Вы находитесь на странице: 1из 28

A Historia do Chocolate Nestle no Brasil

Os primeiros registros do chocolate Nestl no Brasil datam da dcada de 1910. Os anncios desta poca ressaltavam seu sabor, suas propriedades nutritivas e avisavam o consumidor que o produto estava venda em todas as partes. Concomitantemente ao chocolate importado da marca Nestl, eram anunciados os chocolates Peter, Kohler e Cailler nas mesmas revistas, jornais, almanaques e vitrines. O chocolate importado s foi substitudo pelo de produo nacional, depois da aquisio da fbrica Chocolates Gardano S.A., em 1957, que passou a se chamar Companhia Brasileira de Chocolates Chocobras. A Gardano, inaugurada coincidentemente em 1921, mesmo ano da instalao da Nestl no Brasil, j produzia os chocolates que se tornariam famosos posteriormente com a marca Nestl, tais como o Alpino e o Chocolate em P Solvel (registrado pela Nestl com o nome Chocolate dos Dois Frades, em 1975, e Chocolate do Padre, em 1991). Em junho de 1959, foi lanado no mercado o chocolate ao leite com a marca Nestl nos formatos tablete e tubo, composto por pastilhas embrulhadas uma a uma. Neste mesmo ano, todas as embalagens dos produtos passaram a estampar a marca Nestl. Em 1960, a Nestl lanou os primeiros ovos de Pscoa, enchendo as gndolas dos supermercados. Para aumentar a capacidade de produo, em 1969, a Nestl iniciou a construo de uma fbrica em Caapava, que foi inaugurada em 1971 e at os dias de hoje responsvel pela fabricao de todos os chocolates Nestl. Para garantir a qualidade do produto, a Nestl teve, desde o incio, a preocupao em cuidar da matria-prima do chocolate. O cacau utilizado era exclusivamente brasileiro, advindo da zona cacaueira baiana e seu cultivo recebia visitas peridicas para o controle da produo. Da plantao colheita, da secagem das bagas ao transporte, da preparao nal apresentao ao consumidor, os chocolates Nestl eram acompanhados de perto por tcnicos que inspecionavam e orientavam a produo. O slogan Nestl Faz o Melhor Chocolate atravessou as dcadas de 1970 e de 1980, estampando anncios e sendo cantarolada nos comerciais. Durante a dcada de 1990, dois slogans estiveram presentes nos anncios e comerciais de chocolates: at meados da dcada, Nestl. O chocolate que eu quero e, a partir de 1996, Nestl. A paixo pelo chocolate. Em 1987 foi criado o Centro Nestl de Atendimento a Prossionais Cenapro, que h 24 anos visa auxiliar os prossionais do ramo de alimentao fora do lar a lucrar com suas marcas reconhecidas pela qualidade e conana. Em 2003, os chocolates Nestl ganharam uma nova identidade visual: o Chocolove. Uma logomarca em formato de corao que traduz o amor do consumidor pelo chocolate Nestl. No ano de 2009, visando estimular o consumidor a declarar este amor, foi lanada a campanha Eu Sou um Chocolover. O conceito uma composio de duas palavras: chocolate + lover (que em ingls signica aquele que ama, apaixonado).

Foto: Marcio Shaffer

Foto: Marcio Shaffer

Para cada momento especial ou comemoracao, , Nestle, Professional fornece os melhores ingredientes.

Coberturas Fracionadas e Hidrogenadas

Pos

Chocolates

Ganache

Foto: Marcio Shaffer

Pao de Mel

Pao de Mel
INGREDIENTES Massa 250g de glucose de milho 100g de margarina sem sal 400g de MOA Leite Condensado 100g de NESTL Chocolate em P Solvel Dois Frades 50% de Cacau 1,5g de canela em p 1,5g de noz-moscada 1,5g de cravo-da-ndia em p 100ml de rum 10g de essncia de mel 400g de farinha de trigo 10g de bicarbonato de sdio MODO DE PREPARO 1 - Massa bsica: Leve ao fogo a glucose, a margarina e o Leite Condensado MOA at obter uma mistura homognea. Reserve. Misture o Chocolate em P Solvel Dois Frades 50% de Cacau NESTL peneirado com a canela, a noz-moscada e o cravo-da-ndia. Adicione o rum, a essncia e a mistura reservada, mexendo bem. Acrescente a farinha de trigo e o bicarbonato, misturando delicadamente. Despeje em uma assadeira de 20x30 cm untada com a margarina. Leve para assar em forno preaquecido a 180C, por cerca de 20 minutos. 2 - Montagem: Desenforme a massa depois de fria e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida a massa ao meio no sentido horizontal e recheie uma parte com a Ganache Meio Amargo NESTL, colocando a outra metade da massa por cima. Prepare a Cobertura Fracionada ao Leite NESTL conforme instrues da embalagem. Mergulhe os pes na cobertura derretida e retire o excesso batendo levemente com o garfo na borda do recipiente. Coloque-os sobre uma folha de papel-alumnio ou papel-manteiga. Dica: Assim que tirar a massa do forno, vire-a sobre uma folha de papel-manteiga para que a umidade volte para a massa. Deixe esfriar e retire o papel com cuidado. normal a superfcie grudar um pouco no papel. Sugesto: Caso no queira colocar bebida alcolica na preparao, troque o rum por 5g de essncia de rum. Recheio 600g de NESTL Ganache Meio Amargo Cobertura 1kg de NESTL Cobertura Fracionada ao Leite 20g de margarina para untar

