Comunidad Atecocolli

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TALLER DE ALIMETACION PARA LA SALUD

A medida que las sociedades se han ido industrializando, poco a poco se ha perdido la conciencia acerca de la relacin tan directa que tenemos con nuestros alimentos. Hoy en da podemos darnos cuenta de que la forma en que nos alimentamos es un acto ciego, un acto que carece de atencin y reflexin. En la mayora de las ocasiones, desconocemos la procedencia y el trato que se le dio a aquello que nos llevamos a la boca. Y si tomamos en cuenta que actualmente la alimentacin de gran parte de la humanidad est compuesta principalmente de productos industriales, como alimentos refinados y procesados, frutas, verduras, legumbres y cereales rociados con pesticidas, carnes y otros alimentos de origen animal que han sido tratados con sustancias qumicas nocivas para la salud, entonces no debera ser de gran sorpresa el ver la gran cantidad de enfermedades que afligen a la mayora de la poblacin mundial. Hace ms de 2 mil aos que Hipcrates, padre de la medicina moderna, dijo Que tu alimento sea tu medicina. En que momento olvidamos este principio tan fundamental para la vida. El reconocer que nuestra salud depende principalmente de los alimentos que consumimos, es critico para poder vivir plena y saludablemente. Actualmente son una minora las personas que reconocen esta relacin tan directa de los alimentos con la salud y que son los malos hbitos alimenticios la principal causante de enfermedades. Pero el nmero de personas que han decidido tomar conciencia y hacerse responsables por su salud, va creciendo conforme nos movemos hacia una era de mayor autoconocimiento, solidaridad y amor por nosotr@s mism@s y el planeta que cohabitamos. El propsito principal de este taller es el de compartir conocimiento que puede servir como fuente de inspiracin para aquell@s que estn interesad@s en mejorar sus hbitos alimenticios y por ende su salud. Esperando que aquello que se comparta desde las bases del amor y la compasin sirvan para nuestra transicin hacia la plenitud de nuestras vidas.

Principios bsicos de nutricin Para que el cuerpo tenga un funcionamiento correcto y podamos mantener un buen estado de salud, es indispensable proveer al organismo con las proporciones adecuadas de los nutrientes esenciales. Los cuales son: Carbohidratos Protenas Grasas Vitaminas Minerales Agua

Carbohidratos: La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por parte del cuerpo. Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificacin depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o ms. Protenas: Son la parte estructural del cuerpo humano. Forman la estructura de los msculos, los tendones, los huesos y otros tejidos, adems de cumplir diversas funciones como la regulacin de fluidos corporales, procesos enzimticos, creacin de anticuerpos, etc. Cada protena est construida como resultado de la combinacin de varios aminocidos. Los aminocidos son los componentes fundamentales de las protenas. Algunos aminocidos se producen de forma natural en nuestro organismo y se denominan aminocidos no esenciales. El resto de aminocidos, pueden obtenerse de las protenas que tienen los alimentos y a estos se les llama aminocidos esenciales.

Enzimas: Las enzimas son protenas complejas que se encargan de desempear diversas funciones vitales para el correcto funcionamiento del organismo. Se encargan de los procesos digestivos, la descomposicin de alimentos y la asimilacin de nutrientes. Las enzimas tambin ayudan en la conversin de alimentos a nuevos msculos, huesos, piel, nervios y glndulas. Adems de asistir a los riones, pulmones, hgado, piel y colon en tareas importantes de depuracin. Hay tres tipos principales de enzimas: Enzimas metablicas: Las cuales llevan a cabo innumerables tareas en nuestro cuerpo. Enzimas digestivas: Digieren los alimentos que consumimos. Enzimas que se encuentran en alimentos vivos: Estas se encuentran presentes en todo alimento vivo (crudo/no cocinado), inician el proceso de digestin y nos ayudan a digerir los alimentos. De acuerdo a las investigaciones del Dr. Edward Howell (experto en nutricin y autor del libro Enzyme Nutrition), cada individuo tiene una reserva limitada de enzimas, y cuando esta se acaba, la vida del organismo tambin. El periodo de vida de un organismo es inversamente proporcional al ritmo en que se agota su potencial de enzimas. El consumo de enzimas que se encuentran en los alimentos disminuye el agotamiento del potencial de enzimas en el organismo. Todo alimento al ser cocinado por arriba de los 40 C pierde todo su contenido de enzimas.

Grasas: Forman el tejido adiposo, acta de recubrimiento de los rganos internos, conservando el calor corporal como una capa bajo la piel Las grasas son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Proveen los cidos grasos esenciales que el cuerpo no puede producir y que slo puede obtener a travs de los alimentos. Las grasas ayudan al desarrollo infantil, control de presin, inflamacin, y otras funciones del cuerpo. Sirven como almacn para las caloras extras del cuerpo. Tambin son una fuente importante de energa. Ayudan a mantener una

piel y pelo saludables, y a la absorcin y transporte por el torrente sanguneo de las vitaminas solubles en grasa (A, D, E y K). Los aceites refinados y grasas animales son ricos en cidos grasos que producen la perdida de elasticidad de las arterias causando daos en el sistema circulatorio.

Vitaminas: Sustancias orgnicas esenciales que controlan los procesos del metabolismo (degradacin de protenas, grasas y azucares, etc.). Son fundamentales para la digestin, para la reproduccin y el buen funcionamiento del sistema nervioso y muscular, favorecen el crecimiento de los tejidos y la produccin de anticuerpos. Las vitaminas de manera general se agrupan en: Hidrosolubles (solubles en agua) como las del complejo B y la vitamina C; y las vitaminas liposolubles (solubles en grasa) como las vitaminas A, D, E y K. Algunas de las funciones que llevan a cabo las vitaminas son: Vitaminas del complejo B: De manera general, se relacionan con la sangre, el hgado y sus funciones, as como el sistema nervioso. Vitamina C: Se relaciona con el funcionamiento del sistema respiratorio y es precursor de la formacin de colgeno. Vitamina A: Tiene que ver con la purpura visual que es un pigmento que permite la visin nocturna; y otros mecanismos relacionados con la piel, entre otras funciones. Vitamina D: Es la vitamina de la piel y tambin se relaciona con la absorcin de calcio a nivel intestinal. Vitamina E: Es por excelencia el antioxidante del cuerpo, de funcin muy importante en relacin a la proteccin de la piel y la eliminacin de radicales libres. Vitamina K: esta relacionada con los procesos de coagulacin de la sangre, en caso de cortaduras y hemorragias.

Minerales: Sustancias inorgnicas indispensables para las transformaciones que se producen en el organismo. Algunas de sus funciones incluyen la formacin de huesos, la produccin de hormonas y la regulacin de los latidos cardacos.

