INTRODUCCIN

Este trabajo tiene una gran significacin por que nos habla de los diferentes temas de la nutricin, como son la alimentacin, la dieta, los grupos alimenticios entre otros. Los grupos alimenticios son aquellos grupos que se encargan de darle los nutrientes necesarios a nuestro cuerpo. Tambin tenemos un punto muy importante el cual es la nutricin como ciencia se encarga de explicar la respuesta metablica del cuerpo ante la dieta.

OBJETIVOS Dar a conocer a manera tcnica de determinacin de valor calrico en las

dietas alimentaras utilizando el mtodo simple de los componentes principales de alimentos.

Tener una idea de de cual es el valor calorfico de nuestros alimentos de

consumo diario

REVISION BIBLIOGRAFICA Casi todas las sustancias que ingerimos en nuestras comidas nutren, pero su
valor nutritivo, esto es, la capacidad alimenticia de cada una de ellas, vara en una amplia escala, a la que pasaremos revista.

Conocemos por experiencia propia el valor que la mayora de los alimentos

poseen para nuestro organismo, y mucha gente, sin necesidad de recurrir al mdico, es capaz de prescribirse una dieta para engordar o enflaquecer. Sin embargo, este conocimiento emprico es limitado, puesto que no permite comparar realmente el valor nutritivo de alimentos distintos, ni apreciar el de uno nuevo sin hacer pruebas peligrosas para el buen mantenimiento de la salud. Por ello es de sumo inters poder medir exactamente el valor alimenticio de una sustancia, ya que conocindolo sabremos cules son sus ventajas y cules sus deficiencias.

Para conocer el valor nutritivo de una sustancia cualquiera es necesario

realizar un anlisis completo de la misma. Esta labor se realiza continuamente en los laboratorios qumicos de todo el mundo, y permite saber con certeza lo que vale cada alimento y las variaciones que el mismo puede presentar en diversas pocas del ao. El resultado prctico de estos pacientes estudios ha sido mejorar extraordinariamente las condiciones alimenticias de muchos pueblos, pues les ha enseado a utilizar mejor los alimentos de que disponen. Tan importantes son esos resultados que se puede asegurar que el hombre de hoy se alimenta mejor, ingiriendo las mismas sustancias, que el del siglo pasado. A pesar de ello la humanidad est lejos de haber alcanzado un nivel alimenticio ideal, pues a la labor del sabio se opone el hambre, que es uno de los mayores azotes que an padece el gnero humano.

Tres son los procedimientos que se emplean en los laboratorios para conocer
el valor nutritivo de una sustancia. Uno investiga la composicin qumica, otro, el valor calrico, y el tercero, el valor biolgico. En conjunto, estos tres procedimientos constituyen una importante rama de la ciencia de la nutricin, cuyo desarrollo evidencia cada da una ms atenta y mayor dedicacin.

El hombre sabe desde la ms remota antigedad que al quemarse una

sustancia desaparece, transformndose en cenizas y desprendiendo calor. Hoy sabemos que este proceso est acompaado por un consumo de oxgeno. Este mismo fenmeno se produce en el organismo. Lavoisier, un gran qumico que vivi en la poca de la Revolucin Francesa, demostr que los alimentos se queman en el organismo con el oxgeno que aporta la respiracin, y que el calor de los cuerpos vivos proviene de esas reacciones. Todas las observaciones posteriores han confirmado y ampliado la concepcin del genial sabio francs.

 Sin embargo, a pesar de su utilidad, las tablas tienen sus limitaciones. Por
ejemplo, es bien conocido el hecho de que dos cosechas de trigo difieren, segn las variaciones climticas, en su riqueza de vitaminas. Por otra parte, las tablas no nos ofrecen una idea del valor biolgico de un alimento, elemento importante que en seguida estudiaremos. Mas. Cuales quiera sean las limitaciones, las tablas cumplen una finalidad prctica, y su conocimiento es de imprescindible necesidad para todos los que tienen que resolver problemas referentes a la nutricin.

MATERIALES Y METODOS
o o o o o o o Balanzas de precisin Diversos tipos de alimentos Refractmetros Hidrmetros Materiales de vidrio (vasos de precipitacin, probetas) Cocina Platos. Etc.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
Jugo de papaya

Peso gr 125 130 17

Protenas Lpidos 0 06 0.0 0 0.14 0.0

Agua Papaya Azcar

Carbohid ratos 0 9.8 98.3

PAPAYA
Protenas 100 gr papaya 130 gr papaya X= 0.6 protenas x = 0.78 protenas x 4 = 3.12 protenas

Carbohidratos 100 gr papaya 130 gr papaya X= Lpidos 100 gr papaya 130 gr papaya X= 9.8 carbo x = 12.72 carbo x 3.75 =47.775 0.4 lpidos x = 0.182 lpidos x 9.0= 1.638 lpidos

Azcar Protenas
100 gr azcar 0.0 protenas 17 gr azcar x X= Carbohidratos 100 gr azcar 98.3 Carbohidratos 17 gr azcar x = 0 protenas

X=

= 16.711 Carbohidratos x 3.75 = 62.666

Lpidos 100 gr azcar 0.0 Lpidos 17 gr azcar X= x = 0.0 Lpidos

pan pan

canti Peso gr dad 3 39.3

Protenas Lpidos 9.6 0.3

Carbohid ratos 7.8

PAN Protenas
100 gr pan 39.3gr pan 9.6 protenas x

X= Carbohidratos 100 gr pan 39.3gr pan

= 3.83 Lpidos x 4= 15.32

7.8 protenas X= x = 3.112 Lpidos x 3.75= 11.67

Lpidos 100 gr pan 39.3gr pan 0.0 Lpidos x

X=

= 0.0 Lpidos

DISCUSIONES

En la prctica realizada se nos menciono los diferentes mtodos para obtener el valor calorfico de los alimentos en el cual escogimos uno en especifico el cual podra llamarse mecnico ya que en este mtodo se realizo el pesado minucioso de todos los alimentos y medido en el caso de alimentos lquidos Con los resultados obtenidos de la prctica realizada ya podemos tener una idea de la cantidad de caloras (protena, lpidos y carbohidratos) que estamos obteniendo diariamente de nuestros alimentos diarios

CONCLUSIONES Concluimos que en la prctica realizada se logro los objetivos trazados ya que ya que con la realizacin se aprendi a sacar el valor calorfico de los alimentos de consumo diario y tambin conocimos la importancia del valor calorfico de los alimentos

RECOMENDACIONES Se recomienda a todos los estudiantes del curso a realizar cada una de las prcticas establecidas ya que son muy importantes para nuestra formacin como futuros ingenieros agroindustriales

BIBLIOGRAFA

http://www.monografias.com/trabajos63/valor-nutricional-alimentos/valornutricional-alimentos.shtml#xintro

http://www.euskalnet.net/alfnet/tablas.htm

http://equipo3unefa4t7ei.obolog.com/valor-nutritivo-alimentos195528

Universidad nacional de san Martin

FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

DOCENTE:

Epifanio Efran Martnez Mena

ALUMNO:

Jaime Arriaga Cruzado

CURSO:

Qumica y Bioqumica Agroindustrial

PRACTICA:

Valor calorfico de los alimentos

CICLO:

FECHA:

04/04/2012

Tarapoto-Per