UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE
INGENIERIA INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA N 12
DETERMINACION DE LA EFICIENCIA DE HORNOS

ALUMNOS

: HUAMAN JUNCO, HENRY

CURSO

: OPERACIONES UNITARIAS II ( IQ-421)

DIA DE PARTICA

: viernes 10-11 AM

PROFESOR DE TEORIA

: Ing. ARONES MEDINA, Edgar

PROFESORA DE PRACTICA

: Ing.

FECHA DE EJECUCION

: 22 /12/05

FECHAD ENTREGA

: 23/12/05

ZEGARRA VILA, Anna

AYACUCHO PER

PRACTICA N 12
DETERMINACION DE LA EFICIENCIA DE HORNOS
I.- OBJETIVOS.

Determinar la eficiencia trmica par el horno de panificacin

II.- FUNDAMENTO TEORICO.

HORNOS ROTATIVOS
Dentro de los hornos compactos con sus bandejeros o carros giratorios, procurando as
una coccin o cocimiento 100% uniforme y un look que nadie puede igualar. Estos
hornos estn fabricados en acero inoxidable tanto al interior como al exterior para una
limpieza ms fcil, tienen puertas toda vista e incluyen controles y minuteros digitales
para la temperatura. Estos hornos estn equipados de un sistema de inyeccin de vapor
que le da como ventaja obtener los mejores productos que existen en el mercado.
Disponible de gas o elctrico.
El control del sistema de vapor integrado nico de los hornos permite inyectar a sus
productos la misma cantidad cada vez que se utiliza, para un cocimiento excepcional.
(Panes artesanales o campestres, donas, baguettes o pan francs, etc). Este sistema
superior de inyeccin de vapor permite a sus trabajadores inexperimentados hacer
productos de calidad con un mnimo de aprendizaje.
Las estufas integradas

le dan un cocimiento preciso y uniforme con su sistema

automtico de circulacin de aire y humedad (ningn plato para agua para llenar).

Estndar con controles de humedad y de temperatura. Esta es la forma ms fcil de

cocinar.
CARACTERSTICAS DEL HORNO

Bandejero o carro giratorio

Ventilacin reversible exclusiva et patentada

Sistema de inyeccin de vapor electrnico

Horno compacto

Horno para una gran produccin

Puertas tipo mostrador (plena vista)

Iluminacin brillante

Minutero digital

Completamente aislado y sellado

Regulador de temperatura digital

Temperatura hasta 500 F (260 C)

Disponible para gas o elctrico

Tiempo de cocimiento alcanzado en 15 minutos

Cierre de puertas magnticas

Interruptor de puerta para ventilacin

Rodos con mecanismo de seguridad o de cierre

Acero inoxidable (interior y exterior)

Motor de HP

DESCRIPCIN DEL HORNO

El horno es de construccin metlica, electro soldado, a partir de chapas y perfiles de
acero con un tratamiento especial anticorrosivo, de gran robustez, con avanzado diseo
y proteccin con imprimacin fosfocromatante y pintura epoxdica de agradables tonos,
lo que le confiere una larga vida y un acabado estticamente agradecido.
El aislamiento se realiza mediante hormigones refractarios aislantes, fibras minerales y
cermicas de baja masa trmica y gran poder calorfico, cuidadosamente dispuestas en
estratos para reducir las perdidas de calor, con chimenea para la evacuacin de gases y
previsin para conectar a sistema de depuracin de humos, si es necesario.
CALENTAMIENTO
El calentamiento se realiza por combustin, mediante quemadores adaptados al
combustible elegido por el cliente. En el caso de hornos de incineracin se instala una
sonda detectora de oxgeno que optima el consumo en funcin de las aportaciones de
calor del material a incinerar y evita al mximo las emisiones de gases mal quemados.

CONTROL DE TEMPERATURA
El control de la temperatura est asegurado por uno o varios reguladores electrnicos
con visualizador digital.
COMPLEMENTOS
Como complemento a nuestros hornos ofrecemos equipos de depuracin de humos,
recuperadores de calor, sistemas de cogeneracin, y todos los accesorios y
complementos necesarios para cumplir con las exigencias concretas de la instalacin
que se trate.
III.-PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.

Preparacin de la masa para el paneton

Pesado y amasado

Envasar en sus respectivos envases la masa para levar al horno

Pesar la muestra problema

Medir el radio del cilindro, calcular rea y volumen

Tomar temperatura del medio ambiente

Encender el horno

Tomar el tiempo de operacin de horno desde el encendido hasta el apagado

Tomara temperatura del paneton una vez terminado el proceso con una
termocupla.

