Receitas do Festival Comida de Buteco BH

Fonte: www.comidadibuteco.com.br

Amoela do jeito Bartiquim ......................................................................................................................6 Angu a Jipeiro............................................................................................................................................6 Arroz com costelinha de porco .................................................................................................................7 Bamb da Maria oida .............................................................................................................................7 Banana no jil! ..........................................................................................................................................." Batata #echeada com Bacon ....................................................................................................................." Batata$%$&uente ......................................................................................................................................' Berinjela em pasta .....................................................................................................................................' Boi (nrolado ...........................................................................................................................................)* Boi Molhado ...........................................................................................................................................)* Bolinho de bacalhau ................................................................................................................................)) Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri .......................................................................................)) +abrito ,indicato da +er-eja...................................................................................................................)2 +aldeirada de Mandi.,urubim.................................................................................................................)/ +aldo de Ab!bora com +arne ,eca.........................................................................................................)0 +aldo de 1eij2o de corda com carne seca e cacha3a.................................................................................)0 +aldo de 4iranha de Batom......................................................................................................................)5 +aldo 6apolitano.....................................................................................................................................)5 +aldo ,acol2o .........................................................................................................................................)6 +aldo ,acol2o .........................................................................................................................................)6 +aldosso 47 de +ana ...............................................................................................................................)7 +anjiquinha com costelinha de porco .....................................................................................................)7 +arne ao -inho ........................................................................................................................................)" +arne apertada da ona 8swanda ..........................................................................................................)" +arne na cer-eja preta .............................................................................................................................)' +assoullett Mineiro .................................................................................................................................)' +a-iar da #o3a ........................................................................................................................................)' +haruto ..................................................................................................................................................2* +hinel2o com Meia ...............................................................................................................................2* +inco del9cias ........................................................................................................................................2) +oelho ao cra-o da :ndia +lube da esquina ..........................................................................................2) +osa 6ostra +urin Bar ..........................................................................................................................22 +ostela de Ad2o +asa +heia ;..................................................................................................................22 +ostela de boi sem osso...........................................................................................................................2/ +ostela desossada da sogra com jil! da tia <costelinha com jil!= &uase 6ada ;......................................2/ +ostelinha e1umada com Jil! e 4olenta >rita ;......................................................................................20 +reme de 4almito.....................................................................................................................................20 +reme ?ndiano..........................................................................................................................................25 +upim Bandido........................................................................................................................................25 +ura #essaca............................................................................................................................................26 obradinha a milanesa.............................................................................................................................26 obradinha com 1eij2o branco.................................................................................................................27 obradinha com 4olenta..........................................................................................................................2" obradinha o ,hei@ ..............................................................................................................................2" upla inAmica ......................................................................................................................................2' (scondidinho de sereno ..........................................................................................................................2' (spetinho de alcatra ................................................................................................................................2' >eij2o %ropeiro B Moda Barbazul .........................................................................................................../* >il7 ao Bacon ........................................................................................................................................../* /

>il7 Metido B Besta ................................................................................................................................./) >il7 %atiara ............................................................................................................................................../) >4> ........................................................................................................................................................../) >rango a +abidela .................................................................................................................................../2 >rango de Mineiro na 4raia .....................................................................................................................// >rango Ma1ioso ......................................................................................................................................./0 Calop7 ...................................................................................................................................................../0 DeEa %rem B2o ......................................................................................................................................./5 Dilda >urac2o ........................................................................................................................................../5 ?scas de >il7 Agridoces .........................................................................................................................../6 Jil! a milanesa com parmes2o ................................................................................................................./6 Joelho de porco crocante ........................................................................................................................./7 Fi el9cia ................................................................................................................................................/7 G9ngua ao molho ...................................................................................................................................../7 G9ngua de boi ao molho ........................................................................................................................../" G9ngua em >lor ......................................................................................................................................../" G9ngua recheada com bacon e batata ....................................................................................................../' GingHi3a aberta ......................................................................................................................................../' Gombo 4icante ........................................................................................................................................0* Gupi2o e os #olos no 4lanalto .................................................................................................................0* Ma32 de peito ..........................................................................................................................................0* Marluta ....................................................................................................................................................0) Medalh2o de 19gado com jil! arrumado ..................................................................................................02 MeEid2o de Minas....................................................................................................................................0/ MeEidoido +hapado ................................................................................................................................0/ Mezungue ................................................................................................................................................00 Mistura >ina ............................................................................................................................................00 Moquec2o 4ai I7gua ..............................................................................................................................05 Mu11in 7 pecados ....................................................................................................................................06 MJsculo Acebolado ................................................................................................................................06 6um Baba 62o ,K ...................................................................................................................................06 L %rem B2oM ,KNO ...................................................................................................................................07 8sso Buco ao -inha dIalhos ....................................................................................................................07 8ssobucob2o com 4urP de Batata ...........................................................................................................07 8utra como ela ........................................................................................................................................0" 4a3oca de carne de sol .............................................................................................................................0" 4anelinha de batata doce com bacalhau ..................................................................................................0' 4anqueca do Barbazul .............................................................................................................................5* 4astel B moda do bar do %ula ..................................................................................................................5) 4astel de Angu ........................................................................................................................................5) 4ato ao arroz mole ...................................................................................................................................52 47 de porco ..............................................................................................................................................52 47 de porco com macaEeira .....................................................................................................................52 47 no Mensal2o <p7 de porco cozido com 1eij2o jalo e mandiocaM com torradas= ..................................5/ 4eito de 1rango metido a besta ................................................................................................................5/ 4eito de 1rango recheado com bacon presunto e queijo ..........................................................................50 4ernil do Barbazul ...................................................................................................................................50 4ernil sem 47 nem +abe3a <2* 4or3Qes= .................................................................................................55 4escanha ..................................................................................................................................................55 0

4icanha de panela ....................................................................................................................................55 4icanha na chapa com mandioca na manteiga e mussarela ....................................................................56 4orcon!bis de ,abugosa ..........................................................................................................................57 4uchero GaRline .......................................................................................................................................5" 4urP de Ser2o ..........................................................................................................................................5" #abada ao Sinho .....................................................................................................................................5' #abada da +on1raria do Mercado +entral ...............................................................................................5' #abo apertado .........................................................................................................................................6* #abo &uente ............................................................................................................................................6) #abo Serde .............................................................................................................................................6) #ucebolatum ...........................................................................................................................................6) ,aco +heio ..............................................................................................................................................62 ,alada alem2 ...........................................................................................................................................62 ,alada de Bacalhau B minha Moda .........................................................................................................6/ ,alada de 1orno ........................................................................................................................................6/ ,ardinha Maquiada .................................................................................................................................60 ,ereno Mineiro ........................................................................................................................................60 ,how de Bolinha .....................................................................................................................................65 ,how do Milh2o ......................................................................................................................................65 ,trogono11 de carne com requeij2o .........................................................................................................66 ,urubim do S7io .....................................................................................................................................66 ,urubim na pedra ....................................................................................................................................67 ,wing de Boteco .....................................................................................................................................67 %ra9ra sem espinha ..................................................................................................................................6" %ra9ra sem espinha ..................................................................................................................................6" %ributo B JF ............................................................................................................................................6' %ucunar7 na manteiga .............................................................................................................................7* SP se gostas .............................................................................................................................................7*

Amoela do jeito Bartiquim Ingredientes: *) @g de moela)**g de bacon*) colher de creme de cebola <de pacotinho= alho e sal a gosto*) piment2o -ermelho pequeno*2 cebolas pequenas cebolinha a gosto*2 colheres de ch de coloral Preparo: +olocar a moela na gua 1ria e le-ar ao 1ogo. &uando abrir 1er-uraM tirar a moela e la-ar. >ritar o bacon em uma panela de press2o. ourar o alho e a cebola na gordura do bacon. Acrescentar o coloral. +olocar a moela e misturar bem. +olocar gua at7 cobrir a moela e deiEar por 25 minutos. 4ara encorpar o molhoM dissol-er o creme de cebola na gua 1riaN T isso que -ai determinar a teEtura do molhoM portantoM colocar mais gua se quiser um molho mais 1ino e menos gua se quiser um molho mais grosso. 6a hora de ser-ir a moelaM -irar o creme de cebola na panela de press2oM acrescentar uma cebola em rodelaM o piment2o -ermelho e a cebolinha. ( bom apetite. Angu a Jipeiro Ingredientes: Angu *) l de gua U de alho 25*g de 1ub ,al a gosto ,alsinha Molho 5**g de carne de boi mo9da 5**g de pernil picado )**g de bacon picado 2**g de mussarela ).2 alho *) tomate U cebola picada *) lata de massa de tomate *) lata de milho -erde ,al a gosto Preparo: Angu #e1ogar o alho no !leo. Acrescentar ) l de gua e sal. &uando a gua esti-er 1er-endo despejar o 1ub dissol-ido em gua. MeEer at7 ter consistPncia para n2o empelotar. %ampar por cerca de )5 minutos. Molho >ritar o bacon e reser-ar. #e1ogar a carne de boi na -asilha do bacon. (m outra panela re1ogar a carne de porco com a metade do alho. Juntar as carnes e o baconM acrescentar o tomate e a cebola. +olocar uma lata de massa de tomate e acrescentar guaM at7 dar uma consistPncia que desejar. +ozinhar bem at7 dar uma consistPncia. ,er-ir 4ara ser-irM colocar o molho na tigela depois a mussarela e depois a polenta. +olocar salsinha por cima.

Arroz com costelinha de porco Ingredientes: +ostelinha de porco Bacon em pedacinhos ).2 piment2o picadinho ) cebola picadinha Arroz <a quantidade -ocP determina= +heiro -erde Preparo: 6uma panela de barro 1ritar a costelinha de porco cortada em peda3os miJdos re1ogar em alho e salM meEer de -ez em quando e deiEar apurar bem. &uando esti-er bem moreninha retirar e separar na mesma panela. Sere1icar a quantidade do !leo que se 1ormou <para que a comida n2o 1ique muito gorda=. >ritar ent2o bacon em pedacinhosM separar no cantinho da panelaM juntar ent2o meio piment2o picadinho uma cebola picadinha esperar 1ritar um poucoM juntar o bacon e o arroz j la-ado <a quantidade -ocP determina=. #e1ogar com a costelinha que esta-a separadaM juntar gua quente o su1iciente para cozinhar. MeEer de -ez em quando para distribuir bem a costelinha. 4ro-ar o sal. epois de pronto pol-ilhar bastante cheirinho -erde. 4ode ser ser-ido com uma salada -erde bem temperada. Bamb da Maria Doida Ingredientes: *) Calinha caipira ).2 @g de quirera <canjiquinha= *) cebola grande *5 dentes de alho *2 colheres sopa !leo *) molho de cou-e ) ).2 litro de gua 1er-endo ,alsinha $ cebolinha %empero completo 4imenta $ a gosto Preparo: 4icar a galinha em peda3os <tipo 1rango atropelado= e temperar a gosto com o tempero completo e a pimentaV (m uma panela de pedra ou barro re1ogar a cebola e o alho picados. ,e a galinha 1or gorda 1ritar a gordura para 1azer torresmo e com o !leo apurado 1ritar a cebola e o alhoM substituindo o !leoV &uando douradosM re1ogar os peda3os da galinhaM 1ritando$os parcialmenteM at7 1icarem le-emente dourados. Acrescentar a gua 1er-endo e deiEar cozinhar a galinha at7 1icar maciaM com a panela tampada. &uando esti-er bem cozidaM acrescentar a quirera e a cou-e rasgada para cozinhar no caldo <esse cozimento 7 rpido=. Ao ser-irM decorar com a salsa e a cebolinha picadas e o torresmo da galinhaM se 1or o caso.

Banana no jil Ingredientes: ).2 @g de jil! 2 bananas Alho e sal ) colher ) pitada de or7gano ) pitada de pimenta malagueta 4reparoW escascar o jil! e picar em tamanhos iguais. escascar as bananas e amassar com um gar1o. +olocar os temperos em uma panela e re1ogar o jil!. &uando esti-er quase pronto acrescentar as bananas amassadas. MeEer por alguns minutos e pronto. ,er-ir com arroz Batata !echeada com Bacon Ingredientes: Batata ?nglesa Bacon >rango +reme de bacon Mussarela +atupiri Molho #os7 8-o de codorna Preparo: +ozinhar o 1rango e des1iar. #etirar a polpa da batata cozida e rechear com o 1rango e o creme de bacon. +obrir com mussarela e catupiriM colocar para assar. ispor em um -asilhame apropriado e decorar com molho rose e o o-o de codorna cozido.

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Batata"#"$uente Ingredientes: 0 Batatas ?nglesas m7dias 2 colheres sopa Manteiga ) colher de sopa de (r-as <salsaM alecrimM cebolinhaM alho porro e manjeric2o desidratados=. ,al a gosto )**g de queijo #oque1ort )**g de +atupiri )**g de queijo Corgonzola 2**g de carne de sol des1iada <ou 1rango des1iado= Preparo: (squentar o 1orno na temperatura de 2**X+. Ga-ar bem as batatas e 1azer -rios 1uros na super19cie com um gar1o <n2o descasque a batata=. (m um recipiente colocar a manteigaM o salM as er-as e bater bem. Ap!s passar esta mistura em um peda3o de papel alum9nio e enrolar a batata com o mesmo de 1orma que toda super19cie da batata esteja coberta pela manteiga e er-as e o papel alum9nio. +olocar em uma 1orma e deiEar no 1orno 0* minutos ou at7 1icarem macias. (nquanto as batatas assamM em um re1ratrio amassar os queijosM juntar com o catupiri e misturar a carne de sol ou o 1rango des1iado. epois da batata assadaM pegar uma por umaM abrir o papel alum9nio <com o papel alumino n2o corremos o risco de queimar a m2o porque es1ria rpido=M 1azer um corte no meio e colocar o recheio <podem caprichar no recheio=. epois 1echar no-amente a batata com alum9nio e colocar por )* minutos no 1orno. Berinjela em pasta ?ngredientesW *2 berinjelas grandes */ colheres de sopa de tahine <!leo de gergelim= ,al *2 dentes de alho U E9cara de ca17 de caldo de lim2o 4reparoW +olocar para assar as berinjelas no 1orno em temperatura m7dia <)5*Y a 2**Y= at7 1icarem enrugadas. +ortar as eEtremidades das berinjelas e tirar a pele. +ortar em peda3os menores e colocar em um liquidi1icador juntamente com o suco de lim2oM o salM o alho e o !leo de gergelim. Bater por alguns instantes. &uando a mistura 1icar com uma cor cinza e uma consistPncia de pastaM est pronta.

