Gastronoma Peruana:

La cocina peruana resulta de la fusin inicial de la tradicin culinaria del antiguo Per con sus propias tcnicas y potajes con la cocina espaola en su variante ms fuertemente influenciada por 762 aos de presencia morisca en la Pennsula y con importante aporte de las costumbres culinarias tradas de la costa atlntica del frica subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolucin en su pas para radicarse, en buen nmero, en la capital del virreinato del Per. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluy chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orgenes principalmente europeos. Como particularidad exclusiva de la gastronoma del Per, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo pas y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX. Las artes culinarias peruanas estn en constante evolucin y sta, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen ms de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen ms de 250 postres tradicionales. La gran variedad de la gastronoma peruana se sustenta en tres fuentes: La particularidad de la geografa del Per; La mezcla de culturas; y

La adaptacin de culturas milenarias a la cocina moderna.

El cuy chactado es un plato tpico de la gastronoma concretamente

peruana,

de las serranas del pas. Como no se ha podido determinar de qu

provincia es el origen, se la disputan Arequipa,

Ayacucho y Huancavelica, pero se la puede disfrutar en toda la sierra del pas. Este plato rico en sabor, protenas y minerales, tiene como principal protagonista al cuy, un mamfero pequeo domstico, muy utilizado en zona andina de Per, para preparar deliciosos platos tpicos. Los orgenes del cuy son muy remotos, pero se sabe qu hace 5,000 aos ya servan como alimento a los antiguos peruanos. Cuando los primeros espaoles llegaron al Per, lo llamaron conejillo de Indias, porque les record a sus conejos. Aqu en Amrica, ha recibido diversos nombres como cuyo al sur de Mxico y Guatemala, curiel en Cuba, cuilo en Colombia y Costa Rica, cuya en El Salvador, cuy en Ecuador y Per, cuye en el sur del Per y Bolivia, y cuis en Argentina y Chile.

Ingredientes del plato:

Este frito en consta de un cuy entero se abundante aceite, acompaa con papas sancochadas, ensalada y maz tostado o

sancochado. La textura de la piel es crocante y la carne muy suave, lo que es muy

apreciado por los consumidores. Generalmente, suele acompaar a otros platos tpicos fros. Un cuy entero 200 g. de harina de maz 500 ml de aceite vegetal 3 dientes de ajos Comino Pimienta Sal yodada Limn

Preparacin:
Lava el cuy con agua y luego psale limn por todo el cuerpo, dentro y fuera. Djalo reposar una hora y luego enjugalo y djalo secar por dos horas. Muele los granos de maz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios. En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino. Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa por la harina de maz previamente tamizada. Calienta el aceite y fre enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resrvalos en papel absorbente. Sirve el plato acompaado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnicin que elijas.

Uno de los platillos ms sabrosos de la selva peruana es el tacacho con cecina. Este es un plato sencillo, rpido de preparar y rico en protenas, minerales y grasas que se come a diario. La base de esta preparacin descansa en los pltanos verdes, conocidos tambin comobellacos, que crecen en la zona y se caracterizan por su gran tamao, su dureza y su falta de sabor cuando este se encuentra crudo o se fre. El tacacho se acompaa con la cecina, que no es ms que carne de

cerdo salada y ahumadaque se sirve frita para acompaar esta comida tpica y muy popular, al punto que los pueden comer como desayuno, almuerzo o cena, dependiendo de la bebida con la que lo acompaen. Por ejemplo, en la maana con caf; en la tarde con un refresco de frutas frescas que aporte las vitaminas y en la noche, con una bebida con alcohol para mantener a raya la grasa y la pesadez. El nombre de este plato, proviene del vocablo quechua taka chu que significa golpeado, pues el pltano se aplasta para la preparacin de este manjar selvtico. Pero si lo quieres preparar en otro lugar fuera del Per, puedes equiparar la textura del plato con el Patacn Pisao de Colombia, el Mofongo de Repblica Dominicana o el Boln de Ecuador.

