PROPIEDADES FISICOQUMICAS DEL AGUA THE PHYSICOCHEMICALPROPERTIES OF WATER Moreno, A. Snchez, A. Rojas, E.

Universidad del Quindo, Facultad de ciencias bsicas y tecnologas, Programa de Qumica. Laboratorio de bioqumica, grupo 1. Agosto 26 de 2013 RESUMEN: El agua es un compuesto muy importante para la vida en la tierra, ya que presenta mltiples propiedades tanto fsicas como qumicas, por lo que ha sido llamada el disolvente universal. Por esta razn en este trabajo se estudi su comportamiento frente a diferentes sustancias y se establecieron diferentes propiedades fisicoqumicas; se inici determinando el comportamiento frente al aceite vegetal y el cido esterico, utilizando diferentes condiciones, se emple agua, HCl 0.1 N, NaOH 0.1N, dando resultados como que el aceite vegetal en las tres diferentes condiciones forma micelas de diferentes caractersticas y, se observ que en ninguna de las tres pruebas el cido esterico logro disolverse. Finalmente se estableci la propiedad del agua como disolvente frente a sal, azcar, glicina, almidn y glucosa teniendo como resultado que el nico insoluble fue el almidn, el cual en agua fra es insoluble, pero pueden contener agua al aumentar la temperatura. Por ltimo se puede concluir la gran propiedad del agua como disolvente de muchas sustancias por su facilidad de formar puentes de hidrogeno ya que de cinco sustancias present solo la insolubilidad en el almidn. Palabras clave: Solubilidad, micelas, cido graso, ABSTRACT: Water is a very important compound for life on earth, as it has many physical and chemical properties, for what has been called the universal solvent. For this reason in this work we studied their behavior in different substances and established different physicochemical properties in determining behavior started versus vegetable oil and stearic acid, using different conditions, we used water, 0.1 N HCl, 0.1N NaOH , giving results as the vegetable oil in the three different conditions forms micelles of different characteristics and it was observed that none of the three tests achievement stearic acid dissolved. Finally settled property against water as solvent salt, sugar, glycine, starch and glucose resulting insoluble was the only starch, which is insoluble in cold water, but may contain water as the temperature increases. Last it can be concluded by the great property of water as a solvent of many substances for their ease of forming hydrogen bonds because only five substances introduced insolubility starch. Keywords: Solubility, micelles, fatty acid. que el agua sea una sustancia esencial en los seres vivos. Adems es el componente ms abundante en los medios orgnicos, los seres vivos contienen por trmino medio un 70%

1. INTRODUCCIN El agua es el lquido ms abundante de la corteza y uno de los pocos lquidos naturales. No es de extraar entonces

de agua. En la tabla 1 se presenta algunas de las propiedades ms importantes del agua [1]. Como compuesto qumico, el agua presenta propiedades que se alejan de los compuestos que tienen una conformacin molecular similar y sus caractersticas la hacen "especial" en su estudio porque es la nica sustancia en estado natural que se Tabla 1. Algunas propiedades del agua.
Masa molculas Punto de fusin Punto de ebullicin Densidad (a 4C) 18 da 0C (a 1 atm) 100C (a 1 atm) 1 g/cm3

un par electrnico. Debido a que el oxgeno tiene un carcter no metlico mayor (posee una mayor electronegatividad), el par electrnico de enlace est ms cerca de este elemento que del hidrgeno, determinando la polaridad del enlace [3] . El elevado momento dipolar del agua y

Presenta sobre la tierra, al mismo tiempo, bajo los tres estados: Slido en los casquetes polares y nevados, lquido en los mares lagos y ros, gaseoso como parte del aire se encuentra el vapor de agua. Su estructura molecular es anloga a la de las sustancias cuyas frmulas moleculares son: TeH2, SeH2, SH2 y sin embargo se aleja de los valores esperados para sus [2] temperaturas de fusin y ebullicin . Qumicamente el agua est formada por dos tomos de hidrgeno unidos a un tomo de oxgeno. Los enlaces H-O son covalentes, dado que comparten

su facilidad para formar puentes de hidrgeno hacen que el agua sea un excelente disolvente. Una molcula o in es soluble en agua si puede interaccionar con las molculas de la misma mediante puentes de hidrgeno o interacciones del tipo in-dipolo. [4] De ah sus elevados puntos de fusin y ebullicin, imprescindibles para que el agua se encuentre en estado lquido a la temperatura de la tierra. Su alto calor especfico la convierte en un excepcional amortiguador y regulador de los cambios trmicos, manteniendo la temperatura corporal constante [5]. Por todo lo anterior los objetivos de este trabajo fueron los de comprender la relacin que existe entre las propiedades fsicas y qumicas del agua con las fuerzas de interaccin intermolecular, y el observar el comportamiento de distintas sustancias en diferentes medios acuosos para la identificacin de algunas de sus propiedades fisicoqumicas.

