LABORATRIO II DE FENMENOS E OPERAES

Prof. Dr. Gabriel Luis Castiglioni

Aula Prtica Destilao

1. Introduo

Consideraes preliminares A cachaa obtida atravs do mosto fermentado e destilado da cana-de-acar. A cachaa tem que possuir um teor alcolico de 38 a 48% (v/v) a 20 C, podendo ser adicionado no mximo 6g/L de acares. Este lcool tem que ser proveniente do destilado alcolico simples de cana de acar, ou pela destilao do mosto fermentado de cana-de-acar. Por isso, enquadrada como bebida destilo-retificada ou fermentodestilado. O produto denominado aguardente de cana envelhecida ou caninha

envelhecida deve conter no mnimo 50% de aguardente de cana envelhecida por um perodo no inferior a um ano, podendo ter adio de caramelo para correo da cor. A adio de acar superior a 6 g e inferior a 30 g/l requer a denominao adocicada.

Destilao A destilao o modo de separao baseado no fenmeno de equilbrio lquidovapor de misturas. Em termos prticos, quando temos duas ou mais substncias formando uma mistura lquida, a destilao pode ser um mtodo adequado para purificlas: basta que tenham volatilidades razoavelmente diferentes entre si. Um exemplo de destilao que tem sido feito desde a antigidade a destilao de bebidas alcolicas. A bebida obtida da condensao dos vapores de lcool que escapam mediante o aquecimento de um mosto fermentado. Como o teor alcolico na bebida destilada maior do que aquele no mosto caracteriza-se a um processo de purificao. Simplificando: a destilao o processo no qual duas substncias so separadas atravs do aquecimento. Ex.: soluo de gua e sal. Aquecendo a soluo, quando a gua entrar em ebulio e passar pelo condensador, sair como gua lquida, enquanto o sal ficar no primeiro recipiente. Separando assim a gua destilada e o sal. O petrleo um exemplo moderno de mistura que deve passar por vrias etapas de destilao antes de resultar em produtos realmente teis ao homem: gases (um

exemplo o gs liquefeito de petrleo ou GLP), gasolina, leo diesel, querosene, asfalto e outros. O uso da destilao como mtodo de separao disseminou-se pela indstria qumica moderna. Pode-se encontr-la em quase todos os processos qumicos industriais em fase lquida onde for necessria uma purificao. Em teoria, no se pode purificar substncias at 100% de pureza atravs da destilao. Para conseguir uma pureza bastante alta, necessrio fazer uma separao qumica do destilado posteriormente. A destilao tem suas limitaes. No se pode separar misturas azeotrpicas por destilao comum. No caso da produo da cachaa deve-se levar em considerao a formao de componentes devido s reaes que ocorrem nos alambiques. O produto da fermentao do mosto o vinho, que apresenta constituintes gasosos, lquidos e slidos. Para ser submetido ao processo de destilao o vinho deve ter sido adequadamente decantado e apresentar a seguinte composio: 5-10% de etanol, 8994% de gua e 2-4% de outros componentes. A destilao permite a separao de componentes volteis (gua, etanol, aldedos, etc) dos componentes no volteis (clulas de leveduras, bactrias, slidos em suspenso, etc.), obtendo as fraes flegma e vinhaa. O flegma o produto principal da destilao sendo constituda por uma mistura hidroalcolica impura. A vinhaa o resduo da destilao sendo composta por gua, sais, leveduras, bactrias, etc. As substncias soltas presentes no vinho podem estar em suspenso ou em soluo. As substncias que esto em suspenso so clulas de leveduras e bactrias, e substncias que no so solveis que acompanham o mosto (bagacilho). As substncias em soluo so acares no fermentveis, substncias infermentescveis, sais minerais, etc. Essas substncias devem ser eliminadas antes da destilao, pois so prejudiciais a ela. Os acares no fermentados e o bagacilho podem formar o furfural, que tem efeito negativo sobre o aroma e o paladar. As substncias lquidas so representadas pelo lcool etlico (5 a 10% em volume), pela gua (89 a 94% em volume); alm dos cidos succnico e actico, glicerina, furfural, etc. Entre os componentes gasosos destaca-se a presena de gs carbnico, que formado durante a transformao de cido pirvico em acetaldeido.

A destilao deve ser lenta e gradual para que ocorra a formao e separao dos compostos aromticos no destilador, permitindo ao destilado atender aos padres de identidade e qualidade, onde se busca uma composio de no-lcoois totais (aldedos, cidos volteis, steres, furfural e alcois superiores) entre 200 e 650 mg/100 ml de lcool.