Bases para una buena alimentacin.

No toda comida es alimento. Hoy en da se acostumbra a comer cualquier cosa que se compra en la calle, lugares de comida rpida o en los supermercados, desconociendo su procedencia y el trato que se les dio al procesar estos supuestos alimentos. El uso excesivo de sustancias qumicas que est presente en la produccin en el campo as como en el procesamiento de los alimentos, impacta en la salud humana porque el organismo no puede metabolizarlos al no contar con el complejo enzimtico necesario, con el riesgo de generar una mayor concentracin de radicales libres. Las dietas actuales por lo general incluyen alimentos procesados, precocidos, sobrecalentados, una baja ingestin de alimentos frescos y alto consumo de alimentos ricos en sodio y de origen animal. Contrario a lo que una alimentacin equilibrada y saludable debe contener.
Y Jess dijo..."No matis ni a hombres ni a animales, ni siquiera el alimento que llevis a vuestra boca. Pues si comis alimento vivo, l mismo os vivificar; pero si matis vuestro alimento, la comida muerta os matar tambin. Pues la vida viene solo de la vida, y de la muerte viene siempre la muerte. Evangelio Esenio de la Paz

Recomendaciones: Comer alimentos vivos (frescos) en abundancia. No sobre cocinar los alimentos ni calentarlos en el microondas. No consumir productos de origen animal o consumirlos en pocas cantidades. No cocinar con aceites. No consumir transgnicos ni comidas procesadas y/o refinadas. Consumir ms alimentos alcalinos (80%) que cidos (20%). Consumir alimentos orgnicos y locales.

Cmo promover una buena digestin: Comiendo despacio y masticando muy bien los alimentos La digestin comienza por la boca. Comiendo solo cuando se tiene hambre hasta estar satisfecho. Combinando correctamente los alimentos. Comiendo alimentos vivos, nutritivos y ricos en enzimas. Comiendo solo cuando se esta en paz y descansado/a.

Tabla de Combinacin de Alimentos

Protenas y grasas:

Aguacate, coco, nueces, olivos, semillas, frijoles, yogurt (de nueces con culturas vivas)

Vegetales semi-almidonados: Betabel, zanahoria, coliflor, maz, chicharos, calabacita, alcachofa.

Mala Combinacin

Vegetales almidonados: Papas, leguminosas, leguminosas germinadas, granos/cereales, granos germinados, pan.

Buena Combinacin
Vegetales no almidonados:

Buena Combinacin

Pepino, acelga, espinaca, nabo, apio, ejotes, arugula, lechuga, perejil, berenjena, col, esprragos, etc.
Usar moderadamente: Ajo, cebolla, rbano, cebolln

No se recomienda combinar las frutas con otros tipos de alimentos, ya que estas se digieren con mayor rapidez. Se recomienda esperar por lo menos media hora despus de comer una fruta antes de comer cualquier otro alimento.

Frutas Dulces Pltanos, dtiles, frutas secas, ciruela pasa, pasitas, papaya, cereza, zapote, chirimoya, guanbana, pitahaya

Frutas Semi-Acidas Manzana, pera, ciruela, durazno, chabacano, mango, higo, kiwi, mora azul, guayaba, uva

Frutas Acidas Zarzamora, frambuesa, toronja, naranja, limn, mandarina, pia, fresa, arndano, tamarindo

(No combinar frutas dulces con acidas. Las frutas semi-acidas se pueden combinar con ambas, dulces y acidas.)

Los melones se digieren ms rpido que cualquier otro tipo de alimento. Se recomienda comerlos con el estomago vaco y esperar media hora antes de consumir cualquier otro alimento.

Alimentos cidos-Alcalinos El balance acido-alcalino del cuerpo es crtico para la salud. El pH (potencial de hidrogeno) de nuestra sangre es de aproximadamente 7.4 (alcalino). Un pH por debajo de 7 es considerado acido. En nuestra sociedad actual, la dieta humana se basa principalmente en el consumo de alimentos que acidifican nuestro cuerpo, lo cual es causa de un gran nmero de enfermedades. Esto se debe a que nuestro organismo no puede vivir con un pH de sangre por debajo de 7.35, si esto llegase a suceder, entraramos en estado de coma y moriramos prontamente. As que cuando ingerimos alimentos que acidifican nuestra sangre, nuestro organismo comienza un proceso llamado homeostasis, en el cual la sangre busca estabilizar su pH tomando minerales (elementos alcalinos) de otras partes del cuerpo, como huesos, rganos, etc. Un ejemplo muy claro de como un alimento acido puede causar grandes daos a nuestro cuerpo es el de la leche. La leche de vaca a pesar de tener altas cantidades de calcio, aporta a la descalcificacin de los huesos, siendo esto un causante de enfermedades crnicas degenerativas como la osteoporosis. Esto se debe a que la leche de vaca contiene una protena llamada casena, que es altamente acidificante e imposible de asimilar por nuestro organismo. Al ingerir grandes cantidades de leche provocamos que nuestra sangre se torne acida y utilice los minerales de los huesos para recuperar su alcalinidad, desechndolos despus por la orina, debilitando as nuestros huesos y nuestro organismo en general. Es por esto que nuestra dieta debe consistir principalmente de alimentos alcalinos y muy pocos cidos, en una relacin de 80% - 20%.

Alimentos Vivos Estos son los alimentos que provee la naturaleza en su estado original (no cocinados). Son los alimentos ms ricos en nutrientes y al consumirlos nos llenamos de vitalidad. Fortalecen nuestro sistema inmunolgico permitindole a nuestro cuerpo el superar cualquier enfermedad. Son de muy fcil digestin ya que poseen gran cantidad de enzimas. Estos son frutas y verduras frescas, germinados, deshidratados y fermentos.

Beneficios que obtenemos al consumir alimentos vivos: Promueven la longevidad de una manera saludable y balanceada. Ayudan al cuerpo a desechar las toxinas que se han acumulado en la sangre. El cuerpo no se sobrecarga y no tendr que esforzarse en los procesos digestivos.

Proveen un total bienestar para llevar una vida plena, productiva y saludable. Se reducen gastos en la economa del hogar. Incrementan los niveles de energa y creatividad. Fortalecen nuestra relacin interna con la naturaleza y el universo. Incrementa nuestra capacidad de relajacin. Nos ayudan a superar el estrs y el miedo de manera natural. Ahorramos tiempo al preparar los alimentos.