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Boi %nrolado ?ngredientesW 5 bi1es de miolo de alcatra 5*g de paio picado em tiras U talo de aipo cortado em tiras +aldo de carne Gouro em p! 4imenta malagueta U copo de -inho tinto seco U copo de shoZo U copo de gua Alho e sal a gosto 4reparoW (nrolar os bi1es com um peda3o de paio e um de aipo. 4render bem com palitos. +olocar na panela todos os ingredientesM tamparM e deiEar cozinhar por )* a )5 minutos em 1ogo baiEo. %irar os bi1es e engrossar o molho com um pouco de 1arinha de trigo dilu9da. Soltar com os bi1es para a panela e deiEar 1er-er no molho por mais uns 5 minutos. Boi Molhado ?ngredientesW ) @g de paleta cortada em cubos ) E9cara de !leo ) colher de sopa de colorau ) colher de sopa de pasta de alho <sem sal= ) cebola grande picada 2 colheres de sopa de creme de cebola ,al a gosto 4reparoW ourar o alho no !leoM acrescentar o colorauM a cebola e a carne picada. eiEar cozinhar em 1ogo baiEo at7 a gua da pr!pria carne cobri$la. Acrescentar mais um pouco de gua e colocar na press2o durante )5 minutos para encorpar. issol-er as duas colheres de sopa do creme de cebola em um pouco de gua at7 adquirir consistPncia. Misturar o creme de cebola na carne e deiEar cozinhar mais um pouco at7 engrossar.

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Bolinho de bacalhau ?ngredientesW ) @g de batata ).2 @g de bacalhau saithe 2 o-os ) E9cara de 1arinha de p2o ) pitada de pimenta$do$reino <) colher de ch=. ).2 molho de salsinha picadinha %empero alho e sal a gosto <[ ou $ ) colher de ch= 4reparoW eiEar o bacalhau de molhoM trocando a gua di-ersas -ezes durante 6 horas. +ortar o bacalhau em peda3osM cozinhar em gua e des1iar bem 1ininho. +ozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor. +olocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar at7 1ormar uma massa uni1orme. >azer bolinhas e 1ritar em !leo bem quente Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri ?ngredientesW )@g de mandioca 25*g de calabresa picada 2**g de quijo catupiri ,alsinha +ebolinha ,al 4imenta a gosto. 4reparoW +ozinhar a mandioca at7 o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes <menos o catupiri=. 6a hora de le-ar B 1ormaM deiEar um pequeno \buraco\ para acrescentar o catupiri. epoisM 7 s! 1ritar para ser-ir.

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&abrito 'indicato da &er(eja ?ngredientesW )M2 Fg de cabrito <pernil cerrado em peda3os de )** grs.=. /** ml de -inho tinto /** grs. de mandioca /** grs. de batata baroa /** grs. de cenoura /** grs. de ab!bora )** ml de azeite de oli-a 0 colheres de 1arinha de trigo 0 dentes de alho em laminas 2 1olhas de louro sal e alecrim a gosto 4reparoW Juntar B carne o -inhoM a pimentaM o louroM o sal e o alho e alecrim 1ormando uma -inha d]alho onde a carne de-e repousar por pelo menos 2 horas. (m seguida passar os peda3os de carne pela 1arinha de trigo e re1og$los em uma panela grande com o azeite e a -inha d]alhoM 1ormar o molho com a quantidade necessria de gua quente e ap!s ) hora de cozimento juntar os legumes que 1oram cozidos a parte e em poucos minutos ser-ir para 0 pessoasM com acompanhamento de angu ou arroz branco.

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&aldeirada de Mandi)'urubim ?ngredientesW ) @g de mandi . surubim U @g de tomate bem maduro U @g de batatas U @g de repolho / cebolas grandes 6 colheres de azeite 0 dentes de alho amassados ) copo de -inho branco seco )** ml de -inagre ) piment2o -ermelho ) piment2o -erde ) piment2o -ermelho / pimentas de bode amassadas / pimentas cumari amassadas sal e pimenta do reino a gosto ) -idro de leite de cKco<opcional= 4reparoW Gimpar o peiEe e cort$lo em /M 0 ou mais peda3os <dependendo do tamanho= e colocar um pouco de salM e deiEar a parte. (m uma panelaM colocar as 6 colheres de azeiteM por o alho amassado para corarM acrescentar a cebolaM os tomates <sem pele e sementes=M o -inagreM o -inho brancoM pimenta do reinoM as pimentas amassadas e deiEar 1er-er at7 cozinhar bem at7 quase desmanchar. ?r acrescentado gua aos poucos para n2o 1icar muito aguado e deiEa$se cozinhar as batatas descascadas e o repolho. &uando a batata esti-er quase cozidaM colocamos gua 1ria na panela e acrescentamos o peiEe o piment2o -erde e -ermelho<tampamos a panela= e quando le-antar 1er-ura desligamos <sen2o o peiEe desmancha= e ser-imos a seguir. 4ara quem goste no 1inal na hora que le-antar 1er-ura pode acrescentar um -idro de leite de cKco. Acompanha arroz branco. 62o se achando os peiEes acimaM pode usar 1il7 de dourada ou de aruan2.

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&aldo de Ab bora com &arne 'eca ?ngredientesW *) ab!bora japonesa *) litro de 1undo de legumes 5** g de carne seca dessalgadaM cozida e des1iada. *2 colheres de sopa de azeite *) cebola em brunoise *2 dentes de alho em brunoise ,al a gosto 4imenta do reino a gosto +heiro -erde repicado 4reparoW +ozinhar a ab!bora japonesa no 1undo de legumes. #etirar as cascasM bater no liquidi1icador e reser-ar. #e1ogar a cebola e os dentes de alho no azeite. ,altear a carne seca e juntar a ab!bora cozida e processada. %emperar com sal e pimenta do reino a gosto. >inalizar com cheiro -erde repicado. &aldo de *eij+o de corda com carne seca e cacha,a ?ngredientesW >eij2o de corda no-o +acha3a de boa qualidade +arne de sol +ebola >olhas louro a gosto Alho ,al com alho +heiro -erde 4imenta dedo de mo3a Banha de porco 4reparoW +ozinhar o 1eij2o juntamente com a carne de solM quando o 1eij2o esti-er cozidoM separar a carne de sol se esti-er des1iando est prontoM se n2oM cozinhar apenas a carne com a gua do 1eij2oM quando a carne esti-er no ponto de des1iarM desligar a panela. es1iar a carne no pil2o grosseiramente. Bater o 1eij2o no liquidi1icador. #e1ogar em uma panela a cebolaM o alho em uma colher de banhaM quando esti-er tostado acrescentar sal com alhoM louro e a carneM re1ogar por alguns minutos e -irar o 1eij2o e deiEar 1er-er para reduzir um pouco de gua. A parte toste a pimenta inteira no 1orno ou em uma 1rigideira te1lon sem !leo. (m uma -asilha pr!pria para caldos -ire o caldoM arrume com cheiro -erde a pimenta tostada e por JltimoM j B mesa junte um clice de boa cacha3a no caldo e bom pro-eito.

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&aldo de Piranha de Batom ?ngredientesW / 4iranhas <nesta receita n2o utilize 4iranhas maiores que 0*Fq=M sem escama. ,al 1ino e pimenta do reino a gosto +heiro -erde <salsinhaM cebolinha e coentro=. ) +ebola m7dia 2 entes de alho picados Azeite de oli-a eEtra$-irgem ^gua da boa ) lt de +aldo de Calinha Geite de coco A3a1r2o uma colher de sobremesa rasa 4reparoW Gimpar as piranhas <se desejar retirar os 1il7s e 1azer como tira$gosto=. +olocar para cozinhar em gua su1iciente para cobri$lasM sem tempero nenhum. &uando a carne esti-er soltadoM desligarM deiEar o caldo es1riarM coar e reser-ar. #etirar os espinhosM cabe3aM etc.M deiEando somente a carne. Aquecer um pouco de azeiteM bem poucoM pois a piranha j 7 gordurosaM dourar a cebola picadinha e o alhoM acrescentar o a3a1r2o e dourar mais um pouco. Acrescentar o caldo do cozimento das piranhasM a carne e os temperos -erdesM cuidado no coentro. Adicionar o caldo de galinha e colocar um pouco do leite de cocoM este dois Jltimos ingredientes ser-em para tirar o cheiro 1orte do peiEe e dar um gostinho especial. +orrigir o salM acrescentar a pimenta a gosto e bom apetite. Modo de ser-irW (ste caldo 1ica mais aquoso que os outrosM mas 7 um bom demais. A op32o do alho torradinho ou do bacon 7 bem -inda aqui tamb7m e n2o deiEe 1altar B danada da cacha3aM acompanhada 7 claro da sua \cumadre\ de batom. &aldo -apolitano ?ngredientesW ) @g de tomate maduro 5** g de cebola de cabe3a 4reparoW cozinhar os ingredientes e bater no liquidi1icador _ parteW preparar a carne mo9da com tempero a gosto e misturar aos ingredientes batidosM colocar para 1er-er. 4ara ser-irW Acrescentar queijo parmes2o ralado. 8B,W 8 caldo 6apolitano poder tamb7m ser ser-ido como molho para espaguete.

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&aldo 'acol+o ?ngredientesW 5** g de batata amarelaM conhecida como mandioquinha ou baroa. 5** g de cenoura amarela 5** g de batata inglesa 25* g de cebola de cabe3a 5* g de alho 4reparoW +ozinhar os ingredientes e depois batP$los no liquidi1icador e reser-ar. _ parteW +ozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gostoM depoisM misturar aos legumes batidos. >er-er em seguida. 4ara ser-irW Acrescente uma colher de creme de leite em cada por32o e misture bem. 8B,W A carne picadinha ap!s o preparo que dar sabor ao caldo &aldo 'acol+o ?ngredientesW 5** g de batata amarelaM conhecida como mandioquinha ou baroa. 5** g de cenoura amarela 5** g de batata inglesa 25* g de cebola de cabe3a 5* g de alho 4reparoW +ozinhar os ingredientes e depois batP$los no liquidi1icador e reser-ar. _ parteW +ozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gostoM depoisM misturar aos legumes batidos. >er-er em seguida. 4ara ser-irW Acrescente uma colher de creme de leite em cada por32o e misture bem. 8B,W A carne picadinha ap!s o preparo que dar sabor ao caldo

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&aldosso P. de &ana ?ngredientesW *" ossos buco *) cebola *) cenoura *) talo de aipo manteiga para dourar *) bouquet garni 1arinha de trigo para en-ol-er o osso buco *) E9cara de molho de tomate *2 copos de -inho branco ).2 litros de caldo de carne 4reparoW ourar a cenouraM cebola e aipo na manteiga. #eser-ar. 4assar os ossos buco na 1arinha e dour$los na mesma panela dos -egetais. #eser-ar. Soltar com os -egetais e acrescentar o -inho. Acrescentar o caldo do bouquet garniM o molho de tomate e cozinhar em 1ogo brando at7 a carne 1icar macia. AcompanhamentoW batatasout7 e agri2o %empo de preparoW mais ou menos / horas. &anjiquinha com costelinha de porco ?ngredientesW 5**g de canjiquinha de milho )@g de costelinha de porco <magra= alhoM salM pimenta a gosto. corante ) piment2o peq. -erde ) piment2o peq. amarelo ) piment2o peq. -ermelho ) cebola grande / tomates maduros cou-e picada bem 1ina cenoura picada e tiras grossas cebolinha e salsinha 4reparoW (m uma panela colocar a costelinha e !leo e um pouco de coranteM sal e alho e deiEe re1ogarM acrescentar gua para que ela possa ir cozinhando at7 1icar num ponto que a carne esteja bem macia. Acrescentar a cenoura e deiEar cozinhando junto com a carne at7 1icar al dente. (m uma panela de press2oM colocar a canjiquinhaM deiEar cozinhar por de )5 min. Assim que esti-er cozidaM trans1erir a canjiquinha para a panela onde a costelinha est sendo preparadaM e acrescentar os pimentQesM a cebola e o tomate e por Jltimo acrescentar a cou-e. ,e desejar colocar algumas gotas de pimenta.

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&arne ao (inho ?ngredientesW *) @g de alcatra em cubos sal 4imenta$do$reino 1arinha de trigo *2 cenouras *2 cebolas azeite -inho *) litro de caldo de carne *2 dentes de alho picados *) bouquet garni *) colher de eEtrato de tomate ).2 concha de conhaque 4reparoW %emperar a carne com sal e pimenta$do$reino e empanar na 1arinha de trigo. ourar a carne no azeite e reser-ar. 6a mesma panelaM dourar a cebolaM cenoura e alho. +olocar o -inhoM o eEtrato de tomate e o bouquet garni. Adicionar o caldo de carne e deiEar cozinhar por */ horas. (m 1ogo baiEo meEendo de -ez em quando. &arne apertada da Dona /s0anda ?ngredientesW ) @g de ma32 de peitoM cortado em cubos. ) cebola grande cortada em rodelas. Alho picadinho a gosto. Bacon >arinha de Mandioca Manteiga 4reparoW %emperar a carne com os temperos de sua pre1erPncia e le-ar ao 1ogo em uma panela de press2o durante cerca de )* minutos para `apertar] sem colocar a press2o. +olocar a tampa e deiEar pegar press2o por mais )* minutos ou at7 secarM sem acrescentar gua. #eser-ar. (m uma 1rigideira colocar a manteigaM a cebola e o alho at7 dourar. Juntar a carne a essa mistura. #eser-ar. >ritar o baconM temperar e acrescentar a 1arinha de mandioca. ispor em uma tra-essa a carne e a 1aro1a de bacon.

