TORPOGRAFO

R.ECETA.R.I O I>E COCIN"A.

GLORIA MALSIPICA TORRALBA

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INDICE
ACELGAS CON ANCHOAS ....................................................................................... 20 AJO ARRTERO ............................................................................................................. 21 AJO MATAERO ............................................................................................................ 22 ALBNDTGAS DE CARNE .......................................................................................... 23 ALBNDTGAS DE ESPTNACAS .................................................................................24 ALBNDTGAS DE FTAMBRE ................................................................................... 25 ALBNDTGAS GUTSADAS .........................................................................................26 ALBNDTGAS RELLENAS .........................................................................................27 ALCACHOFAS CON ZANAHORTAS GUTSADAS ...................................................... 28

ALCACHOFAS EN VTNAGRETA ...............................................................................2 ACELGAS SALTEADAS CON PATATAS .................................................................. 30 ALTTAS DE POLLO AL HORNO ................................................................................31 ALAS DE POLLO AL VTNO ....................................................................................... 32 ALMEJAS A LA MARTNERA ..................................................................................... 33 ALMEJAS CON ESPTNACAS ......................................................................................34 ALMEJAS EN SALSA VERDE ................................................................................... 35 ALUBTAS BLANCAS CON JUD!AS ..........................................................................36 ALUBTAS CON SALCHTCHAS ....................................................................................37 ALUBTAS CON PUR" DE BERZA ............................................................................ 38 ALUBTAS PTNTAS ....................................................................................................... 3
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AROS DE CEBOLLA REBOZADOS ..........................................................................40 ARROZ A BANDA ........................................................................................................41 ARROZ A LA MARTNERA ..........................................................................................42 ARROZ A LA MTLANESA ...........................................................................................43 ARROZ CON AT#N ..................................................................................................... 44 ARROZ CON BONTTO ................................................................................................. 45 ARROZ CON CALABACTNES ..................................................................................... 46 ARROZ CON CARNE O POLLO ................................................................................47 ARROZ CON LECHE ...................................................................................................48 ARROZ CON VERDURAS $ MARTSCO ......................................................................4 ARROZ DE LOS TESOROS ......................................................................................... 50 ARROZ CON POLLO $ SALSA DE SOJA ................................................................51

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ARROZ TNTEGRAL CON VERDURAS .....................................................................52 ASADO DE TERNERA FRT .....................................................................................53 BACALAO A LA BANDERA ESPA%OLA ..................................................................54 BACALAO A LA GALLEGA ........................................................................................55 BACALAO AL PTN PTN ............................................................................................... 56 BACALAO A LA MANCHEGA ....................................................................................57 BACALAO A LA VTZCATNA ........................................................................................ 58 BACALAO AL JEREZ ................................................................................................. 60 BACALAO CON AJOS ..................................................................................................61 BACALAO CON MTGAS .............................................................................................. 62 BACALAO FRESCO CON SALSA DE T&ACOLT ....................................................63 BACALAO MECHADO ................................................................................................64

BECHAMEL ..................................................................................................................65 BERENJENAS CON CARNE $ VERDURAS ............................................................66 BERENJENAS RELLENAS ........................................................................................ 67 BERENJENAS RELLENAS CON ANCHOA ............................................................. 68 BERENJENAS RELLENAS ' HOLA ' .......................................................................6 BESUGO DE SAN VTCENTE .....................................................................................72 BTZCOCHO DE ALMENDRAS ...................................................................................73 BTZCOCHO DE $OGHURT ........................................................................................74 BTZCOCHO DE $OGUR 'ARGUT%ANO' ................................................................75 BTZCOCHO DE $OGUR $ CHOCOLATE .................................................................76 BOCADTTOS DE LOMO .............................................................................................77
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BOCADTTOS DE MEJTLLONES ...............................................................................78 BOLLOS CON CREMA $ FRAMBUESA ...................................................................7 BONTTO CON TOMATE ............................................................................................... 80 BORRAJAS GRATTNADAS ......................................................................................... 81 BRAZO DE GTTANO DE CHOCOLATE ....................................................................82 BROCHETAS DE LOMOS DE MERLUZA .................................................................83 BROCHETAS TROPTCALES ...................................................................................... 84 BU%UELO BERLTN"S ................................................................................................ 85 BU%UELOS DE BACALAO ........................................................................................86 BU%UELOS DE FRESAS ........................................................................................... 87 CABRTTO ASADO ........................................................................................................ 88 CABRTTO EN SALSA ...................................................................................................8

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CALABACTNES CON ARROZ ..................................................................................... 0 CALAMARES CON ARROZ ....................................................................................... 1 CALAMARES GUTSADOS ........................................................................................... 2 CALAMAR CON GUTSANTES ..................................................................................... 3 CALAMARES EN SU TTNTA ..................................................................................... 4 CALAMARES RELLENOS .......................................................................................... 5 CALDERETA DE CORDERO ...................................................................................... 6 CALDO DE HORTALTZAS .......................................................................................... 7 CALDO CON TROPEZONES ..................................................................................... 8 CALDO DE RABO DE BUE$ ...................................................................................... CALLOS AL ESTTLO CANARTO ...............................................................................100 CANELONES DE BERENJENAS ............................................................................ 101

CANELONES RELLENOS DE PESCADO ..............................................................102 CANGREJOS SALSA FTGN ....................................................................................103 CARDO CON PANCETA ........................................................................................... 104 CARNE CON FTDEOS ..............................................................................................105 CARNE EN SALSA ....................................................................................................106 CARNE EN SALSA TNTERNET ...............................................................................107 CARNE ESTOFADA .................................................................................................. 108 CARNE CON PATATAS .............................................................................................10 CARACOLES ...............................................................................................................110 CARACOLES EN SALSA FTGON ........................................................................... 111 CAZN CON TOCTNETA ......................................................................................... 112
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CAZUELA DE MARTSCOS .......................................................................................113 CAZUELA DE RAPE $ GAMBAS .............................................................................114 CEBOLLAS RELLENAS ........................................................................................... 115 CENTROS DE MERLUZA A LA CREMA DE (UESO ............................................ 116 CENTROS DE MERLUZA CON MENESTRA ..........................................................117 CENTROS DE MERLUZA CON MENESTRA TMPERTAL .....................................118 CENTROS DE MERLUZA CON PTMTENTOS ........................................................11 CERDO CON MANZANAS ....................................................................................... 120 C!TRTCOS A LA MENTA ............................................................................................ 121 COCHTFRTTO .............................................................................................................122 COCHTFRTTO DE CORDERO .................................................................................123 COCHTNTLLO ASADO ...............................................................................................124

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COCHTNTLLO ASADO TNTERNET .......................................................................... 125 COCTDO ANDALUZ ...................................................................................................126 COCTDO LEBANTEGO ..............................................................................................127 COCTDO MADRTLE%O ..............................................................................................12 COCHTFRTTO AL ESTTLO DE CUENCA ................................................................. 130 CODTLLO DE CERDO AL ESTTLO ALEM)N ....................................................... 131 CODORNTCES CON SALSA DE MENBRTLLO ........................................................132 CODORNTCES EN ESCABECHE ........................................................................... 133 CODORNTCES CON UVAS ........................................................................................134 CODORNTCES SACRAMENTA ................................................................................. 135 COGOLLOS CON T&A*A ........................................................................................ 136 COL ESTOFADA ........................................................................................................137

COLA DE MERLUZA CON (UESO $ NATA ...........................................................138 COLA DE SALMN NORUEGO AL HORNO ......................................................... 13 COLTFLOR CON AGUACATES ............................................................................... 140 COLTFLOR CON JAMN .........................................................................................141 COLTFLOR REBOZADA ............................................................................................142 CONEJO AL AJTLLO ............................................................................................... 143 CONEJO ASADO MARTNERO .................................................................................. 144 CONEJO CON ACETTUNAS ................................................................................... 145 CONEJO CON CTRUELAS PASAS ........................................................................... 146 CONEJO CON PTMENTN ......................................................................................147 CONEJO CON PTSTO .............................................................................................. 148
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CONEJO EN ADOBO ................................................................................................14 CONEJO ENCEBOLLADO .......................................................................................150 CONEJO EN ESCABECHE ...................................................................................... 151 CONEJO ESCABECHADO .......................................................................................152 CONEJO EN SALSA ................................................................................................. 153 CONGRTO AL AROMA DE JEREZ ..........................................................................154 CONGRTO A LA CERVEZA TNTERNET .................................................................155 CONGRTO A LA CERVEZA ........................................................................................156 CONGRTO CON ALMEJAS ........................................................................................157 CONGRTO CON GUTSANTES ...................................................................................158 COMPOTA DE MANZANA ........................................................................................15 COO*TES ....................................................................................................................160

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COPA DE MELOCOTN ...........................................................................................161 CORAZONES DE MERLUZA EN PAPTLLOTE ......................................................162 CORAZONES DE MERLUZA CON ESPTNACAS ..................................................163 CORDERO A LA CALDERETA .................................................................................164 CORDERO ASADO AL ESTTLO CUENCA ............................................................ 165 CORDERO AL ROMERO ..........................................................................................166 CORDERO CON GUTSANTES $ PATATAS ...............................................................167 CORONA DE MARTSCO .......................................................................................... 168 COSTTLLTTAS CON MOSTAZA $ MTEL ...................................................................16 CREMA CATALANA .................................................................................................. 170 CREMA DE CALABAC!N ..........................................................................................171 CREMA DE CALAB!N TNTERNET ..........................................................................172

CREMA DE CARABTNEROS .....................................................................................173 CREMA DE CHAMPT%ONES ...................................................................................174 CREMA DE LECHUGA ........................................................................................... 175 CREMA DE LECHUGA DE ARGUT%ANO ..............................................................176 CREMA DE LTMN ................................................................................................... 177 CREMA CATALANA TNTERNET ............................................................................. 178 CREMA DE AGUACATES .........................................................................................17 CREMA DE CANGREJO ...........................................................................................180 CREMA DE GAMBAS ............................................................................................... 181 CREMA DE NECORAS ............................................................................................. 182 CREPES DE LANGOSTTNOS CON SALSA VELOUT" ............................................183
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CRO(UETAS ...............................................................................................................185 CRO(UETAS DE BACALAO ................................................................................... 186 CUAJADO DE NUEZ .................................................................................................187 CUENCOS DE MELN CON LANGOSTTNOS ......................................................188 CHARLOTA DE BERENJENAS $ MOLLEJAS ...................................................... 18 CHORTZO AL TNFTERNO $ ASADO EN RESCOLDOS ......................................1 0 CHULETAS CON SALSA DE TU"TANO .................................................................1 1 CHULETTLLAS DE CORDERO A LA PROVENZAL ............................................. 1 2 CHULETAS DE CERDO CON NARANJA ............................................................... 1 3 EMPANADA DE CHTPTRONES ...............................................................................1 4 EMPANADTLLAS DE VERDURAS ..........................................................................1 5 ENDTVTAS GRATTNADAS ........................................................................................ 1 6

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ENSALADA AGRTDULCE .........................................................................................1 7 ENSALADA A LA VTNAGRETA DE AZAFR)N ......................................................1 8 ENSALADA DE AT#N ............................................................................................... 1 ENSALADA DE AT#N $ NUECES ...........................................................................200 ENSALADA DE CTGALAS CON AGUACATES .....................................................201 ENSALADA DE COGOLLOS CON AGUACATE .................................................... 202 ENSALADA DE LANGOSTTNOS CON ALCACHOFAS ........................................203 ENSALADA DE LAS TSLAS .................................................................................... 204 ENSALADA DEL 'DULZE' ...................................................................................... 205 ENSALADA DE BR"COL $ JAMN ....................................................................... 206 ENSALADA DE MANZANA ......................................................................................207 ENSALADA DE MATZ ...............................................................................................208

ENSALADA DE RABANTTOS $ COGOLLOS DE LECHUGA ............................. 20 ENSALADA DE COGOLLOS+ ANCHOAS EN SALSA DE (UESO DE BURGOS ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,210 ENSALADA DE FRUTAS CON SALSA ................................................................... 211 ENSALADA DE LANGOSTTNOS $ (UESO ............................................................. 212 ENSALADA DE MANZANA $ GAMBAS .................................................................213 ENSALADA DE PASTA .............................................................................................214 ENSALADA DE PASTA TNTERNET ........................................................................215 ENSALADA DE ROLLTTOS DEL MAR ...................................................................216 ENSALADA DE ROSADA .........................................................................................217 ENSALADA DE SALMN NORUEGO AHUMADO ................................................218
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ENSALADA DE SOJA ...............................................................................................21 ENSALADA DE VTETRAS ......................................................................................... 220 ENSALADA FRESCA ................................................................................................221 ENSALADA LTGERA ..................................................................................................222 ENSALADA TEMPLADA DE PASTA $ SALMN NORUEGO ..............................223 ENSALADTLLA CON FRUTAS VARTADAS ...........................................................224 ENTREMESES DE SARDTNAS ...............................................................................225 ENSALADTLLA RUSA ................................................................................................226 ESCALTBADA .............................................................................................................227 ESCALOPES DE MERO AL TOMTLLO .................................................................. 228 ESCALOPES CON SALSA DE ALMENDRAS ........................................................22 ESCALOPES DE BUE$ AL VAPOR ........................................................................ 230

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ESCALOPES DE TERNERA AL LTMN .................................................................231 ESCALOPES DE SALMN CON PUERROS $ SOJA .......................................... 232 ESCALOPTNES A LA CREMA ...................................................................................233 ESCALOPTNES EN SALSA ....................................................................................... 234 ESCALOPTNES CON HTERBAS $ CERVEZA ......................................................... 235 ESPAGUETTS AL MUJJOL ........................................................................................236 ESPTNACAS A LA CATALANA ..................................................................................237 ESPTNACAS DEL HUECAR AL ESTTLO DE TNTESTA -CUENCA. ...................238 ESPTNACAS GRATTNADAS ..................................................................................... 23 ESTOFADO DE COSTTLLAS CON PATATAS ........................................................240 FABADA ASTURTANA ...............................................................................................241 FALDA DE TERNERA ESTOFADA ......................................................................... 242

FARCELLETS DE PAVO ...........................................................................................243 FTDEOS CON CHTRLAS ............................................................................................244 FTDEU) .......................................................................................................................245 FTLETES AL CARAMELO ........................................................................................246 FTLETES DE GALLO AL VTNO BLANCO ............................................................. 247 FTLETES DE LENGUADO CON SALSA DE LECHE ............................................ 248 FTLETES DE MERLUZA RELLENOS ..................................................................... 24 FTLETES DE MERLUZA RELLENOS DE ESPTNACAS .......................................250 FTLETES DE POLLO AL LTMN ............................................................................251 FLAMEN(UTNES ......................................................................................................252 FLAMEN(UTNES TNTERNET .................................................................................253
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FLAN .......................................................................................................................... 254 FLAN DE CHOCOLATE ............................................................................................ 255 FLAN DE TOCTNO DE MELOCOTN .................................................................257 FRTTURA TEMPLADA ANDALUZA ........................................................................258 FRUTAS CON $OGUR ..............................................................................................25 FUENTE DE CTGALAS $ LANGOSTTNOS .............................................................. 260 GACHAS SERRANAS .................................................................................................261 GALLOS A LA MOLTNERA ......................................................................................262 GAMBAS A LA ANDALUZA ..................................................................................... 263 GAMBAS AL AJTLLO .................................................................................................264 GAMBAS AL CURR$ ................................................................................................ 265 GAMBAS EN GABARDTNA .......................................................................................266

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GAZPACHO ANDALUZ .............................................................................................267 GAZPACHO MANCHEGO ........................................................................................ 268 GAZPACHO PASTOR ................................................................................................ 26 GRATEN DE AT#N .................................................................................................... 270 GUTSO DE CORDERO ............................................................................................. 271 GUTSADO DE TERNERA .........................................................................................272 GUTSO DE PATATAS CON CHORTZO $ CEBOLLA .............................................273 GULAS CON VTNAGRETA AL AJO PTCADO ...........................................................274 HABTTAS MTMOSA ................................................................................................... 275 HELADO DE BTZCOCHO $ AVELLANAS ..............................................................276 HELADO O BTSCUTT DE NUEZ .............................................................................277 HELADO DE CASTA%AS ......................................................................................... 278

HELADO DE CHOCOLATE ...................................................................................... 27 HTGADO A LA VENECTANA ................................................................................... 280 H!GADO DE CORDERO CON HUEVOS .................................................................281 HOJALDRE FTNO DE VTETRA CON SETAS $ COLAS DE GAMBAS ..............282 HOJALDRE DE MERLUZA $ GAMBAS ..................................................................283 HONGOS -NTSCALOS. EN SALSA FTGON ............................................................. 284 HORCHATA DE CHUFAS ......................................................................................... 285 HUEVOS A LA FLAMENCA ..................................................................................... 286 HUEVOS A LA FLORENTTNA ................................................................................. 287 HUEVOS CON JAMN $ SALSA HOLANDESA ................................................... 288 HUEVOS CON MTEL ................................................................................................ 28
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HUEVOS ESCALFADOS CON JAMN GRATTNADOS .......................................2 0 HUEVOS RELLENOS ................................................................................................2 1 HOJALDRE DE SALMN .........................................................................................2 2 HUEVOS CON THAPELA .........................................................................................2 3 HUEVOS FRTTOS EN NTDOS ...................................................................................2 4 HUEVOS RELLENOS CON GAMBAS .................................................................... 2 5 JAMN RELLENO .................................................................................................... 2 6 JAMONCTTOS AL LTMN .......................................................................................2 7 JUD!AS VERDES A LA RTOJANA .......................................................................... 2 8 JUD!AS VERDES CON ESP)RRAGOS ................................................................. 2 JUD!AS VERDES GRATTNADAS ............................................................................300 LANGOSTTNOS AL CAVA ......................................................................................... 301

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LANGOSTTNOS AL JEREZ .....................................................................................302 LANGOSTTNOS AL RON .........................................................................................303 LANGOSTTNOS CON MUSELTNA DE AJO ..............................................................304 LANGOSTTNOS GAMBON A LA PLANCHA ......................................................... 305 LASA%A BOLO%ESA ................................................................................................306 LASA%A BOLO%ESA ................................................................................................307 LASAGNA DE FRUTOS DE TTERRA $ DE MAR ..................................................308 LASA%A DE MARTSCO ........................................................................................... 30 LECHE ASADA CANARTA .........................................................................................310 LECHE FRTTA CON NATTLLAS ................................................................................ 311 LENGUA DE TERNERA ESTOFADA ...................................................................... 312 LENGUA DE TERNERA CON SALSA DE BERROS ............................................. 313

LENGUA MECHADA ............................................................................................... 314 LENGUAS DE GATO .................................................................................................315 LENGUADO AL CAVA ...............................................................................................316 LENGUADO AL HORNO .......................................................................................... 317 LENGUADO CON ALMENDRAS .............................................................................318 LENGUADO CON CTGALAS ...................................................................................31 LENGUADOS CON SALMN .................................................................................. 320 LENTEJAS ................................................................................................................. 321 LENTEJAS ESTOFADAS ......................................................................................... 322 LENTEJAS CON ALMEJAS .....................................................................................323 LENTEJAS GUTSADAS ............................................................................................. 324
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LENTEJAS GUTSADAS ARGUT%ANO .....................................................................325 LENTEJAS CON CONEJO .......................................................................................326 LENTEJAS POSADERAS ..........................................................................................327 LOCHA AL VAPOR CON CREMA DE VERDURAS ............................................... 328 LOMO A LA TTALTANA .............................................................................................. 32 LOMO A LA SAL ........................................................................................................330 LOMO CON MANZANAS ..........................................................................................331 LOMO DE CERDO A LA CERVEZA .........................................................................332 LOMO DE CERDO AL VOD*A ................................................................................ 333 LOMOS DE MERLUZA AL HORNO ......................................................................334 LOMOS DE MERLUZA EN PAPTLLOTE ................................................................ 335 LOMOS DE MERLUZA EN SALSA RTOJANA .......................................................336

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LOMOS DE MERLUZA CON PTMTENTOS DEL PT(UTLLO RELLENOS .........337 LOMOS DE MERLUZA GTGANTES AL ESTTLO MEDTTERR)NEO .................338 LOMOS DE SALMN NORUEGO EN PAPTLLOTE ..............................................33 LUBTNA AL HORNO .................................................................................................340 LUBTNA CON PATATAS ............................................................................................. 341 MACARRONES HORTELANA .................................................................................342 MAGRE DE PATO A LA NARANJA ......................................................................... 343 MANTTAS DE CERDO A LA JARDTNERA ...............................................................344 MANTTAS DE CERDO EN SALSA ..........................................................................345 MANTTAS DE CORDERO EN SALSA .................................................................... 346 MANZANAS ASADAS ................................................................................................347 MARTSCOS EN SALSA ..............................................................................................348

MARTSCOS CON PATATAS NUEVAS ........................................................................34 MARMTTA*O .............................................................................................................. 350 MEJTLLONES RELLENOS -TTGRES. ................................................................... 351 MEJTLLONES A LA PTMTENTA VERDE ............................................................... 352 MEJTLLONES AL AJO $ PEREJTL ...........................................................................353 MEJTLLONES RELLENOS ...................................................................................... 354 MENESTRA DE CORDERO ......................................................................................355 MENESTRA DE PTERNA DE CORDERO ...............................................................356 MENENSTRA DE VERDURAS $ CARNES .............................................................357 MENESTRA TMPERTAL CON LANGOSTTNOS ....................................................... 358 MENESTRA TMPERTAL SALTEADA ......................................................................35
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MERENGUES DE CAF" ......................................................................................... 360 MERLUZA AL AZAFR)N CON CHTRLAS ............................................................. 361 MERLUZA AL BRAND$ CON COGOLLOS ...........................................................362 MERLUZA AL HORNO ............................................................................................363 MERLUZA CON GAMBAS+ AJETES $ TRTGUEROS ...............................................364 MERLUZA DORADA .................................................................................................365 MERLUZA EN SALSA DE CAVTAR DE ORTCTOS ...............................................366 MERLUZA EN SALSA DE TOMATE .....................................................................367 MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS .....................................................368 MERLUZA FUENTERRAB!A ..................................................................................36 MERLUZA $ LANGOSTTNOS EN PAPTLLOTE ........................................................370 MERLUZA /ALES*A ...............................................................................................371

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MERLUZA $ RAPE AL HORNO ...............................................................................372 MERLUZA SALTEADA ............................................................................................. 373 MERO SALSA FTGON ................................................................................................374 MERO AL T&ACOL! .................................................................................................375 MERO CON ALMEJAS ............................................................................................. 376 MTGAS ........................................................................................................................ 377 MTGAS CON JAMN ................................................................................................. 378 MTGAS MURCTANAS ................................................................................................ 37 MTGAS RULERAS DE PASTOR ..............................................................................380 MOJARRA EN ADOBO .............................................................................................381 MOLDECTTOS A LA FRANCESA ........................................................................... 382 MOROS $ CRTSTTANOS ........................................................................................... 383

MORTERUELO ESTTLO FTGON ............................................................................ 384 MOUSSE DE CHOCOLATE ......................................................................................385 MOUSSE DE CHOCOLATE $ MENTA .................................................................... 386 MOUSSE DE FRESN ..............................................................................................387 OSTRAS AL VERMUTH ............................................................................................388 PALETTLLA EN COSTRA ........................................................................................38 PANECTLLOS DE )VTLA ..........................................................................................3 0 PASTA CON SALCHTCHAS .......................................................................................3 1 PAELLA ...................................................................................................................... 3 2 PAELLA DE POLLO ..................................................................................................3 3 PAELLA DE MARTSCOS ......................................................................................... 3 4
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PASTA FRESCA CON CTGALAS ...............................................................................3 5 PASTEL CALTENTE DE SALMN NORUEGO $ PANCETA .............................. 3 6 PASTEL DE CARNE ..................................................................................................3 7 PASTEL DE MERLUZA CON SALSA PESCANOVA .............................................3 8 PASTEL DE PERAS ..................................................................................................3 PASTEL DE PESCADO ............................................................................................ 400 PASTEL DE PESCADO CON TRON(UTTOS DE MAR ........................................401 PASTEL DE PUERROS CON TOMATE .................................................................. 402 PASTEL SALADO DE ACETTUNAS $ JAMN .....................................................403 PASTEL STCTLTANO ...................................................................................................404 PATATAS AL HORNO ................................................................................................405 PATATAS A LA TMPORTANCTA .................................................................................406

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PATATAS BRAVAS ...................................................................................................... 407 PATATAS CON CALAMARES .................................................................................. 408 PATATAS CON COSTTLLAS ..................................................................................... 40 PATATAS GUTSADAS CON HONGOS -NTSCALOS. O SETAS DE CARDO ..........410 PATATAS GUTSADAS CON COSTTLLAS ................................................................. 411 PATATAS CON (UESO .............................................................................................412 PATATAS RELLENAS CON SALMN AHUMADO ................................................414 PATATAS SAN MART!N ............................................................................................ 415 PAT" CASERO ............................................................................................................416 PATO ASADO ..............................................................................................................417 PAVO EN PEPTTORTA ...............................................................................................418 PAVO RELLENO ........................................................................................................41

PAVO RELLENO CON FRUTOS SECOS ................................................................420 PECHUGAS COSTA BRAVA ...................................................................................... 421 PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO .................................................................... 422 PECHUGA DE PAVO AL OLOROSO .......................................................................423 PECHUGAS VTLLARROA CON SALSA DE TOMATE ..........................................424 PELOTTLLAS DE JAMN ....................................................................................... 425 PENCAS DE ACELGAS CON GAMBAS .................................................................426 PERAS CON CHOCOLATE ...................................................................................... 427 PTERNA ASADA ......................................................................................................... 428 PTERNA DE CORDERO AL CAVA .......................................................................... 42 PTCHONES ASADOS AL VTNO TTNTO ....................................................................430
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PTNCHOS DE CORDERO ........................................................................................ 431 PTMTENTOS ASADOS ...............................................................................................432 PTMTENTOS RELLENOS DE ARROZ $ JAMN ..................................................433 PTMTENTOS RELLENOS DE RABO ......................................................................434 PTMTENTOS DEL PT(UTLLO ...................................................................................435 PTMTENTOS DEL PT(UTLLO CON GAMBAS AL AJTLLO .................................... 436 PTMTENTOS DEL PT(UTLLO RELLENOS DE MARTSCO .....................................437 PTMTENTOS DEL PT(UTLLO RELLENOS DE PESCADO ................................ 438 PTSTO CON SALMN NORUEGO ......................................................................... 43 PTSTO MANCHEGO ..................................................................................................440 PTSTO DE HUEVO $ PTMTENTOS -FTDELTUS. ..................................................... 441 PTZZA DE RABO DE VACA .....................................................................................442

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26

POLLO ASADO A LA OLLA .....................................................................................443 POLLO AL BRAND$ .................................................................................................444 POLLO AL LTMN .................................................................................................... 445 POLLO A LA CERVEZA ............................................................................................446 POLLO A LA MOSTAZA ........................................................................................... 447 POLLO AL ROMERO ................................................................................................ 448 POLLO ASADO -ROSTTT. ......................................................................................... 44 POLLO EN ESCALOPA ............................................................................................ 450 POLLO EN PEPTTORTA .......................................................................................... 451 POLLO A LA CHTLTNDRON ....................................................................................452 POLLO A LOS 7 PERFUMES ...................................................................................453 POLLO EN ESCABECHE ......................................................................................... 454

POLLO CON HONGOS .............................................................................................455 POLLO RELLENO .....................................................................................................456 PORRUSALDA ............................................................................................................457 POSTRE DE PT%A $ LTMN ...................................................................................458 POTAJE CASTELLANO ............................................................................................45 POTAJE DE GARBANZOS CON(UENSE ............................................................. 460 POTAJE DE GARBANZOS DE VTERNES SANTO ............................................... 461 POTAJE DE GARBANZOS .......................................................................................462 POTAJE SERRANO ................................................................................................... 463 PUCHERO ESTTLO CATAL)N ................................................................................464 PUCHERO ESTTLO MURCTANO ............................................................................465
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PULPO ' A FETRA' .................................................................................................. 466 PUDDTNG DE PESCADO .........................................................................................467 PUR" DE VERDURAS CON MERLUZA ................................................................. 468 PUR" DE VERDURAS CON POLLO .......................................................................46 PUERROS CON BECHAMEL ...................................................................................470 (UESO FRTTO ........................................................................................................... 471 RAGOUT DE CERDO ................................................................................................472 RAGOUT DE RABO DE BUE$ .................................................................................473 RAGU DE VACA CON VERDURAS .........................................................................474 RAJAS DE SALMN AL HORNO ............................................................................475 RAPE ALANGOSTADO .............................................................................................476 RAPE ALANGOSTADO TNTERNET ....................................................................... 477

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RAPE A LA AMERTCANA ........................................................................................ 478 RAPE A LA GALLEGA ..............................................................................................47 RAPE CON ALMEJAS $ GAMBAS ......................................................................... 480 RAPE CON PATATAS ................................................................................................ 481 RA$A A LA STDRA ......................................................................................................482 REDONDO A LA NARANJA .....................................................................................483 REDONDO MECHADO ........................................................................................... 484 REVUELTO A LA MANCHEGA ................................................................................485 REVUELTO DE AJOS TTERNOS .............................................................................486 REVUELTO DE ESP)RRAGOS TRTGUEROS+ SETAS $ GULAS ...........................487 REVUELTO DE GUTSANTES $ HABAS ....................................................................488 REVUELTO DE HABAS CON JAMN .................................................................... 48

REVUELTO DE PATATAS CON (UESO ................................................................. 4 0 REVUELTO DE PTMTENTOS DEL PT(UTLLO CON GAMBAS ......................... 4 1 REVUELTO DE SALMN $ AJOS FRESCOS ........................................................4 2 REVUELTO DE SALMN NORUEGO SOBRE TOSTADAS .................................4 3 REVUELTO DE SETAS+ GAMBAS $ ESPTNACAS ...................................................4 4 RT%ONES AL JEREZ ................................................................................................4 5 RT%ONES DE CORDERO AL VTNO CON PASTA ................................................ 4 6 RODAJAS DE MERLUZA CON ALCACHOFAS .....................................................4 7 RODAJAS DE RAPE AL HORNO ............................................................................4 8 ROLLTTOS DE FRANCESA CON SALMO $ CAVTAR ..........................................4 ROLLTTOS DE CARNE $ (UESO .............................................................................500
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ROLLTTOS DE PESCADO CON CREMA DE CANGREJOS ................................501 ROLLTTOS DE SALMN RELLENOS DE GULAS ............................................... 502 ROLLO DE CARNE ................................................................................................... 503 ROMESCO DE MARTSCOS .....................................................................................504 ROSADA CON SALSA DE MADETRA ....................................................................505 ROSBTF CON PATATAS ESTOFADAS ...................................................................... 506 ROS(UTLLAS .............................................................................................................507 SALMN AL CAVA ....................................................................................................508 SALMN AL CAVTAR ...............................................................................................50 SALMN AL HORNO ................................................................................................510 SALMN AL VTNO BLANCO ...................................................................................511 SALMN CON SALSA AL MUJJOL ........................................................................512

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SALMN EN SALSA VERDE ...................................................................................513 SALMONETES A LAS FTNAS HTERBAS ................................................................. 514 SALMONETES AL AZAFR)N ..................................................................................515 SALMOREJO ...............................................................................................................516 SALSA ALT 0 OLT ....................................................................................................517 SALSA BRAVA ............................................................................................................ 518 SALSA BECHAMEL ..................................................................................................51 SALSA CHTMTCHURRT .............................................................................................520 SALSA MOJO PTCN ................................................................................................ 521 SALSA MOJO PTCON CANARTO ............................................................................. 522 SALSA MOJO VERDE .............................................................................................. 523 SALSA MOJO DE CTLANTRO ...................................................................................524

SALSA MOJO DULCE .............................................................................................. 525 SALSA MOJO DE TOMATES ASADOS ..................................................................526 SALSA MOJO DE VTNO .............................................................................................527 SALSA DE TOMATE ..................................................................................................528 SALSA T)RTARA ....................................................................................................... 52 SALSA DE TOMATE ..................................................................................................530 SALSA VTNAGRETA .................................................................................................. 531 SALSA VTNAGRETA DE COGOLLOS ................................................................... 532 SANCOCHO CANARTO ..............................................................................................533 SANFATNA DE CONEJO ..........................................................................................534 SARDTNAS A LA GENOVESA ................................................................................535
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SARDTNAS GUTSADAS .............................................................................................536 SEPTA CON GUTSANTES ..........................................................................................537 SETAS CON PRODUCTOS DEL MAR .................................................................... 538 SETAS+ GAMBAS $ ESPTNACAS A LA TTALTANA .................................................53 SOLOMTLLO AL CABRALES ................................................................................. 540 SOLOMTLLO A LA HA/ATANA ................................................................................541 SOLOMTLLO AL OPORTO ...................................................................................... 542 SOLOMTLLO ESCALTBAT .........................................................................................543 SOLOMTLLO ' MEDALLONES DE SOLOMTLLO' ..............................................544 SOLOMTLLO AL PL)TANO CANARTO .................................................................545 SOLOMTLLO CON SALSA DE SETAS ...................................................................546 SOPA AL ESTTLO DE C)DTZ ....................................................................................547

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SOPA CAMPESTRE .................................................................................................. 548 SOPA CASERA ........................................................................................................... 54 SOPA DE ALMEJAS ..................................................................................................550 SOPA DE ALMENDRAS ............................................................................................551 SOPA DE ALMENDRAS TNTERNET .......................................................................552 SOPA DE AJO ............................................................................................................. 553 SOPA DE AJO TNTERNET .......................................................................................554 SOPA DE AJO CON JAMN ....................................................................................555 SOPA DE ARROZ CON JAMN .............................................................................. 556 SOPA DE CALABAZA CON ARROZ ....................................................................... 557 SOPA DE CEBOLLA ................................................................................................. 558 SOPA GRATTNADA DE CEBOLLA ............................................................................55

SOPA DE ESP)RRAGOS TRTGUEROS ................................................................... 560 SOPA DE FTDEOS CON ESP)RRAGOS .................................................................. 561 SOPA FR!A DE AGUACATES CON LANGOSTTNOS ...............................................562 SOPA DE LECHE $ NUECES ...................................................................................563 SOPA DE MENUDTLLOS ......................................................................................... 564 SOPA DE PAN $ PTMTENTOS ...................................................................................565 SOPA DE PESCADO EN LA OLLA ......................................................................... 566 SOPA DE PESCADO CON MEJTLLONES $ LANGOSTTNOS ................................ 567 SOPA SALAMANDRO%A ......................................................................................... 568 SOPA DE SALMN NORUEGO $ JVENES VERDURAS .................................. 56 SOPA DE TOMATE .................................................................................................... 570
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SOPA DE VENDTMTA .................................................................................................571 SOPA DE VERDURAS CON POLLO .......................................................................572 SOPA DE ZANAHORTAS ............................................................................................573 SUPREMAS DE SALMN ........................................................................................ 574 TARTA DE MANZANA .............................................................................................. 575 TARTA DE MANZANA MTELE ................................................................................576 TARTA DE NARANJA ...............................................................................................577 TARTA DE NAVTDAD ................................................................................................578 TARTA DE NECTARTNAS ........................................................................................ 57 TARTA DE PERA CARAMELTZADA .......................................................................580 TARTA DE (UESO $ FRESON ................................................................................581 TARTA SALADA DE VERDURAS $ POLLO .......................................................... 582

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TARTA SALADA DE VERDURAS $ POLLO .......................................................... 583 TARTA DE ZANAHORTAS ........................................................................................584 TARTALETAS DE (UESO $ JAMN ......................................................................585 TARTALETA DE MENESTRA TMPERTAL ..............................................................586 TARTALETAS DE SALMN AHUMADO ................................................................ 587 TERNERA A LAS HTERBAS ......................................................................................588 TERNERA ESTOFADA ............................................................................................. 58 TERRTNA DE MELOCOTN ....................................................................................5 0 TERRTNA DE PAVO ....................................................................................................5 1 TTRAMTS# ..................................................................................................................5 2 TTZNAO .......................................................................................................................5 3 TOMATES PROVENZALES ......................................................................................5 4

TOMATES RELLENOS ............................................................................................. 5 5 TOMATES RELLENOS TNTERNET ........................................................................ 5 6 TORRTJAS AL VTNO TTNTO .....................................................................................5 7 TORRTJAS VTERNES SANTO .................................................................................. 5 8 TORRTJAS CON NATTLLAS ..................................................................................... 5 TORRTJAS AL ANTS ..................................................................................................600 TORTTLLA CAMPESTRE .........................................................................................601 TORTTLLA DE CEREZAS ........................................................................................602 TORTTLLA GUTSADA ................................................................................................603 TORTTLLA GUTSADA ESTTLO CUENCA ................................................................ 604 TORTTLLA DE PATATAS EN MTCROONDAS $ RELLENA .................................605
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TORTTLLA SORPRESA ............................................................................................. 606 TORTTTAS AMERTCANAS CON NATA .....................................................................607 TORTTTAS DE CALABAZA ..................................................................................... 608 TOSTA DE JAMN $ CHAMPT%ONES ..................................................................60 TOSTAS DE SALMN .............................................................................................. 610 TRUCHAS AL HORNO ..............................................................................................611 TRUCHAS AL LTMN ...............................................................................................612 TRUCHAS CON MANZANAS ...................................................................................613 TRUCHAS FTGON .....................................................................................................614 TRUFAS ...................................................................................................................... 615 TRUFAS DE CHOCOLATE .......................................................................................616

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VARTTAS $ PES*TTOS DE FTLETES DE MERLUZA CON ARROZ $ TOMATE ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,617 VENTRESCA DE MERLUZA CON GAMBAS.................................................. 618 VENTRESCA DE MERLUZA PRTMAVERA..................................................... 61 VERDURAS RELLENAS DE SALMN NORUEGO......................................... 620 VTETRAS AL ESTTLO GALLEGO....................................................................... 621 VTETRAS CON MANTE(UTLLA BLANCA.................................................... 622 VTETRAS CON MARTSCO GRATTNADAS..........................................................623 VTETRAS GRATTNADAS....................................................................................624 VTETRAS $ SALMN CRUDO MARTNADOS...................................................... 625 VOL0EAU0BANT........................................................................................... 626 ZARZUELA DE MARTSCO............................................................................ 627

TRUCOS.............................................................................................................628

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ACELGAS CON ANCHOAS

Ingredientes

(4 personas)

1 Kg. de ace gas. 1 ca!e"a de a#os. 1 ce!o eta picada $ina. 1% $i etes de anc&oas en ata. Aceite de o i'a.

Preparaci(n Corta)os as ace gas en tro"os de *nos + cent,)etros apro-i)ada)ente . as coce)os en ag*a con sa #*nto con a ca!e"a de a#os sin pe ar. /na 'e" cocidas0 esc*rri)os as ace gas . reser'a)os. Pe a)os os a#os . &ace)os p*r1 con e os. 2n *na sart1n con aceite0 poc&a)os a ce!o eta picada. C*ando est1 dorada0
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ACELGAS CON ANCHOAS agrega)os e p*r1 de a#o. Re&oga)os . a3adi)os as anc&oas picadas0 re)o'iendo &asta incorporar as ace gas. Ca enta)os !ien0 pro!a)os de sa . ser'i)os.

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AJO ARRIERO

Ingredientes (4 personas) 5 6g. 7e !aca ao. 5 6g. 7e patatas. 188 grs. de pan ra ado. % &*e'os cocidos. 1 .e)a de &*e'o. 4 dientes de a#o.

9 de aceite de o i'a. Pere#i . Preparaci(n: Pone)os e !aca ao a desa ar d*rante 1% &oras0 ca)!i;ndo e e ag*a. Coce)os e !aca ao0 as patatas . e &*e'o. Con a patata cocida . con e ca do de a cocci(n se &ace *n p*r1 c aro. Se <*ita as espinas de !aca ao . se parte )*. $ino0 a ig*a <*e os &*e'os d*ros . e pere#i <*e se cortar;n )*. )en*ditos. Mac&aca)os en e )ortero os dientes de a#o . a .e)a de &*e'o0 !ati1ndo o con *na esp;t* a de )adera0 agregando desp*1s e pan ra ado . e p*r1 de patatas0 se pone en *na ca"*e a de !arro . se de#a reposar d*rante 18 )in*tos0 a contin*aci(n se ec&a e aceite poco a poco !ati1ndo o0 agregando
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AJO ARRIERO desp*1s e !aca ao0 e pere#i . os &*e'os picados. Se sir'e $r,o.

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AJO MATAERO

Ingredientes (4 personas) 16g0 de pan casero. 488 grs. de tocino $resco de panceta. %=8 grs. de &,gado de cerdo. =8 grs. de a )endras de pi3(n. 5 ca!e"a de a#os secos.

1 c*c&aradita de ca$1 rasa de or1gano. 1 c*c&aradita de ca$1 rasa de cane a. 5 c*c&aradita de ca$1 de pi)ienta )o ida. 4 *nidades de c a'o picado. Sa a g*sto. 1 pi)ent(n picante. Preparaci(n: 2 pan de!e ser d*ro de % o + d,as. Se e <*ita a corte"a . se des)en*"a )*. $ino. Se corta e tocino . e &,gado en tacos pe<*e3os. 2n *na sart1n pone)os e tocino a $*ego ento0 c*ando est1 &ec&o se retira . se reser'a. 2n a )is)a grasa se $r,e e &,gado0 c*ando est1 &ec&o se retira ta)!i1n . se
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AJO MATAERO reser'a. A a grasa de a sart1n se e a3ade e pi)ent(n . todas a especias0 sin de#ar de dar e '*e tas0 en a propia sart1n0 se e agrega e pan &ec&o )iga . se re&oga. Se c*!re con ag*a. 7e &,gado <*e ten,a)os reser'ado0 coge)os a )itad . o )ac&aca)os en e )ortero0 #*nto con os a#os cr*dos. Se agrega a a sart1n . se de#a &er'ir a $*ego ento0 &asta <*e se &aga *na )asa &o)og1nea . co)pacta . disp*esta para ser'ir. Se sir'e en ca"*e a de !arro . pre'ia)ente se e &a p*esto e tocino0 e resto de &,gado . os pi3ones para decorar. La corte"a de pan sir'e para co)er e a#o0 en *gar de a c*c&ara.

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ALBNDIGAS DE CARNE

Ingredientes 1 6g. de carne de ternera picada. % pi)ientos 'erdes. 1 ce!o a. 1 to)ate )ad*ro. = dientes de a#o.

1 'asito de 'ino ! anco. 1 po<*ito de ec&e. >arina0 sa 0 aceite. 1 &*e'o. /n po<*ito de pere#i picado. Preparaci(n Se !ate e &*e'o en *n !o . Se pican + dientes de a#o )*. $inos . *n po<*ito de pere#i 0 . se #*nta con e &*e'o. Se a3ade a carne picada. Se sa"ona todo . se ec&a *n c&orrito de ec&e. Se )e"c a todo !ien . se agrega &arina para <*e a )asa espese. /na 'e" <*e tenga a consistencia deseada0 se e)pie"an &a &acer as a !(ndigas0 pasadas por &arina . se $r,en. Se 'an poniendo en a o a s*per?
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ALBNDIGAS DE CARNE rapida. Se &ace e so$rito con a ce!o a0 os % dientes de a#o restantes0 e to)ate . os pi)ientos. /na 'e" <*e este &ec&o e so$rito se pasa por a !atidora . si se <*iere por e c&ino . se agregan a as a !(ndigas0 #*nto con e 'aso de 'ino ! anco. Se a3ade a sa . se c*!re de ag*a. Se pone a cocer d*rante 1= )in*tos. Si &ace $a ta *na 'e" pasado este tie)po se p*ede poner a cocer de n*e'o0 sin tapar a o a para red*cir a sa sa.

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ALBNDIGAS DE ESPINACAS

Ingredientes (4 personas) 1 6g. de espinacas. 188 grs. de tocineta (panceta). Cre)a de "ana&oria.

1 diente de a#o. Ag*a0 sa . Aceite0 &arina. Preparaci(n La'a)os as espinacas . as co oca)os en *na ca"*e a con ag*a . sa . /na 'e" <*e est1n !ien esc*rridas0 &ace)os con e as *nas a !(ndigas o !o itas . as re!o"a)os en &arina. 7esp*1s0 $re,)os !ien estas a !(ndigas0 teniendo )*c&o c*idado para <*e no se des&agan. Mientras tanto0 corta)os e a#o en ;)inas $inas . o so$re,)os con *n poco de aceite en *na sart1n. A3adi)os a tocineta en tro"os . a cre)a de "ana&oria. Acto seg*ido agrega)os as a !(ndigas. /na 'e" &ec&o esto de#a)os cocer a $*ego ento d*rante = )in*tos . ser'i)os.
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ALBNDIGAS DE FIAMBRE

Ingredientes (4 personas) 1=8 grs. 7e #a)(n serrano. 1=8 grs. 7e )ortade a. 1=8 grs. 7e sa a)i. % patatas )edianas. % &*e'os.

1 c*c&arada de <*eso ra ado. 2 dientes de a#o. >arina0 aceite. Pi)ienta negra )o ida . sa . Preparaci(n: 2n pri)er *gar0 coce)os as patatas sin pe ar en ag*a con sa &asta <*e est1n !ien &ec&as. Las pe a)os . as pasa)os por e pasap*r1s. Pica)os e e)!*tido en a picadora . si no o tene)os0 o picare)os con e c*c&i o o );s )en*do posi! e. 2c&a)os e p*r1 de patatas . e e)!*tido picado en *na $*ente . agrega)os *no de os &*e'os entero0 *n poco de sa (teniendo en c*enta <*e e e)!*tido .a tiene) . *na pi"ca de pi)ienta negra )o ida. 2spo 'orea)os con e <*eso
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ALBNDIGAS DE FIAMBRE ra ado . o )e"c a)os todo !ien &asta conseg*ir <*e se $or)e *na pasta. Bati)os en *n p ato &ondo . ec&a)os e pan ra ado en otro p ato. @or)a)os as !o itas de ta)a3o reg* ar . as re!o"a)os por &*e'o . pan ra ado. 2c&a)os en *na sart1n e aceite . c*ando este ca iente $re,)os os a#os0 &asta <*e se doren . desp*1s en e )is)o aceite as a !(ndigas con e $*ego a )edio para <*e no se <*e)en. Las saca)os . as reser'a)os so!re pape de cocina. Se sir'en ca ientes . se p*eden aco)pa3ar con arro" ! anco. Ta)!i1n se p*eden ser'ir $r,as con ensa ada de ec&*ga0 to)ate . ce!o a.

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ALBNDIGAS GUISADAS

Ingredientes (4 personas) Para as a !(ndigas: + &*e'os. 2 dientes de a#o. 1 ra)ita de pere#i .

1 6g. 7e carne picada. Sa 0 Aceite. Pan ra ado. Para a sa sa: 2 o + c*c&aradas de &arina. 1 o % 'asos de 'ino ! anco. 1 ce!o a. % dientes de a#o. 1 ra)ita de pere#i . 1 pi"ca de n*e" )oscada. % o + a )endras. Aceite . sa .
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ALBNDIGAS GUISADAS Preparaci(n: 2n *na sart1n con *n poco de aceite se $r,e a ce!o a0 *na 'e" doradas se ec&a a &arina c*ando a cogido co or0 se a3ade e 'ino ! anco . se co oca todo en *na cacero a con a n*e" )oscada0 a sa . con e a#o . e pere#i 0 pre'ia)ente )ac&acados en e )ortero. Se de#a cocer todo *nos 1= )in*tos. Se a3aden as a !(ndigas . se de#an cocer = o 18 )in*tos );s &asta <*e co#an e sa!or. A !(ndigas: 2n *na $*ente se !aten os &*e'os. 2n e )ortero se )ac&acan os a#os . e pere#i 0 . se a3aden a os &*e'os !atidos. Se a a3ade a carne . se )e"c a !ien con todo. Se e a3ade por $in e pan ra ado <*e necesite a carne. Se ec&a a sa 0 se da $or)a a as a !(ndigas . se $r,en en aceite.

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ALBNDIGAS RELLENAS

Ingredientes (4 personas) +88 grs. 7e carne de ternera picada. +88 grs. 7e carne de cerdo picada. 188 grs. 7e aceit*nas re enas de anc&oas. 1 ce!o a. 2 &*e'os. 3 d . de aceite de o i'a.

1 c*c&aradita de 4 especias. Sa 0 pi)ienta. 1 c*c&arada de pan ra ado. 1 c*c&arada de peri$o o picado. 188 grs. 7e &arina. Preparaci(n: Pe a)os . pica)os )en*da a ce!o a0 a re&oga)os en aceite ca iente sin de#ar <*e co#a co or. Me"c a)os en *n recipiente os dos tipos de carne picada0 a ce!o a re&ogada0 1 &*e'o0 e pan ra ado0 as 4 especias0 e peri$o o picado0 sa . pi)ienta reci1n )o ida. /na 'e" )e"c ado o tapa)os con pape transparente .
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ALBNDIGAS RELLENAS de#a)os reposar en e $rigor,$ico d*rante 1 &ora co)o ),ni)o. @or)a)os *nas !o itas con a preparaci(n anterior. 2sc*rri)os )*. !ien as aceit*nas de ag*a e introd*ci)os *na en cada !o ita. Pasa)os as a !(ndigas por &arina. Sac*di)os para <*itar a &arina so!rante . as pasa)os por e &*e'o !atido. Ca enta)os e aceite . $re,)os as a !(ndigas en 1 0 &asta <*e est1n doradas0 se retiran . se ponen en *n pape de cocina para <*e a!sor!a a grasa. Se sir'en reci1n &ec&as con ensa adas 'ariadas a g*sto.

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ALCACHOFAS CON ZANAHORIAS GUISADAS

Ingredientes

(4 personas)

A a cac&o$as. % "ana&orias. 1 'aso de 'ino ! anco. 1 'aso de ag*a. 2 dientes de a#o.

%=8 grs. de g*isantes. 1 pi"ca de &arina. Sa . aceite. Preparaci(n Li)pia)os as a cac&o$as . as corta)os en 4 tro"os. Pone)os aceite en *na ca"*e a . pone)os a poc&ar a ce!o a picada0 e a#o . a "ana&oria. C*ando est1n re&ogadas0 a3adi)os *na c*c&aradita de &arina . re)o'e)os. A contin*aci(n0 incorpora)os as a cac&o$as0 e 'ino ! anco . e ag*a. Sa"ona)os . de#a)os cocer a $*ego ento 1 &ora. Si &iciese $a ta );s ag*a a a3adir,a)os en pe<*e3as cantidades. 18 )in*tos antes de ter)inar0 se a3aden os g*isantes . se de#an cocer.
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ALCACHOFAS CON ZANAHORIAS GUISADAS Ser'i)os ca ientes.

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ALCACHOFAS EN VINAGRETA

Ingredientes 14 a cac&o$as. 5 i)(n. Ag*a . sa .

(4 personas)

Para a 'inagreta:

1 tro"o de ce!o eta. 1 tro"o de pi)iento ro#o. 1 tro"o de pi)iento 'erde. A c*c&aradas de aceite. 2 c*c&aradas de 'inagre. Sa 0 pere#i picado. Preparaci(n: Li)pia)os as a cac&o$as <*it;ndo as e ra!o0 as &o#as de $*era . a p*nta. Las 'a)os $rotando en i)(n . as ec&a)os en *na cacero a con ag*a . sa 0 donde cocer;n *nos +8 )in*tos. /na 'e" cocidas as trocea)os &a!i1ndo as esc*rrido pre'ia)ente. Co oca)os en *na $*ente . e ec&a)os a 'inagreta por
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ALCACHOFAS EN VINAGRETA enci)a. Binagreta: 2n *n !oC ec&a)os e aceite . e 'inagre0 !ati)os !ien con *n tenedor para <*e ig*e . a3adi)os e resto de os ingredientes picaditos.

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ACELGAS SALTEADAS CON PATATAS

Ingredientes (4 personas) 488 grs. de ace gas. 1 6g. de patatas pe<*e3as. % dientes de a#o.

Aceite . sa . Preparaci(n La'ar . cortar as ace gas en tro"os pe<*e3os. Poner as en *na o a con ag*a &ir'iendo0 aceite . sa d*rante 18 )in*tos. Aparte0 pe ar as patatas . cocer as d*rante 18 )in*tos. 2sc*rrir !ien as ace gas0 picar os a#os . $re,r os todo en *na sart1n con aceite.

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ALITAS DE POLLO AL HORNO

Ingredientes 1 6g. de a itas de po o. 4 dientes de a#o. 1 'asito de 'ino ! anco. sa .

aceite. Preparaci(n Se i)pian as a itas de po o. Se pone *n po<*ito de aceite en a !ande#a de &orno . se e-tiende. Se sa"onan as a itas . se distri!*.en en a !ande#a. Se enciende e &orno a 1D=E . se )eten as a itas *nos %8 )in*tos. Se es da a '*e ta . se tienen otros %8 )in*tos por este ado. Se pican os a#os grandes . se a3aden a a !ande#a #*nto con e 'ino ! anco. Se '*e 'en a )eter a &orno pero a&ora a gratinar d*rante = o 18 )in*tos por cada ado.

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ALAS DE POLLO AL VINO

Ingredientes

(4 personas)

1 6g de a itas de po o. Or1gano. 2 dientes de a#o.

Bino ! anco aro);tico. 4 to)ates )ad*ros. Aceite . sa . Preparaci(n: 2n *na sart1n con )edio 'aso de aceite0 sa tea)os as a itas (!ien i)pias de p *)as) . c*ando se doren as saca)os a *n p ato. 2n as % c*c&aradas de aceite restante0 so$re,)os os a#os . )ac&aca)os &asta <*e est1n !andos. Incorpora)os a a sart1n os to)ates0 pe ados . troceados0 para &acer *na sa sa espesa. A os = )in*tos0 a3adi)os 1 'asito de 'ino . *na c*c&arada de or1gano. Co oca)os en a sa sa as a itas0 de#a)os &er'ir.

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ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes (4 personas) D=8 grs. de a )e#as. )edia c*c&arada de &arina % dientes de a#o. )edio 'aso de aceite. 1 'aso pe<*e3o de #ere" seco. "*)o de )edio i)(n.

1 c*c&arada de pere#i picado sa . pi)ienta ! anca. Preparaci(n La'ar as a )e#as . co ocar as en *na cacero a #*nto con e 'ino . *n 'aso pe<*e3o de ag*a. Cocer &asta <*e se a!ran. Co ar e i<*ido . reser'ar o. Poner as a )e#as en *na ca"*e a. Ca entar e aceite . $re,r e a#o $ina)ente picado. Agregar a &arina0 e pere#i 0 *n poco de pi)ienta . e ca do de cocci(n de as a )e#as. >er'ir &asta espesar a sa sa. A3adir a sa . Retirar de $*ego0 ec&ar e "*)o de i)(n . 'erter a sa sa so!re as a )e#as.
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ALMEJAS CON ESPINACAS

Ingredientes 488 grs. de a )e#as. 1=8 grs. de espinacas cocidas. 5 'aso de nata. 5 copa de !rand.. 1 'aso de ca do de pescado. 1 diente de a#o.

Aceite0 sa . >*e'o. Preparaci(n Coce)os . pica)os as espinacas. Pica)os e a#o. F o dora)os en *na sart1n con aceite0 #*nto con as espinacas. Seg*ida)ente a3adi)os e !rand.. @ a)!ea)os con e $in de <*e)ar e a co&o . para <*e e g*iso ad<*iera e sa!or de !rand.. 7esp*1s a3adi)os e ca do de pescado0 a nata . as a )e#as. 7e#a)os cocer *nos 4 )in*tos &asta <*e se a!ran todas as a )e#as. Por G ti)o par igar a sa sa0 a3adi)os e &*e'o <*e &a!re)os !atido. Recti$ica)os de sa . ser'i)os.
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ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes 9 6g. 7e a )e#as. + dientes de a#o. 1 'asito de 'ino ! anco. >arina. Aceite de o i'a. Sa . pere#i .

G*indi a (opciona ). Preparaci(n: 2n *na ca"*e a de !arro se pone a ca entar *n !*en c&orro de aceite0 c*ando .a este igera)ente ca iente se a3aden os dientes de a#o a)inados . *na pi"ca de sa 0 de#ando <*e se doren igera)ente0 si se <*ieren *n poco picantes a3adir ta)!i1n a g*indi a. 2c&ar 1 o % c*c&aradas de &arina (depende o espesa <*e se <*iera a sa sa)0 $ri1ndo a )ientras se re)*e'e sin <*e eg*e a tostarse0 'erter e 'asito de 'ino ! anco . transc*rridos *nos instantes0 ir ec&ando ag*a )ientras seg*i)os re)o'iendo &asta <*e a sa sa o!tenga a consistencia deseada0 entonces espo 'orear con e pere#i troceado. Pro!ar . recti$icar de sa si es necesario.
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ALMEJAS EN SALSA VERDE C*ando a sa sa este &ir'iendo0 a3adir as a )e#as descartando todas a<*e as <*e est1n rotas o no se &a.an cerrado a )anip* ar as0 2sperar a <*e se a!ran con *n pe<*e3o &er'or . ser'ir directa)ente a a )esa0 no cons*)iendo ning*na a )e#a <*e per)ane"ca cerrada. 2s i)portante <*e as a )e#as no est1n de)asiado tie)po cociendo.

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ALUBIAS BLANCAS CON JUDAS

Ingredientes (4 personas) +88 grs. de a *!ias. 1 "ana&oria. 1 pi)iento 'erde. 1 to)ate. +88 grs. de #*d,as 'erdes. % dientes de a#o.

Aceite0 sa . ag*a. Preparaci(n >a!re)os p*esto as a *!ias a re)o#o e d,a anterior. Co)en"a)os poniendo a cocer as a *!ias con a "ana&oria0 e to)ate . e pi)iento 'erde0 en ag*a $r,a. Si 'enos <*e se est;n <*edando secas0 agrega)os ag*a $r,a0 pero sie)pre poco a poco0 para <*e no pierdan e &er'or en ningGn )o)ento. C*ando est1n cocidas0 ec&a)os as #*d,as 'erdes . e re$rito <*e &a!re)os &ec&o con aceite . os a#os cortados en ;)inas. 7e#a)os cocer %8 )in*tos a $*ego ento. La sa sa no tiene <*e <*edar )*. espesa ni ta)poco )*. igera. 7iga)os *n p*nto )edio0 consistente o ca do gordo.
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ALUBIAS BLANCAS CON JUDAS Ser'ire)os este p ato !ien ca iente.

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ALUBIAS CON SALCHICHAS

Ingredientes (4 personas) =88 grs. de a *!ias re)o#as. 4 sa c&ic&as. % ce!o as pe<*e3as. % dientes de a#o. +88 grs. de to)ates.

1 'asito de 'ino ! anco. 1 ra)ita de to)i o. 1 ra)ita de a*re . 1 pi"ca de pere#i . Aceite . sa . Preparaci(n Poner as a *!ias con ag*a a noc&e anterior. 2sc*rrir as a *!ias . poner as a $*ego en *na o a c*!iertas con ag*a $r,a. C*ando e)piecen a &er'ir0 a3adir *na ce!o a entera0 e a*re 0 e to)i o . a sa . Coce)os enta)ente d*rante 4= )in*tos. Corta)os as sa c&ic&as . as $re,)os igera)ente en *na sart1n. Las reser'a)os.
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ALUBIAS CON SALCHICHAS Pe a)os . ra a)os os to)ates0 a ce!o a restante0 e a#o . e pere#i . so$re,a)os en e )is)o aceite #*nto con e 'ino. Agregar as sa c&ic&as . e so$rito en a o a . cocer o tapado d*rante +8 )in*tos );s0 a3adiendo ag*a si es necesario &asta c*!rir as a *!ias . recti$icando de sa 0 si se necesitase.

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ALUBIAS CON PUR DE BERZA

Ingredientes (4 personas) 1 ce!o eta. =88 grs. de a *!ias. 1 p*erro.

1 pi)iento 'erde. Aceite0 sa . ag*a. Panes $ritos. Para e p*r1 de !er"a: 5 !er"a. 4 patatas )edianas. Pere#i picado. Preparaci(n Pone)os en re)o#o as a *!ias e d,a anterior. Pica)os )*. $ina a ce!o eta0 e pi)iento 'erde . e p*erro. 2n *na ca"*e a ec&a)os *n c&orro de aceite . as 'erd*ras0 as a *!ias . a sa . 7e#a)os cocer % &oras.
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ALUBIAS CON PUR DE BERZA Aparte0 i)pia)os a !er"a . a trocea)os0 a ig*a <*e as patatas. Lo pone)os todo en *na ca"*e a con ag*a . sa . Coce)os d*rante 5 &ora a $*ego )edio. 7esp*1s pasa)os por a !atidora . tendre)os *n p*r1 de !er"a. Para ser'ir0 pone)os en e p ato *na raci(n de a *!ias . adorna)os con *na re!anada de pan $rito. 2spo 'orea)os so!re e p*r1 con pere#i . de#a)os <*e cada *no se sir'a a s* g*sto.

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ALUBIAS PINTAS

Ingredientes (4 personas) 5 6g. 7e a *!ias pintas. 1 tro"o de panceta. 1 c&ori"o ast*riano. 1 )orci a ast*riana. 1 ce!o a.

2 dientes de a#o. % &o#as de a*re . Sa . ag*a. Preparaci(n: Se ponen en re)o#o as a *!ias e d,a anterior. Se co ocan en a o a0 as a *!ias0 a panceta0 e c&ori"o0 a )orci a0 os a#os0 e a*re . a ce!o a0 todo en cr*do0 se a c*!re con ag*a . se a3ade a sa . Se pone todo #*nto a cocer d*rante %8 )in*tos.

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AROS DE CEBOLLA REBOZADOS

Ingredientes Ce!o a a g*sto Maicena para re!o"ar. Aceite para $re,r. Preparaci(n:

/na 'e" cortados . separados os aros de ce!o a0 introd*cir os en *na !o sa de p ;stico0 donde pre'ia)ente &a.a)os ec&ado )aicena. Cerrar a !o sa . agitar 'arias 'eces &asta <*e <*eden !ien re!o"ados. @re,r con aceite )*. ca iente.

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ARROZ A BANDA

Ingredientes % sepias )edianas. % dientes de a#o. 1 ce!o a. 1 pi)iento ro#o. 5 to)ate )ad*ro.

Arro" ( *na t;cita por persona) pere#i 0 aceite. Para e ca do: 1 Kg de raspas de pescado. 1 to)ate. 2 pi)ientos 'erdes. 1 diente de a#o. 1 ce!o a. A"a$r;n0 Ag*a. 1 pasti a de ca do de pescado. Preparaci(n
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ARROZ A BANDA Se i)pian as espinas de pescado . se ponen en *na cacero a onda. Se i)pian os pi)ientos . se cortan en tro"os. Se pe a a ce!o a . e a#o. Se parten por a )itad. Se &ace o )is)o con e to)ate. Se c*!re todo con ag*a0 se e a3ade sa 0 a pasti a de ca do de pescado . e a"a$r;n )ac&acado. Se pone a cocer todo d*rante 1= )in*tos. C*ando e ca do esta &ec&o se reser'a conser';ndo o ca iente. 2n *na pae era se pone e aceite . c*ando este est1 ca iente se &ace *n so$rito con a ce!o a )*. picada0 e a#o0 e to)ate . e pi)iento ro#o cortado en tirar. Mientras tanto i)pia)os as sepias . as corta)os en ta<*itos C*ando e so$rito este &ec&o a3adi)os a sepia . a re&oga)os ta)!i1n. Se agrega e arro" . se de#a re&ogar. 2c&a)os e ca do ca iente0 <*e ire)os agregando con$or)e o necesite. F o tendre)os cociendo d*rante 1A )in*tos. C*ando e arro" e'e cociendo 18 )in*tos0 e a3adi)os *n a#o )ac&acado . pere#i picado con *n po<*ito de ca do. Pasado este tie)po retira)os a pae era de $*ego . de#a)os <*e repose de % a = )in*tos );s. Se sir'e con a i?o i <*e &a!re)os preparado con &*e'o0 aceite0 a#o . sa .

TORPOGRAFO 4

ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes +=8 grs. de arro". %88 grs. de ca a)ares. 1 ce!o a pe<*e3a. 1 itro de ca do de pescado. 1 pi)iento 'erde. 2 dientes de a#o.

188 grs de g*isantes cocidos. %88 grs. de rape i)pio. 1% a )e#as. 1% ga)!as pe adas. Aceite0 sa . pi)ienta. Pere#i . a"a$r;n. Preparaci(n Li)pia)os e pescado . os )ariscos. 2n *na ca"*e a con aceite re&oga)os a ce!o a0 e a#o . e pi)iento picados. C*ando 1stos e)piecen a dorarse0 a3adi)os os pescados troceados . de#a)os <*e so$r,an *n po<*ito.
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ARROZ A LA MARINERA Agrega)os e arro" . o re&oga)os0 ec&a)os e a"a$r;n0 e ca do !ien ca iente . os g*isantes. Pasados 18 )in*tos de cocci(n0 incorpora)os as a )e#as . de#a)os cocer otros 18 )in*tos );s. H*eda !astante ca doso co)o *na sopa espesa.

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ARROZ A LA MILANESA

Ingredientes

(4 personas)

4 &i adi os de po o. =8 grs. de #a)(n. 1 ce!o a picada $ina)ente. %88 grs de g*isantes cocidos. =88 grs. de arro".

1 c*c&arada de <*eso ra ado. 1 to)ate picado. 18 pi)ientos de pi<*i o. Aceite . )ante<*i a. Ag*a . sa . Preparaci(n Re&oga)os a ce!o a0 e to)ate0 e #a)(n . os &igadi os en *na ca"*e a con *n c&orro de aceite. C*ando todo est1 dorado incorpora)os e arro" . re&oga)os todo. Agrega)os *n itro de ag*a &ir'iendo. 2c&a)os os g*isantes . e <*eso . de#a)os &er'ir a $*ego 'i'o sin tapar0 d*rante 1% ( 1= )in*tos. Retira)os de $*ego. 2n *n )o de *ntado con )ante<*i a0 'erte)os e arro" . )ete)os a
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ARROZ A LA MILANESA &orno ca iente a %A8E d*rante 18 )in*tos. Saca)os . 'o ca)os so!re *na $*ente. Para ser'ir0 aco)pa3a)os con *nos pi)ientos $ritos a $*ego ento.

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ARROZ CON ATN

Ingredientes %88 grs. de arro". 1 ce!o a )ediana. % c*c&aradas soperas de aceite. % dientes de a#o. 9 de pi)iento ro#o.

% $i etes de anc&oas en aceite. %88 grs. de )igas de atGn. 1 c*c&arada sopera de pere#i picado. 1 'asito de 'ino ! anco seco. 2 . 5 'eces e 'o *)en de arro"0 de ca do de 'erd*ras. Preparaci(n 2n *na cacero a pone)os e ca do a ca entar . c*ando &ier'a ec&a)os e arro" . de#a)os cocer e tie)po indicado en e pa<*ete. 2n *na sart1n o cacero a pone)os e aceite a ca entar . c*ando est1 ec&a)os a ce!o a pe ada . picada )*. )en*da0 os diente de a#o0 ta)!i1n )*. picaditos . e pi)iento en trocitos. C*ando a ce!o a est1 transparente a3adi)os os $i etes de anc&oa en trocitos . as )igas de atGn. Le da)os '*e tas0 a3adi)os e pere#i . e 'ino
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ARROZ CON ATN ! anco . de#a)os <*e c*e"a s*a'e)ente *nos 1= )in*tos. C*ando est1 e arro"0 o esc*rri)os . )e"c a)os con o de a sart1n. Se sir'e )*. ca iente.

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ARROZ CON BONITO

Ingredientes (4 personas) 1 pi)iento. %88 grs. 7e to)ate. 1 ce!o a pe<*e3a. % dientes de a#o. % )atas de pere#i . 1 &o#a de a*re .

1 pi"ca de a"a$r;n. 5 pasti a de star *-. 9 de 6g. 7e !onito. % 'asos de arro". Sa . Preparaci(n: 2n *na sart1n con *n poco de aceite se $r,e e pi)iento *n poco . se a3ade a ce!o a0 a)!os !ien picados. C*ando esta dorado se e ec&a e to)ate picado. Se de#a $re,r *n rato a $*ego ento. Se e agrega ag*a0 a sa 0 e a#o picado0 e pere#i 0 e a*re 0 e star *- . e a"a$r;n. Se e de#a cocer *n rato . se e a3ade e !onito0 se de#a cocer = )in*tos );s0 se a3ade e arro" . se de#a cocer &asta
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ARROZ CON BONITO <*e este isto.

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ARROZ CON CALABACINES

Ingredientes (4 personas) 4 ca a!acines pe<*e3os. 4 ta"as de arro". % ce!o etas. % to)ates )ad*ros. 1 itro de ca do de carne. 1 diente de a#o.

Sa 0 aceite0 pere#i . 1 p*erro. Preparaci(n 2n *na ca"*e a con *n c&orro de aceite re&oga)os e p*erro0 e a#o0 as ce!o etas . e to)ate todo troceado. A3adi)os e arro" . re&oga)os *nos )in*tos. C*!ri)os con e ca do0 do! e cantidad de ca do <*e de arro". 7e#a)os cocer a $*ego )edio d*rante %8 )in*tos. Corta)os e ca a!ac,n en tro"os grandes sin pe ar . os a3adi)os a arro" = )in*tos antes de <*e ter)ine a cocci(n. 2s i)portante <*e tanto ca a!acines co)o p*erros . ce!o etas <*eden a denote0 *n po<*ito d*ros.
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ARROZ CON CALABACINES C*ando e arro" est1 en s* p*nto ( *nos %8 )in*tos de cocci(n apro-i)ada)ente)0 ser'i)os.

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ARROZ CON CARNE O POLLO

Ingredientes (4 personas) 5 6g. 7e po o o carne. Aceite. 1 ce!o a. 1 o % dientes de a#o. 1 ra)ita de pere#i . 1 pi)iento.

%88 grs. 7e to)ate. 1 pasti a de star *1 pi"ca de a"a$r;n. Sa . Aceit*nas. 1 !otecito pe<*e3o de g*isantes. 1 !otecito pe<*e3o de pi)iento )orr(n. Preparaci(n: Se $r,e a carne en *na sart1n. /na 'e" $rita se ec&a en *na cacero a con ag*a . se pone a cocer. 2n aceite de $re,r a carne0 se $r,en e pi)iento0 a ce!o a . e to)ate en ese orden. /na 'e" $rito se a3ade a a cacero a con e a#o . e pere#i <*e se &a!r;n )ac&acado pre'ia)ente en e )ortero se a3ade e
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ARROZ CON CARNE O POLLO star *-0 e a*re 0 e a"a$r;n . a sa . Se de#a cocer *nos %8 )in*tos . se incorpora e arro". C*ando este a )edias de &acer0 se ec&an os g*isantes0 e pi)iento )orr(n . as aceit*nas. Se de#a cocer &asta <*e este isto.

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ARROZ CON LECHE

Ingredientes

(4 personas)

1 itro de ec&e. 4 c*c&aradas de arro". 4 c*c&aradas de a"Gcar. C;scara de *n i)(n. Cane a en po 'o.

Preparaci(n: Pone)os a cocer a ec&e . c*ando ro)pa a &er'ir se a3ade e arro"0 se de#a cocer &asta <*e este tierno e arro"0 apro-i)ada)ente *nos %8 )in*tos. C*ando e'e cociendo *nos 1= )in*tos se agrega e a"Gcar0 a c;scara de i)(n !ien a'ada0 . se de#a cocer = )in*tos &asta co)p etar os %8 )in*tos <*e necesita e arro". C*ando este cocido0 se retira a c;scara de i)(n0 se pone *n poco );s de a"Gcar por enci)a . a cane a en po 'o . se sir'e.

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ARROZ CON VERDURAS Y MARISCO

Ingredientes 1 est*c&es de preparado de Pae a Pescano'a =88 grs. 1 est*c&e de ga)!as0 a#etes . trig*eros Pescano'a 4=8 grs. 1 !o sa de g*isantes Pescano'a %88 grs. 2 pi)ientos de ata. %88 grs. de arro". 188 c de aceite.

% dientes de a#o. 188 grs. de p*r1 de to)ate. %88 grs. de ce!o a. Pi)ent(n d* ce o picante. Pere#i . &e!ra de a"a$r;n. Preparaci(n Se pone aceite en *na ca"*e a . se doran os ingredientes de preparado de pae a a3adiendo ta)!i1n a ce!o a . os dientes de a#o. /na 'e" dorados0 se a3aden %88 grs. de arro" . 5 itro de ag*a. Se t*esta e a"a$r;n . se e a3ade. C*ando ro)pa a &er'ir0 se incorporan as ga)!as0 a#etes . trig*eros . os g*isantes Pescano'a.
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ARROZ CON VERDURAS Y MARISCO Se c*ece d*rante %8 )in*tos . se de#a reposar d*rante = )in*tos );s.

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ARROZ DE LOS TESOROS

Ingredientes %88 grs. de arro". =8 grs. de a"Gcar. 48 grs. de )ante<*i a. =8 grs. de d;ti es. =8 grs. de pasas de Corinto. =8 grs. de a )endras.

=8 grs. de cere"as con$itadas. =8 grs. de c;scara de naran#a con$itada. Para e a ),!ar: 4 itros de ag*a. 1 c*c&arada pe<*e3a de esencia de a )endra. 188 grs. de a"Gcar. Preparaci(n Cocer e arro" con e ag*a &ir'iendo sa ada d*rante 1= )in*tos . c*ando $a ten = )in*tos0 a3adir e e a"Gcar . a )ante<*i a.
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ARROZ DE LOS TESOROS 2sc*rrir e arro" . poner en )o des0 pre'ia)ente *ntados con )ante<*i a. Interca ar as $r*tas picadas . dispersar as adorn;ndo o. Cocer os )o des a !a3o Mar,a d*rante %8 )in*tos. 7es)o dar . decorar a g*sto con os $r*tos con$itados. Rociar por enci)a con e a ),!ar0 <*e &a!re)os &ec&o cociendo e ag*a con e a"Gcar de a )endras.

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ARROZ CON POLLO Y SALSA DE SOJA

Ingredientes 5 Kg de arro". 1 pec&*ga de po o de +88 grs. 1 ce!o a )ediana. 1 diente de a#o. )edio 'aso pe<*e3o de aceite.

tres c*c&aradas soperas de sa sa de so#a. 1 &*e'o grande. 1 c*c&arada sopera de pere#i picado. sa . Preparaci(n Cocer e arro" en ag*a a!*ndante con sa d*rante 1+ )in*tos. 2sc*rrir . re$rescar con *n c&orro de ag*a $r,a. 2sc*rrir de n*e'o . reser'ar o. 2n *na sart1n poner e aceite a ca entar . re&ogar sin <*e to)e co or0 a pec&*ga cortada en tiras. /na 'e" re&ogadas0 cortar a en c*adritos . reser'ar a. 2n ese )is)o aceite so$re,r a ce!o a . e a#o )e"c ados . )*. picados0 &asta <*e se pongan transparentes. A3adir entonces e arro"0 re)o'er . agregar e po o. Bo 'er a re&ogar . agregar a sa sa de so#a. Poner
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ARROZ CON POLLO Y SALSA DE SOJA a sa con c*idado. Re'o 'er todo #*nto )*. !ien. 2n *n p ato !atir os &*e'os co)o para torti a . a3adir o0 co ;ndo o por *n co ador de ag*#eros pe<*e3os. Me"c ar todo !ien . a3adir e pere#i picado . ser'ir en *na $*ente.

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ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

Ingredientes (4 personas) +88 grs. de arro" integra . 1 itro de ag*a o ca do de 'erd*ras. 188 grs0 de #*d,as 'erdes. 2 "ana&orias. 1 to)ate. 2 dientes de a#o.

=8 grs. de espinacas. Aceite . sa . Preparaci(n Pica)os as #*d,as 'erdes0 as "ana&orias0 e to)ate . os a#os . os re&oga)os con *n poco de aceite en *na ca"*e a. /na 'e" &ec&o esto0 a3adi)os e arro" . re&oga)os para <*e nos <*ede s*e to. C*ando e arro" est1 re&ogado0 a3adi)os e ag*a o ca do de 'erd*ras . a sa . de#a)os cocer todo d*rante == )in*tos0 .a <*e e arro" integra tarda en cocer a go );s <*e e nor)a . Mientras tanto0 pica)os as espinacas0 . as agrega)os a arro". 7e#a)os cocer todo d*rante = )in*tos0 pone)os a p*nto de sa . .a est; isto para
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ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS ser'ir.

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ASADO DE TERNERA FRI

Ingredientes % 6g. de redondo de ternera. 188 grs. de #a)(n de For6. 1 'aso de nata ,<*ida. 1% pepini os. 488 grs. de c&a)pi3ones. 1 &o#a de sa 'ia.

Mosta"a0 sa . pi)ienta. Preparaci(n Con *na ag*#a se 'a )etiendo e #a)(n en e asado a daditos. La ',spera &ace)os e asado en e &orno ca iente a %88E0 d*rante 1 &ora . +8 )in*tos. /na 'e" asado0 o saca)os . corta)os en onc&as no de)asiado gr*esas. /nta)os cada onc&a con *na capa $ina de nata por *n ado . de )osta"a por e otro . *nas &o#as de sa 'ia. L*ego 'o 'e)os a reco)poner e asado . o g*arda)os en *gar $resco. 2n e )o)ento de ser'ir0 pone)os en *na $*ente rodeada con c&a)pi3ones cr*dos i)pios0 cortados en ;)inas . rociados de "*)o de i)(n. Ta)!i1n p*ede aco)pa3ar a con *n pisto a *na ensa ada de ec&*ga.
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BACALAO A LA BANDERA ESPAOLA

Ingredientes (4 personas) 5 6i o de !aca ao (no ca"(n). Sa sa de to)ates con 5 6g de to)ates. Ma&onesa con % &*e'os.

1 ta"a de aceite. Preparaci(n: Re)o#ar e !aca ao d*rante 1% &oras pero a as 4 &oras ca)!iar e e ag*a. Con otra ag*a e'ar o a &er'or d*rante % )in*tos. >acer *na sa sa de to)ates . *na )a.onesa. 2n *na $*ente se pone a sa sa de to)ates a *n costado0 e !aca ao en e )edio . desp*1s a )a.onesa. Se p*ede aco)pa3ar con papas &er'idas0 ce!o as &er'idas o arro" ! anco.

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BACALAO A LA GALLEGA

Ingredientes (4 personas) 10%88 6g. 7e o)os de !aca ao. 10=88 6g. 7e patatas. 488 grs. 7e co i$ or. 188 grs. 7e ce!o as. 1 ca!e"a de a#os.

1=8 grs. 7e pi)ent(n de ca idad. 1 'aso de aceite. Preparaci(n: Pone)os os o)os de !aca ao d*rante % d,as0 ca)!i;ndo e e ag*a cada A &oras. 2n *na cacero a con ag*a0 pone)os as patatas en roda#as gr*esas0 a ce!o a . a co i$ or. A ro)per a &er'ir0 pone)os os o)os de !aca ao . coce)os &asta <*e est1n &ec&as as patatas0 >ace)os a sa sa poniendo aceite en *na sart1n . dora)os os a#os. Retira)os de $*ego . a3adi)os pi)ent(n . *n ca"o de ag*a de a cocci(n de !aca ao. Ser'i)os con a sa sa por enci)a.
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BACALAO AL PIN PIN

Ingredientes (4 personas) 5 6g. 7e !aca ao. 1 ta"a de Aceite de o i'a. 1 ca!e"a A#os.

>arina. Preparaci(n: Re)o#ar 1% &oras e !aca ao0 ca)!iar ag*a a as 4 &oras. Sacar de ag*a . pasar o por a!*ndante ag*a &ir'iendo para ! an<*ear . sacar de ag*a a )in*to. 2n *na ca"*e a de !arro se pone e aceite0 se de#a ca entar0 se co oca e !aca ao pre'ia)ente en&arinado . cortado en 4 peda"os. 2 aceite de!e c*!rir e !aca ao0 entonces se e agregan os a#os pe ados . cortados en tro"os grandes. C*ando os a#os est;n dorados se saca a ca"*e a de $*ego. Se sir'e e !aca ao con *n poco de aceite . a#os.

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BACALAO A LA MANCHEGA

Ingredientes (4 personas) D=8 grs. de !aca ao re)o#ado !ien ! anco. +88 grs. de to)ates. 4 pi)ientos encarnados. 1 ce!o a grande trinc&ada. % dientes de a#o.

1 ra)a de pere#i . %88 grs. de patatas. 1 c*c&arada de pi)ent(n. /nas &e!ras de a"a$r;n tostado. 8 grs. de )iga de pan ! anco tierno. 9 itro de aceite. 4 &*e'os esca $ados. Sa . Preparaci(n: 2sc*rri)os . seca)os e !aca ao0 e <*ita)os as espinas . o des&o#a)os. >ace)os *n trinc&ado con a ce!o a0 e a#o . e pere#i . Pe a)os os to)ates0 esc*rri)os . os corta)os en tro"os.
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BACALAO A LA MANCHEGA Li)pia)os os pi)ientos0 es <*ita)os as se)i a . os corta)os en tiras. Pone)os *n ca"o a $*ego con ag*a . sa . &er'i)os as patatas0 a )edio cocer se retiran0 se en$r,an *n poco . se pe an. Co oca)os *na ca"*e a a $*ego con aceite0 c*ando est; ca iente se e a3ade e trincado de ce!o a0 a#o . pere#i . e a"a$r;n <*e &a!re)os tostado en *n e-tre)o de a p anc&a. C*ando e)piece a to)ar co or dorado0 se a3aden os tro"os de !aca ao0 e to)ate . os pi)ientos. Re&oga)os todo !ien d*rante = )in*tos0 agrega)os as patatas0 *na ta"a de ag*a ca iente0 e pi)ent(n . sa"ona)os con sa . Contin*a)os re&ogando. C*ando e g*iso esta casi isto0 se e adiciona a )iga de pan . se re'*e 'e *n poco para <*e se espese a sa sa. Bo ca)os a co)posici(n so!re *na ca"*e a de !arro . contornea)os con os &*e'os esca $ados0 <*e &a!re)os ca entado en *n !a3o Mar,a.

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BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes % 6g. de !aca ao. 4 dientes de a#o. 4 d . de aceite de o i'a. Para a sa sa 'i"caina:

188 grs. de tocino de #a)(n. 1 ga eta Mar,a. 1 . 5 6g. de ce!o as. 1% pi)ientos c&oriceros. 1 d . de sa sa de to)ate. % d . de aceite de o i'a. 1 pi"ca de pi)ienta de ca.ena. >arina0 pere#i . sa . Preparaci(n Corta)os e !aca ao en o)os ig*a es. Pone)os a re)o#o en ag*a $r,a d*rante +4 &oras. Ca)!iando 4 'eces e ag*a.
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BACALAO A LA VIZCAINA Saca)os de ag*a0 o seca)os . e <*ita)os a pie . as espinas. Co oca)os *na ca"*e a de !arro a $*ego con os dientes de a#o $i eteados . e aceite. C*ando e)piecen a to)ar co or se retiran . se co oca e !aca ao0 <*e se a!ra pasado por &arina. @re,)os enta)ente. /na 'e" &ec&o se saca de a ca"*e a . se reser'a. Para a sa sa0 )ete)os os pi)ientos c&oriceros en *n ca"o con ag*a $r,a. Se pone a $*ego &asta <*e &ier'a. Se retiran . se pasan a otro ca"o con ag*a $r,a0 'o 'iendo a repetir a operaci(n. se a!ren os pi)ientos por a )itad0 se <*itan as se)i as . se e-traen a p* pa con *n c*c&i o. Pica)os as ce!o as0 e tocino de #a)(n . os a#os0 se ponen a cocer enta)ente en e aceite de o i'a0 a )edia cocci(n ( %8 )in*tos)0 se a3ade a ga eta Mar,a . e pere#i . Se de#a cocer apro-i)ada)ente %8 )in*tos );s0 &asta <*e est1 dorado . des&ec&o. A3adi)os a p* pa de os c&oriceros0 de#ando <*e &ier'a todo *nos = )in*tos );s. Se pasa por e c&ino0 a3adi)os a sa sa de to)ate0 a sa ( s, &ace $a ta) . a pi)ienta de ca.ena. Se da *n &er'or. Para ser'ir co ocar en *na ca"*e a os o)os de !aca ao con a pie &acia arria!a. C*!ri)os con a sa sa 'i"ca,na0 agrega)os por enci)a *nas

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c*c&aradas de aceite en e <*e se $r,o e !aca ao . se da *n &er'or0 )o'iendo en sentido de rotaci(n e recipiente d*rante *nos A o 18 )in*tos.

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BACALAO AL JEREZ

Ingredientes 4 $i etes de !aca ao de *nos %88 gr. cada *no (con pi e). 4 dientes de a#o. 1 g*indi a ro#a (opciona ). % copas de 'ino de Iere". + d . de aceite de o i'a 'irgen e-tra.

1 c*c&arada sopera de &arina de trigo. Sa . pi)ienta negra. 1 c*c&arada de pere#i picado. Preparaci(n 2n *na ca"*e a con e aceite de o i'a . e 'ino de Iere" da)os *n &er'or a $*ego s*a'e d*rante D * A )in*tos a os a#os sin pe ar os . a a g*indi a despepitada. 7esp*1s sa pi)enta)os0 en&arina)os os $i etes de !aca ao . os sa tea)os en e aceite a $*ego )*. s*a'e d*rante 1% )in*tos0 )o'iendo constante)ente a ca"*e a para <*e ig*e !ien a sa sa. Pasado este tie)po espo 'orea)os con e pere#i . ser'i)os directa)ente en a ca"*e a para <*e )antenga )e#or e ca or o en *n p ato c*!ierto por a sa sa.
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BACALAO CON AJOS

Ingredientes

(4 personas)

+88 grs. 7e !aca ao. 9 ta"as de aceite. 1 ca!e"a de a#os. Preparaci(n:

Re)o#a)os e !aca ao d*rante 1% &oras. >ir'i1ndo o *nos 18 )in*tos. Saca)os e ag*a0 <*ita)os as espinas. 2n *na cacero a pone)os e aceite . e !aca ao cortado en 4 tro"os0 e da)os *nas '*e tas pero sin &acer o de)asiado. 2n *n )ortero )ac&aca)os os a#os con e pere#i . Antes de ter)inar de cocinar e !aca ao se e agregan os a#os )ac&acados0 se )*e'e a cacero a sin re'o 'er s* contenido0 . se de#a &acer con a cacero a tapada. C*ando a sa sa se red*"ca . to)e a consistencia de )a.onesa estar; ter)inado de cocinar.

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BACALAO CON MIGAS

Ingredientes

(4 personas)

A88 grs. de !aca ao des)igado desa ado. A8 grs. )igas de pan d*ras. 4 dientes de a#o. 4 to)ates pe ados. Aceite0 sa .

9 g*indi a. Pere#i picado. Preparaci(n 2n *na sat1n con *n c&orro de aceite dora)os e a#o . a g*indi a picaditos. A3adi)os as )igas de pan0 re)o'e)os !ien para <*e no se agarren. C*ando se doren0 a3adi)os e !aca ao des)igado0 re&oga)os *n poco . agrega)os e pere#i picado . ag*a. 7e#a)os a $*ego &asta <*e se e'apore e ag*a. Corta)os *n to)ate en roda#as $inas . as co oca)os en *n p ato en $or)a de arco. 2n e centro co oca)os e !aca ao con )igas.

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BACALAO FRESCO CON SALSA DE TXACOLI

Ingredientes 1.%88 grs. de !aca ao $resco i)pio . en o)os. 1 d de t-aco ,. Aceite de o i'a. 2 d de ca do de pescado. %=8 grs. de a )e#as a'adas. 188 grs. de ga)!as.

3 .e)as. =8 grs. de )ante<*i a. Sa . Preparaci(n Ca enta)os e aceite en *na cacero a . sa tea)os e !aca ao con as ga)!as . as a )e#as. @ a)!ea)os con e t-aco ,. A3adi)os a )ante<*i a . e ca do . de#a)os cocer d*rante % )in*tos. Retira)os a sa sa a *na sart1n . a3adi)os as .e)as con *n poco de ag*a &o)ogenei";ndo o todo !ien. C*!ri)os e !aca ao con a sa sa . ser'i)os !ien ca iente.
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BACALAO MECHADO

Ingredientes 4 ta#adas de !aca ao sa ado. +88 grs. de sa )(n a&*)ado. 4 dientes de a#o. 9 de itros de aceite de o i'a. Sa sa de to)ate.

Pere#i picado. Preparaci(n 7esa a)os e !aca ao . o )ec&a)os con e sa )(n. 2n *na o a de !arro dora)os os dientes de a#o . os reser'a)os. @re,)os e !aca ao + )in*tos por cada ado0 pri)ero con a pie &acia arri!a. Retira)os a o a de $*ego . e <*ita)os e aceite de#ando s( o e !aca ao. 2spera)os a <*e e aceite se te)p e . 'a)os ec&ando e aceite a a o a $*era de $*ego. A a 'e" )o'e)os e recipiente para <*e a sa sa ig*e a pi ?pi . Si e aceite <*eda )*. $r,o pone)os a ca"*e a a $*ego. /na 'e" igada a sa sa0 e pone)os 4 c*c&araditas de sa sa de to)ate so!re cada ta#ada0 1 diente de a#o . e pere#i picado. Ser'i)os ca iente.
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BECHAMEL

Ingredientes 9 de ec&e % c*c&araditas de &arina /n po<*ito de )ante<*i a

/n po<*ito de n*e" )oscada. Preparaci(n Se ec&a *n po<*ito de ec&e . as % c*c&araditas de &arina0 se )e"c an . se a3ade e resto de a ec&e . a J*e" )oscada. Se pone en e )icroondas 10+8 )in*tos. Se saca de )icroondas0 se re)*e'e . se '*e 'e a )eter otro 10+8 )in*tos. Pasado este tie)po si considera)os <*e a consistencia es !*ena0 se a3ade a )ante<*i a sacada en ! o<*e de a ne'era. Se da '*e tas &asta <*e a )ante<*i a se des&aga . se &a.a )e"c ado todo.

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BERENJENAS CON CARNE Y VERDURAS

Ingredientes

(4 personas)

% !eren#enas. +88 grs. 7e carne picada. 5 ca a!ac,n. 5 ce!o a grande. 1 pi)iento 'erde. % dientes de a#o.

4 onc&as de <*eso de $*ndir. 4 c*c&aradas de sa sa de to)ate. 1 pi"ca de or1gano. Aceite0 sa . pi)ienta. Preparaci(n: Corta)os as !eren#enas a o argo . en a carne0 e &ace)os *nos cortes trans'ersa es en a)!as direcciones. Las pone)os en *na p aca de &orno0 con *n poco de aceite . sa por enci)a. Preca enta)os e &orno d*rante 1= )in*tos a 1A8E antes de )eter a p aca con as !eren#enas. Mantendre)os en e &orno d*rante 1= )in*tos. 2n *na sat1n con seis c*c&aradas de aceite $re,)os a ce!o a0 e pi)iento0 e
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BERENJENAS CON CARNE Y VERDURAS ca a!ac,n . e a#o0 todo !ien picadito . sa ado. Sa pi)enta)os a carne picada . a a3adi)os a as 'erd*ras0 a re&oga)os *n poco. Saca)os as !eren#enas de &orno0 . con *na c*c&ari a es saca)os a carne . o )e"c a)os con e resto de as 'erd*ras . a carne picada. 2c&a)os a sa sa de to)ate en e $ondo de as !eren#enas . as re ena)os con e resto de os ingredientes. Le pone)os e <*eso por enci)a . o gratina)os.

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BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes

(4 personas)

4 !eren#enas. + ce!o as picadas $inas. Aceite de o i'a. 1=8 grs. de c&a)pi3ones picados. 188 grs. de )iga de pan des)en*"ada. % .e)as de &*e'o.

