/Tema de Aula

o sabor do Brasil
ALIMENTAO Por que a poplao ainda desconhece grande parte

das frutas nativas do Pas, riqussimas em nutrientes essenciais

POR GUILHERME DOMENICHELLI*

AANA TIGELA,preparado com a polpa congelada da fruta batida com xarope de guaran, virou hit nas academias e nos bares das grandes cidades brasileiras e conquistou o mercado internacional nos ltimos anos. Poucos consumidores do fruto amaznico sabem, no entanto, que o alimento consumido h centenas de anos pelas populaes

indgenas e do Norte do Brasil. E mais: talvez os amantes do aa no imaginem que, em sua regio de origem, ele preparado tradicionalmente com farinha de mandioca ou tapioca e servido tambm em forma de piro para acompanhar peixe assado ou camaro. A "descoberta" do aa e os seus preparos diversificados so uma pequena demonstrao da variedade frutfera que as diferentes regies do Pas apresentam.

O Brasil o terceiro maior produtor de frutas no mundo, atrs apenas da China e da ndia. Sua enorme extenso de terras frteis, o clima e a disponibilidade de guafavorecem a produo de uvas, meles, mangas, mas e bananas. Uma boa parte consumida internamente e outra, exportada em forma processada ou na de frutas frescas. Mas, por incrvel que parea, a grande maioria das frutas consumidas

CARTA NA ESCOLA - 47

Biologia/Tema de Aula

por ns consiste de itens exticos, ou seja, que no tm origem nos biomas brasileiros. Para se ter ideia, das 20 frutas mais consumidas aqui, s trs so nativas (pg. 49). Dificilmente voc iria feira livre comprar picinguaba, mangaba, camu-camu.ajuru.fruta-do-lobo.rnurici, umbu, jatob ou sapota-do-solimes. Ainda que quisesse, no as encontraria. Esses nomes "estranhos", de que voc provavelmente nunca tinha ouvidafalar, so de frutas nativas, tipicamente brasileiras. Muitas delas eram comuns no passado e hoje so rarssimas, como o oiti-da-baa, que alguns historiadores relatam ter sido uma das frutas preferidas do imperador Pedra 11. Sade mesa As frutas so essenciais para o organismo e devem fazer parte do cardpio de todos. Ricas em fibras, que ajudam no bom funcionamento do intestino, no tm altas taxas de gordura, sdio e calorias e so fontes ricas em nutrientes controladores.da presso arterial. Elas tambm possuem antioxidantes que ajudam a prevenir o aparecimento de cncer e a retardar o envelhecimento. As frutas nativas pouco conhecidas, como as citadas pelo mdico Rogrio Tuma na pg. 40, no ficam para trs: algumas tm taxas de nutrientes maiores do que as famosas. Tal atributo nutritivo, porm, no suficiente para que dividam espao com as frutas exticas como mas, bananas, laranjas e peras, que so encontradas o ano todo e, devido s grandes produes, atingem preos mais baratos aoconsumidor.

OS NUTRIENTES E BENEFCIOS DAS FRUTAS NATIVAS MAIS COMUNS DO PAs

Possui boa quantidade de vitaminas C e B1. Sua polpa suculenta contm gua e fibras.

..;. .. .. ....,.;. ... _ .... -

'"

~
.,

..., .

o aa rico
em protenas, fibras, lipdios, vitaminas C, 81,82 e boa . quantidade de fsforo, ferro e clcio.

":"

.#

.....

':ft

"""~

....

Ajabuticaba tem vitaminas do complexo 8 e vitamina C, alm de sais minerais como clcio, fsforo e ferro. Fonte de vitaminas A, C e do complexo B, apresenta sais minerais como ferro, sdio, clcio e fsforo.

Saiba Mais
Site Sobre ingredientes do Brasil www.asacolabrasileira.com.br Livro
Frutas, Cores e Sabores do

Brasil , Coleo Biblioteca Natureza - Silvestre Silva Volume2

Contm muita vitamina C, que neutraliza os radicais livres do envelhecimento. Facilita a absoro de ferro e aumenta a resistncia a infeces