Rendimento: 24 unidades de 100g

Foto: Marcio Shaffer

Bomba de Chocolate ao Leite e Marfim

Bomba de Chocolate ao Leite e Marfim


INGREDIENTES Massa 1,25l de gua 500g de manteiga sem sal 750g de farinha de trigo 1,2kg de ovo Recheio ao Leite 1,15kg de NESTL Nestilly 850g de NESTL Chocolate ao Leite Recheio Marfim 1kg de NESTL Nestilly 1kg de NESTL Chocolate Marm Cobertura ao Leite 750g de NESTL Chocolate ao Leite 250g de NESTL Nestilly Cobertura Marfim 800g de NESTL Chocolate Marm 200g de NESTL Nestilly

MODO DE PREPARO 1 - Massa: Coloque em uma panela a gua e a manteiga. Leve ao fogo at levantar fervura. Diminua o fogo e adicione, de uma vez s, a farinha de trigo misturando bem at formar uma massa homognea e enxuta. Retire a panela do fogo e deixe a mistura amornar. Leve a massa para bater em uma batedeira (de preferncia com o batedor em forma de p), adicione os ovos um a um batendo bem a cada adio. Com o auxlio de um saco de confeitar e um bico liso grande, modele as bombas, com aproximadamente 35g de massa, em forma levemente untada e leve para assar em forno preaquecido a 180C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 2 Recheio ao Leite: Derreta o Chocolate ao Leite NESTL conforme as instrues da embalagem. Adicione o Nestilly NESTL misturando at homogeneizar a mistura. Leve para gelar por uma hora ou at car pastoso. Bata levemente em batedeira at formar um creme. Reserve. 3 Recheio Marfim: Derreta o Chocolate Marm NESTL conforme as instrues da embalagem. Adicione o Nestilly NESTL misturando at homogeneizar a mistura. Leve para gelar por uma hora ou at car pastoso. Bata levemente em batedeira at formar um creme. Reserve. 4 Cobertura: Derreta o Chocolate ao Leite NESTL. Adicione o Nestilly NESTL e misture bem at homogeneizar. Faa o mesmo com os ingredientes da cobertura Marm. Reserve. 5 - Montagem: Corte as bombas ao meio com o auxlio de uma faca de serra. Disponha as tampas em uma travessa e cubra com a cobertura aquecida. Faa riscos nos e leve geladeira para secar. Sobre as bases, distribua os recheios e coloque as tampas.

Rendimento: 68 pores 34 unidades ao Leite e 34 unidades Marfim

Foto: Marcio Shaffer

Bombom de cereja ao Marrasquino

Bombom de Cereja ao Marrasquino


INGREDIENTES 120g de acar 60ml de gua 120ml de licor marrasquino 3kg de NESTL Chocolate ao Leite picado 500g de cereja em conserva sem calda MODO DE PREPARO 1 - Leve o acar com a gua ao fogo, sem mexer, at atingir 110 C. Retire do fogo e adicione o licor. Reserve. 2 - Prepare a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL conforme as instrues da embalagem. Despeje uma parte da massa de chocolate em um saco de confeitar feito com papel-manteiga. Sobre uma folha de papel-manteiga, faa 150 pequenas pastilhas de chocolate de 3 cm de dimetro. Leve geladeira para secar. 3 - Despeje o restante do chocolate em formas para bombons recheados e vire-as para escorrer o excesso (uma camada de chocolate dever car presa s paredes internas da forma). Raspe a superfcie da forma com uma esptula e leve geladeira, por cerca de 5 minutos, para secar o chocolate. Recheie com as cerejas e a calda preparada no passo 1, cubra com a pastilha de chocolate e despeje o chocolate restante. Raspe novamente a forma e leve-a geladeira at que o fundo esteja opaco. Desenforme.

