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Empanada de congrio Empanada de chipirones Empanada de maiz con CROQUES Empanada de Pu po "asas # empanadas

--- Masas y empanadas --Las cantidades de harina que se dan para las masas, empanadas, roscas, etc., son orientadoras, pues depende mucho de la calidad de la harina y del resto de los ingredientes. Debe echrseles la que admitan. Si a la masa para fritos, chulas o buuelos (que ienen siendo muy parecidas!, adems de la le adura, le aadimos las claras batidas a punto de nie e, quedan ms espon"osas. #ara que las roscas, bi$cochos, empanadas, etc., se doren por la parte superior sin llegar a quemarse, basta con cubrirlas con papel de aluminio o un papel cualquiera untado de grasa y de"ar que termine la cocci%n. La masa para empanadas y la de pan pueden hacerse en cantidad, para arias eces, pues se conser a perfectamente en el congelador, si la en ol emos en papel de aluminio o la metemos en una bolsa de plstico. #ara traba"arla hay que de"arla descongelar a temperatura ambiente. &ueda como reci'n hecha. Si no se encuentra un lugar templado para poner a le edar la masa que lle a le adura prensada, puede encenderse el horno al m(nimo, cuando est' caldeado meter la masa cubierta por un pao, apagar el horno y esperar a que suba. Mientras se prepara el plato se uel e a encender y cuando tenga la temperatura adecuada se mete el pan, la empanada, etc. La masa de pan puede adquirirse en panader(as. #ara hacer la empanada basta con gramar(a con la grasa del rustrido del relleno o con manteca de cerdo, de aca, aceite frito o margarina. #ara que la masa de empanada tenga bonito color, basta con humedecerla una e$ estirada, y en la parte que a a estar en contacto con el relleno, con agua en la que se ha disuelto un paquete de a$afrn. Se mo"an las manos y se colocan sobre la masa o se pinta con un pincel. )uando las empanadas se hacen con masa corriente o de pan, con iene guardar una ta$a (le la grasa del rustrido, y cuando estn a media cocci%n se le echa por el agu"ero del centro, y se mue e la empanada hacia los cuatro lados para que se impregne bien de grasa la capa superior. #or *ltimo, se pinta con un poco de grasa. + estas empanadas no hace falta echarles el hue o batido por encima. , hay que tener en cuenta que la masa debe estirarse mucho para que resulten finas y "ugosas. Las empanadas pueden prepararse sobre papel untado de grasa- manteca, aceite, etc., sobre latas o en la misma placa del horno engrasada y enharinada. )ocidas en horno de lea tienen ms sabor. .n horno de gas se colocan primero en la parte ba"a y cuando ya est casi cocida se enciende el gril( para que se dore por encima. .n /alicia era costumbre en las casas particulares el le antarle la tapa a la empanada antes de ser irla, para que se iera su contenido, e incluso los comensales eleg(an masa del fondo o de la tapadera seg*n los gustos. 0oy se ha adoptado la costumbre de tabernas y bares de ser irla tapada y troceada. De todas formas, a las empanadas y los pastelones de liebre, lamprea o anguila, aunque se presentan tapados, siempre se le anta la tapadera en la mesa para ser irlos.

--- .mpanada de #ulpo --12/3.D1.24.S

1 1/2 kilos de pulpo cocido. 3 Cebollas 2 dientes de ajo

2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 1 cucharada de pimentn dulce 1/2 cucharilla de pimentn picante 2 vasos de aceite 500 gramos de masa de ma de masa de trigo !al
#3.#+3+)152Despu's de ma$ado y cocido el pulpo se corta en tro$os pequeos. .n una sart'n se ponen a estofar la cebolla y los pimientos muy picados, se le agregan luego los a"os machacados en el mortero con la sal. )uando todo est' tierno se le aade el piment%n, se le da unas ueltas y luego se echa el pulpo. Se de"a enfriar y se rellena la empanada. +l pulpo le a tanto la masa hecha con harina de ma($ como la de trigo. Si se utili$a esta *ltima con iene reser ar un poco de la grasa del rustrido y con ella gramar la masa antes de estirarla. Se puede formar la empanada tanto sobre papel engrasado como en molde tintado de aceite o mantequilla.

