Receitas a Base de Soja

Flvia De Conti
Acadmica de Nutrio FSP-USP, Estagiria Curricular em NU"#$C%&NC%A ASSESS$#%A E NU"#$'$(%A S)C '"DA ar!eting Nutricional da

Pr*-+re+aro da So,a +ara as #eceitas Culinrias

Limpe os gros de soja, retirando os que estiverem manchados, murchos ou quebrados. No lave os gros em gua fria. Adicione-os diretamente em gua fervente para garantir a inativao da en ima que d sabor desagradvel ! soja. "ei#e-os co inhar por $ minutos. Ap%s o tratamento t&rmico, a gua deve ser jogada fora e os gros co idos de acordo com as receitas. ' importante lembrar que os produtos industriali ados como a prote(na vegetal ) *+,, a farinha e o e#trato em p%, j foram submetidos a tratamento t&rmicos e, portanto, podem ser utili ados diretamente no preparo das receitas.

LEITE DE SOJA
%ngredientes 0 #(cara 1ch2 de gros de soja 1sem lavar2 0 3 litro de gua 0 colher 1caf&2 de sal 3 colher 1caf&2 de bicarbonato de s%dio odo de Pre+aro 4erva 3 de gua com 0 pitada de bicarbonato de s%dio. 5oloque os gros, por 6 minutos, quando a gua estiver fervendo. 7scorra os gros de soja e lave-os em gua fria. 4erva 0 litro de gua com 0 pitada de bicarbonato de s%dio. 8uando a gua estiver fervendo, coloque os gros pr&-co idos e dei#e por 6 minutos. 5o inhe o liquido em fogo alto. Ap%s a primeira fervura, abai#e o fogo e dei#e co inhar por 09 minutos. 5oe o leite em um pano de algodo umedecido. Adoce a gosto. :e necessrio, acrescente mais gua.
http-.. ///.natus.com.br

D%CAS Adicione ao leite frutas, canela ou baunilha para obter leite de soja com sabores diferentes. A massa restante, denominada res(duo, & muito nutritiva e pode ser utili ada na preparao de receitas como pes, bolo e farofa.

;endimento- $ por<es *eso da *oro- =99mL +alor cal%rico da poro- 0>? @cal

BOLO SIMPLES
%ngredientes > ovos com as claras separadas das gemas = colheres 1sopa2 de margarina = #(caras 1ch2 de aAcar = #(caras 1ch2 de farinha de trigo 0 #(cara 1ch2 de farinha de soja 0 #(cara 1ch2 de leite ;aspas de limo 1opcional2 0 colher 1caf&2 de essBncia de baunilha 0 colher 1sopa2 de fermento em p% odo de +re+aro Cata as claras em neve e reserve. Cata as gemas e a margarina e junte, aos poucos, o aAcar, batendo sempre. Dunte as farinhas peneiradas e adicione aos poucos o leite aquecido, misturando delicadamente. 5oloque as claras em neve, raspas de limo, a baunilha e por Altimo o fermento em p%. 5oloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno moderado previamente aquecido.
http-.. ///.alimentoparapensar.com.br

D%CAS Eisture 0 #(cara 1ch2 de aAcar de confeiteiro com suco de 0 limo e adicione sobre o bolo morno.

;endimento- F por<es *eso da *oro- 0$9g +alor cal%rico da poro- 6G>,$ Hcal

PUDIM DE LEITE
%ngrediente 6 ovos peneirados 0 3 #(cara 1ch2 de leite de soja 0 lata de leite condensado 5alda 0 #(cara 1ch2 de aAcar peneirado odo de +re+aro
http-.. ///.planetaorganico.com.br

5oloque o aAcar em uma panela e leve ao fogo sem me#er. 8uando comear a carameli ar, me#a at& que a calda fique homogBnea. 4orre uma forma m&dia para pudim com essa calda e reserve. Cata no liquidificador os ovos, o leite de soja e o leite condensado. "espeje essa mistura na forma e cubra com papel alum(nio. Asse em banho-maria por 0 hora e 69 minutos. "esenforrme depois de frio. :irva gelado.

