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22583076 1387325980 Em+Z3mUkepimuz 24929186

0 of . Results for: No results containing your search query P. 11 TRATAMENTO DE LATICNIOS.CERTO doc

TRATAMENTO DE LATICNIOS.CERTO doc

Ratings: 0|Views: 12.058|Likes: 72 Publicado porcamomila_daiana

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Published by: camomila_daiana on Nov 16, 2009 Direitos Autorais:Attribution Non-commercial

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...................... ...................... ........24.......... ...................... ...................... ...................... ................25s

e efluente gerado, de modo que, ao ser lanado em um corpo dgua,

nonsagrado no tratamento deste tipo de efluente, pois alm do baixo custo

deuentes, atravs da eficincia de remoo da matria orgnica. Esta pode

ser racteriza da pelos parmetros como DBO, DQO, slidos totais e

slidosiment veis, O sistema de tratamento de efluente consta de um pr-

tratamentooc esso, a qual contm fraes diludas de produtos lcteos,

contribuema tivamente para as perdas no acidentais de leite ou de produtos

lcteos e para a.tudo, o coeficiente mdio utilizado para projeto e estimativas

para aimordial a remoo de resduos orgnicos e minerais aderidos s

superfcies,n amento de efluentes, evitando a sobrecarga nos sistemas de

tratamento eidos de origem lctea como ingrediente de vrios produtos

lcteos com baixadade, adicionados de sacarose, como por exemplo, o doce de leite

e o leitee. A adio de slidos de origem lctea permitida pela

legislao brasileirao aps a filtraoo do leite como alimento. Nestae,

utilizado para dois fins:s, hidratos de carbono,sfato de clcio, gordura e material

celular. Em mdia, considera-se a seguinteo,ant idade e pode ser

convertida em acido lctico atravs da ao de certoste a prolactina.

Processos de desnatao ou tratamentos trmicos retiram asnstituda

por cerca de 99,5% de compostos lipdicos e 0,5% de compostosu dos por

colesterol, vrios hidrocarbonet os,ercial, uma vez que o principal constituinte

da manteiga, alguns queijos es e caseinatos dee como o clcio na estabilidade

da micela. A quantidade de nutrientes varia de) os microorganis mos so eliminados e

repostos (fermentos) quando o leiteceto pelos volumes de guas

incorporado s aos produtos e pelas perdas por Historicamen te o

desenvolvime nto urbano e industrial ocorreu ao longo dos riosdevido disponibilida

de de gua para abasteciment oea possibilidade de utilizar o riocomo

corpo receptor dos dejetos. A poluio hdrica pode ser definida como

qualquer alte rao fsica, qumica ou biolgica da qualidade de um corpo hdrico,

capaz deultrapassar os padres estabelecidos para a classe, conforme o seu uso

preponderant e.Considerase a ao dos agentes: fsicos materiais (slidos em

suspenso) ou formas deenergia (calorfica e radiaes); qumicos (substncias

dissolvidas ou com potencialsolu bilizao); biolgicos (microorganis mos).Os

efluentes industriais dos laticnios so oriundos das diversas etapas

delavagens de pisos e equipamento s que arrastam resduos de leite e seus

derivadosinc luindo tambm produtos de limpeza. A qualidade dos efluentes

varia em funo dos produtos industrializad os (resfriamento e

ensacamento, fabricao de queijos, yogurtes,man teiga, requeijo, leite em p,

etc.), capacidade de produo, lay-out industrial,tec nologia utilizada para

a higienizao das instalaes e qualidade do leite utilizado.A

minimizao da gerao de efluentes pode ser conseguida desde que sejamutilizad

as membranas filtrantes com reuso de gua e incorporao do rejeito

na produo industrial. O tratamento dos efluentes gerados pode ser conseguido

atravs dediversos tipos de processos tais como;

Preliminar

(separao de gorduras, utilizando-se caixas de gordura);

Primrio

: flotao com o auxlio da coagulao qumica para a remoo degorduras.

Secundrio (lodos ativados, biodigestor, ou lagoas). fundamental o

aproveitamen to do soro do leite, que no deve ser descartado parao efluente.Os

efluentes brutos apresentam uma rpida alterao do pH devido fermentaol

ctica, o que deve ser considerado em relao aos materiais empregados na execuo

dosistema de tratamento.O s efluentes tratados apresentam concentrae s inferiores a

10 mgO2 relao a DQO. Isto demonstra a excelente biodegradabil idade dos

efluentes pois / L nona indstria de laticnios pode-se obter DQO superiores a

7.000 mg O2 efluente bruto. A poluio origina-se devido a perdas de

energia, produtos e matrias primas, ou seja, devido ineficincia dos processos

industriais. O ponto fundamental compatibiliza ra produoindu

strial com a conservao do meio ambiente que nos cerca. Somente a utilizao de
10

tcnica de controle no suficiente, mas importante a busca incessante da

eficinciaind ustrial, sem a qual a indstria torna-se obsoleta e fechada pelo

prprio mercado. Aeficincia industrial o primeiro passo para a eficincia

ambiental. A poluio pelosefluente s lquidos industriais deve ser controlada

inicialmente pela reduo de perdas nos processo s, incluindo a utilizao de processos

mais modernos, arranjo geral otimizado,re duo do consumo de gua

incluindo as lavagens de equipamentos e pisos industriais,re duo de perdas de

produtos ou descarregame ntos desses ou de matrias primas na redecoletora.

