Garbanzos con langostinos

Que fro seguro que estas dos palabras las habis odo muchas veces este fin de semana, y con este tiempo que creis que iba a preparar, pues un plato de cuchara, algo de puchero. Es un plato muy tpico de Cadiz, un poco laborioso , pero no difcil, imprescindible contar con una buena legumbre y con paciencia y organizacin. Os aconsejo preparar mas cantidad y congelar un buen taper, un da que tengis invitados a picar algo, sacis al final unas cazuelitas de estos garbanzos con langostinos y os aseguro que triunfais. Os dejo con la receta y prometerme que llegareis al final y vereis lo facil que es. Y si la hacis ya me contaris. Muy pronto noticias del concurso, ir pensando un plato que os traiga recuerdos.

Ingredientes: 500 grs de garbanzos *Fumet de pescado (el doble y un poquito mas del volumen de los garbanzos. *Sofrito 3/4 de Kilo de langostinos Unas hebras de azafrn Sal Preparamos el fumet y el sofrito.

*Sofrito: 1 pimiento verde

1pimiento rojo 2 Dientes de ajo 1 cebolla grande 3 cucharadas soperas de tomate frito Aceite Sal Lavamos las verduras, pelamos la cebolla y los dientes de ajo. Ponemos todas las verduras en una picadora y trituramos ligeramente. Llevamos al fuego a temperatura media baja una cacerola con un buen chorro de aceite y las verduras, dejamos cocinar 15 minutos tapado, echamos el azafrn, el tomate frito y la sal y cocinamos otros 10 minutos. Volvemos a triturar para que no se noten las verduras.

*Fumet 1litro y medio de agua 1/2 kilo de espinas 2 zanahorias 1 puerro 1 Cebolla 5-6 granos de pimienta negra 1 Hoja de laurel 1 rama de perejil Lavamos las espinas y las verduras, despus troceamos las verduras. Echamos todos los ingredientes en una cacerola con el agua y llevamos al fuego a mxima temperatura, cuando comience a hervir saldr una espuma que debemos retirar con la espumadera, lo haremos 2-3 veces, y dejamos cocer todo junto 20 minutos mas o menos. Colamos.

Ya tenemos el Sofrito y el fumet, vamos con nuestra receta.

Pelamos los langostinos y reservamos, las cascaras las podemos poner en nuestro fumet. Ponemos en la cacerola el fumet de pescado, cuando est hierviendo echamos los garbanzos, y dejamos cocinar hasta que estn casi blanditos, aadimos el sofrito y volvemos a tapar hasta que estn completamente cocinados, apagamos el fuego, echamos los langostinos partidos que se harn con el calor que queda. Rectificamos de sal. Lo present en esta cacerolita tan mona, es de porcelana como las antiguas, pero hice mi guiso en mi nueva "cacerola alta efficent de Bra" estoy encantada con ella, desde que la tengo he cocinado en ella un montn de platos, coje mucha temperatura, no se pega y se limpia de maravilla, perfecta para nuestros guisos, que mas podemos perdir.

VARIANTE: En lugar de con langostinos tambin estn muy ricos con calamar. PRESENTACION: Bien caliente. CONSERVACIN: Se conserva 2-3 das en el frigorfico y admite congelacin. APROVECHAMIENTO: Se puede hacer una crema, que quedar deliciosa con un rico sabor a marisco. DIFICULTAD: Algo de experiencia

"Mis Trucos" Si leemos la receta toda de un tirn nos puede parecer algo laboriosa, como podemos remediar esto?: Preparando el fumet con antelacin y congelndolo (yo lo hago para 2 veces, para estos garbanzos y para un arroz), lo mismo me pasa con el sofrito, una vez metida en faena que mas me da hacer el doble y as tendr un rico arroz marinero o una marmita de merluza (uno de los platos preferidos de mi padre). Teniendo estas dos cosas preparadas el resto es cocinar y cantar.

Importantsimo, una buena legumbre, estos garbanzos Pedrosillanos son maravillosos, me los trae Sara una alumna, se cocinan fenomenal y sobre todo no pierden la piel. son pura mantequilla. Para el fumet voy congelando las cabezas y espinas de los pescados que compro, como ya sabis aqu se aprovecha todo. Si tenis que aadir caldo a los garbanzos siempre caliente y la sal al final.