La cadena de valor de maca en la Meseta del Bombn

Anlisis y lineamientos estratgicos

Pgina de crditos

Esta publicacin se ha realizado a partir de los estudios que ha llevado a cabo un equipo de investigadores de la Universidad Nacional Agraria-La Molina (UNALM). Este equipo estuvo integrado por el Ing. Mg. Sc. Rolando Aliaga Crdenas y el Ing. Mg. Sc. Edgar Espinoza Len, quienes contaron con la colaboracin del Ing. Mg. Sc. Gilberto Rodrguez Soto, el Ing. Mg. Sc. Vidal Villagmez Castillo, el Ing. Mximo Janampa Quispe y la estudiante Nashla Llanos Trujillano, con el apoyo de la Fundacin para el Desarrollo Agrario de la UNALM.

Contenido
Lista de abreviaciones 1. Introduccin 2. Qu es el anlisis de la cadena de valor 2.1 Conceptos 2.2 Herramientas metodolgicas 2.3 Modelo de intervencin en las cadenas de biocomercio 3. El territorio de la Meseta del Bombn 3.1 Caractersticas fsicas generales 3.2 Biodiversidad y zona de amortiguamiento 3.3 Caractersticas socioeconmicas de la poblacin 3.3.1 Demografa 3.3.2 Actividades econmicas y productivas en la regin 3.3.3 Servicios e infraestructura 3.4 Zonificacin de los terrenos apropiados para el cultivo de maca 4. Caractersticas de los hogares rurales de la Meseta del Bombn 4.1 Activos productivos y no productivos de los hogares rurales 4.2 Estrategias de vida de los productores rurales 4.2.1 Estrategias identificadas 4.2.2 Contexto de vulnerabilidad 4.3 Roles de los miembros de los hogares, segn gnero, en las estrategias de vida 5. Anlisis de la cadena de maca en la Meseta del Bombn 5.1. Definicin del producto y del territorio 5.2 Evolucin de las zonas productoras de maca en el Per 5.3 Determinacin del mbito de anlisis 5.4 Antecedentes histricos de la cadena de maca y dinmicas sociales 5.5. La maca y los recursos naturales del entorno 5.6. Mapeo y caracterizacin de los actores de la cadena 6. Actores de la cadena de maca 6.1 Actores directos 6.1.1 Proveedores de insumos 6.1.2 Productores primarios de maca 6.1.3 Acopiadores locales 6.1.4. Acopiadores capitalinos o mayoristas 6.1.5 Empresas transformadoras de maca seca 6.1.6 Empresas procesadoras ubicadas fuera de la Meseta del Bombn 6.1.7 Comercializadores de maca transformada en mercados minoristas locales 6.1.8. Comerciantes minoristas en Huancayo y Lima 6.1.9 Exportadores de maca procesada 6.1.10 Los consumidores finales 6.2. Actores indirectos 6.2.1 Entidades de financiamiento 6.2.2 Proveedores de asistencia tcnica 6.2.3. Institutos de Investigacin 6.2.4. Transportistas 6.3. Relaciones especficas entre actores 6.3.1. Principales caractersticas de las relaciones entre productores y acopiadores 6.3.2. Relaciones entre productores y mayoristas 6.3.3.Relaciones entre acopiadores y comerciantes mayoristas 6.3.4. Relaciones entre mayoristas y empresas 6.3.5. Relaciones entre empresas procesadoras y exportadoras

7. Factores externos a la cadena 7.1 Marco poltico nacional e institucional 7.2 Marco econmico de la cadena 7.2.1 Anlisis de la oferta nacional 7.2.2 Oferta exportable 7.2.3 Precios y tendencias 7.2.4 Anlisis de mrgenes de valor agregado 8. Anlisis FODA de la cadena de maca en la Meseta del Bombn 9. Recomendaciones para el plan estratgico de la cadena de maca de la Meseta del Bombn 9.1 Visin al 2015 9.2. Misin de la cadena de maca 9.3 Lineamientos estratgicos de accin e indicadores para el ao 2015 9.3.1 Lineamiento 1. Desarrollo de una tecnologa sostenible en el cultivo y el procesamiento de la maca 9.3.2. Lineamiento 2. Promocin de la maca en los mercados internacionales y nacionales como un complemento alimenticio de carcter energtico 9.3.3. Lineamiento 3. Mejoramiento de las condiciones sociales y ambientales de los pequeos productores de maca ubicados en la zona de amortiguamiento de la Reserva Nacional de Junn 9.3.4. Lineamiento 4. Fomento de la asociatividad y desarrollo de capacidades institucionales de apoyo a la cadena de maca Bibliografa Anexos Anexo A. Informacin censal A.1 Mapa de la poblacin censada por provincia, A.2 Informacin censal del departamento Pasco (Meseta del Bombn) A.2.1 Actividad econmica de Pasco A.2.2 Caractersticas de la poblacin segn el censo 2005, Pasco A.2.3 Servicios bsicos de vivienda, censo 2005-Pasco A.2.4 Indicadores del trabajo y empleo, censo 1993, Pasco Anexo B. Exportaciones de maca del Per, 2007 B.1 Exportaciones segn pas de destino, 2007 B.2. Exportaciones de productos derivados de la maca en dlares, 2007 B.3 Exportaciones de productos derivados de la maca segn el peso, 2007 B.4 Empresas exportadoras de maca segn producto, 2007 B.5 Exportacin de extracto de maca segn peso, 2007 B.6 Exportacin de cpsulas de maca segn peso, 2007 B.7 Exportaciones de harina estndar segn peso y harina de maca gelatinizada, 2007 Anexo C. Costos de produccin de la maca en la Meseta del Bombn C.1 Costos de produccin en Junn C.2 Cercado para 10 hectreas C.3 Valores a partir de una ha de maca con rendimiento de 8.000 kg/ha Anexo D. Mapas de estudio Fundamentos tcnicos de zonificacin para el cultivo de maca en la Meseta del Bombn D.1 Mapa textural de la Meseta del Bombn Junn-Pasco D.2 Variacin de pH del suelo en la Meseta del Bombn, Junn-Pasco D.3. Variacin del contenido de plomo en la Meseta del Bombn, Junn-Pasco D.4 Variacin del contenido de cromo en la Meseta del Bombn, Junn-Pasco D.5 rea de intervencin de la Meseta del Bombn D.6 Vas de acceso a la Meseta del Bombn, Junn-Pasco D.7. rea cultivable de maca

Glosario

Lista de abreviaciones ADEX: Asociacin de Exportadores del Per APROTMACA RJ: Asociacin de Productores y Transformadores de Maca de la Regin Junn Nacin Pumpush BPA: Buenas prcticas agrcolas BPM: Buenas prcticas de manufactura CBD: Convenio de Biodiversidad Biolgica CEPROBA: Comisin Especial de Productos Bandera CERX: Comit Ejecutivo Regional Exportador CIMA: Crculo de Investigacin de Maca (de la UNALM) CIP: Centro Internacional de la Papa CITE: Centro de Innovacin Tecnolgica CITES: Convencin sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas CONCYTEC: Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa CONSUCODE: Consejo Superior de Adquisiciones y Contrataciones del Estado DFID: Department for International Development DIGESA: Direccin General de Salud Ambiental (del MINSA) FODA (anlisis): Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas FONCODES: Fondo Nacional de Cooperacin para el Desarrollo GTZ: Cooperacin Alemana al Desarrollo HACCP (por sus siglas en ingls): Anlisis de Peligro y Puntos Crticos de Control IBPRG: International Board for the Protection of Genetic Resources IGN: Instituto Geogrfico Nacional INEI: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica INDECOPI: Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual INIA: Instituto de Investigacin Agraria INRENA: Instituto Nacional de Recursos Naturales INPLAHMEP: Instituto de Plantas, Alimentos y Hierbas Medicinales del Per IPPN: Instituto Peruano de Productos Naturales ISO (por sus siglas en ingls): Organizacin Internacional para la Estandarizacin MINAG: Ministerio de Agricultura MINCETUR: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo MINSA: Ministerio de Salud ONUDI: Organizacin de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial PDRS: Programa de Desarrollo Rural Sostenible (de la GTZ) PNPB: Programa Nacional de Biocomercio PROMACA: Asociacin Nacional de Productores de Maca (Bolivia) PROMPER: Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y el Turismo PRONAA: Programa Nacional de Asistencia Alimentaria SAIS: Sociedad agraria de inters social SECO: Secretara de Estado para la Economa (de la Cooperacin Suiza) SENAMHI: Servicio Nacional de Meteorologa e Hidrologa SENASA: Servicio Nacional de Sanidad Agraria SEPAR: Servicios Educativos, Promocin y Apoyo Rural

SIPPO: Programa Helvtico de Promocin de las Exportaciones (de la Cooperacin Suiza) SUNAT: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria TLC: Tratado de Libre Comercio UNALM: Universidad Nacional Agraria-La Molina UNCTAD: Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo UNDAC: Universidad Nacional Daniel Alcides Carrin (Pasco) UNMSM: Universidad Nacional Mayor de San Marcos UPCH: Universidad Peruana Cayetano Heredia USMP: Universidad San Martn de Porres

1. INTRODUCCIN
La maca forma parte de la cultura productiva y alimenticia ancestral de los Andes centrales peruanos. Algunas investigaciones sealan que las comunidades precolombinas asentadas en las alturas de los Andes domesticaron la planta y la incorporaron en su dieta. Posteriormente, la maca fue adoptada por la sociedad incaica, que tambin se esmer por conservarla y consumirla de manera cotidiana. Despus de la conquista, los grupos campesinos, herederos de la antigua cultura, continuaron con la tradicin, aunque cada vez con menor fuerza debido a la evolucin de los hbitos alimentarios, al influjo de la urbanizacin y a los procesos de migracin y cambio cultural. Solo en aos recientes se ha retomado el inters por recuperar los valores culturales implcitos en el uso de la maca, como un producto de la biodiversidad del pas y caracterstico de la Meseta del Bombn, zona que hoy comprende las provincias de Pasco, Junn y Tarma. El potencial de la maca como producto energtico se empieza a advertir en los mercados internacionales desde la dcada de 1990, cuando se realiz una campaa de promocin auspiciada por el Estado, en medio de la proliferacin de productos naturales y sintticos que supuestamente tienen efectos sobre el deseo sexual. Este sesgo, a la postre, ha confundido y desdibujado las verdaderas propiedades de la maca como producto energtico natural. Mientras tanto, en los crculos urbanos en particular en aquellos culturalmente vinculados a los hbitos de las comunidades de la sierra, se segua consumiendo maca, considerada un alimento de bajo costo y, por tanto, adecuado para la economa de las familias de escasos recursos. Con el impulso del biocomercio en el pas, a comienzos de la dcada del 2000, instituciones del mbito nacional e internacional, pblicas y privadas, se interesaron por revalorar los productos de la biodiversidad como la maca. Sus objetivos eran: a) conservar el recurso, sobre todo por su valor gentico, y b) darle un uso econmico tomando en cuenta la situacin de los actores que participan en todo el proceso, especialmente a las comunidades responsables del cultivo. Con este ltimo propsito, se opt por el enfoque de cadena de valor como mtodo de anlisis que permita entender las relaciones funcionales produccin, acopio, transformacin y comercializacin y las que se establecen entre los actores que participan en el proceso, desde la produccin hasta el consumo. Mediante una combinacin de pasos secuenciales y tcnicas participativas y de investigacin, se intenta comprender mejor la dinmica de la cadena, identificar los puntos crticos y disear mecanismos de cooperacin entre los actores privados y pblicos. Complementariamente al enfoque de cadena de valor, se incluy en la propuesta metodolgica el enfoque de medios de vida como mtodo para analizar la situacin de los hogares rurales que participan en la cadena, as

como sus estrategias y los recursos que tienen a su disposicin, llmense recursos naturales, financieros, sociales y fsicos. El proyecto PerBiodiverso, una iniciativa del Programa Nacional de Biocomercio auspiciado por la Cooperacin Alemana al Desarrollo (GTZ) y la Cooperacin Suiza (representada por la Secretara de Estado para la Economa, SECO), ha propuesto el empleo de ambos enfoques cadena de valor y medios de vida en el anlisis de cinco cadenas de la biodiversidad: maca, yacn, sachanchi, camu-camu y tara. Estas cadenas han sido seleccionadas como parte de las estrategias de mejoramiento de la eficiencia productiva del sector de ingredientes y productos naturales, y de articulacin de los productores rurales a las cadenas de valor, siguiendo criterios de sostenibilidad socioeconmica y ambiental. Esta seleccin se ha hecho en consonancia con los principios y criterios del biocomercio. Este trabajo presenta el anlisis de la cadena regional de la maca correspondiente a la zona de la Meseta del Bombn, ubicada en los departamentos de Junn y Pasco, en los Andes centrales del pas. La finalidad del estudio es analizar la cadena productiva de la maca en dicha regin, a fin de identificar sus limitaciones, fortalezas y debilidades, as como disear los lineamientos de un plan estratgico de desarrollo, concertado con los actores directos e indirectos.

2. QU ES EL ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR

2.1 Conceptos Este anlisis de la cadena de maca se inscribe en el marco del biocomercio sostenible adoptado en la tercera reunin de la Conferencia de las Partes del Convenio de Biodiversidad Biolgica (CBD), realizado en 1996. En esa oportunidad, el biocomercio se defini como aquellas actividades de recoleccin y/o produccin, procesamiento y comercializacin de bienes y servicios derivados de la biodiversidad nativa, que involucran prcticas de conservacin y uso sostenible, y son generados con criterios de sostenibilidad ambiental, social y econmica (Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo 2007: 2). Para la puesta en prctica de esta definicin, se ha aplicado un catlogo de lineamientos que describen las reglas de juego del mercado de productos de la biodiversidad, en consonancia con el CBD, las decisiones tomadas por las comisiones de desarrollo sostenible del mbito internacional y otros instrumentos relacionados con los recursos naturales, como la Convencin sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas (CITES) y la convencin de Ramsar, Irn, sobre humedales. Este catlogo se resume en los llamados principios y criterios del biocomercio.1 Adicionalmente, y como complemento de los lineamientos anteriores, la iniciativa de biocomercio propuso el uso de tres enfoques en la aplicacin de los principios y criterios: el enfoque de cadena de valor como la herramienta de anlisis y de toma de decisiones por parte de los actores de la cadena; el enfoque de prcticas sostenibles para el manejo y la reproduccin de los productos de la biodiversidad; y el enfoque ecosistmico, es decir, el empleo de actividades sostenibles relacionadas con los ecosistemas y las comunidades locales. La aplicacin de los principios y criterios del biocomercio en las cadenas de valor constituye una gua tanto para los compradores, procesadores, productores y recolectores como para otros actores que prestan servicios. Es una ayuda que les sirve para mejorar continuamente sus procesos e incorporar a lo largo de la cadena las mejores prcticas ambientales y sociales.
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En el 2004, por consenso entre la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo (UNCTAD) y los programas nacionales de biocomercio, se definieron como principios y criterios del biocomercio los siguientes: 1) conservacin de la biodiversidad, 2) uso sostenible de la biodiversidad; 3) distribucin justa y equitativa de los beneficios derivados de la biodiversidad, 4) sostenibilidad socioeconmica gestin, produccin financiera y de mercado, 5) cumplimiento de la legislacin nacional e internacional, 6) respeto por los derechos humanos, y 7) claridad sobre la tenencia de la tierra, el acceso y uso de los recursos naturales, y el reconocimiento de los conocimientos tradicionales (Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo 2007: 3).

Para proyectos como PerBiodiverso,2 la perspectiva de los pequeos productores y de las comunidades rurales en el biocomercio se recoge en una estrategia de desarrollo rural que busca una inclusin justa y equitativa de sus productos en las cadenas de valor. De esta manera, se busca que sus espacios territoriales sean manejados en forma sostenible y que el mercado reconozca sus aportes a la conservacin y al uso sostenible de la biodiversidad. Como complemento metodolgico del enfoque de cadena de valor se emplea el enfoque de medios de vida,3 cuyo fin es analizar los recursos y las capacidades de los recolectores, productores y pequeos empresarios rurales en relacin con las estrategias de desarrollo de las cadenas de valor. En este punto, se busca identificar las fortalezas, las oportunidades, las debilidades y las amenazas la vulnerabilidad de los hogares rurales para enfrentar la articulacin a procesos de mercado con enfoques y estndares de calidad particulares. Se pretende diferenciar las estrategias de vida de las comunidades frente a los retos empresariales de acuerdo con la gestin de sus activos tangibles e intangibles naturales, sociales, financieros y fsicos. El enfoque de medios de vida permite analizar los recursos del territorio y de las comunidades, destacando las potencialidades y limitaciones que estos ofrecen para los emprendimientos que se proponen en el mercado. Una situacin tpica se presenta cuando los proyectos de desarrollo casi siempre dirigidos a un solo objetivo se encuentran con esquemas multifuncionales en los hogares rurales; si estos ltimos son desconocidos, pueden causar efectos contrarios a los buscados, es decir, al objetivo de mejorar las condiciones de vida de las poblaciones que se pretende apoyar. De ah la necesidad de intervenir partiendo de la comprensin de las estrategias de mercado y de subsistencia de las familias, as como de la importancia de integrarlas a los objetivos de desarrollo impulsados desde afuera. La accin de los hogares rurales por lo general es mltiple, pues combina actividades dentro y fuera de la chacra, dirigidas a distintos mercados local, regional, nacional e internacional. En este contexto, las familias toman decisiones sobre cmo obtener recursos para garantizar su seguridad alimentaria y organizan sus actividades segn una divisin por gnero de los miembros del hogar. Tomando en cuenta el objetivo central del proyecto PerBiodiverso lograr una inclusin eficiente y justa de los productores de maca a cadenas de valor
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El Proyecto PerBiodiverso (2007-2009) se ejecuta en el marco del Programa Nacional de Biocomercio del Per. Su objetivo general es impulsar y apoyar en el Per la generacin y consolidacin de los bionegocios que estn basados en la biodiversidad nativa. De esta manera, se busca incentivar la conservacin de los productos, aplicando criterios de sostenibilidad ambiental y socioeconmica. Fomenta la obtencin de conocimientos acerca de las siguientes cadenas de valor: maca, camu-camu, sachanchi, tara y yacn. Es auspiciado por SECO y ejecutado por el Programa de Desarrollo Rural Sostenible (PDRS) de la GTZ. 3 La metodologa de anlisis de medios de vida es empleada por el Department for International Development (DFID) del Reino Unido.

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que operen segn las reglas de juego del biocomercio, el anlisis de la cadena de maca partir del inventario de los recursos que poseen las comunidades productoras de maca de la Meseta del Bombn, para posteriormente analizar las relaciones funcionales e institucionales con los dems eslabones de la cadena.

2.2 Herramientas metodolgicas El empleo de los enfoques mencionados supone el desarrollo de pasos secuenciales, que incluyen el uso de fuentes primarias y secundarias de informacin por parte de un equipo multidisciplinario. Las fuentes primarias demandan la aplicacin de tcnicas participativas rpidas de acopio de informacin, tales como los mapas parlantes, las entrevistas semiestructuradas, los testimonios de informantes clave, el uso de diagramas de Venn y la organizacin de talleres interactivos. Las fuentes secundarias permiten analizar la informacin existente y sistematizarla. Para conocer la dinmica de las cadenas se requiere que los agentes externos que orientan el anlisis tengan tanto una visin integral y multidisciplinaria como la flexibilidad y capacidad para emplear tcnicas participativas que recojan las perspectivas e intereses de los diferentes actores de la cadena. Desde el punto de vista metodolgico, se pretende alcanzar una visin de la cadena que sea amplia, en lo posible concertada, bien documentada y, sobre todo, entendida como una versin que siempre se puede actualizar y mejorar Tanto la visin de mediano y largo plazo que se alcance al final del proceso como el consenso que alcancen los actores de la cadena sobre sus propsitos comunes deben entenderse como una hiptesis de trabajo enmarcada en el esfuerzo por mejorar la competitividad de la cadena en concordancia con el marco del biocomercio. Las herramientas que se usaron para el estudio fueron las siguientes: a) Acopio, recoleccin y sistematizacin de la informacin secundaria existente en los mbitos nacional, regional y local. Revisin de la literatura existente sobre la cadena en instituciones como la Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y el Turismo (Promper), el Instituto Peruano de Productos Naturales (IPPN), la biblioteca de la Universidad Nacional Agraria-La Molina (UNALM), el Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA), el Ministerio de Agricultura (MINAG), el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), el Instituto de Investigacin Agraria (INIA) y los gobiernos regionales de Junn y Pasco. b) Recoleccin de la informacin de campo de los diferentes actores de la cadena. Se realiz mediante visitas de observacin y entrevistas semiestructuradas con productores, habilitadores-acopiadores locales, acopiadores, proveedores de servicios, vendedores mayoristas e instituciones pblicas locales, tanto en Lima como en los distritos de la Meseta del Bombn. 11

c) Trabajo de gabinete y anlisis de la informacin recopilada. d) Talleres de validacin de la informacin sistematizada, del anlisis de la cadena y de los lineamientos del plan estratgico, con participacin del equipo tcnico interinstitucional y los actores de la cadena.

2.3 Modelo de intervencin en las cadenas de biocomercio En el grfico 1 se aprecian los principales componentes del modelo de intervencin seguido en las cadenas de biocomercio. El primer componente corresponde a la etapa de diagnstico o anlisis, que incluye la recoleccin de informacin primaria y secundaria, el anlisis del territorio y de los hogares, mapeo y el anlisis de los actores, as como de sus relaciones econmicas e institucionales, este componente requiere de una valiacin por todos los actores involucrados, para su posterior difusin. El segundo componente hace referencia a la elaboracin de una estrategia de comunicacin, el terecer componente se refiere al diseo de la estrategia de desarrollo de la cadena o elaboracin del plan estratgico; el cuarto , a la implementacin de acuerdos entre los actores; y el ltimo, al monitoreo y la evaluacin. Un elemento transversal es la participacin de los actores en el proceso descrito. El mtodo supone una visin sistmica y circular que no termina con la aplicacin de las medidas de desarrollo, sino que contina enriquecindose mediante los aprendizajes y los resultados obtenidos. De ah que el componente de monitoreo y seguimiento sea un elemento determinante para una visin de largo plazo de la cadena de valor.

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Grfico 1. Modelos de intervencin en las cadenas de biocomercio

a) Delimitacin de la cadena b) Anlisis del territorio y de hogares c) Mapeo d) Anlisis de la relacin entre los actores e) Anlisis FODA f) Validacin g) Difusin Participacin de los actores de la cadena

Anlisis de la cadena

Estrategia de comunicacin

a) Capacitacin b) Comunicacin

Concertacin

Desarrollo de una estrategia para cada cadena (nivel macro)

a) Generacin de espacios de concertacin (mesas regionales) b) Normas, estndares, barreras de acceso c) Definicin de la estrategia

Desarrollo de la propuesta de la cadena de valor (nivel micro)

a) Seleccin de socios del proyecto b) Fortalecimiento de las capacidades de los socios c) Planes de negocios d) Alianzas estratgicas e) Estrategia de mercado f) Estrategia de financiamiento g) Investigacin y desarrollo

Monitoreo del 2.4. Pasos principales en el anlisis de la cadena desarrollo de

Ta

cadenas e impacto en desarrollo

a) Desarrollo de la lnea de base b) Monitoreo del impacto

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3. EL TERRITORIO DE LA MESETA DEL BOMBN

3.1 Caractersticas fsicas generales La Meseta del Bombn comprende la planicie ubicada entre los departamentos de Junn y Pasco, situada entre los 4.000 y 4.450 metros de altitud, a unos 180 kilmetros de Lima. Abarca 4.631,62 kilmetros cuadrados que corresponden al ecosistema de puna. De acuerdo con el estudio Fundamentos tcnicos de zonificacin para el cultivo de maca en la Meseta del Bombn, realizado por el proyecto PerBiodiverso, el rea potencial para el cultivo de maca abarca casi 50% del total del territorio de la Meseta del Bombn. Se trata de una extensin de 2.390,78 kilmetros cuadrados que comprende los distritos de Huayre, Carhuamayo, Uco, Ondores, San Pedro de Cajas y Junn en el departamento de Junn; y los de Ninacaca, Uco, Pari, Huayllay, Vicco y Cerro de Pasco en el departamento de Pasco. La Meseta del Bombn alberga un rea natural protegida, reserva de la biodiversidad de los Andes centrales peruanos: el lago de Chinchaycocha o de Junn. Este lago tiene una extensin de 30 kilmetros cuadrados, que constituye la cuenca alta del ro Mantaro. Aguas abajo, la importancia de esta cuenca es muy grande para la agricultura, la ganadera y las poblaciones localizadas en sus riberas. Los suelos inventariados en la Reserva Nacional de Junn por el INRENA (2008: 40-41) son aluviales, lacustres y residuales. De acuerdo con la clasificacin internacional de suelos, los de la Meseta del Bombn se presentan de la siguiente manera: Cryofluvents: ubicados entre los 4.000 y 4.500 metros de altitud. Se forman a partir de material de origen aluvial y lacustre. Su relieve topogrfico es suave, ligeramente inclinado. Su textura, francoarcillosa, de naturaleza cida y con abundante materia orgnica. Cryothents: situados entre los 4.000 y 4.500 metros de altitud. Se constituyen in situ por lutitas, areniscas, cuarzos y calizas. Estn localizados en zonas onduladas, con relieves quebrados. El drenaje natural es bueno; son suelos moderadamente profundos, de color pardo oscuro y de fertilidad baja. Representan 45% de los suelos de la zona de amortiguamiento donde se encuentra la maca. Endoaquents: conformados por sedimentos y limos, son de carcter lacustre. Estn ubicados en relieves planos, suaves, y su drenaje natural es pobre. Como se encuentran en torno al lago, permanecen saturados buena parte del ao. Epiaquents: situados entre los 4.000 y 4.500 metros de altitud, su origen es lacustre y estn constituidos por limos aluvinicos. Su relieve es suave; su drenaje, regular. Poseen abundante materia orgnica. 14

Dystrocryepts: situados sobre los 4.000 metros de altitud, estn constituidos por areniscas, cuarcitas, limonitas y lutitas. Conforman laderas con pendientes suaves y pendientes pronunciadas. Su relieve es suavemente ondulado y con pendientes de entre 15% y 50%. Representan aproximadamente 15% del rea de la zona de amortiguamiento asociada al rea natural protegida.

