CATALOGO

PROFESIONAL
2013

MERCED ORIENTE 228

RECREO
VIA DEL MAR
CHILE
info@yahgan.com
www.yahgan.com

INTRODUCCIN
INVITAMOS A
DESCUBRIR LA
EXCELENCIA Y
ALTA CALIDAD DE
NUESTROS PRODUCTOS
GASTRONMICOS DE
ORIGEN MARINO
Los productos YAHGAN son
reflejo del espritu de excelencia
en la elaboracin de productos
alimenticios de origen marino.
Nuestro nombre nace como
homenaje a la etnia nmada del
mar ms austral del mundo, cuya
forma de vida y organizacin son
smbolo de gran admiracin.
A muchos aos de su existencia,
damos vida a una nueva forma de
elaboracin de alimentos cuyo
pilar fundamental es el
desarrollo sostenible desde el
origen de nuestras materias
primas y que en cuyos procesos
rescatamos antiguas tcnicas de
conservacin sin descuidar la alta
calidad de nuestros productos.
As, YAHGAN propone una
ampla gama de productos
ahumados siguiendo la ms pura
tradicin artesanal, destinados
a los profesionales de
la alta Gastronoma.

YAHGAN
UNA PASIN
POR LOS AHUMADOS
YAHGAN realiza cada da un minucioso trabajo en su manufactura ubicada
en Via del Mar.
La empresa cuenta con un equipo de profesionales en el rea de alimentos
diseando sus flujos bajo el anlisis de peligros y de puntos crticos de
control (HACCP), lo que significa trabajar bajo un enfoque preventivo y de
accin oportuna para asegurar la inocuidad de sus productos.
El mejoramiento continuo, nos permite contar con productos de calidad
confiable, trazabilidad garantizada con un adecuado manejo de la cadena de
fro.
TRAZABILIDAD GARANTIZADA
Gracias a la seleccin y contacto directo con caletas de pescadores
artesanales y con los mejores centros de cultivos.
UN SERVICIO DE EXCEPCIN Y A MEDIDA
Contamos con la proactividad de un equipo multidisciplinario, estamos
siempre a su servicio y atentos a sus necesidades. Nos distinguimos por un
servicio a medida, preciso y exclusivo porque entendemos las
necesidades particulares de cada cliente.
EL MEJOR SALMN AHUMADO EN FRO DE CHILE
Nuestro mtodo ancestral de ahumado frances al hilo, la mezcla y
seleccin de maderas otorga un ahumado nico. Ofrecemos productos
elaborados a mano y un salmn ahumado en fro fresco, nico en Chile.
RELACIN ALTA CALIDAD/PRECIO EXCEPCIONAL
Gracias a nuestros despachos sin costos y pedidos segn sus
requerimientos. Productos de gran calidad y de una originalidad inigualable
a precios competitivos.
GRAN VARIEDAD DE FORMATOS: UN SERVICIO NICO
En funcin de los mens preparados en su restaurante, ofrecemos diversos
cortes como carpaccio, corazn, corte magret, tartaro etc., como tambin
formatos a medida.
NUEVOS TIPOS DE AHUMADOS Y DE RECETAS EXCLUSIVAS
Como el salmn ahumado en fro a los 4 ctricos o al caf fresco molido.
Contamos con otros ahumados como el robalo ahumado en caliente con
especias o el magret de pato ahumado con romero.
SUSTENTABILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
El contacto directo, sin intermediarios, con nuestros proveedores y pescadores artesanales permite estrechar relaciones, compensar de manera justa
y adecuada con precios equititativos. Esto nos permite incentivar el manejo
sustentable de los recursos naturales.

SALMONES AHUMADOS
El arte del ahumado

Los salmones YAHGAN son marinados con un proceso a mano en seco, ahumados de la manera ancestral
francesa al hilo y todos sus formatos son cuidadosamente cortados a mano.
Hemos seleccionado maderas nobles de diversas especies y latitudes como como el haya verde de Europa y
el roble pelln de Chile. Todos los formatos se presentan en envases bajo vaco y frescos, listos para servir,
teniendo la posibilidad de congelar el producto para poder extender su vida til.
Nuestra bsqueda:
A travs de un marinado con sal de mar de intenso sabor y un humo liviano logrado con nuestra fina
seleccin de maderas, perseguimos potenciar de mejor manera el sabor de nuestros excepcionales salmones.

SALMN AHUMADO EN FRO ENTERO

Origen : XI Regin de Chile
Envase : al vacio entre 1kg y 2kg
Vida til : 28 das fresco o 6 meses congelado
Conservacin : 0/+4C fresco o -18C congelado

SALMN AHUMADO EN FRO CORTE A MANO

Origen : XI Regin de Chile
Envase : al vacio en 500g, kg
Vida til : 28 das fresco o 6 meses congelado
Conservacin : 0/+4C fresco o -18C congelado

CORAZON DE SALMN EN FRO IMPERIAL

Entero o pre cortado

Origen : XI Regin de Chile

Envase : al vacio en 250g, 450g, kg
Vida til : 28 das fresco o 6 meses congelado
Conservacin : 0/+4C fresco o -18C congelado

SALMN AHUMADO EN CALIENTE

Entero o pre cortado

Origen : XI Regin de Chile

Envase : al vacio en 150g, 500g, kg
Vida til : 28 das fresco o 6 meses congelado
Conservacin : 0/+4C fresco o -18C congelado

SALMN GRAVLAKS Y OTROS MARINADOS

Entero o pre cortado

Origen : XI Regin de Chile

Envase : al vacio 150g, 500g, kg
Vida til : 14 das fresco o 6 meses congelado
Conservacin : 0/+4C fresco o -18C congelado

Disponible en varios formatos,

a medida, segn su conveniencia.