Alimentacin vegetariana, vegana y crudivegana La alimentacin vegetariana consiste bsicamente de los alimentos como frutas, verduras, leguminosas y cereales, y no se come carne de ningn tipo, ya sea pescado, pollo, carne de cerdo o res, mariscos, etc. Esta dieta no excluye los alimentos derivados de animales como lcteos y huevo. A las personas vegetarianas que consumen derivados de animales se les denomina ovo lacto-vegetarianos. La dieta vegana o vegetariana estricta excluye todo alimento de origen animal incluyendo lcteos, huevos, insectos y miel. Tambin se desapega por completo del uso de toda prenda que use pieles animales y de todo producto que contenga algn ingrediente de origen animal o con el que se haya experimentado con animales. Se basa principalmente en el consumo de frutas, verduras, semillas, frutos secos, leguminosas y cereales. Esta dieta promueve una forma de vida ms tica y consiente. Su base es la compasin por todo ser vivo y el planeta en el que vivimos. La alimentacin crudivegana es totalmente consiente de la relacin de los alimentos con nuestra salud. En esta dieta no se consume ningn producto de origen animal ni tampoco ningn alimento cocinado. Se basa en el consumo de alimentos como frutas, verduras (principalmente), germinados, frutas deshidratadas, frutos secos, fermentos, semillas, etc. Este tipo de alimentacin promueve la salud y el bienestar del cuerpo a travs de alimentos vivos ricos en enzimas.

GERMINADOS
Las enfermedades son la consecuencia de cmo nos alimentamos, no podemos pensar que llegan a nosotros cadas del cielo. Vivir bien, significa, ingerir diariamente lo mejor que nos ofrece la naturaleza.
(Hipcrates 460 372 a.C.)

POR QUE GERMINAR LAS SEMILLAS? Los germinados son alimentos vivos y frescos con grandes cantidades de clorofila, enzimas, minerales, oligoelementos y vitaminas. Todo el potencial y los nutrientes de la semilla que se encuentran en reposo, se activan cuando esta germina. Al germinar las semillas, su contenido nutricional incrementa de un 50% hasta un 400 o 600%. Contienen de 10 a 30 veces ms nutrientes que los vegetales en los que se convierten despus. Contienen hormonas que nos ayudan durante periodos crticos como: crecimiento, convalecencia, fatiga intelectual, estados depresivos, etc. Debido a su contenido de clorofila son altamente desintoxicantes. Al germinar, las toxinas e inhibidores de enzimas que se encuentran naturalmente en la semilla se neutralizan.

BENEFICIOS QUE OBTENEMOS DE LOS GERMINADOS EN NUESTRA SALUD: Ayudan a reforzar el sistema inmunitario. Gracias a su fcil asimilacin en el sistema digestivo y a sus propiedades desintoxicantes, fomentan la perdida de peso y ayudan a eliminar toxinas. Ayudan a recuperar la fertilidad y mejoran la vida sexual. Por su alto contenido de enzimas y antioxidantes, ayudan a retrasar el proceso de envejecimiento. Incrementan la concentracin y la vitalidad mental. Ayudan a restaurar tejidos y mejoran la calidad de piezas dentales, piel y cabello.

COMO GERMINAR? MTODOS DE GERMINACION

Infografa por: Dibujando una vida sustentable http://victorpaiam.blogspot.com.es/

RECOMENDACIONES GENERALES Y DATOS IMPORTANTES A la hora de germinar, es de gran importancia que utilicemos solamente semillas de la ms alta calidad, es decir, que sean orgnicas, libres de cualquier tratamiento agroqumico. Los materiales de los germinadores deben de ser de cristal, cermica que no contenga pinturas o esmaltes con metales pesados. Utilizar agua limpia/purificada y evitar el exceso de humedad y estancamientos de agua en los recipientes. Cosechar cuando los germinados midan de 1 a 2cm. Mantener en un lugar clido y oscuro Si se desean conservar, los germinados se pueden deshidratar o refrigerar por un mximo de 2 das. NO germinar semillas de la familia de las solanceas (tomate, berenjena, papa, pimientos, chiles).

PASTO DE TRIGO Y SUS PROPIEDADES MEDICINALES

El Wheatgrass (pasto de trigo) es un superalimento completo que contiene todas las vitaminas y la mayora de los minerales necesarios para el mantenimiento y el bienestar humano. Esta potente clorofila cruda, es tambin una protena completa que contiene 17 aminocidos, hacindolo un alimento tres veces ms proteico que la carne. Contiene casi 30 enzimas y un poderoso antioxidante que inhibe la formacin de los radicales libres. Ann Wigmore, que fue la primera persona en investigar y promover el Wheatgrass, prob los grandes beneficios que este alimento nos ofrece: - Purifica y limpia la sangre. Alcaliniza y desintoxica. - Reestructura la sangre y tiene un gran efecto sobre el sistema circulatorio y el suministro de oxgeno. - En combinacin con alimentos vivos, es muy bueno para los trastornos de la sangre de todo tipo, incluso anemia. - Ayuda en la desintoxicacin y la regeneracin del hgado. Elimina los metales pesados.

- Es antibacteriano y antiviral. - Nutre el cerebro y el sistema inmunolgico. - Regula el metabolismo. - Previene las enfermedades degenerativas. - Limpia y purifica los intestinos. Es excelente en casos de estreimiento en mantener los intestinos activos. - Drena el sistema linftico, llevndose las toxinas del cuerpo. - Aumenta las clulas sanas y previene los cabellos grises. Ayuda a superar la caspa. Frotar el jugo en el cuero cabelludo, esperar diez minutos, champ y enjuague. - Protege la dentadura y alivia el dolor dental. Manteniendo el jugo un rato en la boca se previene la caries dental, se alivia el dolor de garganta y calma un dolor de muelas. - Previene y elimina la candidiasis. Poniendo la pulpa o jugo de Wheatgrass en la vagina, alivia las molestias por candidiasis. - Reduce la obesidad. - Alivia la artritis y el reumatismo. Cuando hay un desequilibrio o una lesin en los tendones o articulaciones, enfermedades degenerativas, etc, quiere decir que hay una acumulacin natural de la mucosa en la linfa particular de la zona. Esta mucosa se encapsula, ayudando a asegurar el flujo adecuado de lquido linftico. El Wheatgrass ayuda a la descomposicin de la mucosa y permite que drene, aliviando la presin. - Reduce la tendencia adictiva. - Mejora el aliento. - Reduce la presin arterial alta y aporta hierro en la sangre que ayuda a la circulacin. - Reduce la psoriasis y la EXCEM. Reduce las manchas de envejecimiento y frena la aparicin de arrugas en la piel. Tambin tiene efectos beneficiosos sobre los capilares. - Ayuda a vencer el envejecimiento y da energa a las hormonas sexuales. - Puede ser utilizado como un esterilizador de agua y para limpiar las verduras de residuos txicos.

