Hidratos de carbono o glcido

La principal funcin de los glcidos o hidratos de carbono es aportar energa al organismo. Es un nutriente cuya combustin deja menos residuos en el organismo, por eso el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energa, de este modo se evita la presencia de residuos txicos como el amoniaco, resultante del metabolismo proteico!, en las c"lulas nerviosas.

#ndice gluc"mico $uando ingerimos cual%uier alimento rico en glcidos, los niveles de glucosa en la sangre se incrementan segn se van digiriendo y asimilando los azcares %ue contienen. La velocidad a la %ue se digieren y asimilan depende del tipo de nutrientes %ue lo componen, de la cantidad de fibra presente y de la composicin del resto de los alimentos presentes en el tracto digestivo.

Necesidades diarias de hidratos de carbono

Los hidratos de carbono deben aportar entre el &&'() * de las caloras de la dieta. +e recomienda una cantidad mnima de unos ,-) g diarios para evitar una utilizacin inadecuada de las protenas y las grasas. La cantidad m.xima de glcidos %ue podemos ingerir slo est. limitada por su valor calrico y nuestras necesidades energ"ticas. Existen tres tipos de hidratos de carbono, desde el punto de vista nutricional/
,.

0lmidones o f"culas/ est.n presentes en los cereales, legumbres, patatas, etc. +on los materiales de reserva energ"tica de los vegetales. 1umicamente son grupos de polisac.ridos, mol"culas formadas por cadenas de

-.

otras mol"culas m.s pe%ue2as y %ue en ocasiones alcanzan un gran tama2o, es decir los almidones est.n formados por el encadenamiento de mol"culas de glucosa y las enzimas %ue los descomponen son las llamadas amilasas, presentes en la saliva y en el intestino. 3ara poder digerir los almidones es necesario someterlos a un tratamiento de calor previo a su consumo. 0zcares/ se caracterizan por su sabor dulce. Est.n presentes en las frutas fructosa!, leche lactosa!, azcar blanco sacarosa!, miel glucosa y fructosa!, etc. Los azcares simples, como la glucosa, fructosa y galactosa, se absorben en el intestino sin necesidad de digestin previa, por lo %ue son una fuente muy r.pida de energa. En cambio los azcares complejos deben ser transformados, primeramente, en azcares sencillos para poder ser asimilados. 5ibra/ est. presente en verduras, frutas, frutos secos, cereales integrales y legumbres enteras. +on mol"culas tan complejas %ue no somos capaces de digerirlas y llegan hasta el intestino grueso sin asimilarse. La principal %ue ingerimos es la celulosa. 0lgunos tipos de fibra son capaces de retener varias veces su peso de agua, por lo %ue son eficaces en aumentar la movilidad intestinal y ablandar los residuos intestinales. 0l retrasar la absorcin de los nutrientes es esencial en el tratamiento diet"tico de la diabetes, con el fin de evitar r.pidas subidas de glucosa en sangre. 3or ltimo, sirve material de limpieza y arrastre en el intestino grueso y delgado. 0l cocer la fibra vegetal cambia su consistencia y pierde parte de estas propiedades, por lo %ue es conveniente ingerir una parte de los vegetales de la dieta crudos.

4.

Tipos de glcidos
Los glcidos se dividen en monosac.ridos, disac.ridos, oligosac.ridos y polisac.ridos.

