Caloras del Vino

An siendo moderados, las caloras que aporta el vino pueden hacer una diferencia en el peso. Unas cuantas copas al da significan unos cuantos cientos de caloras ms. Por esta razn, es importante tener en cuenta las caloras consumidas cada vez que levantamos la copa. Una copa de vino, de 125 mililitros, puede tener de 80 a 185 caloras. Este rango tan amplio se debe a su grado alcohlico, y al contenido de azcar en el vino.

Grado alcohlico del vino

El grado alcohlico de una bebida alcohlica es la concentracin de etanol medido a 20 grados centgrados expresado normalmente como porcentaje en volumen. As, se habla de un vino con una graduacin de 14 cuando tiene un 14% de alcohol, o sea, 14 mililitros de etanol por cada 100 mililitros de vino. Las bebidas obtenidas por fermentacin como el vino, tienen un grado alcohlico entre los 5 y los 15 grados, mientras que en las obtenidas por destilacin pueden oscilar entre los 15 y los 45 grados. El asunto no es de cuntos tragos tomes, es de cunto alcohol consumas. Mientras mayor es el grado alcohlico, mayor es el contenido de caloras.

Clasificacin de los vinos segn su grado alcohlico

Muy bajo grado alcohlico (menos de 12,5%) Espumante: Asti italiano, Prosecco italiano. Blanco: Muscadet, Riesling alemn, Vinho Verde portugus

Rosado: White Zinfandel de California, rosados portugus Moderadamente bajo grado alcohlico (12,5 a 13,5 %) Espumante: Vino espumoso de California, Champagne francs, Cava espaol. Blanco: Riesling, vino francs del Loira, vino blanco de Burdeos, Borgoa blanco francs, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc Rosado: Rosados franceses, rosados espaoles Tinto: Beaujolais francs y Burgundy, Bordeaux francs, Chianti italiano, Rioja espaol Alto grado alcohlico (13,5 a 14,5%) Blanco: Chardonnay, Pinot Gris de California, Sauvignon Blanc, Sauternesfranceses, Chenin Blanc Tinto: Malbec argentino, Shiraz, Cabernet Sauvignon de California, Pinot Noir de California, Merlot chileno, Barolo italiano. Muy alto grado alcohlico (ms de 14,5%) Blanco: Muscat de Beaumes-de-Venise (generoso), portugus de Madeira(generoso), el jerez espaol (generoso). Tinto: California Petite Sirah, Zinfandel de California, Amarone italiano, puertoportugus (generoso).

Azcar en el vino
El grado de dulzor del vino proviene normalmente del tipo de uva y del proceso de fermentacin. En algunos casos, se agrega azcar despus de la fermentacin, aunque esta prctica es poco comn y considerada muchas veces fraudulenta ya que es debida a la falta de maduracin de la uva. El nivel de azcar incide directamente en el sabor del vino. Todos los vinos tienen azcar residual, incluso los vinos ms secos. Entre ms azcar residual tenga el vino, ms dulce ser su sabor. Sin embargo, algunos vinos con alto contenido de azcar pueden tener igualmente altos niveles de taninos y acidez que la contrarresten, por lo que su sabor puede no ser tan dulce como "debera". Mientras mayor es el contenido de azcar, mayor es el nmero de caloras. Por esta razn, algunas personas que hacen dieta prefieren consumir vinos secos con contenido de alcohol inferior.

Clasificacin de los vinos segn su azcar residual

Los vinos se pueden clasificar de manera general en diferentes categoras atendiendo al contenido en azcar residual que presentan una vez elaborados. Vinos secos: vinos con un contenido de azcar residual es de 4 g/l como mximo, pudiendo ser de hasta 9 g/l dependiendo de su contenido de acidez Vinos semisecos: vinos cuyo contenido de azcar residual es de 12 g/l como mximo, pudiendo ser de hasta 18 g/l dependiendo de su contenido de acidez Vinos semidulces: vinos cuyo contenido de azcar residual alcanza los 45 g/l como mximo. Vinos dulces: son aquellos vinos cuyo contenido en azcar residual es superior a 45 g/l.

Clasificacin de los vinos espumantes segn su azcar residual

En el caso de los vinos espumosos, se tienen diferentes categoras en funcin del contenido de azcar: Brut nature: sin adicin de azcar. Extra Brut: hasta 6 gramos de azcar por litro. Brut: hasta 15 gramos de azcar por litro. Extra seco: entre 12 y 20 gramos de azcar por litro. Seco: entre 17 y 35 gramos de azcar por litro. Semiseco o Demisec: entre 33 y 50 gramos de azcar por litro. Dulce: ms de 50 gramos de azcar por litro

Dic 201

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