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Termino de referencia de contratacin de concesin del servicio de alimentacin para la caja nacional de salud La Paz

Entidad Convocante Nombre: CAJA NACIONAL DEL SALUD CNS Domicilio legal: La Paz, zona central, direccin. Mariscal Santa cruz, esq. Almirante Graun, Edificio Central CNS Telf.fax: 2333496 1. OBJETIVO DE LA CONTRATACIN Para llevar a cabo un buen seleccionamiento de personal que ira en el servicio de alimentacin llevando adelante para poder brindar desde un servicio adecuado a un nivel nutricional lo mas adecuado posible, tratando de cumplir con las expectativas del comensal y pacientes del hospital 2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

2.1. Nombre de la empresa SEALIM (servicio de alimentacin integral) 2.2. NIT 2242551 2.3. Direccin de las oficinas Av. Pirai entre cuarto y quinto anillo frente al condominio vista verde 2.4. Telf. 3461529

3. ESPECIFICACIONES TCNICAS APORTE MNIMO CALRICO PROTEICO La cantidad de caloras y protenas, deben cubrir los requerimientos estimados para una poblacin sana, distribuidas en los diferentes tiempos de alimentacin, segn lo pedido a continuacin: SISTEMA NUTRICIONAL PARA PERSONAL AUTORIZADO
KILOCALORAS 2000 2,300

DISTRIBUCIN PORCENTUAL POR TIEMPO DE ALIMENTACIN


TOTAL TIEMPOS DE ALIMENTACIN % KI 15 40 10 20 15 KILOCALORAS 330 375 880 1,000 230 250 440 500 330 375

DESAYUNO ALMUERZO TE CENA REFRIGERIO NOCTURNO

COSTO ESTIMADO Y HORARIOS DE PROVISION

Se detalla del nmero de raciones y los costos estimados para su provisin .

PROMEDIO DE RACIONES POR DA PERSONAL AUTORIZADO PROMEDIO Tipo de Alimentacin Tiempo de Alimentacin RAC/DA corriente corriente corriente corriente corriente DESAYUNO COMPLETO ALMUERZO COMPLETO TE COMPLETO CENA COMPLETA REFRIGERIO NOCTURNO 100 150 20 62 110 UNITARIO 4 10 3 10 3 P R E C I O TOTAL DA 400 1500 60 620 330 TOTAL MES 12000 45000 1800 18600 9900

MENU

Tiempo de comida

Dia 1

Dia 2

Dia 3

Dia 4

Dia 5

Desayuno

Almuerzo

Te

Cena

Merienda nocturna

Los horarios de los tiempos de alimentacin a personal autorizado

Tiempo de Alimentacin

HORARIOS DE ALIMENTACIN

DESAYUNO COMPLETO ALMUERZO COMPLETO

07:15 a.m. a 08:30 a.m. 12:30 p.m. a 14:30 p.m.

TE COMPLETO CENA COMPLETA REFRIGERIO NOCTURNO

16:00 p.m. a 17:00 p.m. 19:30 p.m. a 21:30 p.m. 20:00 p.m. a 24:00 p.m.

4. RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES FSICOS 4.1. RECURSOS HUMANOS 4.2. El Servicio de Alimentacin, contara con los Recursos Humanos indispensables en las diferentes actividades: previo, durante y al concluir los procesos de produccin y elaboracin final de los diferentes tiempos de alimentacin requeridos. Los Trminos de Referencia y las Especificaciones Tcnicas, sern sujetas de estricto cumplimiento por el Proveedor, mediante un compromiso de contar con los recursos humanos debidamente seleccionados, capacitados, entrenados y motivados, en el desarrollo de todas sus potencialidades, habilidades y destrezas, contribuyendo al logro de la eficacia y eficiencia del Proveedor.

Las categoras del personal se clasificarn, de acuerdo a la capacitacin, responsabilidad y funcin que realizan en los siguientes niveles:

Nivel de Direccin: Administrador de Empresas. Nivel de Supervisin: Licenciada en Nutricin - rea de alimentacin. Licenciada en Nutricin - rea de lactario. Nivel Operativo N 1: Personal Administrativo y Ecnomo.

Nivel Operativo N 2: Cocineros, Ayudantes de cocina, Garzones o Coperos, Offices y personal para la limpieza general.

4.2.1. PERSONAL: Un (a) Administrador (a) de Empresas Nivel de Supervisin y Planificacin

Tres Licenciadas en Nutricin, para servicio de alimentacin. Dos Licenciadas en Nutricin, para lactario.

Nivel Operativo N 1: Un (a) Ecnomo(a). Un (a) Ayudante de Ecnomo(a).

