UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

Facultad de Medicina Veterinaria

y Zootecnia
Semestre B de 2009

CURSO Nutrición y alimentación de Rumiantes

CÓDIGO 0101077
BLOQUE TEMÁTICO IV Preproducción
PRERREQUISITOS Sistemas de Producción
HORAS SEMANALES 4 horas semanales (2 teóricas y 2 prácticas)
SEMESTRE Quinto
PROFESORA: Vilma Amparo Holguín MSc..

A. Descripción del Curso:

El curso de Nutrición Animal pretende que los estudiantes desarrollen un conocimiento

integral sobre la composición de los alimentos y las propiedades químicas, físicas y
biológicas de los nutrimentos. Así mismo, se estudia el consumo voluntario, los
procesos digestivos en animales rumiantes, el metabolismo intermedio de los
nutrimentos y su aprovechamiento en las funciones de mantenimiento, actividad o
trabajo, crecimiento, reproducción y lactancia, y relacione este conocimiento con las
prácticas de alimentación.
B. Objetivos:
Analizar la composición nutricional de los alimentos, considerando su aporte de
nutrimentos, sustancias tóxicas y desbalances nutricionales.
Estudiar los sistemas de muestreo y análisis de alimentos, así como la interpretación de
los mismos.
Conocer los principios fisiológicos y factores ambientales que regulan el consumo
voluntario.
Estudiar los procesos digestivos y los factores que afectan la digestibilidad de los
alimentos.
Conocer los sistemas utilizados para expresar el contenido energético de los alimentos,
así como su cálculo.
Conocer el metabolismo intermedio y asociarlo con el aprovechamiento de los
nutrimentos en las prácticas de alimentación animal.
Conocer las funciones de los nutrimentos en los procesos de mantenimiento,
crecimiento, reproducción y producción.
Balanceo de raciones en función de los requerimientos de los animales y de los recursos
disponibles.
Estudiar las enfermedades metabólicas causadas por deficiencias, excesos e
interacciones entre los nutrimentos

C. Estrategias pedagógicas.

El desarrollo del curso se basa en la participación proactiva de estudiantes y profesores,

para ello se emplean herramientas de aprendizaje grupal e individual. Algunas de las
estrategias de aprendizaje son: Disertaciones orales, trabajos en grupo, talleres y
consultas en biblioteca e Internet.

d. Temario Resumido

CLASE
Tema
Orientador
1
Agosto 13/2009
Acuerdo Pedagógico y sistema de evaluación
Introducción
Formación de grupos, asignación de temas para trabajo escrito y oral y prácticos.
Vilma Holguín
1
Agosto 20/2009
Primer taller sobre lecturas
Los sistemas de alimentación en el medio tropical. Nutrimentos esenciales en la
nutrición del hombre, de las plantas y de los animales de interés zootécnico.

Los alimentos y su valor nutritivo

Vilma Holguín
1
Agosto 27/2009
Microbiología y ecología del rumen: sistema digestivo del rumiante; poblaciones de
hongos, bacterias y protozoarios
Importancia de la proteína microbial y síntesis de proteína microbial: fuente de energía,
velocidad de pasaje, defaunacion, frecuencia de alimentación, fuente de carbohidratos y
relaciones forraje concentrado.
Video de Microbiología del rumen
Vilma Holguín

4
Septiembre3 /2009
Generalidades del animal rumiante:
Consumo voluntario: Factores que regulan el consumo voluntario
Fisiológicos; b. Ambientales (Estrés calórico); c. Dietéticos y de manejo animal
Digestión en el rumiante: Recambio o retención promedio y dilución de los contenidos
ruminales
Metodologías empleadas para determinar la digestibilidad de los alimentos

Vilma Holguín
5
Septiembre10 /2009
Practica digestibilidad ( Granja las Brisas)
Vilma Holguín
Jesús Hembert
6
Septiembre17/2009
Metabolismo Intermedio y Aprovechamiento de los Nutrimentos
A. Agua
1. Utilización en el organismo.
2. Factores que regulan el consumo y la excreción.
3. Requerimientos.
4. Deshidratación e intoxicación.
B. Carbohidratos
1. Funciones.
2. Utilización de los carbohidratos fibrosos en animales rumiantes. Producción de los
ácidos grasos volátiles.
3. Producción de energía y reservas energéticas.
4. Usos de la fibra en la nutrición animal.
5. Modificadores metabólicos.
Vilma Holguín
7
Septiembre24 /2009
Primer Parcial Temas Vistos, investigaciones realizadas