3.2 Biodiversidad y zona de amortiguamiento La Meseta del Bombn, como territorio componente de la Reserva Nacional de Junn y de la zona de amortiguamiento asociada a dicha rea, pertenece a los denominados paisajes de montaa, caracterizados por las planicies de topografas suaves. El paisaje montaoso est representado por elevaciones no mayores de 300 metros, que se levantan en alturas que oscilan entre los 4.000 y los 4.500 metros de altitud. La ecologa de la Reserva Nacional de Junn registra tres zonas de vida, segn la clasificacin de Holdridge: Pramo muy hmedo subalpino tropical: est entre los 4.000 y los 4.200 metros de altitud, y alcanza temperaturas anuales entre 3 Cy 6 C, y precipitaciones entre 600 y 800 milmetros por segundo al ao. Son praderas naturales conformadas por gramneas, que se utilizan para el pastoreo de ganado ovino y vacuno, as como de algunos camlidos. Pramo pluvial-subalpino tropical: abarca desde los 4.000 hasta los 4.500 metros de altitud, con temperaturas anuales entre 3 C y 6 C en el ao y precipitaciones entre 1.100 y 1.300 milmetros anuales. Son praderas cubiertas por pasturas naturales de gramneas. Gran parte de las reas dedicadas al cultivo de la maca se encuentran en esta zona (vase el anexo D.7, mapa del rea cultivable de maca). Tundra pluvial alpino-tropical: situada entre los 4.500 y los 5.000 metros de altitud, con temperaturas entre 1,5 C y 3 C, y precipitaciones entre 500 y 1.000 milmetros anuales. Presenta gramneas, plantas turbosas del gnero Distichia muscoide, y lquenes y musgos. Se pueden observar reas dedicadas al pastoreo, que en ocasiones sobrepasan la capacidad de carga.

En torno al rea de reserva el lago propiamente dicho se presentan organismos hidrobiolgicos como el plancton, el bentos y el necton, que registran presencia abundante de especies vegetales y animales (INRENA 2008: 49). En materia de fauna silvestre, la Reserva Nacional de Junn tiene especies de aves migratorias, endmicas y residentes. Entre estas especies sobresale el pato zambullidor de Junn (Podiceps taczanowskii), especie endmica, hoy en peligro de extincin. En el rea de la reserva se registran ms de 80 especies (INRENA 2008). Actualmente, hay una gran preocupacin por la extincin de los anfibios y batracios, sobre todo de la rana de Junn (Batrachophyrynus macrostomus) y el sapo (Bufo spinolosus). 15

Respecto a la flora de las reas de amortiguamiento, se pueden mencionar los pajonales, el csped de puna, los bofedales, los canllares, los tolares, los juncales y los totorales de gnero Cyperaceae y Juncaceae, tpicos de zonas de inundacin y que crecen en el contorno del lago. En la zona de amortiguamiento se combinan los cultivos de papa, maca y tubrculos andinos con las actividades de pastoreo en pajonales naturales. Segn el Plan Maestro 2008-2012 para la Reserva Nacional de Junn (INRENA 2008), la biodiversidad en torno al rea natural enfrenta serias amenazas: la contaminacin por la actividad minera adyacente los pasivos de ms de tres siglos de explotacin minera, ms la actividad actual, los cambios en el nivel del agua del lago, generados por la central hidroelctrica, la contaminacin por aguas residuales y algunas actividades agropecuarias, y el cambio climtico sobre todo la incidencia recurrente de sequas y heladas. El cultivo de la maca tiene una baja incidencia sobre la biodiversidad de la Reserva Nacional de Junn. Esta actividad se realiza en la zona de amortiguamiento y de manera rotativa, con perodos de descanso de entre cinco y siete aos. No se utilizan productos qumicos ni sintticos, ni hay presin sobre fuentes de agua procedentes de los afluentes del lago. Para los procesos de arado se emplean bsicamente el tractor y el arado de rastra.

3.3 Caractersticas socioeconmicas de la poblacin 3.3.1 Demografa En el 2005, en las provincias pertenecientes a la Meseta del Bombn se cens a 48.325 personas, 64,3% de ellas pertenecientes a las provincias de Junn y Tarma, y 35,7% a las de Pasco (cuadros 1 y 2).

Cuadro 1. Caractersticas de la poblacin de Junn segn el censo del 2005

San Pedro de Cajas
6.972 5.226 1.746 3.420 3.552 5.088 -2,6 72,98

Tipo de poblacin
Poblacin censada Poblacin urbana Poblacin rural Poblacin censadahombres Poblacin censadamujeres Poblacin de 15 aos y ms Tasa de crecimiento intercensal (1981-1993) Porcentaje de la poblacin

Carhuamayo
8.061 7.151 910 3.902 4.159 5.312 2,8 65,9

Junn
14.073 12.323 1.750 6.724 7.349 9.927 4 70,54

Ondores
1.984 712 1.272 1.002 982 1.494 4 75,3

Total / Promedio
31.090 25.412 5.678 15.048 16.042 21.821 2,05 71,18

16

de 15 aos y ms Tasa de analfabetismo de la poblacin de 15 aos y ms Porcentaje de la poblacin de 15 aos o ms con primaria completa o menos
Fuente: INEI.

6,6

10,9

8,125

26,1

26,4

34,6

41,7

32,2

Del total de habitantes de los distritos en los que se produce maca, 81,74% residen en los centros urbanos-rurales y el resto en las zonas rurales propiamente dichas. Los hombres representan 48,4% y las mujeres 51,6%. Del total de la poblacin, 70,15% son mayores de 15 aos. La tasa de poblacin analfabeta en la regin Junn est entre 6% y 10%, muy cercana al promedio nacional; el analfabetismo afecta sobre todo a las mujeres de las reas rurales. Cuadro 2. Caractersticas de la poblacin de Pasco segn el censo del 2005
Tipo de poblacin
Poblacin censada Poblacin urbana Poblacin rural Poblacin censadahombres Poblacin censadamujeres Poblacin de 15 aos y ms Tasa de crecimiento intercensal (1981-1993) Porcentaje de la poblacin de 15 aos y ms Tasa de analfabetismo de la poblacin de 15 aos y ms

Ninacaca
4 742 2.649 2.093 2.332 2.410 3.141 -1 66,24

Huayllay
9.592 6.501 3.091 5.086 4.506 6.438 -1.9 67,12

Vicco
2.901 2.277 624 1.351 1.550 2.040 0 70,32

Total / Promedio
17.235 11.427 5.808 8.769 8.466 11.619 -0,97 67,89

6,5

3,7

6,5

5,57

Porcentaje de la poblacin de 15 o ms aos con primaria completa o menos

Fuente: INEI.

28,4

17,4

24,8

23,53

En los distritos de Pasco que pertenecen a la Meseta del Bombn, 66,3% de la poblacin vive en los centros urbanos y 33,7% en zonas rurales; Huayllay es el distrito con mayor poblacin rural. Respecto al sexo, 50,88% son hombres y 49,12%, mujeres. De la poblacin total, 67,89% tiene ms de 15 aos. La pobreza afecta a 43% de los habitantes de la regin Junn y a 63,4% de la regin Pasco; en ambos casos, las zonas rurales son las ms afectadas. Segn los primeros resultados del censo poblacional del 2007, la incidencia de la pobreza por rea de residencia fue de 64,6% para el rea rural y de 25,7% para el rea urbana. La incidencia de la pobreza por regiones naturales ese mismo ao fue de 60,1% para la sierra.

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La mayor concentracin poblacional de la Meseta del Bombn se registra en la regin Pasco, en los distritos de Huayllay, Ninacaca y Vicco. En el caso de la regin Junn, el centro poblado ms importante tanto desde el punto de vista demogrfico como econmico es la ciudad del mismo nombre. Carhuamayo es un lugar estratgico para el comercio de la zona entre ambas provincias, pues cuenta con carreteras asfaltadas y va frrea, y forma parte del corredor hacia Cerro de Pasco, Hunuco y la selva central.

3.3.2 Actividades econmicas y productivas en la regin Las actividades econmicas en los diferentes mbitos de la Meseta del Bombn tienen una incidencia alta sobre el rea natural protegida y su respectiva zona de amortiguamiento. La extraccin minera oro, plata, zinc y otros metales se lleva a cabo principalmente en las provincias del departamento Pasco adyacentes al rea de amortiguamiento. La demanda de empleo directo en la regin es baja y se orienta hacia actividades no calificadas mantenimiento de caminos, servicios. Aprovechando la oferta hdrica de la regin, dos empresas hidroelctricas presentes en la Meseta del Bombn PESG Energy Holding y ELECTROPER producen energa para la regin y para Lima, aunque ambas tienen baja demanda de mano de obra local. Las labores pecuarias representan otro rubro importante de la economa de la Meseta del Bombn. Aprovechando las amplias reas de pastos naturales, los campesinos comuneros y parceleros se dedican a la produccin de leche y queso, carne y lana de ovino y de llama, y fibra de alpaca. En el ltimo decenio se ha intensificado el crecimiento de la poblacin vacuna, lo que ha afectado de manera negativa las reas adyacentes a la Reserva Nacional de Junn. La poblacin ovina es la tercera del pas y se estima en unos 60.000 ejemplares. Los productos son comercializados en los mercados locales y regionales; en el caso de los procesados, el queso y las lanas llegan a los mercados de Huancayo y Lima. Entre las actividades agrcolas, destacan los cultivos de productos semestrales como la maca, las habas, la papa y otros tubrculos. Mientras los tres ltimos se consideran cultivos de autoconsumo, dirigidos a los mercados locales, la maca se ofrece tanto en estos mercados como en los regionales e internacionales. La maca es el producto que mejor se adapta al ecosistema de las pampas de la meseta. A partir de la dcada de 1990, gracias a la decidida intervencin del gobierno, el cultivo de la maca adquiri especial relevancia entre los agricultores de Junn. Antes de que el Estado promoviera el cultivo de este producto, los agricultores solo lo sembraban para el autoconsumo, en reas menores de 100 metros cuadrados.

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Otras actividades econmicas de los distritos de la Meseta del Bombn son el turismo aunque en muy baja escala, la comercializacin de vveres, los servicios comerciales y las telecomunicaciones.

3.3.3 Servicios e infraestructura Todas las localidades de la Meseta del Bombn cuentan con servicios de salud y educacin, especialmente en el rea de educacin bsica. Sin embargo, la infraestructura de los centros educativos es muy deficiente, sobre todo en las reas rurales, lo que se suma a los problemas de calidad de la educacin derivados de la deficiente calificacin de los maestros de la zona. En las comunidades rurales, los nios abandonan muy pronto sus estudios, sea para ayudar a sus padres en las faenas agrcolas o para migrar a Lima apenas terminan primaria. El ndice de analfabetismo se encuentra por encima del promedio nacional (10%), y es particularmente elevado en el caso de las mujeres: segn el reporte del INEI, alcanza a 25% de ellas. En materia de salud, en la regin existen un hospital de primer nivel y 12 postas de salud acondicionadas con los elementos bsicos. La presencia de enfermedades crnicas causadas por las bajas temperaturas invernales, sumada a la contaminacin por plomo y otros metales, afecta en especial a la poblacin infantil. Se trata de problemas de gran envergadura, que superan los recursos profesionales, asistenciales y de infraestructura con los que cuenta la regin. En cuanto a los servicios bsicos, la mayor parte de los poblados de la Meseta del Bombn carecen de agua potable. Segn el censo del INEI, del 2005, solo entre 4% y 10% de los pobladores de los distritos de la Meseta del Bombn utilizan agua apta para el consumo humano; la gran mayora toma el agua de pozos, puquiales, ros y quebradas. El sistema de desage cubre nicamente 32% del distrito de Junn; el resto de las poblaciones tienen este en muy baja escala o sencillamente carecen de l. La cobertura de servicios de energa elctrica es ms amplia: supera 80%, y abarca los centros poblados y las reas rurales. Existen tambin servicios de telefona e Internet que operan en todos los distritos y tienen una importante demanda. Finalmente, la estructura de vas conecta el conjunto de distritos mediante la Carretera Central, asfaltada desde Lima, a 180 kilmetros de distancia de Junn. Es posible acceder a los centros rurales durante todo el ao a travs de vas afirmadas. El servicio de pasajeros y de carga se ejecuta mediante vehculos de bajo tonelaje y de camionetas, sin duda el mejor medio de transporte entre los distritos de la regin.

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3.4 Zonificacin de los terrenos apropiados para el cultivo de maca4 Como parte de los estudios, se realiz una zonificacin de los terrenos aptos para el cultivo de maca en la Meseta del Bombn. El objetivo central de este trabajo fue determinar la denominacin de origen de la maca producida en la meseta. Para justificar la sustentacin de la zona potencial para el cultivo de maca en la Meseta del Bombn se realizaron anlisis de agua, de metales pesados, de los registros climticos y de los principales indicadores de los distritos de la meseta. Se tom en cuenta informacin secundaria de diferentes instituciones, tales como el Instituto Geogrfico Nacional (IGN), el Inrena y el Servicio Nacional de Meteorologa e Hidrologa (SENAMHI). Este trabajo tuvo dos fases: la de gabinete y la de campo. En la primera, se trabaj sobre la base de los datos proporcionados por el IGN. Se tomaron en cuenta datos referentes a las curvas de nivel, las quebradas, los lagos, la red vial, los centros poblados y su respectiva toponimia (los nombres de los cerros, de los lagos, etctera). Asimismo, se realiz el anlisis de las condiciones de uso y otras caractersticas de las zonas de estudio, sobre la base de planos elaborados por la Oficina Nacional de Evaluacin de Recursos Naturales (ONERN) y el INRENA. En la fase de campo, con la ayuda del GPS y el altmetro se realiz la referencia geogrfica en las comunidades que conforman la meseta, para comparar estos datos con los que aparecen en los planos mencionados. Este trabajo sirvi como materia prima para elaborar una serie de mapas, entre ellos el del rea potencial del cultivo de maca. Para ello, se utiliz el software Arc View GIS. Por ltimo, se determin el rea potencial para el cultivo de maca en la Meseta del Bombn. Se tom en cuenta desde San Pedro de Cajas hasta Vico, y de Huayre a Ondores, incluyendo Junn y Carhuamayo (Junn) y Ninacaca (Pasco), as como los caseros o pueblos ubicados en esas localidades. En todos los casos, se consider la informacin recogida sobre clima, suelos y agua, as como las reas correspondientes a la Reserva Nacional de Junn, la zona de amortiguamiento y el santuario histrico. Sobre la base de todos estos datos, se determin que el rea potencial para la siembra de la maca en la Meseta del Bombn comprende 2.390,78 kilmetros cuadrados, es decir, 239.078 hectreas. Esta rea est entre los 3.950 y 4.450 metros de altitud. Los terrenos corresponden al piso ecolgico puna, cuya temperatura vara entre 4 Ca7 C; en las madruga das, esta puede descender a -10 C. En conjunto, la zona est expuesta a una alta irradiacin solar, heladas y vientos fuertes. Pero a pesar de que la Meseta del Bombn est
Este apartado se basa en el documento de trabajo Fundamentos tcnicos de zonificacin para el cultivo de maca en la Meseta del Bombn-Junn y Pasco, preparado por PerBiodiverso en julio del 2007.
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ubicada en una zona con clima extremadamente fro, el alto grado de humedad y de precipitaciones determinan que tenga un microclima especial. Los anlisis de suelo realizados demuestran que la mayor parte de los terrenos de la Meseta del Bombn son apropiados para el cultivo de la maca. Los suelos afectados por la contaminacin de metales pesados han sido contabilizados como parte del santuario histrico. Estas reas, que son las que estn cerca de las minas, requieren un tratamiento diferenciado, y por tanto, planes de manejo especiales. Las zonas cuyos suelos presentan una elevada presencia de plomo se ubican al norte y al noroeste de la meseta. Son las siguientes: el norte de Huayllay, la parte central del noreste de Vicco, la parte suroeste de Vicco, el noroeste de Tinyahuarco y la totalidad de Simn Bolvar. Los distritos de Junn, Ondores y Carhuamayo (provincia de Junn) y San Pedro de Cajas (provincia de Tarma) no presentan alta concentracin de plomo en sus suelos. Sucede lo mismo con la provincia de Ninacaca, perteneciente al departamento de Pasco. Es preciso destacar que al analizar la maca procesada proveniente de las zonas que presentan una alta presencia de plomo, se encontr que esta disminuye durante el proceso de lavado y transformacin. De ello se deduce que la presencia de plomo en el suelo es de carcter metlico y no inico, y por lo tanto, el metal no es absorbido por el hipoclito. Grfico 2. rea potencial del cultivo de maca en la Meseta del Bombn

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4. CARACTERSTICAS DE LOS HOGARES RURALES DE LA MESETA DEL BOMBN

4.1 Activos productivos y no productivos de los hogares rurales Como ya se mencion, segn las fuentes consultadas, el sector rural en el que se concentran los productores agropecuarios de la Meseta del Bombn muestra los indicadores socioeconmicos ms bajos, no solamente desde el punto de vista de las necesidades bsicas insatisfechas sino tambin de la carencia de oportunidades para hacer un uso efectivo de los recursos que tienen a su disposicin. Los conflictos que se enfrentan con la actividad minera bsicamente, una actividad tipo enclave, que traslada buena parte de los recursos generados a otros espacios territoriales, los daos a la biodiversidad y a la salud por efecto de la contaminacin y las condiciones climticas, sumados a la deficiente prestacin de los servicios pblicos, configuran un cuadro dramtico que afecta principalmente a los pobladores rurales. Con la revaloracin de la maca como producto de la biodiversidad y la sensibilizacin generada hacia las reas naturales protegidas en el contexto del cambio climtico, se ha generado un creciente inters por la suerte de la Meseta del Bombn. Como ya se ha sealado, esta zona cuenta con una importante base de riqueza natural y complejos vnculos culturales e histricos con los recursos del entorno. La cultura de la maca, al igual que otras actividades econmicas de la regin, define el perfil del territorio, puesto que ha marcado el proceso de ocupacin, los flujos migratorios, la modificacin de las condiciones ambientales, y el uso de recursos como el suelo y el agua. La informacin que se presentar seguidamente sobre los hogares rurales dedicados a la produccin de maca que tienen en este producto una fuente importante de alimento y de ingresos ha sido recogida a travs de entrevistas a actores claves, visitas de campo a las comunidades y dilogos grupales. Esta informacin ha sido sistematizada de acuerdo con el enfoque de los cinco capitales, que el enfoque de medios de vida considera como soporte de la estructura de decisiones de los hogares rurales. En el cuadro 3 se sintetizan los hallazgos obtenidos en Junn y Pasco mediante una muestra que recoge entrevistas a ms de 50 hogares.

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Cuadro 3. Inventario de recursos y capacidades

Capital natural

Cuadro 3.
Humano

Los productores de maca que habitan en la zona de amortiguamiento de la Reserva Nacional de Junn utilizan el agua de puquios, quebradas y ros tanto para su consumo como para la crianza Inventario recursos y capacidades dede animales. Los pastos naturales sirven para alimentar a vacunos y ovinos. Tambin se cran animales menores gallinas, patos, cuyes, etctera y truchas. Las familias estn conformadas en promedio por 6 personas; los jvenes mayores de 15 aos estn ausentes buena parte, en por lo general han emigrado a Lima o uso a Huancayo, en busca El productor de en maca participa otras actividades asociadas con el de los recursos de de la mejorar su calidad de vida. biodiversidad del entorno. Utiliza la totora que crece a la orilla del lago para venderla en los mercados locales, y las champas o cespedones de paja naturales para obtener abrigo y energa. Los agricultores tradicionales hanflora heredado desde medicinales varias generaciones el para cultivo, son Adems, hace uso de especies de como plantas y de fauna su dieta conservacionistas, que sembraban para su autoconsumo. a siembras en alimenticia. Todas estas actividadesmaca se encuentran controladas Acostumbrados y reguladas por la autoridad pequea menor de 2 hectreas. ambientalescala, a travs del Plan Maestro 2008-2012. Los sistemas mayores de deproduccin 50 aos poseen un grado de instruccin bajo, individual. pero comprenden lectura y Los comunitaria con sistemas de propiedad transacciones comerciales. En su mayora, los productores no poseen ttulos de propiedad de sus tierras, que son heredadas A que los niveles analfabetismo son altos los productores de maca,alaservicios mayora depesar sus de antepasados y/o de progenitores. Este es un entre inconveniente para acceder de agricultores poseen habilidades de lectura y escritura, as como experiencia en hacer financieros. transacciones comerciales. Los grupos etarios menores de 30 aos poseen niveles de escolaridad nivel secundario, de experiencia en aspectos de gestin y Ms de 80%hasta de losel agricultores cultivan pero entre carecen 0,5 y 3 hectreas. negocios comerciales. Los campos son frtiles pero la productividad es muy baja, pues depende de muchos factores, La tasa de el migracin es elevada las familias de productores de maca. de Lala presencia de entre ellos, cambio climtico, que en est modificando el calendario agronmico maca. jvenes menores entre 15 y 30 aos es deficitaria; los que se han quedado se dedican a otras actividades econmicas de fcil acceso o mayor remuneracin, como el transporte, los servicios El cultivo de la maca por lo general es de secano, es decir, no requiere riego, sino que depende y la minera. de las lluvias, que cuando son excesivas perjudican las plantas. No se emplean abonos sintticos. Los jvenes hasta los 20 aos, por lo general, se encuentran bajo la tutela de sus padres, apoyando en labores de la casa y actividades econmicas de la familia, muchos de ellos En el proceso de secado de la maca que alcanza hasta ocho semanas se utiliza dedicados a la ganadera tradicionalmente luz solar. Los problemas de salud afectan especialmente a las poblaciones de nios menores de cinco El cultivo no erosiona los suelos porque no es necesario cavar surcos perpendiculares en el nivel aos, afectados por problemas de enfermedades a las vas respiratorias, desnutricin y del suelo. presencia de metales pesado, sobre todo en Pasco, en las reas anexas a las zonas mineras. Las papas nativas por lo general son cultivadas para el consumo o la venta local.

Casi la totalidad de las tierras (90%) pertenecen a las comunidades, que las alquilan exclusivamente a los comuneros; el resto es de propiedad de los agricultores. Se pueden cultivar hasta dos campaas consecutivas de territoriales maca. En su gran mayora, los agricultores siembran una Casi el 90 % de personas que han participan en el a cultivo sola campaa y dejan descansar el campo de cinco siete de la maca mayores de 40 aos, el resto, est entre 20 aos como son mnimo. y 30 aos. El lago est contaminado por los relaves mineros y de las La tasa de desercin escolar es elevada en conceptos de operaciones de las centrales hidroelctricas. Si bien esto los afecta maestros, en las reas rurales de por distancias, no directamente a los productores maca, s daa condiciones climticas y dedicacin al trabajo de los el entorno del rea natural y, por ende, el rea de menores. amortiguamiento. Jvenes que noroeste han terminado educacin secundara En la parte de la la Meseta del Bombn se aspiran a tener una mejor calidad de vida y optan por presentan problemas de contaminacin de la tierra por oportunidades ofrecidas por las empresas mineras y la plomo, presente en cantidades significativas. creciente tendencia al uso de mototaxis. La mayor parte de la Meseta de Bombn est conformada Deficiente capacitacin en el manejo post cosecha, en por suelos francoarenosos. almacenamiento y contaminacin cruzada (presencia de plomo en la parte superficial de la maca seca procedente del monxido de carbono de la combustin de vehculos). Servicios de salud deficientes en postas mdicas rurales y hospital regional. Al la atencin deficiente se agrega el acceso difcil de los pobladores a las medicinas. Productores de maca, que viven en ncleos rurales carecen de agua potable, saneamiento bsico y viviendas adecuadas.