Pere#i picado0 sa . Sa sa de to)ate. Preparaci(n Corta)os a o argo por a )itad as !eren#enas . as 'acia)os con c*idado. Pica)os a carne de as !eren#enas . as re&oga)os con as ce!o as en *na sart1n con aceite. C*ando est1n doraditas0 agrega)os os c&a)pi3ones0 e pere#i . a )iga de pan. Re&oga)os todo !ien &asta o!tener *n re eno de consistencia. Pone)os a p*nto de sa 0 o retira)os de $*ego . o iga)os con as .e)as de &*e'o !atido. Re ena)os as !eren#enas con a )e"c a . *n po<*ito de sa sa de to)ate. Co oca)os as !eren#enas en *na p aca de &orno0 as rocia)os con
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BERENJENAS RELLENAS *n c&orrito de aceite . as )ete)os a &orno ca iente a 1A8E d*rante %8 )in*tos. Para ser'ir0 adorna)os con *nas roda#as de !eren#ena $rita0 c&a)pi3ones cortados en ;)inas $inas . sa sa de to)ate.

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BERENJENAS RELLENAS CON ANCHOA

Ingredientes (4 personas) 4 !eren#enas. %4 $i etes de anc&oa. + dientes de a#o. 488 grs. 7e to)ates. Aceite de o i'a.

1 c*c&aradita de a !a&aca picada. 1 pe i"co de a"Gcar. Sa 0 pi)ienta0 pere#i . 2 c*c&aradas de pan ra ado. Preparaci(n: Pone)os as anc&oas a re)o#ar en ag*a $r,a d*rante 1 &ora apro-i)ada)ente
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BERENJENAS RELLENAS CON ANCHOA para <*e se desa en. La'a)os as !eren#enas . as corta)os por a )itad a o argo. Saca)os a p* pa con c*idado para no ro)per a pie . Trocea)os . reser'a)os. Pe a)os os a#os . os dora)os en e aceite de o i'a. Retira)os . so$re,)os en e )is)o aceite os to)ates pe ados0 despepitados . troceados. Incorpora)os a p* pa de as !eren#enas . a a !a&aca. Sa"ona)os con sa 0 pi)ienta . a"Gcar. Coce)os a $*ego ento d*rante +8 )in*tos. Ma#a)os en e )ortero os dientes de a#o dorados . e pere#i picado. Agrega)os e pan ra ado . o )e"c a)os todo. Incorpora)os a p* pa de as !eren#enas0 re ena)os con esta )e"c a as !eren#enas0 pone)os en cada *na os $i etes de anc&oa esc*rridos . secos. Las )ete)os a &orno a gratinar d*rante *nos )in*tos . ser'i)os enseg*ida.

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BERENJENAS RELLENAS " HOLA "

Ingredientes 4 !eren#enas. 4 Kg. de to)ates. 188 grs. de sa sa de to)ate. 188 grs. de <*eso )o""are a. 1 c*c&aradita de or1gano.

1 c*c&aradita de a !a&aca picada. Aceite0 sa . pi)ienta Preparaci(n Parti)os as !eren#enas por a )itad0 a o argo0 sin pe ar as0 <*ita)os as si)ientes0 con c*idado para <*e no se ro)pan0 <*itare)os a carne de centro. Pica)os esta carne en c*adraditos0 os sa a)os. Pone)os as )edias !eren#enas en *na $*ente con *n c&orrito de aceite en cada *na . pone)os *na c*c&arada de sa sa de to)ate en cada *na0 corta)os en c*adraditos os to)ates . a )o""are a . re enando con esta as )edias !eren#enas. 2spo 'orea)os so!re e o a a !a&aca . e or1gano. Rocia)os con *n c&orrito de aceite . sa pi)enta)os igera)ente.
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BERENJENAS RELLENAS " HOLA " Mete)os en e &orno a 1A8E *nos 18 )in*tos. Saca)os . ser'i)os.

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BESUGO AL HORNO

Ingredientes (4 personas) 1 !es*go de 10+ Kg. 1 diente de a#o. 1 ce!o a. 188 grs de c&a)pi3ones. 1 p*erro. 4 to)ates )ad*ros.

% "ana&orias. % c*c&aradas de aceite. *n 'aso de 'ino ! anco. *na &o#a de a*re . to)i o. sa . pi)ienta. Preparaci(n Li)piar e pescado. >er'ir os to)ates. Pe ar os0 cortar os en c*artos . <*itar es as se)i as. Pe ar . picar a ce!o a . e a#o. Cortar en roda#as os c&a)pi3ones0 e p*erro . as "ana&orias.
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BESUGO AL HORNO Ca entar e aceite . ec&ar a ce!o a0 e a#o . as 'erd*ras. A3adir a*re . to)i o . desp*1s os to)ates . e 'ino. Cocer &asta <*e &ier'a. Co ocar enci)a e !es*go . poner en &orno )oderado d*rante +8 )in*tos.

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BESUGO AL HORNO AL ESTILO " FIGN K

Ingredientes (Para % personas) 1 !es*go de 1 6g. 2 a#os. % &o#as de a*re 0 5 'aso de 'ino ! anco. 1 g*indi a seca picante.

5 i)(n. % patatas. sa 0 aceite. 1 'aso de ca do de pescado. Preparaci(n Se i)pia e !es*go de tripas . esca)as0 se e dan dos cortes por a)!as partes . se co oca dentro *nas roda#as de i)(n. Se pe an as patatas . se cortan en roda#as $inas. Se ponen en *na !ande#a de &orno0 &aciendo *na ca)a0 se sa"onan. Se pone enci)a e !es*go sa"onado . se a3ade *n c&orrito de aceite. Se )ete a &orno d*rante D )in*tos. Se prepara e so$rito con a g*indi a0 os a#os cortados en roda#as . e a*re . Se ec&a por enci)a de !es*go. Se a3ade e ca do de pescado por enci)a de !es*go ta)!i1n.
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BESUGO AL HORNO AL ESTILO " FIGN K Se )ete a &orno d*rante %8 )in*tos );s.

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BESUGO DE SAN VICENTE

Ingredientes

(4 personas)

1 !es*go de 1 6g. 1 'asito de aceite. 188 grs. 7e )iga de pan d*ro. 1 ra)ita de pere#i . 1 ca!e"a de a#os.

5 6g. 7e patatas. 1 ce!o a. + pi)ientos 'erdes. 1 i)(n. 1 'aso de 'ino ! ando. Aceite . sa . Preparaci(n: Li)pia)os e !es*go c*idadosa)ente . &ace)os *nos cortes en e o)o. Sa a)os e !es*go . e pone)os *nas roda#as de i)(n en os cortes . a#os $i eteados. Me"c a)os a )iga de pan con e pere#i picado . *n poco de aceite . *nta)os e pescado con e o.
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BESUGO DE SAN VICENTE Prepara)os *n $ondo en a p aca de &orno con as patatas cortadas en ;)inas $inas . os pi)ientos . a ce!o a en #* iana. Pone)os enci)a e !es*go0 *n c&orrito de aceite0 *n 'aso de 'ino ! anco . *n poco de ag*a . &ornea)os a $*ego $*erte 1D=E *nos +8 )in*tos0 regando con a sa sa. Se sir'e a!ierto por e centro0 sin ca!e"a . se decora a g*sto.

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BIZCOCHO DE ALMENDRAS

Ingredientes 4 &*e'os. %88 grs. de a"Gcar. %=8 grs. de a )endras )o idas. ra ad*ra de 1 i)(n. 5 c*c&arada de cane a. Mante<*i a.

A"Gcar g as1. A )endras $i eteadas. Preparaci(n Separa)os as c aras de as .e)as. Me"c a)os as .e)as con a )itad de a"Gcar0 as a )endras )o idas0 a cane a . a ra ad*ra de i)(n. Aparte0 )onta)os as c aras )e"c adas con e resto de a"Gcar. Me"c a)os as dos cre)as con a.*da de a !atidora a 'e ocidad enta. /nta)os *n )o de con )ante<*i a. Berte)os a )e"c a . &ornea)os a 148E0 d*rante %8 )in*tos. 7es)o da)os . de#a)os en$riar. Para ser'ir0 en e $ondo de p ato pone)os *na cre)a &ec&a con nati as
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BIZCOCHO DE ALMENDRAS )e"c adas con ca$1. 2nci)a pone)os e !i"coc&o . espo 'orea)os con a"Gcar g as1 . a )endras.

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BIZCOCHO DE YOGHURT

Ingredientes 1 Fog&*rt nat*ra o de i)(n. 1 c*c&arada de aceite. 2 c*c&aradas de a"Gcar. + c*c&aradas de &arina. 1 so!re de e'ad*ra. 3 &*e'os.

Se p*ede a3adir *nas n*eces . $r*tas troceadas. Preparaci(n Se ec&a en *n !o e .og&*rt0 e aceite0 e a"Gcar os &*e'os0 as c*c&aradas de &arina0 . e so!re de e'ad*ra . se )e"c a todo0 !ati1ndo o. Si <*ere)os e pode)os a3adir n*eces . $r*tas troceadas. La )asa tiene <*e <*edar consistente. Se pone en *n )o de pre'ia)ente engrasado . se )ete en e &orno. 2n posici(n0 de aire ca iente a 1D=E0 d*rante 4= )in*tos.

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BIZCOCHO DE YOGUR "ARGUIANO"

Ingredientes (4 personas) 1 .og*r nat*ra . + )edidas de .og*r de &arina. % )edidas de .og*r de a"Gcar. 1 c*c&arada de aceite.

1 so!re de e'ad*ra. + &*e'os. Raspad*ra de i)(n. Jata )ontada. G*indas. Preparaci(n Monta)os os tres &*e'os. Con c*idado agrega)os e a"Gcar . )e"c a)os. 7esp*1s e .og*r poco a poco . )e"c a)os !ien. A contin*aci(n0 ec&a)os a &arina0 a raspad*ra de i)(n . *na c*c&arada de aceite. Me"c a)os todo )*. !ien. F por G ti)o0 agrega)os a e'ad*ra en po 'o. /nta)os *n )o de con )ante<*i a . 'erte)os en 1 a )e"c a para e !i"coc&o. Mete)os a &orno ca iente a 148E d*rante 1 &ora apro-i)ada)ente.
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BIZCOCHO DE YOGUR "ARGUIANO" Saca)os . de#a)os en$riar. 7es)o da)os c*ando est1 co)p eta)ente $r,o . adorna)os e !i"coc&o con nata )ontada . *nas g*indas.

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BIZCOCHO DE YOGUR Y CHOCOLATE

Ingredientes (A personas) + &*e'os. 1 .og*r nat*ra . 1 .og*r a"*carado. 1 'aso de &arina.

5 'aso de a"Gcar. Ra ad*ra de i)(n. 1 so!re de e'ad*ra. =8 grs. 7e cacao en po 'o. Mante<*i a para *ntar e )o de. A"Gcar g ass. Preparaci(n: 2n *n !o se !aten os &*e'os con e .og*r0 e cacao0 e aceite . a ra ad*ra de i)(n. Se !ate !ien . se agrega a &arina con a e'ad*ra. Se a)asa todo . se 'ierte en *n )o de *ntado con )ante<*i a. Se &ornea a 148E d*rante +8 )in*tos. Se de#a en$riar0 se des)o da0 se espo 'orea con a"Gcar g ass . se sir'e.
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BOCADITOS DE LOMO

Ingredientes

(4 personas)

4 onc&as de cinta de o)o ado!ada. 1% re!anadas de pan de gado. Aceite de o i'a. Preparaci(n:

Se pone a ca entar a !ande#a de dorar de )icroondas pre'ia)ente engrasada con aceite. Se cortan por a )itad os $i etes . c*ando est1 a !ande#a ca iente se )eten . se de#an 1 )in*to por cada ado. 2n *na $*ente de ser'ir se ponen 1% re!anadas de pan de 1 cent,)etro de gr*eso e-tendidas por toda a s*per$icie . c*ando est1n istos os $i etitos se co ocan *n tro"o enci)a de cada re!anada. Se p*ede adornar a $*ente con pere#i . roda#as de to)ate nat*ra .

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BOCADITOS DE MEJILLONES

Ingredientes % 6g. 7e )e#i ones (pre$eri! e)ente de roca). 1 'aso de ec&e e'aporada. 1 'aso de 'ino ! anco. =8 grs. 7e )ante<*i a. % c*c&aradas de &arina. 1 &*e'o.

Pan ra ado. Aceite0 sa . pi)ienta ! anca. Preparaci(n: Pone)os os )e#i ones en *n ca"o con e 'ino . de#a)os &asta <*e se a!ran. Les <*ita)os a conc&a0 co a)os e ca do . o reser'a)os. Re&oga)os a &arina en a )ante<*i a &asta <*e est1 dorada. A3adi)os a ec&e e'aporada . 5 'aso de ca do de os )e#i ones. Sa"ona)os con sa . pi)ienta . coce)os d*rante %8 )in*tos re)o'iendo contin*a)ente. 7e#a)os en$r,ar. Ba3a)os os )e#i ones en !ec&a)e ti!ia . de#a)os en$riar en *n p ato con *n poco de &arina. Repeti)os esta operaci(n % 'eces.
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BOCADITOS DE MEJILLONES Los pasa)os por &*e'o !atido . pan ra ado . os $re,)os en a!*ndante aceite )*. ca iente.

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BOLLOS CON CREMA Y FRAMBUESA

Ingredientes 4 !o os s*i"os. 5 6g. de $ra)!*esas. + c*c&aradas grandes de #a ea de $ra)!*esa. 4 c*c&aradas grandes de a"Gcar g ass. Para a cre)a: 5 . de ec&e.

+ c*c&aradas grandes de ec&e $r,a. + .e)as de &*e'o. = c*c&aradas grandes de a"Gcar. % c*c&aradas grandes de )ai"ena. 1 c*c&arada grande de &arina. 1 corte"a de i)(n . *n pe i"co de 'aini a. 1 c ara a p*nto de nie'e. Preparaci(n Preparar a cre)a paste era0 poniendo en *n ca"o 5 itro de ec&e con + c*c&aradas grandes de a"Gcar . a corte"a de i)(n. 2n otro ca"o )e"c ar as .e)as de &*e'o0 e resto de a"Gcar0 a )ai"ena0 a &arina . a ec&e $r,a0 todo !ien dis*e to0 para <*e no $or)e gr*)os.
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BOLLOS CON CREMA Y FRAMBUESA C*ando a ec&e e)piece a cocer coger *na poca . 'erter a )*. despacio en e otro ca"o0 con )*c&o c*idado para <*e as .e)as no se c*a#en . $or)en gr*)os. 7esp*1s de dis*e to con *n poco de ec&e ca iente0 se 'ierte e contenido de este ca"o en e ca"o de a ec&e0 . sin de#ar de )o'er con *na c*c&ara de )adera0 de#ar cocer a $*ego ento d*rante = )in*tos. Se retira de $*ego . se 'ierte en *na ensa adera para <*e se en$r,e antes de *ti i"ar a. P*ede a3ad,rse e a a cre)a casi $r,a0 *na c ara )ontada a p*nto de nie'e0 con *n pe i"co de sa . H*itar antes de *ti i"ar a corte"a de i)(n. >acer co)o *n so)!rero a a parte centra de !o o con *n c*c&i o . retirar parte de a )iga. Re enar con a cre)a paste era. 2spo 'orear por enci)a0 *na c*c&arada de a"Gcar g ass . dorar o r;pida)ente !a#o e gri . 7esp*1s en e )o)ento de ser'ir0 poner en os p atos *na capa de sa sa de $ra)!*esa. So!re e a se ponen os !o os . se reparten as $ra)!*esas por enci)a . a rededor. Ser'ir enseg*ida.

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BONITO CON TOMATE

Ingredientes 1 o % roda#as de !onito( 1 . 9 6g.). 9 6g. de ce!o as( % grandes). 4 to)ates )ad*ros. 4 c*c&aradas de aceite. 1 c*c&aradita de &arina. 1 'asito de 'ino ! anco.

1 pe i"co de &ier!as aro);ticas. % &o#as de a*re . 1 ra)ita de to)i o . sa . Preparaci(n 2n *na sart1n grande pone)os e aceite0 pone)os as ce!o as picadas )*. $inas. C*ando e)piece a ponerse transparente e a3adi)os a &arina . desp*1s de dar e *nas '*e tas con *na c*c&ara de )adera pone)os os to)ates pe ados0 cortados . <*itadas as si)ientes. Mac&aca)os !ien con e canto de a esp*)adera . ec&a)os e 'ino ! anco0 a sa . as &ier!as aro);ticas.
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BONITO CON TOMATE 7e#a)os cocer esta sa sa *nos 1= )in*tos. 7esp*1s a3adi)os e pescado . de#a)os cocer 1= )in*tos );s0 a $*ego ento. C*!ri)os a sart1n con *na tapadera. Se sir'e en *na $*ente con s* sa sa.

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BORRAJAS GRATINADAS

Ingredientes 1 . 5 !orra#as.

(4 personas)

188 grs. de )ante<*i a. % c*c&aradas de &arina. H*eso ra ado s*a'e. Ag*a0 sa 0 pi)ienta. Pere#i picado. Preparaci(n Coce)os as !orra#as !ien i)pias . troceadas en peda"os de *nos = c)s.0 en ag*a con poca sa . C*ando est1n tiernas0 as saca)os . as esc*rri)os !ien. Las co oca)os en *na $*ente o p ato resistente a &orno . as c*!ri)os con *na 'e *te. La 'e *te es *na especie de !ec&a)e <*e &ace)os con *na parte de ag*a de cocer as !orra#as0 a )ante<*i a . a &arina. /na 'e" &a.a)os c*!ierto !ien as !orra#as0 espo 'orea)os con e <*eso ra ado . )ete)os en e &orno a gratinar *nos )in*tos. Ser'i)os ca iente.
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BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE

Ingredientes (4 personas) % &*e'os. D= grs. de a"Gcar g ass 5 c*c&arada de e'ad*ra en po 'o. 48 grs. de c&oco ate en po 'o. %88 grs. de re<*es(n. =8 grs. de &arina.

18 c . de nata ,<*ida. % )e ocotones en a ),!ar. Preparaci(n Bati)os os &*e'os con =8 grs. de a"Gcar &asta <*e espesen *n poco. Me"c ar a &arina con a e'ad*ra . e c&oco ate en po 'o . agregar o a os &*e'os. Re)o'er a )asa s*a'e)ente . 'erter en *n )o de rectang* ar0 tapi"ado con *n pape *n poco engrasado. A isar a s*per$icie con *na c*c&ara . poner a cocer en e &orno a )edia potencia d*rante 1A )in*tos. 7es)o dar e !i"coc&o so!re *n pa3o. 7esp*1s0 espo 'orear o con a"Gcar . enro ar o0 de#;ndo o en$riar. Mientras tanto0 !atir a nata . )e"c ar a con e <*eso0 *n poco de a"Gcar .
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BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE )edio )e ocot(n picado. 2-tender e !i"coc&o . *ntar con e preparado anterior. Bo 'er a enro ar con c*idado . co ocar o so!re *na $*ente de ser'ir. 7ecorar o con )e ocot(n . nata )ontada0 espo 'orear con a"Gcar g ass.

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BROCHETAS DE LOMOS DE MERLUZA

Ingredientes 1 en'ase de o)os de )er *"a Pescano'a de 488 grs. 1 en'ase de angostinos Pescano'a A88 grs. +88 grs. de )e#i ones. A onc&as )*. $inas de !ac(n.

%88 grs. de c&a)pi3ones grandes. Para a )aceraci(n: Aceite. 1 c*c&arada de "*)o de i)(n. 1 c*c&arada de 'ino ! anco. 1 c*c&aradita de )osta"a. Sa . pi)ienta ! anca. Preparaci(n 7esconge ar os o)os de )er *"a . trocear en )eda ones pe<*e3os. Pe ar os angostinos . poner os a )acerar #*nto con os o)os0 con os ingredientes indicados.
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BROCHETAS DE LOMOS DE MERLUZA Li)piar os )e#i ones . cocer a 'apor en *na sart1n tapados. /na 'e" a!iertos rociar con 'ino ! anco. Insertar os ingredientes en a !roc&eta de a sig*iente $or)a: Lo)o de )er *"a0 c&a)pi3(n0 *n angostino en'*e to en )edia onc&a de !acon0 *n )e#i (n. F as, s*cesi'a)ente. C*ando as !roc&etas est1n co)p etas0 sa"onar con sa . co ocar as !roc&etas so!re *na $*ente de &orno0 pre'ia)ente *ntada con aceite . de#ar cocer d*rante L )in*tos a te)perat*ra de %88E0 rociar con e "*)o de i)(n de a )aceraci(n. 7ar a '*e ta . de#ar cocer 4 )in*tos );s.

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BROCHETAS TROPICALES

Ingredientes 1 en'ase de $i etes de rape Pescano'a %=8 grs. 1 est*c&e de angostinos Pescano'a A88 grs. 1 ata de pi3a en conser'a. 1 i)(n. 5 c*c&arada de )osta"a. + c*c&aradas de aceite.

1 'aso de "*)o de to)ate. Sa . pi)ienta. Preparaci(n 7esconge a)os os $i etes de rape0 segGn instr*cciones de en'ase. Cortar e rape en dados gr*esos . de#ar )acerar 1 &ora con e "*)o de i)(n0 a )osta"a . e aceite. 2sc*rrir . sa"onar. 2nsartar e rape en *na !roc&eta0 a ternando *n angostino0 *n tro"o de pi3a . *n dado de rape. asar a a parri a . ser'ir con a sa sa res* tante de a )aceraci(n . e 'aso de "*)o de to)ate. Sa pi)entar.
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BUUELO BERLINS

Ingredientes 2 &*e'os. 3 .e)as de &*e'o. 9 itro de ec&e. A8 grs. de &arina. + c*c&aradas de )ante<*i a. 9 itro de nata.

5 c*c&arada de sa . % c*c&araditas de aceite. Preparaci(n Batir os &*e'os con as .e)as . 5 ta"a de ec&e. Pasar a &arina0 ta)i";ndo a0 por enci)a. Re)o'er a )asa &asta $or)ar *na pasta isa. 7erretir a )ante<*i a . )e"c ar a con a pasta #*nto con a ec&e restante0 a nata . a sa 0 de#;ndo o descansar 48 )in*tos. Batir a pasta de !*3*e o. Ca entar e aceite en *na sart1n. Ir a3adiendo s*cesi'a)ente % c*c&aradas de a pasta . $re,r a por os % ados &asta <*edar !ien dorada.
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BUUELOS DE BACALAO

Ingredientes (4 personas) 9 6g de !aca ao. % ta"as de &arina. % &*e'os. 4 dientes de a#o. 1 c*c&arada de pere#i picado.

2 c*c&aradas de e'ad*ra en po 'o. 1 ta"a de ag*a $r,a. Preparaci(n: Tener e !aca ao re)o#ado d*rante 1% &oras. >er'i)os *nos 18 )in*tos con ag*a i)pia ( no a de re)o#o). 7es)en*"a)os !ien e !aca ao . e <*ita)os as espinas. 2n *n !o pone)os a &arina0 os &*e'os !atidos0 e a#o picado0 e ag*a0 e pere#i 0 e !aca ao des)en*"ado . a e'ad*ra. Me"c a)os todo !ien . $or)a)os os !*3*e os. L*ego con e aceite !ien ca iente os ire)os $riendo &asta <*e est1n !ien doraditos.
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BUUELOS DE FRESAS

Ingredientes

(4 personas)

%4 $resas. Aceite para $re,r. A"Gcar con cane a. Para a )asa:

1%= grs. 7e &arina. 5 so!re de e'ad*ra. 1 pi"ca de sa . 5 'aso de ec&e. 1 &*e'o. 1 c*c&arada de aceite de o i'a. 1 c*c&arada de icor de $r*tas. Preparaci(n: 2n *n !o pone)os a &arina )e"c ada con a e'ad*ra0 a3adi)os *na .e)a de &*e'o0 *na c*c&arada de aceite0 e icor . *na pi"ca de sa . Me"c a)os todo a3adiendo a ec&e poco a poco. /na 'e" &ec&a a )asa0 a tapa)os con *n
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BUUELOS DE FRESAS pape de p ;stico . a de#a)os reposar *nas + &oras. /na 'e" pasado e tie)po0 a3adi)os a c ara a p*nto de nie'e0 )e"c a)os !ien . a3adi)os as $resas re!o";ndo as !ien antes de $re,r en aceite. C*ando as sa<*e)os de aceite as re!o"are)os en e a"Gcar con cane a.

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CABRITO ASADO

Ingredientes

(4 personas)

9 de ca!ritos enteros sin partir. 4 dientes de a#o. 1 ra)ita de pere#i . 1 c&orrito de aceite. Sa .

Preparaci(n: Sa )os e ca!rito . dispone)os so!re *na p aca de &orno. >ace)os *na picada con os a#os0 *na pi"ca de sa . *n c&orrito de aceite. Con a.*da de *na !roc&a0 )o#a)os e ca!rito con esta picada. >ornea)os a te)perat*ra s*a'e d*rante 1 &ora0 e da)os a '*e ta . o asa)os otros +8 )in*tos );s. Se p*ede adornar con to)ates a a pro'en"a (enteros . &orneados)0 a cac&o$as a &orno0 cogo os de T*de a0 escaro a0 ec&*ga.etc.

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CABRITO EN SALSA

Ingredientes 1 ca!rito. 2 6g. 7e patatas. % ce!o as )edianas. 1 pi)iento grande. 1 ca!e"a de a#os.

+ to)ates )edianos. Pi)ent(n0 a*re 0 to)i o. Or1gano0 'ino0 co orante . sa . Preparaci(n: Trocea)os e ca!rito en tro"os )edianos0 os pone)os en ado!o a ',spera. A ado!o e pondre)os os a#os picados0 pere#i 0 aceite0 a*re 0 to)i o0 pi)ent(n0 or1gano . e 'ino. Todo esto o de#a)os reposar &asta e d,a sig*iente. Lo so$re,)os &asta <*e este doradito0 desp*1s &ace)os a sa sa con ce!o a troceada0 a#o0 pi)ent(n0 to)ate0 c*ando este a ce!o a transparente e ec&a)os *n poco de ag*a . se 'ierte so!re e ca!rito. A contin*aci(n se e pone a $*ego ento0 c*ando est1 isto . tierno se $r,en as patatas . se sir'e
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CABRITO EN SALSA todo #*nto en *na !ande#a.

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CALABACINES CON ARROZ

Ingredientes = ca a!acines )edianos. + to)ates )ad*ros. 1 'aso pe<*e3o de arro". = c*c&aradas grandes de aceite. 1 ce!o a grande.

% dientes de a#o. Sa . pi)ienta. Preparaci(n La'ar !ien os ca a!acines. Cortar os en c*adritos sin pe ar os. Cocer os espo 'oreados con sa 0 . de#ar os 1 &ora para <*e pierdan s* ag*a. Picar $ina)ente a ce!o a . e a#o . so$re,r en e aceite d*rante = )in*tos. Pe ar os to)ates . <*itar es as si)ientes . cortar os en c*adritos. A3adir os . 'o 'er a re&ogar d*rante = )in*tos );s. A3adir os ca a!acines esc*rridos sa pi)entar a g*sto. Tapar a cacero a . cocer todo #*nto d*rante +8 )in*tos. 2c&ar e arro" espo 'ore;ndo o0 re)o'er !ien. Bo 'er a c*!rir a cacero a . de#ar o otros %= )in*tos.
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CALABACINES CON ARROZ Ser'ir en *na $*ente &onda.

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CALAMARES CON ARROZ

Ingredientes 1 est*c&e de ca a)ares troceados Pescano'a =88 grs. 1 !o sa de co i$ or Pescano'a D=8 grs. 5 6g. de arro". Pi)ientos de pi<*i o. 1 ce!o a.

2 to)ates. Aceite0 sa . Pere#i 0 a#os. Tinta de ca a)ar (% pa<*etes). Preparaci(n Se so$r,e a ce!o a . os a#os en aceite0 se a3aden os ca a)ares troceados0 e pere#i picado . 4 ta"as de ag*a. 7e#a)os cocer d*rante 1= )in*tos. Incorpora)os e arro"0 a co i$ or . a tinta . coce)os %8 )in*tos );s con a cacero a tapada. C*ando $a ten = )in*tos para retirar de $*ego agrega)os os pi)ientos cortados en tiras.
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CALAMARES CON ARROZ Se sir'e ca iente.

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CALAMARES GUISADOS

Ingredientes 1 !o sa de ani as de ca a)ar Pescano'a =88 grs. 1 ce!o a. %88 grs. de g*isantes Pescano'a. 1 to)ate. 1 'asito de 'ino ! anco.

1 'asito de ca do de pescado. Pere#i 0 sa . pi)ienta. Preparaci(n Pica)os a ce!o a . a pone)os en *na ca"*e a con *n poco de aceite. 7e#a)os <*e se a! ande0 incorpora)os e ca do . o de#a)os cocer d*rante = )in*tos. A contin*aci(n0 a3adi)os os ca a)ares0 os g*isantes0 e 'ino ! anco . e to)ate en dados pe<*e3os. Sa pi)enta)os . a3adi)os pere#i picado. 7e#a)os cocer a $*ego s*a'e &asta <*e os ca a)ares est1n tiernos. Se sir'e aco)pa3ado de arro" ! anco . *nas re!anadas de pan $rito.
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CALAMAR CON GUISANTES

Ingredientes 1 en'ase de ca a)ares troceados Pescano'a =88 grs. 1 !o sa de g*isantes Pescano'a 488 grs. %88 grs. de to)ates )ad*ros. % &*e'os. 1 ce!o a. 5 ca!e"a de a#os.

1 'aso de 'ino ! anco. Aceite de o i'a. + c*c&aradas de a i?o i. Sa . pi)ienta. Preparaci(n 7esconge ar os prod*ctos segGn indicaciones de en'ase. So$re,r en *na ca"*e a a $*ego )*. ento a ce!o a . os a#os0 picados. C*ando est1n dorados se a3aden os ca a)ares . se )antienen a $*ego &asta <*e to)en co or. Se a3ade e 'ino ! ando . se de#a red*cir. Se agrega e to)ate trit*rado . sin pepitas0 a sa . a pi)ienta. Se de#a cocer *n poco . se a3ade *n 'aso de
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CALAMAR CON GUISANTES ag*a. C*ando e)piece a &er'ir se incorporan os g*isantes . se )antiene a $*ego d*rante %8 )in*tos. Recti$icar de sa si se necesita . c*!rir os ca a)ares con + c*c&aradas de a i?o i. Aparte poner a cocer os &*e'os d*rante 1= )in*tos0 &asta <*e est1n d*ros. Pe ar os . partir os por a )itad. Se ponen os g*isantes con os ca a)ares en *na $*ente . se adorna con os &*e'os d*ros.

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CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes 5 Kg. de ca a)ares $rescos. *na !o sita de tinta de ca a)ar. 1 ce!o a. + dientes de a#o. 1 to)ate )ad*ro. ag*a0 sa .

aceite. 1 'aso de 'ino ! anco. Preparaci(n. Li)piar !ien os ca a)ares de!a#o de gri$o de ag*a $r,a. H*itar a parte d*ra. Retirar as patas . as a etas . reser'ar as. 7ar a '*e ta . <*itar es a pie . Partir os en roda#as. Retirar a !o sa de tinta <*e tiene en e esto)ago0 #*nto a as patas. Reser'ar a. Picar $ina)ente e a#o0 a ce!o a . e to)ate. 2n *na sart1n poner e aceite . so$re,r os a#os . a ce!o a0 c*ando est1n ! andos0 a3adir e to)ate . a sa . /na 'e" ec&o e so$rito a3adir os ca a)ares . dar es *nas '*e tas por a
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CALAMARES EN SU TINTA sart1n. Poner todo en a o a s*per?r;pida . a3adir e 'ino0 a sa . 7i *ir a tinta de os ca a)ares en *n poco de ag*a $r,a. Co)p etar con a !o sa de tinta de ca a)ar0 . agregar a a )e"c a *n poco de Mai"ena. C*ando este todo !ien dis*e to0 ec&ar o en a o a so!re os ca a)ares. Poner a cocer d*rante )edia &ora. Se p*ede ser'ir con arro" ! anco co)o g*arnici(n o con patatas $ritas en c*adraditos.

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CALAMARES RELLENOS

Ingredientes (4 personas) 1 6g de ca a)ares )edianos. 1 . 5 6g de ce!o as. 2 ca!e"as de a#os. % pi)ientos. 1 'aso de 'ino ! anco. Aceite0 pere#i 0 &arina.

Pi)ienta ! anca0 a"a$r;n . a*re . Preparaci(n: La'a)os !ien os ca a)ares0 separa)os as patas . as a as . os reser'a)os0 Pica)os !ien a ce!o a0 os pi)ientos0 os a#os0 e pere#i . as patas . as a as de os ca a)ares. Lo )e"c a)os todo . o sa"ona)os. Re ena)os con esta )e"c a os ca a)ares0 )o#a)os as p*ntas de os ca a)ares con &arina . os cerra)os con *n pa i o. 7e a )e"c a de re eno reser'a)os *n poco0 para &acer *na sa sa . se pone 1sta en e $ondo de *na cacero a a)a0 #*nto con e aceite0 e 'ino0 e a"a$r;n0 *n po<*ito de pi)ienta . a*re . Co oca)os os ca a)ares enci)a . o de#a)os cocer0 )o'i1ndo os de 'e" en c*ando. /nos +8 )in*tos.
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CALAMARES RELLENOS 2spesa)os a sa sa *n po<*ito . co)pro!a)os <*e os ca a)ares est1n tiernos. 7e#a)os reposar *nos )in*tos . ser'i)os.

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CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes 1 . 5 6g. de cordero. 1 &,gado de cordero. % ce!o as grandes. 1 pi)ientos )orr(n. 4 dientes de a#o. 1 re!anada de pan.

1 c*c&arada de pi)ent(n picante o d* ce. 5 itro de ca do de carne. 1 . 5 d de aceite de o i'a. 1 'aso de 'ino ! anco seco. To)i o0 or1gano picado . sa . Preparaci(n Trocea)os . re&oga)os os tro"os de cordero con e &,gado en *na ca"*e a. So$re,)os aparte en *na sart1n os a#os pe ados0 a ce!o a picada0 e pan . e pi)iento ro#o troceado. A ca!o de = o 18 )in*tos0 c*ando este todo dorado pero no tostado0 se agrega a a ca"*e a.
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CALDERETA DE CORDERO Ma#a)os entre tanto en *n )ortero o ec&a)os en a !atidora e &,gado0 .a re&ogadoM % de os a#os0 *na pi"ca de to)i o . or1gano0 e 'ino ! anco0 e pi)ent(n . *n poco de ag*a. A3adi)os todo con os de);s ingredientes de so$rito . e cordero0 a a ca"*e a0 agrega)os e ag*a <*e $*era necesaria para <*e e cordero <*ede casi c*!ierto0 o )e#or aGn0 con e ca do de carne0 2sto$a)os a ca dereta a $*ego ento apro-i)ada)ente 9 de &ora0 &asta <*e se 'a.a cons*)iendo e ,<*ido. Sa pi)enta)os a )edia cocci(n.

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CALDO DE HORTALIZAS

Ingredientes (4 personas) 2 "ana&orias. 188 grs. de c&a)pi3ones. 1 p*erro. 1 ra)ita de apio. + to)ates )ad*ros.

% pasti as de ca do de po o. Pere#i 0 estrag(n . sa . Preparaci(n 2n *na o a poner a &er'ir 1 itro . 9 de ag*a con as % pasti as de ca do . *n poco de sa . Corta)os as "ana&orias0 e p*erro0 os c&a)pi3ones . e apio en tiras $inas. Aparte pone)os os to)ates en ag*a ca iente d*rante % )in*tos0 os pe a)os os corta)os en c*adraditos . es <*ita)os as se)i as. C*ando e ag*a ro)pa a &er'ir0 a3adi)os as &orta i"as . de#a)os cocer 1= )in*tos. To)ar; )e#or consistencia sin perder e sa!or0 a3adi1ndo e *n poco de patata cocida . pic;ndo o *nos instantes en a !atidora.
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CALDO DE HORTALIZAS A3adi)os os to)ates a ca do . ser'i)os en ta"ones indi'id*a es. Pica)os pere#i . estrag(n . o espo 'orea)os so!re e ca do.

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CALDO CON TROPEZONES

Ingredientes 1 ta"a de gar!an"os. 9 de carne )orci o. 1 $i ete de po o. 1 p*nta de #a)(n. 1 p*erro.

9 de #a)(n serrano en onc&as. 1 &*eso de rodi a de ternera. 1 &*e'o d*ro. Sa . ag*a. Preparaci(n. Se i)pia e p*erro . e resto de os ingredientes. Se ponen todos en a o a en cr*do . se de#an cocer d*rante %8 )in*tos. Se a!re a o a . se c*e a e ca do. 2 $i ete de po o0 #*nto con e #a)(n serrano . a carne se pican )*. )en*dito so!re e ca do. 2 &*e'o d*ro0 se pe a . se pica )*. )en*do so!re e ca do ta)!i1n.
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CALDO DE RABO DE BUEY

Ingredientes + itros de ag*a. 5 6g. de ra!o de !*e.. 5 6g. de carne )agra picada. 9 6g. de pec&*ga de ga ina. % p*erros )edianos. % "ana&orias.

% na!os. 1 ce!o a 1 'aso grande de 'ino ! anco. + c*c&arada soperas de #ere" 1 ra)i ete de pere#i 0 a*re . to)i o. sa . pi)ienta 1 c ara de &*e'o. Preparaci(n Poner e ra!o de !*e. cortado en tro"os en re)o#o a noc&e anterior a d,a <*e se 'a &a &acer e ca do0 en ag*a $r,a. Poner en *na cacero a0 a "ana&oria0 os p*erros0 a ce!o a0 a pec&*ga de
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CALDO DE RABO DE BUEY ga ina0 os tro"os de ra!o0 os na!os0 e pere#i 0 e to)i o0 e a*re . a )itad de 'ino ! anco. L e'ar a $*ego d*rante *nos A )in*tos0 dando '*e tas con *na c*c&ara de )adera0 &asta <*e e 'ino se ponga pega#oso con *n #ara!e. A3adir e resto de 'ino0 e ag*a &ir'iendo . a sa . 7e#ar cocer d*rante dos &oras a $*ego ento. Co ar e ca do . a3adir a carne picada . a c ara de &*e'o igera)ente !atida con *n tenedor0 sin egar a p*nto de nie'e. Re)o'er . de#ar cocer 5 &ora );s. 7e#ar <*e se en$r,e de todo . <*itar e a grasa co ando a tra'1s de *n trapo &G)edo. Ca entar antes de ser'ir . recti$icar de sa . pi)ienta si es necesario . poner e e #ere".

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CALLOS AL ESTILO CANARIO

Ingredientes (= personas) 2 6g de ca os. 5 6g de gar!an"os0 % *nidades de c&ori"o de cocina. =8 grs. 7e panceta a&*)ada. 1 copa de 'ino ! anco canario. 4 dientes de a#os.

2 ce!o as )edianas. 3 to)ates. % pi)ientos 'erdes. 1 c*c&arada de pi)ent(n (picante) 1 c*c&arada de re*nido (co orante) % &o#as de a*re . 1 ra)a de to)i o. /n poco de sa . Preparaci(n: 7e#a)os os gar!an"os en re)o#o0 a noc&e anterior. Pri)era)ente a'are)os os ca os . os g*isare)os en *n ca dero con ag*a
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CALLOS AL ESTILO CANARIO &asta <*e 1stos est1n c*!iertos. Les esc*rri)os e ag*a . os trocea)os en tacos. Los gar!an"os os g*isare)os0 pero os de#a)os *n poco d*ros. 2stos dos ingredientes os )e"c a)os e incorpora)os en *na 'asi#a de !arro0 donde tendre)os preparada *na $rit*ra con os de);s ingredientes . especies. Lo de#are)os &er'ir d*rante %8 )in*tos a $*ego ento.

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CANELONES DE BERENJENAS

Ingredientes 2 !eren#enas grandes. %88 grs. de carne picada. sa sa de to)ate. sa sa !ec&a)e . <*eso ra ado.

1 diente de a#o. Sa . aceite. Preparaci(n La'a)os . seca)os as !eren#enas0 as corta)os a o argo0 as $re,)os en aceite . as esc*rri)os !ien. Aparte sa tea)os a carne picada con e diente de a#o. Le a3adi)os dos c*c&aradas de sa sa de to)ate . tres de !ec&a)e . Pone)os a p*nto de sa . Con esta )asa re ena)os as tiras de !eren#enas0 enro adas co)o si $*eran cane ones. Pone)os estos cane ones en *na $*ente . os c*!ri)os0 pri)ero con sa sa de to)ate0 desp*1s con sa sa !ec&a)e . por G ti)o con <*eso ra ado.
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CANELONES DE BERENJENAS Mete)os a &orno a 1A8E d*rante 4 )in*tos. Adornar . ser'ir.

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CANELONES RELLENOS DE PESCADO

Ingredientes (4 personas) 14 cane ones. %88 grs. de !aca ao desa ado. %88 grs. de congrio i)pio. 188 grs. de ga)!as pe adas. 14 a )e#as. 1 ce!o a.

1 to)ate. 1 diente de a#o. Sa 0 aceite. 9 itro de !ec&a)e . Preparaci(n Pica)os )*. $ino e to)ate . a ce!o a . o re&oga)os en *na ca"*e a con *n poco de aceite. C*ando est1 dorado0 a3adi)os todo e pescado cortado en dados0 as ga)!as enteras . a sa . Lo re&oga)os todo #*nto0 d*rante % )in*tos . o pone)os a p*nto de sa . Reser'a)os. 2n *na ca"*e a con *n poco de ag*a &ir'iendo0 ec&a)os as a )e#as para <*e se a!ran. Separa)os a carne de as cascaras . ec&a)os as a )e#as a re eno
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CANELONES RELLENOS DE PESCADO de os cane ones0 Re ena)os os cane ones . os co oca)os en *na p aca de &orno. Los c*!ri)os de !ec&a)e 0 . pone)os en e &orno a gratinar.

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CANGREJOS SALSA FIGN

Ingredientes 5 6g. de cangre#os de r,o 'i'os. %88 grs. de #a)(n serrano. 3 dientes de a#o0 *na pasti a de ca do de pescado. % g*indi as secas picantes. 4 &o#as de a*re .

*n po<*ito de pere#i picado. 1 c*c&aradita de &arina. 1 'aso de 'ino ! anco. %88 ) . de to)ate $rito. sa 0 aceite . ag*a. Preparaci(n Se a'an !ien os cangre#os. Se $r,en os a#os . se ec&a a g*indi a . e #a)(n0 c*ando e)piecen a to)ar co or . con e aceite )*. ca iente se 'an ec&ando os cangre#os0 de#;ndo es <*e se $r,an . to)en co or ro#o $*erte. C*ando todos est1n )*ertos . ro#os0 se
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CANGREJOS SALSA FIGN a3ade en *na es<*ina a &arina para <*e espese . se re)*e'e. A3adi)os e to)ate $rito0 a pasti a de ca do de pescado0 as &o#as de a*re 0 e 'aso de 'ino ! anco o c*!ri)os de ag*a. Se pone a cocer d*rante )edia &ora. Si no se &*!iera red*cido e ca do se de#a *na poco );s.

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CARDO CON PANCETA

Ingredientes 1 . 5 6g de cardo. %88 grs. de panceta c*rada. 1 'aso de ca do de a'e. 1 c*c&arada de &arina. 1 i)(n.

Ag*a0 sa . pere#i picado. Preparaci(n Li)pia)os de pie e &i os e cardo. /na 'e" <*e esta !ien i)pio0 o corta)os en tro"os de *nos cinco cent,)etros cada *no. 2n *na ca"*e a <*e tendre)os preparada pre'ia)ente con ag*a0 sa . "*)o de i)(n pone)os a cocer e cardo. Mientras se c*ece0 corta)os a panceta c*rada en trocitos pe<*e3os . a dora)os en otra ca"*e a con *n c&orrito de aceite. 7esp*1s e agrega)os a c*c&arada de &arina0 re&oga)os re)o'iendo . e ec&a)os e ca do. Por G ti)o incorpora)os e cardo !ien esc*rrido . &er'i)os 18 )in*tos. Se sir'e ca iente.
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CARNE CON FIDEOS

Ingredientes

(4 personas)

1 . 9 6g. 7e carne de 'aca. 1 ce!o a )ediana. 1!ote de sa sa de to)ate 5 6g. 1 c*c&aradi a de pi)ent(n d* ce. >e!ras de a"a$r;n.

488 grs. 7e $ideos. Aceite de o i'a. 1 ata de %=8 grs. 7e pi)ientos asados. + dientes de a#o. 1 ra)ita de pere#i . 9 itro de ag*a . sa . Preparaci(n: Li)piar . trocear a carne. Pe ar . picar a ce!o a0 os a#os . e pere#i . Me"c a)os e a#o con e pere#i . @re,)os os peda"os de carne . ec&a)os en *na ca"*e a de !arro. So$re,)os as ce!o as &asta <*e e)piece a dorarse0 entonces a3adi)os a sa sa de to)ate0 e pi)ent(n . e a"a$r;n de#;ndo o cocer d*rante *nos
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CARNE CON FIDEOS )in*tos. Lo 'o ca)os en a ca"*e a0 re)o'e)os . pro!a)os0 s, e to)ate res* tara *n poco ;cido e pondre)os *n po<*ito de a"Gcar. Agrega)os e pere#i con e a#o . e ag*a0 ire)os a3adiendo ag*as en caso de necesitar o &asta <*e a carne est1 ! anda. Apaga)os e $*ego0 pone)os os $ideos . os pi)ientos en a ca"*e a de#;ndo os reposar tapados sin <*e &ier'an d*rante D )in*tos. Se sir'e in)ediata)ente.

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CARNE EN SALSA

Ingredientes 1 Kg de carne de ternera en tro"os. 1 ce!o a. + dientes de a#o. 1 'aso de 'ino ! anco. sa 0 aceite.

4 "ana&orias. Preparaci(n Se sa"ona a carne . se $r,e en a!*ndante aceite. C*ando esta *n poco $rita se saca . se pone en a o a s*per?rapida. Se &ace *na so$rito en e )is)o aceite de $re,r a carne con a ce!o a . e a#o. Se pone en a o a todo con e 'ino ! anco0 as "ana&orias pe adas0 a sa . se c*!re de ag*a. Se de#a cocer d*rante 1= )in*tos. Se separa a carne . se corta as "ana&orias en roda#as0 reser'ando *na de e as. Se coge a ce!o a0 os a#os . a "ana&oria <*e &a!,a)os reser'ado . o pasa)os todo por a !atidora #*nto con e ca do. Se pone todo enci)a de a carne . se pone a &er'ir si se considera necesario para espesar . cons*)ir *n
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CARNE EN SALSA poco de ca do.

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CARNE EN SALSA INTERNET

Ingredientes

(4 personas)

1 6g. 7e po o o carne. 1 ce!o a. 3 c*c&aradas de &arina. % 'asos de 'ino ! anco. 1 pasti a de star *-. 4 a )endras.

1 pi"ca de n*e" )oscada. % dientes de a#o. 1 ra)ita de pere#i . 18 pi3ones. Sa . aceite. Preparaci(n: 2n *na sart1n con aceite se $r,e e po o o a carne <*e se desee preparar. /na 'e" $rita se aparta en *na cacero a. 2n e aceite de $re,r a carne se $r,e a ce!o a0 c*ando esta dorada se a3ade a &arina . e 'ino ! anco. Todo se a3ade a a cacero a de a carne con ag*a. 2n *n )ortero se )ac&acan as a )endras0 os pi3ones0 e a#o . e pere#i . se
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CARNE EN SALSA INTERNET a3ade ta)!i1n a a cacero a con e star *-0 a n*e" )oscada . a sa . Se de#a cocer d*rante %8 o %= )in*tos. Se p*ede ser'ir aco)pa3ado de patatas $ritas.

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CARNE ESTOFADA

Ingredientes

(4 personas)

1 ce!o a. 2 ra)itas de pere#i . % dientes de a#o. 1 &o#a de a*re . 2 c*c&aradas de pi)ent(n. 1 pasti a de star *-.

Sa 0 aceite. % "ana&orias. 1 6g. 7e carne. 2 'asos de 'ino ! anco. 1 pedacito de p*erro. Preparaci(n: 2n *na cacero a con ag*a se ponen todos os ingredientes en cr*do . se de#a cocer *nos %= )in*tos.

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CARNE CON PATATAS

Ingredientes 9 Kg de carne para g*isar ( )orci o). 5 6g de patatas. % ce!o as grandes. % dientes de a#o. 1 &o#a de a*re .

1 pasti a de ca do de carne. 1 'asito de 'ino ! anco. 9 6g de g*isantes. = "ana&orias. Aceite0 sa . Preparaci(n Se pone aceite en a o a s*per?r;pida0 . c*ando este )*. ca iente0 se a3ade a carne partida en tro"os . sa"onada. Se pe an . parten os a#os . as ce!o as $ina)ente picados. C*ando a carne este casi &ec&a se a3ade as ce!o as . os a#os partidos. C*ando a ce!o a e)piece a coger co or se e pone 1 &o#a de a*re 0 1 pasti a
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CARNE CON PATATAS de carne0 *n 'asito de 'ino ! anco . *n po<*ito de ag*a . se cierra a o a. Se tiene cociendo d*rante 1= )in*tos. Se pe an as patatas . se cortan0 desgarr;ndo as. Se a!re a o a a gri$o de ag*a $r,a . se agregan as patatas0 os g*isantes0 . as "ana&orias0 + de e as ra adas . % en roda#itas. Se '*e 'e a cerrar a o a . se tiene cociendo d*rante 18 )in*tos );s. Se '*e 'e a a!rir !a#o e gri$o de ag*a $r,a . se de#a red*cir a sa sa dando *n &er'or0 d*rante 18 )in*tos );s.

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CARACOLES

Ingredientes

(4 personas)

2 6g. 7e caraco es. % pi)ientos. 1 ce!o a. 488 grs. 7e to)ate. % dientes de a#o.

% c*c&aradas de pi)ent(n. 1 tro"o de c&ori"o. 1 tro"o de #a)(n. 5 pasti a de star *-. + c*c&aradas de &arina. Sa . aceite. Preparaci(n: Se es de#a *na noc&e tapados . se a'a + 'eces en distintas ag*as. Se ponen a cocer en ag*a $r,a para <*e sa<*en a ta#ada. C*ando dan *n &er'or se tira e ag*a0 se a'an . se '*e 'en a cocer . se esc*rren desp*1s. 2n *na sat1n con aceite se $r,e e pi)iento0 a ce!o a . e to)ate. C*ando esta $rito se ec&a a &arina . e pi)ent(n0 se re$r,e . se ec&a en *na cacero a con ag*a os
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CARACOLES caraco es0 e #a)(n0 e c&ori"o picante0 a sa . e a#o picado. Se de#a cocer *nos +8 )in*tos )o'i1ndo os de 'e" en c*ando.

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CARACOLES EN SALSA FIGON.

Ingredientes

(4 personas)

% 6g. 7e caraco es. %88 grs. de c&ori"o casero. %88 grs. de #a)(n serrano. 1 ce!o a. 2 c*c&aradas de &arina. >ier!a !*ena.

3 &*e'os cocidos. 1 'aso de 'ino ! anco. % &o#as de a*re . 2 c*c&aradas de to)ate. % g*indi as secas picante . sa . Preparaci(n: 7e#a)os os caraco es toda a noc&e anterior en ag*a con *n p*3ado de &arina. A d,a sig*iente se a'an !ien con ag*as 'arias 'eces para <*e s*e ten toda a s*ciedad. /na 'e" !ien a'ados0 se ponen en *na cacero a . se reser'an.
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CARACOLES EN SALSA FIGON. 2n *na sart1n pone)os aceite . a3adi)os a ce!o a picada )*. $ina0 e #a)(n partido . e c&ori"o. C*ando est1 &ec&o0 agrega)os a &arina0 a &ier!a !*ena0 e a*re 0 e to)ate0 a g*indi a0 a sa . e 'aso de 'ino ! anco0 . de#a)os red*cir *n poco e ca do. A3adi)os esta sa sa a os caraco es <*e &a!,a)os reser'ado en a cacero a. Pica)os os &*e'os . o de#a)os cocer todo #*nto d*rante )edia &ora. Ser'i)os en *na ca"*e a de !arro.

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CAZN CON TOCINETA

Ingredientes (4 personas) 1 Kg. . %88 grs. de ca"(n en roda#as. 188 grs. de tocineta $resca. 1 'aso de 'ino ! anco. 1 pi)iento 'erde. 2 to)ates )ad*ros. 1 ce!o a.

2 dientes de a#o. >arina0 aceite . sa . Pi)ienta . pere#i . Preparaci(n Pone)os en *na ca"*e a *n c&orro de aceite de o i'a0 . c*ando est1 ca iente pone)os a re&ogar e a#o0 a ce!o a . e pi)iento0 todo !ien picadito. Re&oga)os todos !ien . a3adi)os e to)ate picado . a tocineta cortada en tacos. Incorpora)os *na c*c&arada de &arina . )e"c a)os para <*e no se $or)en gr*)os. Rega)os con e 'ino ! anco . a3adi)os *n poco de ag*a.
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CAZN CON TOCINETA Aparte0 sa pi)enta)os as roda#as de ca"(n. Pone)os e pescado en a ca"*e a . o de#a)os cocer = )in*tos. 2spo 'orea)os con pere#i picado . ser'i)os

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CAZUELA DE MARISCOS

Ingredientes 1 en'ase de co)!inado de )ariscos Pescano'a 488 grs. 1 !o sa de roda#as de rosada Pescano'a A88 grs.

1 ce!o a grande. % dientes de a#o. 4 &*e'os d*ros. Aceite0 &arina. Sa . pi)ienta. Preparaci(n 7esconge ar os prod*ctos segGn se indica en e en'ase. Pasar por &arina as roda#as de rosada . $re,r as. @re,r a ce!o a . os a#os. Reser'ar. Cocer os &*e'os . co ocar todos os ingredientes en *na ca"*e a. 7e#ar &er'ir en 5 itro de ag*a d*rante 1= )in*tos. Sa"onar a g*sto.

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CAZUELA DE RAPE Y GAMBAS

Ingredientes ( 4 personas) 1 6g. de rape cortado en roda#as. %88 grs. de ga)!as. 4 c*c&aradas de &arina. 4 &*e'os d*ros. 4 ce!o as tiernas.

4 pi)ientos secos. )edio 'aso de aceite. *n 'aso pe<*e3o de #ere" seco. sa . Preparaci(n Pe ar as ce!o as . co ocar as en a cacero a. Sa"onar . &er'ir %8 )in*tos. Retirar . des)en*"ar con a !atidora. Sa"onar e rape . en&arinar o. @re,r as roda#as . co ocar as en *na ca"*e a de !arro. >er'ir. A )edia cocci(n a3adir *n poco de &arina. >er'ir as ce!o as con os pi)ientos . e #ere" ( % )in*tos)0 e incorporar esta sa sa so!re e pescado. Co ocar enci)a os &*e'os cortados en roda#as . adornar con as ga)!as pe adas. Cocer otros 1= )in*tos.
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CEBOLLAS RELLENAS

Ingredientes

(4 personas)

A ce!o as grandes. %88 grs. 7e carne picada de cerdo. =8 grs. 7e #a)(n serrano. 1 )ano#o de a#os tiernos. 1 ce!o a pe<*e3a.

+8 grs. 7e )ante<*i a. 1 c*c&arada de &arina. %=8 cc. 7e ec&e. 5 copita de #er1". Aceite. Preparaci(n: >er'i)os as ce!o as pe ada . enteras en ag*a sa ada *nos %8 )in*tos. Mientras pone)os en *na sart1n *n poco de aceite . so$re,)os a carne picada con os a#os cortados a roda#as. C*ando est1n casi dorada0 a3adi)os e #a)(n !ien picado . e #er1" . de#a)os <*e se so$r,a todo #*nto *nos )in*tos. Coge)os as ce!o as . as corta)os por a parte s*perior. Con a a.*da de *na c*c&ara0 as 'acia)os de#ando so o + capas e-teriores . as re ena)os
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CEBOLLAS RELLENAS con e so$rito. 2n *n ca"o aparte pone)os a )ante<*i a . $re,)os a ce!o a pe<*e3a picada )*. $ina)ente0 &asta <*e este transparente0 a3adi)os a &arina . *ego *n poco de ec&e &asta <*e se &aga *na !ec&a)e c arita. Recti$ica)os de sa . c*!ri)os con esta sa sa as ce!o as re enas.

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CENTROS DE MERLUZA A LA CREMA DE

UESO

Ingredientes % en'ases de centros de )er *"a Pescano'a =88 grs. % &*e'os. 1 c*c&aradita de )osta"a. 1 i)(n. 2 pitee s*isses.

1 ata de esp;rragos. Mante<*i a. Sa . pi)ienta. Preparaci(n 7esconge ar os centros de )er *"a . co ocar os en *na !ande#a de &orno con a pie &acia a!a#o. Rociar con i)(n . a3adir sa . pi)ienta0 . a gGn ta<*ito de )ante<*i a. >ornear d*rante 18 )in*tos. Preparar *na )a&onesa con % .e)as de &*e'os0 aceite0 "*)o de i)(n . sa . A3adir a )osta"a0 )e"c ada con os Petit s*isses . $ina )ente as c aras de &*e'o a p*nto de nie'e. 7isponer os esp;rragos a rededor de os centros de )er *"a . c*!rir toda a s*per$icie con a sa sa preparada.
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CENTROS DE MERLUZA A LA CREMA DE

UESO

Gratinar d*rante *nos )in*tos0 &asta <*e se dore. Ser'ir )*. ca iente.

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CENTROS DE MERLUZA CON MENESTRA

Ingredientes 1 est*c&e de centros de )er *"a Pescano'a =88 grs. 1 !o sa de )enestra Pescano'a 488 grs. 2 ce!o as )edianas. % dientes de a#o. 9 itro de ca do de carne.

5 itro de ca do de pescado. 1=8 cc. de sa sa de to)ate. 1=8 cc. de aceite de o i'a. 1 &o#a de a*re . Sa . pi)ienta. Preparaci(n 7esconge ar os centros de )er *"a . sa pi)entar a g*sto. Cocer os en e ca do de pescado con *nas roda#as de ce!o a0 a*re . *n c&orrito de aceite0 d*rante 18 )in*tos. Cocer a )enestra segGn instr*cciones de en'ase. Con e ca do de carne. 2sc*rrir . reser'ar.
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CENTROS DE MERLUZA CON MENESTRA 2n *n ca"o con aceite a3adir ce!o a picada e incorporar e a#o $i eteado . a )enestra pre'ia)ente cocida. A3adir a sa sa de to)ate . e ca do de carne. Pasar por a !atidora *na pe<*e3a cantidad de esta )e"c a. Poner a &er'ir . 'erter por enci)a de os centros de )er *"a. Aco)pa3ar con a )enestra co)o g*arnici(n.

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CENTROS DE MERLUZA CON MENESTRA IMPERIAL

Ingredientes 2 est*c&es de centros de )er *"a Pescano'a =88 grs. 1 !o sa de )enestra I)peria Pescano'a D=8 grs. % to)ates. 1 ce!o a. 2 dientes de a#o.

1 c*c&aradita de a !a&aca picada. 1 'asito de sa sa a i?o i s*a'e. Sa . pi)ienta. Preparaci(n So$re,r e a#o . a ce!o a )*. picados. /na 'e" g aseados0 incorporar a a !a&aca . os to)ates pe ados . de#ar *nos )in*tos. Pasar e so$rito a *na $*ente de &orno . disponer enci)a os centros de )er *"a pre'ia)ente desconge ados . sa pi)entados. >ornear a te)perat*ra )edia entre 4 ? A )in*tos. A contin*aci(n0 *ntar a s*per$icie con a i?o i . gratinar % )in*tos. Ser'ir aco)pa3ado de a )enestra I)peria Pescano'a.
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CENTROS DE MERLUZA CON PIMIENTOS

Ingredientes 1 en'ase de centros de )er *"a Pescano'a =88 grs. 1 ce!o a. 1 pi)iento ro#o. 1 pi)iento 'erde. + dientes de a#o. 5 6g. de to)ates )ad*ros.

5 c*c&aradita de a"Gcar. 9 itro de aceite de o i'a. Sa . pi)ienta ! anca. Preparaci(n 7esconge ar os centros de )er *"a0 segGn as instr*cciones de en'ase. 2n&arinar . $re,r en *na sart1n con aceite ca iente0 &asta dorar os centros de )er *"a. 2n *na ca"*e a so$re,r os dientes de a#o . agregar os pi)ientos . a ce!o a cortados en tiras. 7e#ar so$re,r . agregar os to)ates pe ados . trit*rados0 con e a"Gcar0 de#ando re&ogar d*rante 1= )in*tos. Sa pi)entar a g*sto. A3adir os centros dorados0 so!re e so$rito . ca entar e con#*nto a $*ego
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CENTROS DE MERLUZA CON PIMIENTOS )oderado d*rante *nos )in*tos );s.

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CERDO CON MANZANAS

Ingredientes (4 personas) A c&* etas de cerdo. 1 ce!o a. 1 diente de a#o. + )an"anas.

+8 grs. de )ante<*i a. 1 c*c&arada de &arina. 1 'asito de #ere" d* ce. % ra)itas de ro)ero. Aceite0 sa . pi)ienta. Preparaci(n 2n *na ca"*e a se ca ienta *n poco de aceite con a )itad de a )ante<*i a. Introd*ci)os as c&* etas . $re,)os *n par de )in*tos. Pica)os e a#o . a ce!o a . a3adi)os a a ca"*e a. Lo so$re,)os &asta <*e a ce!o a est1 dorada. Se a3ade e ro)ero0 e #ere" . &ornea)os d*rante +8 )in*tos a $*ego )edio. H*ita)os e cora"(n a as )an"anas . as corta)os en r*edas. Las incorpora)os a a ca"*e a . o de#a)os en e &orno d*rante 1= )in*tos );s.
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CERDO CON MANZANAS Mientras pone)os *na sart1n a ca or a $*ego s*a'e par <*e se des&aga . con a.*da de *n !atidor )ete)os a &arina. Se traspasan as c&* etas . as )an"anas a *na $*ente de ser'ir . se reser'an a ca or. Pone)os en a ca"*e a a )e"c a de )ante<*i a poco a poco !atiendo &asta <*e a sa sa espese. Rega)os con a sa sa a $*ente donde esta!an as c&* etas . as )an"anas . se sir'e in)ediata)ente.

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CTRICOS A LA MENTA

Ingredientes ( 4 personas) % naran#as. 1 po)e o. 1 i)(n. 1 KiCi.

)enta $resca. )edia copa de icor. Preparaci(n Pe a)os as $r*tas . as trocea)os. La naran#a0 e i)(n . e po)e o en ga#os0 . e KiCi o corta)os en roda#as. Seg*ida)ente co oca)os os ga#os de a naran#a en $or)a de c,rc* o en *n p ato. Interca a)os ga#os de po)e o entre os de naran#a <*e .a &e)os co ocado. 2n e centro de c,rc* o pone)os e i)(n . o c*!ri)os con e KiCi en roda#as. A contin*aci(n0 espo 'orea)os a"Gcar por enci)a de todo o <*e &e)os co ocado. 7esp*1s0 con *na naran#a &ace)os "*)o . o )e"c a)os con *n poco de icor. Por G ti)o0 con esta )e"c a rocia)os toda a $r*ta . adorna)os con *nas
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CTRICOS A LA MENTA &o#itas de )enta $resca.

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COCHIFRITO

Ingredientes 1 6g. de cordero ec&a . % 'asos de 'ino ! anco. 188 grs de #a)(n. 188 grs. de a )endras $inas. + c a'os. % to)ates picados.

/na pi"ca de pi)ent(n. /na pi"ca de co)ino. /na pi"ca de or1gano. Aceite . sa . Preparaci(n Corta)os e cordero en tro"os pe<*e3os . o tene)os )acerando *na noc&e en 'ino ! anco . sa . A d,a sig*iente0 o saca)os o dora)os en *na ca"*e a con aceite. C*ando todos os tro"os de cordero est1n !ien doraditos a3adi)os e #a)(n0 e to)ate picado0 a a )endra $i eteada0 e 'ino de )aceraci(n0 e pi)ent(n . e resto de as especias. Lo de#a)os cocer a $*ego ento 48 )in*tos . e agrega)os ag*a
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COCHIFRITO si es necesario para <*e no <*ede seco. Antes de ser'ir0 se e p*ede a3adir &*e'o cocido picado.

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COCHIFRITO DE CORDERO

Ingredientes

(4 personas)

10= 6g. 7e cordero. 1 ce!o a ! anca. 1 ce!o a ro#a. 1 pi)iento 'erde. % dientes de a#o.

2 c*c&aradas de pi)ent(n. % c*c&aradas de &arina. Sa 0 ag*a0 aceite0 pi)ienta . pere#i . Preparaci(n: 2n *na cacero a ec&a)os *n c&orrito de aceite ( = o 4 c*c&aradas)0 a ce!o a . e pi)iento picado. Sa a)os para <*e s*de a 'erd*ra . o de#a)os so$re,r. Sa pi)enta)os e cordero . a a3adi)os a a cacero a re&ogando !ien. A3adi)os e pi)ent(n . a &arina . seg*i)os re&ogando todo. Lo c*!ri)os con ag*a . o de#a)os cocer 48 )in*tos. 2n *n )ortero )a#a)os dos dientes de a#o con pere#i . Le pone)os *n poco de ag*a . o a3adi)os a cordero antes de ser'ir.
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COCHINILLO ASADO

Ingredientes 1 cerdito de + se)anas. =8 grs. de )anteca. 2 dientes de a#o. La*re .

Sa . Pi)ienta. Preparaci(n La'ar . secar e cerdito. /ntar o por dentro . por $*era con os a#os )ac&acados )e"c ados con a )anteca de cerdo . sa"onar o con sa . pi)ienta. Poner en a $*ente de &orno *nas ra)as de a*re ( sin &o#as) . co ocar enci)a e cerdito con a parte interior &acia arri!a. Asar a &orno )edio d*rante +8 )in*tos0 reg;ndo o a )en*do con a grasa <*e desprende. 7ar e a '*e ta0 pinc&ar 'arias 'eces con e tenedor *ntar con )anteca . asar otros +8 )in*tos. 7e!e <*edar dorado . cr*#iente.
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COCHINILLO ASADO INTERNET

Ingredientes (4 personas) 1 coc&ini o. 5 itro de ag*a. Manteca de cerdo. A#o.

Sa gorda. La*re . Preparaci(n: Se pone e coc&ini o en *na ca"*e a de !arro enci)a de *nas ra)as de a*re . se e sa a con sa gorda. Se ec&a e ag*a . se )ete en e &orno a %88E. Se )antiene 1 &ora . )edia0 transc*rrido este tie)po se saca e coc&ini o de &orno0 se e da a '*e ta . se e *nta con a )anteca de cerdo . e a#o. Se tapan as ore#as con pape de a *)inio . se pinc&a e coc&ini o con *n tenedor para <*e no se e &agan !o sas. Se )ete en e &orno otra &ora0 transc*rrida a c*a se saca . se co)pr*e!a si se p*ede cortar con e !orde de *n p ato0 en c*.o caso esta isto para ser'ir o. Se e p*ede poner en 'e" de a#o0 pi)ienta . en 'e" de )anteca0 aceite . ag*a0 para &acer o a esti o de C*enca. Se pondr; d*rante % &oras a $*ego $ o#o en e
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COCHINILLO ASADO INTERNET &orno . )edia &ora );s a &orno $*erte para dorar o.

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COCIDO ANDALUZ

Ingredientes

(4 personas)

5 6g. 7e gar!an"os. 188 grs. 7e tocino. >*esos (codi o0 etc.) + patatas. 1 ra)itas de pere#i . % dientes de a#o.

1 pasti a de star *-. 1 pi"ca de a"a$r;n. 9 6g. 7e carne ()orci o o $a da) Sa . Preparaci(n: Se ponen en re)o#o os gar!an"os a noc&e anterior. 2n *na o a con ag*a se ec&an os &*esos0 e tocino . a carne0 se de#a cocer *nos 1= )in*tos0 desp*1s se a3aden os a#os0 e a*re 0 e star *-0 e a"a$r;n0 a sa 0 os gar!an"os . a patata. Se de#a cocer de 18 a 1= )in*tos.
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COCIDO LEBANIEGO

Ingredientes (D personas) Gar!an"os de potes. Sa o !icar!onato. Carne de co#a o "ancarr(n o para &acer ropa 'ie#a0 sie)pre de ternera. M*s o de po o. C&ori"o para cocido. Manteca ! anca.

>*eso de t*1tano o )1d* a (sea (ti!ia). P*nta de #a)(n i!1rico de !e ota. 3 P*erros. Nana&orias. A#o0 pere#i . Co o repo o. % Patatas. 4 &*e'os. >oga"a de pan de dos d,as. Ag*a (*nos = itros) Preparaci(n:
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COCIDO LEBANIEGO Pone)os *n p*3ado de gar!an"os por persona en *n recipiente grande con )*c&o ag*a. 2 ag*a de!e de estar )*. ca iente pero sin egar a &er'ir. A3adi)os *n p*3ado grande de sa a ag*a0 de#ar toda a noc&e en re)o#o. A a )a3ana sig*iente pone)os en *n recipiente grande e ag*a0 c*ando este &ir'iendo se a3ade os gar!an"os0 pre'ia)ente ac arados0 #*nto con os &*esos de ca3a . de #a)(n . a carne de ternera o "ancarr(n . a )anteca. Ba#a)os *n po<*ito e $*ego. A )edida <*e se 'a.a &aciendo0 se e 'a retirando a esp*)a. A ca!o de *na &ora . c*arto se a3ade e po o0 e c&ori"o0 os p*erros0 as patatas . se de#a )edia &ora );s. Si &ace $a ta se 'a a3adiendo ag*a0 sie)pre ca iente. Se a3ade a &oga"a de pan en *gar de os $ideos c ;sicos para &acer a sopa . se de#a cocer % o + )in*tos. La 'erd*ra se &ar; en *n recipiente aparte . se re&oga con os a#os. Bati)os os &*e'os . a3adi)os )iga de pan des&ec&a a $riccionar as )anos0 . se pica )*. $ino a#o . pere#i 0 e c&ori"o . a )anteca se pica ta)!i1n )*. picadito . se #*nta todo.

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2n *na sart1n se pone aceite . se ec&a e re'*e to0 se de#a c*a#ar . se cierra co)o *na $rancesa. Se sir'e a sopa0 as 'erd*ras0 . por G ti)o a carne.

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COCIDO MADRILEO Ingredientes (4 personas) Para a 1=8 grs. 7e carne picada. =8 grs. 7e c&ori"o. =8 grs. 7e #a)(n serrano. Pi3ones. Pan ra ado. >*e'o. Lec&e.

5 6g. 7e gar!an"os. !o a: 488 grs. 7e )orci o. % c&ori"os. % )orci as. /n peda"o de #a)(n serrano. /n peda"o de panceta. /n peda"o de tocino. 1 pec&*ga de po o. P*nta de #a)(n.

>*eso de ternera 1 repo o. 2 "ana&orias. 1 patata. 1 p*erro. Preparaci(n :

Pan d*ro /nas &o#as de repo o Para a sa sa: 1 a#o 1 to)ate pe ado.

Se ponen os gar!an"os en re)o#o a noc&e anterior. Se pone a cocer e repo o partido con sa en a o a d*rante 1= )in*tos. Se pone en a o a todos os ingredientes de cocido0 a )orci a0 e c&ori"o0 os gar!an"os0 e tocino0 e #a)(n0 a p*nta de #a)(n0 e po o0 as "ana&orias0 e p*erro0 a panceta0 a carne . a !o a0 con sa a cocer d*rante +8 )in*tos. La !o a se &ace picando e #a)(n0 e c&ori"o0 e tocino . a carne picada0 se e pone sa . se )e"c a con e pan ra ado e)papado en ec&e0 se e da $or)a de !o a . se re!o"a en &*e'o !atido . pan ra ado0 se pinc&an *nos pi3ones . se
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c*!re con *nas &o#as de repo o. Se pone a cocer #*nto con os de);s ingredientes. C*ando este cocido0 se a!re a o a . se pone *na patata en e ca do cociendo d*rante 18 )in*tos );s con a o a a!ierta. Se &ace *na sa sa para os gar!an"os <*e consiste en )ac&acar en e )ortero *n a#o . a3adir e *n to)ate pe ado <*e )ac&acare)os ta)!i1n0 se a3ade *n po<*ito de ca do de cocido . se pone en sa sera para ser'ir so!re os gar!an"os a g*sto de cada co)ensa . Para a carne de )orci o se saca de a o a . se trocea *na 'e" cocida. Se pone 5 ce!o a . 5 pi)iento 'erde a $re,r en *na sart1n0 c*ando est1n ! anditos se incorpora a carne troceada . se a3ade to)ate $rito0 se da *nas '*e tas. Con e ca do co ado se &ar; *na sopa incorporando $ideos0 co)o pri)er p ato. La carne0 a 'erd*ra . os gar!an"os0 se sir'e co)o seg*ndo p ato.

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COCHIFRITO AL ESTILO DE CUENCA

Ingredientes (para 4 personas). 1 6g de cordero ec&a . 1 'aso de 'ino ! anco. 1=8 grs. de to)ates. 188 grs. de pi)ientos )orrones. D= grs. de a )endras cr*das. 188 grs. de #a)(n.

% &*e'os. 1OA itros de aceite. Pere#i 0 pi)ent(n. Co)inos0 or1ganos. Pi)ienta negra0 n*e" )oscada. C a'o. Preparaci(n: Se corta a carne de cordero en tro"os );s !ien pe<*e3os0 <*e se ponen en *na ca"*e a de !arro . se sa"onan con sa 0 de#;ndo os toda a noc&e a $resco. A d,a sig*iente se a3ade e 'ino ! anco . se !a3a en 1 !ien a carne0 a3adi1ndo e e #a)(n cortado a tro"os.
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COCHIFRITO AL ESTILO DE CUENCA Aparte se prepara *n )a#ado con as a )endras pe adas0 e pere#i 0 a pi)ienta0 os co)inos0 e c a'o0 a n*e" )oscada . e pi)ent(n. C*ando este !ien )a#ado se e agrega e to)ate . se 'ierte todo so!re a carne. Se de#a cocer enta)ente &asta <*e est1 !ien tierna a carne. Se recti$ica de sa . 2n e )o)ento de ser'ir o se pican os &*e'os <*e pre'ia)ente se &a!r;n cocido &asta de#ar os d*ros . se ec&an por enci)a0 sir'iendo e p ato.

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CODILLO DE CERDO AL ESTILO ALEM!N

Ingredientes 1 codi o sa )*eri"ado. 1 pa<*ete de sopa #* iana conge ada. /nos granos de pi)ienta negra. ag*a. 2 &o#as de a*re .

1 ata de C&*gr*t a e);n. /n poco de p*r1 de patatas. Preparaci(n Poner en a o a s*per?rapida todos os ingredientes0 e codi o0 e pa<*ete de sopa #* iana e ag*a *nos granos de pi)ienta negra . % &o#as de a*re . 7e#ar cocer d*rante 1 &ora. Mientras tanto c*ando e <*ede poco para ter)inar0 se &ar; *n poco de p*r1 de patatas. Se pone a ca entar 9 itro de ec&e con *n po<*ito de ag*a0 *na pi"ca de sa . *n po<*ito de )ante<*i a. C*ando ro)pa a &er'ir0 se retira de $*ego . se a3ade *nas c*c&aradas de p*r1 de patata preparado (Maggi) . se da '*e tas &asta ograr o espesar.
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CODILLO DE CERDO AL ESTILO ALEM!N Separar e codi o . poner o en *na $*ente. Para aco)pa3ar se ser'ir; con e c&*gr*t . *n poco de p*r1 de patatas0 todo en a )is)a $*ente. 2 ca do con as 'erd*ras de a sopa #* iana se p*ede *ti i"ar co)o *n pri)er p ato de sopa si se desea.

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CODORNICES CON SALSA DE MENBRILLO

Ingredientes (4 personas) A codornices. 4 onc&as de !eic(n a&*)ado. 188 grs. 7e )anteca de cerdo. 1 'aso de !rand..

%88 grs. 7e d* ce de )e)!ri o. =8 cc. 7e cre)a de ec&e. Li)(n. Sa . pi)ienta. Preparaci(n: Li)pia)os as codornices por dentro . por $*era. Pone)os en e interior de cada *na0 )edia onc&a de !eic(n a trocitos. Con *n poco de &i o0 ata)os as patas para <*e no pierdan a $or)a . no se espar"a e re eno. Las sa pi)enta)os as pone)os en a !ande#a . as rocia)os con e i)(n . e !rand.. 7e#a)os )acerar d*rante + &oras. @re,)os en *na sart1n con )ante<*i a as codornices0 se sacan . se reser'an. A3adi)os desp*1s e #*go de a )aceraci(n0 de#;ndo o red*cir. A ca!o de *nos 18 )in*tos0 a3adi)os e d* ce de )e)!ri o . de#a)os <*e
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CODORNICES CON SALSA DE MENBRILLO siga cociendo a $*ego ento *nos )in*tos );s. Incorpora)os as codornices . de#a)os <*e c*e"a todo #*nto otros 18 )in*tos );s. A3adi)os en e G ti)o )o)ento0 a cre)a de ec&e . .a estar; a p*nto para ser'ir.

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CODORNICES EN ESCABECHE

Ingredientes 4 codornices. + c*c&aradas de aceite de o i'a. + dientes de a#o. 1 'asito de 'ino ! anco seco. 1 'asito de 'inagre de 'ino ! anco. 1 &o#a de a*re .

1 re)ita de to)i o . or1gano. 1% granos de pi)ienta negra. 1 pe i"co de co)inos. Preparaci(n Las codornices de!er;n esta desp *)adas . 'ac,as. 2n *na cacero a ec&a)os e aceite de o i'a . pone)os a ca entar. Re&oga)os en 1 as codornices . os dientes de a#o sin pe ar. C*ando as codornices est1n !ien doradas agrega)os a a cacero a e 'ino ! anco . % 'asos de ag*a. A3adi)os todas as p antas aro);ticas . de#a)os <*e c*e"a a $*ego )*. s*a'e d*rante 4= )in*tos. C*ando est1n !ien tiernas co oca)os en *na $*ente de !arro . as rocia)os con e ca do de a cocci(n . e 'inagre0 de#;ndo as <*e se en$r,en.
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CODORNICES EN ESCABECHE 2n a ne'era o en *gar $resco p*ede conser'arse *na se)ana.

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CODORNICES CON UVAS

Ingredientes ( 4 personas) A codornices. A onc&as de panceta. 5 c*c&arada de &arina. 1 'aso de 'ino ! anco. 48 *'as ! ancas pe adas. aceite0 sa .

pi)ienta . pere#i picado. Preparaci(n Li)pia)os as codornices0 as sa"ona)os . as enro a)os de *na en *na con s* respecti'a onc&a de panceta . as ata)os. 2n *na ca"*e a con *n c&orro de aceite dora)os as codornices. Agrega)os e 'ino ! anco . as )ete)os a &orno ca iente a 1A8E d*rante %8 )in*tos. Saca)os de &orno . retira)os as codornices. A3adi)os a &arina . re)o'e)os . c*ando espese a sa sa0 incorpora)os as *'as pe adas. 7e#a)os a $*ego % )in*tos. Para ser'ir o pone)os as codornices en e $ondo de p ato . adorna)os con as *'as ca ientes. L*ego rega)os todo con a sa sa . ser'i)os.
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CODORNICES SACRAMENIA

Ingredientes A codornices. 1 ce!o a. 1 to)ate. 2 pi)ientos 'erdes. % &o#as de a*re .

3 dientes de a#o. Pere#i picado. % c*c&aradas de 'inagre. Aceite de o i'a. Pi)ienta negra )o ida . en grano. Ag*a . sa . Para aco)pa3ar: % patatas. 1 ce!o a. Pi)iento 'erde. Aceite . sa .
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CODORNICES SACRAMENIA

Preparaci(n: 2n *na acero a ec&a)os 4 o = c*c&aradas de aceite . pone)os as codornices a $re,r0 desp*1s de sa pi)entar as (con pi)ientas negra )o ida) e pone)os % &o#as de a*re pe<*e3as. C*ando est1n !ien doradas as codornices e a3adi)os a ce!o a os pi)ientos 'erdes . e to)ate todo picadito0 o re$re,)os todo0 e ec&a)os ag*a . de#a)os cocer de += a 48 )in*tos0 antes de ter)inar a cocci(n e a3adire)os *nos granos de pi)ienta negra (*nos 1). 2n e )ortero &ace)os *n )a#ao ec&a)os os dientes de a#o e pere#i . o )ac&aca)os !ien a3adi)os % c*c&aradas de 'inagre . reser'a)os. C*ando est;n istas as codornices a <*ita)os de $*ego . pasa)os a sa sa por e pasap*r1s0 e a3adi)os e )a#adito . isto para ser'ir. Para aco)pa3ar as codornices0 $re,)os en *na sart1n as patatas cortadas en redondo con a ce!o a . e pi)iento 'erde cortado en #* iana.

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COGOLLOS CON TXA"A

Ingredientes ( 4 personas) 2 Cogo os. Aceite. Binagre. Sa .

T-a6a (Cangre#o R*so) Preparaci(n A!rir e cogo o en 4 tro"os. Poner en cada tro"o aceite0 'inagre . sa . 2c&ar enci)a *n picado de T-a6a.

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COL ESTOFADA

Ingredientes ( personas) 1 co . 1=8 grs. de tocino. 5 )orci a o !*ti$arra negra. 5 )orci a o !*ti$arra ! anca. 188 grs. de )anteca de cerdo. 1 'aso de 'ino ! anco.

1 ce!o a. 2 dientes de a#o. 1 pi)iento ro#o grande. % to)ates. Aceite . sa . Preparaci(n La'ar . cortar a co en tiras $inas0 pe ar . cortar os to)ates a tacos0 e pi)iento en daditos . picar a ce!o a . e a#o. Para cortar );s r;pido e ig*a es as tiras de co 0 api ar as &o#as *nas so!re otras0 enr( a as . rotar e ro o de &o#as. Cortar e tocino a tacos . $re,r igera)ente en *na ca"*e a con a )anteca.
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COL ESTOFADA Incorporar e a#o . a ce!o a0 re&ogar o *nos )in*tos . a3adir e pi)iento . os to)ates. Cocer = )in*tos. A3adir a co con e 'ino . sa ar. Tapa)os a ca"*e a . de#a)os cocer a $*ego s*a'e d*rante 1= )in*tos. Corta)os as !*ti$arras a roda#as e incorpora)os a a ca"*e a. 7e#a)os cocer otros = )in*tos );s.

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COLA DE MERLUZA CON

UESO Y NATA

Ingredientes 1 co a de )er *"a de *nos ==8 grs. )edio i)(n %=8 grs. de <*eso !ando tipo P&i ade p&ia. 4 c*c&aradas soperas de nata.

% c*c&aradas soperas de pan ra ado. sa . pi)ienta. Preparaci(n Pedir en a pescader,a <*e nos &agan 4 $i etes de a co a de a )er *"a . e <*iten a pie . La'ar os0 secar os . sa pi)entar os . poner os en *n p ato &ondo. Rociar con e "*)o de i)(n . tener os d*rante 18 )in*tos0 )o'i1ndo os de 'e" en c*ando. 2n *n p ato sopero )e"c ar !ien e <*eso con a nata. /ntar con *n c*c&i o os $i etes0 so!re todo *na de s*s caras0 <*e se pondr;n en e $ondo de a $*ente de &orno. C*!rir todo e pescado con e resto de a )e"c a. 2spo 'orear igera)ente con e pan ra ado . )eter a )edia a t*ra en e &orno0
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COLA DE MERLUZA CON

UESO Y NATA

d*rante *nos 1= )in*tos Ser'ir en a )is)a $*ente de &orno.

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COLA DE SALMN NORUEGO AL HORNO

Ingredientes ( 4 personas) 1 co a de sa )(n nor*ego $resco de 1 5 Kg. % ce!o as. 1 i)(n. + ( 4 c*c&aradas de aceite de o i'a. 1 'asito de 'ino ! anco. Sa . pi)ienta.

2ne do $resco o to)i o. Preparaci(n 2n *na sat1n con aceite se sa tea a ce!o a0 partida )*. $ina a $*ego ento. Se pasa enseg*ida a a !ande#a o $*ente de &orno . se co oca so!re e a a co a de sa )(n . *na ra)ita de ene do o to)i o. Se sa a . roc,a con i)(n. Se
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COLA DE SALMN NORUEGO AL HORNO introd*ce en e &orno a te)perat*ra )edia ? $*erte d*rante %8 )in*tos. A )edia cocci(n se roc,a con *n 'asito de 'ino ! anco. Se sir'e con a ce!o a en a !ase espo 'oreada con ene do . *na ra)ita $resca de )is)o adorno. Se p*ede a3adir a a !ase de ce!o a0 patatas en roda#as.

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COLIFLOR CON AGUACATES

Ingredientes 1 co i$ or. 1 ag*acate. 1 to)ate. Sa sa !ec&a)e . <*eso ra ado.

1 diente de a#o Aceite . sa . Preparaci(n Corta)os . i)pia)os a co i$ or en ra)i etes. Las coce)os en a!*ndante ag*a con sa . Las esc*rri)os . reser'a)os en *na $*ente de &orno. 7esp*1s pone)os e ag*acate troceado en a $*ente . o c*!ri)os todo con !ec&a)e . a3adi)os e <*eso ra ado. Seg*ida)ente gratina)os en e &orno d*rante 18 )in*tos. Aparte0 dora)os en *na sat1n con *n poco de aceite *n a#o $i eteado. Agrega)os e to)ate0 <*e &a!re)os picado pre'ia)ente0 a a#o en a sart1n . so$re,)os todo #*nto *nos )in*tos. Ser'i)os a co i$ or gratinada . aco)pa3ada con a sa sa de to)ate.
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COLIFLOR CON JAMN

Ingredientes (4 personas) 1 co i$ or pe<*e3a. 1=8 grs. de #a)(n serrano. % &*e'os.

Sa sa de to)ate. 1 'aso de ec&e. >arina0 aceite. Sa 0 ag*a. Preparaci(n Parti)os a co i$ or en pe<*e3os ra)i etes. F a i)pia)os. Seg*ida)ente a pone)os en *na ca"*e a con ag*a0 ec&e . sa . a de#a)os cocer. 2sc*rri)os teniendo c*idado <*e no se ro)pan os ra)i etes. Corta)os por a )itad os ra)i etes . entre )itad . )itad pone)os *na onc&a de #a)(n. 7esp*1s re!o"a)os todo en &arina . &*e'o. Pone)os a ca entar aceite en *na sart1n . c*ando e aceite est1 !ien ca iente0 $re,)os a co i$ or re!o"ada. Por G ti)o0 en e $ondo de a $*ente donde 'a)os a co ocar as co i$ or $rita0 se pone a sa sa de to)ate . enci)a de est; os ra)i etes de co i$ or.
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COLIFLOR CON JAMN Pode)os adornar0 para ser'ir co ocando enci)a de g*iso *nas onc&as de #a)(n.

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COLIFLOR REBOZADA

Ingredientes 1 co i$ or pe<*e3a. 4 &*e'os d*ros. + &*e'os. 1 i)(n.

5 itro de ca do de ga ina. Sa 0 &arina . pere#i picado. Aceite . $1c* a. Preparaci(n Li)pia)os . parti)os a co i$ or en ra)i etes pe<*e3os. Coce)os a co i$ or con ag*a &ir'iendo con e "*)o de *n i)(n . sa 0 d*rante %8 )in*tos. La esc*rri)os. Re!o"a)os os ra)i etes de *no en *no con &arina . &*e'o . os $re,)os en aceite ca iente. 2n otra ca"*e a0 con e ca do de ga ina !astante ca iente0 pone)os a co i$ or re!o"ada . pro!a)os de sa . Si e ca do res* tase )*. ig*ero se p*ede igar con a $1c* a de patata. A3adi)os os &*e'os cocidos picados . antes de ser'ir0 espo 'orea)os con pere#i picado.
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CONEJO AL AJILLO

Ingredientes 1 cone#o. 4 dientes de a#o. + i)ones. sa 0 pi)ienta ! anca )o ida. aceite.

to)i o0 ro)ero. Preparaci(n Se a'a . parte e cone#o en tro"os. Se sa"ona con sa . pi)ienta. Se $r,e !ien por a)!os ados. Se 'a co ocando *na 'e" $rito en *na !ande#a0 Se $r,en % a#os cortados en roda#as0 c*ando est1n dorados se retira de $*ego. Se )ac&acan os 4 dientes de a#o en *n )ortero0 se a3ade e ro)ero . e to)i o. Se e-pri)en os tres i)ones . se agrega e "*)o a )ortero. Se '*e 'e a poner en e $*ego os a#os . se a3ade e contenido de )ortero. Se de#a dar *n &er'or . se 'ierte so!re e cone#o <*e esta!a en a !ande#a.

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CONEJO ASADO MARINERO

Ingredientes (4 personas) 1 cone#o. 1 p*erro. Ag*a o ca do para recti$icar. Marinada:

5 itro de 'ino tinto. 5 ce!o a. 1 "ana&oria. 4 c*c&aradas de 'inagre. 1 &o#a de a*re . 1 pi"ca de to)i o. = grs. 7e pi)ienta. Sa Preparaci(n: Trocea)os e cone#o . sa pi)enta)os. Pica)os ce!o a . "ana&oria . #*nta)os con e resto de ingredientes de a )arinada. 2c&a)os ta)!i1n e
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CONEJO ASADO MARINERO cone#o . o de#a)os en a ne'era 1% &oras. Tras esto o pone)os todo en *na p aca de &orno . o )ete)os 1 &ora . )edia en e &orno a 1A8E. Mientras se &ace 'igi a)os si e &ace $a ta ag*a o ca do. Saca)os de &orno . retira)os os tro"os de cone#o. Pasa)os a sa sa por e pasap*r1 . a iga)os con ro*- (&arina . )ante<*i a )e"c adas a partes ig*a es) si es necesario.

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CONEJO CON ACEITUNAS

Ingredientes

(4 personas)

1 cone#o. +88 grs. de patatas. +88 grs. de "ana&orias. 1 ce!o a. % dientes de a#o. 1 pi)iento 'erde.

1 'aso de 'ino ! anco seco. 1% aceit*nas. 1 ta"a de sa sa de to)ate. Pere#i picado0 a !a&aca. To)i o0 &arina. Aceite0 sa . pi)ienta. Preparaci(n Li)pia)os . trocea)os e cone#o. 2n *na ca"*e a so$re,)os a ce!o a0 e a#o0 e pi)iento . as "ana&orias todo !ien picado. Sa"ona)os . a3adi)os e to)i o0 a a !a&aca . e pere#i picado. Por G ti)o0 incorpora)os *na c*c&arada de &arina para espesar a sa sa.
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CONEJO CON ACEITUNAS Sa pi)enta)os . en&arina)os e cone#o. Lo dora)os con aceite ca iente . o pone)os en a ca"*e a con as 'erd*ras re&ogadas. Agrega)os e 'ino0 ag*a . a sa sa de to)ate. 7e#a)os cocer +8 )in*tos. = )in*tos antes de aca!ar a cocci(n0 incorpora)os as aceit*nas des&*esadas. Coce)os as patatas en a!*ndante ag*a0 pe a)os trocea)os . reser'a)os. Pone)os e cone#o con a sa sa en *na $*ente . aco)pa3a)os con patatas cocidas.

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CONEJO CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes (4 personas) 1 cone#o de 1 . 9 6g. 488 grs. 7e cir*e as pasas. =8 grs. 7e )ante<*i a. Pi)ienta negra.

Para e ado!o: 1 "ana&oria. 1 ce!o a. 1 diente de a#o. 1 ra)a de pere#i . 1 ra)a de to)i o. 1 &o#a de a*re . 1 itro de 'ino ! anco. 1 'aso de 'inagre. 18 gr. 7e pi)ienta negra en grano. 5 'aso de aceite. Preparaci(n:
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CONEJO CON CIRUELAS PASAS Corta)os a ce!o a . a "ana&oria en #* iana0 pica)os e a#o . pone)os en re)o#o as cir*e as en ag*a te)p ada. Li)pia)os e cone#o . o corta)os en tro"os. 2n *n !o 0 )e"c a)os todos os ingredientes de a )arinada0 introd*ci)os e cone#o . o de#a)os ado!ar d*rante toda *na noc&e. Retira)os e ado!o . esc*rri)os !ien. Reser'a)os e ,<*ido. 7ora)os os tro"os de cone#o en )ante<*i a0 rocia)os con e ,<*ido de ado!o . a3adi)os as cir*e as !ien esc*rridas. Tapa)os . de#a)os cocer a $*ego ento d*rante 1 &ora o &asta <*e este tierno e cone#o.