2. MATERIALES Y MTODOS Todos los reactivos fueron suministrados por el almacn de reactivos del programa de qumica. Se utilizaron diferentes medios acuosos los cuales fueron: Una solucin de HCl 0.1 N, NaOH 0.1 N Y Agua destilada, se utiliz como aminocido la glicina y como cido graso el cido esterico. 1.1 Comportamiento del aceite vegetal Se enumeraron tres cajas de Petri. En la No. 1 se adicionaron 5 mL de agua, No. 2 5 mL de HCl 0.1 N, No. 3 5 mL NaOH 0.1 N. A cada uno se aadi una gota de aceite vegetal. 1.2 Comportamiento del cido esterico Se enumeraron tres cajas de Petri. En la No. 1 se adicionaron 5 mL de agua, No. 2 5 mL de HCl 0.1 N, No. 3 5 mL NaOH 0.1 N. A cada uno se agreg una pequea porcin de cido esterico. Adicionalmente se calent al rojo un clip y en la mitad de la una caja de Petri con agua se aadi una pequea cantidad de cido esterico. 1.3 Comportamiento de los diferentes compuestos Se tomaron 5 tubos de ensayo y a cada uno de ellos se adicion cantidades iguales de sal, azcar, glicina, glucosa y almidn. A cada tubo se agregaron 5 mL de agua, se agitaron y se anotaron todos los resultados.

en cuanto a su interaccin con el agua [7] por esta razn se logra observar la formacin de micelas en cada uno de los experimentos. En la caja 1 que solo posee agua se logra observar un comportamiento uniforme de las micelas debido a la disposicin de adoptan los molculas de los cidos grasos, ya que la parte polar logra formar enlaces de hidrogeno con el agua mientras que la parte apolar o hidrofbica reposa al interior de las micelas. Mientras que en la caja 2 en una disolucin acuosa de HCl se observa una sola micela en el centro de la caja, por su parte en la caja 3 el medio bsico hace que el aceite vegetal se hidrolice por causa del lcali (NaOH 0.1N) por lo cual se producen pequeas molculas de jabn mediante el proceso de saponificacin los cuales ayudan a dispersar materiales insolubles en agua formando micelas (ver figura 5) mucho ms dispersas por la superficie de la caja de Petri. Como podemos ver en la figura No. 3.

3. RESULTADOS Y DISCUSIONES Los cidos grasos son molculas anfipticas, con dos partes diferentes

En la figura 4. Podemos ver el comportamiento del aceite en agua, donde se ve tras la adicin de una gota de aceite, la formacin de una micela compacta de gran tamao, la cual no sufre de dispersin con el paso del tiempo.

En la figura 8. Podemos ver la solubilidad del cido esterico, l cual fue soluble unos pocos segundos, mientras estaba caliente, pero cuando al momento de enfriarse fue completamente insoluble. A pues porque los cidos grasos son insolubles en solventes polares ya que poseen cadenas carbonadas demasiado largar las cuales los hacen ser hidrofbicos (ver figura 8) En la figura 7. Se est calentando un clip para fundir el cido esterico, y as poder realizar la prueba de solubilidad luego de fundirlo. Como se ve en la figura 8.

La figura 9 podemos ver que en la fila de arriba (1, 2 y 3), es la micela formada por aceite.

4. CONCLUSIONES Se comprendi la relacin que existe entre las propiedades fsicas y qumicas del agua con las fuerzas de interaccin intermolecular. Se observ y analiz el comportamiento de distintas sustancias en diferentes medios acuosos para identificar las propiedades fisicoqumicas del agua. Se analiz que las propiedades fisicoqumicas del agua se pueden distinguir de otras por efectos de la temperatura y de las estructuras con las que se estudia por lo que el pH no influye.

En la figura No. 10 se observa el comportamiento de la solubilidad de sal 1, azcar 2, glicina 3, glucosa 4 y almidn 5. Donde 1,2 y 4 eran completamente solubles, trasparentes, es de un color amarillo parcialmente soluble, y el 5 no es soluble y presenta un precipitado de color blanco. En la figura No. 11 no se ve ningn tipo de cambio. En la figura No. 12. Se ve la solubilidad de la sal, donde el carcter polar o apolar de la sustancia influye mucho, por ejemplo, la sal es soluble en agua o alcohol, polar, y no es soluble en aceite o gasolina, apolar.

5. BIBLIOGRAFIA [1] SNCHEZ, G. J. L. (2009) El Agua. Biogeo-ov. Consultado 29 de agosto 2013; Disponible en la web, FUENTE: http://www.iespando.com/web/depart amentos/biogeo/web/departamento/2 BCH/PDFs/02agua.pdf [2]LONDOO, C. A. (2012) Lnea de profundizacini. Ambiental. Universidad Nacional de Colombia, Sede Manizales. Consultado 29 de agosto 2013, disponible en la web; FUENTE: http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ sedes/manizales/4090020/files/pdf/ca p_1+.pdf [3]MANTILLA, M. (2008) Qumica Fcil. Consultado 29 de agosto 2013, disponible en la web; FUENTE: http://quimicafacilrumi.blogspot.es/im g/laquimicadelagua.pdf [4] RODRIGUEZ, A. (2008) Bioqumica, Dpto. Bioqumica y Biologa Molecular. ULL Consultado 29 de agosto 2013, disponible en la web; FUENTE: http://bioquibi.webs.ull.es/bioquimica %20estructural/Archivoszip/enlacesnoc ovalentes/hidrofobicas.pdf [5] CARBAJAL, A. y GONZLEZ, M. F. (2012) Agua para la salud, pasado presente y futuro. Departamento de Nutricin, Facultad de Farmacia, Universidad. Complutense de Madrid. Consultado 29 de agosto 2013, disponible en la web; FUENTE: http://pendientedemigracion.ucm.es/i nfo/nutri1/carbajal/Carbajal-Gonzalez2012-ISBN-978-84-00-09572-7.pdf [6] CONSELLERA DE EDUCACIN E ORDENACIN UNIVERSITARIA. Xunta De Galicia. Consultado 30 de agosto 2013, disponible en la web; FUENTE:

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