Ingredientes del plato:

Para preparar este rico plato se necesita 500 g. Cecina de la selva (cerdo) 8 und. Pltano verde (bellaco) 300 g. Carne de chicharrn 300 g. Grasa de cerdo 4 und. Pltano maduro (bellaco)

Preparacin:
Pela y corta en rectngulos el pltano, luego fre los trozos en aceite hasta que estn cocidos por dentro. Resrvalos en papel

absorbente y luego machcalos con un mazo. Una vez listo, agrgale los pltanos maduros y vuelve a machacarlo todo. Aparte troza el chicharrn (que en se

cuadrados pequeos

puedan masticar sin problemas) y agrgalos al pltano machacado. Despus de integrar bien los alimentos, con las manos elabora unas bolas medianas o grandes (dependiendo de la cantidad de porciones que desees preparar) y mtelos al horno pre calentado a 160 C por cinco minutos. En una sartn caliente agrega unas gotas de aceite y fre la cecina por ambas caras; en caso uses la parrilla, coloca la cecina directamente cuidando de que no se queme. Sirve el plato colocando dos o tres bolas de cecina con un tringulo de cecina y listo. La manteca es para frer la carne de cerdo y poder hacer el chicharrn con el que se preparan las bolas; para ahorrar tiempo puedes comprarlo listo.

La sopa seca es un delicioso plato chinchano a base de fideos, especias y gallina. Si has pensado visitar la ciudad de Chincha, no debes pasar por alto probar su cocina, una de las ms destacadas de la culinaria peruana. Si eres fantica del buen comer, de hecho querrs probar este platillo, cuya preparacin es relativamente sencilla.

Ingredientes del plato:

Para preparar una deliciosa sopa seca para 4 personas, necesitas: 1 kg de fideos tallarn delgado 750 g de carne de gallina 3 cebollas medianas picadas en cuadritos 3 zanahorias rayadas 250 g de aj panca molido 2 lt de agua 50 g de perejil molido 300 g de albahaca molida 4 dientes de ajo machacados Sal, pimienta y aceite al gusto 10 aceitunas negras 50 g de pasas negras

Preparacin:
En una olla grande, coloca unas seis cucharadas de aceite y fre la gallina trozada y desgrasada. Una vez que estn doradas, resrvalas aparte y en el mismo aceite fre la cebolla picada con el ajo hasta dorar, luego agrgale la pimienta, el comino, la sal y el aj panca. Cuando el aj ya no huela a crudo, agrgale el perejil, la albahaca y la zanahoria rallada. Djalo sofrer un par de minutos y coloca la gallina (con todo y jugos), el agua y la sal a gusto. Djalo hervir por 50 minutos hasta que la gallina ablande. Luego agrega el fideo, las pasas y las aceitunas y djalo cocinar lentamente.

Para ablandar la carne y eliminar algunos la acidez de de los

ingredientes, se le puede agregar una taza de vino y una cucharada de azcar a la gallina antes de

agregarle el fideo. Este rico plato lo

puedes servir solo o acompaado de deliciosa carapulcra clsica una o

chinchana; a esta deliciosa combinacin se le denomina manchapecho en Chincha y adems puedes servirlo con papas o yuca y ensalada de cebollas.

La cocina peruana ha sido reconocida en el mundo entero por su gran variedad de sabores, combinaciones y texturas. Entre sus principales recetas destaca, la carapulcra, un plato tpico de la costa Sur del Per que est elaborada a base de papa seca rehidratada y carne de cerdo. Su intenso sabor y el toquecito de picante la convierten en uno de los platillos preferidos de las fiestas regionales. Sin embargo, tambin cuenta con algunas variedades, destacando la versin chinchana, en la que la base es la papa fresca picada y el comino fresco tostado. Gracias a este cambio en el principal ingrediente, la carapulcra chinchana se convierte en una receta sencilla de fcil preparacin y delicioso sabor.