A manuteno tambm fundamental para a reduo de perdas por

vazamentos edesperdcio de energia. Alm da verificao da eficincia do processo

deve-se questionar se este o mais moderno, considerando -se a viabilidade

tcnica e econmica. Aps aotimizao do processo industrial, as perdas

causadoras da poluio hdrica devem ser controlad as utilizandose sistemas de

tratamento de efluentes lquidos.

2.0

Composi o dos efluentes

de laticnios
O efluente gerado na higienizao compe um licor rico em

gorduras,car boidratos (lactose, principalment e) e protenas (casenas, principalment

e) que passama ser contaminante s se lanado diretamente em corpos receptores.Os

poluentes inorgnicos, em especial nitrognio e fsforo, so gerados emgrande

quantidade em processadora s de laticnios, uma vez que o leite possui

cerca de3% de protenas e 1.000 mg/L de fsforo. Embora essenciais como

nutrientes paratratamen tos biolgicos, quando em excesso, ocasionam

extrapolae s do efluentegerad o, o que pode vir a causar a eutrofizao dos rios. O

valor caracterstico da DQO para efluente industrial de laticnio de aproximada

mente de 2 g/L3 Cenrio doemprego da filtrao tangencial em efluentes de laticnios Na

indstria de laticnios, os processos de separao com membranasa presentam

um grande potencial para o tratamento de efluentes, visto que seria

possvelatingi r a reduo da carga orgnica. O reuso e o reciclo de efluentes

surge como umaalternativ a para a minimizao do lanamento de efluentes,

evitando a sobrecarga nossistemas de tratamento e servindo como uma

ferramenta na reduo de custos. Oconcentrad o obtido (carga orgnica)

pode ser reaproveitado , uma vez que a legislaovig ente permite a adio de

slidos de origem lctea como ingrediente de vrios produt os lcteos

com baixa umidade, adicionados de sacarose, como por exemplo, odoce de leite

e o leite condensado.
11
A Figura ilustra o processo integrado para a reduo da carga poluidora nos efluentes de laticnios.

Os processos com membrana surgiram como uma nova classe de processos

deseparao que utiliza membranas como uma barreira seletiva, que separa duas

fases,restring indo total ou parcialmente o transporte de uma ou vrias espcies

presentes nafase. Uma membrana uma fase permevel ou semipermev el,

freqentemen te um fino polmero slido que restringe o movimento de certas

espcies. A aplicao de processosco m membranas tem sido motivada

pelas vantagens que os mesmos apresentam emrelao s operaes

clssicas. As principais vantagens so que esses processosger almente so

atrmicos, no envolvem mudana de fase, no necessitam de

aditivosqumi cos, so simples em conceito e operao, so modulares e apresentam

facilidade par a realizao de ampliao de escala, necessitam de baixo consumo de

energia,apres entam um uso racional de matrias primas e recuperao de

subprodutos. As principais limitaes da tecnologia de membranas so a fragilidade

dasmembran as e a deposio de substncias na sua superfcie. O uso de

presses elevadas,com o no caso da osmose inversa, as paradas para limpezas e as

limitaes prticas donvel mximo de concentra o a ser atingido

tambm podem ser citados comodesvant agens do processo.A osmose

reversa (ou osmose inversa) um processo de remoo de gua por alta

presso, para concentrao de solues com componentes de baixo peso molecular,ou

clarificao de efluentes, com alta eficincia energtica, que objetiva a separao

desolutos inicos, (orgnicos e inorgnicos) e macromolcu las de

correntes aquosas eutiliza alimentao tangencia. A ultrafiltrao

 um processo de separao seletiva

12

utilizado para concentrar e purificar componentes de peso molecular mdio a alto,

taiscomo protenas lcteas, carboidratos e enzimas. A nanofiltrao

 um processo defiltrao entre ultrafiltrao e osmose inversa que

proporciona separaes altamenteesp ecficas de componentes com baixo peso

molecular, tais como acares de mineraisdisso lvidos e sais. A

microfiltra o um processo de separao de componentes emsuspenso

com alto peso molecular e de compostos coloidais gerados pela dissoluo deslidos, em

baixas presses.O fracionament o do efluente de laticnios em permeado e rejeito abre

a hiptese para uso das duas correntes. O permeado apresenta uma

concentrao moderada dematria orgnica (basicamente lactose, elevando a

DQO), dificultando sua aplicao. No entanto, o enxgue inicial, que

visa remoo grosseira, poderia ser testado comesta corrente, com

o permeado poderia reduzir o volume de gua fresca utilizada para oenxge

posterior. Embora a utilizao de membranas seja passvel de remoomicr

obiolgica, h o risco da recontamina o, uma vez que o permeado ainda

contmuma considervel concentrao de acares (lactose). Uma reutilizao

imediata serianecessr ia para evitar tais problemas. De qualquer modo, o

sistema teria ainda comogaranti as a limpeza CIP, que visa remoo de

matria orgnica, sais minerais, etambm a descontamina o

microbiolgi ca (ou sanitizao), se necessria. N a indstria de laticnios,

uma promissora alternativa seria a aplicao desteconcent rado, rico em

protenas e gorduras, em subprodutos lcteos, substituindose parcialmen te a matria

