Cocina Marroqu Ingredientes Tangia de cordero pata de cordero 1 limones en conserva 2 Unidades azafrn en hebras 1 2 cdita!

a"o # $ientes comino Una pizca nuez moscada Una pizca ciruelas pasas 1%% g "en"ibre 2% g sal & gusto agua 1 Taza canela Una pizca Cous cous aceite de oliva '% cc cous cous '%% g agua '%% cc Cigarros de beren"enas aceite de oliva (% cc masa philo 2 )minas papas 2 Unidades ppri*a & gusto beren"enas 2 Unidades a"o 1 $iente sal & gusto pere"il ' g manteca 1%% g +nsalada de pepinos menta 1% g pepinos 2 Unidades cilantro 1% g agua de azahar 1 cdita! sal Una pizca az,car 2 cdas! +nsalada de naran"as naran"as 2 Unidades pere"il 1% g canela Una pizca +nsalada de zanahorias vinagre de vino tinto 1 cda! ppri*a & gusto a"o 1 $iente comino Una pizca zanahorias 2 Unidades lima 1 2 Unidad sal & gusto almendras tostadas 1%% g -arios pere"il picado cda! .eceta Chef narda lepes /rograma 10%1 con narda lepes +stilo marroqu .eceta Tangia de cordero 2 /ele 3 ralle el "engibre! 2 /ique groseramente las ciruelas! 2 /ele el a"o 3 pique groseramente! 2 /ique groseramente los limones! 2 +n una olla de barro disponga la pata de cordero4 el "engibre4 las ciruelas4 el a"o4 los limones4 comino4 nuez moscada4 azafrn4 la canela 3 el agua! 2 Tape 3 lleve al horno precalentado a 15%6 C durante 5 horas! Cous cous 2 +n una cacerola lleve el agua a hervor! 2 -ierta el cous cous 3 revuelva rpidamente hasta que absorba el lquido! 2 -uelque dentro de un colador 3 remueva hasta que se desgrane! 2 &gregue aceite de oliva 3 revuelva

Cigarros de beren"enas 2 /ele las papas4 cocine al vapor 3 luego red,zcalas a pur7! 2 /ique el a"o 3 el pere"il! 2 Cocine las beren"enas al vapor4 retire la piel 3 procese hasta obtener un pur7! 2 +n un bo8l mezcle el pur7 de papas4 el pur7 de beren"enas4 sal4 pere"il4 a"o4 papri*a 3 el aceite de oliva! 2 $errita la manteca! 2 +9tienda la masa philo 3 pincele con manteca derretida! 2 .ealice # dobleces pincelando cada uno con la manteca! 2 Corte en cuadrados 3 pincele los bordes con manteca derretida 2 $isponga un poco de pur7 en un v7rtice 3 realice un doblez hacia adelante! 2 $oble los v7rtices laterales hacia el centro 3 finalmente enrolle! 2 )leve a una placa pincelada con manteca 3 cocine en el horno precalentado a 10%6 C durante 1' a 2% minutos apro9imadamente! +nsalada de pepinos 2 Corte los pepinos en roda"as finas con la a3uda de una mandolina! 2 /ique finamente el cilantro 3 la menta! 2 +n un bo8l disponga el pepino4 el az,car4 la menta4 el cilantro4 el agua de azahar 3 sal! 2 :irva en una fuente! +nsalada de naran"as 2 /ele las naran"as a vivo 3 separe los ga"os tambi7n a vivo 2 .etire la parte blanca de la cscara de una naran"a 3 corte en fina "uliana 2 +n una fuente sirva los ga"os de naran"as4 la cscara de la naran"a4 la canela 3 el pere"il! +nsalada de zanahorias 2 .alle las zanahorias con la parte fina del rallador! 2 /ique finamente el a"o! 2 +9prima la lima! 2 +n un bo8l combine las zanahorias4 el a"o4 el comino4 la papri*a4 el "ugo de lima 3 el vinagre! 2 :irva en una fuente 3 espolvoree con almendras tostadas! /resentaci;n 2 +n una fuente sirva el cous cous4 el cordero encima con el "ugo de cocci;n 3 espolvoree con pere"il picado! 2 &compa<e con las ensaladas 3 los cigarros de beren"enas!