DETERMINACION DE NDICE DE REFRACCION I.

OBJETIVOS

Determinar una de las caractersticas fsicas de los aceites y grasas animales y vegetales normales, al estado lquido.

II. FUNDAMENTO TEORICO Cuando un rayo de luz pasa de un medio a otro de diferente densidad, el rayo sufre un cambio en su direccin, es decir ste es desviado o refractado. El ngulo que forma el rayo incidente con la perpendicular en el punto de incidencia, se denomina ngulo de incidencia i!, mientras que el ngulo entre la perpendicular y el rayo refractado, se denomina ngulo de refraccin r!. "a relacin entre e seno del ngulo de incidencia y el seno del ngulo de refraccin, se denomina ndice de refraccin (n2 !. Esta relacin es siempre una cantidad constante para dos medidas dadas, ba#o condiciones de luz de la temperatura de lectura. n $ seno i $ velocidad del rayo en el medio % seno i REFRACTOMETRA El ndice de refraccin de una muestra es un valor que relaciona el ngulo de incidencia de un rayo luminoso sobre una muestra con el ngulo de refraccin. 'ide el cambio de direccin que se produce cuando un rayo de luz pasa a travs de la sustancia problema. Es posible, determinar la cantidad de soluto disuelto midiendo el ndice de refraccin de la solucin acuosa que se investiga. Esta propiedad es (til para determinar la concentracin de los slidos solubles presentes en las soluciones de az(car. )dems, la medida del ndice de refraccin constituye un medio valioso para comprobar la calidad de aceites, grasas y aceites esenciales. velocidad del rayo en el medio & misma longitud de onda y a la misma

Refrac"#e"r$ de A%%e Este refractmetro consta de un par de prismas con tubos amplificadores dobles cuya misin es respectivamente facilitar el monta#e del instrumento y leer la escala del ndice de refraccin. *obre el prisma inferior se e+tiende una fina capa de muestra y, despus de cerrar, se ,ace pasar la luz a travs de ella mediante un espe#o debidamente orientado. "a luz refle#ada aparece formando un campo oscuro. )ntes de ,acer la lectura es preciso a#ustar el instrumento con el compensador de luz. Esta operacin reduce al mnimo la banda con los colores del arco iris que aparece sobre la lnea oscura divisoria y aumenta por tanto la capacidad para ,acer un a#uste ms fino al poner a punto el instrumento. *eguidamente se mueven los tubos telescpicos ,asta que la sombra negra coincida con la interseccin de los filamentos indicadores. El instrumento se debe probar antes de usarlo para asegurarse de que las lecturas son vlidas. Esta comprobacin puede ,acerse con agua destilada o con lquidos orgnicos de ndice de refraccin conocido.

El ndice depende de la temperatura. "as variaciones que e+perimenta el ndice de refraccin del agua destilada a diversas temperaturas se muestran en la siguiente tabla-

Variacin c$n &a "e#'era"(ra de& ndice de refraccin de& a)(a de*"i&ada Ta%&a + Temperatura C %. %/ %0 %1 %2 &3 &% && &4 &5 &. ndice de Refraccin %,4445 %,4444 %,444& %,444& %,444% %,4443 %,44&2 %,44&1 %,44&0 %,44&/ %,44&.

Esta operacin es esencial para determinar el ndice de refraccin de aceites y grasas que tienen que ser e+aminados a 536C. El tornillo de correccin del refractmetro se usa cuando es preciso rea#ustar el instrumento por evidenciarse discrepancias entre las lecturas y el ndice de refraccin real. 7eneralmente estas discrepancias son imputables a variaciones de la apreciacin visual de diferentes analistas. "a fuente luminosa es importante y si bien puede utilizarse a la luz natural, los resultados que se obtienen con la iluminacin artificial son me#ores. Como fuente luminosa puede emplearse una bombilla de &. 53 8atts situada a 5. /3 cm. del refractmetro. "a lmpara tiene que estar parcialmente protegida por una pantalla para evita que da9e la vista del operador. "as lecturas refractomtricas deben ,acerse siempre por duplicado o triplicado y la prueba tiene que repetirse con nuevas porciones de la muestra. :eque9as trazas de agua afectan notablemente a las lecturas del ndice de refraccin.