Capitales de medio de vida

Hallazgos en el hogar

Recursos, Colectivos, comunitarios y

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Financiero Capital social

Los fuentes Las agricultores de ingreso que cultivan del productor bsicamente rural de maca la Meseta se concentran del Bombn, en organizaciones asociado a la produccin comunitarias de maca que tienen se explican derecho principalmente a usar la tierra por la segn ganadera reglamentos (vacuna especficos. y ovina) y el cultivo La gestin de la del maca. suelo Tiene es ingresos por colectiva, tanto concepto en el caso de de quesos, uso propio lana, como carne cuando ovina, venta se arrienda de terneros a terceros. vivos, y otros productos de consumo local como papas, tubrculos y hierbas medicinales y aromticas. Luego de las autoridades locales del gobierno que actan en los mbitos ejecutivo y legislativo, las comunidades campesinas son las de decisin ms importantes en la el La principal fuente de liquidez de la mayora deinstancias los productores de maca la constituye ganadera rea rural. de Tienen lechesus y lapropias venta de directivas, la lana ovina. su reglamento Los ingresos y mecanismos de maca se concentran de articulacin entre con julio los y Octubre y formales. gobiernos sirven para cubrir los gastos de la familia mientras crecen los cultivos del primer semestre del ao que le sirven de sustento. A pesar de la presencia de estas comunidades en lo social y poltico, la posibilidad de que sus El miembros ganadoaccedan ovino y a los los camlidos gobiernos tienen localesuna es restringida. propiedad comunal, sus utilidades se distribuyen anualmente de manera equitativa entre los miembros luego de cubrir todos los costos. La violencia de la dcada de 1980 influy en el debilitamiento de muchas de las organizaciones sociales de la regin. Las que existen actualmente giran en torno a las propias Las expectativas generadas en programas de gobierno, produjo un incremento de comunidades las siembras de campesinas maca que mismas hoy repercute y a programas en las existencias o actividades disponibles. que promueven Se han inventariado las instituciones almacenamientos del Estado: que asociaciones superan los de tres productores, aos. comits de la Reserva Nacional de Junn, participacin en el presupuesto participativo, entre otras. El acceso a los prstamos es limitado por los requisitos que exigen las financieras, como son los ttulos de propiedad de tierras y activos, como autos o camiones. agricultores se apoyan Las comunidades rurales productoras de maca establecen entre Algunos s distintos tipos de relaciones. en Pese los a familiares la existencia parade que vnculos lo avalen deante parentesco, la financiera. por lo general las relaciones estn marcadas por el conflicto en torno al establecimiento de precios. Los prestamos familiares pueden oscilar entre S/. 5,00.00 a S/. 3,000.00 nuevos soles. Los productores de maca se agrupan en la Asociacin de Productores y Transformadores de Maca Junn Nacin de Pumpush. A lode largo delentrevistados tiempo, hubono varios intentos de constituir La granRegin mayora de hogares productores maca poseen ahorros, tiene en asociaciones agricultores, acopiadores y procesadores, pero estos nopara lograron mantenerse las unidades de pecuarias propias su principal fuente de financiamiento operaciones de por las diferencias de objetivos de el sus integrantes. El proceso de generar una voluntad colectiva inversin tanto productiva como en hogar. es complejo por la cantidad de conflictos en el seno de las comunidades. Para la cosecha requieren tener liquidez, por ello hasta la tercera parte de su cosecha la venden Los productores maca cuentan con apoyo institucional, especialmente de las agencias en estado frescode (en chacra, cosechado contcnico hoja, cosechado sin hoja), o deshidratan lo ms agrarias del Ministerio de Agricultura (MINAG ), acelerar que les la ofrece pero que careceque de rpido posible con la utilizacin de fitotoldos para etapaasesora, final del secado. El monto suficientees cobertura. El Instituto Nacional deha Investigacin Agraria (INIA), el Servicio Nacional de requieren de S/. 600.00 nuevos soles por para la cosecha. Sanidad Agraria (SENASA) y otros tambin colaboran con ellos. La mayora de los agricultores venden su maca a los acopiadores locales y/o capitalinos. Y si Las entidades financierasla estn interesadas en que los agricultores formen cadenas productivas observan con frecuencia presencia de los acopiadores capitalinos, empiezan a especular y juntosus conprecios las empresas La punto=10 dificultad reside en de que, en muchos subir en un procesadoras. punto o mas (un cntimos nuevo sol). casos, los primeros carecen de capacidad de negociacin. Las modalidades de pago son contra entrega para la maca seca, existe caso donde la confianza Hay presencia el de organizaciones programas gubernamentales como el Vaso de Leche, el ha prosperado, pago puede ser deyuna a dos semanas. Fondo Nacional de Cooperacin para el Desarrollo (FONCODES), las agencias agrarias, el Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA) y las municipalidades distritales. Las comunidades campesinas cuentan con cooperativas para la comercializacin de sus productos ovinos, las sociedades agrarias de inters social (SAIS), se encuetran dedicadas al cuidado y manejo de la raza Junn. Los productores de maca consideran que esta forma parte de su patrimonio histrico. De ah su disposicin a apoyar el proceso de obtencin de la Denominacin de Origen, que es un mecanismo de proteccin del valor cultural de la maca en los mercados.

Hay El individualismo financieras en es la regin una caracterstica que estn trabajando fuerte de con los algunos productores agricultores de maca. ofreciendo Permanentemente capital de trabajo se suscitan (Caja Municipal, conflictos Confianza, por el uso de Agrobanco, los bienes otras). comunes y la pretensin de aprovechar individualmente los recursos. El crdito es de hasta 15 UIT en forma individual. Algunos ofrecen financieros que asesoran en el proceso No hayoperadores un liderazgo slido y las asociaciones existentes en de la cultivo. regin no son fuertes. El Las inters asociaciones en las financieras existentes se carecen encuentra de liderazgos entre 1.5 aslidos 2.9 % mensual. y no han podido mantenerse en el tiempo; sus objetivos han quedado solo como intenciones. La confianza y colaboracin familiar aun permanece con los trabajos Las relaciones tipo minka entre que realizan. el sector privado sobre todo la minera y las comunidades rurales estn caracterizadas por una de mezcla de asistencialismo y conflicto. El flete, la zona a Lima, de un saco transportado en camin es de S/. 6.00 hasta S/. 12.00 nuevos soles y en una En las agencia actividades de transporte comerciales de S/. se12.00 presentan a S/.15.00 conflictos nuevos por soles. los precios y los sistemas de pago por productos como la maca y la leche. La relacin entre las comunidades y el INRENA ha sido tensa por el uso y la competencia de los recursos de la Reserva Nacional de Junn. Sin embargo, en los ltimos tiempos se han fortalecido los lazos de cooperacin.

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Capital fsico

La gran mayora de productores de maca dependen del alquiler de equipos de arado y mecanizacin para la preparacin del suelo. Esta infraestructura pertenece a las agencias agrarias cuatro tractores y al sector privado otros cuatro tractores de la regin. Para las labores de siembra, cultivo y poscosecha de la maca, los productores no emplean mquinas sino herramientas tradicionales como el racuash o el cashu, especie de pico pequeo. Los procesadores locales poseen equipos picadoras, secadores de lecho fluidizado y molinos de martillo que por lo general han sido adquiridos directamente de los proveedores; estos equipos, de tecnologa intermedia, son de acero inoxidable. Sin embargo, la mayora de proveedores emplea mtodos rsticos para la pulverizacin, secado y empacado de la maca. Algunos productores de maca complementan su ingreso familiar con activos como mototaxis utilizados para el traslado de enseres o monitoreo de campos, motocicletas lineales o automviles que pueden pertenecer a parientes cercanos en los que transportan pasajeros. Por lo general, estas familias tienen capacidad de acumulacin porque, adems de sus chacras, reciben transferencias de parientes que viven en las ciudades o en el exterior. Los almacenes de los productores suelen ser rsticos, muchas veces improvisados. Los productores medianos y grandes poseen fitotoldos elaborados en forma artesanal, compuestos bsicamente por maderas y cubiertas plsticas.

La gran mayora de los campos tienen acceso a medios de transporte terrestre. El transporte de la maca cosechada al campo de secado es relativamente sencillo. Algunos productores cuentan con sus propios medios de transporte y otros los alquilan; el precio, que puede variar entre 60 y 100.00 nuevos soles, depende de la distancia y la accesibilidad. Ms de 80% de los hogares cuentan con luz elctrica, pero no con agua potable ni saneamiento bsico. La mayor parte de los pueblos de Carhuamayo y Junn cuentan con servicios pblicos, pero no manejan sus aguas servidas. Algunos centros poblados cuentan con telefona satelital pblica (GILAT) y tienen acceso a Internet a travs de cabinas pblicas. Las telecomunicaciones han mejorado por la presencia de empresas de telefona celular. Existen suficientes centros educativos de primaria, pero no de secundaria. Segn el INEI, el tiempo promedio que le toma a un estudiante de la Meseta del Bombn llegar a su centro educativo es media hora.

Para las ventas, los productores utilizan sus propias balanzas romanas, que indican el peso en kilos y en libras.

Elaboracin propia sobre la base de visitas de campo, entrevistas y talleres.

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4.2 Estrategias de vida de los productores rurales 4.2.1 Estrategias identificadas Las conclusiones que presentamos a continuacin se elaboraron sobre la base de un inventario realizado en ms de cincuenta hogares visitados, as como de entrevistas, talleres e informacin estadstica del INEI referente a los nueve distritos de la Meseta del Bombn. Se pueden distinguir dos tipos de estrategias de vida: a) la de los pequeos productores, que cultivan entre 0,5 y 3 hectreas, y cuya principal fuente de ingreso no es la maca sino las actividades pecuarias o la venta de mano de obra; y b) los medianos y grandes productores que cultivan de 3 a 20 hectreas y ms de 20 hectreas, respectivamente, cuyo ingreso principal es la venta de maca. Estos ltimos asumen directamente riesgos de inversin y en algunos casos complementan su actividad como empresarios de maca con otras fuentes de ingreso en la zona rural o en zonas urbanas. La principal fuente de ingreso de los pequeos productores rurales de maca procede de las actividades agropecuarias: 98% de las familias se dedican a estas y la actividad pecuaria es su fuente ms importante de recursos e ingresos. El 89% de la poblacin se dedica a la ganadera de vacunos y ovinos, caracterizada por el bajo grado de tecnificacin y manejo. La produccin de ganadera la realizan tanto en terrenos propios como en terrenos asignados por las comunidades. Los ingresos de los pequeos productores provienen bsicamente de la venta de carne, lana, leche y queso. La leche y los quesos se venden semanal o quincenalmente. En cambio, la carne de ovino se expende de vez en cuando, y la decisin de sacrificar a los animales est relacionada con la escasez de dinero para adquirir vveres o con afrontar otros gastos del hogar. Los precios de la lana y la carne de ovino son bajos, y casi siempre son impuestos por intermediarios y acopiadores que llevan los productos a Huancayo y Lima. La segunda actividad importante es la produccin agrcola, que incluye el cultivo de maca, papas nativas y otros tubrculos, as como la crianza de aves y cerdos en muy pequea escala, que se realiza alrededor de las viviendas o en las parcelas asignadas en la distribucin comunitaria. La maca representa un ingreso para el segundo semestre del ao. Las reas en las que se cultiva la maca son menores de 2 hectreas. Una parte de la produccin se dedica al consumo del hogar y el resto se almacena para la venta en los mercados local o regional. Tanto la calidad como el rendimiento de la maca son bajos: se obtiene menos de una tonelada de maca seca por hectrea. Los pequeos productores, que constituyen ms de 80% del total de productores de la Meseta del Bombn, complementan sus ingresos 27

agropecuarios con los salarios obtenidos por otros miembros de la familia empleados en campos de maca de mayor dimensin. El ingreso por concepto de venta de mano de obra y otras actividades complementarias puede representar casi 60% del ingreso total de la familia durante el ao. Mientras ms pequea sea el rea destinada al cultivo de maca que posea un productor, mayor posibilidad tiene de ser empleado para trabajar en otros terrenos. En el calendario laboral de los pequeos productores de maca, los meses de mayor dedicacin al cultivo son de junio a septiembre, coincidiendo con la fase de cosecha. En los primeros meses de la cosecha, la tercera a cuarta parte de maca obtenida se comercializa tanto fresca en chacra como seca, con ayuda de fitotoldos. Con los recursos obtenidos se financia el resto de la cosecha cuando se carece de recursos como el capital de trabajo. Octubre y noviembre son meses de mediana actividad, dedicados al manejo posterior a la cosecha, esto es, el secado de la maca. En marzo, abril y mayo se realiza el acondicionamiento del terreno, mediante el roturado y el mullido (preparacin del suelo). Los meses libres de tareas relacionadas con la maca son diciembre, enero y febrero, en los que los productores desarrollan actividades como la ganadera y la artesana.

Cuadro 4. Calendario laboral de los pequeos productores de maca

Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Elaboracin propia.

Actividad ----Acondicionamiento Acondicionamiento Acondicionamiento Inicio de cosecha Cosecha Cosecha Poscosecha Poscosecha Poscosecha ---

Condicin Libres Libres Medianamente ocupados Medianamente ocupados Medianamente ocupados Ocupados Ocupados Ocupados Ocupados Medianamente ocupados Medianamente ocupados Libres

En el caso de los medianos y grandes productores de maca entre 3 y 20 y ms de 20 hectreas, el cultivo de esta especie constituye su fuente de ingreso ms importante. La actividad pecuaria est en segundo plano, al igual que otras actividades de negocios o profesionales. Los productores que tienen ms de 30 hectreas emplean terrenos de las comunidades cedidos a los comuneros para realizar actividades de ganadera extensiva. La productividad ganadera es intensiva; a veces se

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acopia leche y se producen quesos para vender en el mercado local, regional e inclusive en Lima. La maca obtenida por este tipo de productores se orienta hacia el mercado regional y nacional. Ellos alquilan tierras a las comunidades y a los transformadores nacionales y regionales; es decir, los pequeos empresarios que procesan la maca. Sus rendimientos de maca fresca y seca son mayores: por cada hectrea obtienen 8 toneladas de maca fresca y ms de 1,5 de maca seca. Por sus vnculos comerciales con empresas exportadoras de Lima, tienen mayores posibilidades de colocar la maca en el mercado. Asimismo, emplean mano de obra contratada o familiar, y poseen alguna capacidad de endeudamiento mediante prestamistas locales o los propios transformadores. Tienen capacidad de crdito, aunque la aprovechan de manera reducida. Muchos de estos productores, especialmente los medianos, complementan sus ingresos con recursos provenientes de otras actividades como el empleo en los sectores minero, de servicios y de transporte.

4.2.2. Contexto de vulnerabilidad El enfoque de vulnerabilidad permite comprender los riesgos y las amenazas que enfrentan los hogares rurales respecto a procesos productivos, mercados, condiciones climticas, institucionales y normativas. Se emplea para analizar la susceptibilidad frente al riesgo o la probabilidad de que los individuos, el hogar y la comunidad sufran daos o lesiones debido a cambios en la situacin externa e interna. Para medir este riesgo entre los productores, se organizaron talleres grupales, de acuerdo con el modelo sugerido por CATIE-Centro para la Competitividad de Ecoempresas (Cecoeco 2005). En el cuadro 5 se aprecian los resultados obtenidos.

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Cuadro 5. Contexto de vulnerabilidad

Tendencias
Produccin Ha cambiado en el tiempo la productividad de la maca? En los ltimos aos, la productividad de la maca se ha mantenido alrededor de 1,5 toneladas por hectrea en promedio. Existen cambios en la incidencia de plagas o en los patrones climticos? La pluma blanca, como se llama el ataque de hongos y pulgones a las hojas de la maca, an no es manejada en forma adecuada. La aparicin de la polilla en los almacenes es otro problema causado por un deficiente manejo posterior a la cosecha. Si bien la maca resiste temperaturas bajas que otros cultivos no soportaran, en la fase de germinacin sus defensas son insuficientes y el fro puede llegar a marchitar la nueva planta.

Choques
Cun vulnerable es la produccin ante fenmenos climticos adversos y ante plagas? Cuando ya han emergido sus hojas verdaderas, la maca es un cultivo muy resistente a los factores climticos adversos. Sin embargo, si la planta todava tiene hojas de tipo cotiledneo y le cae la helada, puede morir. Cuando esto sucede, los agricultores se ven obligados a resembrar el campo o, en el peor de los casos, abandonan el campo. La pluma blanca siempre ha estado presente. Es la plaga ms peligrosa que enfrenta este cultivo.

Estacionalidad
Cun variable es la produccin a travs del ao? En trminos de estacionalidad, la produccin es estable; es decir, en la Meseta del Bombn la maca se siembra siempre en la misma poca y la cosecha se realiza en conjunto, generalmente entre los meses de junio y agosto. Desde el punto de vista del rendimiento la produccin s es muy variable y depende exclusivamente del factor climtico y sobre todo de la precipitacin pluvial: si esta se produce en buena cantidad y se distribuye homogneamente durante el tiempo de lluvias, el resultado es una buena cosecha. Por el contrario, si la lluvia es excesiva en algunos momentos y escasa en otros, la cosecha ser regular. Por ltimo, si se produce una sequa, la cosecha ser mala.

Mercado

Cules son las tendencias de los precios en nuestros productos principales? Por el uso y las propiedades de la maca la tendencia de los precios es al incremento pero depender de lo siguiente: La calidad del producto que se vende, sobre todo en los aspectos: Sanitarios. De homogeneidad. Libre de impurezas. Posible certificacin. Produccin obtenida o el rea sembrada. Cmo est cambiado el nivel y calidad de la demanda por nuestros productos? La calidad la determina el mercado o cliente final. Qu cambios hay o habr en los sistemas de comercializacin y mercadeo? La formacin de una asociacin regional ha creado gran expectativa, pero es necesario fortalecerla.

Pueden entrar nuevos oferentes al mercado? Algunos pases vecinos, como Bolivia y el Ecuador, producen un poco de maca, pero actualmente no representan una competencia significativa. Sin embargo, si nos descuidamos, s lo sern en el futuro Se han presentado en el pasado cambios bruscos en los precios de nuestros principales productos? Hasta 1990, los precios eran elevados: se lleg a pagar de 10 a 14 nuevos soles por kilo, dependiendo de la calidad. Pero cuando se produjo el boom de la maca en 1996, debido a la alta expectativa y la sobreproduccin, el precio baj hasta 1,5 nuevos soles por kilo, que no cubre ni los costos de produccin. Este descenso desanim a los productores de las zonas donde se haba introducido la maca. Actualmente, el precio oscila entre 2,8 y 4,8 nuevos soles por kilo de maca seca, dependiendo de la calidad del producto.

Los precios varan segn la poca? La variacin de precios se produce de acuerdo con la estacionalidad del producto. Para la maca fresca, el precio es alto en los primeros meses de la cosecha (marzo y abril); va disminuyendo conforme hay mayor volumen de la oferta y se mantiene estable en aproximadamente 1,2 nuevos soles hasta el final de la cosecha, en setiembre. Hay que tener en cuenta que los primeros lugares donde se cosecha la maca como Huancavelica y las alturas de Huancayo estn ubicados en la Meseta del Bombn. En el caso de la maca seca, el precio se mantiene casi constante durante todo el ao. Como el producto se seca y se almacena entre agosto y diciembre, su comercializacin recin comienza en enero y se mantiene regular durante todo el ao.

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Marco legalinstitucional

Qu tendencias polticas o en el marco regulatorio estn cambiando la manera de operar? Las normas de la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud (MINSA) en materia de cargas microbiolgicas para harinas como la de maca son ms exigentes que las existentes para el ingreso a mercados internacionales.

Existe la amenaza de que se produzcan cambios bruscos de poltica o regulaciones que puedan afectar a los productores de maca? No, no existe ninguna amenaza.

Existen ciclos polticos que tienden a afectar la seguridad de las actividades productivas y/o comerciales? No, ninguno.

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4.3 Roles de los miembros de los hogares, segn gnero, en las estrategias de vida La mayora de los agricultores de maca asumen, dentro de su familia, un rol de liderazgo en el impulso de este cultivo, y dan trabajo tanto a sus parientes como a terceros. En lo referente a la divisin del trabajo por gnero, las mujeres se muestran interesadas en los procesos de transformacin de la maca en productos con valor agregado: mermelada, nctar, licor, harina, etctera, en forma artesanal o semiindustrial. Ellas han formado grupos asociativos que pretenden llegar ms all de los mercados locales y regionales. Actualmente, ofrecen sus productos en bodegas ubicadas en la carretera, en la feria de los martes y en ferias en otros lugares como Lima y Huancayo. Las mujeres tambin se dedican a la artesana, a ordear al ganado, a producir quesos y al comercio de productos agropecuarios como lana de oveja, leche y queso, entre otros. En el plano asociativo y de gestin de recursos, sobre todo en la provincia de Junn, se constata el liderazgo femenino en las asociaciones de productores, en el grupo de transformadores artesanales de maca y en diversos comits municipales. La mayora de jvenes emigran a Huancayo o a Cerro de Pasco en busca de nuevas oportunidades de superacin acadmica y econmica. Son pocos los que apuestan por regresar y continuar cultivando maca, pues consideran que esta actividad demanda mucho esfuerzo fsico y tiene poca rentabilidad. Los jvenes aprovechan las vacaciones escolares (enero a abril) para realizar actividades de ganadera u otras que complementen el ingreso familiar.

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5. ANLISIS DE LA CADENA DE MACA EN LA MESETA DEL BOMBN

5.1. Definicin del producto y del territorio La maca es una planta herbcea bianual, cuya parte subterrnea (hipoctilo) es comestible y se aprecia mucho por su valor nutritivo. Crece arrosetada y postrada a nivel del suelo. Esta caracterstica constituye una ventaja adaptativa, pues le permite prosperar adecuadamente en condiciones climticas extremas, en lugares superiores a los 3.950 metros de altitud. El rea geogrfica de cultivo de la maca est localizada entre los departamentos de Junn y Pasco, en la Meseta del Bombn, especficamente en los distritos de Junn, Carhuamayo, Ondores, San Pedro de Cajas, y en los pueblos de Huayre y Uco, en el departamento de Junn, y en los distritos y pueblos de Ninacaca, Uco, Pari y Huayllay, en el departamento de Pasco. En el 2003, estos lugares concentraban 75% de la produccin total nacional de maca. Otras zonas de produccin importantes en el mbito nacional son los departamentos de Huancavelica especficamente, la provincia de Tayacaja y Junn algunos distritos ubicados en las partes altas del valle del Mantaro. Ambos lugares abastecen el mercado nacional sobre todo con maca fresca durante todo el ao. Otros departamentos que registran oferta de maca son ncash, Hunuco, Huancavelica, Ayacucho, Apurmac y Puno; sin embargo, la produccin de todos ellos es muy limitada, bsicamente para el autoconsumo o la venta local. La maca se cultiva entre los 3.950 y los 4.500 metros de altitud, pues el clima y las condiciones ambientales especiales que son propias de dichas zonas favorecen el crecimiento de esta especie. El Estudio de los fundamentos tcnicos de zonificacin para la denominacin de origen de la maca de la Meseta del Bombn estim en 239,078 hectreas el rea apta para el cultivo de maca, tomando en cuenta las condiciones de suelos, aguas y reas afectadas por la contaminacin (vase el anexo D.7).