Ingredientes del plato:

01 kg de papa blanca o rosada cocida y picada en cuadritos 750 g de carne de cerdo cortada en trozos 50 g de aj panca molido sin picante 06 dientes de ajo grandes picados diminuto 01 cda de comino tostado y molido Aceite vegetal al gusto 04 tazas de caldo de ave o de res Pimienta de chapa y sal al gusto

Preparacin:
En una olla de presin, coloca la carne de cerdo limpia con una taza de agua y dos dientes de ajo picados o machacados y sal. Sllalo bien y djalo a fuego medio-alto por 35 a 40 minutos, o hasta que la olla suelte el primer pitazo. Enfra la olla, destapa y saca las presas aparte.

Luego, en una olla grande fre el ajo, el comino y el aj panca hasta que ya no sientas el olor a crudo; enseguida agrgale las presas de cerdo y dralas ligeramente. Despus agrgale el caldo y la sal. Por ltimo, una vez dado un hervor, agrgale las papas picadas. Prueba nuevamente la sal y djalo hervir hasta tomar punto. Acompaa el plato con yuca sancochada, arroz y una ensalada de cebollas finas.

Si te encantan las tortillas y deseas almorzar un plato diferente, sencillo y fcil de hacer, la receta de las torrejas de coliflor ser una opcin para encantar paladares. Las torrejas de coliflor es una entrada peruana. Estas frituras, son ideales para comer realmente en cualquier momento y con varios acompaamientos, ya que muchas personas la consideran degustarla en el desayuno o como plato de fondo con una porcin de arroz en el almuerzo. Cualquier que sea el motivo o momento para comerla, con este plato no solo estaremos satisfechas, sino que es un alimento nutritivo, rico y sano para nuestro organismo. Receta para 4 a 6 personas.

Ingredientes del plato:

1/2 cabeza de coliflor. 3 cucharas de harina sin preparar. 1/2 cucharadita de polvo de hornear. 4 huevos. 1 cebolla mediana pelada. 1 cucharada de perejil. Aceite en cantidad necesaria. Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
Poner en una olla a cocer la cabeza de coliflor, mientras cernimos la harina junto con el polvo de hornear en un recipiente. En una batidora, o en un bowl con la ayuda de un batidor globo, agregamos solo las claras y las batimos con la finalidad de llegar a punto de nieve, en el proceso agregamos las yemas una a una.

Picamos la cebolla, el perejil y la coliflor, y los agregamos en la mezcla de huevos, sazonamos con sal y pimienta al gusto, y agregamos por ltimo la harina con el polvo de hornear, revolvemos bien para unir todos nuestros ingredientes en el recipiente. Ponemos sobre el fuego la sartn y la dejamos calentar, agregamos la cantidad necesaria de aceite, y con la ayuda de una cuchara sopera tomamos una cantidad pequea de la mezcla y la agregamos en nuestra sartn en forma circular u ovalada. Voltear las torrejas cada cierto tiempo para su coccin en ambos lados. Finalizamos, sacndolas de la sartn ponindolas sobre un plato con papel absorbente. Servimos el plato de torrejas decorando con cebolla picada, o con ensalada y arroz bien graneado.

Conocer conocer

el

Per sus

es,

sin

duda,

baluartes

gastronmicos y en ese imperdible tour no puede faltar la La

variopinta cocina arequipea.

tierra del Volcn Misti nos ofrece un buffet que es la delicia de propios y extraos, tanto que da ganas de tomar un avin a la Ciudad Blanca para degustar sus potajes en sus tradicionales picanteras. Nunca olvidar que en el ltimo da de mi estada arequipea -y un poco cansada de la larga caminata turstica- pude probar un plato que podra calificar de exquisitez levantamuertos, debido a su contundente sabor y efectos energizantes: el adobo de cerdo. (Basados en una preparacin para cuatro personas):