Pesar el paneton al final del proceso

IV.-CALCULOS Y RESULTADOS
Medicin del volumen del combustible y rea del cilindro cilindro:
D= dimetro

h inicial
h final
Determinando rea del cilindro
A=

(D2)

Determinado volumen del cilindro consumido

Volumen combustible consumido = Area x hc
Donde:
hc = h inicial h final
hc = cantidad de combustible consumido
Hallando calor suministrado
Qsuministrado =

volumen consumido
x potencia calorifica
tiempo

Hallando calor aprovechado

Qprovechado = Qa1
Qa1 =

masa ( paneton crudo)

tiempo

x Cpmasa T

Qprovechado = Qa2
Qa2 = (masa cruda masa cocida)H 2 O

H2O = Calor latente de vaporizacin

Tenemos que tener la carga suministrada
Tomar las siguientes temperaturas
T0 = T de al masa antes que ingrese al horno

T
Ti = T del producto horneado
Qaprovechado total = Qat
Qat = Qa1 +Qa2
Perdidas de calor = Qs Qat
Donde:
Qs = calor suministrado
Hallando eficiencia
Qat

E = Qs x 100 %
DATOS OBTENIDOS EN LA PRCTICA
Diametrocilindro = Dc = 58 cm
h inicial = 20 Cm
Temperatura masa cruda = 26 C
Masa inicial = 1 Kg
Masa final = 950 gr
Temperatura final = 88 C
h final = 18.7 Cm
Tiempo de operacin del horno = 82.13 minutos
Tiempo horneado = 56 minutos

2.92
CP masa =

Cp promedio = 2.935 kj/Kg K

2.94

CALCULANDO CALOR SUMINISTRADO

Qs =

volumen consumido
x potencia calorifica
tiempo

Volumen combustible consumido

V combustible = ( ) (58)2 cm2 x 1.3 cm

4

V combustible = 3434.7 cm3

Transformando
0.00026417

3434.7 cm3

1.cm

Gal

= 0.907345 galones

Transformando tiempo a horas

4927.8 seg = 1.3688 horas

Remplazando en ecuacin
0.907345 gal

Qs = 1.3688 horas x 19300 Btu / gal = 12793.19993 Btu / hora

Hallando calor aprovechado
Calor aprovechado = Qa1

Qa1 =

masa ( paneton crudo)

tiempo

x Cpmasa T

masa paneton = 1 Kg x 36 unidades = 36 kg

Tiempo de operacin = 56 min x

Cp = 2.935 kj / kg K
Entonces:

1h
= 0.9333 horas
60 min

Qa1 =

36 kg

kj

x 2.935

0.9333 horas

(88 26) C

kg k

Qa1 = 7019.09 kj /h
Transformando
7019.09 kj /h x 1 btu

= 6657.27 btu/h = Qa1

1.05435

Qprovechado = Qa2
Qa2 = (masa cruda masa cocida)H 2 O
Qa2 = (36kg 34.2kg ) x 984.1
Qa2 = (1.8 kg x

btu
Lb

2.20462 Lb
btu
)
x
984.1
1kg
Lb

Qa2 = 3.9683 Lb x 984.1

3905.22 btu
btu
=
Lb
0.9333 h

Qa2 = 4184.31 btu / h

Hallando calor aprovechado total

Qaprovechado total = Q(at)
Qat = Qa1 +Qa2
Qat = 6657.27 + 4184.31 = 10841.58 btu /h
Hallando calor perdido
Q perdido = Qs - Qat
Donde Qs = calor suministrado
Q perdido = 12793.19993 10841.58
Q perdido = 1951.62 btu /h
Hallando eficiencia
Qat

E= Qs x 100
E=

10841.58
x 100 %
12793.19993

E= 84.7 %

V.- DISCUSION.

En esta practica si bien es cierto se realizo de la mejor manera posible, pero

tenemos que tener en cuenta el CP de la masa no es tan exacta y lo cual no
permite trabajar con exactitud

Tambin tener en cuenta otros tipos de perdidas de calor, porque haya otras
formas de perdidas de calor

En cuanto a la prctica debemos realizarlos tambin en otros modelos de hornos

ya sean los ms comunes los hornos de barro porque sabemos que en nuestra
localidad hay bastante disponibilidad de estos.

VI.- CONCLUSION.

Esta practica preemiti ver como es al perdida de calor, el gasto de combustible

y la eficiencia del sistema con que contamos se puede decir que dicho horno
tiene una buena eficiencia y lo cual permite una utilizacin total del calor con
pocas perdidas

VII.- BILIOGRAFIA.
7.1. Paginas Web consultadas:

www.monografias.com\Horno rotativo.htm