8
Octubre
1 /2009
C. Proteínas
1. Funciones.
2. Metabolismo intermedio en rumiantes. Aminoácidos esenciales.
4. Conceptos de proteína ideal y proteína metabolizable.
3. Requerimientos, deficiencias y excesos de las proteínas y aminoácidos.
4. Uso de aminoácidos sintéticos y de nitrógeno no proteico.
5. Antagonismo, toxicidad y desbalances de aminoácidos.
6. Utilización de las proteínas en los procesos de mantenimiento, crecimiento,
reproducción, lactancia y trabajo.
D. Lípidos
1. Funciones.
2. Metabolismo en rumiantes. Ácidos grasos esenciales.
3. Ácidos grasos de interés en salud humana.
4. Efecto de la fuente de carbohidratos en la dieta sobre el metabolismo de los lípidos.
5. Utilización de la energía en los procesos de mantenimiento, crecimiento,
reproducción, lactancia y trabajo.
6. Monitoreo del balance energético en una especie de interés zootécnico.
Vilma Holguín
9
Octubre 8
/2009
E. Minerales
Sobre los elementos calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro, hierro, yodo, cobre,
molibdeno, azufre, níquel, manganeso y zinc se estudiará:
1. Funciones de cada elemento.
2. Manifestaciones de su deficiencia.
3. Manifestaciones de su toxicidad.
4. Interrelaciones.
5. Fuentes.
6. El rol de los minerales en el sistema inmune y la reproducción de los animales.
7. Consideraciones sobre el estado de nutrición mineral de los forrajes.
8. Utilización de los minerales en los procesos de mantenimiento, crecimiento,
reproducción, lactancia y trabajo.

F . Vitaminas
Sobre las vitaminas A, D, E, K, Tiamina, Riboflavina, Piridoxina, Ácido Nicotínico,
Ácido Pantoténico, Vitamina B12, Ácido Fólico, Biotina, Colina, Inositol, Ácido para
Amino Benzoico y Ácido Ascórbico se estudiará:
1. Funciones.

2. Manifestaciones de su deficiencia.
3. Manifestaciones de su toxicidad.
4. Fuentes.
5. Compuestos análogos y antagónicos.
6. La función de las vitaminas en los procesos reproductivos y en el sistema
inmunológico.
7. Utilización en los procesos de mantenimiento, crecimiento, reproducción, lactancia y
trabajo.

10
Octubre
15 /2009
Enfermedades metabólicas: (Temas de Investigación)
1. Alimentación de terneros
2. Alimentación de la vaca lactante
3. Alimentación de la vaca gestante
4. Alimentación de novillas de levante y reemplazos
5. Alimentación de novillos de ceba
6. Alimentación de vacas de doble propósito
7. Salud Animal enfermedades y deficiencias

Vilma Holguín
11
Octubre
22 /2009
Alimentación de ovinos y caprinos
Vilma Holguín
Jesús Hembert
12
Octubre
29/ 2009
Método de formulación de raciones para bovinos
Consumo de alimentos y requerimientos nutricionales; los alimentos y su valor
nutritivo; suplementación con concentrados y elaboración de mezclas de minerales;
suplementación estratégica
Alimentación de rumiantes en función de su estado fisiológico y etapa de crecimiento

Taller: Balanceo de raciones

Vilma Holguín * estudiantes
13
Noviembre 5/2009
. Alimentación estratégica para épocas criticas: métodos de conservación de alimentos
(ensilaje, henificación, bloques nutricionales) (practica las brisas)
Vilma Holguín
* Profesor invitado
14
Noviembre 13 /2008
Práctica Fincas de la región ( 11, 12, 13)
Vilma Holguín
15
Noviembre 19/ 2009
Examen final
Vilma Holguín
*Jairo Mora
Varias fechas
LABORATORIO DE NUTRICIÓN
§ Análisis de forrajes, análisis biológicos, tasa de digestión.

§ Método de Van Soest en la determinación de la calidad de los forrajes, FDN, FDA,

lignina, celulosa, ceniza, sílice.

