Control de Calidad de Alimentos

LECHE

Caracterstica

Bueno

Muestra N1

Muestra N2

Muestra N3

Color

Blanco, ligeramente amarillo

Olor

Olor muy dbil a estable, sin llegar a desagradable, de lo contrario demuestra descuido y suciedad en el ordeo Ligeramente dulce y aroma delicado

Sabor

Prof. Rosario Robledo

Control de Calidad de Alimentos

CARNE

Caracterstica

Bueno

Muestra N1

Muestra N2

Muestra N3

Aspecto general

Marmreo, uniforme, sin cmulo de sangre, cuerpos e traos !o"o caracter#stico de cada especie, uniforme, sin mac$as oscuras o %onas claras, &ariando de ro"o rosado pardo Sui generis, sua&e, agradable, cuando presenta signos de deterioro se torna amoniacal y despus ftido

Color

Olor

Consistencia

'irme, el(stica al tacto, tanto la grasa como el te"ido muscular, un indicio de putrefaccin es cuando

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Control de Calidad de Alimentos

la superficie se torna &iscosa, limosa, la carne pierde firme%a

PESCADO

Caracterstica

Fresco

Pasado

Muestra N1

Muestra N2

Muestra N3

O"os

)rominentes, claros y sin arrugas

*undidos y turbios

'ina y el(stica, La presin digital en el cuerpo no permanece +e tura de la Carne

Blanda y fofa, La presin digital permanece,

Color de agallas

!o"as

-ecoloradas, pardas o gris(ceas

Olor

Marino

Acido especialmente en las agallas

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!esistencia a la traccin

Si

.o

*undimiento en el agua

Si

.o

Color de la carne y ca&idad interna

Clara

!o"i%a

Color de las escamas y resistencia a la descamacin

Brillante y resistente

Opacas y sin resistencia

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