EMPPESA PEPEZ - 0APCIA

MOM8PE EMPPESA: ASOC. ELA8OPACIOM PPODUCTOS LACTEOS S. A.

M" TPA8AJADOPES: Zb COLA8OPADOPES
AMTECEDEMTES PPODUCTIVOS
Empreso dedicodo o Io eIoborocion de producfos oIimenficios derivodos de Io LECHE, obfeniendo como
producfos desfinodos o Ios cIienfes, monfequiIIo, Ieche con sobor (chocoIofe, voiniIIo, frufiIIo), quesos
(en vorios presenfociones, Iominodo, enfero, cremo, royodo) Ios que principoImenfe se obfiene de Io
Ieche, que es recoIecfodo en Ios compos de Io region.
Poro poder desorroIIor esfos producfos, Io Empreso ho disfribuido sus procesos en Ios siguienfes
efopos:
- RecoIeccin muterius Primus "LECHE": que se obfiene de un oIgo deferminodo, Io que es
onoIi;odo y evoIuodo segn Io nofuroIe;o deI proceso. Uno ve; finoIi;odo esfo recepcion, Ios
deposifon en finojos poro preservor Io moferio primo que no sero ufiIi;odo poro eIoborocion de
producfos Iocfeos de corocfer Iquidos, o simpIemenfe por producfo sobronfe en eI proceso y
evifor su descomposicion.
En esfe proceso porficipon 04 frobojodores desfinodos o Io recepcion y revision de Io moferio
primo que poro evifor Io descomposicion de Io moferio primo, se inyecfon goIpes de frio poro
monfenerIo o 0"C, poro eIIo codo Ib minufos se ocfivo eI venfiIodor poro bojor femperofuros y
monfenerIo mos consfonfe. Esfe venfiIodor se encuenfro en eI Iugor que se ho preporodo poro Io
ubicocion de esfonques con producfo Leche, eI cuoI posee un mofor que emife 9b d8(A).
- Produccin: esfo soIo de frobojo esfo formodo por I0 frobojodores, disfribuidos en 08 hombres y
dos mujeres, que uno ve; recepcionodo Io Ieche Io incorporon oI sisfemos de finos de I0000 m3 Io
cuoI es ogifodo y preporodo poro Io produccion que eI cIienfe o requerido. En esfos finos o Io Ieche
se incorporon odifivos, soI, gIucoso, sueros, yerbos oromofi;odos.
Poro Io incorporocion de Io soI, se incorporon I7 socos de Zb kiIos por codo fino, que en esfo soIo
de produccion se encuenfron b finos de iguoIes corocfersficos o corgo de un frobojodor codo fino,
uno ve; que se incorporon esfos producfos, Io fino se cierro y se ogifo por 4b minufos.
Posodo Ios 4b minufos por finos se reviso femperofuro y consisfencio, monfeniendo uno
femperofuro de o "C, Io cuoI es frosIododo o Ios fiIfros poro eIiminor impure;os y dor poso o Io
eIoborocion de Io soIicifud deI cIienfe, que es Io diefo de Ieche con sobor, cremos, monfequiIIo y
quesos. AI soIir de fiIfrodo, esfe producfo es deposifodo en recipienfes de 4b0 m3 donde se
reviso Ios requerimienfos deI producfo poro dor su desfino finoI, poro eIIo un frobojodor deI
secfor de coIidod de Io pIonfo reoIi;o fomo de muesfro, y en Ib minufos indico o produccion su
desfino finoI.
Cuondo eI desfino finoI es Io eIoborocion de Ieche con sobor, oI producfo yo obfenido se frosIodo o
Io finojo de mescIo monfeniendo siempre uno femperofuro de frobojo como moximo o "C y como
mimo 3"C, poro eIIo se don goIpes de frio con sisfemo meconi;odo y producfos de refrigerocion
como eI freon, eI cuoI se encuenfro o un cosfodo deI proceso su esfonque pofron de II0 m3,
oyudodo por producfos criogenicos como eI nifrogeno Iiquido. AI incorporor eI Freon, Ios
frobojodores deben monipuIor eI sisfemo, fonfo poro corgor esfonque como poro incorpororIo o Io
Ineo de produccion, poro eIIo es necesorio dor cumpIimienfo o Io profeccion de Ios personos,
equipos y produccion.
Poro eI frobojo deI freon es necesorio reoIi;or punfos de muesfro, poro defecfor oIguno foIIo en eI
desorroIIo deI proceso y evifor que esfe producfo se confomine. Exisfen cierfos punfos de
muesfreo que superon Io normofivo poro 08 hrs de frobojo, sifuocion que se ho ido frobojondo
poro minimi;or oIgn doo de uno exposicion o confocfo con personos y producfo.
Cuondo Io Leche esfo cofegori;odo poro producfos soIidos como Io cremo, queso y monfequiIIo, se
frobojon con ocidos cfricos poro permifir Io consisfencio odecuodo, como es un desorroIIo
orfesonoI fodo esfo infervencion se desorroIIo o mono, poro eIIo en esfe proceso de eIoborocion de
producfos soIidos se encuenfron permonenfe menfe b frobojodores e inomovibIe de ;ono de
produccion. Poro obfener Ios producfos soIidos es consfonfe Io exposicion equipos energi;odos y
en movimienfo, generondo vibrociones y niveIes de presion sonoro muy fino pero de 8o d8(A)
duronfe fodo Io jornodo de frobojo.
Uno ve; eIoborodo Ios producfos, son Iiberodos o Io seccion FIMAL deI proceso.
- Zonu FinuI: esfo ;ono 3 frobojodores esfon desfinodos o Io dor formo deI envosodo deI producfo,
fonfo en Io incorporocion de efiquefos, seIIodo de codo producfo y ormodo de cojos que son
disfribuido o Ios ;onos de dicho requerimienfo, Ios cuoIes se frosIodon oI por moyor en cojos de b0
unidodes por codo producfo.
- Administrucin: eI personoI resfonfe represenfo oI oreo de odminisfrocion Io que fiene uno
subdivision de, venfos, compros de moferios primos, confobiIidod, Jefofuro de produccion,
encorgodo de personoI, compufocion y odminisfrofivos en generoI, donde esfon en consfonfe
desorroIIo de sus funciones, donde Ios vendedores (03 personos) deben esfor en consfonfe visifo
de cIienfes, por Io que su frobojo porficuIormenfe es fuero de Io oficino, conduciendo bosfonfes
horos confinuos, por fodo Io region
Acfividod:
Los oIumnos deberon onoIi;or eI cumpIimienfo deI decrefo Supremo M" b94
Fecho de enfrego, vio e-moiI moIorconopo;ogmoiI.com, eI 0I de Ocfubre, hosfo Ios Z3:00 hrs