Ingredientes del plato:

k de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes. 4 ajes colorados, molidos. 2 dientes de ajo. 3 cebollas 1 botella de chicha de jora 2 cucharadas de vinagre 1 rama de ruda Sal, comino y organo al gusto

Preparacin:
En principio, debemos macerar por varias horas (o incluso hasta el da siguiente) el cerdo con la sal, el vinagre, el aj molido, los ajos, el comino, la ruda, el organo, las cebollas cortadas en rebanadas gruesas y la chicha de jora necesaria para cubrir la carne.

Cuando todo est suficientemente macerado, debemos voltear la mezcla en una olla y cocinar a fuego lento con la cebolla que sobr, la cual se agrega a la mitad de la coccin. Una vez que la carne se pueda atravesar fcilmente con un tenedor y el jugo resultante de la maceracin tenga una consistencia espesa, podremos decir que el adobo de cerdo est en su punto y listo para servir. Si quieren hacerlo al estilo arequipeo, les recomiendo invitarlo en el desayuno con pan tres puntas y un poco de anisado para su mejor digestin.

Hay cientos de recetas que muchos no conocemos y en las que solo nos interesamos cuando las hemos probado. Es justo esto lo que me pas el fin de semana, cuando prob una deliciosa receta que segn me cont mi mam, es la herencia de mi abuela, a la que le encantaba preparar estas croquetas todos los fines de semana para agradar a mis tos y primos. Si quieres aprender como prepara este crocante receta aqu te dejo todo el procedimiento.

Ingredientes del plato:

1 Kg de papa huairo (puede ser yuca) 1 huevo + 1 yema Sal, pimienta, nuez moscada Pan rayado

Preparacin:
Sancochar la papa, pelarla y prensarla, colocar en un bol, agregar el huevo ms una yema, sal, pimienta, nuez moscada. Colocar la masa de la papa dentro de una bolsa y hacer un corte en uno de los extremos como si fuera una manga para decoracin o repostera. Se debe ir formando lneas de papa sobre una lata enharinada, llevarla a la y llevar todo el contenido al refrigerador por dos horas. Una vez que haya pasado el tiempo estimado, se debe retirar del fro y hacer rollitos . Pasa la nueva preparacin por huevo y un poco de pan rallado y frer en abundante aceite (las croquetas deben nadar). Con la ayuda de una esptula recoge cada una de las croquetas una vez que estn doradas y brillantes y ponlas sobre papel absorbente para retirar la grasa que puede haber quedado. Servir inmediatamente en porciones de 2 a 4 croquetas. Buen provecho!

Tips:
La papa es un ingrediente sencillo y cmodo para trabajar, por lo que puedes darle la forma que ms te guste. Puedes acompaar esta deliciosa preparacin con tus salsas favoritas ya sea mayonesa, guacamole o salsa golf.

Uno de los platos ms ricos y fciles de hacer que he probado en mi vida, es el ya conocido pastel, que es uno de los platos tpicos de la ciudad arequipea, donde se suele acompaar de un gran rocoto

relleno o de un chupe de camarones. Mi abuela, cada vez que puede, prepara este delicioso platillo que agrada hasta al ms pequeo de la casa, por lo que ahora comparto con ustedes preparen su receta para en sus que la y

hogares

compartan con sus seres queridos.