Embora tambm sejamsaudveisedevam serconsumidas, essasfrutas acabam restringindo as nossas opes. O motivo simples: o que atrai os produtores rurais o lucro e as frutas nativas no sovistas combons olhos porque produzem somente durante determinados perodos doano e demoram mais para frutificar. Um tucum, por exemplo,levade oito a dez anos para produzir e colher.Outro fator que as nativas so mais sensveis a altas temperaturas e mais suscetveis a pragas. Em geral as pessoas no conhecem seus sabores, e quando no existe demanda em alta escala, a produo no compensa. As frutas que so comercializadas e consumidas hoje so resultado de pesquisas focadas em selecionar e melhorar sabores, tamanhos e tempo de durao. Melancias, abacates e mangas, entre outras frutas, tm hoje aspectos e caractersticas bem diferentes de seus originais. As frutas nativas tambm poderiam passar por esses estudos - alis, isso j aconteceu com a goiaba,aprimorada h dcadas por agricultores japoneses radicados no Brasil. Tornar nossas frutas comerciveis algo que requer tempo e investimento, mas valoriz-Ias proporcionar a preservao dos biomas brasileiros e de suas riquezas e culturas regionais.Hoje,muitas j sousadas como verdadeiros tesouros culinrios regionais no preparo de licores, doces, geleias, mingaus, bolos, sucos, sorvetes e aperitivos. Alm das diversas formas de alimentos, os frutos dessas plantas podem proporcionar outros benefcios como remdios, cosmticos,fibras naturais e at artesanatos. Com pesquisas, incentivos e investimentos, as frutas nativas podero se tornar nova fonte de renda para populaes rurais, para que, alm do consumo regional, as riquezas possam chegar mesa de todos. Quem sabe, no futuro, ao invs de uma ma, um aluno possa presentear sua professora com um cubiu,umagrumixamaou umamangaba?
Bilogo e autor de Girafa Tem Torcicolo? e Outras Perguntas Divertidas do Mundo Animal e Mistrio na FlorestaAmaznica (panda Books)

48

WWW.CARTANAESCOLA.COM.BR

BIOMAS DO BRASil

1
.
Caatinga
Caj, juazeiro, umbu, fruto-do-xique-xique e fruto-do-rnandacaru

2
Cerrado
Pequi, baru, buriti, jatob, macaba, mangaba e anona

4
Amaznia
Buriti, castanhado-Brasil, cupuau, guaran e pupunha

Legenda Amaznia Cerrado Caatinga Pantanal Mata Atlntica Pampa

3
Mata Atlntica
Uvaia, cabeludinha, cambuci, pitanga

5
Pantanal
Bocaiva, cumbaru e

6
Pampa
Feijoa, tarum, buti e cerejeir.a-do-rio-grande
CARTA NA ESCOLA 49

Biologia/Tema de Aula

AS 20 FRUTAS MAIS CONSUMIDAS NO BRASIL E SUAS ORIGENS

1. Abacate - Amrica Central 2. Abacaxi - Brasil 3. Banana - Sudeste Asitico 4. Caqui - sia 5. Coco-da-baa'cc-origem polmica 6. Figo - sia 7. Goiaba - Brasil 8. Laranja - sia 9. Limo - Sudeste Asitico 10. Mamo - Amrica Tropical 11. Manga - sia 12. Maracuj - Brasil 13. Marmelo - Europa e sia 14. Ma - sia 15. Melancia - frica 16. Melo - Europa, sia e frica 17. Pera - Europa 18. Pssego - sia 19. Tangerina - sia 20. Uva - sia, Amrica do Norte e Europa

Em sala

Culinria nativa
Pesquise as vitaminas encontradas nas frutas brasileiras e crie pratos preparados com elas
Atividades didticas
Competncias
Apropriar-se de conhecimentos para, em situaes-problema, tervenes cientfico-tecnolgicas da Biologia interpretar in-

Habilidades
Associar caractersticas adaptativas dos organismos e seus limites de distribuio em ambientes, em especial os brasileiros

Pea para os alunos pesquisarem sobre a importncia das vitaminas e de outros nutrientes encontrados nas frutas para uma alimentao saudvel. Algumas sugestes de abordagens qual a necessidade diria de vitaminas que uma pessoa necessita? Quais vitaminas so encontradas nas frutas? Liste diversas frutas encontradas em biomas brasileiros de diferentes regies e suas respectivas composies nutritivas.

0s alunos devero buscar as formas de alimentos possveis que podem ser preparadas com frutas - privilegie as nativas. Em grupo, oriente-os a preparar um alimento com o fruto escolhido e a relacion-Io com os ingredientes e os nutrientes contidos (bolos, sucos, chs, biscoitos etc.). 0s pratos elaborados por grupo podem ser apresentados e degustados em conjunto por toda a classe .

CURIOSIDADES BRASILEIRAS
oiti-da-bala, ameaado de extino, era usado pelos colonizadores portugueses para fazer um delicioso doce misturado ao vinho. Em Portugal esse prato preparado com peras e recebe o nome de "peras bbadas". Um fruto tpico da Mata Atlntica que tem um nome popular bem curioso o araticumcago. Sua polpa doce e aromtica, mas contm propriedades laxativas quando consumido em grande quantidade.

fruto-do-lobo, encontrado no Cerrado, recebeu esta nomenclatura porque um dos alimentos principais do lobo-guar. Alm dos atributos nutritivos, a fruta atrai o animal porque contm ao teraputica contra o verme-gigante-dos-rins, enfermidade comum e que pode matar essa espcie. Pesquisas recentes demonstram tambm que o fruto pode ajudar as pessoas portadoras de diabetes.

50 WWW.CARTANAESCOLACOM.BR