Rendimento: 150 unidades de 20g cada

Foto: Marcio Shaffer

Bolo de Chocolate

Bolo de Chocolate
INGREDIENTES Massa 300g de ovo 15g de emulsicante 80ml de gua 5g de essncia de baunilha 260g de acar 260g de farinha de trigo 50g de NESTL Chocolate em P Solvel Dois Frades 50% de Cacau 20g de fermento qumico em p Calda 100g de NESCAU 320ml de gua 50g de acar 30g de licor de cacau Recheio e Cobertura 1,9kg de NESTL Ganache Meio Amargo 20ml de gua Decorao 300g de NESTL Cobertura Fracionada Meio Amargo MODO DE PREPARO 1 - Massa: Bata os ingredientes em batedeira por 4 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Disponha a massa em dois aros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura, previamente untados e enfarinhados. Asse em forno preaquecido a 180C, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. 2 - Calda: Misture os ingredientes e reserve. 3 - Recheio e Cobertura: Bata em batedeira 1,6kg da Ganache Meio Amargo NESTL at formar um creme. Reserve. Os 300g restantes sero utilizados na cobertura dos bolos. 4 - Montagem: (1) Divida os bolos em trs e distribua a Ganache Meio Amargo NESTL batida (cerca de 400g para cada bolo), sempre umedecendo as massas com a calda reservada. (2) Cubra os bolos com uma camada na da Ganache Meio Amargo NESTL batida (cerca de 200g para cada bolo). (3) Decore a borda superior dos bolos com o restante da Ganache Meio Amargo NESTL batida utilizando um saco para confeitar e bico frisado. (4) Derreta a Ganache Meio Amargo NESTL restante com gua e espalhe sobre os bolos. 5 - Decorao: Derreta a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTL e risque sobre um papel-manteiga formando uma espcie de renda. Leve para gelar por 9 minutos. Retire da geladeira, quebre em pedaos pequenos e decore a lateral do bolo. Reserve um pedao menor para decorar o centro.

Rendimento: 2 bolos com 12 pores cada

Foto: Marcio Shaffer

Chocolate Quente Submarino

Chocolate Quente Submarino


INGREDIENTES 1,1l de NINHO Leite Integral 250g de NESTL Creme de Leite Tradicional UHT 235g de acar 170g de NESTL Chocolate em P Solvel Dois Frades 50% de Cacau MODO DE PREPARO 1 Porcione a Ganache Meio Amargo NESTL em 6 bolinhas de 20g cada. 2 - Coloque no fundo de seis canecas de vidro transparente a Ganache Meio Amargo NESTL j porcionada e decore a lateral de cada uma delas com a Calda de Chocolate Meio Amargo NESTL. 3 - Coloque o Leite Integral NINHO, o Creme de Leite Tradicional UHT NESTL, o acar e 150g do Chocolate em P Solvel Dois Frades 50% de Cacau NESTL em uma panela, e leve ao fogo mexendo lentamente at levantar fervura. Retire do fogo, adicione o conhaque e misture para homogeneizar. Reserve aquecido. 4 - Distribua o chocolate quente reservado nas canecas, decore com o Nestilly NESTL e polvilhe o restante do Chocolate em P Solvel Dois Frades 50% de Cacau NESTL. 30ml de conhaque (opcional) 120g de NESTL Ganache Meio Amargo 90g NESTL Calda de Chocolate Meio Amargo 150g NESTL Nestilly batido

Rendimento: 6 pores de 250ml cada

Foto: Marcio Shaffer

Cupcake Marfim

Cupcake Marfim
INGREDIENTES Massa 250g de margarina sem sal 300g de acar renado 200g de ovo 200ml de NINHO Leite Integral 330g de farinha de trigo 15g de fermento qumico em p MODO DE PREPARO 1 - Massa: Bata a manteiga por um minuto, adicione o acar e deixe bater at formar um creme. Coloque os ovos um a um. Acrescente o leite e a farinha aos poucos. Por ltimo, acrescente o fermento. Coloque em forminhas prprias e asse em forno preaquecido a 180C por aproximadamente 20 minutos. Deixe esfriar. 2 - Cobertura e Decorao: Com o auxlio de um saco para confeitar e bico frisado, distribua a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOA sobre os cupcakes e decore com as raspas de Chocolate Marm NESTL. 150g de NESTL Chocolate Marm picado em pedaos pequenos Cobertura e decorao 650g de MOA Cobertura e Recheio Leite Condensado 50g de NESTL Chocolate Marm em raspas