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CONEJO CON PIMENTN

Ingredientes (4 personas) 1 cone#o de 10% 6g.( i)pio). 1 ce!o a. 1 p*erro. 4 dientes de a#o. 1 pi)iento 'erde. A c&a)pi3ones.

1 c*c&arada de pi)ent(n. 1 &o#a de a*re . 1 ra)a de pere#i . Ag*a0 sa 0 aceite. Pi)ienta . pere#i picado. Preparaci(n: 2n *na cacero a con aceite ec&a)os a ce!o a0 e p*erro . e pi)iento0 todo !ien picado0 o sa a)os . a3adi)os tres dientes de a#o go peados ( sin pe ar) . *na &o#a de a*re . 7e#a)os re&ogar *n poco0 ec&a)os e cone#o troceado (reser'ando e &,gado) con sa . pi)ienta. Re&oga)os con a 'erd*ra. 7esp*1s a3adi)os os c&a)pi3ones troceados . seg*i)os re&ogando todo0 2c&a)os e pi)ent(n dando *nas '*e tas0 o c*!ri)os de ag*a . o de)os
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CONEJO CON PIMENTN &er'ir d*rante 1= )in*tos. Por G ti)o sa tea)os e &,gado troceado en *na sart1n con *n poco de aceite0 o ec&a)os en e )ortero con *n dientes de a#o pe ado . pere#i 0 Lo )ac&aca)os todo !ien . o a3adi)os a g*iso de#;ndo o cocer d*rante %= )in*tos a $*ego ento.

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CONEJO CON PISTO

Ingredientes 1 cone#o. 1 ce!o a. 2 to)ates. 1 ca a!ac,n.

1 'aso de 'ino ! anco. % pi)ientos 'erdes. Sa 0 aceite . pi)ienta. Pere#i picado . ag*a. Preparaci(n Trocea)os e cone#o . o sa pi)enta)os. A contin*aci(n0 o dora)os en *na ca"*e a con *n poco de aceite. C*ando est1 !ien doradito o saca)os de a ca"*e a . o reser'a)os. 2n e )is)o aceite re&oga)os a ce!o a . os pi)ientos picados en #* iana. C*ando est1 a ce!o a transparente0 incorpora)os e cone#o . e 'ino . de#a)os cocer = )in*tos. Transc*rrido este tie)po c*!ri)os con ag*a . de#a)os <*e &ier'a. C*ando e'e cociendo %8 )in*tos a3adi)os e ca a!ac,n . e to)ate en tro"os0 a pi)ienta . e pere#i . 2spera)os otros 18 )in*tos de
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CONEJO CON PISTO cocci(n . ser'i)os.

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CONEJO EN ADOBO

Ingredientes (% personas) 1 cone#o )ediano. Aceite. 1 &o#a de a*re . 4 dientes de a#o. 1 ce!o a.

Sa . Or1gano. Pi)ienta negra. Preparaci(n: Lo pri)ero <*e de!e)os &acer e i)piar . trocear !ien e cone#o. 7esp*1s o sa pi)entare)os . o co ocare)os en *na o a con tres partes de aceite de o i'a . *na de 'inagre. Ta)!i1n a3adire)os a ce!o a picada0 e or1gano0 os 4 dientes de a#o0 a &o#a de a*re 0 a pi)ienta negra . *na pi"ca de sa . Pone)os todo e o a &er'ir en esa )is)a o a0 )*. !ien tapado . a $*ego ento0 d*rante *nos +8 )in*tos. Ser'i)os c*ando este !astante $r,o. Con este ado!o e cone#o preparado se conser'ara en per$ectas condiciones d*rante *nas se)ana dentro de $rigor,$ico0 a*n<*e ta)!i1n se p*ede conge ar
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CONEJO EN ADOBO para <*e se conser'e d*rante )*c&o );s tie)po sin perder nada de s* est*pendo sa!or.

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CONEJO ENCEBOLLADO

Ingredientes 1 cone#o. + ce!o as. % dientes de a#o. % &o#as de a*re . 1 to)ate.

1 'aso de 'ino ! anco. 1 copa de co3ac. ca do de carne. to)i o0 sa . aceite . &arina. Preparaci(n. Se corta e cone#o en tro"os *n poco gr*esos. Se sa"ona . se $r,en *n po<*ito0 se a3ade *na copa de co3ac . e a*re . Se corta a ce!o a en roda#as0 os a#os . se pica e to)ate en tro"os0 se a3ade e to)i o . se 'ierte por enci)a de cone#o. Se )ete a &orno d*rante 1= )in*tos. Se ec&a *n poco de &arina . se pone e 'ino ! anco . e ca do de carne0 se recti$ica de sa . se '*e 'e a )eter a &orno0 d*rante *n c*arto de
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CONEJO ENCEBOLLADO &ora. Se de#a en$riar antes de co)er.

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CONEJO EN ESCABECHE

Ingredientes 1 cone#o. 1 'aso de 'inagre. 1 'aso de 'ino ! anco. *nos granos de pi)ienta negra. *nos granos de c a'o.

4 dientes de a#o. + &o#as de a*re . 1 ra)ita de to)i o. 1 itro de ca do de carne. pi)ienta ! anca )o ida. sa 0 aceite. Preparaci(n Se corta e cone#o en tro"os0 se espo 'orea con sa . pi)ienta ! anco )o ida. Se $r,e e cone#o con a!*ndante aceite. Se 'an poniendo en *na cacero a. Se a3aden os a#os0 e a*re 0 e c a'o0 a pi)ienta negra . e to)i o. Se dora todo . se '*e ca so!re e cone#o. Se agrega e 'inagre0 e 'ino ! anco . e ca do0 se de#a cocer d*rante 1 &ora .
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CONEJO EN ESCABECHE )edia. Se de#a reposar d*rante + d,as.

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CONEJO ESCABECHADO

Ingredientes 1 cone#o partido. + dientes de a#o. 1 ce!o a. 1 'aso pe<*e3o de 'inagre. 1 'aso pe<*e3o de ag*a.

Sa 0 pere#i 0 pi)ienta ! anca )o ida. Preparaci(n Se pone sa . pi)ienta a os tro"os de cone#o . se $r,en en aceite !ien ca ienta a $*ego )edio. Se co ocan en a o a s*per?r;pida. C*ando este $rito todo e cone#o0 se pone en a sart1n a ce!o a cortada en roda#as . os dientes de a#o pe ados . enteros0 con *n poco de pere#i . C*ando a ce!o a este ! anda0 se a3ade e 'aso de 'inagre . e de ag*a . se de#a dar *n &er'or. Se ec&a todo so!re e cone#o en a o a . se pone a cocer0 c*!riendo si es necesario con *n poco de ag*a );s . poni1ndo e sa . Se de#a cocer d*rante 18 o 1= )in*tos.

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CONEJO EN SALSA

Ingredientes 1 cone#o de 1 6g. Apro-i)ada)ente. % ca!e"as de a#o. + pi)ientos ro#os o 'erdes. 1 c*c&arada de pi)iento )o ido. % c*c&aradas de or1gano.

1 'aso de ag*a0 1 'aso de aceite. La*re 0 to)i o . sa . Preparaci(n: Se trocea e cone#o . se $r,e0 &asta <*e este dorado. L*ego se c*e a e aceite . en 1ste )is)o se $r,en os pi)ientos . os a#os <*e &an sido )ac&acados pre'ia)ente. L*ego se e a3ade e or1gano . e 'ino. Se 'ierte a sa sa so!re e cone#o0 a3adi)os ta)!i1n *n poco de ag*a . se de#a &er'ir a $*ego ento d*rante 4= )in*tos apro-i)ada)ente. Se sir'e con patatas arr*gadas.

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CONGRIO AL AROMA DE JEREZ

Ingredientes (4 personas) 1 ce!o a. A88 grs de congrio. 4 granos de pi)ienta. 1 &o#a de a*re . 1 c&orro de 'inagre de #ere". + .e)as de &*e'o.

Ag*a0 sa . Preparaci(n So$re,)os en *na ca"*e a con aceite a ce!o a picada0 a pi)ienta . a &o#a de a*re . C*ando a ce!o a est1 igera)ente dorada0 incorpora)os as ta#adas de congrio sa"onadas. Re&oga)os % )in*tos . ec&a)os e 'inagre de #ere" . e ag*a0 pero sin c*!rir e pescado. 7e#a)os <*e c*e"a entre 18 . 1= )in*tos. Si $*era necesario pone)os *n poco );s de ag*a par <*e no se se<*e e congrio. C*ando e pescado est1 &ec&o o saca)os en *na $*ente. 2c&a)os as .e)as . e pere#i a a ca"*e a . !ati)os todo !ien. Ser'i)os c*!riendo as ta#adas de congrio con a sa sa.
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CONGRIO AL AROMA DE JEREZ Para <*e este p ato sa ga con $*nda)ento0 de!e)os to)ar *na copita de 'ino de Iere". Si no0 no sa e !ien.

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CONGRIO A LA CERVEZA INTERNET

Ingredientes (4 personas) 16g. 7e congrio en roda#as. Sa 0 pi)ienta. Aceite0 pere#i . 1 ce!o a. 2 dientes de a#o.

% c*c&aradas de &arina. 1 'aso de cer'e"a. Pi)ent(n d* ce. 1% angostinos pe ados. Preparaci(n: Li)pia)os . sa pi)enta)os e pescado. Pica)os a ce!o a . $i etea)os os a#os0 desp*1s os pone)os a dorar en *na ca"*e a0 Tras esto0 incorpora)os e pi)ent(n . a &arina0 )e"c a)os . a3adi)os a cer'e"a0 Pone)os en a ca"*e a e congrio0 pro!a)os de sa . de#a)os cocer d*rante *n c*arto de &ora d;ndo e a '*e ta a pescado a )itad de a cocci(n. Si necesitase ca do en este tie)po0 se o agrega)os poco a poco. Aparte0 en *na sart1n pone)os aceite para sa tear os angostinos . a3adi)os
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CONGRIO A LA CERVEZA INTERNET a a o a en os tres G ti)os )in*tos de cocci(n. 2spo 'orea)os con pere#i picado . ser'i)os.

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CONGRIO A LA CERVEZA

Ingredientes 1 6g. de congrio en 4 roda#as. 1 ce!o a picada. 2 dientes de a#o. % c*c&aradas de &arina. 1 'aso de cer'e"a.

1% angostinos pe ados. Sa 0 pi)ienta . aceite. Pi)ent(n d* ce . pere#i . Preparaci(n Li)pia)os . sa pi)enta)os e pescado. Pica)os a ce!o a . $i etea)os os a#os0 desp*1s os pone)os a dorar en *na ca"*e a. Tras esto0 incorpora)os e pi)ent(n . a &arina0 )e"c a)os . a3adi)os a cer'e"a. Pone)os en a ca"*e a e congrio0 pro!a)os de sa . de#a)os cocer d*rante 1= )in*tos0 d;ndo e '*e tas a pescado a )itad de cocci(n. Si necesitase ca do en este tie)po0 se o agrega)os poco a poco. Aparte en *na sart1n pone)os aceite para sa tear os angostinos .
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CONGRIO A LA CERVEZA os a3adi)os a a o a en os + G ti)os )in*tos de cocci(n. 2spo 'orea)os con pere#i picado . ser'i)os.

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CONGRIO CON ALMEJAS

Ingredientes (4 personas) 1 6g. de congrio. 5 6g. de patatas. 488 grs. de a )e#as. 4 dientes de a#o. Aceite0 pere#i .

1 g*indi a. Preparaci(n Corta)os as patatas pe adas en roda#as de 5 c). de grosor . as re&oga)os en *na ca"*e a con aceite . e a#o $i eteado. Aparte0 co oca)os a $*ego *n ca"o con ag*a . as a )e#as para <*e se a!ran. 2 ca do se o ec&a)os a as patatas . si es necesario *n po<*ito );s de ag*a. 7e#a)os cocer %8 )in*tos para <*e se &agan as patatas. 2n *na sart1n con aceite sa tea)os e congrio en roda#as . sa"ona)os. C*ando tenga)os dorado e pescado o incorpora)os a a ca"*e a con as patatas0 ta)!i1n a3adi)os as a )e#as sin c;scara . a g*indi a troceada. 7e#a)os cocer otros = )in*tos0 espo 'orea)os con pere#i $resco picado . ser'i)os.
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CONGRIO CON GUISANTES

Ingredientes

(4 personas)

1 congrio de *n 1 6g. 5 6g. 7e g*isantes. 1 ce!o a grande. 2 dientes de a#o. 1 to)ate )ad*ro grande. Pere#i 0 ro)ero.

Aceite . sa . Preparaci(n: Corta)os e congrio en roda#as0 separa)os a ca!e"a . a co a para preparar *n ca do corto de pescado0 de#a)os aparte. La'a)os . corta)os e to)ate0 o ta)i"a)os . o reser'a)os. Pica)os $ina)ente a ce!o a con os a#os0 dora)os en *na ca"*e a con *n poco de aceite a $*ego )oderado0 c*ando to)e co or a3adi)os e to)ate . por G ti)o e pere#i . e ro)ero0 incorpora)os a so$rito os g*isantes . e ca do de pescado0 de#a)os pasar *nos )in*tos . pone)os as roda#as de congrio . de#a)os cocer d*rante 18 )in*tos con a ca"*e a tapada. Jo es con'eniente <*e e pescado <*ede de)asiado &ec&o .a <*e se '*e 'e
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CONGRIO CON GUISANTES asti oso . pierde e sa!or.

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COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes 1 . 5 6g. 7e )an"anas. 1 ra)a de cane a. 4 c*c&aradas de a"Gcar. Preparaci(n:

Se pe an as )an"anas . se cortan en c*atro partes0 se es <*ita e cora"(n d*ro . as se)i as . se cortan en tro"os <*e no sean )*. c&i<*itos. Se ponen en *na cacero a . se espo 'orean con e a"Gcar0 se e ec&a a ra)a de cane a . se pone a $*ego )ediano. Se )*e'e de 'e" en c*ando con *na c*c&ara de )adera0 dando '*e tas a as )an"anas0 &asta <*e est1n cocidas0 apro-i)ada)ente *nos += )in*tos. Se retira a cane a . se sir'e en co)poteras o copas indi'id*a es.

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COO"IES

Ingredientes 1=8 grs de c&oco ate @ondant (4 !arritas) +88 grs de &arina. 1%8 grs de )ante<*i a. 118 grs de a"Gcar. 118 grs. de a"Gcar )oreno. 188 grs. de n*eces.

1 &*e'o. 1 c*c&aradita de e'ad*ra en po 'o. Preparaci(n Batir a )ante<*i a a! andada con os dos tipos de a"Gcar &asta <*e est1 cre)osa. A3adir e &*e'o !atido0 a &arina . a e'ad*ra ta)i"adas . )e"c ar o !ien. Partir e c&oco ate en trocitos pe<*e3os0 proc*rando <*e sean de ta)a3o reg* ar . picar as n*eces. Agregar o a a preparaci(n anterior . de#ar a en e re$rigerador d*rante 1 &ora. /ntar *na p aca de &orno con )ante<*i a . con *na c*c&ara0 $or)ar pe<*e3as porciones redondeadas0 de#ando espacio entre e as.
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COO"IES Cocer as a &orno s*a'e &asta <*e est1n cocidas . doradas. ( de 18 a 1= )in*tos) . de#ar as en$riar. Con estas cantidades sa en *nas += O 48 ga etas. * Conse#os P 2stas ga etitas p*eden conser'arse0 en *na ca#a <*e cierre &er)1tica)ente0 d*rante )*c&os d,as.

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COPA DE MELOCOTN

Ingredientes 1 !ote de )e ocot(n en a ),!ar. %=8 grs. de nata )ontada. 4 !o as de &e ado de $resa. 1 p*3ado de a )endras garrapi3adas. 4 c*c&aradas de a"Gcar.

1 &o#a de )enta. Cane a en po 'o. G*indas. Preparaci( n 2 pri)er paso para e a!orar este postre es re enar cada copa con *na !o a de &e ado de $resa. 2nci)a de cada *na de e as &e)os de co ocar 'arias c*c&aradas de nata )ontada . ta)!i1n a"*carada. A contin*aci(n en 'arios ga#os0 a os c*a es &are)os *n corte en e centro para co ocar os0 )ontados so!re e !orde )is)o
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COPA DE MELOCOTN de a copa. Adorna)os con a )endras garrapi3adas $i eteadas0 espo 'orea)os con *n poco de cane a . co oca)os *na &o#a de )enta0 sin o 'idar a g*inda en e centro.

TORPOGRAFO 6

CORAZONES DE MERLUZA EN PAPILLOTE

Ingredientes 1 est*c&e de cora"ones de )er *"a Pescano'a =88 grs. % "ana&orias. 1 a#o. 188 grs. de c&a)pi3(n. %= grs. de )ante<*i a. 1 'asito de #ere".

Sa . pi)ienta. Preparaci(n 7esconge ar os cora"ones de )er *"a segGn indicaciones de en'ase. Reser'ar. Picar a "ana&oria . e a#o . re&ogar os en *na sat1n con )ante<*i a. A3adir os c&a)pi3ones . e #ere". Sa pi)entar. 7e#ar cocinar d*rante = )in*tos. Cortar c,rc* os de pape de a *)inio0 disponer os cora"ones0 e re&ogado . cerrar $or)ando pa<*etes. Introd*cir en e &orno preca entado a %88E d*rante 18 )in*tos. Ser'ir en e pape de a *)inio.
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CORAZONES DE MERLUZA CON ESPINACAS

Ingredientes 1 est*c&e de cora"ones de )er *"a Pescano'a =88 grs. 1 est*c&e de espinacas Pescano'a 488 grs. 1 est*c&e de pi)ientos de pi<*i o Pescano'a +88 grs. 1 p*erro. 1 "ana&oria. 1 diente de a#o.

1 c*c&arada de pi3ones. La*re 0 sa . pi)ienta. Para a sa sa: 1 .og&*rt nat*ra . + c*c&araditas de ce!o a picada. + c*c&aradas de "*)o de i)(n. + c*c&aradas de aceite. 5 c*c&aradita de )osta"a. 1 pepino en 'inagre picadito. 1 c*c&aradita de a caparras picadas. Sa . pi)ienta.
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CORAZONES DE MERLUZA CON ESPINACAS Preparaci(n 7esconge ar os cora"ones de )er *"a segGn as instr*cciones de en'ase . sa pi)entar a g*sto. Cocer os a 'apor inc *.endo en e ag*a e p*erro0 a "ana&oria . *na &o#a de a*re . Reser'ar ca iente. Cocer as espinacas en *na ca"*e a con ag*a &ir'iendo0 esc*rrir . re&ogar en aceite con e a#o a)inado . os pi3ones. Reser'ar. Para a sa sa )e"c ar )*. !ien todos os ingredientes. Trocear os pi)ientos de pi<*i o pre'ia)ente desconge ados . ser'ir con o anterior.

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CORDERO A LA CALDERETA

Ingredientes (para 4 personas) 2 6g. de cordero de pierna. 1 to)ate )ad*ro. 1 ce!o a. 1 ca!e"a de a#os. + &o#as de a*re . 1 seso de cordero.

188 grs. de &,gado. =8 grs. de pan ra ado0 1 'aso de 'ino ! anco. % g*indi as secas picantes. Sa . pi)ienta. Preparaci(n Li)piar . cortar e cordero en tro"os. 2n *na sart1n0 re&ogar a ce!o a0 os a#os0 e a*re . e to)ate pe ado . troceado . as g*indi as. Agregar a carne . esto$ar d*rante 18 )in*tos0 poner e *n 'aso de 'ino ! anco . sa"onar con sa . pi)ienta.
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CORDERO A LA CALDERETA C*!rir a carne de ag*a . tapar de#;ndo a cocer d*rante *na &ora. Agregar e pan ra ado para <*e e ca do co#a consistencia . de#ar &er'ir d*rante 18 )in*tos0 recti$icando de sa .

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CORDERO ASADO AL ESTILO CUENCA

Ingredientes 1 cordero ec&a . + to)ates )ad*ros. 4 dientes de a#o0 1 'aso de 'ino ! anco. sa 0 ag*a.

)anteca de cerdo. Preparaci(n A!rir e cordero por a )itad0 sa"onar o con sa por os dos ados. Partir os to)ates en roda#as . poner os &aciendo *na ca)a en e $ondo de a !ande#a. Agregar os a#os cortados en a)inas. Poner e cordero enci)a de os to)ates. Poner a )anteca de cerdo. Berter por enci)a e 'ino ! anco . 1 'aso de ag*a. Meter a &orno d*rante 1 &ora. 7ar a '*e ta . de#ar <*e se dore d*rante )edia &ora );s.

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CORDERO AL ROMERO

Ingredientes ( 4 personas) 1 5 Kg. de pa eti a de cordero des&*esada. 1 ra)a de ro)ero. 1 tira de tocino )agro. 4 patatas cortadas en c*atro. % ce!o as cortadas en c*atro. 4 to)ates a tro"os.

188 grs. de )anteca de cerdo. 1 'aso de 'ino ! anco. Preparaci(n ( 2n )icroondas) Preca entar a $*ente en e )icroondas a potencia de 4=8 Q0 d*rante 4 )in*tos. Preparar a pa eti a0 atando e cocino #*nto con *nas ra)as de ro)ero. Con a )anteca de cerdo0 *ntar a pa eti a . co ocar en a $*ente para dorar0 conectar e )icroondas d*rante 1= )in*tos a *na potencia de 4=8 Q. Seg*ida)ente a3adir as patatas . a ce!o a . conectar A )in*tos );s. Por G ti)o0 agregar os to)ates . e 'ino ! anco0 tapar a $*ente . conectar = )in*tos );s a a )is)a potencia.
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CORDERO CON GUISANTES Y PATATAS

Ingredientes (4 personas) 1 6g. de cordero para g*isar. 1 6g. de patatas. 1 ce!o a. 2 to)ates.

%88 grs. de g*isantes. 1 c*c&arada de &arina. 188 grs. de a )endras. 1 re!anada de pan tostado. 1 ra)ita de pere#i . 1 diente de a#o. 1 pi"ca de to)i o. 1 pi"ca de or1gano. C a'o en po 'o. Sa . pi)ienta. Preparaci(n Pe ar . picar a ce!o a . os to)ates. 2n *na ca"*e a con aceite0 pone)os e cordero con a ce!o a0 e to)i o . e
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CORDERO CON GUISANTES Y PATATAS or1gano. So$re,)os 18 )in*tos. Agrega)os os to)ates0 e c a'o . sa pi)enta)os. A3adi)os a &arina )e"c ;ndo o todo !ien . $re,)os = )in*tos );s. Pone)os ag*a &asta <*e c*!ra a carne . coce)os 5 &ora re)o'iendo de 'e" en c*ando. Pe a)os . corta)os as patatas a tro"os . en *n )ortero pica)os e a#o con as a )endras0 e pan . e pere#i . A3adi)os os g*isantes0 as patatas0 e pere#i . a picada de )ortero. Bo 'e)os a poner ag*a0 &asta c*!rir as patatas0 recti$ica)os de sa . de#a)os cocer d*rante +8 )in*tos.

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CORONA DE MARISCO

Ingredientes 1 en'ase de ro itos de )ar Pescano'a 4=8 grs. 1 est*c&e de angostinos Pescano'a 488 grs. 1 !ote pe<*e3o de nata ,<*ida. 4 &*e'os.

Sa sa rosa. Lec&*ga. Preparaci(n 7esconge a)os os prod*ctos Pescano'a segGn as instr*cciones de os en'ases. Corta)os os ro itos en trocitos . os !ati)os en a !atidora para <*e <*eden des)en*"ados. A3adi)os os &*e'os . a nata . 'o 'e)os a !atir. /nta)os con )ante<*i a *n )o de de corona . ec&a)os en 1 esta )e"c a. Mete)os a &orno0 a !a3o Mar,a0 d*rante =8 )in*tos apro-i)ada)ente0 a 1A8E. /na 'e" isto0 de#a)os en$riar . retira)os de )o de. Coce)os os angostinos . pe a)os. C*!ri)os a corona con a sa sa rosa . dispone)os en e centro os angostinos. Adorna)os a corona con a ec&*ga )*. picada en #* iana0 a rededor0 os angostinos pe ados enci)a &aciendo arcos . trocitos de ro itos de )ar.
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COSTILLITAS CON MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes (4 personas) 1 . 9 6g de costi as de cerdo. 48 ) . 7e ag*a. 48 ) de )osta"a. % c*c&aradas de a"Gcar )orena osc*ra. 1 c*c&arada de )ie .

9 de c*c&aradita de ro)ero de seco des)en*"ado. 1 pi"ca de c&i e des)en*"ado. 1 c&orrito de sa sa ing esa. Preparaci(n: Parti)os as costi as en tro"os . as co oca)os en *na !ande#a &onda para )icroondas. Agrega)os ag*a . tapa)os. >ornea)os d*rante = )in*tos a potencia a ta. Pone)os e &orno )icroondas a potencia !a#a . pone)os d*rante +8 o 48 )in*tos );s. Mientras tanto en *n ta"(n )e"c a)os e resto de os ingredientes para &acer *na sa sa &o)og1nea. La reser'a)os. C*ando as costi as est;n cocidas saca)os de &orno . as pone)os en e
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COSTILLITAS CON MOSTAZA Y MIEL gri o a parri a para dorar as. Las *nta)os con a sa sa de )osta"a . 'o 'e)os a )eter a )icroondas a potencia )edia ? a ta0 . as cocina)os d*rante 18 o 1= )in*tos0 &asta <*e se doren. Se sir'e con ensa ada de repo o.

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CREMA CATALANA

Ingredientes

(4 personas)

1 itro de ec&e. A .e)as de &*e'o. 18 c*c&aradas de a"Gcar. C;scara de 1 i)(n.

% c*c&aradas grandes de )aicena. Preparaci(n: 2n *na cacero a se pone a ec&e a cocer con 4 c*c&aradas de a"Gcar . a c;scara de i)(n. 2n *n !o se !aten as .e)as con % c*c&aradas de a"Gcar . a )aicena0 c*ando est; todo )e"c ado . sin gr*)os0 se 'ierte en a cacero a0 )*. despacio para <*e as .e)as no coag* en0 se !a#a e $*ego . se de#a cocer d*rante = )in*tos0 re)o'iendo contin*a)ente con *na c*c&ara de )adera. Se sir'e en *na $*ente o en p atos indi'id*a es co ;ndo a con *n co ador de ag*#eros grandes.

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CREMA DE CALABACN

Ingredientes 4 o = ca a!acines. )edia ce!o a. 1 poco de )ante<*i a. 1 patata. 1 pasti a de ca do de ga ina. sa . pi)ienta.

4 <*esitos en porciones. 9 itro de ec&e. Ag*a. Preparaci(n. La'ar !ien os ca a!acines . <*itar es os e-tre)os. Cortar en roda#as . poner os en *na cacero a #*nto con a )ante<*i a0 a patata0 a ce!o a0 e ca do de ga ina0 a sa . a pi)ienta. C*!rir con e ag*a . poner a cocer d*rante 5 &ora. Retirar de $*ego . a3adir os <*esitos en porciones . a ec&e. Pasar por a !atidora pri)ero . por e c&ino desp*1s.
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CREMA DE CALABN INTERNET

Ingredientes (4 personas) 1 ca a!ac,n. 1 patata. Ag*a. Sa .

1 c&orrito de aceite. Preparaci(n: 2n *na cacero a con ag*a &ir'iendo pone)os e ca a!ac,n . a patata cortado todo en daditos. Le a3adi)os *n po<*ito de sa . *n c&orrito de aceite0 de#a)os &er'ir %8 )in*tos0 o trit*ra)os con a !atidor . o pasa)os por *n c&ino.

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CREMA DE CARABINEROS

Ingredientes 5 Kg. de cara!ineros. 5 Kg. de ga)!as grandes. 188 grs. de )ante<*i a. 188 grs. de cre)a de arro".

1 'aso de 'ino de cre)a i<*ida. % c*c&aradas soperas de co3ac. sa 0 pi)ienta negra. Para e ca do corto: % itros de ag*a $r,a. *n 'aso grande de 'ino ! anco. 2 "ana&orias )edianas cortadas en roda#as. 1 ce!o a )ediana0 cortada en c*adros. *na ra)ita de pere#i 0 *na &o#a de a*re . sa . Preparaci(n 2n *na cacero a poner todos os ingredientes de ca do corto . c*ando ro)pa a &er'ir se !a#a e $*ego . se de#a )edia &ora. Se retira de $*ego . se de#a en$riar. La'ar os cara!ineros . as ga)!as . poner os sin pe ar so!re e ca do corta .a $r,o. Se pone a $*ego . c*ando ro)pa a &er'ir de#ar os d*rante = )in*tos.
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CREMA DE CARABINEROS Sacar os cara!ineros . as ga)!as de ca do. Separar as co as de a g*nas ga)!as0 cortar as en dos . poner as en *n ta"(n tapadas para <*e no se se<*en. H*itar as ca!e"as de os cara!ineros . tirar as. Con e resto de os cara!ineros . as ga)!as poner as en *n )ortero . )ac&acar o con a )ante<*i a. Se 'a poniendo en *n ca"o este p*r1 . c*ando est1 todo !ien )ac&acado se pone e ca"o en e &orno a te)perat*ra )*. s*a'e d*rante %= )in*tos. Medir itro . )edio de ca do corto . 'erter o en e p*r1. 2n *n ta"(n des e,r os 188 grs de cre)a de arro" con *n poco de ag*a $r,a. Poner e ca do a ca entar poni1ndo e as dos c*c&aradas de co3ac. A3adir c*ando este ca iente a cre)a de arro" des e,da. 7e#ar cocer d*rante = o 18 )in*tos sin parar de re)o'er con *na c*c&ara de )adera. Recti$icar con sa . pi)ienta si &iciera $a ta. 2n a sopera donde se 'a.a a ser'ir poner a cre)a i<*ida0 pre'ia)ente des e,da con *n poco de ag*a $r,a. Incorporar as co as de as ga)!as

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CREMA DE CHAMPIONES

Ingredientes (4 personas) 1 to)ate. 1 Kg. de c&a)pi3ones. 1 diente de a#o.

1 ce!o a pe<*e3a. costrones de pan $rito. 1 5 itro de ag*a. Aceite . sa . Preparaci(n La'ar . i)piar os c&a)pi3ones. Pica)os a ce!o a0 e to)ate . e a#o . o pone)os a re&ogar en *na ca"*e a con aceite. Reser'ar A c&a)pi3ones. 2 resto o $i etea)os . o a3adi)os a a ca"*e a a re&ogar. 2c&a)os ag*a . de#a)os cocer a $*ego s*a'e &asta <*e se e'apore por o )enos 5 itro. /nos +8 )in*tos. Repasa)os e p*nto de sa . pasa)os con a !atidora &asta <*e consiga)os <*e a cre)a sea *ni$or)e. Los c&a)pi3ones restantes os $i etea)os . os sa tea)os en *na sart1n con
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CREMA DE CHAMPIONES aceite ca iente . pere#i picado. Ser'i)os a cre)a con os costrones de pan $ritos . os c&a)pi3ones sa teados.

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CREMA DE LECHUGA

Ingredientes ( 4 personas) 2 pasti as de Ca do de Ga ina. % patatas )edianas. 1 ec&*ga. 9 itro de cre)a de ec&e

3 c*c&aradas rasas de Mai"ena. Preparaci(n Li)piar a ec&*ga . cortar a a tro"os. Pe ar as patatas . cortar as en roda#as. Cocer a ec&*ga . as patatas con 9 itro de ag*a . as pasti as de ca do d*rante *nos 1= )in*tos. Agregar e a Mai"ena0 des e,da con 5 'aso de ag*a $r,a . a cre)a de ec&e. 7e#ar &er'ir % )in*tos0 pasar por *n pasap*r1s. Recti$icar de sa si es necesario0 de#ar en$riar. Ser'ir )*. $r,a en ta"a o p ato adornada con tiritas )*. $inas de ec&*ga.

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CREMA DE LECHUGA DE ARGUIANO

Ingrediente (4 personas) 4 patatas. 1 ec&*ga grande. 1 'aso de ec&e. 1 ce!o a.

5 itro de ca do. Sa . aceite. Preparaci(n Pica)os a ce!o a $ina)ente . a re&oga)os en *na ca"*e a con *n c&orro de aceite. C*ando a ce!o a to)e co or0 a3adi)os as patatas pe adas <*e &a!re)os troceado pre'ia)ente. 7esp*1s agrega)os e ca do . e 'aso de ec&e. Coce)os todo d*rante por o )enos %8 )in*tos. A contin*aci(n i)pia)os !ien as &o#as de ec&*ga !a#o e gri$o de ag*a $r,a . as a3adi)os a a ca"*e a. 7e#a)os <*e c*e"an *nos + )in*tos. Pasa)os todo con a !atidora . si se <*iere <*e <*ede );s $ino pode)os pasar ade);s por e c&ino. Para ser'ir pode)os adornar o con *nos tri;ng* os de pan <*e &a!re)os $rito con anterioridad.
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CREMA DE LIMN

Ingredientes ( 4 personas) 4 i)ones en "*)o. % &*e'os cr*dos . 4 c aras. 1=8 grs. de a"Gcar. D= grs. de )ante<*i a. @ideos de c&oco ate.

1 so!re de ge atina en po 'o Ro.a . Preparaci(n Bati)os os &*e'os . os pone)os en *n ca"o con e "*)o de os i)ones0 a )ante<*i a . a )itad de a"Gcar. Pone)os a ge atina en *n 'asito de ag*a . a de#a)os en re)o#o. C*ando e)pie"a a &er'ir0 a retira)os de $*ego . a3adi)os a ge atina dis*e ta. C*ando est1 $r,o o pone)os en e $rigor,$ico % &oras. Retira)os a cre)a de $rigor,$ico. Bati)os as c aras a p*nto de nie'e con e resto de a"Gcar . as incorpora)os a a cre)a. Sa!re)os <*e as c aras est;n )ontadas a p*nto de nie'e c*ando0 cogiendo *n poco con *na c*c&ara . 'o c;ndo a0 sigan ad&eridas.
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CREMA DE LIMN Reparti)os en recipientes indi'id*a es . ser'i)os espo 'ore;ndo as con os $ideos de c&oco ate.

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CREMA CATALANA INTERNET

Ingredientes 1 itro de ec&e. 4 .e)as de &*e'o. %=8 grs. de a"Gcar. 1 corte"a de i)(n. Cane a en ra)a.

% c*c&aradas de )ai"ena. Preparaci(n Batir as .e)as con a )ai"ena &asta de#ar as )*. isas . sin gr*)os. Cocer a ec&e con 188 grs. de a"Gcar0 )edio pa o de cane a . e i)(n. Re)o'er &asta <*e se dis*e 'a. Retirar . a3adir poco a poco so!re as .e)as0 re)o'iendo sin cesar. Cocer todo d*rante = )in*tos0 re)o'iendo. Repartir a cre)a en ca"*e itas de !arro. >acer *n cara)e o con e resto de a"Gcar . *na c*c&arada de ag*a . 'erter so!re a cre)a c*ando est1 $r,a.

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CREMA DE AGUACATES

Ingredientes ( 4 personas) % ag*acates !ien )ad*ros. % porciones de <*eso 2 Caser,o. 1 &*e'o d*ro. 5 itro de ca do de carne. 9 itro de nata i<*ida. 1 i)(n.

Sa . Preparaci(n Pe ar os ag*acates . retirar os &*esos. Pasar por a !atidora0 con as porciones de <*eso0 e ca do de carne0 e "*)o de )edio i)(n. >asta o!tener *na cre)a s*a'e. Ca entar a0 a3adir a nata . sa"onar a con sa . Ser'ir en ta"as de conso)10 espo 'ore;ndo a con &*e'o d*ro picado $ina)ente.

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CREMA DE CANGREJO

Ingredientes (4 personas) %88 grs. de carne de cangre#o !anca . osc*ra cocida. 48 grs. de )ante<*i a. 48 grs. de &arina. 1=8 ) de nata ,<*ida. Pi)ent(n . pere#i .

Para e ca do: 4=8 grs. de espinas . ca!e"as de eng*ado0 ga o o pescadi a. = ) . ( 1 c*c&aradita) de sa . 1 "ana&oria raspada . re!anada. 1 ce!o a pe ada . re!anada. 1 &o#a de a*re . 1 ra)a de apio re!anada. 4 granos de pi)ienta. /na pi"ca de n*e" )oscada. 1 tro"o de c;scara de i)(n. Preparaci(n
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CREMA DE CANGREJO Preparar e ca do. La'ar as raspas de pescado0 partir as . poner as en *na o a grande con 101=8 itros de ag*a . sa a $*ego !astante ento. 2n c*anto ro)pa a &er'ir0 <*itar a esp*)a0 con a esp*)adera . a3adir os de);s ingredientes0 tapar o . cocer o %8 )in*tos a $*ego )*. ento. Bo 'er a &acer o &er'ir );s $*erte para <*e e ,<*ido se red*"ca a *n itro . *ego co ar o por *na te a $ina . de#ar o en$riar *n poco. 2n#*agar a )is)a o a . derretir en e a a )ante<*i a. A3adir a &arina re'o 'er a . dorar a *n poco0 &asta <*e <*ede co or pa#i"o c aro. Incorporar e ca do de pescado0 re)o'i1ndo o0 &asta <*e e)piece a &er'ir . *ego de#ar o cocer )*. enta)ente = )in*tos. A3adir a carne de cangre#o !ati1ndo a . c*ando se &a.a ca entado a3adir a nata ,<*ida ta)!i1n !ati1ndo a. Recti$icar a sa"(n. Ser'ir con pere#i picado por enci)a . sa pi)entar con pi)ent(n.

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CREMA DE GAMBAS

Ingredientes ( 4 personas) %=8 grs. de ga)!as. A=8 ) . de $*)et de pescado (ca do de pescado) %= grs. de )ante<*i a. %= grs. de &arina. Sa . pi)ienta negra reci1n )o ida. % .e)as grandes.

1=8 ) . de nata ,<*ida. 18 ) ( % c*c&aradas) de "*)o de i)(n. Preparaci(n Poner as ga)!as0 sin pe ar0 con e ca do o si)p e)ente con ag*a0 en *n ca"o de $ondo gr*eso . cocer as a $*ego ento d*rante 18 )in*tos. Sacar as con *na esp*)adera. Pe ar as0 poner as c;scaras en *n co ador . ap astar as con a )ano de )ortero0 ec&ando *n poco de ca do por enci)a0 para <*e co#a e sa!or. Conser'ar e ca do ca iente. Poner a )ante<*i a en *n ca"o de $ondo gr*eso a $*ego !a#o0 a3adir a &arina . cocer a 4 )in*tos. H*itar e ca"o de $*ego e incorporar poco a poco0
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CREMA DE GAMBAS e ca do ca iente. Bo 'er o a $*ego0 &acer o &er'ir0 re'o 'iendo . !a#ar e $*ego en c*anto ro)pa e &er'or. Cocer e ca do a $*ego ento d*rante = )in*tos . entonces agregar as ga)!as pe adas. Red*cir a p*r1 e ca do con e pescado en *na !atidora o pasar o por e pasap*r1s. Bo 'er o a poner en e ca"o . sa"onar o a g*sto. Batir as .e)as . a nata #*ntas0 a3adir dos c*c&aradas de p*r1 . re'o 'er o todo. Pasar esta )e"c a a p*r10 cocer o a $*ego ento d*rante 4 )in*tos );s e incorporar e "*)o de i)(n in)ediata)ente antes de ser'ir a cre)a.

TORPOGRAFO 8

CREMA DE NECORAS

Ingredientes

(4 personas)

488 grs. 7e n1coras. 1 ce!o a. 1 p*erro. 1 "ana&oria. 2 to)ates. 1 copa de co3ac.

1 'aso de 'ino ! anco. 188 grs. 7e arro". %88 grs. 7e ga)!as cocidas. Sa . pi)ienta. Preparaci(n: Re&oga)os as eg*)!res con a )ante<*i a. Pe a)os . )ac&aca)os a carne de as n1coras . as )e"c a)os con as eg*)!res . o pone)os a cocer todo d*rante = )in*tos. A3adi)os e co3ac . e 'ino0 de#a)os ca entar . o encende)os para $ a)ear. A3adi)os % itros de ag*a . c*ando &ier'a pone)os e arro"0 de#;ndo e cocer
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CREMA DE NECORAS +8 )in*tos. Pasa)os todo por a !atidora0 sa"ona)os . iga)os con *n poco de )aicena. Pasa)os todo por e c&ino. Ser'i)os con costroncitos de pan $rito0 trocitos de ga)!as cocidas . adorna)os con *n cord(n de nata ,<*ida por enci)a.

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CREPES DE LANGOSTINOS CON SALSA VELOUT

Ingredientes 1 est*c&e de angostinos Pescano'a A88 grs. 1 est*c&e de cora"ones de )er *"a Pescano'a. 1 "ana&oria. 1 ce!o a grande.

188 grs. c&a)pi3ones. 1 pa<*ete de crep1s. Bino ! anco seco. >arina0 a#o . pere#i . Para a sa sa: 1 !ri6 de nata. 1 c*c&arada de &arina . )ante<*i a. Sa 0 pi)ienta . n*e" )oscada. Para a g*arnici(n: 1 !o sa pe<*e3a de g*isante Pescano'a. 1 !o sa pe<*e3a de #*d,as 'erdes Pescano'a. 1 onc&a de !acon a&*)ado 1 diente de a#o. 1 'aso de 'ino ! anco seco. Preparaci(n:
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CREPES DE LANGOSTINOS CON SALSA VELOUT So$re,)os os angostinos desconge ados en *na ca"*e a con *n poco de aceite de o i'a. Sa"ona)os . espo 'orea)os con a#o . pere#i . Reser'a)os. 2n e )is)o aceite se re&oga a ce!o a . a "ana&oria cortada $inas. A3adi)os os c&a)pi3ones a)inados . os cora"ones de )er *"a. Antes de ter)inar a cocci(n a3adi)os *na c*c&arada de &arina . *n 'asito de 'ino ! anco seco. 7es)en*"a)os a )er *"a en trocitos. Pe a)os os angostinos . de#a)os as ca!e"as. Los corta)os en trocitos . )e"c a)os con e preparado anterior. Re ena)os os crep1s con esta )e"c a0 enro a)os . pone)os so!re *na $*ente re$ractaria. Para a sa sa: Trit*ra)os as ca!e"as . as c;scaras de os angostinos . as pasa)os por e c&ino para o!tener e #*go. 2n *na sart1n $*ndi)os *na n*e" de )ante<*i a0 a3adi)os *na c*c&arada rasa de &arina0 e #*go de os angostinos . e !ri6 de nata ,<*ida. Sa pi)enta)os . a3adi)os a n*e" )oscada. 7e#a)os <*e espese a go. Berte)os a sa sa por enci)a de os crep1s0 espo 'orea)os con *n poco de <*eso ra ado . *nas n*eces de )ante<*i a . gratina)os en e &orno &asta <*e est1n doraditas. Para a g*arnici(n: So$re,)os e !ac(n en tiras . *n diente de a#o picado0 re&oga)os . a3adi)os as #*d,as . os g*isantes. Sa"ona)os . c*!ri)os con

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*n 'asito de 'ino ! anco seco. A3adi)os *na c*c&aradita de a"Gcar. 7e#a)os cocer &asta <*e as 'erd*ras est1n tiernas. 2sta g*arnici(n p*ede s*stit*irse por *na senci a sa sa rosa.

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CRO UETAS

Ingredientes (4 personas) 1 pi"ca de ce!o a. 5 de !onito0 po o o #a)(n. = o 4 c*c&aradas de &arina. Sa 0 aceite. Pan ra ado. % &*e'os.

1 itro de ec&e. Preparaci(n: Se $r,e a $*ego ento a ce!o a )*. picada0 c*ando esta $rita se ec&a e !onito des)en*"ado. Se re$r,e *n poco . se ec&a a &arina )o'i1ndo o todo &asta <*e a &arina co#a *n co or tostado. Se a3ade a ec&e . a sa )o'i1ndo o para <*e no se $or)en gr*)os &asta <*e espese proc*rando <*e a )asa no <*ede )*. ! anda. Se de#a en$riar a )asa en *n p ato. /na 'e" $r,a a )asa se $or)an as cro<*etas . se re!o"an en &*e'o . pan ra ado. Se $r,en a $*ego ento.

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CRO UETAS DE BACALAO

Ingredientes 1 itro de ec&e. %=8 grs. de !aca ao. %=8 grs. de &arina. +88 grs. de pan ra ado. 4 &*e'os.

Aceite. Preparaci(n Poner en re)o#o e !aca ao con *n tro"o de pan e d,a anterior0 para <*e se desa e. 7es)en*"ar e !aca ao . cortar o en peda"itos pe<*e3os. Poner aceite a ca entar en *na cacero a. C*ando e aceite este ca iente a3adir e !aca ao esc*rrido . de#ar <*e se &aga *n poco. Incorporar a &arina . de#ar <*e se t*este todo #*nto. C*ando a &arina con e !aca ao0 est1 tostadas ir incorporando a ec&e sin de#ar de dar '*e tas con *na c*c&ara de )adera0 &asta <*e se con'ierta en *na )asa *ni$or)e . consistente. 2c&ar a en *n p ato &ondo . )eter a $rigor,$ico &asta <*e toda a )asa este $r,a. M,ni)o % &oras.
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CRO UETAS DE BACALAO Batir os &*e'os en *n !o . reser'ar. Poner e pan ra ado en otro !o . Sacar a )asa de $rigor,$ico . coger con *na c*c&ara *na cantidad de )asa <*e pondre)os en e !o de pan ra ado para re!o"ar a. Recoger a !o a . dar e $or)a con a )ano. Pasar a a !o de &*e'o . re!o"ar a en este. Bo 'er a pasar por e !o de pan ra ado para re!o"ar a de n*e'o . <*e ad<*iera );s consistencia. Ir co ocando as cro<*etas en *na $*ente. C*ando est1n &ec&as poner en *na sart1n aceite a!*ndante . c*ando este est1 ca iente ir ec&ando as cro<*etas para <*e se $r,an. La $or)a de &acer as cro<*etas es a )is)a . se p*ede ca)!iar e ingrediente para &acer as de di'ersas 'ariedades. Cro<*etas de #a)(n serrano0 #a)(n For6 con &*e'o d*ro . po o0 de )er *"a0 de !onito con &*e'o d*ro0 etc. Todo depende de a i)aginaci(n de cada *no a co)!inar os ingredientes.

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CUAJADO DE NUEZ

Ingredientes (4 personas) %=8 grs. de n*eces )o idas. 4 &*e'os. %=8 grs. de a"Gcar. 5 'aso de c&oco ate en po 'o. A"Gcar g as1.

Preparaci(n Me"c a)os as n*eces0 e a"Gcar . e c&oco ate en *n recipiente. A contin*aci(n0 'a)os a3adiendo os &*e'os enteros *no a *no . )e"c a)os todo )*. !ien. 7esp*1s0 *nta)os *n )o de con aceite . espo 'orea)os con &arina para <*e no se peg*e. 2c&a)os en e )o de a )e"c a . )ete)os en e &orno ca iente0 a *nos 1D8E0 d*rante 48 )in*tos. Para sa!er si esta &ec&o0 pinc&a)os con *na ag*#a. Si a ag*#a sa e seca0 signi$ica <*e .a est; isto. 7e#a)os en$riar . des)o da)os. Para ser'ir pone)os )ie en e $ondo de p ato0 pone)os e c*a#ado enci)a0 o espo 'orea)os con a"Gcar g as1 . o adorna)os con n*eces.
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CUENCOS DE MELN CON LANGOSTINOS

Ingredientes 1 est*c&e de angostinos cocidos Pescano'a D=8 grs. Arro" ! anco cocido. 2 )e ones. 5 ec&*ga. 4 g*indas.

Para a sa sa rosa: Ma&onesa. 1 c*c&arada de Ketc&*p. Preparaci(n 7esconge ar os angostinos cocidos0 segGn as instr*cciones de en'ase. Partir os )e ones por a )itad0 <*itar es a p* pa . partir en cG!itos. Me"c ar a ec&*ga picada en #* iana con e )e (n . a )itad de os angostinos. Re enar os c*atro c*encos de )e (n con esta )e"c a. Preparar a sa sa rosa con a )a&onesa . e 6etc&*p . c*!rir os c*encos de )e (n re enos.
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CUENCOS DE MELN CON LANGOSTINOS 7ecorar con e resto de os angostinos0 e arro" .0 por G ti)o as g*indas.

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CHARLOTA DE BERENJENAS Y MOLLEJAS

Ingredientes (4 personas) %=8 grs. de )o e#as de ternera. % dientes de a#o. % !eren#enas. 1 ce!o a. A c&a)pi3ones. 3 c*c&aradas de to)ate.

5 c*c&arada de pan ra ado. 5 'aso de 'ino ! anco. Sa sa espa3o a. Aceite . sa . 4 )o des de a *)inio de raci(n. Preparaci(n Cortar en onc&as as !eren#enas . $re,r. 2sc*rrir . reser'ar. Sa tear as )o e#as con a ce!o a . e a#o picados. A3adir os c&a)pi3ones $i eteados . e 'ino ! anco0 de#ar red*cir0 Incorporar e to)ate picado0 e pan ra ado . a sa . Reser'ar.
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CHARLOTA DE BERENJENAS Y MOLLEJAS @orrar os )o des con as onc&as de !eren#ena0 c*!rir con as )o e#as . tapar con );s onc&as de !eren#ena. Si a )asa <*eda )*. ig*era0 a3adir dos &*e'os . !atir !ien. Ca entar a !a3o Mar,a d*rante %8 )in*tos. Introd*cir os )o des en e &orno c*ando e ag*a est1 ca iente. 7es)o dar con c*idado.

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CHORIZO AL INFIERNO Y ASADO EN RESCOLDOS

Ingredientes C&ori"os $resco. Bino ! anco. Preparaci(n:

Pone)os en *na ca"*e a de !arro e 'ino ! anco . o pone)os a $*ego. Parti)os e c&ori"o en tro"os . o ec&a)os a a ca"*e a <*e esta p*esta a $*ego0 de#a)os &asta <*e se cons*)a !astante e a co&o . Para e c&ori"o asado con resco dos: C&ori"os recientes. Pape de estra"a. Me (n. Preparaci(n: Cada c&ori"o se arro a en *n tro"o de pape de estra"a )o#ado con *n poco de
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CHORIZO AL INFIERNO Y ASADO EN RESCOLDOS ag*a0 se e aprieta !ien as p*ntas de ro o. Se apartan as !rasas de $*ego . so!re e s*e o se co ocan e pape con os c&ori"os. Se c*!ren con as ceni"as . a g*na asc*a . se aprietan con e !adi .

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CHULETAS CON SALSA DE TUTANO

Ingredientes (4 personas) 4 c&* etas de cerdo. % patatas. 1 pi)iento 'erde. 1 ce!o eta. Sa . aceite.

Sa sa de t*1tano: 48 grs. de )ante<*i a. % 'asos de 'ino ! anco. 1 diente de a#o. =8 grs. de t*1tano de 'aca i)pio. 1 'aso de ag*a. 1 ce!o eta. N*)o de )edio i)(n. La*re . Preparaci(n
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CHULETAS CON SALSA DE TUTANO Re&ogar e a#o . a ce!o eta picados con e a*re en *na ca"*e a con a )ante<*i a . *n poco de aceite. A3adir 'ino0 ag*a0 . e "*)o de i)(n. 7e#a)os red*cir a $*ego $*erte %8 )in*tos. Coce)os e t*1tano con ag*a . sa 1= )in*tos. Agrega)os e t*1tano . *n poco de pere#i picado. 2n *na sart1n $re,)os as c&* etas. 2n otra sart1n sa tea)os as patatas pe ada . troceadas0 e pi)iento cortado en tiras . a ce!o eta picada. L*ego se &ornea d*rante 18 )in*tos. Para ser'ir0 pone)os en e $ondo de p ato a sa sa0 enci)a as c&* etas . e resto co)o g*arnici(n.

TORPOGRAFO 9

CHULETILLAS DE CORDERO A LA PROVENZAL

Ingredientes

(4 personas)

14 c&* etas. + patatas )edianas. Aceite0 sa 0 ca do. Pro'en"a :

+ c*c&aradas de pan ra ado. 1 diente de a#o. Pere#i picado. 1 c*c&arada de aceite. 1 c*c&arada de 'inagre. Preparaci(n: Pe a)os . corta)os as patatas en roda#as <*e no sean )*. gr*esas. Las re&oga)os con aceite en *na sart1n. 7esp*1s as co oca)os en *na p aca de &orno . agrega)os e ca do sin egar a c*!rir as. Sa a)os as c&* eti as . as pone)os so!re as patatas. Me"c a)os os ingredientes de a pro'en"a . se a ec&a)os por enci)a a as c&e eti as. Mete)os a &orno ca iente a %88E
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CHULETILLAS DE CORDERO A LA PROVENZAL d*rante %8 )in*tos. Para ser'ir0 co oca)os en os p atos as patatas . a c&* eti as. Liga)os e #*go de a p aca . sa sea)os as c&* eti as.

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CHULETAS DE CERDO CON NARANJA

Ingredientes 4 c&* etas de raci(n. % naran#as. p*r1 de patatas. Aceite0 sa . pi)ienta.

Preparaci(n 2 pri)er paso indispensa! e para <*e este p ato res* te de o );s sa!roso es sa pi)entar as c&* etas. 7esp*1s0 . en *na sart1n con *n c&orro de aceite0 $re,)os !ien cada *na de as c&* etas. Las co oca)os en *na $*ente de ser'ir . as reser'a)os a ca or. Pe a)os *na de as naran#as . a corta)os en roda#as no )*. $inas . con a otra &ace)os *n "*)o. 2n a )is)a sart1n en <*e &e)os $rito as c&* etas $re,)os a&ora as roda#as de naran#a con )*c&o c*idado0 por<*e sa tan e-agerada)ente. 7e#a)os <*e se esc*rran )*. !ien . as co oca)os enci)a de as c&* etas. 2n G ti)o *gar0 aco)pa3a)os este p ato con p*r1 de patata . o rega)os con e "*)o de a otra naran#a.
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EMPANADA DE CHIPIRONES

Ingredientes (4 personas) 1 . 5 6g de c&ipirones. 4 ce!o as. 4 pi)ientos 'erdes o ro#os. A"a$r;n en po 'o. 9 de &arina.

48 grs. 7e e'ad*ra. % &*e'os. 1 c&orro de aceite. 9 de itros de ag*a. Sa . Preparaci(n: Para &acer a )asa0 en *n recipiente se )e"c an ag*a ti!ia0 e'ad*ra . sa . Se a3ade a &arina0 os &*e'os0 se a)asan . se incorpora a a &arina *n c&orro de aceite en cr*do. Se de#a s*!ir *nos 1= )in*tos tapada con *n pa3o. 2n *na sart1n se pone 5 itro de aceite0 ce!o a . pi)ientos picados . se de#a dorar !ien. Se a3aden os c&ipirones0 e a"a$r;n . a sa . Se estira a )asa con *n rodi o0
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EMPANADA DE CHIPIRONES se *nta a p aca con *n poco de aceite de a )is)a sa sa . se co oca *na capa $ina de )asa. L*ego se ec&a e re eno0 se e-tiende por ig*a por todos ados . se c*!re con otra ;)ina de )asa. Se pone en e &orno $*erte0 &asta <*e este dorada. (Con'iene pinc&ar a antes de introd*cir en e &orno con *n tenedor para <*e no se in$ e . c*e"a )e#or e re eno. (Ta)!i1n se p*ede &acer *n ag*#ero en e centro).

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EMPANADILLAS DE VERDURAS

Ingredientes (4 personas) %88 grs. 7e espinacas. %88 grs. 7e ace gas. % "ana&orias. 9 itros de sa sa !ec&a)e . 14 o! eas de e)panadi a. Aceite de o i'a.

Sa sa de to)ate. Sa . Preparaci(n: Se i)pian as 'erd*ras . se c*ecen a 'apor. A parte se prepara a !ec&a)e . Se a3aden as 'erd*ras !ien picadas a a !ec&a)e . se )e"c a todo poni1ndo o a p*nto de sa . C*ando a )e"c a este $r,a0 se re enan as o! eas . se se an con *n tenedor. Se $r,en en a!*ndante aceite . se sir'en aco)pa3adas de sa sa de to)ate

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ENDIVIAS GRATINADAS

Ingredientes (4 personas) A endi!ias. =8 grs. de #a)(n serrano. =8 grs. de tocino. A c*c&aradas de pan ra ado. 4 c*c&aradas de <*eso ra ado. 1 ce!o eta.

1 diente de a#o. 5 ta"a de ec&e. 5 i)(n. 2 to)ates pe ado . picados. Aceite0 pere#i picado ag*a . sa . Preparaci(n Coce)os as endi!ias con ag*a0 sa . )edio i)(n. 2n *nos 18 )in*tos est;n istas. 2sc*rri)os . reser'a)os. Me"c a)os en *n c*enco #a)(n0 tocino0 <*eso ra ado0 ce!o eta0 to)ate . *n diente de a#o todo !ien picadito. Agrega)os ta)!i1n a ec&e0 )e"c a)os . espo 'orea)os con pere#i picado.
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ENDIVIAS GRATINADAS Pone)os en e $ondo de a $*ente parte de esta )e"c a. A!ri)os por a )itad as endi!ias . as co oca)os enci)a. Las c*!ri)os con e resto de a sa sa . *n c&orrito de aceite. Mete)os a &orno. Gratina)os d*rante = )in*tos . ser'i)os in)ediata)ente.

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ENSALADA AGRIDULCE

Ingredientes (4 personas) 1 . 5 6g de patatas )edianas. % )an"anas. 1 i)(n. =8 grs. 7e a'e anas. 1 c*c&arada de pere#i picado. 1 cora"(n de ec&*ga.

Aceite de o i'a. Pere#i . sa . Preparaci(n: Se pe an as patatas0 se a'an . se ponen enteras en *n recipiente para )icroondas. Se conecta e &orno 4 )in*tos a a );-i)a potencia . se )ete e recipiente tapado. Se saca de &orno . se de#an en$r,ar as patatas sin sacar as de recipiente. Se pe an . se cortan as )an"anas en c*adraditos . se ec&an en *na ensa adera. La'a)os a ec&*ga . a seca)os con *n pa3o i)pio0 a trocea)os con a )ano . se a3ade a as )an"anas. Se agregan as patatas cortadas en r*edas
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ENSALADA AGRIDULCE . as pasas0 se a i3a con aceite de o i'a0 "*)o de i)(n0 sa . pi)ienta a g*sto0 se )e"c an con *n c*!ierto de )adera0 se espo 'orea con e pere#i picado . se e'a a a )esa.

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ENSALADA A LA VINAGRETA DE AZAFR!N

Ingredientes (4 personas) =8 grs. de #a)(n de pato. 5 pepino. 1 to)ate. 1 ec&*ga ri"ada. 188 grs. de !erros. )a," cocido.

4 c&a)pi3ones. Para a 'inagreta: 4 c*c&aradas de aceite de o i'a. % c*c&aradas de 'inagre de 'ino. 4 &e!ras de a"a$r;n. 1 diente de a#o picado. Sa . Preparaci(n Co oca)os as &o#as de ec&*ga so!re e p ato en c,rc* o. Corta)os e to)ate
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ENSALADA A LA VINAGRETA DE AZAFR!N en ga#os . o co oca)os so!re a ec&*ga. 2n e centro0 pone)os *n p*3ado de !erros. Aparte0 $i etea)os *nos c&a)pi3ones . corta)os en roda#as e pepino. Co oca)os todo so!re e to)ate . c*!ri)os con os granos de )a,". 2ntonces &ace)os a 'inagreta . con e a rocia)os a ensa ada. Por G ti)o &ace)os ro itos con as onc&as de pato0 as co oca)os enci)a de a ensa ada . ser'i)os.

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ENSALADA DE ATN

Ingredientes (4 personas) 488 grs. de atGn en aceite. D &o#as de ec&*ga. 1 pepini o.

%8 aceit*nas negras . 'erdes. Para a 'inagreta: % &*e'os cocidos. Pere#i picado. 5 'aso de 'inagre. 1 to)ate pe ado . sin pepitas. 1 'aso de aceite de o i'a0 sa . 1 pepini o en 'inagre. 5 pi)iento )orr(n asado. Preparaci(n Li)pia)os as &o#as de ec&*ga . as co oca)os en c,rc* o en e p ato. 2nci)a pone)os e atGn en tro"os &er)osos. Por G ti)o0 agrega)os as aceit*nas.
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ENSALADA DE ATN Binagreta: Pica)os )*. $ino os &*e'os0 e to)ate0 e pepini o . e pi)iento )orr(n asado. Me"c a)os todo en *n c*enco0 con *n !*en c&orro de aceite0 'inagre de sidra . sa . A i3a)os a ensa ada . ser'i)os.

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ENSALADA DE ATN Y NUECES

Ingredientes 1 escaro a. + patatas. 1 &o#a de a*re . %=8 grs. de atGn en aceite. A p*ntas de esp;rragos.

188 grs. de aceit*nas negras . 'erdes. 1 to)ate. Para a 'inagreta: 1 diente de a#o. % n*eces. = c*c&aradas de aceite de o i'a. % c*c&aradas de 'inagre. Sa . Preparaci(n Li)pia)os a escaro a . a pone)os en e $ondo de *na $*ente.
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ENSALADA DE ATN Y NUECES Las patatas as coce)os . as trocea)os en c*adritos . as co oca)os en e centro de a $*ente. 2 to)ate o corta)os en $inas roda#as . 1stas as corta)os por a )itad . as co oca)os enci)a de a escaro a0 a rededor de a patata. So!re estas G ti)as pone)os e atGn . as aceit*nas. Los esp;rragos os pone)os a rededor co)o e to)ate. Ma#a)os en e )ortero as n*eces . as agrega)os a a ensa ada. >ace)os a 'inagreta con e a#o0 e aceite0 e 'inagre . a sa . A i3a)os con a 'inagreta . ser'i)os.

TORPOGRAFO 200

ENSALADA DE CIGALAS CON AGUACATES

Ingredientes 1 est*c&e de ciga as Pescano'a A88 grs. % o + ag*acates. N*)o de i)(n. Para e a i3o:

Aceite0 'inagre. Sa . pi)ienta. Preparaci(n Cocer as ciga as d*rante + )in*tos. Pasar as por ag*a $r,a0 pe ar as . partir as por a )itad. Co ocar en *na $*ente p ana os ag*acates pre'ia)ente pe ados . partidos . rociar os con "*)o de i)(n para <*e no ennegre"can. Pasar as ciga as por *n a i3o &ec&o con e aceite0 'inagre0 sa . pi)ienta . poner as en a $*ente0 enci)a de ag*acate. C*!rir con e a i3o so!rante0 si no es de)asiado.
TORPOGRAFO 20

ENSALADA DE COGOLLOS CON AGUACATE

Ingredientes ( 4 personas) 4 cogo os de ec&*ga. % Ag*acates. 1 To)ate. Pere#i .

Aceite p*ro de o i'a. Binagre de $ra)!*esa. Sa . Preparaci(n Se parte a ec&*ga a cogo os. Se parte e to)ate a cascos. 2n *n p ato grande se pone en s* centro a ec&*ga . a s* a rededor se co oca e to)ate. 2 ag*acate0 sin &*eso se parte a onc&as )*. $inas . se ponen enci)a de os cogo os. 2 pere#i se pica )*. $ino . se espo 'orea por enci)a de os cogo os . ag*acates. Se adere"a con *n c&orro de aceite p*ro de o i'a . *n poco de 'inagre de estrag(n . se pone e p*nto de sa . Listo para ser'ir.

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ENSALADA DE LANGOSTINOS CON ALCACHOFAS

Ingredientes 1 est*c&e de angostinos Pescano'a A88 grs. 1 !o sa de cora"ones de a cac&o$as Pescano'a 488 grs. % c*c&aradas de aceite de o i'a 'irgen. 2 c*c&aradas de )ante<*i a. %88 grs. de ta arines.

Sa sa de so#a. Sa . pi)ienta. Preparaci(n Preparar os angostinos . a cac&o$as co)o indica en e en'ase. >er'ir a pasta &asta <*e est1 K a dente K . esc*rrir a. Sa tear as a cac&o$as en )ante<*i a . cortar as en roda#as. 7isponer en os p atos os angostinos0 as a cac&o$as . a pasta. Preparar *n a i3o con aceite de o i'a 'irgen0 sa sa de so#a0 sa . pi)ienta. Rociar con 1 a ensa ada.

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ENSALADA DE LAS ISLAS

Ingredientes 1 !o sa de arro" 7e icias Pescano'a 488 grs. 5 pi3a nat*ra . % KiCis. Sa .

Para e a i3o: Ma&onesa. 1 c*c&arada de )osta"a. 1 c*c&arada de nata. 4 c*c&aradas de ron (opciona ). Sa . pi)ienta. Preparaci(n Prepara e arro" de icias segGn instr*cciones de en'ase. 7e#ar en$riar d*rante *n tie)po. Pe ar . cortar os KiCis en roda#as .0 a contin*aci(n0 trocear a pi3a. Me"c ar )*. !ien todos os ingredientes de a i3o . no o 'idar recti$icar de sa .
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ENSALADA DE LAS ISLAS Me"c ar todos os ingredientes con e a i3o . ser'ir.

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ENSALADA DEL "DULZE"

Ingredientes % cogo os. 1=8 gr. de !roco i. % ce!o itas tiernas. 1 to)ate grande. 1 !ande#a de ra!anitos.

>a!as . g*isantes ( en $resco). Sa 0 aceite . de Iere". Preparaci(n La'ar !ien antes de trocear ()*. i)portante para no perder en e ag*a a )a.or parte de os n*trientes). Trocear os cogo os en roda#as de *nos + c)s. . des)en*"ar. Partir e !roco i en tro"os pe<*e3os0 a parte de tronco es con'eniente <*itar e a d*re"a. Pe ar os r;!anos . cortar os en + roda#as cada *no0 partir e to)ate. Pe ar *nas
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&a!as . g*isantes ($rescos). Me"c ar en *na ensa adera todo e o . ser'ir a g*sto de cada *no.

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ENSALADA DE BRCOL Y JAMN

Ingredientes +88 grs. de !r1co . + to)ates. %=8 grs. de #a)(n serrano (en onc&as )*. $inas). % p ;tanos. 2 "*)o de *n i)(n. Para a sa sa:

3 c*c&aradas de 'inagre. 4 c*c&aradas de aceite. 1 pe i"co de a"Gcar. Sa . pi)ienta. Preparaci(n Pone)os ag*a a &er'ir con sa . c*ando &ier'a )ete)os e !r1co en ra)i etes . de#a)os <*e se &aga0 pero de $or)a <*e per)ane"ca cr*#iente. Saca)os os ra)i etes con a.*da de *na esp*)adera para <*e no se ro)pan . rocia)os con *n poco de "*)o de i)(n. Mete)os entonces en e )is)o ag*a &ir'iendo os to)ates d*rante + )in*tos . enteros0 saca)os0 pe a)os . corta)os en c*artos <*it;ndo es as si)ientes.
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ENSALADA DE BRCOL Y JAMN Prepara)os a sa sa )e"c ando e 'inagre con *na c*c&arada de ag*a donde &ir'ieron as 'erd*ras0 agrega)os e a"Gcar0 a sa 0 . a pi)ienta . 'a)os incorporando e aceite !atiendo con *n tenedor o con as 'ari as de )ano. Pe a)os os p ;tanos0 corta)os en roda#as . rocia)os con "*)o de i)(n. 2n *na $*ente o ensa adera )e"c a)os todos os ingredientes sa 'o e #a)(n . rocia)os con a sa sa. Mete)os en a ne'era 1 &ora. 2n e )o)ento de ser'ir reparti)os as onc&as de #a)(n en os p atos . aco)pa3a)os con a ensa ada anterior)ente preparada.

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ENSALADA DE MANZANA

Ingredientes (4 personas) 4 )an"anas go den. +88 grs. 7e "ana&orias. 1 ec&*ga. 1 ag*acate. 1 pepino.

Aceite0 'inagre . sa . Preparaci(n: Se a'an . pe an as )an"anas0 se descora"onan0 se parten por a )itad . se cortan en ga#os $inos. 7esp*1s se pe a e ag*acate0 se e <*ita e &*eso . se corta en a)inas. Se corta e pepino en roda#as . se ra a a "ana&oria. 2n *na $*ente se co ocan as roda#as de )an"ana en e !orde0 a contin*aci(n e ag*acate . en e centro a "ana&oria. Se adorna con as roda#as de pepino . a ec&*ga cortada en #* iana. Se a i3a con sa 0 aceite . 'inagre.

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ENSALADA DE MAIZ

Ingredientes

(4 personas)

4=8 grs. 7e #*d,as tiernas. + to)ates. %88 grs. 7e )a," d* ce. % c*c&aradas de )osta"a en grano. Aceite de o i'a.

/nas gotas de i)(n. Sa . Preparaci(n: >er'i)os as #*d,as en a!*ndante ag*a sa ada d*rante 1= )in*tos. Las re$resca)os con ag*a $r,a . as esc*rri)os. Corta)os os to)ates . os )e"c a)os con as #*d,as . e )a,"M prepara)os e a i3o !atido e aceite de o i'a0 a )osta"a0 e "*)o de i)(n . a sa .

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ENSALADA DE RABANITOS Y COGOLLOS DE LECHUGA

Ingredientes 188 grs. de ra!anitos. % cogo os grandes. Pi)ent(n0 aceite . sa . Preparaci(n

Se cortan os cogo os en c*atro partes a o argo . se disponen en *n p ato. Se pe an os ra!anitos . corta)os ig*a <*e os cogo os . os co oca)os en e p ato. Se sa"ona con pi)ent(n d* ce0 aceite sa . A contin*aci(n se sir'e.

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ENSALADA DE COGOLLOS# ANCHOAS EN SALSA DE BURGOS

UESO DE

Ingredientes ( 4 personas) % cogo os. 4 $i etes de anc&oa en sa a"(n. % re!anadas de pan de )o de en dados . $ritos. 1 Fe)a de &*e'o cocido.

Para a Sa sa 48 grs. de <*eso de B*rgos. % dientes de a#o. 1 c*c&arada de Kepc&*t. ec&e. 1 copa de aceite de o i'a 804E Sa . pi)ienta reci1n )o ida. Binagre a g*sto.

TORPOGRAFO 20

Preparaci(n Batir e <*eso de B*rgos0 os dientes de a#o0 e Kepc&*t0 a ec&e0 e aceite0 a sa 0 a pi)ienta . e 'inagre. Pasar por e c&ino0 para <*e <*ede cre)osa . igera a sa sa. 7isponer a en e centro de a !ase de p ato. Co ocar os cogo os a rededor cortados en c*atro partes a a anc&o. Corta)os a anc&oas . as reparti)os so!re os cogo os0 #*nto con os costrones. 2spo 'orea)os todo con a .e)a de &*e'o en &i os pasado por e c&ino.

TORPOGRAFO 20

ENSALADA DE FRUTAS CON SALSA

Ingredientes 5 pi3a $resca. + 6iCis. 1 )an"ana. 2 naran#as. 1 ca#ita de $ra)!*esas. %=8 grs. de a"Gcar.

1 itro de ag*a. La c;scara de % i)ones. 1 c&orrito de Gran Marnier. /nas &o#as de )enta $resca. Preparaci(n Pe a)os a pi3a . os 6iCis0 corta)os en roda#as o en tro"os. Pe a)os as naran#as sin <*e <*ede nada de a pie . Reser'a)os as c;scaras de *na de e as. Corta)os en roda#as. Pe a)os a )an"ana0 rocia)os con e i)(n . corta)os en ;)inas. Reparti)os todas as $r*tas en cac&arritos indi'id*a es de $or)a decorati'a. Aparte pone)os a cocer e ag*a = )in*tos #*nto con e a"Gcar0 a c;scara de
TORPOGRAFO 2

ENSALADA DE FRUTAS CON SALSA naran#a . as de os i)ones . *nas &o#as de )enta. Berte)os esto aGn ca iente so!re as $r*tas0 co a)os pre'ia)ente. Mete)os en a ne'era. 2n e )o)ento de ser'ir rocia)os con *nas gotas de Gran Marnier . espo 'orea)os con )enta picada.

TORPOGRAFO 2

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y

UESO

Ingredientes 1 en'ase de angostinos Pescano'a D=8 grs. %88 grs. de <*eso Go*da. 2 peras. 1 c*c&arada de "*)o de i)(n. 5 'asito de .og&*rt.

1 c*c&arada de cre)a de ec&e. 1 c*c&arada de Petit S*isses. 1 c*c&arada de )osta"a. 5 ec&*ga. 1 )ano#o de ce!o inos. Sa . pi)ienta ! anca. Preparaci(n Cortar . pe ar e <*eso . as peras. Rociar con "*)o de i)(n. 7e#ar desconge ar os angostinos . cortar a )itad en r*edas. Me"c ar con e <*eso . as peras. Para a sa sa: Me"c ar e .og&*rt0 e "*)o de i)(n0 a cre)a de ec&e0 e Petit s*isses0 a
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ENSALADA DE LANGOSTINOS Y

UESO

)osta"a0 sa . pi)ienta. Rociar os ingredientes de a ensa ada con esta sa sa . e ce!o ino picado . de#ar a reposar d*rante 1 &ora. 7isponer en *na $*ente a ec&*ga0 troceada en #* iana . c*!rir a con a )e"c a preparada. Adornar con e resto de os angostinos enteros.

TORPOGRAFO 2 353

ENSALADA DE MANZANA Y GAMBAS

Ingredientes 1 !o sa de ensa adi a Pescano'a 488 grs. % !o sas de ga)!as pe adas %88 grs. + )an"anas. 1 ce!o a.

1 escaro a o ec&*ga. 1 i)(n. Para e a i3o: = c*c&aradas de 'inagre. 1 d . de aceite. 1 c*c&arada de )osta"a. 1 c*c&arada de a"Gcar. 5 i)(n en "*)o. Sa . pi)ienta. Preparaci(n
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ENSALADA DE MANZANA Y GAMBAS Cocer a ensa adi a . as ga)!as segGn as instr*cciones de os en'ases. Pe ar as )an"anas0 cortar as en dados . rociar as con e "*)o de i)(n. La'ar . picar )*. $ina)ente a escaro a. Picar a ce!o a. Me"c ar o todo0 *na 'e" $r,o. 7isponer todo so!re *n ec&o de escaro a. Rociar con e a i3o. Ser'ir $r,o.

TORPOGRAFO 2 355

ENSALADA DE PASTA

Ingredientes

9 Kg. Pasta 5 Kg. de angostinos. 1 naran#a cortada.

9 Kg. de esp;rragos.

Preparaci(n

Se c*ece a pasta con *n c&orrito de aceite . sa 0 . se de#a a dente. Se pe an os angostinos. Se corta a naran#a. F se c*ecen por separado os esp;rragos si no son de ata o !ote. Se esc*rren. Se prepara *na sa sa coc6te . Para preparar a sa sa se &ace *na )a&onesa con % &*e'os0 9 itro de aceite0 sa 0 Kepc&*t0 *na c*c&aradita de Brand.0 nata i<*ida . e "*)o de )edia naran#a. Se #*ntan os angostinos0 a pasta0 a naran#a contada . os esp;rragos. F se
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ENSALADA DE PASTA )e"c an todos os ingredientes con a sa sa coc6te .

TORPOGRAFO 2 357

ENSALADA DE PASTA INTERNET

Ingredientes

(4 personas)

%=8 grs. 7e pasta de di$erentes co ores. 1 to)ate. 5 ec&*ga. 14 ga)!as.

14 aceit*nas. Aceite de o i'a. N*)o de i)(n. Sa . Preparaci(n:

Se c*ece a pasta a dente en ag*a con sa . 7esp*1s se esc*rre . se 'ierte en e centro de *na $*ente0 se i)pian a ec&*ga . e to)ate0 se trocea . #*nto con as aceit*nas o co oca)os a rededor de a pasta0 en *na sart1n sa tea)os as ga)!as con sa 0 se ec&a e re$rito so!re a pasta . se a i3a todo con sa 0 aceite de o i'a . "*)o de i)(n.

TORPOGRAFO 2 358

ENSALADA DE ROLLITOS DEL MAR

Ingredientes 1 en'ase de ro itos de )ar Pescano'a 4=8 grs. 1 !o sa de )a," d* ce Pescano'a 488 grs. 9 itro )a&onesa. + c*c&aradas de sa sa Ketc&*p. 1 c*c&arada de co3ac.

/nas gotas de ta!asco. 1 cogo o de ec&*ga. Preparaci(n 7esconge ar os ro itos de )ar segGn instr*cciones de en'ase . trocear os. 2n#*agar a ec&*ga . esc*rrir. Me"c ar a )a&onesa con e Ketc&*p0 e co3ac . e ta!asco. Agregar a o anterior . aco)pa3ar con e )a," d* ce.

TORPOGRAFO 2 359

ENSALADA DE ROSADA

Ingredientes 1 !o sa de ensa adi a Pescano'a 1 Kg. 1 !o sa de $i etes de rosada 488 grs. 1 !o sa de )a," d* ce Pescano'a 488 grs. % to)ates. 1 ce!o a.

Aceite0 'inagre . sa . Preparaci(n Cocer a ensa adi a . e )a," d* ce0 segGn as instr*cciones de os en'ases. 2sc*rrir0 )e"c ar . de#ar en$riar. Cocer os $i etes de rosada en ag*a con sa . cortar os en c*adraditos. Picar a ce!o a . )e"c ar a con a rosada . as 'erd*ras. Adornar con e to)ate . adere"ar con e aceite0 'inagre . sa 0 a g*sto.

TORPOGRAFO 2 360

ENSALADA DE SALMN NORUEGO AHUMADO

Ingredientes (4 personas) +88 grs. de sa )(n a&*)ado. 1 ec&*ga.

1 o % )ano#os de !erros. 1 ata pe<*e3a de )a,". Aceite de o i'a 'irgen. Binagre de #ere" o i)(n. sa . Preparaci(n Se parte e sa )(n en tiras . se reser'a. Se a'a !ien a 'erd*ra . se esc*rre. Se co oca en *na ensa adera o $*ente. Se espo 'orea e )a," . se dispone enci)a en sa )(n en tiras. Se &ace *n a i3o con tres partes de aceite0 *na de 'inagre . sa . Se !ate todo !ien . se 'ierte so!re a ensa ada en e )o)ento de ser'ir. 2sta ensa ada se p*ede &acer 'ariando as 'erd*ras.

TORPOGRAFO 2 361

ENSALADA DE SOJA

Ingredientes (4 personas) %88 grs. de carne (so o)i o). 1 to)ate. 1 p*erro. 1 endi!ia. 1 ec&*ga. 1 escaro a.

A ra!anitos. 1 "ana&oria. 1 &o#a de a*re . Aceite0 'inagre. 1 ra)o de pere#i . %88 grs. de so#a ger)inada. Preparaci(n Li)pia)os a carne . a sa pi)enta)os. 2n a ca"*e a 'aporera pone)os en a parte in$erior ag*a con a "ana&oria0 e p*erro0 e pere#i . e a*re . 2n a parte s*perior pone)os a so#a ger)inada . de#a)os cocer a $*ego = )in*tos. 2n *na sart1n con *n poco de aceite re&oga)os a carne a $*ego $*erte. Saca)os a so#a ger)inada . a ec&a)os a a sart1n con a carne. Sa tea)os 1 )in*to.
TORPOGRAFO 2 362

ENSALADA DE SOJA Para ser'ir0 en *n p ato co oca)os *nas roda#as de endi!ias0 desp*1s *nas roda#as $inas de to)ate0 enci)a *nas &o#as de escaro a . de ec&*ga0 os ra!anitos a!iertos . por G ti)o a carne . a so#a. A i3a)os todo con sa 0 aceite . 'inagre.

TORPOGRAFO 2 363

ENSALADA DE VIEIRAS

Ingredientes (4 personas) 4 'ieiras grandes. 4 endi!ias. 1 ec&*ga ice!erg. Berros. 2 to)ates.

I*d,as 'erdes cocidas. Aceite. Preparaci(n Se prepara a ensa ada con as endi!ias0 a ec&*ga0 os !erros0 as #*d,as 'erdes . os to)ates. Todo cortado )*. $ino. Se a!ren as 'ieiras . se i)pian0 para pasar as enteras por a sart1n . $re,r as igera)ente. 7esp*1s se cortan en tro"os (+ o 40 segGn e ta)a3o de a pie"a.) 2 p ato se sir'e con a !ase de ensa ada 'erde $r,a (<*e se p*ede a i3ar con aceite . 'inagre) coronada con os tro"os de 'ieiras $ritos toda',a ti!ios. Se p*eden a i3ar ta)!i1n con e propio aceite de $re,r as 'ieiras.
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ENSALADA FRESCA

Ingredientes 1 !o sa de ensa adi a Pescano'a 488 grs. % !o sas de ga)!as Pescano'a %88 grs. + )an"anas. 1 ce!o a.

1 escaro a o ec&*ga. 1 i)(n. Para e a i3o: = c*c&aradas de 'inagre. 1 d de aceite. 1 c*c&arada de )osta"a. 1 c*c&arada de a"Gcar. 5 i)(n en "*)o. Sa . pi)ienta. Preparaci(n
TORPOGRAFO 22

ENSALADA FRESCA Cocer a ensa adi a . as ga)!as segGn as instr*cciones de os en'ases. Pe ar as )an"anas0 cortar as en dados . rociar as con e "*)o de i)(n. La'ar . picar )*. $ina a escaro a. Picar a ce!o a. Me"c ar todo . disponer so!re *n ec&o de escaro a. Rociar con e a i3o . adornar con )an"anas cortadas en ga#os. Ser'ir $r,o.

TORPOGRAFO 22

ENSALADA LIGERA

Ingredientes 1 est*c&e de angostinos Pescano'a 488 grs. 1 !o sa de g*isantes Pescano'a 488 grs. 1 en'ase de ro itos de )ar Pescano'a 4=8 grs. % cogo os de T*de a.

1 c*c&aradita de a io i. Aceite . sa . Preparaci(n 7esconge ar os ro itos de )ar segGn instr*cciones de en'ase. Co ocar en *na p ato con os cogo os de T*de a0 cortados en c*atro partes cada *no. Sa"onar . a3adir aceite a g*sto. >er'ir a 'apor os g*isantes. Cocer os angostinos . pe ar os. C*!rir con os g*isantes . os angostinos0 os cogo os0 a3adir e a io i . decorar con os ro itos de )ar cortados en dados.

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ENSALADA TEMPLADA DE PASTA Y SALMN NORUEGO

Ingredientes ( 4 personas) +88 grs. de sa )(n nor*ego $resco. =88 grs. de pasta cortada( a"os0 )acarrones o torni os) A !a&aca $resca0 *nas &o#as. 1 'aso de aceite de o i'a 'irgen. Binagre de #ere".

Sa . pi)ienta. Preparaci(n Li)piar e sa )(n de espinas . pie . Se parte )en*do0 se sa tea en a sart1n d*rante 1 )in*to );s o )enos . se reser'a. Se parte a a !a&aca $ina)ente0 se agrega e aceite0 #*nto con *nas gotas de 'inagre. Se a3ade e sa )(n a este a i3o. Mientras tanto se c*ece a pasta en a!*ndante ag*a con sa . C*ando est; en s* p*nto0 se esc*rre !ien0 se 'ierte so!re a )e"c a anterior. Se adorna con &o#as de a !a&aca. Se p*ede agregar to)ate pe ado0 sin pepitas . partido en c*adraditos. La a !a&aca se p*ede s*stit*ir por otra &ier!a0 con'iene <*e sean $rescas ( tienen );s aro)a).
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ENSALADILLA CON FRUTAS VARIADAS

Ingredientes 1 !o sa de ensa adi a Pescano'a 488 grs. %88 grs. de $resas. 1 !ote pe<*e3o de pi3a. + naran#as.

Para a sa sa: 1 d de 'inagre. + d de aceite de o i'a. 1 c*c&aradita de )osta"a. 1 pi"ca de pi)ienta negra )o ida. 1 pi"ca de a"Gcar. 1 pi"ca de sa . 1 c&orrito de "*)o de pi3a. Preparaci(n Coce)os a ensa adi a segGn as instr*cciones de en'ase. Co oca)os en *na $*ente . a3adi)os as $r*tas troceadas.
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ENSALADILLA CON FRUTAS VARIADAS Me"c ar e a i3o !ati1ndo o con *n tenedor . ec&ar o so!re a ensa adi a.

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ENTREMESES DE SARDINAS

Ingredientes (4 personas) 18 ? 1% sardinas en aceite. + &*e'os d*ros. 1=8 grs. 7e atGn en aceite. =8 grs. 7e )ante<*i a. N*)o de i)(n . pere#i .

Para a sa sa: Aceite. Pere#i )*. picado. Preparaci(n: Con *n tenedor0 ap asta)os e atGn0 )e"c a)os con a )ante<*i a . e "*)o de i)(n. Lo tra!a#a)os &asta conseg*ir *na pasta )*. $ina. Con esta pasta $or)a)os0 *na )onta3ita en e centro de *na $*ente redonda. Rodea)os con as sardinas0 a ternadas con c*artos de &*e'o d*ro. 7ecora)os con tiras de to)ate0 roda#as de pepini o0 &o#itas de pere#i . *na aceit*na negra.
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ENTREMESES DE SARDINAS Bati)os os ingredientes de a sa sa . os ser'i)os aparte.

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ENSALADILLA RUSA

Ingredientes (4 personas) 5 6g de patatas. 9 6g. 7e "ana&orias. 1 !otecito de pi)iento )orr(n. 1 !otecito de g*isantes. 5 6g. 7e !onito. Sa .

Ma.onesa. Preparaci(n: Se pe an . se pican en trocitos pe<*e3os as patatas . as "ana&orias. Se ponen a cocer en *na cacero a con ag*a . sa 0 c*ando est1n cocidas (apro-i)ada)ente 1= )in*tos)0 se de#an esc*rrir . en$riar. C*ando est;n $r,as0 se ec&an en *na $*ente con os de);s ingredientes troceados. Se a3ade )a.onesa a g*sto.

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ESCALIBADA

Ingredientes

(4 personas)

2 pi)ientos ro#os. % !eren#enas.

% to)ates )ad*ros. A re!anadas de pan. A anc&oas en aceite. Aceite 'inagre . sa Preparaci(n: Se asa en e &orno o en e )icroondas os pi)ientos0 #*nto con as !eren#enas . os to)ates0 se de#an &acer !ien por os dos ados. Si es en )icroondas0 se pone a );-i)a potencia d*rante 1= )in*tos0 pasado este tie)po se e da a '*e ta a os pi)ientos . as !eren#enas . se saca e to)ate <*e .a estar; &ec&o . se reser'a. Para os pi)ientos . as !eren#enas se repite a operaci(n en e )icroondas d*rante 18 )in*tos );s. Se sacan de )icroondas . se pe an os pi)ientos poniendo a carne cortada a tiras pe<*e3as0 en *n !o .
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ESCALIBADA Lo )is)o se &ace con as !eren#enas . os to)ates . se agregan a )is)o !o . Se e pone *n po<*ito de sa 0 *n c&orrito de aceite . *n poco de 'inagre . se re'*e 'e todo. Mientras tanto se t*estan as re!anadas de pan . se co oca enci)a de e as e re'*e to de !eren#ena0 to)ate . pi)iento. Se pone por enci)a de cada tostada *na anc&oa. Se co ocan as tostadas en *na !ande#a . se sir'en.

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ESCALOPES DE MERO AL TOMILLO

Ingredientes (4 personas) A roda#as de )ero. % to)ates )ad*ros. /na pi"ca de to)i o. % dientes de a#o. 1 ce!o a.

1 'asito de 'ino ! anco. Aceite0 sa . Pi)ienta0 pere#i picado. Preparaci(n 2sca da)os os to)ates0 os pe a)os . es <*ita)os a pepitas. @i etea)os os a#os . os re&oga)os en *na sart1n con *n poco de aceite. Agrega)os a ce!o a picada0 e to)i o . e to)ate picado. Agrega)os e 'ino ! anco . de#a)os cocer d*rante 18 )in*tos. 2n otra sart1n $re,)os '*e ta . '*e ta os esca opes de )ero sa pi)entados . os pasa)os a a sart1n con a sa sa0 donde os de#a)os d*rante + )in*tos. Para ser'ir0 pone)os a sa sa en e p ato . co oca)os as roda#as de )ero a os ados. Por G ti)o espo 'orea)os con *n poco de pere#i picado.
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ESCALOPES CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes (4 personas) 4 $i etes de ternera de 188 grs. cada *no. 1 to)ate. 1 ce!o a. 1 'asito de 'ino ! anco. 188 grs. de a )endras tostadas. % dientes de a#o.

>*e'o. Pan ra ado. >arina0 pi)ienta. Sa 0 aceite. Pere#i picado. Preparaci(n Sa a)os . re!o"a)os os $i etes en &arina0 &*e'o . pan ra ado. Con a &o#a de c*c&i o os ap asta)os . con e $i o &ace)os *nos ro)!os en e e)panado. @re,)os en *na sart1n con aceite. Los esc*rri)os . os reser'a)os sin de#ar <*e se en$r,en. 2n e aceite so!rante $re,)os a ce!o a0 e a#o . e to)ate0 todo )*. $ina)ente
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ESCALOPES CON SALSA DE ALMENDRAS picado. Sa pi)enta)os . o re&oga)os !ien. 2ntonces agrega)os as a )endras pre'ia)ente trit*radas0 *n poco de pere#i picado . e 'ino. 7e#a)os &er'ir. Ser'i)os os esca opes aco)pa3ados de esta sa sa espesa.

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ESCALOPES DE BUEY AL VAPOR

Ingredientes

(4 personas)

@i etes de contra. 4 "ana&orias. 5 ce!o a. + p*erros. 9 co i$ or. % to)ates.

4 c*c&aradas de 'inagre. 1 &o#a de a*re . >arina de )a,"0 ag*a. Sa 0 pi)ienta . aceite de o i'a. Preparaci(n 2n e $ondo de a 'aporera pone)os % itros de ag*a0 1 &o#a de a*re 0 1 p*erro0 5 ce!o a0 4 granos de pi)ienta negra . *na "ana&oria. 7e#a)os cocer )edia &ora. 2n *na re#i a (parte s*perior de a 'aporera) pone)os a co i$ or0 % to)ates0 ! anco de p*erros . "ana&oria. 2stos dos G ti)os ingredientes cortados en #* iana. Coce)os a 'apor d*rante A )in*tos.
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ESCALOPES DE BUEY AL VAPOR Sa pi)enta)os os $i etes . os co oca)os en a re#i a so!re as 'erd*ras. 7e#a)os cocer a 'apor entre = . 18 )in*tos. 2n *na sart1n pone)os *n c&orrito de 'inagre . *n poco de ca do de a 'aporera . o iga)os con &arina de )a," . espo 'orea)os con pere#i picado. Ser'i)os a carne con 'erd*ras . sa sea)os.

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ESCALOPES DE TERNERA AL LIMN

Ingredientes 4 esca opes de ternera de 1%8 grs. cada *no. 1 'asito de 'ino ! anco seco. 1 'aso de ag*a. 1 'asito de aceite. =8 grs. de &arina.