El Wheatgrass, adems, es una fuente muy potente de enzimas. Es un energizante y la vitalidad que obtenemos a partir de un zumo de 6 cl. de pasto de trigo es equivalente al valor nutricional de alrededor de 2 kilos de vegetales verdes orgnicos en contenido de vitaminas y minerales. En un estmago vaco, este sorbete verde es asimilado a la sangre en unos 20 minutos. La vitalidad se mantiene durante todo el da.

Instrucciones para crecer pasto de trigo: 1.- Usa de taza de trigo duro (como el trigo rojo duro de invierno) para germinar las semillas. Remoja las semillas cubrindolas con a 1 taza de agua fra (en un tazn o jarra) y dejalas reposar durante 8-12 horas. 2.- Lava y escurre las semillas muy bien, a continuacin, ponerlas en la luz solar directa, a temperatura ambiente. 3.- En las prximas 12 horas, comprueba si hay brotes pequeos. Si an no brotaron, enjuagar y escurrir de nuevo y dejarlas por otras 8-12 horas. 4.- Dale a las semillas un enjuague final, despus extindelas de manera uniforme, pero densa en la tierra que colocaste previamente en una bandeja cuadrada de aprox. 15 x 15 cm. o un recipiente de tamao similar. 5.- Las semillas se solapan entre s y no necesitan estar cubiertas por la tierra. La bandeja o maceta sera ideal que tenga drenaje. 6.- Colocarlas en poca luz, a temperatura ambiente y cubrir la bandeja para mantener la luz afuera y la humedad adentro. Poner agua una o dos veces al da. 7.- En 3-4 das la hierba ser de 1-2 pulgadas de alto, pero no verde todava. Desecha la cubierta y trasladarla a un lugar bien iluminado con luz solar directa para que inicie la fotosntesis. 8.- Continuar colocando agua y en 8-9 das ser casi de 6 pulgadas de alto y de color verde brillante. 9.-En cualquier momento despus de reverdecimiento, puedes cosechar cortando justo por encima de la tierra, y justo antes de extraer el jugo o adherirlo a tu smoothie verde. Recin cortada es mejor, pero tambin puede ser almacenado en el refrigerador en un recipiente bien tapado. Seca bien antes de guardar y slo usarlo dentro de los 5 das prximos. 10.- Contina regando el pasto para obtener una segunda y tal vez incluso un tercer cultivo.

ndice de Recetario Lechada de almendras Lechada de ssamo/ajonjol Lechada de coco Lechada de avena Lechada o bebida de alpiste Queso se girasol Queso de almendras Toffu casero Tahini Mayonesa de zanahoria Pesto de albahaca Masita de gorrin Mayonesa de aguacate Salsa de pulque Salsa de chile pasilla Ensalada de chivitas Ensalada de quelites de agua Ensalada de betabel con manzana Hummus de garbanzo Habas ahogadas Sopa de papas Sopa de malva Menestra de arroz y calabaza Rollitos de acelga Pozole vegano Calabacitas Hongos en salsa verde Tortitas de pltano macho Albndigas de espinacas y tofu Tortilla de papas sin huevo Paella de verduras Hamburguesa de lenteja Pan de chocolate Dulce de zapote Pastel de chocolate

Roquefort's pizza

Lechadas Leche de almendras Ingredientes: -30 almendras crudas -1 litro de agua -algunas pasas o dtiles para endulzar (opcional) Dejar remojar las almendras 8 horas en agua (activar las semillas), licuar las almendras en agua hasta generar una leche junto con las pasas o dtiles, filtrar y volver a la licuadora, agregar la cucharadita de aceite y la pizca de sal, volver a batir para que la leche tome cuerpo. Leche de Ssamo (misma tcnica anterior, se utiliza 1/2 vaso de semillas de ssamo no tostado, de preferencia molido)

Lechada de coco Ingredientes: -Para un litro de leche de coco puedes utilizar 700g de coco -1 litro de agua Se licua el coco con agua, se nota que se espesa puede agregar ms agua, se cuela la mezcla y se puede ir agregando ms agua a la mezcla de la coladera para aprovechar completamente el coco. Puede volver a moler si desea y repetir el procedimiento.

Lechada de avena Ingredientes: -1 taza de avena (remojada por 8 horas) -Agua -Canela en polvo (opcional) -Piloncillo (opcional) Se coloca la avena a remojo por 8 horas, se licua con agua agregando la canela y el piloncillo, encaso de desearlo puede agregar almendras hidratadas. Esta mezcla se cuela y puede servir. La cantidad de agua que agregue variara de acuerdo a la consistencia que desee. Leche o bebida de alpiste Recomendado para personas que desean tratar diabetes Ingredientes: (para 1 litro de leche) -6 cdas de alpiste (es importante verificar que sea alpiste apto para consumo humano) -1 litro de agua Poner en remojo las semillas de alpiste durante 8 horas, escurrir, llevar a una licuadora o batidora con 2 tazas de agua, procesar durante varios minutos hasta que las semillas se rompan bien y empiece a tener un color blancuzco. Agregar el resto del agua y licuar un poco ms hasta que la cascarilla este bien fina. Colar la leche usando un colador fino de alambre o un pao de algodn o lino. Consumir de preferencia dentro de las prximas 48hrs, agitar antes de usar.

Quesos Vegetales Queso de Girasol Ingredientes: -1 taza de semillas de girasol pelado y activado (semillas remojadas en agua durante 8 hrs). - taza de jugo de limn (o taza de limn y de taza de agua para un sabor ms suave). -1 de taza de perejil, cilantro, albahaca o rcula. -1 cucharadita de huacatay, jengibre o asaftida. - cucharadita de semilla de hinojo. - cucharadita de semilla de eneldo. -1 cucharada de la mejor sal de mar. -Pizca de pimienta blanca. Moler primero en procesadora o licuadora todos los condimentos secos. Agregar las semillas de girasol y el lquido y moler bien. Si se hace en licuadora va a ser necesario acogotar un poco la licuadora para que se licue bien todo, o ir moviendo con cuidado con una cuchara de madera mientras las astas siguen girando. Agregar las hojas verdes y moler bien para que quede una pasta homognea. Probar y rectificar el sabor. Untar sobre rodajitas de manzana, palitos de apio, zanahoria o lo que se les ocurra. Agradecer y disfrutar. NOTA: Para un queso ms duro se lo puede dejar escurriendo dentro de una bolsa de algodn fino (se venden bolsas especiales para tal fin). Poner la bolsa dentro de un colador con un peso encima por una noche. Luego dejarlo estacionar dentro de la bolsa un par de das, dentro de la heladera.