Rendimento: 22 unidades

Foto: Marcio Shaffer

Trufa de Chocolate Tradicional

Trufa de Chocolate Tradicional


INGREDIENTES Trufa 500g de NESTL Chocolate ao Leite 500g de NESTL Chocolate Meio Amargo 500g de NESTL Creme de Leite Tradicional UHT 50ml conhaque MODO DE PREPARO 1 - Trufa: Derreta o Chocolate ao Leite NESTL e o Chocolate Meio Amargo NESTL conforme instrues da embalagem. Adicione o Creme de Leite Tradicional UHT NESTL e, em seguida, o conhaque. Misture at homogeneizar completamente. Leve geladeira por 12 horas. Faa bolinhas e reserve. 2 - Cobertura: Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL conforme instrues da embalagem. Cubra as trufas, coloque sobre papel-manteiga e leve para secar. Dica: Para dar um toque aveludado, passe-as no Chocolate em P Solvel Dois Frades 50% de Cacau NESTL. Cobertura 600g de NESTL Chocolate ao Leite 200g de NESTL Chocolate em P Solvel Dois Frades 50% de Cacau

Rendimento: 100 pores de 22g cada

Foto: Marcio Shaffer

Pave Moca Ganache

Pave Moca Ganache


INGREDIENTES Massa 500g de MOA Cobertura e Recheio Leite Condensado 500g de NESTL Ganache Meio Amargo Calda 200g de MOA Leite Condensado 200ml de NINHO leite MODO DE PREPARO 1 - Recheio: Aquea levemente a Ganache Meio Amargo NESTL e reserve. 2 - Calda: Misture bem os ingredientes e reserve. 3 - Montagem: Umedea metade dos biscoitos na calda e distribua no fundo de um refratrio (20 x 30 cm). Sobre os biscoitos, distribua a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOA. Coloque em seguida o restante do biscoito tambm umedecido na calda. Coloque a Ganache Meio Amargo NESTL sobre os biscoitos e cubra com o Nestilly NESTL batido com o acar conforme instrues da embalagem. 4 - Decorao: Decore com as raspas do Chocolate Blend NESTL. Leve para gelar por 1 hora. Montagem 350g de biscoito Champagne 500g de NESTL Nestilly 50g de acar renado Decorao 60g de NESTL Chocolate Blend

Rendimento: 1 pav de 2,2kg

Foto: Marcio Shaffer

Brownie

Brownie
INGREDIENTES 280g de NESTL Chocolate Meio Amargo 240g de manteiga sem sal 100g de gema de ovo 60g de acar 150g de clara de ovo MODO DE PREPARO 1 - Derreta o Chocolate Meio Amargo NESTL com a manteiga. Reserve. 2 - Bata as gemas com 60g de acar, at obter uma gemada, e adicione na mistura de chocolate. Reserve. Bata as claras em ponto de neve, adicione 100g de acar e bata at homogeneizar. Junte-as mistura anterior. Adicione nalmente a farinha de trigo e o Chocolate em P Solvel Dois Frades 50% de Cacau NESTL previamente peneirados, e as nozes, misturando sem bater. 3 - Coloque a massa em forma retangular de 30 x 20 cm previamente untada e forrada com papel-manteiga. Leve ao forno preaquecido a 190C por cerca de 15 minutos ou at que asse completamente. Retire do forno, deixe esfriar e corte em quadrados. 100g de acar 40g de farinha de trigo 70g de NESTL Chocolate em P Solvel Dois Frades 50% de Cacau 100g de nozes picada

Rendimento: 35 pores de aproximadamente 25g cada

Foto: Marcio Shaffer

Bolo Sensacao

Bolo Sensacao
INGREDIENTES Massa 300g de ovo 15g de emulsicante 80ml de gua 5g de essncia de baunilha 260g de acar 260g de farinha de trigo 50g de NESTL Chocolate em P Solvel Dois Frades 50% de Cacau 20g de fermento qumico em p Calda 100g de NESCAU 320ml gua 50g acar 30g licor de cacau (opcional) MODO DE PREPARO 1 - Massa: Bata os ingredientes em batedeira por 4 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Disponha a massa em dois aros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura, previamente untados e enfarinhados. Asse em forno preaquecido a 180C, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. 2 - Calda: Misture os ingredientes e reserve. 3 - Recheio: Misture o Creme de Leite Tradicional UHT NESTL ao Leite Condensado MOA e cozinhe. Ao ferver, deixe por 10 minutos em fogo mdio, mexendo sempre. Retire do fogo e descanse o recheio por cerca de 5 minutos. parte, hidrate e dissolva a gelatina na gua e adicione ao preparo reservado. Misture bem e utilize depois de frio. 4 - Montagem: Corte o bolo em trs discos. Umedea-os com a calda (cerca de 150ml para cada disco). Distribua o recheio (400g em cada fatia), adicione metade dos morangos picados na primeira camada e repita o mesmo para o segundo disco. 5 - Cobertura: Derreta 700g da Ganache NESTL juntamente com a gua em banho-maria ou micro-ondas para fazer uma glaagem e reserve. Bata o restante da Ganache Meio Amargo NESTL em batedeira e cubra os bolos. Em seguida, cubra com 650g da glaagem reservada. 6 - Decorao: Banhe as pontas dos morangos com restante da glaagem e decore a superfcie do bolo. Rendimento: 2 bolos com 16 pores cada Recheio 400g de MOA Leite Condensado 350g de NESTL Creme de Leite Tradicional UHT 45g de gelatina em p sabor morango 50ml de gua 720g de morango picado Cobertura 900g de NESTL Ganache Meio Amargo 60g de gua Decorao 360g de morango