%=8 grs. de c&a)pi3ones de ata. 1 i)(n entero. 5 i)(n en "*)o. %8 grs. de )ante<*i a. 1 .e)a de &*e'o. % dientes de a#o. 1 c*c&arada sopera de pere#i picado. 1 onc&a de #a)(n gr*esa (188 grs.) Sa . pi)ienta. Preparaci(n Cortar e i)(n en roda#as . )eter as en ag*a &ir'iendo A )in*tos0 esc*rrir as . reser'ar as. Pasa)os os esca opes por &arina . $re,)os en aceite ca iente.
TORPOGRAFO 23

ESCALOPES DE TERNERA AL LIMN Ba)os poni1ndo os en *na $*ente de !orro resistente a $*ego0 reser'a)os a ca or. Retira)os e aceite para no de#ar );s <*e *n poco <*e c*!ra e $ondo . ec&a)os a &arina0 c*c&arada a c*c&arada . sin de#ar de re)o'er0 a3adi)os a contin*aci(n os a#os0 e #a)(n . e pere#i 0 todo picado )*. )en*do0 . e da)os *n par de '*e tas con *na c*c&arada de )adera. Agrega)os e 'ino ! anco . de#a)os <*e se red*"ca apro-i)ada)ente *n tercio0 a3adi)os e ag*a0 os c&a)pi3ones con e #*go0 as roda#as de i)(n . sa pi)enta)os (con c*idado por<*e e #a)(n .a sa a). 7e#ar <*e c*e"a . 'erter esta sa sa so!re os esca opes. Tapa)os . de#a)os <*e c*e"a )*. s*a'e)ente d*rante %8 )in*tos. A ir a ser'ir0 iga)os a sa sa a3adi1ndo e a .e)a de &*e'o . a )ante<*i a0 <*e se 'a a3adiendo en tro"os e incorpora)os con a.*da de as 'ari as. P*ede aco)pa3arse con *nas re!anadas de pan $rito $rotadas con a#o.

TORPOGRAFO 23

ESCALOPES DE SALMN CON PUERROS Y SOJA

Ingredientes (4 personas) A88 grs. de sa )(n $resco en $i etes. 1 p*erro grande. %8 grs. de )ante<*i a. 4 c*c&aradas soperas de &arina de trigo. % 5 c*c&aradas soperas de sa sa de so#a. % d . de ca do de pescado.

Sa . pi)ienta ! anca. 1 c*c&arada de granos de s1sa)o. Preparaci(n 2n *na sart1n con a )ante<*i a sa tea)os e p*erro cortado )*. $inito a $*ego s*a'e d*rante + )in*tos. A3adi)os e ca do de pescado . o de#a)os &er'ir d*rante % )in*tos );s0 agrega)os entonces a sa sa de so#a . re)o'e)os todo !ien. Sa pi)enta)os os $i etes de sa )(n0 os en&arina)os . os introd*ci)os en a sa sa0 de#;ndo os <*e se &agan d*rante % o + )in*tos. Pasado este tie)po os co oca)os en *n p ato . os ser'i)os c*!iertos con a sa sa . con os granos de s1sa)o espo 'oreados por enci)a.
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ESCALOPINES A LA CREMA

Ingredientes

(4 personas)

A tro"os de ternera )*. tierna . en onc&as $inas. 48R%8 grs. 7e )ante<*i a. 188 grs. 7e n*eces. 1 copita de !rand..

1=8 ) . 7e nata ,<*ida. Preparaci(n: Preca entar a !ande#a de dorar d*rante D )in*tos en 'ac,o a );-i)a potencia0 a3adi)os 48 grs. 7e )ante<*i a . a carne sa"onada. 7ora)os a carne presionando so!re a !ande#a para <*e a!sor!a e ca or . a pone)os a )icroondas 1 )in*to por cada ado a );-i)a potencia. Saca)os a carne . a reser'a)os en *na !ande#a de ser'ir. 2n *n recipiente de )icroondas pone)os os otros %8 grs. 7e )ante<*i a . conecta)os e )icroondas d*rante 1= seg*ndos a a );-i)a potencia para derretir a. A3adi)os as n*eces0 pre'ia)ente trit*radas . de#a)os en e )icroondas 1 )in*tos );s. Agrega)os a nata0 sa"ona)os con sa . )e"c a)os !ien para <*e a sa sa <*ede &o)og1nea.
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ESCALOPINES A LA CREMA Introd*ci)os 1 )in*tos );s en e )icroondas a );-i)a potencia . *na 'e" $ina i"ado este tie)po 'erte)os a sa sa so!re os esca opines. Se sir'e ca iente. Se p*ede aco)pa3ar con cinta de ta arines e &*e'o o patatas a a ing esa.

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ESCALOPINES EN SALSA

Ingredientes (4 personas) D=8 grs. 7e $i etes de ternera )*. $inos. >arina para re!o"ar. =8 grs. 7e )ante<*i a. 5 itro de aceite de o i'a. 1 'asito de oporto.

%=8 grs. 7e c&a)pi3ones. Sa . pi)ienta. Para aco)pa3ar: /nas re!anadas de pan de )o de. Aceite. Mante<*i a. To)i o picado. Pasta cocida.
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ESCALOPINES EN SALSA

Preparaci(n: Li)pia)os os c&a)pi3ones0 cortados en ;)inas $inas . as sa tea)os en *na sart1n antiad&erente con a )ante<*i a. Sa"ona)os . reser'a)os. Corta)os os $i etes de#;ndo os todos de )is)o ta)a3o. Los ap asta)os con a &o#a de *n c*c&i o anc&o para <*e <*eden )*. $inos. Sa pi)enta)os0 en&arina)os igera)ente . dora)os por a)!os ados en *na sart1n con e aceite !ien ca iente. Reser'a)os en *na $*ente de ser'ir. Incorpora)os os c&a)pi3ones a a sart1n. Rega)os con e oporto0 raspa)os e $ondo de a sart1n con *na esp;t* a para rec*perar todos os #*gos . de#a)os <*e d1 *n &er'or. Corta)os as re!anadas de pan de )o de con *n cortapasta . $re,)os en *na )e"c a de aceite . )ante<*i a. Adorna)os con e to)i o. Ser'i)os os esca opines tapados con a sa sa de c&a)pi3ones )*. ca iente . aco)pa3ados de a pasta . as tostadas reci1n &ec&as. Ta)!i1n se p*eden ser'ir con *nas ca"*e itas de arro" ! anco.

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ESCALOPINES CON HIERBAS Y CERVEZA

Ingredientes A esca opines de carne de 'aca )*. $inos. 1 'asito de aceite. 1 ce!o a grande. 1 !ote a de cer'e"a. 5 'asito de ag*a.

1 pe i"co de &ier!as aro);ticas. Sa . pi)ienta. Preparaci(n 2n *na cacero a pone)os e aceite a ca entar . $re,)os igera)ente os $i etes. Reser'a)os en *n p ato. 2n e )is)o aceite (p*ede retirar a go) $r,e a $*ego s*a'e as ce!o as0 cortadas en roda#as )*. $inas . c*ando est1n transparentes co oca)os enci)a os $i etes. Sa pi)enta)os0 a3adi)os e pe i"co de &ier!as aro);ticas0 rocia)os con a cer'e"a . pasados 1= )in*tos0 a3adi)os e ag*a. Tapa)os )*. !ien a cacero a . de#a)os <*e se &aga a $*ego s*a'e d*rante *na 1 . 1O4. Pase)os a *na $*ente . ser'i)os aco)pa3ado con patatas pe<*e3as cocidas . re&ogadas desp*1s en *n poco de aceite o )ante<*i a
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ESPAGUETIS AL MUJJOL

Ingredientes (4 personas) 488 grs. de espag*etis. 48 grs. de ce!o a. 5 d de aceite de o i'a e-tra 'irgen. 1 c*c&aradita de pere#i picado.

1 'asito de 'ino ! anco seco. 1 tarrina de M*##o de 1%8 grs. /na pi"ca de pi)ienta ! anca. Preparaci(n Poner en *na sart1n a ce!o a $ina)ente picada0 con e aceite . de#ar a so$re,r enta)ente0 ec&ar e pere#i . dar *nas '*e tas0 a3adir e )*##o . !a3ar con 'ino ! anco. 7e#ar e'aporarse. 2n *na cacero a cocer os espag*etis en a!*ndante ag*a sa ada0 de#ar cocer a dente . sacar0 en$riar con ag*a de gri$o ($r,a) . esc*rrir o. 2c&ar os en a sart1n0 )e"c ;ndo o todo !ien . si es necesario a3adir *n poco de ag*a de a cocci(n de a pasta. Ser'ir !ien ca iente.
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ESPINACAS A LA CATALANA

Ingredientes 488 grs de espinacas conge adas. 188 grs de tocino )agro0 picado. A8 grs. de pi3ones. 188 grs. de pasas re)o#adas. % dientes de a#o0 picados.

/n poco de aceite. Sa . Preparaci(n ( Para )icroondas) Poner as espinacas en a cacero a . tapar as. Meter as a )icroondas0 A )in*tos0 a potencia de 4=8 Q. Pasado este tie)po0 separa con *n tenedor os ! o<*es de espinacas . conectar e )icroondas = )in*tos );s. 2n *na cacero a de 1 Litro0 poner e resto de os ingredientes: e aceite0 os a#os0 e tocino0 os pi3ones . as pasas. Conectar 4 )in*tos );s a a )is)a potencia. Me"c ar con as espinacas para <*e 1stas se i)pregnen de so$rito0 coci1ndo o todo % )in*tos );s0 a potencia de 4=8 Q.
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ESPINACAS DEL HUECAR AL ESTILO DE INIESTA $CUENCA%

Ingredientes (4 personas) 1 . 5 de espinacas. 188 cc de aceite de o i'a. 5 itro de ec&e. + &*e'os cocidos.

% a#os. Sa . Preparaci(n: Coce)os as espinacas )eti1ndo as en ag*a sa ada0 &ir'i1ndo as d*rante *nos 18 )in*tos0 as saca)os0 as pasa)os por ag*a . as de#a)os esc*rrir )*. !ien. Se re&ogan as espinacas con aceite en *na sart1n . se agregan as c aras de &*e'o d*ros picados. 2n *n )ortero )ac&aca)os e a#o . se e a3aden as .e)as de os &*e'os0 agit;ndo as &asta <*e todo est1 &ec&o *na pasta0 se ac ara con a ec&e . se 'ierte so!re as espinacas0 se sa"onan de#;ndo es dar *n &er'or0 se apartan de $*ego . se sir'en.
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ESPINACAS GRATINADAS

Ingredientes 2 en'ases de 2spinacas Pescano'a de 488 grs. 188 grs. de <*eso ra ado. 3 c*c&aradas de sa as !ec&a)e espesa. 188 grs. de )ante<*i a.

1 c*c&arada grande de pan ra ado. Sa . pi)ienta )o ida. Preparaci(n Cocer as espinacas en ag*a &ir'iendo con sa . C*ando e ag*a e)pie"a a &er'ir se ec&an as espinacas sin desconge ar en ! o<*e. C*ando e)pie"a a &er'ir contar 18 )in*tos . retirar de $*ego. 2sc*rrir . picar as espinacas. Poner as en *na cacero a #*nto con a )itad de a )ante<*i a0 sa"onar . poner a $*ego 'i'o para secar as igera)ente. A3adir a !ec&a)e . parte de <*eso ra ado. /ntar con )ante<*i a *na $*ente de &orno0 espo 'orear con pan ra ado . )eter en e a as espinacas0 a isando con *na esp;t* a a s*per$icie. C*!rir con e resto de <*eso ra ado . rociar con a otra )itad de a )ante<*i a.
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ESPINACAS GRATINADAS Gratinar en &orno $*erte d*rante *nos )in*tos. Ser'ir en e )is)o recipiente.

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ESTOFADO DE COSTILLAS CON PATATAS

Ingredientes (4 personas) 1 6g. 7e costi as de cerdo. 1 6g. 7e patatas. 2 "ana&orias. 1 ce!o a. 2 pi)ientos 'erdes. % dientes de a#o.

1 &o#a de a*re . 1 c*c&arada de pi)ent(n. Aceite0 sa . ag*a. Preparaci(n: 2n a o a a presi(n con ag*a . sa 0 pone)os as costi as troceadas0 e ec&a)os as "ana&orias pe adas0 e a*re . o pone)os a presi(n d*rante 18 )in*tos. 2n *na cacero a con aceite pone)os a poc&ar a ce!o a0 e a#o0 os pi)ientos 'erdes0 *n poco de sa 0 e pi)ent(n. Lo re&oga)os todo !ien . a3adi)os as patatas troceadas (a trocear as as ro)pere)os para <*e ig*e );s a sa sa). Re&oga)os todo de n*e'o . a3adi)os as costi as con e ca do0 retirando
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ESTOFADO DE COSTILLAS CON PATATAS pre'ia)ente a "ana&oria. 7e#a)os cocer %8 )in*tos a $*ego )edio.

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FABADA ASTURIANA

Ingredientes 5 6g. de #*diones ast*rianos. 1 )orci a ast*riana. 1 tro"o de #a)(n serrano. 1 tro"o de tocino $resco. 1 c&ori"o ast*riano

1 tro"o de panceta de cerdo. Preparaci(n Poner os #*diones en re)o#o a noc&e anterior0 en ag*a $r,a. Poner en a o a s*per?rapida todos os ingredientes0 os #*diones0 e tocino0 a )orci a0 e c&ori"o0 a panceta . e #a)(n con ag*a . sa . 7*rante 5 &ora.

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FALDA DE TERNERA ESTOFADA

Ingredientes 1 . 1O% 6g. de $a da de ternera. 1 ce!o a picada. + dientes de a#o. 2 to)ates )ad*ros. 1 'aso de 'ino tinto. 1 &o#a de a*re .

3 c a'os. Sa 0 aceite. Pere#i . ag*a. Preparaci(n Trocea)os a carne0 sa pi)enta)os . dora)os en *n poco de aceite ca iente. Los saca)os . os reser'a)os. 2n e )is)o aceite re&oga)os os dientes de a#o0 a ce!o a . e to)ate0 todo !ien picado. C*ando est1 re&ogado agrega)os a carne . as especias0 incorpora)os e 'ino0 de#a)os red*cir . c*!ri)os con ag*a. Lo pone)os a cocer enta)ente d*rante 1 &ora . 1= )in*tos. Pone)os a p*nto de sa 0 . si <*ere)os a3adi)os *n poco de pi)ent(n.
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FALDA DE TERNERA ESTOFADA Co)o aco)pa3a)iento $re,)os *nas patatas en !o itas ta)a3o n*e" . as incorpora)os a g*iso0 espo 'orea)os con pere#i picado . ser'i)os.

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FARCELLETS DE PAVO

Ingredientes (4 personas) =88 grs. de contra)*s os o $i etes. 1 ce!o a grande picada. 48 grs. de )igas de pan )o#ada en ec&e. % &*e'os. 1% &o#as de co tierna . con poco ner'io. +8 grs. de )ante<*i a.

5 i)(n. 1 .og*r. 18 c de ag*a. Sa 0 pi)ienta . &arina. Preparaci(n 2sca dar as &o#as de co en ag*a &ir'iendo d*rante 1 )in*to0 esc*rrir . reser'ar as aparte. Trit*rar a carne de os contra)*s os . )e"c ar a con a )iga de pan0 a ce!o a picada . os &*e'os. Me"c ar !ien0 sa pi)entar. Co ocar *na cantidad de este re eno en cada &o#a. 2nro ar !ien . a contin*aci(n pasar por &arina os ro itos . $re,r en a )ante<*i a.
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FARCELLETS DE PAVO C*ando est1n dorados0 se a3ade e "*)o de i)(n . e .og*r0 corregir de sa . pi)ienta0 a3adir e ag*a . de#ar cocer a $*ego ento d*rante %8 )in*tos.

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400

FIDEOS CON CHIRLAS

Ingredientes +88 grs. de $ideos. +88 grs. de c&ir as. 1 ce!o a )ediana. 1%= grs. de pi)iento 'erde. D c*c&aradas soperas de sa sa de to)ate. 1 pasti a de ca do de po o.

= c*c&aradas soperas de aceite. % 'asos . 5 de ag*a. Sa . pi)ienta. Preparaci(n Pone)os e aceite en *na cacero a de !arro. C*ando est1 en s* p*nto0 ec&a)os a ce!o a )*. picada . e pi)iento en c*adraditos pe<*e3os. Re$re,)os )*. enta)ente *nos 18 )in*tos0 a3adi)os e to)ate0 de#a)os <*e c*e"a = )in*tos . agrega)os as c&ir as !ien a'adas pre'ia)ente. Coce)os todo &asta <*e as c&ir as se a!ran. H*ita)os entonces a conc&a 'ac,a . rocia)os todo con os % 'asos de ag*a. 2n e )ortero )ac&aca)os a
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FIDEOS CON CHIRLAS pasti a de ca do . a diso 'e)os con e restante )edio 'aso de ag*a. 2c&a)os os $ideos !ien repartidos. Sa pi)enta)os a g*sto0 . de#a)os cocer d*rante 18 )in*tos (e tie)po depende de a c ase de $ideo). Re'o 'e)os todo de 'e" en c*ando. Se sir'e en a )is)a cacero a.

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FIDEU!

Ingredientes 1 en'ase de co)!inado de )ariscos Pescano'a 488 grs. %=8 grs. de $ideos c*r'os. 1 itro de ca do de pescado. 1 ce!o a. 3 dientes de a#o. % to)ates.

5 'aso de aceite de o i'a. A"a$r;n0 pere#i . sa . Preparaci(n 7esconge ar e co)!inado de )arisco segGn as instr*cciones. Poner e aceite a ca entar en *na pae era. Agregar a ce!o a $ina)ente picada. C*ando co)ience a to)ar co or0 incorporar os tro"os de ca a)ar. 7e#ar re&ogar todo d*rante = )in*tos e incorporar os to)ates troceados0 e pi)ent(n . os $ideos0 dando '*e tas &asta <*e e)piecen a to)ar co or. Mac&acar en e )ortero os a#os . e pere#i . e a"a$r;n. A3adir os a a pae era con e ca do de pescado ca iente. C*ando e)piece a red*cirse0 agregar e
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403

FIDEU! resto de co)!inado de )ariscos. Retirar os $ideos de $*ego0 c*ando est1n a dente. 7e!e <*edar )*. #*goso.

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FILETES AL CARAMELO

Ingredientes (4 personas) 4 $i etes de %88 grs. % c*c&aradas de a"Gcar. % c*c&aradas soperas de ag*a. 1 'aso de ca do de carne. 1 'aso de 'ino de Oporto. Sa 0 pi)ienta0 aceite.

4 patatas0 &arina de )a,". Patatas $ritas cortadas en re#i a. Preparaci(n >ace)os *n cara)e o en *na ca"*e a con e a"Gcar . e ag*a. C*ando se dore *n poco0 agrega)os e 'ino . e ca do. 7e#a)os a $*ego &asta red*cir a a )itad . iga)os con $1c* a o &arina de )a,". Pro!a)os c()o est; de sa . reser'a)os. 2n *na sart1n0 con *n poco de aceite0 $re,)os os $i etes sa pi)entados. Para ser'ir0 pone)os os $i etes en *na $*ente . sa sea)os con e cara)e o. Aco)pa3are)os este p ato con as patatas $ritas cortadas en re#i a.
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405

FILETES DE GALLO AL VINO BLANCO

Ingredientes (4 personas) A $i etes grandes de ga o. 1 c*c&arada de aceite. 9 itro de ca do de pescado. 1 'aso de 'ino ! anco. 1 i)(n. 1 c*c&arada de &arina.

2 c*c&aradas de nata ,<*ida. 1% )e#i ones. 1% angostinos. Sa . pi)ienta. Preparaci(n Sa"ona)os os $i etes de eng*ado. Los do! a)os . rocia)os con e ca do. Se )ete a &orno a 1A8E d*rante 18 )in*tos. 2n *na ca"*e a coce)os os )e#i ones . separa)os a carne de a conc&a. Reser'a)os e ca do. Saca)os os $i etes . os reser'a)os. 2c&a)os en *na ca"*e a e ca do e incorpora)os *n poco de ca do de os )e#i ones0 de#a)os red*cir a $*ego.
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406

FILETES DE GALLO AL VINO BLANCO 2n *n !o se )e"c a e 'ino . a &arina . a3adi)os a ca do red*cido. Agrega)os *ego os angostinos pe ados0 os )e#i ones0 e "*)o de i)(n . o coce)os todo d*rante 1 )in*to. A3adi)os a nata0 re)o'e)os . de#a)os cocer = )in*tos );s. 2c&a)os os $i etes . de#a)os cocer otro )in*to. Para ser'ir0 saca)os os $i etes a *n p ato . pone)os os angostinos a rededor0 e pone)os a sa sa por enci)a.

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407

FILETES DE LENGUADO CON SALSA DE LECHE

Ingredientes

(4 personas)

4 eng*ados de raci(n. 1 n*e" de )ante<*i a. 5 itro de ec&e. =8 grs. 7e <*eso a"* .

>arina0 sa 0 n*e" )oscada0 pere#i picado . aceite. Preparaci(n: Se i)pian . se cortan en $i etes os eng*ados. Se sa"onan0 se pasan por &arina . se $r,en '*e ta . '*e ta en *na sart1n con poco aceite. Se reser'an en *na $*ente resistente a &orno. Para &acer a sa sa se derrite a )ante<*i a en *na ca"o0 se a3ade e <*eso troceado0 *na c*c&ari a de &arina . se re&oga todo !ien re)o'iendo sin cesar )ientras ec&a)os a ec&e. Se a3ade a sa 0 a n*e" )oscada . e pere#i picado . se de#a cocer *nos )in*tos. 7esp*1s se c*!ren os $i etes de eng*ado con a sa sa0 se pone a gratinar *n )in*to . se sir'e.

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FILETES DE MERLUZA RELLENOS

Ingredientes 1 est*c&e de angostinos Pescano'a 488 grs. 1 !o sa de $i etes de )er *"a sin pie Pescano'a 488 grs. 5 i)(n en "*)o. 5 c*c&aradita de sa . 9 itro de ca do de pescado.

188 grs. de c&a)pi3ones en atados. 1 c*c&ara de &arina. 1OA de itro de 'ino ! anco. 1 .e)a de &*e'o. 4 c*c&aradas de ec&e e'aporada. Mante<*i a. Preparaci(n 7esconge a)os os $i etes de )er *"a sig*iendo as instr*cciones de en'ase . a3adi)os e "*)o de i)(n. 2sc*rri)os os c&a)pi3ones . os corta)os en roda#as. 7erreti)os a )ante<*i a en *n ca"o. 2spo 'orea)os a &arina . sin parar de re)o'er0 a3adi)os *na ta"a de ca do de pescado. L e'a)os a e!* ici(n sin de#ar de re)o'er. A3adi)os os
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FILETES DE MERLUZA RELLENOS c&a)pi3ones0 os angostinos . e 'ino ! anco a a sa sa. Bati)os a .e)a de &*e'o con a ec&e e'aporada . a3adi)os a a sa sa. 7e#a)os en$riar . ec&a)os *na c*c&arada de sa sa en e centro de $i ete0 proc*rando de 'a.a a )enos *n angostino dentro de cada $i ete0 enrosca)os . prende)os con *n pa i o. Repeti)os o )is)o con cada $i ete. 7ispone)os e resto de a sa sa en *na $*ente para &orno . so!re e a co oca)os os $i etes enroscados. >ornea)os d*rante 1= )in*tos. Ser'i)os ca iente.

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FILETES DE MERLUZA RELLENOS DE ESPINACAS

Ingredientes 1 !o sa de $i etes de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 est*c&e de espinacas Pescano'a 488 grs. 1 diente de a#o. 1 &o#a de a*re .

9 itro de nata. Mante<*i a. To)i o . Aceite. Sa . pi)ienta. Preparaci(n Cocer as espinacas0 segGn instr*cciones de en'ase. 2sc*rrir . )e"c ar con e a#o picado0 *n poco de to)i o0 sa . pi)ienta. Agregar ta)!i1n *n poco de nata . )ante<*i a. A3adir a cada $i ete de )er *"a0 desconge ado0 *na c*c&aradita de as espinacas . *n poco de aceite. 2nro ar . cerrar con *n pa i o. Co ocar o <*e so!ra en *na $*ente de &orno0 poner enci)a os ro itos . )eter en e &orno 1= )in*tos. 2spo 'orear con pan ra ado . con trocitos de )ante<*i a o <*eso.
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FILETES DE MERLUZA RELLENOS DE ESPINACAS Ser'ir ca iente.

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FILETES DE POLLO AL LIMN

Ingredientes (4 personas) 1 pec&*ga de po o. % patatas. 4 r;!anos. % ce!o etas. 1 i)(n.

1 c*c&arada de $inas &ier'as picadas. 1 c*c&arada de 'inagre. 1 c*c&aradita de )osta"a. 1 c*c&arada de )osta"a. 1 c*c&arada de aceite de o i'a. 1 pi"ca de pi)ent(n. Sa . pi)ienta )o ida. Preparaci(n: Corta)os a pec&*ga de po o a o argo. Ra a)os a c;scara de i)(n. Pone)os en *n p ato con e "*)o de i)(n. Sa pi)enta)os. Sa"ona)os con e pi)ent(n. Re!o"a)os a carne en esta sa sa. Reser'a)os.
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FILETES DE POLLO AL LIMN Coce)os as patatas0 con a pie 0 %8 o %= )in*tos. Corta)os en roda#as os r;!anos . as ce!o etas. Re&oga)os e po o )*. esc*rrido0 = )in*tos por cada ado. C*!ri)os e po o con a sa sa . % c*c&aradas de ag*a0 . tapa)os. 7e#a)os cocer otros 1= )in*tos. Me"c a)os e 'inagre0 a )osta"a0 e aceite . *na c*c&arada de ag*a. Sa pi)enta)os. Pe a)os as patatas0 cort;ndo as . as ser'i)os en ensa ada con os r;!anos . as ce!o etas. Aro)ati"a)os con as $inas &ier'as . ser'i)os e po o.

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FLAMEN UINES

Ingredientes 1% $i etes de o)o de cerdo cortados en i!ro )*. $inos. 1% onc&as de <*eso de nata. 1% tiras gr*esas de #a)(n serrano. % &*e'os.

Pan ra ado para re!o"ar. Sa 0 aceite para $re,r. Preparaci(n Ap asta)os !ien os $i etes0 &aciendo *no de cada dos. C*!ri)os cada $i ete con *na onc&a de <*eso. Pone)os en e centro *na tira de #a)(n. 2nro a)os . s*#eta)os con *n pa i o. Pasa)os por &*e'o !atido . pan ra ado. @re,)os en *na sat1n con e aceite )*. ca iente. 2sc*rri)os so!re pape a!sor!ente . ser'i)os ca iente retirando e pa i o antes de ser'ir.

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FLAMEN UINES INTERNET

Ingredientes (4 personas) 4 $i etes de cerdo. 4 onc&as de #a)(n serrano. Para re!o"ar: &arina0 &*e'o . pan ra ado. Para $re,r: Aceite.

Preparaci(n: 2n pri)er *gar0 sa pi)enta)os e $i ete de cerdo. Con'iene <*e este cortado !astante $ino para <*e se &agan !ien. So!re 1 pondre)os *na onc&a de #a)(n. 2nro a)os so!re e $i ete0 $or)ando *n ro ito <*e o !ien ata)os con *n corde o !ien pinc&a)os con *n pa i o para <*e no se s*e ten. A contin*aci(n0 pasa)os os ro os por &arina0 &*e'o . pan ra ado. @re,)os $*erte a principio para <*e se dore . desp*1s s*a'e para <*e se &aga !ien dentro. Ser'i)os os ro os cortados en onc&as.

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FLAN

Ingredientes (4 personas) + &*e'os. % ta"as de ec&e. 1 ta"a de a"Gcar. % c*c&aradas de a"Gcar para e cara)e o. % c*c&aradas de ag*a para e cara)e o. 1 c*c&arada de 'aini a.

Preparaci(n: Se pone en a $ anera e a"Gcar . e ag*a para &acer e cara)e o0 . se pone a $*ego &asta <*e e a"Gcar to)e co or. Pone)os en *n !o os + &*e'os con e a"Gcar se !aten *n poco0 se agrega a ec&e . a 'aini a0 se )e"c a todo !ien . se 'ierte en a $ anera <*e acara)e a)os antes. Se pone a !a3o Mar,a0 en *n recipiente con ag*a <*e se e'a a $*ego &asta <*e co)ience a &er'ir0 *na 'e" este &ir'iendo se pasa a &orno
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ca iente . se de#a &asta <*e 'ea)os <*e se esta dorando por arri!a. /na 'e" dorado0 se saca de &orno . de recipiente en e <*e e &a!,a)os p*esto . se e de#a en$riar pero sin )eter a a ne'era0 &asta <*e este $r,o. Se des)o da $r,o.

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FLAN DE CHOCOLATE

Ingredientes 1 ta! eta de Jest e postres. 1 Bote pe<*e3o de ec&e condensada. %=8 cOc de Jata i<*ida. 1 Baso de ag*a. 4 &o#as de ge atina. Para a sa sa

+ c*c&aradas de a"Gcar + naran#as de "*)o. 1 c*c&aradita de Maicena. 1 copa de Coantrea*. Preparaci(n Se )e"c a a nata0 a ec&e condensada . e ag*a. Se pone a &er'ir. C*ando e)pie"a a &er'ir0 se a3ade e c&oco ate . a ge atina ( pre'ia)ente p*esta en ag*a $r,a d*rante = )in*tos). Me da '*e tas &asta <*e se )e"c e !ien todos os ingredientes. Se )o#a con ag*a $r,a e )o de donde se 'a &a co ocar . se pone en 1 . Se )ete en a ne'era ),ni)o + &oras antes de cons*)ir o. Se des)o da en *n p ato o !ande#a pre'ia)ente &*)edecido con ag*a $r,a.
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FLAN DE CHOCOLATE Preparar a sa sa. Se pone a $*ego e a"Gcar con *n po<*ito de ag*a para <*e no se crista ice e cara)e o. Se #*nta c*ando .a este des&ec&o con e "*)o de naran#a . e Coantrea*0 se )*e'e &asta <*e est1n os ingredientes !ien *nidos . se a3ade a )aicena dis*e ta en *n po<*ito de ag*a. Se e da '*e tas a toda a sa sa &asta <*e ad<*iera a consistencia deseada. La sa sa se 'ierte so!re e @ an *na 'e" ser'ido.

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FLAN DE CHOCOLATE " ARGUIANO"

Ingredientes (4 personas) 5 itro de ec&e. = &*e'os. %= grs. de cacao. 1D= grs. a"Gcar. +88 grs. de nata.

=8 grs. de a"Gcar g as1. Mante<*i a para *ntar e )o de. Preparaci(n 2n *n ca"o pone)os a &er'ir a ec&e . agrega)os e cacao0 )e"c ando !ien. /nta)os de )ante<*i a *n )o de en $or)a de corona con e &*eco en e centro. 2n *n recipiente )e"c a)os os &*e'os . e a"Gcar. A contin*aci(n0 agrega)os poco a poco a ec&e &er'ida con e cacao <*e &a!re)os de#ado te)p ar. Me"c a)os todo !ien . o 'erte)os en e )o de. Mete)os en e &orno ca iente a 1A8E d*rante 48 )in*tos a !a3o Mar,a. Transc*rrido este tie)po de#a)os en$riar en e )is)o )o de. 7es)o da)os . o pasa)os a *na $*ente. Monta)os a nata con e a"Gcar g as1. /n )o)ento
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FLAN DE CHOCOLATE " ARGUIANO" antes de ser'ir0 adorna)os con a )e"c a e $ an.

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FLAN DE TOCINO DE MELOCOTN

Ingredientes

(4 personas)

4 .e)as. Jata )ontada. 1=8 grs. de a"Gcar. 5 )e ocot(n en a ),!ar. 5 copa de !rand..

1%= grs. de so eti a(!i"coc&os). 1 ca#ita de @ra)!*esas. Preparaci(n Cara)e i"a)os *n )o de para $ anes0 con % c*c&aradas de a"Gcar. Me"c a)os en *n recipiente as .e)as con e a"Gcar0 !ati)os con energ,a. 7esp*1s agrega)os e a ),!ar de )e ocot(n0 e )e ocot(n troceado0 e !rand. . as so eti as des)en*"adas. Me"c a)os !ien . 'erte)os en a $ anera. Mete)os 1sta a &orno ca iente a 148E d*rante +8 )in*tos a !a3o Mar,a. Lo saca)os . de#a)os en$r,ar. /na 'e" $r,o des)o da)os . o adorna)os con a nata )ontada . as $ra)!*esas.
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FRITURA TEMPLADA ANDALUZA

Ingredientes 1 est*c&e de angostinos Pescano'a 488 grs. 1 en'ase de ca a)ar troceado Pescano'a =88 grs. 1 est*c&e de o)os de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 !o sa de cora"ones de a cac&o$as Pescano'a 488 grs. 1 !o sa de co i$ or Pescano'a D=8 grs. 188 grs. de &arina.

1 'aso de ag*a &e ada. 2 .e)as de &*e'o con s*s c aras separadas. Sa . Preparaci(n 7esconge ar os o)os de )er *"a0 os angostinos . e ca a)ar0 segGn as instr*cciones. Trocear os o)os. Cocer as a cac&o$as . a co i$ or0 segGn as instr*cciones. 2sc*rrir . reser'ar. Ta)i"ar a &arina . a sa en *n !o . &acer *n ag*#ero en e centro para 'erter e ag*a &e ada con dos .e)as de &*e'o. Incorporar poco a poco a &arina0
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FRITURA TEMPLADA ANDALUZA &asta o!tener *na )asa densa. Batir as c aras &asta <*e esp*)en e incorporar a a )e"c a anterior. A3adir os tro"os de o)os de )er *"a0 'erd*ras0 . angostinos pe ados en este re!o"ado0 por este orden. @re,r en a!*ndante aceite &ir'iendo. 2sc*rrir. Ser'ir con sa sa )a&onesa o a io i.

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FRUTAS CON YOGUR

Ingredientes ( 4 personas) % )an"anas. 5 pi3a. 1 p*3ado de pasas. 188 grs. de a"Gcar. 1 .og*r de $r*tas.

1 .og*r nat*ra 1 c*c&arada de )ie . cane a . &ier!a!*ena. Preparaci(n La'a)os . pe a)os a $r*ta0 a trocea)os. A contin*aci(n0 a coce)os en *n poco de ag*a con a"Gcar . cane a d*rante 1= )in*tos. La saca)os . a esc*rri)os.
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2n *n !o aparte0 )e"c a)os e .og*r nat*ra . e de $r*tas #*nto a a c*c&arada de )ie . 7esp*1s de &a!er o )e"c ado 'erte)os todo en e p ato . enci)a pone)os as $r*tas cocidas . !ien esc*rridas. Por G ti)o0 ec&a)os por enci)a as pasas . adorna)os con *nas &o#as de &ier!a!*ena antes de ser'ir.

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FUENTE DE CIGALAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes 1 est*c&e de ciga as Pescano'a A88 grs. 1 est*c&e de angostinos Pescano'a A88 grs. 1 !o sa de ensa adi a Pescano'a 488 grs. Sa 0 a*re .

Preparaci(n Cocer as ciga as . os angostinos en ag*a con sa . *na &o#a de a*re d*rante + )in*tos desde <*e 1sta ro)pa a &er'ir. Sacar e introd*cir en ag*a con &ie o. Co ocar os en *na $*ente so!re ec&*ga picada )*. $ina. Adornar a $*ente con a ensa adi a pre'ia)ente cocida segGn instr*cciones de en'ase.

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GACHAS SERRANAS

Ingredientes

(4 personas)

5 6g de &,gado de cerdo. 5 6g de papada de cerdo. %88 grs. de &arina de a )ortas. 4 dientes de a#o0

Pi)ent(n . c a'o. Aceite . sa . Preparaci(n: Coce)os e &,gado troceado en ag*a . sa 0 *na 'e" cocido se des)en*"a en e )ortero. 2n *na sart1n con aceite0 $re,)os a papada de cerdo en ta#aditas. Se retiran . se reser'an. 2n a grasa <*e <*eda0 se so$r,e e pi)ent(n . os a#os0 agregando a &arina de a )ortas d;ndo e '*e tas &asta <*e est; <*ede dorada. /na 'e" dorada a &arina0 se e agrega e &,gado . e ag*a de s* cocci(n0 !ati1ndo o !ien para e'itar <*e se $or)en gr*)os0 sa"ona)os con sa . de#a)os &er'ir enta)ente &asta <*e se c*a#e. Se sir'e )*. ca iente con *nas ta#adas de a papada por enci)a.
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GALLOS A LA MOLINERA

Ingredientes (4 personas) 4 ga os. D= grs. de )ante<*i a. A to)ates enanos.

+ i)ones. Aceite0 sa . Lec&e0 &arina. Pere#i picado. Preparaci(n H*ita)os a pie . as ca!e"as a os ga os. Sa pi)enta)os os ga os0 os pasa)os pri)ero por ec&e . desp*1s por &arina. @re,)os os ga os en *na sart1n con *n !*en c&orro de aceite . *n poco de )ante<*i a0 &asta <*e se doren !ien por os dos ados. Retira)os . os reser'a)os en *na $*ente de ser'ir. 2n otra sart1n pone)os e resto de a )ante<*i a. C*ando este derretida0 agrega)os pere#i picado . 'erte)os por enci)a de os ga os. Pode)os adornar este p ato con i)(n . con os to)ates enanos.
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GALLOS A LA MOLINERA Por G ti)o ec&a)os por enci)a de o ga os "*)o de i)(n . isto para ser'ir.

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GAMBAS A LA ANDALUZA

Ingredientes 1 !o sa de ga)!as pe adas Pescano'a %88 grs. +88 grs. de to)ates )ad*ros. 1 d de aceite. 4 dientes de a#o. >arina . sa .

Preparaci(n /na 'e" p*estas a ga)!as en *n recipiente se sa"onan con sa 0 se en&arinan . se $r,en en aceite ca iente. Transc*rridos + )in*tos se retiran de aceite. 2n e )is)o aceite donde &e)os $re,do as ga)!as0 se $r,en os to)ates partidos por a )itad. A contin*aci(n se $r,en os dientes de a#o . se esparcen so!re os to)ates. Se ponen as ga)!as en e centro de *na !ande#a0 se rodean con os to)ates . se roc,an con e aceite de a $rit*ra.

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GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes %88 grs. de ga)!as. 1 diente de a#o grande. 4 c*c&aradas de aceite de o i'a. 1 trocito de g*indi a picante. Sa .

Preparaci(n ( Para )icroondas) Li)piar . pe ar as ga)!as. 2n *na ca"*e a de !arro indi'id*a se ca ienta e aceite de o i'a0 )eti1ndo o en e )icroondas0 d*rante 1 )in*to0 a D88 Q. Pasado ese tie)po se ec&a e a#o picado0 a g*indi a . se conecta % )in*tos );s a a )is)a potencia. 2c&ar as ga)!as . tapar con *n pape transparente. Conectar % )in*tos );s.

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GAMBAS AL CURRY

Ingredientes % !o sas de ga)!as pe adas Pescano'a +88 grs. 1 ce!o a. 1 )an"ana. 2 c*c&aradas de )ante<*i a. 9 itro de ca do. 1 d . 7e ec&e.

3 c*c&aradas de c*rr. en po 'o. N*)o de *n i)(n. +88 grs. de arro" ! anco cocido. Sa . Preparaci(n: 7erreti)os a )ante<*i a . $re,)os en e a a )an"ana . a ce!o a i)pias . picadas. Me"c a)os aparte e ca do0 a ec&e0 e c*rr. . *na pi"ca de sa . A3adi)os a )e"c a de ce!o a . )ante<*i a. /na 'e" cocidas as ga)!as0 as ec&a)os ta)!i1n . as coce)os a $*ego )edio *nos = )in*tos0 con e resto de os ingredientes. Ser'i)os en *na $*ente redonda0 con as ga)!as en e centro . e arro"
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GAMBAS AL CURRY a rededor . sa pica)os con *nas gotas de "*)o de i)(n.

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GAMBAS EN GABARDINA

Ingredientes 5 6g de ga)!as. + &*e'os. %=8 grs. 7e &arina. 1 so!re de e'ad*ra.

9 itro de ca'a o cer'e"a. Aceite de o i'a . sa . Preparaci(n: Se pe an as ga)!as <*it;ndo es a ca!e"a . de#ando sin pe ar a parte $ina de a co a . se sa an igera)ente. Separa)os as .e)as de as c aras0 )ontando as c aras para posterior)ente ir )e"c ;ndo as poco a poco con a &arina0 as tres .e)as0 e ca'a o a cer'e"a0 a sa . a e'ad*ra0 re)o'iendo todos os ingredientes con c*idado. Re!o"a)os as ga)!as *na a *na cogi1ndo as por a co a en a )asa <*e &e)os &ec&o . as $re,)os en a!*ndante aceite ca iente. Se sir'en en e )o)ento.
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GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes 1 6g. 7e to)ates. % pepinos. 2 ce!o as. 3 pi)ientos 'erdes. Pan d*ro.

1 diente de a#o. Aceite0 'inagre. Ag*a . sa . Co)inos )o idos. Preparaci(n: La'a)os os to)ates0 os pe a)os . os trocea)os en *n recipiente grande. La'a)os os pi)ientos . os pica)os0 ec&;ndo os a )is)o recipiente. Pe a)os . pica)os a ce!o a . os pepinos0 os trocea)os . os agrega)os a recipiente anterior. Pone)os e pan a re)o#ar con ag*a d*rante *n rato . desp*1s o saca)os . o trocea)os0 inc *.1ndo o a picadi o de resto de as 'erd*ras. Agrega)os ta)!i1n e diente de a#o.
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GAZPACHO ANDALUZ Lo pasa)os todo por a !atidora. C*ando este *n poco trit*rado e a3adi)os *n poco de ag*a0 *n !*en c&orro de aceite0 *n c&orro de 'inagre0 *n poco de sa . *n poco de co)inos )o idos. Se sig*e trit*rando todo0 &asta <*e este !ien pasado. Se c*e a por *n c&ino o se pasa con e pasap*r1s . se )ete a a ne'era para <*e se en$r,e. Para ser'ir o se &ar; *n picadito )*. )en*do de pan0 pepino0 to)ate0 pi)iento . ce!o a0 se pone cada ingrediente en ca"*e itas separadas . se o$rece para <*e cada co)ensa se sir'a a s* g*sto.

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GAZPACHO MANCHEGO

Ingredientes (4 personas) 2 tortas cence3a ga"pac&era. 1 perdi". +88 grs. de ie!re o cone#o de ca)po. 1=8 grs. de setas de cardo0 n,sca os o c&a)pi3ones. %88 grs. de #a)(n serrano a3e#o.

188 grs. de aceite de o i'a. 188 grs. de pi)ientos ro#os. 4 dientes de a#o. 1 ca"o de to)ate. Sa 0 1 &o#a de a*re . 1 ra)ita de to)i o o ro)ero. Preparaci(n: Pone)os aceite en *na sart1n0 se pone a $*ego . se $r,en os a#os0 se agrega a perdi" . e cone#o . c*ando est1 a )edio $re,r se e agrega . #a)(n . as setas . G ti)a)ente os pi)ientos . e to)ate picados para ter)inar todo de $re,rse. Se c*!re con ag*a para <*e c*e"a a carne0 e to)i o0 e ro)ero . e a*re .
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GAZPACHO MANCHEGO /na 'e" cocido se e agrega a torta de ga"pac&o cortada a tro"os pe<*e3os. Se de#a cocer &asta <*e a pasta est1 ! anda . <*ede #*goso0 pero con )*. poco ca do. 2 tie)po de cocci(n de as tortas osci a entre 1% . 1= )in*tos. Tanto e to)i o co)o e ro)ero se &ier'e d*rante + )in*tos . se retira para <*e no s*e ten as &o#as.

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GAZPACHO PASTOR

Ingredientes (4 personas) 1 perdi". +88 grs. de ie!re. +88 grs. de ga ina. %=8 grs. de cone#o de ca)po. % tortas C2JC2SAS.

/n poco de pi)ent(n. Sa . pi)ienta. Preparaci(n: Pone)os a cocer en *na cacero a con ag*a a perdi"0 a ie!re o cone#o . a ga ina d*rante + &oras a $*ego ento. C*ando e ca do est1 red*cido a 1O+0 se retira de $*ego . se parten as carnes en tro"os )*. de gados . se reser'an.. 2n *n recipiente se pone e aceite de o i'a . e pi)ent(n d* ce0 se agrega e ca do de a cocci(n restante0 a pi)ienta ! anca . a sa . C*ando ro)pa a &er'ir0 e a3ade a torta en trocitos de ta)a3o de *n d*ro. 7e#a)os cocer d*rante %8 )in*tos0 )o'i1ndo o cada = )in*tos0 para e'itar <*e se peg*e a recipiente. 7esp*1s se )e"c a con todas as carnes . se de#a cocer d*rante otros =
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GAZPACHO PASTOR )in*tos poni1ndose a p*nto de sa . Se sir'e aco)pa3ado con *'as o aceit*nas.

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GRATEN DE ATN

Ingredientes 1 ata de atGn nat*ra (488 grs.). 1 'asito de 'ino ! anco. 2 ce!o as );s !ien grandes. =8 grs. de !eic(n (en daditos). 5 itro de ca do de pescado. 1 'asito de nata ,<*ida.

1 c*c&arada de aceite. +8 grs. de )ante<*i a. 48 grs. de gr*.1re ra ado. Sa 0 pi)ienta . n*e" )oscada. Preparaci(n 2n *n ca"o pone)os e 'ino con e ca do de pescado a cocer . de#a)os <*e c*e"a &asta <*e se &a.a red*cido a a )itad. 2n *na sart1n pone)os a c*c&arada de aceite #*nto con a )ante<*i a . c*ando 1sta se &a.a des&ec&o re&ogado os daditos de !eic(n . as ce!o as cortadas en roda#as. C*ando 1stas est1n transparentes a3adi)os e ca do de pescado . 'ino . de#a)os <*e c*e"anM *ego agrega)os a nata ,<*ida.
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GRATEN DE ATN Sa"ona)os con sa 0 pi)ienta . n*e" )oscada. 2c&a)os a )itad de esta sa sa en e $ondo de *nas ca"*e itas de !arro indi'id*a es o en *na a go );s grande. A3adi)os e atGn en tro"os . c*!ri)os con a otra )itad de a sa sa. 2spo 'orea)os con <*eso gr*.1re ra ado por enci)a. Mete)os en e &orno a gratinar (*nos 18 )in*tos) . ser'i)os en c*anto sa ga de &orno. Pode)os adornar o con *n poco de pere#i picado.

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GUISO DE CORDERO

Ingredientes 1 5 6g de cordero en tro"os(pa eti a0 $a da0 costi ar o c*e o). 1 'aso pe<*e3o de 'inagre. 1 'aso de aceite. /na ca!e"a de a#os entera sin pe ar. 1 ce!o a grande pe ada . en dos tro"os. 1 &o#a de a*re .

1 c*c&arada pe<*e3a de pi)ent(n0 sa .

Preparaci(n 2n *na cacero a poner con a carne todos os ingredientes. Tapar a )*. !ien . poner a a $*ego ento d*rante % &oras ( &asta <*e a carne este tierna). 7*rante este tie)po se re'*e 'e todo de 'e" en c*ando para <*e no se peg*e a carne a $ondo. Si &ace $a ta se p*ede a3adir *n poco de ag*a ca iente para <*e e g*iso est1 #*goso.

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GUISADO DE TERNERA

Ingredientes

(4 personas)

=88 grs. de carne troceada. 1% "ana&orias. 1 !o de g*isantes $rescos. A ce!o itas pe<*e3as. 1% patatas. 1% c&a)pi3ones.

Aceite0 sa 0 pi)ienta0 &arina. 1 'asito de 'ino ! anco. Ca do ( ag*a . pere#i picado. Preparaci(n Trocea)os a carne0 a sa"ona)os0 a pasa)os por &arina . a $re,)os en *na sart1n con aceite !ien ca iente. C*ando a carne est; dorada0 a3adi)os as patatas . a "ana&orias pe adas . troceadas. Ta)!i1n incorpora)os os c&a)pi3ones0 as ce!o itas0 os g*isantes . e 'aso de 'ino. Re&oga)os % )in*tos . c*!ri)os todo con ag*a. 7e#a)os cocer d*rante *na 1 . 9 a $*ego ento. Transc*rrido este tie)po a carne .a estar; !ien cocida0 pro!a)os de sa . ser'i)os.
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GUISO DE PATATAS CON CHORIZO Y CEBOLLA

Ingredientes 9 6g. de patatas. % ce!o as grandes. 1 c&ori"o. 1 'asito de ag*a. 1 'asito de 'ino ! anco. 5 'asito de aceite.

1 c*c&aradita rasa de pi)ent(n. % &o#as de a*re . 1 ra)ita de to)i o. Sa . Preparaci(n

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GUISO DE PATATAS CON CHORIZO Y CEBOLLA Pe a)os . corta)os as patatas en roda#as no )*. $inas. Pe a)os . corta)os as ce!o as en aros $inos. Pone)os en *na cacero a ( )e#or s, es de !arro) *na capa de patatas0 enci)a de *na capa de ce!o a . *nos trocitos de c&ori"o. espo 'orea)os con sa . *n po<*ito de pi)ent(n. Bo 'e)os a poner patatas0 ce!o a . c&ori"o0 sa pi)ent(n. Ter)ina)os con *na capa de patatas. Rocia)os con e aceite0 e ag*a . e 'ino. Pone)os e to)i o . as &o#as de a*re enci)a. Tapa)os . coce)os s*a'e)ente en e $*ego d*rante 1 &ora. Ser'i)os en a )is)a cacero a0 <*itando antes e a*re . e to)i o.

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GULAS CON VINAGRETA AL AJO PICADO

Ingredientes ( 4 personas) =88 grs de g* as. %8 grs. de sa )(n a&*)ado. aceite de o i'a. &o#as de endi'ias. Sa 0 'inagre0

A#o picado. Preparaci(n Sa pi)enta)os as g* as con *n poco de 'ino ! anco . *nas gotas de i)(n. Prepara)os a 'inagreta con e aceite0 e 'inagre a sa . e a#o picado. Lo !ati)os todo. A3adi)os a 'inagreta so!re as g* as. Las g* as <*edar;n en e centro de p ato . se adorna con as endi'ias a rededor. Pone)os *nos trocitos de sa )(n a&*)ado so!re as &o#as de endi'ias. Para decorar e p ato.

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HABITAS MIMOSA

Ingredientes

(4 personas)

5 6g. 7e &a!as $rescas desgranadas. 1=8 grs. 7e tocineta. + ce!o etas. 1 c*c&arada de &arina. + "ana&orias.

2 patatas cocidas. Pere#i picado. Aceite0 ag*a . sa . Preparaci(n: 2n *na cacero a se ec&a *n c&orro de aceite . re$r,en as ce!o etas !ien picaditas. Se a3aden a contin*aci(n as &a!as pe ada . se re&ogan *n poco con a ce!o eta. Se ec&a a sa . c*!ri)os de ag*a. 7e#a)os cocer de %8 a += )in*tos. Corta)os en tro"os a "ana&oria . a patata cocida. Corta)os en daditos e tocino 'eteado. 2n *na sart1n con *n c&orrito de aceite re&oga)os e tocino0 a3adi)os a "ana&oria0 as patatas . a &arina. Lo re&oga)os todo . o a3adi)os a as
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HABITAS MIMOSA &a!as de#ando cocer *n par de )in*tos para <*e se )e"c en !ien os sa!ores. Se p*ede espo 'orear con pere#i picado.

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HELADO DE BIZCOCHO Y AVELLANAS

Ingredientes (4 personas) 9 itro de ec&e. %88 grs0 de !i"coc&o so eti a. = .e)as de &*e'o. +88 grs. de nata )ontada con a"Gcar a g*sto. =8 grs. de a'e anas tostadas.

%88 grs. de a"Gcar. 1 c;scara de i)(n. Preparaci(n Co oca)os os !i"coc&os en *n *gar ca iente para <*e se se<*en0 *na 'e" secos0 os des)iga)os. 2n *n recipiente )e"c a)os as .e)as con e a"Gcar . a ec&e &er'ida con a c;scara de i)(n. Pone)os a )e"c a <*e &e)os &ec&o a $*ego ento . re)o'e)os constante)ente &asta <*e e)piece a igar. Retira)os de $*ego0 no de!e)os de#ar <*e eg*e a &er'ir. A3adi)os e !i"coc&o en po 'o . as a'e anas )o idas. L ena)os as copas con e &e ado . se adornan con a nata )ontada . a
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HELADO DE BIZCOCHO Y AVELLANAS g*inda. Mete)os a conge ador entre 1 . % &oras . ser'i)os )*. $r,o.

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HELADO O BISCUIT DE NUEZ

Ingredientes 188 ( 1%= grs. de n*eces pe ados. L c*c&aradas de a"Gcar. + &*e'os. 9 itro ( +88 grs de nata.

Preparaci(n /ntar con )ante<*i a o )argarina *n tro"o de pape de a *)inio . poner enci)a as n*eces. >acer *n cara)e o en *na sat1n con 4 c*c&aradas de a"Gcar ( )o'iendo e )ango de a sart1n para <*e se &aga poco a poco . no se <*e)e) . ec&ar o so!re as n*eces. 7e#ar en$riar . trit*rar. Reser'ar. Montar a p*nto de nie'e as c aras con as + c*c&aradas de a"Gcar restante. Batir as .e)as. Se)i)ontar a nata. 2n *n recipiente donde est;n as c aras )ontadas0 ec&a)os as .e)as0 sin )e"c ar . *ego a nata . 'a)os )e"c ando con 'ari as con )o'i)ientos en'o 'entes ( &aciendo oc&os) . a a 'e" 'a)os ec&ando as n*eces cara)e i"adas ( pra in1) poco a poco. Lo *ni)os todo !ien0 pro$*ndi"a)os
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HELADO O BISCUIT DE NUEZ con as 'ari as0 pero con c*idado para no !a#ar as c aras. Jo )e"c ar de)asiado por<*e se p*ede ic*ar. 2c&a)os a )e"c a en *na $ anera pe<*e3a de p ;stico de T*perCare . o )ete)os a conge ador por o )enos 4 ( = &oras o )e#or 1 d,a entero. O!ser'aciones 2ste &e ado se podr,a &acer con a'e anas0 a )endras0 pi3ones0 etc. o !ien con % tipos de $r*tos secos: =8 grs. de cada *no. Si <*ere)os &e ado de $r*tas ( $resa0 )e ocot(n) en 'e" de $r*tos secos: pode)os &acer o con $r*tas $rescas &aciendo p*r1 con a )is)a o con )er)e ada de a $r*ta escogida ( es casi )e#or0 por<*e tiene )enos ag*a <*e a $r*ta $resca) a3adi1ndo a en 'e" de os $r*tos secos.

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HELADO DE CASTAAS

Ingredientes 1 $rasco de )er)e ada de p*r1 de casta3as )arca K >ero K. 4 &*e'os. 9 nata )ontada.

2 ( + c*c&aradas de a"Gcar. Ingredientes para adornar. 1 $rasco de casta3as pe adas ( con$itado igero) )arca K C*e'as K. Cara)e o ,<*ido. C&oco ate $ondant Lec&e. Preparaci(n 2n a !atidora se ec&an e p*r1 de casta3as0 os &*e'os . e a"Gcar0 !atiendo todo )*. !ien. A contin*aci(n a3adire)os a nata )ontada . !ati)os para )e"c ar o tota )ente.
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HELADO DE CASTAAS 2c&a)os a )e"c a en *n recipiente ( de crista 0 por e#e)p o) . o )ete)os a conge ador por o )enos 1 noc&e. Se saca de conge ador *n poco antes de ser'ir o para <*e se p*eda des)o dar. Se adorna con as casta3as !a3adas en e cara)e o i<*ido <*e se ser'ir;n en *n recipiente aparte. 2n otro recipiente se pondr; a cre)a de c&oco ate <*e &a!re)os &ec&o con anterioridad. Para e o se $*nde *n tro"o de c&oco ate $ondant en e )icroondas a 4=8 Q.0 d*rante + ( 4 )in*tos . *ego e a3adi)os *n poco de ec&e &asta <*e tenga a consistencia de *na cre)a igera. Se p*ede &acer e c&oco ate con ec&e con ante aci(n . ca entar o a ir a ser'ir.

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HELADO DE CHOCOLATE

Ingredientes 1=8 ( %88 grs. de a"Gcar (para T&er)o)i-0 % c*!i etes). 1=8 grs. de c&oco ate p*ro o co!ert*ra p*ra de c&oco ate Ba or. 5 d . de ca$1 $*erte o de ag*a con Jesca$1 (desca$einado C assic) dis*e to. 4 d de nata i<*ida.

Preparaci(n @*ndir e c&oco ate en e )icroondas a =8 9 *nos )in*tos. 7iso 'er e Jesca$1 ( si se *s( en 'e" de ca$1) a !ase de )eter en *n 'aso 9 itros de ag*a a )icroondas . c*ando est1 ca iente0 ec&ar e Jesca$1 . )e"c ar. 2c&ar a nata en T&er)o)i- en 'e ocidad 1 &asta <*e est1 )ontada . a contin*aci(n reser'ar a. A3adir a contin*aci(n a nata )ontada0 )o'i1ndo a con a esp;t* a &asta <*e est1 !ien )e"c ado. Se podr,a)os a3adir si <*isi1ra)os n*eces0 pistac&os0 pi3ones0 coco0 a'e anas o a )endras ( estos p*eden est;n conge ados) . ec&ar o en *n )o de ( por e#e)p o $ anera pe<*e3a) )eti1ndo o en e conge ador &asta <*e se so idi$i<*e. C*ando se 'a.a a co)er0 sacar o *n poco antes a a ne'era para <*e no est1
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HELADO DE CHOCOLATE tan d*ro. Se p*ede ser'ir con nata )ontada0 con *na sa sa de ca$1 ca iente con n*eces0 con *n sa!a.(n de )enta o de piper),n0 o si)p e)ente so o. Aco)pa3ar con !ar<*i os o con a!anicos ( ta)!i1n de !ar<*i os). R2C2TA PARA T>2RMOMIT 2c&ar e a"Gcar . e c&oco ate cr*do . trit*rar o a 'e ocidad 1%. 7esp*1s poner o a =8E ( 48E &asta <*e se $*nda e c&oco ate . desp*1s ec&ar e ca$1. A contin*aci(n espera)os *n poco a <*e se en$r,e e 'aso . entonces ec&a)os a nata i<*ida . a )onta)os a<*, )is)o en 'e ocidad 1 &asta <*e a )e"c a ad<*iera *na consistencia cre)osa.

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HIGADO A LA VENECIANA

Ingredientes

(4 personas)

488 grs. 7e ce!o as. 488 grs. 7e &,gado. 1=8 grs. 7e aceite. 1=8 grs. 7e 'ino. 4 grs. 7e sa .

18 grs. 7e pi)ienta. Preparaci(n: Ca entar e aceite en *na sart1n0 a3adir as ce!o as cortadas $ina)ente . de#ar as dorar a $*ego ento. A3adir e &,gado cortado en tro"os pe<*e3os . $inos . condi)entar con sa . pi)ienta. A3adir )edio 'aso de 'ino . cocer *nos 18 )in*tos.

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HGADO DE CORDERO CON HUEVOS

Ingredientes (4 personas) +88 grs. de &,gado de cordero. A &*e'os. % ce!o as. % dientes de a#o. 1 pi)iento 'erde. 4 c*c&aradas de sa sa de to)ate.

5 copa de #ere". Aceite0 sa . pi)ienta. Preparaci(n Pone)os en *na sart1n *n c&orro de aceite0 e a#o $i eteado0 e pi)iento . a ce!o a cortada en #* iana para poc&ar os. C*ando todo est1 !ien poc&ado0 pone)os a sa . 7esp*1s a3adi)os e &,gado de cordero cortado en tiras $inas o en tro"os sa pi)entados. /na 'e" &ec&o esto0 re&oga)os 18 )in*tos0 agrega)os )edia copita de #ere" . e to)ate . de#a)os cocer d*rante = )in*tos. Pone)os os &*e'os enci)a . de#a)os c*a#ar en e &orno $*erte *nos =
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HGADO DE CORDERO CON HUEVOS )in*tos. Por G ti)o0 saca)os . ser'i)os )*. ca iente.

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HOJALDRE FINO DE VIEIRA CON SETAS Y COLAS DE GAMBAS

Ingredientes (4 personas) 14 'ieiras. A setas ca!e"a negra. %4 ga)!as grandes $rescas. 1%8 grs. de )ante<*i a. %88 grs. de &o#a dre 1889 )ante<*i a.

1 pi)iento ro#o. 1 pi)iento 'erde. 2 ra)itas de estrag(n. sa . pi)ienta. Preparaci(n Preparar A tortas de 1 )) de espesor . 4 c) de di;)etro con a pasta de &o#a dre. Pinc&ar igera)ente.
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Co ocar as setas cortadas )*. $inas0 a3adir sa . poner a &orno a 1A8E d*rante 18 )in*tos. Li)piar as 'ieiras sacando e cora . @re,r as igera)ente en *na sart1n con )ante<*i a0 a3adir as co as de ga)!as . a )edia cocci(n sa pi)entar. Sacar as tortas . depositar as en p atos ca ientes . re enar as con a preparaci(n anterior. Co ocar a rededor para adornar0 e pi)iento ro#o . 'erde cortado en roda#as $inas0 poniendo dentro de estas pi)iento de distinto co or cortado en c*adritos )*. pe<*e3os . $inos.

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HOJALDRE DE MERLUZA Y GAMBAS

Ingredientes 1 en'ase de )asa de &o#a dre Pescano'a =88 grs. 1 est*c&e de $i etes de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 !o sa de ga)!as pe adas Pescano'a %88 grs. 1 est*c&e de #*d,as0 "ana&orias0 patatas . p*erros Pescano'a 4=8 grs. 9 itro de sa sa de to)ate. 1 ce!o a grande.

Aceite0 )ante<*i a. Sa . pi)ienta. J*e" )oscada. Pere#i picado. 1 pi"ca de a"Gcar. Preparaci(n 7esconge ar os prod*ctos co)o indica en as instr*cciones de cada *no. Re&ogar a ce!o a. 7es)en*"ar os $i etes de )er *"a . a3adir a a ce!o a 0 #*nto con a ga)!as0 sa 0 to)ate . a"Gcar. Cocer tapado 1= )in*tos . de#ar en$riar.
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HOJALDRE DE MERLUZA Y GAMBAS 2stirar a )asa de &o#a dre desconge ada . $or)ar dos )itades ig*a es . )*. $inas. 2n *n )o de *ntado con )ante<*i a0 co ocar *na de as )itades . enci)a0 e so$rito preparado $r,o. C*!rir o con otra capa de )asa. Cerrar os !ordes &*)edecidos con ag*a. Barni"ar con &*e'o !atido antes de )eter a &orno. Meter a &orno %8 )in*tos a 1A8E. Para a g*arnici(n0 cocer as 'erd*ras co)o indica e est*c&e. 2sc*rrir . re&ogar en )ante<*i a.

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HONGOS $NISCALOS% EN SALSA FIGON

Ingredientes (4 personas) 1 6g. 7e &ongos (n,sca os) 1 ce!o a. + dientes de a#o. + &o#as de a*re .

1 ca"o de to)ate $rito. 1 'aso de 'ino ! anco. 188 grs. de pi3ones. 1 c*c&arada de &arina. 188 cc. 7e aceite de o i'a. Pere#i picado. Preparaci(n: La'a)os )*. !ien os &ongos o n,sca os. Re&oga)os a ce!o a con os a#os . e a*re 0 en aceite. Agrega)os os &ongos cortados0 sa tea)os !ien . a3adi)os a c*c&arada de &arina0 e 'ino ! anco0 e to)ate0 e pere#i . os pi3ones )ac&acados. 7e#a)os cocer d*rante 18 )in*tos para <*e e ca do <*ede red*cido . pone)os a p*nto de sa .
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HORCHATA DE CHUFAS

Ingredientes (4 personas) +88 grs. 7e c&*$as. %=8 grs. 7e a"Gcar. 1 . 5 itro de ag*a. 1 corte"a de i)(n.

Preparaci(n: 2c&a)os as c&*$as en ag*a a re)o#o d*rante 1% &oras. 2n *na #arra ec&a)os a cascara de i)(n0 *nos D trocitos (so a)ente a parte a)ari a)0 e a"Gcar0 as c&*$as . e ag*a. Trit*ra)os todo con a !atidora . o de#a)os reposar d*rante % o + &oras en a ne'era. Pasado e tie)po o co a)os por *n c&ino o por *na te a $ina. La ser'i)os en copas adorn;ndo o con cane a espo 'oreada . *na roda#a de naran#a en e !orde de a copa.

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HUEVOS A LA FLAMENCA

Ingredientes

(4 personas)

A &*e'os. 1 ce!o a. 2 dientes de a#o. % to)ates. 1 pi)iento ro#o.

188 grs. 7e #a)(n serrano. %88 grs. 7e c&ori"o. 1=8 grs. 7e g*isantes. 1=8 grs. 7e I*d,as 'erdes. Pi)ienta negra. Pi)ienta ! anca. Aceite . sa . Preparaci(n: Pe a)os . pica)os a ce!o a . os a#os. Trocea)os e to)ate0 corta)os e pi)iento . e #a)(n en tiras . e c&ori"o en roda#as. 2n *na ca"*e a con aceite $re,)os igera)ente a ce!o a . os a#os. A3adi)os
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HUEVOS A LA FLAMENCA e to)ate0 e pi)iento0 os g*isantes . as #*d,as 'erdes0 sa pi)enta)os0 )e"c a)os . re&oga)os todo d*rante 1= )in*tos. Reparti)os e so$rito anterior con e #a)(n en 4 ca"*e as de !arro0 co oca)os os &*e'os en e centro . a rededor as roda#as de c&ori"o. Pone)os as ca"*e as en e &orno ca iente . coce)os *nos + )in*tos.

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HUEVOS A LA FLORENTINA

Ingredientes (4 personas) 4 &*e'os. D=8 grs. 7e espinacas conge adas. 1 ta"a de ec&e. 1 c*c&arada de &arina. 1 i)(n.

Mante<*i a. Pan ra ado. J*e" )oscada. Sa . pi)ienta. Preparaci(n: Coce)os as espinacas en e ag*a con a go de sa *nos cinco )in*tos0 as esc*rri)os . as pica)os. Re&oga)os as espinacas en *na sart1n con *na c*c&arada de )ante<*i a0 as e-tende)os en *na $*ente de &orno . as reser'a)os ca ientes. 7erreti)os otra c*c&arada de )ante<*i a en *na sart1n0 des e,)os a &arina . a3adi)os a ec&e0 re'o 'e)os &asta o!tener *na !ec&a)e . sa"ona)os con sa . pi)ienta . *n poco de n*e" )oscada. Las ec&a)os so!re as
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HUEVOS A LA FLORENTINA espinacas. Ca enta)os 1 itro de ag*a con e "*)o de )edio i)(n. C*ando co)ience a &er'ir0 esca $a)os os &*e'os0 ec&;ndo os de *no en *no con *na ta"a . os de#a)os <*e se c*a#en d*rante + )in*tos a $*ego ento0 *ego os saca)os con *na esp*)adera. >ace)os 4 &*ecos en a !ec&a)e . co oca)os dentro os &*e'os. Barni"a)os todo por enci)a con )ante<*i a derretida0 espo 'orea)os con pan ra ado . )ete)os en e &orno )*. ca iente d*rante + )in*tos.

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HUEVOS CON JAMN Y SALSA HOLANDESA

Ingredientes (4 personas) A &*e'os. A costrones de pan $rito. A onc&as de #a)(n i!1rico. Pere#i 0 ag*a . 'inagre.

Para a sa sa &o andesa: 1 .e)a de &*e'o. %=8 grs. de )ante<*i a. 5 i)(n. Sa . Preparaci(n Para a sa sa &o andesa $*ndi)os a )ante<*i a en *n ca"o a $*ego. Bati)os a .e)a de &*e'o. C*ando est1 !ien !atida 'a)os agregando poco a poco a )ante<*i a $*ndida . te)p ada0 )e"c ando con c*idado. Por G ti)o0 agrega)os *n c&orro de "*)o de i)(n . pone)os a p*nto de sa . Ter)inada a sa sa pasa)os a esca $ar os &*e'os0 con sa . *n !*en c&orro de
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HUEVOS CON JAMN Y SALSA HOLANDESA 'inagre. 2n *nos + )in*tos os &*e'os est;n istos. Co oca)os so!re os costrones as onc&as de #a)(n . so!re 1stas os &*e'os esca $ados. Ba3a)os con a sa sa0 espo 'orea)os con pere#i . gratina)os 1 )in*to.

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HUEVOS CON MIEL

Ingredientes (4 personas) 4 &*e'os. % c*c&aradas de )ie . Aceite. Preparaci(n:

2n *na sart1n ca enta)os *n poco de aceite . e ec&a)os dos c*c&aradas de )ie . 7e#a)os <*e c*e"a !ien. Le a3adi)os + o 4 &*e'os . e da)os '*e tas0 <*edando co)o &*e'os re'*e tos.

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HUEVOS ESCALFADOS CON JAMN GRATINADOS

Ingredientes (4 personas) 4 &*e'os A onc&as de #a)(n serrano. %88 grs. 7e pasta cocida (cintas). % dientes de a#o.

Aceite0 'inagre0 ag*a . sa . Para a sa sa !ec&a)e : 1 'aso de ec&e. 4 c*c&araditas de &arina. % onc&as de #a)(n serrano. Pere#i picado. Aceite0 n*e" )oscada . sa . Preparaci(n: 2n *n ca"o ec&a)os 4 c*c&aradas de aceite0 dos onc&as de #a)(n picadito. C*ando este dorado todo0 a3adi)os as 4 c*c&araditas de &arina0 e da)os *nas '*e tas . a3adi)os a ec&e poco a poco0 re)o'iendo constante)ente.
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HUEVOS ESCALFADOS CON JAMN GRATINADOS A3adi)os a sa 0 e pere#i picado . a n*e" )oscada. F seg*i)os re)o'iendo &asta <*e espese a g*sto. 2n *na cacero a con ag*a . *n c&orro de 'inagre0 c*ando e)piece a &er'ir e i<*ido0 se 'an ec&ando os &*e'os *no a *no . se esca $an. 2n *na sart1n con *n poco de aceite re&oga)os dos dientes de a#o . sa tea)os a pasta. Pone)os as pasta en *na $*ente0 os &*e'os enci)a c*!iertos con *nas onc&as de #a)(n serrano0 a3adi)os a !ec&a)e por enci)a . )ete)os en e &orno.

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HUEVOS RELLENOS

Ingredientes (4 personas) A &*e'os. 1 pi"ca de ce!o a. 9 6g. 7e !onito. %=8 grs. 7e to)ate. Ma.onesa.

Preparaci(n: Se c*ecen os &*e'os &asta <*e est1n d*ros ( 18 )in*tos) . se de#an en$riar. 2n *na sart1n con po<*ito de aceite se $r,e a ce!o a0 c*ando esta dorada se saca . se )e"c a con !onito des)en*"ado . e to)ate <*e se &a $rito pre'ia)ente ec&;ndo e sa . Se a!ren os &*e'os por a )itad . se retiran as .e)as. Se re enan con a )e"c a . se co ocan en *na $*ente c*!ri1ndo os con )a&onesa0 . se espo 'orean con as .e)as des)en*"adas.

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HOJALDRE DE SALMN

Ingredientes

(4 personas)

=88 grs. de sa )(n en i)pio. 188 grs. de ga)!as pe adas. 1 ce!o eta picada $ina. 1 to)ate picado $ino.

9 itro de !ec&a)e . =88 grs. de &o#a dre. Sa 0 pi)ienta0 aceite. 1 &*e'o !atido. Sa sa de to)ate. Preparaci(n 2n *na sart1n con *n c&orro de aceite re&oga)os a ce!o eta . e to)ate. Pasados 18 )in*tos0 a3adi)os e sa )(n troceado . as ga)!as enteras0 sa pi)entadas0 . de#a)os re&ogar *nos )in*tos. Agrega)os a !ec&a)e 0 <*e no <*ede )*. espesa0 )e"c a)os !ien . o retira)os de $*ego. Aparte0 e-tende)os e &o#a dre . $orra)os con 1 *n )o de des)onta! e. Re ena)os con a )e"c a o $arsa . c*!ri)os con *na ;)ina de &o#a dre co)o si $*ese *na e)panada. Pinta)os con e &*e'o !atido . o )ete)os a &orno
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HOJALDRE DE SALMN pre'ia)ente ca iente a 1A8E d*rante +8 )in*tos. C*ando est1 doradito0 des)o da)os con c*idado de no <*e)arnos . para ser'ir aco)pa3a)os con sa sa de to)ate.

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HUEVOS CON THAPELA

Ingredientes

(4 personas)

4 roda#as de pan de )o de. 4 &*e'os. 1 c&ori"o. 1?% dientes de a#o. 1=8 grs. 7e #a)(n For6. H*eso ra ado.

Aceite . sa . Bec&a)e : 1 tro"o de )ante<*i a. % c*c&aradas de &arina. 1 'aso de ec&e. 4 c&a)pi3ones. Pere#i picado. Sa . Preparaci(n: Coge)os os panes de )o de . con *n 'aso es <*ita)os e centro.
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HUEVOS CON THAPELA 2n *na sart1n con =?4 c*c&aradas de aceite0 $re,)os os panes. 2n otra sart1n con 1?% c*c&aradas de aceite sa tea)os e a#o picadito0 e c&ori"o (a <*e pre'ia)ente e &a!re)os <*itado a pie ) troceado . e #a)(n cocido ta)!i1n picadito. 2n *na $*ente0 pone)os os panes de )o de . re ena)os e centro con e so$rito. @re,)os os &*e'os . os pone)os enci)a de so$rito0 a3adi)os a !ec&a)e enci)a de os &*e'os . e pone)os *n po<*ito de <*eso ra ado0 o )ete)os a &orno a gratinar 1?% )in*tos0 e pone)os enci)a e centro de pan de )o de ( a t&ape a) . istos para ser'ir. Se p*eden aco)pa3ar con *na ensa ada. Bec&a)e : 2n *na ca"o pone)os a )ante<*i a0 e a3adi)os e c&a)pi3(n picadito0 *n pe i"co de sa . &arina0 re&oga)os a &arina . e 'a)os a3adiendo a ec&e a po<*itos sin de#ar de re)o'er0 para <*e no se $or)en gr*)os0 . e a3adi)os e pere#i picadito.

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HUEVOS FRITOS EN NIDOS

Ingredientes (4 personas) A onc&as de pan de )o de. 4 &*e'os.

4 onc&as de <*eso. 1=8 grs. de c&ori"o. Sa sa de to)ate. Sa . aceite. Preparaci(n 2n pri)er *gar &ace)os *n &*eco de 18 cent,)etros en e centro de 4 de as onc&as de pan <*e tene)os0 pero con c*idado. @re,)os en aceite todo e pan. 2sc*rri)os . reser'a)os as onc&as de pan. @re,)os os &*e'os en a!*ndante aceite0 esc*rri)os !ien . co oca)os cada &*e'o enci)a de as onc&as de pan $rito enteras. Seg*ida)ente pone)os enci)a as onc&as con ag*#ero. Tapa)os este con e c&ori"o sa teado . *na onc&a de <*eso. A contin*aci(n )ete)os a &orno a gratinar igera)ente de % a + )in*tos . saca)os os nidos a *na $*ente. Para ser'ir pode)os aco)pa3ar este p ato con sa sa de to)ate.
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HUEVOS RELLENOS CON GAMBAS

Ingredientes A &*e'os. 5 6g. de ga)!as cocidas. 1 ec&*ga. Aceit*nas negras. % i)ones.

% dientes de a#o. Sa . aceite. Sa sa )a&onesa. Preparaci(n Se ponen a cocer os &*e'os en *na cacero a d*rante %8 )in*tos0 &asta <*e
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HUEVOS RELLENOS CON GAMBAS est1n d*ros. Mientras tanto se pe an . se pican as ga)!as . se reser'an en *n p ato. Se de#an A ga)!as sin pe ar0 para adornar. Se corta a ec&*ga *na 'e" a'ada en #* iana . se reser'a. /na 'e" est1n cocidos . $r,os os &*e'os se pe an . se a!ren por a )itad en trans'ersa . Se es <*ita as .e)as. F se reser'an os &*e'os. 2n e p ato donde ten,a)os as ga)!as se des)en*"an 4 .e)as de os &*e'os . se )e"c a todo con sa sa )a&onesa. Se re enan os &*e'os con esta )e"c a. 2n *na !ande#a grande se pone as +O 4 partes de a ec&*ga0 c*!riendo e $ondo. Se co ocan so!re e a os &*e'os re enos . se ter)ina de poner a ec&*ga adornado. Se co ocan adornando as .e)as de tres &*e'os0 as aceit*nas negras . as ga)!as <*e se reser'aron sin pe ar. 2n e 'aso de a !atidora se ponen os dientes de a#o . e "*)o de os i)ones con *n poco de aceite . sa . Se pasa por a !atidora . c*ando este todo )e"c ado0 se 'ierte por a $*ente enci)a de os &*e'os. Por G ti)o se des)en*"a a .e)a <*e <*eda!a . se espo 'orea por enci)a de a $*ente #*nto con *n po<*ito de pere#i .

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JAMN RELLENO

Ingredientes 1 ec&*ga. = roda#as de pi3a. 4 porciones de <*eso 2 Caser,o. A onc&as de #a)(n serrano. 1 i)(n.

pere#i 0 sa . pi)ienta. Preparaci(n Cortar 4 roda#as de pi3a . as porciones de <*eso en trocitos. Se roc,an con dos c*c&aradas de "*)o de i)(n . se sa"onan con sa . pi)ienta. Se re ena e #a)(n con esta )e"c a . se enro a. Se co ocan os ro itos en *na $*ente de ser'ir . se decoran con *nas &o#as de ec&*ga0 a roda#a de pi3a restante . *nas ra)itas de pere#i .

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JAMONCITOS AL LIMN

Ingredientes (4 personas) 4 #a)oncitos de pa'o. 1 'aso de 'ino ! anco. +8 c de nata ,<*ida. % esca onias picadas )*. $inas. 1 i)(n.

n*e" )oscada0 pi)ienta0 sa . Aceite de o i'a. Preparaci(n 2n *na ca"*e a dora)os os #a)oncitos en e aceite . c*ando e)pie"an a to)ar co or0 se a3ade e 'ino ! anco0 e "*)o de i)(n . a esca onia. Coce)os a $*ego ento d*rante 5 &ora. 7esp*1s incorpora)os a nata ,<*ida0 *n poco de n*e" )oscada . ra ad*ra de a pie de i)(n. Coce)os d*rante = )in*tos );s . ser'i)os ti!io.

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JUDAS VERDES A LA RIOJANA

Ingredientes 1 6g. de #*d,as 'erdes. 2 pi)ientos ro#os grandes. + pi)ientos 'erdes. 1 ce!o a.

2 dientes de a#o. 1 to)ate )ad*ro. aceite0 sa . 1 pasti a de ca do de carne. 1 'aso pe<*e3o de 'ino ! anco. 1 !ote de to)ate $rito. Preparaci(n Se i)pian as #*d,as 'erdes . se es <*itan os !ordes . as &e!ras. Se pican a ce!o a0 os a#os . e to)ate. Se pone a $re,r en e aceite a $*ego ento. C*ando e so$rito este *n poco ! andito0 se a3ade os pi)ientos ro#os . 'erdes cortados en tiras no )*. argas0 . se pone *n poco de sa . C*ando e so$rito &a.a ter)inado se pone en a o a s*per?rapida0 #*nto con as
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JUDAS VERDES A LA RIOJANA #*d,as 'erdes0 a pasti a de ca do0 e 'ino ! anco0 e to)ate $rito . a sa . Se c*!re de ag*a . se cierra a o a0 se de#a cocer d*rante 1= )in*tos.

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JUDAS VERDES CON ESP!RRAGOS

Ingredientes (4 personas) 1 6g. de #*d,as 'erdes. A esp;rragos gordos (cocidos). % dientes de a#o.

Ag*a0 sa . aceite. Preparaci(n Li)pia)os as #*d,as 'erdes . es <*ita)os as &e!ras. Las trocea)os . as coce)os en a!*ndante ag*a . sa . /na 'e" cocidas as aparta)os )anteni1ndo as ca ientes. Seg*ida)ente corta)os os esp;rragos cocidos por a )itad . os dora)os en *na p anc&a o en *na sat1n con *n poco de aceite0 con c*idado <*e no se ro)pan. Co oca)os os esp;rragos en *na $*ente. Re&oga)os as #*d,as 'erdes con a#o en *na sart1n con aceite. /na 'e" est1n &ec&as as #*d,as 'erdes se ponen por enci)a de os esp;rragos en a $*ente. Ser'ir ca iente.
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JUDAS VERDES GRATINADAS

Ingredientes 1 6g. de #*d,as 'erdes. H*eso ra ado. Mante<*i a. Sa . Sa sa )a&onesa.

Para a sa sa )a&onesa: 1 &*e'o 9 de itro de aceite. Sa . 2 "*)o de *n i)(n. Preparaci(n Se a'an as #*d,as 'erdes. Se es <*itan os e-tre)os . as &e!ras0 . se parten por a )itad. Se c*ecen en ag*a con sa d*rante 1= )in*tos en a o a s*per?r;pida. Se esc*rren. Mientras tanto se prepara a sa sa )a&onesa.
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JUDAS VERDES GRATINADAS Se pone en *n 'aso de a !atidora e aceite0 e &*e'o0 a sa . e "*)o de i)(n. F se !ate &asta <*e <*ede *na sa sa )a&onesa consistente. Se )e"c a con as #*d,as 'erdes . se ponen en *na !ande#a de &orno. Se pone *na capa gr*esa de )a&onesa por enci)a0 . se espo 'orea por enci)a e <*eso ra ado. Por G ti)o se pone *nos trocitos de )ante<*i a por enci)a . se )ete a &orno a gratinar d*rante 1= )in*tos.

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LANGOSTINOS AL CAVA

Ingredientes 1 est*c&e de angostinos Pescano'a A88 grs. 1 'aso de ca'a. 188 grs. de )ante<*i a. %88 grs. de c&a)pi3ones. 1 "ana&oria. 1 apio.

1 ce!o a. 1 'aso de nata ,<*ida. % .e)as de &*e'o. Aceite0 sa . pi)ienta. Preparaci(n 7esconge ar os angostinos segGn as instr*cciones. 2sc*rrir. Co ocar en *na sat1n a $*ego 'i'o con a )ante<*i a0 "ana&oria . ce!o a en roda#as. Agregar e apio picado. Sa pi)entar. La'ar os c&a)pi3ones . a3adir os. Agregar e ca'a . de#ar &acer 4 )in*tos. Retirar os angostinos . os c&a)pi3ones. a3adir *n poco de aceite a a sart1n0 as % .e)as de &*e'o . a nata. Re)o'er . retirar de $*ego. Agregar os angostinos . c&a)pi3ones.
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LANGOSTINOS AL JEREZ.

Ingredientes A88 grs. de angostinos cr*dos. 1 'aso de #ere". 5 itro de cre)a de ec&e. D= grs. de )ante<*i a. Sa . pi)ienta.

Preparaci(n: Li)piar os angostinos0 <*itar e a ca!e"a . a c;scara de#ando a G ti)a p*nta de a co a sin pe ar. A3adi)os e #ere" . de#a)os cocer &asta <*e os angostinos est1n &ec&os. Se sacan de a sa sa0 . se reser'an. 2n a sa sa se ec&a a cre)a de ec&e . de#a)os &er'ir &asta <*e esta espese. Los angostinos se ponen en *na $*ente de ser'ir ca iente . se c*!ren con a sa sa por enci)a.

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LANGOSTINOS AL RON

Ingredientes A88 grs. de angostinos cr*dos. 1 ce!o a grande. 5 6g. de to)ates )ad*ros. 1 copita de ron.

1 ta"(n de ca do de pescado. Aceite. Preparaci(n: La'a)os . pe a)os os angostinos. Ca enta)os e aceite en *na ca"*e a . dora)os en e a a ce!o a ra ada. A3adi)os e to)ate ra ado sin pie . os angostinos. Sa pi)enta)os . de#a)os cocer. Incorpora)os e ron ca iente . o $ a)!ea)os. /na 'e" se apag*e0 a3adi)os e ta"(n de ca do. 7e#a)os cocer otra 'e" &asta <*e se &a.a red*cido. Se sir'e ca iente . con arro" ! anco.
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LANGOSTINOS CON MUSELINA DE AJO

Ingredientes A88 grs. de angostinos cr*dos. 1 ca!e"a de a#os asados. + .e)as de &*e'os. 9 itro de aceite. Ca do de pescado.

Preparaci(n: Pone)os os angostinos a cocer con e ca do de pescado . &er'i)os d*rante % o + )in*tos. 2sc*rrir . re$rescar os con ag*a )*. $r,a. Pe ar as co as proc*rando <*e no se separen0 es decir0 de#ando a angostino a p*nta de a co a. Pone)os os angostinos en *na $*ente de &orno0 c*!ri)os as co as con a )*se ina de a#os. Gratina)os d*rante *nos )in*tos . desp*1s ser'i)os. Para &acer a )*se ina de a#o: Asar os a#os . &acer *na pasta. A3adir sa . *ego as .e)as0 )e"c ar !ien .
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LANGOSTINOS CON MUSELINA DE AJO a3adir e aceite poco a poco0 co)o si se tratara de *na )a.onesa.

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LANGOSTINOS GAMBON A LA PLANCHA

Ingredientes 1 est*c&e de angostinos ga)!(n Pescano'a A88 grs. 1 !o sa de #*d,as 'erdes Pescano'a 488 grs. Lec&*ga.

Berros. Nana&oria. Aceite. Sa . Preparaci(n 7esconge ar tota )ente os angostinos ga)!(n0 .a sea en a parte !a#a de $rigor,$ico0 en ag*a $r,a. Si son pe<*e3os0 poner directa)ente en a p anc&a .a ca iente con a!*ndante sa . Si son grandes0 a!rir os ongit*dina )ente por a )itad . pasa a a p anc&a. Co ocar os en e p ato $or)ando *n a!anico .0 en e centro0 disponer *na ensa ada de ec&*ga picada $ina0 #*d,as 'erdes Pescano'a0 !erros . "ana&oria en #* iana.
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LASAA BOLOESA

Ingredientes 1 pa<*ete de asa3a. 4 c*c&aradas soperas de aceite. %8 grs. de )ante<*i a. 1%= grs. de <*eso par)esano ra ado. sa .

Para a sa sa !o o3esa: 1=8 grs. de carne. =8 grs. de panceta. 1 ce!o a pe<*e3a. % ta os ! ando de apio. 1 "ana&oria. 4 c*c&aradas soperas de sa sa de to)ate espesa. 1 5 de cre)a i<*ida. % c*c&aradas soperas de 'ino ! anco. 1 c a'o ( especia). <*eso ra ado a g*sto . sa . Para a !ec&a)e :
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LASAA BOLOESA % c*c&aradas soperas de &arina. =8 grs. de )ante<*i a0 % c*c&aradas soperas de aceite. 9 de ec&e $r,a. Sa .

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LASAA BOLOESA

COJTIJ/ACIUJ

Preparaci(n

Preparar a sa sa !o o3esa0 poniendo en *na sart1n &onda e aceite <*e apenas c*!ra e $ondo. C*ando este ca iente0 re&ogar a panceta0 a po<*ito a carne0 a ce!o a0 a "ana&oria . e apio0 todo )*. !ien picado. Pone a sa . a3adir e e c a'o. Re&ogar *nos 18 )in*tos . a3adir e to)ate. Re)o'er todo . de#ar cocer )*. despacio 18 )in*tos );s con a cacero a tapada. Reser'ar o. Preparar a !ec&a)e poniendo en *na sart1n *n poco de )ante<*i a a derretir con e aceite. /na 'e" derretida a3adir a &arina0 dar e '*e tas con *na c*c&ara de )adera . agregar poco a poco a ec&e $r,a sin de#ar de dar '*e ta par e'itar os gr*)os. C*ando este toda a ec&e incorporada de#ar dar *n &er'or de = a A )in*tos a $*ego )edio. 2n a o a grande se pone a!*ndante ag*a a cocer. A3adir aceite . sa . Se ec&an os rect;ng* os de asa3a . cocer d*rante = a A )in*tos. Sacar de ag*a con a.*da de *na esp*)adera . pasar r;pida)ente por e c&orro de ag*a $r,a0 . e-tender so!re *n pa3o i)pio0 sin <*e se )onten *nas so!re otras. 2ncender e &orno a %18E. /ntar *na $*ente &onda de &orno con )ante<*i a.
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LASAA BOLOESA Poner en e $ondo *na capa de asa3a0 poner *na capa de a sa sa !o o3esa0 . *na capa )*. $ina de sa sa !ec&a)e . Bo 'er a poner *na &o#a de asa3a . repetir a acci(n anterior con as capas de sa sa !o o3esa . a de !ec&a)e . Para ter)inar se pondr; *na capa de sa sa !o o3esa. C*!rir a $ina con e resto de a sa sa !ec&a)e . 2spo 'orear con e <*eso par)esano ra ado . )eter a &orno0 &asta <*e tenga *n !onito co or por enci)a. Ser'ir )*. ca iente.

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LASAGNA DE FRUTOS DE TIERRA Y DE MAR

Ingredientes 1 est*c&e de angostinos Pescano'a A88 grs. 1 en'ase de 'entresca de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 est*c&e de ga)!as pe adas Pescano'a %88 grs. 1 en'ase de co i$ or Pescano'a D=8 grs. 1 en'ase de ro itos de )ar Pescano'a 4=8 grs. 1 est*c&e de espinacas 488 grs.

1 en'ase de preparado para asagna. ("ana&orias0 p*erros) o % "ana&orias. + p*erros H*eso ra ado. Bec&a)e . Preparaci(n 7esconge ar os angostinos0 as ga)!as0 os ro itos de )ar . a 'entresca de )er *"a. Cocer a 'apor a espinacas0 a co i$ or0 as "ana&orias0 a 'entresca0 os angostinos0 . as ga)!as. @re,r os p*erros troceados . a3adir as espinacas0 a co i$ or . as "ana&orias.
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LASAGNA DE FRUTOS DE TIERRA Y DE MAR Re)o'er. A3adir a 'entresca des)en*"ada os angostinos0 as ga)!as . os ro itos de )ar. Me"c ar . a3adir !ec&a)e para $or)ar *na )asa a go consistente. Berter por capas en *na $*ente *ntada con )ante<*i a a !ec&a)e 0 a pasta para asagna . a )asa preparada &asta ter)inar con *na capa de !ec&a)e . 2spo 'orear <*eso ra ado . )eter a &orno +8 )in*tos. Ser'ir.

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LASAA DE MARISCO

Ingredientes (4 personas) 1A p acas de asa3a cocida. % cara!ineros. %88 grs. de angostinos. 1=8 grs. de ga)!as. %=8 grs. de rape.

%=8 grs. de to)ate nat*ra trit*rado. 1 ce!o a pe<*e3a. 1 diente de a#o. 2 c*c&aradas de !rand.. 3 c*c&aradas de aceite de o i'a. 5 itro de ec&e. % c*c&aradas de )ante<*i a. % c*c&aradas de &arina. 1 c*c&aradas de pan ra ado. 2 c*c&aradas de <*eso ra ado. Sa . pi)ienta )o ida. Pere#i picado . n*e" )oscada. Preparaci(n
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LASAA DE MARISCO Pe ar os cara!ineros0 os angostinos . as ga)!as. Poner en *n ca"o as c;scaras con *na ta"a de ag*a . sa . Poner o a $*ego . de#ar cocer d*rante 18 )in*tos. Reser'ar. Ca enta)os aceite en *na sart1n . re&oga)os os a#os0 . a ce!o a &asta <*e est1n transparente. Incorporar e to)ate . re&ogar a $*ego ento &asta conseg*ir <*e a sa sa espese. Troce)os e rape . os )ariscos0 . agrega)os a a sa sa #*nto con e !rand.. 7e#a)os cocer *nos )in*tos . aparta)os de $*ego. /na 'e" $*era de ca"o0 incorpora)os e pan ra ado0 )e"c a)os . reser'a)os. >ace)os )ientras tanto0 *na !ec&a)e con a )ante<*i a0 a &arina0 e ca do de )arisco0 a ec&e0 a sa 0 a pi)ienta . a n*e" )oscada. Monta)os a asa3a0 a ternando as capas de sa sa0 pasta0 . !ec&a)e . as, s*cesi'a)ente &asta ter)inar con *na capa de !ec&a)e . 2spo 'orea)os con <*eso ra ado0 pone)os *nos trocitos de )ante<*i a . )ete)os en e &orno con e gri encendido &asta <*e a s*per$icie est1 dorada.

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LECHE ASADA CANARIA

Ingredientes (4 personas) 5 itro de ec&e. 4 &*e'os. Ra ad*ra de 1 i)(n. 1 c*c&aradita de cane a. Mie .