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&arne na cer(eja preta ?ngredientesW *) pe3a de [ ou $ ) Fg de alcatra *2 cer-eja preta *) pcte de creme de cebola *) pomarola *) caldo @norr de carne 4reparoW +olocar todos os ingrediente em uma panela de press2o e cozinhar por aproEimadamente 0* minutos. >atiar e ser-ir c. purP de batata. &assoullett Mineiro ?ngredientesW 5**grs de 1eij2o branco bem cozido *) lata de pomarolaM a mesma medida de leite de -aca. 2**grs de paio picado 2**grs de lingHi3a calabresa picada 2**grs lingHi3a de lombo picadinha 5**grs de costelinha de porco picada 5**grs de bacon 1atiadoM cheiro -erde e 1olha de louro B -ontade. torresmo 1rito a gosto para guarni32o. 4reparoW >ritar as lingHi3as e reser-ar. 6a mesma panela 1ritar o bacon e reser-ar. >ritar a costelinha de porco e reser-ar. (scorrer um pouco do !leo que 1ica na panela e re1ogar a pomarolaM colocar o tempero a gostoM acrescentar o 1eij2o <com a gua do cozimento=M o leite de -aca e deiEar 1er-er bem. ,er-ir acompanhado com o torresmo e torradas. Bom Apetite &a(iar da !o,a ?ngredientesW 2**g de chouri3o ) tomate -erde U cebola 0 dentes de alho grandes / colheres de sopa de azeite ,alsaM cebolinhaM sal e pimenta a gosto. 4reparoW +olocar um 1io de azeite em uma 1rigideiraM retirar a tripa do chouri3oM 1atiar o recheio e saltear. &uando secarM reser-ar. ourar a cebola e o alhoM picados em cubosM picar a cebolinha e salsinha B Juliana <picado miudinho=. Misturar os ingredientes ao chouri3o e temperar com cheiro -erde pimenta e sal a gosto. ,er-ir com torradas cobertas com pasta de queijos e er-as picantes.

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&haruto ?ngredientesW ) Fg de patinho mo9do )** gr de bacon mo9do sem pele )** gr de lombo mo9do ) prato de arroz cozido na primeira gua U noz moscada ralada) cebola grande ralada cebolinha a gostoalhoM pimentaM or7gano <a gosto=. ) repolho grande 4reparoW Murchar o repolho em gua 1er-ente por 2 minutos <tomar cuidado para n2o rasgar as 1olhas=. #etirar os talos e colocar para escorrer. Misturar as carnes com o arroz e os temperos. (nrolar o recheio nas 1olhas de repolhoM em 1orma de charutoM e prender com palitos. +ozinhar os charutos em molho -ermelho de tomateM cebola e piment2o. &hinel+o com Meia ?ngredientesW 5**g de contra$1il7M lombo ou 1rango. /5*g de mussarela ,al Alho 4imenta do reino Molho inglPs 4reparoW Molho &uebrar o alho. Juntar o alho quebrado ao molho inglPs e adicionar a pimenta do reino.+arne ,e 1rango ou lomboM temperar com o sal a gosto antecipadamente. ,e contra$1il7M temperar com sal a gosto no momento de le-$lo B chapa.Ge-ar a carne B chapa <-irando sempre de um lado para o outro=. &uando esti-er quase ao pontoM colocar a mussarela para derreter <-irando sempre de um lado para o outro= e regar a carne como o molho. &uando a carne esti-er ao pontoM e a mussarela quase derretidaM cobri$la com a mussarela e ser-ir em seguida. Acompanhamento >aro1a e -inagrete

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&inco del1cias ?ngredientesW 6 bananas de 1ritar 5** g de 1rango des1iado 2 latas de creme de leite 25* g de batata palha /** g presunto /** g mussarela %empero a gosto 4reparoW %empere o 1rango des1iado a gostoM junte$o ao creme de leite e reser-e.>rite as bananas e 1orre uma bandeja antiaderente. Gogo em seguidaM coloque todo o 1rango des1iado em cima da banana 1rita. +oloque a batata palhaM o presunto e a mussarela. eiEe no 1orno por /* minutos. &oelho ao cra(o da 2ndia &lube da esquina ?ngredientesW *) coelho sal gosto *) cebola *5 dentes de alho ).2 piment2o m7dio caldo de galinha a gosto 1olhas de manjeric2o -erde )* cra-os da 9ndia 2** g de creme de leite *2 copos de -inho branco seco #isling 4reparoW +ortar o coelho em peda3os e temperar com salM alho e ).2 copo de -inho branco #isling e reser-ar por *) hora. obre em uma ca3arola cebolaM alho e piment2o <tudo picadinho=M no 1inalM acrescente ).2 tablete de caldo de galinha. +olocar o coelhoM )* cra-os da 9ndia e mais um copo de -inho #isling deiEe cozinhar at7 o coelho 1icar macio.Acrescente no 1inal o creme de leite. A+8M4A6DAW Arroz com passas e batatas no azeite.

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&osa -ostra &urin Bar ?ngredientesW Berinjela >arinha de rosca >arinha de trigo 8-o +arne mo9da %omate Mussarela ralada 8r7gano +ebolinha 4imenta biquinho 4reparoW >atiar a berinjelaM passar ela no o-oM na 1arinha de trigo e na 1arinha de rosca. >ritar e reser-ar. A1ogar a carneM colocar a cebola e o tomate picados. +olocar a carne por cima da berinjelaM depois colocar o queijoM o or7ganoM o cheiro -erde e a pimenta biquinho. &ostela de Ad+o &asa &heia 3 ?ngredientesW 4or32o para )* pessoas. ) @g costelinha de porco de1umada. 6** grs de lingHi3a semi$de1umada. ).2** @g de mandioca picada em cubos cozida. 6 jil!s partidos ao meio. ) cebola picada. )2 dentes de alho amassados. ) colher sobremesa rasa de urucum <colorau=. " colheres de Azeite de 8li-a. 2 colheres de salsinha picada. 2 colheres de cebolinha picada. )* 1olhas m7dias de a%aiobab <tamb7m chamada %aias ou Mangarases= picadas. ,al e pimenta$do$reino a gostoM se necessrio. 4reparoW >ritar )./ do alhoM a cebola e o urucum em / colheres do azeite.Acrescente a costelinha e cubra com guaM deiEando cozinhar por aproEimadamente 2* minutos. (m seguidaM adicione a mandioca picada em cubinhos e deiEe cozinhar at7 engrossar o caldo. >ritar a lingHi3a separadamente at7 1icar ao pontoM e acrescente B costelinha. ,e necessrioM coloque sal e pimenta$do$reino com modera32o.+ozinhe o jil! separadamente na gua da costela e reser-e.(m uma 1rigideiraM 1rite o restante do alho no azeite e re1ogue a taioba em 1ogo baiEoM acrescentando sal a gosto. %ampe a 1rigideira e meEa de -ez em quando. 62o precisa acrescentar gua.MontagemW +oloque a costelinha preparada em uma tra-essa e decore com o jil! em 1orma de p7talas. ,alpique salsinha e cebolinha.A taioba 7 ser-ida separadamente em um prato.

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&ostela de boi sem osso ?ngredientesW )** g de cebola de cabe3a 2* g de alho triturado *) E9cara de molho inglPs *) E9cara de suco de lim2o *) pitada de louro ou a3a1r2o sal a gosto 4reparoW %emperar a carne com os ingredientesM cozinhar a carne at7 escorregar pelo gar1o.8B,W 62o recomendamos o uso de panela de press2o. >a3a -ocP mesmo as receitas que 1oram consagradas no +omida di Buteco. ,e n2o der certo n2o tem problemaM elas est2o B disposi32o nos melhores bares da cidade. Bom apetiteO4esquisa por nome da receitaW &ostela desossada da sogra com jil da tia 4costelinha com jil 5 $uase -ada 3 ?ngredientesW ) @g de costelinha magra desossada 5*g de manteiga sem sal )**g de 1arinha de trigo *) copo de -inho branco *2 G de gua ,alsinha e cebolinha a gosto ,al e alho a gosto *) colher <sopa= de coloral Jil!*) @g de jil! bem -erde *2 limQes*) G de gua *2 colheres <sopa= de tempero industrial */ colheres <sopa= de 1arinha de trigo *) colher <ch= de sal 4reparoW esossar a costelinha. +ortar em cubos. >ritar at7 o ponto de 1icar macia. (nquanto esti-er 1ritandoM colocar o salM o alhoM a cebolinhaM a salsinha e o colorau. epoisM retirar da panela a carne e reser-ar. eiEar o caldo e acrescentar a guaM o -inhoM B 1arinhaM B manteiga. epois que o caldo engrossarM acrescentar a carne e deiEar cozinhar por mais 2* minutos. escascar o jil!M cortar em rodelas bem 1inas e deiEar em ) litro de gua com o suco de dois limQes. 4ara empanarW ,ecar as rodelas de jil!. (mpanar na mistura da 1arinhaM tempero industrial e sal. >ritar em !leo a temperatura de )"*Y.

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&ostelinha De*umada com Jil e Polenta Frita 3 ?ngredientesW 4ara 0 pessoasW ) Fg de costelinha de1umada ) cebola m7dia ) punhado de cebolinha ) colher de ch de alho ) colher de ch de colorau ^gua para cozinhar 0 tomates 0 jil!s 4olentaW cleo para 1ritar 2**gr. e 1ub ) litro de gua sal a gosto 4reparoW Gimpar a costelinha de1umada tirando o eEcesso de gordura. #e1ogar com um pouco de !leo at7 dourar. #etirar o eEcesso de gordura e jogar 1ora. +olocar a cebolaM o alho e o colorauM re1ogar mais um pouco. Acrescentar a gua at7 cobrir a carne e deiEe cozinhar por 0* minutos. Ap!s este tempo colocar o tomate partido em gomosM o jil! partido ao meio e deiEar at7 cozinhar o jil! e prontoM ser-ir com a polenta 1rita.4ara a polentaW +oloque gua para 1er-erM depois coloque o 1ubM deiEe cozinhar at7 come3ar soltar do 1undo da panela. +oloque em um tabuleiroM espalhe bem e deiEe es1riar. epois 7 s! cortar em cubosM passar pela 1arinha de polentina e 1ritar. ,er-ir quente. &reme de Palmito ?ngredientesW )M5 litro de leite 65 g de 1arinha de trigo 65 g de manteiga ou margarina *) cebola pequena *6 1olhas de louro )2 +ra-os *) pitada de noz moscada )* pimentas do reino branca em gr2os ,al a gosto *2 latas de palmito repicado U lata de creme de leite 4reparoW erreter a manteiga e misturar a 1arinha de trigo at7 1ormar o rouE. >er-er o leite coma cebolaM as 1olhas de louroM os cra-osM a noz moscada e as pimentas do reino branca gr2os. Misturar com o rouE aos poucos e cozinhar. Acrescentar ) e U lata de palmito e deiEar cozinhar por 5 minutos. Bater o creme no liquidi1icador e em seguidaM -oltar ao 1ogo.%emperar com sal a gosto. >inalizar com U lata de palmito repicado e U lata de creme de leite.

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&reme Indiano ?ngredientesW *2 colheres de sopa de manteiga *) cebola em brunoise /** g de camar2o pequeno limpo 5** g de baroa cozida U garra1a de leite de coco U lata de creme de leite ,al a gosto 4imenta do reino a gosto +urrZ a gosto ,alsinha repicada *) dose de conhaque 4reparoW %emperar o camar2o com sal e pimenta do reino. #e1ogar U cebola em *) col. ,opa manteiga. Acrescentar o camar2o temperado e deiEar cozinhar. >lambar com conhaque. #eser-ar. Bater a baroa cozida no liquidi1icador com o leite de coco. #e1ogar U cebola em *) colher sopa de manteiga e colocar a baroa batida com leite de coco. %emperar com currZ a gosto e sal a gosto. Juntar U lata de creme de leite e 1inalizar com os camarQes e salsinha repicada. &upim Bandido ?ngredientesW 0**g de cupim semi$de1umadoM cortado em cubos. 6 cebolas 5 colheres grandes de pimenta biquinho 2 conchas grandes de eEtrato de tomate /**g de molho escuro 5**ml azeite / litros de gua +ebolinha a gosto ,al a gosto Molho Agridoce de 4imenta Biquinho e Alho ?ngredientesW )**g biquinho 2**g alho ).2 copo americano de shoZo ^gua em quantidade su1iciente 4reparoW Modo de 4reparo da +arne 4icar as cebolas em cubosM re1ogar no azeiteM em seguida a pimenta biquinho picadaM e re1ogar por mais / minutos. Adicionar o eEtrato e o molho escuro j dilu9doM e por 1inal a cebolinha picada e sal a gosto. Modo de 4reparo do Molho Acrescentar em uma panelaM aos poucosM guaM molho shoZoM pimenta biquinho e alhos inteiros. eiEar cozinhar at7 o alho 1icar mole. 25

&ura !essaca ?ngredientesW ) p2o 1rancPs ) gomo de lingHi3a de porco ) tomate picadinho ).2 cebola picada ) colher de piment2o picado ) colher de ca17 de salsinha ( alho em rodelas a gosto lim2o 4reparoW >azer um -inagrete com os ingredientes eEceto a lingHi3a. #etirar da lingHi3a somente o recheioM 1ritar em uma chapa. &uando esti-er 1rita acrescentar o -inagrete e meEer. +olocar no p2o e ser-ir com um molho de mostarda. Dobradinha a milanesa ?ngredientesW obradinha Alho ,al 4imenta$do$reino 4reparoW 4egar uma quantidade satis1at!ria de dobradinha em tamanhos maiores <tipo=. <Bi1es grandes= e limpar bemM temperar com alhoM sazon para carneM sal e um pouco de pimenta do reino. eiEar nesse tempero de um dia para o outro na geladeira em uma -asilha tampada. 6o dia seguinteM cozinhar a dobradinha em panela de press2o por 5* minutosM contados ap!s come3ar a sair o -aporM at7 a dobradinha 1icar bem macia. #etirar da panela de press2oM deiEar es1riar e passar os bi1es no o-o batido e depois na 1arinha de rosca. >ritar em !leo bem quente at7 1icar dourada. (scorrer em toalha de papel e cortarM em uma tbua de carne em pedacinhos pequenos. ,er-ir no prato como tira gostoM acompanhado de molho de pimenta e molho inglPs. G(MB#(%(W >ritar as dobradinhas somente quando requisitada pelo cliente para que o prato - para a mesa bem quentinho e 1resco. 4ode guardar as dobradinhas j prontas para serem 1ritasM ou sejaM j cozidasM passadas no o-o e na 1arinha de rosca.