Recuadro 1. Los colores de la maca de la Meseta del Bombn Una caracterstica de la maca de la Meseta del Bombn es su variabilidad. En ningn campo se manifiesta de manera ms clara esta variabilidad que en el color. Mientras que la maca huancana se caracteriza por su color casi uniforme amarillo, con algunas especies que combinan el amarillo y el morado, la maca de Junn y de la Meseta del Bombn posee una gran variabilidad de colores: rojo, morado, negro, plomo, amarillo y blanco, que se ejemplifican en las siguientes imgenes. Estos diferentes colores reflejan distinta composicin de los productos, tanto en los minerales como en los parmetros fisicoqumicos. Por ejemplo, se ha determinado que la 33

maca negra de la Meseta del Bombn es la que alcanz el mayor valor en el contenido de carbohidratos y obtuvo el mayor valor en el anlisis de energa total. Foto 1. Maca amarilla (por insertar en diagramacin) Foto 2. Maca negra (por insertar en diagramacin) Foto 3. Maca crema-plomiza (por insertar en diagramacin) Foto 4. Maca color morado claro (por insertar en diagramacin) Foto 5. Maca morada (por insertar en diagramacin) Foto 6. Maca morada y crema (por insertar en diagramacin) Foto 7. Maca amarilla y morada (por insertar en diagramacin)

5.2 Evolucin de las zonas productoras de maca en el Per Un seguimiento de las tendencias de reas de produccin en el pas muestra que, a lo largo del tiempo, el departamento de Junn se ha consolidado como aquel que est especializado en ofrecer maca para el mercado nacional hasta la dcada de 1980, e internacional despus de la dcada de 1990 (cuadro 6). Cuadro 6. Evolucin de las zonas productoras de maca
Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2003 Junn y Pasco Junn, Pasco y Huancavelica Junn, Pasco, Huancavelica y Apurmac Junn, Pasco, Huancavelica, Apurmac, Puno, Hunuco y ncash Junn, Pasco, Huancavelica, Apurmac, Ayacucho, Arequipa y Cajamarca Puno, Hunuco, ncash, Departamentos

Junn, Pasco, Huancavelica, Apurmac, Puno, Hunuco, Ayacucho, Arequipa, La Libertad y Cajamarca La mayor parte de la sierra del Per Junn, Pasco, Huancavelica, Apurmac, Ayacucho, Arequipa y Cajamarca Puno, Hunuco, ncash,

2005 2007

Junn, Pasco, Huancavelica, Ayacucho, Puno, Hunuco y ncash Junn, Pasco y Huancavelica

Elaboracin propia.

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Recuadro 1. Las propiedades de la maca en la Meseta del Bombn y en el Valle del Mantaro

Se considera a la maca como un valioso alimento por sus importantes componentes biolgicamente activos, como minerales, vitaminas, cidos grasos, fibra alimenticia, antioxidantes, etctera. En el marco de esta investigacin se realiz un anlisis comparativo de macas frescas provenientes de la Mesta del Bombn y de las partes altas del Valle del Mantaro y Huancavelica, observando sus propiedades fisicoqumicas y nutricionales. El estudio comprendi un anlisis fisicoqumico y un anlisis de minerales diferenciando, dentro de cada grupo de muestra, los diferentes colores de la maca tales como, morado amarillo, morado claro, morado oscuro, crema, amarillo y morado cremoso en las muestras de la Meseta del Bombn y amarillo y amarillo-morado en las del Valle del Mantaro. El anlisis fisicoqumico de las muestras comprendi mediciones de carbohidratos, energa total, cenizas totales, fibra cruda, grasa cruda, humedad, protena y azcares reductores totales. El estudio de minerales incluy el nitrgeno, el fsforo, el potasio, el calcio, el magnesio, el azufre, el zinc, el cobre, el manganeso, el fierro, el boro, el plomo, el cadmio y el cromo. Como resultado de la comparacin, se encontr que la maca de la Meseta del Bombn es superior por su variabilidad y por los componentes que dan a la maca un sabor especial, como son los carbohidratos y la presencia de los azcares reductores. Tambin es muy clara, como se ve en el grfico, la ventaja de la primera muestra en relacin con el contenido de magnesio, mineral que ayuda en la reduccin del estrs. El magnesio, junto con el potasio y una equilibrada presencia de fsforo y calcio, aportan a la maca sus propiedades energizantes y vigorizantes. * Fuente: Informe tcnico. Anlisis fisicoqumico y de Minerales de la maca fresca proveniente de la Meseta del Bombn y Huancayo-Huancavelica. Lima.

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5.3 Determinacin del mbito de anlisis El anlisis de la cadena comprende los diferentes eslabones, desde las zonas de produccin hasta la venta final en los mercados de exportacin. Debera alcanzar al eslabn del consumidor del producto terminado, pero las dificultades para obtener esa informacin superan el marco del presente estudio. Desde el punto de vista territorial, la cadena de la maca abarca a los distritos productores fases de produccin, comercializacin y transformacin y tambin incluye la ciudad de Lima, donde se concentran las empresas procesadoras que demandan maca seca como materia prima para realizar transformaciones primarias y derivados. Tambin se hace referencia a otros lugares como las partes altas del valle del Mantaro, en Junn, y la provincia de Tayacaja en Huancavelica Pampas, Acraquia y Acostambo. Estas zonas proveen maca fresca durante la mayor parte del ao y constituyen una oferta alternativa a la de la Meseta del Bombn.

5.4 Antecedentes histricos de la cadena de maca y dinmicas sociales La presencia de la maca en la Meseta del Bombn ha sido registrada desde hace ms de cinco siglos por cronistas mestizos y espaoles, que ya advertan de sus propiedades nutritivas y medicinales. Cronistas del siglo XVI como el jesuita Bernab Cobo, Guaman Poma y Cieza de Len reportan el cultivo casi exclusivo de la maca en las inmediaciones del lago Chinchaycocha o Junn, en los Andes centrales del Per. Segn Matos (citado en Gonzlez 2006: 17), la maca fue domesticada en la zona de Ondores, 700 aos antes de Cristo, entre los perodos Formativo Medio y Superior. Los pumpush, que habitaban alrededor del lago Chinchaycocha y que dieron su nombre a la Meseta del Bombn, la domesticaron y la difundieron por el territorio. Los incas la incorporaron en su dieta alimenticia durante toda su hegemona. En los siglos XIX y XX, luego de una pausa, la maca retom su lugar destacado como especie con valiosas propiedades. En 1843, el botnico Wilhelm Gerhard Walpers describi taxonmicamente la maca como Lepidium meyenii, basndose en el estudio de plantas de Puno. En 1982, la International Board for the Protection of Genetic Resources (IBPRG) declar que la maca, como planta domesticada, est en peligro de extincin. Por esta misma poca se publican diferentes trabajos que aportan nuevas descripciones, entre los cuales destacan los de Gloria Chacn de Popovici.5 Tambin es importante mencionar las investigaciones cientficas impulsadas por la Universidad Peruana Cayetano Heredia
5 Actualmente, la comunidad cientfica mantiene el debate acerca de la descripcin de las macas en el Per, lo que ha dado origen a una polmica sobre su denominacin. Por el momento, el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) utiliza el nombre cientfico Lepidium peruvianum Chacn en las normas tcnicas relativas a la maca y sus derivados (El Peruano, 12 de junio del 2008).

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(UPCH), la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM), la Universidad San Martn de Porres (USMP), la Universidad Nacional Agraria-La Molina (UNALM) y la Universidad Nacional Daniel Alcides Carrin (UNDAC) de Pasco, entre otras. Hasta la dcada de 1980 no se le daba mucha importancia a la maca en el mbito regional. Por lo general, este producto se cultivaba en parcelas menores de 100 metros cuadrados, en huertas de los pobladores de las zonas rurales de la Meseta del Bombn. En la dcada de 1990 se le empieza a dar a este cultivo una verdadera importancia como alternativa de ingreso para muchas familias de escasos recursos. En un inicio, los precios fueron atractivos para el agricultor, pero por la mala planificacin y la carencia de estrategias, estos fueron disminuyendo hasta estabilizarse en una franja de alrededor de 1,2 dlares americanos por kilo. Por ese entonces, el cultivo de maca presentaba las siguientes caractersticas: Segn el Censo Nacional Agropecuario del INEI de 1994, 69% se destinaba al autoconsumo y era una actividad complementaria a la ganadera. De 100 hectreas dedicadas al cultivo de la maca en 1994, con el boom de 1997 la produccin se cuadruplica. En 1997, 89% del total de las exportaciones eran de maca seca. Los laboratorios que deseaban garantizar la calidad de la maca pagaban la produccin por adelantado. A partir de 1999, la exportacin de harina creci significativamente, y por disposicin gubernamental, se prohibi la exportacin de maca seca en su estado natural. La siembra extensiva no da tan buenos resultados como la siembra tradicional. En este perodo la maca fue llevada a Estados Unidos y dos empresas de ese pas patentaron sus propiedades medicinales y vigorizantes. En el 2002, las empresas estadounidenses Pure World Botanical y Biotics Research Corp. patentaron el extracto de maca destinado a aplicaciones farmacuticas. Este hecho suscit una polmica en torno a las prcticas de biopiratera, pero que no ha tenido consecuencias prcticas hasta el presente. En la dcada del 2000, los agricultores empezaron a mejorar el trabajo de campo empleando tecnologa en la preparacin del terreno. Los hitos significativos de esos aos fueron los siguientes: Para algunos grupos de productores, el cultivo de la maca se convierte de actividad complementaria a la ganadera en trabajo prioritario. En el 2000 se empieza a exportar maca en forma de harina, cpsulas y otros productos. A finales del 2000 la maca ya se sembraba en todos los departamentos 38

de la sierra del Per. En el 2005 Bolivia empieza a exportar harina de maca. En ese mismo ao Francia y Dinamarca obstaculizan el ingreso de la maca porque supuestamente contiene alcaloides peligrosos. En el 2006, FONCODES promueve la exportacin de maca fresca, como hipoctilo de maca fresca orgnica, a dos empresas japonesas. En octubre del 2006, la Comunidad Europea levanta las restricciones para la comercializacin de la maca. En diciembre del 2006, las exportaciones de maca caen en 4% en comparacin con el 2005. En el 2007, Bolivia empieza a exportar maca en hipoctilos y derivados como harina, extracto, cpsulas, etctera por un valor de 202.121 dlares americanos (anexo B.2). En Bolivia, el Programa Nacional de Biocomercio apoy la constitucin de la Asociacin Nacional de Productores de Maca (PROMACA), adems de brindar capacitacin a ms de 100 productores afiliados. En el 2006 se conforma la Asociacin de Productores y Transformadores de Maca Regin Junn Nacin Pumpush Se desarrollan las normas tcnicas que rigen la produccin de la harina de maca. En el 2007 se inician los estudios para la Denominacin de Origen de la maca producida en la Meseta del Bombn. Crece la presencia de empresas peruanas que participan en ferias internacionales, apoyadas por la cooperacin internacional (BIOFACH). En el mbito regional, en el 2004 el gobierno regional de Junn promovi la cadena productiva de la maca. Segn la Agencia Agraria de Junn, hasta el 25 de marzo se haban realizado 12 cursos con 721 participantes, tres mesas de dialogo y dos mesas de concertacin. En la Meseta del Bombn se identific a 120 productores que cultivan una extensin de 700 hectreas.

5.5. La maca y los recursos naturales del entorno La maca es un cultivo ancestral que no afecta el ecosistema de las zonas protegidas de la Meseta del Bombn. Por ello, el INRENA permite la siembra supervisada de maca en zonas de amortiguamiento de la Reserva Nacional de Junn (ver mapa ). Este cultivo no genera erosin porque habitualmente se siembra en terrenos planos o con pendientes mnimas. Las labores culturales que se efectan a lo largo del proceso de cultivo son escasas y se podra decir casi de conservacin: la preparacin del terreno no es muy refinada, durante el desarrollo de la planta no se aplican productos sintticos o nocivos para los ecosistemas y la cosecha no es agresiva, por lo cual el entorno se afecta mnimamente.

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El cultivo de la maca no atenta contra la biodiversidad de la flora porque los campos rotan y el tiempo de descanso es prolongado: entre cinco y siete aos. Tampoco afecta a la fauna, que suele concentrarse en las cercanas del lago Chinchaycocha protegido por el INRENA y que est constituida bsicamente por aves emigrantes y nativas. Adems, los agricultores conocen bien el rea natural. La maca posee sustancias alelopticas que interfieren en el normal desarrollo de los pastos y las malezas; esta caracterstica, sumada a la escasa recuperacin natural de la fertilidad del suelo causada sobre todo por las condiciones climticas determina que los terrenos en los que se cultiva este producto queden muy pobres y no pueda prosperar otro cultivo. Sin embargo, con el paso de algunos aos, el suelo que fue usado para la siembra de maca retorna a su estado natural y se vuelve a poblar con su flora natural o con los pastos cultivados. Respecto al consumo de agua, el cultivo de la maca se realiza usualmente en suelos de secano ubicados entre los 3.950 y los 4.500 metros de altitud, vale decir, tierras que solo se benefician del agua de lluvia. Si este cultivo se localizara en melgas fajas de tierra que se marcan para sembrar y camellones, utilizara de manera ms eficiente las precipitaciones de las alturas, que oscilan entre 500 y 900 milmetros anuales, con un promedio de 700 milmetros anuales. Pocos productores de maca emplean el riego por inundacin o tecnificado, que por lo general se reserva para las papas nativas. Los resultados de muestreos realizados indican que las aguas de los ros que nacen en las lagunas ubicadas en lo alto de la cordillera presentan un bajo o medio 40

riesgo de salinidad, C1 y C2. Esto quiere decir que no se esperan efectos dainos sobre las plantas o suelos y la acumulacin de las sales puede prevenirse con una moderada lixiviacin. El agua representa un problema para el procesamiento de los derivados de la maca, pues algunos lugares se abastecen de ojos o puquiales de agua dura de 150 a 300 ppm de carbonato de calcio, lo que hace necesario que la maca sea ablandada. Debido a la altura y acidez (pH < 5) de los suelos donde se cultiva la maca, estos presentan un proceso de mineralizacin lento. En el cultivo de este producto la rotacin del suelo es importante. Un campo puede aprovecharse con ptimos resultados durante dos campaas si se realiza un manejo adecuado del cultivo. La comunidad de Ondores posee las extensiones ms amplias de suelos adecuados para el cultivo de la maca en la Meseta del Bombn, seguida por San Pedro de Cajas, Junn y otros distritos aledaos a la meseta.

Grfico 3. Muestreo de suelo en Paccha-Ondores. Proyecto PerBiodiverso-Maca.

Debido a la actividad minera, en los suelos de la parte norte de la Meseta del Bombn que comprende los distritos de Huayllay, Vicco y Ninacaca se detecta la presencia de metales pesados, principalmente plomo. Cuando este metal se presenta en forma soluble, constituye un problema, pues puede ser absorbido por la raz de la maca; pero si est en estado insoluble, no representa mayor riesgo, porque la absorcin es mnima. Segn el estudio Fundamentos tcnicos de zonificacin para el cultivo de maca en la Meseta del Bombn, realizado por PerBiodiverso, los suelos son fuertemente cidos, ligeramente salinos y franco-arenosos, apropiados para el cultivo de maca sin ninguna restriccin, salvo en los lugares en los que se presenta mucha contaminacin por plomo.

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Segn los productores, en los ltimos aos el clima ha cambiado y, por tanto, se ha modificando el calendario del cultivo de la maca, desfasando los meses de siembra y cosecha. Segn el diagnstico rural participativo con productores de maca, las caractersticas climatolgicas son similares en los siete distritos que conforman el mbito en el que trabaja el proyecto. Para ellos, la maca es su cultivo prioritario, junto con los pastos naturales que utilizan para criar al ganado ovino.

Grfico 4. Laguna Antacocha, Proyecto PerBiodiverso-Maca.

En el futuro, se presentarn factores que afectarn la oferta de maca en el mercado. El ms importante de ellos ser la helada, que incidi de manera importante en la campaa del 2007 en la Meseta del Bombn. Las siembras que se realizaron en octubre fueron afectadas por las heladas, que destruyeron los brotes de las plantas; en cambio, la siembra del mes de diciembre avanz sin contratiempos.

5.6. Mapeo y caracterizacin de los actores de la cadena El concepto de cadena de valor se refiere a la coordinacin entre los actores que cumplen funciones bsicas a lo largo de la cadena, y entre estos y los denominados actores indirectos, que cumplen funciones de apoyo. En el caso de las cadenas de biocomercio, se trata de un proceso de cooperacin con un propsito comn: insertar a la cadena en los mercados, atendiendo las exigencias de estos en materia de eficiencia econmica y sostenibilidad social y ambiental. El primer paso para analizar la cadena consiste en definir quines son los actores y determinar cules son sus cualidades, roles e intereses. Para la caracterizacin de los actores de la cadena, se utilizarn los instrumentos del enfoque metodolgico de cadena de valor. As, se los agrupar en dos conjuntos: a) los actores directos, es decir, los que estn directamente involucrados en los procesos de oferta de insumos, produccin primaria, 42

transformacin y consumo final, y b) los actores indirectos, tambin denominados operadores de la cadena, que son las entidades e instituciones de apoyo, pblicas y privadas, que cumplen diferentes funciones de soporte y apoyo al desarrollo de la cadena en los diferentes niveles, micro, macro y meso.

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Grfico 5. Mapeo de la cadena de maca

Provisin de insumos especficos Produccin Postcosecha Acopio Transformacin Comercio Mercado final

Proveer - Equipos - Insumos

Cultivar Cosechar

Secar

Clasificar Almacenar

Procesar Empacar

Transportar Distribuir Vender

Consumir

Actores indirectos de la cadena

Agencias agrarias, ferreteras INIA, SENASA, universidades, gobierno INIA, SENASA universidades Promper IPPN PerBiodiverso

Actores directos de la cadena

Maca fresca 80% Mercado nacional Acopiador minorista Acopiador mayorista Mercado local

Productor pequeo

Mercado externo Acopiador minorista Maca seca 20% Acopiador mayorista Empresa transformadora Licor de maca Mercado local Harina de maca Mercado nacional

Proveedor de insumos

Produccin

Productor mediano

Maca seca

Acopiador mayorista

Empresa transformadora

Harina de maca

Mercado externo

Consumidor Final

Transformador productor

Maca gelatinizada

Mercado nacional

Empresa transformadora

Extracto de maca

Mercado local

Empresa transformadora Productor grande Maca seca Productor transformador

Harina de maca

Mercado externo

Maca grlatinizada Extracto de maca Mercado nacional

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6. ACTORES DE LA CADENA DE MACA

En este captulo hacemos una descripcin de las caractersticas, roles y funciones de los diferentes actores que conforman la cadena de maca. Los dividimos entre actores directos e indirectos. Posteriormente, abordamos las relaciones que se establecen entre ellos. El siguiente cuadro detalla los diferentes tipos de actores que hemos identificado.

Cuadro 7. Actores de la cadena de maca

Actores directos Actores indirectos Proveedores de insumos, agricultores Entidades financieras Productores primarios Proveedores de asistencia tcnica Facilitadores, acopiadores Mayoristas Empresas agroindustriales Empresas exportadoras Consumidores
Elaboracin propia.

Instituciones de investigacin Transportadores Entidades de apoyo

6.1 Actores directos Entre los actores directos de la cadena de maca consideramos a los proveedores de insumos, a los productores primarios, a los acopiadores locales, a los acopiadores capitalinos o mayoristas, a las empresas transformadoras de maca seca, a las empresas procesadoras ubicadas fuera de la Meseta del Bombn, a los comercializadores de maca transformada en mercados minoristas locales y en mercados minoristas de Huancayo y Lima, a los exportadores de maca procesada y, finalmente, a los consumidores finales.

6.1.1 Proveedores de insumos Estos actores suministran los insumos bsicos necesarios para la produccin de la maca en campo. Entre ellos se identifica, en primer lugar, a la Agencia Agraria de Junn, que presta servicios de mecanizacin a las asociaciones de productores a un costo de 60,00 nuevos soles la hora. Los productores medianos y grandes utilizan tambin servicios de terceros provenientes de Huancayo. Las tiendas y bodegas locales con surtido de ferretera abastecen a los productores de cal viva, alambres de pa, postes, herramientas lampas, picos, etctera, que por lo general son adquiridos en Huancayo para la 45

preparacin de los terrenos, semillas de maca y plsticos para el secado. Existen por lo menos veinte establecimientos de este tipo, concentrados sobre todo en Junn, Pasco y Carhuamayo. Como ya se ha sealado, la maca no demanda fertilizantes del mercado ni productos sintticos. Los agricultores que utilizan abonos orgnicos los preparan en su propia chacra a base de los subproductos de sus cosechas y de la produccin pecuaria. Las semillas, por lo general, provienen de la cosecha anterior y se seleccionan en la chacra, por lo que su demanda es reducida. Dependiendo de su capacidad de pago, los productores pueden solicitar a los dueos de los negocios crditos que se basan en las relaciones de confianza.

6.1.2 Productores primarios de maca Tanto la informacin recogida en el campo como la revisin de los padrones de las agencias agrarias permiten tipificar de manera aproximada el tipo de productores de la Meseta del Bombn. Esta tipificacin ya se present a propsito de la identificacin de las estrategias de vida de los hogares rurales de la Meseta del Bombn. En primer lugar, est el pequeo productor de maca, que pertenece a una comunidad campesina y es tenedor de pequeas extensiones de tierra, de 0,5 a 3 hectreas dedicadas al cultivo de maca. A este grupo pertenecen tambin los propietarios de tierra y los que alquilan pequeas reas pertenecientes a las comunidades. Las relaciones de parentesco y amistad son importantes en los casos de arrendamiento de predios a comuneros provenientes de otras colectividades. Por ejemplo, los comuneros de Junn siembran maca en la comunidad de Ondores y en San Pedro de Cajas porque tienen nexos de parentesco que facilitan la suscripcin de contratos, la mayora de los cuales son orales. Este grupo constituye ms de 90% de los productores de maca, de acuerdo con la informacin brindada por los padrones de las agencias agrarias. Algunas caractersticas de este grupo, identificadas durante las visitas de campo, son las siguientes: Ellos obtienen sus propias semillas de cosechas anteriores. Generalmente realizan este trabajo en forma artesanal, sin criterios de seleccin y sin tomar en cuenta los aspectos sanitarios del hipoctilo fresco que se ha puesto a dormar. La propiedad de la tierra es comunal, por lo que, en caso de conflictos internos, el productor puede correr riesgos. Los derechos de posesin de las comunidades son consuetudinarios y se transmiten de padres a hijos. Esta forma de tenencia de la tierra constituye una restriccin para acceder a crditos y fuentes de financiamiento que exijan garantas fsicas.

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 Estos agricultores todava practican labores culturales tradicionales, pero a medida que la extensin del terreno aumenta, el uso de la tecnologa se hace imprescindible para minimizar los costos de produccin y se ven obligados a alquilar tractores. En el manejo del perodo posterior a la cosecha se presentan limitaciones tecnolgicas y econmicas: los agricultores carecen de fitotoldos y almacenes. Los niveles de escolaridad de los agricultores son bajos y su promedio de edad est por encima de los 40 aos. Su acceso a informacin sobre precios y condiciones climticas, as como a la capacitacin, es limitado. Se presentan muchas carencias de servicios bsicos de agua potable y redes de alcantarillado: un bajo porcentaje de familias (10%) posee servicios completos y no hay un adecuado saneamiento bsico. El trabajo es compartido entre los integrantes de la familia: el hombre y la mujer intervienen en el cultivo de la maca, y esta ltima dedica mucho tiempo a las labores relacionadas con el secado, que son muy demandantes. El Ministerio de Agricultura y las instituciones no gubernamentales les brindan asistencia tcnica limitada. Su productividad es baja y la calidad del manejo posterior a la cosecha es variable. Participan en asociaciones, aunque este esfuerzo organizativo est muy debilitado por la desconfianza y la herencia de experiencias fallidas. Ofrecen su producto a intermediarios locales y, en algunos casos, a productores-acopiadores ms grandes. El grupo de medianos productores est integrado por agricultores o empresarios medianos que arriendan y/o poseen 3 hectreas en las que cultivan maca. Otra prctica consiste en el subarriendo de tierras: las comunidades alquilan reas que luego subarriendan a sus miembros. Este grupo representa entre 5% y 8% del total de productores, segn los registros de la Asociacin de Productores y Transformadores de Maca de la Regin Junn Nacin Pumpush (APROTMACA RJ), y sus tierras sembradas constituyen aproximadamente 30% del total. Este grupo se caracteriza porque sus integrantes: Siembran semillas seleccionadas, producidas por ellos mismos o adquiridas de otros agricultores en quienes confan. Realizan labores culturales integradas de cultivo y control de plagas. Mecanizan sus operaciones de acondicionamiento y rastra o barbecho del terreno que van a cultivar. Algunos tienen acceso a asistencia tcnica y crdito de las financieras. Obtienen mejores condiciones de venta cuando ofrecen volmenes importantes. Por lo general son especialistas en el cultivo de la maca o estn asesorados por personal que conoce este proceso.

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 Tienen inters por participar en organizaciones, pero an persiste la desconfianza por experiencias pasadas. Su infraestructura para almacenar la maca seca es improvisada. Por lo general, tratan directamente con las empresas procesadoras y en algunos casos procesan ellos mismos. Tienen posibilidad de exportar directamente. Proporcionan la maca que se destina al consumo directo.

Grfico 6. Ambiente improvisado para el almacenamiento de la maca seca (Villa Pasco).