Queso de almendras (para hacer 1,150 kg de queso) Ingredientes: -2 tazas de almendras crudas peladas, remojadas algunas horas -1 litro de leche de soja sin azcar o agua -5 cdas de algas agar en copos o 1 y 1/2 cda en polvo -sal de mar -pimienta blanca -1 cda de cebolla en polvo -1/2 cda de ajo en polvo -2 o 3 cdas de levadura nutricional en copos -Si se quiere amarillo 1/2 cdta de crcuma. Las almendras deben haber estado en remojo durante 8 horas en agua a temperatura ambiente o en agua caliente durante 1 hora, yo uso el mtodo del agua caliente, a veces las dejo ms tiempo. Filtrar el agua y procesarlas junto con la leche de soja, los condimentos y el agar. Poner en una olla y hacer hervir revolviendo constantemente con una cuchara de madera, bajar el fuego a mnimo y cocinar 3 a 5 minutos ms, hasta estar seguros de que las algas se disolvieron correctamente. Para probar el punto yo pongo un poco del queso en una cucharita y lo meto en el congelador un rato, si queda firme est listo. Aceitar un molde de plstico y agregar la mezcla, dejar enfriar al menos 3 o ms horas, mejor si toda la noche. Se puede aceitar el molde con aceite primero y luego con alguna especia a eleccin como albahaca seca, organo, pimentn dulce o ahumado, o coriandro machacado con mortero (semillas de cilantro) a gusto, tambin agregar aceitunas, tomate seco rehidratado al final de la coccin para crear variedad. Toffu Ingredientes: -4 litros de leche de soja -250 ml de jugo de limn -Pao limpio -Molde con drenaje Se coloca a calentar la leche de soja a 80 grados sin dejar que hierva. Se agrega el jugo de limn para cuajar la leche, se tapa inmediatamente y se deja reposar por 20 min. Posteriormente se vierte la leche cuajada, tratando de no romper los cuajos ms grandes, al molde ya cubierto con el pao, este molde tendr orificios para que se drene adecuadamente el suero de la leche. Se coloca una tapa sobre el molde de tal manera que se haga presin sobre el cuajo. Se deja con presin toda la noche y al otro da est listo el toffu. Puede conservarse en el refrigerador por no ms de 5 das.

Ensaladas y aderezos Tahini Ingredientes: - taza de semillas de ssamo (ajonjol) -Agua necesaria -Sal al gusto -Jugo de limn al gusto Solo pone en remojo media taza de semillas de ssamo crudas, no tostadas (ajonjol) en agua toda la noche, pasadas 8 horas escurre el agua y licuar con agua hasta formar una crema, empieza usando medio vaso de agua y si queda muy

pastosa agrgale un poco ms. Este tahini lo puedes condimentar con sal y jugo de limn para hacer una salsa para ensaladas, pero djalo neutro para las recetas de los quesos. Dura 6 das en la heladera Mayonesa de zanahoria Ingredientes: -650 g de zanahoria cruda -1/4 taza de aceite (oliva, maz, girasol) -1/2 diente de ajo (si te gusta fuerte ponle 1) -1/4 cdta de sal -jugo de 1/2 limn Cortar y cocinar las zanahorias hasta que estn tiernas, pero no re-cocidas. Dejarlas enfriar un poco y procesar junto con todos los ingredientes hasta obtener una crema suave y homognea. Se puede ir agregando ms aceite en forma de hilo mientras se bate para generar una emulsin ms sabrosa. Se refrigera durante 6 das, no congelar o perder la forma y el sabor. Pesto de Albahaca Ingredientes: -1 diente de ajo -30 grs. de nueces -6 cdtas de hojas de albahaca picadas -5 cdtas de aceite de oliva -Sal -Pimienta Licue todos los ingredientes hasta formar una crema verde y espesa. Hecho a mano: machaque los ajos en un mortero. Agregue la albahaca. Muela bien. Agregue de a poco el aceite hasta formar una crema verde y espesa. Masita de gorrin Ingredientes: -Chcharo seco -Epazote -Venas de chiles pasilla o chilaca Se pone a tostar el chcharo seco, despus se muele junto con epazote y las venas de chile seco, se tal forma de quede una harina homognea, se le agrega un poco de agua para que quede una masita y est listo para comerse. Salsa de pulque Ingredientes: - litro de pulque (la cantidad vara dependiendo la consistencia deseada) -2 cebollas -12 dientes de ajo -10 chiles pasilla -Aceite Se desvenan los chiles pasilla, se pica la cebolla en rodajas, se saltea todo junto con pulque y aceite, posteriormente se licua agregndole sal de mar al gusto.

Salsa de chile pasilla (Huaxi) Ingredientes: -10 Chile pasilla Huaxi (chile que esta poxcuado, opcional) -2 Xoconostles o 4 Tomates -3 Ajos -10 Tejocotes sin semilla o 7 papas chicas cocidas -Sal de grano Se desvena y se asan los chiles pasilla y se ponen a hervir. Se asan los tomates o xoconostles y el ajo. Se escurren los chiles y se licuan con los dems ingredientes, agregando los tejocotes sin semilla o las papas chicas cocidas y sal al gusto. Ensalada de chivitas Ingredientes: -1 manojo grande de chivitas (chivitos) -3 jitomates grandes -5 chiles de rbol desvenados -1 cebolla -2 aguacates -1 limn -Sal de mar al gusto -1 cdta de aceite de oliva o de ajonjol Se pican el jitomate, los chiles desvenados, la cebolla, el aguacate, y los quelites (chivitas) en la forma y tamao que desee, se revuelve todo y se agrega el jugo del limn, la sal y el aceite. Se revuelve todo de nuevo y esta lista nuestra ensalada. Ensalada con quelites de agua Estos quelites se encuentran en la temporada de lluvia, pueden conseguirlos preguntando por ellos con sus nombres comunes. Ingredientes:-1 manojo de berros -1 manojo de palmitas comnmente llamados cresones -1 manojo de sandejes -3 jitomates - cebolla -5 chiles de rbol desvenados -2 limones -Aceite de oliva al gusto Se lavan y desinfectan los quelites (puede ser con gotas de plata coloidal), en el caso de los sandejes de quitan sus races, se pican todos los vegetales y se revuelven. Se agrega el limn, el aceite y la sal de mar todo al gusto. A esta ensalada de le puede agregar papa de agua (fcil de encontrar en el mes de agosto), la que junto con el berro le dar un sabor fuerte pero riqusimo. Ensalada de betabel con manzana Ingredientes: -250 g de betabel -250 g de manzana -2 cucharadas de mayonesa de aguacate

-1 cucharadita de semillas de ajonjol hidratadas Se ralla el betabel y la manzana y se mezcla con los dems ingredientes.