--- .mpanada de mai$ con 6)37&8.S9 --12/3.D1.24.S #ara : a ; personas

" kg de berberechos 1 1/2 kg de harina de mai 1/2 kg# de harina de centeno 1/2 litro de aceite de oliva 2 cucharadas soperas de pimentn $dulce% 2 cebollas picadas varias ramitas de perejil picado.
#3.#+3+)172.n primer lugar se prepara la masa, ertiendo un litro de agua caliente sobre el <ilo y medio de harina de mai$, me$clando sin batir mucho y aadiendo luego la harina de centeno, de la que se reser a un poco para utili$ar al final. )alentando en una sart'n el aceite, se fr(e a fuego lento la cebolla, el pere"il y el piment%n. .n un molde para empanadas, untado de aceite y espol oreado con harina de centeno, se estira con un cuchillo una capa muy fina de la masa y sobre ella se esparce el refrito de cebolla pre iamente salado. Sobre esta capa se colocan los berberechos desconchados en crudo, uno e uno. Se estira una nue a

capa de masa de cuchillo, se espol ora la empanada con harina de centeno, pera dorar su superficie, y se mete en el horno unos ;= minutos, e una temperatura de >?= grados.

--- .mpanada de chipirones --12/3.D1.24.S #ara @ personas

1 1/2 kg. de chipirones & cebollas " pimientos verdes o rojos 2 papeles de a a'r(n 3/" kg. de harina "0 grs. de levadura 2 huevos 1 chorro de aceite 1/" litro de agua.
#3.#+3+)152#ara hacer la masa, en un recipiente se me$clen agua tibia, le adura y la salA se aade la harina, los hue os y se amasa y se le aade a la harina un chorro de aceite en crudo. Se de"a subir >? minutos tapada con un pao. .n una sart'n se pone >BC litro de aceite, cebolla y pimientos picados y se de"an dorar bienA se le aaden los chipirones, el a$afrn y salA al estar bien dorado se retiran. Se estira la masa con un rodillo, se unta la placa con un poco de aceite de la misma salsa y se coloca una capa fina de masa. Luego se echa el relleno, se eDtiende por igual por todos lados y se cubre con otra lmina de masa. Se pone al horno medio fuerte, hasta que est' dorada, con iene pincharla antes de introducir en el horno con un tenedor para que no se infle y se cue$a me"or el relleno. 4ambi'n se puede hacer un agu"ero en el centro.

--- .mpanada de congrio --12/3.D1.24.S #ara >= personas

2 1/2 kg. de congrio en 'iletes sin espinas 1 kg. de harina 2 huevos 50 grms. de mante)uilla

1/" de litro de agua 1 kg. de cebollas 2 pimientos morrones rojos 1/2 litro de aceite 2 papeles de a a't(n levadura * sal.
#3.#+3+)152E72D7- Se pican las cebollas y pimientos en tacos pequeos y se echan en una ca$uela. .n una sart'n aparte se pone el aceite e calentar bien (se pone un tro$o de pan para que no se queme el aceiteA cuando est' bien caliente, sin que se queme, se le echa la cebolla y el pimiento. .L+F73+)172- .n un recipiente se me$cla le leche, el agua, le le adura, la mantequilla y la sal. Luego se aade la harina y los hue os y se amasa bienA al estar bien traba"ada le masa se de"a le edar C= minutos, tapndola con un pao. Se parte la masa en dos mitades iguales y se estira, colocndola en una placa untada de mantequilla. Luego se echa el fondo de cebolla y pimientos y se colocan los filetes de congrio hasta cubrir toda la placa. Luego se cubre con le otra masa cerrando bien los bordes de la empanada. Se mete al horno durante C= minutos. NOTAS: La primera eDplicaci%n y receta de empanada de pulpo la he tomado del libro G)ocina gallegaG, de +l aro )unqueiro y +raceli Eilgueira 1glesias. Las tres empanadas siguientes son recetas de los siguientes restaurantes gallegos.mpanada de mai$ con croquesA 3estaurante )hocolate (HilaDon! #7 .mpanada de chipironesA )asa Sim%n ()angas de Morra$o! #7 .mpanada de congrioA )asa Hilas (Santiago de )ompostela! .n iado por +ngel angelctIDredestb.es 1ncorporada el >C-=J-K@