;endimento- 0= por<es *eso da *oro- F9g +alor cal%rico da poro- =0= Hcal

BISCOITO DE SOJA COM CHOCOLATE

%ngredientes F colheres 1sopa2 de manteiga sem sal, ! temperatura ambiente = ovos 0 lata de leite condensado 099g de chocolate ao leite ou meio amargo picado 0 colher 1ch2 de essBncia de baunilha 0 #(cara 1ch2 de farinha de trigo 0 #(cara 1ch2 de farinha de soja 3 colher 1ch2 de bicarbonato de s%dio 3 colher 1ch2 de sal
http-.. ///./aIcom.com.ar

odo de Pre+aro Cata ligeiramente a manteiga na batedeira e, sem parar de bater, acrescente as gemas e o leite condensado em fio, at& obter um creme leve e esbranquiado 1apro#imadamente =9 minutos batendo em velocidade m&dia2. *r&-aquea o forno em temperatura bai#a. "esligue a batedeira, junte o chocolate e a essBncia de baunilha, misturando bem os ingredientes. Jnte com manteiga duas assadeiras grandes e coloque pequenas por<es de massa modeladas como biscoito 1use como medida uma colher de ch bem cheia2, mantendo uma distKncia de apro#imadamente $cm entre elas. Cata levemente as claras e pincele delicadamente sobre a massa. Leve para assar por =L minutos ou at& os biscoitos dourarem. ;etire do forno, dei#e esfrias e guarde em lata com tampo.

;endimento- 0$ por<es *eso da *oro- >9g +alor cal%rico da poro- =$F Hcal

PO MASSA BSICA
%ngredientes = tabletes de fermento biol%gico 0 colher 1sopa2 de aAcar 0 #(cara 1ch2 de leite de soja > ovos 3 colher 1sopa2 de %leo 3 Hg de farinha de trigo 0 colher 1sopa2 de margarina odo de Pre+aro Eisture bem o fermento, o aAcar e o leite morno. Adicione os ovos inteiros, o res(duo de soja, o sal e o %leo, misturando sempre. Acrescente a farinha de trigo ao poucos, at& a massa estar pronto para modelar. "ivida a massa em duas partes e dei#e descansar por 09 minutos. Abra a massa com a ajuda de um rolo de massa e passe a margarina. 4aa o formato desejado, coloque em uma forma de po untada com margarina e farinha de trigo, dei#e descansar 0$ minutos e leve para assar em forno pr&-aquecido em temperatura m&dia. ;echeie os pe inhos como quiser, a massa & bsica e pode ser doce ou salgada.
http-.. ///.clicmercado.com.br

M #(cara 1ch2 de res(duo de soja, obtido a partir do leite de soja

D%CAS Acrescente mais 0.= colher 1sobremesa2 de aAcar ! massa bsica e recheie com fatias de queijo prato, peito de peru e or&gano.

;endimento- G por<es *eso da *oro- 099g +alor cal%rico da poro- >=9 @cal

FEIJO DE SOJA
%ngrediente 0 #(cara 1ch2 de gros de soja 1sem lavar2 09 #(caras 1ch2 de gua 0 folha de louro 0 colher 1sopa2 de bacon picado 3 colher cebola pequena = dentes de alhos m&dios 0 colher 1sopa2 de %leo 0 colher 1ch2 de sal 0 pitada de pimenta-do-reino odo de +re+aro 5oloque os gros de soja em 6 #(caras 1ch2 de gua fervente e ferva por 6 minutos. 7scorra os gros de soja e lave-os em gua fria. *onha os gros de molho em 6 #(caras novamente e co inhe-os com > #(caras 1ch2 de gua com a folha de louro por 0 hora apro#imadamente, ou at& ficarem macios. 7m uma panela separada, refogue o bacon, a cebola, o alho no %leo e acrescente a soja co ida. *or Altimo, acrescente o sal e a pimenta-do-reino. "ei#a apurar por 09 minutos.
http-.. ///.vegetomania.com

;endimento- N por<es *eso da *oro- G9g +alor cal%rico da poro- 06F Hcal

XADRE

DE CAR!E DE SOJA

%ngrediente 0 #(cara 1ch2 prote(na vegetal te#turi ada em pedaos 0 3 #(cara 1ch2 de gua fria filtrada 0 tablete de caldo de galinha = colheres 1sopa2 de %leo 3 cebola em cubos m&dios 0 colher 1ch2 de amido de milho 0.6 #(cara 1ch2 de molho de soja O #(cara 1ch2 de amendoim torrado sem sal 1>$g2 odo de +re+aro "ei#e a carne de soja de molho em gua quente com o caldo de galinha dissolvido, por 09 minutos para hidratar. 7scorra e esprema a carne 5orte cada pedao de carne em duas partes. 7m um frigideira grande aquea o %leo e refogue a cebola e o pimento, adicione a carne de soja e mistura bem. "issolva o amido de milho no molho de soja e adicione ao refogado. ;efogue por = minutos, desligue o fogo e misture os amendoins.
http-.. ///.jornaldooeste.com.br

0 #(cara 1ch2 de pimento verde em cubos m&dios 10$9g2

;endimento- $ por<es *eso da *oro- G9g +alor cal%rico da poro- 06F Hcal