo similar, amasamos muy bien la manteca hasta que est blandita, echamos las yemas y el azcar cuando est bien mezclado aadimos el vino viejo o mistela como aqu le llamamos, es un vino dulce. Echamos la raspadura de limn y la canela al gusto de cada uno. Empezamos a echar harina junto con la levadura hasta que se forme una masa moldeable y blanda pero que no se pegue en las manos. cogemos bolitas de masa y aplanamos en la mesa, entonces ponemos

en el centro con la ayuda de un tenedor un poco de cabello de ngel. Aplastamos otra bolita y la ponemos encima de la otra tapando bien. Cortamos con el cortapastas ondulado (aqu se vende en ferreteras) y lo ponemos en una bandeja de horno. Pintamos con huevo batido y metemos en el horno a 180 hasta se doren bien. Yo una vez hechas y fras las guardo en latas que se conservan muy bien.