Nivel Operativo N 2: Un(a) Chef o Jefe de Cocina. Un(a) Cocinero de dietas corrientes. Un(a) Cocinero de sopa corriente. Dos ayudantes de dietas corrientes. Un (a) Cocinero de dietas teraputicas. Un (a) Ayudante sopas teraputicas. Dos Ayudantes para dietas teraputicas. Dos personas capacitadas para alimentacin enteral por sonda o licuados por va oral y dietas especiales. Un (a) Cocinero de colacin nocturna., preparacin de desayuno y refresco. Dos Encargados de la elaboracin de postres que sern tambin ayudantes de cocina. Cuatro Garzones o Coperos para atencin del comedor (Maana y Tarde) Dos garzones turno nocturno. Un Encargado de limpieza de comedor. Dos Encargados de limpieza para todas las reas de la cocina y equipos. Un (a) volante para cubrir bajas, vacaciones, das libres y adems ser el encargado de lavar la vajilla del personal autorizado. Treinta Offices de piso (Turno Maana 15 Offices y Turno Tarde 15 Offices). Seis Offices de lactario (atencin 24 horas).

4.2.2. OBLIGACIONES Y RESPONSABILIDADES RESPECTO AL PERSONAL DE LA EMPRESA Se cumplir las disposiciones legales y laborales vigentes, principalmente la Ley General del Trabajo Cap. VI, Art. 58 al 63, la cual seala: todo personal contratado debe ser mayor de edad o contar con la autorizacin segn establece la Ley, estar afiliados al Seguro Social Obligatorio (AFP y C.N.S.). La obligacin de contar y mantener el nmero de personas requerido, reemplazando toda ausencia superior a tres das.

Se implementara el sistema HACCP (Sistema de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control) presentando antes de la firma de contrato los Tres Manuales de: Buenas Prcticas de Manufactura, Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanidad y el Sistema de Aseguramiento de Calidad del Proveedor.

Se contara con Profesionales Nutricionistas, para asegurar el eficiente y prolijo control en todas y cada una de las etapas del proceso de preparacin, elaboracin y distribucin de las dietas, este personal debe estar respaldado por Hoja de Vida y estar inscrito en el Colegio de Nutricionistas Dietistas.

Se mantendr permanente coordinacin con las Nutricionistas del Hospital Materno Infantil de la C.N.S., estas sern las fiscalizadoras de las acciones de la misma, actuando como contraparte (de la parte tcnica).

El Personal de Supervisin (Licenciadas en Nutricin), cumplir como mnimo 12 horas de trabajo diarias.

El personal del nivel operativo deber cumplir horarios desde las 06:30 a 24:00 horas, para la atencin en el Servicio de Alimentacin del Hospital. Todo el personal contara con Carnet Sanitario otorgado por el Ministerio de Salud o el Gobierno Municipal, actualizando semestralmente su vigencia.

El personal de cocina deber contar con experiencia mnima de un ao en la preparacin y manipulacin de alimentos.

El Jefe de cocina es Chef con Ttulo de una institucin acreditada. 4.2.3. HIGIENE Y COMPORTAMIENTO DEL PERSONAL. El proveedor, a travs de supervisiones efectuadas ser responsable:

Control estricto y diario del aseo personal de cada uno de los empleados, as como la dotacin del material necesario para tal efecto como: jaboncillo, cepillo para las uas, toallas personales.

Uso del uniforme:

Profesional Nutricionista: o Pantaln o falda blanca con largo mnimo hasta la rodilla. Chaqueta blanca. Un identificador. Gorro que cubra la cabeza en el momento de supervisin en el rea de cocina. Zapatos con suela antideslizante, cerrados de color blanco. Barbijo. Guantes desechables.

Cocineros, panaderos y ayudantes de cocina: Falda con largo mnimo hasta la rodilla. Color claro. Chaqueta de color claro. Delantal de cintura con largo mnimo hasta la rodilla. Color claro. Delantero de PVC de color blanco para las etapas de lavado. Zapatos cerrados con suela antideslizante. Color negro o caf. Gorra que cubra totalmente la cabeza. Toallas de manos individuales. Guantes descartables de polietileno para manipular alimentos cocidos y servir bandejas.

Barbijos color blanco. Un identificador.

Mozos o coperos del servicio: Pantaln o falda con largo mnimo hasta la rodilla. Color claro. Blusa o camisa de color claro. Delantal de cintura con largo mnimo hasta la rodilla. Color claro. Gorra que cubra totalmente la cabeza. Zapatos cerrados con suela antideslizante. Barbijo que cubra boca y nariz en el tiempo de servido de las bandejas. Guantes descartables de polietileno. Secadores de mano color claro. Un identificador.

Administradores, ecnomo o despenseros: Pantaln o falda color claro con largo mnimo hasta la rodilla. Chaqueta o blusa color claro. Zapatos cerrados con suela antideslizante de color negro o caf. Guantes descartables de polietileno en caso de manipular alimentos cocidos o panificados. Toalla individual para manos. Barbijo de color blanco. Un identificador.