NUESTROS SALMONES
La versatilidad de nuestros productos tiene intima relacin con las diversas
especias, hierbas o zumos utilizados, resaltando los sabores frescos logrados
con las distintas combinaciones de ctricos y hierbas, pasando por sabores
exticos como el caf y tradicionales como el Merkn.
Buscamos evocar distintas sensaciones y conquistar a diversos paladares,
aquellos con gustos ms conservadores como tambin a quienes se atreven
a experimentar lo nuevo.
Todo esto permite tener una gran diversidad de exclusivos y finos productos
que se ajustan a las particulares necesidades de nuestros clientes.
Un proceso de envasado al vaco permite resaltar an ms la armona
entre sabores, texturas y aromas.
SALMN AHUMADO EN FRO
Salmn a los 4 ctricos (pica/pomelo/naranja/sutil)
Salmn al jengibre, miel y naranja
Salmn glaceado con miel, limn y pimienta
Salmn a las 3 bayas
Salmn al limn pica (jugo y/o cascara)
Salmn al romero y limn
Salmn al albahaca y/o eneldo
Salmn al Merkn
Salmn al caf molido fresco
SALMN AHUMADO EN CALIENTE
Salmn a la miel multifloral
Salmn a la miel, limn y pimienta
Salmn a la miel, limn e hinojo
Salmn al Merkn
Salmn a la pimienta negra molida
Salmn a las 3 bayas
Salmn con semillas de cilantro
Salmn al jengibre y ajo
Salmn a la albahaca y/o eneldo
Salmn al vino blanco (Chardonnay o Sauv. Blanc)
SALMN GRAVLAKS Y/O MARINADO
Salmn Gravlax original (con eneldo)
Salmn Gravlax al Vodka
Salmn Gravlax al Gin
Salmn Gravlax a las 3 bayas
Salmn Gravlax al aceite de oliva y limn
Salmn Gravlax ahumado en fro
Salmn Gravlax a la betarraga

OTROS PESCADOS & PRODUCTOS AHUMADOS

Productos exclusivos de calidad

Nuestra gama de productos ahumados esta compuesta por distintas variedades de pescados y productos
ahumados, lo que nos permite contar con una amplia diversidad de sabores caracterizados por un gran
carcter.

Los productos YAHGAN, una fuente de inspiracin para las artes culinarias.

Origen : VIII Regin de Chile

Envase : al vacio en porciones, 500g y kg
Vida til : 28 das fresco o 6 meses congelado
Conservacin : 0/+4C fresco o -18C congelado

Origen : VIII Regin de Chile

Envase : al vacio en porciones, 500g y kg
Vida til : 28 das fresco o 6 meses congelado
Conservacin : 0/+4C fresco o -18C congelado
Entero o en filete

Origen : V Regin de Chile

Envase : al vacio en 500g y kg
Vida til : 28 das fresco o 6 meses congelado
Conservacin : 0/+4C fresco o -18C congelado
Entero o en filete

Origen : IV Regin de Chile

Envase : al vacio en 500g y kg
Vida til : 28 das fresco o 6 meses congelado
Conservacin : 0/+4C fresco o -18C congelado

Origen : IV Regin de Chile

Envase : al vacio en 500g y kg
Vida til : 28 das fresco o 6 meses congelado
Conservacin : 0/+4C fresco o -18C congelado

Bacalao ahumado en fro

Merluza austral ahumada en fro
Robalo ahumado en fro
Robalo ahumado en caliente
Corvina ahumada en fro
Corvina ahumada en caliente

OTROS PRODUCTOS
Uno de los propsitos de YAHGAN es simplificar el trabajo del Chef y
revolucionar sus creaciones. Es por esto que no solo innovamos en el mundo
de los ahumados, tambin estamos constantemente desarrollando nuevas
elaboraciones como nuestros propios ingredientes y preparaciones.
Invitamos a descubrir esta nueva gama de productos, poco habituales en el
mercado actual.
OTROS PRODUCTOS
Magret de pato ahumado al romero
Magret de pato seco ahumado
Sal de mar de Barrancas al vino CR/CS/SB/CH/ME
Sal de mar de Barrancas ahumado
Huevos de trucha ahumados
Huevos de salmn ahumados
Merkn YAHGAN (seco o en pasta)
Variedad de quesos ahumados (a pedido)
Gama de vinos Donum Massenez D.O. valle de Rapel
Gama de vinos Portal del Alto D.O. valles del Maipo/Maule/Itata
NUESTRO APROVISIONAMIENTO
Porque trabajamos nuestros pescados en funcin de la temporada,
comprometidos con un abastecimiento de alta calidad y sustentable.
Solicitamos su comprensin en cuanto a la disponibilidad de ciertas especies en
funcin de la temporada, veda y de las condiciones climticas.

ESTAMOS A SU SERVICIO PARA REALIZAR

SUS PROPIAS CREACIONES DE AHUMADOS A MEDIDA

PESCADOS & MARISCOS FRESCOS

Lo mejor de la pesca de Chile

Gracias al contacto directo y compromiso con diversas caletas de pescadores, disponemos de la mejor pesca
sustentable de la costa chilena.
Es por esto que ofrecemos un servicio especial de venta de pescados extra frescos, garantizados por su
trazabilidad. Cada semana contamos con un listado de pescados y mariscos frescos con el detalle de su
trazabilidad (origen, fecha de pesca, barco, etc.).
Este servicio es nicamente bajo pedido,
en distintos formatos (enteros, eviscerados, entero con/sin cabeza, fileteados etc.) y
ENVASADOS AL VACO, asegurando una conservacin ms prolongada y de fcil manipulacin.

Merced Oriente 228

Via Del Mar
Tel: (032) 312 4633
E-mail: info@yahgan.com