4 c*c&aradas de a"Gcar. 1 pi"ca de sa . Mante<*i a. Preparaci(n Bati)os )*. !ien os &*e'os con e a"Gcar. A3adi)os a ec&e0 a ra ad*ra de i)(n0 a cane a . a pi"ca de sa . Me"c a)os todo !ien . 'erte)os en *n )o de con )ante<*i a. A contin*aci(n )ete)os en e &orno ca iente a !a3o Mar,a0 d*rante +8 )in*tos a 1D8E . Retira)os e )o de de &orno . de#a)os en$riar. 7es)o da)os. Para ser'ir pone)os en e $ondo de p ato a )ie . enci)a de esta e $ an de ec&e asada <*e aca!a)os de &acer.
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LECHE ASADA CANARIA Por G ti)o pode)os adornar con g*indas a n*estro g*sto.

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LECHE FRITA CON NATILLAS

Ingredientes (4 personas)

5 itro de ec&e. 1 t;cita de a"Gcar. 4 .e)as de &*e'o.

Para a ec&e $rita: 1 itro de ec&e. 1 pa o de cane a. %88 grs. de a"Gcar. 188 grs. de &arina de )a,". 4 .e)as de &*e'o. Ra ad*ra de 1 naran#a. + &*e'os. >arina . aceite. Preparaci(n >er'i)os a ec&e en a ca"*e a . de#a)os <*e se te)p e.
TORPOGRAFO 3

LECHE FRITA CON NATILLAS Me"c a)os as .e)as con a"Gcar . a3adi)os ec&e ti!ia. Pone)os a $*ego = )in*tos para <*e espese poco a poco0 sin <*e &ier'a. Retira)os . re)o'e)os. 7e#a)os en$riar. Para a ec&e $rita0 pone)os a &er'ir a ec&e con a cane a . a ra ad*ra de naran#a. A3adi)os e a"Gcar . a &arina de )a,". Pone)os a $*ego &asta <*e espese . *ego de#a)os todo en$riar. C*ando est1 $r,o trocea)os . re!o"a)os en &arina . &*e'o . $re,)os en aceite ca iente. Se espo 'orea con a"Gcar . cane a . se sir'e.

TORPOGRAFO 3

LENGUA DE TERNERA ESTOFADA

Ingredientes (4 personas) 1 eng*a de ternera de 1 Kg. % ce!o as pe<*e3as. 2 "ana&orias grandes. =8 grs. 7e )anteca de cerdo. 1 'aso de 'ino ! anco.

1 'aso de ca do de a cocci(n de a eng*a. 1 &o#a de a*re . 1 ra)a de to)i o. Sa . pi)ienta. 1 diente de a#o. 1 re!anada de pan $rito. Preparaci(n: Se i)pia a eng*a de &*esos . ner'ios. Se pone en re)o#o d*rante toda a noc&e anterior0 se cepi a !ien. Se pone a cocer en *na cacero a d*rante 18 )in*tos a $*ego $*erte0 se saca pasado este tie)po . se pone so!re e c&orro de ag*a $r,a. Se pe a <*it;ndo e a parte gr*esa de a pie .
TORPOGRAFO 3 511

LENGUA DE TERNERA ESTOFADA Se '*e 'e a poner a cocer d*rante % &oras );s. Pone)os a )anteca en *na cacero a . c*ando este ca iente e a3adi)os a ce!o a picada0 re&oga)os &asta <*e este transparente. Se pone enci)a de a ce!o a a eng*a esc*rrida de s* #*go. Se pe an as "ana&orias . se parten en roda#as <*e se pondr;n a rededor de a eng*a en a cacero a0 se roc,a con e 'ino . e ca do . se a3ade0 e a*re . e to)i o. 2n e )ortero se )ac&aca e pan $rito pre'ia)ente con e a#o . se di *.e en *n poco de i<*ido de &er'ir a eng*a. Se 'ierte todo enci)a de a eng*a0 se a3ade % o + granos de pi)ienta . *n poco de sa . Se pone a $*ego 'i'o &asta <*e ro)pa a &er'ir0 entonces se tapa a cacero a. Se de#a cocinar a $*ego ento d*rante 1 &ora . )edia );s. Se saca a eng*a . se trinc&a0 se pone en *na $*ente con as "ana&orias. Se pasa e ca do por e pasap*r1s . se 'ierte por enci)a de a eng*a.

TORPOGRAFO 3 512

LENGUA DE TERNERA CON SALSA DE BERROS

Ingredientes (4 personas) A $i etes de eng*a cocida. % &*e'os. >arina0 sa . aceite. Para a sa sa de !erros:

5 itro de nata. 1 c*c&arada de !erros picados. 5 itro de ca do de carne. Sa . Preparaci(n Sa a)os . re!o"a)os en &arina . &*e'o !atido os $i etes de eng*a cocida. Los $re,)os en a!*ndante aceite )*. ca iente . os esc*rri)os. >ace)os )ientras tanto a sa sa0 poniendo en *na ca"*e a a nata0 e ca do de carne . os !erros )*. picaditos. Sa"ona)os . de#a)os <*e c*e"a a $*ego ento. Sa!re)os <*e est; en s* p*nto c*ando est1 espesa0 por<*e !*ena parte de ag*a se &a e'aporado.
TORPOGRAFO 3 513

LENGUA DE TERNERA CON SALSA DE BERROS Para ser'ir0 co oca)os en e $ondo de p ato a sa sa de !erros . enci)a os $i etes de eng*a. Adorna)os con *nas &o#as de !erros i)pias.

TORPOGRAFO 3 514

LENGUA MECHADA

Ingredientes 9 6g de eng*a de ternera. 1=8 grs. 7e tocino. 5 itro de 'ino seco. 1 ce!o a. 2 ca!e"as de a#os. Manteca.

% itros de ag*a. A"a$r;n Cane a en ra)a. C a'os . to)i o. La*re . pere#i . Preparaci(n: 2n *na $*ente grande introd*ci)os a eng*a con os % itros de ag*a . a de#a)os cocer d*rante 1= )in*tos0 pasado este tie)po a saca)os . a pe a)os <*it;ndo e toda a pie . La )ec&a)os con e tocino en tiras0 os a#os0 a pi)ienta negra0 os c a'os . a cane a en ra)a.
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LENGUA MECHADA /na 'e" )ec&ada a ata)os . a dora)os con a )anteca. Le a3adi)os a ce!o a0 e pere#i 0 pi)ienta0 a"a$r;n )ac&acado0 to)i o0 a*re 0 e 'ino seco . *n poco de ag*a. F a de#a)os cocer +8 )in*tos );s. Lo ser'i)os con a sa sa !atida . co ada0 pero ca iente0 a*n<*e a eng*a a ser'ire)os $r,a. Para aco)pa3ar este p ato pode)os poner *nas patatas $ritas cortadas en c*adritos.

TORPOGRAFO 3 516

LENGUAS DE GATO

Ingredientes

(== eng*as)

4 c aras de &*e'o (sin !atir). 1%= grs. 7e )ante<*i a. 1%= grs. 7e a"Gcar. 1%= grs. 7e &arina.

1 c*c&aradita de 'aini a. Preparaci(n: 2n *n !o se pone a )ante<*i a <*e de!e de estar ! anda0 se e agrega e a"Gcar . as c aras de &*e'os sin !atir *na a *na . a 'aini a0 se dan '*e ta con *na c*c&ara de )adera d*rante 18 )in*tos. 7esp*1s se 'a a3adiendo a &arina c*c&arada a c*c&arada. /na 'e" incorporado todo se enciende e &orno a te)perat*ra )edia . con este ca iente0 se 'an $or)ando con *na c*c&ari a tiritas de a )asa con e grosor de *n dedo pero $inas0 .a <*e se e-tiende de)asiado a &ornearse. Si <*ere)os <*e <*eden con !ri o0 se pintan con *n pince )o#ado en &*e'o !atido por enci)a de as eng*as de gato. Se )ete a !ande#a a &orno . se de#a &acerse d*rante 18 )in*tos.
TORPOGRAFO 3 517

LENGUADO AL CAVA

Ingredientes

(4 personas)

4 eng*ados de raci(n en $i etes. % d de ca do de pescado. 1 5 copas de ca'a. 2 #*go de 5 i)(n. % c&ar otas. 4 c&a)pi3ones.

%8 grs. de )ante<*i a. 5 d de aceite de o i'a. 1 d . de nata i<*ida. Sa . pi)ienta ! anca. Preparaci(n 2n *n ca"o de paredes );s !ien a tas con a )ante<*i a . e aceite de o i'a sa tea)os a $*ego s*a'e as c&ar otas $ina)ente picadas . os c&a)pi3ones $i eteados. A3adi)os e #*go de i)(n . re)o'e)os d*rante 4 ( = )in*tos. Agrega)os e ca'a . e ca do de pescado0 sa pi)enta)os . o de#a)os red*cir a a )itad. C*ando se &a.a red*cido a3adi)os a nata0 sa pi)enta)os os $i etes de eng*ado0 introd*ci1ndo os en a sa sa . de#;ndo os <*e se &agan
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LENGUADO AL CAVA d*rante *nos 4 )in*tos. Para ser'ir0 dispone)os os $i etes con c*idado en os p atos . c*!ri)os con a sa sa.

TORPOGRAFO 3 519

LENGUADO AL HORNO

Ingredientes (4 personas) 4 eng*ados. 1 c*c&arada de or1gano. 1 c*c&aradita de <*eso ra ado. 1 c*c&aradita de pan ra ado. 1 i)(n.

2 dientes de a#o. pere#i 0 sa . aceite. Preparaci(n Li)pia)os os eng*ados0 de#;ndo es a co a . a ca!e"a. Pica)os e a#o . e pere#i . os )e"c a)os. Sa"ona)os os pescados . os re!o"a)os en a )e"c a de a#o . pere#i . A contin*aci(n0 co oca)os os eng*ados en *na p aca de &orno0 os espo 'orea)os con e pan . e <*eso ra ados . os rega)os con *n c&orrito de aceite de o i'a. Seg*ida)ente os )ete)os a &orno ca iente a 1A8E d*rante 1= )in*tos. Pasado este tie)po os saca)os de &orno . os pasa)os a a $*ente de ser'ir. Los espo 'orea)os con or1gano0 os rega)os con e #*go <*e &an so tado en
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LENGUADO AL HORNO a p aca de &orno . os adorna)os con i)(n. Se sir'e in)ediata)ente.

TORPOGRAFO 3 521

LENGUADO CON ALMENDRAS

Ingredientes

(% personas)

2 eng*ados de raci(n. 3 c*c&aradas de a )endra )o ida. % c*c&aradas de 'ino ! anco. % c*c&aradas de ca do de po o (p*ede ser de c*!itos) % c*c&aradas de )ante<*i a.

Pere#i . sa . Preparaci(n: 2n *na $*ente apta para &orno )icroondas se pone *na c*c&arada de )ante<*i a . o introd*ci)os a )icroondas para derretir a d*rante % )in*tos0 destapa)os e recipiente0 . e incorpora)os as a )endras . *nas ra)as de pere#i picado. Se re)*e'e !ien . se co oca de n*e'o a $*ente en e )icroondas por espacio de dos )in*tos );s0 a );-i)a potencia. A )itad de tie)po de a cocci(n re'o 'e)os. L*ego se saca de &orno . se agregan e 'ino ! anco0 e ca do . os eng*ados i)pios . sa"onados con sa . A contin*aci(n0 se c*!re con p ;stico ad&esi'o . se )ete a $*ente a
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LENGUADO CON ALMENDRAS )icroondas0 esta 'e" d*rante + )in*tos a a );-i)a potencia. C*ando est1n cocinados os eng*ados0 se dispone so!re e os0 en )ontoncitos0 a )ante<*i a so!rante. Se sir'e tras de#ar os reposar % )in*tos.

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LENGUADO CON CIGALAS

Ingredientes % est*c&es de $i etes de eng*ado Pescano'a +88 grs. 1 est*c&e de ciga as Pescano'a A88 grs. 1 ce!o a. 5 !ote a de sidra.

188 grs. de )ante<*i a. Pere#i picado0 sa . pi)ienta. Preparaci(n 7esconge ar os prod*ctos Pescano'a segGn as instr*cciones de en'ase. 2sc*rrir . sa ar. Co ocar a $*ego en *na ca"*e a con a )ante<*i a. Re&ogar a ce!o a . e pere#i )*. picados. A3adir os $i etes de eng*ado . as ciga as Pescano'a. A3adir a sidra . de#ar cocer 1= )in*tos. Ser'ir.

TORPOGRAFO 3 524

LENGUADOS CON SALMN

Ingredientes ( 4 personas) 4 eng*ados cortados en $i etes. 188 grs. de sa )(n a&*)ado. =8 grs. de )ante<*i a. "*)o de i)(n. 1 c*c&arada de ce!o a )*. picada. 1 c*c&arada de pere#i picado.

*na copa de #ere" seco. sa . Preparaci(n @or)ar ro itos de eng*ado con *n poco de sa )(n en e centro . atra'esar os
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LENGUADOS CON SALMN con pa i os. Se sa an . se es pone *n poco de "*)o de i)(n. Para &acer a sa sa ca entar a )ante<*i a d*rante 1 )in*to0 a3adir a ce!o a0 $re,r en e )icroondas % )in*tos . desp*1s ec&ar e pere#i picado0 e #ere"0 a sa . a pi)ienta. Se 'ierte a sa sa so!re os ro os de eng*ado . se ponen = )in*tos en e )icroondas. Ser'ir con &*e'os d*ros . a caparras.

TORPOGRAFO 320

LENTEJAS

Ingredientes (4 personas) Lente#as 1 ca!e"a de a#o. 1 ce!o a 1 trocito de p*erro. 1 tro"o de po o o carne. 1 tro"o de c&ori"o.

1 c*c&arada de pi)ent(n. Sa 0 aceite. Preparaci(n: Se de#a en re)o#o as ente#as a noc&e anterior. 2n *na cacero a o en a o a0 se pone ag*a . se ec&an as ente#as . se ponen a cocer. C*ando ro)pa a &er'ir se a3aden os de);s ingredientes en cr*do0 se de#a cocer todo0 s, en cacero a a $*ego ento % o + &oras0 s, en o a 1= )in*tos.

TORPOGRAFO 32

LENTEJAS ESTOFADAS

Ingredientes 5 6g. de ente#as $rancesas. *na ce!o a. 2 dientes de a#o. % c&ori"os.

1 pata de cerdo. 1 ore#a de cerdo. + "ana&orias. 2 patatas. 1 p*3ado de arro". pi)ent(n d* ce. 1 &o#a de a*re . sa 0 aceite0 Preparaci(n Poner as ente#as en re)o#o a noc&e anterior0 en ag*a $r,a. Poner en a o a s*per?rapida e c&ori"o0 a pata . a ore#a de cerdo0 con ag*a0 sa 0 *na &o#a de a*re 0 )edia ce!o a . *n diente de a#o. 7*rante 1= )in*tos. Partir as "ana&orias . as patatas en c*adritos.
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LENTEJAS ESTOFADAS Incorporar as ente#as0 e arro"0 a patatas . as "ana&orias. Poner a cocer 1= )in*tos );s. Mientras tanto &acer *n so$rito con e a#o restante . a otra )edia ce!o a0 c*ando e so$rito este casi &ec&o incorporar *n po<*ito de pi)ent(n d* ce . dar *na '*e ta a todo. 2c&ar e so$rito so!re as ente#as . de#ar dar *n &er'or.

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LENTEJAS CON ALMEJAS

Ingredientes 488 grs. de ente#as. =88 grs. de a )e#as. 1%= grs. de to)ates. /n pi)iento ro#o. 1 d . de aceite. A#os.

Sa . Preparaci(n Se ponen as ente#as . todos os de);s ingredientes0 e-cepto as a )e#as0 a cocer. C*ando est1n tiernos se pasan por e pasap*r1. Aparte0 se c*ecen as a )e#as0 se c*e a e ca do0 se roc,a con 1 e p*r1 . se de#a <*e de *n &er'or. Para ser'ir o se pone e p*r1 en *na $*ente . enci)a as a )e#as despro'istas de s*s conc&as.

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LENTEJAS GUISADAS

Ingredientes ( 4 personas) Lente#as. 2 re!anadas de pan. % dientes de a#o. 1 ce!o a pe<*e3a. %=8 gr. 7e to)ate

1 c*c&arada de pi)ent(n. Aceite. Sa . Preparaci(n: Se ponen as ente#as en re)o#o a noc&e anterior. Se ponen a cocer as ente#as ec&;ndo es *n casco de ce!o a . *n a#o0 c*ndo est;n a )edias de cocer se e a3ade *n a#o . as dos re!anadas de pan pre'ia)ente $rito . )ac&acado en e )ortero. Se e a3ade ta)!i1n e resto de a ce!o a0 e to)ate0 e pi)ent(n . a sa <*e &a!re)os $rito ta)!i1n. Se c*ecen &asta <*e est1n istas.

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LENTEJAS GUISADAS ARGUIANO

Ingredientes ( 4 personas) +%8 grs. 7e ente#as. 1 ce!o a. % "ana&orias. % c&ori"os. 1=8 gr. 7e tocino o !acon. 1 )orci a de arro".

1 ce!o eta. 1 c*c&arada sopera de pi)ent(n d* ce o picante. Preparaci(n: Se ponen en re)o#o as ente#as a noc&e anterior. 2c&a)os as ente#as en *na cacero a con ag*a . pone)os a $*ego0 e ec&a)os a ce!o a picada0 as "ana&orias pe ada pero enteras . a sa 0 . de#a)os cocer &asta <*e est1n istas. 2n *n ca"o aparte pone)os a cocer e c&ori"o . !acon en tro"os. 2n *na sart1n con *n poco de aceite so$re,)os *na ce!o eta . e ec&a)os e pi)ent(n0 se o a3adi)os todo a as ente#as0 2n a )is)a sart1n $re,)os *nos tro"os de )orci a de arro".
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LENTEJAS GUISADAS ARGUIANO Por G ti)o a3adi)os e c&ori"o0 e !acon . a )orci a troceado a as ente#as.

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LENTEJAS CON CONEJO

Ingredientes (4 personas) 10% 6g. 7e cone#o. %88 grs0 de ente#as. 188 grs. 7e !ac(n. 1 pi)iento 'erde. 1 p*erro. 1 ce!o a.

2 "ana&orias. 1 &o#a de a*re . Sa 0 pi)ienta. Aceite . ag*a. Para re$rito: 4 dientes de a#o. 1 &o#a de a*re 1 c*c&arada de pi)ent(n aceite. Preparaci(n:
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LENTEJAS CON CONEJO 2n *na cacero a con *n poco de aceite ( 4 o = c*c&aradas) so$re,)os *nos daditos de !acon0 sa pi)enta)os e cone#o . o a3adi)os a a cacero a re&og;ndo o. Le a3adi)os *na ce!o a0 e p*erro0 e pi)iento . as "ana&orias0 todo !ien picado. Le da)os *nas '*e tas . a3adi)os as ente#as0 c*!ri)os de ag*a0 a3adi)os sa . de#a)os cocer *nos =8 )in*tos. >ace)os *n so$rito con os a#os picados0 a &o#a de a*re en cinco tro"os. C*ando est1n os a#os dorados a3adi)os *na c*c&arada sopera de pi)ent(n0 aparta)os a sart1n de $*ego0 re&oga)os *n poco e pi)ent(n . a3adi)os todo a a cacero a.

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LENTEJAS POSADERAS

Ingredientes (4 personas) 488 grs. de ente#as cocidas en ag*a . sa . 1 pi)iento 'erde. 1 ce!o a. 2 .e)as de &*e'o.

/n c&orrito de 'inagre. Pi)ienta ! anca. Pere#i . aceite. Preparaci(n Coce)os as ente#as en ag*a con *n c&orrito de aceite0 sa . *n pi)iento 'erde (1 &ora apro-i)ada)ente a $*ego ento). 2n *na sart1n re&oga)os a ce!o a picada . sa pi)entada. Berte)os este so$rito a as ente#as cocidas0 espo 'orea)os con pere#i picado . de#a)os cocer = )in*tos );s. Bati)os as .e)as con *n c&orrito de 'inagre e incorpora)os todo a a ca"*e a de as ente#as. Me"c a)os !ien . de#a)os reposar + )in*tos. Ser'i)os . adorna)os con *na ra)ita de pere#i $resco.
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LOCHA AL VAPOR CON CREMA DE VERDURAS

Ingredientes 488 grs. de pescado. 1 p*erro. 1 pi)iento )orr(n. 1 diente de a#o. Ag*a . sa . Pi)ienta en grano.

Para a cre)a: 2spinacas. Bainas. Ace gas. Preparaci(n Para e)pe"ar corta)os a onc&a en roda#as. A contin*aci(n pone)os en parte in$erior de a 'aporera ag*a0 e pi)iento )orr(n cortado en aros0 *nos granos de pi)ienta0 *n diente de a#o . *n p*erro. Sa"ona)os e pescado a n*estro g*sto . co oca)os as ta#adas en a
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LOCHA AL VAPOR CON CREMA DE VERDURAS parte s*perior de a 'aporera. Seg*ida)ente pone)os a 'aporera a cocer d*rante 18 )in*tos. Transc*rrido este tie)po0 pone)os en e $ondo de p ato a cre)a de 'erd*ras . so!re est; as ta#adas de oc&a. Por G ti)o0 adorna)os con os aros de pi)iento cocido . ser'i)os.

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LOMO A LA ITALIANA

Ingredientes 5 Kg. de o)o. 4 tiras de tocino a&*)ado. 5 p*erro cortado en tiras. 9 de ce!o a. sa . *na pi"ca de pi)ienta ! anca. *n poco de to)i o. *na &o#a de a*re . 188 grs. de #a)(n d* ce en $i etes. =8 grs. de &*e'o &i ado. Preparaci(n Mec&ar e o)o con e tocino a&*)ado. Atar . co ocar o en *n ca"o con ag*a0 e p*erro0 a ce!o a0 sa 0 pi)ienta0 to)i o . a*re . >er'ir todo d*rante *na &ora. Seg*ida)ente sacar o0 desatar o . cortar o en onc&as0 distri!*.1ndo as a o argo de *na $*ente. A s* costado0 . a o argo0 poner e #a)(n d* ce. Co)o adorno $ina 0 esparcir a rededor e &*e'o &i ado.

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LOMO A LA SAL

Ingredientes (4 personas) =88 grs. de o)o. 1 Kg. de sa gorda. % to)ates. 2 c aras de &*e'o. 1 2scaro a. 2ndi'ias.

3 pi)ientos )orrones asados. Aceite0 'inagre . sa . Preparaci(n Me"c a)os 1 6i o de sa con dos c aras de &*e'o . e-tende)os a )itad de a )e"c a en *na !ande#a de &orno0 &aciendo *na especie de ca)a para e o)o. /na 'e" co ocada a carne enci)a0 c*!ri)os con e resto de a sa . Mete)os a &orno a 1A8E d*rante += ( 48 )in*tos. Aparte0 corta)os e to)ate en roda#as $inas . as pone)os en e $ondo de p ato. Pone)os as &o#as de escaro a enci)a . as &o#as de a endi'ia a rededor. A i3a)os con aceite0 sa . 'inagre. Saca)os e o)o de &orno. Ro)pe)os a costra de sa . corta)os e o)o en onc&as. Presenta)os 1stas
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LOMO A LA SAL en e p ato con a ensa ada0 aco)pa3a)os con *nas tiras de pi)ientos )orrones asados . ser'i)os.

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LOMO CON MANZANAS

Ingredientes ( 4 O A personas) 1 5 6g0 de o)o de cerdo. A )an"anas pe adas . en roda#as. N*)o de 1 naran#a . de 1 i)(n. 48 grs. de )anteca de cerdo. 1 copa de 'ino ! anco.

1 c*c&aradita de concentrado de carne. Pi)ienta. Sa . Preparaci(n ( Para )icroondas) Ca entar *na $*ente d*rante 4 )in*tos a potencia de 4=8 Q. Co ocar en s* interior a )anteca de cerdo . e o)o0 sa"on;ndo o con sa . pi)ienta. Conectar e )icroondas0 = )in*tos );s. 7es e,r *na c*c&arada de concentrado de carne en e "*)o de naran#a . de i)(n . 'o car so!re a carne. Conectar de n*e'o e )icroondas 18 )in*tos a a )is)a potencia. Adornar con as )an"anas a rededor . a3adir e 'ino0 conectar otros D )in*tos );s.
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LOMO DE CERDO A LA CERVEZA

Ingredientes ( 4 personas) 1 6g. de cinta de c&* etas. 5 6g. de ce!o itas. +8 cir*e as pasas. 5 itro de cer'e"a. Sa 0 pi)ienta . aceite.

Preparaci(n Sa pi)enta)os a carne . a dora)os en *na ca"*e a con *n c&orrito de aceite. A contin*aci(n saca)os a carne . reser'a)os aparte. 2n a )is)a ca"*e a con e aceite <*e &e)os *ti i"ado ec&a)os as ce!o itas para dorar. 7esp*1s incorpora)os as cir*e as pasas . por G ti)o0 a carne . a cer'e"a. Seg*ida)ente coce)os todo con a ca"*e a tapada d*rante 1 &ora por o )enos. Saca)os a carne . c*ando est1 $r,a0 a corta)os en onc&as a n*estro g*sto. Ser'i)os con a sa sa red*cida . ca iente. Pode)os adornar este sa!roso p ato con as cir*e as pasas . as ce!o itas.
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LOMO DE CERDO AL VOD"A

Ingredientes (4 personas) Aceite de o i'a0 pere#i picado. 1 6g. de carne de cerdo. 1 diente de a#o. 1 ce!o eta. 2 pepini o en 'inagre.

1 pi"ca de pi)ienta de ca.ena. 1 'aso de #*go de carne. 5 'aso de 'od6a. G*arnici(n: %88 grs. de pasta 'erde cocida . )ante<*i a. Preparaci(n Pica)os a ce!o eta . e a#o $ina)ente0 re&oga)os todo en *na ca"*e a con *n c&orro de aceite. C*ando est1n dorados0 agrega)os os pepini os picados . e ca do de carne0 de#a)os cocer a $*ego ento. Aparte0 corta)os a carne en tro"os de 1 c). 0 sa pi)enta)os . sa tea)os en *na sart1n con *n poco de aceite )*. ca iente. Agrega)os a ca.ena . e 'od6a. Con c*idado de no <*e)arnos0 @ a)!ea)os. A3adi)os e o)o
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LOMO DE CERDO AL VOD"A $ a)eado a a sa sa preparada en a ca"*e a . de#a)os cocer a $*ego ento. 2spera)os a <*e espese a sa sa0 pro!a)os de sa 0 espo 'orea)os con pere#i picado antes de ser'ir o en a )esa. Aco)pa3a)os a carne con a pasta cocida . sa teada en a sart1n con )ante<*i a.

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LOMOS DE MERLUZA AL HORNO

Ingredientes % est*c&es de o)os de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 !o sa de #*d,as 'erdes Pescano'a 488 grs. Patatas. To)ates. Ma&onesa Sa .

Para e ca do: 1 Ja!o. 1 "ana&oria. 1 ce!o a. 1 p*erro. Pere#i . Preparaci(n 7esconge ar os o)os de )er *"a segGn instr*cciones de en'ase. Co ocar os en *na $*ente de &orno con !astante sa . *n ca do e a!orado
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LOMOS DE MERLUZA AL HORNO con as 'erd*ras citadas0 sin <*e e ca do eg*e a c*!rir os o)os. Meter a $*ente en e &orno d*rante 18 )in*tos. Sacar os o)os de ca do . co ocar os en *na $*ente. Aco)pa3ar con as #*d,as 'erdes cocidas0 patatas0 to)ates en roda#as . sa sa )a&onesa.

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LOMOS DE MERLUZA EN PAPILLOTE

Ingredientes 1 est*c&e de o)os de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 "ana&oria. 1 p*erro pe<*e3o. 4 c&a)pi3ones. %= grs. de )ante<*i a.

1 c*c&arada sopera de 'er)o*t&. Sa . pi)ienta. Preparaci(n 7esconge ar os o)os de )er *"a segGn as instr*cciones de en'ase. Sa pi)entar . reser'ar. Pe ar . picar en #* iana a "ana&oria . e p*erro. Re&ogar en *na sart1n con a )ante<*i a e incorporar e c&a)pi3(n picado. Sa pi)entar . )o#ar con e 'er)o*t&. Cocer = )in*tos. Cortar % c,rc* os de pape de a *)inio . disponer en e os os o)os . as 'erd*ras. Cerrar $or)ando dos pa<*etes . &ornear 18 )in*tos en e &orno preca entado a %=8E. Ser'ir dentro de papi ote.
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LOMOS DE MERLUZA EN SALSA RIOJANA

Ingredientes 1 est*c&e de o)os de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 ce!o a grande. 1 pi)iento ro#o. A#o0 a*re . 1 c*c&aradita de pi)ent(n d* ce. Bino ! anco.

Sa 0 aceite. Preparaci(n 7esconge ar os o)os de )er *"a0 segGn instr*cciones de en'ase. Preparar *n so$rito con ce!o a . pi)iento ro#o cortado en tiras0 a#o0 . *na &o#a de a*re . /na 'e" <*e e so$rito est1 &ec&o retirar de $*ego . a3adir *na c*c&aradita de pi)ent(n d* ce . *n c&orrito de 'ino ! anco. A3adir sa a os o)os0 co ocar os en *na tarrina de !arro . c*!rir os con e so$rito. Meter a &orno a te)perat*ra de %88E0 d*rante 1= )in*tos.

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LOMOS DE MERLUZA CON PIMIENTOS DEL PI UILLO RELLENOS

Ingredientes 1 est*c&e de o)os de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 est*c&e de pi)ientos de Pi<*i o Pescano'a +88 grs. 1 est*c&e de angostinos Pescano'a A88 grs. 5 itro de ag*a. 1 "ana&oria.

2 c*c&aradas de Mai"ena. 1 ce!o a. % dientes de a#o. 1 &o#a de a*re . Aceite0 sa . pi)ienta. Para a sa sa: =8 grs. de )ante<*i a. %= grs. de &arina. 1=8 cc de ca do de cocer a )er *"a. 188 cc de ec&e. Preparaci(n
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LOMOS DE MERLUZA CON PIMIENTOS DEL PI UILLO RELLENOS 7esconge ar os angostinos . os pi)ientos. Cocer os o)os de )er *"a0 reser'ar os . pe ar os angostinos. S&'(&: 7erretir a )ante<*i a0 a3adir a &arina . so$re,r. Agregar a ec&e0 e ca do de pescado . &er'ir. A3adir seis angostinos troceados0 tres pi)ientos trit*rados . sa pi)entar. >er'ir = )in*tos . reser'ar. R)'')*+: Reser'ar 1% angostinos . trocear e resto. Re&ogar a ce!o a . e a#o . a3adir os angostinos. 7e#ar cocer 18 )in*tos. A3adir a ec&e0 a Mai"ena0 sa pi)entar . &er'ir. 2n$riar . re enar 4 pi)ientos. Cocer 18 )in*tos os pi)ientos re enos en *n poco de ca do. C*!rir os o)os con a sa sa0 aco)pa3ar de os pi)ientos re enos . decorar con os angostinos so!rantes.

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LOMOS DE MERLUZA GIGANTES AL ESTILO MEDITERR!NEO

Ingredientes 1 est*c&e de o)os de )er *"a gigantes Pescano'a A88 grs. 1 !o sa de )enestra i)peria Pescano'a D=8 grs. 1 ce!o a. + dientes de a#o. % d de aceite. % to)ates.

9 itro de 'ino ! anco. 188 grs de a )endras tostadas. 10= itros de ca do de pescado. % c*c&aradas de &arina. A"a$r;n. Sa . pi)ienta. Preparaci(n 7esconge ar os o)os de )er *"a0 segGn instr*cciones. Cocer a )enestra i)peria . 2sc*rrir . reser'ar. 7orar a ce!o a picada0 a3adir a &arina . 9 itro de ca do de pescado.
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LOMOS DE MERLUZA GIGANTES AL ESTILO MEDITERR!NEO Ma#ar os a#os dorados0 as a )endras . os to)ates0 con *n poco de aceite0 sa . pi)ienta. Incorporar a so$rito de ce!o a0 de#ar 1= )in*tos a $*ego ento . !atir. Co ocar os o)os con e resto de ca do . e 'ino. >ornear 1= )in*tos. Re&ogar a )enestra en aceite con a#o $i eteado. Sa pi)entar. Retirar os o)os de &orno0 rociar con a sa sa . aco)pa3ar con a )enestra i)peria . Ser'ir ca iente.

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LOMOS DE SALMN NORUEGO EN PAPILLOTE

Ingredientes ( 4 personas) 4 o)os de sa )(n nor*ego $resco. %88 grs. de #*d,as 'erdes. 1 tro"o de p*erro. Aceite de o i'a o )ante<*i a. Sa . pi)ienta.

Preparaci(n Co ocar os o)os de sa )(n so!re pape 'egeta o de a *)inio. 1 por cada o)o de sa )(n. Se sa pi)enta0 se *nta con *n poco de )ante<*i a o *nas gotas de aceite. Se i)pian . cortan as 'erd*ras )*. $inas en tiras. Se espo 'orea por enci)a de os o)os . se cierran os en'o torios0 de#;ndo os &o gados . !ien cerrados. Se co ocan en *na !ande#a . se introd*cen en e &orno ca iente d*rante 18 )in*tos.

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LUBINA AL HORNO

Ingredientes (4 personas) 1 *!ina de 10%88 grs. =8 grs. 7e )ante<*i a. 1 i)(n. 1 'aso de #ere" seco. 5 'aso de ca do de pescado. % to)ates.

1=8 grs. 7e a )e#as. Sa . Preparaci(n: Co oca)os a *!ina en *na !ande#a de &orno0 con todos os ingredientes (e-cepto as a )e#as) . &ornea)os d*rante 1= o %8 )in*tos a $*ego )oderado. Retira)os a *!ina . pasa)os e resto de os ingredientes por *n co ador c&ino. A3adi)os esta sa sa a a *!ina e incorpora)os as a )e#as0 . de#a)os cocer en e &orno d*rante = )in*tos );s.
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LUBINA CON PATATAS

Ingredientes (4 personas) 1 *!ina de 1 . 5 6g. 5 6g. 7e patatas. 5 6g. 7e to)ates. 1 i)(n. Bino ! anco. 1 ce!o a grande.

=8 grs. 7e )ante<*i a. Sa . aceite. Preparaci(n: Li)pia)os a *!ina0 a sa"ona)os . a co oca)os en *na !es*g*era o $*ente de &orno. La rocia)os con e "*)o de i)(n . se c*!re con a ce!o a picada )en*da . as patatas pe ada . cortadas en roda#as )*. $inas. A rededor se ponen os to)ates pe ados . troceados. Se espo 'orea todo con *n poco de sa . se roc,a con *n c&orro de aceite . 9 de itro de 'ino ! anco. Se reparten *nas !o itas de )ante<*i a por enci)a0 e introd*ci)os a $*ente en e &orno0 a te)perat*ra )oderada d*rante 1 &ora.
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LUBINA CON PATATAS Se sir'e ca iente en a )is)a $*ente.

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MACARRONES HORTELANA

Ingredientes (4 personas) =88 grs. de )acarrones. 5 Kg. de patatas. 5 co i$ or. + dientes de a#o.

188 grs. de )ante<*i a. 1=8 grs. de <*eso ra ado. Aceite . sa . Preparaci(n 2n *na o a pone)os ag*a a &er'ir con *n c&orrito de aceite . sa . Pe a)os . corta)os as patatas . a co i$ or en tro"os )edianos. Pone)os a cocer d*rante = )in*tos . *ego a3adi)os os )acarrones. Mientras0 pe a)os . corta)os os a#os por a )itad . os dora)os en *na sart1n con a )ante<*i a. 2sc*rri)os a 'erd*ra . os )acarrones. Pone)os en *na $*ente . c*!ri)os con a )ante<*i a con a#os. 2spo 'orea)os con a!*ndante <*eso ra ado.
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MAGRE DE PATO A LA NARANJA

Ingredientes (4 personas) 1 pec&*ga de pato0 sin &*eso . en tro"os. % naran#as en "*)o. 1 c*c&arada de ra ad*ra de naran#a. 1 ta"a de ca do. 1 c*c&arada de )aicena.

1 c*c&arada de sa sa de so#a. Sa . pi)ienta )o ida. Preparaci(n Asa)os a pec&*ga0 pre'ia)ente sa pi)entada0 en *na sart1n a $*ego. Pone)os pri)ero de $or)a <*e e ado de a pec&*ga con pie 0 roce a sat1n para <*e desprenda toda s* grasaM da)os a '*e ta . contin*a)os $riendo &asta <*e se dore0 pero c*idado <*e no se &aga de)asiado. H*ita)os e e-ceso de grasa de a sat1n0 e-trae)os a pec&*ga . a3adi)os e resto de os ingredientes. Mo'e)os con *na c*c&ara de )adera . coce)os d*rante = )in*tos. Agrega)os a pec&*ga para <*e den *n &er'or . as ser'i)os $i eteadas. Aco)pa3a)os de patatas o de pasta a g*sto.
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MANITAS DE CERDO A LA JARDINERA

Ingredientes (4 personas) 2 )anos de cerdo. 1 i)(n. La*re 0 pere#i . 1 na!o. 1 "ana&oria.

1 ce!o a. Sa . to)i o. Para a g*arnici(n: 1=8 grs. 7e g*isantes. + "ana&orias. 1 ce!o a. 1 diente de a#o.
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MANITAS DE CERDO A LA JARDINERA 3 c*c&aradas de to)ate trit*rado. Aceite . 'ino. Preparaci(n: C&a)*sca)os as )anos de cerdo partidas por a )itad0 as a'a)os . as ata)os de % en %0 con !ra)ante0 d;ndo es s* $or)a pri)iti'a. Pone)os en a o a % itros de ag*a0 a ce!o a0 e na!o0 a "ana&oria0 e a*re 0 e to)i o0 e pere#i . a sa . Coce)os a $*ego ento de % a + &oras en o a nor)a o 1 &ora en a o a a presi(n. Corta)os e !ra)ante0 <*itar os &*esos de carni a . co oca)os en *na $*ente de &orno0 *ntada con aceite. G*arnici(n: >ace)os *n so$rito con a ce!o a0 e a#o . e to)ate0 A3adi)os e 'ino. >er'i)os os g*isantes . as "ana&orias cortadas en c*adritos. 2sparci)os as "ana&orias . os g*isantes cocidos so!re as )anos de cerdo0 . rega)os con e so$rito. C*ando tenga)os todo en a !ande#a a )ete)os en e &orno d*rante %= )in*tos a te)perat*ra )edia.

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MANITAS DE CERDO EN SALSA

Ingredientes ( 4 personas) 4 )anitas de cerdo. 1=8 grs de #a)(n serrano. =88 grs de sa sa de to)ate. + ce!o etas. % p*erros. 1 pi)iento 'erde.

+ "ana&orias. 1 diente de a#o. 1 pi)iento c&oricero. Pere#i 0 a*re . To)i o0 aceite. Sa 0 &arina . ag*a. Preparaci(n Coce)os as )anitas con os p*erros0 e pi)iento 'erde0 as "ana&orias . e pere#i . 2n *na o a a presi(n d*rante 1 &ora. Si o &ace)os en ca"*e a d*rante % o + &oras. /na 'e" cocidas0 as saca)os . reser'a)os 5 itro de ca do.
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MANITAS DE CERDO EN SALSA Pica)os a ce!o a0 e #a)(n en tacos . re&oga)os en aceite en *na ca"*e a. A3adi)os a*re 0 to)i o . a#o. 7esp*1s *n poco de &arina . % c*c&aradas de carne de pi)iento c&oricero. Re)o'e)os . agrega)os e ca do <*e &a!,a)os reser'ado0 a sa sa de to)ate . a sa . Corta)os as )anos de cerdo por a )itad . as incorpora)os a a ca"*e a con a sa sa. 7e#a)os cocer d*rante 1= )in*tos0 . ser'i)os.

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MANITAS DE CORDERO EN SALSA

Ingredientes (4 personas) 14 )anitas de cordero. % ce!o as. 1 c*c&arada de pi)iento c&oricero. + c*c&aradas de sa sa de to)ate. >arina . aceite.

>*e'o . sa . Para cocer: 1 ce!o a. 1 p*erro. 1 to)ate. Preparaci(n Para e)pe"ar coce)os as )anitas en ag*a con a ce!o a0 e p*erro . e to)ate. /na 'e" est1n !ien cocidas0 as des&*esa)os . as re!o"a)os con &arina . &*e'o.
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MANITAS DE CORDERO EN SALSA 7esp*1s0 as $re,)os con a!*ndante aceite ca iente . as de#a)os a *n ado. Aparte0 pica)os as ce!o as . a pone)os a poc&ar con *n poco de aceite. C*ando est1 doradita0 a3adi)os e to)ate . a carne de pi)iento c&oricero. Pone)os a p*nto de sa . de#a)os cocer d*rante 18 )in*tos. Para ser'ir0 pone)os a sa sa en e $ondo de p ato . co oca)os as )anitas en c,rc* o enci)a.

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MANZANAS ASADAS

Ingredientes (4 personas) Man"anas a g*sto. 1 c*c&arada de a"Gcar. Ag*a.

Bino ! anco. Preparaci(n: Se i)pian )*. !ien as )an"anas. Con *n aparato especia o con *n c*c&i o de p*nta se <*ita e cora"(n de cada )an"ana sin ca ar a $ondo. Se co ocan as )an"anas en *na $*ente de &orno0 en e ag*#ero de cada )an"ana se ec&a a"Gcar . por enci)a se co oca a )ante<*i a0 se ec&a a )itad de ag*a . a )itad de 'ino ! anco0 co)o 1 o % dedos de a t*ra. Se )eten a &orno )ediano (pre'ia)ente ca entado) . c*ando est1n asadas (*nos +8 )in*tos0 pero depende de a c ase de )an"anas) se pinc&a con *n a a)!re o tenedor *n costado para sa!er oM si e a a)!re entra !ien0 est;n en s* p*nto. Se sir'en $r,as o te)p adas.

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MARISCOS EN SALSA

Ingredientes 1 est*c&e de angostinos Pescano'a 488 grs. 1 !o sa de ga)!as pe adas Pescano'a %88 grs. 1 est*c&e de co)!inado de )ariscos Pescano'a 488 grs. 1 copa de 'ino ! anco.

+ .e)as de &*e'o. 1 "ana&oria. Aceite0 a*re . Sa . pi)ienta. Preparaci(n 7isponer en *na ca"*e a *na "ana&oria cortada en roda#as0 *n poco de a*re . nos granos de pi)ienta. A3adir e )arisco . &er'ir en 1 itro de ag*a con sa d*rante % )in*tos0 &asta <*e e )arisco e)piece a ca)!iar de co or. 2sc*rrir . pe ar e )arisco. Co ocar en *na $*ente0 reser'ando A o 18 ga)!as. Mac&acar estas ga)!as en e )ortero0 #*nto con as .e)as de &*e'o. A3adir sa 0 pi)ienta )o ida . *na c*c&arada de aceite de o i'a0 &asta $or)ar *na pasta. Incorporar poco a poco a copa de 'ino ! anco &asta )e"c ar !ien.
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MARISCOS EN SALSA Berter esta sa sa so!re os )ariscos . ser'ir !ien $r,o.

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MARISCOS CON PATATAS NUEVAS

Ingredientes 1 en'ase de co)!inado de )ariscos Pescano'a 488 grs. 1 6g. de patatas. 1 ce!o a.

+ dientes de a#o. 1 &o#a de a*re . 1 g*indi a. Pere#i . 1 i)(n. Aceite . sa . Preparaci(n 7esconge a)os e co)!inado de )arisco0 segGn as instr*cciones de en'ase. Corta)os as patatas0 en c*adraditos . coce)os en ag*a con sa . 7ispone)os as patatas cocidas en *na ca"*e a de !arro0 reser'ando e ag*a de a cocci(n. 2n *na sart1n con *n poco de aceite ec&a)os as c&ir as para <*e se a!ran. /na 'e" a!iertas as retira)os . en e )is)o aceite0 re&oga)os a ce!o a cortada . os a#os picados. A3adi)os e )arisco agreg;ndo e *n poco de ca do de a cocci(n de as patatas. A3adi)os0 a g*sto0 *na g*indi a0 e "*)o de *n
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MARISCOS CON PATATAS NUEVAS i)(n . sa . Re&oga)os d*rante = )in*tos . dispone)os so!re as patatas. A3adi)os e pere#i . e a*re . de#a)os &acer a $*ego ento 1= )in*tos. 7e#a)os reposar antes de ser'ir.

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MARMITA"O

Ingredientes 1 6g de patatas. 1 6g. de !onito. % ce!o as. 2 pi)ientos 'erdes. 4 pi)ientos c&oriceros. % dientes de a#o.

% c . de aceite de o i'a. Sa . Preparaci(n Pone)os en *na ca"*e a &onda de !arro e aceite con a ce!o a0 e pi)iento 'erde . os a#os picados. Re&oga)os a $*ego ento para <*e se c*e"an sin egar a dorarse. Pe ar . c&ascar as patatas con as )anos. Para e o introd*cir pre'ia)ente a p*nta de c*c&i o . agregar as a a ca"*e a. Re&ogar as . posterior)ente c*!rir as con ag*a . sa"onar as. Coce)os d*rante %8 )in*tos a $*ego )edio0 a contin*aci(n a3adi)os e !onito troceado . sa teado en *na sart1n. Por G ti)o pasa)os por e pasap*r1s os pi)ientos c&oriceros pre'ia)ente
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MARMITA"O de#ados a re)o#o toda a noc&e. Coce)os otros 18 )in*tos todo #*nto0 agregando a go de ag*a si $*era necesario por<*e tiene <*e <*edar ca doso0 pero con as patatas $ir)es. Se sir'e !ien ca iente en a )is)a ca"*e a de !arro.

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MEJILLONES RELLENOS $TIGRES%

Ingredientes (4 personas) 1 6g. 7e )e#i ones. 1 ce!o a )ediana. % dientes de a#o. G*indi a picante a g*sto. =8 grs. 7e )ante<*i a.

5 itro de ec&e. 48 grs. 7e &arina. Para e)panar: >arina0 &*e'o . pan ra ado. Preparaci(n: A!ri)os os )e#i ones0 es <*ita)os a carne . os pica)os. G*arda)os as conc&as. 2n *na sart1n so$re,)os a ce!o a . e a#o picado $ina)ente0 c*ando est1n dorados0 a3adi)os e )e#i (n . a g*indi a. 7esp*1s de tres o c*atro )in*tos ec&a)os a &arina . o )e"c a)os !ien. Agrega)os a ec&e poco a poco &asta <*e nos <*ede *na $ina !ec&a)e . Pone)os a )e"c a en *n ca"o . reser'a)os.
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MEJILLONES RELLENOS $TIGRES% Con a )asa $r,a re ena)os as conc&as . as pasa)os por &arina0 &*e'o . pan ra ado . as $re,)os.

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MEJILLONES A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes 1 Kg. . 5 de )e#i ones. 1 ce!o a. 1 p*erro. 1 c*c&arada de !o as de pi)ienta 'erde. 1 pi"ca de pi)ienta 'erde )o ida.

5 itro de nata. 1 itro de ag*a. Sa . Preparaci(n Pica)os a ce!o a . e p*erro )*. $ina)ente . os pone)os a re&ogar en *na sart1n con *n poco de aceite. 7esp*1s i)pia)os os )e#i ones0 os &er'i)os en ag*a . os a!ri)os para separar a carne de a conc&a. Agrega)os a a ce!o a . a p*erro *n c&orro de )is)o ag*a donde &e)os cocido os )e#i ones0 a nata . *nas +8 !o as de pi)ienta 'erde. 7e#a)os <*e se red*"ca &asta <*e a sa sa to)e cierta consistencia. 2ntonces0 pone)os en *n p ato os )e#i ones sin cascara . os c*!ri)os con a
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MEJILLONES A LA PIMIENTA VERDE sa sa. F .a tene)os p ato isto para ser'ir.

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MEJILLONES AL AJO Y PEREJIL

Ingredientes (4 personas) 1 6g. 7e )e#i ones. 1 ta"a de aceite. 1 ca!e"a de a#os. 2 o + c*c&aradas de pere#i picado. 1 i)(n.

Sa . Preparaci(n: Se i)pian os )e#i ones a c&orro de ag*a $r,a . se e <*itan as a gas . s*ciedad. Se ponen os )e#i ones con *na c*c&arada de ag*a en e $*ego dentro de *na cacero a tapada para <*e se a!ran . s*e ten e #*go. C*ando est1n todos a!iertos se retiran de $*ego se pasa e #*go <*e &a.an so tado por *n co ador de te a para <*e no caiga tierra. 2n *na cacero a se ponen a $re,r os a#os pe ados . cortados en tro"os0 #*nto con e pere#i 0 *ego se agregan os )e#i ones a os <*e es &a!re)os separado *na de as conc&as . se a3ade e #*go0 a sa . e "*)o de i)(n. Se de#a cocer d*rante = o 4 )in*tos.
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MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes (4 personas) 1 . 9 6g de )e#i ones. 1 copa de 'ino ! anco. +88 grs. 7e to)ates. 1=8 grs. 7e <*eso gr*.er ra ado. 1 ce!o a )ediana. % c*c&aradas de aceite.

% c*c&aradas de pan ra ado. Preparaci(n: Li)pia)os os )e#i ones . raspa)os a conc&a con *n c*c&i o. Co oca)os os )e#i ones en *n recipiente0 tapado e introd*ci)os en e )icroondas d*rante 4 )in*tos a );-i)a potencia. 7e#a)os en$r,ar . os corta)os en tiras. G*arda)os as c;scaras . e ca do. 2n otro recipiente pone)os e aceite . o )ete)os a )icroondas a );-i)a potencia. A3adi)os a ce!o a picada . de#a)os cocer % )in*tos. Incorpora)os os to)ates picado . coce)os + )in*tos );s. A!ri)os de n*e'o e )icroondas . a3adi)os os )e#i ones <*e &e)os cortado
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MEJILLONES RELLENOS en tiras . 'erte)os e 'ino ! anco . + c*c&aradas de ca do0 . o pone)os a cocer % )in*tos );s. A3adi)os e pan ra ado0 se re)*e'e . de#a)os reposar. Re ena)os as c;scaras de os )e#i ones con a )asa . espo 'orea)os con e <*eso ra ado restante. Los )e#i ones ta)!i1n se p*eden re enar con ce!o etas0 . pepini os en 'inagre0 aceite0 a#o . pere#i .

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MENESTRA DE CORDERO

Ingredientes (4 personas) 1 6g de cordero troceado. 4 dientes de a#o. 1 ra)i ete de pere#i . 1 ce!o a. 2 "ana&orias.

1=8 grs. 7e g*isantes. % patatas grandes. 1 'aso de 'ino ! anco. Sa . aceite. Preparaci(n: Li)pia)os !ien os tro"os de cordero0 e i)inando as $i!ras de grasa. Se pican os a#os . e pere#i 0 se a3ade a cordero . se )e"c a !ien. Pone)os aceite en *na sart1n . *na 'e" est1 ca iente se re&oga e cordero d;ndo e '*e tas con *na c*c&ara de )adera &asta <*e est1 dorado. Aparte en otra sart1n con aceite0 se re&ogan as "ana&orias pre'ia)ente pe adas . troceadas &asta <*e est1n tiernas. Se pone e cordero . as "ana&orias en *na ca"*e a0 se a3ade *n 'aso de
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MENESTRA DE CORDERO ca do . se e'a a e!* ici(n. C*ando ro)pa a &er'ir se agrega a sa . e 'ino ! anco. Se e'a a e!* ici(n de n*e'o &asta <*e se e'apore e a co&o . entonces se !a#a e $*ego. Se de#a cocer s*a'e)ente0 d*rante &ora . )edia0 con a ca"*e a tapada. Se parten as patatas desgarr;ndo as *na 'e" pe adas . se agregan a g*iso #*nto con os g*isantes. Se de#a cocer todo #*nto d*rante )edia &ora );s0 con a ca"*e a otra 'e" tapada. Se ir; a3adiendo ag*a o ca do de carne a )edida <*e se necesite para <*e no se <*ede seca.

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MENESTRA DE PIERNA DE CORDERO

Ingredientes (4 personas) 1 pa eti a de cordero. 1 ce!o a. 2 &o#as de a*re . % o + dientes de a#o. 4 a cac&o$as. 1 pi"ca de pi)ienta.

5 itro de 'ino ! anco. Sa . Aceite. Preparaci(n: Se $r,e a ce!o a con e a#o . e a*re 0 c*ando esta dorada0 se a3ade a pa eti a troceada. Se $r,e *n poco . se ec&an as a cac&o$as0 a pi)ienta . e 'ino ! anco. Se de#a cocer L8 )in*tos. Si as a cac&o$as son nat*ra es0 se roc,an con i)(n para <*e no se pongan negras.

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MENENSTRA DE VERDURAS Y CARNES

Ingredientes (4 personas) 1 6g. 7e carne de ternera. 1 ce!o a. 1 o % dientes de a#o. 1 &o#a de a*re . 1 o % c*c&aradas de pi)ent(n. 1 trocito de p*erro.

2 o + 'asos de 'ino ! anco. 4 "ana&orias. 9 6g. 7e #*d,as 'erdes. 5 6g. 7e a cac&o$as. 1 !ote pe<*e3o de g*isantes. Sa . aceite. Preparaci(n: 2n *na cacero a con aceite se ec&a a carne troceada0 a ce!o a . e p*erro0 . se re$r,e *n po<*ito. Se ec&a ag*a a a cacero a . se a3aden e pi)ent(n0 e a*re . as 'erd*ras <*e se deseen. C*ando esta a )edias de cocer se ec&an os g*isantes . as a cac&o$as si son de !ote0 si son nat*ra es se a3aden a
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MENENSTRA DE VERDURAS Y CARNES principio. Se de#a cocer *nos %8 )in*tos.

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MENESTRA IMPERIAL CON LANGOSTINOS

Ingredientes 1 !o sa de )enestra i)peria Pescano'a D=8 grs. 1 est*c&e de angostinos Pescano'a 488 grs. + &*e'os d*ros. Pi)ienta . sa . Aceite . 'inagre.

Preparaci(n Cocer a )enestra i)peria segGn as instr*cciones de en'ase. 2sc*rrir !ien. Co ocar a )enestra en *na $*ente con roda#as de &*e'o d*ro a rededor. 7esconge ar 4 o 4 angostinos . &er'ir os. 7esp*1s de pe ar os0 sa tear os en *na sart1n con aceite. Sa pi)entar a g*sto. A3adir os angostinos a a )enestra . adere"ar a g*sto.

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MENESTRA IMPERIAL SALTEADA

Ingredientes 1 en'ase de )enestra i)peria Pescano'a D=8 grs. % ce!o as grandes. 4 c*c&aradas de aceite de o i'a. + c*c&aradas de sa sa de to)ate.

Sa 0 pi)ienta ! anca . pere#i picado. Preparaci(n. Berter e contenido de en'ase de )enestra sin desconge ar en *n recipiente con ag*a &ir'iendo con sa . esca dar d*rante A a 18 )in*tos a partir de )o)ento en <*e '*e 'a a &er'ir. 2sc*rrir . reser'ar. Ca entar e aceite en *na sart1n . so$re,r a ce!o a cortada en tiras $inas0 &asta dorar. A3adir a sa sa de to)ate . re&ogar d*rante % )in*tos. Incorporar a )enestra. Sa tear a $*ego )oderado d*rante = a 18 )in*tos0 &asta <*e as 'erd*ras est1n tiernas. Sa pi)entar a g*sto . ser'ir con pere#i espo 'oreado por enci)a.

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MERENGUES DE CAF

Ingredientes 4 c aras de &*e'o. 5 6g. de a"Gcar. 1 'asito de ag*a.

1 c*c&arada de Jesca$1. Preparaci(n Batir as c aras0 <*e de!er;n no tener nada de .e)a para <*e s*!an !ien0 &asta <*e est1n a p*nto de nie'e !ien $ir)e. Poner e a"Gcar0 sa 'o % c*c&aradas grandes en *n ca"o con *n poco de ag*a. Cocer &asta conseg*ir *n a ),!ar a p*nto de &e!ra0 es decir0 c*ando a coger *n poco de a ),!ar entre os dedos . separar o e i<*ido <*ede ad&erido a e os . *nido por *na &e!ra $ina. A3adir este a ),!ar poco a poco a as c aras a p*nto de nie'e0 sin de#ar de !atir. 7erretir as % c*c&aradas de a"Gcar a $*ego &asta <*e to)en *n co or dorado #*nto con e Jesca$1. Agregar e a"Gcar derretido con e Jesca$1. Con a.*da de *na c*c&ara0 poner )ontoncitos de )ereng*e0 so!re e pape ! anco )o#ado.
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MERENGUES DE CAF 2spo 'orear con a"Gcar g ass . )eter o a &orno $ o#o. 2star;n en * p*nto0 c*ando se desprenda !ien e pape . Sacar os . *nir os de dos en dos por a !ase. Poner os en *nos )o des de pape de a *)inio de &acer $ anes0 o en )o des de pape ! anco de )agda enas . ser'ir os.

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MERLUZA AL AZAFR!N CON CHIRLAS

Ingredientes 1 !o sa de $i etes de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 pi)iento 'erde. +88 grs. de c&ir as. 1 ce!o a. 1 to)ate.

2 dientes de a#o. >arina0 a"a$r;n. Aceite de o i'a0 pere#i picado. 1 'aso de ca do de pescado. 1 'aso de 'ino ! anco. Sa . pi)ienta. Preparaci(n 7esconge ar os $i etes de )er *"a0 segGn as instr*cciones de en'ase. 2n *na ca"*e a con aceite de o i'a poc&ar a ce!o a0 os a#os . e pi)iento picado. Agrega)os e to)ate troceado . re&oga)os todo !ien. A3adir *na c*c&arada de &arina . re)o'e)os. A3adi)os e 'ino . e ca do. Sa pi)enta)os a )er *"a0 a re!o"a)os en
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MERLUZA AL AZAFR!N CON CHIRLAS &arina . dispone)os en a ca"*e a. Agrega)os as c&ir as0 *n poco de a"a$r;n . de#a)os cocer a $*ego ento d*rante +8 )in*tos por cada ado0 con e pere#i picado. Ser'i)os ca iente.

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MERLUZA AL BRANDY CON COGOLLOS

Ingredientes 1 est*c&e de o)os de )er *"a Pescano'a 488 grs. + c*c&aradas de aceite. 1 ca!e"a de a#os. +88 grs. de cangre#os. 188 grs. de sa )(n a&*)ado. 1 c*c&aradita de pi)ent(n d* ce.

5 copa de !rand.. Cogo os de ec&*ga. Sa . pi)ienta. Preparaci(n Poner *n recipiente a $*ego con ag*a . sa . C*ando ro)pa a &er'ir e ag*a0 introd*cir a )er *"a . de#ar cocer = )in*tos. 2sc*rrir . reser'ar. 2n *na sart1n poner e aceite0 os a#os !ien $i eteados . e pi)ent(n . poner a $*ego. C*ando os a#os est1n dorados a3adir e !rand. . de#ar cocer % )in*tos. Poner a )er *"a . os cogo os a!iertos . i)pios en *na $*ente. Rociar con a sa sa . os a#os por enci)a de a )er *"a . os cogo os . sa pi)entar a g*sto antes de ser'ir.
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MERLUZA AL HORNO

Ingredientes 4 roda#as de )er *"a. % dientes de a#o. 4 c*c&aradas soperas de aceite. 1 ce!o a grande.

1 c*c&arada sopera de pere#i picado. Sa . Preparaci(n La'ar . secar !ien as roda#as de pescado. 2n *na !es*g*era pone)os 4 c*c&aradas de aceite0 #*sto para c*!rir e $ondo. Pone)os as roda#as0 .a sa adas por as dos caras0 en a $*ente. Pe a)os . corta)os en roda#as $inas a ce!o a . a co oca)os a rededor de pescado. 2n cada ra#a de pescado c a'a)os *nos tro"os a argado de a#o ( co)o + en cada roda#a). 2spo 'orea)os con pere#i picado . rocia)os todo con e resto de aceite. Lo )ete)os a &orno0 pre'ia)ente ca entado0 d*rante %8 )in*tos. Ser'i)os en a )is)a $*ente. Pode)os aco)pa3ar de sa sa con "*)o de i)(n o sa sa )o*sse ina.
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MERLUZA CON GAMBAS# AJETES Y TRIGUEROS

Ingredientes 1 en'ase de roda#as de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 est*c&e de ga)!as0 a#etes . trig*eros Pescano'a 4=8 grs. 1 !o sa de g*isantes Pescano'a %88 grs. 1 c*c&arada de &arina.

Sa 0 pi)ienta . pere#i picado. Preparaci(n 7esconge ar as roda#as de )er *"a . os g*isantes0 segGn instr*cciones de os en'ases. Sa pi)entar as roda#as de )er *"a . dorar *n poco0 '*e ta . '*e ta en *na ca"*e a de !arro. Agregar os a#etes . so$re,r. A3adir *na c*c&arada de &arina . re)o'er para e'itar <*e se $or)en gr*)os. Agregar *n poco de ag*a. A os = )in*tos a3adir os g*isantes0 esperar a <*e &ier'a . agregar os esp;rragos trig*eros . as ga)!as. A $ina 0 a3adir e pere#i . tapar0 de#;ndo o % )in*tos a $*ego ento. Se p*eden reser'ar *nos esp;rragos para decorar e p ato o aco)pa3ar de &*e'o d*ro0 en roda#as o picado.
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MERLUZA DORADA

Ingredientes

(4 personas)

=88 grs. 7e $i etes de )er *"a sin espinas. A8 grs. 7e #a)(n c*rado. 1 c*c&arada de )argarina. 1 c*c&arada de &arina. 1 c*c&arada de pere#i $resco. N*)o de 5 i)(n.

Ag*a . sa . Pi)ienta !anca en po 'o. Preparaci(n: La'a)os e pescado . e ec&a)os sa . Co oca)os os $i etes en *na $*ente de &orno. 2c&a)os en *na cacero a a )argarina . a pone)os a $*ego0 a3adi)os a &arina . a dora)os. Agrega)os 1 'aso de ag*a <*e de!e de estar ti!ia . se re)*e'e para <*e no se $or)en gr*)os. Me"c a)os *ego con e "*)o de i)(n0 sa . pi)ienta. Lo pro!a)os0 si est*'iera *n poco ;cido0 e a3adire)os *n po<*ito de a"Gcar. Se pone a cocer *nos 1= )in*tos.
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MERLUZA DORADA Berte)os a )e"c a so!re e pescado <*e tene)os en a $*ente. Corta)os e #a)(n en tiras . adorna)os con e as a s*per$icie de a $*ente0 . aca!a)os ec&ando e pere#i picado por enci)a. Mete)os a &orno ca iente0 a te)perat*ra )edia0 *nos %8 )in*tos0 para <*e se &aga e pescado. Ta)!i1n se p*ede &acer este p ato con $i etes de eng*ado o de ga o.

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MERLUZA EN SALSA DE CAVIAR DE ORICIOS

Ingredientes 1 en'ase de roda#as de )er *"a Pescano'a A88 grs. 1 !o sa de ga)!as pe adas Pescano'a %88 grs. 1 !ote pe<*e3o de ca'iar de oricios. 188 grs. de a )e#as. 1 c&orrito de nata ,<*ida.

1 'asito de T,o Pepe o 'ino ! anco )*. seco. % dientes de a#o. 1 c*c&aradita de pi)ent(n. Mante<*i a. Aceite0 &arina. Sa . pi)ienta ! anca . g*indi a. Preparaci(n 7esconge ar os prod*ctos Pescano'a0 segGn instr*cciones de os en'ases. Sa ar as roda#as de )er *"a0 pasar as por &arina . $re,r en aceite0 '*e ta . '*e ta. 7orar % dientes de a#o . a3adir es *n poco de g*indi a. Re&ogar *n poco de pi)ent(n . )edia c*c&arada de &arina.
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MERLUZA EN SALSA DE CAVIAR DE ORICIOS A3adir e 'asito de T,o Pepe . *n c&orro de nata ,<*ida. Agregar as ga)!as pe adas0 as a )e#as . e ca'iar de oricios. Pro!ar . sa pi)entar a g*sto. 7e#ar cocer enta)ente &asta <*e espese *n poco. Co ocar as roda#as de )er *"a en esta sa sa. 2spo 'orear pere#i picado . de#ar cocer 18 )in*tos. Ser'ir ca iente0 aco)pa3ado de *na g*arnici(n de patatas &orneadas . esp;rragos.

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MERLUZA EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes 1 en'ase de o)os de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 i)(n en "*)o. 1 ce!o a grande. % dientes de a#o. 5 Kg. de to)ates. 1 ca a!ac,n.

9 itro de 'ino ! anco. 188 grs. de aceit*nas negras Aceite de o i'a0 a !a&aca. Sa . pi)ienta negra. Preparaci(n 7esconge ar os o)os de )er *"a segGn as instr*cciones de en'ase . rociar os con e "*)o de i)(n. Picar a ce!o a . e a#o )*. $inos . so$re,r &asta dorar en *na sart1n con + c*c&aradas de aceite. A3adir e 'ino ! anco . dar *n &er'or. Agregar os to)ates pe ados . troceados0 con e ca a!ac,n en roda#as. Re&ogar tapado d*rante = )in*tos . sa pi)entar.
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MERLUZA EN SALSA DE TOMATE 2-tender a sa sa en *na $*ente de &orno . disponer enci)a os o)os de )er *"a con a pie &acia a!a#o. Rociar con aceite de o i'a . agregar as aceit*nas negras. >ornear a te)perat*ra )edia d*rante A a 18 )in*tos. Antes de ser'ir0 espo 'orear con a !a&aca.

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MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS

Ingredientes 1 6g. de centros de )er *"a en c*atro )eda ones. %8 a )e#as. 1 ce!o a. + dientes de a#o. + ra)as de pere#i .

1 pi"ca de &arina o pan ra ado. 1 d . de aceite de o i'a. 1 'aso de ag*a te)p ada. Bino ! anco seco. Sa . Preparaci(n Li)pia)os . pica)os a ce!o a. @re,)os en *na ca"*e a de !arro a ce!o a . os a#os picados0 a )itad de pere#i picado . *na pi"ca de &arina o *n poco de pan ra ado. C*ando os ingredientes e)piecen a dorarse a3adi)os as a )e#as . a contin*aci(n os )eda ones de )er *"a espo 'oreados de sa . Agrega)os e ag*a . *n c&orrito de 'ino ! anco seco. Tapa)os a ca"*e a . pone)os a $*ego ento para <*e &ier'a enta)ente
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MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS *nos 4 )in*tos sin de#ar de )o'er a0 rot;ndo a para <*e a sa sa se ig*e. Se sir'e tapada por a sa sa en a )is)a ca"*e a con e resto de pere#i espo 'oreado por enci)a . as a )e#as co ocadas entre os )eda ones.

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MERLUZA FUENTERRABA

Ingredientes 2 ca#as de centros de )er *"a Pescano'a =88 grs. 18 c*c&aradas de )a.onesa. 1 6g. 7e to)ates ro#os. 4 pi)ientos de pi<*i o. 1 diente de a#o. 5 ce!o a.

4 c*c&aradas de aceite de o i'a. 1 c*c&aradita de a"Gcar. Sa . pi)ienta. Preparaci(n: 7esconge a)os e pescado co)o se indica en e en'ase . se sa"ona con sa . pi)ienta. Pica)os a ce!o a . e a#o . $re,)os en *na sart1n con a go de aceite. A3adi)os e to)ate pe ado . de#a)os cocer a $*ego s*a'e &asta <*e se cons*)a e ,<*ido <*e &a so tado a ce!o a. Sa"ona)os . pone)os *n poco de a"Gcar. Trit*ra)os !ien a sa sa de to)ate con os pi)ientos . recti$ica)os de sa .
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MERLUZA FUENTERRABA C*!ri)os con esta sa sa e $ondo de *na $*ente de &orno0 co oca)os enci)a a )er *"a0 *nta)os e pescado con a )a.onesa . )ete)os a $*ente en e &orno a %%8E d*rante *nos %8 )in*tos0 con e gratinador encendido. Ser'i)os de in)ediato para <*e a )a.onesa0 <*e se &a!r; in$ ado co)o *n s*$ 10 no !a#e.

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MERLUZA Y LANGOSTINOS EN PAPILLOTE

Ingredientes

(4 personas)

1 ca#a de o)os de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 ca#a de angostinos Pescano'a A88 grs. 1 ce!o a. 1 "ana&oria. 1 pi)iento ro#o.

1 to)ate pe<*e3o . )ad*ro. Aceite de o i'a. 1 c*c&aradita de pi)ent(n d* ce. Sa . Preparaci(n:

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MERLUZA Y LANGOSTINOS EN PAPILLOTE 7esconge a)os os o)os de )er *"a . os angostinos segGn as instr*cciones de en'ase. Picar . ra ar a ce!o a0 "ana&oria0 pi)iento . to)ates so!re *na $*ente con pape de a *)inio. Pone)os *na capa con a )itad de as 'erd*ras0 os angostinos . a )er *"a. Sa"ona)os con sa . pi)ent(n0 c*!ri)os con e resto de as 'erd*ras . rega)os todo con e aceite. Cerra)os e pape . &ornea)os d*rante 1= )in*tos0 con e &orno preca entado a %88E apro-i)ada)ente.

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MERLUZA ,ALES"A

Ingredientes 1 en'ase de o)os de )er *"a gigantes Pescano'a A88 grs. 1 !o sa de ga)!as pe adas Pescano'a %88 grs. P*r1 de patatas. >arina0 Mante<*i a. Lec&e.

Ca do de pescado. Co3ac. Sa . pi)ienta. Preparaci(n >er'ir os o)os de )er *"a . as ga)!as en e ca do de pescado. Preparar *na !ec&a)e . a3adir e *n 'aso de ca do e)p eado . *n c&orrito de co3ac. 7isponer en *na )anga paste era e p*r1 de patatas en os p atos0 co ocar os o)os . c*!rir con a !ec&a)e . as ga)!as. Gratinar cada p ato.

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MERLUZA Y RAPE AL HORNO

Ingredientes 1 !o sa de )er *"a A*stra is Pescano'a de A88 grs. 1 !o sa de o)os de rape Pescano'a 488 grs. 2 ce!o as. %=8 grs. de c&a)pi3ones. 9 itro de 'ino ! anco seco.

9 itro de ca do de pescado. 1 )ano#o de ce!o itas. 1 "ana&oria. 1 copa de !rand.. 4 c*c&aradas de to)ate trit*rado. Pere#i picado. Aceite0 &arina. Sa . pi)ienta. Preparaci(n Se desconge an as roda#as de )er *"a . os o)os de rape segGn as instr*cciones de en'ase. Se sa pi)entar. Se co ocan en *na $*ente con as ce!o itas pe adas . os c&a)pi3ones i)pios . enteros. Se roc,an con e 'ino .
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MERLUZA Y RAPE AL HORNO e ca do. Se introd*cen en e &orno a %= ? +8E C. Se &ace *n so$rito con aceite0 as ce!o as . a "ana&oria troceada. Se agrega e to)ate . se c*ece *nos )in*tos a $*ego ento. Se 'ierte e !rand. . se $ a)!ea. Se pasa por e c&ino . se pone en *na ca"*e a. Se 'ierte e ca do de a cocci(n so!re e so$rito . c*ando &ier'a se a3ade *n poco de &arina re)o'iendo &asta conseg*ir *na sa sa. Se 'ierte so!re e pescado . se espo 'orea con pere#i picado.

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MERLUZA SALTEADA

Ingredientes (4 personas) A roda#as de )er *"a. 4 to)ates )ad*ros pe<*e3os. 5 Kg. de patatas. 188 grs. de aceit*nas sin &*eso. 1 'aso de ec&e. =8 grs. de &arina.

% re!anadas de pan. % c*c&aradas de <*eso ra ado. 1 c*c&arada de e'ad*ra en po 'o Ro.a . 1 pi"ca de pi)ienta. Pere#i 0 sa . aceite. Preparaci(n La'a)os os to)ates . corta)os por a )itad. Pica)os e pere#i . as aceit*nas. Re)o#a)os en ec&e a )iga de pan. Sa a)os os to)ates . a3adi)os a )iga de pan0 as aceit*nas . e pere#i . 2spo 'orea)os con e <*eso ra ado . *na pi"ca de pi)ienta. Pone)os en *na $*ente0 a i3;ndo os con poco aceite . &ornea)os d*rante 1=
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MERLUZA SALTEADA )in*tos. Aparte0 se pe an . cortan as patatas en $or)a de roda#as. @re,r as en *na sart1n con aceite. Se sa an as roda#as de )er *"a0 re)o#a)os en a ec&e . re!o"a)os con a &arina0 )e"c ada con a e'ad*ra. @re,)os con c*idado de <*e no se ro)pan. Pone)os en *n p ato con pape de cocina0 para <*e se esc*rra e aceite . ser'ir con os to)ates . as patatas.

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MERO SALSA FIGON

Ingredientes (4 personas) 1% $i etes de )ero de 188 grs. 188 grs. de ga)!as $rescas pe adas. A8 grs. de pi3ones. 5 ce!o a. + &o#as de a*re .

1 caci o de to)ate $rito. 1 'aso de 'ino ! anco. Sa . Preparaci(n: 2n *na sart1n0 so$re,)os a ce!o a con poco aceite. 2n&arina)os e )ero . o $re,)os en a sart1n. Agrega)os as ga)!as0 e a*re 0 pone)os *n poco de &arina0 e to)ate $rito0 e 'ino0 e ca do o ag*a . os pi3ones )ac&acados en e )ortero. Lo de#a)os cocer d*rante A )in*tos . pone)os a p*nto de sa . Se sir'e en ca"*e a de !arro.
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MERO AL TXACOL

Ingredientes 1 6g de )ero en $i etes. 5 itro de nata i<*ida. 5 itro de T-aco ,. 1 ce!o a grande.

Sa 0 pi)ienta0 aceite. pasas. Preparaci(n Se a'a e )ero . sa"ona. Se &ace a a panc&a. Mientras tanto se pica a ce!o a )*. $ina)ente. Se pone en *na sart1n con $ondo ondo e aceite . c*ando este est1 ca iente se a3ade a ce!o a. Se de#a &acer a $*ego ento. C*ando a ce!o a este transparente0 se agrega a nata0 a sa 0 e -taco ,0 *n po<*ito de pi)ienta ! anco )o ida . as pasas. Se de#a red*cir a sa sa. Se pone e )ero . se 'ierte so!re 1 a sa sa. Se sir'e ca iente.
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MERO CON ALMEJAS

Ingredientes (4 personas) 4 roda#as gr*esas de )ero. 5 6g. 7e a )e#as. + &*e'os d*ros. 1 'aso de 'ino ! anco. + c*c&aradas de &arina. 1 i)(n.

1 ce!o a. 1 diente de a#o. 1 c*c&aradita de pi)ent(n. Aceite . sa . Preparaci(n: La'a)os e )ero . se roc,a con "*)o de i)(n0 se de#a reposar d*rante 5 &ora. Li)pia)os as a )e#as0 se esc*rren . se ponen en *na ca"*e a a $*ego0 a )edida <*e se 'a.an a!riendo se retiran . se sacan de as conc&as. 2 ,<*ido <*e s*e tan a cocer se reser'a desp*1s de co ar o. Transc*rrido e tie)po de )aceraci(n de pescado0 se sa"ona con sa . se
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MERO CON ALMEJAS re!o"a en &arina. 2n *na sart1n con aceite ca iente se $r,e &asta <*e se &a.a dorado por a)!os ados. Aparte0 en *na ca"*e a0 con e )is)o aceite de $re,r e )ero0 se $r,en a ce!o a . e a#o picados )*. $inos. C*ando e)piecen a to)ar co or0 se incorporan e pi)ent(n . *na c*c&arada poco co )ada de &arina. Se re&oga todo #*nto . a contin*aci(n0 se 'ierte e 'aso de 'ino ! anco0 se recti$ica de sa . se a3ade e #*go de as a )e#as. /na 'e" <*e e)piece a &er'ir0 se co ocan en a ca"*e a as roda#as de )ero0 os &*e'os d*ros cortados en dos o tres tro"os . as a )e#as. Por G ti)o0 se agrega *na ta"a pe<*e3a de ag*a ca iente o ca do de pescado0 de#;ndo o cocer todo )*. enta)ente por espacio de 18 )in*tos. 2n e )o)ento de ser'ir0 se disponen as roda#as de )ero en *na $*ente a argada0 *nas #*nto a otras. A os ados se sitGan as a )e#as . os &*e'os cocidos regando todo e con#*nto con a sa sa !ien ca iente.

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MIGAS

Ingredientes 1 &oga"a grande de pan candea . 4 onc&as de panceta entre'erada. 188 grs. de c&ori"o. Aceite de o i'a. 4 dientes de a#o.

1 c*c&arada de pi)ent(n d* ce o picante. Sa . Preparaci(n /ti i"ar pan candea * otro pan de )iga apretada . ! anca0 sie)pre <*e sea *n pan asentado de &ace tres d,as. Pica)os e pan a ',spera. Mac&aca)os os a#os en *n )ortero0 a3adi)os e pi)ent(n . )a#a)os todo con *n poco de ag*a0 a3adiendo *ego *n poco );s. Mo#a)os as )igas con todo e o . tapa)os con *n trapo &G)edo d*rante toda a noc&e. Para &acer as )igas: 2 d,a sig*iente pone)os *n poco de aceite de o i'a en *na sart1n &onda con asas. Re$eri)os a panceta picada . retira)os c*ando e)piece a dorarse.
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MIGAS Repetir a operaci(n con e c&ori"o picado. Por G ti)o pone)os e resto de aceite en a sart1n . c*ando est1 ca iente agrega)os as )igas0 e c&ori"o . os torre"nos ( a panceta c&*rr*scada). Re'o 'er todo e o con a esp*)adera con e aceite a $*ego ento para <*e poco a poco se 'a.an secando as )igas. Jo de#ar de re'o 'er para <*e no se <*e)en por e $ondo . retirar de $*ego c*ando e)piecen a dorarse ( *nos 18 )in*tos0 apro-i)ada)ente). Se sir'e en *na $*ente reci1n &ec&as adornadas por *'as0 si no e'an c&acinas0 . con &*e'os $ritos0 en este caso.

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MIGAS CON JAMN

Ingredientes 5 itro de aceite. =88 grs. de pan de d,a anterior. % dientes de a#o. 1=8 grs de c&ori"o. +88 grs. de #a)(n.

1 c*c&aradita de pi)ent(n. Sa . *n poco de ag*a. Preparaci(n Cortar e pan en $or)a de daditos . rociar con *n poco de ag*a. 2spo 'orear con sa . con e pi)ent(n0 tapar . de#ar o *nas &oras as, para <*e espon#e e pan. Ponga e aceite a ca entar . c*ando est1 ca iente0 $re,r en 1 os dientes de a#o retir;ndo os en c*anto est1n re$ritos. 2c&a)os en e )is)o aceite e #a)(n . e c&ori"o cortado en daditos0 re&oga)os . a3adi)os as )igas preparadas. Le da)os '*e tas con *na c*c&ara de )adera . de#a)os <*e se re$r,a todo #*nto *nos 18 )in*tos. Se sir'en en *na $*ente. Aco)pa3ar con &*e'os $ritos.
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MIGAS MURCIANAS

Ingredientes 5 6g. 7e pan. 1 ca!e"a de a#o. 4 ta#adas de tocino. 1 ta"a de aceite. Sa .

Preparaci(n: Se pone e pan a re)o#ar con ag*a $,a0 ciando se nota !ien re)o#ado se e-pri)e !ien. 2n *na sart1n se pone a ca entar e aceite0 se e agrega os a#os pe ados . enteros . os 4 peda"os de tocino0 c*ando est;n dorados os tro"os de tocino se sacan de a sart1n . se reser'an. 2n e )is)o aceite se pone e pan0 se cocina d;ndo e '*e tas co)o si $*era *na torti a &asta <*e est1 !ien dorado de os dos ados. Se sir'e co ocando enci)a de as )igas e tocino . se aco)pa3a con: *'as $rescas0 o &igos $rescos0 o aceit*nas0 o ce!o a en roda#as.
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MIGAS RULERAS DE PASTOR

Ingredientes %=8 grs. de torre"nos de cerdo. 4 dientes de a#o. + tostones de pan $ritos. Preparaci(n:

Se cortan as )igas a ',spera . se en'*e 'en en *n pa3o &G)edo. A d,a sig*iente se ec&an en a sart1n os torre"nos de cerdo0 os a#os . os tostones de pan con aceite. C*ando est1n $ritos se sacan . se reser'an. 2n a )is)a sart1n se ponen as )igas0 a as <*e se a3ade ag*a para <*e res* ten #*gosas0 d;ndo es a '*e ta &asta <*e se doren. /n poco antes de ter)inar de dorarse se a3aden os a#os . os tostones para )e"c ar os. Los torre"nos ta)!i1n p*eden aco)pa3arse con asad*ra0 c&ori"o0 sardinas $ritas0 pi)ientos $ritos . *'as.

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MOJARRA EN ADOBO

Ingredientes (4 personas) 1 'aso de aceite. 1 Kg. de )o#arra en $i etes. + dientes de a#o. 1 &o#a de a*re . Pi)ienta negra en grano. /na pi"ca de or1gano.

2 c*c&aradas de 'inagre. Sa . &arina. Aceite . pere#i . Preparaci(n C*!ri)os os $i etes de )o#arra con e aceite0 e 'inagre0 e a*re 0 a pi)ienta en grano0 e or1gano . a sa . 7e#a)os en ado!o *nas 4 ( = &oras .0 pasado este tie)po0 saca)os a )o#arra . a pasa)os por &arina. 2n *na sart1n con aceite $re,)os dos dientes de a#o . desp*1s os $i etes de )o#arra. A $re,r os0 de!e)os &acer o pri)ero por a parte sin pie . *ego por a "ona con pie 0 para <*e de este )odo e $i ete no <*ede encogido.
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MOJARRA EN ADOBO Por G ti)o0 $re,)os *na ra)a de pere#i . a pone)os enci)a de os $i etes de )o#arra0 rodi;ndo os antes de ser'ir con *n poco de ado!o.

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MOLDECITOS A LA FRANCESA

Ingredientes (4 personas) 488 grs. 7e carne de cangre#o. 188 grs. 7e )ante<*i a. 4 c*c&aradas de &arina. %=8 grs. 7e ec&e. 4 &*e'os.

1 c*c&ari a de )osta"a. 1 ce!o a. 1 pi)iento 'erde. 1 )ano#o de pere#i . Sa . pi)ienta. H*eso par)esano ra ado. 4 )o decitos indi'id*a es de so*$ 1. Preparaci(n: Pone)os a $*ego *na ca"*e a con ag*a . ec&a)os os &*e'os0 c*ando e)piece a &er'ir de#a)os <*e c*e"an d*rante 1= )in*tos. Los de#a)os en$riar0 os pe a)os . os pica)os. 2n *na sart1n pone)os a derretir a )ante<*i a . desp*1s a3adi)os a &arina0
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MOLDECITOS A LA FRANCESA da)os '*e ta con *na c*c&ara de )adera . agrega)os poco a poco a ec&e $r,a0 sin de#ar de re)o'er para <*e no se $or)en gr*)os. C*ando se &a.a 'ertido toda a ec&e0 a3adi)os os &*e'os picados0 a )osta"a0 a ce!o a troceada0 e pi)iento 'erde partido en tiritas0 . e pere#i . 7a)os *n &er'or con todos os ingredientes d*rante = * A )in*tos a $*ego )edio0 re)o'iendo contin*a)ente (s, se <*iere <*e a !ec&a)e <*ede );s espesa0 se de!er,a de#ar cocer *n ratito );s). Retira)os a !ec&a)e de $*ego0 agrega)os a carne de cangre#o partida en trocitos0 sa pi)enta)os. Con esta cre)a re ena)os os seis )o decitos0 espo 'orea)os con <*eso par)esano ra ado . )ete)os a &orno preca entado a %88E d*rante %8 )in*tos.

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MOROS Y CRISTIANOS

Ingredientes 488 grs. de arro". Ag*a &ir'iendo. 48 grs. de )ante<*i a. 488 grs. de #*d,as pintas. % dientes de a#o.

1 &o#as de a*re . 1 ce!o a )ediana. 1 c*c&arada sopera de &arina. 4 c*c&aradas soperas de aceite. 1 c*c&aradita de pi)ent(n. Ag*a . sa . Preparaci(n Pone)os as #*d,as en *na cacero a con ag*a $r,a <*e as c*!ra0 pero sin sa 0 . tapa)os. C*ando d1 e pri)er &er'or <*ita)os e ag*a0 ec&ando otra ta)!i1n $r,a . !ien c*!ierta0 p*es de!en <*edar ca dosas. Incorpora)os a )edia ce!o a pe ada . cortada en dos0 a &o#a de a*re . 1 diente de a#o. Corta)os e &er'or por tres
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MOROS Y CRISTIANOS 'eces d*rante as dos o tres &oras <*e c*ecen ( segGn sean de d*ras) con *n c&orrito de ag*a $r,a. Mientras tanto &ace)os e arro" !anco co)o es &a!it*a . reser'a)os *na 'e" a'ado. 2n *na sart1n pone)os e aceite a ca entar. C*ando est1 ca iente ec&a)os a )edia ce!o a )*. picada . e diente de a#o *n poco ap astado para <*e s*e te );s aro)a. /na 'e" dorada a ce!o a a3adi)os a &arina0 <*e de#are)os tostar ( *nos 18 )in*tos). Incorpora)os entonces e pi)ent(n . seg*ida)ente *nas + o 4 c*c&aradas de ca do donde se c*ecen as #*d,as. 2sta sa sa se 'ierte en as #*d,as. Re&oga)os e arro" con a )ante<*i a . a3adi)os a a cacero a de as #*d,as. Agrega)os a sa .

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MORTERUELO ESTILO FIGON

Ingredientes

(18 personas)

5 ie!re o cone#o de ca)po. 1 perdi"0 9 de ga ina. 9 6g de #a)(n serrano. 9 6g de &,gado de cerdo. 9 6g de panceta.

+88 grs. de pan ra ado. 1=8 cc de aceite de o i'a. Sa . pi)ienta. Pi)ent(n0 a cara!ea. C a'o )o ido . cane a a g*sto. Preparaci(n: Pe a)os !ien as a'es . i)pia)os todas as carnes. Pone)os a cocer todas as carnes0 d*rante + &oras0 *na 'e" cocidas saca)os . i)pia)os !ien de &*esos . pie as a'es . corta)os a carne $ina con e c*c&i o. Reser'a)os e ca do de a cocci(n. 2n *na sart1n grande pone)os e aceite0 c*ando est1 ca iente e pondre)os e
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MORTERUELO ESTILO FIGON pi)ent(n0 de#a)os $re,r co)o = seg*ndos . a3adi)os e ca do de a cocci(n0 ta)!i1n pondre)os as especias . a sa . C*ando e)piece a &er'ir e pondre)os e pan ra ado0 de#a)os cocer d*rante = )in*tos0 a3adi)os as carnes picadas0 de#a)os cocer d*rante %8 )in*tos );s a $*ego ento0 )o'i1ndo o de 'e" en c*ando para <*e no se peg*e0 pone)os a p*nto de sa . Se sir'e ca iente.

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MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes

(4 personas)

1%= grs. 7e c&oco ate. + c*c&aradas soperas de ec&e $r,a. + .e)as de &*e'o. + c*c&aradas soperas de a"Gcar )o ida ( g ass). 4 c aras de &*e'o.

D= grs. 7e )ante<*i a. /na pi"ca de sa . Preparaci(n: 2n *n ca"o se pone e c&oco ate partido en tro"os con a ec&e. Se pone a $*ego s*a'e &asta <*e e c&oco ate este derretido. Se separa de $*ego . se incorpora en tro"os a )ante<*i a. 2n *n ta"(n se )e"c an as .e)as con e a"Gcar0 )o'iendo !ien0 &asta <*e este esp*)oso. Se a3ade e c&oco ate. Se re'*e 'e !ien para )e"c ar todo . para ir en$riando a cre)a. Se !aten as c aras a p*nto de nie'e )*. $ir)e con *n pe i"<*ito de sa . 2n$riada a cre)a de c&oco ate0 se incorporan as c aras )*. s*a'e)ente0 pero c*idando <*e ad<*iera *n tono )*. *ni$or)e. Se pone a )o*sse en *na
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MOUSSE DE CHOCOLATE ensa adera de crista o en 'arios cac&arritos ( o copas !a#as de c&a)pan) . se )ete en a ne'era por o )enos *na &ora antes de ser'ir. Se p*ede adornar con *n poco de nata o con g*indas.

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MOUSSE DE CHOCOLATE Y MENTA

Ingredientes 1%= grs. de c&oco ate. + c*c&aradas soperas de ec&e $r,a. + .e)as de &*e'o. + c*c&aradas soperas de a"Gcar )o ida. %=8 grs. de nata )ontada.

D= grs. de )ante<*i a. 1 pe i"co de sa . 1 c*c&arada sopera de icor de )enta. nata i<*ida. Preparaci(n 2n *n ca"o poner e c&oco ate partido en tro"os con a ec&e. Poner o a $*ego s*a'e &asta <*e e c&oco ate este derretido. Separar o de $*ego . incorporar a tro"os a )ante<*i a. 2n *n ta"(n )e"c ar as .e)as con e a"Gcar0 )o'iendo !ien &asta <*e este esp*)oso. A3adir e c&oco ate. Re)o'er !ien para )e"c ar o todo . para ir en$riando a cre)a. /na 'e" en$riada a cre)a de c&oco ate incorporar a nata )*. s*a'e)ente . e
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MOUSSE DE CHOCOLATE Y MENTA icor de )enta0 pero c*idando <*e ad<*iera *n tono *ni$or)e. Poner e )o*sse en *na ensa adera de crista o 'arias copas de c&a)p;n . )eter o en a ne'era0 por o )enos *na &ora antes de ser'ir o. P*ede adornarse con *n poco de nata )ontada o g*indas.

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MOUSSE DE FRESN

Ingredientes (4 personas) 9 6g. 7e $resas. 1 p ;tano. 1=8 grs. 7e a"Gcar. 9 itro de nata )ontada. 4 c aras de &*e'o.

Preparaci(n: La'a)os e $res(n . e <*ita)os e ra!ito. Lo ec&a)os en *n 'aso de !atidora . o trit*ra)os0 o )e"c a)os en *n !o con as c aras a p*nto de nie'e . a3adi)os a nata )ontada ( )e"c a)os con e a"Gcar a )ontar a). Me"c a)os todo !ien . reparti)os en copas. Se adorna con *nos ta<*itos )*. pe<*e3os de p ;tano para ser'ir.

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OSTRAS AL VERMUTH

Ingredientes % docenas de ostras sin tapa. 1=8 grs. de pan ra ado. 1=8 grs. de <*eso ra ado. 1=8 grs. de pere#i picado. 1=8 grs. de )ante<*i a.

9 itro de 'er)*t& ! anco. Pi)ienta ! anca. Sa Preparaci(n ( Para )icroondas)

Me"c ar !ien e <*eso0 e pere#i . e pan ra ado. Co ocar as ostras en *na $*ente0 poni1ndo as *n poco de 'er)*t& a cada *na . *n poco de )ante<*i a. 2spo 'orear con a pi)ienta . )eter en e )icroondas0 = )in*tos a potencia )edia. Pasado este tie)po0 c*!rir con a )e"c a &ec&a a principio . conectar % )in*tos );s a potencia 4=8 Q.
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PALETILLA EN COSTRA

Ingredientes (4 personas) % 6g. 7e pa eti a de cerdo. % &o#as de a*re . 1 )ano#o de 'erd*ras para ca do. % ce!o as. 1OA itros de cer'e"a. Sa .