Monosacridos
Los glcidos m.s simples, los monosac.ridos, est.n formados por una sola mol"cula6 no pueden ser hidrolizados a glcidos m.s pe%ue2os. La frmula %umica general de un monosac.rido no modificado es $7 -8!n, donde n es cual%uier nmero igual o mayor a tres, su lmite es de 9 carbonos. Los monosac.ridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus .tomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo %ue pueden considerarse polialcoholes. 3or tanto se definen %umicamente como polihidroxialdehdos o pihidroxicetonas. Los monosac.ridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes/ la posicin del grupo carbonilo, el nmero de .tomos de carbono %ue contiene y su %uiralidad. +i el grupo carbonilo es un aldehdo, el monosac.rido es una aldosa6 si el grupo carbonilo es una cetona, el monosac.rido es una cetosa. Los monosac.ridos m.s pe%ue2os son los %ue poseen tres .tomos de carbono, y son llamados triosas6 a%uellos con cuatro son llamados tetrosas, lo %ue poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y as sucesivamente. Los sistemas de clasificacin son frecuentemente combinados6 por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa un aldehdo de seis .tomos de carbono!, la ribosa es una aldopentosa un aldehdo de cinco .tomos de carbono! y la fructosa es una cetohexosa una cetona de seis .tomos de carbono!. $ada .tomo de carbono posee un grupo de hidroxilo '87!, con la excepcin del primero y el ltimo carbono, todos son asim"tricos, haci"ndolos centros est"ricos con dos posibles configuraciones cada uno el '7 y '87 pueden estar a cual%uier lado del .tomo de carbono!. :ebido a esta asimetra, cada monosac.rido posee un cierto nmero de ismeros. 3or ejemplo la aldohexosa :'glucosa, tienen la frmula $7-8!(, de la cual, exceptuando dos de sus seis .tomos de carbono, todos son centros %uirales, haciendo %ue la :'glucosa sea uno de los estereoismeros posibles. En el caso del gliceraldehdo, una aldotriosa, existe un par de posibles esteroismeros, los cuales son enantimeros y epmeros ,,4'dihidroxiacetona, la cetosa correspondiente,

es una mol"cula sim"trica %ue no posee centros %uirales!. La designacin : o L es realizada de acuerdo a la orientacin del carbono asim"trico m.s alejados del grupo carbonilo/ si el grupo hidroxilo est. a la derecha de la mol"cula es un azcar :, si est. a la iz%uierda es un azcar L. $omo los : azcares son los m.s comunes, usualmente la letra : es omitida.

Oligosacridos
Esta%uiosa, tetrasac.rido formado por una glucosa, dos galactosas y una fructosa. Los oligosac.ridos est.n compuestos por tres a nueve mol"culas de monosac.ridos - %ue al hidrolizarse se liberan. ;o obstante, la definicin de cuan largo debe ser un glcido para ser considerado oligo o polisac.rido vara segn los autores. +egn el nmero de monosac.ridos de la cadena se tienen los disacaridos como la lactosa !, tetrasac.rido esta%uiosa!, pentasac.ridos, etc. Los oligosac.ridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando las glucoprotenas, como una forma comn de modificacin tras la sntesis proteica. Estas modificaciones post traduccionales incluyen los oligosac.ridos de Le<is, responsables por las incompatibilidades de los grupos sanguneos, el eptope alfa'=al responsable del rechazo hiperagudo en xenotrasplante y 8'=lc;0c modificaciones.

Amilopectina
Los polisac.ridos son cadenas, ramificadas o no, de m.s de diez monosac.ridos, resultan de la condensacin de muchas mol"culas de monosac.ridos con la p"rdida de varias mol"culas de agua. +u frmula emprica es/ $ ( 7,) 8&!n. Los polisac.ridos representan una clase importante de polmeros biolgicos y su funcin en los organismos vivos

est. relacionada almacenamiento.

usualmente

con

estructura

El almidn es usado como una forma de almacenar monosac.ridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina ramificada!. En animales, se usa el glucgeno en vez de almidn el cual es estructuralmente similar pero m.s densamente ramificado. Las propiedades del glucgeno le permiten ser metabolizado m.s r.pidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomocin. La celulosa y la %uitina son ejemplos de polisac.ridos estructurales. La celulosa es usada en la pared celular de plantas y otros organismos y es la mol"cula m.s abundante sobre la tierra. La %uitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrgeno en sus ramas incrementando as su fuerza. +e encuentra en los exoes%ueletos de los artrpodos y en las paredes celulares de muchos hongos. >iene diversos usos/ en hilos para sutura %uirrgica. 8tros polisac.ridos incluyen la calosa, la laminarina, la maltodextrina, el xilano y la galactomanosa.

Funcin de los glcidos

Los glcidos desempe2an diversas funciones, entre las %ue destacan la energ"tica y la estructura.

lcidos energ!ticos
Los mono y disac.ridos, como la glucosa, actan como combustibles biolgicos, aportando energa inmediata a las c"lulas6 es la responsable de mantener la actividad de los msculos, la temperatura corporal, la presin arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. Los glcidos aparte de tener la funcin de aportar energa inmediata a las c"lulas, tambi"n proporcionan energa de reserva a las c"lulas.

