Plan de Estudios de la Carrera Ingeniera de Alimentos

(Aprobado por la Asamblea del Claustro de la Facultad de Qumica en sesin extraordinaria de fecha 2002-0729. Incluye las modificaciones aprobadas en las sesiones de fechas 2002-10-10, 2002-12-12 Y 2003-03-13).

1. Introduccin El desarrollo de los sectores productivos vinculados al rea de alimentos est relacionado con una formacin universitaria adecuada y una capacitacin especfica en las reas de la Ciencia, Tecnologa e Ingeniera de los Alimentos. Con este propsito la Universidad de la Repblica cre en 1992 la carrera Ingeniera de Alimentos. Este Nuevo Plan de Estudios parte del Plan 1992. En l se ve reflejado el carcter multidisciplinario de la Ciencia, Tecnologa e Ingeniera de Alimentos. El desarrollo e implementacin de la Carrera Ingeniera de Alimentos se lleva a cabo fundamentalmente con el aporte de los recursos de las distintas Facultades. Los resultados del Plan 1992 ponen de manifiesto la excesiva carga curricular que el Plan tiene para la formacin de grado que se pretende. El nuevo Plan prioriza preparar ingenieros que egresen jvenes con una fuerte formacin bsica y bsico-tecnolgica, que los habilite a seguir aprendiendo durante su vida laboral, a travs de programas de postgrado y de actualizacin permanente as cmo de la experiencia del ejercicio profesional. En el Nuevo Plan de Estudios, las actividades de formacin/informacin bsica, bsico-tecnolgica y tecnolgica pueden estar intercaladas, con una mayor cantidad de las del tipo bsico al principio y una mayor proporcin de las de tipo tecnolgico al final. Por consiguiente, se eliminan los tradicionales "ciclo bsico" y "ciclo tcnico", entendidos como compartimentos estancos y necesariamente separados en el tiempo en un orden de prelacin inmodificable. El Plan propender a que el estudiante adquiera el conocimiento y desarrolle un pensamiento crtico mediante un "aprendizaje receptivo-interactivo", as como tambin mediante un "aprendizaje autodidctico", entendiendo esta alternativa como la oposicin/complementacin entre una enseanza en que el estudiante "recibe" y una enseanza en que el estudiante "busca" el conocimiento. El Plan contempla tambin la necesidad de adquisicin directa de experiencia por parte del estudiante. Por ello se incluyen en el currculo actividades de pasanta, reguladas de forma tal que tengan el suficiente inters cientfico o tecnolgico y no se transformen en trabajos de rutina o extremadamente parciales, y que sirvan para ir insertando al futuro egresado en el mundo en el que deber desempearse. El Plan no limita la formacin a lo estrictamente vinculado con la ciencia y la ingenieria de alimentos, sino que incluye disciplinas complementarias que pretenden ampliar la visin del egresado hacia otros aspectos de la realidad, especialmente sociales, ambientales y econmicos, que tambin formarn parte de su entorno laboral. Como transformador de la realidad, el ingeniero. alimentario debe ser consciente de las consecuencias de sus actos y su conducta tica debe jerarquizar especialmente estos valores.

Finalmente, debe sealarse que este Plan de estudios se complementa con otras acciones que estn siendo o sern emprendidas en lo inmediato por las. Facultades, y se enmarca en la transformacin de estructuras que sigue la Universidad. Estas acciones tienden a: -facilitar la movilidad de los estudiantes entre las distintas carreras. -facilitar la flexibilidad curricular. -mejorar los mecanismos de control de conocimientos, que debern servir para verificar efectivamente si el estudiante conoce los conceptos esenciales de una asignatura en el nivel correspondiente al curso y si es capaz de utilizarlos criteriosamente. -conocer oportunamente los resultados de las tareas de enseanza, su evaluacin en tiempo real y la implementacin de las medidas necesarias para aplicar los correctivos correspondientes. El Plan de Estudios se estructura con una duracin nominal de cinco aos, para satisfacer los aspectos que se consideran claves en la formacin del egresado, de acuerdo a los objetivos definidos en este documento. El Plan se basa en una dedicacin completa del alumno a los estudios de la carrera. Asimismo se elaborar un sistema que evale el logro de dichos objetivos y utilice los resultados para mejorar la efectividad del programa.

