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CONTROLE DE QUALIDADE
Gerenciamento dos processos de forma a mant-los sob controle.
Implicaes tecnolgicas
Legislao
Leite x Soro
Constituintes semelhantes - quantidades diferentes. A cada 10% de soro adicionado, percebe-se uma reduo de 8% no teor de protenas = prejuzo econmico Teor de protenas = rendimento queijos Fraude quase perfeita
Tcnicas complexas;
Alto custo equipamentos e pessoal especializado.
Glicomacropetdeo
Frao da casena, liberada no soro de queijo pela ao do coalho.
COAGULAO DO LEITE Coalho GMP no soro Quebra da ligao peptdica 105-106 Paracasena no queijo
Casena
(Protena do leite)
c-GMP Operon
Forma rpida e precisa de se detectar a presena de CMP em leite: pesquisa em diversas concentraes 15 mg/L; 30 mg/L; 75 mg/L etc avaliao do nvel de interferentes (nvel basal de CMP)
FALSO-POSITIVOS
A CORRIDA CROMATOGRFICA
anticorpo especfico
REA 3 = rea da reao REA 4 = manipulao da tira
TRATAMENTO DA AMOSTRA
DILUIES
GMP presente em concentraes de 1/1000, ou seja 1mg/1000 mL Possvel pesquisar ndice dentro de faixas de concentrao (semi-quantitativa).
0 mg/L
30 mg/L
75 mg/L
CRYOSMART 20
Crioscpio Carrossel para 20 anlises.
Agiliza a pesquisa de gua em leite para amostras individuais de produtores, economizando tempo do
analista.
ANTIBITICOS
Risco para sade pblica
Risco tecnolgico
No so eliminados na pasteurizao!!!
ANTIBITICOS
IN 51/2002 controle de resduos de antibiticos em leite ... Controle zootcnico dos animais. ... No permitido o processamento ...
RESDUOS DE ANTIBITICOS
Medido em ppb 500 mg de antibitico pode contaminar 100 mil litros de leite Controle: Testes princpio enzimtico Testes de princpio biolgico
TWINSENSOR BT
Receptores no formato de tira reativa princpio enzimtico. Deteco rpida e simultnea de antibiticos -lactmicos e Tetraciclinas.
TWINSENSOR BT
Caracteristicas
Monitoramento rpido de leite Mtodo multi-analtico Simples interpretao dos resultados Sem necessidade de preparao das amostras
TWINSENSOR BT
TWINSENSOR BT
Legislao Comunidade Europia (Codex Alimentarius)
M R L- Regulamentao EC N2377/90 Monitoramento de Resduos - Diretiva 96/23/EC Promotores de crescimento - Diretiva 70/524/EC
m R P L - Deciso 2002/657/EC
Equipamento (adicional )
Leitor
Atendimento legislao;
Padronizao de derivados mensurao de aspectos sensoriais METODOLOGIA OFICIAL: sujeita a muitos interferentes; longo tempo de anlise.
MTODOS INSTRUMENTAIS
ANALISADOR DE UMIDADE POR INFRAVERMELHO
Balana provida de fonte de calor (raios infravermelhos) Mesmo fundamento analtico da metodologia oficial
MTODOS INSTRUMENTAIS
EKOMILK M E EKOMILK TOTAL
Densidade, ESD, Gordura, Protena, Lactose, pH, Condutividade, Temperatura, Crioscopia, gua adicionada.
higienizao
Umidade excessiva no laboratrio Calor excessivo no laboratrio
RIDA COUNT
Membrana plstica revestida com meio de cultura pronto para uso, destinada determinao quantitativa de microrganismos.
Reduo de desperdcios.
Maior confiabilidade kits prontos, sem interferncia do analista. Aumento na capacidade analtica do laboratrio.
RIDA COUNT
Rida Count Total Rida Count Coliform
OBRIGADA!
Ana Carolina Castanheira (11) 7069 4683 suporte@cap-lab.com.br