prima por este concentrado. A adio de slidos de origem lctea

permitida pela legislao brasileira (BRASIL, 1997) e j vem sendo

executadaco mercialment e por algumas empresas do ramo, utilizando-se,

entretanto, o leitelho(soro resultante do batimento da manteiga) ou mesmo o soro de

queijo para esse fim.Somente o efluente do enxgue inicial seria aproveitado

para ser inserido emsubprodut os, pois os enxgues posteriores carregam

consigo os resduos de hidrxido desdio ou cido ntrico, solues estas

utilizadas para a limpeza CIP do sistema. Almdisso, uma etapa de pasteurizao

aps a filtrao torna-se necessria, uma vez que, se oresduo for

proveniente de um tanque de leite in natura, este efluente possui aindagrande

carga microbiana, garantindo tambm a possibilidade de um armazename

ntotemporri o do concentrado. Vantagens ambientais e econmicas para a

recuperao dos compostos solveise suspensos nos efluentes de laticnios

A reduo do volume lanado e a minimizao

13

da carga do efluente da

indstria de laticnios podem ser abordadas com duplo foco. O primeiro

se refere reduo do consumo de gua, a qual obtida por meio da preveno

. A segunda abordagem realizada com o tratamento in plant, na qual process

os so instalados em complementa o aos tradicionais, buscando

remover acarga orgnica do efluente e recuperando um concentrado

para a reutilizao.C onsiderando o volume de produo de uma indstria de

laticnios de grande porte do Rio Grande do Sul, que possui um valor de

571.725 T/dia para a produo deleite UHT brik, 93.344 T/dia para a produo de

leite UHT garrafa e 15.622 T/dia para a produo de creme brik e lata, o

volume de efluente gerado e encaminhado para aEstao de Tratamento

de Efluentes (ETE) ser de aproximadam ente 680.000 L/dia.Assum indo que cerca de

80% deste volume de efluente produzido seja provenie nte do processo de

higienizao (CIP) e, destes, 80% sejam provenientes daetapa de pr enxge,

logo o volume de efluente que seria retirado da ETE seria deaproximad amente

435.200 L/dia.O fluxo da corrente de permeado obtido para o processo de osmose

inversa paraguas residurias obtidas pelo primeiro enxge -2 -1 h . Sendo

assim, seria possvelassu mir, para o dos equipamento s foi de 30 kg.m volume

de 435.200 L/dia de guaresidur ia proveniente do primeiro enxge dos

equipamento s, que o volume de permeado gerado aps o processo de osmose

inversa seria de aproximadam ente 130.500L/dia e o volume de rejeito

contendo os slidos solveis de aproximadam ente 304.700L/dia .A

caracteriza o das correntes de permeado e rejeito tornase indispensvel

paraseu posterior reuso nos processos industriais. A aplicao de qualquer

corrente comcontamin ao proveniente dos processos de filtrao ou

armazenamen to, mesmo aps a pasteuriza o, teria conseqncia s desastrosas

aps o consumo humano dos produtossubs eqentes. Assim, os parmetros

microbiolgi cos, que so conhecidos atravs daliteratura e da legislao, devem ser

respeitados atravs de procedimento s adequados demanipula o e de operaes

com as correntes obtidas para que o retorno destas ao processo industrial seja

possvel.Al m dos parmetros microbiolgi cos, de indispensve l

conheciment o acaracteriza o dos componente s destas duas

correntes para a adequao no processam ento. Segundo dados,

possvel reintroduzir a corrente do permeado comogua de processo com fins no

compatveis ao consumo humano, ou seja, para lavagens

14

de piso, caminhes, ou como gua de caldeira ou resfriamento. J a corrente

do rejeito,aprese nta caracterstica s que concedem sua

reintroduo no processo para fins deconsumo humano. Analisando os dados

apresentados, referentes gua resultante, deacordo com as caracterstica

s fsicoqumicas, esta no necessitaria passar pela estaode tratamento de

efluentes, sendo inclusive passvel de utilizao direta na indstria:lava

gem de caminhes, pisos e sanitrios.A reinsero de aproximadam ente 130.500

L /dia de gua residuria recuperada no processo industrial, considerand

o o volume de efluente gerado pela indstria delaticnios de grande porte do Rio

Grande do Sul, que de aproximada mente 680.000L/dia , acarretaria em grande

economia no consumo de gua pela indstria e intensadimin uio do impacto

ambiental que seria causado tanto pela entrada desta quantidadede gua

contendo slidos solveis orgnicos no meio ambiente, quanto pela

retiradadeste volume dos mananciais e lenis d'gua, que poderiam ser preservados.

3.0FASES DO TRATAME NTO

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