Processo de destilao Na produo artesanal de cachaa a destilao realizada em alambiques de cobre; j na produo industrial a destilao feita em colunas de destilao. A seguir sero explicadas as diferenas entre essas linhas de destilao. trs corpos:

Destilao Intermitente

Essa destilao pode ser realizada em alambique simples ou em alambique de

1. Alambique simples

Figura 1. Esquema de alambique simples.

empregado em pequenas e mdias destilarias e obtm-se um flegma com teor alcolico de 45 a 55GL. O processo parte do carregamento de vinho na caldeira de destilao. preciso fechar a canalizao e abrir uma vlvula para igualar as presses, para que o vinho atinja a altura adequada para o trabalho, na seqncia a vlvula fechada e inicia-se o aquecimento gradual. O aquecimento deve ser gradual para possibilitar a produo de

vapores que alcanam o capitel, onde se condensam parcialmente e voltam a caldeira. Os vapores que no condensaram alcanam a alonga (superfcie mais fria) onde se condensam parcialmente e seguem para a superfcie refrigerante, onde se completa a condensao. A princpio o destilado apresenta elevada graduao alcolica (65-70% V/V) e com o decorrer da destilao essa quantidade reduzida. recomendado a separao de 5 a 10% do volume da cachaa da destilao inicial, conhecida com frao cabea e que rica em steres, aldedos, acetaldeidos, metanol, acetato de etila e outros componentes volteis. A seguir separada a frao corao, que rica em etanol alm dos alcois superiores, cidos volteis e outros produtos da fermentao ou dentro do alambique. Representa 80% do destilado e a cachaa. Na prtica comum efetuar o corte quando a graduao do flegma estiver em torno de 45-50% V/V A ltima frao retirada a frao cauda ou gua-fraca, correspondente a 10% do destilado constituda por produtos mais pesados, menos volteis que o etanol e com maior afinidade pela gua. a frao rica em componentes indesejveis (furfural, cido actico, alcois superiores, etc) com graduao alcolica de 38% V/V a 10%V/V. Essa frao pode ser adicionada ao vinho a ser destilado para aumentar seu rendimento. Recomenda-se ainda adicionar a cabea e a cauda ao vinho que ser destilado para que ocorram reaes entre os componentes da cabea e da cauda com o lcool do vinho e produzir compostos aromticos importantes para a qualidade da cachaa, mas necessrio tomar cuidado com a destilao para possibilitar a separao dos componentes indesejveis e prejudiciais sade. A vinhaa, que a frao residual que sobra dentro do alambique deve ser recolhida e aplicada na lavoura.

2. Alambique de trs corpos

Figura 2. Esquema de alambique de trs corpos.

Bastante utilizado nas destiladoras de cachaa sendo que neles elimina-se a necessidade de destilar a gua fraca. A diferena que o processo inicia-se em trs caldeiras, por meio de vlvulas de segurana igualam-se as presses dessas caldeiras e o vinho que est na caldeira 1 aquecido. Os compostos mais volteis so ento emitidos para o capitel e alonga e acabam borbulhando na segunda caldeira, chamada de caldeira de destilao. Aumentando o teor alcolico, a temperatura de ebulio do vinho diminui e vapores so formados do vinho enriquecido. Esses vapores vo para o capitel e para a alonga at atingirem a terceira caldeira, chamada de aquecedora de vinho onde so condensados formando a cachaa.

Destilao sistemtica

Utilizada em destilarias de grande e mdia capacidade.

Colunas de Destilao

Figura 3. Esquema de coluna de destilao.

So constitudas por uma srie de caldeiras de destilao superpostas (pratos ou bandejas), onde cada bandeja constitui-se de uma unidade de destilao. Essas bandejas apresentam orifcios, nos quais, em geral, esto acoplados tubos que as sustentam. A comunicao das bandejas feita por sifes. O processo consiste em alimentar a coluna com o vinho lquido, o qual comea a descer bandeja por bandeja. Ao atingir a base da coluna de bandejas vai ser aquecido por um refervedor e parte do liquido vaporiza e esse vapor vai vaporiza o liquido descendente na bandeja superior e assim sucessivamente, at que o vapor atinja o topo da coluna. Nesse percurso os compostos com maiores pontos de ebulio vo condensar e os mais leves iro vaporizar, j que existe um fluxo contracorrente liquido-vapor no liquido (figura 3).

Figura 4. Esquema de fluxo contracorrente em colunas de destilao.

Ao atingirem o topo esses vapores, ricos em lcool, sero condensados, parte ser recirculada para enriquecer o vinho descendente e o restante ser a cachaa. A destilao considerada boa quando a frao conhecida como corao representa ao menos 85% do destilado e apresenta teor alcolico em torno de 50% (V/V). Para isso importante controlar o tempo da destilao, volume e grau alcolico das fraes cabea, cauda e corao; etc.

2. Objetivo Esta aula prtica tem como objetivo avaliar um processo de destilao simples.

3. Procedimento Um volume de 1,5 L de cachaa comercial ser diludo em 4,5 L de gua e, em seguida submetido a um processo de destilao em alambique simples, separando as partes, cabea (10%), corao (80%) e cauda (10%). Os teores alcolicos de ambos devero ser medidos antes do processo de destilao. O corao ser analisado a 20 C quanto sua gradua o alcolica aparente utilizando-se um alcometro. Deve-se tambm registrar o valor da temperatura durante todo o processo de destilao.

4. Resultados Identificar e discutir as transferncias de calor e massa envolvidas no processo e justificar as diferentes concentraes alcolicas na cabea, corao e cauda. 5. Referncias Bibliogrficas

BECKER, C.; TREML, D.; MAUS, E. M.; BOSCO, K.; Produo de Cachaa. Universidade Federal de Santa Catarina. Florianpolis. 2009.

GEANKOPLIS, C.J. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. 3 edicin. Compaa Editorial Continental, S.A. de C.V. Mxico, D.F., 1998.