lcidos estructurales
0lgunos polisac.ridos forman estructuras es%uel"ticas muy resistentes, como la celulosa de las paredes de c"lulas vegetales y la %uitina de la cutcula de los artrpodos. Otras "unciones La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes b.sicos de los nucletidos, monmeros del 0?; y del 0:;. Los oligosac.ridos del glicoc.liz tienen fundamental en el reconocimiento celular. un papel

Metabolismo de los glcidos

Los glcidos representan las principales mol"culas almacenadas como reserva en los vegetales. Los vegetales almacenan grandes cantidades de almidn producido a partir de la glucosa elaborada por fotosntesis, y en mucha menor proporcin, lpidos aceites vegetales!. Los animales almacenan b.sicamente triglic"ridos lpidos!. 0l contrario %ue los glcidos, los lpidos sirven para almacenar y obtener energa a m.s largo plazo. >ambi"n almacenan cierta cantidad de glucgeno, sobre todo en el msculo y en el hgado. 0un%ue muchos tejidos y rganos animales pueden usar indistintamente los glcidos y los lpidos como fuente de energa, otros, principalmente los eritrocitos y el tejido nervioso cerebro!, no pueden catabolizar los lpidos y deben ser continuamente abastecidos con glucosa. En el tubo digestivo los polisac.ridos de la dieta b.sicamente almidn! son hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo monosac.ridos, %ue son los productos digestivos finales6 "stos son absorbidos por las c"lulas del epitelio intestinal e ingresan en el hgado a trav"s de la circulacin portal, donde, alrededor del ()*, son metabolizados. En el hgado, la glucosa tambi"n se puede transformar en lpidos %ue se transportan posteriormente al tejido adiposo.

El msculo es un tejido en el %ue la fermentacin representa una ruta metablica muy importante ya %ue las c"lulas musculares pueden vivir durante largos perodos de tiempo en ambientes con baja concentracin de oxgeno. $uando estas c"lulas est.n trabajando activamente, su re%uerimiento de energa excede su capacidad de continuar con el metabolismo oxidativo de los hidratos de carbono puesto %ue la velocidad de esta oxidacin est. limitada por la velocidad a la %ue el oxgeno puede ser renovado en la sangre. El msculo, al contrario %ue otros tejidos, produce grandes cantidades de lactato %ue se vierte en la sangre y retorna al hgado para ser transformado en glucosa, proceso metablico conocido como ciclo de $ori.

#as principales rutas metablicas de los glcidos son/

=liclisis. 8xidacin de la glucosa a piruvato. 5ermentacin. La glucosa se oxida a lactato fermentacin l.ctica!, o etanol y $8- fermentacin alcohlica. =luconeog"nesis. +ntesis de glucosa a partir de precursores no glucdicos. =lucog"nesis. +ntesis de glucgeno. $iclo de las pentosas. +ntesis de pentosas para los nucletidos.

En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lpidos como son el ciclo de @rebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisac.ridos son degradados inicialmente a monosac.ridos por enzimas llamadas glicsido hidrolasas. Entonces los monosac.ridos pueden entrar en las rutas catablicas de la glucosa. La principal hormona %ue controla el metabolismo de los glcidos es la insulina.

Nutricin
Los productos derivados del cereal son fuentes ricas de carbohidratos.

La concentracin de glcidos en una persona, varan desde los A,4 a ,B,& g por cada Cilogramo de peso corporal. +e propone %ue el &&'()* de la energa diaria %ue necesita el organismo humano debe provenir de los glcidos, ya sea obtenidos de alimentos ricos en almidn como las pastas o de las reservas del cuerpo glucgeno!. ;o es recomendable el consumo abusivo de glcidos tipo azcar por su actividad altamente oxidante/ las dietas con muchas caloras o con mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular. +e sobreentiende %ue pueden ser necesarias dietas hipercalricas en climas g"lidos o en momentos de gran desgaste energ"tico muscular. ;tese %ue el sedentarismo o la falta de los suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala metabolizacin de las grasas y de los glcidos. Los glcidos, por su fuerte car.cter hidroflico se rodean de partculas de agua ocupando m.s espacio en las c"lulas y son atacados m.s f.cilmente por las peores enzimas hidrolticas %ue las protenas o las grasas y por eso son una fuente de obtencin r.pida de energa. Las protenas y grasas son componentes vitales para la construccin de tejido corporal y c"lulas, y por lo tanto debera ser recomendado no malgastar tales recursos us.ndolos para la produccin de energa. Los glcidos no son nutrientes esenciales, ya %ue el cuerpo puede tener toda su energa a partir de la sntesis de protenas y grasas. El cerebro no puede %uemar grasas y necesita glucosa para obtener energa del organismo, y as puede sintetizar esta glucosa a partir de protenas. La metabolizacin de las protenas aporta B Ccal por gramo, mientras %ue las grasas contienen DCcal y el alcohol 9 Ccal por gramo. 0limentos con altos contenidos en glcidos son pastas, patatas, fibra, cereales y legumbres. Los glcidos ayudan a la desmaterializacin de azcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos %ue no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre. Easado en la evidencia del riesgo a la cardiopata y obesidad, el Fnstituto de Gedicina Estados Hnidos! recomienda %ue los adultos estadounidenses y canadienses obtengan el B) al (&* de energa de la dieta a