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Dobradinha com *eij+o branco ?ngredientesW 5 @g dobradinha limpa 2 @g 1eij2o branco ) @g carne de sol ) @g lingHi3a de1umada ) @g bacon 4reparoW Gimpar e tirar toda a gordura da dobradinha. >er-entar por duas -ezes utilizando lim2o. Jogar 1ora B gua que a mesma 1oi 1er-entada e la-ar bem a dobradinha em gua 1ria. (nquanto issoW 1ritar o baconM a carne de sol e a lingHi3a. #etirar toda a gordura eEtra9da. +ozinhar juntosW dobradinhaM baconM carne de solM lingHi3a de1umada. +ozinhar o 1eij2o branco separado <ao dente ou ao ponto=. &uando esti-erem todos cozidosM misturar em uma panela ou caldeir2o <-asilha grande=. %empero a gosto. >azer um molho <B parte=W massa de tomateM cebolaM piment2oM caldo de carneM alho amassado e dourado. Acrescentar B mistura de dobradinhaM misturar tudo e deiEar 1er-er por )* minutosM at7 dar consistPncia ao molho.

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Dobradinha com Polenta ?ngredientesW *) @g de dobradinha *) E9cara de -inho branco *) E9cara de azeite A3a1r2o 8r7gano Alho 4imenta$do$#eino *) cenoura *) cebola *) sals2o )** gr de bacon com paio <1ritos= Molho de tomate )5* gr de milharina 5**ml de caldo de carne )** gr de parmes2o ,al a gosto 4reparoW Gimpar bem a dobradinha e temper$la com a3a1r2oM or7ganoM -inho e o alho. #eser-ar. #e1ogar em uma panela o sals2oM a cebola e a cenoura no azeite. Acrescentar a dobradinhaM depois por o molho de tomateM o bacon e ser-ir com a polenta. 4olenta #e1ogar o alho e a cebola e molhar com o caldo de carneM deiEar 1er-er e acrescentar a milharina aos poucos. #etirar o tempero e colocar o parmes2o ralado. Dobradinha Do 'hei6 ?ngredientesW )@g de dobradinha /5*g de gr2o de bico )@g de lingHi3a de cordeiro 4imenta s9ria 4imenta malagueta AlhoM sal e corante a gosto. 4reparoW Gimpar bem a dobradinha e 1er-er com bastante lim2o. #e1ogar com os temperos e o corante e deiEar cozinhar na panela de press2o com a lingHi3a de cordeiro. +ozinhar o gr2o de bico separadamente e juntar com a dobradinha.

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Dupla Din7mica ?ngredientesW 0**g de 1raldinha 2**g de batata bolinha U cebola U piment2o -erde U piment2o -ermelho Azeite 8r7gano ,al re1inado e sal grosso a gosto 4reparoW %emperar a carne com sal grosso e assar na brasa. Ga-ar as batatasM cozinhar em press2o por )* minutos com cuidado para que elas n2o desmanchem. #e1ogar com azeite a cebola e os pimentQes adicionando o or7gano. ,er-ir a carne e as batatas com o re1ogado por cima. %scondidinho de sereno ?ngredientesW 5**g de carne de sereno dessalgada 25*g de mandioca cozida em gua com sal e leite <0 por )= e uma pitada de a3a1r2o. 2 colheres de margarina U E9cara de creme de leite d E9cara de parmes2o ralado d E9cara de mussarela ralada salsa picada 4reparoW >rite a carne em manteiga clari1icada <rese-e=. >a3a um purP com a mandiocaM a margarinaM o creme de leite e o queijo parmes2o. +oloque a carne num re1ratrio e cubra com o purP. (spalhe a mussarela por cimaM decore com a salsinha. Ge-e ao 1orno para gratinar. ,ir-a com molho o amolho de pimenta com mangab preparado pelo +he1 %Jlio. %spetinho de alcatra ?ngredientesW Alcatra em cubos $ espetada temperoW sal e alho 4reparoW Assada em churrasqueira.

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Feij+o #ropeiro 8 Moda Barbazul ?ngredientesW /**g de 1arinha de mandioca torrada branca )@g de 1eij2o jalo *6 dJzias de o-os 25*g de bacon U @g de lingHi3a 2 cebolas grandes cebolinha salsinha )@g de toucinho 4reparoW +ozinhar o 1eij2o com sal. >ritar o baconM a lingHi3aM a cebola e o toucinho n2o deiEando 1ritar muitoW tudo separado. +olocar o 1eij2o depois de cozido num escorredorM deiEar escorrer bem. Misturar numa panela grande o 1eij2oM a cebolaM o baconM a lingHi3a e o sal a gosto. Acrescentar a 1arinha aos poucos com o 1ogo desligado. 8bs.W n2o 7 necessrio colocar !leo. >rite o o-o a parte e coloque em cima do 1eij2o pronto com o !leo todoW coloque o cheiro -erde eM por JltimoM o torresmo. #endimentoW 6 pessoas. Fil. ao Bacon ?ngredientesW *) Fg de 1il7 mignon *) colher das de ch de sal grosso *) copo )** ml. de gua de azeitona )** gramas de bacon em tirinhas *) colher das de sopa de azeite 4reparoW +ortar a pe3a de 1il7 ao meio sem separ$la. +olocar em uma -asilha a gua de azeitona e o sal grossoM mergulhando o 1il7 por cerca de 2* minutos. #etirar o 1il7M aquecer bem o azeite em 1rigideiraM dourando super1icialmente a carne. #etirar o 1il7M colocar as 1atias de bacon entre as duas partesM amarrar com barbante de algod2oM en-ol-er a pe3a de carne em papel alum9nio e colocar sobre a churrasqueira <grelha ou espeto= em 1ogo brando durante 5* minutos. #etirar o papel e deiEar corar por cerca de )* minutos. ,er-ir com arroz branco e -inagrete

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Fil. Metido 8 Besta ?ngredientesW ?ngredientesW >il7 a milanesaV 4urP de batataV Batata palhaV Al1aceV %omateV 4reparoW ispor em tra-essa com 1olhas de al1ace e tomate em 1orma de 1lor. Fil. #atiara ?ngredientesW 0**g de 1il7 cortado em cubos de tamanho m7dio 1ondor a gosto meia cebola cortada em rodelas / colheres de requeij2o cremoso 0 1atias de queijo muzzarela or7gano p2o 1rancPs 4reparoW entar a chapa com um pouco de !leoM colocar o 1il7 salpicando$o com >ondor e meEendo rapidamente com uma esptulaM at7 que se obtenha uma cor uni1orme em todos os cubos. +olocar a cebola em rodelasM meEendo mais um pouco com a esptula. +olocar o 1il7 assim preparado em uma tra-essa re1ratriaM cobrir com o requeij2o cremoso e com as 1atias de muzzarela. ,alpicar or7gano e le-ar ao 1orno para derreter o queijo. ,er-ir acompanhado com 1atias de p2o 1rancPs. FPF ?ngredientesW 6**g de 1il7 sal a gosto 4reparoW +ortar em cubosM temperarM passar na 1arinha de trigo e 1ritar em !leo quente. ,er-ir com lim2o.

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Frango a &abidela ?ngredientesW ) @g de 1rango em peda3os 2 cebolas em rodela 2 caldo de galinha dissol-idos em ) litro de gua 5** gr de chouri3o ) copo de -inho tinto / colheres de -inagre tempero a gosto salsinha e cebolinha 4reparoW #e1ogar a cebolaMo 1rango j temperado em / colheres de !leo e deiEar 1ritar bem at7 dourar. _ parteM bater no liquidi1icador o -inhoM-inagre e chouri3o. #eser-ar. Adicionar ao 1rangoM o caldo de galinha e deiEar cozinhar.&uando esti-er quase prontoM adicionar o chouri3o batidoM tampar e deiEar cozinhar por 5 minutos. ,alpicar a salsinha e a cebolinha e ser-ir com arroz brancoM cou-e e angu.

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Frango de Mineiro na Praia ?ngredientesW Soltando para um per9odo de 1erias 1ui alojar$me com meus queridos pais na praia de +arapebus f (, pelos idos de )'"5. Almo3a-a a comidinha de . Branca e da Ana todos os dias. 8 cardpio era o tradicional das nossas Minas Cerais. +el. Montenegro M meu paiM sempre pedia >rango com &uiabo. +erto dia encontrei$me -asculhando o congelador e me deparei com uns bons 2 Fg de camarQes graJdosM limpos e bem bonitos. J me considera-a um cozinheiro razo-elM e tentado 1azer uma surpresa para os 1amiliares preparei um 1rango com quiabo bem di1erenteM pois inclu9 os ditos crustceos. 8 resultado 1oi muito 1eliz. %i-e que repetir outras -ezes. ,endo con-idado para 1azer um prato MineiroM di1erenciadoM num dos nossos programas de %S localM lembrei$me da receita M modi1iquei alguns ingredientes e temperos e dei o nome de >rango de Mineiro na 4raiaM que com prazer passo ao senhores. *) >rango m7dio caipira cortado em peda3os *) cebola m7dia <cubos= *2 tomates m7dios maduros <cubos= Meia E9cara. de alho poro <cubos= Meia E9cara de sals2o <cubos= *) @g de quiabo <#odelas= Meia E9cara de !leo ,al e 4imeta do reino *) E9cara de salsinha e cebolinha *) colher de ch W <%empero desidratado e mo9do = (r-a oce $$ Manjeric2o $$ %omilho $$ ,emente e +oentro $$ +ominho $$ 4imenta o #eino Branca $$ 8r7gano $$ 4imenta Malagueta . *2 colheres de sopa de W 4prica 4icante $$ 4prica oce $$ +olorau . *2 E9caras de -inho Branco ,ua-e *2 E9caras de caldo de galinha ou gua *0 colheres de alho amassado e picado *) Fg de 1rutos do mar 4reparoW %emperar o 1rango com sal e pimenta do reinoM uma hora antes do preparo. #e1ogar no !leo at7 dourar. AcrescentarM re1ogando por trPs minutosM continuamente Mpela ordemW o alhoM a cebolaM o sals2o. a. poroM o tomateM os temperos. Adicionar o -inho e o caldo. AbaiEar o 1ogo e deiEar cozinhar com panela tampada ate o ponto <ao$ dente= adicionar os 1rutos do mar e cozinhar at7 o mesmo ponto. Aumentar a chama e colocar o quiabo e cozinhar at7 o ponto aal$denteb. ,er-ir com arroz branco.

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Frango Ma*ioso ?ngredientesW /** gramas de cubos de peito de 1rango. )5* gramas de lingHi3a calabresa 1atiada 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga 2 colheres de sopa de alho 1resco mo9do grosseiramente ) E9cara de caldo de galinha <pode ser industrial= U E9cara de -inho branco seco 4reparoW 6uma 1rigideira antiaderenteM dourar o 1rangoM a lingHi3a o alho e a salsinha. >lambar com o -inho branco e acrescentar o caldo. +ozinhar at7 1icar macio. ,ir-a com p2o como tira$gosto ou massa. 9alop. ?ngredientesW *) galo <0 a 5@g= cortado em peda3os m7dios *5 @g de m2ozinha de porco cortados em peda3os m7dios *2 colheres <sopa= de coloral )* dentes de alho processados *0 colheres de tempero de alhos e sal *2 colheres <sopa= de gordura *2 pitadas de noz moscada *" 1olhas de louro *6 cebolas m7dias processadas *0 pimentQes m7dios processados *) dose de cacha3a +aldo de ) lim2o *) molho de salsinha picada *) molho de cebolinha picada >arinha de milho 4reparoW Ga-ar o galo e deiEar escorrer. %emperar numa tigela com a metade do tempero alho e salM a noz moscada e o caldo de lim2o. Gimpar e temperar os p7s de porco usando o tempero restante. 6uma panela de press2o grandeM re1ogar a metade do alho processadoM com ) colher de coloral e a gorduraM deiEar dourar e a seguir acrescentar o galo. epois de re1ogado acrescentar 0 1olhas de louro e gua at7 cobrir. eiEar na press2o por aproEimadamente 2* minutos. esar o mesmo processo com o p7 de porco. Acrescentar a cacha3a. Seri1icar se ambos est2o cozidos. Misturar em uma panela e acrescentar a cebola e o piment2o. ,er-ir quente acompanhado de cebolinhaM salsinha e 1arinha de milho.

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:e;a #rem B+o ?ngredientesW 7**g de ch2 de 1ora 2**g de carne mo9da )5*g de peito de 1rango / batatas baroas grandes 2 tomates m7dios ) cebola picadinha %empero B gosto >aro1aW /**g de 1arinha de mandioca para a 1aro1a U molho de espina1re %empero B gosto MolhoW 2**ml de suco natural de maracuj ) maracuj inteiro )**ml de gua 2 colheres de ch de maisena Ado3ante B gosto 4reparoW %emperar o bi1e e cozinhar com a cenoura -ermelha. +om o tomate e a cebola 1azer um molho e misturar. 4ara a 1aro1aM a1ogarM separadamenteM a carne mo9da e o peito de 1rango. Bater o espina1re no liquidi1icadorM misturar todos os ingredientes com a 1arinha e adicionar tempero a gosto. 4ara o molhoM 1er-er o suco do maracuj com a gua e a maisenaM meEendo para n2o empelotar. epoisM misturar a polpa de maracuj e o ado3ante. +ortar a batata baroa B portuguesa e 1ritar. ,er-ir o bi1e com o molho e decorar com a batata. :ilda Furac+o ?ngredientesW 6**g de patinho 2 colheres de sopa de creme de cebola / colheres de sopa de azeitona 1atiada ) lata de cer-eja preta 2 bisnagas de gergelim " o-os de codorna 2**g de mandioca <cozida e picada= 4imenta biquinho B gosto ) pimenta dedo$de$mo3a 4reparoW >ritar o alho no !leoM temperar a carne e jogar na panelaM at7 soltar o sucoM misturar o creme de cebola e acrescentar a cer-eja preta. Ge-ar B panela de press2o por )* minutos. epois de prontoM salpicar cebolinha e decorar com uma pimenta dedo$de$mo3a e ser-ir com as bisnagas de gergelim.