4 c a'os. % o + c*c&aradas de concentrado de carne. Pi)ienta negra )o ida. Preparaci(n: >ace)os *nos cortes en $or)a de cr*" en a pie 0 sa a)os a carne . a )ec&a)os con a*re cortado en 4 tro"os . os c a'os. Trocea)os para e ca do as 'erd*ras0 pe a)os a ce!o a . a trocea)os ta)!i1n. Co oca)os todo #*nto con a carne en *na !ande#a de asar . a3adi)os 9 itro de ag*a. Mete)os a carne a &orno preca entado a 1A8E0 d*rante 1 &ora. Rega)os con cer'e"a . *n poco de ag*a ca iente . 'o 'er a )eter a &orno
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PALETILLA EN COSTRA d*rante 4= )in*tos );s. Conser'ar e asado ca iente. Poner e ca do pasar o por e c&ino. 7ar *n &er'or . agregar e concentrado de carne. Recti$icar de sa si &iciera $a ta. Se sir'e con s* sa sa. Si <*ere)os <*e e asado sa ga );s cr*#iente . tierno0 de#are)os reposar *nos )in*tos en *n *gar c; ido. As, os #*gos se distri!*ir;n )e#or por e interior de a carne. Ta)!i1n se p*ede s*stit*ir e a*re . os c a'os por onc&itas partidas de tocino para )ec&ar a carne.

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PANECILLOS DE !VILA

Ingredientes %88 grs. de &arina. 1 &*e'o. % c*c&aradas de a"Gcar. 1 c*c&arada de e'ad*ra (po 'o). 4 c*c&aradas de an,s seco.

4 c*c&aradas de aceite de 80+ grados. A"Gcar g as1. Aceite. Preparaci(n Me"c a)os e &*e'o con e an,s0 e a"Gcar . e aceite. 2n otro recipiente )e"c a)os a &arina con a e'ad*ra. Poco a poco 'a)os agregando a otra )e"c a . re)o'e)os con *na esp;t* a &asta conseg*ir *na )asa co)pacta. 7e#a)os reposar +8 )in*tos. Para &acer os paneci os0 coge)os !o as de )asa . d;ndo es $or)a. 2n *na sart1n ca enta)os e aceite . c*ando est1 te)p ada ec&a)os os paneci os. Los $re,)os a $*ego ento0 c*ando est1n dorados0 os esc*rri)os !ien . os saca)os.
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PANECILLOS DE !VILA Los espo 'orea)os con a"Gcar g as1 . os ser'i)os.

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PASTA CON SALCHICHAS

Ingredientes (= personas) =88 grs. de Ti!*rones )edianos. %=8 grs. de sa c&ic&as $rescas. 1 copa de Madeira o de !rand.. D= grs. de )ante<*i a.

=8 grs. de <*eso ra ado. Sa . pi)ienta. Preparaci(n Cocer a pasta d*rante A )in*tos0 en a!*ndante ag*a &ir'iendo0 igera)ente sa ada. Mientras se c*ece a pasta0 so$re,r con a )ante<*i a s*a'e)ente en *na sart1n as sa c&ic&as sin pie 0 des)en*"adas con *n tenedor. Rociar con e 'ino o con e !rand. . retirar de $*ego c*ando este se &a.a e'aporado. /na 'e" a pasta este cocida0 esc*rrir a . 'erter a en *na $*ente de ser'ir. Condi)entar a con as sa c&ic&as so$ritas. 2spo 'orear por enci)a pi)ienta )o ida . ser'ir enseg*ida0 con <*eso ra ado aparte.
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PAELLA

Ingredientes 9 Kg de po o en tro"os sin pie . 9 Kg de cone#o en tro"os. 9 Kg de costi a de cerdo ado!adas. 9 Kg de c&ir as o )edio de a )e#as. 1 Kg de )e#i ones. 9 Kg de rape en trocitos.

9 Kg de ca a)ares en aros. 9 Kg de ga)!as. 1 pi)iento 'erde 1 ce!o a. 2 dientes de a#o *n po<*ito de pere#i *n pi)iento )or(n 9 Kg de !onito en esca!ec&e. A"a$r;n. Preparaci(n Li)piar as a )e#as o as c&ir as . os )e#i ones. F poner a cocer por separado
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PAELLA con ag*a . sa . @re,r e po o0 e cone#o . as costi a de cerdo ado!adas. 7esp*1s se $r,e )edia ce!o a con *n to)ate . e rape . os ca a)ares. Se e ec&a *n po<*ito de pi)ent(n d* ce. Poner en a o a todos os ingredientes <*e pre'ia)ente &e)os $rito . se ponen a cocer 5 &ora con sa . con e ca do de a cocci(n de os )e#i ones . a c&ir as. Los )e#i ones0 as c&ir as0 as ga)!as0 se reser'an. 2n *na pae era se $r,e pi)ientos0 to)ate0 ce!o a . a#o. Se a3ade e arro" . se $r,e *n po<*ito con e so$rito. Se a3ade a&ora e ca do . os ingredientes cocidos. As, co)o as a )e#as0 os )e#i ones0 as ga)!as0 e !onitos en esca!ec&e . e pi)ientos )or(n. Se )ac&aca a#o . pere#i en *n )ortero . se a3ade a ca do con e a"a$r;n. Se de#a cocer %8 )in*tos . se 'a a3adiendo ca do segGn se necesite. /na 'e" transc*rrido e tie)po )arcado0 se retira de a *)!re . se de#a reposar = )in*tos );s con *n pape de estra"a o peri(dico por enci)a.

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PAELLA DE POLLO

Ingredientes

(4 personas)

1 6g. 7e po o. 2 )orrones grandes 'erdes. 9 6g. 7e c&ac&*as. 1 6g. 7e ar'e#as $rescas. % a ca*ci es. 2 to)ates.

5 ca!e"a de a#o. 5 6g. 7e arro". 1 . 7e ag*a. 1%= cc de aceite(1O% ta"a) A"a$r;n en &i o (=E4 &i os). 1 c*c&arada de sa . Pere#i *n ra)o. Preparaci(n: @re,)os os )orrones0 <*e se cortan en c*atro peda"os cada *no . se retiran de a pae era. A contin*aci(n se co)ien"a a $re,r e po o con e aceite0 cortado en trocitos pe<*e3os0 c*ando e po o esta !ien $rito se agregan as c&a*c&as
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PAELLA DE POLLO cortadas pre'ia)ente a ra"(n de *n cent,)etro0 a contin*aci(n se ec&an as ar'e#as . os a ca*ci es i)pios . cortados en c*atro partes cada *no . os to)ates pe ados. Se agregan os )orrones. Se co)ien"a a poner e arro" dando '*e tas con todo de )anera <*e e arro" <*ede i)pregnado de aceite . de);s #*gos. 2n e )ortero )ac&aca)os e pere#i 0 os a#os0 a sa . e a"a$r;n di *ido con *n poco de ag*a . o introd*ci)os a g*iso. Se de#a cocer a $*ego $*erte proc*rando <*e se reparta *ni$or)e)ente para <*e e ca do se e'apore por ig*a 0 d*rante 1= )in*tos0 se retira de $*ego . se de#a reposar = )in*tos.

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PAELLA DE MARISCOS

Ingredientes

(4 personas)

1 6g. 7e ca a)ares. 5 6g. 7e )e#i ones. 5 6g. 7e angostinos(ga)!a o ca)ar(n). % )orrones grandes 'erdes. 9 6g. 7e c&a*c&as.

1 6g. 7e ar'e#as $rescas. % a ca*ci es. 2 to)ates. 5 ca!e"a de a#o. 5 6g de arro". 1 itro de ag*a. 1%= cc de aceite( 5 ta"a) A"a$r;n en &i o ( = o 4 &i os). 1 c*c&arada de sa . 1 ra)o de pere#i . Preparaci(n: Li)pia)os e )arisco0 os )e#i ones a gri$o0 e ca a)ar . se trocea. L*ego se $r,en as 'erd*ras.
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PAELLA DE MARISCOS A contin*aci(n se $r,en os ca a)ares &asta <*e s*e ten todo e ca do . <*e ad<*ieran *n co or rosa intenso. Los )e#i ones os cocere)os pre'ia)ente en *na cacero a para <*e se a!ran . se incorporan a a pae era. Se )e"c a todo con e ca do . e aceite . se incorporan os angostinos0 se da '*e tas . se e)pie"a a agregar e ag*a &ir'iendo de os )e#i ones. Se )ac&aca en e )ortero os a#os0 a sa 0 e pere#i . Se e agrega a a pae era . se de#a cocer a $*ego $*erte para <*e se reparta *ni$or)e)ente por toda a pae era para <*e se e'apore por ig*a e ca do. Se de#ara cocer d*rante 1= )in*tos . se de#a reposar = )in*tos );s.

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PASTA FRESCA CON CIGALAS

Ingredientes 1 en'ase de ciga as Pescano'a A88 grs. =88 grs. de pasta $resca. 1 'aso de ag*a de ca do de pescado. + c*c&aradas de !rand.. + c*c&aradas de 'ino ! anco. % c*c&aradas de nata.

% dientes de a#o. Pere#i picado. Aceite . sa . Mante<*i a. Preparaci(n Pe ar as ciga as0 reser'ando 4 para adornar. Sa tea)os as ciga as con os dientes de a#o en *na )e"c a de aceite . )ante<*i a. Mo#ar con e 'ino . e !rand.0 sa pi)entar . de#ar cocer % )in*tos. Retirar pri)ero as ciga as pe adas . *ego as enteras. Bo 'er a poner en a sart1n0 as ciga as pe adas . cortadas en tro"os0 desp*1s
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PASTA FRESCA CON CIGALAS de <*itar os dientes de a#o. Incorporar e ca do de pescado . a nata. Cocer a pasta $resca0 esc*rrir a . )e"c ar con a sa sa. 2spo 'orear con pere#i picado . decorar con as ciga as enteras.

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PASTEL CALIENTE DE SALMN NORUEGO Y PANCETA

Ingredientes ( 4 personas) L88 grs. de Sa )(n Jor*ego $resco. 488 grs. de co es de Br*se as. 1+8 grs. de patatas. + c de ec&e. +8 grs. de &arina.

1 c*c&arada de e'ad*ra de ca$1 en po 'o. 1 &*e'o. 4 onc&as de panceta $resca. Preparaci(n Preparar 4 )o des circ* ares son $ondo de 4= )). de di;)etro por 4 c). de a t*ra . re'estir os con a panceta.
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PASTEL CALIENTE DE SALMN NORUEGO Y PANCETA Sacar os $i etes de sa )(n din pie ni espinas0 cortar os en tro"os de 10= c). de espesor. Co ocar os en os c,rc* os. Cocer as patatas . &acer *n p*r1 #*nto con a ec&e0 a &arina0 e'ad*ra0 &*e'o . sa . Re enar os )o des con este p*r10 de#ar reposar = )in*tos e introd*cir en &orno ca iente a 148E d*rante 18 )in*tos );s o )enos. Cocer as &o#as de co en *n ca"o con %88 c . de ag*a . %8 grs. de )ante<*i a. Para e aceite de pere#i : A c de aceite0 =8 grs. de &o#as de pere#i 0 sa . Pasar por *na !atidora.

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PASTEL DE CARNE

Ingredientes D=8 grs. de carne picada de cerdo. 188 grs. de #a)(n de For6. 188 grs. de tocino picado. 4 c*c&aradas de to)ate $rito. % &*e'os. 1 ce!o a.

5 'aso de pan ra ado. Sa . Pi)ienta. Preparaci(n ( 2n )icroondas) Se pican todos os ingredientes . se )e"c an con e &*e'o0 e to)ate0 . e pan ra ado. Se 'ierten en e )o de0 pre'ia)ente engrasado . se introd*ce en e )icroondas d*rante 1= )in*tos0 a potencia de 4=8 Q. Se sir'e con sa sa de to)ate.
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PASTEL DE MERLUZA CON SALSA PESCANOVA

Ingredientes 2 en'ases de roda#as de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 en'ase de ro itos de )ar Pescano'a 488 grs. +8 grs. de )ante<*i a. + &*e'os. Sa . pi)ienta.

Para a sa sa Pescano'a: 1 en'ase de #*d,as0 "ana&orias0 ace gas0 patatas . p*erros Pescano'a 4=8 grs. Para a g*arnici(n: 1 !o sa de )a," d* ce Pescano'a 488 grs. 1 en'ase de ro itos de )ar Pescano'a 488 grs. Preparaci(n Li)piar e pescado de pie es . espinas . picar !ien $ino en a picadora. Me"c ar esta pasta con os &*e'os0 a )ante<*i a $*ndida . os ro itos de )ar0 cortados
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PASTEL DE MERLUZA CON SALSA PESCANOVA en daditos. Sa pi)entar . 'erter en *n )o de de p*din engrasado. Cocer en e &orno a !a3o Mar,a d*rante *na &ora. Para a sa sa: Cocer en ag*a &ir'iendo con *n c&orrito de aceite0 . *na pasti a de ca do concentrado0 d*rante 1= )in*tos0 as 'erd*ras. Tirar a )itad de ca do de a cocci(n . pasar e resto de ca do con as 'erd*ras por a !atidora0 para o!tener *na sa sa c arita. 7es)o dar e paste . 'erter a sa sa so!re 1 . Adornar con e )a," . os ro itos de )ar cortados en ;)inas o des)en*"ados. Ser'ir $r,o.

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PASTEL DE PERAS

Ingredientes 1 pa<*ete de )asa <*e!rada conge ada. 1 c*c&arada sopera de pan ra ado. 1 6g. de peras. %88 grs. de nata i<*ida. 1 'aso pe<*e3o de ec&e % &*e'os.

2 c*c&aradas soperas de a"Gcar. =8 grs. de a )endra en po 'o. Preparaci(n 7e#ar desconge ar a )asa <*e!rada . c*!rir *n )o de de tarta. Pinc&ar e $ondo con *n tenedor0 pero sin <*e eg*e a ca ar. Meter o en e &orno *nos 'einte )in*tos. 2spo 'orear e $ondo con a c*c&arada de pan ra ado. Pe ar as peras0 <*itar es as si)ientes . cortar as en onc&as gr*esas. Poner as so!re a )asa <*e!rada. 2n *n c*enco !atir a nata0 con a ec&e0 os &*e'os0 e a"Gcar . a a )endra en po 'o.
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PASTEL DE PERAS Se 'ierte esto so!re as peras . se )ete a &orno a %88E &asta <*e c*a#en !ien0 d*rante 4= )in*tos.

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PASTEL DE PESCADO

Ingredientes 3 >*e'os 1 !it pe<*e3o de nata i<*ida. *n po<*ito de n*e" )oscada. *na c*c&arada de 'inagre. *n po<*ito de pi)ienta ! anca. = c*c&aradita de to)ate $rito para dar co or.

5 Kg de rape0 o a )is)a cantidad de )er *"a.. %88 gr. de ga)!as. 'erd*ras ( 1 "ana&oria0 188 gr. de #*d,as 'erdes0 *na ce!o a) *na &o#a de a*re . Preparaci(n Se c*ece e pescado con as 'erd*ras *na &o#a de a*re * *n c&orrito de aceite0 d*rante 18 )in*tos. Se pasa por a !atidora0 e pescado0 as ga)!as0 os &*e'os0 e to)ate $rito0 a nata i<*ida0 a n*e" )oscada0 e 'inagre . a pi)ienta. Se engrasa e )o de de &orno o de )icroondas.
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PASTEL DE PESCADO Se a3ade a )e"c a a )o de . se pone en e &orno o en e )icroondas. Te)perat*ra de &orno 1=8E d*rante 1 &ora. Te)perat*ra de )icroondas a 4=8 Q d*rante 1= o 14 )in*tos . con e p ato giratorio. Por * ti)o se )ete en a ne'era para <*e se en$r,e . des)o da .a $r,o.

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PASTEL DE PESCADO CON TRON UITOS DE MAR

Ingredientes % est*c&es de cora"ones de )er *"a Pescano'a =88 grs. 1 !o sa de ga)!as pe adas Pescano'a de %88 grs. 1 !o sa de g*isantes Pescano'a 488 grs. 1 en'ase de ro itos de )ar Pescano'a 4=8 grs. = &*e'os. +8 patatas )edianas.

+88 grs. de to)ates )ad*ros. 1 ce!o a. Sa . Preparaci(n 7esconge ar os prod*ctos Pescano'a0 segGn as indicaciones en os en'ases. >er'ir as patatas . os cora"ones de )er *"a. Pasar as patatas por e pasap*r1s . )e"c ar o con a )er *"a trit*rada )an*a )ente. A3adir *n so$rito de ce!o a . to)ate . tra!a#ar !ien a )asa )e"c ando con os = &*e'os !atidos. /ntar *n )o de ($or)a de corona) con )ante<*i a. Co ocar en 1 a )asa . cocer a !a3o Mar,a0 de 1 a 10+8 &oras.
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PASTEL DE PESCADO CON TRON UITOS DE MAR 7e#ar en$riar0 retirar de )o de . ser'ir con sa sa rosa0 adornando a corona con as ga)!as pe adas . g*isantes en e centro. A3adir a rededor ro itos de )ar cortados en tri;ng* os.

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PASTEL DE PUERROS CON TOMATE

Ingredientes (4 personas) 1 6g. de p*erros. +88 grs. de to)ates. Or1gano en po 'o. 188 grs. de #a)(n cocido.

188 grs. de e))enta en onc&as. Aceite . sa . Preparaci(n Li)pia)os os p*erros . nos <*eda)os con o ! ando. Los coce)os en ag*a con sa d*rante 1= )in*tos. 7esp*1s pe a)os os to)ates . os poc&a)os en *na sart1n con *n c&orro de aceite0 sa . *na pi"ca de or1gano. Seg*ida)ente co oca)os os p*erros cocidos en *na $*ente de &orno &aciendo *na ca)a. Pica)os e #a)(n cocido . o ec&a)os enci)a de a ca)a de p*erros. A contin*aci(n agrega)os e to)ate re&ogado . por G ti)o0 c*!ri)os todo !ien con as onc&as de <*eso. Gratina)os a $*ego $*erte % ( + )in*tos . ser'i)os con c*idado de no
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PASTEL DE PUERROS CON TOMATE <*e)arnos.

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PASTEL SALADO DE ACEITUNAS Y JAMN

Ingredientes + &*e'os. 1=8 grs. de &arina. 1=8 grs. de <*eso ra ado. 1 p*3ado de n*eces. =8 grs. de aceit*nas negras sin &*eso.

1=8 grs. de #a)(n de For6 picado )*. gr*eso. 1 'asito de ec&e. 1 'asito de aceite. 1 c*c&aradita co )ada de e'ad*ra Ro.a . Sa 0 aceite o )ante<*i a . &arina para *ntar e )o de. Preparaci(n Bati)os os &*e'os co)o para torti a . a3adi)os a ec&e . e aceite. Me"c a)os a &arina con a e'ad*ra . a3adi)os a a )e"c a de os &*e'os. /na 'e" !ien incorporada a &arina0 a3adi)os e <*eso ra ado. Prepara)os con a )ante<*i a . a &arina *n )o de a argado de *nos %4 c). Pone)os *na tercera parte de a )asa en e )o de. Pone)os por enci)a parte de as n*eces0 as aceit*nas . e #a)(n ( estas dos G ti)as cosas !ien
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PASTEL SALADO DE ACEITUNAS Y JAMN secas0 con *n pa3o si &iciese $a ta). Berti)os otra tercera parte de )asa . pone)os );s n*eces0 #a)(n . aceit*nas. C*!ri)os con o <*e <*eda de )asa. Mete)os a &orno casi $r,o o poco te)p ado. 2)pe"a)os con ca or s*a'e 1= )in*tos0 s*!i)os cada c*arto de &ora e ca or &asta <*e tenga *n ca or )edio. 2n tota 0 d*rante *na &ora );s o )enos. C*ando e paste est1 !ien s*!ido saca)os de &orno . a ratito o 'o ca)os0 co oc;ndo o en *n redonde de te a )et; ica o en *na parri a $ina para <*e se en$r,en sin concentrar &*)edad. Ser'i)os cortado en re!anadas co)o *n !i"coc&o corriente.

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PASTEL SICILIANO

Ingredientes +88 grs. de c&oco ate @ondant (1% !arritas). %88 grs de )ante<*i a. 188 grs. de a )endras cr*das )o idas. A ga etas. 2 &*e'os. 3 c*c&aradas de ron.

% c*c&aradas de a"Gcar. A"Gcar g ass para espo 'orear. Preparaci(n @*ndir e c&oco ate troceado0 en )icroondas con ag*a . con e ron. O a !a3o Mar,a so o con e ron. Batir a )ante<*i a a! andada con e a"Gcar &asta <*e est1 cre)osa. A3adir e c&oco ate ti!io . as a )endras0 as .e)as . as ga etas trit*radas. Me"c ar o todo !ien e incorporar as c aras )ontadas a p*nto de nie'e. Berter o en *n )o de *ntado con )ante<*i a . de#ar o en e re$rigerador d*rante *nas &oras. 7es)o dar o . espo 'orear o con e a"Gcar g ass.
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PASTEL SICILIANO Se p*ede ser'ir e paste aco)pa3ado con *nas nati as igeras aro)ati"adas con icor0 ca$1 o naran#a. * Conse#os P Se p*ede cortar e paste en porciones pe<*e3as . ser'ir as en c;ps* as de pape ri"ado0 co)o si se tratara de !o)!ones.

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PATATAS AL HORNO

Ingredientes 188 grs. de 2da) &o and1s en onc&as. 4 patatas grandes. 188 grs. de #a)(n d* ce. 1 'aso pe<*e3o de 'ino ! anco. =8 grs. de )ante<*i a.

Sa . pi)ienta. Preparaci(n >er'ir as patatas pe adas . cortadas en roda#as !astante gr*esas. /ntar *na $*ente de &orno con )ante<*i a. Poner en e $ondo *na capa de patatas sa ar . a3adir a pi)ienta0 c*!ri)os con onc&as de #a)(n . 2da). L*ego pone)os otra capa de patatas0 sa 0 pi)ienta0 #a)(n . 2da). Agrega)os e 'ino ! anco. C*!ri)os con tro"os de )ante<*i a . pone)os en e &orno *nos %8 )in*tos.

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PATATAS A LA IMPORTANCIA

Ingredientes 4 patatas grandes. % &*e'os. 188 grs. de #a)(n serrano picado. >arina para re!o"ar.

Aceite de o i'a 'irgen . Sa . Para a sa sa: 1 ce!o a )ediana. 1 diente de a#o. 1 c*c&arada pe<*e3a de &arina. 5 itro de ca do. 1 c*c&arada de pere#i picado. Preparaci(n Pe ar0 a'ar . cortar as patatas en roda#as de = )i ,)etros. Las pasa)os por &arina . &*e'os !atido con pere#i . *n poco de sa . Las $re,)os por os dos ados &asta <*e se doren. 2sc*rri)os . reser'a)os.
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PATATAS A LA IMPORTANCIA Para a sa sa0 sa tea)os en a sart1n con aceite de o i'a0 a ce!o a . e diente de a#o0 sin <*e se doren. A3adi)os a &arina0 e pere#i picado . e ca do. 2ste p*ede estar &ec&o de 'erd*ras0 carne o po o. Cocer d*rante = )in*tos. A contin*aci(n pone)os en e &orno a sa sa en *na ca"*e a p ana de !arro cocido o de cer;)ica. A3adi)os as patatas . coce)os d*rante A )in*tos. Si se <*iere dar );s i)portancia a p ato se p*eden a3adir 188 grs. de #a)(n serrano picado. Re)o'e)os s*a'e)ente de 'e" en c*ando para <*e as patatas no se peg*en a $ondo. Se sir'e en a )is)a ca"*e a. Ta)!i1n se p*eden co ocar en cada p ato a g*nas patatas con s* sa sa . espo 'orear e pere#i picado por enci)a.

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PATATAS BRAVAS

Ingredientes 1 6g. 7e patatas. 5 6g de to)ates. >arina. Pi)ent(n picante.

5 'asito de 'ino ! anco. Aceite de o i'a. G*indi a . sa . Preparaci(n: Pe a)os . corta)os as patatas. Se p*eden &acer $ri1ndo as0 coci1ndo as o a)!as cosas0 eso depende de n*estro g*sto partic* ar. /na 'e" preparadas as patatas0 re&oga)os os to)ates pe ados #*nto con a g*indi a0 c*ando .a est1n a3adi)os e 'ino ! anco0 a c*c&arada de &arina . *n poco de pi)ent(n picante0 sa"ona)os con sa 0 retira)os a g*indi a . 'erte)os esta sa sa so!re as patatas en e )o)ento de ser'ir. Si a sa sa es )*. espesa se ec&a *n po<*ito de ag*a. 2n e caso de <*e no as <*era)os tan picantes se p*ede s*pri)ir a g*indi a.
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PATATAS CON CALAMARES

Ingredientes 1 6g. de patatas. D88 grs. de ca a)ares. 1 ce!o a. 1 'aso de 'ino ! anco. Sa 0 aceite.

9 de a )e#as (opciona ). Preparaci(n Se i)pias os ca a)ares . se parten en aros. Se pica a ce!o a $ina)ente . se pone e aceite en a sart1n. Le da)os *nas '*e tas . se incorporan os ca a)ares. Se ec&a a sa . C*ando os ca a)ares est1n casi $ritos se a3ade e 'ino ! anco . se da *n &er'or. Se pasa todo a *na cacero a . se de#a cocer. Mientras tanto0 se pe an as patatas . se parten en c*adraditos. Se $r,en en *na sart1n. Si se ponen a )e#as0 estas se i)pian . se c*ecen aparte con sa &asta <*e a!ran. Se reser'an. Se a3aden as patatas . as a )e#as c*ando os ca a)ares cocidos.
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PATATAS CON CALAMARES Se agrega *n poco de ag*a de as a )e#as . se de#a dar *n &er'or de = )in*tos. Si a sa sa esta )*. i<*ida0 se )ac&acan a g*nas patatas . se pone a sa sa a red*cir *n po<*ito. Se sir'e ca iente.

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PATATAS CON COSTILLAS

Ingredientes 9 de costi as ado!adas. 1 6g de patatas. 2 dientes de a#o. Pi)ent(n0 sa . Aceite0 pere#i .

Preparaci(n Se ponen as costi as en *na sart1n con aceite a $re,r a $*ego ento. Se pe an . se cortan as patatas en c*adraditos. Se sa an. C*anto as costi as est1n a )edias se a3ade as patatas . se $r,en ta)!i1n #*nto con as costi a. Se )ac&aca en e )ortero os dientes de a#o pe ados . e pere#i 0 si se <*iere se p*ede a3adir *n poco de pi)ent(n. Se 'ierte so!re as costi as . as patatas. Se )ac&acan *nas patatas . se agregan a ca do. Se de#a dar *n &er'or . se pasa a *na cacero a todo #*nto. Se a3ade ag*a &asta c*!rir o . se de#a cocer d*rante %8 )in*tos. Si o necesita se recti$ica de sa . Se sir'e ca iente.
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PATATAS GUISADAS CON HONGOS $NISCALOS% O SETAS DE CARDO

Ingredientes

(4 personas)

3 6g. 7e patatas. D= 6g. 7e &ongos (n,sca os) o setas de cardo. 1 ce!o a. % dientes de a#o. + &o#as de a*re . 1 pi)iento ro#o.

A"a$r;n . pi)ent(n. 1 'aso de 'ino ! anco. 2 to)ates )*. )ad*ros. 5 g*indi a picante. 1=8 grs. de aceite de o i'a. Preparaci(n: La'a)os !ien os n,sca os o setas 2n *na sart1n con aceite pondre)os a ce!o a picada0 os dientes de a#o . e a*re . A contin*aci(n e pondre)os os &ongos (n,sca os) o setas . sa tea)os a $*ego 'i'o0 agrega)os e pi)ent(n0 os to)ates sin pie picados0 e 'ino ! anco0 e a"a$r;n . as patatas cortadas no )*. grandes0 sa tea)os a $*ego 'i'o d*rante
TORPOGRAFO 40

PATATAS GUISADAS CON HONGOS $NISCALOS% O SETAS DE CARDO *nos )in*tos . c*!ri)os con ag*a. Se tapa . se de#a cocer &asta <*e as patatas est1n ! andas0 antes de retirar de $*ego a sart1n0 se )ac&aca en e )ortero a#o . pere#i . e agrega)os a as patatas a g*indi a . se pone a p*nto de sa .

TORPOGRAFO 40

PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS

Ingredientes 1 6g. de costi as de cerdo ado!adas. % 6g. de patatas. 1 ce!o a )ediana. 1 pi)iento ro#o de ata(%=8 grs.). 1 to)ate grande.

1 c*c&arada sopera de &arina. 1 c*c&aradita de pi)ent(n. 1 'aso de 'ino ! anco. 1 'asito de aceite. 2 c*c&aradas de aceite );s. % dientes de a#o. 1 &o#a de a*re . 2 ra)itas de pere#i . 1 c*c&arada de 'inagre . sa . Preparaci(n Corta)os as costi as en tres tro"os cada *na . reser'a)os. 2n *na cacero a pone)os e 'aso de aceite a ca entar . re&oga)os a ce!o a
TORPOGRAFO 4

PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS picada0 *n a#o pe ado . dado *n go pe . a &o#a de a*re . C*ando a ce!o a e)piece so o a dorarse ( *nos 4 )in*tos)0 espo 'orea)os con a &arina0 e da)os *nas '*e tas0 a3adi)os e pi)ent(n . rocia)os con e 'ino ! anco0 de#;ndo a cocer = )in*tos. Proc*ra)os retirar e a#o . e a*re . A3adi)os entonces as costi as as c*!ri)os con ag*a . de#a)os cocer *nos %8 )in*tos. Pasado este tie)po a3adi)os as patatas0 pe ada . troceadas0 sa adas . as de#a)os cocer %8 )in*tos0 a3adiendo ag*a ca iente si es necesario. 2c&a)os entonces e to)ate pe ado0 <*itadas as si)ientes . en tro"os0 as, co)o e pi)iento cortado en tiritas. 7e#a)os cocer todo #*nto otros 18 )in*tos. Mientras en e )o)ento )ac&aca)os e otro diente de a#o con *n poco de sa . pere#i . /na 'e" !ien )ac&acado0 o des ie)os con e 'inagre . as % c*c&aradas de aceite . ec&a)os esto en e g*iso0 re'o 'i1ndo o todo !ien. Se de#a cocer todo + )in*tos );s . se sir'e ca iente en $*ente &onda.

TORPOGRAFO 4

PATATAS CON

UESO

Ingredientes (4 personas) A88 grs. de patatas. 4 dientes de a#o. 1 itro de ec&e.

5 itro de nata. <*eso ra ado. Sa . pi)ienta. Preparaci(n Pone)os en *na ca"*e a a ec&e . a nata a cocer #*nto con os a#os <*e &a!re)os picado )*. $inos pre'ia)ente. Seg*ida)ente corta)os as patatas en onc&as de )edio cent,)etro de grosor cada *na . as incorpora)os a a ec&e con a nata <*e &e)os p*esto a cocer anterior)ente. A contin*aci(n0 de#a)os cocer todo #*nto &asta <*e as patatas est1n ! andas. Las patatas tardar;n *nos +8 )in*tos apro-i)ada)ente. Pone)os e g*iso a p*nto de sa 0 reparti)os en ca"*e itas indi'id*a es0 espo 'orea)os con <*eso ra ado a n*estro g*sto . gratina)os. Ser'i)os ca iente en as )is)as ca"*e itas0 adornando con *na ra)ita de
TORPOGRAFO 4 675

PATATAS CON pere#i .

UESO

TORPOGRAFO 4 676

PATATAS GUISADAS

Ingredientes 5 6g. de patatas. 1 ce!o a. 2 dientes de a#o. % &*e'os. &arina.

Sa . Aceite. A"a$r;n0 pere#i . Preparaci(n Se parten a patatas en roda#as gorditas. Se sa an. Se re!o"an en &arina . &*e'o0 . se $r,en con e aceite. Se ponen en *na cacero a &onda. Se pica a ce!o a . *n diente de a#o )*. $inos . se $r,en en e aceite <*e <*edo de $re,r as patatas0 a $*ego ento. Mientras tanto se )ac&aca en e )ortero e otro a#o con pere#i 0 se a3ade a a sart1n antes de ter)inar de $re,r a ce!o a . se de#a *n ratito. C*ando a ce!o a este transparente0 se a3ade a a sart1n *n poco de a"a$r;n
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PATATAS GUISADAS pre'ia)ente )o ido o co orante. Se da *nas '*e tas para <*e se *na . se pone *na c*c&arada de &arina0 se '*e 'e a dar '*e tas . se a3ade *n po<*ito de ag*a sin de#ar de dar '*e ta para <*e se *na todo. Se incorpora a as patatas <*e esta!an en a cacero a0 se c*!re de ag*a . se a3ade a sa . Se de#a cocer d*rante 1= o %8 )in*tos.

TORPOGRAFO 4 678

PATATAS RELLENAS CON SALMN AHUMADO

Ingredientes 4 patatas )edianas. 188 grs. de sa )(n a&*)ado. 1 tarrina de <*eso $resco P&i ade p&ia de %88 grs. % .e)as de &*e'os.

1 c*c&arada de a caparras. Pi)ienta . sa . Preparaci(n Cocer as patatas en *n recipiente especia para )icroondas: enteras con pie 0 pinc&adas . tapadas a a );-i)a potencia *nos 1% )in*tos0 o !ien en a o a s*per?r;pida: sin pie o con pie *nos + o 4 )in*tos. Cortar e sa )(n a trocitos. Batir e <*eso con as .e)as0 sa 0 pi)ienta . )e"c ar con as a caparras picadas. Pe ar as patatas si se cocieron con pie . Baciar *n poco e centro . enar con e sa )(n. C*!rir con a sa sa de <*eso. L e'ar a &orno para gratinar *nos )in*tos.
TORPOGRAFO 4 679

PATATAS RELLENAS CON SALMN AHUMADO Se p*eden presentar con *n ro ito de sa )(n a ado de a patata.

TORPOGRAFO 4 680

PATATAS SAN MARTN

Ingredientes (4 personas) 1 6g. 7e patatas. 1 ce!o a 2 pi)ientos 'erdes. % dientes de a#o. % c&ori"os $rescos.

% )anitas de cerdo cocidas. 488 grs. 7e costi as de cerdo. Ag*a0 aceite . sa . Preparaci(n: 2n *n p*c&ero con 4 c*c&aradas de aceite0 pone)os a poc&ar a ce!o a0 os pi)ientos . os dientes de a#o0 todo !ien picadito para <*e desapare"ca en e g*iso0 c*ando esta todo poc&ado0 a3adi)os e c&ori"o troceado en roda#as . as costi as en trocitos0 o re&oga)os . ec&a)os e pi)ent(n0 e da)os *nas '*e tas para <*e se re&og*e e pi)ent(n . e pone)os ag*a ca iente0 o coce)os d*rante 5 &ora . pasado ese tie)po ec&a)os as patatas pe adas0 a'adas . troceadas (parti)os as patatas arrancando os tro"os0 p*es esto &ar; <*e a sa sa saga espesita) ec&a)os as )anitas de cerdo <*e ten,a)os a
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PATATAS SAN MARTN )edias de cocer . de#a)os cocer %8 )in*tos );s.

TORPOGRAFO 4 682

PAT CASERO

Ingredientes +88 grs. de carne de cerdo en tro"os. 1 pec&*ga de po o. =8 grs. de tocino con )agro. % dientes de a#o. 5 ce!o a. 1 &o#a de a*re . 1 'aso de 'ino ! anco.

1 'aso de ca do de carne. +8 grs. de )ante<*i a. Pi)ent(n0 pere#i . Lec&*ga. Re!anadas de pan tostado. Sa . pi)ienta. Preparaci(n 7erreti)os a )ante<*i a . $re,)os a ce!o a0 os a#os . e a*re e incorpora)os e tocino . a carne para <*e se doren. Pone)os e pi)ent(n0 re&oga)os con e 'ino . coce)os = )in*tos. A3adi)os e ca do . a pec&*ga de po o en dados . de#a)os cocer 18 )in*tos.
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PAT CASERO Sa pi)enta)os . trit*ra)os &asta o!tener *na pasta $ina <*e 'erte)os en *n recipiente .0 )*. !ien tapado0 o de#a)os reposar en a ne'era. Para ser'ir0 c*!ri)os e p ato a rededor con a ec&*ga cortada en #* iana. 7es)o da)os e pat1 . adorna)os con pan tostado. Se e p*de poner por enci)a *nas aceit*nas re enas partidas por a )itad0 !ordeando a s*per$icie de pat1 . en e centro . *nas ra)itas de pere#i .

TORPOGRAFO 4 684

PATO ASADO

Ingredientes (4 personas) 2 patos i)pios. 4 patatas )edianas. % )an"anas. 4 cir*e as pasas. P*r1 de casta3as.

5 'aso de 'ino tinto. 1 'aso de ag*a. Aceite0 )ante<*i a. Pere#i 0 sa . >arina de )a,". Preparaci(n Poner os patos en e &orno0 agregar e 'ino0 e ag*a0 *n c&orrito de aceite . sa . Meter a &orno ca iente a %88E0 d*rante =8 )in*tos. Cortar as )an"anas en onc&as de % c). 0 co ocar en e centro *na n*e" de )ante<*i a . )eter a &orno <*e se doren. Pe ar . cortar en pa#a as patatas0 $re,r . reser'ar. Con e #*go <*e s*e tan os patos se &ace a sa sa. La desgrasa)os0 a pone)os en *n ca"o a $*ego . e
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PATO ASADO incorpora)os *na c*c&aradita de &arina de )a," di *ida en ag*a . pere#i picado. Para ser'ir poner en e centro de p ato os patos . c*!rir con a sa sa. Adornar con cir*e as0 )an"anas0 p*r1 de casta3as . patatas.

TORPOGRAFO 4 686

PAVO EN PEPITORIA

Ingredientes

(4 personas)

4 )*s os de pa'o. % ce!o as. 4 &*e'os cocidos. 9 itro de 'ino ! anco seco. =8 grs. 7e &arina.

9 grs. 7e patatas. % itros de aceite. 1 itro de ca do. 1 &o#a de a*re . 1+ a )endras tostadas. Sa . pi)ienta. Para e )a#ado: 1 re!anada de pan $rito. 1 .e)a de &*e'o d*ro. 4 &e!ras de a"a$r;n. 1 ra)ita de pere#i .
TORPOGRAFO 4 687

PAVO EN PEPITORIA Preparaci(n: Trocea)os e pa'o0 pone)os a sa . a pi)ienta a g*sto . pasa)os por &arina. 7ora)os en aceite &asta <*e to)e !*en co or. 2n *na sart1n aparte0 se $r,e a ce!o a )*. enta)ente . *ego se incorpora a &arina0 so$re,)os igera)ente . agrega)os e 'ino ! anco. Incorpora)os este $ondo a a carne0 re&og;ndo o todo #*nto. A3adi)os e ca do &asta c*!rir . coce)os a $*ego $*erte &asta <*e ro)pa a &er'ir. L*ego !a#a)os e $*ego para <*e se &aga poco a poco. Por G ti)o agrega)os e )a#ado . de#a)os cocer )*. enta)ente 1 &ora . )edia. Trocea)os as patatas0 as $re,)os en *na sart1n e incorpora)os a g*iso +8 )in*tos antes de ser'ir en a )esa. Se p*ede decorar con roda#as de )an"anas )*. $inas.

TORPOGRAFO 4 688

PAVO RELLENO

Ingredientes (18 personas) 1 pa'o de % a + 6g. pi)ienta 5 6g. de carne picada ( )itad de cerdo )itad de ternera) 1 &*e'o 2 re!anadas de pan de )o de )o#adas en ec&e. pere#i .

sa . 1 copa de 'ino de #ere". 1 ata de $r*tas. Para a sa sa 1 d . de aceite. 1 ce!o a pe<*e3a en tro"os. 1 'aso de 'ino. Preparaci(n 7es&*esar e pa'o.
TORPOGRAFO 4 689

PAVO RELLENO Batir e &*e'o . )e"c ar con a carne picada0 sa"onando con pi)ienta0 n*e" )oscada . sa . Reser'ar esta )asa. Me"c ar aparte e pan )o#ado en ec&e . e #ere" . re enar pri)ero con esta )asa e pa'o0 pre'ia)ente sa"onado con sa . 2 #*go de a ata de $r*tas se )e"c a con a carne . as $r*tas se cortan en a)inas . se 'an interca ando. Coser a pie de#;ndo o !astante $ o#o de re eno. 7orar e pa'o #*nto a a ce!o a troceada en *na ca"*e a con aceite. C*ando este dorado0 regar o con #ere" . de#ar <*e se &aga d*rante *na &ora. 2 pa'o0 *na 'e" dorado por todas partes0 se de!e &acer so!re s* espa da. 2n$riar o . ser'ir o0 trinc&ar o $r,o con a sa sa.

TORPOGRAFO 4 690

PAVO RELLENO CON FRUTOS SECOS

Ingredientes (4 personas) 1 pa'o entero de +0 4 6g. i)pio para re enar. +88 grs de cir*e as pasa dVAgen. +8 grs de pi3ones. 4 ore#ones. 1 onc&a de 188 grs. de #a)(n de pa,s. 18 sa c&ic&as de cerdo.

1 atida de tr*$a. 2 copas de #ere" seco. Cane a0 pi)ienta. Sa 0 a*re . =8 grs de )anteca de cerdo. Aceite de o i'a.
TORPOGRAFO 420

PAVO RELLENO CON FRUTOS SECOS Preparaci(n Sa pi)enta)os por dentro . por $*era e pa'o0 . o rega)os con % copas de #ere"0 de#;ndo o reposar d*rante 1 &ora. Mientras prepara)os e re eno0 sa teando en *na sart1n as cir*e a des&*esadas0 os ore#ones as sa c&ic&as0 e #a)(n . a tr*$a0 todo !ien picado. A3adi)os os ore#ones . c*ando e)piecen a to)ar co or0 incorpora)os os pi3ones0 e resto de #ere"0 % pe i"cos de cane a . sa pi)enta)os a g*sto. A contin*aci(n re ena)os e pa'o . o cerra)os cosi1ndo o por a parte trasera. /nta)os e pa'o con a )anteca . o )ete)os a &orno preca entado para asar a te)perat*ra %88 E d*rante % &oras . )edia. Trinc&a)os e pa'o . o aco)pa3a)os con e re eno sa seado con e #*go de a cocci(n.

TORPOGRAFO 420

PECHUGAS COSTA BRAVA

Ingredientes (4 personas) =88 grs. de pec&*ga de pa'o cortadas en $i etes. 4 angostinos. 4 ciga as. 1 ce!o a. 2 to)ates pe ados . sin pipas. 1 'asito de aceite.

1 &o#a de a*re . 1 copa de c&a)pange. Sa . pi)ienta. Preparaci(n 2n *na ca"*e a de !arro ca entar e aceite . sa tear os angostinos . as ciga as <*e reser'are)os *na 'e" &a.an to)ado co or. 2n e )is)o aceite dorare)os as pec&*gas0 pre'ia)ente sa pi)entadas <*e ta)!i1n reser'are)os. 2n a )is)a ca"*e a so$re,)os e to)ate . a ce!o a todo cortado $ino . de#a)os cocer a $*ego ento 1= )in*tos0 tras os <*e se a3ade e a*re . e c&a)pagne . de#a)os cocer &asta <*e a sa sa <*ede igada.
TORPOGRAFO 42

PECHUGAS COSTA BRAVA Incorpora)os as pec&*gas0 os angostinos . as ciga as . coce)os = )in*tos );s con a ca"*e a tapada . a $*ego )*. ento. Ser'ir ca iente.

TORPOGRAFO 42

PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO

Ingredientes (4 personas) + pec&*gas de po o. 1 'asito de oporto. 1 'asito de nata. 5 ce!o eta. 1 to)ate.

5 Kg. de c&a)pi3ones. Sa 0 aceite0 pi)ienta. Mai"ena ( si necesita espesar). Preparaci(n Pica)os )*. $ina a ce!o eta . e to)ate pe ado . sin pepitas. Pone)os en *na ca"*e a con aceite a re&ogar0 sa"ona)os e incorpora)os a os c&a)pi3ones cortados en ;)inas . as pec&*gas en tiras. 7e#a)os so$re,r todo . c*ando as pec&*gas est1n doraditas a3adi)os e 'ino . a nata. Pone)os a $*ego ento );s o )enos %8 )in*tos &asta <*e red*"ca a sa sa. Si <*eda igera pode)os espesar con &arina de )a," (Mai"ena). Ser'i)os. 7e g*arnici(n pode)os poner patatas pa#a.
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PECHUGA DE PAVO AL OLOROSO

Ingredientes (4 personas) 5 pec&*gas de pa'o. 1 ce!o a. 1 "ana&oria. 1 'aso de #ere" seco. 1 'aso de #ere" d* ce.

1 c*c&arada de pasas de Corinto (opciona ). A ( L cir*e as sin &*eso (opciona ). ore#ones (opciona ). 1 d de aceite. 4 c*c&aradas de nata ,<*ida (opciona ). % pasti as de ca do de carne. Preparaci(n Pone)os en *n recipiente as pasas0 cir*e as . ore#ones con e #ere" seco . e d* ce (se podr,a s*stit*ir por *n 'aso de 'er)*t ro#o) . o )ete)os en e )icroondas 1 )in*to a potencia );-i)a para )acerar. Se ata a pec&*ga . a sa"ona)os . en&arina)os. Poner a )itad de aceite en *na cacero a . dorar a carne por todas partes(si
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PECHUGA DE PAVO AL OLOROSO <*ere)os &acer *na cocina );s so$isticada ec&are)os ta)!i1n *na c*c&arada de )ante<*i a por<*e e da )e#or sa!or). Sacar . reser'ar. Picar a ce!o a . a "ana&oria )*. $inas . re&ogar as. A3adi)os as pasas0 cir*e as . ore#ones con e #ere" . as pasti as de ca do des)en*"adas a o anterior. Meter a carne #*nto con todo o anterior0 tapar . de#ar cocer A ( 18 )in*tos en o a r;pida. /na 'e" &ec&a a carne0 a3adir e a nata (sin e a ta)!i1n esta !*eno). La carne se trinc&ara *na 'e" $r,a. O!ser'aciones La carne se dora por todas partes para <*e no pierda s* #*go0 para cerrar e e poroM si $*era carne &ec&a a &orno en 'e" de en a o a0 pondr,a)os a principio e ca or a to para <*e se cierre . *ego .a se podr,a !a#ar). 2sta sa sa 'a !ien para cerdo . a'es por<*e es agrid* ce (no reco)endada para ternera0 a3o#o0 etc.). Se podr,a )ec&ar a pec&*ga con tr*$a0 con *na ag*#a de )ec&ar0 o con cir*e as (es );s $;ci de introd*cir as si pre'ia)ente as &e)os partido . )etido en e conge ador) o con $r*tas escarc&adas.

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697

PECHUGAS VILLARROA CON SALSA DE TOMATE.

Ingredientes

(4 personas)

4 pec&*gas de po o. >arina. >*e'o.

Pan ra ado. Sa sa de to)ate. Bec&a)e . Aceite. Preparaci(n: Se re!o"an os $i etes de po o en !ec&a)e 0 se de#an en$riar en e $rigor,$ico0 se re!o"an en &arina0 &*e'o . pan ra ado. Se $r,en en *na sart1n con aceite. Se sir'e aco)pa3ados de a sa sa de to)ate.

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PELOTILLAS DE JAMN

Ingredientes 5 Kg. de #a)(n de For6. % c*c&aradas soperas de pan ra ado. % &*e'os. % c*c&aradas soperas de 'ino ! anco. 1 c*c&arada sopera rasa de pere#i picado. 1 diente de a#o )*. picado.

sa 0 &arina. aceite a!*ndante. Para a sa sa: 1 c*c&arada sopera de aceite. %8 grs. de )argarina. 2 c*c&aradas soperas de sa sa de to)ate. % 'asos grandes de ec&e. 1 c*c&arada sopera de &arina. sa . Preparaci(n
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PELOTILLAS DE JAMN Picar en e picador e #a)(n de For6 . poner o en *n c*enco. A3adir e pan ra ado0 e 'ino0 e a#o picado0 e pere#i . os &*e'os pre'ia)ente !atidos co)o para torti a. Sa ar o todo. Poner e aceite a ca entar. Se &acen as pe otitas con a )e"c a cogiendo porciones con *na c*c&ara . se pasan por &arina. Se $r,en . se reser'an en *na $*ente. Prepara)os a sa sa derritiendo a )argarina con e aceite. A3adi)os a &arina . se e da *nas '*e tas0 se ec&a a ec&e. 7e#ar cocer *nos )in*tos d;ndo e '*e tas. Incorpora)os e to)ate . a sa . Se ec&a este !ec&a)e por enci)a de as pe otitas . se sir'en.

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700

PENCAS DE ACELGAS CON GAMBAS

Ingredientes 488 grs. de pencas de ace gas. +88 grs. de ga)!as. % dientes de a#o.

5 'aso de 'ino ! anco. &arina0 sa . aceite. Ag*a . pere#i picado. Preparaci(n Pe a)os as ga)!as . con as cascaras . as ca!e"as &ace)os *n ca do concentrado. 7esp*1s i)pia)os as pencas de ace gas de pie es e &i os . coce)os en a!*ndante ag*a con sa . 2sc*rri)os . reser'a)os. 2n *na sart1n pone)os *n poco de aceite . dora)os os dientes de a#o <*e &a!re)os $i eteado pre'ia)ente. A3adi)os *n po<*ito de &arina . re&oga)os !ien. 2c&a)os e 'ino ! anco0 e ca do de as ga)!as0 e pere#i picado . a pi)ienta )o ida. Coce)os + ( 4 )in*tos . ser'i)os.
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PERAS CON CHOCOLATE

Ingredientes 1 Kg de peras. + ta! etas de c&oco ate negro o para &acer @ondea. A"Gcar.

A"Gcar g ass Preparaci(n Se ponen a cocer as peras pe adas con a"Gcar . ag*a &asta <*e est1n ! andidas. Se esc*rren. Se $*nde e c&oco ate en e )icroondas d*rante % o %0+8 )in*tos a );-i)a potencia. Se )e"c a a"Gcar con *n po<*ito de c&oco ate . se !ate con *n tenedor. Se co oca en as peras para <*e se peg*en . se as 'a co ocando co)o si $*era *n ;r!o . Se de#a en$riar. Se pone por enci)a de ;r!o de peras. Se espo 'orea con a"Gcar g ass para adornar . se pone *nas &o#itas de &ier'a !*ena o )enta.

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PIERNA ASADA

Ingredientes (4 personas) 1 pierna de cordero. Sa Aceite. 1 ce!o a pe<*e3a. 1 ra)ita de pere#i . 4 dientes de a#o.

+ 'asos de 'ino ! anco. % patatas. Preparaci(n: Se sa a a pierna . se pone en *na $*ente ec&a tro"os o con a gGn corte. Se ec&a aceite o se e-tiende )anteca por a pie"a. Se e ec&a ce!o a0 pere#i 0 a#os enteros pe ados . as patatas en tro"os. Se e ec&a e 'ino ! anco . se )ete a &orno )o'i1ndo a de 'e" en c*ando. Se p*ede &acer ta)!i1n ec&ando en *n ca"o 'aso . )edio de ag*a con a ce!o a0 os a#os0 e pere#i 0 *na &o#ita de a*re 0 *n 'aso de 'inagre . e "*)o de *n i)(n. Se de#a 18 )in*tos0 se roc,a por enci)a de a pie"a . se )ete a &orno.
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703

PIERNA DE CORDERO AL CAVA

Ingredientes (4 personas) 1 pierna de 1 5 6g. 4 dientes de a#o. 4 c&a otas. 1 pi"ca de to)i o. Pi)ienta negra en grano. 1 &o#a de a*re .

/nas ra)as de pere#i . 1 'aso de ca'a. Aceite0 sa . @1c* a de patata. Pere#i picado. Para a g*arnici(n: + patatitas. Br1co . 4 "ana&orias pe<*e3as. Preparaci(n
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PIERNA DE CORDERO AL CAVA Macerar e cordero 4 &oras con 1 'aso de aceite0 to)i o0 pi)ienta0 a*re 0 pere#i 0 c&ar otas0 a#o . sa . 7esp*1s0 co ocar en *na !ande#a . rociar con e preparado de a )aceraci(n . e ca'a. Meter a &orno ca iente a te)perat*ra %88E0 d*rante 1 &ora e ir rociando a )en*do con e ca do. Si es necesario0 a3adir );s ca'a . ag*a para <*e no se se<*e. Co ocar e #*go en *na sart1n para <*e red*"ca . engordar con *n poco de $1c* a de patata. Aparte0 cocer as patatas0 as "ana&orias . e !r1co . Sa tear en aceite. Trocear a carne en roda#as . aco)pa3ar con a 'erd*ra sa teada.

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PICHONES ASADOS AL VINO TINTO

Ingredientes (4 personas) 4 pic&ones. % 'asos de 'ino tinto. Mante<*i a0 sa . Ca do de carne. A8 grs. de $oiegras. Aceite0 sa .

Patatas panadera. A#os. Preparaci(n 2n *na ca"*e a de !arro pone)os os pic&ones sa"onados. Los rega)os con *n c&orro de aceite . es introd*cidos *n diente de a#o a cada *no. Mete)os a &orno ca iente a %88E d*rante 18 )in*tos. Retira)os . os saca)os de a ca"*e a. 2n a ca"*e a pone)os a )ante<*i a0 e $oiegras en tro"os0 e 'ino tinto . 5 'aso de ca do. 7e#a)os <*e red*"ca a $*ego $*erte. Li)pia)os os pic&ones de ta )anera <*e nos <*eden )itades i)pias de &*esos. 2stos os ec&a)os en e ca do <*e se esta red*ciendo para
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PICHONES ASADOS AL VINO TINTO dar es sa!or. 2n 18 )in*tos a sa sa estar; ista. Ca enta)os os pic&ones . os presenta)os con as patatas &ec&as en e &orno . desp*1s de &a!er sa seado todo.

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PINCHOS DE CORDERO

Ingredientes

(4 personas)

488 grs. 7e carne de pierna de cordero. 1 pi)iento 'erde. 1 pi)iento ro#o. 2 ce!o as )edianas. % c*c&aradas de aceite. % dientes de a#o picados.

>ier'as aro);ticas0 sa . pi)ienta. Preparaci(n: Corta)os a carne en tro"os pe<*e3os. La'a)os os pi)ientos . os trocea)os ta)!i1n pe<*e3os. Pe a)os as ce!o as . as corta)os en c*atro partes cada *na. Monta)os os pinc&os (de )adera0 .a <*e para &acer os en e )icroondas no de!e *ti i"arse os )et; icos)0 a ternando tro"os de carne0 de pi)iento . ce!o a. Me"c a)os aparte0 e aceite0 os a#os0 as especias0 a sa . as &ier!as . *ti i"a)os e preparado para pintar con *n pince os pinc&os. Ca enta)os *na !ande#a de dorar en )icroondas d*rante 4 )in*tos. L*ego
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PINCHOS DE CORDERO dispone)os os pinc&os en e a0 a )ete)os a &orno . de#a)os cocer = )in*tos por cada ado0 c*ando est1n &ec&os os de#a)os reposar + )in*tos antes de ser'ir. Si <*ere)os <*e a carne nos <*ede );s sa!rosa0 a de#are)os )arinar d*rante *nas &oras.

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PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes (% personas) % pi)ientos ro#os. % to)ates )ad*ros. 1 a#o.

Aceite . 'inagre. Preparaci(n: Se a'an os pi)ientos . to)ates . se secan con *n trapo. Se ponen a asar en a !ande#a de &orno0 d;ndo e '*e tas de 'e" en c*ando para <*e no se <*e)en. C*ando est1n asados se sacan . se de#an en$riar. /na 'e" $r,os se pe an . se des)en*"an a trocitos0 ec&;ndo os en *na $*ente. L*ego se es a3ade *n c&orro de aceite0 otro de 'inagre0 *n a#o )*. picadito . se sa a.

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PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y JAMN

Ingredientes ( 4 personas) %= grs. de )ante<*i a. 1 ce!o a pe ada . picada $ina. =8 grs. de #a)(n en pedacitos. 1 diente de a#o pe ado . picado. 1 c*c&arada de concentrado de to)ate. 188 grs. de arro" argo.

5 Litro de ca do de carne. 4 pi)ientos 'erdes 'ac,os . i)pios. Sa . Pi)ienta. Preparaci(n ( Para )icroondas) Poner en *na cacero a e #a)(n0 a )ante<*i a0 a ce!o a0 e a#o0 a sa 0 e concentrado de to)ate0 a pi)ienta . o tapa)os. Meter a )icroondas0 4 )in*tos a potencia 4=8 Q. A3adir e arro"0 e ca do . conectar 4 )in*tos );s tapado. 7e#ar reposar 18 )in*tos. Poner os pi)ientos en a !ande#a . re enar con a )e"c a anterior . conectar
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PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y JAMN 18 )in*tos );s a a )is)a potencia.

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PIMIENTOS RELLENOS DE RABO

Ingredientes % ra!os de ternera. 1 ata de pi)ientos de pi<*i o. % dientes de a#o. 2 ce!o etas. 1 pi)iento 'erde.

1 c*c&arada de &arina. Para cocer e ra!o: 1 to)ate )ad*ro. 2 "ana&orias. Ag*a . sa . Preparaci(n Corta)os e ra!o por as *niones ge atinosas . coce)os con as 'erd*ras. 2star; isto en + &oras0 por o <*e pode)os cocer o e d,a anterior. C*ando est1 cocido . $r,o retira)os a carne de &*eso. Re ena)os os pi)ientos con a carne . reser'a)os.
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PIMIENTOS RELLENOS DE RABO Re&oga)os !ien *n diente de a#o0 as ce!o etas . e pi)iento 'erde picado. A3adi)os *na c*c&arada de &arina . desp*1s ca do de a cocci(n de ra!o. Co oca)os os pi)ientos0 <*e <*edar;n c*!iertos . coce)os 18 )in*tos a $*ego ento. Retira)os os pi)ientos0 iga)os a sa sa . sa sea)os os pi)ientos antes de ser'ir.

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PIMIENTOS DEL PI UILLO

Ingredientes (4 personas) 1% pi)ientos de pi<*i o. % ce!o etas. 1 pi)iento 'erde. % dientes de a#o. 1 to)ate. 5 6g. de atGn en aceite.

2 pi)ientos )orrones asados. 5 . de !ec&a)e . Sa 0 aceite. Preparaci(n Pica)os )*. $ina)ente a ce!o a0 e pi)iento 'erde0 e a#o . e to)ate. Re&oga)os todo en *na ca"*e a con aceite. Pica)os e atGn . o incorpora)os a a ca"*e a0 re&oga)os *nos )in*tos. 2c&a)os por G ti)o a )itad de a !ec&a)e 0 iga)os !ien0 de#a)os en$r,ar . re ena)os con esta )e"c a os pi)ientos de pi<*i o. Aparte pe a)os . trocea)os os pi)ientos )orrones asados. Me"c a)os con e resto de a !ec&a)e . pasa)os por a !atidora.
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PIMIENTOS DEL PI UILLO Co oca)os os pi)ientos re enos en *na $*ente resistente a ca or0 c*!ri)os con a sa sa de a !atidora . )ete)os a $*ente a &orno ca iente a 148E d*rante 18 )in*tos. Adorna)os con pere#i . ser'i)os.

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PIMIENTOS DEL PI UILLO CON GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes 1 est*c&e de pi)ientos de pi<*i o Pescano'a +88 grs. 1 en'ase de ga)!as pe adas Pescano'a %88 grs. A#o0 g*indi a. Aceite . sa .

Preparaci(n 7esconge ar os pi)ientos de pi<*i o0 segGn as instr*cciones de en'ase. 7esconge ar as ga)!as0 !a#o *n c&orro de ag*a $r,a . esc*rrir. 2n *na sart1n con aceite0 co ocar todos os pi)ientos a $*ego ento d*rante 18 )in*tos apr(-i)ada)ente. 7ar es a '*e ta de 'e" en c*ndo. Berter aceite en otra sart1n . a3adir a#o picado )*. $ino. . a g*indi a. A3adir as ga)!as . a sa 0 . $re,r as d*rante *nos )in*tos. Rociar as ga)!as so!re os pi)ientos0 <*e )antendre)os ca ientes. Ser'ir ca iente.

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PIMIENTOS DEL PI UILLO RELLENOS DE MARISCO

Ingredientes 4 atas de pi)ientos de Pi<*i o. 5 Kg de )er *"a. 9 Kg de ga)!as 1 pa<*ete de pa itos de cangre#o. *n po<*ito de )ante<*i a 1 ce!o a

*n po<*ito de ec&e *n po<*ito de )aicena. Preparaci(n Se pe an . pican as ga)!as0 se des)en*"a a )er *"a . os pa itos de cangre#o. Se so$r,e *n po<*ito con aceite . sa . Se a3ade )aicena . se t*esta *n po<*ito. A&ora se a3ade a ec&e . se espesa. Se re enan os pi)ientos con *na )anga paste era. Se re!o"an en &arina . &*e'o . se $r,en . se ponen en *na !ande#a. Sa sa
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PIMIENTOS DEL PI UILLO RELLENOS DE MARISCO Se $r,e *na ce!o a con a )ante<*i a0 c*ando este ! anda0 se )ac&aca a"a$r;n. Se e ec&a ag*a . sa . se de#a cocer. Se pasa por a !atidora . se pone por enci)a de os pi)ientos . se de#a cocer *n ratito.

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PIMIENTOS DEL PI UILLO RELLENOS DE PESCADO

Ingredientes

(4 personas)

14 pi)ientos de pi<*i o. A88 grs. de pescado i)pio. 1% a )e#as. 1 diente de a#o. + &*e'os.

Ca do de pescado. Aceite de o i'a. Sa . &arina. Preparaci(n Pica)os e pescado en cr*do0 o sa"ona)os . re ena)os con 1 os pi)ientos de pi<*i o. Re!o"a)os en &arina . &*e'o . os $re,)os en aceite !ien ca iente. 2sc*rri)os . reser'a)os. Aparte0 pica)os e a#o0 a ce!o a . e pi)iento. Pone)os todo a poc&ar en *na ca"*e a con *n c&orro de aceite. C*ando este re&ogado a3adi)os as a )e#as para <*e se a!ran. /na 'e" a!iertas0 agrega)os dos c*c&aradas rasas de &arina . re)o'e)os. Incorpora)os e ca do de pescado despacio &asta ograr *na sa sa espesita. Pone)os os pi)ientos a cocer a $*ego s*a'e d*rante A
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PIMIENTOS DEL PI UILLO RELLENOS DE PESCADO )in*tos. Sa a)os . espo 'orea)os con pere#i . Ser'i)os ca ientes.

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PISTO CON SALMN NORUEGO

Ingredientes ( 4 personas) 488 grs. de sa )(n nor*ego $resco. 1 ca a!ac,n. 1 !eren#ena. 1 ce!o a. 2 to)ates )ad*ros.

% pi)ientos 'erdes. Aceite de o i'a. Ca do de pescado. Sa 0 pi)ienta . pere#i . Preparaci(n Se i)pia e sa )(n de espinas . pie 0 se parte en tacos reg* ares. Se reser'a. Se &ace e ca do de pescado con as espinas . a pie . Se reser'a. Se re&oga a ce!o a picada #*nto con e pi)iento 'erde partido. Se a3ade a !eren#ena . e ca a!ac,n partido en ta<*itos sin pe ar. Por G ti)o e to)ate0 esca dado0 pe ado sin pepitas0 partido en c*adraditos. Se de#a &acer enta)ente0 se sa pi)enta0 se a3ade *n poco de ca do de sa )(n.
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PISTO CON SALMN NORUEGO C*ando e pisto est1 tierno0 se a3ade e sa )(n. Se de#a &acer *nos = )in*tos . se retira. Se sir'e espo 'oreado de pere#i . Se p*ede &acer ta)!i1n con $i etes de sa )(n0 partidos $inos . &ec&os *nos )in*tos a &orno0 con sa . pi)ienta0 *ntados con aceite. 2 pisto en este caso ser,a co)o g*arnici(n.

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PISTO MANCHEGO

Ingredientes (4 personas) 4 to)ates pe ados. % ce!o etas. % ca a!acines.

% dientes de a#o. Aceite0 sa . Pere#i picado. Preparaci(n La'a)os pe a)os . trocea)os os to)ates. 7esp*1s trocea)os as dos ce!o etas $rescas. Pica)os $ina)ente os dos dientes de a#o . os dos ca a!acines os parti)os en c*adrados pe<*e3os. Seg*ida)ente pone)os toda a 'erd*ra <*e &e)os picado en *na ca"*e a a $*ego con *n c&orro de aceite . sa"ona)os a n*estro agrado. 7esp*1s agrega)os a a ca"*e a *n ca"i o de ag*a . o de#a)os cocer todo a $*ego ento d*rante0 a )enos %= )in*tos. Para ser'ir pode)os espo 'orear pere#i picado . *n c&orrito de aceite de o i'a por enci)a.
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PISTO MANCHEGO Se p*ede agregar ta)!i1n *nos pi)ientos 'erdes troceados <*e pondre)os #*nto con e resto de as 'erd*ras0 a esti o de C*enca.

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PISTO DE HUEVO Y PIMIENTOS $FIDELIUS%.

Ingredientes 1 6g de to)ates )ad*ros. % 6g de pi)ientos 'erdes. 4 &*e'os.

Aceite . sa . Preparaci(n: Pe a)os os to)ates . os pone)os troceados en *na ca"*e a con aceite . sa a $*ego !a#o para <*e se &agan0 dando '*e ta a )en*do. 2n otra ca"*e a pondre)os os pi)ientos0 i)pios0 secos . partidos en tro"os pe<*e3os0 con aceite . sa 0 a $*ego !a#o0 )o'i1ndo os $rec*ente)ente. Mientras tanto cocere)os os &*e'os en *na cacero a d*rante 1= )in*tos. C*ando est1n todos os ingredientes &ec&os0 #*nta)os en *na ca"*e a de !arro0 e to)ate . os pi)ientos. Pica)os os &*e'os d*ros . re'o 'e)os todo. Ser'i)os en a ca"*e a de !arro0 $r,o o te)p ado.

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PIZZA DE RABO DE VACA

Ingredientes (4 personas) 2 !ases de )asa para pi""a. % ra!os de 'aca. A c*c&aradas de to)ate. A onc&as de <*eso $resco o )o""are a. A c&a)pi3ones.

4 onc&as de #a)(n cocido. % pi)ientos de pi<*i o. 1 ce!o a. 1 to)ate. 1 p*erro. 1 "ana&oria. Preparaci(n Coce)os os ra!os de 'aca con a ce!o a0 e to)ate0 e p*erro . a "ana&oria. Aparte0 *nta)os as !ases de )asa de pi""a con a sa sa de to)ate. 2nci)a co oca)os e #a)(n cocido en trocitos0 a carne de ra!o )*. !ien des)iga#ada . os c&a)pi3ones cortados en ;)inas. C*!ri)os todo esto con tiras de pi)iento de pi<*i o . con as onc&as de
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PIZZA DE RABO DE VACA )o""are a o <*eso $resco. 7esp*1s0 )ete)os a &orno ca iente a 1A8E d*rante %8 )in*tos apro-i)ada)ente. Saca)os . ser'i)os ca ientes.

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POLLO ASADO A LA OLLA

Ingredientes

(4 personas)

1 5 6g de po o. 5 pasti a de star *-. 1 i)(n. /na pi"ca de pi)ienta. + a#os.

2 roda#as de ce!o a. /n 'aso de 'ino ! anco. 5 'aso de aceite. Sa . Preparaci(n: Se i)pia e po o entero . co oca en a o a. Se roc,a con e "*)o de i)(n e-pri)ido. Se introd*ce en s* interior0 a pasti a de ca do e i)(n . a pi)ienta. Se &ec&a en a o a os a#os enteros0 a ce!o a0 e 'ino . e aceite0 se pone a cocer d*rante %8 )in*tos0 d;ndo e a '*e ta a os 18 )in*tos de cocci(n.
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POLLO AL BRANDY

Ingredientes (4 personas) 4 c*artos de po o. + c*c&aradas de aceite. 1 ce!o a grande. + dientes de a#o. 1 copa de !rand.. 5 i)(n.

Sa . pi)ienta. Preparaci(n: Rocia)os e po o con e i)(n . sa pi)enta)os. Lo pone)os en *na !ande#a de )icroondas0 #*nto con e aceite e introd*ci)os dentro de &orno0 d*rante %1 )in*tos. A )itad de a cocci(n0 a3adi)os a ce!o a . os a#os !ien picados0 #*nto con a copa de !rand.0 e da)os '*e tas a os tro"os de po o . pone)os de n*e'o e )icroondas en )arc&a. Para aco)pa3ar este po o o pode)os ser'ir con *na )enestra de 'erd*ras o ta)!i1n con *n gratinado de patatas.
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POLLO AL LIMN

Ingredientes 1 po o entero de 1 Kg. . 1O4. *n i)(n. 1 pasti a de ca do concentrado. 1 d . de aceite. a#os.

pi)ienta ! anca. sa . Preparaci(n Li)piar !ien e po o entero . re enar con e i)(n pe ado . partido por a )itad . e c*!ito de ca do. Por $*era0 se *nta e po o con aceite0 sa . pi)ienta . se )ete en &orno s*a'e0 en $*ente re$ractaria0 con os a#os . a c;scara de i)(n. Mientras se asa0 se riega de c*ando en c*ando0 con s* propio #*go.

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POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes

(4 personas)

1 po o. 2 ce!o as. % "ana&orias. 4 patatas. + 'asos de cer'e"a. =8 grs. 7e &arina.

1 'aso de aceite. 1 c*c&aradita de sa . 5 c*c&aradita de pi)ienta negra. Preparaci(n: 2spo 'orear os tro"os de po o con a sa . a
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POLLO A LA CERVEZA pi)ienta. A contin*aci(n en&arinar e po o . sac*dir para e i)inar e e-ceso de &arina. Pe ar . picar $ina)ente as ce!o as0 Raspar0 a'ar . cortar as "ana&orias en roda#itas. Pe ar . cortar as patatas en ;)inas. Ca entar e aceite en a ca"*e a e incorporar os tro"os de po o. 7e#ar $re,r &asta <*e <*eden !ien doraditos por todos ados. A3adir as ce!o as . as "ana&orias. Berter a cer'e"a. Tapar . de#ar cocer a $*ego ento +8 )in*tos.

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POLLO A LA MOSTAZA

Ingredientes 1 po o de 1 . 5 6g. en tro"os. + c*c&aradas soperas de aceite. % ce!o as. 4 c*c&aradas pe<*e3as de )osta"a tipo Sa'ora. %=8 grs. de nata ,<*ida. 1 ra)a de to)i o.

1 'asito de 'ino ! anco. Sa . pi)ienta. Preparaci(n 2n *na cacero a pone)os e aceite a ca entar . re&oga)os en 1 os tro"os de po o. Sa pi)entados antes. Pe a)os . pica)os a ce!o a0 a3adi)os #*nto con e to)i o . rocia)os con 'ino ! anco. Tapa)os . de#a)os <*e c*e"a s*a'e)ente d*rante 4= )in*tos. Saca)os entonces os tro"os de po o0 incorpora)os a )osta"a a as ce!o as . e #*go <*e &a.a so tado e po o0 )e"c a)os . de#a)os <*e c*e"a s*a'e)ente A )in*tos. A3adi)os a nata . )e"c a)os. Pro!a)os . recti$ica)os de sa . Bo 'e)os a )eter os tro"os de po o para ca entar todo
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POLLO A LA MOSTAZA #*nto0 pero sin <*e eg*e a &er'ir. Ser'i)os aco)pa3ado con patatas $ritas.

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POLLO AL ROMERO

Ingredientes ( 4 personas) 1 po o de 1 9 Kg. cortado en tro"os grandes. /nas ra)as de ro)ero. /nas ra)itas de pere#i . % dientes de a#o. 2 c*c&aradas de aceite de o i'a. Sa .

Pi)ienta negra )o ida. 1E copa de 'ino ! anco. 1 &o#a de a*re . Preparaci(n ( 2n )icroondas) Mac&acar en e )ortero os a#os . e pere#i 0 con *n poco de sa . A3adir e aceite0 e ro)ero0 a pi)ienta0 e 'ino . )e"c ar todo !ien. Co ocar e po o troceado en *na $*ente . regar o con e ado!o preparado a3adiendo a &o#a de a*re . 7e#ar o )acerar d*rante % &oras. A contin*aci(n ca entar a !ande#a de dorar d*rante = )in*tos en e )icroondas a potencia de 488 Q. Agregar e po o . conectar de n*e'o e
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POLLO AL ROMERO )icroondas % )in*tos. 7ar a '*e ta a os tro"os0 incorporando e ado!o . conectar 4 )in*tos );s. Ser'ir aco)pa3ado de patatas . 'erd*ras cocidas.

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POLLO ASADO $ROSTIT%

Ingredientes

(4 personas)

1 po o. 48 ) de !rand.. 48 ) de an,s. Cane a en ra)a. 1 !*en c&orro de aceite de o i'a. % 'asos de ag*a.

=8 grs. 7e )anteca de cerdo. Sa . pi)ienta. Preparaci(n: Corta)os e po o en 4 tro"os0 sa pi)enta)os. Pone)os en *na !ande#a para &orno0 rocia)os con e !rand.0 e an,s0 pone)os as ra)itas de cane a0 o rega)os con *n !*en c&orro de aceite de o i'a0 ec&a)os os 'asos de ag*a (sin c*!rir co)p eta)ente e po o) . seg*ida)ente pondre)os por enci)a a )anteca de cerdo a trocitos !ien repartida. Mete)os en e &orno por 1 o % &oras. 7e#are)os <*e se dore por a)!os ados.
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POLLO EN ESCALOPA

Ingredientes (4 personas) 4 pec&*gas de po o des&*esadas. % &*e'os. 4 c*c&aradas de &arina. 188 grs. de pan ra ado. 5 ec&*ga. % "ana&orias.

1 pi"ca de pi)ienta. Aceite . sa . Preparaci(n Corta)os cada pec&*ga en dos para <*e <*eden );s de gaditas. Sa pi)enta)os. Re!o"a)os )*. igera)ente en &arina . go pe;ndo as *n poco para e i)inar e so!rante. Re!o"a)os con e &*e'o . e pan ra ado. @re,)os en *na sart1n con a!*ndante aceite. Para <*e se <*eden doraditas pero !ien &ec&as0 pri)ero $re,)os en aceite no )*. ca iente0 *ego as retira)os0 se ca ienta !ien e aceite . se $r,en de
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POLLO EN ESCALOPA n*e'o &asta <*e to)en !*en co or. Ser'ir aco)pa3ado de ec&*ga . "ana&oria ra ada.

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POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes 1 Po o )ediano 1 ce!o a + dientes de a#o *n 'asito de 'ino ! anco 188 gr. de #a)(n

*n po<*ito de a"a$r;n sa pi)ienta aceite. % &*e'os =8 gra)os de a )endras cr*das. Preparaci(n Se espo 'orea e po o sin pie con sa . pi)ienta. Se $r,e en e aceite. 2n e )is)o aceite se $r,e a ce!o a . e a#o $ina)ente picados. Se so$r,e ta)!i1n e #a)(n . se da *n &er'or todo #*nto con e 'ino ! anco. Se e a3ade e a"a$r;n )ac&acado0 a n*e" )oscada . a sa . Se pone a cocer d*rante 1 &ora . )edia. Mientras c*ece se ponen ta)!i1n a cocer os dos &*e'os.
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POLLO EN PEPITORIA /na 'e" <*e &a.a ter)inado a cocci(n de po o se a3ade os &*e'os d*ros picados . as a )endras ta)!i1n picadas. Se es da *n &er'or.

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POLLO A LA CHILINDRON

Ingredientes 1 po o )ediano sa pi)ienta ! anca )o ida aceite 1 ce!o a

+ dientes de a#o % to)ates 188 gr. de #a)(n serrano a )endra )o ida cr*da. 1 pi)iento 'erdes . 1 pi)iento ro#o Preparaci(n Se espo 'orea e sa . pi)ienta por e po o troceado . sin pie . Se $r,e con e aceite. 2n e )is)o aceite se $r,e a ce!o a0 e a#o $ina)ente picados. As, co)o os pi)ientos cortados en trocitos o tiras pe<*e3as. C*ando est1n a )edio &acer se e a3ade os to)ates partidos en trocitos. C*ando .a este todo e so$rito &ec&o0 se e ec&a a po o por enci)a . se c*!re con ag*a. Se pone a &er'ir d*rante 1 &ora . )edia.
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POLLO A LA CHILINDRON Por G ti)o se e incorpora as a )endras trit*radas . os trocitos de #a)(n. Se da *n &er'or.

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POLLO A LOS - PERFUMES

Ingredientes

(4 personas)

4 porciones de po o. 1 i)(n. 1 naran#a. 5 ta"a de 'ino.

Cane a0 a*re 0 )osta"a. Or1gano0 Sa . pi)ienta. Aceite. Preparaci(n: Pone)os en *n !o todos os ingredientes de per$*)e e-cepto e po o0 . os )e"c a)os. Pone)os e po o en'*e to en *n pape de a *)inio . ec&a)os a )e"c a por enci)a. Tapa)os con e pape de a *)inio . o )ete)os a &orno. Lo de#a)os &acer &asta <*e a carne se despeg*e de &*eso . retira)os. Se sir'e con e #*go por enci)a.

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POLLO EN ESCABECHE

Ingredientes (4 personas) 4 pec&*gas de po o ( $i etes). 1 'asito de 'ino ! anco. 1 'asito de 'inagre de #ere". 1 'asito de 'inagre de 'ino. 9 itro de ca do. 1 ce!o a.

1 pi)iento 'erde 1 "ana&oria. 1 &o#a de a*re . 1 escaro a. aceite0 sa . pi)ienta. Preparaci(n Pica)os a "ana&oria0 e pi)iento . a ce!o a . o re&oga)os. A3adi)os e a*re . a sa . Re&oga)os 18 )in*tos. Aparte0 sa pi)enta)os as pec&*gas . as dora)os con *n poco de aceite. 2n a ca"*e a de re&ogar as 'erd*ras incorpora)os os 'inagre0 e 'ino0 e ca ado0 as pec&*gas de po o . *nos granos de pi)ienta negra. Coce)os 1= )in*tos0 retira)os de $*ego . de#a)os )acerar %4 &oras.
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POLLO EN ESCABECHE Para ser'ir0 trocea)os as pec&*gas. A s* ado pone)os as &o#as de escaro a . a i3a)os con as 'erd*ras re&ogadas . e esca!ec&e de a ca"*e a. 2ste p ato se sir'e $r,o.

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POLLO CON HONGOS

Ingredientes (4 personas) 4 * A porciones de po o ()*s os0 pec&*ga des&*esada0 etc.) 488 grs. 7e &ongos (setas0 c&a)pi3(n) en ata. =88 grs. 7e cre)a d* ce (nata). 1 so!re de cre)a de &ongos des&idratada.

9 de ta"a de 'ino ! anco. Preparaci(n: Se ado!an as porciones de po o con a cre)a de &ongos0 se pone en *n re$ractario as porciones . se agregan os &ongos #*nto con s* #*go . a cre)a d* ce. Se pone a &orno a +88E por +8. = )in*tos antes de sacar o de &orno se agrega e 'ino. Se p*ede aco)pa3ar con arro" ! anco . 'erd*ras.

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POLLO RELLENO

Ingredientes 1 po o )ediano des&*esado. %=8 gr. de #a)(n de For6. %=8 gr. de <*eso de sanCic&es o tranc&etes. aceite

*n po<*ito de pi)ent(n. Preparaci(n 2 po o des&*esado se pone en *na ta! a . se estira. Se co ocan dentro as onc&as de #a)(n de For6 . os tranc&etes. Se enro a e po o . se s*#eta con c*erda para <*e no se a!ra. Se pone en *na $*ente de )icroondas . se a3ade as % c*c&aradas de aceite . *n po<*ito de pi)ent(n. Se )ete a )icroondas a );-i)a potencia d*rante %= )in*tos.

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PORRUSALDA

Ingredientes (4 personas) 1 . 9 de 6g de patatas. 4 p*erros. 9 de 6g. 7e !aca ao sa ado. 1 pi)iento 'erde.

Aceite . sa . Preparaci(n: 7e#ar e !aca ao en re)o#o toda a noc&e0 ca)!i;ndo e e ag*a *na 'e". La'ar . trocear as 'erd*ras. Pone)os *n poco de aceite en *na ca"*e a . re&oga)os d*rante 4 )in*tos as patatas0 os p*erros . os pi)ientos. A3adi)os = ta"ones de ag*a . de#a)os cocer d*rante +8 )in*tos. A )itad de a cocci(n0 pe a)os e !aca ao0 e <*ita)os as espinas0 trocea)os . e ec&a)os de n*e'o a a ca"*e a0 recti$ica)os de sa .

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POSTRE DE PIA Y LIMN

Ingredientes (4 personas) 1 !ote de 1 6g. 7e pi3a en a ),!ar. 5 . 7e nata i<*ida. 1 5 so!re de ge atina de i)(n. Preparaci(n:

Montar a nata i<*ida con *na 'ari a. Ca entar en *n !o e #*go de a pi3a. Pasar con a !atidora a pi3a troceada &asta &acer p*r1. 2n e #*go de pi3a <*e &e)os ca entado ec&a)os e so!re de ge atina de i)(n re)o'i1ndo o !ien0 o )e"c a)os con a pi3a trit*rada . con a nata )ontada . o ec&a)os en *n )o de de !i"coc&o0 o )ete)os a $rigor,$ico &asta <*e c*a#e. C*ando &a.a c*a#ado )ete)os e )o de en ag*a ca iente para des)o dar o

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POTAJE CASTELLANO

Ingredientes 5 6g. de gar!an"os. 5 6g. de espinacas. % "ana&orias. 2 &o#as de a*re . 4 dientes de a#o. 1 ce!o a.

% &*e'os cocidos. 1 c*c&arada de &arina. 1 c*c&arada de pi)ent(n. Aceite . sa . Preparaci(n 7e#a)os os gar!an"os con *na &o#a de a*re a re)o#o a noc&e anterior. Pica)os as "ana&orias0 )edia ce!o a . as espinacas. Coce)os en ag*a ca iente os gar!an"os0 as 'erd*ras picadas . e a*re . 7e#a)os a $*ego ento *n par de &oras. Aparte0 &ace)os *n so$rito con a otra )edia ce!o a picada . os a#os picados. C*ando est1 casi re&ogado0 a3adi)os a &arina0 e pi)ent(n . *n ca"o de
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POTAJE CASTELLANO ca ado de gar!an"os . coce)os otros = )in*tos. Ser'i)os con &*e'o picado.

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POTAJE DE GARBANZOS CON UENSE

Ingredientes = p*3ados de gar!an"os. 1 p*3ado de espinacas. = patatas. 1 to)ate.

1 ce!o a. sa . aceite. Para e re eno: 188 grs de !aca ao des)en*"ado. 1 ce!o a. % &*e'os. &arina. aceite. Preparaci(n Los gar!an"os de!en &a!erse p*esto en re)o#o a noc&e anterior con ag*a $r,a.
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POTAJE DE GARBANZOS CON UENSE 2n *n p*c&ero se ponen a &er'ir os gar!an"os. C*ando est1n a p*nto de cocer se ec&an *n p*3ado de espinacas .a i)pias . cortadas0 as patatas cortadas en es<*inadas. Se &ace *na so$rito con e to)ate . a ce!o a )*. )en*da . *n poco de sa . Se a3ade a p*c&ero . se pone a &er'ir0 d*rante 1 &ora. Mientras tanto se prepara e re eno. Se pone en *na sart1n con aceite a ce!o a )*. $ina)ente picada0 e !aca ao desa ado a noc&e anterior en ag*a . des)en*"ado. Se dan *nas '*e tas . se a3ade os &*e'os !atidos . se agrega &arina &asta $or)ar *na pasta ! anda. Se pone en *n p ato . se 'a cogiendo porciones de esta )e"c a con *na c*c&ara. Se $r,en en aceite a!*ndante . a $*ego $*erte. Por G ti)o c*ando e pota#e este .a &ec&o se a3aden os re enos . se e da *n &er'or a todo #*nto.

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POTAJE DE GARBANZOS DE VIERNES SANTO

Ingredientes +=8 grs. de gar!an"os. %=8 grs. de #*d,as !ancas. %=8 grs. de !aca ao. %88 grs. de espinacas. 4 &*e'os. Aceite0 'inagre.

>arina0 sa 0 pi)ent(n d* ce. % dientes de a#o. 5 ce!o a. Preparaci(n La noc&e anterior se ponen en re)o#o0 e !aca ao0 con os gar!an"os . as #*d,as todo #*nto0 en ag*a $r,a. Se ponen a cocer os gar!an"os con as #*d,as en a o a s*per?r;pida0 d*rante %8 )in*tos. Mientras tanto se re!o"a e !aca ao en &arina . &*e'o . se $r,e en e aceite. 2n e )is)o aceite0 se $r,e e a#o . a ce!o a )*. !ien picados. Apartar *n po<*ito de aceite . a3adir en este *na c*c&aradita pe<*e3a de &arina . *n
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POTAJE DE GARBANZOS DE VIERNES SANTO pe i"co de pi)ent(n0 dar *na '*e ta. 2n e aceite con a ce!o a . e a#o0 $re,r as espinacas *na 'e" est1n cocidas. C*ando os gar!an"os est1n cocidos0 se separa *na c*c&arada de gar!an"o . otra de #*d,as. Se ap asta . se e a3ade *n c&orrito de 'inagre. Se a3ade e so$rito a os gar!an"os . ta)!i1n as espinacas. Se agrega a c*c&arada de gar!an"os ap astados0 e aceite con a &arina . e pi)ent(n a pota#e. Se ponen a &er'ir = &*e'os d*rante %8 )in*tos0 para <*e se <*eden d*ros. (/no por persona). 7e estos &*e'os 40 si <*ere)os os podre)os $re,r0 a!iertos por a )itad0 ta)!i1n con &arina . &*e'o co)o &ici)os con e !aca ao. 2 G ti)o &*e'o o picare)os $ina)ente . o a3adi)os a pota#e as, co)o *n po<*ito de a"a$r;n )ac&acado . sa si $*era necesaria. /na 'e" est1n todos os ingredientes #*ntos0 se pondr; a &er'ir d*rante 18 )in*tos teniendo c*idado <*e no se peg*e e g*iso.

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POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes 488 grs. de gar!an"os. 1 ce!o a )ediana. 1 ca!e"a de a#os entera. =8 grs. de #a)(n serrano en tro"o. 1 &*eso de codi o de #a)(n. % c*c&aradas soperas de aceite.

1 c*c&arada pe<*e3a de pi)ienta0 sa . % ra)itas de a"a$r;n. 1 &*e'o d*ro. Preparaci(n Se ponen os gar!an"os a re)o#o a noc&e anterior en ag*a $r,a. Poner ag*a a p*nto de &er'ir . ec&ar os gar!an"os esc*rridos de ag*a de re)o#o. A3adir a ce!o a0 a ca!e"a de a#os0 e codi o . e #a)(n. Cocer &asta <*e os gar!an"os est1n !andos en a o a s*per?rapida %8 )in*tos. 2n *na sart1n se pone e aceite a ca entar . con c*idado de <*e no se <*e)e se pone e pi)ent(n a re&ogar. Se a3ade este so$rito a os gar!an"os.
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POTAJE DE GARBANZOS Mac&aca)os en e )ortero e a"a$r;n . o di *i)os con *n poco de ca do de os gar!an"os. F o incorpora)os a estos. Se trit*ran *nos pocos gar!an"os . se agrega todo a a o a donde est;n os gar!an"os. Se co)pr*e!a de sa . se recti$ica si &ace $a ta. Se separa os a#os0 a ce!o a . e &*eso . se tiran. Se aparta e #a)(n ta)!i1n se corta en trocitos . se a3ade a pota#e. Se sir'e ca iente en sopera espo 'oreado con &*e'o d*ro por enci)a.

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POTAJE SERRANO

Ingredientes

(4 personas)

9 de #*d,as pintas. 5 6g de patatas. % patas de cerdo0 1 tro"o de espina"o de cerdo. 4 )orci as. 2 ce!o as.

% &o#as de a*re . 1 ca!e"a de a#os. 1 caci o de to)ate $rito. Pi)ent(n . sa . Aceite de o i'a. Preparaci(n: Pone)os a re)o#ar as #*d,as a noc&e anterior. 7esp*1s de a'ar as #*d,as se ponen a cocer en *na o a0 #*nto con as patas0 )orci as0 a#os0 a*re . ce!o a. C*ando est1n casi cocidas0 se e agrega as patatas cortadas en c*adraditos. Poco antes de cocerse as patatas0 se e &ace *n so$rito con ce!o a0 pi)ent(n
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POTAJE SERRANO . to)ate0 se pone a p*nto de sa . se de#a cocer = )in*tos. Si d*rante a cocci(n &*!iera <*e a3adir ag*a0 1sta ser; $r,a.

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PUCHERO ESTILO CATAL!N

Ingredientes

(4 personas)

9 de ga ina. 1 repo o. 4 patatas )edianas. /nas ra)as de apio. 1 6g. 7e ra!o de 'aca. % c&ori"os.

1 ta"a de arro". 1 ta"a de $ideos gr*esos. 5 i)(n. 2 itros de ag*a. Pe ota cata ana: 9 de carne picada. % o + dientes de a#o. % c*c&aradas de pere#i picado. Sa . pi)ienta. % &*e'os.
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PUCHERO ESTILO CATAL!N Pan ra ado . &arina. Preparaci(n: Pone)os a &er'ir e ag*a . se agrega e ra!o0 a ga ina0 e apio . se de#a &asta <*e a carne este tierna. Agrega)os a&ora e repo o con as &o#as separadas0 as patatas pe adas . enteras . os c&ori"os enteros ta)!i1n. F se de#a &er'ir *n rato. Mientras tanto ire)os &aciendo a pe ota. Pone)os en *n !o a carne picada0 os a#os picados0 e pere#i . e #*go de )edio i)(n0 *na c*c&aradita de sa 0 a pi)ienta0 os &*e'os . % c*c&aradas de pan ra ado. Se a)asa . se $or)a a pe ota a argada. Se re!o"a esta en &arina. Por G ti)o se agrega a pe ota . se de#a cocer 18 )in*tos );s. Pasado este tie)po agrega)os e arro" . os $ideos . se de#a 1= o %8 )in*tos. Se sir'e con a pe ota cortada en 4 cac&os . os c&ori"os por a )itad para repartir o todo en cada p ato a partes ig*a es.

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PUCHERO ESTILO MURCIANO

Ingredientes

(4 personas)

9 6g. 7e gar!an"os. 9 6g. 7e patatas. 9 6g. 7e !oniatos. 1 ce!o a grande. % to)ates )edianos.

9 6g. 7e "apa o. 4 dientes de a#o. 9 ta"a de aceite. % ra)as de apio. 1 p*erro. 5 6g. 7e carne picada % &*e'os. Sa . pi)ienta. Pan ra ado . &arina. 5 i)(n. Pere#i .
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PUCHERO ESTILO MURCIANO Preparaci(n: Pone)os os gar!an"os con e ag*a a re)o#ar a noc&e anterior. Pone)os oa gar!an"os a cocer0 &asta <*e est1n tiernos. Agrega)os as patatas0 os !oniatos0 e apio0 a ce!o a0 e to)ate0 e "apa o . os p*erros todos enteros . se de#a &er'ir &asta <*e todas as 'erd*ras est1n cocidas. Se saca a ce!o a0 e "apa o . e to)ate . se reser'an. Pone)os en *n !o a carne picada0 os &*e'os0 e pere#i 0 a sa 0 a pi)ienta e a#o picado0 e "*)o de i)(n . e pan ra ado0 o a)asa)os . &ace)os 4 pe otas0 <*e pasa)os por &arina. Agrega)os a pe ota a a cacero a . de#a)os &er'ir d*rante 1= )in*tos. Con as 'erd*ras <*e ten,a)os apartadas &are)os *na sa sa en e )ortero con a#o0 sa 0 e "apa o0 a ce!o a . e to)ate. Lo ap astare)os todo )*. !ien . e agrega)os e aceite . se re'*e 'e. Se sir'en os gar!an"os . as otras 'erd*ras con esta sa sa )*rciana. Se &ace *na sopa con e ca do . se sir'e co)o pri)er p ato. Co)o seg*ndo pato0 se sir'e as pe otas0 as patatas0 os !oniatos indi'id*a es en cada p ato #*nto con as 'erd*ras . os gar!an"os con a sa sa.