Sopas /purs Hummus de garbanzo El hummus o pur de garbanzos es una buena fuente de fibra, vitamina B, y protena debido a su ingrediente principal: el garbanzo. Ingredientes: -500 g de garbanzo -2 dientes de ajo -1/2 vaso de aceite de oliva o girasol -Pimentn dulce -Una pizca de sal -Tahini (opcional) -Jugo de limn (opcional) La receta ms sencilla es, en un recipiente, triturar los garbanzos con la ayuda del aceite. A parte, picar los ajos crudos bien pequeos y verterlos en el pur. Volvemos a triturarlo mientras aadimos un poco de sal. Ya tenemos nuestro hummus, por otra parte, tenemos una manera un poco ms compleja, que resulta de aadir garbanzos, tahini, jugo de limn, sal, aceite de oliva y ajo y triturarlo. Lo vertemos en un bol, y espolvoreamos un poco de pimentn dulce por encima. Podemos aadirle nuez moscada. Habas ahogadas Ingredientes: -1 taza de habas secas con cascara -Sal -Agua necesaria Se ponen a asar las habas hasta que tengan un color caf oscuro o negro. Se tiene un recipiente con agua hirviendo al cual se agregaran las habas tostadas junto con la sal de grano. Se dejan cocer hasta que tomen una consistencia blanda. Sopa de papas (tatajuan) Ingredientes: -5 papas grandes -1 cebolla grande -3 xoconostles -Venas de chile pasilla -3 dientes de ajo -Sal de mar Se cortan las papas y la cebolla en tiritas delgadas, se ponen a cocer en su jugo agregando un chorrito de agua si es necesario, por otra parte de pelan los xoconostles de los cuales solo se usara la parte carnosa la cual que se corta en tiritas. Una vez que las papas se estn ablandando se agrega agua te tal manera que quede una consistencia caldosa, se agrega el xoconostle, las venas de chile pasilla y la sal. Se deja cocer hasta que las papas estn listas. se puede agregar gotitas de jugo de limn y aceite de oliva estos le darn un rico sabor.

Sopa de malva Ingredientes: -1 manojo de Malva tiernas -8 Calabazas tiernas (brotes ms pequeos) - manojo de Flores de calabaza -1 taza de Habas verdes sin cascara -3 dientes de ajo -1 cebolla de cambray chica -Sal de grano -Agua Se parten las calabacitas en dos. Se ponen a cocer todos los ingredientes con agua, se agregan los ajos, la cebolla y sal al gusto. Al momento de servir se puede agregar una gotitas de aceite de su preferencia.

Menestra de arroz y calabaza Ingredientes: -4 calabazas -100 g de hojas espinacas -100 g de arroz integral cocido -1/2 cebolla - 1/2 pastilla de caldo vegetal concentrado (opcional) -Vino tinto (opcional) -Aceite de oliva -Pimienta negra molida -Nuez moscada -Sal -1 l de agua (4 vasos) En una olla o cazuela, se dora la cebolla picada fina en dos cucharadas de aceite, a fuego lento. Se Pela y corta la calabaza en dados y se aaden. Mueve ligeramente durante unos cinco minutos y aade el agua. Sube el fuego y cuando rompa a hervir, echa el arroz, las hojas de espinacas lavadas y cortadas, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Tambin queda muy bien si se echa medio cubo de caldo concentrado vegetal y un chorren pequeo de vino tinto. Deja cocer a fuego medio unos 15 minutos. Sirve de inmediato. Guisados Rollitos de acelga Ingredientes: (Para 4 o 5 personas) -1 paquete de acelga, elegirla con hojas que estn en buen estado y enteras. -1 zanahoria cortada en tiras finas o ralladas -1/2 pimiento rojo -hojas tiernas de berros -Puado de brotes de alfalfa, soja, lentejas -Puado de brotes de rabanito, fenogreco o mostaza -Queso vegetal -1 calabacn (o zapallito largo), cortado con pela papas en cintas finas -1 dado de jengibre fresco picado -1 pepino cortado en tiras finas

Cortar las pencas de las hojas de acelga, cortar la hoja en dos a lo largo de la nervadura, sumergirla rpidamente en agua hirviendo (solo sumergirla y sacarla, esto le quitar los oxalatos y las sustancias txicas a la hoja adems la har ms flexible para trabajar). Disponer de a dos partes en la mesa, secar con papel y untar un poco del queso vegano, poner un poco de cada ingrediente y salpicar con jengibre fresco picado. Pozole vegano Ingredientes: -1kg de Maz pozalero -1kg de jitomate -1kg de championes o satas fileteados -1kg de rabos de cebolla cambray -Aceite de olivo al gusto -1 cabeza de ajo -Sal de mar -Para acompaar cebolla, lechuga o repollo, rbano, aguacate, organo, jugo de limn y chile de rbol. Se prepara el maz pozolero (lavarlo y ponerlo a hervir 5 min en agua, escurrir y volver a hervir durante 5 min y escurrir). Se filetean los championes o las setas y de pican los rabos de cebolla, se cuecen y se les agrega el jitomate molido con ajo y el maz, de tal manera de que tenga una consistencia caldosa, ya que hierva se agrega sal de mar al gusto. Se acompaa con lechuga o repollo picado, rodajas de rbano, aguacate, cebolla, chile de rbol picado y organo deshidratado al gusto. Calabacitas acompaadas Ingredientes: -5 Calabazas medianas -6 elotes tiernos o 2 tazas de granos tiernos de elote -2 manojos de flor de calabaza -2 cebollas medianas -3 dientes de ajo -6 chiles de rbol desvenados -1 ramita de epazote Se pican las calabazas, la cebolla, los ajos y los chiles, se colocan en una olla a cocer con su jugo, una vez que las calabazas se comienzan a cocer se agregan los granos tiernos de elote y las flores de calabaza. Todo se deja cocer en su jugo agregando sal de mar al gusto y una ramita de epazote. Pueden agregar aceite de oliva de manera personal. Se acompaa con una buena salsa verde. Hongos silvestres en salsa verde Ingredientes: - kg de hongos gachupines - kg de hongos pata de coyote - kg de hongos pericones -3 Calabazas medianas -5 papas grandes -1 manojos de flor de calabaza - cebolla -3 dientes de ajo -1 ramita de epazote -10 tomates verdes -4 chiles de rbol

