Instituto Tecnolgico de Comercio Protenas y Vitaminas

Asignatura: Ciencias Naturales

Docente: Jos Roger Canales

Alumna: Liliam Rebeca Alvarez Lovo

Ao: Segundo Ao de Bachillerato General

La Unin, 19 de agosto de 2011

Introduccin

Las protenas y vitaminas son sustancias necesarias para el buen estado del cuerpo humano. Es necesario conocer bien nuestro cuerpo para poder mantenernos en buena condicin y salud fsica. Las vitaminas y protenas son sumamente esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo. Las vitaminas son sustancias que ayudan a la nutricin de los seres vivos, por otro lado, las protenas contribuyen al desarrollo de los rganos y regeneracin de los tejidos musculares. Estas dos sustancias, que a un parecer puedan ser pequeas y no muy importantes, son esenciales para la vida de los humanos. Es por esto, que en esta investigacin, el deseo es poder dejar claro que son las vitaminas y protenas y todos sus funcionamientos; hasta las consecuencias que la falta de estas pueda causar en el cuerpo.

Objetivo General

Investigar y entender las funciones de las vitaminas y protenas en nuestro cuerpo.

Objetivos Especficos 1. Indagar sobre la hipovitaminosis e hipervitaminosis.

2. Conocer las enfermedades causadas por la falta de vitaminas y protenas en el cuerpo.

3. Averiguar cules son las fuentes de obtencin tanto naturales como de laboratorio de las vitaminas y protenas.

Protenas

 Generalidades No podemos empezar a hablar sobre las protenas sin antes saber que son las protenas. Definicin: Las protenas son los materiales que desempean un mayor nmero de funciones en las clulas de todos los seres vivos. Las protenas y fueron descritas por primera vez nombrado por el qumico sueco Jns Jakob Berzelius en 1838. Sin embargo, el papel central de las protenas en los organismos vivos no se aprecia plenamente hasta 1926, cuando James B. Sumner mostr que la enzima ureasa es una protena. La primera secuencia de protenas que se descubri fue la de insulina, por Frederick Sanger, quien gan el Premio Nobel por este logro en 1958. Las primeras estructuras de protenas resueltas son la hemoglobina y la mioglobina, por Max Perutz y Sir John Cowdery Kendrew, respectivamente, en 1958. Las estructuras tridimensionales de ambas protenas fueron determinadas por anlisis de difraccin de rayos-x; Perutz y Kendrew comparten el Premio Nobel de 1962 de Qumica por sus descubrimientos. Por una parte forman parte de la estructura de los tejidos, por ejemplo los msculos, la piel, las uas.etc.; y por otro lado desempean funciones reguladoras del organismo, por ejemplo la asimilacin de nutrientes, el transporte de oxigeno y grasas en la sangre, la inactivacin de materiales peligrosos para el cuerpo, etc. Tambin una funcin muy importante de las protenas es definen la identidad de cada ser vivo, ya estas son la base del cdigo gentico (ADN) y del sistema de reconocimiento de organismos raros en sistema inmunitario, es decir, que las protenas ayudan a bloquear cuerpos u organismos que puedan perjudicar nuestro cuerpo y nuestra salud. Las protenas estn constituidas por diversos elementos, pero bsicamente por el carbono(C), hidrogeno (H), oxigeno(O) y nitrgeno(N). Todos estos elementos se agrupan para formar