2. Perfil del Ingeniero Alimentario

Ingeniero Alimentario es un ttulo de grado; existirn niveles posteriores de especializacin, dentro de una poltica general de la Universidad en este sentido. La formacin del Ingeniero Alimentario apunta, entonces, a una cobertura amplia del rea de alimentos, con un buen nivel de comprensin de las reas temticas bsicas y aplicadas vinculadas a la ciencia e ingeniera de alimentos y las interrelaciones entre ellas. El profesional formado en este plan ser capaz de participar en la adecuacin de modelos y mtodos a la realidad de las organizaciones nacionales, vinculadas al sector alimentario, para definir las caractersticas de sus problemas en el contexto cientfico-tcnico, socio-poltico y econmico en que acta. Este tipo de actividad puede enmarcarse en proyectos multidisciplinarios en los que el egresado se desenvolver con solvencia. El egresado debe estar capacitado para cumplir tareas en el sector empresarial, en el sector gubernamental y en el mbito acadmico y social y para participar en actividades como por ejemplo: - Operacin, diseo y direccin de plantas de elaboracin, procesos de transformacin y conservacin de alimentos, anlisis y control de calidad de alimentos. - Desarrollo, seleccin y adaptacin de tecnologas de produccin. - Gestin de la calidad y aseguramiento de la calidad. - Diseo y control de sistemas de seguridad alimentaria. - Asesoramiento y formulacin de polticas alimentarias - Evaluacin del efecto de productos y procesos con relacin a su funcin nutrimental. - Registro, normalizacin, validacin y comercializacin de productos alimenticios. - Asesoramiento y consultora en el rea alimentaria y anexas. - Investigacin y enseanza cientfica. El egresado deber estar sensibilizado sobre las repercusiones en el medio an1biente que puedan tener las acciones que emprenda. Como egresado de la Universidad, el ingeniero alimentario deber tener una formacin tica y universitaria que le imprima un comportamiento social y profesional que lo prestigie y valore dentro de la sociedad. Se espera que el Ingeniero Alimentario recin egresado tenga las bases para desarrollar con xito las actividades que le competan, integrarse al trabajo en equipo y enfrentar los cambios

tecnolgicos. Su formacin se podr complementar con instancias de actualizacin especializacin o formacin de posgrado.

3. Objetivos
El Plan de Estudios de Ingeniera de Alimentos tiene como objetivos principales: Formar egresados: -Que tengan la capacidad de identificar y resolver los problemas relacionados con la Ciencia y la Ingeniera de Alimentos que se presenten en las reas de la 'produccin, la educacin y la investigacin. -Que alcancen un buen conocimiento y manejo fluido de los fundamentos de la ciencia e ingeniera de alimentos. Tales fundamentos son los conocimientos cientficos aplicados, que integrados orgnicamente con un enfoque bsico unificado, conforman los conocimientos que definen el perfil del Ingeniero Alimentario. Estos fundamentos permitirn al futuro Ingeniero Alimentario el anlisis sistemtico de la realidad que debe enfrentar, la identificacin y jerarquizacin de los problemas que debe resolver, la generacin de alternativas viables para una solucin tecnolgica econmicamente eficaz de los mismos y el manejo pertinente de la informacin a la que pueda acceder para definir la mejor solucin especfica, comprender, evaluar y aplicar los cambios que se van produciendo en su rea de conocimiento. -Que tengan capacidad de utilizar las tcnicas y herramientas modernas. de ingeniera de alimentos necesarias para la prctica de su profesin. -Que sean capaces de definir, ubicar y establecer la importancia del problema tecnolgico encarado dentro del contexto tcnico-econmico. -Que tenga una educacin general lo suficientemente amplia para comprender el impacto de las soluciones en un contexto global, donde se consideran los efectos de su accin sobre la salud, la sociedad y el medio ambiente. -Que evale tecnologas utilizando procedimientos que, adems de considerar el entorno de factores e insumo s disponibles, tengan en cuenta la incidencia real del cambio tcnico en la funcin nutritiva, as como en la competitividad de la empresa, la situacin de sta para encararlo y la oportunidad para llevarlo a cabo. -Que considere que la tecnologa implantada deber operarse buscando la mayor economa en la utilizacin de las inversiones y los recursos dentro de los objetivos y estrategias fijadas por la empresa, vale decir, la optimizacin operativa de la misma. Preparar egresados jvenes con la formacin suficiente para insertarse en el medio profesional y con la posibilidad de seguir aprendiendo posteriormente a su egreso, perfeccionndose en las reas especficamente relacionadas con su inters profesional. Instrumentar, a travs del sistema de crditos, una estructura curricular flexible que permita el trnsito horizontal de estudiantes entre las distintas carreras. Definir una estructura que permita al estudiante realizar opciones en cuanto a orientaciones, tanto en los aspectos vinculados a la formacin bsica como a la especializada. Eliminar el exceso de informacin, priorizando aquellos aspectos conceptuales que constituyen los fundamentos bsicos de cada materia, profundizando en los aspectos formativos de la enseanza.