Se pican las calabazas, las flores de calabaza, las papas y todos los hogos se desmenuzan. En una olla se sofre la salsa verde hecha con tomate, chile, cebolla y ajo. A esta se le agregan los ingredientes y una ramita de epazote. Se deja cocer tomando como gua a las papas. NOTA: Los hongos que se mencionan en esta receta son muy conocidos en los tianguis de Mxico y pueden encontrase a partir del mes de agosto. Enchiladas rellenas de coliflor Ingredientes: - coliflor -3 papas grandes -1 cebolla -3 dientes de ajo -6 jitomates grandes -3 chiles de rbol -Germen de girasol Se pican la coliflor, las papas, la cebolla y se poner a cocer en su jugo agregando un poco de agua en caso de que se requiera. En otro recipiente se sofre la salsa para las enchiladas hecha con jitomate, cebolla, chile de rbol y ajo. Se calientan las tortillas y despus se pueden untar las tortillas con aceite de oliva, e incorporarlas a la salsa para que se remojen, una vez hecho esto se rellenan en forma de taco con la mezcla de coliflor y papas. Se agrega ms salsa y finalmente se coloca sobre las enchiladas el germen de girasol, este les dar un gran sabor y sern muy nutritivas. Puede colocarle algn tipo de queso vegetal. Tortitas de pltano macho Ingredientes: -3 pltanos macho -250 gramos de toffu o masa de frijoles/lentejas cocidas - cebolla -Cilantro -Amaranto -Chile habanero (opcional) Se machaca el pltano macho (o se puede pre cocer con su cascara en agua por 15 min). Se pica la cebolla y el cilantro, en caso de querer se puede picar chile habanero desvenado. Se mezclan estos ingredientes junto con el amaranto de tal forma que se genere una masa. Se formar bolitas chicas de la mezcla y en el centro de coloca el toffu o la masa de frijoles /lentejas que desee. Se ponen el sartn para que se cosan de ambos lados. Se pueden servir con una ensalada y alguna salsa. Albndigas de espinacas y tofu Ingredientes: -300 g de espinacas - 150 g de tofu -Harina de garbanzos -Aceite de oliva -Nuez moscada -Pimienta negra molida -Agua -Sal -Tomate frito casero

Limpia y hierven las hojas de espinacas. Escrrelas muy bien despus. Pcalas y adelas a un bol con el tofu. Echa una o dos cucharadas de harina de garbanzos disueltas en una cucharada de agua. Aade tambin una cucharada de aceite de oliva, un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Remueve y mezcla todo bien con un tenedor hasta que quede una masa blanda, pero con la que puedas hacer las bolas de las albndigas. Pon a fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, ve echando estas bolas. Si son muchas, chalas en dos tandas. No tengas miedo porque vayan a deshacerse en el agua, porque no pasa. Unos pocos minutos despus, sabrs que estn listas cuando empiecen a flotar. Entonces, retralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocndolas sobre un plato con un fondo de tomate frito casero. Tortilla de patatas (sin huevo) Ingredientes: -5 Patatas - Cebollino -2 pimientos verde y rojo - taza Granos de maz tierno (opcional), -1 taza harina de garbanzo -Agua -Sal -Pimienta y aceite de oliva Pela, corta y cueza las patatas. Mientras, sofre el cebollino picado y unas tiritas de pimientos. Se pueden aadir unos granos de maz en caso de ser la temporada. Haz la mezcla de harina de garbanzos y agua. En un vaso mezcla 60% de harina y un 40 % de agua, hasta hacer una mezcla de textura algo ms espesa que la de huevos batidos. Une todas las verduras y la mezcla de la harina, remueve para distribuir bien, aade sal y un poco de pimienta, y echa en una sartn bien caliente, con un chorrito de aceite. Hazla como una tortilla normal, hasta que quede dorada por ambos lados. Paella de verduras Ingredientes: -Arroz -largo, integral (1/2 vaso por persona) -Agua (2 vasos por persona) - 4 o 5 ajos -Pimiento rojo y verde -1 tomate -Verduras variadas (zanahorias, brcoli, habas, guisantes, alcachofas) -Aceite -1 pastilla de caldo vegetal -Azafrn y sal Corta los ajos sin pelar por la mitad. Frelos en la paellera con aceite de oliva hasta que queden dorados. Retralos. En el mismo aceite fre los pimientos cortados a tiras y luego retralos. Aade al aceite el resto de las verduras troceadas al gusto. Si le echas brcoli o coliflor, tienes que tener ms cuidado porque tiende a deshacerse fcilmente, as que mejor que lo fras un poco y tambin lo reserves para luego. Pela y quita las semillas al tomate, y crtalo a dados. En un hueco del aceite echa el pimentn y antes de que se queme, echa encima el tomate. Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua por persona, y calintalo. Lo ideal es hacer un caldo de verduras natural, pero si no se tiene, este es un buen remedio. Echa el arroz en la paellera, dando vueltas, para que se empape de todo el jugo. Aade el caldo recin hecho y caliente, varias hebras de azafrn y echa sal. Djalo todo uniformemente repartido. Pon el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullicin. Espera un par de minutos y entonces lo bajas a fuego lento-medio. Aade ahora lo ajos que tenias reservados por encima, y el brcoli o coliflor. Hay que ir vigilando que haya suficiente agua para que el arroz se haga por todos lados igual (si falta, se puede aadir algo ms), y tambin estar atentos al olor, porque es fcil que se pegue en la base. Varios minutos antes de que termine la coccin, coloca los pimientos de forma decorativa, radial. Justo cuando el arroz

empieza a estar listo, pero aun algo aldente (con el centro del grano crujiente), retralo del fuego, tpalo y deja que repose unos 3 a 5 minutos. Es importante servirlo inmediatamente de la paellera, y muy caliente. Nota: para cocer el arroz integral es necesario ponerlo remojar 12 horas y pre cocerlo antes de incorporarlo en esta receta.

Hamburguesa de lenteja Ingredientes: - 1 bote de lentejas -Una pizca de sal -Hortalizas variadas (nuestra sugerencia: cebolla, ajo, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria) -Especias variadas (nuestra sugerencia: pimienta negra, organo) -2 Pastillas de caldo 100% vegetal (opcional) -Aceite de aguacate Dejamos remojar las lentejas 12 horas, se cuecen con agua limpia. Con una batidora, trituramos las lentejas hasta que quede una masa homognea, y le aadimos una pizca de sal. Mientras ponemos a calentar una sartn con un chorro de aceite de aguacate, picamos todas las hortalizas, aadimos las 2 pastillas de caldo vegetal troceadas y las sofremos en una sartn a fuego medio. Cuando empiece a coger un aspecto dorado, aadimos las lentejas a la sartn, mezclamos y las dejamos calentar un minuto. Apagamos el fuego y las apartamos a un bol. Con las manos mojadas, cogemos un trozo de la masa y le damos forma de hamburguesa o croqueta. Podemos dejarlas reposar una noche entera en la nevera, para que cojan un cuerpo ms firme y no se nos deshagan tan fcilmente. Ponemos un poco de aceite a calentar en una sartn, y aadimos las hamburguesas hasta que cojan un aspecto dorado. Se sirven con un poco de crema de queso vegano, en pan de hamburguesa (100%vegetal, sin leche) junto con unas rodajas de tomate y un poco de lechuga

Postres Brownies de cacao Ingredientes: -3/4 tazas de porotos (frijoles) negros secos, o 1 y 1/2 taza de porotos (frijoles) negros ya remojados -1/2 taza de avena laminada (o instantnea) -1/4 cucharadita de sal -2/3 tazas de piloncillo -1/2 taza de aceite de aguacate o coco -2 cucharadas de vainilla -1/2 cucharadita de bicarbonato -1/2 taza de agua -3/4 tazas de cacao amargo Cocinar los frijoles. Licuar todos los ingredientes juntos hasta que quede una mezcla espesa homognea. Esparcir uniformemente en un refractario y meter en el horno (precalentado) a 200 grados aproximadamente. Una vez en el horno en 20-30 min est listo.