unidades llamadas: Aminocidos, estos pueden ser considerados como los fundamentos o bases de las molculas proteicas. Las protenas desempean un papel de suma importancia para la vida, ya que son sumamente necesarias para el crecimiento del organismo. Realizan una cantidad enorme de funciones, las ms destacadas son las siguientes: Funcin Estructural: esta es la funcin ms importante de una protena Funcin Inmunolgica: estos son los anticuerpos que previenen cualquier tipo de amenaza que el cuerpo pueda sufrir. Funcin Enzimtica: las reacciones metablicas se dan gracias a la presencia de un catalizador de procedencia proteica especfico para cada reaccin, a estos catalizadores se les da el nombre de enzimas. La mayora de las protenas son enzimas. Funcin Hormonal: las hormonas son sustancias producidas por una clula que cuando ya estn secretadas su accin es sobre otras clulas con el receptor adecuado. Funcin de Movimiento: todas las funciones de motilidad que los seres vivos realizan estn relacionadas con las protenas. As, la contraccin del musculo resulta de la interaccin entre dos protenas: la actina y la miosina. Funcin Reguladora: las distintas fases del ciclo celular son el resultado de un complejo mecanismo de regulacin desempeado por protenas como la ciclina. Fuentes de Obtencin Las fuentes de obtencin naturales de las protenas se encuentran en la carne, los huevos, soya, granos, leguminosas y productos lcteos, tales como el yogurt y el queso. Las fuentes animales de protenas contienen los 20 aminocidos. Las fuentes vegetales son menores que las animales y por eso los cientficos dicen que carecen de los 20 aminocidos y que son incompletas. Un ejemplo de ello es que las leguminosas normalmente no tienen 4 aminocidos y uno de ellos el

ms importante y esencial que es la meionita, mientras que los granos carecen de dos, tres o cuatro siendo uno de ellos el aminocido esencial: lisina. Nombres y Estructuras Qumicas

1. El Colgeno:

2. La Elastina:

3. Insulina:

4. Hemoglobina:

5. Lecitina:

Enfermedades y daos a la salud que provoca la ausencia de protenas Si no comemos suficientes protenas, los tejidos proteicos menos importantes del cuerpo, como son los msculos, se descompondrn parcialmente para proporcionar aminocidos con los que podamos mantener los rganos y las funciones vitales. El corazn, los riones o los pulmones, as como las enzimas esenciales, aprovecharn esos aminocidos procedentes de la descomposicin de otros tejidos menos importantes. En el cuerpo existe un intercambio constante. Los 10 20 Kg. de msculo de nuestro cuerpo pueden fcilmente prescindir de 40 gr. de protenas un da para alcanzar otros fines ms esenciales. Algunas enfermedades provocadas por la falta de protenas son las siguientes:

Marasmo: enflaquecimiento sumo del cuerpo humano, debido a una malnutricin proteica que se produce principalmente en nios pequeos. Escorbuto: Enfermedad producida por la carencia de vitamina C en la alimentacin, que causa anemia, debilidad, manchas en la piel y hemorragias. Pelagra: Enfermedad crnica con manifestaciones cutneas y perturbaciones digestivas y nerviosas, producida por deficiencia de ciertas vitaminas. Beriberi: Enfermedad crnica provocada por la falta de vitamina B cuyos sntomas son la rigidez muscular, los problemas cardacos y la debilidad general. Raquitismo: Enfermedad crnica infantil producida por deficiencias nutricionales o trastornos del metabolismo del calcio, que se caracteriza por la mala calcificacin, encorvadura y debilidad de los huesos. Alergias: Conjunto de fenmenos de carcter respiratorio, nervioso o eruptivo, debidos a la absorcin de sustancias que producen en el organismo una reaccin especial de rechazo. Alzheimer: Trastorno degenerativo de la corteza cerebral que da lugar a un tipo de demencia progresiva y crnica, en edad media o avanzada, caracterizada por prdida de la razn, de la memoria, de la percepcin y del sentido de la orientacin. Esclerosis Mltiple: es una enfermedad del sistema nervioso central que afecta al cerebro, tronco del encfalo y a la mdula espinal. La mielina, la sustancia que recubre las fibras nerviosas, resulta daada y entonces la habilidad de los nervios para conducir las rdenes del cerebro se ve interrumpida. Hemofilia: es una enfermedad que se manifiesta por la dificultad en la coagulacin de la sangre. Esta enfermedad provoca una deficiencia que impide la coagulacin correcta y rpida de la sangre. Enfisema Pulmonar: es una enfermedad que se manifiesta por la dificultad en la coagulacin de la sangre. Esta enfermedad

provoca una deficiencia que impide la coagulacin correcta y rpida de la sangre. Fibrosis Qustica: Se trata de una enfermedad hereditaria de las glndulas exocrinas, que afecta fundamentalmente a los aparatos digestivo y respiratorio. Diabetes: Es una enfermedad crnica caracterizada por un desorden en los niveles de glucosa (azcar) en sangre.

