ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

Sucralosa
Aditivos y Auxiliares Alimentarios

Integrantes:
Miguel ngel Aizaga Gina Centanaro Valeria Silva

Fecha:
Lunes 25 Noviembre

Profesor:
Ana Mara Costa

Caractersticas
La sucralosa es un endulzante artificial no higroscpico. Su color y textura van desde tonalidades de blanco en polvo (el ms comercializizado) o granulado. Solubilidad: 283/L a 20C. Su cdigo aditivo es el E955. Es 600 veces ms dulce que el azcar comn, pero con sabor parecido. Resiste el calor (es termoestable) y a las bajas valores de pH. La sucralosa se obtiene por cloracin del azcar, reemplazando tres grupos oxidrilos. Obteniendo finalmente en su composicin C12H19Cl3O8 Solo el 25% de la sucralosa consumida es absorbida, y de este valor, solo el 25% es metabolizado; por lo tanto la sucralosa en su mayor parte es expulsada por el cuerpo. Esto le otorga la caracterstica de ser un endulzante de alto poder, bajo en caloras, y no carcingena. La sucralosa, es el endulzante preferido para comercializacin debido a su buena estabilidad, sabor, y seguridad. Algunas marcas que venden endulzantes en base de sucralosa son: Splenda, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren and Nevella.

Aplicaciones:
La sucralosa tiene la habilidad de poder mezclarse con otros edulcorantes y actuar como sinergista de otros productos. Debido a su termoestabilidad y estabilidad a variaciones de pH se lo utiliza bastante en productos de pastelera y que requieran una larga duracin.

Se encuentra en muchos alimentos y bebidas dietticas y para fines odontolgicos pues, no produce caries y tampoco afecta los niveles de insulina - hacindolo seguro para los diabticos. Se lo usa combinado o para reemplazar el acesulfamo-K, aspartame y HFCS- estos dos ltimos se consideran que son riesgos para la salud. Ejemplos de productos que contienen sucralosa estn: caramelos, barras energizantes, y bebidas soft; frutas enlatadas para remplazar el HFCS. Cuando se mezcla con maltodextrosa se utiliza como super-endulzante para marcas tipo Splenda. Los endulzantes que contienen sucralosa, suelen estar empaquetados en color amarillo. En pastelera se puede utilizar sucralosa granulada en reemplazo del azcar, pues el volumen obtenido es muy parecido. Sin embargo, por ser un endulzante no higroscpico, la textura puede ser ms seca que al usar azcar comn. Para recetas en que se deba derretir el azcar, es preferible no utilizar sucralosa, pues su termoestabilidad no lo permite. Las ventajas de la sucralosa es que permite reducir el 50% o ms de caloras por porcin de algn producto, debido a que su poder edulcorante es muy alto en comparacin del azcar. Gracias a sto se requiere menor cantidad del endulzante para obtener el sabor deseado.

Efectos y contraindicaciones
La sucralosa es permitida por varias organizaciones internacionales y se consume en ms de 80 pases. Se han realizado ms de 100 estudios en cual se demuestra que la sucralosa no es carcingena ni promueve la diabetes. Sin emabargo, existen an dudas sobre la seguridad que otorga este endulzante, pues est compuesto por qumicos considerados peligrosos. Est comprobado que el consumo de la sucralosa no tiene efectos en el embarazo o en nios La FDA determin que el IDA para la sucralosa es de 5mg/kg/da Endulzante Artificial Recientes estudios comprueban que la sucralosa tiene efectos secundarios de largo plazo. Estos estudios se basan tambin en que los que se han hecho anteriormente fueron en su mayor parte en animales y no en seres humanos. Algunos de los efectos notados en 24h de haber consumido Splenda (sucralosa) estn: Piel: Comezn, erupciones, hinchazn, entre otros sntomas alergnicos

Pulmonar: tos, ausencia de aire Estmago: gases, dolor, nauseas, diarrhea, hinchazn Migraas, hinchazn del rostro, ojos y garganta, ojos rojos, estornudos Ansiedad, mareos, depresin

Por ser un endulzante artificial se ha demostrado que producen los siguientes efectos:

Estimulan el apetito Incrementa el deseo por carbohidratos Estimula el almacenamiento de grasas y aumento de peso

Bibliografa
http://web.clas.ufl.edu/users/msscha/sucralose_good.pdf http://www.3fatchicks.com/11-sucralose-side-effects/ http://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=Everything_You_Need_to_Know_A bout_Sucralose http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2009/02/10/new-study-of-splenda-revealsshocking-information-about-potential-harmful-effects.aspx