El tercer grupo est constituido por los grandes productores de maca, quienes cultivan en reas superiores a las 30 hectreas, entre propias y alquiladas. Este grupo representa aproximadamente 2% del total de agricultores empadronados en APROTMACA RJ). Sus caractersticas son las siguientes: Tienen acceso a servicios y capacitacin tanto en la fase de produccin como en la etapa posterior a la cosecha. Mecanizan sus operaciones y controlan las plagas, aunque en algunos casos no tienen mucho xito. Por lo general, parte de su produccin se vende previamente o tienen una amplia cartera de clientes entre los transformadores. Tambin acopian la produccin de los agricultores pequeos, haciendo las veces de acopiadores-habilitadores. Mantienen relaciones comerciales con las empresas procesadoras de la zona, as como de Huancayo y Lima. Poseen certificacin orgnica propia; adems, certifican los campos de sus socios comerciales, por lo general pequeos agricultores. Las mujeres participan con fuerza y entusiasmo en los procesos de toma de decisiones. Emplean tecnologa intermedia para el manejo posterior a la cosecha, 48

 Buscan socios comerciales estratgicos pequeos o medianos productores para formar pequeas cadenas de comercializacin o acopio y abastecer a sus clientes. Acceden al financiamiento y pueden avalar a sus socios comerciales ante las financieras. Poseen medios de transporte e infraestructura para el manejo posterior a la cosecha. Tendencias recientes de la produccin de maca en la Meseta del Bombn. Desde la poca de fomento intensivo de la maca finales de la dcada de 1990 y comienzos de la del 2000, en la Meseta del Bombn la oferta ha venido asentndose paulatinamente, con una considerable reduccin del rea de cultivo. A comienzos de la dcada del 2000 se estimaban unas 4.000 hectreas de maca, que en el ltimo quinquenio se han reducido a ms o menos 1.500. Como se observa en el cuadro 7, el Ministerio de Agricultura calculaba que en el 2006 haba 1.529 hectreas en los municipios de la Meseta del Bombn. Estas tierras de cultivo de maca se distribuan principalmente en los distritos de Ninacaca, en Pasco, y San Pedro de Cajas, en Junn; en orden de importancia, les seguan los distritos de Junn, Carhuamayo y Ondores en Junn, y Huayllay y Vicco, en Pasco. Para el 2007, el rea permaneca estable, aunque la participacin de algunos distritos haba variado. Este es el caso de Ninacaca, cuya superficie de produccin de maca se redujo en casi 50%, en tanto que Huayllay la increment de manera considerable, al pasar de 18 a 124,60 hectreas. San Pedro de Cajas, por su parte, muestra un leve incremento en la cuota de participacin del ao 2006, con 420 hectreas (cuadro 7).

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Cuadro 8. Produccin de maca Junn-Pasco, perodo 2006-2007

Departamento Provincia Distrito Cantidad producida (tm) Precio Precio promedio promedio en chacra en chacra 2006 (maca 2007 (maca fresca) fresca) 0,00 0,77 0,57 0,60 0,57 0,60 0,57 0,60 0,82 0,63 0,88 0,83 0,60 0,30 0,40 0,38 0,43 0,40 0,40 0,40 0,65 0,82 0,67 0,24 0,29 0,28 0,30 0,30 0,30 0,30 Cantidad de ha sembradas Cantidad de ha cosechadas Rendimiento kg/ha

Jauja Junn Junn

Tarma

Chupaca Total Junn Pasco

Pomacancha Junn Carhuamayo Ondores Tarma San Pedro de Cajas Yanacancha Huayllay Ninacaca Simn Bolvar Ticlacayn Tinyahuarco Vicco Yanacancha

2006 0,00 4.120,20 1.448,90 1.342,00 1.620,00 3.400,00 551,50 12.482,60 45,00 2.293,00 122,50 125,00 1.716,00 297,50 57,50

2007 178,00 858,40 908,00 945,00 1.771,00 4.115,00 567,40 9.342,80 52,00 1.617,00 124,60 80,00 1.029,00 324,00 91,00

2006 20,00 114,00 121,00 126,00 170,00 420,00 60,00 1.031,00 18,00 490,00 43,00 20,00 354,00 103,00 27,00

2007 21,00 101,00 93,00 71,00 165,00 400,00 20,00 871,00 124,60 261,00 20,00 5,00 189,00 59,00 0,00

2006 0,00 436,00 157,00 144,00 242,00 400,00 58,00 1.437,00 15,00 324,00 35,00 30,00 490,00 85,00 15,00

2007 20,00 114,00 121,00 126,00 170,00 420,00 18,00 989,00 43,00 490,00 43,00 20,00 354,00 103,00 27,00

2006 0,00 9.450,00 9.228,66 9.319,44 6.694,21 8.500,00 9.508,62 8.686,57 3.000,00 7.077,16 3.500,00 4.166,67 3.502,04 3.500,00 3.833,33

2007 8.900,00 7.529,82 7.504,13 7.500,00 10.417,65 9.797,62 31.522,22 9.446,71 1.209,30 3.300,00 2.897,67 4.000,00 2.906,78 3.145,63 3.370,37

Pasco Daniel Alcides Carrin

Chacayn Santa Ana de Tusi

50,00 8,00 4.714,50 17.197.10

5,00 10,00 3.332,60 12.675,40

1,50 1,50 0,63 0.62

1,50 1,50 0,56 0,61

1,00 2,00 1.058,00 1.529,60

0,00 0,00 658,60 1,529,60

25,00 4,00 1.023,00 2.460,00

1,00 2,00 1.083,00 3.061,00

2.000,00 2.000,00 4.608,50 6.990,69

5.000,00 5.000,00 3.077,19 4.140,93

Total Pasco Total

Fuente: DGPA-MINAG.

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En materia de rendimiento, la tendencia en la Meseta del Bombn en los ltimos 8 aos se mantiene entre 6 y 7 toneladas por hectrea en promedio. Para el ao 2006, el rendimiento promedio fue de 7 hectreas, en tanto que en el 2007 este se vio seriamente reducido a 4 toneladas, posiblemente por efecto de las heladas, que daaron los cultivos, particularmente en Ninacaca, donde la productividad se redujo a la mitad. Los productores de la meseta observan con preocupacin la recurrencia de fenmenos como las heladas y la disminucin de las precipitaciones pluviales, que afectan la siembra y la cosecha de la maca.

Problemas identificados en el eslabn de produccin de la maca. Como se muestra en el cuadro 8, los problemas identificados en el eslabn de produccin de la maca son de diferente ndole y van desde la seleccin misma de los terrenos hasta las labores de secado y almacenamiento de la maca. La informacin se recopil a travs de las escuelas de campo de los diferentes distritos de la Meseta del Bombn, realizadas por la ONG Servicios Educativos, Promocin y Apoyo Rural (SEPAR) de Huancayo, en el marco del proyecto PerBiodiverso.

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Cuadro 9. Problemas segn etapas de produccin en el cultivo de la maca, Junn-Pasco

Tema Seleccin del terreno Preparacin del terreno Problemas Suelos pedregosos. Pastos naturales que dificultan la labranza. Escasez de maquinarias durante la poca de preparacin del terreno. Incremento de los costos de alquiler de la maquinaria. Falta de anlisis de suelos. Falta de mano de obra calificada. Deficiente preparacin del terreno. Desperdicio de la semilla en el campo. Escasez de mano de obra calificada. Falta de criterios tcnicos de conservacin. Falta de criterios tcnicos de almacenamiento. Falta de criterios tcnicos de transplante. Falta de criterios tcnicos del manejo posterior a la cosecha. Incertidumbre sobre los efectos de los abonos orgnicos. La presencia de pulgones, gorgojo y pluma blanca empieza a tener mayor incidencia. Escasez de mano de obra calificada. Falta de organizacin. Problemas tcnicos relativos al manejo de la humedad. Presencia de pulgones en los brotes. Presencia de hongos. Falta de infraestructura y materiales (mantadas). Falta de mano de obra calificada y de acciones de capacitacin. Ataque de polillas. Infraestructura inadecuada o escasa. Deficiencias en el secado.

Siembra

Preparacin de la semilla

Abonamiento Manejo de plagas Cosecha de hipoctilos

Frotamiento de hipoctilos Secado de hipoctilos

Almacenamiento

Fuente: informe SEPAR, 2008. Elaboracin propia.

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Limitaciones identificadas en la organizacin de los productores Como se anot antes, una de las limitaciones ms importantes es la precariedad de las formas organizativas existentes entre los productores de la Meseta del Bombn. Se carga con la inercia de ms de 15 aos de una intervencin marcadamente paternalista por parte de las instituciones del orden nacional y regional, que promovieron el fomento de la maca como una alternativa de exportacin.6 En el pasado reciente, surgieron muchas organizaciones condicionadas por las polticas de fomento estatal, que sobrevivieron mientras existan los subsidios, para luego decaer o disolverse. Problemas relativos al manejo de los recursos y a la manipulacin poltica de las organizaciones generaron experiencias negativas que hoy pesan sobre los intentos de reorganizacin de los productores de maca. Un factor clave, que se menciona con fuerza para explicar la debilidad actual de las organizaciones, es el escepticismo frente a la intervencin de proyectos y programas que, en el pasado, dejaron a los productores expuestos a la superproduccin y a cadas en picada de los precios ofrecidos inicialmente. Actualmente, en la regin existen alrededor de 30 asociaciones de base de carcter local, que cuentan con 10 a 30 miembros, as como algunas pequeas empresas familiares o privadas especializadas en la produccin y comercializacin de la maca. En el 2006 se cre la APROTMACA RJ, que integra a gran parte de las 30 asociaciones mencionadas. Esta asociacin ha asumido el liderazgo tanto en Junn como en Pasco, y ha sido la principal impulsora de la denominacin de origen para la maca de la Meseta del Bombn. Para la campaa 2006-2007, alrededor de 110 agricultores y transformadores se empadronaron en la APROTMACA R-J, cuya directiva fue elegida en marzo del 2007.

Estructura de costos de produccin de la maca. En los talleres participativos se valid la estimacin realizada por la Agencia Agraria de Junn de los costos de produccin para la campaa 2006-2007 en esta regin para una hectrea de maca fresca. Segn el cuadro 10, el total de costos estimados para una hectrea de maca es de 4.315,00 nuevos soles, de los cuales 200,00 nuevos soles corresponden a costos indirectos. El monitoreo de los principales lugares de produccin en la Meseta del Bombn permiti una aproximacin tanto a la estructura como a las diferencias locales, que no son significativas entre los distritos. Las diferencias entre las estructuras de costos radican en el valor del jornal que, por ejemplo, vara de Junn a San Pedro de Cajas o en los precios de la semilla. Carhuamayo posee ventajas en el abastecimiento de insumos para la actividad agropecuaria; por ello, el precio de la semilla es el ms bajo de la regin, pero el costo del jornal es uno de los mayores; el costo de produccin en Carhuamayo es de 4.084,00 nuevos soles.
La maca fue destacada como producto bandera en el marco de la Comisin Especial de Productos Bandera (CEPROBA).
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El costo del cerco se calcula para un rea de 10 hectreas, por lo cual fue dividido en 10 partes iguales, para obtener el promedio por hectrea para todos los casos analizados. Cuadro 10. Costos en la campaa Junn-Pasco, perodo 2006-2007
Requerimiento Kilogramos de semilla (kg) Alquiler de terreno (hectrea) Cercado de terreno (jornal) Roturado (maquinaria por 5 horas) Mullido (maquinaria por 3 horas) Limpieza (jornal) Encalado (jornal) Siembra por boleo (jornal) Deshierbe (jornal) Cosecha (jornal) Postcosecha (jornal) Flete Terreno para secado (hectrea) I rollo por hectrea 25 postes por hectrea (4) Sacos 120 unidades Plstico 750 x 3 m / 7 t de maca Toneladas mtricas de cal Costo directos Otros costos Gastos administrativos Costos indirectos Costos totales Fuente: MINAG, Agencia Agraria Junn. Cantidad 3.5 1 4 5 3 2 3 1 4 40 60 1 1 1 25 120 750 1 Nuevos soles 150 300 15 60 60 15 15 25 15 15 15 300 150 60 4 0.8333 0.2666 180 Costo x ha en nuevos soles 525 300 60 300 180 30 45 25 60 600 900 300 150 60 100 100 200 180 4.115 200 200 4.315

200

Cuadro 11. Costo de produccin por distrito, Junn-Pasco (nuevos soles)

Agencia Agraria 4.115
Elaboracin propia.

Junn 4.118

Huayre 4.028

San Pedro de Cajas 4.189

Carhuamayo 4.084

Promedio 4.107

Del anlisis de la estructura de costos se puede inferir que los costos de mano de obra pesan de manera considerable en la estructura de costos de la maca. Procesos de cosecha y posteriores a la cosecha figuran como altamente demandantes de jornales en el secado, aspecto que debera tomarse en cuenta en el futuro para impulsar medidas de innovacin tecnolgica. Hay una controversia sobre el uso de fitotoldos en la calidad de la maca seca, frente al mtodo convencional de secado natural al sol. Adquirir evidencias absolutamente seguras sobre este tema alentar a los productores a emplear tecnologas eficientes y ahorradoras de mano de obra. Sin embargo, en este punto surge otro dilema, que tambin se discute en la regin, y es la falta de 54

mano de obra, que se desplaza, y los productores no tienen alternativas para reemplazarla. Existen otros aspectos asociados con los costos y el aumento de la productividad que estn en debate, y que deberan suscitar la atencin de los investigadores. En efecto, se especula que la fertilidad de los suelos de la meseta es suficiente para ofrecer a los cultivos los nutrientes que estos demandan, dentro de las condiciones metablicas impuestas por el clima (asimilacin lenta de nutrientes). Sin embargo, en la regin hay algunos que consideran necesario utilizar fertilizantes orgnicos, compostados o foliares, que tengan impacto en los niveles de productividad actuales. De esta manera, se espera obtener de 10 a ms toneladas de maca fresca por hectrea, frente a las 6 7 que se obtienen en condiciones naturales. En todo caso, este es un factor importante que se debe investigar, por el impacto que puede tener sobre los costos de produccin de la maca en la Meseta del Bombn. Anlisis FODA del eslabn de produccin de maca. El siguiente cuadro, generado en los talleres con los representantes de los productores de la Meseta del Bombn, recoge tanto la percepcin de estos como del personal tcnico. Cuadro 12. Anlisis FODA de los productores de maca
Fortalezas Experiencia creciente en cultivos de extensin Disposicin al cambio y adaptacin a las nuevas tendencias del mercado Relacin estrecha con los acopiadores locales y capitalinos Iniciativa de procesar la maca en forma de harinas Ayuda mutua entre familiares en las labores culturales y econmicas Oportunidades Campos descansados por la rotacin prolongada Oferta abundante de tierras para entidades privadas Debilidades 90% de la produccin depende de arriendos precarios Insuficiente servicio de maquinaria agrcola Seleccin inadecuada de la semilla Deficiente infraestructura para el manejo posterior a la cosecha Falta de mano de obra calificada para la cosecha y la etapa posterior a la cosecha Falta de capital de trabajo Desconocimiento de informacin comercial y tcnica relevante (mercado) Atomizacin de la produccin Baja disponibilidad de agua Escasa asistencia tcnica Acceso limitado a entidades de financiamiento Amenazas Uso inadecuado de los recursos naturales agua y suelo Conflicto con la crianza de ovejas y alpacas Desconocimiento de los morfotipos y sus caractersticas Crecimiento de la oferta de maca boliviana Contaminacin por la actividad minera

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6.1.3 Acopiadores locales Se trata de comerciantes de maca fresca, que la adquieren a granel en la chacra en sacos de 60 kilos y la ponen a secar para revenderla como maca seca al transformador o acopiador de Lima. Su nmero vara de acuerdo con la localidad; hay unos 5 a 10 que tienen reiterada presencia en la zona, y que no solo se dedican a comercializar maca sino que, adems, activan la comercializacin de otros productos de la regin. El acopiador local tiene injerencia sobre los pequeos productores, especialmente a travs de adelantos en dinero que sirven para cubrir las necesidades de capitalizacin y de gasto eventual de las familias productoras tradicionales. Adems, son los que ofrecen informacin a los comerciantes mayoristas o acopiadores de Lima cuando los pequeos productores requieren vender su maca seca. Los grandes productores tambin hacen las veces de acopiadores locales, pues por sus relaciones con empresas procesadoras ellos manejan informacin del mercado. Asimismo, tratan de establecer asociaciones comerciales con los productores medianos, para poder certificar campos con empresas de certificacin orgnica.

6.1.4. Acopiadores capitalinos o mayoristas Los acopiadores capitalinos o mayoristas son intermediarios cuyo papel es demandado por las empresas de transformacin en la capital. Tienen vnculos estrechos con los productores, nexos basados en relaciones de confianza que datan de tiempo atrs. Al igual que los anteriores, utilizan los adelantos en dinero para asegurar el aprovisionamiento oportuno de maca: efectan los pagos a 30 o 45 das, y con su intervencin ejercen una incidencia sobre el precio de la maca en los perodos de mayor demanda. Los acopiadores de la capital trabajan conjuntamente con los acopiadores locales. En los viajes que realizan por lo general transportan 5 toneladas. Este grupo agrega valor a la maca comprada clasificndola por calidades, por calibre en milmetros, mediante el empleo de mquinas de zaranda o de mallas. Adems, parte de la maca que comercializan es molida, en algunos casos para elaborar productos derivados como la llamada harina comercial, que luego es embolsada, empaquetada y comercializada generalmente en el mercado interno, en el Mercado Mayorista nmero 1, conocido como La Parada. En este mercado existe un pequeo nmero de mayoristas, entre cinco o seis. Dos de ellos, que fueron entrevistados, informaron que la maca seca que comercializan en su mayor parte es acopiada en la regin estudiada, pero una parte de ella proviene de su propia produccin. Tienen facilidad de acceso a la 56

regin, se los conoce desde tiempo atrs y disponen de liquidez para adquirir la maca de los pequeos productores. Adems, realizan la seleccin y prelimpieza de la maca acopiada. Ellos almacenan suficiente cantidad de maca como para abastecer los requerimientos de las industrias procesadoras de alimentos involucradas con la maca alimentos de consumo humano, balanceados para truchas, porcinos y caballos. En Lima, los precios fluctan entre 3,6 y 4 nuevos soles por kilogramo de maca seca, dependiendo de la calidad. Calidades de primera de calibre de 20 milmetros de dimetro, por ejemplo, reciben una mejor remuneracin. La maca pequea de menor calidad no es apreciada por los procesadores, ms s por las amas de casa, por su facilidad de coccin. La maca grande de un dimetro mayor a 40 milmetros posee un mercado reducido, por lo general destinado al proceso de produccin de nctar, licores y otros similares. Por otro lado, en la zona de Huancayo-Huancavelica el mercado de maca fresca es dominado por un grupo pequeo de mayoristas. En las entrevistas realizadas con ellos se pudo evidenciar que Huancayo y Huancavelica son los mayores proveedores de maca fresca durante todo el ao. El producto llega desde Huancavelica, provincia de Tayacaja, de uno de los distritos ms representativos, Acostambo, donde se comercializa la maca procedente de Pampas, Acraquia y Pampa Corral, entre otros. La maca huancana se caracteriza por su color casi uniforme amarillo, mientras que la maca de Junn y de la Meseta del Bombn posee una gran variabilidad de colores: rojo, morado, negro, plomo, amarillo y blanco. Algunos productores provenientes de la Meseta del Bombn que logran llegar a La Parada tambin son captados por estos intermediarios. Ellos venden cantidades de maca en un promedio de 500 kilogramos, sea en forma de maca seca o de maca fresca. De las entrevistas realizadas con los acopiadores mayoristas de La Parada se pudieron sistematizar los aspectos presentados en el siguiente cuadro. Cuadro 13. Fortalezas y debilidades identificadas en las entrevistas con acopiadores y comerciantes de maca fresca y seca
Fortalezas Emprendedores con conocimientos empricos del manejo empresarial Poseen conocimiento de los mercados locales regionales y emergentes Controlan la calidad de la maca por el tamao y el aspecto de la raz Relacin estrecha con los acopiadores mayoristas capitalinos del Mercado Mayorista nmero 1 y las empresas transformadoras Fcil acceso a crditos financieros Debilidades La mayora de sus actividades son informales Ejercen algunas prcticas indebidas de mezclas de la harina de maca bajo la denominacin harina comercial No cuentan con formas organizadas de productores, su relacin es personal No se encuentran organizados como comerciantes mayoristas

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6.1.5 Empresas transformadoras de maca seca Este eslabn presenta una estructura heterognea. Por una parte, est conformado por un conjunto de pequeas empresas en su mayora de carcter informal, tcnicas-artesanales ubicadas sobre todo en los departamentos de Junn y Pasco; por otro lado, cuenta con un conjunto de empresas con mayor capacidad, ubicadas en su mayora en Lima y orientadas hacia los mercados nacional y de exportacin. El ncleo de microempresas produce una gran diversidad de productos procesados, que en buena parte no cuentan con registro sanitario y acusan problemas de higiene tanto en el envasado como en la presentacin. Su destino son los mercados locales, las ventas a la orilla de la carretera, los mercados de Huancayo e inclusive los conos de Lima. En un inventario entre los vendedores ambulantes y las bodegas de los distritos de la Meseta del Bombn que expenden productos provenientes de las pequeas industrias de transformacin ubicadas en los distritos de influencia del proyecto, se sealaron los siguientes productos: Licor de maca elaborado con alcohol, pisco o aguardiente de caa; nctar y mermelada; harinas: cruda, precocida, gelatinizada e instantnea; chocomaca (mezcla de maca con cacao); cpsulas, concentrados y hojuelas de maca; crema y cctel de maca; yogurt y helados de maca.

En los talleres con los productores artesanales y en el diagnstico realizado por SEPAR con el fin de establecer la agenda de capacitacin del proyecto PerBiodiverso se identificaron los siguientes problemas: Sobre la calidad del producto Contaminacin elevada por presencia de microorganismos en la materia prima. Calidad del agua (probablemente por la dureza y/o potabilidad). Elevado costo del envase e insumos (adquiridos en minoristas). Escaso conocimiento de las buenas prcticas de manufactura (BPM) en la elaboracin de los productos. Desconocimiento de la vida til en anaquel de los productos. Sobre gestin empresarial De 12 procesadores, 6 son empresas individuales de responsabilidad limitada, una es una sociedad annima cerrada, 2 son sociedades colectivas de responsabilidad limitada y 3 no son ningn tipo de empresa. No planifican su produccin. 58

 Tienen un escaso conocimiento de las obligaciones tributarias con la Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria (SUNAT). No estn insertadas en instituciones financieras ni inscritas en el Consejo Superior de Adquisiciones y Contrataciones del Estado (CONSUCODE). Requieren capacitacin en relaciones humanas Desconocen los requisitos legales y sanitarios, tanto municipales como nacionales (DIGESA-MINSA). Cuadro 14. Anlisis FODA para las empresas locales
Fortalezas Abastecimiento seguro de materia prima de calidad reconocida por el consumidor Diversidad de productos derivados de la maca Capacidad innovadora para probar nuevos productos, especialmente por parte de las mujeres Cercana a la materia prima Oportunidades Apertura de mercados mediante la firma de tratados de libre comercio (TLC) Debilidades Dispersin de las pequeas empresas Baja calidad de los productos procesados Bajo desarrollo tecnolgico Carencia de servicios bsicos para el funcionamiento de las industrias Informalidad de las microempresas Escasa formacin empresarial Limitado acceso a fuentes de financiamiento Amenazas Las empresas de fuera de la zona o las extranjeras utilizan tecnologa avanzada. Exportaciones de bulbos secos y frescos sin ningn procesamiento

6.1.6 Empresas procesadoras ubicadas fuera de la Meseta del Bombn Durante el ltimo decenio, este grupo, especializado en productos alimenticios y en algunos casos productos naturales, se ha convertido en la referencia de la oferta proveniente de la Meseta del Bombn. Se caracteriza por su organizacin y porque ocupa permanentemente mano de obra contratada, participa en mercados especializados el mbito nacional e internacional, y tiene un carcter innovador. Utiliza tecnologas intermedias, asentadas por lo general en Lima y Huancayo, que, ante las fuertes exigencias de la competencia, evolucionan rpidamente. Es evidente el incremento de la productividad y de la calidad de los productos para cumplir las exigencias de los mercados, sobre todo del externo. Buena parte del conjunto de estas empresas, especialmente las que tienen su sede en Lima, estn invirtiendo en infraestructura para cumplir con normas de calidad del tipo Anlisis de Peligro y Puntos Crticos de Control (HACCP, por sus siglas en ingls) y de la Organizacin Internacional para la Estandarizacin (ISO, por sus siglas en ingls). Adems, cuentan con capacidad econmica y financiera, y con personal calificado: ingenieros industriales y agrnomos, farmacuticos, etctera.

