FICHA TCNICA: YUCA AMARILLA

CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominacin del bien Denominacin tcnica Segmento 50/Clase 12/Familia 15 ONU Nombre del Bien en el Catalogo ONU Cdigo ONU Unidad de medida Anexos adjuntos Descripcin General : YUCA AMARILLA / MANIOCA : : Alimentos, Bebidas y Tabaco/ Frutas, verduras y frutos secos/ Verduras : Verduras frescas : 50101538 : kilogramo (Kg.) : : La yuca (Manihot Utilssima), conocida tambin como mandioca (manioc) y casaba (cassava), La yuca es un tubrculo alargado, con carne de color blanco y corteza de color pardo oscuro.

CARACTERSTICAS GENERALES DE LA FICHA Versin Estado Periodo para recibir sugerencias Fecha de inscripcin en el SEACE : : : :

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN La yuca es un tubrculo alargado, con carne de color amarillento y recubierto por una corteza de color pardo o marrn oscuro y de aspecto leoso, que nace de un arbusto que se cultiva en numerosos pases tropicales. FSICAS ORGANOLPTICAS Forma: es cilndrica y oblonga, Tamao: La yuca puede alcanza el metro de largo y los 10 cm de dimetro Color: La cscara o corteza de color pardo oscuro, la pulpa o carne tiene color blanco amarillento. Sabor: Ligeramente dulce.

Composicin qumica de la yuca 100 gramos de alimento comestible Caloras Protenas (g) Grasas (g) Hidratos de carbono (g) Magnesio (g) Potasio (mg) Vitamina B6 (mg) Vitamina C (mg)

120 3,1 0,4 26,9 66 764 0,3 48,2

Caractersticas microbiolgicas Agente microbiano Escherichia coli Salmonella sp. Categora 5 10 Clase 3 2 n 5 5 c 2 0 Lmite por g. m M
102

103 -----

Ausencia/25 g

n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre e l mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables. c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este nmero el lote es rechazado.

Composicin nutricional La yuca amarilla en 100 gramos contiene: Energa kcal Energa kj Agua g Protenas g Grasa total g totales g disponibles g Fibra cruda g Fibra dietaria g Cenizas g Variedades de yuca Comnmente se conocen dos variedades de yuca: Yuca blanca, yuca amarga (manihot esculenta) Yuca amarilla, yuca dulce (manihot dulcis). CLASIFICACIN La yuca (mandioca) se clasifica en tres categoras, segn se definen a continuacin: Categora Extra Las yuca (mandioca) de esta categora debern ser de calidad superior y caracterstica de la variedad y/o tipo comercial. No deber tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase. Categora I La yuca (mandioca) de esta categora deber ser de buena calidad y caracterstica de la variedad y/o tipo comercial. 161 674 59 0,6 0,2 39,1 37,3 0,9 1,8 1,1

Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: - defectos leves de forma; - heridas o daos cicatrizados, siempre y cuando no superen el 5% de la superficie del producto; - raspaduras, siempre y cuando no superen el 10% de la superficie del producto. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del producto. Categora II Esta categora comprende la yuca (mandioca) que no puede clasificarse en las categoras superiores, pero satisface los requisitos mnimos de calidad. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando la yuca (mandioca) conserve sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: - defectos de forma; - heridas o daos cicatrizados, siempre y cuando no superen el 10% de la superficie del producto; - raspaduras, siempre y cuando no superen el 20% de la superficie del producto. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del producto. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES El calibre se determina por el dimetro en la seccin transversal ms gruesa de la raz, de acuerdo con el siguiente cuadro: Cdigo de calibre Dimetro (en centmetros) A 3,5 6,0 B 6,1 8,0 C > 8,0 En todos los casos, la yuca (mandioca) no deber pesar menos de 300 g ni tener menos de 20 cm de longitud. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS En cada envase se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categora indicada.

TOLERANCIAS DE CALIDAD Categora Extra El 5%, en nmero o en peso, de la yuca (mandioca) que no satisfaga los requisitos de esta categora, pero satisfaga los de la Categora I o, excepcionalmente, que no supere las tolerancias establecidas para esta ltima. Categora I El 10%, en nmero o en peso, de la yuca (mandioca) que no satisfaga los requisitos de esta categora, pero satisfaga los de la Categora II o, excepcionalmente, que no supere las tolerancias establecidas para esta ltima. Categora II El 10%, en nmero o en peso, de yuca (mandioca) que no satisfaga los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.

TOLERANCIAS DE CALIBRE Para todas las categoras, el 10%, en nmero o en peso, de las yucas (mandiocas) que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase.

CERTIFICACION Obligatorio

OTRAS ESPECIFICACIONES Envasado Deber hacerse en sacos de yute, polietileno u otro material resistentes a la manipulacin, transporte, almacenamiento y distribucin, dicho envase debe permitir que el fruto llegue a su lugar de destino en estado satisfactorio. Presentacin Este tubrculo se presentara es sacos de yute, polietileno u otro material en peso de 50 kilogramos

Requisitos mnimos de calidad La yuca deber presentar los requisitos mnimos de calidad siguientes: Estar entera; Estar sana, debern excluirse los productos afectados por podredumbre, moho o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo; Estar limpia, y prcticamente exenta de cualquier materia extraa visible, excepto aquellas sustancias permitidas que prolonguen su vida til; Estar prcticamente exenta de plagas o daos causados por las mismas; que afecten al aspecto general del producto; Estar exenta de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica; Estar prcticamente exenta de cualquier olor y/o sabor extraos; Ser de consistencia firme; Estar prcticamente exenta de daos mecnicos y magulladuras; Estar prcticamente exenta de prdida de color en la pulpa. El corte en la parte distal (angosta) de la yuca no deber superar los 2 cm de dimetro. El extremo del pednculo deber tener un corte limpio entre 1 y 1,25 cm de longitud.