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PULPO " A FEIRA"

Ingredientes P* po. Aceite de o i'a. Pi)ent(n picante. Sa gorda. Preparaci(n:

2 p* po de!e de estar pre'ia)ente go peado0 o en s* de$ecto &a!r; <*e conge ar o. Se pone a!*ndante ag*a a &er'ir en *na ca"*e a ( sin sa )0 c*ando &ier'a a !or!otones se s*)erge e p* po tres 'eces . posterior)ente se c*ece &asta <*e este ! ando (e tie)po depende de ta)a3o de p* po). /na 'e" cocido se esc*rre . se corta en roda#as no )*. $inas <*e se co ocan en *n p ato ( a ser posi! e de )adera)0 se espo 'orea con e pi)ent(n picante . a sa gorda0 $ina)ente se riega con e aceite de o i'a cr*do.

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PUDDING DE PESCADO

Ingredientes 1 !o sa de roda#as de rosada Pescano'a A88 grs. 1 est*c&e de 'entresca de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 !o sa de arro" de icias Pescano'a 488 grs. 5 6g. de ce!o as. 5 6g. de to)ates. + &*e'os.

2 &o#as de a*re . 5 'aso de 'ino ! anco. 5 i)(n. % dientes de a#o. Sa . pi)ienta ! anca. Preparaci(n 7esconge ar os prod*ctos Pescano'a segGn instr*cciones de os en'ases. >acer *n so$rito con a ce!o a picada0 os to)ates0 . os a#os !ien ra ados. A contin*aci(n0 des)en*"ar e pescado0 *na 'e" desconge ado . a3adir o a so$rito con os &*e'os !atidos. 7isponer todo en *n )o de *ntado con )ante<*i a . espo 'orear con pan ra ado.
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PUDDING DE PESCADO Cocer a !a3o Mar,a en e &orno d*rante 4= )in*tos. Para a g*arnici(n: Preparar e arro" de icias segGn as instr*cciones de en'ase. A3adir *n poco de aceite . 'inagre. Ser'ir aco)pa3ando a p*dding de pescado. S./)0)*12&( Se p*ede e a!orar con e pescado cocido.

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PUR DE VERDURAS CON MERLUZA

Ingredientes 1 est*c&e de #*d,as0 "ana&orias0 ace gas0 patatas . p*erros Pescano'a 4=8 grs. 1 !o sa de $i etes de )er *"a sin pie Pescano'a 488 grs. 1 &o#a de a*re .

1 ce!o a. Aceite . sa . Preparaci(n Berter e contenido de en'ase de 'erd*ras0 sin desconge ar en *n recipiente con ag*a &ir'iendo. A3adir % c*c&aradas de aceite. 7e#ar cocer de 1% a 1= )in*tos0 a partir de )o)ento en <*e e ag*a '*e 'a a &er'ir. Pasar as 'erd*ras por a !atidora con *n poco de ca do &asta o!tener a consistencia deseada ( p*r1). Cocer a )er *"a = )in*tos en ag*a con e a*re 0 sa . a ce!o a &ec&a roda#as $inas. Trocear a )er *"a. Ser'ir con e p*r1 en e $ondo de p ato . a )er *"a por enci)a.
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PUR DE VERDURAS CON POLLO

Ingredientes 1 est*c&e de #*d,as0 "ana&orias0 ace gas0 patatas . p*erros Pescano'a 4=8 grs. 1 )*s o de po o.

1 trocito de ca a!a"a. Ca do de carne. Aceite . sa . Preparaci(n Berter e contenido de en'ase0 sin desconge ar0 en *n recipiente con ag*a &ir'iendo. A3adir dos c*c&aradas de aceite0 a ca a!a"a troceada . e po o. 7e#ar &er'ir . a3adir e ca do de carne. Batir todo en a !atidora . ser'ir adornado de &*e'o d*ro picado.

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PUERROS CON BECHAMEL

Ingredientes (4 personas) 4 pi)ientos 'erdes )edianos. 14 p*erros. 1 c*c&arada de <*eso ra ado. 5 itro de !ec&a)e . Sa . aceite.

Preparaci(n Li)pia)os !ien os p*erros . os pone)os a cocer en ag*a &ir'iendo con sa 0 d*rante %= )in*tos. C*ando est1n cocidos os esc*rri)os . os reser'a)os aparte. 7esp*1s i)pia)os . corta)os en aros os pi)ientos 'erdes. Seg*ida)ente ec&a)os *n c&orro de aceite en a sart1n0 c*ando est1 ca iente $re,)os os pi)ientos. A contin*aci(n os esc*rri)os . os co oca)os en *na $*ente resistente a ca or. Por G ti)o pone)os enci)a os p*erros . os c*!ri)os con a !ec&a)e . 2spo 'orea)os con <*eso ra ado . pone)os en e &orno a gratinar d*rante = )in*tos.
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UESO FRITO

Ingredientes

(4 personas)

488 grs. de <*eso ! ando de o'e#a. >arina. >*e'o.

Aceite a!*ndante. Preparaci(n: Se corta e <*eso en porciones. Lo re!o"a)os en &*e'o !atido . desp*1s en &arina o pan ra ado. Pone)os a!*ndante aceite a ca entar0 de!e de estar )*. ca iente. Se )ete e <*eso en e aceite . se de#a dorar0 se e da '*e ta con )*c&o c*idado0 p*es e <*eso tiende a $*ndirse con e ca or . se podr,a ro)per. Se saca de aceite . se sir'e in)ediata)ente.

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RAGOUT DE CERDO

Ingredientes (4 personas) A=8 grs. 7e carne )agra de cerdo. 1 ce!o a. 1 &o#a de a*re . 4 "ana&orias. La c;scara de *n i)(n. 48 grs0 de &arina.

2 'asos de ca do de po o. 188 grs. 7e #*d,as ! ancas. Pi)ienta negra. Aceite . sa . Preparaci(n:

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RAGOUT DE CERDO Corta)os a carne en dados0 pica)os a ce!o a0 corta)os a pie de i)(n en tiras $inas . as "ana&orias en roda#as. 2n *na ca"*e a con aceite $re,)os e cerdo &asta <*e est1 dorado. 2sc*rri)os . reser'a)os. 2n e )is)o aceite so$re,)os a ce!o a0 a3adi)os a &arina0 re)o'e)os . 'erti)os enta)ente e ca do. L e'a)os a e!* ici(n0 de#a)os espesar0 a3adi)os as "ana&orias0 e i)(n0 as #*d,as (pre'io re)o#o de 1 noc&e)0 sa pi)enta)os . de#a)os cocer 18 )in*tos. Incorpora)os n*e'a)ente a carne0 coce)os d*rante % &oras a $*ego ento0 recti$icar de sa . espo 'orear con pere#i picado.

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RAGOUT DE RABO DE BUEY

Ingredientes A88 grs. de ra!o de !*e.. %88 grs. de ce!o a. % dientes de a#o. %=8 grs. de p*r1 de to)ate. %88 grs. de "ana&orias. 1 p*erro )*. picado.

9 Litro de ag*a. =8 cc. de aceite. 1 c*c&arada de &arina. 1 'aso de 'ino tinto. apio. especias a g*sto. Preparaci(n Poner aceite en *na o a . dorar os tro"os de ra!o0 cortados en tro"os reg* ares. Reser'ar os en *na $*ente. 2n a grasa <*e nos <*eda0 dorar as 'erd*ras0 as patatas ( si se desean ) . a3adir as especias . e to)ate.
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RAGOUT DE RABO DE BUEY C*ando &an egado a este p*nto a3adir e 'ino . os tro"os de ra!o. Cerrar a o a . )antener en cocci(n %8 )in*tos apro-i)ada)ente.

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RAGU DE VACA CON VERDURAS

Ingredientes (4 personas) 1 6g. 7e )orci o de 'aca en tro"os. 4 c*c&aradas de aceite de o i'a. %= grs. 7e )ante<*i a. D=8 ) . 7e ca do de carne. %88 ) . 7e 'ino tinto.

1 ce!o a picada. 1 diente de a#o. 2 c*c&aradas de &arina. 5 c*c&aradita de )osta"a $*erte. 1 &o#a de a*re . %=8 grs. 7e "ana&orias pe<*e3as. %=8 grs. 7e g*isantes. +=8 grs0 de patatas n*e'as. Sa . pi)ienta. Pere#i picado. Preparaci(n:
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RAGU DE VACA CON VERDURAS Se ca ienta e aceite en *na cacero a . se dora a carne por todos os ados. Se pasa a *na $*ente . se reser'a. 2n e )is)o aceite se so$r,e a ce!o a picada . e a#o pe ado . )ac&acado. C*ando e)piece a to)ar co or0 se espo 'orea a &arina se re'*e 'e . se dora d*rante *n )in*to );s. Se 'a a3adiendo e 'ino poco a poco #*nto con a )osta"a . a &o#a de a*re 0 se incorpora a carne a a ca"*e a0 se e dan *nas '*e tas0 se sa pi)enta . se !a3a con e ca do ca iente. Se tapa !ien a ca"*e a . se de#a cocer a carne a $*ego ento d*rante 1 &ora apro-i)ada)ente. Pasado este tie)po0 se agrega as patatas . as "ana&orias raspadas . enteras . se c*ecen 1= )in*tos. Se incorporan entonces os g*isantes0 se recti$ica de sa 0 si $*era necesario . se continGa a cocci(n *nos 18 o 1= )in*tos );s0 &asta <*e a carne . as 'erd*ras est1n tiernas. Se sir'e e ragG espo 'oreado con *n poco de pere#i picado.

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RAJAS DE SALMN AL HORNO

Ingredientes 4 ra#as de sa )(n. %88 grs. de nata. =8 grs. de <*eso ra ado $ino. 1 'aso de aceite para $re,r e pescado. 1 p ato de &arina.

Sa . Preparaci(n Pone)os en *na sart1n con e aceite. Re!o"a)os e sa )(n por a)!as caras con &arina0 sac*di)os *n poco para <*e caiga a so!rante. La $re,)os. 2n *na $*ente de &orno *nta)os e $ondo con *n poco de aceite. Sa a)os as roda#as por a)!as caras . pasa)os a a $*ente. Monta)os a nata con a !atidora . reparti)os por enci)a de sa )(n0 tiene <*e estar !ien espesa para <*e no se esc*rra. Sa a)os igera)ente0 espo 'orea)os con <*eso ra ado . )ete)os a &orno0 &asta <*e e <*eso este dorado. Ser'i)os en a )is)a $*ente

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RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes 5 6g. de rape de a parte anc&a. 188 grs. de pi)ent(n d* ce. Pape de a *)inio. Para e adorno:

A angostinos pe ado . cocidos. to)ate. >*e'os d*ros. Sa sa )a&onesa. Para a sa sa rosa: Ma&onesa. Brand.0 ta!asco. Ketc&*p. N*)o de naran#a o de i)(n. Para a sa sa 'inagreta: Sa 0 a#o0 aceite0 'inagre.
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RAPE ALANGOSTADO Pere#i . 5 &*e'o cocido. Preparaci(n Sa"ona)os e rape i)pio . sin espinas. Lo pasa)os por pi)ent(n . c*ida)os de <*e se i)pregne !ien. Lo en'o 'e)os en pape de a *)inio . o coce)os en ag*a sa ada d*rante 18 )in*tos. Retira)os . corta)os en roda#as de )edio cent,)etro de grosor. Para ser'ir0 en *na $*ente pone)os *nas &o#as de ec&*ga en #* iana. A rededor0 co oca)os as roda#as de rape0 os angostinos a!iertos por a )itad so!re a ec&*ga . as distintas sa sas.

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RAPE ALANGOSTADO INTERNET

Ingredientes 1 co a de rape. Pi)ent(n d* ce. 1 ce!o a. 2 &o#as de a*re . Sa .

Preparaci(n: H*ita)os a pie . a espina0 separando os dos o)os de a co a0 os i)pia)os per$ecta)ente de pe e#os . pie es . os sa a)os. Con *n corde procede)os a atar cada o)o de )anera <*e &aga)os a $or)a de ani o a o argo de o)o ( o );s parecido a *na co a de angosta). /nta)os especia )ente por a parte s*perior con pi)ent(n d* ce . de#a)os reposar as co as % &oras. 2n *na ca"*e a pone)os ag*a a &er'ir0 a3adi)os os dientes de a#o0 a ce!o a troceada . as % &o#as de a*re e introd*ci)os os o)os de rape. Lo de#a)os cocer todo a $*ego ento *nos 18 o 1= )in*tos dependiendo de ta)a3o de os o)os. /na 'e" cocido0 de#a)os <*e se en$r,e0 retira)os e corde . procede)os a cortar os o)os en roda#as.
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RAPE ALANGOSTADO INTERNET Ser'ir aco)pa3ado de *na sa sa ( )a&onesa por e#e)p o).

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RAPE A LA AMERICANA

Ingredientes % en'ases de $i etes de rape Pescano'a %=8 grs. 1 est*c&e de angostinos Pescano'a 488 grs. 1 !o sa de Ga)!as pe adas Pescano'a %88 grs. 1 6g. de to)ates. 1 copa de !rand.. + ce!o as.

9 itro de ca do de pescado. =8 grs. de )ante<*i a. 2ne do picado. Pere#i . sa . Preparaci(n 7esconge ar os prod*ctos Pescano'a0 sig*iendo as instr*cciones de os en'ases. Pe ar os angostinos. Re&ogar en *na sart1n con aceite as + ce!o as )*. picadas. C*ando est1n doradas0 a3adir os to)ates0 cortados $ina)ente0 sa"onar . $re,r a $*ego ento. A3adir as c;scaras . as ca!e"as de )arisco. @ a)ear con 5 copa de !rand.0
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RAPE A LA AMERICANA agregar e ca do . de#ar cocer %8 )in*tos0 sin de#ar de re)o'er. Trit*rar . pasar por e c&ino. 2n *na sart1n *ntada con )ante<*i a0 re&ogar as ga)!as . os angostinos. Incorporar os $i etes de rape0 sa pi)entados0 re&ogar . $ a)ear con e resto de !rand.. A3adir e ene do . e pere#i picado. C*!rir con a sa sa . cocer % )in*tos )o'iendo a ca"*e a.

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RAPE A LA GALLEGA

Ingredientes 2 en'ases de $i etes de rape Pescano'a %=8 grs. 4 patatas )edianas. 4 dientes de a#o. 5 ce!o a. 1 c*c&arada de pi)ent(n d* ce. 5 'aso de 'ino ! anco.

5 'aso de 'inagre. Aceite0 sa . 1 &o#a de a*re . Preparaci(n Pe ar . cortar as patatas en roda#as gr*esas. 7isponer as en *na ca"*e a con ag*a0 sa 0 ce!o a cortada en roda#as grandes0 a*re 0 'ino ! anco . *n c&orro de aceite de o i'a. C*ando as patatas est1n tiernas0 a3adir os $i etes . de#ar cocer de = a D )in*tos. Retirar de $*ego . reser'ar. So$re,r os a#os cortados en ;)inas &asta <*e se doren. Retirar de $*ego . re&ogar e pi)ent(n en a )is)a sart1n.
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RAPE A LA GALLEGA A3adir e ag*a de cocer as patatas . *n c&orro de 'inagre. Co ocar as patatas en *na ca"*e a0 disponer os $i etes de rape . a3adir a sa sa preparada. 7e#ar cocer a $*ego )oderado &asta <*e ro)pa a &er'ir.

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RAPE CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes 1 est*c&e de o)os de rape Pescano'a 488 grs. 1 !o sa de ga)!as pe adas Pescano'a %88 grs. 1 !o sa de g*isantes Pescano'a %88 grs. %88 grs. de a )e#as. Mante<*i a. 1 ce!o a.

1 diente de a#o. Bino ! anco seco. >arina0 a*re 0 pere#i . Sa . pi)ienta. Preparaci(n 7esconge ar os o)os de rape segGn as indicaciones de en'ase. Sa pi)entar os0 pasar os por &arina . dorar con a )ante<*i a0 pre$eri! e)ente en *na ca"*e a de !arro. 2n a )is)a ca"*e a0 dorar a ce!o a . e a#o picados. A contin*aci(n0 a3adir as a )e#as0 as ga)!as pe adas . )edia &o#a de a*re . Re&ogar .0 c*ando &ier'a e ca do0 a3adir e 'ino0 e rape0 e pere#i picado . os g*isantes. 7e#ar
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RAPE CON ALMEJAS Y GAMBAS cocer a $*ego ento.

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RAPE CON PATATAS

Ingredientes (4 personas) A88 grs. de patatas. A roda#as de rape. % pi)ientos )orrones en conser'a. % &*e'os. % dientes de a#o. >arina para re!o"ar.

%88 grs. de to)ate trit*rado. 1 'asito de 'ino ! anco. 1 c*c&arada de e'ad*ra en po 'o Ro.a . Aceite . sa . Preparaci(n La'ar e pescado . sa ar o. Re!o"ar o pas;ndo o por a &arina )e"c ada con a e'ad*ra . *ego por os &*e'os !atidos. @re,r o en aceite ca iente &asta <*e est1 dorado. Reser'ar o a ca or. Pe ar . cortar as patatas en roda#as . e pi)iento a tiras. Picar e a#o. @re,r d*rante = )in*tos os pi)ientos en e )is)o aceite de $re,r e pescado. 2n *na ca"*e a aparte con aceite0 co ocar as patatas0 as tiras de pi)iento0 e
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RAPE CON PATATAS to)ate0 e 'ino0 e a#o0 sa . ag*a (<*e c*!ra as patatas). Cocer 18 )in*tos. Incorporar e pescado . cocer d*rante 18 )in*tos );s re)o'iendo de 'e" en c*ando con c*idado para e'itar <*e se des&aga.

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RAYA A LA SIDRA

Ingredientes (4 personas) 1 Kg. de ra.a en tro"os. 5 'aso de sidra. 1 ce!o a picada. 5 'aso de aceite de o i'a. % patatas en onc&as. Sa 0 ag*a.

Pi)ienta . pere#i picado. Preparaci(n Pone)os en *na ca"*e a *n c&orro de aceite. C*ando est1 ca iente agrega)os a ce!o a <*e &a!re)os picado pre'ia)ente . re&oga)os. A contin*aci(n0 incorpora)os as patatas en onc&as de )edio cent,)etro cada *na. Seg*ida)ente0 . transc*rridos 1= )in*tos desde <*e &a.a)os ec&ado as patatas0 agrega)os a ra.a en tro"os0 sa pi)entada . a a sidra. 7e#a)os <*e a ra.a c*e"a d*rante + )in*tos por cada ado para <*e se &aga !ien0 pro!ando de sa . re)o'iendo de 'e" en c*ando para <*e no se peg*e. 2spo 'orea)os con pere#i picado . ser'i)os.
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REDONDO A LA NARANJA

Ingredientes (4 personas) 1 redondo de pa'o de 1 6g. + naran#as. 1 d de nata ,<*ida. 1 copita de cog3ac0 %8 grs. de )ante<*i a. Aceite de o i'a.

Sa . pi)ienta. 188 grs. de a )endra $i eteada. Preparaci(n Co ocar en *na $*ente para &orno e redondo0 sa pi)entado. Regar con *n c&orrito de aceite0 e "*)o de % naran#as . a copita de cog3ac. Asar a &orno $*erte d*rante +8 )in*tos. >asta <*e <*ede !ien dorado0 co)pro!ar con *n pa ito e p*nto de cocci(n . reser'ar. 2n *na sart1n )e"c are)os os #*gos de a cocci(n con a nata ,<*ida . red*cire)os a $*ego ento. Corta)os e redondo en roda#as0 sa sear . adornar con as a )endras . ga#os de naran#a sa teados en )ante<*i a.
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REDONDO MECHADO

Ingredientes (4 personas) 10%=8 6gs. 7e redondo. %88 grs. 7e tiras de panceta o tocino. % "ana&orias. 1 ce!o a. 2 to)ates.

% 'asos de 'ino tinto. % dientes de a#o. % &o#as de a*re . Aceite0 sa . pi)ienta. Preparaci(n: Mec&ar e redondo para <*e <*ede );s #*goso0 con *n aparato especia se e )eten = o 4 tiras de tocino o panceta. 2n *na sat1n con 4 o = c*c&aradas de aceite sa pi)enta)os e redondo . o pone)os a dorar. C*ando esta dorado e pone)os as "ana&orias0 os to)ates0 os a#os . e a*re . C*ando este re&ogado ec&a)os e 'ino tinto . o )ete)os a &orno preca entado a 1D8 grados 48 o =8 )in*tos. Saca)os e redondo0 o &ace)os $i etes0 . a sa sa a pasa)os por e pasap*r1s
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REVUELTO A LA MANCHEGA

Ingredientes 1 ce!o a. 2 pi)ientos 'erdes. 1 ca a!ac,n. 2 to)ates. 188 grs. de #a)(n. 4 &*e'os.

Picatostes de pan $rito. Sa 0 aceite de o i'a. Pere#i picado. Preparaci(n Se pe a . pica a ce!o a )*. $ina0 desp*1s parti)os os pi)ientos 'erdes en tiras. A contin*aci(n0 trocea)os e to)ate en c*adritos . por G ti)o corta)os e ca a!ac,n ta)!i1n en tiras. Seg*ida)ente re&oga)os todas as 'erd*ras en aceite0 sa a)os a g*sto . c*ando est1n tiernas0 a3adi)os e #a)(n. 7e#a)os e g*iso *nos )in*tos a $*ego . a3adi)os os &*e'os igera)ente !atidos con e pere#i picado0 de n*e'o pone)os a p*nto de sa . ser'i)os. Pode)os aco)pa3ar este p ato con *nos picatostes de pan $rito para adornar .
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REVUELTO A LA MANCHEGA &acer o );s apetitoso.

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REVUELTO DE AJOS TIERNOS

Ingredientes (4 personas) +88 grs. de a#os tiernos. 4 &*e'os. Aceite0 Sa . pi)ienta. Preparaci(n

Pe ar . trocear os a#os tiernos. Re&ogar os d*rante 18 )in*tos en *na sart1n con aceite. A3adi)os os &*e'os !atidos sa pi)enta)os . re)o'e)os &asta <*e c*a#en.

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REVUELTO DE ESP!RRAGOS TRIGUEROS# SETAS Y GULAS

Ingredientes =8 grs. de setas. %88 grs de esp;rragos trig*eros. =8 grs. de g* as. + &*e'os. 5 diente de a#o.

5 d de aceite de o i'a . sa . Preparaci(n Li)piar !ien as setas con *n trapo . des)en*"ar as con a )ano. Li)piar ta)!i1n os esp;rragos trig*eros. Batir os &*e'os. Co oca)os e aceite en *na sart1n a $*ego ento. A3adi)os e 5 a#o picado . as setas. Las de#a)os d*rante 1 )in*to . a3adi)os os esp;rragos0 o de#a)os <*e se &aga *n poco de tie)po . a3adi)os as g* as. Les da)os *nas '*e tas . agrega)os a&ora os &*e'os. Re'o 'er todos os ingredientes con *na esp*)adera para <*e se #*nten0 proc*rando <*e <*ede )*. #*goso.

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REVUELTO DE GUISANTES Y HABAS

Ingredientes 1 !o sa de &a!as pe<*e3as Pescano'a 488 grs.. 1 !o sa de g*isantes Pescano'a 488 grs. 5 Kg. de to)ates. 4 &*e'os. Mante<*i a.

Sa . pi)ienta. Preparaci(n Cocer os g*isantes . as &a!as Pescano'a0 segGn as instr*cciones de en'ase. 2n *na sart1n0 con *n poco de aceite . )ante<*i a0 re&ogar as &a!as0 os g*isantes . e to)ate pe ado0 cortado en c*adraditos. Batir os &*e'os )*. poco. A3adir a re'*e to de 'erd*ras. Sa pi)entar . de#ar &acer )*. poco. Ser'ir aco)pa3ado de pan tostado. Adornar con *n poco de ec&*ga . "ana&oria ra ada.

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REVUELTO DE HABAS CON JAMN

Ingredientes (4 personas) 1 6g. de &a!as tiernas. =8 grs. de #a)(n. 2 dientes de a#o. % ce!o etas.

=8 grs. de pasas. %= grs. de pi3ones. Aceite . sa . Preparaci(n Coce)os as &a!as $rescas con ag*a0 aceite . sa . 2sc*rri)os . reser'a)os. Pica)os as ce!o etas . os a#os . os $re,)os en *na sart1n con aceite. A3adi)os e #a)(n cortado en tiras0 a contin*aci(n0 os pi3ones. Re&oga)os + )in*tos . ec&a)os as &a!as. Por G ti)o0 agrega)os as pasas . ser'i)os.

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REVUELTO DE PATATAS CON

UESO

Ingredientes 1 6g. de patatas. + ce!o as. 3 c*c&aradas soperas de aceite. =8 grs. de )ante<*i a. 4 onc&as de !eic(n. +88 grs. de <*eso Brie o Ca)e)!ert. Preparaci(n Pe a)os as patatas0 as corta)os en cG!itos. Pe a)os . pica)os as ce!o as. 2n *na sart1n pone)os a )ante<*i a #*nto con e aceite0 a ca entar . c*ando 1sta se &a.a derretido ec&a)os a ce!o a0 e !eic(n . as patatas . re&oga)os todo e o re)o'iendo con *na c*c&ara de )adera sin cesar. C*ando a)!as cosas tengan *n !onito co or dorado c*!ri)os todo e o con ;)inas de <*eso. Tapa)os a sart1n para <*e e <*eso se derrita . en c*anto est1 ser'i)os en seg*ida.

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REVUELTO DE PIMIENTOS DEL PI UILLO CON GAMBAS

Ingredientes 1 est*c&e de pi)ientos de pi<*i o Pescano'a +88 grs. 1 !o sa de ga)!as pe adas Pescano'a %88 grs. 1 ce!o eta.

A &*e'os. A#o0 pere#i . Sa 0 aceite.

Preparaci(n 7esconge ar os pi)ientos de pi<*i o0 segGn indicaciones de est*c&e. Re&ogar os en *na sart1n con aceite . reser'ar os ca ientes. Poner en otra sart1n con aceite0 e a#o . a ce!o eta picados. C*ando est1n dorados0 a3adir as ga)!as0 sa"onar a g*sto . sa tear. Agregar os &*e'os !atidos con e pere#i . sa . dar '*e tas para <*e c*a#en. Co ocar e re'*e to en *na p ato . agregar os pi)ientos a rededor.

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REVUELTO DE SALMN Y AJOS FRESCOS

Ingredientes (4 personas) = a#etes. +88 grs. de o)o de sa )(n. 4 &*e'os. Pere#i 0 sa . Pi)ienta ! anca0 aceite.

1 c*c&arada de nata ,<*ida. Preparaci(n Li)pia)os . trocea)os e sa )(n en tro"os pe<*e3os daditos. Ta)!i1n i)pia)os . pica)os os a#etes. Seg*ida)ente en *na sart1n con *n c&orrito de aceite de o i'a0 dora)os os a#etes picados. A contin*aci(n0 a3adi)os os tro"os de sa )(n . os sa tea)os d*rante *nos tres )in*tos. Aparte !ati)os os &*e'os con sa 0 pere#i . pi)ienta. C*ando est1n !atidos a3adi)os a c*c&arada de nata ,<*ida <*e ten,a)os preparada . )e"c a)os !ien. /na 'e" &ec&o esto incorpora)os a a sart1n con os a#etes . e sa )(n. Re)o'e)os en a sart1n para <*e e &*e'o no se nos c*a#e de todo .
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REVUELTO DE SALMN Y AJOS FRESCOS ser'i)os.

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REVUELTO DE SALMN NORUEGO SOBRE TOSTADAS

Ingredientes ( 4 personas) 4 ? A &*e'os. 488 grs. de sa )(n a&*)ado. 5 'aso de ec&e. Sa . pi)ienta. 4 re!anadas de pan tostado. Ce!o inos o pere#i .

Aceite de o i'a 'irgen. Preparaci(n Se !aten os &*e'os con a ec&e. Se a3ade e sa )(n partido )en*do0 sa . *n poco de pi)ienta. Se c*a#a a !a3o Mar,a sin de#ar de !atir. Tiene <*e <*edar espon#oso. retirar. Las re!anadas de pan tostado se co ocan en *na $*ente o p ato0 se 'ierte so!re e as *n c&orrito de aceite . enci)a de cada *na e re'*e to de sa )(n. Se espo 'orea e ce!o ino $resco picado o e pere#i . se adorna con *nas tiras de sa )(n. Ser'ir !ien ca ientes. Se p*ede &acer ta)!i1n )e"c ando sa )(n a&*)ado . $resco.
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REVUELTO DE SALMN NORUEGO SOBRE TOSTADAS Si se c*a#a en sart1n con *n poco de aceite0 no se &ace con ec&e.

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REVUELTO DE SETAS# GAMBAS Y ESPINACAS

Ingredientes 1 est*c&e de setas0 ga)!as . espinacas Pescano'a 4=8 grs. 4 &*e'os. Aceite0 a#o . sa . Preparaci(n

7esconge ar as ga)!as . setas !a#o e gri$o de ag*a $r,a. 2sca dar as espinacas d*rante = )in*tos apro-i)ada)ente . esc*rrir. So$re,r e a#o cortado en ;)inas . sa tear os ingredientes. Sa"onar e incorporar os &*e'os !atidos sin de#ar de re)o'er &asta <*e est1 c*a#ado a g*sto.

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RIONES AL JEREZ

Ingredientes 2 ri3ones de ternera. 1 'aso de Iere" seco. 1 ce!o a. 3 dientes de a#o. >arina . pere#i . Aceite de o i'a . sa .

2 "*)o de 1 i)(n o 'inagre. Preparaci(n: Lo pri)ero es i)piar !ien os ri3ones0 <*e &an de ser de ternera o );s #o'en posi! e. Para e o es <*ita)os a te i a $ina <*e os c*!re0 os a!ri)os a a )itad . es i)pia)os de todo e se!o <*e tienen en e interior. Los corta)os en roda#as )*. $inas . os rocia)os con e "*)o de i)(n0 )anteni1ndo os as, *nos 9 de &ora. Se pone *na ca"*e a a $*ego con ag*a . a.*d;ndonos de *n co ador o a go si)i ar 'a)os esca dando pe<*e3as cantidades de ri3ones d*rante *nos instantes0 con'iene ca)!iar e ag*a de 'e" en c*ando0 os esc*rri)os . os seca)os !ien. /na 'e" !ien i)pios0 os )acera)os d*rante a )enos *na &ora con a )itad
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RIONES AL JEREZ de #ere" . os dientes de a#o )ac&acados pre'ia)ente. 2n *na sart1n so$re,)os a ce!o a $ina)ente a $*ego ento &asta <*e este en s* p*nto0 a3adiendo &acia e $ina de a cocci(n *n poco de pere#i picado. Sa"ona)os os ri3ones con sa . os a3adi)os a a sat1n0 re&og;ndo os d*rante = o 4 )in*tos0 ec&a)os a otra )itad de #ere" . *na c*c&aradita de &arina0 cocina)os d*rante otros = )in*tos . ser'i)os en e )o)ento.

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RIONES DE CORDERO AL VINO CON PASTA

Ingredientes 18 ri3ones de cordero. % dientes de a#o. %88 grs. de pasta. % ce!o as. 1 'aso de 'ino tinto.

1 'aso de ca do de carne o a'e. Pan ra ado0 Aceite . sa . To)i o . pi)ienta negra. Preparaci(n Coce)os a pasta en ag*a con sa . *n c&orrito de aceite. 2sc*rri)os . reser'a)os. Pica)os a ce!o a . os a#os . pone)os a re&ogar. A3adi)os e 'ino . e ca do . de#a)os cocer &asta <*e red*"ca a a )itad. Li)pia)os os ri3ones0 os corta)os0 sa pi)enta)os . os sa tea)os con a#o . *n poco de aceite. Los espo 'orea)os de pan ra ado . os ec&a)os a ca"o con a sa sa. 7e#a)os cocer = )in*tos agregando *na pi"ca de to)i o. Sa tea)os a pasta
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RIONES DE CORDERO AL VINO CON PASTA con *n poco de aceite . a co oca)os en e $ondo de p ato. 2n e centro se co ocan os ri3ones con s* sa sa . se sir'en.

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RODAJAS DE MERLUZA CON ALCACHOFAS

Ingredientes 1 !o sa de roda#as de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 !o sa de cora"ones de a cac&o$as Pescano'a 488 grs. % ce!o as. 3 to)ates. A#o0 aceite.

Bino ! anco0 a*re . Sa . pi)ienta. Preparaci(n 7esconge ar as roda#as de )er *"a segGn indicaciones de en'ase. Sa pi)entar a g*sto . pasar as igera)ente por a p anc&a. Reser'ar ca iente.
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RODAJAS DE MERLUZA CON ALCACHOFAS So$re,r as ce!o as !ien picaditas en *na ca"*e a con aceite ca iente . a3adir e diente de a#o. C*ando as ce!o as est1n transparentes0 a3adir os to)ates troceados . e 'ino ! anco. Cocer 1= )in*tos e incorporar as roda#as d*rante 18 )in*tos. Retirar a )er *"a . co ar a sa sa por e c&ino. Aco)pa3ar con as a cac&o$as cocidas . re&ogadas en )ante<*i a.

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RODAJAS DE RAPE AL HORNO

Ingredientes (4 personas) 4 roda#as de rape i)pias. % ce!o etas picadas $inas. %=8 grs. de c&a)pi3ones $i eteados. Sa . 1 'aso de 'ino ! ando.

1 c*c&arada de pan ra ado. Pere#i picado0 aceite. Preparaci(n C*!ri)os e $ondo de *na $*ente de &orno con a )itad de as ce!o etas . os c&a)pi3ones. Co oca)os enci)a e rape sa"onado . c*!ri)os con e resto de as ce!o etas . os c&a)pi3ones. Agrega)os e 'ino0 *n c&orro de aceite . espo 'orea)os con pan ra ado . pere#i . Mete)os a &orno ca iente a 1D8E d*rante +8 )in*tos. Para ser'ir0 pone)os e rape en *na $*ente . sa sea)os con e #*go <*e &a.a ido so tando en e &orno.
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ROLLITOS DE FRANCESA CON SALMO Y CAVIAR

Ingredientes + >*e'os *na onc&a de sa )(n a&*)ado *n po<*ito de <*eso P&i ade p&ia con &ier!as *n !ote de ca'iar de M*#o .

Preparaci(n Se &ace *na torti a $rancesa con os &*e'os. Se pone enci)a e sa )(n a&*)ado e <*eso $resco P&i ade p&ia *ntando. Se &acen redonde itos . se ponen en e $rigor,$ico. 2n *na $*ente se ponen os redonde itos . se c*!re por enci)a con e ca'iar de M*#o .

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ROLLITOS DE CARNE Y

UESO

Ingredientes

(4 personas)

A $i etes de ternera pe<*e3os. A onc&as de <*eso. % 'asos de nata i<*ida. % 'asos de ca do de carne.

1 c*c&arada de pi)ienta 'erde. Pan ra ado0 sa . aceite. Preparaci(n: 2n *n ca"o se 'ierte e ca do de carne0 a nata . a pi)ienta. Se de#a red*cir d*rante *nos 1% )in*tos . se a3ade a sa . Se ap astan os $i etes0 sa an0 se es co ocan *nas onc&as de <*eso enci)a0 se enro an . se s*#etan con *n pa i o. Se pasan por pan ra ado . se $r,en. /na 'e" $rito se sacan a *na $*ente0 se es roc,an con a sa sa . se aco)pa3an con patatas pa#a.

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ROLLITOS DE PESCADO CON CREMA DE CANGREJOS

Ingredientes 4 $i etes de eng*ado o ga o. %88 grs. de sa )(n a&*)ado. 1 ata de cre)a de cangre#o (+88 grs) 1 'asito de nata ,<*ida. 1 'asito de ag*a.

cintas de pasta 'erde $rescas para adornar. Sa . pi)ienta. Preparaci(n Sa pi)enta)os )*. igera)ente os $i etes de pescado . enci)a de cada *no co oca)os *na tira de sa )(n a&*)ado. 2nro a)os . )ete)os a &orno en *na $*ente en a <*e se &a!r; p*esto % c*c&aradas sopera de ag*a en e $ondo. Mientras0 pone)os *na cacero a grande de ag*a sa ada a &er'ir para ir preparando a pasta. Aparte en *n ca"o0 )e"c a)os a nata ,<*ida con e ag*a . 4 c*c&aradas soperas de cre)a de cangre#o. Lo ca enta)os s*a'e)ente. Prepara)os a pasta e tie)po indicado en e pa<*ete . esc*rri)os. C*!ri)os con a sa sa e $ondo de os p atos . pone)os enci)a *n ro ito o dos de
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ROLLITOS DE PESCADO CON CREMA DE CANGREJOS pescado preparado . *n )ontoncitos de pasta a *n ado. Pro!a)os . recti$ica)os de sa . pi)ienta si $*era necesario. 2spo 'orea)os con pere#i picado. Ser'i)os e resto de a sa sa &ec&a con a cre)a de cangre#o aparte.

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ROLLITOS DE SALMN RELLENOS DE GULAS

Ingredientes %88 grs. de g* as. %8 ;)inas de sa )(n a&*)ado. aceite de o i'a 'irgen. Binagre.

%8 re!anadas de pan tostado. Preparaci(n. Se )e"c an as g* as con e aceite e 'inagre . *n poco de sa a )odo de ensa ada. Re ena)os as ;)inas de sa )(n a&*)ado. @or)a)os ro itos . os co oca)os so!re as re!anadas de pan tostado.

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ROLLO DE CARNE

Ingredientes

(4 personas)

488 grs. 7e ternera. 488 grs. 7e a3o#o. + re!anadas de pan de )o de. = &*e'os. + to)ates.

% c*c&araditas de a caparras. Pan ra ado. 1 ata de %88 grs. 7e atGn en aceite. 4 $i etes de anc&oas en aceite. 1 ce!o a pe<*e3a. 1 diente de a#o. /n poco de ec&e. 1 i)(n. Sa 0 pi)ienta . aceite. Preparaci(n: Picar dos 'eces as carnes en a picadora para <*e <*eden $inas. Las ec&a)os en *n !o . a3adi)os a )iga re)o#ada en a ec&e . esc*rrida0 +
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ROLLO DE CARNE &*e'os . *n !*en p*3ado de pan ra ado0 a)asar . a3adir a ce!o a . e a#o )*. picados0 sa pi)entar . a)asar de n*e'o. Co oca)os esta )asa en *na &o#a de pape de a *)inio *ntada de aceite. 7a)os $or)a de ro o . en'o 'er co)pri)i1ndo a. Mete)os en *n )o de rectang* ar . coce)os en e &orno preca entado a %88E d*rante 9 de &ora. 2n e 'aso de a !atidora pone)os e atGn . as anc&oas (esc*rridas a)!as cosas)0 1 &*e'o . 1 .e)a0 = c*c&aradas de aceite0 e "*)o de 5 i)(n . *n pe i"co de sa . Bati)os todos os ingredientes . seg*i)os a3adiendo aceite &asta <*e a sa sa no ad)ita );s0 se $or)ar; *na capa de aceite en a s*per$icie. Trit*ra)os as a caparras . )e"c a)os con a sa sa. La'a)os os to)ates . corta)os en roda#as. Parti)os a carne .a $r,a en $i etes . co oca)os enci)a de cada *no0 *na roda#a de to)ate0 c*!ri)os e centro con a sa sa . decora)os con *na a caparra.

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ROMESCO DE MARISCOS

Ingredientes 1 est*c&e de co)!inado de )ariscos Pescano'a 488 grs. 1 to)ate. 1 ce!o a. 2 dientes de a#o. % pi)ientos secos.

=8 grs. de a )endras. 1 re!anada de pan. 5 'aso de aceite de o i'a. A"a$r;n0 sa . pi)ienta. Preparaci(n /sar e co)!inado de )ariscos Pescano'a0 segGn as instr*cciones de en'ase. Poner os pi)ientos secos a re)o#o 1 &ora . raspar a carne pegada a a pie . 2n *na ca"*e a0 $re,r os a#os . e pan. Sacar os . )ac&acar os en *n )ortero con as a )endras . a carne de os pi)ientos secos. 2n e )is)o aceite0 so$re,r a ce!o a picadita0 e to)ate pe ado . troceado0
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ROMESCO DE MARISCOS d*rante = )in*tos. A3adir os ca a)ares0 e )a#ado de )ortero . e a"a$r;n. 2c&ar 1 itro de ca do de pescado ca iente . e resto de )ariscos c*ando est1 cocido. Ser'ir ca iente con *nas roda#as de pan $rito.

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ROSADA CON SALSA DE MADEIRA

Ingredientes 1 !o sa de roda#as de rosada Pescano'a A88 grs. +8 grs. de &arina. A )an"anas reineta. 1 est*c&e de espinacas Pescano'a 488 grs. Mante<*i a. Sa . pi)ienta.

5 c*c&arada sopera de sa sa de to)ate. 1 'asito de 'ino de Madeira. Preparaci(n Se desconge an as roda#as de rosada0 segGn as instr*cciones de en'ase. Se sa pi)enta. Se &ace *na sa sa dorando a &arina con a )ante<*i a0 reser'ando *n poco0 de esta G ti)a. Se a3ade e to)ate . e ca do. Se !ate con $*er"a . se a3ade e 'ino de#;ndo o cocer +8 )in*tos. Se *nta *na $*ente de &orno con )ante<*i a . se pone en e a e pescado en&arinado. Se pe an as )an"anas0 se <*ita e cora"(n0 se cortan en ga#os . se disponen en a $*ente de &orno. Se &ornean %8 )in*tos.
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ROSADA CON SALSA DE MADEIRA Se c*ecen as espinacas0 esc*rren . pican. Se re&ogan en )ante<*i a ( a reser'ada) . se co ocan a ado de pescado. Se sir'e con a sa sa 'ertida por enci)a.

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ROSBIF CON PATATAS ESTOFADAS

Ingredientes (1 persona) %88 grs0 de patatas. %88 grs. 7e pi)ientos. 188 grs. de ros!i$ o *n $i ete de ternera de )is)o peso. % c*c&araditas de aceite. % pi)ientos )orrones o c*c&arada de concentrado de to)ate. % d de ca do.

Sa . pi)ienta. 1 c*c&arada de pere#i picado. Preparaci(n: Pe a)os as patatas0 as corta)os en dados0 as coce)os en ag*a con sa . esc*rri)os. Pica)os os pi)ientos ta)!i1n en dados . re&oga)os0 #*nto con as patatas0 en % c*c&aradas de aceite. Trit*ra)os os pi)ientos )orrones con a !atidora (si se pre$iere0 se p*eden s*stit*ir por centrado de to)ate) . a3adi)os a resto de os ingredientes. Incorpora)os e ca do. Sa"ona)os con sa . pi)ienta a g*sto . espo 'orea)os con e pere#i !ien picado.
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ROSBIF CON PATATAS ESTOFADAS Ser'ir )*. ca iente aco)pa3ado con e ros!i$ o e $i ete de ternera asado a a p anc&a.

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ROS UILLAS

Ingredientes (A personas) + &*e'os. 5 6g. 7e &arina. L c*c&aradas de aceite. 1 i)(n ("*)o . ra ad*ra) 1 copa de an,s. 1 pi"ca de !icar!onato.

1 pape i o de ar)isen ( gaseosa). Preparaci(n: 2n *n recipiente grande0 cacero a o !o se )e"c an todos os ingredientes . se a)asan !ien0 se 'a a3adiendo &arina &asta <*e a )asa no se peg*e a as )anos. Se de#a reposar 1= )in*tos0 tap;ndo a con *n trapo. Pasado e tie)po de reposos0 se $or)an as ros<*i as . se $r,en en a!*ndante aceite0 2 aceite de!e de estar !ien ca iente0 pero no en e-ceso para <*e se &agan !ien por dentro. C*ando est1n $ritas se espo 'orean con a"Gcar.

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SALMN AL CAVA

Ingredientes 1 !o sa de roda#as de sa )(n Pescano'a A88 grs. %=8 grs. de c&a)pi3(n. 9 itro de ca do de pescado. 1 ce!o a. 1 !ote a de ca'a.

=8 grs. de )ante<*i a. 1 i)(n. Mai"ena. Sa . pi)ienta. Preparaci(n 7esconge ar e sa )(n segGn as instr*cciones de en'ase . sa pi)entar. Cocer e sa )(n a 'apor o en *na o a !ien tapada con a )itad de ca do de pescado . a )itad de ca'a d*rante 18 )in*tos . conser'ar ca iente. Para a sa sa: @i etear os c&a)pi3ones . &er'ir os con ag*a0 sa . i)(n d*rante 18 )in*tos. Poc&ar a ce!o a picadita en )ante<*i a. C*ando este transparente0 a3adir e 5 !ote a de ca'a0 os c&a)pi3ones . e resto de ca do. 7e#ar red*cir = )in*tos
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SALMN AL CAVA . a3adir e a )ai"ena dis*e ta en e ca do de pescado ( $r,o). >er'ir sin de#ar de )o'er otros = )in*tos. Ser'ir con a sa sa.

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SALMN AL CAVIAR

Ingredientes 1 !o sa de roda#as de sa )(n Pescano'a A88 grs. 1 !ote pe<*e3o de nata ,<*ida. 1 !ote pe<*e3o de s*ced;neo de ca'iar. 18 grs. de )ante<*i a.

1 c&orrito de 'ino ! anco. Sa . pi)ienta. Preparaci(n 7esconge ar e sa )(n segGn a instr*cciones de en'ase. /ntar con a )ante<*i a *na $*ente de )icroondas. 7isponer en e a as roda#as de sa )(n Pescano'a. Rociar con 'ino ! anco0 sa pi)entar . )eter + )in*tos en e )icroondas. Sacar . rociar con a nata ,<*ida0 )e"c ada con )itad de s*ced;neo de ca'iar. Bo 'er a ca entar en e )icroondas % )in*tos. 7ecorar con e resto de s*ced;neo . ser'ir enseg*ida. Se p*ede aco)pa3ar con patatas cocidas.
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SALMN AL HORNO

Ingredientes (4 personas) 1 6g. 7e sa )(n (co a). 5 i)(n. 488 grs. 7e patatas. 5 pi)iento ro#o. 5 ce!o a grande. Pere#i picado.

Sa 0 pi)ienta . ag*a. Preparaci(n: Pe a)os . corta)os as patatas en onc&as0 e pi)iento ro#o en tiras . a ce!o a en #* iana. 2n *na p aca de &orno &ace)os *na ca)a con todo o anterior . e ec&a)os ta)!i1n e i)(n en onc&as . sa . A3adi)os ag*a . o )ete)os a 1A8 grados en e &orno. C*ando est1n &ec&as as 'erd*ras0 )ete)os a co a de sa )(n a &orno con as 'erd*ras0 sa ;ndo a . sa pi)ent;ndo a cinco o seis )in*tos. 2n *n p ato pone)os *nas pocas patatas . *n poco de #*go de a p aca de &orno0 as des&ace)os con *n tenedor . o ec&a)os en *na sart1n con *n poco de ag*a . pere#i picado. Lo ec&a)os iga)os todo . o ec&a)os por
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SALMN AL HORNO enci)a de sa )(n.

TORPOGRAFO 50

SALMN AL VINO BLANCO

Ingredientes 1 !o sa de sa )(n Pescano'a A88 grs. 1 "ana&oria. 1 ce!o a. 1 'aso de 'ino ! anco.

A#o0 pere#i . aceite de o i'a. Preparaci(n Ado!a)os e sa )(n0 pre'ia)ente desconge ado0 segGn instr*cciones de en'ase0 con *na )arinada de a#o0 pere#i . sa d*rante %4 &oras. @re,)os en aceite a ce!o a . a "ana&oria picada en #* iana. Pone)os e pescado en *na ca"*e a0 a3adi)os e so$rito . e 'ino . o de#a)os cocer d*rante %8 )in*tos. Ser'i)os ca iente.

TORPOGRAFO 5

SALMN CON SALSA AL MUJJOL

Ingredientes (4 personas) 4 roda#as de sa )(n. 1 tarrina de )*##o de 1%8 grs. 1 i)(n. 1 c*c&arada de )osta"a. 5 d de aceite de o i'a.

1 c*c&arada de pere#i troceado. %8 grs. de ce!o a troceada. Sa . pi)ienta ! anca )o ida. Preparaci(n 2n *na ensa adera poner e #*go de i)(n0 a )osta"a0 e pere#i . a ce!o a !ien troceados. Batir os todo . a3adir e M*##o 0 a sa . a pi)ienta0 re)o'er &asta <*e a )e"c a sea per$ecta. Cocer e sa )(n en ag*a sa ada. 7isponer as roda#as .a cocidas so!re *na !ande#a de ser'ir. 2c&ar por enci)a a sa sa. Ser'ir con 'erd*ras &er'idas por e#e)p o patatas . "ana&orias0 espo 'oreados con pere#i picado. 2ste tipo de sa sa se p*ede *ti i"ar para c*a <*ier tipo de pescado
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SALMN CON SALSA AL MUJJOL cocido.

TORPOGRAFO 5 836

SALMN EN SALSA VERDE

Ingredientes (4 personas) 4 roda#as de sa )(n. % ce!o etas. 1 ce!o a. 2 dientes de a#o. 1 c*c&arada de &arina.

1 'aso grande de ca do de pescado. 1% esp;rragos 'erdes $rescos. Aceite0 sa . Pere#i picado . pi)ienta. Preparaci(n Pica)os )*. $ino e a#o0 as ce!o etas . a ce!o a . os pone)os a re&ogar en *na ca"*e a con aceite. C*ando est1n !ien doraditos es pone)os 1 c*c&arada de &arina . re)o'e)os !ien. A contin*aci(n a3adi)os e sa )(n0 <*e &a!re)os sa pi)entado pre'ia)ente0 e ca do de pescado . e pere#i picado. 7e#a)os <*e e sa )(n se &aga d*rante = )in*tos por cada ado a $*ego ento. Aparte pe a)os os esp;rragos $rescos . os $re,)os en *na sart1n con
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SALMN EN SALSA VERDE aceite. Ser'i)os e sa )(n en s* propia sa sa0 adorna)os con os esp;rragos $ritos.

TORPOGRAFO 5 838

SALMONETES A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes (4 personas) 4 sa )onetes. D= grs. de )ante<*i a. >ino#o . pere#i . Ro)ero0 to)i o . sa .

Preparaci(n: Los sa )onetes se i)pian . se sa"onan con sa 0 p*diendo de#ar es a ca!e"a o no0 segGn se desee. A contin*aci(n0 se co oca cada *no de e os so!re *na &o#a de pape de a *)inio0 se *ntan con )ante<*i a . se espo 'orean con as &ier!as $ina)ente picados (p*eden e)p earse as &ier!as <*e );s g*sten o as <*e se tengan disponi! es en e )o)ento de prepara e p ato). Por G ti)o0 se en'*e 'en os sa )onetes en e pape 0 do! ando !ien os !ordes . se disponen en a p aca de &orno o en *na $*ente re$ractaria0 introd*ci1ndo os en e &orno a te)perat*ra )edia por espacio de 1= o %8 )in*tos. Se sir'en en e )is)o pape 0 reci1n sacados de &orno0 . p*eden aco)pa3arse con tro"os de i)(n.
TORPOGRAFO 5 839

SALMONETES AL AZAFR!N

Ingredientes 4 sa )onetes de %88 grs. % to)ates. 9 itro de ag*a. A"a$r;n0 sa . aceite.

Preparaci(n Li)pia)os os sa )onetes0 es <*ita)os a espina . os $i etea)os. Con as ca!e"as . as espinas &ace)os *n ca do. Para esto so$re,)os as ca!e"as . as espinas en *n poco de aceite0 c*!ri)os de ag*a . de#a)os &er'ir0 esperando <*e se red*"ca a a )itad. 2n otra sart1n pone)os aceite . so$re,)os e to)ate <*e &a!re)os pe ado . cortado en c*adraditos. A3adi)os a"a$r;n . espera)os 18 )in*tos a <*e se re&og*e per$ecta)ente. 7esp*1s agrega)os e ca do de pescado. Seg*ida)ente sa"ona)os os $i etes de sa )onetes a g*sto . os pone)os en a sart1n. 7e#a)os <*e se &agan co)o *n par de )in*tos por cada ado . ser'i)os.
TORPOGRAFO 5 840

SALMOREJO

Ingredientes (4 personas) 5 6g de to)ates )ad*ros. % dientes de a#o. % re!anadas de pan seco. 1 c*c&arada de 'inagre. 4 c*c&aradas de aceite. 1 ta"a de ag*a.

1 .e)a de &*e'o. Ce!o ino picado . sa . Preparaci(n: La'a)os os to)ates. Los trocea)os . os pone)os en e 'aso de a !atidora con e pan0 os a#os . a .e)a de &*e'o. Bati)os !ien e incorpora)os e 'inagre0 a sa . e aceite0 seg*i)os !atiendo0 &asta <*e <*ede *na )e"c a $ina. A3adi)os e ag*a . re$rigerar. 2n e )o)ento de ser'ir espo 'orea)os con ce!o ino picado. Ta)!i1n se p*ede picar en 1 0 en 'e" de os ce!o inos0 *na ata de !onito en aceite . *n &*e'o d*ro )*. picadito0 a esti o de Soria.
TORPOGRAFO 5 841

SALMOREJO O pone)os *nos trocitos de pan $rito pe<*e3itos0 a esti o de C*enca.

TORPOGRAFO 5 842

SALSA ALI 3 OLI

Ingredientes 1 diente de a#o. 1 .e)as de &*e'o. Aceite de o i'a. Sa .

Preparaci(n: Pe a)os e diente de a#o0 . si este es )*. grande e <*ita)os a parte );s 'erde de centro. Lo trocea)os . o ec&a)os a )ortero0 o )a#a)os &asta <*e <*ede *na pasta. A3adi)os a .e)a de &*e'o0 tota )ente separada de a c ara . 'a)os )e"c ando con a pasta de a#o &asta <*e tenga *na consistencia *ni$or)e (*n !*en rato )e"c ando). /na 'e" <*e o tene)os tota )ente )e"c ado0 'a)os a3adiendo )*. poco a poco pe<*e3os c&orritos de aceite0 re'o 'iendo ( sie)pre en e )is)o sentido) &asta conseg*ir <*e ig*e per$ecta)ente antes de a3adir otro c&orrito de aceite. Por G ti)o . a $ina a3adi)os *na pi"ca de sa a g*sto . re)o'e)os igera)ente.
TORPOGRAFO 5 843

SALSA ALI 3 OLI 2sta sa sa0 ade);s de os ingredientes citados0 necesita !*enas dosis de paciencia . tran<*i idad. 2s re ati'a)ente $;ci <*e se corte (&asta a );s e-perto e p*ede pasar)0 en ese caso o )e#or es e)pe"ar de n*e'o.

TORPOGRAFO 5 844

SALSA BRAVA

Ingredientes (4 personas) 1 ce!o a. 1 ca!e"a de a#o. 5 6g. 7e &arina. =8 grs. 7e pi)ent(n picante.

5 !ote de )osta"a. 1 6g de to)ate $rito. % o + g*indi as. Sa . Preparaci(n: Se pican a ce!o a . os a#os )*. )en*ditos. Se $r,en en *na sart1n0 c*ando esta dorado se a3ade e pi)ent(n0 se re$r,e . se ec&a e to)ate . a sa . Se de#a $re,r *n ratito . se ec&a a &arina <*e se &a dis*e to en ag*a pre'ia)ente para <*e no $or)e gr*)os0 se ec&a a )osta"a . as g*indi as0 se de#a espesar0 . se pasa por a !atidora &asta <*e este tota )ente trit*rado.

TORPOGRAFO 5 845

SALSA BECHAMEL

Ingredientes (4 personas) =8 grs. 7e )ante<*i a. + c*c&aradas de &arina. % 'asos de ec&e.

Sa . Preparaci(n: 2n *na cacero a pone)os a )ante<*i a0 a $*ndi)os . a3adi)os a &arina. Re&oga)os todo . a3adi)os a ec&e poco a poco0 re)o'iendo con *na !ari a para <*e no se $or)en gr*)os. Pone)os a sa . re)o'e)os &asta <*e espese a n*estro g*sto.

TORPOGRAFO 5 846

SALSA CHIMICHURRI

Ingredientes (4 personas) 5 pi)iento ro#o. 1 'asito de 'ino. 1 c*c&arada de 'inagre. 1 ce!o a pe<*e3a. 1 diente de a#o. 5 c*c&aradita de pi)ent(n d* ce.

5 c*c&aradita de pi)ent(n picante. 1 &o#a de a*re . /n poco de pi)ienta )o ida. /n poco de or1gano. 5 ta"a de aceite. Sa . Ingredientes: Se pica todo )*. )en*dito . se )e"c an todos os ingredientes0 se ec&a en *n c*enco . se )ete en e )icroondas por espacio de dos )in*tos a a );-i)a potencia0 transc*rrido este tie)po0 se retira de )icroondas . se de#a reposar a sa sa0 <*e se ser'ir; $r,a aco)pa3ando carnes.
TORPOGRAFO 520

SALSA CHIMICHURRI 2sta sa sa es t,pica de Argentina.

TORPOGRAFO 520

SALSA MOJO PICN

Ingredientes 5 c*c&aradita de co)inos. 4 dientes de a#o. 1 g*indi a seca o pi)ienta co orada. 1 c*c&aradita de pi)ent(n. 2 c*c&aradas de aceite de o i'a. % c*c&aradas de 'inagre.

Sa . ag*a. Preparaci(n: Ma#a)os en *n )ortero os co)inos0 os dientes de a#o0 a g*indi a . a sa 0 c*ando este !ien )a#ado se a3ade e pi)ent(n (picante si se <*iere );s pic(n)0 se re'*e 'e todo )*. !ien . se e ec&a e aceite sin de#ar de re'o 'er. C*ando todo este !ien *nido se a3ade e 'inagre . *n poco de ag*a (segGn o $*erte <*e se <*iera)0 contin*a)os re'o 'iendo &asta o!tener *na consistencia *ni$or)e.

TORPOGRAFO 52

SALSA MOJO PICON CANARIO.

Ingredientes 1 ca!e"a de a#os. %8 c*c&aradas de aceite. + c*c&aradas de 'inagre. + pi)ientas piconas. 1 c*c&aradas de pi)ent(n. Co)inos.

Sa gorda. Preparaci(n: >ace)os *n )a#ado en *n )ortero con os a#os0 os co)inos0 as pi)ientas i)pias de grani as . sa gorda. C*ando $ina ice)os a3adi)os e pi)ent(n . enta)ente 'a)os a3adiendo e aceite . e 'inagre. @or)are)os *na pasta igera o espesa0 a g*sto. Lo conser'a)os en *n *gar $resco o en a ne'era. 2ste )o#o aco)pa3a )*. !ien con asados de carne.

TORPOGRAFO

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SALSA MOJO VERDE

Ingredientes 5 c*c&aradita de co)inos. 4 dientes de a#o. Ci antro o pere#i + c*c&aradas de aceite de o i'a. + c*c&aradas de 'inagre.

Sa . ag*a. Preparaci(n: Ma#a)os en *n )ortero os co)inos0 os dientes de a#o0 e ci antro o e pere#i picados (*no de os dos) . a sa 0 c*ando este !ien )a#ado se re'*e 'e todo )*. !ien . se e ec&a e aceite sin de#ar de re'o 'er.
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SALSA MOJO VERDE C*ando todo este !ien *nidos se a3ade e 'inagre . *n poco de ag*a (segGn o $*erte <*e se <*iere)0 contin*a)os re'o 'iendo &asta o!tener *na consistencia *ni$or)e.

TORPOGRAFO

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SALSA MOJO DE CILANTRO

Ingredientes 1 ca!e"a de a#os. 1 pi)ienta 'erde. + c*c&aradas de 'inagre. 18 c*c&aradas de aceite. Co)inos.

Ci antro. Sa gorda. Preparaci(n: >ace)os *n )a#ado con as ca!e"as con os a#os0 a pi)ienta0 i)pia)os as grani as0 co)inos0 ci antro . a sa gorda. @ina )ente a3adi)os e aceite . e 'inagre enta)ente . Lo conser'a)os en *n *gar $resco o en a ne'era. 2ste )o#o aco)pa3a !ien a os pescados de c*a <*ier $or)a preparados.

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SALSA MOJO DULCE

Ingredientes 3 ca!e"as de a#os. Binagre.

Aceite Ag*a. A"Gcar. Co)ino. Ci antro. Preparaci(n: >ace)os *n )a#ado con os a#os0 e ci antro0 os co)inos . a sa gorda. @ina )ente a3adi)os *na c*c&arada de 'inagre0 aceite0 a"Gcar . ag*a. Lo )e"c a)os !ien . o conser'a)os en a ne'era tapado.

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SALSA MOJO DE TOMATES ASADOS

Ingredientes 4 ca!e"as de a#os. % to)ates.

Aceite. Binagre. Ag*a. Co)inos. Ci antro. Sa . Preparaci(n: >ace)os *n )a#ado con os a#os0 co)inos . sa gorda. Los to)ates os asa)os . os i)pia)os de pie . pipas. Los a3adi)os a )a#ado #*nto con *n c&orrito de aceite0 'inagre . ag*a. Lo )e"c a)os !ien &asta <*e est1 todo !ien *nido0 o conser'a)os en a ne'era. 2ste )o#o aco)pa3a )*. !ien a os pescados . a as patatas arr*gadas.

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SALSA MOJO DE VINO

Ingredientes % ca!e"as de a#os. 1 pi)ienta picona. 1 'aso de 'ino. 1 ta"a de aceite.

5 'aso de 'inagre. Miga de pan. Or1gano. Sa gorda. Preparaci(n: >ace)os *n )a#ado0 con os a#os0 e or1gano0 a pi)ienta picona. 2)!orrac&a)os a )iga de pan con e 'ino . o a3adi)os a )a#ado. Lo escarc&a)os !ien . a3adi)os as especies. Re)o'e)os !ien &asta <*e todo est1 !ien *nido. 2ste )o#o o *ti i"are)os c*ando 'a.a)os a g*isar pescado0 antes de ter)inar e pescado en s* &er'or e a3adi)os este )o#o.
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SALSA DE TOMATE

Ingredientes 1 6g. 7e to)ates. 1 ce!o a. 1 diente de a#o. 1 c&orrito de 'ino ! anco. Aceite de o i'a.

Pere#i 0 sa . a"Gcar. Preparaci(n: 2n *na sart1n so$re,)os en *n poco de aceite a ce!o a )*. $ina)ente picada a $*ego )*. ento para e'itar <*e se dore. C*ando a ce!o a este )*. !ien &ec&a a3adi)os os to)ates sin pie troceados0 as, co)o e a#o . e pere#i )ac&acados en e )ortero . e c&orrito de 'ino ! anco. Mantene)os a $*ego re)o'iendo de 'e" en c*ando &asta <*e os to)ates est1n &ec&os . todo este o s*$iciente)ente espeso. Pasa)os por *n ta)i" o pasap*r1s . 'o 'e)os a ec&ar o a a sart1n con *n po<*ito );s de aceite ca iente0 sa . *na pi"ca de a"Gcar para <*itar a acide"0 de#a)os cocer *n rato );s . .a esta ista.
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SALSA T!RTARA

Ingredientes 1 ta"a de )a&onesa. 2 .e)as de &*e'o d*ro. 1 c*c&arada de )osta"a. % pepini os en 'inagre picados. % c*c&aradas de a caparras en 'inagre. Peri$o o0 estrag(n.

Pere#i picado. Preparaci(n Se )e"c an todos os ingredientes . se pasan por a !atidora0 &asta o!tener *na )asa &o)og1nea0 . $ina. 2sta sa sa es idea para aco)pa3ar con carnes . pescados a &orno o a a parri a. Ta)!i1n 'a )*. !ien con a gGn entrante e a!orado a !ase de )arisco.

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SALSA DE TOMATE

Ingredientes (4 personas) 1 ce!o a. 2 dientes de a#o. = to)ates )ad*ros. Aceite0 sa . a"Gcar.

Preparaci(n: 2n *na sat1n con aceite a3adi)os a ce!o a picada0 os dientes de a#o0 os to)ates troceados0 *na pi"ca de sa . *na pi"ca de a"Gcar. Lo de#a)os cocer enta)ente *nos +8 )in*tos. /na 'e" isto e to)ate0 o pasa)os por e pasap*r1s.

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SALSA VINAGRETA

Ingredientes + c*c&aradas de aceite de o i'a. 1 c*c&arada de 'inagre. Sa . Opciona es:

Mosta"a0 pi)ienta. Ce!o a0 pepini os. Pere#i 0 &*e'o cocido0 etc. Preparaci(n: Me"c ar en *n recipiente e aceite0 e 'inagre . a sa &asta o!tener *na )e"c a cre)osa . &o)og1nea0 Las cantidades indicadas se p*eden a*)entar0 pero )anteniendo apro-i)ada)ente a )is)a proporci(n. /na 'e" rea i"ada esta 'inagreta !;sica0 se p*ede a3adir os de);s ingredientes sie)pre $ina)ente picado. Teniendo en c*enta <*e si <*ere)os <*e tenga )osta"a con'iene diso 'er esta con e aceite antes de a3adir e 'inagre . a sa . F si <*ere)os ec&ar &*e'o cocido <*eda )e#or trit*rando con
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SALSA VINAGRETA *n tenedor a .e)a . )e"c ;ndo a con a 'inagreta !;sica para desp*1s a3adir os de);s ingredientes inc *ida a c ara picadita. 2n c*a <*ier caso a 'inagreta ad)ite otros )*c&os ingredientes <*e dependen de g*sto . a i)aginaci(n de cada *no.

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SALSA VINAGRETA DE COGOLLOS

Ingredientes ( 4 personas ) % cogo os. 1 pi)iento 'erde. 1 ce!o eta Aceite de o i'a 80AE ( 1OA itro )

Pi)ienta reci1n )o ida0 sa . 'inagre de sidra. Preparaci(n Se cortan os cogo os0 e pi)iento a ce!o a. Se )e"c a con e aceite0 a sa 0 a pi)ienta . e 'inagre . se pasa todo #*nto por a !atidora. C*ando este todo trit*rado $or)a *na cre)a <*e tendre)os <*e pasar por e c&ino0 o ta)i"ar a. Fa esta ista0 se *ti i"a para a i3ar di'ersas ensa adas.

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SANCOCHO CANARIO

Ingredientes (4 personas) 1 6g de sa)a o *!ina. 488 grs. de patatas. + dientes de a#o. 5 g*indi a. 5 c*c&aradita de co)inos.

1 c*c&arada de pi)ent(n d* ce. 1 d de aceite. 2 c*c&aradas de 'inagre. Sa . Preparaci(n: Pe a)os as patatas . as corta)os en roda#as. Las coce)os en *na cacero a con ag*a . sa . A os = )in*tos de e!* ici(n0 a3adi)os e pescado . o de#a)os cocer todo otros = )in*tos. Mientras prepara)os e )o#o o a sa sa. Ma#a)os en e )ortero os a#os pe ados0 a g*indi a . e co)ino. A3adi)os *n pe i"co de sa . C*ando est1 !ien picado0 a3adire)os e pi)ent(n . e 'inagre .
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SANCOCHO CANARIO se 'a incorporando e aceite poco a poco0 co)o si est*'ieras preparando *na )a.onesa. A $ina se a3ade *n poco de ca do de pescado . as patatas. Se sir'e e pescado0 !ien esc*rrido0 #*nto con as patatas . a sa sa se ec&a por enci)a. 2 sancoc&o ta)!i1n p*ede ir aco)pa3ado de sa sa )o#o 'erde. Para preparar o0 se )a#a en *n )ortero 5 pi)iento 'erde troceado . sin se)i as0 1 ra)a de pere#i 0 + dientes de a#o0 1 pi"ca de or1gano0 otra de co)inos . sa . A3adi)os e aceite0 poco a poco0 co)o si &ici1ra)os *na )a.onesa. C*ando est1 !ien igado o rega)os con 'inagre . seg*i)os re)o'iendo *n poco );s. Ser'ire)os as patatas en *na $*ente . e pescado en otra. 2 )o#o en *na sa sera aparte.

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SANFAINA DE CONEJO

Ingredientes

(4 personas)

1 cone#o de 1 6g. 9 de ta"a de aceite. 1 !eren#ena. 1 pi)iento )orr(n 'erde. + to)ates )edianos. 1 ce!o a grande.

5 c*c&aradita de a"Gcar. Se corta e cone#o en peda"os0 se doran con e aceite en *na sart1n . se reser'a. Se pica a ce!o a )*. $ina)ente . se $r,e en e )is)o aceite. Se agrega e )orr(n . a !eren#ena pe ada todo picado $ina)ente0 se de#a <*e se c*e"a *n poco . se a3ade e to)ate pe ado0 a sa 0 e a"Gcar . se de#a &acer todo &asta <*e e to)ate este !ien ec&o. Se agrega e cone#o . se de#a cocer d;ndo e '*e tas *nos = )in*tos0 para <*e e cone#o to)e e sa!or de a sa sa.

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SARDINAS A LA GENOVESA

Ingredientes (4 personas) %8 sardinas. % &*e'os d*ros. % &*e'os. % c*c&aradas de a caparras. 18 $i etes de anc&oas.

1=8 grs. de pan ra ado. =8 grs. de &arina. % i)ones. 1 pepini o en 'inagre. 1 ra)i ete de pere#i . Pi)ienta negra reci1n )o ida. Aceite . sa . Preparaci(n: Li)piar !ien as sardinas0 reser'a)os as ca!e"as . as co as . retira)os as espinas. Pica)os $ina)ente os &*e'os d*ros0 as a caparras . e pere#i . Corta)os os i)ones en roda#as0 e pepini o en ;)inas0 os $i etes de anc&oas
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SARDINAS A LA GENOVESA por a )itad a o argo . enro a)os. Sa pi)enta)os as sardinas0 as pasa)os por &arina0 &*e'o !atido . pan ra ado. Las $re,)os en a!*ndante aceite ca iente0 . as de#a)os esc*rrir so!re pape a!sor!ente de cocina. Co oca)os as sardinas en *na $*ente poniendo en cada sardina *na roda#a de i)(n0 so!re 1sta *n $i ete de anc&oa0 esparcir por enci)a e &*e'o d*ro0 as a caparras . e pere#i 0 adornar os !ordes de a $*ente con roda#as de i)(n . ;)inas de pepini os . ser'i)os in)ediata)ente.

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SARDINAS GUISADAS

Ingredientes (4 personas) 1 6g. de sardinas. 1 to)ate. 2 pi)ientos 'erdes. 1 ce!o a.

1 diente de a#o. Aceite0 pere#i . sa . Preparaci(n Li)pia)os as sardinas <*it;ndo es as espinas0 a tripa . a ca!e"a. Las de#a)os a!iertas en $or)a de a!anico . sa"ona)os. Aparte pica)os a ce!o a0 e a#o0 os pi)ientos . e to)ate. 2n *na ca"*e a con *n c&orro de aceite re&oga)os toda a 'erd*ra picada. C*ando est1 !ien poc&ada0 retira)os de $*ego. 2n *na ca"*e a de &orno pone)os *na $ina capa de 'erd*ras re&ogadas . enci)a0 &aciendo *na '*e ta as sardinas a!iertas. C*!ri)os as sardinas con os restos de as 'erd*ras poc&adas. Pone)os *n c&orrito de aceite . )ete)os a &orno ca iente a 1A8E0 d*rante 18 )in*tos. Retira)os de &orno0 espo 'orea)os con pere#i picado . .a est; isto para
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SARDINAS GUISADAS ser'ir.

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SEPIA CON GUISANTES

Ingredientes (4 personas) 1 6g. de sepia sin pie . +88 grs. de g*isantes. +88 grs. de to)ates )ad*ros. 1 ce!o a. % dientes de a#o. 1 ra)ita de pere#i .

1 pi"ca de pi)ienta ! anca. Aceite . sa . Preparaci(n Pica)os a ce!o a0 e a#o . e pere#i . @re,)os en *na ca"*e a de !arro con poco aceite. Li)pia)os a sepia0 corta)os en dados grandes e incorpora)os a a ca"*e a. Re&oga)os *nos 18 )in*tos. Pe a)os . ra a)os os to)ates . a3adi)os a a ca"*e a #*nto con os g*isantes. Agrega)os 1 'aso de ag*a0 sa"ona)os con sa . pi)ienta . de#a)os cocer +8 )in*tos.
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SEPIA CON GUISANTES Se p*ede ser'ir en a )is)a ca"*e a.

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SETAS CON PRODUCTOS DEL MAR

Ingredientes 2 !o sas de setas Pescano'a 4=8 grs. % en'ases de o)os de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 ca#a de angostinos Pescano'a 488 grs. 1 6g. 7e )e#i ones. 1 'asito de 'er)G.

A#o0 pere#i 0 &arina . aceite. Para e picado: =8 grs. de pi3ones. + c*c&aradas de to)ate $rito. 1 diente de a#o. Pere#i . Preparaci(n: 7esconge a)os os o)os de )er *"a . os angostinos . $re,)os os o)os pasado por &arina en *n poco de aceite sin <*e eg*en a dorarse. 2n e )is)o aceite0 $re,)os as setas &asta <*e s*e ten e ag*a . reser'a)os. Co ando e
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SETAS CON PRODUCTOS DEL MAR ca do o!tenido. 2n e aceite <*e <*ede0 pone)os 1 c*c&arada de &arina . )o'ere)os con c*c&ara de )adera0 de#ando dorar. A3adi)os e a#o . pere#i picado )*. $ino sin de#ar de )o'er . sin <*e se <*e)e nada. Los )e#i ones os i)pia)os0 . os a!ri)os a 'apor0 es <*ita)os a conc&a . os reser'a)os. In)ediata)ente0 a3adi)os *n poco de ca do de os )e#i ones . e 'aso de 'er)G . pone)os enci)a as setas0 os o)os de )er *"a . os angostinos. 7a)os *n &er'or0 a3adiendo a go de sa . pi)ienta si &iciera $a ta. A3adi)os *ego e picado . os )e#i ones . da)os *n G ti)o &er'or.

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SETAS# GAMBAS Y ESPINACAS A LA ITALIANA

Ingredientes 1 est*c&e de setas0 ga)!as . espinacas Pescano'a 4=8 grs. 1 !o sa de g*isantes Pescano'a %88 grs. 9 Kg. de )acarrones. 1 'asito de 'ino. 5 'asito de aceite. 1 ce!o a pe<*e3a.

1 pasti a de ca do de pescado. To)ate $rito. H*eso ra ado. Sa . Preparaci(n 7esconge ar as setas . ga)!as !a#o *n c&orro de ag*a $r,a0 . esc*rrir !ien. Cocer as espinacas en ag*a &ir'iendo d*rante = )in*tos. 2sc*rrir . trocear. Cocer os g*isantes segGn as instr*cciones de en'ase. Cocer os )acarrones en ag*a con sa . a pasti a de ca do de pescado. So$re,r en *na sart1n as setas con aceite . sa 0 a3adir a ce!o a picada0 os
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SETAS# GAMBAS Y ESPINACAS A LA ITALIANA g*isantes . as espinacas troceadas. A3adir e 'ino . de#ar cocer d*rante + )in*tos en a sart1n. Agregar as ga)!as. 2sc*rrir os )acarrones . a3adir os a a sat1n. Agregar *n poco de to)ate $rito . e <*eso ra ado. Ser'ir ca iente.

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SOLOMILLO AL CABRALES

Ingredientes ( 4 personas) 4 so o)i os de %88 grs. cada *no. %88 grs. de <*eso de ca!ra es. =8 grs. de )ante<*i a.

9 itro de nata i<*ida. Preparaci(n ( 2n )icroondas) Preca entar *na $*ente 4 )in*tos a potencia de 4=8 Q. Mientras0 )e"c a)os e <*eso con a )ante<*i a0 agregando a $ina a nata0 &asta conseg*ir *na cre)a *ntosa. 7erretir a )ante<*i a . co ocar os so o)i os. Conectar = )in*tos );s. A )edia cocci(n dar a '*e ta . de#ar e resto de tie)po. @ina )ente0 co ocar os so o)i os en a $*ente de ser'ir . 'erter a cre)a de <*eso . e #*go de a carne por enci)a. Ser'ir en p ato ca iente aco)pa3ados de c&a)pi3(n0 girgo es o patatas0 asado todo e o en e )is)o )icroondas.

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SOLOMILLO A LA HA,AIANA

Ingredientes ( 4 personas) % so o)i os de cerdo enteros. A dientes de a#o pe ados . cortados por a )itad. % c*c&aradas de aceite de o i'a. %=8 grs. de pi3a en a ),!ar troceada. Sa Pi)ienta negra )o ida.

1 c*c&arada de concentrado de carne. 5 ta"a de ca do. Preparaci(n ( 2n )icroondas) Ca entar a !ande#a de dorar d*rante = )in*tos a potencia de 488 Q. Mientras tanto atar os so o)i os para <*e no pierdan a $or)a . *ntar os con e aceite. C*ando a !ande#a est1 ca iente0 dorar os so o)i os 5 )in*to por cada ado. Agregar os a#os . conectar e )icroondas % )in*tos );s. Retirar os so o)i os0 a3adir a pi3a a a !ande#a . )eter o de n*e'o en e )icroondas + )in*tos0 a a )is)a potencia. Co ocar os so o)i os0 e concentrado de carne0 e ca do0 sa . pi)ienta.
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SOLOMILLO A LA HA,AIANA Tapar a !ande#a . conectar de n*e'o + )in*tos );s. Cortar en roda#as . aco)pa3ar con arro" ! anco. Si se desea se p*ede espesar a sa sa con )ai"ena.

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SOLOMILLO AL OPORTO

Ingredientes 1 So o)i o de ternera de 1 6g. 1 Ce!o a grande. 2 dientes de a#o. /n po<*ito de pere#i . % copitas de 'ino de oporto.

5 pasti a de ca do de carne. Sa 0 pi)ienta . aceite 1 c*c&arada sopera de pan ra ado /n po<*ito de nata i<*ida. Preparaci(n: Pica)os $ina)ente a ce!o a . a $re,)os en aceite )*. enta)ente. C*ando a ce!o a est1 transparente0 se a3ade e a#o . e pere#i )ac&acados pre'ia)ente en e )ortero0 se e da *nas '*e tas . se pone a c*c&arada de pan ra ado. Se de#a <*e se dore *n po<*ito. Se a3ade as copitas de 'ino de Oporto . a )edia pasti a de ca do0 pre'ia)ente di *ida en *n 'aso de ag*a. Se de#a cocer todo d*rante *na )edia &ora para <*e espese a sa sa. /na 'e"
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SOLOMILLO AL OPORTO red*cida se !ate en a )inipi)er . se reser'a. Mientras tanto se sa"onan . se $r,en os $i etes de so o)i o en *na sart1n con aceite0 se sacan . se co ocan en *na $*ente de !arro. 2 aceite *ti i"ado para $re,r os $i etes se incorpora a a sa sa #*nto con *n po<*ito de pi)ienta . nata i<*ida0 se pone a cocer *n po<*ito ( apro-i)ada)ente *nos 18?1= )in*tos) para <*e a sa sa se ig*e. C*ando a sa sa este igada se c*!ren con esta os $i etes . se pone en e &orno a ca entar &asta a &ora de ser'ir os a a )esa.

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SOLOMILLO ESCALIBAT

Ingredientes (4 personas) 1 so o)i o de cerdo. % !eren#enas. 2 pi)ientos ro#os. 1 ce!o a. %88 c . 7e nata ,<*ida. Aceite.

Sa . pi)ienta. Preparaci(n: Sa pi)enta)os e so o)i o. Lo $re,)os en aceite ca iente a $*ego $*erte. Para <*e se $r,a por $*era . <*ede #*goso por dentro. /na 'e" $rito se aparta de $*ego. Pone)os en e &orno as !eren#enas0 e pi)iento . a ce!o a a'adas . esca i!a)os (t,pico de Cata *3a) a $*ego %18E0 &asta <*e 'ea)os <*e os pi)ientos s*e tan s* ag*a . a !eren#ena se &a &ec&o. /na 'e" esca i!adas0 pe a)os . ec&a)os en e 'aso de a !atidora. Bati)os . a3adi)os a nata ,<*ida0 a sa . a pi)ienta a g*sto. Corta)os e so o)i o en tro"os de dos dedos apro-i)ada)ente.
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SOLOMILLO ESCALIBAT Se sir'e con a sa sa de a esca i!ada.

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SOLOMILLO " MEDALLONES DE SOLOMILLO"

Ingredientes 18 )eda ones de so o)i o. %88 grs. de ce!o a. +88 d de #*go de carne. %=8 d de aceite de o i'a. %88 d . 7e cre)a de ec&e. % copas de ron.

Ro)ero. G*indi a co orada. Sa . Preparaci(n: Sa tea)os os )eda ones en e aceite . os reser'a)os. 2n e )is)o aceite re&oga)os a ce!o a . $ a)!ea)os e ron0 agrega)os e ro)ero0 e #*go de carne0 *n trocito de g*indi a . a cre)a de ec&e. A esta sa sa e a3adire)os os )eda ones . se de#a cocer d*rante + )in*tos. Para ser'ir pode)os adornar e p ato con ag*acate0 arro" ! anco o 'erd*ras g*isadas.
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SOLOMILLO AL PL!TANO CANARIO

Ingredientes (4 o = personas) 1 6g. 7e so o)i o. % ce!o as. 2 "ana&orias. 3 to)ates.

4 p ;tanos canarios. Manteca de cerdo. Bino tinto. I*go de carne de &,gado. %= grs. de )ante<*i a. Pi)ienta negra0 a g*sto. % &o#as de a*re . 5 c*c&arada de to)i o. Preparaci(n: Li)pia)os a grasa de os so o)i os . os sa pi)enta)os. 2n a !ande#a de &orno *nta)os a )anteca de cerdo . a dora)os igera)ente. Aparte trocea)os a ce!o a0 to)ates0 "ana&orias . dos p ;tanos pe ados0 todo
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SOLOMILLO AL PL!TANO CANARIO este con#*nto o a3adi)os a a $*ente de &orno . o de#a)os &ornear d*rante += )in*tos0 a3adiendo 'ino poco a poco. Pinc&a)os e so o)i o con *na ag*#a de cocina0 estar; ista a pie"a c*ando e ,<*ido sea transparente0 *na 'e" co)pro!ado a pie"a a de#are)os aparte en *na $*ente. Sacare)os a !ande#a de &orno . recogere)os todo e #*go de a carne . o pondre)os a &er'ir d*rante *nos )in*tos. Se pasa todo por e co ador o c&ino . a3adi)os os p ;tanos so!rantes0 pe ado . cortados en roda#as $inas0 e a3adi)os )ante<*i a . o !ati)os !ien0 &asta <*e a )ante<*i a se des&aga de todo. Lo sa pi)enta)os . a3adire)os esta sa sa a so o)i o. 2ste p ato o pode)os aco)pa3ar con 'erd*ras g*isadas o arro" ! anco.

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SOLOMILLO CON SALSA DE SETAS

Ingredientes

(4 personas)

A88 grs. de so o)i o en *n tro"o. =8 grs. de )ante<*i a. 1 !ande#a de c&a)pi3ones. % c*c&aradas de aceite. 1 ce!o a )ediana.

%88 ) . 7e ca do de carne. 1 copa de !rand.. Sa . pi)ienta. Preparaci(n: Se preca ienta e &orno a %88E d*rante *nos )in*tos. Se ata e so o)i o para <*e conser'e !*ena $or)a d*rante e asado0 se *nta con )ante<*i a0 se pone en *na $*ente re$ractaria . se introd*ce en e &orno ca iente d*rante 18 )in*tos0 d;ndo e a '*e ta 'arias 'eces parta <*e se dore por todos ados. /na 'e" dorada a carne0 se sa a0 se 'ierte e ca do en a $*ente . se continGa a cocci(n de 18 a 1= )in*tos );s0 segGn e p*nto <*e se <*iera dar a a carne0 );s o )enos &ec&a.
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SOLOMILLO CON SALSA DE SETAS Se pe a a ce!o a . se corta en tiritas . se so$r,e a $*ego )*. ento en e aceite0 c*ando est1 transparente0 se agregan os c&a)pi3ones i)pios . enteros si son pe<*e3os0 o troceados si son grandes0 se re&ogan con as ce!o as &asta <*e 1sta se dore . se &a.a e'aporado e ,<*ido de 'egetaci(n: se sa pi)entan . se reser'an. /na 'e" asada a carne0 se saca a *na $*ente . se de#a reposar d*rante = )in*tos antes de cortar a. Se 'ierte e !rand. en a !ande#a0 raspando !ien para rec*perar os #*gos de asado (si es necesario se p*ede a3adir *n poco de ca do o ag*a)0 se agregan os c&a)pi3ones reser'ados . se de#a <*e den *nos &er'ores con e #*go. Se corta a carne en onc&as0 se pone en *na $*ente . se sir'e aco)pa3ada de a sa sa de c&a)pi3ones. Se p*eden ser'ir os c&a)pi3ones con a ce!o a co)o g*arnici(n . a sa sa0 *na 'e" co ada0 se espesa con *na p*nta de )ai"ena . se sir'e en sa sera aparte.

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SOPA AL ESTILO DE C!DIZ

Ingredientes

(4 personas)

A c*c&aradas de aceite de o i'a. 1 itro de ca do de a'e. 1 copa de #ere" seco. 1=8 grs. de #a)(n. + dientes de a#o. % &*e'os cocidos.

2 .e)as de &*e'o. 3 p*3ados de pan cortado en c*adrados. Pere#i picado. Preparaci(n Corta)os os a#os en ;)inas . &ace)os con e os *n so$rito en *na sart1n. A3adi)os e #a)(n cortado en c*adraditos . e pan. Re&oga)os !ien . pasa)os todo a *na ca"*e a. Agrega)os e ca do ca iente0 e &*e'o picado0 pone)os a p*nto de sa . de#a)os cocer d*rante %8 )in*tos. 7esp*1s0 )e"c a)os a .e)a con e #ere"0 !ati1ndo o !ien0 e incorpora)os a sopa <*e &e)os &ec&o antes. Bo 'e)os a !atir . de#a)os cocer todo *nos = )in*tos );s. Antes de ser'ir0 a3adi)os *n p*3ado de pere#i picado.
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SOPA CAMPESTRE

Ingredientes

(4 personas)

1 cogo o de repo o. +88 grs. de a *!ias ! ancas. + ce!o as. = "ana&orias )edianas. + to)ates. 1 ra)a de apio.

%88 grs. de panceta. % ra)as de to)i o. 1 d . 7e aceite de o i'a. + c*c&aradas de pere#i picado. 4 re!anadas de pan. Sa . pi)ienta. Preparaci(n:
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SOPA CAMPESTRE La'a)os as &o#as de repo o . corta)os en tiras. Pe a)os . pica)os )*. $inas as ce!o as . reser'a)os. Pe a)os . trocea)os as "ana&orias. Corta)os a panceta en c*!os. 2n *na sart1n ca enta)os a )itad de aceite0 incorpora)os a )itad de as ce!o as . toda a panceta . re&oga)os. A3adi)os as tiras de repo o0 as "ana&orias0 e apio i)pio . cortado en aros0 as a *!ias esc*rridas tras &a!er as )antenido en re)o#o d*rante toda a noc&e0 e to)i o . a )itad de pere#i . Re&oga)os *nos seg*ndos . pone)os todas as 'erd*ras en *na ca"*e a. C*!ri)os con % itros de ag*a $r,a0 tapa)os a ca"*e a . de#a)os cocer a $*ego s*a'e d*rante % &oras0 apro-i)ada)ente. A )itad de a cocci(n0 incorpora)os os to)ates pe ados0 despepitados . troceados. /nos 1= )in*tos antes de ter)inar a cocci(n0 ca enta)os e resto de aceite0 incorpora)os a ce!o a restante0 de#a)os dorar a $*ego s*a'e pero sin <*e se <*e)e. Tosta)os as re!anadas de pan. Sa pi)enta)os a sopa a g*sto . ser'i)os )*. ca iente en *na sopera0 espo 'orea)os con e pere#i restante . a ce!o a pre'ia)ente dorada. Aco)pa3a)os con as re!anadas de pan tostado.

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SOPA CASERA

Ingredientes

(4 personas)

1 . 5 ta"as de arro". 188 grs. de #a)(n con tocino. 1 ce!o a. 5 &o#a de a*re . % &*e'os cocidos.

1 pi)iento )orr(n asado. %88 grs. de g*isantes. =8 grs. de tocino. 1 itro de ag*a. Sa 0 aceite . pere#i . Preparaci(n 2n *na ca"*e a con *n poco de aceite re&oga)os a ce!o a picada. C*ando est1 doradita a3adi)os e #a)(n cortado en pe<*e3os tacos0 e tocino ta)!i1n en ta<*itos . e pi)iento )orr(n pe ado . picado. 7esp*1s agrega)os e arro"0 os g*isantes cocidos . *na &o#a de a*re 0 de#a)os re&ogar + ( 4 )in*tos . ec&a)os e ag*a. 7e#a)os <*e c*e"a a $*ego ento 1= )in*tos0 &asta <*e se &aga e arro". 2spo 'orea)os con pere#i
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891

SOPA CASERA picado . os &*e'os cocidos picados ta)!i1n . ser'i)os.

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892

SOPA DE ALMEJAS

Ingredientes 1 6g. de a )e#as. 2 to)ates )ad*ros sin pie ni pepitas. 1 ce!o eta. 1 diente de a#o. 1 itro de ca do de 'erd*ras. A re!anadas de pan $rito.

1 c*c&aradita de @ernet. Sa 0 aceite. Preparaci(n La'a)os as a )e#as . as a!ri)os en *na ca"*e a con *n poco de ag*a. Retira)os as a )e#as . reser'a)os s* ca do. Separa)os a carne de a conc&a . g*arda)os a carne. Re&oga)os en *na ca"*e a con aceite a ce!o a0 e a#o . e to)ate picaditos. A3adi)os e pan tostado troceado0 a c*c&aradita de @er)et0 e ca do de 'erd*ras . e de as a )e#as0 o de#a)os cocer d*rante + )in*tos0 o retira)os . a3adi)os as a )e#as. A a &ora de ser'ir0 se agrega a a sopa as oc&o re!anadas de pan $rito
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SOPA DE ALMEJAS *ntadas con a#o.

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SOPA DE ALMENDRAS

Ingredientes (4 personas) +8 a )endras pe adas. + dientes de a#o. + granos de pi)ienta. 4 re!anadas de pan. 5 pi)iento )orr(n.

5 pi)iento 'erde. 1 ce!o eta. 1 c*c&arada de pere#i picado. 1 c*c&aradita de a"a$r;n en po 'o. 1 itro de ag*a. Aceite . sa . Preparaci(n @re,)os as a )endras en aceite ca iente0 c*ando est1n doradas0 as retira)os . esc*rri)os. 2n e )is)o aceite re&oga)os e a#o0 e pan cortado en dados0 os pi)ientos . a ce!o eta picados0 a pi)ienta . e a"a$r;n. C*ando todo est1 dorado sa a)os0 esc*rri)os . 'erte)os en *n )ortero. A3adi)os as
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SOPA DE ALMENDRAS a )endras . )ac&aca)os. 2n *na ca"*e a pone)os e ag*a a $*ego0 c*ando &ier'a ec&a)os a pasta de )ortero. C*ando '*e 'a a cocer desesp*)a)os . de#a)os cocer 18 )in*tos a $*ego ento0 pro!a)os de sa . espo 'orea)os con pere#i .

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SOPA DE ALMENDRAS INTERNET

Ingredientes (4 personas) %=8 grs de a )endra )o ida. 1=8 grs. 7e a"Gcar. 1 itro de ag*a. Cane a en po 'o para espo 'orear. @resas para adornar.

Preparaci(n: 2c&ar en *n ca"o a a )endra )o ida0 e a"Gcar . e ag*a o pone)os a $*ego $*erte &asta <*e e)piece a &er'ir0 *ego de#ar &er'ir d*rante %8 )in*tos0 si espesase )*c&o e a3adire)os otro 'aso de ag*a. Co ar o con *n c&ino en *n !o grande . ser'ir o en *n !o pe<*e3o0 se p*ede adornar con $resas cortadas en roda#as . *na ra)ita de )enta . espo 'orear o con cane a.

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SOPA DE AJO

Ingredientes ( 4 personas) 5 !arra de pan tostado. 4 dientes de a#o. 1 itro de ag*a. 1 c*c&arada de pi)ent(n picante. 4 &*e'os.