4. Estructura del Plan de Estudios

Para asegurar la calidad de la enseanza impartida y el cumplimiento de los objetivos establecidos en este Plan, se crear una Comisin Acadmica asesora de los organismos previstos en la Ordenanza de creacin de la carrera de Ingeniera de Alimentos. La Comisin Acadmica tendr como cometidos: -Asesorar a los organismos previstos en la Ordenanza de creacin, organizacin y funcionamiento de la carrera Ingeniera de Alimentos en lo que concierne al Nuevo Plan de Estudios. -Realizar el seguimiento y la evaluacin de! desarrollo del Plan de estudios teniendo en cuenta los objetivos propuestos en el mismo. -Analizar los cursos que pueden incluirse como asignaturas de la Carrera Ingeniera de Alimentos. -Recomendar respecto a la aprobacin de los currculum. -Analizar las instancias de adquisicin de capacidades por parte del estudiante durante su formacin. -Cumplir con los cometidos que le asignen los organismos previstos en la Ordenanza de creacin, organizacin y funcionamiento de la carrera Ingeniera de Alimentos.

El Plan de Estudios de Ingeniera de Alimentos est estructurado en materias, entendidas como grandes reas temticas ligadas a un sector de la ciencia o de la tcnica, y actividades integradoras tales como proyectos o pasantas. Las materias y actividades Integradoras se organizan a su vez en grupos. Las materias y actividades integradoras comprenden diferentes asignaturas, entendiendo por asignatura la unidad administrativa en que e! estudiante se inscribe, participa en actividades de enseanza y es evaluado. La unidad de medida del avance y finalizacin de la carrera es el crdito, unidad que tiene en cuenta las horas de trabajo que requiere una asignatura para su adecuada asimilacin durante el desarrollo de! curso correspondiente, incluyendo en estas horas las que corresponden a clases y trabajo asistido y las de trabajo estrictamente personal. Un crdito equivale a quince horas de trabajo entendido de esta manera. Las asignaturas son elegidas por el estudiante, cumpliendo con los mnimos requeridos para cada materia, para las actividades integradoras y para cada grupo, as como con los requisitos de dependencia, de modo de constituir un conjunto que posea una profundidad y coherencia adecuadas. Las asignaturas pueden elegirse entre los cursos que se dicten en las distintas Facultades de la Universidad, o entre los dictados por otras instituciones de enseanza, que sean aprobados por los organismos previstos en la Ordenanza de creacin de la carrera de Ingeniera de Alimentos, con el asesoramiento de la Comisin Acadmica. Como parte del sistema de enseanza-aprendizaje, se propender a que la adquisicin de conocimientos por parte del estudiante y sus instancias de sntesis, as como la evaluacin de la misma, se realicen durante el desarrollo de cada curso. Se propender a la implementacin de un sistema de tutores de apoyo al estudiante. En este sistema cada estudiante tendr asignado un docente, cuya funcin ser la de orientarlo en la

organizacin de sus estudios. Se procurar que esta tutora comience lo antes posible en el transcurso de los estudios de grado del estudiante. La estructura del Plan prev una actualizacin permanente del mismo, para atender al avance del conocimiento y los cambios de la realidad nacional. El Plan de Estudios se desarrolla en la modalidad de currculo flexible. Para obtener el ttulo de Ingeniero Alimentario es necesario lograr un mnimo de 450 (cuatrocientos cincuenta) crditos, sin perjuicio de los dems requisitos especficos que se establecen en este Plan. Deber obtenerse un mnimo de crditos en cada una de las diferentes materias y actividades integradoras y sus agrupamientos, segn se detalla a continuacin:

Grupos de Materias y Actividades Integradoras

Materias y Actividades Integradoras

Crditos mnimos Por Grupo Por Materia 45

Materias de Formacin Bsica Matemtica Fsica Qumica Ciencias Biolgicas Informtica Materias de Formacin Profesional Especfica Qumica de alimentos Microbiolgica de alimentos Ingeniera de Procesos de produccin y Preservacin de alimentos Tecnologas de alimentos Calidad de alimentos Materias de Formacin Complementaria Organizacin industrial/Gestin Ciencias Sociales y econmicas Legal
"

180 30
45

25 5 150 20 15 55 20 12 35

4 35

Actividades Integradoras

Cuadro A. Requerimientos de crditos mnimos para la carrera Ingeniera de Alimentos

El Plan de Estudios incluye 50 crditos sin asignar, de los cuales 30 deben tomarse en asignaturas de los grupos de materias de formacin bsica, de formacin profesional alimentaria especfica y actividades integradoras y 20 en asignaturas de cualquier materia, siempre que sean coherentes en contenido y en extensin con la formacin de un Ingeniero Alimentario Asimismo, se establece como requisito que el estudiante curse por lo menos dos Tecnologas de Alimentos de productos distintos y un mnimo de 2 crditos en legislacin alimentaria. Las actividades integradoras estn formadas por actividades en las que el estudiante sintetiza conocimientos y ejercita su creatividad; incluyen proyectos y pasantas. Las pasantas consisten en actividades de entre 225 y 500 horas reales, que pueden llevar de tres a seis meses, con dedicacin de tiempo parcial. Se podr obtener un mximo de veinticinco crditos por actividades relacionadas con pasantas. Se exigir un mnimo de 20 crditos de actividades de proyecto. Las materias y actividades complementarias son aquellas que, sin formar parte de las disciplinas especficas de la formacin en alimentos, incorporan conocimientos generales tcnicos que puedan ayudar en la relacin e interaccin con otros especialistas y contribuir a la formacin integral del egresado.

4.1 Descripcin del objetivo v contenido de las distintas materias

4.1.1

Grupo de Materias de Formacin Bsica

Matemtica La matemtica cumple en la formacin del ingeniero alimentario diversas funciones. Introduce al estudiante desde los comienzos de su carrera en el razonamiento abstracto y desarrolla metodologas de trabajo esenciales para su formacin. Aporta las herramientas necesarias para el estudio de las distintas ramas de la Ingeniera de Alimentos. Las asignaturas que compongan esta materia podrn incluir temas tales como: lgebra lineal, Clculo vectorial, Clculo diferencial e integral en una y varias variables, Ecuaciones diferenciales ordinarias y en derivadas parciales, Transformadas integrales, Probabilidad y Estadstica, Clculo numrico. Fsica Esta materia tiene como objetivo desarrollar la intuicin sobre los fenmenos fisicos y la capacidad de modelizar la realidad, tanto cualitativa como cuantitativamente. Las asignaturas que compongan esta materia podrn incluir temas tales como: Magnitudes y propagacin de errores, Mecnica, Electromagnetismo, ptica, Termodinmica, Introduccin a la Fsica atmica y nuclear, Nociones de Resistencia de materiales y de Elementos de ciencia de los Materiales Qumica La qumica es una materia importante en la formacin del Ingeniero Alimentario. Introduce al estudiante en el conocimiento bsico de las propiedades y comportamiento de las sustancias qumicas inorgnicas y orgnicas, as como tambin en la utilizacin de mtodos de anlisis qumico. Tiene como objetivo formar al estudiante y desarrollar su capacidad para interpretar, y modelar, los fenmenos qumicos involucrados en el estudio de las distintas ramas de la Ingeniera de Alimentos. Las asignaturas que compongan esta materia podrn incluir temas tales como: Estequiometra,