Encargados de limpieza y lava vajilla: Pantaln (nicamente). Color oscuro. Chaqueta color claro. Delantero de PVC de color blanco para las etapas de lavado. Zapatos cerrados con suela antideslizante de color negro. Gorro que cubra toda la cabeza. Color claro. Guantes de goma. Toalla individual para manos. Barbijo de color blanco.

Un identificador.

Todo el Personal portar su respectiva identificacin, plaqueta colocada en la solapa o bolsillo superior izquierdo, exhibiendo nombre y apellido de la persona, funcin que desempea y nombre de la empresa.

El personal ofrecer trato cordial y buenas relaciones humanas, con pacientes internados, funcionarios de la Institucin y con sus propios compaeros de trabajo.

4.3. RECURSOS MATERIALES Y FISICOS

4.3.1. ALIMENTOS Los vveres acopiados y en depsito, debern ser almacenados y clasificados adecuadamente, de acuerdo a la perecebilidad de los mismos y en ptimas condiciones de higiene y conservacin.

El acopio de los vveres no perecederos, ser dentro de los treinta das calendario de iniciada la elaboracin, en cantidades suficientes para el suministro de quince das continuos y mantenida durante toda la ejecucin del contrato.

En caso de los vveres perecederos, el proveedor deber acopiar la cantidad suficiente para cubrir las necesidades de una semana. Los vveres se almacenarn en el sector de la despensa del Hospital, en heladeras, cmaras frigorficas y otros, segn sea el rubro del alimento a temperaturas adecuadas.

Los desechos sern colocados en recipientes con tapas, lavables, forrados con bolsas plsticas desechables, separando el material orgnico (alimentos) del inorgnico. El material inorgnico deber clasificarse en: material reciclable y desechable (plstico, latas, vidrios y otros). Todo desecho

cortante, deber ser envuelto previamente en papel antes de ser desechado evitar accidentes por cortaduras. se contar con el Manual de Sistema de Aseguramiento de la Calidad del Proveedor y la Jefatura de Nutricin del Hospital proceder a la verificacin y supervisin a travs de los formularios: Planilla de Supervisin y Control, Planilla de Preparacin, almacenamiento, distribucin y Servicio de dietas. 4.3.2. INFRAESTRUCTURA FSICA Las preparaciones se realizarn en ambientes del Servicio de Alimentacin con que cuenta el Hospital Materno Infantil y la atencin al personal autorizado en el Comedor. La disponibilidad de los bienes destinados al Servicio de Alimentacin con los que cuenta el Hospital Materno Infantil son:

a)

Infraestructura del Servicio de Alimentacin: El Hospital Materno Infantil de la C.N.S., pone a disposicin del proveedor las dependencias del Hospital Materno Infantil ubicadas en el Stano1, distribuidas en rea de cocina, depsitos, cadena fra, de preparaciones, de servicio, de lavado, offices, comedor central y unidades perifricas.

b)

Instalaciones Propias del Sector: Se considera instalaciones propias del sector a las redes de agua, gas, desages, electricidad, sistema de comunicacin interna, elementos contra incendios y cualquier otro indispesable para abastecer a las reas de Comedor, Cocina y Offices en los diferentes pisos del Hospital.

c)

Equipos y Menaje de Cocina

14 Carros Termo 480 bandejas de carros trmicos de los diferentes pisos 107 bandejas de acero inoxidable cocina depsito 2 Sartenes industriales

6 Cocinas a gas 4 hornos mixtos a gas 2 peladoras de papa 1 sierra sin fin para carne 8 marmitas a gas 2 armarios frigorficos 2 baos mara industrial 2 batidoras industriales 2 multiprocesadores de alimentos 2 moledoras de carne 2 batidores trituradores carros metlicos con bandejas de 4 ruedas 3 cmaras de fri 1 mostrador autoservicio, bao mara 1 refresquero de 30 litros 1 dispensador de bandejas (porta cubiertos y pan) 1 mostrador fro con conservador y mostrador 163 bandejas de acero inoxidable. 1 mostrador caliente con 5 bandejas y un recipiente para agua 219 bandejas plsticas color beige 424 bandejas de acero inoxidable del mostrador fro 1 lavavajillas industrial con servidor de agua 6 vitrinas metlicas con puertas corredizas Cafetera 1 batidora industrial 1 moledora de carne 1 horno microondas 1 batidor triturador de mano

Infraestructura Fsica:

Se considera a toda aquella infraestructura que forma parte del servicio integral de la prestacin como ser: techos, pisos, paredes, revestimientos y todo elemento que forme parte de la infraestructura de los ambientes de cocina, comedor y offices dispuestos para su uso y disposicin. 4.3.3. EQUIPAMIENTO, MUEBLES Y ENSERES DE COCINA

El Equipamiento, Muebles, Enseres y Carros Trmicos u otros, sern recibidos con adjuncin de una hoja de vida Se harn uso de los utensilios dispuestos sujetos a inventario

5. E

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