Postres crudos Dulce de zapote negro/blanco

Ingredientes: - 4 zapotes negros/blancos - Jugo de 2 naranjas - 3 cucharadas de miel de maguey - 1 copita de licor de jerez Se saca la pulpa del zapote y se coloca en un tazn, se exprimen las naranjas y se vierte el jugo en el tazn con el zapote, se incorpora el jerez y la miel de maguey. Se revuelve para obtener una mezcla homognea.

Dulce de chocolate y aguacate (para 1 porcin)

Ingredientes: - 1 aguacates sin semilla - 1 pltano (mediano/pequeo) - 3cdas de cacao en polvo - 3cdas de tu endulzante preferido (azcar de coco, jarabe de maple, miel de maguey, etc.) - cdta de sal de mar - 1cdta de extracto de vainilla - 1/2cdta de canela en polvo - cdta de polvo de maca o espirulina (opcional) Licua todos los ingredientes y sirve. Se puede meter al refrigerador por unos minutos si se prefiere fro. En el refrigerados dura hasta 3 das.

Pastel de chocolate
Ingredientes: Para la base -1 taza de semillas de girasol hidratadas - de taza de pasitas -1 cucharada de cacao o algarrobo Para el relleno -2-3 aguacates -2 tazas de dtil remojado -3 cucharadas de cacao -Vainilla Para hacer la base se muelen los ingredientes hasta obtener una masa homognea y se acomoda la masa en un molde para pastel dejndolo del grosor de 1 cm. Esta base se rellena con crema de chocolate que se elabora licuando los aguacates con los dems ingredientes. Se deja reposar en el refrigerador antes de servir. Al servir se puede decorar con coco rallado.

Tarta de arndano
Ingredientes: Para la base - 1 tazas de nueces (previamente remojadas) - 1 taza de coco finamente rallado - taza de dtiles (sin hueso y previamente remojados por 30 mins.) - cdta de sal de mar Para el relleno - de taza de arndanos frescos o deshidratados - de taza de jugo fresco de naranja - 1 taza de nueces picadas (previamente remojadas) - 1 taza de dtiles (sin hueso y previamente remojados por 30 mins.) - 1cdta de extracto de vainilla - cdta de canela en polvo - cdta de sal de mar Para la cobertura - 1 taza de nueces o almendras picadas (previamente remojadas) - de taza de arndanos - 1cdta de jarabe de maple Para la base lo primero es moler las nueces en un procesador o licuadora. Despus escurrir los dtiles y agregar junto con el coco y la sal al recipiente con las nueces. Moler hasta que estn bien mezclados y se forme una masa bien espesa. A continuacin esparcir la masa uniformemente en un recipiente/molde para tarta y colocar en el congelador mientras se elabora el relleno. Coloca una taza de arndanos a remojar en el jugo fresco de naranja por 30 mins. Escurre los dtiles (para el relleno) y colcalos en la licuadora/procesador. Agrega la vainilla, canela, sal y licua hasta que se forme una mezcla suave y cremosa. Coloca esta mezcla en un recipiente hondo y con ella envuelve de taza de arndanos remojados y 1 taza de nueces picadas. Guarda el resto de los arndanos para la cobertura. Esparce uniformemente el relleno sobre la base. Para la cobertura, esparce uniformemente la taza de nueces/almendras picadas sobre el relleno y presiona suavemente. Finalmente coloca el resto de los arndanos sobre todo y esparce el jarabe de maple sobre la cobertura. La tarta se puede colocar en el refrigerador por 30 mins. para que agarre una mejor consistencia.

Brownies (para 8 piezas)

Ingredientes: - 1 taza de avena integral - 1 taza de dtiles - 1cdta de extracto de vainilla - 3cdas de aceite de coco derretido - de taza de jarabe de maple/melaza - de taza de semillas de girasol - 2cdas de semillas de linaza - 2cdas de semillas de chia - 1/3 de taza de macadamias/almendras (previamente remojadas) - 1/3 de taza de cacao - 1/2cdta de canela en polvo - 1 pizca de sal

Pon los dtiles a remojar en un recipiente y colcalos aparte. Muele/licua la avena hasta que se convierta en harina. Despus licua los dtiles (con de taza del agua de remojo) con todos los ingredientes lquidos hasta que quede una mezcla suave y homognea. Ahora agrega los ingredientes secos incluyendo el resto de la avena y mezcla hasta que quede una masa espesa pero hmeda. Esparce la mezcla uniformemente en un recipiente y coloca en el refrigerador por un tiempo para que el aceite de coco agarre consistencia. Crtalos y srvelos (puedes hacer un jarabe de chocolate para recubrirlos).

ROQUEFORT's PIZZA Ingredientes: La masa: -Castaas -Zanahoria -Manzana -Sal Marina Procedimiento: Con el extractor te haces un riqusimo jugo de zanahorias y manzanas. A la pulpa le agregas castaas molidas y sal marina. Mezclas todo y, envolviendo la masa en un trapo, le escurrs tanto lquido cmo puedas (puedes obviar ste paso, slo tardar ms en deshidratarse) Estiras y das forma a la masa y la pones a deshidratar al sol un da. La salsa: -Tomates frescos -Tomates deshidratados o frescos -Ajo -Aceite -Sal Marina Procedimiento: Hidratar los tomates por unas horas; licuar junto a los dems ingredientes.

REFERENCIAS: El estudio de china por T. Colin Campbell The raw foods bible por Craig B. Sommers Mas energa y salud con los germinados por Luisa Martin El libro del pasto de trigo por Ann Wigmore Pirmide de la salud Instituto Nacional de la Nutricin Tabla de alimentos cidos-alcalinos por Dr. Robert O. Young Evangelio Esenio de la Paz Referencias de recetario: The raw guru (sitio web) Recetario del Huerto del Tsunuun