Ingredientes del plato:

2 kg de papa blanca 4 huevos 350 gr de queso fresco 1 y 1/2 taza de leche evaporada Mantequilla en cantidad necesaria Sal en cantidad necesaria Ans en cantidad necesaria

Preparacin:
Lo primero que debes hacer es lavar bien las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas no muy gruesas porque esto har que la coccin tome mucho ms tiempo y no sea homognea. En una fuente para horno, previamente untada con la mantequilla, colocamos todas estas rodajas que deben alternar con finas lminas o trocitos de la mantequilla, para luego colocar ms rodajas, y volviendo a intercalar con mantequilla. En un bowl aparte batimos a punto de nieve las claras de los huevos, mezcla a la que agregaremos, poco a poco, la leche evaporada, la sal y el ans. Volcamos toda esta mezcla sobre nuestras rodajas de papas hasta cubrirlas por completo. Llevamos nuestra fuente al horno. Recuerda que el horno debe estar a una

temperatura de 180C, donde dejaremos cocinar nuestro pastel por alrededor de los 35 minutos, para esto debemos de ir verificando la coccin para evitar que se vaya a dorar demasiado nuestro pastel de papas. Retiras del horno y sirves cortando en cuadrados. Recuerda que el alto de tu pastel va a depender del nmero de capas de rodajas de papas que hayas puesto. Buen provecho!

Uno de los platos que cuenta con la mayor cantidad de comensales en el Per, son los anticuchos de corazn. Y es que quin puede resistirse a caminar por las calles peruanas y evitar caer seducido por el aroma que sale de las parrillas de uno que otro carrito anticuchero. Es por esta razn que te comparto esta vez la receta de esta deliciosa comida peruana, que puedes compartir con la familia y amigos, tal vez en una cena dentro de la casa, o un fin de semana en el jardn, haciendo una parrilla de anticuchos de corazn. Rinde: 6 personas.

Ingredientes del plato:

1 corazn de vaca 1/2 taza de vinagre 1 cucharada de ajos molidos Comino c/n Sal c/n Pimienta c/n 2 cucharaditas de organo 4 cucharadas de aj panca molido 1 taza de cerveza negra Palitos de madera (los que se usan para las brochetas) 1 brocha hecha de las hojas del choclo o panca (para untar el aceite y aderezo) 2 cucharadas de aj panca molido (aderezo) 1 pizca de sal (aderezo) 1 taza de aceite (aderezo)

Preparacin:
Lo primero que debemos hacer es limpiar el corazn de vaca para luego trozarlo en pedazos de tamao regular, o si deseas, en trozos pequeos. Despus de esto, debemos mezclar en un bowl de tamao regular el aj panca, los ajos, la sal, pimienta, comino, organo, vinagre y cerveza, cuando la mezcla est homognea introducimos los trozos de corazn, que debern macerarse como mnimo un par de horas. Mientras los trozos se maceran, aprovechamos para ir preparando el aderezo que nos ayudar en la coccin. En un pequeo bowl colocamos las 2 cucharadas de aj panca, la pizca de sal y la taza de aceite, mezclando bien. Este ser el aderezo que iremos untando a los anticuchos mientras estn en la parrilla. Cuando ya hayan tomado sabor los trozos de corazn, podemos ir ensartndolos en los palitos, colocando entre 3 y 4 pedazos por palito. Despus de esto los llevamos a la parrilla, y los cocemos por ambos lados, para esto nos ayudamos con la brocha, pues con esta iremos untando el aderezo y as se cocinan con ms sabor. Los anticuchos de corazn pueden servirse acompaados de un trozo de choclo sancochado y de mitades de papa sancochada. Un truquito para que la papa quede ms rica, es despus de sancocharlas, las pelamos, cortamos en mitades y las colocamos en la parrilla mientras cocinamos los anticuchos, de esta manera quedarn doraditas al momento de servirlas. Y jams te olvides de colocar un pote con ajicito. Buen provecho!

Uno de los platos fuertes y ms pedidos de la comida peruana, proveniente del norte del Per, es el seco de cordero. Muy conocido y reclamado en los hogares peruanos por su sabor exquisito e inigualable. Hay distintas formas de prepararlo y hay personas que le agregan sus toques especiales. Esta vez te mostrar cmo preparar esta comida con la receta que me ensearon. Espero que les guste y la prueben en casa.

