Orientaciones Docencia 2009

Vicerrectoría Académica

PROGRAMACIÓN DE CURSO

Este documento complementa el programa de la asignatura y fue elaborado

por el profesor que dicta el curso.
• Se programa cada sesión de clases, indicando lo esencial de los
contenidos a tratar y de las actividades que realizará el estudiante.
• Incluir las sesiones dedicadas a evaluación. En este caso, en la columna
de contenidos se indica el tipo de evaluación.

Asignatura: Técnicas y Laboratorio Dietético Carrera: Nutrición y Dietética

Catherine Fernández / Claudio Semestre y Año: VI semestre Año
Profesor:
Malinconi 2009

Nº
Nombre de la Unidad horas Nº y tipo de Bibliografía y Textos
Pedag Evaluaciones de Apoyo
.
Unidad I: La Técnica 08 2 Quiz Reglamento sanitario
Dietética de los alimentos.

Unidad II: Calidad, Peso 08 1 Quiz Ciencia y Tecnología

y Medida de los culinaria. José Bello.
alimentos

Unidad III: Operaciones 20 2 Quiz Ciencia y Tecnología

y Procedimientos de la culinaria. José Bello
Técnica Dietética. Solemne unidades I,
II y III

Unidad IV: Elaboración 20 4 Quiz Química culinaria. A

de Productos Culinarios Coenders.
basados en diferentes
grupos de alimentos

Unidad V: Planificación 16 2 Quiz

de Menús
1 Trabajo Grupal

Solemne Unidades
IV y V

1
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Sesión Actividad del estudiante

Nº
Unidad Nº … y Contenidos a tratar en la (previa, durante y
horas
Nº Fecha sesión posterior a la clase; sólo
Pedag.
mencionar)
I 1 2 Dinámica de presentación Revisión de contenidos
06/08/0 de los docentes y de asignaturas de
9 alumnos. prerrequisitos.
Presentación de la
asignatura y requisitos de
los laboratorios.
Prueba de diagnóstico,
discusión de resultados.
I 06/08/0 2 Requisitos de higiene y Técnicas del manejo de
9 manipulación en servicios los alimentos.
de alimentación.
Definición y análisis de
conceptos básicos de
Técnica Dietética.

I 2 2 Relación entre Técnica Revisión de presentación

14/08/0 dietética versus cultura y clase 06/08/09.
9 salud. Ciencia y Tecnología
Rol del profesional culinaria.
Nutricionista y Técnica
dietética
I 14/08/0 2 Calidad sanitaria de los Reglamento sanitario de
9 alimentos: higiene los alimentos.
personal, ambiental y de
los alimentos.
II 3 2 Calidad nutricional de los Tabla de porciones de
21/08/0 alimentos, porciones y intercambio de la
9 raciones por grupos. pirámide chilena.
II 21/08/0 2 Técnica de pesaje y
9 medición de alimentos
II 4 4 Laboratorio 1 Lectura clase 27/08/09
27/08/0 Pesaje de alimentos
9y crudos versus cocidos.
28/08/0
9
III 5 4 Operaciones y Ciencia y tecnología
27/08/0 Procedimientos y sus culinaria. José Bello
9y respectivos equipos y Gutiérrez.1998 pg 78-82
28/08/0 utensilios.
9

2
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III 6 4 Laboratorio 2
03/09/0 Visita a Marsol
9y
04/08/0
9
III 7 2 Operaciones y Lectura de clase
03/04/0 Procedimientos y sus 28/09/09.
9y respectivos equipos y Ciencia y tecnología
04/09/0 utensilios. culinaria. José Bello
9 Gutiérrez.1998 pg 78-82
8 4 1ª Prueba Solemne
10/09/0 individual escrita
9
IV 9 2 Productos culinarios: Química culinaria. A
24/09/0 Entradas, Ensaladas y Coenders.2007. cap 3-4
9y Sopas.
25/09/0
9
IV 10 4 Laboratorio 3
24/09/0 Entradas, Ensaladas y
9y sopas.
25/09/0
9
IV 11 2 Productos culinarios: Química culinaria. A
01/10/0 Guisos y Sopas-Guisos Coenders.2007. cap 3-4
9y
02/10/0
9
IV 11 2 Productos culinarios: Química culinaria. A
01/10/0 Platos de Fondo Coenders.2007. cap 7-8
9y
02/10/0
9
IV 12 4 Laboratorio 4
01/10/0 Guisos y Sopas-Guisos
9y
02/10/0
9
IV 13 4 Productos culinarios: Química culinaria. A
08/10/0 Platos de Fondo Coenders.2007. cap 7-8
9y
09/10/0
9
IV 14 4 Laboratorio 5
08/10/0 Platos de Fondo
9y
09/10/0
9

3
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IV 15 4 Productos culinarios:
15/10/0 Postres
9y
16/10/0
9
IV 16 4 Laboratorio 6
15/10/0 Platos de Fondo
9y
16/10/0
9
IV 17 4 Aspectos a considerar en Ninguna
22/10/0 la Planificación
9y
23/10/0
9
IV 18 4 Laboratorio 7
22/10/0 Postres
9y
23/10/0
9
IV 19 4 Aspectos a considerar en Lectura clase 22/10/09
29/10/0 la Planificación
9y
30/10/0
9
IV 20 4 Laboratorio 8
29/10/0 Pan y Pastas Frescas
9y
30/10/0
9
V 21 4 Prueba de Laboratorio
05/11/0 Integrado
9y
06/11/0
9
V 22 4 Taller de Planificación
12/11/0
9
V 23 4 Taller de Planificación
19/11/0
9
V 24 4 Entrega de trabajo grupal
26/11/0 de Planificación.
9
25 2ª Prueba Solemne
03/12/0 individual escrita
9
10/12/0 Examen

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