NDICE DE REFRACCI,N *e designa generalmente con la e+presin ; &3 , que significa que se determinaran a &36C y se emplea la lnea D del sodio para la iluminacin D del sodio .124 )!. El ndice de refraccin es una propiedad ptica de muy fcil medicin. Es rpida y requiere poca cantidad de muestra. "os refractmetros actuales ofrecen una buena precisin en las lecturas y permiten e+plorar aspectos estructurales de compuestos alimenticios. III. E-UI.OS / MATERIA0ES

3% <efractmetro )bbe. :ipetas de %.ml :apel filtro <eactivos. )gua destilada

IV. .ROCEDIMIENTO *e debe regular el refractmetro siguiendo las instrucciones de los fabricantes y utilizando un lquido de pureza e ndice de refraccin conocido. =ambin se puede utilizar agua destilada ndice de refraccin %.4443 a &36C! libre de an,drido carbnico. En el caso de aceites, se filtra la muestra. En el caso de grasa, si la muestra no esta completamente liquida, se funde y se filtra, para remover cualquier impureza y las (ltimas trazas de ,umedad. *e debe a#ustar la temperatura del refractmetro a 536C para aceites y grasas de ba#o punto de fusin. :ara muestras de alto punto de fusin se debe a#ustar la temperatura a /36C ) continuacin se debe verificar que los prismas del refractmetro este completamente limpio y seco. "uego se colocan varias gotas de la muestra en el prisma inferior del refractmetro y se cierra y se a#usta bien los dos prismas.

 *e de#a pasar uno o dos minutos o ,asta que la muestra alcance la temperatura del refractmetro. *e a#usta e ilumina el refractmetro para poder obtener la lectura mas clara y posible y luego se determina el ndice de refraccin. Efectuar varias lecturas y obtener el promedio. )notar las lecturas y efectuar los promedios. "as formulas siguientes establecen las correcciones apro+imadas de temperatura para los refractmetros con Escala y )bbe. a! REFRACT,METRO BUT/RO R 1 R2 3 4 (T2 5 T! DONDE6 R 1 "ectura a la temperatura = deseado. R2 $ "ectura a la temperatura => leda. 4 1 3... para grasa y 3..1 para aceites T 1 =emperatura deseada 536C! T2 1 =emperatura a la que se lee <>.

%! REFRACT,METRO ABBE "a frmula es idntica a la dada para el refractmetro ?utyro, con la

diferencia que @ es de 3.3334/. para grasa y 3.333441. para aceites.

I. RESU0TADOS ):"AC)CAB; DE CB<'D")A< $ <> E @ => F =! .ara e& 7Acei"e de O&i8a9 <>$ %.50%3 =>$ &3.%6C = $ 536C @ $ 3.333441. A< $ %.50%3 E 3.333441. &3.% F 53! A< $ %.5/5&/4 .ara e& acei"e de 7CI09 <>$ %.50.% =>$ &%6C = $ 536C @ $ 3.333441. A< $ %.50.% E 3.333441. &% G 53! A< $ %.5/1//1. .ara e& acei"e de 7SAC:A INC:I9 <>$ %.51&& =>$ &%6C = $ 536C @ $ 3.333441. A< $ %.51&& E 3.333441. &% G 53! A< $ %.50.0/1.