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Iscas de Fil. Agridoces ?ngredientesW *) @g de 1il7 em tirinhas ,al a gosto 4imenta do reino a gosto #amos de alecrim *0 colheres de sopa de mel *6 colheres de sopa de molho de mostarda *2 colheres de ch de mostarda em gr2os *) colher de ch de molho de soja 2** ml de creme de leite 1resco Azeite para grelhar 4reparoW %emperar o 1il7 com sal e pimenta do reino a gosto. +olocar ramos de alecrim por cima. Crelhar as tirinhas temperadas em azeite. >er-er o melM o molho de mostardaM a mostarda em gr2osM o molho de soja e o creme de leite 1resco. %emperar com sal a gosto e ser-ir junto com as tirinhas. Jil a milanesa com parmes+o ?ngredientesW *0 jil!s <tamanho m7dio a grande= *2 o-os *2 colheres <sopa= de 1arinha de trigo )**g de queijo parmes2o ralado grosso %empero a gosto Cordura para 1ritar 4reparoW Bater os o-os. Misturar a 1arinha de trigo. >atiar o jil! e passar nesta mistura de o-o. 4assar o jil! no queijo. >ritar em gordura quente.

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Joelho de porco crocante ?ngredientesW ) joelho de mais ou menos 7**g 2 dentes de alho amassados )2 gr2os de pimenta$do$reino preta 2 cra-inhos da :ndia / 1olhas de louro ) cebola cortada em quatro sal 4reparoW Ga-ar o joelho e temperar com o salM o alho amassadoM louroM a pimenta pretaM os cra-inhos da :ndiaM a cebola cortada e deiEar tomar gosto por mais ou menos 2 horas. Ge-ar para cozinharM no pr!prio temperoM colocando guaM em panela tampada e 1ogo lento. #etirar quando esti-er cozidoM tendo o cuidado de n2o desmanchar. (scorrer e 1ritar na hora de ser-irM em gordura quenteM para 1icar crocante. _ parte.M cortar 2 cebolas em rodelas e 1rit$las ligeiramente no azeite. ,er-ir o joelho acompanhado das cebola 1ritasM sobre 1olhas de al1ace. <i Del1cia ?ngredientesW 2**g de costelinha de porco salM alhoM salsinha e cheiro -erde a gosto 4reparoW %emperar a costelinha e deiEar curtir por um diaM espetar e assar na brasa. =1ngua ao molho ?ngredientesW / Fg de l9ngua *2 cebolas grandes picadinhas *2 cabe3as grandes de alho */ colheres de sopa de Fnorr carne granulado ,al a gosto 4reparoW 62o re1ogar os condimentos nem a l9ngua. Basta colocar tudo juntoM cobrir de gua e pKr para 1er-er em 1ogo brando. 62o deiEar agarrar no 1undo da panela. Ap!s o cozimentoM para engrossar o molhoM usam$ se tomatesM cebolas e pimentQesM sendo a propor32o 2 tomatesW ) cebola.piment2o <por eEemploW para 5** Fg de tomateM colocar 25* Fg ao todo de cebolas e pimentQes=.

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=1ngua de boi ao molho ?ngredientesW ) l9ngua 1resca ) latinha pequena de massa de tomate ou caiEa de molho de tomate peneirado 2 tomates maduros ) cebola ) piment2o -ermelho ) copo de -inho branco seco <opcional= 2 1olhas de louro alho picadinho $ a gosto sal e pimenta$do$reino $ a gosto 4reparoW ,o-e a l9ngua no mrmoreM com -igor. 4onha$a para 1er-entar e descasque$a completamente. 6uma panela de press2oM doure o alho e 1rite a massa ou o molho de tomate. Acrescente o salM a pimenta$do$ reinoM o -inho brancoM dois copos de gua e o louro e ponha para cozinhar. epois de cerca de 2* minutos de 1er-ura <o su1iciente para a l9ngua 1icar bem cozida= desligue o 1ogo e deiEe a panela es1riando. &uando parar de crepitarM acrescente os tomatesM a cebola e os pimentQes picadinhos. eiEe apurarM at7 obter um caldo grossoM deiEando 1er-er mais um pouco <panela sem press2o=. 6a hora de ser-irM salpique cheiro -erde por cima. 4ara acompanharM batatas coradas e arroz branco ou p2ozinho de sal. =1ngua em Flor ?ngredientesW 2 l9nguas 2 cebolas ) colher de tempero caseiro ) colher de ch de pimenta espanhola 2 1olhas de louro ) colher de sopa de !leo 2 colheres de sopa de molho roo U copo de -inho tinto seco 25*gr de champignon 2 colheres de sopa de creme de cebola ) tablete de caldo de carne U copo de molho shoZo 4reparoW Gimpar as l9nguas e temperar com ) colher de tempero caseiroM U colher de sal e ) colher de ch de pimenta espanhola. 6a panela de press2o re1ogar a l9ngua com ) colher de !leo at7 dourar. Acrescentar a cebola picada e ) litro de gua. >echar a panela e deiEar cozinhar por 05 minutos. Ap!s o cozimentoM 1atiar a l9ngua como desejar e reser-ar o caldo. (m uma panela colocar a cebola picadaM o creme de cebolaM o molho rooM o molho shoZo e dissol-a tudo. Acrescentar o caldo da l9ngua e / copos de gua. Ge-ar ao 1ogoM acrescentar a l9ngua partida e o caldo de carne. &uando come3ar a 1er-er acrescentar o -inho. 8 ponto ser obtido quando o caldo 1icar pastoso. Ap!s o ponto coloque o champignon e o cheiro -erde por cima. ,er-ir com p2o 1rancPs e cou-e$1lor B milanesa

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=1ngua recheada com bacon e batata ?ngredientesW ) l9ngua de boi <"**g a ) @g= 2**gr de bacon ) @g batata ) colher de conhaque ) colher de -inagre +ebolinha a gosto / tomates ema pitada de pimenta$do$reino e noz moscada 4reparoW >er-er a l9ngua com -inagre para a casca soltar inteira. +olocar uma colher de conhaque. eiEar 1er-er por aproEimadamente /* minutos. Gimpar. #echear a l9ngua com bacon. (m uma panela 1ritar o tomateM a cebolaM colocar molho de tomate e colocar a l9nguaM j recheadaM para cozinhar. +ozinhar por quinze minutos e jogar a batataM a cebolinha. =ing>i,a aberta ?ngredientesW ) @g de pernil de porco cortado em peda3os alho e pimenta dedo de mo3a $ cortado em peda3os sal -inho branco seco queijo prato em 1atias cebola em rodelas azeite de oli-a MassaW %emperar de -7spera a carne com alhoM pimenta e sal e conser-ar na geladeira. Moer a carne em disco grossoM acrescentar o -inho branco at7 dar o ponto de ser grelhado. Modo de 1azerW i-idir a massa em trPs partesM untar le-emente uma 1rigideira com azeite de oli-aM espalhar uma das partes e grelhar dos dois lados. +obrir com 1atias de queijo prato e esperar derreter. ecora32oW re1ogar a cebola com azeite de oli-a at7 murchar e cobrir a lingHi3a aberta. #endimentoW %rPs por3Qes. 4reparoW MassaW %emperar de -7spera a carne com alhoM pimenta e sal e conser-ar na geladeira. Moer a carne em disco grossoM acrescentar o -inho branco at7 dar o ponto de ser grelhado. Modo de 1azerW i-idir a massa em trPs partesM untar le-emente uma 1rigideira com azeite de oli-aM espalhar uma das partes e grelhar dos dois lados. +obrir com 1atias de queijo prato e esperar derreter. ecora32oW re1ogar a cebola com azeite de oli-a at7 murchar e cobrir a lingHi3a aberta. #endimentoW / por3Qes.

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=ombo Picante ?ngredientesW *) @g de lombo cortado em iscas ,al a gosto 4imenta do reino a gosto *) pitada de pprica picante *) pitada de noz moscada *) dose de cacha3a *5 colheres de sopa de aceto balsAmico ) e ).2 colher de sopa de gengibre 1resco ralado *2 colheres de sopa de molho de soja Azeite para grelhar 4reparoW %emperar o lombo cortado em iscas com salM pimenta do reinoM pprica picante e noz moscada. Crelhar o lombo temperado em azeite o su1iciente. >lambar com a cacha3a. _ parteM misturar o aceto balsAmicoM o gengibre raladoM o molho de soja e ser-ir com as iscas. =upi+o e os !olos no Planalto ?ngredientesW $ /**g de bi1e de carne de sol $ )**g de cenoura $ )**g de bacon $ 2**g de jerimum $ 2**g de macaEeira $ )**g de cebola $ ) pitada de a3Jcar $ ,al B gosto 4reparoW (sprema o jerimumM cozinhe e 1a3a o purP com a manteiga. +ozinheM separadamente. (nrole o bi1e com a cenoura cozida e o bacon e 1rite com a cebola at7 1ormar um suco da carne. Ga-e bem a macaEeiraM rale em 1ormato palha e 1rite em !leo bem quente. ,ir-a a carneM o purP e a macaEeira juntos. Ma,+ de peito ?ngredientesW 4ara cada )@g de ma32 de peitoW )**g de cebola de cabe3a )*g de alho triturado *) E9cara de molho inglPs *) pitada de louro ou a3a1r2o 4reparoW %emperar a carne e cozinhar at7 que solte do gar1o. 8B, W n2o use panela de press2o.

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Marluta ?ngredientesW Fibe +ruW ).2 @g de carne ).2@g de trigo Dortel2 B gosto ) pitada de pimenta$do$reino ,al B gosto 2 colheres de manteiga <sopa= 4reparoW Misturar todos os ingredientes e passar na mquina de moer. <4assar por 2 -ezes=. 4or JltimoM acrescentar a manteiga. ,er-ir com azeite e cebola. Cr2o de BicoW ).2 @g de gr2o de bico 2 colheres <sopa= de tharine ).2 colher <sopa= de alho ).2 E9cara de lim2o ,al B gostoW Bater tudo no liquidi1icador ser-ir com azeite e cebola

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Medalh+o de *1gado com jil arrumado ?ngredientesW Jil! *) @g de jil! */ cebolas picadas *6 dentes de alho espremidos ,al e pimenta calabresaM pimenta do reinoM salsinhaM cebolinha a gosto. Sinagre e azeite a gosto 4assas brancas a gosto >9gado *) @g de 19gado cortados em cubo 75*g de bacon 1atiado 2**g de queijo canastra ralado *0 dentes de alho espremido ,al e pimenta calabresa seca a gosto +aldo de uma laranja >olhas de louro 4reparoW Jil! +ortar o jil! em cubo. eiEar por /* minutosM o jil! na gua com sal. (scorrer o jil! e reser-ar. Misturar todos os temperosM o -inagre e o azeite e jogar sobre o jil!. Ge-ar ao 1orno aproEimadamente por /* minutosM meEendo de -ez em quando. &uando ele esti-er quase secoM retirar do 1orno e colocar as passasM a cebolinha e a salsinha. >9gado +ortar em cubos. %emperar o 19gado com alhoM salM a pimenta e a laranja. eiEar marinar por /* minutos. 4egar um cubo de 19gadoM passar no queijo ralado e enrolar no bacon. &uando 1or colocar no espetinhoM colocar um cubo de 19gado e uma 1olha de louroM at7 completar o espeto.

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Me;id+o de Minas ?ngredientesW 25*g de arroz branco cozidoM temperado com cebolaM alhoM coentro -erde em caro3o e salV 25*g de 1eij2o cozido com baconM temperado com alhoM coentro -erde em caro3o e salV 2 colheres <de sopa= de !leoV )**g de carne de sol picada <ch2 de dentro=V 2 o-osV 2 colheres <de sopa= de tempero -erde picadoV 5*g de torresmoV ) pitada de a3a1r2oV ) pimenta malaguetaV 4reparoW +olocar em uma panela o !leoM acrescentar a carne de sol picada e deiEar 1ritar. epois acrescentar um o-o e deiEar 1ritar. Adicionar a3a1r2oM o 1eij2o e o arrozM misturando bem. _ parteM 1ritar o outro o-o e reser-ar. ispor em um prato o meEidoM colocar por cima o torresmo eM por JltimoM o o-o 1rito. ,alpicar o tempero -erde. Acompanha uma pimenta malagueta. Me;idoido &hapado ?ngredientesW Arroz 4icanha 1atiada Gombo de1umado GingHi3a caseira Bacon Br!colis chinPs +enoura 4iment2o -ermelho Aipo +ebola #epolho roEo Milho -erde Abobrinha %omate cereja 8-o de codorna estalado 4imenta biquinho ,al e alho a gosto 4reparoW +olocar os ingredientes na chapa na seguinte ordemW baconM lingHi3aM lomboM picanhaM os legumes regados com azeite e o arroz. #egar no-amente com o azeite. ,er-ir com o-o de codorna estalado e pimenta biquinho.