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En Lima existen alrededor de 12 empresas procesadoras, que con el tiempo se han especializado y diversificado. En la dcada de 1990, con el boom de la maca surgieron alrededor de 30 empresas especializadas que en la actualidad se han ido reconvirtiendo o retirando de la actividad. Las que lograron consolidarse hoy en da abastecen el mercado nacional de derivados de maca, y se orientan hacia los segmentos de ingresos altos y medios. Adems, exportan directamente, mediante acuerdos con sus clientes extranjeros y siguiendo los trminos de regulacin del pas de destino. Estas empresas cuentan con mdulos de procesamiento de deshidratado, que se adquirieron en la dcada de 1990. Los equipos y la tecnologa son similares porque se adquirieron del mismo proveedor. Los procesos de transformacin se estandarizaron y se homologaron con los procesos de tratamiento de otras harinas. A principios de la dcada del 2000, ante la creciente demanda de maca en los mercados internacionales y los problemas de calidad microbiolgica, se opt por irradiar los productos para cumplir con los estndares de los pases importadores. Sin embargo, esta prctica viene siendo rechazada por algunos mercados, como el del Japn. Los compradores se orientan cada vez ms hacia productos orgnicos certificados, que cuentan con la acreditacin de empresas de certificacin orgnica reconocidas. Es el caso de SKAL, con sus sellos JAS para el mercado japons, USDA para el mercado norteamericano y EU o EKO para la Comunidad Europea. Un problema que afrontan la empresas formales es la venta de harina de maca adulterada, la llamada harina de maca comercial, que es distribuida en el mbito nacional a un precio igual o inferior que el de la harina de maca no adulterada. Este producto es adulterado con harina de maz amarillo duro, usado para la alimentacin animal, en proporciones que van desde 40:60 a 60:40 de maz amarillo duro y maca, respectivamente. Adems, le aumentan azcar para que tenga un sabor agradable. Los procesadores que se dedican a adulterar el producto estn ubicados en Huancayo y Lima, segn los entrevistados. Se han recibido quejas de consumidores que creyeron que la harina de maca les haba hecho dao, cuando en realidad se trataba de esta harina adulterada. Por entrevistas realizadas a los mayoristas, se sabe que al Mercado Mayorista nmero 1 ingresan hasta 8 toneladas de harina adulterada por cosecha que luego son distribuidas al interior del pas a un costo de 3,00 nuevos soles el kilogramo.

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Cuadro 15. Anlisis FODA para las empresas de fuera de la Meseta del Bombn
Fortalezas Experiencia en el procesamiento semiindustrial e industrial de los derivados de la maca Capacidad de desarrollar productos de acuerdo con los requerimientos del cliente Capacidad financiera y acceso a crditos Cuentan con infraestructura adecuada Estn atentas a las nuevas tendencias Manejan empresarialmente los negocios y procesos Poseen certificaciones orgnicas y otras como BPM y HACCP Oportunidades Asociacin activa en el Instituto Peruano de Productos Naturales (IPPN) Firma de TLC con otros pases Adquisicin o desarrollo de equipos de ltima tecnologa Debilidades La investigacin y el desarrollo de nuevos productos son incipientes Hay dispersin organizativa, ausencia de espritu gremial No existen normas tcnicas que regulen los productos Se procesa con equipos de tecnologa intermedia Hay muy poca aplicacin de ingeniera alimentaria especializada en productos naturales

Amenazas Presencia de barreras sanitarias en los pases de destino Posibilidad de modificacin de las leyes gubernamentales Posibilidad de las empresas formales sean desleales a la calidad del producto

6.1.7 Comercializadores de maca transformada en mercados minoristas locales Cabe resaltar que actualmente todava se realiza el trueque de la maca con otros productos que no son de la zona, como el maz y otros cereales. Para ello, se toma el valor referencial del kilogramo de maca en nuevos soles y se intercambia con el equivalente en peso del maz u otro cereal. La maca obtenida mediante el intercambio es transportada a otros lugares Tarma, La Oroya y Huancayo, donde se la vende con un incremento de precio. Cada 15 das se realiza la feria grande, en la que los pobladores realizan sus compras de vveres y ropa.

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Grfico 7. Trueque de maca en la feria de Junn.

La venta de los productos derivados de la maca en estas ferias no es nada alentadora, porque menos de cinco personas comercializan derivados de la maca en sus presentaciones de harina tostada instantnea, sin tostar y precocida, mermelada, jugos, dulces, etctera. Las mujeres conforman el principal ncleo comercializador, y conjugan la venta de maca con una miscelnea de otros productos como artesanas, tapetes y chompas.

Grfico 8. Comercio de la maca y derivados en la feria de los martes en Junn.

La maca casi no se comercializa en bodegas; muy pocos establecimientos de este tipo ofrecen maca seca. Por ello, los pobladores se abastecen de este producto mediante el trueque o el pago en maca como compensacin por haber trabajado en la cosecha y la etapa posterior a la cosecha.

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Grfico 9. Maca obtenida en una bodega de Ondores, Junn.

6.1.8. Comerciantes minoristas en Huancayo y Lima En Huancayo es muy apreciada la maca seca y fresca de Junn, que es comercializada por los minoristas en las ferias dominicales tanto de la ciudad como de diferentes pueblos. Las mayores ventas de maca se realizan en el Mercado Mayorista Ramos Toscazo, antes llamado La Maltera.

Grfico 10. Mercado Ramos Toscazo.

La mayor parte de los comerciantes constituyen grupos familiares que expenden otros productos alimenticios adems de la maca, especialmente otras harinas y hortalizas. La presentacin del producto se hace en bolsas plsticas para el caso de la maca seca y en montones para el expendio de la maca fresca, que se vende al peso.

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Grfico 11. Harina comercial de venta en el mercado de Huancayo.

Los comerciantes minoristas de Lima adquieren la maca en el Mercado Mayorista nmero 1, La Parada, en el que se manejan volmenes de 20 a 60 kilogramos por semana. En el caso de la maca seca, los comerciantes que la expenden estn especializados en la venta de alimentos procesados (harinas), granos secos y vveres en general. La venta de maca fresca se hace conjuntamente con otras hortalizas, tubrculos andinos, papas, camote, zanahoria, etctera.

6.1.9 Exportadores de maca procesada Son pocas las empresas que procesan y exportan maca. La gran mayora de exportadores utilizan la maquila, pues as tienen un amplio espectro para poder comercializar otros productos naturales. Este grupo cuenta con la ventaja de diversificar la gama de productos naturales que ofrece al comprador externo y mantiene contacto directo e indirecto con sus clientes. Este sector invierte sobre todo en la bsqueda de mercados nacionales e internacionales. Esta tarea, por lo general, es financiada con recursos propios, aunque otras veces se acude al apoyo de instituciones de promocin de las exportaciones como Promper o la cooperacin internacional. En la estadstica oficial de maca para el 2007 se registraron las principales empresas de exportacin de maca y su porcentaje de participacin en los diferentes mercados del exterior, como se muestra en el grfico siguiente.

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Grfico 12. Porcentaje de participacin en dlares americanos de empresas exportadoras en el 2007

2,16% 2,20% 2,26% 2,39% 2,39% 2,65% 2,91% 9,97% 2,15% 2,00% 1,93% 1,82% 1,81% 1,66% 1,65% 1,44% 1,15% 1,07% 0,94% 0,92% 0,87% 0,77% 0,65% 0,46% 0,39% 0,38% 0,36% 0,27% 0,11% 0,19% 0,03%

3,26%

3,62% 7,18% 3,79%

3,96% 4,21% 4,93%

ECOANDINO S.A.C. LABORATORIOS PORTUGAL S.R.L. EXPORTACIONES AMAZNICAS NATIVAS SRLTDA. PERUVIAN HERITAGE S.A.C. RFCAR S.R.LTDA KOKEN DEL PER S.R.L. BUPO SOCIEDAD ANONINA CERRADA AMAZON NUTRITION S.A.C. GIOSA PER E.I.R.L AGROINDUSTRIAS FLORIS S.A.C. CORPORACIN INCA HEALTH S.A.C. CALLIRGOS CORDTS JORGE MIGUEL HUERTAS REVOLLEDO JORGE STALIN BUSTOS FIGUEROA ERNESTO JAVIER

6,99%

6,15% 5,97%
CPX PER S.A. CABEX S.A. CHAKARUNA S TRADING S.R.L. LABORATORIOS FITOFARMA E.I.R.L. CARBONES Y DERIVADOS S.A. E.M.A. NATURAL PER S.R.L. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS CUSCO S.A. A. HEALTHY ALTERNATIVE S.A.C. GRUPO CONSULTOR S.A. RODRIGUEZ HERRERA MARA DEL PILAR FITO PER EXPORT IMPORT S.A.C. ZANA EXPORT SOCIEDAD ANNIMA CERRADA UNIN FARMACETICA NACIONAL S.R.L.

YAMANO DEL PER S.A.C. HERSIL S.A. LABORATORIOS INDUSTRIALES F KOECH S.A.C. PERUVIAN NATURE S & S S.A.C. INVERSIONES 2 A S.R.L. HERBS AMRICA S.A.C. PANPACIFIC CORPORATION S.A. QUIMPER INTERNACIONAL E.I.R.L. RABC INTERGAME E.I.R.L. CIFARMA S.A. VIVA LATIN S.A.C. INSTITUTO NATURISTA JOSEPH ORVAL E.I.R.L. SILVATEAM PER S.A.C. RAIS VIDA S.A.C.

Fuente: ADUANET Elaboracin propia.

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La mayora de exportadores trabaja con presentaciones de derivados convencionales de maca y de maca orgnica. En la mayora de casos, la certificacin orgnica se halla del lado de las empresas, ante la imposibilidad de las organizaciones de productores de asumir el mantenimiento de este costo. En lo que se refiere a los estndares de calidad, solo una empresa cuenta con normas ISO y HACCP en sus procesos industriales. La carencia de tales factores de calidad constituye una limitacin para intensificar el acceso a los mercados internacionales y es causa de la interrupcin contractual de los importadores. Como se desprende del grfico anterior, gran nmero de empresas de exportacin de maca comercializan pequeos volmenes, por lo que se podra afirmar que hay mucha dispersin. Las empresas con participacin mayor dentro del volumen total de exportaciones muestran una tendencia hacia la especializacin en derivados de maca, en tanto que las que muestran volmenes ms reducidos ofrecen en los mercados externos una gama ms diversa de productos naturales.

Cuadro 16. Anlisis FODA del grupo exportador

Fortalezas Relaciones estrechas con compradores extranjeros Conocimiento de mercados emergentes en el exterior Acceso a crditos de financieras Contactos en los pases de destino Oportunidades Firma de tratados de libre comercio Tendencia de crecimiento de la demanda externa Debilidades Alta intermediacin del mercado Baja diferenciacin de la calidad en el mercado interno Baja diversificacin de los productos exportados Carencia de una estrategia de pas para realizar la exportacin Desconocimiento de la demanda potencial de maca y derivados No existen partidas aduaneras especficas para los principales productos derivados de maca Amenazas Restricciones sanitarias de los pases de destino

6.1.10 Los consumidores finales El consumo local. El consumo de los derivados de la maca no es masivo debido a su costo final. La harina de maca se vende en un mercado reducido de consumidores que aprecian el producto por los beneficios que proporciona, sobre todo como energizante y suplemento alimenticio. Ellos consumen la maca como ingrediente de diferentes preparaciones. La maca procesada, en sus diferentes presentaciones, se vendera ms entre consumidores de ingresos medios y bajos si se indagara ms sobre sus preferencias en cuanto a 66

las presentaciones y se hiciera una difusin adecuada de las propiedades del producto. El consumo de maca fresca en forma de bebidas fras y calientes es una tendencia importante en los sectores de bajos ingresos. La maca proveniente de Huancavelica y el valle del Mantaro satisface de manera creciente a este segmento del mercado. Su distribucin a travs de la venta ambulante est muy extendida tanto en los conos limeos como en el Centro Histrico de Lima, donde se expende junto con otros alimentos y bebidas derivadas de productos andinos como la kiwicha y la quinua. El consumo en el exterior. Segn un sondeo efectuado en la feria BioFach 08, el consumidor de maca pertenece al segmento de la poblacin adulta, mayor de 45 aos, y por lo general conocedora de los productos naturales. Poco a poco se ha ido desterrando el mito de que la maca es un afrodisaco y ahora este producto es visto sobre todo como un alimento energtico que puede ser consumido por nios, adultos y ancianos. El mercado japons es el principal cliente para este producto porque es el que ofrece un mejor precio. En trminos cuantitativos, el principal mercado para el 2007 fue Estados Unidos, con 27,5% del valor FOB total exportado; le sigui Japn, con 25,8%; y en tercer y cuarto lugar se ubicaron Alemania y Canad, con 6,5% y 5,5% respectivamente. La variedad de productos derivados de la maca es an limitada: muchos consumidores solo conocen la harina. Cuadro 17. Pases que demandan productos derivados de la maca
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Estados Unidos Japn Alemania Canad Blgica China Francia Corea Mxico Reino Unido Australia Espaa Suiza Malasia Taiwn Indonesia 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Brasil Repblica Checa Italia Hungra Irlanda Holanda Lbano Hong Kong Venezuela Guatemala Austria Argentina Nueva Zelanda Singapur Jordn 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 Costa Rica Polonia Chile Eslovaquia Colombia Filipinas Martinica Panam Portugal Rusia Paraguay Aruba Grecia Honduras Ecuador Ghana

Elaboracin propia sobre la base de datos de Promper.

6.2. Actores indirectos Como se dijo antes, los actores indirectos u operadores de la cadena son las instituciones pblicas y privadas que aparecen como soporte de cada uno de los eslabones. Ejercen su funcin en diferentes mbitos: en el mbito micro o 67

local gobiernos locales, agencias agrarias o entidades de microfinanzas, en el mbito meso instituciones de orden regional, cmaras de comercio, gremios especializados y el mbito macro entidades vinculadas a la esfera poltica nacional que tienen asiento en la regin, como el SENASA y el INIA en el sector pblico, y el IPPN en el sector privado empresarial.

6.2.1 Entidades de financiamiento En la regin tienen presencia entidades financieras como Confianza, la Caja Municipal de Huancayo y Agrobanco, entre otras. Todas exigen requisitos y garantas que los pequeos productores no renen. Los problemas con los ttulos de propiedad son mencionados de manera recurrente por los funcionarios de las entidades de crdito como un impedimento para otorgar recursos a los pequeos productores miembros de las comunidades y asociaciones. Los productores que acceden a los servicios de las financieras, por lo general en las pocas de siembra y cosecha, son alrededor de 10% del total. La carencia de fondos de garanta y de opciones para enfrentar el riesgo por ejemplo, por el clima determina que las condiciones de crdito para los pequeos productores sean muy onerosas. Las tasas de inters pueden llegar a ms de 40%, lo que hace impensable el endeudamiento para invertir en la produccin.

6.2.2 Proveedores de asistencia tcnica Proveedores privados ofrecen servicios de maquinaria como tractores, secadores, molinos y otros servicios productivos, especialmente para el grupo de medianos y grandes productores de maca. Instituciones pblicas como el SENASA formulan los reglamentos sanitarios y controlan la sanidad animal y vegetal para proteger la salud de la poblacin. En el caso de la maca, las labores de control y certificacin son an muy limitadas. SENASA tiene su sede en Huancayo y desde all atiende los eventuales requerimientos de los productores, especialmente cuando surgen problemas. El MINAG, a travs de sus agencias agrarias, proporciona asistencia tcnica y alquiler de equipos para el desarrollo productivo. Su objetivo es fortalecer a las organizaciones de productores y transformadores de las regiones de Junn y Pasco. Las agencias agrarias facilitan la convocatoria de las mesas de concertacin, organizan talleres de sensibilizacin y realizan labores de monitoreo en el campo. Las agencias agrarias de Junn y Pasco cuentan con personal tcnico especializado en el cultivo de maca que se encarga del padrn de productores y desarrolla acciones de capacitacin permanente en los distritos productores. Tambin tiene a su cargo la organizacin de eventos dedicados a la promocin

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de la maca, como el Festival Internacional de la Maca que se celebra en la Meseta del Bombn cada ao.

6.2.3. Institutos de Investigacin El INIA posee un importante banco de germoplasma de maca. Adems, desarrolla tecnologas para el cultivo de procesamiento de la maca junto con universidades que aportan sus recursos de investigacin y desarrollo tecnolgico, as como con el Instituto de Plantas, Alimentos y Hierbas Medicinales del Per (INPLAHMEP). El Centro Internacional de la Papa (CIP), con sede en el Per y que cuenta con financiamiento de Qumica Suiza, est implementando un proyecto de instalacin de plantas procesadoras de maca con la participacin de varios laboratorios nacionales. En 1990, un equipo de la Universidad Nacional Agraria-La Molina, encabezado por los ingenieros Abelardo Caldern y Juan Tello, inici una investigacin en la que recogi diversas variedades y formas de cultivo de la maca. En la actualidad, este equipo trabaja en la constitucin de un centro de germoplasma de la maca. Otras universidades de Lima mantienen tambin nexos con la meseta a travs de programas de investigacin. Destacan los equipos de la Universidad Peruana Cayetano Heredia activo desde hace 10 aos y el de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, que se ocupan de la investigacin sobre los usos de la maca y el desarrollo de nuevos productos derivados. Otras universidades tienen lneas de investigacin en el campo econmico y de mercados. Entre ellas estn la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, la Universidad de San Martn de Porres, Centrum de la Pontificia Universidad Catlica del Per, la Universidad del Pacfico y la Universidad San Ignacio de Loyola. El Crculo de Investigacin de Maca de la Universidad Nacional Agraria-La Molina (CIMA-UNALM) ejecuta trabajos orientados principalmente a la seleccin de lneas para la obtencin de variedades, el manejo de hipoctilos posterior a la cosecha y la produccin de semilla.

6.2.4. Transportistas Los medianos y grandes productores, que representan alrededor de 10% del total, poseen camiones con una capacidad menor de 5 toneladas, que utilizan para transportar el producto desde el campo hasta las zonas de postcosecha. Los mayoristas cuentan con camiones en los que trasladan la maca desde Junn hasta la capital; los viajes que realizan puede ser en un da, previa coordinacin con el acopiador local. 69

Las agencias de transporte de pasajeros que brindan el servicio de encomiendas pueden llevar paquetes de hasta 300 kilogramos de maca. Si la cantidad es mayor, tiene que ser dividida. Cuadro 18. Anlisis FODA de los actores indirectos
Debilidades Proveedores de insumos Flexibilidad en los pagos a los Venta de productos adulterados (semilla shiwa) agricultores medianos y grandes Proveedores de crditos Experiencia en el Requisito de titulacin de un financiamiento de la maca, inmueble para acceder al crdito presencia a lo largo de varios Pocos beneficiarios de crdito (de 8 aos a 12 productores y procesadores) Proveedores de asistencia tcnica Experiencia creciente Falta de coordinacin entre los proveedores de asistencia tcnica Duplicacin de esfuerzos Institutos de investigacin Banco de germoplasma Escasa articulacin entre las organizaciones de desarrollo Experiencia creciente Inadecuada difusin de los productos Tecnologa agrcolade la investigacin agroindustrial Transportistas Buenas relaciones con los La mayora son informales productores Las agencias de transporte pueden trasladar hasta 300 kilogramos Cuentan con sus propias unidades de transporte Fortalezas

6.4.

Relaciones especficas entre actores

Despus de describir y analizar la amplia gama de actores que participan en la cadena de maca, pasamos a presentar una caracterizacin del estado actual de las relaciones entre los principales actores. La informacin, obtenida a travs de entrevistas y observacin de campo, se resume en el grfico siguiente.

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Grfico 13. Mapeo de relaciones entre los actores de la cadena de maca

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6.3.1. Principales caractersticas de las relaciones entre productores y acopiadores En el aspecto econmico, los productores y acopiadores mantienen una relacin asimtrica, puesto que el acopiador posee un mayor poder de negociacin, que le permite definir el precio en la transaccin. Por lo general, el pago se hace al contado o con el plazo de una semana. Las transacciones se hacen de palabra, sin formalizarse en contratos, y generalmente se concretan en la casa del productor. En el aspecto tcnico, los costos acopio de pequeos volmenes conflictos que se presentan tienen precio. Las transacciones, como informalidad. de transaccin son ms altos para el que para grandes volmenes. Los que ver con el tema de la calidad y el se ha dicho, se caracterizan por la

Suelen existir vnculos familiares entre acopiadores y productores. Por ello, la confianza ganada a lo largo del tiempo es fundamental en la relacin. Las asociaciones casi no juegan ningn papel en la relacin con los acopiadores, pues las transacciones son predominantemente de carcter individual.

6.3.2. Relaciones entre productores y mayoristas En cuanto al vnculo econmico entre productores y mayoristas, se debe resaltar que es este ltimo quien define el precio. El pago es inmediato y, si hay confianza, el plazo puede extenderse hasta por una semana. Se ha encontrado que el carcter inmediato del pago de los mayoristas en Lima constituye una forma de respaldo a los productores ante eventualidades como gastos de educacin de sus, hijos que cursan estudios superiores en Lima u otras ciudades. La mayor parte de las operaciones son de carcter informal. Por lo general, las primeras cosechas se compran en chacra o a precios inferiores al promedio, debido a la falta de liquidez del agricultor para poder solventar toda la cosecha. Debe aadirse que los mayoristas tambin siembran maca. Los agricultores que llevan su maca a la capital asumen el flete; la cantidad no supera las 0,5 toneladas. La frecuencia de estos viajes es casi mensual en el caso de la maca seca y durante la campaa (julio-setiembre) en el de la maca fresca. Las operaciones comerciales estn caracterizadas por la informalidad. La calidad es determinada por el tamao de la maca, su aspecto y el grado de humedad, que se determina empricamente. Las ventas se realizan en la casa del productor. Como el mayorista cuenta con movilidad, tiene la ventaja de desplazarse a diferentes zonas de produccin de maca en la Meseta del Bombn.

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6.3.3. Relaciones entre acopiadores y comerciantes mayoristas Desde el punto de vista econmico, entre acopiadores y comerciantes mayoristas existen mrgenes de ganancia comunes, a los que se llega por mutuo acuerdo. Las relaciones entre ambos son estrechas: el mayorista financia al acopiador. Los canales de comunicacin son fluidos e inmediatos. Las transacciones se caracterizan por la formalidad; por ejemplo, por la existencia de guas y facturas. Entre ambos actores la informacin sobre la calidad del producto es respetada y concertada. Se clasifica la maca y se paga de acuerdo con la calidad, tomando en cuenta el tamao y la forma. Se trata, finalmente, de relaciones comerciales slidas y frecuentes, con alto nivel de confianza.

6.3.4. Relaciones entre mayoristas y empresas En el terreno econmico, el precio entre los comerciantes mayoristas y las empresas se establece de mutuo acuerdo. Las relaciones comerciales se caracterizan por su formalidad, lo que se expresa en la existencia de documentos como recibos y facturas. Las transacciones comprenden grandes volmenes. La entrega puede ser inmediata, a pocos das de solicitada la mercanca. Las empresas procesadoras imponen los parmetros de calidad y aplican penalidades cuando el producto no alcanza los niveles requeridos. A diferencia de los casos anteriores, se trata de relaciones exclusivamente de negocios.

6.3.5. Relaciones entre empresas procesadoras y exportadoras Entre empresas procesadoras y exportadoras las relaciones se caracterizan por su formalidad. Cuando la calidad del producto se acepta en el pas de destino, se establece un vnculo caracterizado por la fidelidad entre ambos actores. En este caso, los volmenes de comercializacin son variables y el precio se establece de acuerdo con el volumen de comercializacin. En sntesis, en la cadena de la maca en la Meseta del Bombn, se presenta un complejo conjunto de relaciones que expresan la heterogeneidad de los actores y de las actividades involucradas. Las diferencias culturales, econmicas y sociales tienen una incidencia importante, especialmente en las articulaciones urbano-rurales. Es evidente que la cercana cultural entre los productores y los acopiadores minoristas e incluso los mayoristas genera relaciones en las que los costos de transaccin son bajos. Se trata de un vnculo respaldado en nexos de parentesco o sencillamente de pertenencia a la misma regin. 73

Lgicamente, estas relaciones tampoco estn exentas de conflictos derivados de la competencia por precios o por clientes. Las relaciones se tornan ms distantes cuando se trata de la articulacin con los transformadores y exportadores, pertenecientes en su gran mayora al sector urbano. Solo dos empresas transformadoras que exportan volmenes importantes de maca seca de la Meseta del Bombn tienen su asiento en la regin y, por tanto, estn ms ligadas socialmente a las organizaciones de productores. Las dems operan desde Lima a travs de intermediarios con los que tienen relaciones de confianza desde antao. Sin embargo, tambin existen algunos empresarios transformadores que mantienen con los productores de la regin una relacin slida, basada en lazos de cooperacin y confianza generados a travs del tiempo. Existe escasa informacin sobre las relaciones entre los exportadores y los importadores en los mercados de destino de la maca. Sin embargo, las variaciones estadsticas sobre el comportamiento de los mercados y las tendencias de un pas a otro dan cuenta de cierta inestabilidad en esos vnculos, lo que podra estar ligado a aspectos de calidad, oportunidad de entrega o al carcter experimental en las operaciones de mercado que se realizan.