partir de los glcidos.4 La 508 5ood and 0griculture 8rganization! y la I78 Iorld 7ealth 8rganization! recomiendan %ue las guas de alimentacin nacional establezcan la meta de && a 9&* del total de la energa a partir de glcidos, pero slo ,)* de alimentos a partir de azcar libre glcidos simples!.B La distincin entre Jglcidos buenosJ y Jglcidos malosJ es una distincin carente de base cientfica. 0un%ue estos conceptos se han utilizado en el dise2o de las dietas cetog"nicas como las dietas bajas en glcidos, las cuales promueven una reduccin en el consumo de granos y almidones en favor de protenas. El resultado es una reduccin en los niveles de insulina usada para metabolizar el azcar y un incremento en el uso de grasas para energa a trav"s de la cetosis, un proceso tambi"n conocido como hambre de conejo.Kcita re%ueridaL

En"ermedades durante la digestin

+i durante la digestin, la degradacin de carbohidratos es deficiente a causa de alguna enfermedad intestinal hereditaria, un trastorno intestinal, desnutricin o f.rmacos %ue lesionan la mucosa del intestino delgado, el carbohidrato no digerido llega al intestino grueso, donde produce diarrea osmtica. La fermentacin bacteriana de los compuestos produce grandes volmenes de $8 - y 7-, lo %ue ocasiona clicos abdominales.Kcita re%ueridaL

$lasi"icacin
Los nutricionistas y dietistas clasificaban anteriormente los carbohidratos como simples monosac.ridos y disac.ridos! o complejos oligosac.ridos y polisac.ridos!. El t"rmino carbohidrato complejo fue usado por primera vez en la publicacin :ietary =oals for the Hnited +tates ,D99! del $omit" seleccionado del +enado, donde los denominaron Jfrutas, vegetales y granos enterosJ. & Las pautas diet"ticas generalmente recomiendan %ue los carbohidratos complejos y las fuentes de carbohidratos simples ricas en nutrientes, como frutas y productos l.cteos deberan cubrir el grueso del consumo de carbohidratos. Las guas

diet"ticas para los americanos H+:0 -))& prescindieron de la distincin entre simpleMcomplejo, en su lugar recomiendan alimentos integrales y ricos en fibra. ( El ndice glic"mico y el sistema de la carga de glicemia son populares m"todos de clasificacin alternativos los cuales clasifican los alimentos ricos en carbohidratos basados en su efecto sobre los niveles de glucosa sangunea. El ndice de insulina es un m"todo de clasificacin similar, m.s reciente el cual clasifica los alimentos basado en su efecto sobre los niveles de insulina. Este sistema asume %ue los alimentos con ndice glic"mico alto pueden ser declarados para ser la ingesta de alimentos m.s aceptable. El informe conjunto de expertos de la I78 y la 508, en :ieta, ;utricin y 3revencin de Enfermedades $rnicas serie de informes t"cnicos de la I78 D,(!, recomienda %ue el consumo de carbohidratos suponga el &&'9&* de la energa diaria, pero restringe el consumo de Jazcar libreJ a un ,)*.

Aplicaciones
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, pelculas fotogr.ficas, pl.sticos y otros productos. La celulosa se puede convertir en rayn de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa nitrocelulosa! se utiliza en pelculas de cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos similares de pl.sticos. El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin de alimentos para el hombre y el ganado. La goma ar.biga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano6 tambi"n en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricacin. Los dextranos son polisac.ridos utilizados en medicina como expansores de volumen del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas. 8tro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.