Ingredientes del plato:

1 kg. de carne de carnero en trozos 1/4 de litro de chicha de jora 1 cda. de aj panca molido 1/2 taza de aceite 1/2 kg. de cebolla 2 dientes de ajo picado 2 cdas. de culantro molido 1 rodaja de zapallo loche rallado Sal, pimienta y comino al gusto

Preparacin:
Primero tienes que dejar macerar la carne en un tazn con la chicha de jora (esta debe tapar la carne por completo), el aj panca, comino, pimienta y sal al gusto por 3 horas. Luego, cuando ya ests cerca de que se cumplan las 3 horas de maceracin de la carne, ve friendo bien la cebolla con los ajos y el culantro molido en una sartn. Cuando ya tengas todo esto listo agrega en una olla la mezcla anterior con la carne, el lquido de la maceracin y el zapallo loche. Cocina todo a fuego lento hasta que la coccin est completa. La carne debe estar suave y para ver si ya est bien cocinada hncala con un tenedor o corta un pedazo con un cuchillo. Finalmente, puedes completar este plato con yucas sancochadas, frijoles o arroz blanco. Adems, puedes acompaarlo con zarza de cebolla o adornar el plato con una hojitas de culantro

La comida selvtica se ha ganado un lugar dentro de la cocina peruana, no solo por lo extico de sus platos sino tambin por lo exquisito de sus ingredientes, la intensidad de sus aromas y la fuerza de sus sabores. Gracias a ello, en muchas partes del mundo donde hay peruanos, los potajes de la selva han sabido abrirse paso y poco a poco han conquistado el paladar y el aprecio de los comensales. Como una pequea muestra de su variada y deliciosa gastronoma, te dejamos con la receta del inchicapi, una especie de sopa de gallina y harina de maz, de intenso sabor y de textura no ligera.

Ingredientes del plato:

Una taza de man molido. 1/4 de kilo de harina de maz. Una cebolla picada. Dos dientes de ajo. 1/2 taza de culantro licuado. 1/2 kilo de yuca sancochada 2 1/2 litros de agua. Sal al gusto. Una gallina en trozos.

Preparacin:
El primer paso es hervir la gallina con el agua hasta hacer una sustancia; una vez listo el caldo, reserva una parte y enfrala. Con esta parte se lica el man con la harina de maz, el ajo, la cebolla y el culantro. Despus agrgale al caldo que debe seguir hirviendo. En seguida agrgale la sal, comprobando el punto preciso con una cuchara de madera. Cuando la carne est suave al contacto con el tenedor, incorprale la yuca y listo. Puedes acompaar este plato con un poco de aj o salsa de rocoto. Este plato, pese a ser un caldo y contener harina de maz, se puede disfrutar en toda estacin. Contiene gran cantidad de caloras y protenas, siendo un plato infaltable para la mesa familiar.

El lomo saltado es un antiguo plato tpico de la gastronoma del Per. Se origin de la mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX.

Ingredientes del plato:

300 gr. de carne de res (lomo). 1 cebolla. 1 tomate. 1 aj limo. 1 aj amarillo. 1 cucharita de ajo molido. 1 chorro de vinagre tinto. 2 cucharadas de sillao. 2 ramitas de perejil picado. Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco ms para lograr la sazn que queremos. Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor ms fuerte, la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso s antes procedemos a quitarle todas las pepas. Con los ajes lo que hacemos es, primero cortar un aj limo en pequeos trozos, no muy pequeos, para poder sentirlo y el medio aj amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de aj vara segn el gusto de cada uno. El perejil ser el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y

presentacin, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente. Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrn en este delicioso plato empecemos con la coccin.

Coccin: En una sartn a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que est bien caliente, doramos en l una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el aj limo. Despus de mover por unos minutos la carne y el aj, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a punto le aadimos el aj amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la coccin agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos ms al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparacin sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado. Servir acompaado con arroz y papas fritas. Buen provecho.