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7. FACTORES EXTERNOS A LA CADENA

En esta seccin abordamos aspectos que inciden de manera importante en los procesos que venimos estudiando, a pesar de que los podemos considerar como factores externos. Ellos constituyen el marco en el cual se realizan las actividades de la cadena de maca. Incluimos, como elementos principales de este entorno, el marco poltico nacional e institucional y el marco econmico de la cadena. Dentro de este ltimo, desarrollamos la oferta nacional, la oferta exportable, los precios y tendencias y los mrgenes de valor agregado.

7.1 Marco poltico nacional e institucional Las polticas nacionales relacionadas con la cadena de maca se encuentran distribuidas en distintas instancias, que son las que determinan diferentes medidas que afectan a los distintos eslabones. Los aspectos de promocin de la cadena corren por cuenta de PROMPER y el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR), como parte de la estrategia de productos bandera que el pas busca promover en el mercado internacional. De la misma manera, el Programa Nacional de Biocomercio (PNPB), cuya secretara tcnica lidera Promper, ha seleccionado la maca como un producto de primer orden en la poltica de biodiversidad. Conjuntamente con el proyecto PerBiodiverso, el PNPB desarrolla acciones tendentes al fortalecimiento y mejoramiento de competitividad de la cadena de maca. En la actualidad existen otras instituciones de alcance nacional relacionadas con la cadena de maca, pero desafortunadamente sus acciones no estn articuladas a la iniciativa de fomento de la maca como producto del biocomercio. Se trata de la Direccin de Promocin Agraria del Ministerio de Agricultura, que promueve la cultura de la maca desde la perspectiva de la oferta, buscando que se ample su oferta regional y regulando el marco normativo tanto para la produccin en fresco como para los derivados de la maca seca. El MINAG es el responsable ante el INDECOPI por la conduccin de los procesos de normas tcnicas para el cultivo de maca y productos procesados. Hasta la fecha, INDECOPI ha aprobado las respectivas normas tcnicas luego de un largo proceso de concertacin sobre el nombre cientfico que se le deba otorgar al producto.7 El otro ministerio involucrado en la cadena es el de la Produccin (PRODUCE), a travs de la gestin de un proyecto internacional auspiciado por la Organizacin de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI) una de cuyas lneas de trabajo es la cadena de maca. ltimamente, este mismo ministerio ha incluido a la maca como parte del trabajo de los Centros de Innovacin Tecnolgica
7

El 12 de junio del 2008 INDECOPI aprob finalmente las Normas Tcnicas para la Maca. La noticia fue publicada en el diario oficial El Peruano.

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(CITE), como un proyecto de colaboracin futura entre el sector privado y la comunidad cientfica. INDECOPI, por su parte, tiene a su cargo la responsabilidad de la aprobacin de las normas tcnicas de la maca, como ya se mencion, y el seguimiento y aprobacin de la denominacin de origen, actualmente en curso. Esta entidad trabaja conjuntamente con el Instituto Peruano de Productos Naturales (IPPN) y otras del sector pblico. Otras instituciones que llevan a cabo acciones de poltica relacionadas con la maca son el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa (CONCYTEC), en aspectos de fomento de la investigacin; el INRENA, por la preponderancia de la maca en la zona de amortiguamiento de la Reserva Nacional de Junn; la DIGESA del MINSA, entidad reguladora de las normas nacionales de alimentos en el pas; y Sierra Exportadora, programa del gobierno nacional, adems de los gobiernos locales y regionales de Junn y Pasco. En el sector privado destaca el IPPN como ente rector del gremio de empresas de productos e ingredientes naturales, y la Asociacin de Exportadores del Per (ADEX), cuyo papel en el campo de los productos naturales viene creciendo tanto en la promocin como en el fomento de las empresas exportadoras. Finalmente, en el mbito de la cooperacin internacional sobresalen la Cooperacin Alemana (GTZ) y la Cooperacin Suiza (SECO y el Programa Helvtico de Promocin de las Exportaciones, SIPPO), con el impulso al proyecto PerBiodiverso. En sntesis, el marco poltico e institucional actual es favorable para el desarrollo de la cadena de maca, pues existen instrumentos e instituciones que estn apoyando activamente. Sin embargo, se requieren esfuerzos considerables para coordinar planes y acciones que fortalezcan la labor de apoyo a los actores de la cadena. Se precisa conjugar recursos y esfuerzos, as como sealar objetivos comunes tanto en el nivel macro como en las regiones.

Cuadro 19. Anlisis FODA de instituciones polticas y de apoyo

Fortalezas Existencia de la Comisin Especial de Producto Bandera de la Maca (CEPROBA Maca) como poltica de Estado Presencia de diferentes instituciones en el fomento de la cadena Reconocimiento nacional de la importancia de la cadena Definicin de normas tcnicas consensuadas Debilidades Proyectos gubernamentales dispersos y sin coordinacin Desarticulacin entre entidades de investigacin nacionales y empresas privadas del ramo Carencia de instrumentos de financiamiento para incentivar procesos de innovacin en los diferentes eslabones de la cadena.

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Oportunidades Firma del TLC con Estados Unidos Apoyo de cooperantes internacionales Polticas de manejo ambiental

Amenazas Conflicto entre intereses sectoriales del sector minero y los de la proteccin de la biodiversidad Posicin poltica de los pases vecinos para proteger a la maca con la denominacin de origen

7.2. Marco econmico de la cadena En este apartado se presentarn en forma resumida las principales tendencias que se observan tanto en el mercado nacional de la maca y sus derivados como en el internacional. Este anlisis se basa en las cifras y los balances de las entidades pblicas respectivas.

7.2.1 Anlisis de la oferta nacional Para 1994 se contabilizaban unas 556 hectreas de cultivo de maca en el pas. Segn el Ministerio de Agricultura, con el fomento oficial que se inici en 1997 el rea se increment hasta llegar, en el 2003, a unas 1.000 hectreas ubicadas en Junn (37%), Pasco (38%), Huancavelica (9%) y Puno y otras regiones (14%). Actualmente, la mayor produccin de maca seca se concentra en la Meseta del Bombn: cerca de 90% de la oferta total nacional. Le siguen Huancayo, Huancavelica, La Libertad y Apurmac. La produccin de Huancayo y Huancavelica ofrece maca seca todo el ao, especialmente para el mercado de Lima. Segn la estadstica oficial, es evidente que, con la excepcin de Huancavelica y La Libertad, la produccin de maca es poco significativa en los dems departamentos (cuadro 20).

Cuadro 20. Produccin de maca en el Per, perodo 2004-2007 (en toneladas)

Departamentos Apurmac Ayacucho Cusco Huancavelica Hunuco Junn La Libertad Pasco Puno Total
Fuente: DGPA-MINAG.

2004 77,00 42,00 8,00 274,00 32,00 6.860,00 514,00 1.998,00 87,00 9.892,00

2005 5,75 0,00 6,00 249,00 28,00 15.257,00 346,00 4.332,70 39,00 20.263,45

2006 0,00 29,00 5,50 93,00 37,00 12.482,60 286,00 4.714,50 29,00 17.676,60

2007 0,00 0,00 70,00 486,00 32,00 9.342,80 493,00 3.332,60 24,00 13.780,40

77

Tal como se muestra en el cuadro anterior, en los tres ltimos aos se ha presentado una oscilacin importante de la oferta: mientras que en el 2004 se contabilizaban en el pas unas 9.892,00 toneladas de oferta nacional, en el 2005 se duplic el rea sembrada, para volver a caer estrepitosamente en el 2007 a niveles de 13.780,40 toneladas. Estas variaciones responden a reacciones de corto plazo de las zonas productoras, inducidas por seales de mercado que generan, a su vez, la saturacin del mercado y, por consiguiente, la depresin de los precios. En algunas zonas se detecta un considerable crecimiento de los almacenamientos de maca seca de ms de tres aos, segn lo sealaron las asociaciones de productores que participaron en los talleres. Sin embargo, no se cuenta con una cifra cercana sobre la dimensin del producto en reserva.

7.2.2 Oferta exportable La demanda de maca ha sido sostenida desde el inicio del boom, a finales de la dcada de 1990. Entre el 2000 y el 2006 se mantuvo una tendencia creciente, mientras que en el 2007 se acusaba ya un ligero retroceso, tanto en volumen como en el valor FOB (cuadro 21). Un dato que merece ser resaltado es la tendencia decreciente del precio unitario exportado de maca, que de 15 dlares en el 2002 pas a 7,6 en el 2007. Lo inquietante de esta tendencia es que la cada de los precios coincide con un decrecimiento de las cantidades demandadas. Este aspecto debe ser analizado por el segmento de empresas exportadoras, pues a pesar de que el nmero de firmas de los registros de exportacin ha ido en ascenso, las que aparecan con mayores volmenes acusan prdidas sbitas de los mercados en los que mostraban alguna fortaleza. Cuadro 21. Oferta de derivados de maca exportados
Valor FOB Ao Bruto 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2.222,99 1.427,12 1.700,66 2.754,44 3.316,43 3.431,10 3.685,28 3.772,27 3.747,30 185,01 95,11 188,52 312,51 308,24 404,85 417,15 496,54 469,30 Volumen kg Valor unitario Promedio ($ US por kg) 12 15 9 8,8 10,8 8,5 8,8 7,6 7,9 Variacin % Valor FOB -35,8 19,2 62 20,4 3,5 7,4 2,4 -0,6

Elaboracin propia sobre la base de registros de aduana.

Para el 2004, 121 empresas exportaban productos derivados de la maca. En el 2005, 115 empresas estaban involucradas en la exportacin, y en el 2006

78

fueron 156. El incremento se debi al ingreso de nuevas empresas. Para el 2007 son 152, nivel similar al del ao anterior. Desde el punto de vista de los derivados de la maca, se advierte que la harina sigue siendo el primer producto de exportacin, tanto en su presentacin tradicional como gelatinizada. Le siguen en importancia las cpsulas de maca, luego el extracto de maca y, finalmente, otras presentaciones como el licor, otras bebidas, etctera. Para el 2007 se exportaban 332,80 toneladas de harina de maca tradicional, 14,75 toneladas de extracto y 65,75 toneladas de harina gelatinizada. Desde el 2002 los valores unitarios de todas las presentaciones de maca presentan altibajos, y en el perodo 2006-2007 se produce una recuperacin (cuadro 22).

Cuadro 22. Exportacin de los principales productos derivados de la maca

Ao 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Harina FOB US$ 807,66 848,87 1.068,08 1.346,39 1.417,92 1.644,77 1.988,11 t 128,28 138,32 165,87 219,58 236,70 274,19 332,80 Extracto FOB $ US 29,79 740,00 1.211,67 835,68 771,64 692,37 756,41 Harina gelatinizada

t
4,14 10,54 18,97 12,12 12,77 17,74 14,75

FOB US$ 59,27 102,05 142,02 322,94 686,44 362,35 788,85

T 2,97 7,22 11,00 28,36 82,48 43,51 65,75

El extracto en especial muestra una tendencia ascendente, pero an no alcanza los niveles del 2003 debido a que el producto extracto atomizado o extracto seco no es manejable ni estable, por ser muy higroscpico, en procesos prolongados como el encapsulado, pero s como ingrediente en alguna mezcla. Adems, el principio activo mediante el cual se verifica la calidad del extracto son los glucosinolatos, pero esta metodologa no est al alcance de muchos procesadores, lo cual dificulta el respaldo analtico del producto.

79

Grfico 14. Exportacin de harina de maca, valor FOB US$

Harina de Maca Valor FOB US$
2,500,000

2,000,000

1,500,000

1,000,000

500,000

0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Harina de Maca USD

Grfico 15. Exportacin de harina gelatinizada de maca, valor FOB US$

Harina de M aca Ge latinizada Valor FOB US$
1,200,000 1,000,000 800,000 600,000 400,000 200,000 0 2001 2002 2003 2004 Serie2 2005 2006 2007

80

Grfico 16. Exportacin de extracto de maca, valor FOB US$

Extracto de Maca Valor FOB US$
1,400,000 1,200,000 1,000,000 800,000 600,000 400,000 200,000 0 2001 2002 2003 2004 Serie2 2005 2006 2007

Cuadro 23. Exportacin de productos de la maca en el 2007

Producto FOB US$ Cantidad Precio promedio en dlares 5,97 12,00 19,88 50,88 6,01 9,26 Precio en nuevos soles 17,03 34,19 56,66 145,00 17,12 26,40

Harina de maca Maca gelatinizada Cpsula de maca Extracto de maca Otros Total
Fuente: Aduanet Elaboracin propia.

1.988.106,76 788.840,37 693.051,33 750.411,12 126.916,75 4.347.326,33

332.804,91 65.752,36 34.861,62 14.749,40 21.129,62 469.297,91

Un clculo de la extensin de cultivo que se requera para satisfacer las necesidades de exportacin de maca en el 2007 seala una superficie aproximada de 509,17 hectreas, algo as como 30% del rea total que se ha registrado como dedicada a la produccin de maca. Lo sobresaliente de este balance es la contribucin de la Meseta del Bombn, que abarca ms de 90% de la oferta exportable. En toneladas de maca seca, esto equivaldra a unas 675 toneladas.

Cuadro 24. Conversin a maca seca de los productos exportados de maca, 2007
Tipo de producto Harina de maca Harina de maca gelatinizada Cpsulas de maca Extracto de maca Otros Total Factor 0,8 0,68 0,75 7,5 0,25 Total 332.804,91 65.752,36 34.861,62 14.749,40 21.129,62 469,297,91 kg de maca 416.006,14 96.694,65 46.482,16 110.620,50 5.282,41 675,085,86

81

Cuadro 25. Equivalencia en hectreas de maca producida a partir de la maca seca exportada
Produccin Maca seca exportada Maca fresca Hectreas Factor 0,19 8.000 Valor 675.085,86 3.398.252,69 509,17 Unidad kg kg ha

Respecto a los destinos geogrficos de las exportaciones, Japn, Estados Unidos y Europa se mantienen como los centros de importacin ms importantes para los derivados de la maca, a pesar del retroceso observado en algunos de ellos. Segn informes obtenidos del Centro de Investigacin Empresarial (CIE) de Perucmaras,8 para el 2006 la exportacin de maca descendi a causa de la fuerte cada de la demanda en mercados como Israel (16,7%), Italia (23,2%), Singapur (24%), Alemania (34,6%), Taiwn (45,9%), Blgica (51,1%), Brasil (97,9%), Hungra (100%), Nueva Zelanda (100%) y Japn (38,6%). La cada del mercado en este ltimo pas es la ms crtica, debido a que Japn representa 26,2% del total de las exportaciones de maca. Por otra parte, en este mismo perodo se ha logrado el ingreso en nuevos mercados, siempre en pequeas cantidades: Camboya, Polonia, Suecia, Aruba, Mxico, Rusia, Colombia, Panam, Hong Kong, Islas Vrgenes (norteamericanas), Honduras, Martinica, Rumania, Sudfrica y Venezuela (anexo B.1). Finalmente, es necesario destacar que el Per ya no es el nico productor y exportador de maca en el mbito mundial. En el 2005, Bolivia comenz exportando oficialmente 50 kilogramos por un valor de 628,00 dlares. En la actualidad hay dos empresas bolivianas Naturalcos y Expocruz que estn impulsando con fuerza la exportacin de este producto, tanto como materia prima como con valor agregado. Segn el Instituto Boliviano de Comercio Exterior,9 en el 2006 el vecino pas export maca por un valor de 220.121,00 dlares. Sus principales destinos fueron Alemania, Canad y Francia, seguidos por Espaa, Estados Unidos y Japn, segn orden de importancia. Sin embargo, el gerente de Naturalcos anunci que las exportaciones de Bolivia para el 2006 solamente al Canad generaron ingresos superiores a los 120.000,00 dlares, en tanto que las ventas a Alemania y Francia superaron los 500.000,00 dlares. Bolivia registra un inventario de unos 160 productores de maca orgnica provenientes de 14 comunidades de La Paz, Oruro y Potos, quienes exportan maca en bulbo seco a Canad, Francia y Alemania a travs de la empresa Naturalcos.

Disponible en <http://www.elregionalpiura.com.pe/archivonoticias2006/diciembre_2006/diciembre_21/regionales_21c.htm>. 9 Disponible en <http://www.ibce.org.bo/exportemos/exportemos12.pdf>.

82

Cuadro 26. Anlisis FODA de la demanda y los mercados

Fortalezas Existen pocos sustitutos de la maca La franja de precios en el mercado interno La consideracin de la maca como producto bandera del biocomercio La tendencia creciente de la demanda extranjera El incremento de las reas cosechadas Es un producto apreciado La diversificacin de derivados en el mercado interno La Meseta de Bombn produce casi 90% de la oferta nacional de maca seca Oportunidades Ampliacin del mercado con los TLC Posibilidad de que las empresas lderes asuman responsabilidades en la cadena Incremento de la demanda de productos naturales nutracuticos Debilidades Fichas tcnicas no estandarizadas Existencia de productos adulterados, como la harina comercial Insuficiente difusin de los usos y los derivados de la maca Problemas en la articulacin de la cadena de maca La mayora de los exportadores son pequeos Existencia de problemas de calidad y sanitarios en los productos finales, presencia de metales pesados Informacin deficiente acerca de las tendencias del mercado y dispersin de las partidas arancelarias

Amenazas Necesidades especificas del comprador (metales pesados, otros) Bolivia y Ecuador promueven la produccin y comercializacin de productos derivados de la maca

7.2.3 Precios y tendencias El precio de la maca fresca en chacra para el 2007 se estableci en alrededor de 0,64 nuevos soles por kilo, contra 0,71 nuevos soles en el 2006. El factor responsable de esta cada del precio en el mbito nacional es el incremento de las reas de siembra, especialmente en el valle del Mantaro y Huancavelica, que producen todo el ao. Esto se ve reflejado tambin en el crecimiento negativo del valor bruto de la produccin de maca durante el perodo eneroagosto 2006-2007 en millones de nuevos soles, en el que se registr una disminucin estimada en -27,4% (cuadro 27).

Cuadro 27. Precio de la maca fresca en chacra, enerodiciembre 2006-2007 (nuevos soles por kg)
Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto 2006 0 0 0 0 0,55 0,67 0,73 0,81 2007 0 0 0 0 0,78 0,64 0,64 0,62

83

Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Promedio

Fuente: MINAG-DRA Junn.

0,81 0 0 0 0,71

0,65 0 0 0 0,64

Grfico 17. Precio en chacra de la maca

Precio en Chacra 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0
Ju lio A go st o S ep tie m b re O ct ub re N ov ie m br e D ic ie m br e Pr om ed io En er o F eb re ro M ar zo M ay o Ju ni o A br il

S/. x Kg.

Meses

Precio de Maca en Chacra 2007

Fuente: MINAG DRA Junn.

Cuadro 28. Valor bruto de la produccin de maca fresca, perodo enero-agosto 2006-2007 (millones de nuevo soles)
Ao 2006 2007 S/. 13.521,00 9.817,00 Var. % -27,4

Fuente: Agencia Agraria Junn-DRA Junn.

7.2.4 Anlisis de mrgenes de valor agregado Un balance de la forma en que se distribuye el valor agregado a lo largo de la cadena permite apreciar cmo participan los diferentes actores, para sobre esa base disear estrategias que mejoren la inclusin de los productores primarios en la cadena. Para el anlisis se tomaron valores equivalentes al 2007 para los diferentes eslabones de la cadena, de acuerdo con valores promedio obtenidos entre informantes a lo largo de esta. Los valores se calcularon en dlares por kilogramo de maca seca, como se muestra en los siguientes cuadros.

84

Cuadro 29. Margen de utilidad por kilogramo de harina de maca seca segn el pas de destino (US$)
Precio Productor de maca seca Intermediario de maca seca Transformador de maca seca Comercio exterior Comercializador Japn Costo Venta Margen de utilidad 0,95 1,14 1,2 1,39 2,24 4,29 4,52 7,14 10,14 25 Estados Unin Unidos Europea 9,29 16,07 9,29 21,43

0,19

0,19

2,05

2,62

14,83

6,78

12,14

Cuadro 30. Margen de utilidad y valor agregado en % por kg de harina de maca seca segn el pas de destino (US$)
Precio Productor Intermediario Transformador Comercializador de maca de maca de maca seca seca seca Comercio exterior Japn Distribucin utilidad % Japn Distribucin utilidad % Estados Unidos Distribucin utilidad % Unin Europea Valor agregado Distribucin valor agregado % Japn Distribucin valor agregado % Estados Unidos Distribucin valor agregado % Unin Europea Estados Unin Unidos Europea

1,0

1,0

10,3

13,2

74,6

1,6

1,6

17,3

22,1

57,3

1,1 1,1

1,1 0,3

11,9 2,9

15,2 2,9 17,9 8,9

70,6 14,3

4,6

1,0

11,6

11,4

71,4

7,1

1,6

18,0

17,7

55,6

5,3

1,2

13,5

13,3

66,7

85

Cuadro 31. Margen de utilidad por kg de harina de maca gelatinizada segn el pas de destino (US$)
Precio Productor de maca seca Intermediario de maca seca Transformador de maca seca Comercio exterior Comercializador Japn Costo Venta Margen de utilidad 0,95 1,14 1,2 1,39 2,24 8 4,52 13 16 50 Estados Unin Unidos Europea 15,15 35 15,15 45

0,19

0,19

5,76

8,48

34

19,85

29,85

Cuadro 32. Margen de utilidad y valor agregado en porcentajes por kg de harina de maca gelatinizada segn el pas de destino (US$)
Precio Productor Intermediario Transformador de maca de maca Comercializador de maca seca seca seca Comercio exterior Estados Unin Unidos Europea

Japn Distribucin utilidad % Japn Distribucin utilidad % Estados Unidos Distribucin utilidad % Unin Europea Valor agregado Distribucin valor agregado % Japn Distribucin valor agregado % Estados Unidos Distribucin valor agregado % Unin Europea 0,5 0,4 11,8 17,4 69,9

0,5

0,6

14,4

21,1

57,5

0,4

0,4

12,9

19,1

67,1

1,1

0,3

6,6

5,0

37,0

22,0

32,0

2,3

0,7

14,7

10,0

74,0

3,3

0,7

18,9

14,3

62,9

2,5

0,6

14,7

11,1

71,1

86

Cuadro 33. Margen de utilidad por kg de extracto de maca segn el pas de destino (US$)
Precio Productor de maca seca Intermediario Transformador de maca Comercializador de maca seca seca Comercio exterior Estados Unidos 72,15 120 Unin Europea 72,15 130

Japn Costo Venta Margen de utilidad 0,95 1,14 1,2 1,39 2,24 40 4,52 70 73 150

0,19

0,19

37,76

65,48

140,71

110,71

120,71

Cuadro 34. Margen de utilidad y valor agregado en % por kg de extracto de maca segn el pas de destino ($ US)
Precio Productor Intermediario Transformador de maca de maca Comercializador de maca seca seca seca Comercio exterior Estados Unin Unidos Europea

Japn Distribucin utilidad % Japn Distribucin utilidad % Estados Unidos Distribucin utilidad % Unin Europea Valor agregado Distribucin valor agregado % Japn Distribucin valor agregado % Estados Unidos Distribucin valor agregado % Unin Europea 0,1 0,1 20,9 36,3 42,6

0,1

0,1

20,9

43,2

31,6

0,1

0,1

20,9

40,5

35,8

1,1

0,3

38,6

30,0

80,0

50,0

60,0

0,8

0,2

25,7

20,0

53,3

1,0

0,2

32,2

25,0

41,7

0,9

0,2

29,7

23,1

46,2

Se tomaron en cuenta los precios de venta y los costos para calcular el margen de utilidad. A partir de ellos, se calcul la distribucin de los diferentes eslabones en los procesos de agregacin de valor. Las estimaciones se realizaron para la harina de maca, la harina gelatinizada y el extracto de maca. El margen de utilidad de los productores de maca seca equivale a 0,19 dlares americanos; a medida que se avanza en la cadena, las cifras van aumentando para los distintos actores por kilo producido. Desde el punto de vista de la distribucin tanto de las utilidades como del valor agregado a lo largo de la cadena, las estimaciones hechas muestran 87

que los productores primarios participan de manera diferenciada en los procesos de agregacin de valor, dependiendo de la remuneracin del mercado correspondiente y del tipo de derivado. As, para el mercado de Estados Unidos, la distribucin de los mrgenes de agregacin de valor es ms favorable a los productores, para todos los derivados considerados. Mientras mayor sea el grado de sofisticacin y de agregacin de valor de los productos, la tendencia es hacia la disminucin de la participacin del eslabn primario, tanto en el valor agregado como en la utilidad (cuadros 30, 32, 34). Por ejemplo, los productores de maca seca, cuyo destino es el Japn, disminuyen su participacin en la distribucin de utilidades de 1,0% cuando se trata de harina de maca seca a 0,1% cuando el producto se destina a la elaboracin de extracto de maca. Respecto a la distribucin en el valor agregado, su participacin decrece de 4,6% cuando se trata de harina a 0,8% cuando el producto se destina a la elaboracin de extracto de maca. Los niveles ms altos de apropiacin de valor se encuentran en los eslabones finales de la cadena, en la fase de comercializacin final del producto transformado, con casi las tres cuartas partes tanto de las utilidades como de los valores agregados respectivos. Los resultados de este anlisis permiten entrever que una estrategia que busque mejorar la produccin primaria de la cadena debera orientarse hacia un mejoramiento en la productividad en el mbito de la chacra, una disminucin de las prdidas posteriores a la cosecha y el mejoramiento de la calidad de la maca seca que procesan las industrias transformadoras de maca. Pensando en el futuro, se podra buscar una participacin en actividades de agregacin de valor hasta el nivel de la harina, buscando la especializacin de las empresas transformadoras en la produccin de extractos o de nuevos productos que requieran tecnologas y conocimientos ms sofisticados. Tal perspectiva permitira que, dentro de la distribucin del valor agregado, la produccin empresarial nacional se vea favorecida en el futuro.