Foto: Marcio Shaffer

Dia das ss aa d ian ria D C s a n ia Cr

Tronco de Chocolate

Tronco de Chocolate
INGREDIENTES Massa 300g de ovo 100g de acar 50g de NESTL Chocolate em P Solvel Dois Frades 50% de Cacau 80g de farinha de trigo 20g de fcula de batata Recheio e Cobertura 950g de NESTL Ganache Meio Amargo Decorao 10g de suspiro 30g de NESTL Chocolate ao Leite

MODO DE PREPARO 1 - Massa: Bata as claras em uma batedeira at atingir o ponto de neve, adicione o acar e, em seguida, as gemas. Bata por mais 2 minutos. Retire a mistura da batedeira e adicione os outros ingredientes, previamente peneirados, misturando sem bater. Coloque a massa em uma forma de 30x50 cm, previamente forrada com papel-manteiga. Leve ao forno preaquecido a 190C por cerca de 5 minutos. Retire do forno e vire a massa sobre um pano limpo e levemente umedecido. Deixe esfriar. 2 Recheio e Cobertura: Bata em batedeira a Ganache Meio Amargo NESTL. Reserve. 3 - Montagem: Recheie o rocambole com 450g da Ganache Meio Amargo NESTL reservada. Enrole e corte em diagonal retirando um dos lados com cerca de 5 cm. Proceda da mesma forma com o outro lado. Monte as partes retiradas sobre o rocambole formando um desenho de tronco de rvore. Cubra com o restante da Ganache Meio Amargo NESTL batida, utilizando um saco de confeitar com bico pitanga. 4 - Decorao: Decore a superfcie do tronco com os suspiros, formando pequenos cogumelos. Finalize com as raspas de Chocolate ao Leite NESTL.

Rendimento: 1 unidade com 10 pores

A Nestl um dos maiores compradores de cacau do mundo e, por isso, busca assegurar que a fruta seja produzida de maneira sustentvel e socialmente responsvel. Um dos principais focos de trabalho da Nestl est na cincia das plantas. A empresa foi pioneira em tecnologia avanada de produo de cacau e desenvolveu um modo de propagar maior qualidade de mudas em larga escala.

O contexto
Nos ltimos 20 anos, o consumo de chocolate no mundo dobrou e, pelo quarto ano consecutivo, houve escassez mundial de gros de cacau. Enquanto a demanda sobe, os agricultores esto, em geral, com rendimentos mais baixos focados no curto prazo, no so capazes de investir em gesto agrcola para obterem melhor qualidade e maior quantidade.

O Plano de Cacau (The Cocoa Plan)


O plano rene atividades da Nestl para promover o fornecimento sustentvel de cacau e visa ajudar a resolver os principais problemas enfrentados pelas comunidades produtoras sob uma perspectiva econmica, social e ambiental. O processo cuida de toda a jornada de um gro de cacau, comeando com os agricultores e terminando com o consumidor. Ns chamamos isso de Criao de Valor Compartilhado, ou seja, nossas atividades no beneciam apenas funcionrios e acionistas, mas tambm cria valor na sociedade, incluindo produtores, famlias e comunidades locais. At o nal de 2010, mais de 3.000 fazendeiros foram treinados em Cte dIvoire (frica), Equador e Venezuela (Amrica do Sul). S que o plano no se restringe a eles. Para garantir um futuro melhor para a indstria de cacau, todos ns temos um papel a desempenhar. Pois, cada vez que se compra um produto de chocolate, entra-se no ciclo do cacau. Isso signica que voc tambm est nos planos da Nestl.

Saiba mais em www.thecocoaplan.com