Estructura atmica y periodicidad, Enlace, cidos y bases, Mtodos de anlisis qumico, Instrumental analtico, Estructura, reactividad, propiedades e identificacin de compuestos orgnicos, Sistemas en equilibrio (fsico y qumico), Sistemas dinmicos, Cintica qumica. Ciencias biolgicas Su objetivo es aportar los conocimientos bsicos acerca de los procesos biolgicos, as corno el conocimiento de los agentes (microorganismos, enzimas, etc.) responsables de los mismos. El estudiante debe adquirir los conceptos bsicos que le permitan integrar los principios y propiedades de los agentes biolgicos con la metodologa y estrategia de la Ingeniera de Alimentos. Las asignaturas que compongan esta materia podrn incluir temas dentro de Biologa, Bioqumica y Microbiologa.
Informtica La principal finalidad que debe cumplir esta materia es proporcionar al Ingeniero Alimentario una formacin en el manejo de sistemas informticos, que incluya herramientas mnimas y conocimientos bsicos conceptuales de programacin. El uso de herramientas computacionales deber estar presente permanentemente en las diferentes asignaturas, como una herramienta que colabore en la resolucin de problemas de los ms diversos tipos y que abra nuevas modalidades de abordaje a los mismos.

4.1.2

Grupo de Materias de Formacin Profesional Especfica

Qumica de alimentos Tiene como objetivo brindar los conocimientos fundamentales en relacin a la comparacin, estructura y propiedades de los alimentos y a los cambios que experimentan durante la preparacin, elaboracin y almacenamiento. Deber proporcionar la formacin y la plena informacin para encarar con propiedad el diseo, desarrollo e industrializacin de alimentos. Las asignaturas que compongan esta materia podrn incluir temas tales como: Constituyentes de los alimentos, Propiedades de los macro y micro-constituyentes, Cambios qumicos y bioqumicos, Factores de deterioro y alteracin, Estabilidad y vida til, Contaminantes en los alimentos, Aditivos alimentarios, Mtodos de anlisis de alimentos, Fisicoqumica de alimentos.
Microbiologa de alimentos Tiene como objetivo brindar la formacin y los conocimientos adecuados para la comprensin de los procesos de deterioro de los alimentos, as como los mtodos de conservacin, la realizacin de los anlisis de laboratorio relacionados con el control de calidad, la identificacin de causas de toxiinfecciones alimentarias, la identificacin de puntos crticos de control, la produccin de alimentos resultantes de procesos de fermentacin. Las asignaturas que compongan esta materia podrn incluir temas dentro de Accin de microorganismos y enzimas en la produccin de productos alimentarios, Relacin de los microorganismos con el procesamiento, preservacin y distribucin de alimentos, Obtencin, aislamiento y mantenimiento de microorganismos y enzimas de uso industrial, Alteraciones y contaminaciones microbianas, Enfermedades transmitidas por alimentos, Control del deterioro microbiolgico de alimentos, Higiene en los procesos de elaboracin. Ingeniera de Procesos de produccin y Preservacin de alimentos Esta materia tiene como objetivo brindar los fundamentos de la ingeniera de procesos qumicos, fsicos y biolgicos y las operaciones unitarias utilizadas en el procesamiento de alimentos. El estudiante deber aprender los fundamentos para la seleccin adecuada de los diferentes mtodos y tecnologas disponibles para la preservacin de la calidad sensorial, nutritiva y

sanitaria de los alimentos. Comprende los conceptos fundamentales de las transferencias de cantidad de movimiento, calor y materia, cintica aplicada, ingeniera bioqumica, preservacin de alimentos y control de procesos. Las asignaturas que compongan esta materia podrn incluir temas tales como: Balances de materia y energa, Anlisis dimensional, Fluidodinmica, Transferencia de calor, Transferencia de materia, Mtodos fsicos, qumicos y biolgicos de conservacin de alimentos, Cintica de reacciones de deterioro, Envasado de alimentos.
Tecnologas de alimentos

Esta materia tiene como objetivo que el alumno conozca los aspectos bsicos y de aplicacin de las tecnologas ms importantes de industrializacin y formulacin de alimentos de distinto origen. En esta materia se podrn incluir temas tales como: Materias primas y aditivos, Caractersticas particulares de los alimentos, su manipulacin y acondicionamiento, Operaciones involucradas en el procesado, transformacin y envasado de alimentos, Control durante el proceso de elaboracin, Almacenamiento y distribucin.
Calidad de alimentos