Y muchas enfermedades ms son las que podemos padecer si no consumimos las protenas necesarios que son por lo menos 40 gr. Vitaminas Generalidades El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina. Las vitaminas son una seria de componentes que el cuerpo necesita para el mejor funcionamiento que nos permite gozar de una buena salud y poseer un crecimiento adecuado. Las vitaminas son fundamentales para las diferentes especies, ya que no pueden sintetizarse en el organismo y eso es justamente lo que la define como tal: la necesidad de su presencia en la dieta. El requerimiento diario de vitaminas que el organismo necesita ha sido establecido cientficamente tras muchos aos de investigacin. Las cantidades necesarias son diferentes segn sea el sexo y la edad de la persona; y en el caso de las mujeres tambin cambia durante el embarazo y la lactancia.

Requerimiento diario de: Hombres Mujeres

Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C

900 g 5 g 15 mg 120 mg 1.2 mg 1.3 mg 16 mg 1.3 mg 2.4 g 90 mg

700 g

90 mg 1.1 mg 1.1 mg 14 mg 2.4 g 75 mg

Existe un nmero de actividades cotidianas que interfieren al buen estado nutricional y vitamnico, a los cuales se los debe considerar como contrarios a las vitaminas, y estn comprendidas principalmente por el consumo de tabaco, alcohol, caf y t en exceso, ciertos medicamentos y los mtodos de coccin de los alimentos que afectan a su conservacin. Algunas personas cuentan con carencias vitamnicas sistemticas, y son candidatos a predisponerse a problemas por carencia de atencin a falencias alimenticias. A este grupo de riesgo puede considerrselo frecuentemente como vctimas de este tipo de problemas. Fuentes de Obtencin Las principales fuentes de la Vitamina A son: Aceite de Hgado de Pescado Yema de Huevo Aceite de Soya Mantequilla Zanahoria Espinacas Hgado Perejil Leche Queso Tomate Lechuga

Las principales fuentes de obtencin de la Vitamina D son: Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atn Queso Hgado Cereales

Las principales fuentes de obtencin de la Vitamina E son: Aceites Vegetales Germen de Trigo Chocolates Legumbre Verduras Leche Girasol Frutas Maz

Las principales fuentes de obtencin de la Vitamina K son: Legumbres Hgado de Pescado Aceite de Soya Yema de Huevo Verduras

Las principales fuentes de obtencin de la Vitamina C son: Leche de Vaca Hortalizas Verduras Cereales Carnes Frutas Ctricos

Las principales fuentes de obtencin de la Vitamina B1 son:

Vsceras (hgado, corazn y riones) Levadura de Cerveza Vegetales de Hoja Verde Germen de Trigo Legumbres Cereales Carne Frutas

Las principales fuentes de obtencin de la Vitamina B2 son:

Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hgado Leche Carne Coco Pan Queso

Las principales fuentes de obtencin de la Vitamina B3 son:

Harina Integral de Trigo Pan de Trigo Integral Levadura de Cerveza Salvado de Trigo Hgado de Ternera Germen de Trigo Arroz Integral Almendras

Las principales fuentes de obtencin de la Vitamina B5 son:

Levadura de Cerveza Vegetales Verdes Yema de Huevo Cereales Vsceras

Man Carnes Frutas

Las principales fuentes de obtencin de la Vitamina B6 son:

Carne de Pollo Espinacas Garbanzos Cereales Aguacate Sardinas Pltano Lentejas Hgado Granos Atn Pan

Las principales fuentes de obtencin de la Vitamina B8 son:

Levadura de Cerveza Yema de Huevo leguminosas Riones Coliflor Hgado Leche Frutas

Las principales fuentes de obtencin de la Vitamina B12 son:

Pescado Riones Huevos Quesos Leche Carne

Formula y Nombre Qumico

Vitamina A: Retinol o Antixeroftlmica. Estructura de la Vitamina A:

Vitamina D: Calciferol o Antirraqutica. Estructura de la Vitamina D:

Vitamina E: Tocoferol Estructura de la Vitamina E:

Vitamina K: filoquinona. Estructura de Vitamina K:

Vitamina C: cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica. Estructura de la vitamina C:

Vitamina B1: Tiamina, Aneurina O Antiberibrica. Estructura de la vitamina B1:

Vitamina B2: Riboflavina. Estructura de la vitamina B2:

Vitamina B3: nicotinamida. Estructura de la vitamina B3:

Vitamina B5: cido Pantotnico o vitamina W

Estructura de la vitamina B5:

Vitamina B6: Piridoxina Estructura de la Vitamina B6:

Vitamina B8: Vitamina H o Biotina. Estructura de la Vitamina B8:

Vitamina B12: Cianocobalamina. Estructura de la Vitamina B12:

Hipervitaminosis

La hipervitaminosis es la excesiva acumulacin de una vitamina, lo contrario de la avitaminosis (falta de vitamina) en el organismo, que puede llevar a diferentes trastornos dependiendo de qu vitamina se trate:

Hipervitaminosis A: Puede presentar sntomas similares a los de un tumor cerebral, cefalea, vmitos, dolor en los huesos, visin borrosa. Hipervitaminosis D: Sus sntomas son similares a los de una presencia excesiva de calcio; debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas.

Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser txicas en grandes cantidades. Unas son muy txicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas. La toxicidad puede variar segn la forma de aplicar las dosis. Como ejemplo, la vitamina D se administra en cantidades suficientemente

altas como para cubrir las necesidades para 6 meses; sin embargo, no se podra hacer lo mismo con vitamina B3 o B6, porque sera muy txica. Otro ejemplo es el que la suplementacin con vitaminas hidrosolubles a largo plazo, se tolera mejor debido a que los excedentes se eliminan fcilmente por la orina. Las vitaminas ms txicas son la D, y la A, tambin lo puede ser la vitamina B3. Otras vitaminas, sin embargo, son muy poco txicas. La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. En el caso de la vitamina E, slo es txica con suplementos especficos de vitamina E y con dosis muy elevadas. Tambin se conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hgado de mamferos marinos (el cual contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles). Hipovitaminosis Hipovitaminosis es un cuadro patolgico producido por la carencia parcial de una o ms vitaminas en el organismo producto de una baja ingesta de estas a travs del rgimen alimentario u otros factores que puedan derivar, incluso la mala utilizacin de una vitamina. Esta enfermedad es curable suministrndole al organismo la vitamina especfica en carencia. Las causas de la hipovitaminosis se pueden definir de distintas formas: 1. 2. 3. 4. 5. Ingesta inadecuada de alimentos Digestin y/o absorcin inadecuada Aumento de los requerimientos Aumento de perdidas Enfermedades metablicas

Hay una clasificacin de hipovitaminosis, y nos encontramos con la Hipovitaminosis tipo A. Esta incrementa la probabilidad de sufrir dolencias en las articulaciones ya que dificulta la regeneracin de los huesos; ceguera crepuscular (mal llamada ceguera nocturna); disminucin de la agudeza visual cuando oscurece; sensibilidad a infecciones como el sarampin y sequedad de la conjuntiva ocular, entre otros. Existen hipovitaminosis especficas, es decir, que se da por la falta de alguna vitamina en especfico. Vitamina B1 Su deficiencia produce beriberi, que se caracteriza por debilidad muscular, inflamacin del corazn y calambres en las piernas, y en casos graves incluso ataque al corazn y muerte. Adems produce desgana, mal humor y poco rendimiento en general, pudiendo incluso conducir a dolores nerviosos y graves sntomas de parlisis. Vitamina B2 Su deficiencia provoca la inflamacin de la comisura de la boca y de la lengua, dermatitis seborreica, dolor de garganta y anemia. Vitamina B3 La deficiencia de esta vitamina puede estar provocada por tratamientos prolongados de ciertos medicamentos. Su ausencia puede provocar dermatitis, trastornos gastrointestinales (dolores gstricos, prdidas de apetito y diarrea), fatiga, depresin e incluso demencia. Produce pelagra, enfermedad tiempo atrs muy temida y conocida por el mal de las tres D (dermatitis, diarrea y demencia). Vitamina B5 Es poco probable por ser tan comn en los alimentos naturales pero, en el caso de que se d, provoca desrdenes de la piel y de la sangre, hipoglucemia y lceras duodenales. Vitamina B6

