Recetas de rechupete

Mousse de chocolate a la naranja

TIEMPO DE PREPARACIN: 25 MINUTOS 0,8 EURO/PERSONA DIFICULTAD FCIL 6 PERSONAS

INGREDIENTES
250 g. de cobertura de chocolate negro Lindt 70% 6 claras de huevo 75 g. de mantequilla La ralladura de 1 naranja Un pellizco de sal 50 g. de azcar glass o en polvo El zumo de una naranja 200 ml de nata lquida 1/2 sobre de gelatina neutra Royal 12 frambuesas o hojitas de menta 2 cucharadas de cacao amargo en polvo

Existen tantas recetas de mousse de chocolate que no os lo creerais, esta es una ms entre muchas pero con la ventaja de que es muy fcil de preparar. Exalta el chocolate y combina perfectamente con naranja, de la que aad no slo la ralladura sino tambin el zumo. No es un postre muy dulzn con lo que utilizando un buen chocolate tendris un intenso sabor a puro cacao. Una mousse es un preparado culinario de origen francs, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve o la crema de leche batida, las cuales le dan consistencia esponjosa (esa textura tan caracterstica de diminutas burbujas). De hecho, el trmino francs mousse signi ca espuma en espaol. Una de las ms conocidas es por supuesto la mousse de chocolate, la clsica y muy parecida a esta receta, pero tambin tenis variaciones como el mousse de chocolate con glaseado brillante (http://www.recetasderechupete.com /mousse de chocolate con glaseado brillante o chocolate espejo/5943/) , receta especial San Valentn. Esta receta, mousse de chocolate a la naranja, es una de las guindas que no poda faltar en este blog. La textura de este postre es fantstica, su sabor es suave pero a la vez deja un intenso sabor a chocolate. Es refrescante pues lo debemos tomar fro pero no molesta como un helado. No es el postre perfecto pero se acerca peligrosamente al 99%. Ya veis que soy bastante chocolatero, me apasiona el chocolate slido, lquido o en crema.

PREPARACIN DEL MOUSSE DE CHOCOLATE:

01.

Elegimos el chocolate a utilizar, dicen los entendidos que el mejor chocolate para hacer un mousse es un Grand Cru de Amrica Central, en este caso me he decidido por Lind 70% (que cosa extraa, no? es el de siemprejeje). Troceamos el chocolate, cuanto ms no quede mejor se fundir.

02.

Aadimos el chocolate troceado y calentamos a bao Mara a fuego lento, casi tibio, sin dejar de remover con las varillas hasta que obtengamos una crema homognea y suave. No debemos calentar el chocolate ms de lo necesario, 3!4 minutos es su ciente. Retiramos del fuego y dejamos que se temple. Aadimos la mantequilla troceada y batimos otra vez con las varillas. Calentamos la nata lquida sin que llegue a ebullicin, 2!3 minutos a fuego medio. Aadimos la crema de chocolate anterior. Batimos con varillas. Reservamos. Rallamos la naranja y reservamos en un plato. Exprimimos la naranja, colamos el zumo para que slo vaya el zumo y no la pulpa. Reservamos en un vaso. Aadimos agua hasta que quede un vaso entero de lquido. Vamos con el paso ms complicado de esta receta: la gelatina. Vaciamos el contenido de medio sobre de gelatina neutra en polvo en un bol que est seco y le aadimos la mitad del zumo que hemos preparado. El resto del zumo lo ponemos en un cazo al fuego hasta ebullicin (o al micro directamente 2 minutos). Retiramos y vertemos el zumo en el recipiente donde se haba dejado la gelatina a remojo. Removemos hasta su completa disolucin. Aadimos el zumo de naranja con la gelatina y la ralladura de naranja a la crema de chocolate. Batimos con batidora elctrica hasta que quede una mezcla uniforme, homognea y sin grumos. Cualquier receta que lleve gelatina no tiene que quedar ningn grumo, si no solidi ca mal y la textura no ser la que queremos. Batimos las claras a punto de nieve, el truco para que monten sin problema es usar un bol sin ningn resto de grasa, tener las claras a temperatura ambiente y echar el azcar en polvo una vez se haya aadido el pellizco de sal. Manejamos este merengue con una esptula de silicona y aadimos a la crema anterior con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para evitar que se desmonten. Este paso hay que hacerlo de manera suave y sin prisa, slo con paciencia quedar bien el mousse. Colocamos el mousse en copas individuales, con esta receta tendremos para 6!7 personas. Guardamos en la nevera y debe reposar como mnimo unas 4 horas. Decoramos espolvoreando el cacao en polvo y con un trocito de naranja o fresa en el centro de la copa.

03. 04. 05.

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Y a disfrutar! No suele sobrar nada sobre todo si est Alex cerca.