Ensalada de invierno

Diris con el fro que hace y Patricia nos trae una ensalada, pues si , esta es una ensalada muy de este tiempo por los ingredientes como la escarola, las nueces y las setas templadas, ese alio con miel y sus colores. Es una idea tambin para nuestros mens navideos, las ensaladitas siempre acompaan muy bien una copiosa comida y adems decoran mucho, no son dificiles de preparar y no tienen un precio elevado. Me gusta presentarlas como en la foto, me parece que se sirve mejor y quedan muy bonitas. Montarla con antelacin, taparla muy bien y reservarla en un lugar fresco, tener las setas salteadas reservadas en un cacharro apto para microondas, y el alio en un bibern o frasco, y en el momento de sacarla a nuestra mesa calentamos las setas las colocamos en la fuente y aliamos ligeramente, el resto del alio lo sacamos en una salsera para que cada uno se sirva. Os dejo con la receta y si la hacis ya me contaris.

Ingredientes: Escarola Tomatitos cherry Tomatitos secos Queso de cabra Setas de cardo Nueces especiadas* Alio*

Nueces especiadas*: 150gr de nueces peladas 1 cucharada sopera de mantequilla Sal

1/2 cucharadita de pimentn dulce Pimienta negra 1 cucharada sopera de salsa Perrins Poner una sartn en el fuego a temperatura bajita, aadir las nueces y rehogar moviendo bien. Echar el pimentn sin dejar de mover (cuidado que se quema rpido y amarga), la salsa Perrins, seguimos moviendo, una pizca de sal y la pimienta negra, damos unas vueltas durante 1-2 minutos y retiramos. Dejar enfriar durante 24horas sin tapar. Se conservan muy bien en sitio seco.

Alio*: Sal 3 partes de aceite 1 parte de vinagre vino de blanco un chorrito generoso de miel En un bibern o frasco ponemos el vinagre, la miel y la sal, mezclamos muy bien, aadimos el aceite y agitamos para emulsionar. Podemos utilizar vinagre de vino blanco, Jerez, Mdena, manzana...... Montamos la ensalada poniendo una fila de escarola,la siguiente de tomatitos cherry partidos por la mitad, rodajitas de queso de cabra, otra de setas previamente pasadas por la plancha (no las hagis demasiado) y para terminar las nueces especiadas y unos tomatitos secos muy picaditos encima de la escarola. Aliar en el momento de servir. Poner tambin un hilo de miel sobre el queso de cabra y unas gotas de vinagre de Mdena.

VARIANTE: En lugar de setas de cardo, utilizar cualquier otra clase o una mezcla de varias de las que vienen en conserva en aceite, eso si siempre hay que templarlas. Tambin cualquier otra tipo de queso, Parmesano, Burrata, queso de oveja, mozzarella... PRESENTACIN: Me encanta en lugar de en ensaladera presentarlas en fuente, luce muchisimo mas.

CONSERVACION: Si queremos la montamos 2 o 3 horas antes, la tapamos bien y mantenemos en un lugar fro (ventana, terraza, jardn....) a la hora de servirla la aliamos. APROVECHAMIENTO: Hacer mas nueces y ponerlas para acompaar una rica tabla de quesos, veris que manjar. DIFICULTAD: Principiantes. "Mis Trucos" La escarola no gusta a todo el mundo, a mi me encanta, pero si no es vuestro caso podis cambiarla por mezclun o cannigos o rcula. Si es de la que viene en bolsa amarga mucho menos que la que compramos en ramo o la que tenemos en nuestros huertos. La nueces especiadas, a mi me apasionan, tener muchisimo cuidado con el fuego dos de los ingredientes que llevan el pimentn y la salsa perrins tienden a quemarse, retirar, mover, ponerlas al fuego. El alio, a mi me gusta que tenga mucha miel, eso si cuanto mejor sea la miel, mas rico ser nuestro alio. Se mantiene muy bien en la nevera.