88

8. ANLISIS FODA DE LA CADENA DE MACA EN LA MESETA DEL BOMBN

Al final de los talleres de discusin de las matrices FODA con cada uno de los eslabones de la cadena, se obtuvo una matriz sntesis de las fortalezas, amenazas, debilidades y oportunidades de la cadena de maca en la Meseta del Bombn. Esta priorizacin fue necesaria para efectos de alcanzar una aproximacin a unos lineamientos estratgicos de la cadena, teniendo como perspectiva el ao 2015.

Cuadro 35. Anlisis FODA de la cadena de maca

Fortalezas Conocimientos culturales y tcnicos sobre el cultivo y su manejo Iniciativas de promover la cadena en la regin por asociaciones de productores y transformadores Existe cultura del trabajo comunal (San Pedro Cajas) Variedad de genotipos con potencial productivo y usos diversos Germoplasma adaptado a las condiciones de la regin Produccin artesanal variada de derivados de maca para mercados locales Experiencia exportadora empresarial Debilidades Desconocimiento de ecotipos. Dbil organizacin y capacidad de liderazgo de productores Problemas de capacitacin de las asociaciones en buenas prcticas agrcolas (BPA) y buenas prcticas de manufacturas (BPM) Problemas de comunicacin y confianza entre actores de la cadena Falta de coordinacin entre entidades de apoyo tcnico y poltico a la cadena Asociacin regional de productores carece de objetivos comunes Limitaciones en el conocimiento sobre la fertilidad del suelo y ciclo del cultivo Manejo inadecuado del suelo (empobrecimiento de tierras) Falta de investigacin sobre sistema de manejo de fertilidad del suelo y sistemas de riego Deficiente manejo posterior a la cosecha Falta de infraestructura de secado Dificultad de acceso a fuentes de financiamiento para productores y empresas procesadoras Normas de calidad deficientes en empresas procesadoras locales Productores an no son sujetos de crdito Calidad de productos finales afectada por cargas microbiolgicas Productos procesados de mala calidad para mercados locales y regionales Amenazas Expansin desordenada del cultivo en otras zonas Persistencia de sequas y heladas Contaminacin ambiental Plagas: pulgones, duma blanca

Oportunidades Creciente demanda en el mercado de productos e ingredientes naturales Entrada en vigencia del TLC Presencia del Programa Nacional de

89

Biocomercio Existencia de empresas exportadoras Presencia y apoyo del IPPN y ADEX Maca como producto bandera Apoyo y asistencia tcnica del MINAG a travs de sus Agencia Agraria y los gobiernos locales Existencia de Programa Regional de Cadenas Productivas en Junn Conocimiento sobre valor histrico y cultural de la regin Grupos de investigacin sobre maca en universidades nacionales

(hongos) Competencia de la actividad pecuaria Creciente actividad minera en la regin Afectacin de la zona de la Reserva Nacional de Junn anexa a la zona de produccin de maca Contaminacin de aguas y suelos por actividad minera Deficiente manejo tecnolgico de actividades pecuarias Baja rentabilidad de actividades econmicas vinculadas al productor de maca en pequea escala

90

9. RECOMENDACIONES PARA EL PLAN ESTRATGICO DE LA CADENA DE MACA DE LA MESETA DEL BOMBN

El anlisis detallado de la cadena tanto de las funciones bsicas como de los distintos actores, as como de las relaciones de conflicto y de cooperacin que se presentan en los diferentes mercados pone de relieve la necesidad de disear objetivos que recojan los intereses y las expectativas de los diferentes actores de la cadena. Los lineamientos que se presentan a continuacin recogen en buena parte las apreciaciones de los diferentes actores y articulan los resultados de los anlisis FODA realizados con todos ellos. Es una hiptesis de trabajo que deber ser madurada y validada por las instituciones y actores de la cadena interesados en avanzar en un proceso de largo aliento que conduzca hacia la mejora de la competitividad de la cadena y la revaloracin de la maca como producto de la biodiversidad nacional.

9.1 Visin al 2015 Los consumidores nacionales e internacionales reconocen a la maca proveniente de la Meseta del Bombn, as como sus productos derivados, por su alta calidad y sus caractersticas como suplemento alimenticio, producto de la biodiversidad del Per.

9.2. Misin de la cadena de maca Los productores, transformadores, comercializadores y exportadores trabajan en forma coordinada, transparente y tica en el mejoramiento de la competitividad de la cadena de la maca, observando criterios de rentabilidad econmica, distribucin justa de beneficios y proteccin del medio ambiente.

9.3 Lineamientos estratgicos de accin e indicadores para el ao 2015

9.3.1 Lineamiento 1. Desarrollo de una tecnologa sostenible en el cultivo y el procesamiento de la maca Proyectos identificados Proyectos de investigacin Investigacin bsica sobre las propiedades de los ecotipos de maca identificados en la Meseta del Bombn Investigacin sobre los procesos eficientes de secado de maca empleando energa solar Investigacin sobre el desarrollo de nuevos productos y usos de la maca 91

Investigacin sobre los efectos del consumo de maca sobre las alergias

Proyectos de desarrollo tecnolgico del cultivo Promocin y difusin, mediante empresas especializadas, del uso de semillas certificadas. Formacin de capacidades entre los productores: manejo orgnico, gestin de certificaciones orgnicas y denominacin de origen de la maca. Elaboracin de un manual de buenas prcticas del cultivo, con nfasis en el manejo del suelo y de la biodiversidad. Impulso al Centro de Innovacin Tecnolgica de la Maca en la Meseta del Bombn. Proyectos de desarrollo tecnolgico en los eslabones de procesamiento Formacin de los productores artesanales de derivados de la maca en capacidades tcnicas y empresariales. Innovacin tecnolgica en los procesos de secado, esterilizacin y empaque de los productos procesados de maca. Generacin de mecanismos para la captacin de recursos tecnolgicos y financieros internacionales orientados al desarrollo productivo y agroindustrial de la maca.

Indicadores del lineamiento 1 1. Productividad del cultivo de maca. Se incrementa la productividad por hectrea en 25% con respecto al 2008 (de 8 a 10 toneladas por hectrea). Los costos de procesamiento para el 2015 se reducen en 50% con respecto al 2008 mediante el empleo de tecnologas de secado eficientes: de aproximadamente 1.000 a 500 nuevos soles. Al menos un nuevo derivado de la maca es colocado en el mercado internacional.

2.

3.

9.3.2. Lineamiento 2. Promocin de la maca en los mercados internacionales y nacionales como un complemento alimenticio de carcter energtico Proyectos de promocin internacional Estrategia de mercadeo de la denominacin de origen y conformacin del Consejo Regulador de la Denominacin de Origen de la Maca 92

Investigacin sobre las tendencias de consumo de maca en los mercados de Estados Unidos, Japn y Europa. Alianzas con productores de bebidas y barras energizantes de los mercados de Estados Unidos y Europa.

Proyectos de promocin de la maca en el mercado nacional Incorporacin del consumo de maca en el mercado corporativo: programas de nutricin del tipo Programa Nacional de Asistencia Alimentaria (PRONAA), hospitales. Investigacin conjunta con empresas nacionales y multinacionales para el desarrollo de nuevos productos con asiento en el pas.

Indicadores del lineamiento 2 1. El valor de las exportaciones de derivados de maca, en sus diferentes presentaciones, se ha triplicado con relacin al 2008 en los mercados norteamericano, japons y europeo. Se reconoce la denominacin de origen de la Maca en la Meseta del Bombn. 2. El rea de produccin de maca en condiciones sostenibles se ha incrementado en 80% con respecto a la superficie estimada para el 2008 en la Meseta del Bombn.

9.3.3. Lineamiento 3. Mejoramiento de las condiciones sociales y ambientales de los pequeos productores de maca ubicados en la zona de amortiguamiento de la Reserva Nacional de Junn Proyectos productivos complementarios Manejo sostenible de la produccin de carne y lana de ovinos. Manejo sostenible de la produccin de leche y de quesos. Uso sostenible de la totora en la produccin de artesanas, Turismo sostenible en la Reserva Nacional de Junn. Proyectos medioambientales Estrategia de comunicacin y capacitacin sobre manejo ambiental de la zona de amortiguamiento. Inventario de la biodiversidad para identificar los usos sostenibles en nutricin humana y animal, medicina y artesana. Creacin de un centro de monitoreo e informacin sobre cambio climtico.

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Indicadores del lineamiento 3 1. Las familias de los pequeos productores de maca aumentan sus ingresos en un porcentaje determinado con relacin a la lnea base (impacto del desarrollo de cadenas). 2. Segn una encuesta del INEI, los distritos en los que se asientan los pequeos productores de maca registran un aumento del empleo. 3. Se mantiene un bajo control sobre la contaminacin identificada en el rea con potencial para el cultivo de maca.

9.3.4. Lineamiento 4. Fomento de la asociatividad y desarrollo de capacidades institucionales de apoyo a la cadena de maca Proyectos de asociacin pblico-privada Fortalecimiento de las mesas de concertacin y del Consejo Regulador de la Denominacin de Origen de la Maca. Formacin de consorcios y alianzas pblico-privadas. Fortalecimiento de las asociaciones locales de productores de maca de la Meseta del Bombn. Proyectos de fortalecimiento institucional Fortalecimiento de las capacidades de las agencias agrarias de las regiones Junn y Pasco, de INIA, de SENASA y del Comit Ejecutivo Regional Exportador (CERX) sobre biocomercio.

Indicadores del lineamiento 4 1. En la Meseta del Bombn existe un centro de informacin y servicios tecnolgicos que presta servicios a la cadena de maca. 2. En la Meseta del Bombn se han formado al menos tres consorcios empresariales para la produccin y transformacin de maca.

Los proyectos enunciados en los lineamientos estratgicos deben ser priorizados dentro de la cadena, teniendo en cuenta la existencia de recursos y la urgencia de tratar los problemas identificados. Esta tarea ser encomendada a la Mesa de Concertacin o, en su defecto, al Consejo Regulador de la Denominacin de Origen de la Maca vigente en la Meseta del Bombn.

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ANEXOS

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Afrodisaco Agricultor productor maca Alcaloide Alucingeno Altillo Anemia Antiafrodisiaco Antidepresivo Au o izao

Glosario Si una sustancia o medicamento tiene la propiedad de excitar el apetito sexual, se dice que es afrodisaco. de Campesino o campesina que se dedica a la siembra, manejo y postcosecha del cultivo de maca. Sustancia natural nitrogenada que suele producir efectos txicos en el organismo humano. Sustancia capaz de provocar alucinaciones. Segundo piso de las viviendas, generalmente hecho de madera, que los agricultores utilizan como almacn. Disminucin del contenido de hemoglobina en la sangre, acompaado o no de un descenso del nmero de hemates. Opuesto al afrodisaco o que es eficaz contra l. Capaz de invertir el humor deprimido. Tubrculo andino conocido tambin como mashua o cubio (Tropaeolum tuberosum). Crece entre los 3.000 y los 4.000 metros de altitud. Forma que adopta la maca tanto en su fase vegetativa como reproductiva. La planta presenta una silueta circular que crece al ras del suelo. Accin de roturar o voltear el terreno con la ayuda de una chaquitaclla, yunta o tractor. Se efecta acabada la poca de lluvias.

Arrosetada

Barbecho

Bosta

Boleo

Masa slida compuesta de tierra, estircol de ovino o vacuno descompuesto y restos vegetales, que algunos agricultores usan para hacer madurar las inflorescencias de maca. Tambin se usa como fuente de combustible. Mtodo de siembra utilizado en el caso de la maca, que consiste en espaciar las semillas al azar en el campo, sin ningn tipo de distanciamiento ni ordenamiento. Elemento que interviene en mltiples funciones de importancia vital: permite la coagulacin de la sangre y condiciona la contractibilidad de las clulas nerviosas del msculo. Durante el crecimiento, los seres humanos requieren grandes cantidades de este elemento para la formacin del tejido seo. Su ausencia produce raquitismo en los nios y osteomalacia en los adultos.

Calcio

Camelln rea de terreno cultivable ms elevada que las circundantes. Es creada artificialmente. Porcin de terreno que se destina a la produccin agrcola, de rea y forma variables.

Chacra

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Champa

Terrn, producto del volteado de la tierra destinada al cultivo. Chaquitaclla Herramienta andina muy antigua. Se utiliza en terrenos accidentados y sirve para la aradura o barbecho, la siembra y la cosecha. Est formada por un cuerpo de madera y tiene una punta metlica. Antigua unidad de medida que equivale a las semillas contenidas en un plato hondo, hasta el borde interno. Capacidad de intercambio catinico, que indica la fertilidad potencial del suelo. Desarrollo de los procesos de reproduccin que lleva de un individuo a otros semejantes. A diferencia del ciclo biolgico, que va desde el nacimiento a la muerte, este solamente comprende la etapa reproductora, cuya misin es reemplazar a los organismos que mueren por envejecimiento. Conjunto de trastornos neuropsquicos en relacin con el cese de la secrecin espermtica, es decir, con el final del periodo de virilidad. Tambin se llama climaterio masculino y se refiere a la edad crtica del hombre.

Charpu o sharpo CIC Ciclo reproductivo

Climaterio viril

Cushpeo Accin de desterronar o mullir terrones en los campos volteados. Eliminar malezas y plantas ajenas al cultivo instalado. Puede ejecutarse a mano o empleando productos qumicos especiales para este fin (herbicidas). Destruir a los agentes que pueden causar infeccin, generalmente usando productos qumicos. En el caso de la maca, se desinfectan los hipoctilos frescos, destinados a la produccin de semilla, antes de la etapa de mantenimiento en pozas, toallas o jabas, y antes del trasplante a campo definitivo. Deshierbar. Referido a un tubrculo: descansar, atravesar por reposo fisiolgico. Colores variados de maca. Especie que dura un bienio. La maca cumple su ciclo biolgico en ms de un ao (de semilla sexual a semilla sexual). Que estimula, es decir, que incita con viveza a realizar una actividad. La estimulacin puede ser generada por la accin de un agente fsico o qumico. 99

Deshierbar

Desinfectar

Desmalezar Dormar

Ecotipos Especie bienal

Estimulante

Fase reproductiva Fase vegetativa Fertilidad Fertilizantes foliares

Perodo en el que la planta de maca produce semilla sexual o botnica. Perodo en el que se producen los hipoctilos. Cualidad de lo que produce fruto. Sustancias de origen qumico o de otra naturaleza que se aplican a la planta por las hojas para cubrir las necesidades de nutrientes, principalmente de microelementos u otros elementos que se encuentran en poca cantidad en el suelo o que, por diferentes motivos pH, CIC, etctera, la planta no puede tomar a travs de las races. Vescula minscula situada en la capa perifrica del ovario y que contienen en su interior una clula seminal femenina. Cada una de las hojuelas de una hoja compuesta, como las del trbol y la papa.

Folculos Graff Fololo Fsforo

de

Fungicida Germinacin

Glucgeno Grasa Hbitat Helada

Elemento importante para la formacin del tejido muscular y sobre todo del nervioso. Tambin es necesario para el rpido desarrollo del organismo. Es abundante en el esperma. Producto qumico o biolgico que se usa para eliminar o disminuir la actividad de los hongos. Conjunto de manifestaciones relativas a la planta que se desarrolla desde la semilla. En el caso de la maca, en condiciones de laboratorio este fenmeno ocurre a la semana, pero en condiciones de campo depende mucho de la humedad. La maca tiene una germinacin epigea: los cotiledones, conjuntamente con la cubierta de la semilla, son arrastrados a la superficie del suelo; el proceso termina cuando las dos hojas cotiledonales son visibles. Es un hidrato de carbono semejante al almidn, que se transforma en glucosa. Sustancia orgnica formada por la combinacin de cidos grasos con la glicerina. rea fsica de 10.000 m2 conocida tambin como una cuadra (100 x 100 m).

Bajada brusca de temperatura. Hidratar Remojar en agua los hipoctilos destinados a la produccin de semilla, durante una a dos horas antes del trasplante. Parte subterrnea y ensanchada del cultivo, conocida comnmente como maca. Es la parte comestible del eje caulinar, que se halla debajo de la insercin de los cotiledones. 100

Hipoctilo

Hojas compuestas bipinnatisectas Hormona

Huatia

Tipo de hoja que se presenta en la maca, tanto en la fase vegetativa como en la reproductiva. Se caracteriza por que los segmentos que posee se dividen a su vez en gajos profundos que alcanzan el respectivo nervio medio de estos. Producto de las glndulas de secrecin interna que regulan la mayor parte del proceso metablico. Puede ser proteica, esteroide o amnica. Tcnica culinaria que consiste en armar un horno de terrones o champas para sancochar la maca u otros productos en el campo de cultivo. Especie de humo que se desprende de los montculos o costales de maca cosechada destinada a ser secada al sol. Incapacidad de procrear, ya sea del hombre o de la mujer. Puede ser producida por un fenmeno fisiolgico o patolgico. Producto qumico o biolgico que se usa para eliminar o disminuir la actividad de los insectos.

Humareda

Infertilidad Insecticida

Jabas de plstico Kashu

Depsitos que se usan para almacenar la maca fresca seleccionada para la obtencin de semilla de maca. Herramienta que se utiliza para realizar diversas labores agrcolas. Est hecha con un palo de 40 cm y una punta achatada de fierro ligeramente encorvada. En el caso de la maca, sirve para el deshierbe y la cosecha. Porcin de tela o costal que sirve para realizar diversas prcticas agrcolas: mezcla de semilla, transporte de fertilizante, etctera.

Mantada Melga

Faja de tierra que se marca para sembrar. Espacio del suelo separado por bordes. Menopausia Anulacin de la funcin reproductiva de los ovarios y, por tanto, ocaso de la fecundidad de la mujer. Se conoce tambin como climaterio femenino.

Microclima

Conjunto de determinado.

condiciones

atmosfricas

de

un

punto

101

Mullir

Osteomalacia

Pancula

Prctica agrcola que consiste en desagregar los terrones grandes que han quedado despus de haber volteado los terrenos vrgenes (purum). Enfermedad generalizada del esqueleto caracterizada por la descalcificacin y el consiguiente reblandecimiento de numerosos huesos adultos completamente formados. Por su estrecha semejanza con el raquitismo infantil, la osteomalacia se denomina tambin raquitismo de los adultos. Inflorescencia (sistema de ramificacin que se resuelve en flores) compuesta tpica de la maca, que es un racimo de racimos. Potencial de hidrgeno. Unidad de medida para expresar acidez o alcalinidad. Los valores van de O a 14, que indican la mxima acidez y la mxima alcalinidad, respectivamente; el estado neutro corresponde a pH 7, mientras que menor de 7 indica acidez y mayor de 7, alcalinidad. El pH del suelo, al influir sobre la solubilidad de determinados elementos, afecta la disponibilidad de nutrientes y su absorcin por la planta. Kashu o raqwash. Nombre que se le da a la semilla de maca despus de que haya sido trillada y se hayan eliminado las ramas generativas. Est compuesta principalmente por la semilla, restos vegetales de la inflorescencia (spalos, pednculos, cpsulas, etctera), polvo de tierra y, en algunos casos, guano de oveja. Embrin desarrollado como consecuencia de la germinacin. Plantita recin nacida. En el caso de la maca, se la llama as cuando, aparte de las hojas cotiledonales, se nota la emergencia de las hojas verdaderas. Enfermedad producida por hongos que, en forma de polvillo blanco, cubren las hojas de la maca hasta afectar toda la planta. Mariposa nocturna de color gris oscuro cuya larva ataca granos, frutas y verduras secas, entre estos la maca. Se controla con fumigaciones. Componente obligado de las clulas de los tejidos, de la sangre, de la linfa y de otros lquidos orgnicos. Tiene accin estimulante sobre todas las diversas funciones orgnicas. Hoyos de tamao variable que se cavan en el suelo y sirven para enterrar, ordenada o desordenadamente, los hipoclitos frescos que van a ser destinados a la produccin de semilla.

pH

Piqueta o picota Pita

Plntula

Pluma blanca

Polilla

Potasio

Pozas

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Protenas

Sustancias absolutamente indispensables en la alimentacin, porque adems de compartir con las grasas y los azcares la funcin energtica es decir, la produccin de energa poseen tambin la importantsima funcin plstica, o sea la construccin de los tejidos orgnicos.

Pulgn

Puna

Purum

Insecto chupador que ataca las hojas tiernas de la maca, causando daos importantes en la planta Regin andina del Per comprendida entre los 4.100 y los 4.800 metros de altitud. Su relieve est conformado por mesetas de superficie plana o ligeramente ondulada con elevaciones de suave pendiente, y de trecho en trecho aparecen grandes afloramientos rocosos. Abundan las lagunas y la vegetacin es pobre debido al clima fro e inclemente. Son terrenos agrcolas que no han sido usados por ms de 10 aos. Los agricultores prefieren usar estos terrenos porque la incidencia de malezas es mnima. Chenopodium quinoa wild, planta herbcea anual, familia de las quenopodiceas. Alcanza ms de un metro de altura y su coloracin es variable. Se usa como alimento en variadas formas por su alto contenido de protenas, vitaminas B y E, calcio, fierro, potasio y fsforo.

Quinua

Raquitismo

Enfermedad general del metabolismo que afecta casi exclusivamente a los nios. Ataca sobre todo a los huesos, que por descalcificacin pierden su dureza habitual. Rastra Rastrillo Barbecho. Herramienta agrcola que consta de una barra dentada fijada transversalmente a un mango. Es utilizada para retirar piedras, malezas, etctera. Que ayuda a la reconstitucin del organismo. Elementos de vital importancia en el metabolismo orgnico y en la alimentacin; sin ellos no es posible la vida. Representan entre 5 y 6% del peso del cuerpo humano.

Reconstituyente Sales minerales

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Sancochado

Secano

Coccin que sufre la maca cuando se la mantiene encostalada o arrumada por ms de tres das despus de la cosecha. La maca sancochada se tiene que eliminar. Tierra agrcola que no tiene riego y solo se cultiva con las aguas provenientes de las lluvias. Producto de la fecundacin del vulo. Se encuentra encerrada en el fruto; en el caso de la maca, son dos. Semilla silvestre de maca, propia de la Meseta del Bombn.

Semilla botnica sexual Shiwa (semilla) Silcula

Sobado Soya

Fruto tpico de algunos gneros de la familia Brassicaceae, entre ellos el Lepidium, al que pertenece la maca. Se caracteriza bsicamente por ser un fruto corto que encierra dos semillas. Prctica que consiste en frotar con las manos las inflorescencias secas para obtener la semilla (pita).

Conocida tambin como soja o frijol rojo. Planta herbcea, anual, de la familia de las leguminosas, que tiene alto valor nutritivo y diversos usos industriales. Tendal Mantada. Trueque Intercambio de productos. La maca se intercambia con otros alimentos, como los cereales Parte de un tallo subterrneo o de una raz que se engruesa considerablemente. Por lo general es subterrnea como la papa y rica en sustancias de reserva (almidn). Estado normal de las clulas indispensable para su desarrollo. Se dice que la maca est turgente despus de que ha sido hidratada una o dos horas antes del transplante para la obtencin de semilla sexual. Prctica que consiste en eliminar partes de la pita spalos, pednculos, cpsulas, polvo de tierra, etctera con el objeto de obtener una semilla con menos impurezas.

Tubrculo

Turgente

Venteado

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105