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Mezungue ?ngredientesW / litros de gua ) @g de mandioca <tamb7m conhecida como aipim ou macaEeira= cortada em cubos m7dios 0 cebolas m7dias cortadas em quatro partes U @g de quiabo cortado em diagonal ,al e pimenta -ermelha picada a gosto ) ma3o de cou-e <rasgue as 1olhas em peda3os m7dios sem os talos= ) @g de peiEe em posta <ca32oM dourado do amazonas...=. ) -idro de azeite de dendP <2** ml= >arinha de mandioca torrada 4reparoW 6uma panela grandeM em 1ogo m7dioM com guaM colocar a mandioca e deiEar cozinhar por cerca de )5 min <ou at7 que esteja cozida=. &uando esti-er \al dente\M juntar as cebolas m7dias e o quiabo cortado em diagonal. %emperar com sal e pimenta -ermelha picada a gosto e cozinhar por mais )* min ou at7 que o quiabo esteja macio. Adicionar a cou-e <rasgue as 1olhas em peda3os m7dios sem os talos= e o peiEe em posta. Juntar o azeite de dendP e deiEar 1er-er por mais ou menos 5 min. %irar da panela os ingredientes s!lidos e colocar numa tra-essa. 6uma outra tra-essaM colocar o caldoM depois de tirar a nata que 1ica por cima. 4ara comerM colocar um pouco de 1arinha no 1undo de um pratoM colocar os ingredientes s!lidos e - jogando o caldo a gosto. Mistura Fina ?ngredientesW 5**g de ch2 de dentro )**g de lingHi3a calabresa )**g de cenourinha )**g de palmito )**ml de -inho tinto seco ) colher de sopa de coloral ) colher de sopa de !leo Alho a gosto 4reparoW +ozinhar a carne com o !leoM o corante e o -inhoM 1ormando um molho. Misturar a lingHi3a e as -erduras cozidas no molho e decorar com cheiro -erde.

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Moquec+o Pai D?.gua ?ngredientesW *) 1il7 de pescada amarela sem pele e escamaV ,uco de *0 limQesV ,al a gostoV *0 dentes de alho amassadoV *2 cebolas grande em rodelas largasV *2 tomates grande em rodelas largasV *) piment2o -ermelho em rodelas largasV *) piment2o -erde em rodelas largasV *) piment2o amarelo em rodelas largasV *) ma3o de cheiro -erde e cebolinhaV *) pimenta de cheiroV U ma3o de chic!ria de al1a-aca e chic!riaV )2 o-os de codornaV *) -idro pequeno de palmitoV *) -idro pequeno de cogumelosV *) -idro de leite de coco pequenoV *) batata cozida e espremidaV 5* g de manteigaV Azeite de dendPV Azeite portuguPs. 4reparoW Ga-ar o 1il7 com suco de *2 limQes em gua corrente. +ortar em peda3os e temperar com salM alho e lim2o. eiEar repousar por *2 horasV Bater no liquidi1icador a batata cozida com o leite de coco e le-ar ao 1ogo com a manteigaV 6uma panela de barro armar na ordem cebolaM pimentQesM tomatesM pimentaM chic!ria e al1a-acaM peiEeM cebolaM pimentQesM tomatesM cheiroM cebolinha e *2 1ios de azeite. Ge-ar ao 1ogo brando por 2* minutosM com panela tampada. &uando 1ormar o caldo adicionar cogumelosM palmitosM o-osM leite de coco misturado com batatas e poucas doses do dendPM apenas para dar cor. eiEar encorpar por alguns minutos.

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Mu**in @ pecados ?ngredientesW *2 E9caras 1arinha de trigo *) E9cara de a3Jcar */ colheres ch canela *2 colheres ch 1ermento em p! *) o-o d E9cara de manteiga *) copo de iogurte natural /**g de chocolate meio amargo em peda3os 4reparoW Misturar 2 E9caras 1arinha de trigoM ) E9cara de a3JcarM / colheres ch canela. Misturar ) o-o e ) copo de iogurte naturalM derreter d E9cara de manteiga e por Jltimo colocar 2 colheres ch 1ermento em p!. entar as 1ormas indi-iduais para mu11in com d E9cara de manteiga. +olocar metade da massaM peda3os de chocolate e o restante. Ge-ar ao 1orno por /5 minutosM a )"* graus. MAsculo Acebolado ?ngredientesW )@g e ).2 de mJsculo de boi cebola temperos a gosto <salM alhoM or7ganoM pimenta=. 4reparoW 4artir a carne em peda3os e tirar todo o ner-o. %emperar a gosto e le-ar ao 1ogo para ir corando e 1ritando. Acrescentar a cebola. >ica super macia e deliciosa. -um Baba -+o 'B ?ngredientesW ) panhoca de )**g 5**g de paleta )5*g de lingHi3a calabresa 2**g de quiabo )**ml de -inho tinto seco ) colher de coloral mais 1orte Alho e sal a gosto 4reparoW +ozinhar a carne temperada com -inhoM 1ritar a calabresa e misturar. Ge-ar ao 1ogo por )* minutos. ,alpicar o quiabo na 1rigideira quenteM jogar um pouco de gua para n2o tostar. #echear a panhoca e decorar com o caldo da carne e o quiabo.

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C #rem B+oD 'BEF ?ngredientesW )@g de 1eij2o carioca 5**g de bacon 5**g de calabresa 5**g de lingHi3a de pernil 5**g de lingHi3a mista 5**g de lingHi3a mineira 5**g de cebola 2* o-os de codorna ) molho de cebolinha ) molho de salsa %orresmo B gosto Alho e sal B gosto 42es 4reparoW eiEar o 1eij2o de molho com a pele do bacon por um dia. %irar a tripa da lingHi3a mista e de pernil. +ozinhar a lingHi3a mineira separadamente. 4icar a outra parte do bacon e as cebolas em peda3os pequenos. entar a panela com !leo colocando o baconM a lingHi3a mistaM e a lingHi3a de pernil. Ap!s cozidasM colocar a calabresa e a lingHi3a mineira no mesmo recipiente. epoisM acrescentar a cebola e o tempero de sal. Bater o 1eij2o tirando a pele do bacon. eiEar o 1eij2o 1er-er com um pouco de gua. +olocar o caldo em uma tra-essa apropriadaM colocar o torresmoM cheiro -erde e o o-o de codorna 1rito por cima. ,er-ir com p2o 1rancPs. /sso Buco ao (inha d?alhos ?ngredientesW *2 pe3as de osso buco <aproEimadamente *7 @g= cortada com trPs dedos de alturaV *) garra1a de -inho tinto sua-eV )5* g de alho bem picadoV *2 cebolas grandes bem picadasV *) copo de eEtrato de tomateV salM pimenta do reinoM sl-iaM alecrimM noz moscada e gengibre em p! a gosto. 4reparoW 4reparar a -inha dIalhos com os temperos e o -inho tinto. Gimpar os peda3os do osso buco e imergir na -inha dIalhosM deiEando de molho por uma noite. +ozinhar com o pr!prio molhoM na press2oM por uma hora. #etirar a carneM reser-ando numa tra-essa. A carne de-er 1icar maciaM mas sem desprender do osso. >er-er o molho at7 reduzi$lo a dois ter3os do -olume inicial. Acrescentar o eEtrato de tomate e 1er-er por dez minutosM sempre meEendo. ,er-ir com bastante molho e p2o 1rancPs em 1atias. /ssobucob+o com PurG de Batata ?ngredientesW 2@g de ossobuco 0 tomates m7dios 07

2 cebolas m7dias ) colher de sopa de massa de tomate ) colher de ca17 de pimenta do reino branca )@g de batata Alho e sal B gosto 4reparoW #e1ogar junto o alho e o salM o tomateM a cebola e a massa de tomate em uma panela de press2o. +olocar as pe3as de ossobuco uma a uma na panela de press2o e tampar. eiEar em 1ogo baiEo. Assim que come3ar a 1er-er marcar 2* minutos. 62o 7 preciso adicionar guaM a carne cozinha em seu pr!prio caldo. 4ara preparar o purP cozinhar a batata e amassar com sal. /utra como ela ?ngredientesW ) @g de mandioca ) @g de moela de 1rango ).2 de carne de sol <charque= 2 colheres de sRpa de coloral 5 dentes de alho [ ou $ 2 colheres de tempero alho e sal ).2 copo de !leo 2 pitadas de noz moscada 5 1olhas de louro / cebolas medias picadas 0 pimentQes -erdes picados ).2 copo de -inagre ) molho de salsa e outro de cebolinha picado 5 gotas de pimenta malagueta. 4reparoW escascarM la-ar e picar em peda3os m7dios a mandioca. Gimpar e la-ar a moela e deiEar a espera no -inagre. 4icar a carne de sol do tamanho da moela la-ar e por junto no -inagre. (squente bem a panela coloque o !leoM o alho e o tempero. MeEa a carne com a moela. (scorra tirando o eEcesso do -inagre e jogue na panela e -ai meEendo coloque a noz moscada meEa coloque a pimenta meEendo bem coloque a mandioca a cebola o coloral meEendo bem acrescente louro piment2o e gua 1er-endo tampe por 0* minutos Abra a panela e coloque a salsa e a cebolinha. Pa,oca de carne de sol ?ngredientesW 5** gr de carne de solV 5** gr de 1arinha de mandioca 1inaV 2 dentes de alhoV 4imenta do reino a gostoV ).2 molho de coentro 4reparoW +ortar a carne de sol em peda3os pequenos e 1ritar bem. (scorrer e bater no pil2o a 1arinhaM o alhoM o coentro e a pimenta do reino. +omer com banana prata ou ma32 e pimenta de cheiro <bode= 1resca. 0"

Panelinha de batata doce com bacalhau ?ngredientesW 5** g de batata doce descascada e cortada *) cebola em brunoise *5 colheres de sopa de azeite 5** ml de 1undo de legumes ,al a gosto /** g de bacalhau dessalgadoM cozido e des1iado ,alsinha repicada 4imenta do reino a gosto )** g de queijo catupiri 4reparoW #e1ogar U cebola em brunoise em */ colheres de sopa de azeite. ,altear o bacalhau des1iado e temperar com a pimenta do reino a gosto. >inalizar com salsinha repicada. #e1ogar U cebola em brunoise em *2 colheres de sopa de azeite. Acrescentar a batata doce e o 1undo de legumes e deiEar cozinhar at7 que 1ique macia. %emperar com sal a gosto. Bater a batata doce cozida no liquidi1icador. ispor a batata doce processada em panelinhas e colocar o bacalhau salteado por cima. >inalizar com queijo catupiri e le-ar as panelinhas ao 1orno para gratinar.

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Panqueca do Barbazul ?ngredientesW Massa *2 l de leite *0 o-os ) U de 1arinha de trigo ) U colher de sal *) queijo Minas Molho de tomate sem peda3os #echeio *)@g de carne mo9da *) lata de milho -erde Azeitona a gosto *) cebola picada *) tomate *) piment2o +heiro -erde a gosto Molho branco *) l de leite 5**g de margarina 2**g de requeij2o 5**g de 1arinha de trigo *2 caiEas de creme de leite )Y 4assoW +olocar no liquidi1icador o leiteM os o-osM o sal e a 1arinha e bater at7 engrossar 2Y 4assoW >azer o recheio /Y 4assoW (m uma 1rigideira aderente colocar um pouco da massa. eiEar na 1rigideira at7 a massa desgrudar. 0Y 4assoW +olocar a carne e enrolar 5Y 4assoW +olocar a panqueca em uma tigela com molho -ermelho 6Y 4assoW +olocar o molho branco por cima e o queijo Minas 7Y 4assoW Ge-ar para o 1orno at7 gratinar "Y 4assoW ,er-ir

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Pastel 8 moda do bar do #ula ?ngredientesW massaW *) @g e ).2 de 1arinha de trigo *) tablete de 1ermento 1leischman *) colher de sopa de sal *2 latas de !leo de soja para 1ritar *) litro de gua morna recheioW 7** gramas de carne mo9da *) colher de tempero alho e sal *) cebola *) tomate 4reparoW massaW colocar numa bacia a 1arinha de trigo reser-ando um pouco para abrir a massaM o 1ermentoMsal a gostoM e *0 colheres de sopa de !leo de soja.misturar tudo e ir amassando com a gua morna at7 dar ponto de massa.1azer bolinhas pequenas e abri$las com rolo colocando o recheio e 1echando. >ritar em !leo quente. #echeioWre1ogar a carne e quando esti-er quase pronta acrescentar o tomate e a cebola picados em cubinhos. Pastel de Angu ?ngredientesW ) @g de 1ub de moinho dRgua *2 litros de gua */ colheres <sopa= de sal )./ de E9cara de pol-ilho *5 colheres <sopa= de !leo #echeio *)@g de miolo de ac7m mo9do *M/** @g de cebola batidinha cleo para re1ogar ,alsa e cebolinha picada %empero a gosto 4reparoW Massa 4eneirar o 1ub. +olocar a gua para 1er-er com o sal e o !leo. &uando esti-er 1er-endoM jogar o 1ub e misturar -igorosamente para n2o empelotar. eiEar cozinhar. espejar numa bacia e colocar o pol-ilho e so-e ainda quente. eiEar es1riar misturando para n2o 1ormar casca. epois de 1rio so-e bem. Abrir a massaM rechear e modelar os past7is. #echeio #e1ogar a cebola e o tempero no !leo. Acrescentar a carneM misturando at7 secar toda a gua. +on1erir o tempero. +olocar o cheiro -erdeM misturar bem e desligar o 1ogo. eiEar es1riar e rechear os past7is. >ritar em !leo quente sem descongelar 5)

Pato ao arroz mole ?ngredientesW ) pato 2M5 Fg cortado em peda3os 0 tomates picados 2 pimentQes picados ) colher de sopa de colorau 0 E9caras de arroz ,al ^gua ecora32oW #odelas de tomate #odelas de cebola +heiro -erde <salsa e cebolinha picados= 4reparoW +ozinhar o pato com temperos <tomateM piment2oM cebolaM colorau= e gua at7 1icar macioM mas sem desmanchar. +olocar o arroz com gua 1er-ente e cozinhar at7 1icar al dente. Seri1icar o sal. ecorar com as rodelas de tomateM cebola e o cheiro -erde. P. de porco ?ngredientesW )* pezinhosM partidos ao meioV ) cabe3a de alhoV / 1olhas de louroV / colheres de sopa de colorauM -inagreM !leo. 4reparoW Gimpe bem os pezinhosM tendo cuidado de raspar todo os pelos. Gimpe bem entre unhas e coloque$os em gua 1er-endo com -inagre deiEar de molho por uma hora. +oloque um pouco de !leo na panela de press2oM soque os dentes de alho para 1ritarM o temperoM o colorau. #e1ogueM coloque gua e cozinhe por 2* minutos. espeje em outra panela e deiEe 1er-er por mais 2* minutos. ,ir-a com bastante cheiro -erde e p2ozinho. P. de porco com maca;eira ?ngredientesW ) @g de p7 de porco ) @g de mandioca Alho a gosto +ebola 4iment2o %omate 4reparoW MolhoW 4icar a cebolaM o tomate e o piment2o e re1ogar. Gimpar o p7 de porco e cozinhar. Jogar o p7 de porco no molho e deiEar 1er-er. +ozinhar a mandioca e picar em 1atias.