INFORME TCNICO BIEN: YUCA AMARILLA ANTECEDENTES La Ficha Tcnica se ha elaborado a partir de la informacin obtenida sistemticamente de las fichas tcnicas de los proveedores, de la informacin obtenida de las bases integradas de las convocatorias incluidas en el Sistema Electrnico de Contrataciones del Estado (SEACE) y de la Norma Tcnica Peruana NTP 011.110:2009 YUCA (MANDIOCA). Requisitos. 2a. ed. y la norma del CODEX PARA LA YUCA (MANDIOCA) DULCE1 (CODEX STAN 238-2003) BIEN COMN Se verific en el listado de bienes y servicios comunes del SEACE la inexistencia de una ficha tcnica aprobada del bien propuesto. Este producto se considera un bien comn de acuerdo a los criterios de evaluacin establecidos por el OSCE a) b) c) d) e) Es transable, pues tiene un gran consumo y se ha verificado que existen como mnimo cuatro (04) proveedores de este bien en el mercado domestico Es estandarizable, debido a que tiene la capacidad de cumplir parmetros establecidos por el mercado. Es no funcionable, debido a que no requiere la utilizacin de otro bien o servicio complementario para realizar sus funciones primarias. Es tangible, debido a que puede ser palpado. Ha sido adquirido por varias entidades de acuerdo a la informacin recogida del SEACE entre 2006 y 2008.

YUCA AMARILLA Valor Adjudicado (S/.) Entidades 2006 COLEGIO MILITAR LEONCIO PRADO DIRECCION DE SANIDAD DE LA PNP 27.846 8.184 Elaboracin: MAXIMIXE 2007 2008

f) Es transportable, puede almacenarse en sacos y colocarlo en cualquier unidad de transporte hacia su destino final. g) No se encuentra actualmente en el Listado de Bienes y Servicios Comunes del SEACE. Por tanto, se concluye la viabilidad de la incorporacin del mencionado producto en el Listado de Bienes Comunes, conforme a los requisitos establecidos en el artculo 90 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado, por tratarse de un bien comn. UNIDAD DE MEDIDA Se ha determinado la unidad de medida Kilogramo (Kg.) considerando su uso frecuente y constante por los usuarios. PRESENTACIN La presentacin del bien se sustenta porque en el mercado se han encontrado dichas especificaciones y as como de los datos obtenidos de las bases de convocatoria de los procesos de seleccin revisados en el sistema Electrnico de Contrataciones del Estado. REQUISITOS Ley 26842 Ley General de Salud Capitulo V Articulo N 88 Establece: La produccin y comercio de alimentos y bebidas destinados al consumo humano as como de bebidas alcohlicas estn sujetos a vigilancia higinica y sanitaria, en proteccin de la salud. Decreto Legislativo N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos. Capitulo II Articulo N 6 Establece: Que la produccin, importacin y comercio de alimentos destinados al consumo humano esta sujeta a la vigilancia sanitaria a fin de garantizar la inocuidad, en proteccin de salud. Los estndares de limites mximos de residuos (LMR) de plaguicidas y frmacos de uso veterinario contaminantes qumicos, fsicos y microbiolgicos para alimentos destinados a consumo humano establecidos por la Autoridad de Salud de nivel nacional son de cumplimiento obligatorio, en salvaguarda de la vida y la salud humana CERTIFICACIN

Se ha considerado a la certificacin como obligatoria, porque el producto es de consumo humano y existe base legal que determina su obligatoriedad. Existe norma tcnica donde se establecen los requisitos de la yuca para su comercializacin en estado fresco. Existen empresas certificadoras nacionales acreditadas ante INDECOPI.

DETALLE DE INFORMACION DEL MARKET SHARE

CULTIVO DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES, ESPECIALIDADES HORTCOLAS Y PRODUCTOS DE VIVERO Ventas (Mill. S/.) Part. % 2007 2008 2007 2008 Provincia Empresa Distrito SOCIEDAD AGRICOLA VIRU S.A. 255 336 29,39 33,079 Trujillo Vir COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A. 118 131 13,66 12,9461 Chincha Chincha Alta LOGISTICA INTEGRAL CALLAO S.A. 59 93 6,829 9,18041 Callao Cercado Callao TAL S.A. 50 68 5,82 6,6601 Trujillo Salaverry Otros 384 387 44,3 38,1344 Total 868 1016 100 100 Fuente: PER TOP 10000

Sector (CIIU a nivel de grupo) Agricultura, ganadera, caza y silvicultura Agricultura, ganadera, caza y silvicultura Agricultura, ganadera, caza y silvicultura Agricultura, ganadera, caza y silvicultura Elaboracin: MAXIMIXE