La cocina peruana se caracteriza por su gran variedad de sabores y esa sazn que le da el toque justo de sal. Entre la gran variedad, destacan nuestros patos a base de pollo, como un delicioso arroz con pollo, plato tpico de la costa que lleva un exquisito equilibrio entre culandro, zanahoria, arvejas, pollo y sal, con un suave y recin graneado arroz. Una delicia fcil de preparar que puedes realizar en poco menos de una hora.

Ingredientes del plato:

6 presas de pollo. 3 tazas de arroz. 1/2 taza de aceite vegetal. 1 cebolla mediana picada. 3 dientes de ajo molidos. 1/2 taza de culandro molido. 1/2 taza de espinaca molida. 1 taza de arvejitas. 1/2 taza de choclo desgranado. 1/2 pimiento picado. 1 zanahoria mediana picada. 1 aj amarillo fresco licuado. Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
Condimentamos las presas con sal y pimienta, y las doramos en aceite caliente. Luego las reservamos; en el mismo aceite doramos la cebolla, los ajos molidos; luego agrega el aj amarillo. Cuando haya cambiado de olor, aade el culandro y la espinaca. Prueba la sal y agrega la zanahoria, el pimiento, el choclo desgranado y las arverjitas. Despus, aade cuatro tazas de agua hirviendo y el pollo; deja que d un hervor y agrega el arroz. Bajamos a fuego lento y dejamos hasta que est a punto. Servir enseguida.

Una presentacin fresca para una receta deliciosa. Otra ms de las maravillas que no dejan de sorprender de la papa o patata. Su textura suave, su temperatura refrescante y hasta sus colores harn inevitable atropellarse por el primer bocado. Una vez que ste haya estimulado a su manera tu paladar no habr quin te detenga!

Ingredientes del plato:

3/4 kg de papa amarilla 1 taza de mayonesa 1/2 taza de cebolla picada 1 lata de atn 1 palta 3 huevos 1 limn 1/2 cdta aj amarillo limpio y licuado (opcional)

Preparacin:
Cocinamos las papas en agua con sal, luego las pelamos y pasamos por un prensa papas. Dejamos enfriar. Aadimos la mitad de la mayonesa y la cebolla curtida en vinagre, el limn y el aj. Mezclamos el atn con la mayonesa restante y cortamos la palta en rodajas. En un molde aceitado, colocamos capas alternadas de papa, tajadas de palta, atn y ruedas de huevo duro. Desmoldamos la causa y la decoramos con mayonesa y verduras frescas.

Este delicioso plato, tpico de la cocina peruana andina, tiene ya ganados varios premios en reconocidas ferias culinarias internacionales. Su sabor ha dado la vuelta al mundo para orgullo de todos los peruanos y llega finalmente a tu mesa, en su variacin ms sabrosa. Para su preparacin se incluyen dos tipos de salsa: la huancana y la fresca, adems de la base que son las papas cocidas.

Ingredientes del plato:

Salsa Huancana:
4 yemas duras 6 ajes verdes 1/4 kilo queso fresco jugo de limn (con un chorrito basta!)

Salsa fresca:
perejil picado cebolla picada aj verde aceite, sal y pimienta 4 claras picadas 1 kilo de papas cocidas Hojas de lechuga Aceitunas

Preparacin:
Empecemos por la salsa huancana. Les quitamos las pepas a los ajes y los hervimos bien. Luego los licuamos con las yemas, el queso, la leche, limn y aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. En una fuente acomodamos las papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas. Las cubrimos con la salsa huancana y sobre ella esparcimos la salsa fresca, hecha con la mezcla (no licuado) de las claras, aj, perejil, aceite, sal y pimienta. Para la decoracin podemos colocar hojas de lechuga y aceitunas alrededor. El aj verde lo puedes distribuir de la forma que prefieras entre las dos salsas. Te sugerimos 5 ajes para la huancana y el restante para la fresca. Provecho!