Aceite0 sa . Preparaci(n Pe a)os . pone)os os a#os en *na ca"*e a de !arro con *n generoso c&orro de aceite de o i'a. Los dora)os a $*ego ento. C*ando se &a.an dorado !ien por todos os ados a3adi)os e pan <*e &a!re)os troceado pre'ia)ente . o so$re,)os. Incorpora)os a contin*aci(n e pi)ent(n0 sin de#ar de re)o'er o d*rante 1 )in*to por o )enos. Seg*ida)ente ec&a)os e ag*a <*e tendre)os preparada. 7e#a)os cocer a $*ego ento d*rante 4= )in*tos. Bati)os os &*e'os . se os agrega)os a a sopa. Re)o'e)os . espera)os <*e c*a#en. Ser'i)os ca iente.
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SOPA DE AJO INTERNET

Ingredientes Re!anadas de pan. >*e'os (opciona ) Sa gorda . pi)ent(n. = dientes de a#o. Aceite de o i'a

Preparaci(n: Pone)os ag*a a &er'ir en *na ca"*e a con *n poco de sa . *n c&orrito de aceite de o i'a. 2n *n )ortero )a#a)os os dientes de a#o0 *na pi"ca de sa gorda0 e pi)ent(n ( si se <*iere picante) . *n poco de aceite de o i'a . o a3adi)os a ag*a &ir'iendo. 2n *na ca"*e a de !orro pone)os as re!anadas de pan . c*!ri)os con e ag*a &ir'iendo. Si <*ere)os se p*ede a3adir e &*e'o. 7e#a)os reposar d*rante D * A )in*tos. Ser'i)os.

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SOPA DE AJO CON JAMN

Ingredientes %88 grs. de re!anadas de pan asentado. =8 grs. de #a)(n serrano o c&ori"o. 4 &*e'os. 4 dientes de a#o. 1 itro de ca do desgrasado.

5 c*c&arada de pi)ent(n d* ce. 1 d . de aceite de o i'a . sa . Preparaci(n Ca enta)os e aceite de o i'a en *na ca"*e a de !arro . re&oga)os en 1 os a#os $i eteados con e #a)(n . e c&ori"o. Agrega)os e pi)ent(n . as re!anadas de pan0 <*e se &an tostado pre'ia)ente en tostadora o a &orno. Incorpora)os e ca do . de#a)os &er'ir d*rante 18 )in*tos. Pro!a)os . sa a)os si &iciera $a ta0 pero con e #a)(n . e ca do .a se sa a. Casca)os os &*e'os0 so!re a sopa . )ete)os a ca"*e a a &orno &asta <*e se c*a#en a c ara de os &*e'os0 )anteni1ndose ! anca a .e)a. Ser'i)os ca iente en a )is)a ca"*e a.
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900

SOPA DE ARROZ CON JAMN

Ingredientes (4 personas) +88 grs. de arro". % dientes de a#o. % p*erros. 1 . 5 itros de ca do de a'e. 188 grs. de #a)(n.

5 pi)iento )orr(n. Aceite . sa . Pere#i picado. Preparaci(n 2c&a)os *n !*en c&orro de aceite de o i'a en *na ca"*e a . a pone)os a $*ego )edio. Re&oga)os en e a os dos dientes de a#o pe ados0 os p*erros en tro"os . e pi)iento )orr(n picado. C*ando todo este poc&ado a3adi)os e #a)(n cortado en pe<*e3os dados . e arro"0 para re&ogar o #*nto con a 'erd*ras <*e &e)os poc&ado. Re)o'e)os para <*e no se peg*e. F *na 'e" <*e este todo re&ogado c*!ri)os con e ca do de a'e . de#a)os cocer e g*iso entre 1= . %8 )in*tos. Pro!a)os de sa 0 agrega)os pere#i picado . ser'i)os.
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SOPA DE CALABAZA CON ARROZ

Ingredientes

(4 personas)

2 p*erros. 488 grs. de ca a!a"a. + patatas. %88 grs. de espinacas cocidas. 1 ra)a de or1gano. 5 itro de ca do.

% c*c&aradas de <*eso par)esano. 1 t;cita de arro". 9 itro de ec&e. Aceite . sa . Preparaci(n Li)pia)os . pica)os os p*erros. Pe a)os . troceados as patatas en dados. >ace)os ig*a con a ca a!a"a. Re&oga)os con *n c&orro de aceite os p*erros0 as patatas0 *na pi"ca de or1gano0 a )a.or parte de a ca a!a"a . sa . A3adi)os e ca do . a ec&e. 7e#a)os cocer d*rante 18 )in*tos e incorpora)os e arro". 2spera)os otros 1% )in*tos.
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SOPA DE CALABAZA CON ARROZ 2n *na sart1n0 con *n c&orrito de aceite0 sa tea)os e resto de os dados de ca a!a"a. Pica)os as espinacas . agrega)os a a sopa. /ni)os os tro"os de ca a!a"a sa teada . de#a)os % )in*tos en e $*ego.

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SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes (4 personas) % ce!o as grandes. A *nidades de <*eso en onc&as. A re!anadas de pan tostado.

1 Litro de ca do de carne. % c*c&aradas de aceite. sa . Preparaci(n Pe ar as ce!o as0 cortar as en discos $inos . re&ogar os en e aceite0 a $*ego )*. s*a'e0 &asta <*e est1n dorados. ( +8 )in*tos apro-i)ada)ente). Berter e ca do . de#ar os cocer otros +8 )in*tos. Recti$icar a sa . Repartir a sopa en 4 ca"*e itas re$ractarias0 poner en cada *na de e as % re!anadas de pan . % onc&as de <*eso . gratinar as en e &orno &asta <*e e <*eso est1 dorado.

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SOPA GRATINADA DE CEBOLLA

Ingredientes %=8 grs. de ce!o a. + c*c&aradas soperas de aceite. 1 c*c&arada sopera de &arina. 1 itro de ag*a con *na pasti a de ca do de a'e. % c*c&aradas soperas de 'ino de Oporto.

4 re!anadas de pan cortadas )*. $inas. = c de nata ,<*ida. =8 grs. de <*eso gr*.1re ra ado. Preparaci(n 2n *n ca"o pone)os e aceite a ca entar . ec&a)os en 1 as ce!o as pe adas . cortadas en roda#as )*. $inas0 de#ando <*e se doren igera)ente0 agrega)os a &arina espo 'ore;ndo a so!re as ce!o as. Le da)os *nas '*e tas . a3adi)os e ca do0 e 'ino . )*. poca sa . Agrega)os a nata ,<*ida . de#a)os <*e c*e"a todo #*nto = )in*tos. Mientras tanto tosta)os as re!anadas de pan. Berti)os a sopa en *n cac&arro resistente a &orno. Co oca)os as re!anadas de pan por enci)a . espo 'orea)os con <*eso ra ado. Mete)os a gratinar . ser'i)os en os
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SOPA GRATINADA DE CEBOLLA )is)os cac&arros !ien ca ientes.

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SOPA DE ESP!RRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes 1 itro . 5 de ca do de 'erd*ras. 1 )ano#o de esp;rragos trig*eros. % &*e'os. 188 grs. de #a)(n troceado. Sa . aceite.

Preparaci(n La'a)os !ien os esp;rragos . os trocea)os <*itando a parte );s d*ras de ta o. A contin*aci(n0 en *na ca"*e a sa tea)os e #a)(n con *n c&orrito de aceite. 7esp*1s0 trocea)os os esp;rragos . os a3adi)os0 #*nto con e ca do0 a a ca"*e a donde &e)os sa teado e #a)(n. 7e#a)os cocer d*rante *nos 1= )in*tos. 2ntonces ec&a)os os &*e'os !atidos . )o'e)os &asta <*e c*a#en. Pone)os a p*nto de sa . ser'i)os. Ta)!i1n0 . #*sto antes de ec&ar os &*e'os0 pode)os pasar por e pasap*r1s os esp;rragos para espesar *n poco a sopa.
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SOPA DE FIDEOS CON ESP!RRAGOS

Ingredientes ( = personas) %=8 grs. de $ideos K8K. 1 )ano#o de esp;rragos trig*eros 1 itro de ca do igero de carne. 2 &*e'os. Sa 0 pi)ienta.

H*eso ra ado (par)esano o e))enta ). Preparaci(n Raspar . a'ar os esp;rragos0 <*itar es a parte d*ra. Cortar as .e)as . reser'ar as. Atar os ta os . cocer os en *na cacero a0 con ag*a . *n po<*ito de sa . Retirar . pasar por e pasap*r1s0 reser'ando e ag*a de a cocci(n. Se 'ierte e ca do de carne en *na cacero a . se e a3ade e p*r1 de esp;rragos . e ag*a de a cocci(n. Se e'a a e!* ici(n . se a3aden os $ideos . as p*ntas de os esp;rragos. Re)o'er de 'e" en c*ando0 &asta <*e a pasta este en s* p*nto. 2n *na sopera se !aten os dos &*e'os con dos c*c&aradas de <*eso ra ado
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SOPA DE FIDEOS CON ESP!RRAGOS . *nas pi"cas de sa . pi)ienta. Se a3ade a a sopera a pasta con os esp;rragos . se sir'e en a )is)a sopera.

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SOPA FRA DE AGUACATES CON LANGOSTINOS

Ingredientes 1 ca#a de angostinos Pescano'a A88 grs. 1 ag*acate )ad*ro. 1 i)(n. %88 cc de nata.

5 itro de ec&e. Preparaci(n: Coce)os os angostinos0 reser'ando e ag*a <*e <*eda para desp*1s. Pone)os e ag*acate pe ado . troceado en a !atidora0 e "*)o de i)(n0 a nata0 1 'aso de ec&e . *n 'aso de ca do de cocer os angostinos. Bati)os todo &asta <*e <*ede )*. &o)og1neo0 a3adiendo );s ec&e . ca do segGn se <*iera espesar sopa. Por G ti)o0 agrega)os os angostinos pe ados . se sa"ona a g*sto0 g*ard;ndose desp*1s en e $rigor,$ico. Se sir'e $r,a.

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SOPA DE LECHE Y NUECES

Ingredientes

(4 personas)

1 itro de ec&e. 5 pa o de cane a. %88 grs. de a"Gcar. 9 !arra de pan de d,a anterior. 188 grs. de n*eces picadas. Corte"a de naran#a.

188 grs. n*eces cara)e i"adas. Preparaci(n 2n *na ca"*e a )e"c a)os a ec&e con a"Gcar0 cane a . as n*eces picadas. Pone)os a $*ego . a3adi)os e pan troceado. 7e#a)os &er'ir a $*ego ento &asta <*e a ec&e engorde0 pero no de)asiado. Berte)os en os ta"ones de ser'ir . adorna)os con tiras de c;scara de naran#a cortada en #* iana . as n*eces cara)e i"adas partidas.

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SOPA DE MENUDILLOS

Ingredientes

(4 personas)

9 6g. 7e )en*di os de pa'o. 9 6g. 7e restos de pa'o (c*e os0 patas0 etc.) 1 codi o de cerdo.

188 grs. de arro" o Pasta grande tipo espira es. Preparaci(n: >ace)os *n ca do con os restos de pa'o . e codi o de cerdo0 &ir'i1ndo os en % itros de ag*a d*rante 1 &ora . )edia . esp*)ando de 'e" en c*ando. Co a)os e ca do . a3adi)os os )en*di os de pa'o . e arro"0 o as espira es. >er'i)os d*rante %8 )in*tos proc*rando <*e <*ede *n ca do espeso.

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SOPA DE PAN Y PIMIENTOS

Ingredientes Pan d*ro. 4 dientes de a#o. + pi)ientos 'erdes. 1 to)ate )ad*ro. + &*e'os.

1 . 5 itro de ag*a o ca do. Aceite . sa . Preparaci(n Se pe an . se so$r,en os a#os. Se a3aden os pi)ientos 'erdes troceados . e to)ate picado . sin pepitas. C*ando est1 todo !ien re&ogado se a3ade e pan en tro"os . desp*1s e ca do. 7e#a)os cocer con a tapadera p*esta d*rante %8 )in*tos por o )enos. Transc*rrido ese tie)po0 incorpora)os os &*e'os picados <*e &a!re)os cocido antes . de#a)os cocer otros = )in*tos0 todo #*nto. Pone)os a p*nto de sa . ser'i)os.
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SOPA DE PESCADO EN LA OLLA

Ingredientes 1 est*c&e de 'entresca de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 en'ase de co)!inado de )arisco Pescano'a 488 grs.. 1 ce!o a ra ada. 1 ta"a de arro". 1 c*!ito de ca do de pescado.

1 &*e'o !atido con "*)o de i)(n. Aceite . sa . Pere#i . a*re . Preparaci(n 7esconge ar as 'entrescas de )er *"a segGn instr*cciones de en'ase. Poner a &er'ir en *na o a as 'entrescas con e a*re 0 a ce!o a ra ada0 e c*!ito de ca do0 *n c&orro de aceite . pere#i . C*ando &ier'a0 a3adir e )arisco conge ado . de#ar cocer todo 18 )in*tos );s. Retirar e pescado . e )arisco . co ar e ca do. Cocer e arro" d*rante 1= )in*tos en este )is)o ca do. Mientras tanto0 i)piar e )arisco . trocear e pescado. A3adir e pescado . e )arisco a arro" . apagar e $*ego. 7e#ar reposar.
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SOPA DE PESCADO EN LA OLLA Retirar *n c*c&ar(n de ca do0 de#ar en$riar *n poco . a3adir o a *n &*e'o !atido pre'ia)ente con i)(n . sa . A3adir todo esto0 !ien )e"c ado0 a a o a . dar *n &er'or. Ser'ir ca iente.

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SOPA DE PESCADO CON MEJILLONES Y LANGOSTINOS

Ingredientes

(4 personas)

1 ca!e"a de )er *"a Raspas de pescado. % to)ates pe ados. 1 ce!o a grande. 1% angostinos.

5 6g de )e#i ones. 1 re!anada de pan. 1 itro de ag*a. Aceite . sa . Preparaci(n: Se pone a &er'ir a ca!e"a de pescado0 as raspas . a ca!e"as de os angostinos0 para &acer *n $ondo de pescado0 se tiene cociendo con sa *nos 1= )in*tos. Se retira de $*ego . se c*e a e ca do0 *na 'e" separadas a ca!e"a . as raspas. A a ca!e"a se e <*ita a carne . se reser'a. Los angostinos se pe an0 . se a'an os )e#i ones.
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SOPA DE PESCADO CON MEJILLONES Y LANGOSTINOS Se pican os to)ates pe ados0 a ce!o a )*. $ina . se $r,en en *na sat1n. Se agregan a a sart1n *na 'e" $ritos. Se a3ade a re!ana de pan . sa . Se a3aden os angostinos pe ados0 os )e#i ones . a carne de a ca!e"a de )er *"a. Se de#a todo cocer d*rante 18 )in*tos.

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SOPA SALAMANDROA

Ingredientes (4 personas) +88 grs. de ca a!a"a. % ce!o etas. % to)ates. % pi)ientos 'erdes. 1 pi)iento ro#o. 4 sardinas.

% dientes de a#o. Aceite de o i'a . sa . Preparaci(n /na 'e" i)pios . picados e pi)iento 'erde0 a ce!o eta . e to)ate0 os re&oga)os en *na ca"*e a con *n c&orro de aceite. C*ando est1n estos ingredientes doraditos0 sa"ona)os . agrega)os e ag*a0 de#ando <*e c*e"a d*rante 1= )in*tos. Transc*rrido este tie)po0 incorpora)os a ca a!a"a troceada en dados0 os a#os cortados en ;)inas . e pi)iento ro#o0 espera)os a <*e c*e"a otros 1= )in*tos. Pasado e tie)po se3a ado0 co oca)os os $i etes de sardina sa"onados so!re a sopa <*e .a est; cocida . de#a)os <*e se &agan con a ca"*e a tapada =
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SOPA SALAMANDROA )in*tos a $*ego ento. /na 'e" cocidas0 saca)os as sardinas a *n p ato para <*e no se ro)pan. Ser'i)os a sopa . co oca)os enci)a os $i etes de sardina.

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SOPA DE SALMN NORUEGO Y JVENES VERDURAS

Ingredientes ( 4 personas)

4 tro"os de Sa )(n Jor*ego $resco de %88 grs. cada *na. 1% ce!o etas #('enes. 1% "ana&orias #('enes. 1% na!os #('enes.

Las 'erd*ras <*e se <*ieran );s. 188 grs. de )ante<*i a0 1 copa de 'ino ! anco. Sa . pi)ienta. 4 !ri"nas de a"a$r;n. 4 !ri"nas de ce!o ino. Peri$o o. A !a&aca. 1 c*c&arada sopera de $1c* a de )a,". Preparaci(n Cocer as 'erd*ras. Li)piar e sa )(n . cocer a 'apor. Preparar *n ca do de 'erd*ras . aro)ati"ar o con as &ier!as. Ligar e ca do con *na c*c&arada
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SOPA DE SALMN NORUEGO Y JVENES VERDURAS sopera de $1c* a de )a,". Para ser'ir o en e centro de p ato se co oca e sa )(n con a pie &acia arri!a . con as 'erd*ras a rededor. Agregar a sopa de aro)a de &ier!as.

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SOPA DE TOMATE

Ingredientes

(4 personas)

1 d . 7e aceite de o i'a. 1 ce!o a grande. 9 de to)ates )ad*ros. 5 6g. 7e pi)ientos ro#os. 1 itro de ca do de 'erd*ras. 9 itro de ec&e.

1 c*c&arada de to)i o. 1 c*c&arada de pere#i )*. picado. Sa . pi)ienta. Preparaci(n: Pe a)os . pica)os )*. )en*da a ce!o a. La'a)os os to)ates . os pi)ientos0 esc*rri)os0 seca)os . parti)os por a )itad. Retira)os as si)ientes de os to)ates . os $i a)entos . as se)i as de os pi)ientos. Ca enta)os e aceite de o i'a en *na ca"*e a de $ondo gr*eso. Agrega)os a ce!o a . re&oga)os sin de#ar <*e co#a co or. Incorpora)os os to)ates . os pi)ientos0 sa tea)os a $*ego )edio d*rante =
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SOPA DE TOMATE )in*tos. Re&oga)os con e ca do de 'erd*ras . sa"ona)os con to)i o0 sa . pi)ienta. L e'a)os a e!* ici(n . de#a)os cocer0 a $*ego s*a'e d*rante +8 )in*tos apro-i)ada)ente0 re)o'iendo de 'e" en c*ando con *na c*c&ara de )adera. Trit*ra)os a preparaci(n anterior en a !atidora . pasa)os a contin*aci(n por e c&ino para o!tener *na cre)a s*a'e . &o)og1nea. Pone)os a cre)a de n*e'o en a ca"*e a . ac ara)os con a ec&e. Ca enta)os a $*ego s*a'e sin de#ar de re)o'er. Co)pro!a)os de sa . recti$ica)os si $*era necesario. Se sir'e a sopa $r,a o ca iente0 segGn se desee . espo 'oreada con e pere#i picado.

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SOPA DE VENDIMIA

Ingredientes (4 personas) + patatas. %=8 grs. de !aca ao des)igado. + dientes de a#o. % p*erros. Aceite0 ag*a o ca do. Sa . pere#i .

4 granos de pi)ienta negra. Preparaci(n 2n *na ca"*e a con *n c&orro de aceite se $r,en os a#os enteros . se reser'an. Re&oga)os os p*erros i)pios . cortados en roda#as0 a3adi)os as patatas pe adas . cortadas en tro"os0 sa tea)os % )in*tos . agrega)os ag*a
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SOPA DE VENDIMIA o ca do &asta c*!rir as patatas. C*ando e'e 18 )in*tos cociendo0 incorpora)os *n )a#ado de a#os $ritos0 pere#i picado . pi)ienta. 7e#a)os a $*ego ento . transc*rridos = )in*tos ec&a)os e !aca ao des)igado. 7e#a)os cocer otros = )in*tos. Recti$ica)os e p*nto de sa 0 pone)os *n c&orrito de aceite . ser'i)os.

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SOPA DE VERDURAS CON POLLO

Ingredientes (4 personas) % "ana&orias. 1 penca de ace gas. 1 ce!o eta. %88 grs. 7e g*isantes. 1 p*erro 1 patata.

1=8 grs. 7e #*d,as 'erdes. 1 pec&*ga de po o. % &*e'os cocidos. Preparaci(n: Li)pia)os as #*d,as 'erdes de &e!ras. Pe a)os as "ana&orias . pica)os todo )en*dito #*nto con e p*erro . a ce!o a. 2n *na cacero a con 4 o = c*c&aradas de aceite o pone)os todo a poc&ar con *n poco de sa . os g*isantes0 Ta)!i1n ec&a)os a penca de ace ga i)pia de &e!ras . picadita. Lo c*!ri)os todo con ag*a ( e pode)os ec&ar ta)!i1n *na patata picadita)0 e a3adi)os a pec&*ga de po o para <*e se c*e"a #*nto con as 'erd*ras d*rante 1= )in*tos0 desp*1s a saca)os . de#a)os cocer a 'erd*ra =
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SOPA DE VERDURAS CON POLLO )in*tos );s. A3adi)os os dos &*e'os d*ros . a pec&*ga de po o !ien picadito . apaga)os e $*ego.

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SOPA DE ZANAHORIAS

Ingredientes (4 personas) 5 6g. de "ana&orias. 48 grs. de )ante<*i a. 1 ce!o eta picada $ina)ente. 1 itro de ca do de 'erd*ras. 48 grs. de arro". Sa .

Costrones de pan $rito. Preparaci(n Corta)os as "ana&orias en roda#as $inas. Pica)os ta)!i1n $ina a ce!o a . re&oga)os #*nto a a "ana&oria en *na ca"*e a con )ante<*i a a $*ego ento. A contin*aci(n0 a3adi)os e arro" . e ca do ca iente0 sa"ona)os . de#a)os cocer a $*ego ento *nos %8 )in*tos. Si <*eda e-cesi'a)ente espeso0 agrega)os );s ca do0 ca enta)os. Antes de ser'ir0 incorpora)os os costrones de pan $rito.

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SUPREMAS DE SALMN

Ingredientes (4 personas) 4 s*pre)as de %88 grs. 4 "ana&orias. 1 ra)a de apio. 1 ce!o a. 1 6g. de ca!e"as de ga)!as. Sa 0 pi)ienta.

>arina de )a,". Co3ac. Preparaci(n Re&oga)os as ca!e"as de ga)!as con aceite de o i'a0 $ a)ea)os con co3ac . a3adi)os ag*a. Coce)os &asta red*cir a a )itad0 igar . pasar por e c&ino. 2n *n ca"o pone)os a ce!o a0 e apio . a "ana&oria0 cortado todo en #* iana. Re&oga)os con *n c&orro de aceite . c*ando est1 en s* p*nto a3adi)os a sa sa <*e &a!re)os &ec&o con as ca!e"as. Pode)os ec&ar *na c*c&arada de &arina para espesar. 7e a parte de a co a de sa )(n0 saca)os os o)os . os $i etea)os.
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SUPREMAS DE SALMN Sa"ona)os . os &ace)os en a sart1n sin aceite0 % )in*tos por cada ado. Ser'i)os con a sa sa en e $ondo de p ato.

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TARTA DE MANZANA

Ingredientes

(4 personas)

488 grs. de )asa <*e!rada. + )an"anas reinetas. 188 grs. de )er)e ada de a !arico<*e. + &*e'os. 1 'aso de ec&e.

+8 grs. de a )endras )o idas. =8 grs. de a"Gcar g ass. += grs. de &arina. 1 c*c&aradita de 'aini a a"*carada. %= grs. de )ante<*i a. 1 'asito de ge atina Ro.a dis*e ta. Preparaci(n Para &acer a cre)a: Separa)os as .e)as de % &*e'os . as )e"c a)os en *n !o con a"Gcar . a &arina. Pone)os a )e"c a en *n ca"o . 'erte)os a ec&e &ir'iendo0 re)o'e)os !ien . coce)os a !a3o Mar,a &asta <*e espese. Retira)os de $*ego . a3adi)os as a )endras . a 'aini a. 7e#a)os en$r,ar.
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TARTA DE MANZANA Mientras tanto0 pe a)os as )an"anas0 es <*ita)os e cora"(n . corta)os en )edias *nas. Pica)os os recortes so!rantes . )e"c a)os con a )er)e ada. 2ngrasa)os con )ante<*i a *n )o de para tartas . $orra)os con a )asa <*e!rada0 apretando con a )ano contra os !ordes. >ornea)os 1= )in*tos. La saca)os de &orno0 *nta)os con a )er)e ada0 c*!ri)os con a cre)a . co oca)os os tro"os de )an"ana de $or)a decorati'a. >ornea)os d*rante +8 )in*tos . a de#a)os en$r,ar. 7es)o da)os. @ina )ente se pinta con a ge atina0 para <*e ad<*iera *n !onito co or !ri ante.

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TARTA DE MANZANA MIELE

Ingredientes 1 Kg de )an"anas Reineta o Go den 1 pa<*ete de )asa de >o#a dre conge ada. + o 4 &*e'os. + o 4 c*c&aradas de a"Gcar. % .og&*rts nat*ra es.

*n po<*ito de cane a en po 'o. Preparaci(n Se estira a )asa de &o#a dre enci)a de *na ta! a en&arinada0 para <*e no se peg*e. Se pone en *n )o de des)o da! e pre'ia)ente *ntado con aceite. Se pe an . cortan as )an"anas a cas<*itos . se pone enci)a de a )asa de &o#a dre. Mientras tanto se #*ntan os &*e'os0 con e a"Gcar0 os .og&*rts . a cane a en po 'o . se !ate todo. Se 'ierte e !atido por enci)a de as )an"anas . se )ete a &orno en posici(n de Aire ca iente0 con *na te)perat*ra de %88E0 d*rante 48 o 4= )in*tos.

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TARTA DE NARANJA

Ingredientes % pa<*etes pe<*e3os de nata ,<*ida. 1 pa<*ete de ge atina de naran#a. 1 'aso (de ag*a) de "*)o de naran#a. 5 'aso (de ag*a) de a"Gcar.

5 'aso de ag*a. Ga etas Mar,a redondas. Preparaci(n 2n *n recipiente de crista ec&a)os e "*)o de naran#a0 a"Gcar . ag*a0 )eti1ndo o a )icroondas &asta <*e e)piece a &er'ir . sac;ndo o entonces. 2c&a)os a ge atina en a )e"c a anterior0 a diso 'e)os . de#a)os <*e se en$r,e *n poco. C*ando est1 te)p ada0 ec&a)os a nata ,<*ida . )e"c a)os. Se ec&a en *n )o de redondo . se c*!re con *na capa de ga etas . os &*ecos entre 1stas se re enan con tro"os de ga etas. Se )ete a a ne'era a )enos = ( 4 &oras0 o )e#or 1 d,a entero. C*ando 'a.a)os a ser'ir o0 )ete)os e )o de en *no );s grande <*e contenga ag*a ca iente0 para poder o des)o dar . o 'o ca)os en *na $*ente0 <*edando as ga etas por a parte in$erior0 sir'iendo de !ase a a tarta.
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TARTA DE NAVIDAD

Ingredientes + pa<*ete de !i"coc&o de so eti a. %=8 gr. de Jata i<*ida. 1 ata de pi3a en a ),!ar. *n po<*ito de Bits o Ron

1 !ote de nata )ontada d* ce cere"as en a ),!ar( 'erdes . ro#as). Preparaci(n Se co oca e !i"coc&o de so eti a en *n )o de des)o da! e. Mientras tanto en otro )o de de pires con pape 'egeta se co oca otro pa<*ete de so eti a. A a so eti a de pri)er )o de se e e)papa por enci)a con *na capa de a ),!ar de pi3a. Se co oca desp*1s so!re e a otra capa de pi3a en a ),!ar cortada en trocitos . )e"c ados con a nata i<*ida. Se co oca a otra capa de so eti a . se '*e 'e a )o#ar *n po<*ito con e a ),!ar. 7esp*1s se pone otra capa de pi3a troceada )e"c ada con a nata i<*ida.
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TARTA DE NAVIDAD Se co oca a G ti)a de as capas . se e pone *n po<*ito de a ),!ar. Para ter)inar se c*!re con nata )ontada d* ce por enci)a. F se decora con trocitos de pi3a . cere"as en a ),!ar.

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TARTA DE NECTARINAS

Ingredientes 1 6g. de nectarinas. 1 c*c&arada de &arina. Para a )asa <*e!rada: 188 grs. de &arina. 2 .e)as de &*e'o. %8 grs. de e'ad*ra de panadero.

+ c*c&aradas de ec&e ca iente (no &ir'iendo). Sa 0 % ( + c*c&aradas de a"Gcar. Para e a ),!ar: + c*c&aradas de ag*a. 3 c*c&aradas de )er)e ada de a !arico<*e. 4 c*c&aradas de a"Gcar. Preparaci(n Prepara)os a )asa poniendo en *n 'aso a ec&e te)p ada . a e'ad*ra d*rante *nos 18 )in*tos. 2n *na ensa adera se 'ierte e i<*ido . a3adi)os as .e)as0 a )ante<*i a ! anda0 . por G ti)o a &arina . a sa . A)asa)os entonces con a )ano.
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TARTA DE NECTARINAS 2-tende)os con a )ano o con e rodi o paste ero . a co oca)os so!re *na c&apa *ntada pre'ia)ente con )ante<*i a. C*!ri)os con *n pa3o i)pio0 de#a)os <*e repose a )asa . s*!a d*rante )edia &ora. Pinc&a)os todo e $ondo con *n tenedor0 sin egar a traspasar de todo a )asa. 2spo 'orea)os entonces con e a"Gcar . a &arina. Pasa)os a *n )o de de *nos %4 c). de di;)etro . recorta)os o <*e so!resa e. La'a)os as nectarinas . seca)os !ien0 <*ita)os e &*eso . corta)os en c*artos. Re ena)os con estas a tarta . )ete)os en e &orno *nos +8 )in*tos. Mientras prepara)os e a ),!ar poniendo e ag*a a cocer con e a"Gcar . c*ando 1sta se &a.a derretido a3adi)os a )er)e ada de a !arico<*e e da)os '*e tas con *na c*c&ara de )adera &asta <*e <*ede !ien des e,da. C*ando sa<*e a tarta de &orno a rocia)os con e a ),!ar con a )er)e ada . a ser'i)os.

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TARTA DE PERA CARAMELIZADA

Ingredientes (4 personas) 4 c*adrados de &o#a dre &orneado de 18-18 c)s. 4 c*c&aradas de cre)a paste era. 4 peras con$itadas. A"Gcar g as1 o nor)a . Mer)e ada. Fog*r de $resa.

Para a cre)a paste era: = .e)as. % &*e'os enteros. 1=8 grs. de a"Gcar. D= grs. de &arina. Preparaci(n Para e)pe"ar0 &ace)os a cre)a paste era. A contin*aci(n0 &ornea)os os &o#a dres . co oca)os a cre)a paste era enci)a de cada *no de e os.
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TARTA DE PERA CARAMELIZADA Corta)os as peras en onc&as . a dispone)os en $or)a de a!anico so!re a cre)a. 7esp*1s0 espo 'orea)os con a"Gcar g as1 o nor)a . gratina)os en e &orno d*rante = )in*tos. /na 'e" gratinada a tarta0 a saca)os de &orno . para ser'ir a adorna)os con *nas g*indas . dos c*c&araditas de )er)e ada . .og*r de $resa.

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TARTA DE

UESO Y FRESON

Ingredientes %=8 grs. de $res(n. 1%= grs. de nata ,<*ida. % &o#as de ge atina. 1%= grs. de <*eso ! anco $resco. %= grs. de a"Gcar en po 'o.

1 pa ito de 'aini a. 1 &*e'o ( a c ara). A"Gcar g ass. Para a )asa <*e!rada: 1%= grs. de &arina $ina. 48 grs. de )ante<*i a. % c*c&arada de ag*a. 2 c*c&arada rasas de a"Gcar. 1 c ara de &*e'o. Mante<*i a para *ntar e )o de. >arina para espo 'orear a )esa. Preparaci(n
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TARTA DE

UESO Y FRESON

2n *n ca"o pone)os =8 grs. de nata a ca entar <*e &ier'a. Apaga)os e $*ego . )ete)os en a nata a ra)ita de 'aini a partida en dos a o argo . de#a)os en in$*si(n 1= )in*tos. Mientras pone)os a ge atina en ag*a $r,a0 para <*e se a! ande. /na 'e" ! anda0 esc*rri)os . agrega)os a a nata con a 'aini a. Re)o'e)os para incorporar a !ien. A3adi)os a esto e <*eso . e a"Gcar en po 'o . )e"c a)os !ien. Bati)os con as 'ari as e resto de a nata &asta )ontar a . 'a)os incorpor;ndo a poco a poco a o anterior. Mete)os esta )e"c a en a ne'era. 2stira)os a )asa de &o#a dre con e rodi o paste ero . c*!ri)os con e a *n )o de de tarta pre'ia)ente en&arinada de *nos %8 c). de di;)etro . pinc&a)os e $ondo con *n tenedor0 sin <*e eg*e a ca ar0 . )ete)os en e &orno a 1A8E d*rante 18 )in*tos. Saca)os . de#a)os <*e se en$r,e d*rante *nos )in*tos . *nta)os con a c ara de &*e'o !atida. Bo 'e)os a )eter a en e &orno = )in*tos );s0 para <*e se dore. La saca)os de &orno . de#a)os <*e se en$r,e . *ego re ena)os con a cre)a <*e g*arde en a ne'era. Pone)os por enci)a e $res(n en ;)inas . espo 'orea)os con a"Gcar g ass.

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TARTA SALADA DE VERDURAS Y POLLO

Ingredientes Para a )asa: /na .e)a de &*e'o. %88 grs. de &arina. L8 grs. de )ante<*i a.

1 c*c&arada sopera de aceite de caca&*ete. 1 'aso pe<*e3o de ag*a $r,a. )ante<*i a para *ntar e )o de. Para e re eno: /na pec&*ga de po o cocida. /n pi)iento ro#o asado. %88 grs. de !r(c* is o de p*erros. % onc&as de !ac(n o 1 de #a)(n de For6. 48 grs. de <*eso gr*.1re en onc&itas $inas. =8 grs. de <*eso gr*.ere ra ado. 9 de itro de cre)a i<*ida. 4 &*e'os.
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TARTA SALADA DE VERDURAS Y POLLO 1 'aso grande de ec&e $r,a. sa . Preparaci(n Preparar a )asa <*e!rada 4 &oras antes0 por o )enos. Poner a &arina en *na ensa adera0 espo 'orear a con *n poco de sa . poner a )ante<*i a en trocitos pe<*e3os0 a3adir as .e)as . a)asar. 2c&ar e 'aso de ag*a poco a poco. Poner a en *na ta! a espo 'oreada con &arina . ter)inar de a)asar a. /na 'e" conseg*ida a )asa0 &acer *na !o a grande0 poner a en *n !o . )eter a en a ne'era a reposar. Pasado a )enos 4 &oras poner a so!re a ta! a espo 'oreada pre'ia)ente con &arina . con e rodi o de a)asar0 estirar a d;ndo e $or)a redondeada. Preparar *n )o de con os !ordes a tos.

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TARTA SALADA DE VERDURAS Y POLLO

Contin*aci(n de a Preparaci(n /ntar e )o de con a )ante<*i a0 do! ar a )asa . )eter a en e )o de. Recortar o <*e so!re con *n c*c&i o. Pinc&ar con *n tenedor todo e $ondo de a )asa. Co ocar e !ac(n cortado en trocitos . as onc&as de <*eso. Meter a &orno a te)perat*ra )edia . de#ar <*e c*e"a sin <*e eg*e a to)ar co or.

Mientras tanto !atir )*. !ien os &*e'os0 con a sa . a3adir a cre)a i<*ida . a ec&e. 2spo 'orear con e <*eso ra ado . 'erter so!re a )asa. Se c*ece a pec&*ga de po o. Se re&ogan os p*erros cortados en roda#as en *n po<*ito de )ante<*i a. Se corta e po o en trocitos pe<*e3os . se a3ade #*nto con os p*erros. Se '*e 'e a )eter a &orno0 d*rante 1= )in*tos con e &orno $*erte . *ego !a#ar e &orno *n poco de te)perat*ra . de#ar otros %= )in*tos. C*ando $a ten *nos = )in*tos se e pone por enci)a *nas tiras de pi)iento ro#o para adornar. La tarta de!e tener *n aspecto !onito de co or tostado o gratinado. 7e#ar reposar *nos )in*tos . des)o dar. Ser'ir ca iente o te)p ada.

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TARTA DE ZANAHORIAS

Ingredientes (4 personas) 1=8 grs. 7e "ana&orias ra adas. 4 &*e'os. 188 grs. 7e n*eces picadas. %88 grs. 7e a"Gcar. 1=8 grs. 7e &arina.

5 so!res de e'ad*ra. 1A8 grs. 7e )ante<*i a. /n poco de )ante<*i a . &arina para *ntar e )o de. A"Gcar g ass. Preparaci(n: 2n *n !o grande ec&a)os a )ante<*i a con e a"Gcar . o )e"c a)os !ien *sando e accesorio de a !ari a de n*estra !atidora. A3adi)os os &*e'os *no a *no . !ati)os !ien. A contin*aci(n e ec&a)os a n*e" picada . a "ana&oria )ientras seg*i)os )e"c ando todo per$ecta)ente. Por G ti)o ec&a)os a &arina )e"c ada pre'ia)ente con a e'ad*ra. Lo pone)os todo !ien !atido so!re *n )o de de tarta . o )ete)os en e &orno a 1D=E o 1A8E d*rante +8 )in*tos. 7e#a)os en$riar para des)o dar o . o
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TARTA DE ZANAHORIAS decora)os con e a"Gcar g ass. 2sta )e#or de *n d,a para otro.

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TARTALETAS DE

UESO Y JAMN

Ingredientes (4 personas) % p anc&as de )asa <*e!rada conge ada. 1 !ote ,n de cre)a de ec&e. 1=8 grs. de <*eso ra ado. 4 onc&as de #a)(n .or6. 4 &*e'os.

=8 grs. de )ante<*i a. Sa . pi)ienta. Preparaci(n: /nta)os os )o des de cer;)ica aptos para e )icroondas con )ante<*i a . $orra)os con a )asa <*e!rada. 2n *n !o de a !atidora pone)os os &*e'os0 e <*eso0 e #a)(n0 a cre)a de ec&e0 sa . pi)ienta. Bati)os !ien . re ena)os os )o des. Sit*a)os a re#i a a a )itad de )icroondas . conecta)os a );-i)a potencia d*rante 1% )in*tos. Pinc&a)os e centro de as tarta etas para co)pro!ar <*e est1n cocidas0 Ser'i)os in)ediata)ente.
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TARTALETA DE MENESTRA IMPERIAL

Ingredientes 1 est*c&e de )asa de &o#a dre Pescano'a =88 grs. 1 !o sa de )enestra i)peria Pescano'a D=8 grs. 4 &*e'os. 1 ce!o a.

188 grs. de #a)(n. Aceite de o i'a. >*e'o !atido. Sa . pi)ienta. Preparaci(n Cocer a )enestra i)peria Pescano'a co)o indica en e en'ase . esc*rrir a. Re&ogar en e aceite a ce!o a picada . e #a)(n. Incorporar a )enestra . sa pi)entar. 2stirar e &o#a dre . $orrar con 1 *n )o de de &orno. Pintar con e &*e'o !atido . cocer 1= )in*tos en e &orno. Cocer os &*e'os en ag*a sa ada entre A ? L )in*tos para <*e se <*eden K)o etK ( con a .e)a ! anda). Re$rescar os . pe ar os. Re enar con a )enestra en e )o de . decorar co ocando enci)a os &*e'os.
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TARTALETAS DE SALMN AHUMADO

Ingredientes 188 grs. de sa )(n a&*)ado. 1 pa<*ete de tarta etas. % petit?s*ises nat*ra es. 1 c*c&aradita de )osta"a ,<*ida. 1%= grs. de <*eso e))enta ra ado.

2 c*c&aradas de <*eso par)esano ra ado % &*e'os. 188 grs. de nata ,<*ida. 1 c*c&arada de pere#i picado. 5 ce!o a. Sa . Preparaci(n: Pica)os $ina)ente a ce!o a . a pone)os en *na sart1n a $*ego !a#o0 &asta <*e este !ien ! andita. Bati)os os petit?s*ises0 con os &*e'os0 e <*eso e))enta 0 e <*eso par)esano0 a nata0 e pere#i 0 a )osta"a . a sa . Incorpora)os e sa )(n a&*)ado . a ce!o a . seg*i)os !atiendo &asta <*e
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TARTALETAS DE SALMN AHUMADO este todo !ien pasado. Re ena)os as tarta etas con esta )e"c a . as )ete)os a &orno0 en e 1 ist(n a 1A8E K B('eda . so eraK d*rante 1A )in*tos.

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TERNERA A LAS HIERBAS

Ingredientes 1 6g. de carne de ternera para g*isar. + c*c&aradas de &arina. *n diente de a#o. *na ce!o a. + c*c&aradas de aceite. sa . pi)ienta.

or1gano0 to)i o . ro)ero. Preparaci(n Cortar a carne en tro"os. Sa pi)entar . en&arinar. Pe ar . picar e a#o . a ce!o a. Ca entar e aceite en *na ca"*e a . dorar a carne d*rante +8 )in*tos. Retirar. Sacar a )itad de a grasa de a ca"*e a. 2n a restante0 $re,r a ce!o a a3adiendo desp*1s e a#o . as &ier!as. Berter 5 'aso de ag*a . sa pi)entar. Incorporar a carne. Cocer a $*ego ento d*rante =8 )in*tos.

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TERNERA ESTOFADA

Ingredientes (4 personas) 1 6g. 2n tro"os de $a da0 ag*#a o )orci o. 1 'aso de 'ino. 1 'aso de aceite. 1 ca!e"a de a#o. 1 ce!o a grande.

1 c*c&aradita de pi)ent(n d* ce. Pere#i 0 to)i o. Sa 0 ag*a . aceite. Preparaci(n: 2n *na ca"*e a con aceite re&oga)os a ce!o a . os a#os picados. C*ando est1n dorados a3adi)os a carne sa pi)entada . troceada. Ta)!i1n ec&a)os e 'ino0 e pi)ent(n0 e to)i o0 e pere#i picado . o ter)ina)os de c*!rir con ag*a. Coce)os a $*ego ento % &oras. Ire)os agregando ag*a s*$iciente para <*e e g*iso no se se<*e0 C*ando a carne este tierna ser'i)os aco)pa3ado de patatas $ritas.
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TERRINA DE MELOCOTN

Ingredientes 1% )e ocotones. 5 6g. de $res(n. 1 'asito de 'ino ! anco a$r*tado. 1 c*c&arada de "*)o de i)(n. 1 'aso de "*)o de naran#a. A &o#as de ge atina.

% c*c&aradas de a"Gcar g ass. = c*c&aradas de a"Gcar. 1 d . de ag*a(= c*c&aradas). Preparaci(n La'a)os . seca)os os )e ocotones. Pone)os e 'ino a ca entar #*nto con e "*)o de naran#a . as = c*c&aradas de a"Gcar . e ag*a. Mete)os as peras en e o c*ando est1 &ir'iendo . de#a)os <*e se &aga a $*ego s*a'e d*rante = )in*tos. Apaga)os e $*ego . de#a)os <*e se en$r,en en este ca do. Pone)os a ge atina en re)o#o en ag*a $r,a. Corta)os os )e ocotones en ;)inas gr*esas . os $resones en tro"os pe<*e3os. Ca enta)os de n*e'o e ca do e incorpora)os separ;ndo o de $*ego0 as &o#a de ge atina !ien
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TERRINA DE MELOCOTN esc*rridas pre'ia)ente. Co a)os . de#a)os <*e se en$r,e re)o'iendo con *na c*c&ara de )adera. Pasa)os *na terrina o )o de de !i"coc&o de crista a argado !a#o e c&orro de ag*a $r,a . sin secar as ec&a)os 5 c). de ge atina en e $ondo. Mete)os en a ne'era o en e conge ador &asta <*e se &aga (*nos 1= )in*tos). C*!ri)os entonces esta capa con *na ;)ina de )e ocot(n interca adas con trocitos de $res(n. C*!ri)os con otra capa de ge atina . 'o 'e)os a )eter a en a ne'era &asta <*e se c*a#e. Procedere)os as, &asta ter)inar con *na capa de ge atina . de#ar o as, &asta e d,a sig*iente. 2n e )o)ento de ser'ir des)o da)os a terrina . aco)pa3a)os con *nas !o itas de sor!ete de i)(n0 naran#a o c*a <*ier $r*ta <*e co)!ine !ien . con *na sa sa de $ra)!*esa (<*e podr; &acer pasando *nas $ra)!*esas por a !atidora #*nto con *n poco de a"Gcar . "*)o de i)(n). Ser'i)os !ien $resco.

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TERRINA DE PAVO

Ingredientes (4 personas) 488 grs. de contra)*s os o $i etes de pa'o. %88 grs. de &igaditos de po o. 188 grs. de tocino cortado a dados. 1 ce!o a. % dientes de a#o.

pere#i 0 a*re 0 to)i o . n*e" )oscada. 1 copita de Ar)agnac. % &*e'os. 1=8 grs. de cre)a de ec&e. +8 grs. de )ante<*i a0 pi)ienta ! anca . sa . Preparaci(n 7erretir a )ante<*i a en *na ca"*e a . $re,r e tocino . a ce!o a0 c*ando to)e ca or0 a3adir os $i etes de pa'o0 os &igaditos0 os a#os . e pere#i 0 todo )*. picado. Agregar e a*re 0 e to)i o0 a cre)a de ec&e0 a n*e" )oscada . e resto de os ingredientes.
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TERRINA DE PAVO Cocer a $*ego ento re)o'iendo de 'e" en c*ando0 recti$icando de sa . pi)ienta. C*ando a )e"c a .a est1 cocida0 se pasa por a !atidora . se co oca en terrinas indi'id*a es0 <*e pondre)os en a ne'era. Se sir'e $r,o.

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TIRAMIS

Ingredientes ( 18 o 1% personas) 5 Kg. de <*eso Mascarpone. 4 &*e'os. 4 c*c&aradas de a"Gcar. Bi"coc&os de so eti a. Ca$1 !astante $*erte. Ron o co3ac a g*sto.

C&oco ate negro para decorar. Preparaci(n Sacar os &*e'os con ante aci(n de a ne'era. Las .e)as se !aten con e a"Gcar a p*nto de cinta . c*ando est;0 se e 'a a3adiendo e <*eso . se !ate todo )*. !ien.
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TIRAMIS Montar as c aras a p*nto de nie'e con *na poca de sa o );s d*ras <*e se p*eda . a3adir as a a )e"c a anterior poco a poco0 !atiendo &asta $or)ar *na cre)a &o)og1nea. 2n *na $*ente de crista de $or)a rectang* ar co ocare)os *na capa de ga etas pre'ia)ente )o#adas en a )e"c a de ca$1 #*nto con e ron (e)!orrac&ar as !ien). C*ando tenga)os todo e $ondo c*!ierto0 se ec&a enci)a *n poco de a cre)a &asta <*e c*!ra)os todas as ga etas. L*ego se &ar; otra 'e" a )is)a operaci(n para ter)inar con *na capa de cre)a. Se )ete a $rigor,$ico *n ),ni)o de % &oras . c*ando o 'a.a)os a cons*)ir0 e ec&a)os por enci)a po 'o de c&oco ate negro sin a"Gcar (c&oco ate Ba or negro !ien picado) para decorar.

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TIZNAO

Ingredientes

(4 personas)

5 6g. 7e !aca ao. 4 ce!o as. 1 ca!e"a de a#os. % pi)ientos ro#os.

5 c*c&arada de pi)ent(n. Aceite de o i'a. Preparaci(n: Se asa e !aca ao0 ce!o a0 a#os . pi)ientos encarnados secos. 2 !aca ao se des)en*"a *na 'e" asado . se de#a *n rato en ag*a te)p ada. /na 'e" desa ado se pone con todo o de);s0 picado en *na cacero a . se e ec&a aceite cr*do s*$iciente . *n poco de pi)ent(n. Se re&oga0 se e a3ade *n poco de ag*a . se e da *n &er'or.

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TOMATES PROVENZALES

Ingredientes 4 to)ates $rescos. + c*c&aradas de )ante<*i a. 1 a#o picado. 5 'aso de pan ra ado. Sa

Pi)ienta. Preparaci(n ( Para )icroondas) Cortar por a )itad os to)ates . co ocar os en *n p ato0 ec&ar es sa 0 pi)ienta. Poner en *n !o a )ante<*i a0 e a#o . e pan ra ado. Re'o 'er . )eter a )icroondas % )in*tos a potencia de 4=8 Q. 2c&ar a )e"c a anterior so!re os to)ates . )eter os en e )icroondas d*rante 4 )in*tos0 a a )is)a potencia.

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TOMATES RELLENOS

Ingredientes 1% to)ates redondos )edianos. L sardinas en aceite grandes. % pi)ientos 'erdes )edianos. + c*c&aradas de aceite.

188 grs. de aceit*nas re enas de pi)iento ro#o. /nas &o#as de ec&*ga0 sa . Binagreta: + c*c&aradas de aceite. 1 c*c&arada de 'inagre. 1 c*c&aradita de pere#i picado. Sa . 1 c*c&aradita de )osta"a. Preparaci(n Prepara)os os to)ates <*it;ndo es con a p*nta de c*c&i o e redonde de a rededor de ra!o0 toda esa parte d*ra. Con *nas c*c&ara de as de ca$1
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TOMATES RELLENOS <*ita)os as si)ientes . a go de carne con e $in de <*e <*eden *n poco &*eco. 2spo 'orea)os e interior con *n poco de sa . co oca)os !oca a!a#o d*rante *na &ora. Aparte a'a)os . corta)os os pi)ientos0 <*it;ndo es e ra!o . as si)ientes. Los corta)os en c*adraditos. 2n *na sart1n pone)os e aceite a ca entar . pone)os os pi)ientos a $re,r a $*ego ento0 tapando a sart1n con *na tapadera. 7e#a)os );s o )enos *nos %8 )in*tos0 sac*diendo a sart1n para <*e no se agarren. /n poco antes de ter)inar de $re,r os se es ec&a *n poco de sa . 2n *na ensa adera ap asta)os con *n tenedor as sardinas0 esc*rri)os de s* aceite . <*ita)os a pie . A3adi)os os pi)ientos . sa"ona)os con a 'inagreta. Re ena)os con esto os to)ates0 adorna)os poni1ndo es en e centro *nas &o#as de ec&*ga . *nas aceit*nas cortadas en dos. Mete)os en a ne'era. Ser'i)os en *na $*ente adorna)os con &o#as de ec&*ga.

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TOMATES RELLENOS INTERNET

Ingredientes (4personas) 4 to)ates grandes )ad*ros. 4 c*c&aradas de arro" &er'ido. 4 angostinos cocidos. %88 grs. 7e atGn en aceite. 1 ce!o eta picada.

Sa sa )a&onesa. Sa . aceite. Preparaci(n: Se corta a parte s*perior de os to)ates . se 'ac,a s* interior con c*idado. Se pica a p* pa de to)ate #*nto con e atGn0 a ce!o eta0 e arro" . a )a&onesa . se )e"c a todo !ien. Se sa an os to)ates . se re enan con a )e"c a. Se co ocan en *na $*ente0 se adornan con as co as de os angostinos . se ec&a *n c&orrito de aceite por enci)a antes de ser'ir.

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TORRIJAS AL VINO TINTO

Ingredientes 1% roda#as de pan. % 'asos de 'ino tinto. %88 grs. de a"Gcar. ra ad*ra de *na naran#a. cane a en po 'o. >*e'os.

>arina . aceite. Para aco)pa3ar: Mer)e ada de grose as o $resas. Preparaci(n Pone)os a )acerar as roda#as de pan con e 'ino tinto . a )itad de a"Gcar. A contin*aci(n !ati)os os &*e'os con a ra ad*ra de a naran#a. C*ando e pan est1 !ien e)papado de 'ino0 saca)os . re!o"a)os en &arina . desp*1s en e &*e'o !atido. Seg*ida)ente $re,)os en aceite )*. ca iente. Retira)os0 esc*rri)os . rocia)os con a"Gcar . cane a en po 'o.
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TORRIJAS AL VINO TINTO Pode)os ser'ir adornando con e $ondo de p ato con *na )er)e ada de grose as o de $resas.

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TORRIJAS VIERNES SANTO

Ingredientes /na !arra de pan para torri#as. 1 5 itro de ec&e. %=8 grs. de a"Gcar. cane a. Aceite.

4 &*e'os. Preparaci(n Se parte e pan en re!anadas gr*esas. Se prepara *n e ca do donde se 'an a e)papar en *n !o &ondo. Con0 1 itro de ec&e0 4 c*c&aradas de a"Gcar . *na de cane a )o ida. Se da '*e tas &asta <*e est1n todos os ingredientes !ien *nidos0 Se 'an poniendo as re!anadas de pan . se de#an &asta <*e est1n !ien )o#adas con e i<*ido. Se !aten )ientras tanto os &*e'os. Se cogen as re!anadas de pan con *na esp*)adera . se re!o"an en e &*e'o. Se pone *na sart1n onda con a!*ndante aceite. C*ando este est1 !ien ca iente0 se 'an ec&ando as re!anadas de pan0 de#ando <*e se &agan por *n
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TORRIJAS VIERNES SANTO ado0 se es da a '*e ta para <*e se &agan por e otro ado . se sacan reser';ndo as en *na $*ente &onda. Con$or)e se 'a.an sacando as torri#as0 se es pone por enci)a a"Gcar espo 'oreada . cane a )o ida. Se pone en otro !o e resto de a ec&e 5 itro con 4 c*c&aradas de a"Gcar . otra c*c&arada de cane a )o ida. Se da '*e tas &asta <*e este !ien )e"c ado . se 'ierte so!re as torri#as.

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TORRIJAS CON NATILLAS

Ingredientes Pan de torri#as ()e#or co)prado a ',spera). 1 itro de ec&e &ir'iendo. + c*c&aradas soperas de a"Gcar. + &*e'os. Aceite.

A"Gcar )o ida para espo 'orear. Para as nati as: 1 5 itro de ec&e. 4 .e)as de &*e'o. 4 c*c&aradas soperas de a"Gcar co )adas. a c;scara de *n i)(n. % !arras de 'aini a. 1 c*c&arada sopera de )ai"ena. po 'o de cane a. Preparaci(n
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TORRIJAS CON NATILLAS >acer pri)ero as torri#as. Cortar a !arra de pan de *n dedo de gr*eso . co ocar a en *na $*ente *n poco &onda. Poner a ec&e a ca entar con + c*c&aradas de a"Gcar . c*ando este a p*nto de cocer0 'erter a so!re e pan. 7e#ar as co)o *na &ora para <*e se e)papen. 2n *n p ato sopero !atir dos &*e'os co)o para torti a. Coger as torri#as de *na en *na con *na esp*)adera0 re!o"ar as en e &*e'o !atido . pasar a a sart1n con e aceite !ien ca iente0 para <*e se $r,an. Por a)!os ados0 sacar as0 esc*rrir as *n poco . reser'ar as en *na $*ente. Preparar as nati as poniendo a ec&e en *n ca"o con 4 c*c&aradas de a"Gcar . a c;scara de i)(n . poner o a $*ego &asta <*e e)piece a cocer. Mientras tanto0 en *n ta"(n !atir as 4 .e)as de &*e'o0 dos c*c&aradas de a"Gcar . a )ai"ena. C*ando a ec&e &aga !*r!*#as0 coger con *n c*c&ar(n . agregar a poco a poco en e ta"(n )o'i1ndo o )*. !ien. /na 'e" !ien *nido0 'erter e contenido de ta"(n en e ca"o. Poner e ca"o en e $*ego a $*ego !a#o sin parar de dar '*e tas con a c*c&ara de )adera0 sin de#ar <*e eg*e a &er'ir a cre)a. Se $or)ar; *na esp*)a en a s*per$icie <*e &a. <*e dar '*e tas &asta <*e desapare"ca. 2ntonces estar;n istas. Ser'ir con as torri#as.

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TORRIJAS AL ANIS

Ingredientes

(4 personas)

= &*e'os. Lec&e Pan de d,a anterior. Cane a.

Aceite para $re,r. Ca do para as torri#as. A c*c&aradas de a"Gcar. 1 'aso de ag*a. 9 itro de ec&e. La corte"a de *na naran#a. 1 c*c&aradita de granos de an,s. Preparaci(n: Se corta e pan en re!anadas co)o para tostadas0 se ec&an en *na $*ente a re)o#ar en ec&e. Se pasan por e &*e'o . en *na sat1n con a!*ndante aceite se $r,en. /na 'e"
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TORRIJAS AL ANIS $ritas se 'an ec&ando en otra $*ente0 Se espo 'orean con a"Gcar . cane a0 )e"c adas pre'ia)ente. Para <*e no se ponga e aceite negro . esp*)oso0 $re,)os en e aceite *n trocito de pape de a *)inio o de#are)os en e )is)o aceite *na cascara de &*e'o )ientras se $r,en. Ca do para as torri#as: Pone)os e a"Gcar en *n ca"o a $*ego para <*e se t*este0 re)o'i1ndo o con *na c*c&arada0 C*ando e a"Gcar este co)p eta)ente tostada ( sin egar a ponerse negra para <*e no a)arg*e) a3adi)os e ag*a parea des&acer a. A contin*aci(n a3adi)os a ec&e0 a corte"a de naran#a . os granitos de an,s . de#a)os cocer *nos 18 )in*tos para <*e co#a e sa!or de todos os ingredientes. Posterior)ente a3adire)os esta sa sa a as torri#as para <*e se e)papen !ien en e a.

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TORTILLA CAMPESTRE

Ingredientes 188 grs. de #a)(n en *n tro"o. 188 grs. de c&ori"o en *n tro"o. 188 grs. de g*isantes. 1 pi)iento )orr(n. 4 &*e'os.

Sa sa de to)ate. Sa . aceite. Preparaci(n Corta)os en ta<*itos e tro"o de #a)(n . c&ori"o. 2n *na sart1n sa tea)os a)!os e)!*tidos con *nas pocas gotas de aceite. Ta)!i1n a3adi)os e pi)iento )orr(n asado0 <*e &a!re)os cortado en tiras . acto seg*ido os g*isantes. A contin*aci(n sa"ona)os a g*sto . espera)os *nos )in*tos a <*e se ponga en s* p*nto. Mientras tanto )e"c a)os !ien os &*e'os en *n recipiente aparte. Incorpora)os e so$rito a os &*e'os !atidos . $re,)os a torti a con *n poco de aceite.
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TORTILLA CAMPESTRE Para ser'ir0 pode)os aco)pa3ar con sa sa de to)ate.

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TORTILLA DE CEREZAS.

Ingredientes (4 personas) 4 &*e'os. 188 grs. 7e a"Gcar. 188 grs. 7e )ante<*i a.

5 6g. 7e cere"as. Preparaci(n: 2n *na sart1n se pone a )ante<*i a0 se ec&an as cere"as partidas por a )itad . des&*esadas0 A $*ego ento se de#an cocer . c*ando e'an *n rato se &ec&a e a"Gcar. 2n *n !o ec&a)os os &*e'os . !ati)os !ien con *na pi"ca de sa . *na pi"ca de a"Gcar. Me"c a)os as cere"as con os &*e'os !atidos . &ace)os a torti a en *na sat1n con *n poco de )ante<*i a. 2n otra sart1n ca enta)os *n poco de icor . c*ando esta a torti a &ec&a e ec&a)os e i<*ido <*e so taron as cere"as a cocer . e icor ca iente por enci)a para $ a)!ear a.

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TORTILLA GUISADA

Ingredientes (4 personas) 5 ce!o a. 1 o % dientes de a#o. + c*c&aradas de &arina. % o + ra)itas de pere#i . 1 &o#a de a*re .

1 pi"ca de a"a$r;n. 1 pasti a de star *-. Sa . Preparaci(n: 2n *na sart1n con poco aceite se $r,e a ce!o a0 c*ando esta doradita se ec&a a &arina . se re$r,e *n poco. Se ec&a en *na cacero a con ag*a e a*re 0 e star *-0 e a"a$r;n0 a sa 0 e a#o . e pere#i 0 <*e se &a )ac&acado en *n )ortero. Se de#a cocer 18 )in*tos. Se e a3ade a a torti a . se de#a cocer 1= )in*tos );s.

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TORTILLA GUISADA ESTILO CUENCA

Ingredientes (A personas) 10= 6g de patatas. A &*e'os. 2 ce!o as.

1 dientes de a#o. Pi)ent(n0 pere#i . A"a$r;n . a*re . Aceite de o i'a. 1 'aso de 'ino ! anco. 1 caci os de to)ate $rito. Sa . Preparaci(n: Pica)os . pone)os *na ce!o a en *na sart1n con aceite *ego incorpora)os as patatas . as de#a)os <*e se $r,an. /na 'e" poc&adas as esc*rri)os . as reser'a)os. Mientras tanto0 en e )is)o aceite poc&a)os a otra ce!o a $ina)ente picada0 e diente de a#o0 a &o#a de a*re . C*ando a ce!o a est1 casi $rita e pone)os 5 c*c&aradita de pi)ent(n0 *na c*c&arada de &arina0 e 'ino ! anco0 e to)ate0
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TORTILLA GUISADA ESTILO CUENCA 1 itro de ag*a0 e pere#i 0 e a"a$r;n . a sa . Bati)os os &*e'os en *n !o 0 . pone)os en 1 as patatas . ce!o a <*e ten,a)os reser'ados . o )e"c a)os !ien0 a3adiendo a sa . Pone)os aceite a ca entar en *na sart1n . ec&a)os os &*e'os con as patatas . de#a)os c*a#ar a torti a0 por a)!os ados. C*ando a torti a est1 &ec&a0 a co oca)os en *na ca"*e a de !arro . a pone)os a $*ego agregando a sa sa <*e &e)os preparado . de#a)os cocer a $*ego ento d*rante %8 )in*tos. Ser'i)os ca iente.

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TORTILLA DE PATATAS EN MICROONDAS Y RELLENA

Ingredientes = o 4 patatas )edianas. 1 ce!o a pe<*e3a. + o 4 &*e'os. Aceite Sa .

Para e re eno: 1 ata de anc&oas. 1 to)ate )ad*ro. 1 cogo o de ec&*ga. Ma.onesa. Preparaci(n. Se pe an as patatas . a ce!o a . se cortan en roda#itas $inas. Se pone en *na ca"*e a de )icroondas con dos c*c&aradas de aceite . *na de ag*a. Se e a3ade a sa . Se )ete a )icroondas a );-i)a potencia d*rante 1+ o 14 )in*tos.
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TORTILLA DE PATATAS EN MICROONDAS Y RELLENA Mientras tanto se !aten os &*e'os con *n po<*ito de sa en *n Bo . C*ando os &*e'os .a est;n !atidos . as patatas &ec&as0 se #*ntan as patatas con e &*e'o en e Bo . . se es dan '*e tas para <*e se #*nto todo !ien. Se pone aceite en *na sart1n . c*ando este0 est1 .a ca iente se ec&a e contenido de Bo . a a sart1n0 para c*a#ar a torti a. /na 'e" &ec&a por *n ado se da a '*e ta para <*e se &aga por e otro. Se p*ede re enar *na 'e" est1 ter)inada: Se parte en #* iana a ec&*ga *na 'e" i)pia . seca. Se pe an os to)ates . se cortan )*. pe<*e3itos. Se parten as anc&oas por a )itad . se #*nta todo en *n !o . Se )e"c a con a )a.onesa. Se parte a torti a por a )itad a o anc&o . se pone en e a e re eno0 se c*!re con s* tapadera . .a esta ista.

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TORTILLA SORPRESA

Ingredientes (4 personas) 4 &*e'os. 1 ata de carne de cangre#o. 1 ata de p*ntas de esp;rragos. Aceite . sa . 1 c*c&aradita de pie de i)(n.

5 c*c&aradita de pi)ent(n d* ce. Preparaci(n: Bati)os !ien os &*e'os. A!ri)os as atas de cangre#os . de esp;rragos . esc*rri)os 1stos de s* ag*a o ca do. Li)pia)os e cangre#o de cart, ago de o des)en*"a)os. Corta)os os esp;rragos en tro"os );s !ien pe<*e3os. Ra a)os a pie de i)(n . e a3adi)os sa . pi)ent(n d* ce. Lo )e"c a)os todo. Pone)os aceite en *na sart1n )e#or de as <*e no se pegan . c*a#a)os a torti a re ena con a carne de cangre#o . os tro"os de esp;rragos. 7ora)os !ien por os dos ados0 pero proc*rando <*e est1 #*gosa por dentro.
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TORTILLA SORPRESA Se sir'e in)ediata)ente.

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TORTITAS AMERICANAS CON NATA

Ingredientes =88 grs. de &arina. + &*e'os. 'aini a0 /n poco de e'ad*ra en po 'o (Ro.a ) /n po<*ito de sa . Jata )ontada.

Cara)e o ,<*ido0 $resa ,<*ida o c&oco ate ,<*ido. Lec&e. Preparaci(n Batir a ec&e con a &arina0 a sa 0 a 'aini a0 a e'ad*ra . os &*e'os. 7e#ar *na )asa consistente pero o s*$iciente)ente $ina. 2c&ar as so!re a panc&a ca iente en c&orro. 7ar e *na '*e ta c*ando este &ec&a por *n ado. Sacar as en *n p ato. Poner so!re as tortitas a nata . por enci)a de estas e cara)e o ,<*ido0 a $resa ,<*ida o e c&oco ate ,<*ido segGn s*s pre$erencias.
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TORTITAS DE CALABAZA

Ingredientes (+8 tortitas) %=8 grs. 7e ca a!a"a. % &*e'os. 1 'aso pe<*e3o de ec&e. 1 'aso pe<*e3o de a"Gcar. %=8 grs. 7e &arina.

La ra ad*ra de *n i)(n. Aceite. A"Gcar . cane a para espo 'orear. /n poco de ag*a. Preparaci(n: Coce)os a ca a!a"a en ta<*itos0 con *n dedo de ag*a en *n ca"o tapado enta)ente d*rante 18 )in*tos apro-i)ada)ente. 2n *n !o ec&a)os a ca a!a"a cocida . )ac&aca)os con a 'ari a0 e pone)os e a"Gcar . )e"c a)os !ien0 a3adi)os a ra ad*ra de i)(n0 os &*e'os0 e &arina . a ec&e. Los ingredientes os ire)os a3adiendo *no a *no &asta <*e est1n !ien )e"c ados0 no ec&are)os e sig*iente. 2n *na sart1n con aceite ca iente ire)os ec&ando a )asa a c*c&aradas0
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TORTITAS DE CALABAZA c*ando tenga)os todas as tortitas $ritas0 as pondre)os en *n p ato espo 'oreare)os de a"Gcar )e"c ada con cane a. ( si <*ere)os <*e a )asa <*ede );s c ara ec&are)os *n poco );s de ec&e). Sa dr;n *nas +8 tortitas.

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TOSTA DE JAMN Y CHAMPIONES

Ingredientes

(% personas)

4 re!anadas de pan )oreno. Margarina. Mosta"a. 4 onc&as de #a)(n de .or6. %88 grs. de c&a)pi3ones.

% pepini os en 'inagre. N*)os de i)(n. Pere#i . Preparaci(n: /nta)os dos re!anadas de pan )oreno por persona con *n poco de )argarina0 )e#or <*e )ante<*i a0 . a go de )osta"a. Lo )ete)os en e tostador para tostar e pan. Co oca)os en cada re!anada *na onc&a de #a)(n de .or6 no )*. gr*esa. Mientras tanto a'a)os os c&a)pi3ones !a#o e c&orro de ag*a $r,a. Rocia)os !ien con "*)o de i)(n para <*e no se ennegre"can. Los corta)os con e c*c&i o en ;)inas )*. $inas. Co oca)os en cada p ato dos re!anadas preparadas0 a )itad de as ;)inas
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TOSTA DE JAMN Y CHAMPIONES de c&a)pi3(n . *n pepini o en 'inagre por persona. Se p*ede adornar con *nas &o#itas de pere#i $resco.

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TOSTAS DE SALMN

Ingredientes Pan de )o de. % &*e'os. Sa )(n a&*)ado. Jata i<*ida. Le'ad*ra. aceite Preparaci(n Se t*esta e pan de )o de . se parte por a )itad a tostada. Mientras tanto se !aten os &*e'os0 se a3ade *n po<*ito de nata i<*ida . *na c*c&aradita de )oca de e'ad*ra0 se pica )*. picadito e sa )(n a&*)ado . se incorpora a os &*e'os. Se pone *n po<*ito de aceite en *na sart1n . c*ando este ca iente se a3ade e re'*e to de sa )(n se e da *nas '*e tas . se de#a #*goso. Se co oca e re'*e to enci)a de pan .a partido . *na onc&a de sa )(n a&*)ado en cada re!anada. Se sir'e in)ediata)ente para <*e este ca iente.

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TRUCHAS AL HORNO

Ingredientes (4 personas) 4 tr*c&as de raci(n. 1 i)(n. Pi)ientos de pi<*i o. Pi)ienta ! anca. Aceite . sa .

Para e Pro'en"a : Pan ra ado. % a#os picados. Pere#i picado. Preparaci(n Li)pia)os0 seca)os . sa pi)enta)os as tr*c&as. Las co oca)os en *na p aca de &orno. Las rega)os con *n c&orro de aceite . *nas gotas de 'inagre. 7esp*1s c*!ri)os con a )e"c a pro'en"a <*e &e)os preparado antes . as )ete)os a &orno ca iente a 1A8E0 d*rante 18 )in*tos. Mientras tanto0 $re,)os con *nas gotas de aceite0 . a $*ego ento0 *nos
TORPOGRAFO 6

TRUCHAS AL HORNO pi)ientos de pi<*i o. C*ando as tr*c&as est1n !ien asadas0 as ser'i)os en *na $*ente con os pi)ientos de pi<*i o. Si nos senti)os artistas0 ta)!i1n pode)os decorar con *n i)(n tra!a#ado.

TORPOGRAFO 6

TRUCHAS AL LIMN

Ingredientes 4 tr*c&as de %88 grs. %8 grs. de tocineta o #a)(n. % dientes de a#o. N*)o de 1 i)(n. 1 &o#a de a*re . >arina0 aceite.

Sa . pere#i picado. Preparaci(n Li)pia)os )*. !ien as tr*c&as . as sa a)os a n*estro g*sto. A contin*aci(n as re!o"a)os en &arina . as $re,)os en a!*ndante aceite ca iente con *n diente de a#o . *na &o#a de a*re . C*ando est1n doradas por a)!os ados0 as saca)os . reser'a)os en *na $*ente. Sa te)os a tocineta o e #a)(n con *n diente de a#o en e aceite. Agrega)os e "*)o de i)(n a a sart1n . e da)os . &er'or. Rocia)os en esta sa sa as tr*c&as. Antes de ser'ir0 espo 'orea)os con pere#i picado para &acer );s sa!roso e
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TRUCHAS AL LIMN g*iso.

TORPOGRAFO 6 992

TRUCHAS CON MANZANAS

Ingredientes

(4 personas)

% tr*c&as grandes. % )an"anas 'erdes. 1 diente de a#o pe ado . picado. 2 "*)o de 5 i)(n. + c*c&aradas de a )endras a)inadas. >arina0 sa .

Aceite0 a"Gcar. Pi)ienta )o ida. Preparaci(n A!ri)os as tr*c&as por a )itad0 es <*ita)os as espinas0 . de#a)os en dos $i etes cada *na. Mac&aca)os e a#o0 )e"c a)os con a sa . a pi)ienta . sa"ona)os as tr*c&as por os dos ados. Pasa)os os $i etes de tr*c&a por &arina . os $re,)os en aceite ca iente. A contin*aci(n0 pe a)os as )an"anas0 e i)inando e cora"(n . as se)i as . as corta)os en roda#as de )edio cent,)etro de espesor. @re,)os as )an"anas en *n po<*ito de aceite de &a!er $rito as tr*c&as0 &asta <*e est1n
TORPOGRAFO 6 993

TRUCHAS CON MANZANAS ! anditasM rocia)os con e "*)o de i)(n . cocina)os d*rante *nos )in*tos. 7ispone)os os $i etes de tr*c&a en p atosM co oca)os as roda#as de )an"anas en *n ado . rega)os todo con e #*go <*e &a.an so tado. 2spo 'orea)os con as a )endras $i eteadas . ser'i)os.

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TRUCHAS FIGON

Ingredientes (4 personas) 4 tr*c&as de r,o de +88 grs. por pie"a. 1=8 grs. de #a)(n serrano. 1 caci o de aceite de o i'a. 1 ce!o a. 1 i)(n. Pere#i . sa .

1 'aso de 'ino ! anco. Preparaci(n: La'a)os )*. !ien as tr*c&as . as i)pia)os. Sa"ona)os as tr*c&as . as pasa)os por &arina. Se $r,en . se reser'an. 2n *na sart1n se $r,e e #a)(n serrano cortado a tiras0 se agrega e "*)o de i)(n0 pere#i 0 'ino ! anco . o de#a)os red*cir. Se co ocan as tr*c&as en *na $*ente . se es esparce por enci)a a sa sa <*e res* ta de so$rito anterior. La ce!o a cortada en arande as se pasa por &arina. Se $r,e en aceite !ien ca iente . se sir'e co)o g*arnici(n de as tr*c&as.
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TRUFAS

Ingredientes 1=8 gr. de c&oco ate p*ro 188 gr. de c&oco ate con ec&e. + c*c&aradas de nata i<*ida % c*c&aradas de ron % .e)as de &*e'o

188 gr. de )ante<*i a. *n po<*ito de 'aini a. 1 c*c&aradita de Jesca$e. 1 pa<*ete de $ideos de c&oco ate. Preparaci(n Se $*nden os dos c&oco ates . se )e"c an con e resto de os ingredientes. Se ponen en *n )o de . se )eten en e conge ador para poder tra!a#ar con esa )asa. C*ando .a este o s*$iciente)ente d*ro se $or)an as !o itas de tr*$a . se re!o"an en $ideos de c&oco ate. Se de!e conser'ar en e conge ador . s( o sacar as <*e se 'a.an a cons*)ir0 para <*e e resto no se des&aga.
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TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes %88 grs. de c&oco ate $ondant ( A !arritas). %88 grs. de nata )ontada.

188 grs. de )ante<*i a. = c*c&aradas de a"Gcar. + .e)as de &*e'o. $ideos de c&oco ate. Preparaci(n @*ndir e c&oco ate troceado0 a !a3o Mar,a (o en )icroondas con *n poco de ag*a)0 con e a"Gcar . a )ante<*i a. C*ando este ti!io0 a3adir as .e)as . a nata0 )e"c ar o !ien . de#ar o en e conge ador &asta <*e se &a.a end*recido. @or)ar !o itas . re!o"ar as con os $ideos de c&oco ate. Ser'ir as tr*$as en c;ps* as de pape ri"ado. Se p*eden s*stit*ir os $ideos de c&oco ate0 por c&oco ate ra ado o cacao en po 'o.
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VARITAS Y PES"ITOS DE FILETES DE MERLUZA CON ARROZ Y TOMATE

Ingredientes 1 est*c&e de 'aritas de $i etes de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 est*c&e de pes6itos de $i etes de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 en'ase de arro" de icias Pescano'a 488 grs. 1 ce!o a. 2 "ana&orias.

1 &o#a de a*re . 1 i)(n . sa . Para a sa sa: Sa sa )a&onesa. 1 !ote pe<*e3o de sa sa de to)ate $rito. Preparaci(n Coce)os as 'aritas . os pes6itos de $i etes de )er *"a en *n ca do corto preparado con os sig*ientes ingredientes: Ag*a0 ce!o a0 as % "ana&orias . e "*)o de 1 i)(n. Prepara)os e arro" de icias segGn instr*cciones de en'ase.
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VARITAS Y PES"ITOS DE FILETES DE MERLUZA CON ARROZ Y TOMATE Para a sa sa: Me"c a)os a )a&onesa con a sa sa de to)ate $rito. 7ispone)os en *na $*ente as 'aritas . os pes6itos de $i etes de )er *"a con a sa sa . de g*arnici(n0 e arro" de icias.

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VENTRESCA DE MERLUZA CON GAMBAS

Ingredientes 1 est*c&es de Bentresca de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 !o sa de ga)!as pe adas Pescano'a %88 grs. 1 ce!o a. 1 'aso de 'ino ! anco. 188 grs. de c&a)pi3ones a)inados. 1 c*c&arada de cre)a de ec&e.

2 "*)o de )edio i)(n. Mante<*i a. Pere#i 0 sa . pi)ienta. Preparaci(n Rociar as 'entrescas pre'ia)ente desconge adas con e "*)o de i)(n . sa pi)entar. 7esconge ar as ga)!as !a#o *n c&orro de ag*a $r,a. 2n *na ca"*e a con )ante<*i a a3adir a ce!o a . e pere#i picados. Incorporar as 'entrescas con e 'ino. 7e#ar cocer 18 )in*tos. Si se red*ce )*c&o e ,<*ido0 a3adir ca do de pescado. Incorporar os c&a)pi3ones . as ga)!as. Recti$icar de sa 0 a3adir a cre)a de
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VENTRESCA DE MERLUZA CON GAMBAS ec&e . de#ar cocer d*rante = o 18 )in*tos );s.

TORPOGRAFO 6 1001

VENTRESCA DE MERLUZA PRIMAVERA

Ingredientes 1 est*c&e de 'entresca de )er *"a Pescano'a 488 grs. 1 !o sa de g*isantes Pescano'a %88 grs. 1 ce!o a. 1 diente de a#o. 1 copa de 'ino ! anco. A"a$r;n.

18 a )endras. Aceite . sa . Preparaci(n 7esconge ar as 'entrescas de )er *"a0 segGn as instr*cciones de en'ase0
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VENTRESCA DE MERLUZA PRIMAVERA sa"onar a g*sto. Cortar a ce!o a )*. $ina . poc&ar a $*ego ento en *na ca"*e a de &orno con aceite. A3adir as 'entrescas . tapar. 2n *n )ortero0 )ac&acar as a )endras0 e a#o . e a"a$r;n. 7i *ir con e 'ino . *n poco de ag*a. A3adir esta )e"c a a a ca"*e a. Incorporar os g*isantes . de#ar cocer d*rante 1= o %8 )in*tos.

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VERDURAS RELLENAS DE SALMN NORUEGO

Ingredientes ( 4 personas) +88 grs. de sa )(n nor*ego $resco. 4 ce!o as pe<*e3as. % ca a!acines )edianos. 4 pi)ientos de pi<*i o ( de ata). /nas &e!ras de a"a$r;n. 1 c*c&aradita rasa de &arina.

5 diente de a#o. Ca do de pescado. Aceite0 sa . pi)ienta. Preparaci(n Se parten os ca a!acines en tres . se 'ac,an casi &asta e $ina 0 de#ando *na !ase. Se pe an0 se parten a ce!o as por a )itad . se 'ac,an. Se sa pi)entar . se c*ecen a 'apor. Se reser'an. Se i)pia e sa )(n de espinas0 pie . se parte )*. )en*do. La ce!o a . e ca a!ac,n <*e nos &an <*edado se pican . se $r,e en aceite. Se a3ade e sa )(n0 sa . pi)ienta. Sa tear . retirar enseg*ida.
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VERDURAS RELLENAS DE SALMN NORUEGO Con esta )e"c a se re enan as ce!o as0 os ca a!acines . os pi)ientos de pi<*i o ( estos G ti)os s*#etos en os e-tre)os con *n pa i o). Se co ocan todos en *na $*ente re$ractaria. >ace)os a sa sa: Se so$r,e e a#o . *na pi"ca de ce!o a )*. picados0 en poco aceite . se sa pica con &arina. Se a3ade e ca do de pescado0 &ec&o con as espinas . a pie . por G ti)o e a"a$r;n. Se de#a &er'ir a $*ego )*. ento. /na 'e" &ec&a a sa sa0 se pasa por e c&ino. La sa sa tiene <*e <*edar igera. Se 'ierte so!re as 'erd*ras re enas. Se de#a &acer en e &orno d*rante *nos )in*tos. Se espo 'orea con pere#i . se sir'e.

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VIEIRAS AL ESTILO GALLEGO

Ingredientes 1 !o sa de 'iandas de 'ieiras Pescano'a 488 grs. 1 ce!o a grande. 1 onc&a de #a)(n. 1 'aso de aceite. 2 to)ates )ad*ros. Pan ra ado.

1 diente de a#o. 5 'aso de 'ino. La*re 0 sa . pi)ienta. Preparaci(n Co ocar as 'iandas de 'ieira pre'ia)ente desconge adas en *nas conc&as o en *n recipiente para &orno. Preparar *n so$rito con e aceite0 ce!o a . #a)(n. A3adir e to)ate0 a#o picado0 'ino ! anco0 a*re . Sa pi)entar. 7isponer so!re as 'ieiras . c*!rir con pan ra ado. 7e#ar a &orno )edio d*rante %8 )in*tos.
TORPOGRAFO 62

VIEIRAS CON MANTE UILLA BLANCA

Ingredientes (4 personas) 14 'ieiras con s*s cora es. %88 grs. de )ante<*i a. 4 c&a otas. 1 d de 'ino ! anco seco.

= d de 'inagre de 'ino ! anco. sa . pi)ienta. Preparaci(n A!rir as conc&as0 <*itar a !o sa )arr(n <*e e'an dentro. Li)piar . esc*rrir. Cortar en dos roda#as . sa pi)entar. Pe ar . picar as c&a otas. Poner en *na cacero a con e 'ino0 e 'inagre0 a sa . a pi)ienta. 7e#ar &er'ir s*a'e)ente &asta <*e e ,<*ido casi se e'apore. Mientras tanto cortar a )ante<*i a en c*!os de 10= c). . reser'ar %8 grs. A3adir a )ante<*i a tro"o a tro"o !atiendo a cacero a a $*ego ento. C*ando est1 igera . esp*)osa0 estar; en s* p*nto. 7orar as 'ieiras en *na sat1n con a )ante<*i a. Ser'ir de in)ediato !a3adas con a sa sa.
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VIEIRAS CON MARISCO GRATINADAS

Ingredientes 1 !o sa de 'iandas de 'ieiras Pescano'a 488 grs. 1 est*c&e de angostinos )edianos Pescano'a A88 grs. 1 en'ase de ga)!as pe adas Pescano'a %88 grs. Ce!o a.

>arina. C&a)pi3ones. Ca do de pescado. Aceite de o i'a . sa . Preparaci(n: 7esconge a)os as 'ieiras . as de#a)os enteras. Coce)os os angostinos . os pe a)os. 7esconge a)os as ga)!as . as trocea)os. Li)pia)os . corta)os en ;)inas os c&a)pi3ones. Re&oga)os en a sart1n 5 ce!o a ra ada0 a3adi)os sa 0 os c&a)pi3ones0 a &arina0 1 'aso de ca do de pescado0 as ga)!as . as 'ieiras. 2n *nas ca"*e itas pe<*e3as re$ractarias0 pone)os a go de sa sa0 + angostinos enteros en cada *na0 a g*nas ga)!as . as 'ieiras. 1008

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VIEIRAS CON MARISCO GRATINADAS C*!ri)os otra 'e" con sa sa . gratina)os = )in*tos. Ser'i)os in)ediata)ente.

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VIEIRAS GRATINADAS

Ingredientes 1 en'ase de )asa de &o#a dre Pescano'a =88 grs. 1 en'ase de 'ieiras Pescano'a 488 grs. 1 'asito de aceite. 1 ce!o a grande. 1 diente de a#o.

2 to)ates )ad*ros. 1 onc&a de !acon. 5 'asito de 'ino ! anco. La*re 0 sa . pi)ienta ! anca. Pan ra ado . &arina. Preparaci(n. 7e#ar desconge ar a )asa de &o#a dre . as 'ieiras0 sig*iendo as indicaciones de os en'ases. Sa pi)entar a 'ieiras . pasar as por &arina. @re,r en aceite a!*ndante a 148E d*rante = )in*tos. Reser'ar. So$re,r e !acon cortado )*. $ino . a ce!o a. C*ando est1 dorada0 a3adir os to)ates sin pie 0 ni se)i as . re&ogar = )in*tos. A3adir a*re 0 'ino . 1010

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VIEIRAS GRATINADAS sa pi)entar a g*sto. 7e#ar cocer &asta <*e espese *n poco. Preparar 4 'o o'anes de 1% c)0 de di;)etro. Co ocar os en e &orno preca entado a %%8E . &ornear d*rante 1% ? 1= )in*tos. L enar os 'o o'anes con a sa sa . co ocar *nas 'ieiras en cada *no. 2spo 'orear con pan ra ado . gratinar d*rante = )in*tos.

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VIEIRAS Y SALMN CRUDO MARINADOS

Ingredientes (4 personas) A 'ieiras. 3 cortes )*. $inos de sa )(n cr*do. 1 i)(n. 4 c*c&aradas soperas de aceite de o i'a. Co iandro0 sa . pi)ienta.

Preparaci(n Li)piar as 'ieiras . separar a parte de s* cora (parte anaran#ada Gti para *na cre)a para otros p atos). Cortar )*. $ina)ente as 'ieiras . as tranc&as de sa )(n0 en tro"os pe<*e3os . $inos. 2n *n p ato &ondo poner e #*go de i)(n0 e aceite0 e co iandro0 a sa . a pi)ienta. Me"c ar o todo !ien. Introd*cir os tro"os de 'ieiras . de sa )(n . de#ar o )arinar en e $rigor,$ico d*rante a )enos 1 &ora. Ser'ir $r,o con pan tostado.

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VOL3EAU3BANT

Ingredientes 1 pa<*ete de Bo ?ea*?!ant pe<*e3o. 188 gr. de c&a)pi3(n. *n c&orrito de !and. + c*c&aradas de nata i<*ida

5 ce!o a )ediana. 188 gr. de angostinos sa pi)ienta ! anca )o ida aceite. Preparaci(n Se pica a ce!o a )*. )en*da . se pone en e aceite a $*ego )*. ento. C*ando a ce!o a esta ! andita se pone e c&a)pi3(n cortado en roda#as. Se a3ade os angostinos .a cocidos . troceados0 se es da *nas '*e tas. Se a3ade *n po<*ito de ca do de os angostinos0 a nata i<*ida0 !and.0 a sa . a pi)ienta. Se de#a red*cir para <*e espese. C*ando esta o s*$iciente)ente espesa se re enan os 'o ?ea*?!ant. Se co ocan en *na $*ente de &orno. Se )ete a &orno a te)perat*ra %88E en posici(n Aire ca iente0 d*rante A o 18 1013

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VOL3EAU3BANT )in*tos. Se adornan con ec&*ga cortada en #* iana a rededor . se e pone enci)a de os 'o ?ea*?!ant *n ca)ar(n.

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ZARZUELA DE MARISCO

Ingredientes 1 est*c&e de angostinos Pescano'a A88 grs. 1 pa<*ete de ciga as Pescano'a A88 grs. 1 !o sa de ga)!as pe adas Pescano'a %88 grs. 1 est*c&e de co)!inado de )arisco Pescano'a 488 grs. 1 pa<*ete de ca a)ar Pescano'a =88 grs. 2 ce!o as.

% dientes de a#o. Aceite0 Sa . pi)ienta. 1 pa<*ete de &ier!as. 1 'aso de sa sa de to)ate. 1 c*c&aradita de pi)ent(n. 1 pi"ca de a"Gcar. Preparaci(n 7esconge ar os prod*ctos Pescano'a segGn as instr*cciones de os en'ases. Pe ar os angostinos0 ciga as . ga)!as. Cocer as ca!e"as . trit*rar0 co ando e ca do. 7isponer en *na cacero a con aceite todo e )arisco con as ce!o as0 a#os0 sa sa de to)ate0 a"Gcar . e ca do. Sa pi)entar. A3adir *n 'aso de ag*a o 1015

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ZARZUELA DE MARISCO de ca do de pescado . de#ar cocer 4= )in*tos.

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TRUCOS P&0& 4&1)0 1&0&5)'+ )* 5210++*6&(. Se pone en *na $*ente pe<*e3a + c*c&aradas de a"Gcar . % de ag*a. Se )ete a )icroondas a );-i)a potencia d*rante + o 4 )in*tos. P&0& 7.*620 )' 14+1+'&8) )* 5210++*6&(. Se pone en *na o a de )icroondas *na ta! eta de c&oco ate con % c*c&aradas de ag*a. ( Sie)pre ser; % c*c&aradas por ta! eta de c&oco ate). Se )ete a )icroondas a );-i)a potencia d*rante 4 )in*tos.

P&0& 4&1)0 14+1+'&8) & '& 8&9&. Se pone en *na #arra de )icroondas *na ta! eta de c&oco ate a a ta"a . % c*c&aradas de ag*a0 se )ete a )icroondas a );-i)a potencia d*rante 4 )in*tos. 7esp*1s se a3ade a ec&e . se )*e'e para <*e se ig*e. P&0& 1.:020 .* ;&(8)' 1+* 14+1+'&8). Se $*nde e c&oco ate con e ag*a en e )icroondas . se e a3ade en 'e" de ec&e *na c*c&arada de aceite de o i'a . se )*e'e para igar o. 7esp*1s se
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'ierte por enci)a de paste . P&0& 4&1)0 .*& 7+*6)&. 6) 14+1+'&8). Se pone a $*ndir e c&oco ate en e )icroondas con e ag*a. Si es para ni3os0 se e a3ade nata i<*ida. Si es para ad* tos0 se e a3ade co3ac. Se cortan $r*tas en c*adritos . roda#as . se )o#an en e c&oco ate. Ta)!i1n se p*ede &acer con c&oco ate ! anco.

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C+5+ 4&1)0 .*& 1&<2&0)0& ;&0& 6)1+0&0. Se pone *n )o de de pire- in'ertido . se pone en e $ondo *na capa de ge atina ca iente ! anca. So!re esta capa se ec&an $ ores0 !o as de ace!os0 di!*#os o c*a <*ier adorno <*e nos g*ste. Se )ete a $rigor,$ico por *n tie)po &asta <*e a capa de ge atina &a.a so idi$icado. Se saca de $rigor,$ico . se repite a operaci(n anterior de decoraci(n . se '*e 'e a )eter a $rigor,$ico. Se p*ede repetir tantas 'eces co)o <*era)os &asta <*e <*ede a n*estro g*sto.

/n poco antes de ser'ir a )esa a sacare)os de $rigor,$ico. La pondre)os in'ertida . en e &*eco de crista <*e <*eda en e )o de de pire- se re ena de ca'iar de )*#o . Ta)!i1n se p*ede )e"c ar a ge atina ! anca . ro#a si es para na'idad. C+5+ =.28&0 )' (&:+0 > )' +'+0 6)' &?+. Para <*itar e sa!or . o or a a#o0 *na 'e" ingerido se )astican *nas &o#as de )enta. T)5;)0&8.0&( 6)' 4+0*+. R);+(8)0@&.
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La reposter,a se de!e de &acer con Aire ca iente. /n !i"coc&o ser; Aire ca iente a *na te)perat*ra de 1D=E d*rante 48 o 4= )in*tos. /na tarta de )an"ana <*e tenga e interior de a !ase &G)eda con re eno. Se de!e poner en Aire R B('eda . so era. A(&6+( 6) 1&0*) 2n asados de carne se *ti i"ara B('eda . so era R Aire ca iente o Aire R Asado a*to);tico. Para asar con Aire ca iente0 se pondr; )a.or te)perat*ra se es );s gr*eso e cordero . )enor c*anto )enos gr*eso sea. /n cordero entero ec&a 0 se &ar,a en Aire R Asado a*to);tico . a *na te)perat*ra de 1L8E.

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P)(1&6+( Para asar pescados a &orno0 se de!en &acer con Aire ca iente a *na te)perat*ra de 1L8E. P&0& 6)(1+*/)'&0 5&02(1+( )* )' 5210++*6&( Se pone e )arisco en *na $*ente . se enc&*$a e )icroondas a );-i)a potencia d*rante L 8 18 )in*tos. Para desconge ar *nos angostinos0 se ponen en a !ande#a con *n poco de pi)ienta ! anca )o ida *n po<*ito de sa . *n c&orrito de !rand.. Se )ete a )icroondas d*rante A o L )in*tos a );-i)a te)perat*ra.

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