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PRCTICA #: 8
CURSO: Cuarto U
INTRODUCCIN
OBJETIVO
MATERIALES Y EQUIPOS.
Mora
Azcar
Pectina
Sorbato de potasio
Envases plasticos
Balanza
Brixmetro
pH-metro
Olla de coccion
lavacaras y cucharas
IV.
PROCEDIMIENTO.
A = A*B
Donde:
J = cantidad de jugo a usarse
A = cantidad de jugo a usarse segun formulacion (g)
B = solidos solubles de la fruta
C = solidos solubles del jugo + agua
Medir el pH y los grados Brix de la fruta
Pesar la cantidad de la fruta con la que se trabajara.
Colocar la fruta entera en los lienzos (tipo saco), y amarrar bien para evitar
salidas de la fruta.
Llevar a coccion con la cantidad de agua correspondiente, de tal manera
que permita extraer el jugo de la fruta.
Realizar la primera descara del jugo cuando presente los grados brix similar
al de la fruta .
Nuevamente llevar a coccion y extraer el jugo de la fruta cuando os grados
brix sean menores al de la fruta (2 3 Brix menos).
Mezclar los dos jugos obtenidos, determinar la cantidad y medir los grados
brix.
Proceder a calcular las cantidades de los ingredientes a utilizar.
Llevar a coccion el jugo total.
Incorporar el 10% de azucar + pectina + sorbato; luego de 10 minutos
incorporar el resto de azucar.
Agregar la cantidad de acido citrico correspondiente.
Medir los Brix y el pH finales.
Concentrar hasta alcanzar los 65 68 Brix.
RESULTADOS.
VI.
CUESTIONARIO
CONCLUSIONES.
VIII.
BIBLIOGRAFA.