Les Acides Gras Trans

Paulette MUKORAKO Charlne PIET Marine LUCOTTE-LE VISAGE

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Qu'est-ce qu'un acide gras trans?

Fig1: isomries gomtriques trans et cis

AFFSA, Agence franaise de scurit sanitaire des aliments (avril 2005) Risques et bnfices, pour la sant des acides gras trans apports par les aliments http://www.anses.fr/Documents/NUT-Ra-AGtrans.pdf
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Sources d'Acides Gras Trans

Trois principales origines: - Biohydrognation ruminale - Hydrognation catalytique partielle - Traitements thermiques

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Biohydrognation ruminale

Fig2: Schma de l'hydrognation de l'acide linolique et de l'acide linolnique dans le rumen

Stphanie LORENZ, Responsable Corps gras et CPG Quest-ce qu un Acide gras trans, cis ,CLA ? Risques et rglementation AFSSA https://www.invivo-labs.com/module_externe/information_scientifique/document_13.pdf
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Hydrognation catalytique partielle

Fig4: Isomre gomtrique de l'acide olique

AFFSA (avril 2005) Risques et bnfices, pour la sant des acides gras trans apports par les aliments http://www.anses.fr/Documents/NUT-Ra-AGtrans.pdf
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Traitements Thermiques

Mdia Larousse, Fabrication des huiles alimentaires http://www.larousse.fr/encyclopedie/image/Fabrication_des_huiles_alimentaires/1002236 Dcoration Design, Matriel de cuisine: Friteuse http://www.deco5.com/materiel-de-cuisine-friteuse
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Effets sur la sant

Fig6: Formation de plaques d'athrome

L'internaute La plaque d'athrome http://www.linternaute.com/sante/maladies/dossiers/06/0611-infarctus/7.shtml
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Conclusion...

Quelques chiffres

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Bibliographie
AFFSA, Agence franaise de scurit sanitaire des aliments (Avril 2005), Risques et bnfices, pour la sant des acides gras trans
apports par les aliments

http://www.anses.fr/Documents/NUT-Ra-AGtrans.pdf Dcoration Design, Matriel de cuisine: Friteuse http://www.deco5.com/materiel-de-cuisine-friteuse Institut Franais pour la Nutrition (10 Juin 2008), Mise au point sur les acides gras trans http://www.ifn.asso.fr/presse/dossier-agt-complet.pdf Jean-Louis Sebedio (Novembre 2007), Cahiers de Nutrition et de Dittique,Volume 42, Issue 5, Pages 239245 L'internaute, La plaque d'athrome http://www.linternaute.com/sante/maladies/dossiers/06/0611-infarctus/7.shtml Mdia Larousse, Fabrication des huiles alimentaires http://www.larousse.fr/encyclopedie/image/Fabrication_des_huiles_alimentaires/1002236 Nihad Nia, Universit Abderrahmane Mira de Bjaa - Ingnieur d'Etat 2008 Suivi et comparaison des paramtres physico-chimiques de l'huile de soja raffinee chimiquement et enzymatiquement, produites par Cevital
http://www.memoireonline.com/01/09/1883/m_Suini-et-comparaison-des-parametres-physico-chimiques-de-lhuile-de-soja-raffineechimiquement-et-enz3.html

Stphanie LORENZ (Responsable Corps gras et CPG), Quest-ce qu un Acide gras trans, cis ,CLA ? Risques et rglementation AFSSA https://www.invivo-labs.com/module_externe/information_scientifique/document_13.pdf Valorial (Septembre 2009), Lettre nutrition sant n28 http://www.lrbeva.com/upload/valorial/pdf//Valorial_Nutrition_n28.pdf Werner J. Bauer,Raphal Badoud,Jrg Lliger (2010), Science et technologie des aliments Editeur: Alain Etournaud, pages 194-197
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