Provoca nerviosismo, depresin, debilidad y desrdenes en la piel. Es recomendable aumentar su absorcin al tomar la pldora anticonceptiva, al producirse con esta una ruptura en el equilibrio hormonal. Vitamina B8 Su deficiencia provoca el deterioro de las funciones metablicas descritas, eczema, gran fatiga, depresin, nausea y prdida de apetito. Vitamina B9 Su dficit provoca anemia megaloblstica, mala absorcin de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Est asociada, en el caso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los fetos, dada la mayor necesidad durante la formacin del feto de cido flico. Vitamina B12 Su dficit provoca anemia perniciosa y daos cerebrales: deterioro mental general, comportamientos psicticos, depresin, prdida de memoria y paranoias. Vitamina C Escorbuto: hemorragias de pequeo y gran tamao en la piel que se transforman en articulares; inflamacin de folculos pilosos, hinchazn y hemorragia en las encas, entre otros sntomas que pueden conducir a la muerte. Vitamina D Debilidad sea y muscular, pudiendo provocar en los nios un anormal desarrollo seo (raquitismo). Aquellos que trabajan de noche o que no estn suficientemente expuestos al sol deben tener un especial cuidado en su dieta. Vitamina E Se presenta en aquellas personas con dificultades para absorber la grasa o bien que toman una cantidad excesiva de grasas y en los

bebs prematuros. Provoca la destruccin de los glbulos rojos, degeneracin muscular, algunas anemias y trastornos de la reproduccin. Vitamina K Reduccin de la protrombina, factor coagulante, que conduce a una dificultad en la coagulacin y una tendencia a las hemorragias. A los bebs recin nacidos se les suele dar un suplemento, ya que el intestino carece en ese momento de la bacteria necesaria para sintetizar la vitamina. En adultos y nios esta deficiencia es normalmente resultado de una enfermedad o de largos tratamientos con medicamentos, destructores muchas veces de las bacterias del intestino.

 Conclusin Con la investigacin anterior entendemos que las vitaminas son sustancias que nos permiten nutrirnos de la mejor manera y mantienen a nuestro cuerpo en un balance con el cual alcanzamos la buena salud. Las vitaminas son buenas, pero en cantidades elevadas son muy toxicas. Llevan hasta una enfermedad llamada: Hipervitaminosis, que consiste en un alto nivel de una o varias vitaminas en el organismo, esto conlleva a otras enfermedades muy graves que daan nuestro cuerpo. Por otro lado tambin al no tener la cantidad adecuada de vitaminas en el cuerpo se forma la enfermedad: Hipovitaminosis, esta consiste en un nivel demasiado bajo de vitamina en el cuerpo, lo cual lleva a severas enfermedades que nos perjudican grandemente. Las protenas son contribuyentes en la regeneracin de tejidos musculares y permiten que los rganos se desarrollen de la forma ms correcta. Una de las funciones ms importantes que tienen las protenas en el cuerpo es que definen la identidad de cada ser humano, ya que se encuentran presenten en el ADN. Son la base del cdigo gentico. Las protenas igualmente ayudan a bloquear cuerpos u organismos que pueden ser perjudiciales para nuestra salud. En resumen, las protenas y vitaminas son sustancias base para el buen funcionamiento del cuerpo, y es por ello que debemos tener siempre presente la necesidad de ingerir la suficiente cantidad de cada una de ellas, siempre con el cuidado de que no sea en niveles altos.