UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN MAESTRIA EN ADMINISTRACION MENCION E GERENCIA DE RECURSOS HUMANOS

CURSO TEMA DOCENTE

: ADMINISTRACION Y ORGANIZACIN DE EMPRESAS : CASO EL BULLI: EL SABOR DE LA INNOVACION : JORGE RIVERA

PRESENTADO POR : JOHN ARTURO MARTINEZ ARIAS

AREQUIPA PERU 2013

Introduccin

Es un restaurante reconocido a nivel mundial que se caracteriza por presentar platos innovadores y que son nicos cuya estrategia lo llevo es cerrar su restaurante seis meses al ao para realizar estudios de nuevos sabores y texturas y realizar Investigaciones en gastronoma molecular con la idea de crear nuevos platos con su poltica de crear y no copia es la clave del xito que ha podido tener el Restaurante el Bulli en tema de innovacin

Un negocio completamente abierto es capaz de comprar y vender sus soluciones a otras compaas. El restaurante de Ferrn Adri es parte de esta clasificacin, que a pesar de perder dinero en s mismo genera beneficios a travs de acuerdos con otras empresas. Convertido en paradigma de negocio abierto, 'El Bulli' es capaz de recibir anualmente un milln de solicitudes de mesa.

Sin embargo, el caso de estudio nos explica que no todos los descubrimientos son realizados dentro de su organizacin. Precisamente, como paradigma de 'negocio abierto', Adri se encuentra entre los colaboradores de una serie de descubrimientos en gastronoma realizados por qumico-fsicos y uno de los mayores desafos a los que se enfrentan es la seleccin y bsqueda de los recursos. La empresa tiene que delimitar esa bsqueda a sus necesidades y elegir ese recurso atendiendo a valores como la confianza, el compromiso del propietario del recurso externo, la complejidad y su cuantificacin.

Diagnostico 1.- Anlisis FODA FORTALEZAS Cuanta con tres estrellas en la gua Michelin Recibe 2 millones de solicitudes para solo 7500 clientes por temporada, las reservaciones se hacen con mucha antelacin y nunca queda mesas vacilas Ubicacin adecuada del personal Una atencin personalizada, particular es dada a la decoracin, la limpieza y la presentacin de las mesas para hacer del restaurante un lugar irreprochable. Trabajan con los mejores productos de primera, entrega cada da de productos frescos Gran diversidad de productos de calidad Gran diversidad de recetas lo cual demuestra su creatividad venta de productos derivados como libros, catlogos y pelculas sobre el restaurante el jefe de cocina prueba cada plato despus de su elaboracin y antes de servirlo al cliente para estar seguro que le va gustar al cliente y que ningn error haya sido cometida. Elaboracin de una base de datos sobre cada plato que cocina y sirven a los clientes. De esa forma estn seguro de que los platos son los mejores posible Personal especializado y altamente capacitado de buen nivel que reciben una formacin y unos consejos especial para atender a los clientes de la manera ms adecuada Creacin de una base de datos sobre los clientes para conocer mejor sus gustos y tambin sus alergias. Eso permite adaptar los platos a los clientes sin que ellos tengan que pedirlo.

OPORTUNIDADES

La creatividad de Bulli que utiliza mucho la cocina molecular y que busca cada vez ms su cocina podr atraer cada vez clientes. El reconocimiento por el contrario con reconocimiento mundial lo cual proporciona fama y lo cual atrae ms clientes del mundo entero

DEBILIDADES El tamao del restaurante lo cual solo pude atender 50 comensales Como los cocineros son numerosos es difcil trabajar en las cocinas aunque sean bastante grandes. El espacio de trabajo de cada cocinero es limitado y un error cometido por una persona puede poner en peligro el trabajo de los otros. El restaurante es abierto solo 160 das al ao. La ubicacin ya que demora 2 horas para llegar al restaurante La flexibilidad y dificulta de las reservas. Si un cliente anula su reservacin al ltimo tiempo el restaurante tendr una mesa vacila y as perder dinero. Los clientes del bulli son gente no necesariamente de niveles altos econmicos

AMENAZAS La competencia en el sector de la gastronoma ya que existen bastantes locales gastronmicos La reputacin de un restaurante como el Bulli es muy difcil de mantener ya que si sale algo mal o un cliente es mal atendido pude ocasionar un desprestigio Extrema sensibilidad a la comunicacin indirecta (de boca a oreja). Si un cliente queda insatisfecho puede daar muy seriamente la imagen del restaurante y crear una mala reputacin y es muy difcil deshacerse de une mala reputacin. La economa que enfrenta el pas ibrico pude ocasionar que no vallan muchas persona o que disminuyan las reservas

2.- Problema El principal problema que pude enfrentar el restaurante es el tema de espacio del restaurante y la cantidad de comensales que atenda lo cual reduca su ganancia Le daba ms prioridad en tema de calidad y atencin al cliente pero todo esto tiene que ir de la mano con sus ganancias que pueda tener, ya que esto se reflejara en su permanencia en el mercado 1. Espacio La cocina ocupa gran espacio del restaurante lo cual limita el espacio del comedor y por ende al nmero de comensales los cual se refleja en sus ganancias 2. Cantidad de comensales Solo reciba 50 personas lo cual eran muy poco y no iba de acuerdo con la cantidad de empleados que contaba (muchos empleados para la cantidad mnima de comensales)

2.-Conclusin Su modelo nico en el mundo lo hace uno de los ms prestigios restaurantes del mundo. Lo que ms es posible entender del estudio de este caso es que las empresas operantes en este momento de dificultad y cada econmica tienen que ser giles, y constantemente lista y abierta a los cambios a la hora de evolucionar y desarrollar sus modelos de negocios, adems de la formulacin de sus estrategias, para cualquier producto o mercado. El xito se da por la innovacin de sus platos y la calidad de las mismas pero todo esto debe ir de la mano con su rentabilidad, ya que no por el hecho de contar prestigio involucra su permanencia en el mercado ya que es muy competitivo y sus precios no iban de la mano 3.- Recomendaciones Dar ms prioridad al tema de consultaras ya que gano un gran prestigio y renombre a nivel mundial considerado como uno de los mejores restaurantes a nivel mundial Dar ms apoyo en temas de su fundacin ya que esto continuara con su legado y esencia de la Bulli en temas de difundir la creatividad e innovacin