II. CONC0USIONES El ndice de refraccin determina la cantidad de soluto disuelto midiendo el ndice de refraccin de la solucin acuosa que se investiga. "a medida del ndice de refraccin constituye un medio valioso para comprobar la calidad de aceites, grasas y aceites esenciales. El ndice de refraccin se basa en el establecimiento de una relacin entre la velocidad de la luz al pasar a travs de una muestra del aceite o grasa y la velocidad de la luz en el vaci. "os ndices de refraccin revelan el grado de calidad y conservacin del aceite. El ndice de refraccin depende de la temperatura. "as lecturas refractomtricas deben ,acerse siempre por duplicado o triplicado y la prueba tiene que repetirse con nuevas porciones de la muestra. *e ve afectado por la temperatura al aumentar la temperatura ba#a el A<!. "os cidos grasos libres tambin ba#an el A< El ndice de refraccin aumenta cuando la calidad del aceite disminuye, este anlisis es un parmetro de calidad de un aceite

V. CUESTIONARIO a! :a)a (n &i*"ad$ de ndice de refraccin de a&)(n$* acei"e* ; )ra*a*. CARACTERSTICAS FSICO - QUMICAS DE ACEITES Y ACEITES / <RASAS ACEITE DE6 ?abas( nuez! Crtamo *samo a#on#ol ! Estaran de palma *(per olena de palma Colza )ceite de oliva virgen )ceite de oru#o de aceituna *oya 7irasol 'an Coco :epita de uva 'az 'ostaza :alma )lmendra de palma Blena de palma )lgodn ANIMA0ES 'anteca 7rasa de cerdo fundido *ebos TEM.ERATURA =C 53 53 53 /3 /3 53 &3 &3 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 53 RASAS

NDICE DE REFRACCION %.551 G %.5.% %.5/0 G %.503 %.5/. G %.5/2 %.550 G %.5.& %.5/4 G %.5/. %.5/. G %.5/2 %.5/00F%.503. %.5/13F%.5030 %.5// G %.503 %.5/% G %.5/1 %.5/3 G %.5/. %.551 G %.5.3 %.5/0 G %.500 %.5/. G %.5/1 %.5/% G %.5/2 %.5.5 G %.5./ %.551 G %.5.& %.5.1 G %.5/3 %.5.1 G %.5// %.551 G %.5/3 %.551 G %.5/% %.551 G %.5/3

III.

0a ("i&idad e i#'$r"ancia de& IR en &a "ecn$&$)a de acei"e* ; )ra*a*. El ndice de refraccin es importante porque nos permite estimar el grado de calidad y conservacin del aceite. El ndice de refraccin es muy importante pues nos permite determinar con que tipo de cidos grasos tiene este aceite o grasa, por e#emplo este ndice de refraccin aumenta conforme la longitud de la cadena del acido graso acido caprlico, acido linolnico, etc. !. )dems tambin podemos saber que este valor de ndice de refraccin aumenta o es elevado debido al numero de dobles enlaces en la cadena de acido graso acido oleico, linolnico, etc.!.

IV.

E>'re*e *( &ec"(ra a ? =C.

:ara el H)ceite de BlivaI- A< $ %.5/5&/4 :ara el aceite HCA"I- A< $ %.5/1//1. :ara el aceite H*)CJ) A;CJAI- A< $ %.50.0/1.

V. BIB0IO<RAFA

,ttp-KK888.reglatec.go.crKdescargasK)ceites7rasasLM&C<.pdfNsearc,$ O&&queO&3importanciaO&3tieneO&3elO&3indiceO&3deO&3refraccion O&3enO&3O&3aceitesO&3yO&3grasasO&& "EE*, <. 'anual de )nlisis de )limentos , ParagozaF Espa9a

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE LABORATORIO

TEMA CURSO

: :

DETERMINACION DEL INDICE DE REFRACCION TECNOLOGIA DE GRASAS Y ACEITES

DOCENTE ESTUDIANTE AO

: : :

ING. LUIS MARIN ALIAGA EDER J. RODRIGUEZ LUQUE QUINTO TACNA PER 2008 02 - 23102