Vilma Holguín
* Axel Lombardo
16
Noviembre 27/2008
Exposiciones de trabajos estudiantes
Vilma Holguín

* Profesor invitado.
F. Evaluación:
Primer parcial ............................................ 25 %
Laboratorio................................................. 15 %
Trabajos de revisión bibliográfica y presentación oral……....... 20 %
Prácticas y talleres…………………………………….. 15 %
Examen final……………….…................... 25 %
Trabajos:
1. Deben realizar como una primera parte una revisión de literatura
2. Realizar el plan alimentario y de manejo
3. Utilizar materias primas no convencionales

Para aprobar el curso de Nutrición y Alimentación de Rumiantes la nota definitiva debe

ser igual o superior a tres (3.0).
. Literatura Recomendada
.G ASSOCIATION OF AMERICAN FEED CONTROL OFFICIALS. 1998. Offical
Publication. West Lafayette, Indiana. 336p
D.C. CHURC. et al. 2002 FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
DE ANIMALES. Editorial Limusa, SA de C.V. Segunda edición. 635p.
D'MELO (Ed.). 2000. Farm Animal Metabolism and Nutrition. CABI publishing. Oxon.
UK. 438p.
GONZÁLEZ, R. et al. 1990. Manual de Procedimientos para el Muestreo de Granos.
Almacén Nacional de Depósitos, S.A. México.
JURGENS, M. 1988. Animal Feeding and Nutrition. Sixth Edition. Kendall/Hunt
Publishing Company. Dubuque, Iowa. 626 p.
MAYNARD, L.A.; J.K. LOOSLI; H.F. HINTZ Y R.G. WARNER. 1989. Nutrición
Animal. Sétima Edición. Mc. Graw Hill. México, D.F., México. 640 p.
MC ELLHINEY, R.R. Feed Manufacturing Technology III. American Feed Industry
Association Ing. Virginia.
NATIONAL RESEARCH COUNCIL. 2001. Nutrient Requirements of Dairy Cattle. 7th
rev. Ed. Washington, D. C. National Academy Press. 408p.
NATIONAL RESEARCH COUNCIL (NRC). 1994. Nutrient requirement of Poultry.
9th Ed. Washington D.C. National Academy of Science-National Research Council. 155
p.
NATIONAL RESEARCH COUNCIL. 2000. Nutrient Requirements of Beef Cattle. 7th
rev. Ed. Washington, D. C. National Academy Press. 242p.
NATIONAL RESEARCH COUNCIL (NRC). 1998. Nutrient requirements of Swine.
10th Ed. Washington D.C. National Academy of Science-National Research Council. 93
p.
NATIONAL RESEARCH COUNCIL. 1993. Nutrient Requirements of Fish.
Washington, D. C. National Academy Press. 114p.
NATIONAL RESEARCH COUNCIL. 1981. Nutrient Requirements of Goats.
Washington, D. C. National Academy Press. 91p.
POND, W.G.; D.C. CHURCH; K.P. POND. 1995. Basic Animal Nutrition and Feeding.
4nd Ed. New York, U.S.A. 615 p.
TEJADO, I. 1990. Técnicas de Nutrición Animal. Manual Mimeográfico. México.
VAN SOEST, P.J. y J.B. ROBERTSON. 1985. Analysis of forages and fibrous foods. A
laboratory Manual for Animal Science. Cornell University, N.Y.
VARGAS, E. 1984. Tabla de composición de alimentos para animales de Costa Rica.
San José, Costa Rica. Editorial de la Universidad de Costa Rica.
Revistas Científicas:
British Journal of NutritionJournal of Animal ScienceJournal of Dairy ScienceJournal
of NutritionNutrición Animal TropicalTropical GrasslandWorld Review of Animal
Production
Compendios Bibliográficos:
TRABAJOS DEL SEMESTRE

Enfermedades Metabolicas: Cetosis, Higado Graso, Timpanismo, Acidosis

Enfermedades Carenciales por deficiencias de minerales y vitaminas
Aditivos ( prebióticos, probioticos etc.)
BUN, MUN
Alimentación Estratégica ( alimentación alternativa)
Calidad de la dieta y su influencia en la emisión de gases de efecto de invernadero
( consultar ecuaciones del IPCC)
Bioalimentos
Costo energético en pastoreo VS Estabulación
Metabolitos secundarios y su efecto en la alimentación animal (que son porque se
forman los factores antinutricionales etc.)
Sistemas de formulación de alimentación en rumiantes (Cornell, NRC, tablas brasileras
etc.)
Análisis Financiero de alternativas de alimentación

TRABAJOS DE ALIMENTACIÓN ESTRATEGICA

Ensilajes: gramíneas + melaza

Ensilaje guayaba
Ensilaje salino
Ensilaje gramíneas + melaza + harinas
ensilaje con leguminosas
Ensilaje húmedo
Ensilajes líquidos
Henificación gramíneas
Henificación con leguminosas
Amonificación
Bloques multinutricionales

Lecturas

Primeras tres semanas:

Calidad de los forrajes Tamaño de partícula, Ácidos grasos volátiles, Digestión en los
rumiantes

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