Tiene como objetivo que el estudiante adquiera el concepto global del alimento en cuanto a su funcin y constitucin y su relacin con la calidad En esta materia se podrn incluir temas tales como: Rol del alimento, Formulacin, Funcin biolgica de los nutrientes, Metabolismos, Interaccin alimento-organismo, Alteraciones y adulteraciones, Riesgo toxicolgico, Calidad total, Calidad nutricional, Fundamentos de anlisis sensorial, Atributos organolpticos, nutricionales e higinico sanitarios. 4.1.3 Grupo de Materias de Formacin Complementaria

Organizacin industrial/Gestin

El objetivo de esta materia es que el estudiante adquiera conocimientos sobre estructuras de empresas, los aspectos organizacionales, econmicos y de gestin de los sistemas de produccin de bienes y servicios, que apoyan la toma de decisiones en este contexto. Podr incluir temas tales como: Costos y administracin, Gestin de calidad, Gestin empresarial, Higiene y seguridad industrial, Organizacin de la produccin, Relaciones industriales, Gestin ambiental.
Ciencias sociales y econmicas

El objetivo de esta materia es complementar la formacin del estudiante en aspectos sociolgicos, econmicos y ambientales relacionados al desempeo de su profesin, as como desarrollar habilidades auxiliares necesarias en la actividad profesional. Podr incluir temas correspondientes a: Sistema econmico nacional y regional, Comercializacin, Micro y macroeconoma, Ecologa, Sociologa, Historia de la ciencia, Diseo y representacin grfica.
Legal

Tiene como objetivo que el estudiante adquiera conocimiento del marco legal que rige las actividades vinculadas con alimentos y de su responsabilidad, como tcnico, frente a la sociedad.

Podr incluir temas tales como: Legislacin alimentaria, Relaciones humanas e institucionales, Legislacin laboral y comercial, tica profesional. 4.1.4 Actividades Integradotas

Estas actividades tienen como objetivo la integracin de los conocimientos adquiridos en la carrera, aplicndolos al estudio de tecnologas y de los servicios industriales en los diversos campos de la Ingeniera de Alimentos. Se incluyen actividades de proyecto y pasantas o equivalentes.
Las actividades de proyecto comprendern estudios de diseo industrial con su evaluacin econmica. La pasanta tiene por objetivo posibilitar un acercamiento previo del estudiante al mbito del ejercicio laboral. Se refiere a la realizacin de un trabajo en alguna institucin o empresa, pblica o privada, con inters desde el punto de vista cientfico o tecnolgico, sin pretender originalidad, desarrolladas bajo la supervisin de un tcnico de la empresa o institucin correspondiente y un docente responsable. Las pasantas podrn sustituirse por otro tipo de actividades que desarrollen la capacidad de trabajo personal y de integracin de temas de varias asignaturas, cumpliendo la misma finalidad A los efectos de lo dispuesto en el Artculo 1 de la Ordenanza de Creacin, Organizacin y Funcionamiento de la Carrera Ingeniera de Alimentos, las Materias de Formacin Bsica y las Materias de Formacin Complementaria integran el Ncleo Bsico y las Materias de Formacin Profesional Especfica y las Materias Integradoras integran el Ncleo Tcnico. 5. Ttulo Las condiciones acadmicas para recibir el ttulo de Ingeniero Alimentario son: - Reunir los mnimos por materia, actividades integradoras y sus agrupamientos, as como requisitos especiales, segn se establece en la seccin 4. - Reunir un total de al menos 450 crditos. - Contar con la aprobacin del curriculum por parte de los organismos previstos en la Ordenanza de creacin de la carrera de Ingeniera de Alimentos. 6. Ingreso Pueden ingresar a la carrera los egresados del Bachillerato Diversificado de . Enseanza Secundaria orientacin cientfica opcin Ingeniera y orientacin biolgica opciones Medicina o Agronoma, as como todos aquellos que cumplan con las condiciones que los organismos previstos en la Ordenanza de creacin de la carrera de Ingeniera de Alimentos fijen oportunamente.