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P. no Mensal+o 4p. de porco cozido com *eij+o jalo e mandiocaD com torradas5 ?ngredientesW ) @g de p7 de porco 1rescoV ) @g de 1eij2o jalo Mandioca Alho ,al +ebola cleo %empero -erde 4reparoW (m uma panela de press2oM dourar o alho socado com salM cebola picada e !leo. #e1ogar os p7s de porco. +ozinhar na press2o. &uando esti-erem quase cozidosM acrescentar o 1eij2o pre-iamente escolhido e la-ado. Soltar a cozinhar at7 1icar bem macio. _ parteM cozinhar a mandioca e 1azer dela um creme. Acrescentar este creme ao cozido de 1eij2o com p7 de porco. ispor em uma tigela e salpicar tempero -erde. Peito de *rango metido a besta ?ngredientesW 0**g de peito de 1rango *2 colheres <sopa= de -inho tinto AlhoM salM cebolinhaM salsinha e pimenta do reino a gosto *2 colheres <sopa= de manteiga *) cebola )**g de batata palito )**g de batata chips *) tomate *0 rodelas de piment2o Molho de timZ tchurrZ +atupiri a gosto 4reparoW %emperar o 1rango com o -inhoM alhoM sal e pimenta do reino. >ritar o 1rango na manteiga. &uando esti-ar branquinhoM jogar a cebola e deiEar 1ritar. &uando ti-er dourado a cebola e o 1rangoM colocar o catupiri. Misturar bem e esperar dourar. ,alada +ortar o tomate em oitoM acrescentar as rodelas de piment2o e jogar um pouco do molho timZ tchurrZ. Montar o prato. +olocar o 1rangoM a saladaM a batata palito e a batata chips. +olocar o molho timZ tchurrZ no meio.

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Peito de *rango recheado com bacon presunto e queijo ?ngredientesW *2 peitos de 1rango grandes e desossadosV *0 1atias grossas de queijo pratoV /**g de presunto perdig2o sem gordura 1atiado $ 1inoV )**g de bacon 1atiadoV %empero a gosto. 4reparoW %emperar os 2 peitos j desossadosV +olocar um peito aberto sobre a mesa e alternar as camadas de queijoM presunto e baconV +olocar o outro peito por cima e amarrarV >rituraW +olocar em uma panela com uma quantidade de !leo su1iciente para cobri$lo e deiEar mais ou menos 0* minutos em !leo quente <)5* graus=. Pernil do Barbazul ?ngredientesW ) pernil traseiro de 7 a )* @g. 6 colheres de sopa de tempero <sal com alho= ) copo de -inagre tinto <ou 2 limQes= ) copo de -inho e gua. 4reparoW %empere o pernil com sal e alho 1urando com 1aca -rias -ezes. +oloque em um recipiente 1undo e despeje o -inagre e -inho e <[ ou $= ) litro de gua. eiEe no tempero por pelo menos 20 horas. Modo de assarW +oloque o pernil num tabuleiro junto com caldo temperado e le-e ao 1orno quente por mais ou menos 0 a 5 horas. <obs.W n2o precisa de papel alum9nio= SirarM no m9nimoM / -ezes. Apro-eite caldo com 1undo do tabuleiro para 1azer um bol caldinho para jogar em cima do pernil. #endimentoW mais ou menos /* a 0* pessoas.

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Pernil sem P. nem &abe,a 4HI Por,Jes5 ?ngredientesW ) pernil de "@g ) molho de salsa ) molho de cebolinha ) @g de cebola roEa 2 colheres de sopa de alecrim em 1locos U garra1a de -inho tinto seco )5*g de alho e sal socados 5 limQes capeta /**g de bacon em peda3os 4reparoW issol-er o alho e o sal em um copo de -inho. 4icar a salsaM a cebolinhaM as cebolasM misturar com os limQesM o restante do -inho e o alecrim. >urar o pernil e colocar a mistura de -inhoM alho e sal nos ori19ciosM tampando$os com os peda3os de bacon. (n-ol-er o pernil e a salmoura em papel laminado e le-ar ao 1orno por / horas. Ap!s esse tempo desenrolar e -oltar ao 1orno por mais 05 minutos. Pescanha ?ngredientesW /5*g de 1il7 de tilpia ou piramutaba /5*g de picanha ,al B gosto 4reparoW %emperar os 1il7s de peiEe e a picanha com sal e 1ritar em !leo quente. Picanha de panela ?ngredientesW ema picanha inteira %empero a -ontade <tomateM coentroM salsaM cebolinhaM cebolaM alhoM salM massa de tomate= ) lingHi3a de1umada um pouco de -inho tinto. 4reparoW #echear a picanha com o tempero batido e a lingHi3aM cozinhar na panela de barro com todo o tempero batido at7 o ponto. +olocar o -inho e deiEar mais um pouco com 1ogo baiEo. ,er-ir 1atiada com o molho por cimaM pode pegar um pouco do molho e 1azer uma 1aro1a adicionando manteiga e um pouco de molho shoZo. ,er-ir com p2o ou acompanhamento de re1ei32o.

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Picanha na chapa com mandioca na manteiga e mussarela ?ngredientesW 0** g de picanha pasta de alho e manteiga 0**g de mandioca 2**g de manteiga )**g de mussarela 4reparoW %emperar 0** g de picanha com pasta de alho e manteiga. Jogar na chapa at7 dar o seu ponto $ mal passada ou bem passada. +ozinhar 0**g de mandioca e depois de cozidaM acrescentar 2**g de manteiga na 1rigideira. Misturar at7 a manteiga derreterM colocar tudo num recipiente e ralar )**g de mussarela por cima. ,er-ir a picanha separada numa tbua. ecorar com tomates e al1aces.

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Porcon bis de 'abugosa ?ngredientesW */@g de costelinha de porco serrada em peda3os de 7cm */ unidades de lingHi3a calabresa 1atiadas *6 espigas de milho -erde picadas em peda3os de /cm */ espigas de milho -erde <para 1azer mingau= )) dentes de alho triturados ).2 piment2o -ermelho picadinho ).2 piment2o amarelo picadinho ).2 piment2o -erde picadinho *2 cebolas pequenas picadinhas *2 E9caras de azeite 5** grs de gordura -egetal <Agropalma= *2 E9caras de -inho branco seco *2 ramos de alecrim */ 1olhas de louro picadas *2 pacotes de 1olhas de 8ra$4ro$6!bis <5**g= f rasgadas ou picadas *) E9cara de cheiro -erde <salsinha e cebolinha= *" 1olhas de sl-ia picadas *2 litros de caldo de carne *) colher de sobremesa de pprica doce *2 colheres de sobremesa de a3a1r2o *) colher de sobremesa de currZ *) colher de ch de noz$moscada ,al e pimenta$do$reino a gosto )Y 4assoW ?ngredientes 2Y 4assoW epois de temperar a costelinhaM deiEar marinando por 6 horas. Ap!sM 1ritar na gordura at7 dourar e reser-ar /Y 4assoW (m uma panela grande 1azer o molho <est detalhado na receita= 0Y 4assoW Acrescentar na panela o milho cozido e a costelinha e deiEar cozinhar por " minutos 5Y 4assoW 4ara engrossar o caldo acrescentar o mingau de milho <est detalhado na receita= 6Y 4assoW Acrescentar a lingHi3a calabresa 7Y 4assoW (m uma 1rigideiraM re1ogar o ora$pro$n!bis "Y 4assoW Montar o prato em uma tigelaM acrescentar o 8ra$4ro$n!bisM salpicar cheiro -erde e ser-ir com um bom p2o italiano.

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Puchero =aKline ?ngredientesW 5** gr Cr2o de Bico cozido +arnes de 1eijoada ) cebola grande 2 dentes de alho / en-elopes ou sazon de bacon >olha de loro ) pimenta -ermelha picada e pimenta do reino ,al a gosto <por JtimoM se precisarM pois as carnes s2o salgadas=. 4reparoW epois do gr2o de bico prontoM dissol-er duas colheres m7dias de maisena e acrescentar na sopaM meEer por / minutos e jogar a salsinha. PurG de Ler+o ?ngredientesW ?ngredientesW ) moranga bem madura <aquela de=. <+asca -erde= ).2 litro de leite 25* gramas de margarina ) caldo de 1rango ou carne AlhoM pimenta e sal a gosto. 2 colheres de 1arinha de trigo >olhas de hortel2 e cheiro -erde 4reparoW escascar a morangaM picar em peda3os grandes. +ozinhar em pouca gua com um pouquinho de sal at7 1icar \al$dente\. +olocar o leite e a moranga no liquidi1icador at7 -irar um creme. Aquecer a margarinaM 1ritar o alho e o caldo de carneM sem deiEar escurecer. +olocar o creme e a 1arinha de trigo dissol-ida num pouquinho de leite e deiEar cozinhar por mais 5 minutos. espejar numa -asilha transparente. (n1eitar com a hortel2 e cheio -erde. 4ode ser ser-ido com peiEeM camar2oM 1rango ensopadoM carnes. (tc.

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!abada ao Linho ?ngredientesW *) @g #abo de boi /**g de mandioca 2**g de car */ cebolas de cabe3a pequena Agri2o +heiro -erde *) copo <pequeno= de -inho tinto *) tomate *) piment2o )**g lingHi3a calabresa %empero a gosto 4reparoW 4assar gua quente no rabo de boi. (m uma panela com !leo quenteM re1ogar o alhoM o tomateM a cebola o piment2o e a lingHi3a <todos picados=. Jogar a rabada. +olocar o -inhoM os temperosM o agri2oM acrescentar gua e deiEar 1er-er. +ozinhar em panelas separadas a mandioca. 8 car e a cebola de cabe3a. 6a hora de ser-ir misturar tudo na rabada. !abada da &on*raria do Mercado &entral ?ngredientesW ) @g de rabada de boi ) cebola m7dia ) colher das de sopaM rasaM de sal espremido com alho<meio$a$meio=. 25 ml de aguardente de cana <cacha3a= ,uco de um lim2o ) boa pitada de a3a1r2o 2 colheres cheias de banha ) 1olha de louro ,alsa cebolinha e pimenta a gosto ).2 @g de 1olhas de agri2o 4reparoW Ga-arM escorrer a rabada e reser-ar coberta por gua. Acrescentar o lim2oM a cacha3a e le-ar ao 1ogo. >er-erM escorrer e reser-ar. (m uma panela quente colocar a banhaM o sal com alhoM a cebola picada eM por JltimoM o a3a1r2o. Adicionar a rabadaM meEendo bem para uni1ormizar a cor. Acrescentar o louro e pingar gua aos poucosM at7 que se 1orme um caldo denso e a carne esteja cozida. Apure o tempero. %erminar o cozimento acrescentando 1olhas de agri2o cruM em camadasM pre-iamente la-adas em gua 1ria. Adicionar a salsaM a pimenta e a cebolinhaM uma boa meEida eM prontoO Acompanhar por uma papa de milho <angu=. ?mportanteW o caldo de-e ser abundante e denso. 5'

!abo apertado ?ngredientesW )M5 @g de rabinho de porco picado < de pre1erPnciaM rabinhos mais 1inos =. )M5 @g de jil! -erde %rPs cebolas m7dias %rPs tomates m7dios maduros Meio piment2o -erde ois o-os de galinha em copo de 1arinha de mandioca 1ina . branca < de pre1erPncia da Bahia = cebolinha salsinha cleo de canolaM sal e alho. uas garra1as de cer-eja 4reparoW #abinho de porcoW 4icar o rabinho de porco em peda3os pequenos #e1ogar o rabinho de porco com alho e sal < uma colher =M em !leo bem quente. epois de bem tostadoM adicionar pimenta de cheiro a gostoM uma garra1a de cer-eja e um pouco de gua e colocar na press2oM por 05 minutos. Sirado de jil!W escascar o jil! e pic$lo bem pequenino < pode ser tb. #alado ou triturado no liquidi1icadorM -irando uma pasta. #e1ogar esse jil! picadinho < ou em pasta =M em !leoM alho e sal. epois de re1ogadoM adicionar as cebolasM os tomates e o piment2o bem picadinhos e 1azer no-o re1ogam. Adicionar pimenta de cheiro a gostoM uma garra1a de cer-eja e um pouco de gua at7 cobrir toda a pasta. +ozinhar por /* minutos. &uebrar os dois o-os crus nesse cozido e misturar bem. Adicionar a 1arinha 1inaM aos pouquinhosM n2o parando de misturarM at7 atingir o ponto de consistPncia que se deseja < mais mole ou mais consistente. (nquanto misturaM adicionar salsinha e cebolinhaM a gosto==. Modo de ser-ir eiEar o rabinho e o -irado bem quentes ?n1ormar o -irado em uma 1orminha de bolo < daquelas que deiEam um -azio no centro =. esin1ormar em um pires. +olocar o rabinho com seu caldoM no -azio do centroM aapertadob pelo -irado de jil!M em sua -olta. (n1eitar com cebolinha e salsinhaM em cima do rabinho e do -irado. ,er-ir com uma dose de boa cacha3a.

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!abo $uente ?ngredientesW #abo de boi (spina1re >ub <para polenta= %empero de sua pre1erPncia 4reparoW +ozinhar o rabo e re1ogar o espina1re separadamente. epois dos dois prontosM misture$os. >a3a a polenta e sir-a de complemento do prato. 8bsW %udo 7 ser-ido no mesmo prato. !abo Lerde ?ngredientesW )@g de rabada 2 colheres de sopa de tempero caseiro 2 colheres de sopa de caldo de carne ) pitada de pimenta do reino 2 colheres de sopa de pasta de alho 2 colheres de sopa de !leoM para a1ogar a rabada. 4reparoW A1ogar a rabada com todos os temperosM em guaM e deiEar cozinhar por )5 minutos na panela de press2o. ,er-ir com batatas cozidas e agri2o. !ucebolatum ?ngredientesW *) lata de atum *) molho de rJcula *) ).2 cebola ,al a gosto 4imenta do reino a gosto azeite 42o 1rancPs maionese 4reparoW +ortar as cebolas em rodelas 1inasM descansar numa tigela com gua. 6uma -asilhaM misturar o atum com a cebola j cortada e temperar com pimenta do reino. (m seguidaM misturar a rJcula e regar com azeite pitada de sal. Abrir o p2o 1rancPsM passar maionese e rechear com a salada.

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'aco &heio ?ngredientesW *) @g de lombo de1umado U @g de lombo 1resco para dar consistPncia U @g de bacon Azeitonas picadas >arinha de trigo 8-os 4reparoW 4icar tudo bem miJdo. +entri1ugar. %empero lombo 1resco Misturar tudoM colocar as azeitonas a gosto. epois de la-adoM limpar o buchinho e temperar. (ncher e cozinhar o buchinho por )5 minutos na panela de press2o. 4ara 1ritar 4assar na 1arinha de trigo com o-o batido. >ritar em gordura quente. 'alada alem+ ?ngredientesW )@g de batata inglesa +remeW 2 colheres <sopa= de azeiteV 5**g de maioneseV O.2 cebola <m7dia= picadinhaM U molho <grande= de salsa e pimenta$do$reino a gosto. +8M4G(M(6%8,W ) salsicha alem2 recheada com queijo e ) salsicha alem2 de Sitelo. 4reparoW +ozinhar $ ao dente $ )@g de batata inglesa descascada e picada em cubos com sal a gostoM escorrer a gua deiEando es1riar. Juntar o creme Bs batatas misturando bem. ourar as salsichasM cortando$as em rodelasM sem separ$las. +olocar junto B saladaM em uma tra-essa.

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'alada de Bacalhau 8 minha Moda ?ngredientesW %omate sem pele e sem sementes 4iment2o -ermelho 4iment2o amarelo Azeitonas -erdes e pretas +ebola Bacalhau cozido e des1iado Muito azeite 4reparoW essalgarM cozinhar e des1iar o bacalhau. Assar o piment2oM retirar a peleM as sementes e cortar em tiras. Acrescentar a cebola batidinha e os outros ingredientes. +olocar azeite na hora de ser-ir acompanhada de p2es. 'alada de *orno ?ngredientesW / berinjelas m7dias ) piment2o -ermelho ) piment2o amarelo / abobrinhas 0 cenouras grandes 2 cebolas grandes %omilhoM or7gano e alecrim 1rescosM passasM azeitonas e nozes. ,alM pimenta do reinoM ).2 E9cara de -inagreM 2 pimentas dedo de mo3a picadas sem sementes. ).2 litro de azeite eEtra -irgem 4reparoW +ortar a juliene <1atias 1inas= / berinjelas m7diasM ) piment2o -ermelhoM ) piment2o amareloM / abobrinhasM 0 cenouras grandesM 2 cebolas grandes. Misturar bemM colocar tomilhoM or7gano e alecrim 1rescosM passasM azeitonas e nozes <opcional=. %emperar com salM pimenta do reinoM ).2 E9cara de -inagreM 2 pimentas dedo de mo3a picadas sem sementes e meio litro de azeite eEtra -irgem. +obre com papel aluminio e le-ar ao 1orno quente pr7 aquecido. Ap!s esse tempoM tirar o papelM misturar bemM corrigir o tempero se necessrio e deiEar mais 2* minutos. ,er-ir quente ou 1ria como petisco com mini p2o rabe ou mesmo p2o 1rancPs.

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'ardinha Maquiada ?ngredientesW <6 por3Qes= 6 1il7s de sardinhas limpas e sem escamas ) copo americano de cacha3a 0 jil!s 0 limQes U copo americano de -inagre >ub Alho ,al A gosto Molho (specialW ) lata de creme de leite 0 colheres de maionese 2 tomates ) cenoura ) cebola +ebolinhaM alho e sal a gosto. 4reparoW ,eparadamenteM preparar duas salmouras usando 2 limQesM U copo de cacha3a e tempero alho e sal. Adicionar o -inagre em uma delas e reser-ar. +ortar os jil!s em 1atias e colocar na salmoura com -inagre por seis horas. +olocar a sardinha de molho na outra salmoura tamb7m por seis horas. (mpanar o jil! e a sardinha no 1ub e 1ritar em !leo bem quente. 4ara preparar o molho picar os tomatesM ralar a cenoura e a cebolaM adicionar o creme de leite e a maionese. +olocar cebolinha e tempere a gosto. 'ereno Mineiro ?ngredientesW +h2 de 1ora curtido no sereno Mandioca cozida na manteiga de garra1a >arinha de mandioca +arne seca +ebola 4iment2o -erde %omate Sinagre 4reparoW >ritar o ch2 de 1ora com manteiga. +ozinhar a mandioca e cobrir com manteiga de garra1a. (m um pil2o socar a 1arinha de mandioca com a carne seca para obter a pa3oca. 4icar a cebolaM o piment2o -erde e o tomateM misturar com o -inagre para 1azer o -inagrete.

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'ho0 de Bolinha ?ngredientesW )@ de patinho mo9do 2**g de cabe3a de lombo mo9do " tomates maduro grandes ) colher de sopa de pasta de alho sem sal ) colher de sobremesa de a3Jcar 2 cebola 0 1olhas de louro ) colher de sopa de manjeric2o desidratada 2 cenouras grandes raladas &ueijo Minas Manjeric2o a gosto +ebolinha a gosto ,alsinha a gosto 4reparoW 4ara 1azer as almKndegas misturar o patinhoM a cabe3a de lomboM a pasta de alhoM o a3JcarM uma cebola picada em peda3os pequenosM salsa e cebolinha. (nrolar em bolinhas e 1ritar. 4ara 1azer o molho ralar a cenouraM picar a cebola e os tomates. Misturar os legumes com as 1olhas de louro e o manjeric2o desidratado e cozinhar at7 desmanchar. Bater no liquidi1icadorM coarM e ser-ir com as almKndegas. 'ho0 do Milh+o ?ngredientesW >il7 de peito de 1rango A3a1r2o Molhinho da mam2e <tomateM cebolaM tempero caseiro e piment2o=. &ueijo Azeite 8r7gano 4reparoW epois que o 1rango come3a a dourar na brasaM passar o molhinho da mam2e e em seguida o queijo parmes2oM azeite e or7gano <este Jltimo para dar um atchanb=.

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'trogono** de carne com requeij+o ?ngredientesW 5**g de carne de boi picada em quadrados <pode ser qualquer umaW alcatraM patinhoM etc.=. ) lata de er-ilha ) copo de requeij2o ) cebola picada em quadrados ) colher de sopa de manteiga ) dente de alho picado ) pitada de sal 6oz$moscada salsinha cebolinha 4reparoW A1ogar a carne na manteiga com o alho e a cebola. eiEar dourarM acrescentar o salM a noz$moscadaM o requeij2o e a er-ilhaM deiEar cozinhar um pouco em 1ogo baiEo. %irar a panela do 1ogo e acrescentar a salsinha e cebolinha. ,er-ir com arroz branco e batata palha. 'urubim do L.io ?ngredientesW /5* g de 1il7 de surubim *2 o-os 5**g de 1arinha de trigo *) copo pequeno de -inho branco seco cleo para 1ritar ,al e alho a gosto *) Gim2o 4reparoW Gimpar o 1il7M cortar em cubos e temperar com salM lim2o e o -inho. 4assar primeiro na 1arinha de trigoM depois no o-o e no-amente na 1arinha de trigo. Jogar em uma panela com !leo bem quente. ,er-ir com molho trtaro <piment2oM cenouraM cebola e maionese=.

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'urubim na pedra ?ngredientesW 5** gramas de 1il7 de surubim ) colher de sopa de margarina ,al a gosto 2 tomates -erdes cortados em cubos grandes 2* gramas de cebolas em rodelas 2* gramas de piment2o -erde ) E9cara de caldo de peiEe >arinha de trigo 2* gramas de tempero cajun <encontrado no bute@im do che1= 4reparoW ,er-e */ pessoas 6uma 1rigideira anti aderente dourar o peiEe j temperado com sal depois de pol-ilhar o lado mais bonito com 1arinha de trigo e j ter a margarina bem quente na 1rigideira. Sirar o 1il7M acrescentar o tomate B cebola o piment2o e o caldo. 4ol-ilhar o tempero cajun sobre todos os ingredientes. +ozinhar at7 o peiEe 1icar macio. #etirar e ser-ir como tira$gosto ou com arroz branco como re1ei32o. '0ing de Boteco ?ngredientesW 5**g de carne de boi 5**g de pernil <traseiro= sem osso 5**g de peito de 1rango 25*g de paio Alho e sal a gosto *) colher <ch= de colorau +olocar ) U de gua. 5**g de cenoura cascada e picada em rodelas 75*g de mandioca cascadaM picada em cubos e cozida. *) cebola grande 1atiada *) piment2o -erde 1atiado *) tablete de caldo de carne / p2es torrados com pasta de alho 4reparoW +ortar as carnes em cubo. >ritar em !leo quente e reser-ar. +olocar um pouco de !leoM uma colher de colorau. +olocar o tempero a gosto. Acrescentar as carnes. +olocar ) U G de gua e deiEar 1er-er. Assim que 1er-erM acrescentar a mandioca cozidaM a cenouraM a cebolaM o caldo de carne. eiEar 1er-er at7 engrossar o caldo.

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#ra1ra sem espinha ?ngredientesW %ra9ra Alho sal 4reparoW %irar a escama da tra9ra. 4reparar a tra9raM passar na 1arinhaM 1ritar no !leo de girassol. #ra1ra sem espinha ?ngredientesW ) %ra9ra inteira sem espinha %empero a gosto >arinha de %rigo Gim2o Al1ace %omate cleo de ,oja Molho #ose 4reparoW Gimpar muito bem a tra9raM temperar a gosto e acrescentar lim2o. 4assar pela 1arinha de trigo e 1ritar em !leo em temperatura m7dia. ispor em tra-essa com 1olhas de al1aceM rodelas de tomate e lim2o cortado B 1rancesa. Acompanha de molho rose.

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#ributo 8 J< ?ngredientesW )@g de 1rango em cubos )@g de quiabo / cubos de caldo de bacon concentrado ) colher de sopa de gengibre triturado U E9cara de ch de gua morna 75*g de bacon 1atiado 5**g de 1locos de milho 1ino pr7$cozido 2**g de queijo pro-olone ralado /**g de gergelim 2 litros de caldo de 1rango U litro de caldo de 1rango U E9cara de molho inglPs ) colher de sopa margarina 2 colheres de 1arinha de trigo ,al a gosto 4reparoW 4ara 1azer o espeto dissol-er 2 cubos de caldo de bacon na gua mornaM junto com o alho amassadoM o sal e gengibre e coloque sobre o 1rango. eiEe descansar por 2 horas. Ga-e o quiaboM escorra bemM corte na largura do bacon e 1a3a medalhQes. Monte os espetos come3ando pelo quiaboM e depois com 1rangoM assim sucessi-amenteM terminando o espeto com o quiabo. (mpane o espeto no gergelim e reser-e. 4ara 1azer o angu le-e o caldo de 1rango ao 1ogo com o caldo de bacon. &uando le-antar 1er-ura coloque o queijo ralado e os 1locos de milho em 1orma de chu-aM meEendo sempre para n2o empelotar. eiEe cozinhar por )* minutos e coloque um tabuleiro para es1riar. &uando es1riarM cortar em tiras do tamanho do espeto. 4ara 1azer o molho torre a 1arinha de trigo com a manteigaM coloque o caldo de 1rango aos poucos para n2o empelotar. +oloque o molho inglPs e o sal. Ge-e os espetos e as tiras de angu para a churrasqueira. epois de assado umede3a o espeto com o molho de 1rango. ecore com chic!ria e molho de pimenta biquinho.

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#ucunar. na manteiga ?ngredientesW *) %ucunar7 grande cortado em *0 peda3os <cabe3a e o restante em */ partes= bem escamadoV ,uco de *0 limQesV ,al a gostoV 25* g de manteigaV *2 cebolas grande cortadas em gotasV *2 tomates grande cortados em tirasV *2 pimentQes grande <-erde e amarelo= cortado em tirasV )2 o-os de codorna cozidosV *5 batatas cozidas em rodelasV *) ma3o de cheiro -erde e cebolinha picadosV cleo para 1ritarV Azeite portuguPs. 4reparoW Ga-ar o peiEe com suco de *2 limQes em gua corrente. %emperar com sal e suco lim2o e deiEar descansar por *2 horas ou maisV >ritar em !leoM inclusi-e a cabe3a inteiraV #e1ogar na manteiga a cebola o tomate o piment2o e o cheiro -erde por Jltimo os o-osV 4reparar num re1ratrio as batatas cozidas o peiEe arrumado na 1orma de peiEeM despejar por cima o re1ogado de manteiga. Ge-ar ao 1orno por alguns minutos para pegar o gosto. LG se gostas ?ngredientesW /5*g de 1ilet de peito de 1rango cortado em cubos ) colher de ch de caldo de galinha ) pitada de creme de alho ) colher de sopa de manteiga 4reparoW Misturar tudo e le-ar B chapa ou em uma 1rigideira para grelhar. Ap!sM colocar em uma tra-essa e adicionar 2 colheres de sopa de catupiri e decorar em -olta com torradas. ,er-e duas pessoas.

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